Приготовить подливу с мясом: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Подлива с мясом рецепт — как готовить подливу с мясом рецепт — УНИАН

Такая подлива отлично дополнит любой гарнир: то ли обычные макароны, то ли каша.

Вкусная подливка из мяса — рецепт / фото olimpikfood.ru

Подлива с мяса подойдет к любому гарниру. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре или макароны. Любому гарниру такая подлива придаст прекрасный вкус.

Подлива с мясом

  • Говядина — 900 г
  • Вода — 4 ст.
  • Сахар
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Соус томатный — 1-2 ст. л.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Смалец (или кулинарный жир, топленое или сливочное масло) — 2 ст. л.
  • Бульон — 3 половника
  • Специи (соль, черный перец, перец горошком, лавровый лист) — по вкусу
  • Масло растительное

Мясо нарезать небольшими кусочками. На сковороде на растительном масле быстро обжарить говядину до румяной корочки. Переложить мясо в посуду для тушения с толстым дном.

Читайте такжеВкуснейшие налистники: как приготовить аппетитное блюдо

В том же масле пассеровать лук, слегка посыпав сахаром. Добавить лук к мясу. Хорошо поперчить, влить 4-5 стакана воды. Томить на небольшом огне примерно 40 минут.

Отдельно на сковороде растопить жир, всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы.

После того, как муку обжарили, сразу влить из кастрюли 3 половника бульона и быстро размешать лопаткой до образования однородной массы. Добавить полученный соус к мясу, перемешать. Затем положить лавровый лист, перец горошком, томатный соус и посолить. И томить на небольшом огне, помешивая, еще 20-30 минут.

Мясная подлива без муки

  • Свинина мякоть — 800 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томатная паста — 3 ст.л.
  • Соль, перец — по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле в посуде с толстым дном. Овощи нарезать любыми кусочками, добавить их к мясу и обжарить.

Как приготовить подливу с мясом / фото receptisalatov.com

Влить в емкость воду, чтобы она покрыла мясо, и тушить его до готовности. Затем добавить томатную пасту и тушить еще 10 минут.

В конце приготовления добавить соль и перец по вкусу.

Подлива из куриного филе

  • Куриное филе — 300 г
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сметана — 1 ст.л.
  • Вода — 1 ст.
  • Растительное масло — 30 г
  • Мука — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Специи сухие — по вкусу

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки примерно одинакового размера.

Сковороду разогреть до горячего состояния и налить на нее немного растительного масла. Выложить на раскаленную сковороду нарезанное куриное филе и обжаривать его несколько минут на сильном огне до появления золотистой корочки.

Читайте такжеАроматно-сочный фаршированный перец: как приготовить вкусное блюдо

Тем временем очистить лук и морковь от кожуры. Лук нарезать, а морковь потереть на большой терке.

Измельченные овощи добавить в сковороду к мясу. Обжаривать все вместе 3-5 минут.

Затем добавить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20 минут.

Посолить и добавить специи по вкусу.

В конце тушения развести в отдельном стакане немного воды с мукой и сметаной. Все перемешать, чтобы не образовалось комочков. Вылить содержимое стакана в сковороду. Довести до кипения и выключить огонь. Подавать куриную подливу ее с любым гарниром.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Подлива к мясу без мяса: несколько простых рецептов

Сегодня настало время поговорить о подливах к мясу без мяса. 🙂 Да, вот такое очень странное сочетание, но, тем не менее, не все понимают, что готовя заправку к мясным блюдам, она будет без мясного сопровождения. То есть речь пойдет о подливах, которые подаются к мясу, либо в которых мясо можно даже протушить, чтобы сделать его мягче, сочнее, вкуснее. Мы, как всегда, приготовили для Вас несколько интересных разнообразных, не похожих рецептов. Уверены, что каждый сможет отыскать «свой вкус». Но начнем с самого простого и понятного рецепта, которым легко можно заменить кетчуп. 😉

Простой рецепт подливы к мясу

Итааак… Первый подлив к мясным блюдам, с которым мы Вас познакомим, — это пряный, немного островатый томатный подлив. Очень вкусный рецепт, который подойдет, как в качестве соуса, так и в качестве «жидкости» для тушения. Разберем ингредиенты.

Ингредиенты

  • спелые сочные томаты – 4 шт.;
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец чили – 0,5 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • пшеничная мука – 1-2 ч. л.;
  • подсолнечное масло – для жарки;
  • соль, перец, сахар, специи, зелень – по вкусу.

Как сделать подлив к мясу?

Такая подлива к мясу в домашних условиях готовится достаточно быстро и просто. Скоро Вы в этом убедитесь, а пошаговый рецепт Вам поможет:

  1. Спелые сочные помидоры необходимо очистить от кожуры. Для этого на них нужно сделать крестовидные надрезы и залить кипятком так, чтобы он полностью покрывал томаты. Оставить их так постоять 3-5 минут. После – слить воду и кожура сама слезет без особых усилий. Очищенные томаты пока отложить в сторону.
  2. Лук и чеснок очистить от шелухи, измельчить и обжарить до золотистости на разогретом масле.
  3. Сладкий перец очистить от косточек и нарезать мелкой соломкой. Обжарить до мягкости.
  4. Лук, чеснок и болгарский перец присыпать мукой, вместе обжарить до коричневого цвета.
  5. Теперь добавить томатную пасту, около 100 мл очищенной воды, хорошо перемешать.

Уточнение на «всякий случай»
Можно томатную пасту и воду заменить 150 мл сока томатного. Получится не менее вкусно.

  1. Помидоры измельчить: натереть на крупную терку, либо мелко-мелко нарезать. Отправить тушится вместе с луком и чесноком.
  2. Очередь за чили. Его нужно очистить от косточек (обязательно), взять половинку перчика и нарезать тонкой соломкой. Вместе с остальной подливой упаривать минут 10-15.
  3. Попробуйте почти готовый подлив. Присолите, поперчите по вкусу. Если томаты или томатная паста кислят – обязательно добавьте немного сахара, чтоб перебить кислинку. Добавьте любимые специи и мелко нашинкованную зелень.
  4. Готовить подливу нужно на медленном огне около 10-15 минут.

Совет от Сошьера
Если хотите сделать подливу более густой – добавьте больше муки или меньше воды. А вот, если хотите менее густой подлив – тогда муку можно не добавлять вовсе. Не переживайте, подлива затянется сама собой.

Конечно, эта подлива к мясу не совсем, как в столовой, но получается просто невероятно вкусно. Можете добавить в подливу мясо (говядину или свинину), нарезанное небольшими кусочками, и протушить вместе с подливкой. Можно запечь в духовке. А еще – можно просто полить сочный стейк такой подливой – будет невероятно просто!
Но на очереди еще несколько рецептов, так что пока рано определятся, какую подливу сделать к мясу, ведь Вы еще не знаете всех рецептов.

Сливочная подливка к мясу

Ну, этот вариант совершенно противоположный предыдущему рецепту. Сливки помогут мясу стать мягче, сочнее. Кроме того – подливу можно подавать не только к мясу, но и к гарниру – так создастся неповторимый ансамбль вкусов.
Итак, Вам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

  • жирные сливки – 250 мл;
  • белая пшеничная мука – 2 ч. л.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • дижонская горчица – 2 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень (укроп, петрушка) – пучок;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. В сотейнике растопите масло, добавьте дижонскую горчицу, размешайте до однородности.
  2. Теперь можно добавить муку и все хорошенько перемешать. Должна получится однородная масса.
  3. Через несколько минут влить сливки. Вливать нужно медленно, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
  4. Как только смесь закипит (появятся пузырьки), добавьте соль, перец. Много специи не нужно, чтоб не перебить основной вкус.
  5. В подливу через чеснокодавилку пропустить чеснок, перемешать и тушить все вместе около 8 минут.
  6. Измельченную зелень добавить за минуту, до снятия с огня.

Вот такой вариант подливы к мясу получился. Опять же, можно протушить кусочки мяса в подливе, запечь или подать отдельно, как соус.

Еще пара слов о подливах…

В общем-то – это основные рецепты подлив к мясу. Конечно, говоря о мясе, в голову сразу приходит клюквенный соус или апельсиновый, например, но это уже совсем другая история. Мы четко разграничиваем соусы и подливы. Именно поэтому тут мы подготовили для Вас только два основных рецепта.
Как вариант – еще можно «смешать» эти две подливы, получив сливочно-томатный вариант – тоже получится весьма и весьма вкусно.
Любые ингредиенты можно добавить, или исключить по желанию, исходя собственных вкусовых предпочтений. Расскажите нам, какие подливы Вы готовите к мясу. Возможно, пробовали уже наши варианты или только хотите попробовать. Обязательно делитесь своими впечатлениями с нами в комментариях. 😉

Подлива из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В последнее время ко мне часто обращаются начинающие кулинары с вопросом: как приготовить подливку из говядины. Я с радостью поделюсь этим рецептом, который прекрасно подходит для повседневного рациона. Несмотря на то, что говядину считают жесткой, приготовленное по этому несложному рецепту мясо получается сочным и нежным.
 

Вместо томатной пасты можно использовать натуральный томатный сок (тогда количество воды следует уменьшить) или свежие помидоры, измельченные с помощью блендера или мясорубки. Кроме этого, рецепт подливы из говядины можно немного разнообразить, добавив порезанную кружочками морковь и сладкий перец.

Ингредиенты:

охлажденное филе говядины 500 г

репчатый лук 2 головки

томатная паста 2-3 ст. л.

подсолнечное масло рафинированное 5 ст. л.

пшеничная мука 2 ст. л. без горки

очищенная холодная вода 400 мл

поваренная соль1 ч. л.

паприка щепотка

черный молотый перец 0,5 ч. л.

приправа для мяса (гвоздика, куркума, майоран, тмин, тимьян) 1 ч. л.

свежая петрушка несколько веточек

Число порций: 6Время приготовления: 45 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем мясо

    Мясо для подливы лучше выбирать без костей, с небольшим содержанием жира. Отлично подойдут вырезка, мякоть задней ноги или лопатка. Тщательно помоем филе говядины. Удалим с мяса пленочки и лишний жир. Разрежем говядину вдоль волокон на продолговатые кусочки средней величины. Нарезать мясо слишком тонко не рекомендуется, в таком случае во время обжаривания говядина потеряет все соки и получится жесткой и невкусной.

  • Шаг 2: Обжариваем говядину на подсолнечном масле

    Нальем в глубокую сковороду подсолнечное масло без запаха. Подождем, пока жир хорошенько разогреется. Затем выложим в него порезанное мясо. Обжаривать мясо следует на среднем огне. Когда мясо немного поджарится и побелеет, помешаем его лопаткой и продолжим обжаривать.

  • Шаг 3: Добавляем специи и соль в мясо

    Во время обжаривания мясо пустит сок. Подождем, пока вся жидкость на сковороде выпарится и лишь потом посолим кусочки говядины и добавим специи. Кроме паприки и черного перца, вы можете добавить любые специи, которые подходят для мяса: кумин, тмин, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, куркума, карри, мускатный орех, эстрагон или розмарин. Можно воспользоваться и готовыми смесями, сейчас они продаются повсеместно.

  • Шаг 4: Нарезаем репчатый лук

    Почистим две головки лука среднего лука. Разрежем каждую на четыре части и нарежем тонкими четверть кольцами.

  • Шаг 5: Добавляем лук к мясу

    Сразу после добавления специй выложим в обжаренную говядину порезанный репчатый лук. Перемешаем ингредиенты и продолжим их обжаривать на медленном огне.

  • Шаг 6: Добавляем муку

    Когда лук немного обжарится, добавим немного просеянной пшеничной муки. Снова перемешаем все ингредиенты.

  • Шаг 7: Добавляем томатную пасту

    Теперь добавим несколько ложек томатной пасты. Она придаст блюду приятный цвет и аромат.

  • Шаг 8: Добавляем фильтрованную воду

    Зальем ингредиенты для подливы очищенной водой. Она должна быть холодной или комнатной температуры. В зависимости от количества ингредиентов и от, того, какой густоты подливу вы хотите в итоге получить, количество воды можно изменять. Перемешаем подливу, чтобы томатный сок смешался с водой до однородной консистенции. Накроем сковороду с подливой крышкой. Будем тушить подливу из говядины на медленном огне около 20 минут, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

  • Шаг 9: Добавляем в подливу из говядины зелень

    Помоем и обсушим ароматную зелень. Мелко порежем петрушку и добавим ее в подливу. Перемешаем. Потушим блюдо еще минуту и выключим огонь.

  • Шаг 10: Подача

    Ароматную подливу из говядины подают горячей вместе с гарниром. Это могут быть макаронные изделия, как в нашем случае, картофельное или другое овощное пюре, различные каши или запеченные овощи.

    Приятного аппетита!

Подлива к макаронам с мясом

Описание

Подлива к макаронам с мясом — это своеобразный русский вариант мясного соуса. Сегодня очень часто можно встретить варианты приготовления тех или иных ингредиентов с густой и сытной подливкой: так блюдо получается более полезным, вкусным и глубоким. В домашних условиях готовится подливка самыми разнообразными способами и из разного набора ингредиентов, в т.ч. и специй. Однако, одним из важнейших элементов подливки, будь она мясная или какая-либо другая, выступает мука: именно этот ингредиент отвечает за вязкость и густоту соуса.

Пошаговый рецепт готовки сытной мясной подливы к макаронам с фото очень наглядно и подробно продемонстрирует вам каждый этап создания этого вкусного дополнения. Готовить нашу мясную подливу мы будем на основе свежей и сочной говядины с добавлением обжаренного лука и множества разнообразных специй. Мы добавим в нашу подливу к макаронам с мясом еще и сливки, которые только подчеркнут густоту и текстуру соуса.

Помимо сушеного болгарского перца и шафрана, вы также можете добавить к мясу тмин или мяту. Кроме того цедра лимона очень выгодно подчеркнет говядину, а также придаст подливе уникальный вкус.

Приступим к приготовлению простой подливы для макарон с мясом.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Небольшой репчатый лук очищаем от шелухи и очень мелко нарезаем острым ножом. Разогреваем на сковороде немного растительного масла и обжариваем на ней луковую нарезку до мягкости и золотистого цвета. Выкладываем лук на тарелку, застеленную бумажным полотенцем: так уйдет все лишнее масло.

  2. Мясо тщательно промываем, избавляемся от прожилок и пленок, нарезаем брусочками средних размеров. Выкладываем мясо на ту сковороду, на которой жарился лук. Обжариваем говядину до плотной румяной корочки. Добавляем к мясу воду и тушим его на протяжении 60 минут до готовности.

  3. Отправляем к мясу обжаренный ранее лук, заливаем сливки комнатной температуры, доводим жидкость до кипения.

  4. Высыпаем на сковороду вместе с мукой все указанное количество сушеных специй и приправ. Тщательно перемешиваем ингредиенты, тушим до густоты.

  5. Макароны для данного блюда сварите отдельно в чуть подсоленной воде в соответствии с указаниями на упаковке. Залейте готовые макароны еще горячим густым соусом с кусочками говядины.

    Простая подлива к макаронам с мясом готова!

    Приятного аппетита!

СРОЧНО!!! Как приготовить вкусную подливу? — подлив без томатной пасты


Сливочная подлива

Для любителей нежного сливочного вкуса данный соус очень хорошо сочетается с классическими макаронами.

Ингредиенты на 2 порции:

сливки 18% — 150 гр; лук репчатый – 30 гр; чеснок – 1 зубчик; сливочное масло – 30 гр; сухой базилик.

Приготовление:

Лук необходимо нарезать мелким кубиком и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Через минуту нужно добавить чеснок, натертый на мелкую терку. Когда лук с чесноком приобретут золотистый цвет, добавить сливки и немного все прокипятить. Спустя 2 – 3 минут добавить соль, сливочное масло и базилик. Сливочная подлива к макаронам готова.

Кулинарные секреты вкусной подливки

Сделать вкусную подливу с мясом просто, если придерживаться некоторых рекомендаций. Получится соус не хуже, чем в кафе или в столовой.

Чтобы все компоненты были вкусными и гармоничными, нужно правильно соблюдать пропорции каждого ингредиента.

Советы относительно приготовления идеальной подливки:

  1. В мультиварке подлива тушится равномерно и быстро.
  2. Для сметаны в подливу жирность должна составлять не более 20%.
  3. С говядины нужно срезать пленки, вытащить жилы и жировые полоски, так мясо станет мягким и сочным.
  4. Поджарку из моркови и лука нужно обязательно прожарить вместе с мясом в течение 7 минут.
  5. Одна ложка муки должна приходится на 1 стакан жидкости. Чтобы сделать подливку гуще, нужно увеличить количество муки.
  6. Сливочную подливу готовят из 10%-процентных сливок, которые нельзя доводить до кипения, а только нагревать.

Придерживаясь данных рекомендаций, можно приготовить идеальный соус к любому блюду.

Полезное видео

Поделитесь записью

    Похожие записи
  • Овощерезка Nicerdicer
  • Способы и рецепты правильного копчения сала в домашних условиях
  • Как исправить пересоленные рыбные и мясные блюда, супы, рис и квашеную капусту?
  • По каким причинам происходит помутнение рассола, можно ли есть такие огурцы и как их спасти
  • Как разморозить курицу, фарш, рыбу и другое мясо в микроволновке
  • Состав и виды абсента, инструкция по применению и рецепты приготовления в домашних условиях

Томатная подлива для макарон

Вкус этой подливы является более выраженным, он больше подходит для спагетти.

Ингредиенты на 2 порции:

томатная паста – 100 гр; мясо свинины – 300 гр; морковь – 50 гр; лук репчатый – 50 гр; мука; чеснок.

Приготовление:

Свинину порезать на небольшие кусочки – обжарить. Лук порезать мелким кубиком, морковь натереть на терке и добавить к мясу. Когда овощи приобретут золотистый цвет необходимо добавить столовую ложку муки и прожарить ее на протяжении 2 – 3 минут. Затем вливается томатная паста с чесноком.

Смесь нужно тушить около 15 минут, за несколько минут до готовности добавить немного сахара и соли. По желанию можно добавить специи (базилик, итальянские травы, розмарин).

Простой рецепт овощной подливы на зиму

Это отличная приправа к макаронам или спагетти. Закатав её в банки, у вас всегда под рукой будет вкусный соус. И не придется бежать в магазин за покупным кетчупом с кучей сахара и консервантов.

Вам понадобится:

  • 700 г помидоров;
  • 3-5 болгарских перца;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 ст.л. соли;
  • черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Как сделать:

1. Мелко нарезанный лук отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Обжаривайте на среднем огне.

2. Натрите помидоры на терке. Можете измельчить другим способом. Главное, чтобы в пюре не попала шкурка от помидор. Добавьте соль и сахар, поставьте вариться на средний огонь.

3. Очистите перец от семян и нарежьте крупными кусочками. Отправьте его и обжаренный лук в чашу блендера и измельчите.

Если делаете много заправки, удобнее будет пропустить овощи через мясорубку.

4. К помидорам выложите перечно-луковую массу. Перемешайте и варите на среднем огне 25-30 минут. За 10 минут до готовности выдавите в заправку чеснок через пресс. Добавьте перец и любимые специи.

Простерилизуйте банки и крышки. Разложите заправку по банкам, закатайте и поставьте крышкой вниз до остывания.

Томатная подлива

Если человек любит классический вариант подливы, то это именно тот рецепт, который обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

мясо (любое) – 300 гр; лук репчатый – 50 гр; морковь – 100 гр; томатная паста – 100 гр; смесь перцев.

Приготовление:

Мясо нужно порезать на достаточно маленькие кусочки и хорошо обжарить на сковороде. Морковь и лук нарезаются мелкими кубиками. Мясо нужно вытащить из сковороды, а в нее положить овощи (сковороду мыть не нужно).

Когда лук с морковкой будут готовы, к ним необходимо добавить томатную пасту и вернуть в сковороду мясо. Посолить, добавить смесь перцев и тушить все вместе на протяжении 20 – 30 минут.

Рецепт 1: Подлива к макаронам (вариант 1)

Подлива к макаронам позволит разнообразить обычное блюдо, делает его вкуснее и сытнее. Данный рецепт предлагает приготовить подливу к макаронам из мяса.

  • 280-300 г любого мяса;
  • Лук репчатый — 140 г;
  • Морковь — 140-150 г;
  • Мука — 20-25 г;
  • Паста томатная — 25-30 мл;
  • Чеснок — 2 зубца.

Подготовить продукты: мясо промыть и некрупно нарезать. Лук с морковью почистить, морковь натереть, лук измельчить. Сначала следует обжарить кусочки мяса до почти готового состояния. Затем выложить к нему овощи и обжаривать все вместе еще 4 минуты. Добавить в обжарку муку и томить еще 2-4 минуты. Чеснок измельчить, налить в сковороду воду так, чтобы она покрывала ингредиенты. Выложить томатную пасту и нарезанный чеснок. После того, как содержимое сковородки закипит, убавить огонь, поперчить, посолить и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне 14-15 минут. Подливу посыпать измельченной зеленью и оставить настаиваться на 13-15 минут.

Подлива для риса с соевым соусом и имбирем

Всем известно, что в азиатских странах рис считается национальным блюдом, также там очень распространены соевый соус и имбирь, они идеально сочетаются с данным гарниром.

Ингредиенты:

куриное филе – 250 гр; болгарский перец – 70 гр; морковь – 70 гр; спаржевая фасоль – 70 гр; соевый соус; имбирь.

Приготовление:

Все овощи нарезаются брусочками и жарятся на хорошо разогретой сковороде с куриным филе. Все забрасывается одновременно. Когда овощи стали мягкими, в сковороду нужно налить около 100 гр воды и 30 – 50 гр соевого соуса. Вся смесь должна тушиться на небольшом огне в течение 10 минут. За 3 минуты до полной готовности нужно добавить немного натертого имбиря.

Если подлива будет слишком жидкой, ее можно загустить крахмалом. Для этого чайную ложку крахмала нужно развести в 20 граммах холодной воды и влить в подливу.

Важно! Имбирь очень специфический продукт, который имеет стойкий запах, при добавлении его к подливе нужно быть очень аккуратным. В противном случае запах будет чересчур сильный, а вкус блюда будет горьковат.

Что такое подлива?

Подливой называется разновидность жидких приправ и соусов. Она готовится на основе сока, выделяющегося в процессе термической обработки основного продукта, с которым обычно и подаётся, выступая дополнением к горячему блюду и добавкой к гарниру. Подливы можно делать из любых видов мяса, а также из рыбы или овощей. Но самыми популярными считаются сытные мясные, которые часто подавали в советских столовых, детских садах и школах.

Полезно знать: в подливы для загустения обычно добавляется мука или крахмал. Но в составе могут присутствовать и другие добавки, например, лук, томатная паста, морковь, различные специи.

Подлива с мясом

Ингредиенты:

мясной бульон – 200 гр; лук репчатый – 100 гр; морковь – 70 гр; помидоры – 100 гр; сливочное масло.

Приготовление:

Небольшое количество сливочного масла растопить на сковороде и на нем обжарить лук и морковь. Лук нарезать мелким кубиком, а морковь натереть на терке. Пока овощи обжариваются, нужно бланшировать помидоры, затем нарезать их кубиком и положить к овощам. Когда из сковороды испарится вся вода, следует добавить немного муки и всю смесь обжарить на протяжении нескольких минут. Последний этап – добавление бульона в овощи.

Для тех, кто не знает, что это такое, и как бланшировать помидоры. Бланширование – снятие кожицы с помидор. Для этого нужно на овоще с обратной стороны от плодоножки сделать небольшие разрезы крестообразной формы. Затем помидор нужно окунуть в кипящую воду на 20 секунд, вытащить его и сразу же поместить в холодную воду. После этого кожу с помидора можно снять руками.

Рецепт 14: Подлива из муки

Подлива из муки — самый простой и распространенный способ приготовления соуса к различным гарнирам. Для приготовления понадобится молоко, мука и сливочное масло.

Налить в небольшую кастрюльку молоко и воду, довести до кипения. Выложить сливочное масло, приправить специями и солью. В отдельной миске перемешать муку с горячей водой и тщательно развести до растворения комочков. Влить муку струйкой к молоку и готовить, помешивая, до загустения на медленном огне. Пропорции нужно выбирать самостоятельно, так как все любят разную подливу — кто-то погуще, кто-то — более жидкую.

Сливочная подлива для пюре

Когда под рукой нет овощей, можно сделать подливу на основе сливок.

Ингредиенты:

сливки небольшой жирности (можно заменить молоком) – 150 гр; сливочное масло; мука.

Приготовление:

На горячую сковороду нужно насыпать столовую ложку муки и обжарить ее до коричневатого цвета. Затем добавить сливочное масло и дождаться пока оно растает. Тоненькой струйкой необходимо вливать сливки, при этом нужно постоянно помешивать смесь, чтобы не образовывались комочки. Лучше всего воспользоваться венчиком. В конце добавить соль и перец, смесь тушить около 5 минут.

Важно! При добавлении сливок нужно очень сильно перемешивать смесь, иначе комочки с муки загустеют и их уже не разбить, что значительно снизит качество приготовленной подливы.

Рецепт 12: Подлива из говядины

Подливка из говядины отлично дополнит любой гарнира и при этом легко готовится. Для приготовления говяжьей подливы понадобится мясо, овощи и томатная паста, которую можно заменить свежими томатами.

  • Полкило говяжьей мякоти;
  • 1-2 шт. лука;
  • 2 ложки муки;
  • 15 мл томатной пасты;
  • Ложка растительного масла;
  • 350-400 мл воды.

Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле в сотейнике. Потом посолить и поперчить. Лук измельчить и выложить к мясу. Добавить 2 ложки муки и томатную пасту. Все ингредиенты как следует перемешать. Влить горячую воду, еще раз все перемешать, чтобы растворились комки. Довести подливу до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Готовой подливе дать настояться 10 минут.

Подлива для котлет

Чтобы котлеты не были сухими и гармонично сочетались с любым гарниром, нужно приготовить вкусную подливу.

Томатная подлива

Классический рецепт подливы для котлет.

Ингредиенты:

лук репчатый – 90 гр; чеснок – 2 зубчика; томатный соус – 150 гр; смесь трав; мука.

Приготовление:

На сковороде немного обжаривается мука и добавляется томатный соус. Через несколько минут нужно добавить измельченный чеснок, соль, перец и травы. Все нужно тушить несколько минут. Спустя это время в сковороду добавить котлеты и тушить еще 15 минут, чтобы подлива пропиталась вкусом мяса. Подавать можно к любому виду гарнира.

Рецепт 4: Подлива куриная

Подлива из курицы в нежном сметанном соусе — идеальный способ разнообразить макароны, гречку или пюре. Подливка получается очень нежной, ароматной и вкусной.

  • Небольшая куриная грудка;
  • 2-3 небольших луковицы;
  • Соль;
  • Перец;
  • Сметана (или майонез) — 100 г;
  • Немного воды;
  • Растительное масло.

Курицу промыть, нарезать небольшими кубиками и начать обжаривать на сковороде с маслом. Лук почистить и измельчить (для быстроты можно воспользоваться блендером). Как только мясо побелеет, выложить лук и обжаривать все вместе на несильном огне, затем залить водой и тушить на медленном огне под крышкой. Как только курица станет почти готовой, добавить сметану или майонез, по вкусу посолить, поперчить и тушить еще несколько минут.

Подлива к гречке

Часто люди не любят данный продукт из-за «сухости», но существует несколько вариантов подливы, благодаря которой, этот гарнир будут есть все домочадцы.

Подлива к гречке с мясом

Это невероятно вкусный рецепт подливы с гречкой. Она готовится достаточно долго из-за жесткости мяса.

Ингредиенты:

мясо баранины – 400 гр; лук репчатый – 100 гр; карри; паприка; темное пиво.

Приготовление:

Мясо следует нарезать средники кубиками и обжарить его на сковороде, затем его нужно переложить в кастрюлю. На этой же сковороде нужно обжарить репчатый лук, который предварительно был нарезан соломкой. В сковороду нужно добавить немного майонеза, часть пива и довести до кипения, подождать 1 минуту. Лук положить в кастрюлю к мясу.

Далее к подготовленным ингредиентам нужно добавить остальное темное пиво так, чтобы оно покрыло мясо, и было на 2 сантиметра выше его. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить специи, в зависимости от того, как человек любит острое, добавить карри и засыпать достаточно большим количеством паприки, посолить.

Уменьшить огонь и тушить на протяжении 1.5 – 2 часов, зависит от качества мяса. Подлива готова, можно подавать к любому виду гарнира, но особенно вкусно получается с гречкой.

Заключение

Не стоит бояться экспериментировать, большое количество специй превращает обычное блюдо во что-то эксклюзивное и невероятно вкусное.

При приготовлении подливы следует помнить, что сливки боятся сильного огня. Если не соблюдать температурный режим, они могут свернуться. Время приготовления мясных подлив может отличаться от того, что написано в рецепте. Все зависит от качества и молодости мяса.

Любое блюдо преображается, появляются новые вкусовые ощущения, если приготовить правильный соус или подливу.

Подлива без мяса для макарон с луком и морковью

Конечно этот рецепт хорош не только с макаронами. К рису, спагетти, котлетам на пару или к картофельному пюре она отлично подойдет и подчеркнет их вкус. В основе конечно же свежие овощи. Вы можете фантазировать и добавлять свои варианты овощей — так каждый раз вкус будет в новинку.

Ингредиенты:

  • 2-3 шт. репчатого лука;
  • 1-2 морковки;
  • 250 г помидор;
  • 700 мл воды;
  • 2 ст.л. пшеничной муки;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 50-60 мл подсолнечного масла;
  • соль, специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Высыпьте муку на сухую сковороду и обжарьте до слегка коричневого цвета. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Как только она начнет темнеть, выключайте огонь и еще немного помешайте. Через 1 минуту пересыпьте её в отдельную емкость.

2. Морковь натрите на крупной терке, помидоры порежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук нашинкуйте полукольцами. Чеснок нужно именно резать, так он отдаст весь свой вкус и аромат в подливу. Все овощи разложите по разным мискам, т.к. добавлять вы их будете на разных этапах готовки.

3. В сковородку налейте растительное масло и поставьте разогреваться на средний огонь. Отправьте туда лук и обжарьте 1-2 минуты.

4. Добавьте морковь и слегка убавьте огонь, чтобы овощи равномерно прожарились. Через 3-4 минуты добавьте помидоры и чеснок, перемешайте. Когда помидоры слегка протушаться, посолите овощи и добавьте специи.

5. Через 1-2 минуты высыпьте поджаренную муку на овощи равномерным слоем. Интенсивно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась по подливке.

6. Через 1,5-2 минуты добавьте разбавленную томатную пасту в 200-300 мл холодной воды. Помешивая, потушите овощи на медленном огне несколько минут.

7. Переложите приправу в кастрюлю и добавьте остальную воду. Предварительно её нужно нагреть, чтобы масса быстрее закипела. Накройте крышкой и потушите 10 минут.

При необходимости, можете досолить. Если помидоры оказались слишком кислыми, добавьте пару чайных ложек сахара. Лимонную кислоту добавьте, если планируете хранить подливу несколько дней. Так она лучше сохраниться в холодильнике.

Подлива из говядины | Ух, поедим – сайт кулинарных рецептов

Не знаю как для вас, а для меня второе блюдо – это классический вариант сочетания мяса или рыбы с гарниром.

И сегодня у нас подлива из говядины, вы узнаете, как приготовить подливу с мясом. Это очень простой в приготовлении рецепт, сможет приготовить любой, даже тот, кто мало смыслит в кулинарном искусстве, но любит вкусно поесть.

Мясная подлива идеально подходит к картофельному пюре, хотя отлично будет  сочетаться с любыми  гарнирами.

Для приготовления подливы с мясом  нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) – 0,9 кг.
  • 1 крупная луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • Соль примерно 1 ч.л. без горки
  • Черный молотый перец по вкусу
  • 1 ст.л. муки пшеничной
  • 50 г. сливочного масла
  • Лавровый лист 2 шт.
  • 3-4 ст.л. томатной пасты
  • Горячая вода – примерно 1 литр
  • Растительное масло для жарки 3-4 ст. л.

Как приготовить подливу с мясом

Возьмем вырезку из говядины, хорошо промоем под проточной водой, дадим воде стечь и порежем не очень крупными квадратиками, как на гуляш.

Мясо, которое приготовили, сложим в отдельную тарелку, посолим, поперчим по вкусу и хорошо перемешаем.

Отставим говядину в сторонку, пусть оно настоится с солью и перцем 15-20 минут.

Почистим лук, помоем и нарежем кубиками.

Чеснок вычистим, вымоем и меленько его покрошим на разделочной доске.

Возьмем  кастрюлю с толстым дном, или казан, нальем в него 3-4 ст.л. растительного масла и поставим на огонь.

Когда масло нагреется,  добавим  говядину, 1-2 ст. ложки томатной пасты.

Перемешаем  и жарим 10 минут с открытой крышкой, периодически помешивая мясо, на среднем огне.

Накрываем говядину крышкой и тушим еще минут 10 до испарения жидкости.

Добавляем 50 г. сливочного масла для будущей подливы.

Когда масло растает,  добавим порезанный лук и чеснок, перемешаем и тушим еще 2-3 минуты.

Теперь будущую подливу из говядины посыплем мукой.

Хорошо перемешаем, через минуту зальем мясо горячей водой.

Говядина должна скрыться под водой примерно на 2,5-3 см.

Пускаем еще одну ложку томатной пасты, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим мясо примерно один час.

Периодически открываем подливу из говядины, помешиваем, проверяя готовность мяса.

Незадолго до того, как подливка  с мясом будет готова, добавим парочку листочков лаврушки, пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.

Проверим на соль, при необходимости досаливаем.

Подлива из говядины готова, теперь вы знаете, как приготовить подливу с мясом.

Поделитесь рецептом подливки с друзьями

Посмотрите видео, как приготовить подливу с мясом

Подлива из свинины с томатной пастой

Подлива из свинины с томатной пастой — это прекрасное по своему вкусу дополнение к любому гарниру. Если вы не являетесь противником употребления мяса, в частности свинины, вам обязательно стоит попробовать разнообразить привычный рацион такой подливой с сочными мясными кусочками.

Использованные во время приготовления приправы делают вкус блюда более насыщенным, а аромат очень аппетитным. При желании вы можете использовать любые специи и пряности на ваш вкус. Так же можно добавить другие ингредиенты по вкусу, например, морковь, болгарский перец, свежие помидоры или грибы.

С чем подать?

В качестве гарнира к мясной подливе можно подать:

Ингредиенты для подливы из свинины с томатной пастой

  • Свинина — 350 г
  • Вода — 0,5 л
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Приправа для мяса — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • Масло растительное — 1 ст. л.

Рецепт подливы из свинины с томатной пастой

  1. org/HowToStep»>

    Для того чтобы приготовить вкусную подливу, необходимо взять кусок свинины и тщательно вымыть его в прохладной воде, а затем нарезать мелкими кубиками.

    Чем меньше будет размер кусков, тем быстрее приготовится блюдо.

  2. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем водой и мелко рубим.

  3. Соединяем в сотейнике или сковороде с толстым дном нарезанное мясо и измельченный лук.

  4. В отдельной емкости смешиваем соль, молотый перец, приправу для мяса и томатную пасту. Разбавляем небольшим количеством воды, перемешать.

  5. Мясо и лук присыпаем небольшим количеством муки и обжариваем на растительном масле.

  6. org/HowToStep»>

    Добавляем в массу смесь из томатной пасты и приправ.

    При желании добавляем лавровый лист.

  7. Заливаем массу оставшейся водой и тушим на среднем огне в течение часа.

    При этом необходимо пользоваться крышкой, чтобы жидкость не испарилась полностью.

  8. Готовое блюдо необходимо убрать с плиты.

  9. Теперь можно раскладывать подливу по тарелкам вместе с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Рецепт соуса, как приготовить соус

Приготовление соуса с мукой

1 Удалите со сковороды все, кроме 1/4 стакана жира:

Снимите жаркое со сковороды. Удалите излишки жира, оставив на сковороде 4 столовые ложки жира, сока и коричневых капель.

2 Соскребите капли и поставьте сковороду на плиту на средний огонь: Используйте металлический шпатель, чтобы соскрести любые капли, прилипшие к сковороде. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь.

3 Посыпьте 4 столовые ложки муки каплями. Быстро перемешайте венчиком , чтобы мука растворилась в каплях. Если хотите, дайте муке немного подрумяниться, прежде чем добавлять жидкость на следующем этапе. (Вы также можете начать с кашицы из муки и воды, если хотите.)

4 Взбейте, медленно добавляя жидкость: Медленно добавьте бульон, воду, молоко, сливки или их комбинацию в сковороду, энергично взбивая, чтобы мука растворилась в жидкости.

Дайте подливке закипеть и загустеть и продолжайте медленно добавлять жидкость, пока не получите примерно 2 стакана подливки. (Возможно, вам потребуется добавить от 3 до 4 стаканов жидкости.)

5 Приправить по вкусу солью и перцем. (Всегда пробуйте, прежде чем добавлять соль! Возможно, она не понадобится. )

Приготовление соуса с кукурузным крахмалом

1 Удалите из сковороды все, кроме 1/4 стакана жира: Удалите жаркое из жаровни.Вылейте все, кроме 4 столовых ложек жира в сковороду. Если на сковороде недостаточно жира, добавьте сливочное масло, чтобы на сковороде было не менее 4 столовых ложек жира.

2 Соскоблите потемневшие капли: Пока сковорода еще теплая, соскребите дно сковороды металлической лопаткой, чтобы удалить подрумянившиеся капли, которые могли приставать ко дну сковороды.

3 Поставьте сковороду на плиту на средний огонь . Если вы используете жаровню, которая плохо работает на плите, соскребите все капли и жир и переложите в большой неглубокий сотейник.

4 Приготовьте суспензию кукурузного крахмала: Растворите 4 столовые ложки кукурузного крахмала в минимальном количестве воды, необходимом для приготовления жидкой пасты — около 1/2 стакана.

5 Вылейте суспензию кукурузного крахмала в кастрюлю с каплями и с помощью проволочного венчика смешайте с каплями.

6 Взбейте, медленно добавляя жидкость: Перемешивайте венчиком, пока подливка не загустеет. По мере того, как подливка загустеет, медленно добавляйте в кастрюлю бульон, воду, молоко или сливки или какую-нибудь их комбинацию (мне нравится использовать бульон, моя мама обычно использует воду).

Поочередно перемешивайте и добавляйте жидкость, поддерживая желаемую консистенцию, в течение нескольких минут (около 5 минут).

Скорее всего, вы добавите от 3 до 4 стаканов жидкости вместе. Принимая во внимание испарение, которое происходит во время кипячения подливки, у вас получится около 2 чашек подливки.

Если подливка недостаточно густая, приготовьте еще суспензию кукурузного крахмала и взбейте ее в сковороде.

7 Приправить по вкусу солью и перцем.

Старомодный рецепт коричневого соуса

Идеальная традиционная подливка, которую приготовила мама. И никаких комков! Для курицы или свинины я использую половину молока и половину воды. Но для подливки с ростбифом я предпочитаю 2 стакана воды и без молока (используйте воду, из которой варили картофель, для картофельного пюре к подливке!)

Я приготовил эту подливу из капель моего жареного цыпленка, приготовленного в мультиварке.Чтобы приготовить руту нужной консистенции, я использовал не менее 6 столовых ложек капель на 2 столовые ложки муки. В остальном я следовал рецепту молока и воды. Подливка хорошо приготовилась и загустела. Я даю 3 звезды только потому, что я торопился, и если бы я не накопил больше капель, чем 2 столовые ложки, указанные в рецепте, у меня были бы проблемы !! Воспользуюсь рецептом снова, но больше капель.

Раньше у меня никогда не было проблем с приготовлением подливки, но это просто не работало.Он не загустел бы и был очень мягким даже с ОЧЕНЬ большим количеством соли и перца.

я никогда раньше не делала подливку из капель, и получилось отлично !!! хотя я ничего не измерял .. я просто взял все капли (говядину) и добавил немного муки и немного молока.о, и я добавил немного говяжьего бульона. У меня был готов кукурузный крахмал, но я удивлен, что он мне даже не понадобился! Я рад, что прочитал директивы и решил подождать, потому что на то, чтобы загустеть, потребовалось всего около минуты.

в любом случае, спасибо, что опубликовали это, сегодня он спас мою задницу! 🙂

Вот как моя мама приготовила соус для гамбергера! но сегодня вечером я добавил к нему дегидрированный нарезанный лук Montreal Steak Seasoning и положил его на тосты! Затем я нагрел горошек со сливочным маслом, солью и перцем и выложил их сверху.Черт, это было так хорошо, что мне пришлось написать этот обзор. Попробуйте, вам понравится!

Вполне нормально! Определенно нужная приправа, но легкая и вкусная.

Это хороший рецепт, но для этого нужно немного соли и перца.Я использовал говяжий бульон вместо воды для более насыщенного вкуса.

Я отказался от молока и использовал вместо него куриный сок. Добавил немного орегано, базилика и петрушки, чтобы получить немного итальянского вкуса.Моему мужу очень понравилось. Хорошо сочетается с картофельным пюре и курицей BBQ. Посмотреть рис.

Я никогда раньше не готовила соус самостоятельно, а теперь сделала. Легко следовать и легко сделать. Спасибо, что поделились

Домашний подлив на сковороде с каплями

Домашний подлив на сковороде с каплями — это простой рецепт соуса, приготовленный из сковороды, чтобы вы могли приготовить восхитительный соус для жареного мяса.Сделайте это на воскресный ужин или на День Благодарения и рождественский ужин.



Вся основа моего блога — создавать рецепты с нуля. Это означает отсутствие пакетов или миксов.

Когда я вижу, что кто-то использует пакетик с соусом, я немного умираю внутри. Разве они не знают, как до смешного легко приготовить домашний соус ?!

Многие из вас согласны, потому что мой рецепт домашнего соуса без мясных капель очень популярен.

Но что вы делаете, когда у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО течет мясо?

К счастью для вас, я делюсь своим рецептом домашнего соуса из сковороды с каплями.

Когда я недавно приготовил свой рецепт жаркого из свинины на двоих, у меня на сковороде остались капли.

Я, как находчивый повар, приготовил небольшую порцию восхитительного соуса.

Вместо того, чтобы пытаться втиснуть все мои знания о приготовлении подливки в один длинный пост, я решил опубликовать рецепт подливки отдельно.

Это руководство полезно для тех, у кого остались остатки мясных капель и они не знают, что с ними делать. Вы знаете, что не должны выбрасывать это, но не знаете, с чего начать.

Или, может быть, ваш рецепт говорит вам, как жарить мясо, но не говорит вам, как приготовить соус. Теперь вы в Интернете ищете рецепт, который привел вас сюда.

Какой бы ни была причина, я помог вам приготовить подливку с нуля с каплями.


Что такое подливка на сковороде?

Соус для сковороды — это соус, приготовленный из мясных капель, оставленных на сковороде. Под каплями подразумеваются приправленные, но не загустевшие соки, извлеченные из жареного мяса.

Вы не хотите выбрасывать эти жирные капли, потому что в них так много аромата.

Когда вы думаете о подливе, вы часто думаете о каплях из индейки, как в случае с моей фаршированной грудкой индейки на День Благодарения для двоих, но вы также можете съесть куриные, говяжьи и свиные капельки.

Как приготовить лучшую подливу с нуля с капельками?

Лучший способ приготовить домашний соус — приготовить его прямо в жаровне. Это позволяет соскрести все полезные коричневые кусочки, оставшиеся от мяса, известные как помадки.

Это означает, что жаровня ставится прямо на конфорку плиты.Используйте деревянную ложку или резиновую лопатку, чтобы не поцарапать дно сковороды.

Если по какой-либо причине вы не хотите нагревать сковороду на плите, вы можете переложить все в кастрюлю и приготовить там.

Как отделить жир от подливки?

Обычно, если у вас много капает, вам нужно отделить жир перед приготовлением подливки.

Вы можете сделать это, перелив капли в мерный стакан и оставив на 10-15 минут или пока жир не поднимется наверх. Снимите жир ложкой.

Затем вы можете добавить этот жир в форму для основы подливки. Добавьте столько масла, сколько требуется в рецепте.

Так как я ориентируюсь на рецепты для двоих, то иногда количество капель невелико.

Возьмем, к примеру, мое жаркое из свинины для двоих. У меня в кастрюле осталось около столовой ложки капель. С такой маленькой суммой я не стал снимать жир. Вместо этого я добавила все в сковороду и немного масла.

Если бы я готовил побольше еды, например, индейку на День Благодарения, то я бы нашел время, чтобы снять лишний жир с капающей жидкости.


Как сделать густую воду для подливки?

Есть несколько способов сгущения капель со сковороды, но два, о которых я собираюсь рассказать, — это универсальная мука и кукурузный крахмал.

Как приготовить подливку из муки

Использование муки для загущения подливки — самый простой и самый традиционный способ.

Для загущения соуса из муки необходимо приготовить ру. Ру — это смесь муки и растопленного жира в равных частях, чтобы получилась паста.

После этого он готовится достаточно долго, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.В некоторых рецептах вы готовите его дольше, чтобы карамелизоваться и получился румяный или коричневый рукс, но для соуса вы собираетесь приготовить белый соус.

После того, как он приготовится, медленно добавьте бульон, затем доведите до кипения, часто помешивая, чтобы разгладить комочки.

Когда закуска закипит, загустеет способность заправки заправляться, создавая легкий соус для мяса.

Снимите с огня, затем добавьте молоко. На этом этапе очень важно попробовать и внести поправку на соль.

Количество добавляемой соли сильно зависит от того, насколько соленые мясные стоки и бульон, а также от того, какой тип соли вы используете, поэтому я не могу назвать точное количество.

Я лично добавляю около 1/4 чайной ложки кошерной соли. Если вы используете поваренную соль, кристаллы меньше, поэтому вам может не понадобиться ее много.

Как приготовить подливку из кукурузного крахмала

Иногда не хочется делать подливку из муки. Возможно, вы хотите приготовить подливку без глютена.

Вы можете легко приготовить подливку из кукурузного крахмала, но процесс немного отличается от использования муки.

Вместо того, чтобы делать заправку, вы быстро готовите суспензию из воды и кукурузного крахмала. Перемешивание кашицы гарантирует, что подливка не станет комковатой.

Если вы добавили сухой кукурузный крахмал так же, как и муку, у вас останутся комочки.

Добавьте кашицу в горячий жир, затем добавьте бульон. Довести до кипения. Как только он закипит, подливка должна загустеть.

Снимите с огня, затем добавьте молоко. Попробуйте и поправьте на соль.

Выход: 1 чашка

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Домашний соус для сковороды с каплями — это простой рецепт соуса сделано из кастрюли, чтобы вы могли приготовить восхитительный соус для жареного мяса. Сделайте это на воскресный ужин или на День Благодарения и рождественский ужин.

Ингредиенты

  • Жареное мясо на сковороде
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 1/4 стакана универсальной муки * (см. Примечание по замене кукурузного крахмала)
  • До 1 стакана бульона или бульона с любым вкусом. ваша еда
  • 2 столовые ложки цельного молока
  • Соль по вкусу (желательно кошерная)

Инструкции

    1. Поместите мясные капли в мерный стакан и поставьте в холодильник на 15 минут.
    2. Снимите 2 столовые ложки жира с поверхности и поместите в жаровню. Выбросьте оставшийся жир. Если у вас недостаточно, добавьте сливочного масла, чтобы оно равнялось 2 столовым ложкам жира.
    3. Добавьте бульона к каплям жидкости, чтобы получить 1 стакан.
    4. На плите на среднем огне растопите жир и масло в жаровне, соскребая все коричневые кусочки, оставшиеся на сковороде.
    5. Добавьте муку, чтобы получилась паста, и готовьте в течение 1 минуты или до светло-коричневого цвета.
    6. Медленно добавьте смесь для стекающих капель.Доведите до кипения, затем варите до загустения, примерно 3-5 минут.
    7. Снимите с огня и добавьте молоко. Дегустируйте и при необходимости добавляйте соль.

Примечания

* Не хотите использовать муку? Смешайте в небольшой миске 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 столовую ложку воды, затем добавьте в растопленный жир на сковороде.

** Соус загустеет при охлаждении. Если это произойдет, разогрейте и добавьте немного бульона, чтобы при необходимости его разбавить.

Рецепт говяжьего соуса — Momsdish

Домашний соус из говядины просто покорит вас.Сделано на одной сковороде, его очень легко приготовить, и его можно подавать по-разному.

Домашний соус из говядины несладкий, мягкий и простой. Иногда его называют «коричневым соусом», он имеет богатую текстуру и цвет от светлого до темно-коричневого.

Говяжий соус великолепен, потому что из него можно сделать огромную партию и использовать в течение недели для различных блюд. Зимой это один из моих любимых соусов для всего, от курицы до традиционного картофельного пюре.

Что хорошо сочетается с говяжьим соусом?

Говяжий соус очень универсален. Вылейте его на ваши любимые зерна или крахмал, сочетайте с обжаренными овощами и получайте полноценный обед!

  • Лапша: В детстве я съела блюдо под названием «лапша». Он состоял из лапши и мясной говяжьей подливки. Я помню, как приходил из школы домой, и моя мама ждала это блюдо перед ужином в качестве закуски. Всегда попадает в точку! Просто обжарьте немного говяжьего фарша и добавьте его в подливку, чтобы сделать это простое и пикантное блюдо.
  • Картофельное пюре: Это может показаться довольно очевидным выбором! Взбейте мое картофельное пюре, чтобы получить испытанное сочетание.
  • Рис: Я не знаю, что такое то, как подливка покрывает белый рис, но это так неотразимо. Не стесняйтесь использовать здесь коричневый рис, если он вам подходит!
  • Квиноа : Следуйте моему руководству по приготовлению идеальной киноа и придавите этот мощный продукт подливкой.
  • Гречка : Гречка — один из основных продуктов питания в Восточной Европе! Я вырос, ел это зерно и мне нравилось, как хорошо оно сочетается с мясным вкусом.

Советы по приготовлению говяжьего соуса

Вот все мои советы и рекомендации по приготовлению лучшего говяжьего соуса.

Добавьте говяжий бульон в соус

Хотя в этом рецепте требуется 1 литр воды, для усиления вкуса вы можете заменить его на литр говяжьего бульона или бульона. Если у вас нет под рукой домашнего бульона, я настоятельно рекомендую использовать основу для жареной говядины Better Than Bouillon. Этот концентрат бульона имеет потрясающий вкус и придает глубину вкуса, как у домашнего бульона.

Добавить муку в говяжий соус

Мука является загустителем в подливе.Он объединяет все вкусы воедино и создает фирменную текстуру соуса. Просто убедитесь, что вы все еще достаточно хорошо засыпали муку, чтобы не было нежелательных комков!

Совет: Если у вас под рукой нет муки, используйте кукурузный крахмал.

Лучшая говядина для подливки

Честно говоря, здесь нельзя ошибиться ни с одним куском говядины. Однако я бы не стал использовать жирные и дорогие нарезки, так как вы будете покрывать мясо соусом. Кроме того, вы не хотите, чтобы в подливке было слишком много жира.Для достижения наилучших результатов попробуйте использовать жареный цыпленок или филе.

Как долго можно хранить говяжий соус?

Охлаждающий соус

Охладите подливку, поместив ее в герметичный контейнер в холодильник. Он будет оставаться свежим до четырех дней. Вы можете заметить слой твердого жира, который образуется вверху, когда он остывает в холодильнике. Это совершенно нормально! Когда вы разогреваете подливку (в кастрюле или микроволновой печи), этот жир тает и снова включается в соус!

Морозный соус

Дайте подливке полностью остыть.Затем поместите его в герметичный контейнер, который можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Когда вы будете готовы разогреть его, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, прежде чем нагревать его в кастрюле. Если вы хотите быстрее разогреть, поставьте его в микроволновую печь, периодически помешивая, пока он полностью не прогреется.

Если вы любите говядину, попробуйте некоторые из наших других любимых рецептов:

Рецепт

Домашний соус из говядины просто покорит вас. Сделано на одной сковороде, его очень легко приготовить, и его можно подавать по-разному.

  • 3 фунта говядины, нарезанной небольшими кубиками
  • 2 столовые ложки светлого оливкового масла
  • 1 столовая ложка соли по вкусу
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 лук, нарезанный кубиками, лук
  • 2 тертые моркови
  • 1 литр воды 1
    • / 4 стакана муки

  • Разогрейте обжаренное в масле подрумяненное мясо со всех сторон и приправьте его солью и перцем.

  • Добавьте в смесь нарезанный кубиками лук и тертую морковь. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.

  • Вмешайте муку в смесь.

  • Добавьте одну литр воды или бульона. Включите слабый огонь и оставьте кипеть не менее часа.

  • Подавайте с макаронами или любым зерном по вашему выбору.

Пищевая ценность

Рецепт говяжьего соуса

Сумма на порцию

калорий 326 Калорий в составе жира 225

% дневная стоимость *

Жиры 25 г 38%

Насыщенные жиры 9 г 45%

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 87 мг 4%

Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 20 г 40%

Витамин A 1700IU 34%

Витамин C 1. 2 мг 1%

Кальций 28 мг 3%

Железо 2,4 мг 13%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Как приготовить подливку из мясных капель или жареных овощей

Вы можете приготовить подливу заранее, используя купленный в магазине или домашний бульон, или можете приготовить его в последний момент, используя топленый жир. В любом случае, основной процесс приготовления стандартной подливки один и тот же: смешайте небольшое количество примерно равных частей масла и муки в кастрюле, взбейте бульон или бульон, готовьте до загустения, добавьте мясные капельки или другие ароматизаторы и приправьте по вкусу.

Но, как и в игре «Выбери свое приключение», переменные в этой базовой формуле бесконечны.

В традиционной подливке в качестве загустителя используется заправка. Если приготовить соус и поджарить его, вкус и цвет готового соуса станут более насыщенными. Шеф-повар Хуан Феррейро из Great White Rotisseria в Венеции, Калифорния, готовит румяное масло для заправки. «Я довожу масло до легкого кипения и, как только начинаю замечать цвет, уменьшаю огонь и добавляю муку», — говорит он.

«Чем темнее соус, тем больше у него вкуса, — написала Бекки Кристал в своем превосходном руководстве по соусу в прошлом году, — но также тем меньше он загустеет.«Чтобы компенсировать это, или если вы хотите более легкий соус, вы можете использовать небольшое количество beurre manié или сырого заправки, который представляет собой смесь сырого размягченного масла и муки.

Но отложим на время традицию. Соус — это соус, с помощью которого можно «приготовить или испортить еду», — говорит шеф-повар Кейт Корбин из Альта Адамс в Лос-Анджелесе. Поэтому рассмотрите каждый отдельный элемент, чтобы получить более полное представление обо всех способах приготовления подливки, которую вы хотите.

Жир . Настоящая подливка начинается с жира. Помимо усиления и обогащения вкусов, его основная цель — обеспечить мягкость.Это происходит за счет связывания с крахмалом, например мукой, благодаря чему мука может равномерно впитывать жидкость, делая подливку более густой без комков. Подойдет практически любой жир, будь то масло или жареная птица (что сделает его очень мясным), кокосовое или оливковое масло (для насыщенного веганского соуса).

Корбин научился готовить подливку от своей бабушки. «Моя бабушка, когда она жарила курицу и хотела задушить курицу, она просто сливала немного масла, которое использовала для жарки курицы, и добавляла немного муки для заправки, затем бульон и молоко», — он говорит: «Итак, у подливки был весь этот аромат, и ничего не было потрачено впустую.”

Это легко применить и к мясу, приготовленному в духовке: если после жарки курицы, утки или индейки на дне сковороды образовалось много капель, слейте их в мерный стакан или стакан. , слейте ложкой жир, когда он поднимается наверх, и используйте его для приготовления заправки. (Сохраните соки и капли, чтобы в конце добавить соус.)

Загуститель . Обычно здесь подозреваются универсальная мука и Wondra, разновидность пшеничной муки, прошедшей предварительную тепловую обработку, но это не единственные варианты.Различные типы крахмальных или некрахмальных загустителей могут придавать разные вкусы, подходят для различных диет и варьировать консистенцию подливы: рисовая мука сделает подливку с шелковистой гладкостью и без глютена; аррорут и кукурузный крахмал могут загустить подливу на любой стадии процесса приготовления и почти не добавляют заметной массы. Использование миндальной или кешьюной муки загустит, придаст аромат и добавит протеина в готовый соус, который может быть скорее бархатистым, чем идеально гладким.

В Dirt Candy в Нью-Йорке владелица и шеф-повар Аманда Коэн бросает вызов правилам, когда готовит свои вегетарианские и веганские соусы. «Мы сгущали бульоны отварным картофелем, протертым прямо в горячем бульоне, или даже жареными овощами, которые придают соусу глубину вкуса и консистенцию. Вы хотите добавить немного крахмала, чтобы получился действительно соус, а не суп, но это то, что делает приготовление овощей увлекательным, — говорит Коэн. «Мы все время изобретаем новые техники».

Недавно я использовал вареный коричневый рис, чтобы загустить подливку, взбивая его в блендере до однородной массы. Жареный лук, грибы или другие овощи, нежные и карамелизированные, можно растирать прямо в соусе, и он загустеет, а также добавит аромат.

Бульон . Спросите своего мясника, есть ли у него запасные кончики крылышек индейки или позвоночник, и используйте их для приготовления бульона из индейки, приготовьте грибной или овощной бульон из обрезков после приготовления фарша, используйте немного жидкого бульона из готовящейся фасоли или возьмите консервы или картонную коробку. из магазина — каждый приготовит прекрасную подливу. Феррейро любит запекать курицу или кости индейки перед тем, как приготовить бульон, что делает его более насыщенным и ароматным.

Капли и ароматизаторы .Если вы готовите стандартную подливку, капельки со сковороды просто необходимы. Убедитесь, что у вас достаточно, обжарьте дополнительные ножки индейки на противне и соберите сок.

Если вы подаете День благодарения на растительной основе или просто хотите попробовать приправить свою подливу другим способом, лучше всего подойдут вино — крепленое или нет — сидр, уксус, травы, ферменты, специи и ароматные овощи.

«Я думаю обо всех способах придать блюду аромат, — говорит Коэн. «Если я хочу приготовить грибную подливу, я добавляю как жареные, так и обжаренные грибы, потому что приготовление овощей разными способами дает разные слои вкуса.Тогда я, может быть, тоже воспользуюсь грибным бульоном.

В Альте Корбин добавляет соевый соус и мисо к своей подливке из бычьего хвоста, что усиливает его умами. «О мясных соках почти никто не думает по сравнению с темной соей и мисо», — говорит он. «Они добавляют так много аромата и делают цвет еще более насыщенным».

Феррейро приправляет свой соус теми же ароматическими добавками, которые он использует, чтобы заправить основное блюдо, которое может быть любым, от шалфея и розмарина до пимента д’Эспелет, сумаха или горчицы. «Для меня подливка всегда была в первую очередь дополнением к мясу, поэтому я приправляю его аналогичным образом.Я не хочу, чтобы он крал шоу, я хочу, чтобы это был брак », — говорит он.

«Поиграйте», — говорит Коэн, когда готовите подливку самостоятельно. «Забудьте о правилах. Вот что делает приготовление пищи забавным ». И действительно, какой бы жир, загуститель, бульон и ароматизаторы вы ни выбрали, все это, как говорится, подливка.

Рецепт соуса — COOKtheSTORY

Рецепт соуса

Узнайте, как приготовить вкусную мучную подливу правильной толщины каждый раз.
Дается соотношение муки, жира и бульона, а также метод, как все смешать, чтобы получился потрясающий вкус.

Приготовление подливки было для меня загадкой. Я бы добавил муку в жаркое и, возможно, немного бульона или бульона. Затем приправьте, перемешайте и тушите. Иногда получалось вкусно, густо, но не слишком густо, мясисто, но не подавляюще. В других случаях это было бы немного похоже на муку, воду и соль. Слишком тонкий. Просто нехорошо.

Я провел небольшое исследование и начал делать заметки о том, что делаю. Я собираюсь рассказать вам, что сработало и что привело к тому, что я каждый раз мог готовить идеальный соус.

Соус не сложен, но если вы хотите преуспеть в этом, вы должны понимать, почему вы делаете каждый шаг. Я разместил здесь очень длинное объяснение с изображениями и всей необходимой информацией. В нем есть метод, а также соотношение подливки, определяющее, сколько жира использовать с каким количеством муки и сколько бульона или бульона.

Этот пост расскажет, как приготовить подливку из муки. Универсальная белая мука. Вы можете использовать другой метод, если используете кукурузный крахмал или любую другую муку в качестве загустителя.Если вы хотите использовать кукурузный крахмал, его количество указано здесь, в моем рецепте быстрого приготовления соуса. Вы можете приготовить это на плите в обычной кастрюле, никакой специальной кастрюли не требуется!

Внизу этого поста есть гораздо более короткий набор инструкций в печатной форме, которые вы можете взять с собой на кухню.

Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях ниже. Я буду счастлив ответить и помочь вам приготовить лучший соус в вашей жизни, и я надеюсь, что вы будете продолжать делать это до конца своей жизни.Это легко, когда вы его поняли. Обещание.

Я собрал это видео, чтобы показать вам, насколько это быстро и просто!

Как приготовить идеальную подливку каждый раз:

Шаг № 1: Сделайте хорошее стекание

Капли — это жидкость (жир и сок), которые скапливаются на дне жаровни, когда вы готовите большой кусок мяса или птицы. Дело в том, что иногда не бывает много (или совсем нет) капель. Итак, я нашел способ получать отличные концентрированные мясные соки, несмотря ни на что.

(Примечание: вполне возможно приготовить подливку без капель, если вы, например, вегетарианец или не готовите жаркое, но все равно хотите подливку. Метод немного другой, но результаты отличные. Узнайте, как сделать подливку без подтеков).

Чтобы убедиться, что у меня много хороших капель даже из небольшого жаркого, я добавляю несоленый бульон, купленный в магазине, на дно жаровни, пока оно готовится. Всего четверть дюйма или около того.

Зачем нужны хорошие капли?

Я впервые объяснил, как и зачем это делать, когда я делал инструкции для «Как правильно запекать свинину» здесь.Но в основном этот бульон испаряется по мере приготовления жаркого. При этом часть бульона остается по бокам и дну сковороды. Эти кусочки там карамелизируются. В середине процесса обжарки добавьте больше жидкости, и карамелизованные кусочки смываются с соком, что делает их более вкусными.

Кроме того, добавляя бульон на дно сковороды, я предотвращаю то, что может случиться с жарким. Иногда из жаркого получается вкусный сок. В других случаях не так много. Когда их меньше, они могут немного подгореть на дне сковороды.Легкая карамелизация сока — это фантастика. Но слишком много, и ваши капли будут подгоревшими, как и ваша подливка.

Наличие бульона на дне сковороды предотвращает возможность пригорания. Вместо этого соки, которые выпадают из жаркого, падают в бульон и перемешиваются там.

Шаг № 2: Разделите соки

Вылейте все соки из противня в разделитель для подливки.

Это похоже на мерную чашку с длинным носиком, доходящим до дна чашки.Жир ваших капель поднимется наверх, а вкусные соки останутся внизу.

Когда вы наливаете соус из сепаратора для соуса, носик находится внизу, поэтому он сначала выводит сок, а не жир. (Хотя мы собираемся использовать часть этого жира. Не волнуйтесь!)

Шаг № 3: Получите весь аромат от сковороды

Вам нужно выжать из жаровни весь аромат.

Я использую лопатку, чтобы убрать все подрумяненные кусочки, а затем и все остальное со дна сковороды.

Почему я не делаю подливку на жаровне

В отличие от многих людей, я не готовлю подливку прямо на жаровне. Я считаю, что он слишком большой и в него сложнее добавлять ингредиенты.

Вместо этого просто используйте лопатку, как я сказал, и убедитесь, что вы извлекли все добро. После использования лопатки, если на жаровне много хорошей карамелизации, налейте туда немного вина или воды (должно хватить 1/2 стакана) и доведите до кипения, помешивая, а затем добавьте это к сокам в вашей посуде. разделитель подливы.

Шаг №4: Соотношение жира, муки и жидкости для идеального соуса для ру

Я должен сказать, что есть несколько разных методов приготовления соуса. Моя любимая подливка — это подливка из муки для ру, потому что я чувствую, что действительно могу контролировать количество, которое я готовлю, и конечную густоту. Вот что я здесь объясняю.

При приготовлении подливки для ру важно знать соотношение муки, жира и жидкости. Я использую соотношение:

.

1,5 столовых ложки жира на 1,5 столовых ложки муки на 1 стакан жидкости, что дает 1 стакан соуса.

(Примечание: если вам нравится более густой соус, добавьте 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки на 1 стакан жидкости, что дает 1 стакан соуса).

Что вы делаете, так это решаете, сколько порций соуса вам нужно, а затем рассчитываете из этого соотношения, чтобы получить нужное количество.

Давайте выясним, какие суммы нам нужны:

Вам понадобится 1/3 — 1/2 чашки подливки на человека . Итак, если вам нужно 6 порций, вам нужно 2-3 чашки. Я предпочитаю больше, потому что люблю остатки соуса.(Чтобы узнать, что делать с оставшейся подливкой, ознакомьтесь с этим!). Но, вероятно, большинство людей могут пойти с меньшей суммой.

На 6 человек нам понадобится 3 стакана подливки, поэтому нам понадобится:

  • 4,5 столовых ложки жира (это 1,5 столовые ложки жира X 3 стакана подливки = 4,5 столовых ложки жира)
  • 4,5 столовых ложки муки (это 1,5 столовых ложки муки X 3 стакана подливки = 4,5 столовых ложки муки)
  • 3 стакана жидкости (6 человек X 1/2 стакана жидкости = 3 стакана жидкости)

Теперь, когда мы использовали пропорцию подливки, чтобы получить наши измерения, мы можем приготовить подливку для ру.

Шаг 5: Сделайте Roux

Используйте мерную ложку, чтобы зачерпнуть нужное количество жира с верхней части разделителя для соуса.

Вылейте жир в кастрюлю среднего размера. Использование жира из жаркого мгновенно придаст вашему соусу дополнительный аромат жареного. Если у вас не так много жира на верхней части разделителя для соуса или вам не очень нравится эта идея, используйте несоленое масло.

Налейте сливочное масло в среднюю кастрюлю и растопите его на медленном огне. Затем снимите его с огня и выполните следующие действия.

Добавьте в кастрюлю столько же муки, сколько у вас жира (мы собираемся добавить по 4,5 столовых ложки муки на 6 человек).

Примечание: Следующее НЕ происходит при нагревании. Вы делаете эту часть за стойкой.

Взбейте вместе жир и муку до состояния пасты. Мне очень нравится использовать такой плоский венчик, потому что он попадает прямо в края кастрюли. Это один из моих любимых инструментов в мире для самых разных вещей, но особенно для приготовления подливок и соусов.(К вашему сведению, только что приготовленная паста называется заправкой. Вы можете использовать такую ​​пасту в качестве основы для всех видов соусов и супов).

Шаг № 6: Сделайте ваши капли вкусными

Первый вкус

Перед тем, как добавить немного капель в соус, попробуйте их на вкус. Иногда с вашими каплями смывается много соли или другой приправы снаружи жаркого.

Если они действительно соленые, вы должны знать это, прежде чем добавлять их в соус. Вылейте немного в миску и глотайте.Они должны быть мясными и ароматными, но не солеными.

Если у вас прекрасный вкус, перейдите к шагу № 7 ниже.

Что делать, если у вас неприятный вкус

Если нет, перелейте их в большую миску, оставив жир в отделителе для подливки (этот жир больше не нужен. Выбросьте его или сохраните для другого использования). К жидкости в миске добавить несоленый магазинный бульон или бульон.

Если вы готовите подливку из курицы, свинины или телятины, используйте куриный бульон. Для говяжьей подливки используйте говяжий бульон.Вместо этого вы можете использовать воду или вино. Только убедитесь, что вы не слишком разбавляете мясной вкус. Если мясной вкус очень интенсивный, вода и вино будут отличными. Если он менее интенсивный, вам понадобится бульон.

Продолжайте добавлять бульон, помешивая и пробуя на вкус, пока жидкость не приобретет приятный несоленый вкус.

Шаг № 7: Получите нужное количество жидкости

Теперь отметьте, сколько у вас жидкости. Помните, что на этот раз наша цель — 3 стакана соуса, поэтому нам понадобится 3 стакана жидкости.Сколько у тебя есть? Если у вас больше трех чашек, вы не собираетесь использовать все это. Вы можете добавить дополнительное масло в картофельное пюре вместо молока, заморозить его на потом или выбросить.

Если, с другой стороны, у вас меньше 3 чашек, добавьте их. Как было сказано выше, можно использовать несоленый бульон или бульон, вино или воду. Пейте вино или воду только в том случае, если капли очень мясистые. Если это не так, используйте бульон или бульон. Но убедитесь, что он несоленый. Соус может быстро стать соленым, когда он закипит и остынет.Вы хотите как можно больше контролировать эту соль.

Шаг № 8: Собственно приготовление соуса

Взбейте около шестой части жидкости для заправки сливочного масла и муки. Вам нужна красивая гладкая паста.

Влейте еще немного и еще немного взбейте. Вы хотите, чтобы он был гладким после каждого добавления. Сделайте это еще пару раз. Затем вы можете продолжить и медленно влить оставшуюся жидкость, все время взбивая, чтобы убедиться, что у вас нет комков. (Если есть несколько шишек, не волнуйтесь.Будем потом напрягать).

Шаг № 9: Нагрейте и приготовьте подливку

После того, как вся жидкость будет смешана, и она станет однородной, поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь. Часто помешивайте, пока не дойдет до кипения.

Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне пару минут.

Шаг № 10: Попробуйте и приправьте подливку

Попробуйте подливку. Теперь вам нужно проверить наличие приправ. Возможно, потребуется немного соли и перца. Добавляйте небольшое количество за один раз, потому что он может быстро стать соленым.

Я также добавляю приправу для птицы в подливы из курицы и свинины. Или какую бы приправу я добавлял в жаркое. Я не люблю добавлять много (примерно 1/4 чайной ложки на 3 стакана подливки). Мне нравится, чтобы соус был насыщенным и мясным. Я не хочу, чтобы он перекрывал вкус других продуктов на моей тарелке.

Шаг 11: Процедите соус (необязательно)

Хорошо, последний шаг, это необязательно. По непонятным мне причинам некоторые люди любят комковатую подливку. Ну, может, я понял.Еще мне нравятся кусочки вкусностей, плавающие в моем соусе, но не столько комки муки. Без разницы.

В любом случае, если это только для нас, я пропущу это. Если это для компании, я это сделаю. Я ставлю мелкое сито над соусником и процеживаю подливку (если вы беспокоитесь о том, что из-за этого он не получится, процедите его в большую миску, а затем вылейте в ваш соусник).

Вот и все. Вот как правильно приготовить мучную подливку из заправки, каждый раз.

Некоторые вопросы и ответы о приготовлении соуса:

1) Почему в этом рецепте вы не готовите за несколько минут до добавления жидкости?

Во многих рецептах соусов вы смешиваете муку и жир, а затем готовите на плите в течение нескольких минут. Говорят, это для того, чтобы приготовить муку и таким образом избавиться от мучного привкуса. Вероятно, это правда, однако я обнаружил, что доведение до кипения соуса также приводит к получению мучного вкуса, поэтому это дополнительный шаг, который не требуется.Я думаю, что приготовление ру иногда делает его красивым коричневым, что может сделать ваш соус более коричневым, и это приятно. Несмотря на то, что этот возможный цвет может быть приятным, я все равно не готовлю соус по уважительной причине. Когда вы добавляете жидкость, приготовление заправки может сделать его менее полезным в качестве загустителя. Для меня это неточно. Мне нравится знать, что если я добавлю 1,5 столовых ложки муки к 1,5 столовым ложкам жира, а затем добавлю 1 стакан жидкости, я получу 1 стакан подливки хорошей густоты.Когда я сначала готовлю заправку, она тоже не загустевает, а это значит, что мне нужно добавлять меньше жидкости. Я считаю, что пропуск этого шага не сказывается отрицательно на моей подливке и делает ее более предсказуемой и последовательной.

2) Могу ли я приготовить подливку, если с жаркого не капает?

Да. Следуйте инструкциям здесь. Этот рецепт отлично подходит для жаркого без капель. Но это также замечательно, если вы хотите приготовить соус заранее. Сделайте его немного толще, если хотите, чтобы после жарки мясо сбрызгивалось каплями.Вы также можете использовать этот метод, если вы жарите индейку во фритюре, и на ней совсем нет капель или если вы засолили мясо, а капли слишком соленые. Распечатать

Описание

Пошаговые инструкции с изображениями о том, как приготовить вкусную мучную подливу с правильной толщиной каждый раз. Дается соотношение муки, жира и бульона, а также метод, как все смешать, чтобы получился потрясающий вкус.

Состав

  • 4.5 ст. масло или жир, полученный из жаркого
  • 4,5 ст. универсальная мука
  • 3 стакана капель жареного (без жира) или несоленого бульона
  • соль, перец и приправы по вкусу

Инструкции

  1. Растопите масло или жир в средней кастрюле на слабом огне. Снять с огня.
  2. Взбейте муку и взбейте жир.
  3. Взбейте венчиком 1/2 стакана капель до однородного состояния. Вмешайте еще полстакана. Повторяйте, пока все капли не будут использованы.
  4. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите 1 минуту. Попробовать и добавить соль, перец и приправы.
  5. Процедить через мелкое сито. Подавать теплым.

Банкноты

Этот рецепт рассчитан на 6 порций. См. Шаг № 4 выше, если вам нужно больше или меньше порций. Там приведены расчеты, сколько жира, муки и жидкости вам нужно на человека.

1040,2 г 193 мг 8,8 г 4,7 г 2 г 22,9 мг

Видео Ли Олсон.Статья, фото и рецепт Кристины Питтман.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы щелкнете по одному из них, а затем купите что-то без дополнительных затрат, я получу небольшую комиссию. Все мнения правдивы и мои собственные.
Этот пост был впервые опубликован в ноябре 2015 года, а в ноябре 2018 года был отредактирован и переиздан.

Как приготовить соус без капель

Узнайте, как приготовить соус без капель сегодня. Этот простой домашний рецепт соуса позволяет каждый раз готовить идеальную партию соуса из нескольких простых ингредиентов.Идеально подходит для таких праздников, как День Благодарения и Рождество.

Вам нужно сделать подливку, но без капель? Может быть, в этом году вы жарите во фритюре индейку или хотите приготовить подливку за день до Дня благодарения, чтобы освободить место на плите.

Не волнуйтесь! Вы можете приготовить вкусный соус без капель. Кроме того, эту подливку легко приготовить заранее и поставить в холодильник или заморозить до наступления важного дня.

Я также добавил свой «соус на День Благодарения», который включает несколько дополнительных ингредиентов, которые добавляют аромат и глубину вашему соусу.

Что такое капли?

Капли — это жир, стекающий с мяса во время приготовления.

Если вы, например, готовите подливку для индейки на День Благодарения, вы должны оставить жир и соки, которые собираются на дне сковороды для индейки.

После того, как жир и сок разделятся, вы должны использовать часть жира (вместо масла, которое мы используем в этом рецепте) и соки (вместо бульона или бульона или в дополнение к ним), приготовить подливу.

Использование капель и соков из только что приготовленного мяса — простой способ добавить тонны аромата вашему соусу. Сливки будут включать любой аромат, которым вы приправили мясо, а также ароматные соки из самого мяса.

Состав и заменители

Несоленое масло и соль можно заменить соленым маслом.

Если вы хотите приготовить говяжий или вегетарианский соус, вы можете заменить куриный бульон на говяжий или овощной бульон.

Взбивание

Взбивание — чрезвычайно важный этап в приготовлении хорошей подливки. Это гарантирует, что ваш соус останется гладким и без комков. Мне нравится использовать этот оксо-плоский венчик для соусов и подливок, но подойдет любой обычный венчик.

Приготовление ру

В сотейнике или кастрюле на среднем огне растопите масло. Добавьте муку и перец и взбивайте до однородности, чтобы не осталось комков.

То, что вы только что приготовили, называется ру. Ру — это равные части смешанного масла и муки.Ру используется для загущения соусов, подливок и супов.

Приготовление подливки

Чтобы приготовить подливку, медленно добавьте куриный бульон в заправку, постоянно взбивая. Это гарантирует, что ваш соус не станет комковатым. На этом этапе подливка будет выглядеть жидкой — это нормально. Затем дайте соусу остыть и загустеть.

Готовьте подливку до достижения желаемой густоты. Чем дольше вы варите подливку, тем гуще она станет.

Если вам кажется, что подливка прилипает ко дну сковороды, немного уменьшите огонь — сковорода может быть слишком горячей.Постоянное взбивание также поможет предотвратить прилипание соуса к сковороде.

Приправка подливки

Я предпочитаю оставить соль напоследок. По двум причинам: ваш бульон или бульон, скорее всего, уже содержат натрий. Кроме того, у всех разный вкус к соли, и я бы хотел, чтобы вы приправили ее по своему вкусу. В конце концов, именно вы наслаждаетесь этой домашней подливкой.

Снимите подливку с огня и сделайте пробу на вкус. Если нужно больше соли, добавляйте еще, пока не будете довольны вкусом.

Представлен белый соус Le Creuset мощностью 12 унций, который идеально подходит для одной партии соуса.

Как хранить подливку

Вот лучшая часть этого рецепта. Подливку можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике.

Подливку можно также заморозить на срок до трех месяцев. Я люблю хранить подливу в стеклянных банках.

При замораживании любой жидкости обязательно оставьте сверху не менее дюйма свободного пространства. Жидкости в морозильной камере будут расширяться, поэтому при заполнении контейнера вам понадобится немного больше места.

Если подливка заморожена, переложите подливку из морозильника в холодильник на ночь перед подачей на оттаивание.

Как разогреть подливку

Перелейте подливку в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Взбивайте, пока не прогреется.

Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы разбавить подливу, так как она будет продолжать загустевать по мере приготовления.

Добавление большего количества бульона или бульона добавит больше натрия в уже заправленный соус, поэтому я предлагаю вместо этого добавить воду. В противном случае вы можете получить слишком приправленный и соленый соус.

Показано здесь с моим сливочным пюре. Я также люблю делать подливку в паре с Южной кукурузной заправкой.

Подлив на День Благодарения

Теперь, когда вы знаете, как приготовить соус, вы можете добавить немного дополнительного аромата. Я люблю называть эту версию своей подливой на День Благодарения, но она отлично подходит для любого времени года. Вы можете найти обе версии в карточке рецептов ниже.

Чтобы приготовить мою подливу на День Благодарения, вы добавите лук, чеснок и приправу для птицы.Нет приправы для птицы? Попробуйте вместо этого добавить комбинацию тимьяна, розмарина и шалфея.

Если вам не нравится комковатая подливка (из лука и чеснока), вылейте подливку через мелкоячеистое сито, прежде чем наливать в соусницу.

Распечатать рецепт

Как приготовить соус без капель

Узнайте, как приготовить соус без капель сегодня. Этот простой домашний рецепт соуса позволяет каждый раз готовить идеальную партию соуса из нескольких простых ингредиентов. Идеально подходит для приготовления подливки к праздникам.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

калорий: 147 ккал

Автор: Heather

Ингредиенты

Основная подливка
  • uns чашка несоленого масла
  • ¼ чашка универсальной муки
  • ¼ чайная ложка перца
  • 2 чашки куриного бульона или бульона
  • ½ чайной ложки соли по вкусу
Gravy
(по желанию)
  • 1 небольшой измельченный лук
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка приправы для птицы

Инструкции

Основной соус

  • В сотейнике или кастрюле на среднем огне растопите масло.

  • Взбить в муке и перце до тех пор, пока не останется комков. Варить одну минуту.

  • Медленно добавьте бульон в сковороду, непрерывно взбивая. Готовьте 5-7 минут или до достижения желаемой густоты, постоянно взбивая.

  • Снимите кастрюлю с огня и приправьте солью по вкусу.

Соус Благодарения

  • В сотейнике или кастрюле на среднем огне растопите масло. Добавьте измельченный лук и готовьте, пока он не станет мягким и не подрумянится.Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

  • Взбить в муке и перце до тех пор, пока не останется комков. Варить одну минуту.

  • Медленно добавьте бульон в сковороду, непрерывно взбивая. Добавьте приправу для птицы и взбейте. Готовьте 5-7 минут или до достижения желаемой густоты, постоянно взбивая.

  • Снимите кастрюлю с огня и приправьте солью по вкусу.

Рекомендации по оборудованию

Примечания

  • Соус можно приготовить на 3 дня раньше срока и хранить в холодильнике или заморозить до 3 месяцев.
  • Если подливка заморожена, переложите подливку из морозильной камеры в холодильник на ночь перед подачей на оттаивание.
  • Разогрев соуса: Перелейте соус в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Взбивайте, пока не прогреется. Если подливка слишком густая, добавьте воды по мере необходимости.
  • Нет приправы для птицы? Попробуйте вместо этого добавить комбинацию тимьяна, розмарина и шалфея.
  • Куриный бульон можно заменить говяжьим или овощным.

Питание

Калорий: 147 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 724 мг | Калий: 120 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 368 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 1 мг

Курс: гарнир

Кухня: американская

Рецепты с соусом

.

Вам может понравится

Как называются драники с мясом внутри: Картофельный мир: драники, деруны, колдуны

16.09.2021

Подлива к картошке с мясом: Пюре с подливкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

08.09.2023

Картошка с мясом и майонезом в мультиварке: Свинина с картошкой под майонезом в мультиварке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Раиса .

21.09.1983

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *