Жареные вешенки на зиму рецепты: Вешенки жареные маринованные рецепт с фото

Содержание

Вешенки на зиму – способы заготовки

16502 Просмотров

Блюда из грибов встречаются в поваренных книгах многих стран мира. И это не удивительно, потому что они отличаются высокими питательными свойствами и непревзойденным вкусом. Грибов, простых в готовке, множество. Среди них – вешенки. Рассмотрим, как готовить эти грибы, как сохранить вешенки на зиму.

Готовим салат

Солянка с вешенками – невероятно вкусное и любимое многими блюдо. Согласно отзывам, эта заготовка на зиму редко доживает до холодов. И не потому, что плохо хранится, а потому, что невозможно удержаться, чтобы не отведать ее. Чтобы приготовить солянку, подготовьте такие компоненты:

5 кг капусты белокочанной;
1 кг лука;
3 кг вареных грибочков;
любой томатный соус в количестве 500 мл;
10 шт. болгарского перца;
1 кг моркови;
200 г сахарного песка;
125 г поваренной соли;
500 мл растительного масла;
10 лавровых листочков;
уксусная эссенция в количестве 1 ст. л.;
чистая вода примерно 0,3 л.

Рецепт приготовления вешенок на зиму выглядит примерно так.

Грибы вымыть под проточной водой, почистить и порезать. Затем проварить около 20 минут в слегка подсоленной воде.
Взять емкость побольше. Нашинковать туда капусту, натереть морковь.
Измельчить лук и перец. Смешать с остальными овощами.
Влить в подготовленные овощи соус, масло и воду. Добавить соль.
Поставить на небольшой огонь. Пусть тушится около 1,5 часа. Чтобы овощи не пригорели, их нужно периодически помешивать.
Соединить с овощной смесью грибы. Оставить готовиться еще полчаса.
Когда до готовности останется около 15 мин, добавить уксус. Хорошенько перемешать.
Заранее подготовить банки – вымыть и простерилизовать.
Выложить готовое блюдо в банки, плотно закрыть крышками. Хорошенько укутать в одеяло и оставить остывать. Хранить можно в холодном месте.

Из такого набора продуктов получается около 9 л солянки.

Интересные рецепты грибной икры

Еще один рецепт – икра из вешенок на зиму. Ее можно есть с тостами или как гарнир к мясным блюдам. Как вариант – использовать в качестве закуски.

Как приготовить вешенки на зиму таким способом? Есть несколько способов.

Рецепт 1

Состав:

500 г грибочков;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
лимонный сок в количестве 2 ч.л.;
70 мл растительного масла;
0,5 стакана, или 125 мл воды;
соль и зелень по вкусу.

Как выглядит процесс приготовления:

Очищенные вешенки вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Нарезать грибы и выложить в разогретое в сковороде масло. Добавить сок лимона и воду. Тушить на слабом огне около 40 минут.
Отдельно обжарить мелко нарезанную луковицу. Соединить ее с чесноком. Жарить пару минут. Отставить.

Высыпать все ингредиенты в чашу блендера. Добавить по вкусу соль, приправы и зелень.
Измельчить до консистенции пасты.
Пока блюдо горячее, разложить его в подготовленные банки. Закрыть простерилизованными крышками.
Чтобы такие заготовки на зиму из вешенок хорошо хранились, потребуется дополнительная стерилизация. Нужно взять кастрюлю, положить на дно полотенце. Налить горячую воду и поставить в нее банки. Дать закипеть на небольшом огне и стерилизовать примерно 30 мин.

После этого банки поставить вверх дном и укрыть одеялом на ночь.

Рецепт 2

В числе прочих ингредиентов в составе икры есть острый зеленый перчик. Чтобы закрыть на зиму икру, нужно:

500 г вешенок;
2 перца;
1 луковица;
немного соли.

Чтобы закатать вешенки на зиму в виде икры, необходимо:

помыть и почистить грибочки, нарезать их дольками;
выложить их на сковороду и залить растительным маслом;

порезать лук полукольцами добавить его к грибам после того, как они поджарятся до золотистой корочки;
посолить смесь;
добавить перец, закрыть крышкой, тушить на слабом огне до готовности;
выложить икру в заранее простерилизованные банки.

Блюдо рекомендуется подавать в холодном виде в качестве закуски.

Необычный способ

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто жить не может без жареных грибов. Консервированные вешенки в жареном виде сохраняют свой яркий аромат и непревзойденный вкус. Этот рецепт по праву считается самым простым. Все необходимые ингредиенты – это вешенки и жир (растительный или животный).

Рецепты жареных вешенок на зиму предполагают использование вареных грибов. Варят их два раза, сливая воду и промывая их под проточной водой. После этого грибы откидывают на дуршлаг и оставляют для удаления лишней воды.

Наступила очередь жарки. Грибы нужно измельчить и выложить на сковороду без масла. Готовить до тех пор, пока не испарится вода. Влить масло (как вариант – животный жир). Периодически помешивая, жарить 30 минут. В конце по вкусу посолить.

Последний шаг – укладка блюда в банки и их последующая стерилизация. Банки должны быть сухими и горячими. Наполнить их вешенками и залить жиром, который остался от жарки. При использовании животного жира сверху рекомендуется насыпать немножко соли.

Стерилизовать закатанные банки в соленой воде в течение 1 часа. Оставить остывать в одеяле на 2 дня.

Что еще можно приготовить?

Заготовить вешенки на зиму в домашних условиях можно и другими способами. Это засолка вешенок и маринование. Вот несколько рецептов грибочков с маринадом на зиму.

По-корейски

В особенности понравится любителям острого и необычного вкуса.

Состав:

1 кг основного ингредиента;
2 морковки;
2 зубчика чеснока;
1 ст.л. поваренной соли;
приправа для овощей по-корейски в количестве 1 ст.л.;
80 мл растительного масла;

80 мл уксуса.

Процесс приготовления достаточно прост:

Вешенки перебрать, вымыть и мелко порезать. Сварить в соленой воде.
Морковь натереть на крупной терке и смешать с грибами. Залить уксусом и маслом.
Выжать чеснок с помощью пресса и добавить к овощам.
Посолить и поперчить. Можно добавить любые другие приправы по вкусу. Не забыть добавить приправу по-корейски.
Выложить готовое блюдо в банки и хранить в холодном месте.

Классика

В состав блюда входят:

1 кг грибов;
1 небольшая головка чеснока;
уксус в количестве 70 мл;
15 г сахара;
30 г соли (1 ст.л.).

Из такого состава продуктов в среднем получается 4-5 порций. Как приготовить классические маринованные вешенки на зиму:

Основной ингредиент помыть, почистить и порезать.
Выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить туда чеснок, сахарный песок, соль и специи. Отставить.

Приготовить рассол или маринад. 750 мл воды (3 стакана) закипятить, развести в ней соль и сахар, добавить к грибам.
Все вместе довести до кипения. Добавить уксус и проварить еще 30 мин.
Остывшее блюдо разложить в заранее простерилизованные банки. Для лучшей сохранности сверху налить 1 ст.л. растительного масла.
Хранить заготовку в прохладном месте.

Итак, консервирование вешенок на зиму – не такой уже и сложный процесс. Отчасти потому, что существует множество рецептов их приготовления. Это и классический рецепт маринования с уксусом, и по-корейски, и с острым зеленым перцем, в виде икры и солянки-салата. А еще можно закатать жареные грибочки. Если все делать правильно, получится сохранить первоначальный вкус и необычайный аромат грибов.

заготовки с грибами, приготовление солёного маринада из гвоздики, горчицы и перца

Среди кулинаров вешенки принято считать выгодными и бюджетными грибами. Их очень просто приготовить, поскольку они сочетаются со многими продуктами и купить их можно в любое время года. Рецепты вешенок на зиму станут центром праздничного стола. Они идеально подходят для приготовления салатов или встречи нежданных гостей.

Правильный выбор продукта для консервирования

Самым вкусным вариантом заготовки можно смело считать солёные или маринованные вешенки. Чтобы консервация с грибами была вкусной и полезной, нужно уделить пристальное внимание выбору основы.

Продукт не должен содержать плесени, вмятин, признаков гниения или больших повреждений. Шляпка грибов со всех сторон не должна иметь желтоватых пятен. Подобные экземпляры считаются непригодными для консервации.

А также стоит обратить внимание на ножки. Грибы вешенки на зиму не должны иметь длинных ножек. Так заготовка будет вкуснее и эстетичнее на вид. Когда лучшие варианты найдены, можно выбирать рецепт и готовить закуску в домашних условиях.

Маринованные вешенки

Не каждая хозяйка может ответить на вопрос о том, как закрыть вешенки на зиму правильно. При соблюдении всех нюансов в итоге можно получить заготовку, которая может составить конкуренцию самым изысканным и дорогим блюдам. Для маринования нужно подготовить:

Грибы — 1 кг.
Лимон — ½ штуки.
Пять зубчиков чеснока.
Чистая вода — 600 мл.
Соль — 1 ст. ложка.
Растительное масло — 50 мл.
Сахар — пару чайных ложек.
Уксус — 75 мл.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 7 шт.
Гвоздика — 3 шт.

Грибочки перед использованием перебирают, моют и нарезают небольшими кусочками. Для рецепта необходим маринад. Для него наливают в ёмкость воду, к ней добавляют оставшиеся компоненты: измельчённый чеснок, уксус, сок половины лимона. Жидкость перемешивают и доводят до кипения, после чего варят на слабом огне 10−15 минут. Затем массу нужно процедить, должна остаться только жидкость. Маринад переливается снова в кастрюлю и варится после добавления вешенок не менее получаса.

Грибочки должны остыть, затем их можно выкладывать в подготовленные стерилизованные банки. Сверху грибков наливается 1 столовая ложка подсолнечного масла, и банки можно закатывать. Рецепты вешенок на зиму несложны в приготовлении, их под силу повторить даже начинающей поварихе.

Солёные грибы

Эти рецепты приготовления вешенок на зиму могут быть осуществимы даже без скрупулёзного промывания главного продукта. После отваривания грибов в этом случае первая вода должна быть слита. Она забирает с собой грязь и лишний мусор. Однако смыть пыль хоть немного все же потребуется.

Продукт нарезают небольшими кубиками. Чтобы в заготовке грибы смотрелись симпатичнее, маленькие по размеру вешенки можно не разрезать на части. После этого продукт укладывается в кастрюльку и заливается водой, доводится до кипения. Важно снимать пену во время варки.

Бланшируют грибы, как правило, минут 15. Если вешенки осели на дно, то они уже готовы, после чего их можно откинуть на дуршлаг, а лишнюю жидкость слить. Вода больше не пригодится.

Теперь на огонь ставят другую воду, в которую добавляется соль. Жидкость пробуют на вкус, она должна быть немного пересоленной. После закипания грибы проваривают ещё полчаса. Больше варить продукт не стоит: это может привести к жёсткости грибов в заготовке.

Тем временем можно заняться подготовкой банок. Их вымывают, просушивают. На одно каждой ёмкости необходимо разложить специи и пряности:

Перец душистый горошком — 2−3 шт.
Горчицу в зёрнах.
Лист лавровый — 2 шт.
Гвоздика — несколько бутонов.

Банки накрываются крышками и отправляются в духовку. Банки должны нагреться, духовку необходимо держать во включённом состоянии всего пару минут, после чего её можно выключить. Дольше нагревать банки не нужно, ведь специи могут сгореть. Банки вынимают и оставляют на противне до полного остывания.

Грибы, которые уже сварились, можно раскладывать аккуратно по баночкам, заливая солёным раствором. Поверх рассола нужно добавить уксусную эссенцию в количестве 1 чайной ложки или ацетилсалициловую кислоту. Порошок необходимо взять на кончике ножа. Таблетки в этом случае лучше не добавлять: они плохо растворяются.

Подобная заготовка не сможет долго простоять без добавления в неё аспирина. Его потребуется совсем немного (2 г). После добавления всех компонентов заготовки закрывают крышками и оставляют до полного остывания. Подвальное помещение — лучший вариант, чтобы хранить маринованные вешенки.

Рецепты на зиму могут стать частью нестандартного праздничного салата, быть самостоятельной закуской или употребляться как гарнир к жареному мясу.

как консервировать в домашних условиях, как мариновать, солить, закрыть грибы

Консервируют на зиму не только овощи, но и грибы. Нет ничего приятнее этой ароматной закуски. Если вы не знаете, как солить, мариновать и готовить другими способами вешенки, то эти рецепты вам помогут.

Консервируют на зиму не только овощи, но и грибы

Содержание материала

Выбор и подготовка вешенки к консервированию в домашних условиях

Как и шампиньоны, вешенки редко встречаются в природе. Их выращивают в специально подготовленных условиях, поэтому чаще продукт покупают, а вот собирают в лесу другие грибочки.

В этом есть свой плюс и минус. Не надо тратить время на сбор, но вот недобросовестные продавцы могут продать некачественный товар. Запомните: залежавшийся продукт приобретает специфический аромат, поэтому не стесняйтесь послушать запах.

Обработка вешенок достаточно проста. Это мытье не менее двух раз в стоячей прохладной воде и удаление основ ножек вместе с гнилыми местами острым ножом. При необходимости большие экземпляры измельчают до кусочков нужного размера.

Как мариновать вешенки на зиму (видео)

Простой рецепт приготовления вешенки на зиму без стерилизации

Данный способ поможет разобраться со всеми хитростями приготовления.

Нужно:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Грибной продукт – 1 кг;
масло подсолнечное, желательно, рафинированное – 0,5 обычного стакана;
9% уксус столовый – 60-70 мл или 3 ст.л.;
чистая вода – 2 л;
сахарный песок – 1 ст.л.;
соль – 3 ч.л.;
остальные приправы.

Пошаговый рецепт:

Чистые измельченные грибы запускаем в кипящую воду. Варите их в течение 15 минут и оставить сушиться.

Уксус размешайте в равном количестве воды. Получится эссенция, необходимая для консервирования вешенок.
Эссенции дайте настояться четверть часа. Влейте его в воду, специи, соль, сахар и масло. Дождитесь, пока не начнется процесс кипения. Только после этого высыпьте туда грибочки.
Через 15 минут выключите огонь.
В мытые банки сложите грибы и залейте оставшийся маринад.
Закрутите крышки. Желательно укутать их в теплое одеяло, чтобы замедлить процесс остывания.

Храните их в любом удобном месте.

Также рекомендуем прочитать:

Приготовление вешенки на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления маринованных вешенок по-корейски на зиму

Корейская кухня знаменита своими многочисленными способами маринада. попробуйте и вы законсервировать продукты этим способом.

Потребуется:

Грибные продукты – 1 кг;
луковица – 2 штуки;
рафинированное масло растительное – 1 граненный стакан;
лимон – 1 фрукт;

уксус 9% (не яблочный!) – 2-3 ст.л.;
горошинки перчика или бутоны гвоздики – по желанию;
соль – 2 ст.л.;
лавровые листочки;
чеснок – 10 зубчиков;
укроп и петрушка;
паприка – 1 ст.л.

Готовим:

Приготовьте смесь для маринада. Уксус, раздавленный чеснок, соль, остальные приправы, лимонный сок и масло тщательно смешайте друг с другом.
Добавьте его в воду. Возьмите кастрюлю достаточного объема, налейте туда от 5 до 7 л. воды.
Варите рассол на среднем огне без закрытой крышки. После начала кипения жидкости, уменьшите огонь до минимума и оставьте еще не более чем на четверть часа, чтобы соль растворилась без остатка.
Луковички очистите от шкурок и нарежьте кольцами.
Удалите из маринада крупные частицы специй.
Варите вешенки в рассоле 10-15 минут.
Оставьте их остывать. Насыпьте сверху зелень.

В принципе, кушанье уже готово, но через несколько часов оно станет еще лучше.

Приготовление маринованных вешенок по-корейски на зиму

Как консервировать вешенки на зиму горячим способом в домашних условиях

Классический горячий способ посложнее, но многие предпочитает именно так консервировать продукты, чтобы они были более вкусными.

Необходимо для рецепта:

Грибы – 1 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый 9% — 4 ст.л.;
перец черный – 6 горошин;
листы лавровые – 7 штучек;
лук – 1 головка крупная;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.

Процесс консервации:

В кипящую воду закидываем нарезанный лук и рубленные вешенки.
Через 5 минут насыпьте сахарок и соль, а также перчик и лаврушку.
Примерно через 30 минут «лесной хлеб» окажется на дне. Внимательно следите за процессом, так как настал момент для уксуса. Влейте его в кастрюлю и оставьте готовящееся кушанье еще на 7 минут.
Баночки стерилизуйте. Разложите в них немного остывший продукт, залейте их водой и закройте крышками.

Воды не надо добавлять много. Пусть жидкость просто прикрывает грибочки.

Как заготовить икру из вешенок на зиму (видео)

Как закрыть на зиму жареные вешенки

Маринованные грибы очень вкусны, но есть их постоянно, надоедает. Зимой хочется полакомиться жареными грибочками вместе с хрустящей румяной картошечкой, и для того, чтобы состряпать это блюдо, не надо отдельно обрабатывать сырые вешенки. Этот рецепт подойдет для немного ленивых хозяек!

Возьмите:

Вареные грибочки – 1 кг;
растительное или топленое масло – 5 ст.л.;
соль, паприка, кардамон, чеснок – по вкусу.

Способ готовки:

Так как «лесной хлеб» содержит в себе большое количество воды, их можно жарить даже без масла. Этот рецепт предполагает подобную термическую обработку. На сухую горячую сковороду выложите продукт.
Проследите, чтобы влага полностью испарилась.
Настал черед масла! Если указанных пропорций не хватает, добавьте еще. Вешенки должны буквально тонуть в продукте, поэтому не жалейте его.
Жарьте их примерно полчаса. Под конец посолите и проперчите закуску.
В чистые, подготовленные заранее банки, наложите грибочки. После этого опустите их в горячую воду ровно на 1 час. Поддерживайте температуру небольшим (максимум средним) огнем.
Только после этого закрутите крышки, укутайте баночки и оставьте их в таком положение на двое суток.

Приятного аппетита!

Зимой хочется полакомиться жареными грибочками вместе с хрустящей румяной картошечкой

Рецепт вкусной грибной икры из вешенок

Грибная икра – это особое лакомство. Этот простой рецепт для всех любителей грибочков!

Свежие вешенки – 0,5 кг;
луковичка репчатая – 1 штучка;
морковка – 1 небольшая штука;
масло сливочное или растительное – 2 ст.л.;
соль – по вкусу;
чеснок – 3-5 зубчиков.

Делаем икру:

На раскаленное масло высыпаем луковые кубики, стружку морковки и раздавленный чеснок. Жарим все эти овощи, пока они не станут золотистого цвета.
На этом этапе можно добавить пару ложек густой сметаны, но это делается по желанию, если вам нравится более нежный сливочный вкус.
Мелко нарезанные грибочки (можете их заранее отварить) киньте на сковороду. Обжарьте их, до состояния готовности, тщательно перемешивая.
Готовое кушанье оставьте остывать.
Когда оно достигнет комфортной температуры, прокрутите грибы с овощами через мясорубку или же воспользуйтесь блендером. Для придания более нежной консистенции, желательно повторить процедуру не менее двух раз.

Икра очень вкусна в качестве начинки для бутербродов и сандвичей.

Грибная икра из вешенок

Рецепт салата на зиму с вешенками

Разнообразьте овощные салаты вкусными грибочками!

«Лесной хлеб» — 0,5 кг;
болгарский сладкий перец – 2 штуки;
помидоры красные – 4 штучки;
морковка – 2-3 штуки;
огурец – 2 штуки;
лучок репчатый – 2 штучки;
масло подсолнечное – 0,5 стакана;
9% столовый уксус – 2 ст.л.;
сахар – 1-1,5 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л.

Как сделать:

Мякоть помидорок раздавите до состояния пюре. Для этого держим овощи в кипятке в течение 30 минут. Эта процедура поможет с легкостью снять кожицу.
Мякоть измельчаем блендером.
Грибы варим в кипятке примерно 10 минут, после откидываем на решетку и даем слегка обсохнуть. Остывший продукт немного выжмите, чтобы оставшаяся жидкость смогла вытечь.
В кастрюлю с пюре добавляем вешенки и кольца репчатого лучка.
Морковку нарезаем тонкими кубиками, болгарский перец небольшими полосками. Кидаем их к остальным ингредиентам.
Соль и все специи высыпаем, выливаем масло.
Кипятим овощную смесь 30-40 минут.
Добавьте уксус и еще немного вскипятите смесь.
Раскладываем кушанье по банкам, закатываем крышки, переворачиваем посуду верх дном и оставляем на 24 часа остывать.

Кушанье ароматное, сытное и напоминает о лете.

Как засолить вешенки на зиму (видео)

Если вам надоели грибы, это не значит, что вы их разлюбили, просто нужно попробовать что-то другое. Вышеперечисленные рецепты удовлетворят ваш вкус, а готовить их не так уж сложно.

Post Views: 188

как правильно заморозить грибы вешенки (свежие, сырые)

Каждый человек, хоть отчасти знакомый с кулинарией знает, что из грибов можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных блюд. Однако не все осведомлены, что грибами можно запасаться впрок, например, на зиму. Сегодня мы поговорим о популярных вешенках, а точнее – рассмотрим, как заморозить вешенки для того, чтобы лакомиться продуктом не только в «сезон» сбора урожая, но и долгое время после.

Какие грибы пойдут для заморозки

Прежде чем заняться заготовкой, а именно заморозкой вешенок, необходимо приобрести качественные лесные плоды (либо выращенные искусственным путем). От возраста и свежести продукта зависит как вкус приготовленных в дальнейшем блюд, так и срок хранения самих запасов.

Обратите внимания на следующие рекомендации:

Всегда выбирайте молодые экземпляры грибов – долой размашистые шляпки, они быстрее портятся и отличаются жесткостью структуры. Возьмите плод, аккуратно надломите шляпку и посмотрите на разлом – мякоть должна быть плотной, светлой, сочной.
Каждый отобранный гриб должен быть тщательно проверен обонянием – важно исключить «представителей» с неприятным запахом, сомнительными пятнами или трещинами на поверхности, а также сильными повреждениями.
Обратите внимание на ножку, она должна быть плотной, короткой, с аккуратным срезом. Имейте в виду, что ножки вешенок не принято готовить из-за «резиновой» мякоти.

Если все условия соблюдены, можно приступать к заморозке.

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Может будет интересно — рыжики на зиму: 6 простых рецептов, как засолить, мариновать, жарить.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.

Жареные

Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.

Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы. Важно не забыть посолить блюдо.

Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.

Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Загрузка…

очень вкусные рецепты. Как сушить и заморозить грибы вешенки на зиму в домашних условиях?

Полезные советы

В диких условиях вешенки произрастают во многих местах, а простота содержания и нетрудоемкий уход позволяют культивировать их в искусственных условиях на специальных грунтах из опилок и соломы.

Отличный вкус и низкое содержание калорий — ещё одно достоинство этих грибов.

В своём составе вешенки имеют такие элементы:

белки;
аминокислоты;
витамины А, В и редко встречающийся PP;
селен, медь, кальций, фосфор;
холин;
бета-каротин;
различные аминокислоты;
полезные жиры и углеводы.

Этот продукт рекомендуют употреблять при онкологических заболеваниях, так как он способен очистить организм от тяжёлых металлов, токсичных отложений, вредных веществ и канцерогенов. Учёные давно доказали пользу вешенок при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей.

Однако слишком увлекаться и употреблять их в больших количествах не стоит. У некоторых людей они вызывают диарею, метеоризм и аллергические реакции, поэтому эти грибочки лучше не давать маленьким детям и пожилым родственникам.

Грибы — довольно тяжёлая пища, и их лучше есть в обед. Также к недостаткам вешенок стоит отнести хрупкость и сложность в перевозке на дальние расстояния.

Прежде чем замариновать вешенки на зиму в домашних условиях, стоит узнать, как правильно выбирать такие грибочки. В этом деле помогут следующие советы:

Стоит обратить внимание на внешний вид и аромат грибов. Хороший продукт не имеет пятен, трещинок и неприятного запаха.
Вешенки обладают шляпками от 3 до 30 сантиметров в диаметре. Их размер не влияет на вкус и качество.
У молодых грибов сочная упругая мякоть, поэтому их полезней и приятней употреблять в пищу. Старые экземпляры отличаются волокнистостью и похожи на резину.
Ножки продукта довольно жёсткие, поэтому для засолки и маринования их не используют.
Грибочки, полученные искусственным путём, абсолютно не отличаются от диких экземпляров, поэтому при покупке не стоит руководствоваться их натуральностью.
Для варки вешенок лучше не использовать оцинкованную и алюминиевую посуду, так как она может сильно потемнеть.
Для готовки нужно покупать крепкие и мясистые грибочки. Молодые вешенки отлично поддаются переработке, их можно узнать по серым шляпкам. Взрослые экземпляры имеют фиолетовый отлив, а старые желтоватый окрас.
Не стоит бояться отваривать грибы, в таком виде их легче консервировать. При таком способе тепловой обработки вешенки сохраняют все свои полезные свойства.
Сырые грибочки можно хранить не больше двух недель.
Вареный продукт необязательно сразу использовать для засолки, готовку можно отложить на два дня.
Заготовки хранят в стеклянных или эмалированных ёмкостях не больше 1 года.
Маринованные вешенки будут ароматней и ещё вкусней, если их подать на стол, перемешав со свежей, рубленой зеленью.

Замариновать вешенки на зиму сможет любая хозяйка, так как все рецепты просты и понятны, а также не требуют больших затрат. Не удивительно, что это блюдо так популярно среди любителей грибов.

Классический способ приготовления или солёный продукт без маринада — при любом способе приготовления заготовки из вешенок будут отличной закуской для праздничного или будничного обеда.

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным ингредиентом являются, конечно же, грибы, все остальные продукты второстепенные. Выбирать следует наиболее свежие вёшенки, срезы на ножках должны быть естественного цвета, без признаков сухости и увядания.

Знаете ли вы? Первыми с вёшенкой познакомились китайцы и японцы в XVIII веке. Европа, как и весь остальной мир, узнала об очень хороших питательных свойствах гриба в 20-х годах ХХ века от немцев, которые по достоинству оценили продукт во время Первой мировой войны.

Само плодовое тело гриба не должно обладать посторонними запахами или иметь на поверхности какую-либо слизь. Предпочтительнее остановить выбор на вёшенках светло-серого равномерного окраса, средних размеров.

Ингредиенты

Вешенки: 2 кг
Лавровый лист: 10 шт
Черный перец: 20 горошин
Душистый перец: 15 горошин
Гвоздика: 10 соцветий
Отвар грибной: 1.5-2 л
Сахар: 50 г
Соль: 60 г
Уксус 9%: 10 ст.л.

Инструкция приготовления

Свежие грибы моем, просушиваем на кухонном полотенце. Грозди оставляем целыми, разрезать не надо.
В большой кастрюле доводим до кипения воду. Бросаем грибы, варим четверть часа после закипания без соли, сахара и пряностей.
Вареные вешенки складываем в дуршлаг, даем остыть.
Пока грибы стынут, доводим до ума маринад. Отмеряем 2 л грибного отвара, солим, сахарим, добавляем все пряности. Кипятим 5 мин., выключаем огонь, вливаем уксус.
Остывшие грозди разбираем на отдельные грибочки, крупные разрезаем пополам. Складываем в контейнеры, заливаем маринадом. Подготовленную закуску убираем в прохладное место. Наутро грибы готовы к употреблению.

Маринованные вешенки по-корейски: рецепт

В вешенках по-корейски можно немного изменить рецептуру и добавить обжаренную луковицу. Но с аналогом в сыром виде получится не менее вкусная закуска. Давайте рассмотрим приготовление данной заготовки в двух вариациях для 1 кг вешенок:

3 луковицы и чесночных зубка
50 мл уксуса
50 г сахара
75 г соли
По 2 шт лаврушки и гвоздики
Щепотку пряных трав и красного молотого перца

Вешенки по-корейски

Чтобы получить закуску по-корейски:

Промойте и удалите жесткую часть у грибов, нарежьте.
Сложите в кастрюлю с холодной водой, в которую заранее положите 25 г соли.
К грибам необходимо добавить лаврушку с гвоздикой и проварить 20 мин.
Грибочки должны получится немного твердоватыми, не переживайте.
Слейте жидкость с грибов.
Нарезанный полукольцами лук по желанию можете поджарить или оставить сырым. Можете попробовать оба варианта одновременно и, разложив по разным банкам, позже сравнить разницу.
В кастрюле смешайте грибы со специями, а также с измельченным луком и чесноком. Перемешанную смесь отправьте в холодильник. Чтобы маринад лучше окутал грибы, придавите смесь гнетом.
Грибы можно разложить по бакам либо сразу же подавать к столу. Вашим домашним будет невтерпеж попробовать вкусную закуску.

Вешенки обжаренные маринованные на зиму

Необычный рецепт – жаренные вешенки в маринаде. Для такой закуски Вам понадобится:

0,5 кг вешенок
3 чесночных зубка
60 г петрушки
50 мл уксуса
100 мл рафинированного масла
Соль с перцем на свой вкус

Маринованные жареные вешенки

Описание действий:

Обрежьте твердые части у помытых грибов и, если они крупные, то порежьте их на части.
Отправьте грибы на сковороду, но обжаривайте вешенки так, чтобы на сковороде был только 1 слой грибов.
Грибы, которые обжарились, сложите в миску, пересыпая каждый слой солью с перцем и измельченной петрушкой.
Полейте уксусом грибочки и уже через несколько минут закуска готова.

Холодный способ приготовления

Чтобы засолить вешенки быстро данным способом, нам понадобится:

два килограмма грибов;
250 грамм пищевой соли;
два лавровых листа;
6 горошин черного перца;
три целых бутона гвоздики.

Процесс приготовления происходит следующим образом:

Вешенки моют под проточной водой и разрезают по необходимости. Можно оставлять не больше сантиметра ножки. Поврежденные или испорченные части следует обрезать.
Берем большую чистую кастрюлю и высыпаем на дно небольшое количество соли. Она должна покрыть все дно.
Далее, выкладываем на нее слой вешенок. При этом грибы разворачивает шляпками вниз. Это нужно для того, чтобы грибы быстрее засолились.
Сверху посыпаем грибы подготовленными специями. Для аромата можно добавить на данном этапе вишневые или смородиновые листья.
Следующий слой – соль. Далее, повторяем все слои ингредиентов до тех пор, пока они не закончатся.
Самый последний слой грибов нужно засыпать смесью из соли и специй.
После проделанного необходимо накрыть кастрюлю чистым полотенцем, а сверху поставить гнет. Это может быть кирпич или банка с водой.

Читать так же: Как заваривать боярышник: как правильно заварить в термосе сушеные цветки без потери полезных свойств, польза для сердца

За это время содержимое кастрюли должно немного осесть. Через пять дней кастрюлю переносят в более прохладное помещение. Спустя неделю, соление будет полностью готово к употреблению. Подавать его можно с растительным маслом и репчатым луком.

Маринованные вешенки с чесноком

Практически каждый рецепт маринования вешенок включает в себя добавление чеснока, так как именно этот ингредиент придает грибочкам аромат, приятные пряный вкус и умеренную твердость. Много вариантов, предложенных выше, имеют в составе чеснок. Советуем ознакомиться с ними и выбрать для себя оптимальный рецепт.

Консервирование вешенок в домашних условиях (с видео)

По этому рецепту вешенки хранятся в подвале до самой весны. Маринование грибов с луком придаёт блюду изысканный аромат и незабываемый вкус.

Вешенки — 2 кг;
Лук — 4 шт.;
Вода — 700 мл;
Уксус 9% — 100 мл;
Соль — 1,5 ст. л.;
Лист лавровый — 5 шт.;
Перец чёрный и душистый горошком — по 5 шт.;
Прованские травы — 1 ч. л.;
Перец молотый красный — ½ ч. л.

Предлагаем посмотреть видео консервирования вешенок в домашних условиях:

В горячей воде растворить соль, добавить все специи, влить уксус и ввести порезанные отваренные вешенки.

Довести до кипения и проварить в маринаде 10 мин на медленном огне.

В стерилизованные банки выложить грибы и залить маринадом.

Закрыть плотно крышками, дать остыть и вынести в прохладное место.

Грибы вешенки: как солить в домашних условиях, рецепты быстрого приготовления на зиму в банках

Вешенка – уникальный гриб, по своим вкусовым и питательным качествам превосходящий множество других грибов (например, шампиньоны или грузди). Отличный вариант, чтобы разнообразить своё меню!

Сегодня этот гриб часто можно увидеть на полках супермаркетов, так как его давно научились выращивать искусственным образом. Выращенный человеком гриб, не теряет своих питательных свойств.

Если вам повезет, то вы можете набрести в лесу на старое дерево, покрытое великолепными, ароматными пластинами этого гриба. С одного дерева или старого пня возможно набрать полтора ведра вешенки и почувствовать настоящий, лесной вкус и аромат этого гриба.

Если вовремя подсуетиться со время грибного сезона, то можно запастись солёными, маринованными или замороженными грибами впрок. И в этой статье мы раскроем секреты, как солить вешенку в домашних условиях.

Солёные вешенки – это очень просто. Прекрасный способ создать вкусные заготовки, которые будут радовать свежим летним вкусом круглый год и украсят собой любой праздничный стол! Грибы можно использовать как самостоятельно блюдо, а также добавлять в другие рецепты.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Как заморозить свежие вешенки на зиму?

Чтобы зимой сделать вкусные супы, салаты или лаваш с грибной начинкой, советуем заморозить грибочки. Сделать это очень просто, но нужно учитывать основные правила:

Грибы должны быть без повреждений, гнили и вмятин.
Быстро промойте в воде грибы, желательно под краном, чтобы они не напитались водой.
Выложите грибочки на полотенце и оставьте стекать.
После того, как вешенки просохнут, положите их на разделочную доску либо другую ровную поверхность и отправьте на 4 часа в морозильную камеру.

Вешенки можно замораживать

Когда Вы вытащили вешенки из морозилки, (а делали Вы это для того, чтобы они не слиплись в ком) выберите, в чем Вы будете в дальнейшем хранить грибочки.
Отправьте вешенки в контейнер или специальный пакет и снова положите в морозильную камеру. Температура при этом должна быть 18°С.
Чтобы разморозить часть грибов, положите их в холодильник. Так как при разморозке при комнатной температуре Вы потеряете часть вкусовых качеств.

Наши советы

Кроме традиционных укропа и петрушки, в блюдо по желанию добавляют кинзу, сельдерей, соевый соус и даже томат.

Если не нравится уксус, его можно заменить лимонной кислотой из расчета неполная чайная ложечка на килограмм продукта.

Хранить консервированные грибы даже в холоде рекомендуется не более года.

Жареные грибы на зиму – рецепт жарки грибов на зиму

Жареные грибы на зиму

Время приготовления: 4 часа

Соленые и маринованные грибы – это замечательно. Но только жареные на зиму грибы сохраняют свой истинный вкус. Когда они разогреваются на сковороде – полное ощущение, что мы недавно вернулись из леса с корзиной грибов.

Ингредиенты

на 1 кг любых съедобных грибов, отдельно или в смеси:

350-400 г сливочного масла, лучше топленого, или растительного, или животного жира
2-3 ч. ложки соли

Способ приготовления

Грибы замачиваем в большом количестве соленой воды на 1,5-2 часа. Затем воду осторожно сливаем вместе с листиками и травинками, не забывая, что на дне может быть песок, частицы почвы. Промываем каждый гриб, попутно счищая все ненужное. Грибники советуют, например, не брать ножки опят и подберезовиков, считая их невкусными, деревянистыми.
Заливаем грибы чистой водой в кастрюле и доводим до кипения, держим на небольшом огне 15 минут. Чтобы белые грибы не меняли цвет, добавляем 3 г лимонной кислоты (кристаллы) на 1 л воды.
Снова промываем грибы чистой водой — и опять варим 15 минут.
И еще раз, последний, промываем – теперь можно быть уверенным, что ничего лишнего в грибах не осталось.
Подождем, пока сойдет лишняя влага, и нарезаем крупные грибы ломтиками или кусочками.
Кладем грибы в большую сухую сковороду и на среднем огне помешиваем, пока не испарится жидкость.
Добавляем топленое масло или жир, и на том же среднем огне обжариваем грибы, не ленясь ворошить и помешивать, еще полчаса. Вода должна испариться.
В конце пробуем – и солим, сколько надо.
Банки и крышки, конечно, кипятим и сушим.
Раскладываем грибы по банкам, но не до конца, оставляем место для слоя масла, который должен быть 10-15 мм. Его, оставшееся на сковороде, и заливаем сверху. Если же масла не хватает – прокипятим новое на сковороде и дольем.
Если заливаем животным жиром – то слой его присаливаем.
Закатываем банки и, подложив на дно лоскут материи, час стерилизуем в воде, которая должна накрывать банки выше их уровня. Для этого неплохо в дополнение к крышкам иметь и зажимы для стерилизации. В воду добавляем щедрую горсть крупной соли.
Горячие банки укутываем в теплое одеяло на двое суток.
И, чтобы быть уверенными, что банки с жареными грибами простоят не меньше года, еще раз стерилизуем их в течение часа.
Храня банки в прохладном месте, время от времени все-таки проверяем, не тает ли в них слой жира. Если такое случилось, или подходит к концу срок хранения грибов – вынимаем грибы, еще раз прожариваем их, остужаем и замораживаем в пищевых пакетиках.

лучшие рецепты. Очень вкусный рецепт маринованных грибов вешенок быстрого приготовления, по-корейски, с чесноком, жареных на зиму

Способы маринования вешенок в домашних условиях: рецепты с пошаговым описанием и видео

Маринованные вешенки на зиму в банке

Фото: sovet-podarok.ru

Подготовьте заранее:

• грибы – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 90 гр;
• лист лавры – 2 шт.;
• приправы по вкусу.

Приготовление:

Отсортировать вешенки, промыть. Большие шляпки разрезать на несколько частей.
Поместить в небольшую кастрюлю, засыпать приправы, готовить 30 минут.
Добавить уксус, мариновать около получаса на медленном огне.
Далее кастрюлю нужно отставить в сторону, накрыть крышкой, дать содержимому настояться, после чего в банки налить масло, засыпать саму закуску.
Банки закатать, отправить в холодильник или любое другое прохладное место для того, чтобы процесс маринования прошел как можно быстрее.

По истечении 1 – 3 суток блюдо можно доставать из холодильника и приступить к дегустации.

Рецепт можно дополнить оливковым маслом или небольшим количеством яблочного уксуса. Во время подачи закуску также можно разнообразить свежим укропом или зеленым луком.

Вкуснейшие маринованные вешенки в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Рассмотрим очень простой способ маринования вешенок на скорую руку. Из предложенного объема продуктов получается 2 литровых пластиковых ведерка. Для маринования лучше брать грибы со средними шляпками, слишком крупные необходимо будет порезать. Постарайтесь не переваривать вешенки, чтобы они сохранили свой вкус и плотность.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 1 порция

Полезные качества

Вешенки относятся к семейству плевротовых. Растут они на остатках деревьев. Для полноценного роста грибам нужна целлюлоза, именно поэтому вешенки чаще всего можно встретить на старых обрубках или упавших деревьях. Встретить грибы в природе можно в любом уголке Европы. Чаще всего их можно увидеть на фермерских угодьях и густых лесах. Растут они в виде кустика или кучки по несколько грибов в одном образовании. На вид грибы неприметные, и часто бывает так, что на них не обращают никакого внимания, принимая за несъедобный или ядовитый гриб.

У вешенок есть ядовитый сородич, который крайне опасен для здоровья и категорически запрещён для употребления в пищу. Его легко отличить: у ложной вешенки очень плотная шляпка, которую трудно разломить. Радует то, что встречается этот гриб очень редко поэтому причин для беспокойства нет.

По своему составу вешенка близка к мясу и молочному продукту. Она богата на аминокислоты и белки. А также в грибах много минералов (железо, фосфор, медь, кальций) и полисахаридов. Богаты вешенки и витаминами групп E и B. Этот редкий витамин является натуральным антиоксидантом и антибиотиком, он препятствует возникновению злокачественных и доброкачественных образований.

Грибы — очень сытный и питательный продукт. Пищевая ценность вешенки в 100 граммах продукта составляет 38 килокалорий. А ценность тушёного продукта — 70 килокалорий на 100 грамм продукта. При столь несущественной калорийности грибы прекрасно справляются с чувством голода, что делает их незаменимым продуктом для поклонников правильного питания и низкоуглеводных диет. Помимо этого вешенки обладают рядом лечебных свойств:

выравнивают давление и значительно уменьшают риск заболеваний сердца и сосудов;
очищают организм от токсинов и шлаков;
выводят соли тяжёлых металлов;
избавляют организм от излишков холестерина, способствуют очищению сосудов, что приводит к полной нейтрализации возможных инсультов и тромбоза;
блокируют появление атеросклероза и других болезней сосудов;
способствуют ускорению обмена веществ и укреплению нервной системы;
помогают организму усваивать кальций;
благотворным образом влияют на работу желудка, способствуют прохождению и перевариванию пищи, уменьшают риск возникновения гастритов и язвы;
поскольку в вешенках содержится большое количество антиаллергена ловастатина, они оказывают эффективное содействие в борьбе с аллергическими реакциями;
благодаря наличию рибофлавина, благотворно влияют и улучшают зрительные функции.

Уникальные свойства вешенок прежде всего связаны со способностью бороться с онкологическими заболеваниями. Механизм борьбы выражается в том, что вещества, содержащиеся в грибах, препятствуют мутации здоровых клеток и тем самым тормозится развитие злокачественных новообразований. Это бесценное свойство было доказано японскими учёными.

Перед приготовлением грибов следует принять к сведению особенности их переработки. Сперва сырьё нужно перебрать и тщательно осмотреть на наличие пятен, мусора и вмятин. Цвет вешенок должен быть одинаковым, тёмного или светлого серого оттенка без внезапных переходов в другие цвета. Допускаются грибы однородной структуры без вмятин и подгнивших участков. Вешенки нужно обязательно перемыть и нарезать на мелкие части, прежде чем приступать к термической обработке. Не рекомендуется готовить целый гриб.

Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт

Готовить такое соленье совсем простою. В пищу используются шляпки, очень жесткие ножки принято выбрасывать.

Ингредиенты для бланширования:

0,5 кг грибов
2000 мл воды
45 г соли

Для рассола:

200 мл воды
Ложка соли
Перец горошком черный и душистый
2 лавровых листика

Рецепт:

Промойте грибы и срежьте утолщения. Нарежьте небольшими кусочками.
Поставьте воду для бланширования и всыпьте соль. Проварите в соленой воде грибочки 7 минут.
Слейте воду и приготовьте рассол.
Для рассола растворите в воде соль, бросьте перец и лавровый лист. Кипятите 5 минут.
Дайте остыть и снова вскипятите. Грибы переложите в банки и залейте рассолом.
Закройте капроновыми крышками и через 7 дней соленья можно кушать.

Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт

Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт

В отличие от предыдущего рецепта эти грибочки можно употреблять в пищу через сутки. Они готовятся с добавлением уксуса.

Ингредиенты:

1 кг грибов
650 мл воды
50 мл уксуса
40 г соли
25 г сахара
Зонтики укропа
2 лавровых листика
По 6 гвоздичек и душистого перчика

Рецепт:

Переберите грибы и промойте их. Срежьте шапочки и нарежьте удобными ломтиками.
В кастрюлю влейте воду, а после ее зикипания добавьте все ингредиенты за исключением уксуса.
Томите на огне 5 минут. Бросьте грибы и варите четверть часа.
Влейте уксус и томите на огне еще 10 минут. Разложите по банкам и залейте маринадом, в котором грибы варились.
Закройте пластиковыми крышками и храните на холоде. Дегустировать можно через сутки.

Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт

Ингредиенты

Вешенки: 2 кг
Лавровый лист: 10 шт
Черный перец: 20 горошин
Душистый перец: 15 горошин
Гвоздика: 10 соцветий
Отвар грибной: 1.5-2 л
Сахар: 50 г
Соль: 60 г
Уксус 9%: 10 ст.л.

Инструкция приготовления

Свежие грибы моем, просушиваем на кухонном полотенце. Грозди оставляем целыми, разрезать не надо.
В большой кастрюле доводим до кипения воду. Бросаем грибы, варим четверть часа после закипания без соли, сахара и пряностей.
Вареные вешенки складываем в дуршлаг, даем остыть.
Пока грибы стынут, доводим до ума маринад. Отмеряем 2 л грибного отвара, солим, сахарим, добавляем все пряности. Кипятим 5 мин., выключаем огонь, вливаем уксус.
Остывшие грозди разбираем на отдельные грибочки, крупные разрезаем пополам. Складываем в контейнеры, заливаем маринадом. Подготовленную закуску убираем в прохладное место. Наутро грибы готовы к употреблению.

Маринованные вешенки по-корейски: рецепт

3 луковицы и чесночных зубка
50 мл уксуса
50 г сахара
75 г соли
По 2 шт лаврушки и гвоздики
Щепотку пряных трав и красного молотого перца

Вешенки по-корейски

Чтобы получить закуску по-корейски:

Промойте и удалите жесткую часть у грибов, нарежьте.
Сложите в кастрюлю с холодной водой, в которую заранее положите 25 г соли.
К грибам необходимо добавить лаврушку с гвоздикой и проварить 20 мин.
Грибочки должны получится немного твердоватыми, не переживайте.
Слейте жидкость с грибов.
Нарезанный полукольцами лук по желанию можете поджарить или оставить сырым. Можете попробовать оба варианта одновременно и, разложив по разным банкам, позже сравнить разницу.
В кастрюле смешайте грибы со специями, а также с измельченным луком и чесноком. Перемешанную смесь отправьте в холодильник. Чтобы маринад лучше окутал грибы, придавите смесь гнетом.
Грибы можно разложить по бакам либо сразу же подавать к столу. Вашим домашним будет невтерпеж попробовать вкусную закуску.

Холодный способ заготовки

Достаточно вкусные вешенки на зиму выходят холодным методом заготовки. Для того, чтобы приготовить консервацию, потребуются такие компоненты:

вешенки – 1 килограмм;
соль – 30 грамм;
чеснок – 1 зубчик;
свежий укроп.

Консервирующий процесс таким способом довольно удобный, так как не нужно отваривать продукт.

Изначально следует хорошо вымыть кастрюлю и положить соль на дно Затем послойно выложить вешенки со специями, пересыпая солью. Чтобы придать пикантный вкус, можно добавить пару веточек укропа и дольки чеснока. Кастрюлю с грибами нужно накрыть крышкой, меньшей, чем размер используемой емкости, а сверху поставить груз.

Через 2 суток вешенки пустят сок и немного осядут, после чего потребуется доложить свежих грибов, придерживаясь того же порядка посола. Выждав готовности продукта, нужно переложить его в тару и разлить рассол, который образовывался в процессе подготовки, полностью покрывая грибы. Банки перенести на 1,5 месяца в прохладную зону для брожения.

Подготовка грибов к заморозке

Вешенки относятся к самым чистым грибам. Они произрастают на стволах, пеньках. Редко прилипает почва, листва, осаживается пыль. Продукт легко перерабатывать. Важно не хранить слишком долго перед отправкой в морозилку. Со временем появляются пятна. Идеальный вариант — приступить к переработке сразу после сбора, покупки.

Пошаговая инструкция:

Сортируем. Откладываем переростки, убираем поврежденные части, срезаем длинные ножки.
Промываем. Но не замачиваем. Лишняя вода сокращает срок хранения в морозилке, меняет внутреннюю структуру;
Нарезаем. Не имеет смысла хранить целиком. Плодовые тела большого размера сложно упаковать, между шляпками остается много воздуха. Все это сокращает сроки годности.

Далее можно отправить в морозилку либо предварительно провести термическую обработку. Она позволит заготовить удобный полуфабрикат. Во время варки, обжаривания теряется объем. Отличный способ сэкономить место в камере.

Если нет возможности сразу переработать продукт, допускается хранить несколько дней в холодильнике. При этом нельзя мочить, заранее нарезать. Помещаем в пакет, делаем несколько отверстий, ставим на нижнюю полку.

Вешенки обжаренные маринованные на зиму

Необычный рецепт – жаренные вешенки в маринаде. Для такой закуски Вам понадобится:

0,5 кг вешенок
3 чесночных зубка
60 г петрушки
50 мл уксуса
100 мл рафинированного масла
Соль с перцем на свой вкус

Маринованные жареные вешенки

Описание действий:

Обрежьте твердые части у помытых грибов и, если они крупные, то порежьте их на части.
Отправьте грибы на сковороду, но обжаривайте вешенки так, чтобы на сковороде был только 1 слой грибов.
Грибы, которые обжарились, сложите в миску, пересыпая каждый слой солью с перцем и измельченной петрушкой.
Полейте уксусом грибочки и уже через несколько минут закуска готова.

Маринованные вешенки с чесноком

Как заморозить свежие вешенки на зиму?

Грибы должны быть без повреждений, гнили и вмятин.
Быстро промойте в воде грибы, желательно под краном, чтобы они не напитались водой.
Выложите грибочки на полотенце и оставьте стекать.
После того, как вешенки просохнут, положите их на разделочную доску либо другую ровную поверхность и отправьте на 4 часа в морозильную камеру.

Вешенки можно замораживать

Когда Вы вытащили вешенки из морозилки, (а делали Вы это для того, чтобы они не слиплись в ком) выберите, в чем Вы будете в дальнейшем хранить грибочки.
Отправьте вешенки в контейнер или специальный пакет и снова положите в морозильную камеру. Температура при этом должна быть 18°С.
Чтобы разморозить часть грибов, положите их в холодильник. Так как при разморозке при комнатной температуре Вы потеряете часть вкусовых качеств.

Советы и рекомендации

Вешенки – очень вкусный и питательный продукт. Поскольку выращиваются искусственно, то у покупателей есть стопроцентная гарантия в их съедобности. Один из интересных способов приготовления – маринование.

Хозяйки рекомендуют брать только молодые грибы, старые могут быть твердоватыми.

Идеальный вариант – молоденькие вешенки небольшого размера. Мариновать можно целиком, либо нарезав на кусочки. Можно использовать любимые приправы, чеснок и лук.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Наши советы

Кроме традиционных укропа и петрушки, в блюдо по желанию добавляют кинзу, сельдерей, соевый соус и даже томат.

Хранить консервированные грибы даже в холоде рекомендуется не более года.

Видео-рецепт приготовления домашних маринованных вешенок

Рецептов много не бывает, на прощание держите еще один, авторский. В данном варианте, для маринада грамотно подобраны специи и приправы, и это делает закуску потрясающе вкусной. Приятного аппетита!

Как приготовить вешенки

Обжечься в течение долгого времени перед печкой, не получая при этом достаточного удовлетворения, — это слишком раздражает. Регулярно есть одно и то же — это разочаровывает. Мы хотим чего-то быстрого, вкусного, а главное — полезного. Как насчет того, чтобы мы рассказали вам рецепт, который можно легко приготовить? сказать менее чем за 20 минут? Что-то, обогащенное необходимыми питательными веществами. Вот где возникает вопрос; блюдо, наполненное питательными веществами, вкусное и в то же время веганское? Здесь мы делимся рецептом вешенки, наиболее популярным в США и Великобритании.

Что такое жареные вешенки?

Это полезное блюдо для прохладных вечеров со вкусом лемонграсса, мисо и имбиря. Это в первую очередь очень вкусный веганский рецепт в южном стиле!

Вешенки, которые в основном используются в японской и корейской кухнях, довольно сложно идентифицировать, мы можем помочь вам в этом с помощью этого сообщения в блоге. Их часто подают в тушеном виде или в рецептах обжаренных вешенок. Часто они используются в азиатской кухне в виде соуса, который готовится с соевым соусом (проверьте статус вегана).

В основном это жареные вешенки, которые наполняют ваши вкусовые рецепторы жарким летом и холодными зимними днями. Вы найдете множество рецептов вешенки в Интернете, но сегодня мы узнаем, как лучше всего приготовить вешенки.

Жареные на сковороде Рецепт вешенки

Рецепт жареных вешенок

Талли Зандер Приготовление вешенок может показаться вам утомительным, но этот рецепт довольно прост в приготовлении и не займет у вас много времени.Существуют различные рецепты, такие как рецепт голубых вешенок или рецепт желтых вешенок. Они состоят из некоторых ценных витаминов, таких как ниацин, рибофлавин и витамин B6. Наряду с этим они также богаты витамином B12. Существует миф о том, что веганы не получают достаточного количества этого витамина, который мы развенчали в этой статье.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Порций 1

Калорий 52 ккал

3 столовые ложки оливкового масла (проверьте статус вегана)
250 г Вешенки
4 раздавленных зубчика чеснока
5 стиков тимьяна
1 щепотка семян кунжута, которые будут использоваться для украшения
1 щепотка черного перца и морской соли

Порция: 1 г Калории: 52 ккал Белки: 41 г Жиры: 32 г Насыщенные жиры: 4 г Натрий: 23 мг Калий: 662 мг Сахар: 12 г

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ ДЛЯ РАССМОТРЕНИЯ:

Убедитесь, что масло необходимо использовать в надлежащем количестве.Слишком много масла впитает их, а слишком мало не сделает их хрустящими.
Не используйте слишком много черного перца.
Обязательно нарежьте грибы на кусочки, а затем положите их в сосуд. Положив грибы прямо в сосуд, вы уменьшите их хрустящую корочку.

Попробуйте этот рецепт вешенки с разными специями, чтобы постоянно менять вкус. Исследуйте неизведанное. Наслаждайтесь этим простым, но питательным рецептом вешенки.

Жареные на воздухе измельченные грибы — Дикий веганский цветок

Обжаренные на воздухе измельченные грибы — прекрасное дополнение к любому рецепту и отличная закуска сама по себе.
Это рецепт, который побудит любителей грибов или самых придирчивых едоков; это мой любимый грибной рецепт на все времена!
Если у вас есть член семьи, который ненавидит грибы, предложите ему попробовать это несложное блюдо.

Перейти к рецепту

Pleurotus Eryngii или королевский гриб

Измельченные грибы, обжаренные на воздухе, лучше всего подходят для королевской трубы, королевской устрицы или Pleurotus Eryngii (разные названия одного и того же гриба). Толстый стебель этого гриба нужно измельчить, другие сорта не нарежут на длинные полоски, а другие просто рассыплются.Это по-прежнему будет приятным на вкус, но не идеальной консистенцией.

Этот гриб можно найти в магазинах Whole Foods, Natural Grocers, многих других продуктовых магазинах здорового питания и на международных / азиатских рынках. Вы также можете найти их на фермерском рынке у местного продавца грибов!
Этот рецепт также подходит для любого вида вешенки, но он будет более рассыпчатым.

Способы обслуживания

Эти хрустящие грибы сами по себе обладают фантастическим вкусом, и их можно легко перекусить!
Они также прекрасно сочетаются с другими блюдами.Попробуйте их в обертке, буррито, бросьте их в энчиладас, в тако, поверх салата, над миской Будды, над пастой или чем угодно, чтобы получить соленую хрустящую бомбу с ароматом умами.

Этот рецепт является основным, поэтому вы можете легко приготовить их и сохранить в холодильнике на случай, если вам понадобится быстрое обертывание или тако. Просто разогрейте их во фритюрнице!
Если вы готовите еду по этому рецепту , чтобы съесть ее позже на неделе, готовьте ее недостаточно, чтобы при повторном нагреве они не высохли.Вместо того, чтобы обжаривать их на воздухе в течение целых 10 минут, готовьте их 7 минут. Затем, когда разогреете его, варите 3 минуты. Они хранятся в холодильнике до 5 дней.

Без суеты

Этот рецепт — не только мой самый любимый грибной рецепт — он заставил моего мужа, ненавидящего грибы, полюбить грибы. Многие люди ненавидят слизистую жевательную консистенцию обыкновенного Agaricus bisporus или шампиньона, кремини или портабеллы, которые относятся к семейству грибов Agaricus. Это обычные грибы, которые можно найти в любом продуктовом магазине.
Многие люди готовят эти мягкие грибы в слишком большом количестве масла или воды. Или, что еще хуже, они будут использовать консервированные грибы Agaricus! В обычных шампиньонах в магазине нет ничего плохого. У них другой вкус и текстура, чем у многих других грибов. Некоторым они нравятся, а многим — нет.

К сожалению, слишком многие люди едят только этот сорт и решают, что ненавидят грибы. Лично меня не интересуют шампиньоны или портабеллы. Иногда я их ем, но предпочитаю другие грибы.Я считаю, что у разновидностей Agaricus металлический и мягкий вкус. Однако я съем несколько фунтов других грибов (посмотрите мои любимые рецепты грибов здесь). Существуют тысячи видов грибов с разным вкусом и текстурой.
Каждый раз, когда я готовлю гриб таким образом, всем это нравится!
Это действительно грибной рецепт, который побудит любителей грибов побороться за них.

Мой муж выбирал грибы из еды, но когда я готовила эти измельченные на воздухе грибы, он съел их целую тарелку и умолял меня приготовить ему еще.С тех пор, как он обнаружил одно блюдо из грибов, которое ему очень нравится, теперь он перепробовал больше рецептов с ними. И теперь ему это очень нравится!

Имейте в виду, что может быть трудно не есть их прямо из фритюрницы, когда вы хотите добавить их в другой рецепт. Из-за этого я всегда доплачиваю.

Эти хрустящие жареные на воздухе грибы сами по себе являются фантастическим перекусом!
Обратите внимание на эту мясистую и хрустящую текстуру!

Готовы к рецептам на растительной основе?
Посмотрите эти недавние сообщения

Бутерброд с вешенками буйвола — Две продавщицы

Хрустящие, хрустящие и ароматные.Этот жареный на воздухе бутерброд с вешенками и буйволами — это наша версия домашнего веганского сэндвича с курицей, залитого в соусе из буйволиного мяса и покрытого веганским мисо-майонезом.

Если есть что-то, что мы любим так же сильно, как пончики, то это веганский бутерброд с жареной курицей. Наша версия сделана с вешенками и во фритюрнице! Он такой же нежный и сочный, как и оригинал, плюс у вас остается внешний хрустящий слой, как если бы он был обжарен во фритюре. Этот бутерброд с вешенками и вешенками, содержащий всего лишь небольшую часть масла, такой же хрустящий и восхитительный.

Эти бутерброды, вдохновленные нашим рецептом веганских грибных крылышек, стали нашей новой страстью. Заправленный веганским соусом из буйвола и дополненный мисо-майонезом, тертым салатом и поджаренной булочкой — этот сэндвич поражает всеми нужными нотами.

Лучшие советы по приготовлению бутерброда с грибами буйвола и устрицами:

Держите грибы группами. Для получения наилучшей текстуры храните грибы небольшими гроздьями. Кластеры — это идеальный способ добиться отличного баланса между хрустящей внешностью и нежным интерьером.
Дайте грибам мариноваться. В этом рецепте мы обрабатываем грибы, как курицу, и замариновываем их в смеси веганской пахты. Это добавляет аромата и помогает создать идеальную текстуру за счет смягчения грибов.
Дважды вычистите грибы. Для получения идеальной хрустящей корочки мы рекомендуем дважды вырубить грибы.
Используйте масло. Да, это рецепт приготовления на воздухе, но вам все равно нужно использовать масло.Масло в этом рецепте жизненно важно для того, чтобы этот рецепт оставался приятным на вкус и как будто он был обжарен во фритюре.
Поджарьте булочки и нарежьте салат. Чтобы приготовить идеальный бутерброд с жареными грибами, нужно также правильно поступать с начинкой. Поджаренная булочка и тертый салат станут прекрасным дополнением к этому сэндвичу.
Перемешать в соусе из буйволиного молока. Будьте щедры с соусом из буйвола, если вы любите его так же, как мы!

Основные ингредиенты и идеи замены:

Вешенки — Вешенки создают лучшую, наиболее похожую на курицу текстуру.Однако, если у вас нет доступа к вешенкам, тофу — тоже отличный вариант. Попробуйте методику замораживания и размораживания от Mary’s Test Kitchen для достижения наилучших результатов с тофу.
Измельченный салат — Используйте любой салат, который вам больше нравится. Айсберг, масло, ромэн и зеленый лист — одни из наших любимых.
Vegan Mayo — Мы используем веганский майонез Hellmann, который можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Если не можете найти, рекомендуем попробовать сделать самодельный вариант.
Паста мисо — Если вам не нравится мисо или у вас нет доступа, вы можете полностью исключить его из рецепта. Вы также можете выбрать немного соевого соуса, но мы рекомендуем просто не добавлять его, если у вас нет к нему доступа.
Кленовый сироп — Подойдет любой жидкий подсластитель. Мы любим кленовый сироп, но вы также можете использовать веганский мед, нектар агавы или коричневый сахар.
Растительное масло — Здесь подойдет любое масло высокой температуры.
Соевое молоко — Мы рекомендуем соевое молоко, так как оно лучше всего работает в качестве веганской пахты, но если вы хотите заменить его, вы можете использовать миндальное молоко.
Яблочный уксус — это ключ к приготовлению веганской пахты, но вы также можете использовать вместо него лимонный сок.
Соус Буффало — Без него не будет сэндвич с вешенками и вешенками, но при желании можно использовать любой любимый соус.
Приправы — В этом рецепте мы используем различные специи и приправы и не рекомендуем их заменять.
Универсальная мука — Вы можете использовать здесь другой ароматизатор, например, цельнозерновую или безглютеновую муку, но помните, что вся мука разная, поэтому результаты могут отличаться.
Кукурузный крахмал — При желании можно использовать аррорут.

Бутерброд с вешенками и буйволом Часто задаваемые вопросы:

Это можно жарить во фритюре?

Да! Мы думаем, что эта версия для жарки на воздухе такая же, как и версия для жарки во фритюре, но если вы предпочитаете жарение во фритюре или у вас нет фритюрницы, вы можете это сделать.Вам просто нужно немного масла для жарки. Мы рекомендуем жарить во фритюре при температуре 350F до золотистого цвета и до хрустящей корочки.

Из чего сделана веганская курица?

Мы делаем нашу веганскую курицу из вешенок! Они нежные, сочные и ароматные, как курица. Мы также находим, что они предлагают лучшую мясистую, но вместе с тем волокнистую текстуру.

Как приготовить бутерброд с вешенками буйвола:

Маринад веганского пахты:

Разорвите грозди вешенки на более мелкие кусочки (по 2–3 гриба на гроздь).
Приготовьте веганский маринад для пахты, смешав соевое молоко, яблочный уксус, соус из буйволиного молока, соль и перец, копченую паприку, чесночный порошок и луковый порошок — перемешайте, чтобы все получилось. Добавьте пучки грибов и оставьте мариноваться не менее 30 минут.
Приготовьте кленовый мисо-майонез, смешав в миске кленовый сироп, майонез и мисо до однородной массы. Храните в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.
Чтобы сделать земснаряд, смешайте муку, кукурузный крахмал, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и сушеную петрушку — перемешайте, чтобы соединиться.
После того, как грибы закончат маринование, переложите их в земснаряд и бросьте, чтобы покрыть. Снова окуните в маринад и снова погрузите в драгу. Повторите эти действия для всех грибов. *
Смажьте дно фритюрницы небольшим количеством растительного масла и поместите туда грибы, оставляя пространство между каждым кусочком. Жарьте на воздухе в течение 5 минут, затем откройте и смажьте грибы растительным маслом. Каждые 5 минут вам нужно снова смачивать их небольшим количеством масла, чтобы добиться коричневого цвета и хрустящей корочки.Продолжайте повторять, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета со всех сторон — около 15-20 минут. Повторите то же самое с оставшимися частями. Отложите для отдыха.
Поджарьте булочки на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотистого цвета.
Бросьте жареные грибы в соусе из буйволиного мяса (ничего страшного, если они не покрыты полностью!).
Создайте свой бутерброд, намазав немного майонеза на обе булочки, затем выложите жареные грибы на нижнюю булочку, а сверху положите тертый салат, закончите верхней булочкой и подавайте к столу.

* В зависимости от размера фритюрницы вам, возможно, придется подстраиваться под себя и делать это несколькими партиями.

Прикрепите на потом:

По’Бой с жареными вешенками ⋆ Две счастливые ложки

Поделиться — это забота!

Twitter
Pinterest
Facebook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы можем заработать (очень) небольшую сумму денег, если вы нажмете или совершите покупку по этим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас.Это помогает держать свет включенным, но будьте уверены, что мы не будем ссылаться на продукты, которые мы лично не используем и не рекомендуем.

Прошлой весной мой отец, моя подруга Николь и я пошли на этот замечательный семинар, где мы научились собирать наши собственные бревна грибов. Это был веселый день, полный смеха и изучения нового интересного навыка, и каждый из нас вернулся домой с тремя нашими собственными бревнами грибов шитаке с большими надеждами собрать кучу грибов на долгие годы. Мы все были настолько взволнованы, что решили, что нам действительно стоит инвестировать в несколько разных типов грибов и создать несколько десятков бревен.

Итак, вот что мы сделали. Мы все собрались и срубили достаточно бревен, чтобы израсходовать несколько фунтов и 4 разных сорта грибов; шитаке, львиная грива, золотая устрица и устрица серого голубя. После того, как вы засеваете бревно, может пройти от нескольких месяцев до пары лет, прежде чем вы увидите действительно хороший смыв или урожай ваших бревен, но как только они приживаются, вы можете собирать грибы с бревна в течение 5 или более лет! В этом семействе мы любим грибы и собираем лесные грибы уже несколько лет.Мы часто встречаем в наших краях диких сморчков, устриц и белых грибов, но есть что-то действительно приятное в том, чтобы просто выращивать эти восхитительные грибы прямо у вашего черного хода.

Итак, незадолго до того, как здесь пошел снег, несколько дней назад наши бревна серого голубя вешенки дали нам первый действительно большой смыв. Было достаточно грибов, чтобы каждый мог приготовить дважды, что дало мне возможность проявить творческий подход к изобилию подаренных нам грибов.

Пару дней думал об этом жареном вешенке по’бой.Мне очень хотелось, чтобы земля просвечивала через гриб. и простая панировка из кукурузной муки делает именно это. Вешенки действительно имеют текстуру, похожую на устрицы, и они очень хорошо сочетаются с этим классическим бутербродом. Он понравится вегетарианцам, и он полностью удовлетворит любого мясоеда.

Жареные вешенки По’Бой

Вкусный бутерброд, вдохновленный Новым Орлеаном, с добавлением вешенки. Это также отлично подходит для обычных грибов кремини.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: устричный гриб, бутерброд, вегетарианский

Порций: 8 бутербродов

калорий: 1436 ккал

1 литр растительного масла для жарки
2 фунта свежих вешенок, очищенных
1 стакан кукурузной муки
1 стакан универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли, разделенная на части
1 чайная ложка перца, разделенная на части
1 большое яйцо
1 стакан пахты
1 чайная ложка болгарского перца
1 чайная ложка чесночного порошка
10 капель острого соуса
4 булочки с мясом, разделенные и поджаренные
1/2 стакана приправы для чау-чау
4 листа салата

Пахта

1/2 стакана майонеза
1/2 стакана пахты
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки укропа
1/4 чайной ложки лукового порошка
Щепотка паприки
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 лимона

Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне до 325-350 градусов.
Тем временем в большой миске смешайте кукурузную муку, муку и половину соли и перца. В другой миске смешайте яйцо, пахту и специи.
Работая партиями, обваляйте грибы в смеси из кукурузной муки
Затем окуните в яичное тесто, затем снова в смесь из кукурузной муки.
Затем осторожно поместите грибы в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета. Перейдите к тарелке, выстланной бумажными полотенцами, чтобы она высохла, и переходите к следующей партии.
Смешайте все ингредиенты для пахты и отложите в сторону.
Разделите каши пополам вдоль, затем нанесите тонкий слой пахты с одной стороны, сверху выложите салат и несколько жареных грибов, затем положите ложку, полную чау-чау и еще пахты. Подавайте и наслаждайтесь!

Жареные вешенки по зимним рецептам.Вешенки маринованные на зиму

Грибы — традиционные и всеми любимые блюда русской кухни. Им можно украсить праздничный стол и приготовить вкуснейший самый простой ужин. Вешенки готовятся быстро, в специальной обработке и замачивании не нуждаются. Рассмотрим простые и доступные рецепты приготовления маринованных вешенок, не требующие много времени и больших кулинарных навыков.

Вешенки растут в лесах умеренного пояса, на деревьях и пнях лиственных деревьев.Грибы живут большими семьями (до 30 и более), образуют многоярусные секции и плотно прилегают друг к другу. Предпочитаю холодное время — сентябрь и октябрь.

Молодые грибы употребляют в пищу, так как в старых мякоть становится жесткой и волокнистой. Большинство домохозяек приобретают вешенки, выращенные в теплицах промышленным способом. Это обеспечивает правильное время сбора и гарантирует сохранение полезных свойств, сочности и хорошего вкуса.

Вешенки можно отнести к диетическим продуктам благодаря низкой калорийности и высокому содержанию полезных веществ.Чем полезны молодые грибы:

Низкая калорийность — 38-42 ккал.
Витамины Практически все группы В, аскорбиновая кислота, РР (содержание в 5-10 раз выше, чем в большинстве овощей).
Белки — 15-25%. По содержанию незаменимых белков вешенки близки к мясу и бобовым. Превосходя все овощи, может стать хорошей альтернативой мясным продуктам не только во время голодания.
Углеводы. Около 70% массы, почти 20% — легкоусвояемые.
Минералы — кобальт, калий, фосфор, железо и другие.
Лентинан. Полисахарид предотвращает рост опухолевых клеток, укрепляет иммунную систему.
Клетчатка содержит вещества, выводящие токсины. Экстракты грибов используются при лечении рака и поддерживающих курсах после химиотерапии.
Статин (ловастатин) в составе подавляет синтез холестерина в организме. Грибы полезны при атеросклерозе, улучшают состояние сосудов, уменьшая образование бляшек.
Жиры содержатся в виде полиненасыщенных кислот — 2 миллиграмма на 100 граммов.

Полезные свойства и простая технология выращивания делают вешенки вторым по популярности грибным продуктом, производимым в промышленных масштабах (после шампиньонов).

Грибы хорошо растут на дачных участках и в домашних условиях, в специальном субстрате. У них короткий вегетационный период, прямо в квартире можно вырастить пучок молодых грибов.

При термической обработке часть полезных свойств теряется, но при правильном приготовлении вешенки насыщают организм ценными минералами, белками и полисахаридами.

Как подготовить грибы к маринованию

Выбор грибов — это первый шаг к вкусному маринованному блюду. Хорошие молодые вешенки имеют цвет от серого до перламутрового, они свежие и целые, не имеют потертостей по краям. Грибы плотные, все грибочки на своих местах. Шляпы у старых особей приобретают желтовато-бежевый оттенок, становятся волокнистыми, теряют аромат и сочность.

Выращивая или собирая урожай в лесу в домашних условиях, нужно помнить, что самые молодые — самые вкусные и нежные.При покупке в магазине следует следить, чтобы грибы не были ломкими и вялыми, иначе на зиму консервировать не получится.

Ножки придется разрезать, они ухудшат качество готового блюда, так как сохраняют жесткость даже после приготовления.

Для маринования ножки срезают, оставляя небольшой кусочек, чтобы не повредить шляпку. Перед стиркой вытряхните весь мусор травы, который скапливается между пластинами. Лучше всего промыть под проточной водой из-под крана.Если грибы готовятся к консервированию на зиму, мыть нужно особенно тщательно.

Замачивать следует только очень грязные грибы, в большинстве случаев можно обойтись и без него.

Большие шляпки нужно вырезать так, чтобы все кусочки были размером с мельчайшие грибки. Это улучшит вкус и внешний вид готового блюда.

Грибы готовы, теперь нужно выбрать способ и ингредиенты для маринада.

Справка: травление — это способ подготовки продукта к длительному хранению с использованием кислот и солей, подавляющих разрушительное действие микроорганизмов.С помощью маринада также можно улучшить и смягчить вкус грибов при приготовлении блюд сразу к столу.

Инвентарь

Приготовить вешенки в домашних условиях можно по-разному. При небольшом количестве ингредиентов маринада можно сохранить натуральный вкус грибов. Различные добавки к основному составу изменят вкус и запах готового продукта.

Классический зимний рецепт

Осенью, когда леса полны грибов, можно приготовить вешенки впрок и хранить консервы в холодильнике или прямо в помещении под герметичными крышками.

На 1 килограмм маринада вешенки потребуется:

фильтрованная вода — 0,7 литра;
баночки и крышки стерильные;
соль — 1,5 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
уксус столовый — 3 столовые ложки;
укроп — 2 зонтика;
чеснок — 2 зубчика;
лавровый лист — 2;
горошек, душистый перец — 6-8 зерен.

Грибы предварительно отваривают в слабосоленой воде. По мере закипания снимаем пену, время приготовления 15-20 минут.Готовые вешенки перекидываем на сито или дуршлаг. Заодно приготовим маринад. Все компоненты, кроме уксуса, смешивают и кипятят 3-5 минут, добавляют уксус, еще 1 минуту стою на огне. Вынуть укроп, чеснок, разложить по банкам.

Горячие грибы раскладывают по емкостям, заливают кипящим рассолом, закатывают, укутывают до остывания. Такой способ приготовления позволяет получить яркий и прозрачный маринад. Готовность — через 3 недели.

по корейски

Для приготовления понадобится терка для овощей по корейски.Состав продукции:

грибы — 500 грамм;
морковь тертая — 2 штуки;
вода — 0,7 литра;
перец чили — 0,5 штуки;
соль, сахар по вкусу,
чеснок — 2 зубчика;
пряности корейские — 1 столовая ложка;
масло растительное — 50 миллилитров.

Грибы отварить в воде с солью и сахаром через 15 минут после начала варки, процедить через дуршлаг. В горячие грибы добавить тертую морковь, измельченный чеснок, перец чили, масло, специи.При необходимости посолить. Готовность — сутки.

С лимоном

Для маринада в качестве кислоты используется лимонная кислота. Необходимые продукты:

грибов — 1 килограмм;
лук репчатый — 2 штуки;
лимон — 1;
вода — 0,5 л;
петрушка, укроп — пучок;
лавровый лист — 2 штуки;
чеснок — 1 зубчик;
перец горошком — 8-10;
соль — 1 столовая ложка.

Кипятим воду, вводим сок лимона, специи, половину зелени и вешенки.Варить 20 минут. Откидываем на сито. Смешать с измельченным луком, измельченным чесноком, зеленью, маслом. Закройте крышку на 30 минут. Закуска готова.

Уксус на яблоках придаст нашим грибам неповторимый вкус и пользу. Состав:

вешенки — 1 килограмм;
яблочный уксус — 0,1 литра;
сахар — 50 грамм;
соль — 1,5 столовые ложки;
вода — 1 литр;
перец черный по вкусу;
масло растительное — 100 миллилитров;
лавровый лист.

В кипящую воду посолить, уложить грибы. Варить 10 минут. Заливка уксусом, маслом, другими ингредиентами. Варить еще 7 минут. Вместе с рассолом перелить в банку. Рассолить в холодный день.

С чесноком

Чеснок — лучшая приправа к любым грибам. Состав маринада:

вешенки — 1 килограмм;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 1,5 столовые ложки;
укроп — 2 зонтика.

Вешенки уложить в широкую емкость, поливая измельченным чесноком, солью, укропом. Придавить грузом. Держать в тепле, пока не появится сок. Через 3 дня переложить по банкам, залить соком, поставить в холод. Готовность — через месяц. По старинке деревенский получается очень вкусно.

С укропом

Укроп — любимая многими специя, хорошо сочетается с вешенками. Необходимо:

грибов — 1 килограмм;
уксус — 3 столовые ложки;
вода — 0.5 литров;
укроп — зонтик и пучок зелени;
чеснок — 1 зубчик;
перец — 10 горошин;
лавр — 2 листа;
соль — 1,5 ст.

Грибы отварить в соленой воде с зонтиком из укропа, лавром и перцем в течение 15 минут. Слейте воду. Чтобы замариновать вешенки, добавьте зелень, чеснок, уксус. Выдержать 3-4 часа. Блюдо можно хранить 3-4 дня.

Быстрый способ маринования

Для быстрого приготовления вешенки нужно дольше варить в маринаде, чтобы они лучше пропитались.Состав продукции:

вешенки — 0,5 кг;
вода — 250 миллилитров;
чеснок — 2 зубчика;
масло растительное — 30 миллилитров;
укроп — зонт;
лавр — 2 листа;
соль — 1 столовая ложка;
уксус — 3 ст.

Все продукты складываем в кастрюлю и кипятим 3 минуты, вводим основной продукт. Варить 10 минут. Слить, рассол процедить. Возвращаем все в кастрюлю и варим еще 10 минут.Перелить в банку, остудить. Добавляем лук, зелень — закуска готова.

Вешенки жареные в маринаде

Вкусные и сытные маринованные грибы получаются, если их предварительно обжарить. Вымытые и нарезанные вешенки нужно хорошо просушить на полотенце. Ингредиенты на 0,5 кг грибов:

масло растительное — 3 столовые ложки;
горчица русская — 1 столовая ложка;
чеснок — 1 крупный зубчик;
лимонный;
перец, соль по вкусу;
сахар — 1 чайная ложка;
укроп свежий — пучок небольшой.

В кастрюле разогреть масло и положить грибы, посолить. Нужно подождать, пока вся влага не испарится, а вешенки подрумянятся (примерно 20 минут). В это время варим маринад. Из лимона выжать сок, 3 ст.л. Смешать с сахаром, перцем, горчицей, мелко натертым чесноком, измельченным укропом.

Снимаем со сковороды горячей ложкой, кладем в банку, залив каждый слой маринадом, слегка уплотняем. Накройте крышкой и утеплите полотенцем.Через полчаса-час закуска готова. Через день будет еще вкуснее. Срок хранения 3-4 дня.

Как консервировать жареные вешенки разложить по стерильным банкам, сверху вылить масло, оставшееся при жарке. Закрыть подготовленной крышкой, стерилизовать при слабом кипении 60 минут, закатать.

Важно: при приготовлении закрытых крышек нужно хорошо промыть, соблюдать стерильность, не нарушать пропорции кислоты и соли, чтобы не заболеть ботулизмом, возбудители которого размножаются без доступа воздуха в консервированных грибах.

Как хранить заготовки грибов

Вешенки маринованные можно хранить до 2 лет в прохладных местах — погребах, холодильниках, если они герметично закрыты. Консервы с металлической крышкой хранятся меньше года. Вы можете продлить срок до 2 лет, используя стеклянные крышки.

В теплых квартирах нельзя хранить маринованные вешенки дольше нескольких месяцев. В этом случае нужно выбирать самое прохладное место, подальше от батареек и солнечных лучей.

Если консервы не закатываются под крышки, а просто закрываются нейлоном, они хранятся на нижних полках холодильников или в погребе. Срок годности 3-5 месяцев.

Вешенки в магазинах продаются круглый год. Заготавливать их на зиму необязательно. Вкусное, полезное блюдо можно приготовить в любой момент — угостите друзей и разнообразьте собственное меню.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Рекомендуем на зиму готовить пряные маринованные вешенки.Отличная закуска!
Появление вешенок на полках супермаркетов не зависит от сезона, поэтому многие равнодушны к дешевым грибам и не стремятся запастись ими на зиму. Конечно, можно полчаса замариновать отварные вешенки и сразу же подавать. Но по вкусовым качествам они будут уступать пряным маринованным грибам из банки. Для зимних заготовок выбирают многокомпонентный маринад с низким содержанием уксуса, повышающий полезные свойства блюда.Хрустящие вешенки получатся острыми, они будут иметь приятную кислинку. Подают грибы с цельным отварным картофелем, посыпанным свежим укропом или его молотыми семенами. Грибы можно добавлять в начинку для пиццы и открытых пирогов. Вешенки поливают ароматным подсолнечным маслом и посыпают тончайшими кольцами сладкого ялтинского лука. Также рекомендуем посмотреть
Итак, готовим на зиму вешенки маринованные.

— вешенки — 1 килограмм;
— перец красный острый — ½ штуки;
— душистый горошек — 1 чайная ложка;
— лавровые листья;
маринад:
— вода — 1 л;
— соль — 1 столовая ложка;
— сахар — 2 столовые ложки;
— уксус 9% — 3 ст.

Рецепт с фото пошагово:

Как мариновать вешенки на зиму. Для маринования идеально подходят хрупкие и нежные грибы. Они не имеют собственного грибного аромата, но отлично впитывают и сохраняют вкус острых специй. Для зимней уборки рекомендуется подбирать грибы среднего размера, чтобы шляпки не напоминали огромные «лапти».

Грибы мыть, сортировать. Обязательно отрежьте ножки. При мариновании эти части вешенки становятся жесткими и плотными, они не будут гармонично восприниматься в готовом блюде.Ножки можно обжарить с луком и подать на ужин.

Шапки кипятят 5 минут при кипении, промывают холодной водой и перекладывают в кастрюлю.

Добавьте соль, сахар, воду и все специи. Если вам нравится наличие в маринаде острой терпкости, то душистый горошек можно заменить бутонами гвоздики. Грибы готовятся в маринаде 25 минут. Затем влить ложку уксуса и кипятить еще 5 минут. На этом этапе вы можете добавить луковые кольца и морковь.Однако сейчас модно не разбавлять грибы другими овощами. Моно продукт в остром маринаде — тренд кулинарного сезона.

Готовят стерилизованную банку емкостью 1 л, и в нее перекладывают горячие маринованные вешенки.

Баночка укупоривается, после охлаждения выносится в прохладное помещение.

Приятного аппетита!
Вам может быть интересно

Порекомендуйте друзьям:

В продаже редко попадаются вкусные маринованные грибы, в них обязательно такое невыносимое количество уксуса, что иногда они просто неприятны, а цена кусается.Вот и решила сделать вешенок маринованных на зиму в домашних условиях.

Сделала вешенок нарезка на зиму . Получилась отличная заготовка, которую можно использовать для начинки пирогов, пирогов и пиццы.

Грибы маринованные. Вешенки на зиму. Рецепт с фото. Вешенки нарезанные

Состав:

Вешенки — За 1 кг.

Для маринада:

Вода — 3 стакана (в стакане 200 гр.)

Уксус 9% — 1 стакан (190 гр.)

Сахар — 2 чайные ложки

Соль — 1 столовая ложка целиком

Приправа:

6 шт гвоздик (2 шт. В банке), 6 шт. лавровый лист (по 2 шт. в банке), по 3-4 штуки черного душистого перца и черного перца с горошком в каждой банке, 3 зубчика чеснока (1 зубчик в банке)

Как замариновать вешенки на зиму

Мои грибы, срезаем шляпки с ножек и произвольно режем.

Отдельно разрезаем: ножки небольшими кусочками и отдельно вырезаем шляпки.В кастрюле с подсоленной водой также провариваем отдельно шапки и ножки, по 10-15 минут, с момента закипания воды.

Вареные грибы отвариваем на сите.

Как мариновать грибы. Рецепт маринованных вешенок

Делаем маринад: кипятим воду в кастрюле, добавляем все специи, кроме чеснока и уксуса. Варим пять минут. Выключите газ, добавьте уксус, закройте кастрюлю крышкой. Маринад готов. Но, если хотите, чтобы грибы стали хрустящими, замаринованными, перед разливом по банкам лучше остудить.

Готовим баночки: моем и стерилизуем. Прокипятить крышки от трех до пяти минут в воде. В общем, для маринованных грибов лучше использовать банки с навинчивающимися крышками.

Вареные грибы отвариваем в банках. Каждый зубчик чеснока разрезаем на две-три части и добавляем к грибам.

Залейте грибы маринадом и закатайте крышки. Если вы используете банки с завинчивающейся крышкой, то перед тем, как закрутить банки, подержите крышку в кипятке, а затем закрутите банку горячей крышкой.Когда крышка остынет, она плотно прилегает к горлышку банки.

Лучше всего класть грибы в банки плотнее, чтобы они получались менее кислыми, оптимальные пропорции: грибы — 60% (и более) и маринад — 40%.

Из предложенной порции достались 2 поллитровые банки маринованных вешенок (шляпки) и 1 — 700 гр. Банка маринованных вешенок (ножки). Шапочки и ножки сварила по отдельности и закрыла по разным банкам.

Рецепт маринованных вешенок на зиму проверено и безопасно. Удачи с консервированием и приятного аппетита!

Рекомендовать друзьям:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вешенки 1 кг
6 зубчиков чеснока
Уксус 70 миллилитров
Сахар 1/2 ст.ложки
Соль 1 ст. ложка

1. Подготовьте ингредиенты. Вешенки вымыть и почистить. Мелко нарезать.

2. В сковороду высыпаем грибы, а пока добавляем чеснок, сахар, соль и специи на свое усмотрение. Пусть встанут.

3. Сделайте маринад. 3 стакана воды (600 мл) подогревают и разбавляют солью и сахаром.

4. Когда закипит, всыпать в грибы.

5. Теперь доводим кастрюлю с грибами на среднем огне до кипения.Как только закипит, снимите с огня и добавьте уксус.

6. Вместе с уксусом отварите грибы еще полчаса на слабом огне под крышкой, затем охладите и накройте стерильными банками, залив каждую столовую ложку растительного масла.

Маринованные вешенки на зиму — пошаговый рецепт с фото на

Этот классический рецепт маринованных вешенек на зиму вам очень понравится, ведь готовятся они просто и быстро, и вы обязательно останетесь довольны результатом — в меру хрустящая, нежная и вкусная!

Как засолить вешенки на зиму в домашних условиях

Маринованные вешенки можно найти не только на прилавках магазинов.Вкусные вешенки несложно засолить на зиму в домашних условиях. Я рассмотрю самые популярные рецепты приготовления.

Классический рецепт

Рецепт готовится на сутки, а получившуюся заготовку используют как основу для салата, гарнира к мясу или отдельного блюда. Маринованные вешенки хорошо сочетаются с яйцами, картофелем и другими овощами. Для заправки подойдет растительное масло, майонез или другой соус.

вешенки — 1 кг;
столовый уксус — 3 ст.л .;
репчатый лук — 1 шт .;
вода — 700 мл;
лавровый лист — 4-5 шт .;
перец черный — 5 шт .;
соль — 2 ст. л .;
сахар — 1 ст. л

Вешенки предварительно очистить, промыть от загрязнений. Поставить на огонь с водой и луком.
Когда вода закипит, посолить, добавить сахар и другие специи.
Готовьте, пока они не окажутся на дне (около 30 минут), затем залейте уксусом и варите еще 7 минут.
Немного остудить и выложить полученную смесь по банкам. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрыла вешенки.

Охлажденные банки помещаем в холодильник. Уже на следующий день маринование готово.

Как солить вешенки на зиму в банках

Консервы вешенки станут отличной закуской к новогодним праздникам, ведь хранятся они до года.

вешенки — 1,5 кг;
столовый уксус — 4 ст.л .;
зубчик чеснока — 5-6 шт .;
вода — 1 л;
перец черный (горошек) — 10 шт .;
соль — 1,5 ст. л .;
сахар — 1 ст. л .;
гвоздика — 2 шт. к банке;
лавровый лист — 2 шт. к банке;
баночка стерилизованная.

Грибы вымыть и нарезать кружочками. Подойдут и целые, если они маленькие.
Для приготовления используйте глубокую посуду, чтобы удалить пену, если она появится.
Вешенки отварить в слабосоленой воде 30 минут.Затем переложите на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
Тем временем готовится маринад. Налейте в кастрюлю 1 литр воды. Когда закипит, выложите все ингредиенты.
Последним добавить уксус и варить все вместе 5 минут.
Горячие грибы разложить по емкостям, сверху залить маринадом.

Сверните банки и накройте крышкой, пока они не остынут. Посолка готова через месяц.

Горячий способ приготовления

Для приготовления по этому рецепту подходят только головные уборы.Как и в предыдущем варианте рецепта, грибы готовятся отдельно от рассола.

вешенки — 2,5 кг;
соль — 3-4 ст. л .;
вода — 2 л;
баночка стерилизованная;
чеснок (дольки) — 1 шт. к банке;
лавровый лист — 2 шт. к банке;
гвоздика — 3 шт. к банке;
перец душистый — 2 шт. к банке.

Количество продукции рассчитано на канистры объемом 1 л. От 2,5 кг грибов 2.Получится 5 литров готового продукта.

Грибы выложить в кастрюлю, залить водой. После закипания слейте жидкость и залейте водой.
Когда вода закипит второй раз, варить 30 минут. Вытащите грибы и дайте им немного постоять.
Для рассола: солим кипятком, всыпаем перец и другие специи. Варить 5 минут.
Вареные грибы разложить по подготовленным банкам, залить горячим рассолом и закатать крышками.

Через 2 недели блюдо полностью готово к употреблению.

Холодный путь

Самый простой рецепт вешенки, ведь готовить не придется. Чтобы перебрать грибы, отрежьте ножки — по рецепту подойдут только шляпки.

молодые вешенки — 2 кг;
соль — 250 г;
лавровый лист — 2 шт .;
перец черный — 7 шт .;
Гвоздика (соцветия) — 3 шт.

На дно сковороды насыпьте толстый слой соли и положите 2 ряда шляпок вешенки пористой стороной вверх.Это ускорит процесс засолки.
Затем снова слой соли и немного специй. Затем снова слой грибов и так до конца.
Последний слой шляп посыпать солью, накрыть сложенной в 4-5 раз марлей или листом, а сверху положить гнет.
Выдержать сковороду 5 дней при температуре не выше 25 ° C, чтобы крышки осели в объеме. После перенести емкость в прохладное место, например, в погреб или погреб.

Через 10 дней вешенки готовы, но некоторые хозяйки ждут до 30 дней, чтобы шляпки хорошо засолились.

Польза и вред вешенки

Вешенки растут во многих местах, не требуют особых условий ухода и легко культивируются. Несомненная польза заключается в низком содержании калорий и большом количестве витаминов и других полезных веществ, как в цени, так и в тройках. В них есть белки, аминокислоты и редкий витамин PP.

Однако есть вешенки в больших количествах не рекомендуется. Из-за особенностей вызывать метеоризм и диарею их не следует пробовать детям и пожилым людям.Лучше перекусить в обед, чтобы организм справился с такой тяжелой пищей.

К недостаткам вешенки можно отнести хрупкость и сложность транспортировки на большие расстояния. Кроме того, у некоторых людей была аллергия.

Выбирая вешенку, обращайте внимание на запах и внешний вид. У хороших грибов нет резкого запаха, трещин и пятен.

Полезнее всего есть молодые вешенки. У них сочная белая мякоть.Старые же, наоборот, имеют волокнистую, резиноподобную мякоть.
Ножки жесткие, поэтому их следует резать очень коротко или готовить на 15 минут дольше, чем шляпки.
Алюминиевые или оцинкованные кастрюли не подходят для приготовления пищи, так как металл сразу потемнеет.
Хранить засолку в эмалированной или стеклянной посуде.
Максимально допустимый срок хранения готовой закуски — 1 год.
Маринованные вешенки получатся ароматнее, если перед подачей добавить к ним свежую мелко нарезанную зелень.

Все способы приготовления маринованных вешенок на зиму просты и понятны, и не очень дороги. Неслучайно блюдо пользуется такой популярностью у хозяек. Классический рецепт вешенки или солёных грибов без уксуса — отличная закуска к сытной трапезе.

Как мариновать вешенки в горячем и холодном виде на зиму

Вешенки — полезные и вкусные грибы, особенно если их правильно приготовить. Давайте разберемся, как мариновать вешенки горячим и холодным способом на зиму.

Вешенки маринованные на зиму

Вешенки, как и любые другие съедобные грибы, идеальны для маринования. У них нет ярко выраженного вкуса, поэтому они полностью впитывают и сохраняют все пряные ароматы маринада.

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь отварить грибы в маринаде и разложить по банкам, а уксус обеспечит сохранность заготовки.Из специй выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими специями на ваш выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Время приготовления: 20 минут

Состав

вешенки (шляпки) — 1 кг
вода — 500 мл
соль — 2 ст. л без горки
сахар — 2 ст. л без горки
лавровый лист — 2 шт.
горошины черного перца — 8-10 шт.
душистый перец горошком — 2 шт.
чеснок — 3 зубца.
9% уксус — 50 мл

Как приготовить маринованные вешенки на зиму

Для начала нужно предварительно подготовить грибы. Для зимнего сбора старайтесь выбирать вешенки свежие, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целиком, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные участки. Как правило, вешенки продаются гроздьями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шапки влажной мочалкой, если они очень грязные, смойте водой.

После этого разбираем вешенки по частям, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Ножки не подходят для маринования, они слишком твердые и плотные, поэтому откладываем их в сторону (ножки можно заморозить, подсушить, обжарить с луком или мариновать с морковью по-корейски). Поместите шляпы в большую миску, чтобы не раздавить их. Если они слишком большие, то разрезаем их на части — во-первых, большие «босоножки» неудобно протыкать вилкой, во-вторых, все части будут примерно равными, а значит, приготовиться они успеют одинаково.

Далее нужно отварить грибы в кипятке. Заливала колпачки кипятком и варила 4-5 минут на тихом огне. Потом бросила грибы на дуршлаг, а всю воду слила — может попадаться мелкий песок и другие загрязнения, а кто знает, чем обработал вешенку производитель? В результате грибы заметно уменьшатся в объеме (примерно в 5 раз), станут более эластичными на ощупь.

Отдельно нужно приготовить маринад.В кастрюлю налила 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положите несколько нарезанных тонкими дольками зубчиков чеснока. Она поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пену, которая поднимается на поверхность, необходимо удалить шумовкой или ложкой. В самом конце варки залила 9% уксусом, проварила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

Горячие вешенки сразу же разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом до горлышка, в котором они были приготовлены. Закупорили, перевернули и плотно завернули в одеяло, пока они не остынут.

Готовые вешенки на зиму отправляют в погреб, где могут храниться 1 год. Снимать первый образец можно через неделю, когда заготовка настаивается и маринад впитается в грибы. Приятного аппетита!

Вешенки маринованные на зиму, рецепт с фото, Magic

Вешенки легко маринуются и вкусны: не имеют собственного «характера», пропитаны маринадом и получаются так, как вам хочется.Рецепт с пошаговыми фото.

Вешенки маринованные: как правильно делать?

Консервы из грибов любят многие. Вешенки маринованные — одно из блюд, которое можно есть практически всегда. Но для большинства из них приготовление пищи до сих пор остается загадкой. И совершенно ничего: их можно без проблем и сложностей замариновать в домашних условиях. Их можно сразу подавать к столу, а можно сохранить на зиму. Разберем основные рецепты, которые дадут вам возможность получить вкусные маринованные вешенки.

Маринованные вешенки: мгновенный рецепт

Если вам нужно быстро и вкусно приготовить маринованные достопримечательности, стоит воспользоваться этим рецептом. . По его словам, они такие, что пальчики оближешь.

1 кг свежих вешенок;
пара литров воды;
50 грамм стопки 9% уксуса;
столовая ложка соли и сахара;
пара крупных зубчиков чеснока;
3-4 горошины душистого перца;
3-4 звездочки сухой гвоздики;
пара больших листов лавра.

Мариновать так:

Рассортируйте грибы на большие и маленькие грозди, отрежьте все ножки, которые контактировали с мицелием.
Сложите их в большую емкость и тщательно промойте под проточной водой. Лучше всего для этого подойдет пластиковое ведро с дырочками на дне.
Положите ориентиры на сухую ткань, чтобы с них стекала лишняя жидкость.
Пока грибы сохнут, нужно приготовить маринад. Для этого нагрейте воду, растворите в ней соль и сахар и добавьте все специи.Дать закипеть не более 10 минут.
Положите в жидкость грибы.
Варить около 30 минут, за 5 минут до окончания процесса залить уксусом.
После охлаждения вешенку можно сразу же съесть или разложить в подготовленную стеклянную емкость и скатать. Очень важно заливать грибы не горячим, а кипящим маринадом. Поэтому, сложив вешенки, жидкость снова доводят до кипения.

В день емкость с грибами нужно укутать пледом, после чего можно опустить для хранения в погреб.

Как мариновать вешенки, чтобы было очень вкусно

Вкусный и полезный лимонный сок будет использоваться в качестве консерванта.

1 кг вешенок свежих, сортированных и промытых;
сок из двух лимонов;
10-15 горошин черного перца;
столовая ложка соли и 9% уксуса;
4-5 зубчиков чеснока;
5 листьев сухого лавра;
граненый стакан воды;
Стекло растительного масла 100 грамм.

В роли консерванта будет вкусный, полезный лимонный сок.

Грибы нарезать довольно крупными кусочками.
Нарезанный чеснок нарезанный или пропущенный через пресс.
Приготовьте маринад из всех ингредиентов, включая уксус и чеснок.
Поставить в нее ориентиры и варить четверть часа.
Разлить по подготовленным стеклянным банкам и стерилизовать четверть часа, если их объем не более полулитра.

После остывания можно сразу кушать, залив грибы любым соусом с зеленью.

Простой рецепт маринада для вешенок в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный маринад для этих грибов в домашних условиях, необязательно иметь под рукой много продуктов. В основе любого вкусного и быстрого рецепта лежат следующие ингредиенты:

стакан чистой воды;
пара чайных ложек соли и сахара.

звездочки гвоздичные сухие — 2 шт .;
сладкий перец и черный перец горошком — 2 шт. каждый;
лавровый лист — 2 шт.;
зубчика чеснока по вкусу, но желательно не более 3-4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления очень прост: все продукты перемешиваются, их нужно прокипятить на среднем огне около 10 минут, затем залить маринадом отварные грибы. Перемешать, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Как сохранить вешенки на зиму?

Эти грибы на зиму сможет закрыть даже начинающая хозяйка. Этот рецепт консервирования считается классическим, но по желанию шеф-повара его можно изменить, чтобы ориентироваться на личные вкусовые предпочтения, например, введя зелень или звездочки сухой гвоздики.

Обязательно готовьте с луком: он делает грибы очень вкусными.

3 кг свежих ориентиров средних размеров;
0,75 л воды;
150 мл 9% уксуса;
3 крупных луковицы;
3 столовые ложки поваренной соли;
10 листьев лавра;
два десятка горошин черного перца.

Даже начинающая хозяйка может закрыть эти грибы на зиму

Грибы перебирают, удаляя ножки, которые даже после долгой варки остаются относительно жесткими.Хорошо ополоснуть.
Поместите их в большую кастрюлю и добавьте воды.
Добавьте сюда все ингредиенты рецепта, кроме уксуса, который добавляется после кипячения.
Приготовление будет продолжаться на слабом огне не менее получаса. За это время нужно вымыть и простерилизовать тару, в которой будут храниться ориентиры.
Грибы в горячем виде переложить в тару, залить маринадом и закатать специальным ключом.

После охлаждения их можно хранить в прохладном месте до 12 месяцев.

Пряный рецепт: мариновать с морковью по-корейски

Консервирование и маринование можно разнообразить, отойдя от классических рецептов. И достопримечательности не исключение: их рецепт моркови можно разнообразить по-корейски. Фотографии этого блюда могут вызвать обильное слюноотделение. Подготовить?

чуть больше килограмма ориентиров;
3 крупных луковицы и морковь;
пара столовых ложек 9% уксуса;
с десятком маленьких зубчиков чеснока;
чайная ложка красного перца в молотом виде;
десяток ложек растительного масла;
Половина 100-граммовой кучи соли.

После мытья и легкой сушки грибы нарезают небольшими полосками, которые после закипания с ними жидкости нужно варить 10-15 минут.
После очистки и мытья моркови натрите ее на специальной терке, чтобы получилась красивая длинная соломка.
Лук нашинковать тонкими кольцами.
Слейте жидкость из вешенок.
Смешайте все ингредиенты с грибами в емкости и уберите все на ночь в холодильник, накрыв крышкой.

Снэк-бар: маринование с болгарским перцем

Многие хозяйки называют это блюдо закуской салатом. Такой салат сметает со стола в мгновение ока, так что его точно стоит приготовить.

Требуются следующие продукты:

полкилограммовые ориентиры;
один крупный болгарский перец яркого цвета;
морковь крупная — 2 шт .;
средняя луковица;
4 маленьких зубчика чеснока;
пучок зелени;
половина стопки растительного масла на 100 грамм;
столько же уксуса;
столовая ложка сахарного песка;
чайная ложка соли.

Грибы для приготовления помыть и нарезать нужными вам кусочками.
Залить водой, довести до кипения и варить около четверти часа.
Отложить на дуршлаг.
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
Сделайте то же самое с перцем и луком.
Чеснок пропустить через пресс.
Зелень промыть и измельчить.
Добавить остальные ингредиенты и все тщательно перемешать.

Через день салат будет готов и его можно подавать.

Как видите, приготовить веху не так уж и сложно. При этом получается такой результат, что не избежать похвалы. Удивите свою семью и близких, восхищаясь своим кулинарным талантом и убрав свои блюда со стола.

Вешенки маринованные: рецепт быстрого приготовления, вкусно, на зиму, очень, в домашних условиях, маринад, как консервировать грибы, фото и видео

Вешенки маринованные: вкусные рецепты на зиму. Рецепт быстрого питания. Простой рецепт маринада.С морковью по-корейски, болгарским перцем.

Жареные вешенки в вафельных бутербродах

Соусы Kikkoman 518 Пожалуйста, выбери … Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли Тамари безглютеновый соевый соус Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для Риса / Соус Soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Меньше соли маринад терияки Барбекю-соус Терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом Панко — Хрустящие хлебные крошки по-японски

Категория 36 Пожалуйста, выбери … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки

Ингредиент 35 Пожалуйста, выбери … Рыба Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картошка Лапша и паста Рис

Видео 1 Пожалуйста, выбери … Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям Панко видео

Кухни мира 9 Пожалуйста, выбери … Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский

Специальное 32 Пожалуйста, выбери … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Лето Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.

Жареные вешенки — Любовь с маминой кухни

Впервые я открыл для себя вешенки и влюбился в них, когда работал в городском ресторане несколько лет назад.Я всегда добавляю их в пасту, чтобы добавить немного текстуры, поэтому, когда кто-то предлагал их пожарить, я очень волновался, потому что кто не любит жареную пищу ?! Я знаю, что! У меня есть одно правило при приготовлении веганской пищи: не слушать ничего, что веганы считают хорошим, лол (я шучу, я шучу … не совсем). Я говорю это только потому, что считаю, что большинство веганов на протяжении долгого времени склонны забывать о вкусе настоящей еды. Как… ребята, цветная капуста не может заменить жареного цыпленка, это просто не так. Меня не волнует, насколько вкусным будет ваше тесто, потому что это НЕ ЖАРЕНАЯ КУРИЦА.ПЕРИОД. lol, хорошо, теперь, когда я это понял, позвольте мне сделать комплимент веганам, чтобы они не набросились на меня с морковью и сельдереем (вставьте плачущие смайлики). Жареные вешенки вместо устриц на самом деле мертвы. Мол, они сделали это ТАК правильно, что я прощу им их другие проступки. Мне просто нужно было приготовить вкусное тесто и соус для макания, чтобы пойти с этими плохими парнями (которые не являются веганами), и я был полностью согласен. Теперь тесто можно сделать веганским (посмотрите примечания в рецепте), и я уверен, что веганы могут порекомендовать полностью веганский соус для макания, но я не скажу, что ничто не похоже на настоящее пахтовое тесто и настоящую заправку из голубого сыра.Я люблю подавать их с моей заправкой из голубого сыра, острым соусом и сливочной крупой на поздний завтрак.

Я сделал этот рецепт в своем аккаунте в Instagram, он выделен мной на моей странице, если вам нужна небольшая помощь, просто зайдите туда. Надеюсь, вам понравится, и вы продолжите отмечать меня на тех рецептах, которые вы все пробуете. Мне нравится их видеть!

Распечатать рецепт
Жареные вешенки
инструкции
Разломайте вешенки и переложите их в ситечко для очистки.* Бегите под теплой водой, чтобы удалить всю грязь.
В большой миске смешайте пахту, острый соус и приправы. Как только все полностью смешается, поместите грибы в эту миску, убедившись, что все они погружены в пахту. Мне нравится оставлять это в холодильнике хотя бы на 30 минут. Пока вы маринаете грибы, нагрейте масло и перемешайте муку.
В пакете или другой большой миске взбейте кукурузную муку, муку и приправы.
Когда масло станет горячим, выньте грибы из холодильника и процедите жидкость. Возьмите грибы по одному (обязательно стряхните излишки пахты), всыпьте муку и положите в горячее масло. Повторяйте, пока все грибы не будут приготовлены. Подавайте с голубым сыром или соусом по вашему выбору!
Пока грибы готовятся, положите бумажное полотенце на противень и положите решетку на бумажное полотенце. Именно сюда вы положите грибы, чтобы они стекали с масла.Это предотвратит отсыревание грибов, пока излишки масла стекают.
Примечания к рецепту
Чтобы приготовить это вегетарианское блюдо, используйте немолочное молоко вместо пахты, влейте 1 столовую ложку яблочного уксуса и оставьте на 5 минут.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Вешенки на зиму – способы заготовки

Готовим салат

Интересные рецепты грибной икры

Рецепт 1

Рецепт 2

Необычный способ

Что еще можно приготовить?

По-корейски

Классика

заготовки с грибами, приготовление солёного маринада из гвоздики, горчицы и перца

Правильный выбор продукта для консервирования

Маринованные вешенки

Солёные грибы

как консервировать в домашних условиях, как мариновать, солить, закрыть грибы

Выбор и подготовка вешенки к консервированию в домашних условиях

Как мариновать вешенки на зиму (видео)

Простой рецепт приготовления вешенки на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления маринованных вешенок по-корейски на зиму

Как консервировать вешенки на зиму горячим способом в домашних условиях

Как заготовить икру из вешенок на зиму (видео)

Как закрыть на зиму жареные вешенки

Рецепт вкусной грибной икры из вешенок

Рецепт салата на зиму с вешенками

Как засолить вешенки на зиму (видео)

как правильно заморозить грибы вешенки (свежие, сырые)

Какие грибы пойдут для заморозки

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Срок годности замороженных грибочков

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Расфасовка

Жареные

очень вкусные рецепты. Как сушить и заморозить грибы вешенки на зиму в домашних условиях?

Полезные советы

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Маринованные вешенки по-корейски: рецепт

Вешенки обжаренные маринованные на зиму

Холодный способ приготовления

Маринованные вешенки с чесноком

Консервирование вешенок в домашних условиях (с видео)

Грибы вешенки: как солить в домашних условиях, рецепты быстрого приготовления на зиму в банках

Как заморозить свежие вешенки на зиму?

Наши советы

Жареные грибы на зиму – рецепт жарки грибов на зиму

Жареные грибы на зиму

Ингредиенты

Способ приготовления

Похожие рецепты:

лучшие рецепты. Очень вкусный рецепт маринованных грибов вешенок быстрого приготовления, по-корейски, с чесноком, жареных на зиму

Маринованные вешенки на зиму в банке

Вкуснейшие маринованные вешенки в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Полезные качества

Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт

Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Маринованные вешенки по-корейски: рецепт

Холодный способ заготовки

Подготовка грибов к заморозке

Вешенки обжаренные маринованные на зиму

Маринованные вешенки с чесноком

Как заморозить свежие вешенки на зиму?

Советы и рекомендации

Наши советы

Видео-рецепт приготовления домашних маринованных вешенок

Как приготовить вешенки

Рецепт жареных вешенок

Жареные на воздухе измельченные грибы — Дикий веганский цветок

Pleurotus Eryngii или королевский гриб

Способы обслуживания

Без суеты

Бутерброд с вешенками буйвола — Две продавщицы

Маринад веганского пахты:

По’Бой с жареными вешенками ⋆ Две счастливые ложки

Жареные вешенки По’Бой

Пахта

Жареные вешенки по зимним рецептам.Вешенки маринованные на зиму