Рецепт приготовления солянки сборной мясной: Сборная солянка — рецепты с фото на Повар.ру (93 рецепта сборной солянки) / страница 2

Содержание

Сборная солянка - рецепты с фото на Повар.ру (93 рецепта сборной солянки) / страница 2

Солянка куриная 4.3

Солянка куриная — это чрезвычайно вкусный и ароматный суп, который варят с солеными огурцами. Первоначально солянкой называли суп из кислой капусты и мяса. Готовится солянка довольно легко. ...далее

Добавил: Владимир Баглай 13.01.2016

Солянка со свининой в мультиварке 4.5

Если в вашей семье появилась мультиварка, значит пора адаптировать популярные блюда под методы приготовления в современной технике. Солянка в мультиварке ничем не уступает классической, попробуйте. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 12.02.2016

Солянка колбасная 4.3

Если сложным блюдам вы предпочитаете упрощенные, но от этого не менее вкусные и аппетитные, тогда этот вариант, как приготовить солянку колбасную, будет как нельзя кстати.

...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

Рыбная солянка 4.9

Первыми остатки рыбы с ужина в супы для завтрашнего дня использовали жители приморья. Первое блюдо получалось насыщенным, сытным. ...далее

Добавил: Deemmaq 08.10.2019

Солянка сборная 3.8

Настоящий домашний суп, который всегда съедаешь с огромным аппетитом, — это сборная солянка. Используя три вида колбасных изделий, а также разные овощи, я достигаю максимально "вкусного" результата 🙂 ...далее

Добавил: Алексей Марчук 04.03.2017

Сборная рыбная солянка 3.0

Сборная рыбная солянка — отличное блюдо русской кухни.

В классическом рецепте всегда использовалось несколько видов рыбы, минимум два. Суп получается наваристым и очень вкусным. Давайте приготовим? ...далее

Добавил: Леся Федунова 23.10.2017

Солянка с фаршем 3.3

Делюсь простым рецептом солянки с фаршем. Конечно, чем в солянке больше ингредиентов, тем она вкуснее, поэтому кроме фарша добавьте и колбасу, и балык - что найдете, в общем. Вкусный и сытный обед! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.10.2015

Солянка с маслинами 4.4

Один из моих любимых осеннне-зимних рецептов - солянка с маслинами. Суп обладает особой насыщенностью и неповторимым вкусом, который так ценят любители данного блюда. Обязательно сварите на обед! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03. 12.2015

Простой рецепт солянки мясной 3.8

Какой мужчина откажется от тарелки сытной солянки? Мой муж этот суп просто обожает! Пытаюсь варить его почаще, поэтому пробую разные варианты. И этот — один из самых любимых и довольно простых. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.08.2017

Солянка "Московская" 4.8

У каждого из нас есть свой вариант борща, котлет или солянки. Даже у нас с мамой солянки разные! Хочу рассказать, как приготовить солянку "Московскую" по моему рецепту — наваристый и вкуснейший суп. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 23.10.2017

Рыбная солянка сборная 1.0

Сборная рыбная солянка — поистине царское блюдо! Переплетение и смешение божественных ароматов и вкусов не смогут оставить никого в равнодушных! Попробуйте и вы приготовить такую красоту на обед.

...далее

Добавил: Яна Горностаева 29.03.2017

Суп-солянка мясная

Любите наваристые, сытные и вкусные первые блюда? Тогда обязательно стоит попробовать этот классный и совершенно несложный вариант, как приготовить суп-солянку мясную, повторить на своей кухне. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.06.2017

Солянка сборная мясная классическая 4.1

Тут тебе и мясо, и колбаса, и солёные огурцы, и овощи. Всё это и есть солянка сборная мясная. Чаще всего под таким названием предстает перед нами первое блюдо, но солянка бывает и вторым блюдом. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.02.2016

Солянка с маслинами и колбасой 3.7

Аппетитная и сытная, ароматная и очень вкусная солянка — идеальное блюдо для обеда.

Ее любят и взрослые, и дети. Если вы в поисках интересного рецепта, тогда не приходите мимо. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2016

Солянка с оливками и колбасой 3.3

Предлагаю рецепт приготовления солянки с оливками и колбасой. Вкусное и насыщенное блюдо, которое придется по душе всем без исключения. Отличная альтернатива привычному супу - сытная и сочная солянка! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Грибная солянка 4.3

Этот необычный, но в то же время простой рецепт грибной солянки придется по вкусу всем хозяйкам, желающих разнообразить рацион и удивить гостей! Так что доставайте консервацию, эксперименты ждут! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.04.2014

Солянка мясная сборная 3.
0

Одно из самых знакомых и любимых первых русских блюд — солянка. Этот суп настолько популярен, что каждый кулинар пытается добавить в него свою изюминку. Но традиционный мне нравится больше всего. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Рецепт солянки 4.1

А вы любите солянку? Это очень ароматный, безумно вкусный и сытный суп, который идеально подходит для холодной поры. Многие считают, что готовить ее сложно, но это совсем не так. Попробуем. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 15.10.2017

Солянка с перловкой 4.6

Делюсь классическим рецептом солянки с перловкой. Блюдо сытное, вкусное и очень аппетитное. Вам понравится это первое блюдо, и вы с радостью будете готовить его хоть каждый день. Родные оценят! ...далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2015

Простая рыбная солянка 5.0

Сборную мясную солянку готовили многие из вас, а о рыбной вы слышали? А ведь это блюдо не менее вкусное, приготовить его можно очень быстро и очень просто. Великолепное блюдо к обеду (особенно зимой). ...далее

Добавил: Арина Вольская 19.01.2017

Солянка традиционная 4.3

Пожалуй, каждая хозяйка может предложить свой проверенный годами и опытом вариант, как приготовить солянку традиционную. Такое блюдо получится вкусным и очень хорошо подойдет для сытного обеда. ...далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Солянка с колбасой 4.4

Я вам покажу рецепт, как приготовить солянку с колбасой, картофелем, луком, помидорами, солеными огурцами и маслинами.

Это очень сытный и густой мясной супчик для тех, кто любит плотно поесть. ...далее

Добавил: Jess 22.05.2017

Солянка "Минутка" 4.4

Для всех любителей наваристой, сытной и аппетитной солянки хочу предложить интересный, быстрый и не менее вкусный вариант ее приготовления. Заинтересованы? Тогда запоминайте этот классный рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Грибная солянка в мультиварке "Редмонд" 4.0

Перед вами аппетитный и довольно простой вариант, как приготовить грибную солянку в мультиварке "Редмонд". Это отличный рецепт для полноценного обеда всей семьи. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Солянка на ребрышках 4. 7

Никогда не варила, к своему стыду, сборную солянку и тут решила сварить. Как приготовить солянку на ребрышках узнала из одной старой кулинарной книги, каков получился рецепт "на вкус" решать вам. ...далее

Добавил: Nufica 18.09.2014

Селянка 4.2

До недавнего времени я не знала, как приготовить селянку. Оказалось, что это знакомое всем блюдо, которое многие хозяйки делают достаточно часто в будние дни для семьи. Смотрите рецепт этого блюда. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.11.2016

Солянка в мультиварке "Поларис" 4.7

Кухонная техника облегчает процесс приготовления еды и превращает его в настоящее удовольствие. Предлагаю вам на заметку очень простой вариант, как сделать солянку в мультиварке "Поларис". ...далее

Добавил: Марина Золотцева 15.12.2015

Солянка грибная сборная 4.5

Солянка грибная сборная - один из моих любимейших супов. Приготовление простое и бюджетное, однако вкус, при правильном приготовлении, просто царский. Делюсь рецептом от мастера солянок - меня 🙂 ...далее

Добавил: Vaso 24.10.2012

Солянка сборная с колбасой 4.4

Солянка принадлежит русской кухне. Это, в основе которого — мясной, рыбный или грибной бульоны. Как правило в неё добавляют всевозможные мясные продукты. Попробуйте сборную солянку с колбасой! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.11.2015

Солянка с копченостями 4. 6

Солянка с копченостями - густой, наваристый суп, который сочетает в себе целую радугу вкусов. Сделать его сможет каждый. А главное - такая солянка варится очень быстро. Нам понадобятся соленые огурцы. ...далее

Добавил: DianaV 05.06.2014

Солянка мясная на сковороде 4.3

От одного упоминания мясной солянки у многих слюнки во рту потекут! Это необычайно вкусное блюдо русской кухни готовить можно по-разному. Предлагаю вам свой рецепт солянки мясной на сковороде! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 16.11.2015

Солянка с мясом и картошкой 3.9

Всеми любимая пикантная солянка теперь может быть приготовлена и с говядиной, и с картошкой. Очень сытное и вкусное блюдо для всей семьи! Рекомендую рецепт аппетитной солянки с мясом и картошкой. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 10.11.2015

Солянка с черносливом 2.0

В холодные дни очень хорошо подать сытную, горяченькую солянку. Такое блюдо, обычно, требует времени. Я хочу предложить экспресс вариант. Для его приготовления можно использовать любые мясные остатки. ...далее

Добавил: Кристина 13.12.2020

Солянка "Советская" 5.0

Солянка — густой, насыщенный суп с колбасными изделиями и мясом. Это старинное блюдо русской кухни давно пользуется популярностью. Ведь недаром его подают во многих предприятиях общепита. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 05.10.2020

Мясная солянка с грибами и фасолью 4. 5

Солянка — блюдо русской кухни, густой, наваристый суп с мясом и колбасными изделиями. Солянка может быть также грибной и рыбной. Сегодня у нас она с грибами и фасолью. Необычно, но тоже вкусно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 05.09.2020

Солянка по-белорусски

Солянка по-белорусски имеет четкий состав продуктов и определенный способ приготовления, который отличается от других вариаций солянки. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: DenisovaSveta 03.12.2020

Солянка с солеными огурцами 3.7

Яркий и пикантный вкус солянки влюбляет в себя с первой ложки. Блюдо очень хорошо согревает и насыщает в холодные дни. Приготовить ее просто, главное выбрать продукты хорошего качества. ...далее

Добавил: Кристина 07.10.2019

Солянка с огуречным рассолом 5.0

Солянка — густой, насыщенный суп. Она бывает рыбной, грибной, но чаще всего мясной. Такую солянку готовят на мясном бульоне с добавлением самых разнообразных колбасных изделий. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 24.05.2020

Солянка "Студенческая" 5.0

Простое, но очень вкусное первое блюдо. Это студенческий вариант солянки, поэтому будем готовить без всяких изысков. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 10.09.2020

Солянка с куриными сердечками 5.0

Солянка — старинное блюдо русской кухни. Густой суп с насыщенным вкусом колбасных и мясных изделий. Сегодня предлагаю его приготовить с куриными сердечками. Вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 18.07.2020

Солянка мясная – Рецепты солянки мясной. Как приготовить мясную солянку

Солянка мясная – традиционное русское блюдо, известное с незапамятных времен и претерпевшее массу модификаций. Экономные хозяйки любят его за простоту, сытность и универсальность, ведь мясную солянку можно приготовить из остатков любых мясных продуктов, найденных в холодильнике. Особенно актуальна солянка после праздничного застолья, когда остается много мясных нарезок. Впрочем, если таковых не имеется, приобрести по 100-150 г самых разных мясных деликатесов не составит особого труда.

Солянка мясная – это невероятно сытный, густой и очень ароматный суп, основой которого является мясной бульон с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. Именно поэтому мясную солянку часто именуют сборной – какого только мяса в ней нет. Самая вкусная солянка получится в том случае, если вы будете использовать как можно больше видов мяса – сюда подойдут говядина или свинина на ребрышках, куриные голени или крылышки, свиной карбонад, охотничьи колбаски, вареная, копченая или сыровяленая колбаса, ветчина, сосиски и даже сардельки. Что касается бульона, то для него лучше всего брать мясо на косточке. Считается, что самый вкусный бульон для солянки получается из двух разных видов мяса. Как вы уже поняли, главный компонент солянки – это мясные изделия, поэтому данному пункту стоит уделить особое внимание. Если вы хотите, чтобы ваш суп был не только вкусный, но и красивый, нарезайте все мясо одинаковой по размеру соломкой.

Рецепты мясных солянок

Неотъемлемыми атрибутами солянки также являются соленые огурчики, лимон, маслины или оливки. Ломтиками лимона солянка обычно украшается при подаче, но если вы хотите получить более насыщенный вкус бульона, можно добавить лимонный сок непосредственно в процессе варки. Маслины рекомендуется брать вяленые – они более терпкие. Весьма кстати в солянке будут каперсы, которые придадут супу кисло-соленый вкус – их нужно совсем немного, примерно 50-70 г. Классический вариант мясной солянки готовится без картофеля, но многие хозяйки все же используют его, чтобы суп получился более питательным. Также в солянку добавляются зажарка из лука и моркови, томатная паста и, конечно же, зелень. Когда дело касается мясной солянки, кулинарная фантазия не ограничивается практически ничем! Ведь солянка мясная на то и сборная, что в ней могут сочетаться самые разнообразные продукты. Так, например, кому-то захочется добавить в солянку рис, а кому-то – болгарский перец или грибы. Экспериментируйте с различными ингредиентами, исключайте и добавляйте новые компоненты, и из обычного супа солянка может превратиться в настоящий гастрономический шедевр, заслуживающий самых высоких похвал.

Лучше всего, если ваша солянка настоится после окончания варки в течение 1-2 часов – благодаря этому она станет еще более насыщенной. Не забудьте добавить ломтик лимона при подаче, и невообразимо вкусный суп готов! И совет напоследок: при готовке смело берите кастрюлю побольше – солянка мясная съедается настолько быстро, что вы и заметить не успеете. Ну что, давайте выберем подходящий рецепт?

Классическая солянка из пяти видов мяса

Ингредиенты:
300 г свинины на косточке,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
100 г копченого мяса,
100 г вареной колбасы,
4 соленых огурца,
1 луковица,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столовые томатной пасты,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль по вкусу,
сливочное масло,
зелень петрушки,
сметана (по желанию).

Приготовление:
Свинину выложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, слить воду, залить мясо чистой водой, добавить специи и варить до готовности, снимая пену время от времени. Пока варится бульон, растопить сливочное масло в сковороде и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты. Нарезать мясные изделия и соленые огурцы.
Когда свинина сварится, достать ее из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать. Выложить в бульон луковую зажарку, огурцы и все виды мяса. Варить на медленном огне от 15 до 20 минут. Добавить рубленую зелень петрушки, посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и дать солянке настояться минимум полчаса. Разлить солянку по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона и несколько маслин. При желании подавать солянку со сметаной.

Мясная солянка с копченостями

Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки,
100 г копченой грудинки,
100 г ветчины,
100 г копченой колбасы,
100 г сосисок,
2 луковицы,
2 соленых огурца,
1/2 стакана огуречного рассола,
2 небольшие картофелины (по желанию),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки сахара,
3-4 лавровых листа,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
зелень укропа или петрушки,
растительное и сливочное масло.

Приготовление:
Выложить говяжью грудинку и одну луковицу в кастрюлю, залить 3 литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Когда бульон будет готов, убрать лук и специи. Мясо остудить и нарезать соломкой.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь и сахар, жарить 2-3 минуты. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Влить немного бульона и тушить около 10 минут. Размешать с томатной пастой и готовить еще 2 минуты. Влить огуречный рассол и тушить 3-4 минуты.
Нарезать мясные изделия соломкой и слегка обжарить в отдельной сковороде в сливочном масле. Добавить мясо в бульон вместе с нарезанной говядиной, овощной зажаркой, нарезанными колечками маслинами, а также нарезанным картофелем и каперсами, если они используются. Довести до кипения, добавить лавровый лист и готовить 10-15 минут. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать солянке настояться от 30 минут до 1 часа. Готовую солянку разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона.

Солянка с мясным ассорти и колбасой

Ингредиенты:
200 г говядины,
200 г свинины,
200 г курицы,
200 г вареной колбасы,
200 г копченой колбасы,
4 соленых огурца,
2-3 картофелины (по желанию),
1 луковица,
100 г маслин,
100-200 мл огуречного рассола,
3-4 лавровых листа,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из говядины, свинины и курицы. Готовое мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выложить обратно в бульон. Добавить нарезанный картофель, если необходимо. Колбасу нарезать соломкой или кубиками и слегка обжарить в сковороде, добавив немного масла. Добавить колбасу в суп вместе с лавровым листом. Обжарить в растительном масле нарезанный лук. Добавить нарезанные соленые огурцы и жарить в течение 2-3 минут. Размешать с томатной пастой и жарить еще 1 минуту. Добавить зажарку в суп вместе с огуречным рассолом. Рассол следует добавлять осторожно, чтобы суп не получился слишком соленым. Посолить суп, если это требуется, и приправить черным перцем. После окончания варки дать солянке настояться 20-30 минут. Подавать солянку, украсив маслинами и тонкими ломтиками лимона.

Солянка мясная «Колбасный рай»

Ингредиенты:
300 г мякоти свинины,
150 г вареной колбасы,
150 г баварских колбасок,
100 г сырокопченой колбасы,
100 г маслин,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 столовая ложка томатной пасты,
2-3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
ломтики лимона для украшения.

Приготовление:
Сварить мясной бульон из свинины и 2 литров воды. Обжарить нарезанный лук и натертые на крупной терке огурцы в растительном масле в течение 3-4 минут. Размешать с томатной пастой, влить 50 мл воды и тушить 10 минут. Пока зажарка готовится, нарезать мясные изделия и отваренную свинину. Добавить зажарку в бульон и варить 10 минут. Добавить мясо с лавровым листом и варить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить нарезанные маслины. Дать солянке настояться и подавать с ломтиками лимона.

Солянка с курицей и грибами

Ингредиенты:
400-500 г куриного мяса,
200 г копченой колбасы,
150 г ветчины,
3-4 сосиски,
3-4 картофелины,
200-300 г свежих или маринованных шампиньонов,
100 г маслин или оливок,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 стебля сельдерея или корень петрушки,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и специи по вкусу,
зелень укропа.

Приготовление:
Приготовить ароматный бульон, отварив курицу вместе с корнем петрушки или сельдереем. Варка бульона занимает, в среднем, 20-25 минут. Выбросить корень петрушки или сельдерей. Достать курицу из бульона и, разделив на кусочки, вернуть обратно в суп. Добавить нарезанные грибы и картофель. Варить 10 минут, после чего добавить нарезанные ветчину, сосиски, огурцы и маслины, а также зажарку, приготовленную из обжаренных в растительном масле репчатого лука, моркови и болгарского перца, смешанных с томатной пастой. Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать солянке настояться, после чего разлить по тарелкам и подавать, посыпав нарезанным укропом и украсив ломтиками лимона.

Солянка мясная в мультиварке

Ингредиенты:
500 г говядины,
300 г копченого мяса,
3-4 соленых огурца,
100 г оливок,
2 луковицы,
1 морковь,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
лавровый лист и горошины душистого перца,
зелень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сметана.

Приготовление:
Выложить мясо в чашу мультиварки, влить воду и установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, достать говядину, остудить и нарезать на кусочки, а бульон процедить. Обжарить в небольшом количестве растительного масла нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь в режиме «Выпечка», примерно 10 минут. Добавить нарезанные огурцы и оливки, жарить 5 минут. Перемешать с томатной пастой и жарить 5 минут. Нарезать копченое мясо соломкой и добавить к овощам, жарить около 10 минут. Влить мясной бульон, добавить каперсы (если используются), а также лавровый лист и горошины душистого перца. Посолить и поперчить по вкусу. Выставить режим «Выпечка» на 25 минут. Дать готовой солянке настояться и разлить по тарелкам, добавив измельченную зелень петрушки и тонко нарезанные ломтики лимона. Подавать солянку со сметаной.

Солянка мясная – настолько сытный и питательный суп, что никакое второе блюдо уже не понадобится. Попробуйте и убедитесь сами!

Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Солянка сборная мясная – 6 классических рецептов

Солянка – один из самых вкусных и популярных первых блюд. В нашей семье, например, такой суп никогда не задерживается до следующего дня – съедается сразу. И, что меня особенно радует, готовить его совсем не сложно. Приставка «сборная» говорит сама за себя. Этот суп готовят из всего колбасно-мясного, что лежит в холодильнике.

Обычно для приготовления этого блюда используют соленые огурчики, колбасу, мясо, оливки, бекон, томаты, каперсы, огуречный рассол и так далее. Не обязательно все сразу или именно в этом составе. Вариантов приготовления очень много.

Сегодня я приготовила для вас 5 пошаговых рецептов с фото и один видео-рецепт. Выбирайте любой и начинайте творить. А остальные варианты берите себе на заметку! Они вам, обязательно пригодятся!

Солянка сборная мясная – классический рецепт приготовления солянки

Этот рецепт, пожалуй, самый простой и сбалансированный. Настоящая классическая солянка – ничего лишнего. Вкусная, насыщенная, с легкой характерной кислинкой. Рекомендую попробовать и вам, не пожалеете!

Готовится блюдо всего минут 20, если у Вас под рукой есть уже готовый мясной бульон.

https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=IHqGzPfhP8c

Нам понадобится:

  • Курица копченая – 50 г.
  • Курица отварная – 50 г.
  • Ветчина – 50 г.
  • Бекон – 30 г.
  • Бульон куриный – 300 мл.
  • Колбаса копченая – 50 г.
  • Луковица репчатая – 50 г.
  • Соленые огурцы – 30 г.
  • Паста томатная – 20 г.
  • Маслины без косточек – 30 г.
  • Сливочное масло – 10 г.
  • Сметана – 40 г.
  • Оливковое масло – 20 г.
  • Каперсы – 10 г.
  • Петрушка (зелень) – 5 г.
  • Лимон – 20 г.
  • Сахарный песок, соль, перец – по вкусу

1. На плиту ставим сотейник. Нагреваем там оливковое и сливочное масло (такое сочетание масел сделает вкус блюда более пряным). Тем временем, очищаем, нарезаем мелким кубиком лук. Поджарим его до золотистости.

2. Соленые огурцы нарезаем небольшим кубиком.

Отправляем их в кастрюлю с чистой водой. Нужно проварить, чтобы они стали мягче. После вскипания проварим их минут 7.

Для солянки лучше использовать именно соленые или квашеные огурчики. Маринованные не дадут достаточного вкуса и аромата.

3. Все мясные продукты, которые мы заготовили для этого рецепта, нарезаем небольшими кубиками. Сразу отправляем к луку, который уже успел немного подрумяниться. Так как все они уже готовы к употреблению, долго зажаривать не нужно. Достаточно добиться легкой румяности.

4. Маслины нарезаем колечками. Сок с них не выливайте, его тоже можно добавить в суп.

5. К мясу добавляем томатную пасту. Сюда же перекладываем огурец с водой, в которой он варился. Добавляем щепотку сахарного песка для баланса вкуса. Солим и перчим, вливаем маринад с маслин. Теперь все это заливаем бульоном. Так как в составе блюда есть отварное филе, именно этот бульон добавляем к остальным ингредиентам.

6. Провариваем суп буквально 5 минут с момента вскипания, снимаем с плиты. Раскладываем в тарелки. Добавляем сверху маслины, каперсы, кладем пару кружочков лимона, сметану и зелень.

Вот такой красивый, вкусный суп получается! А времени уходит не более 20 минут!

Очень вкусная сборная мясная солянка

Чем больше разнообразных мясных продуктов в солянке, тем насыщенней по вкусу она получается. В данном случае, я предлагаю приготовить ее из сосисок, копченой колбасы, мяса и ветчины. Этот рецепт проверенный и очень вкусный!

Еще фишка этого рецепта в добавлении огуречного рассола, который добавляет больше пикантности блюду, и в сочетании с ароматами копченой колбаски супчик получается необычайно аппетитным.

https://www.youtube.com/watch?v=s5XvjAC7ai8

Нам понадобится:

  • Говядины или свинина – 350 грамм
  • Маслины – 100 грамм
  • Ветчина – 250 грамм
  • Сосиски – 2 штуки
  • Копченые колбаски – 250 грамм
  • Соленые или квашеные огурцы – 3-4 штуки
  • Паста томатная – 2 столовые ложки
  • Лук репчатый – 2 штуки среднего размера
  • Рассол от огурцов – полстакана
  • Постное масло – 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Зелень, сметана, лимон для подачи

1. Мясо моем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту. Перед тем, как оно начнет закипать – удаляем пенку. Солить пока не нужно. Под крышкой проварим мясо до готовности.

2. Соломкой нарезаем лук. Огурцы можно нарезать удлиненными брусочками или кубиками.

3. Колбасу и ветчину нарезаем соломкой. Сосиски – кружочками.

4. На сковороде нагреваем постное масло. Отправляем сюда лук, жарим до румяности.

5. Теперь отправляем сюда колбасу с ветчиной, без сосисок. Готовим вместе 2-3 минуты, чтобы мясной продукт раскрыли свой аромат.

6. Перекладываем огурцы и тушим еще пару минут.

7. Добавляем томатную пасту, подливаем немного горячей воды и перемешиваем. Тушим вместе, изредка помешивая, минут 15.

8. Когда мясо сварится, достаем его из кастрюли и даем остыть. Затем нарезаем соломкой и отправляем обратно в бульон.

9. Также высыпаем сюда содержимое сковороды, сосиски, маслины и рассол. Размешиваем и пробуем на соль. Если нужно, немного подсолим. Доводим до закипания и снимаем с огня.

Перед подачей нужно дать блюду настояться хотя бы четверть часа, под крышкой. Так солянка станет еще вкуснее.

Солянка с картошкой и мясом классическая – пошаговый рецепт

Многие скажут, что солянку с картошкой не готовят. Но с ней она тоже получается очень вкусной и более сытной. Предлагаю вам такой вариант ее приготовления.

Нам потребуется:

  • Копченый куриный окорочок – 1 штука
  • Копченые свиные ребрышки – 2-3 штуки
  • Краковская колбаса – 1 штука
  • Сосиски – 8-10 штук
  • Постное масло
  • Лук репчатый – две штуки
  • Картофель – 7-8 штук среднего размера
  • Соленые огурцы – 5-7 штук
  • Копченое мясо или буженина – 150 грамм
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки
  • Лимон – по вкусу
  • Зеленые и черные оливки без косточек – по вкусу
  • Помидоры среднего размера – 3 штуки
  • Чеснок – 2-4 дольки на вкус

1. В кастрюлю с водой отправляем копченый окорочок и свиные ребра. Ставим на плиту и варим минут 15 после вскипания. Затем достаем из бульона и даем остыть.

2. В сковородке нагреваем растительное масло, нарезаем тонкой соломкой лук и отправляем жариться.

3. Колбасу режем соломкой и отправляем к луку, когда он станет мягким.

4. Тем временем, режем и сосиски, тоже соломкой. Перекладываем их к луку с колбасой. Размешиваем и жарим минут 5.

5. Картошку очищаем и, не нарезая, целиком отправляем в суп. Варим до готовности.

6. Нарезаем соломкой огурцы. Буженину режем по такому же принципу.

7. Огурцы перекладываем к зажарке из сосисок и колбасы.

8. Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды, до состояния сока. Вливаем тоже в сковороду. Тушим минут 10.

9. Лимон очищаем. Теперь нарезаем его по долькам, без пленок.

10. В зажарку отправляем оба вида оливок, прямо с соком.

Содержимое сковороды отправляем в суп с картошкой, когда та уже сварилась. Сюда же отправляем и буженину. Дожидаемся закипания и проварим еще минут 7.

11. Окорочок и ребра из бульона очищаем от кости и нарезаем. Отправляем в общую кастрюлю. Сюда же перекладываем лимон. Из остатков лимона выжимаем сок прямо в суп. Сразу же натираем сюда чеснок и томаты, через терку.

12. Картошку достаем, измельчаем вилкой и снова перекладываем в солянку.

Перемешиваем, пробуем на вкус. Если нужно, досаливаем. Варим после закипания еще 5 минут. Заправляем сметаной и подаем.

Простой рецепт солянки с колбасой

По такому рецепту я готовлю солянку чаще всего. Предлагаю попробовать и вам. Готовится совсем не сложно, а получается очень вкусно. Сытный, ароматный, концентрированный суп. Если вдруг ваш мясной набор будет немного другим, или в других пропорциях – ничего страшного. Главное придерживаться самой технологии приготовления.

Попробуйте!

https://www.youtube.com/watch?v=wXiK9Qoce8A

Нам понадобится:

  • Мясо (на кости или мякоть) – 600 грамм
  • Маслины без косточки – 60 грамм
  • Луковица среднего размера – 2 штуки
  • Курица копченая – 50 грамм
  • Морковь среднего размера – 2 штуки
  • Варено-копченая колбаса – 70 грамм
  • Чистая вода – 2 литра
  • Очищенные соленые (или квашеные) огурцы – 350 грамм
  • Сосиски – 2 штуки
  • Паста томатная – 3 столовые ложки
  • Окорок свинины копченый – 70 грамм
  • Каперсы – столовая ложка
  • Говядина копченая – 60 грамм
  • Сахарный песок – столовая ложка
  • Рассол от огурцов – 150 миллилитров
  • Постное масло – 2 столовые ложки
  • Колбаса вареная – 60 грамм
  • Соль и меленый перец на вкус

1. Мясо моем и складываем в кастрюлю.

2. Луковицу и морковь моем, отправляем к мясу и заливаем водой. С лука шелуху можно не снимать.

3. По необходимости, снимаем накипь и варим час после вскипания, прикрыв крышкой, на слабом огне.

4. Вторую луковицу очищаем и режем тонкими четверть-кольцами. Полосками режем морковь.

5. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком.

6. На сковороде нагреваем постное масло. Отправляем сюда лук, жарим до полу-прозрачного состояния.

7. Теперь отправляем сюда морковь, перемешиваем и протушим 1 минуту на сильном огне.

8. Перекладываем соленые огурцы и томатную пасту. Вливаем рассол, 200 миллилитров воды, всыпаем сахарный песок и перемешиваем. Под крышкой тушим полчаса на маленьком огне.

9. Мясо, морковь и лук достаем из бульона. Овощи можно выкидывать, а вот мясу нужно остыть. Теперь в бульон перекладываем содержимое сковороды. Размешиваем и ждем, когда закипит. После этого варим 5 минут.

10. Всыпаем молотый перец и соль по вкусу, добавляем каперсы, оливки. Мясо измельчаем и возвращаем в суп.

11. Произвольными кусочками режем окорок, копченую курицу, говядину, колбасы, сосиски. Отправляем в кастрюлю, перемешиваем. После вскипания проварим 5 минут.

Суп готов. Самый популярный вариант его подачи – с зеленью и сметаной! Приятного аппетита!

Солянка мясная сборная в мультиварке

Часто в солянку я добавляю перловку. Она получается еще более сытной и вкусной. А если у вас под рукой есть мультиварка, то приготовление станет еще проще. От рассольника такой суп отличается отсутствием в составе картошки и наличием большого количества копченостей. Попробуйте!

https://www.youtube.com/watch?v=8TT2LO7MiHY

Нам понадобится:

  • Маринованные огурцы – 140 грамм
  • Перловка – 140 грамм
  • Лук репчатый – 130 грамм
  • Томатная паста – 2 столовые ложки
  • Ветчина – 150 грамм
  • Ребрышки копченые – 200 грамм
  • Колбаса копченая – 150 грамм
  • Маслины (можно заменить оливками) — 180 грамм
  • Лимон, зелень, соль на вкус
  • Чистая вода

1. Вы можете использовать не только вышеуказанные мясные продукты, но и любые другие, какие есть у вас под рукой. Сначала помоем перловку и зальем ее кипятком на полчаса.

2. Лук нарезаем мелким кубиком. Таким же образом измельчаем и все подготовленные колбасные изделия. Ребра нарезаем по 1 штуке.

3. Если колбаса у вас с высоким содержанием жира, то постное масло во время обжарки можно не добавлять. Отправляем лук и колбасы в холодную чашу мультиварки. Устанавливаем режим «Жарка».

4. Через 7 минут обжаривания добавляем соленые огурцы. Их мы предварительно нарезаем небольшим кубиком. Кладем томатную пасту, размешиваем и жарим еще 2 минуты. Теперь этот режим можно отключать.

5. Кладем сюда отцеженную перловку, соль (примерно 2/3 столовой ложки), размешиваем. Перекладываем сюда ребра, заливаем горячей водой (около 2 литров). Плотно закрываем крышку. На режиме «Суп» готовим один час. Затем, когда режим завершится, добавляем оливки или маслины. Оставляем на подогреве еще на 10 минут.

Суп готов! Можно подавать его со сметаной и свежей зеленью! Приятного аппетита!

Классический рецепт солянки мясной сборной от Лазерсона

Илья Лазерсон – известный шеф-повар. Его рецептам я всегда доверяю.

Хоть солянка в приготовлении несложная, но свои тонкости все же есть, и в видео ниже вы можете в этом убедиться. Кроме того, он приготовит вкуснейшую солянку на ваших глазах.

Вот его набор ингредиентов:

  • Соленые огурцы
  • Томатная паста
  • Лук
  • Бульон мясной
  • Оливки
  • Мясные продукты на выбор
  • Каперсы
  • Зеленый лук и укроп
  • Лаврушка
  • Горошины перца
  • Соль и сахарный песок

Приятного просмотра!

Хоть солянка и легка в приготовлении, она считается праздничным блюдом. А также, ее можно назвать после праздничным супом. Ведь на следующий день после торжества остается множество колбас, копченостей и прочих мясных продуктов. Чтобы они не пропали, я пускаю их на солянку. И вкусно, и практично!

Забирайте наши рецепты себе на заметку! Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

Сборная мясная солянка — классические рецепты приготовления:

Здравствуйте все, кто сейчас читает мою статью, вот наконец — то решил собрать классические рецепты сборной мясной солянки. Думаю у каждой хозяйки или повара есть свой способ приготовления этого замечательного супа, поэтому все варианты для каждого человека считаются классическими. Ведь в них нет никакого стандарта и что вы кладёте в кастрюлю, то и получаете в готовом блюде.

Все рецепты этого густого и в какой то мере острого супа складывались годами. Раньше делали из мяса , помидор, капусты , рыбы и грибов. В наше время всё конечно поменялось и начали добавлять, огурцы солёные, оливки, маслины, каперсы и лимон, чтобы придать характерную для этого супа кислинку.

Как правило суп этот готовится из мясных продуктов, но бывает ещё солянка рыбная, и грибная, каждый рецепт по своему уникален. За основу  в мясную берётся много мяса, колбас и всякие копчёности, также пряные травы, смеси перцев. В рыбную кладут в основном много красной и копчёной рыбы и пряностей к ней. Ну и наконец в грибную, сухие, солёные и свежие грибы.

Но всё таки не будем отвлекаться от темы и приготовим несколько оригинальных способов, по классическому рецепту

Классический рецепт сборной мясной солянки:

Очень вкусный вариант, приготовить суп после праздничных дней. Очень сытный, придающий особенную кислинки и остроту, будет хорошо покушать  с похмелья.

Ингредиенты:

  • Копченая куриная грудка – 1 шт.
  • Говяжье мясо – 500 гр.
  • Колбаса копченая – 350 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук –1 шт.
  • Огурцы солёные – 3 шт.
  • Грибы маринованные – 200 гр.
  • Маслины – 150 гр.
  • Каперсы – 2 ст. ложки.
  • Томатная паста – 1 ст. ложка.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль, перец чёрный по вкусу.
  • Лимон – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Рассол – 50 гр.

Приготовления:

1. В кастрюлю с холодной водой закидываем мясо и ставим варить на 2 часа, при этом солим через 1 час. Когда закипит не забываем убирать пену.

Совет: мясо должно быть на кости, тогда бульон будет наваристый.

2. Лук, огурцы, колбасу и грудку, мелко нарезаем, морковь трём на тёрке.

3. Лук обжариваем в растительном масле, пока не появится золотистый оттенок,  добавляем морковь, огурчики, колбасу и грудку. Перемешаем  и жарим 3 минуты.

 4. Затем отправляем в сковородку томатную пасту рассол и грибы и тушим 1 – 2 минуты.

5. Когда мясо сварилось, вынимаем его из бульона, отделяем от кости и нарезаем соломкой.

6. В бульон выкладываем мясо, маслины, каперсы и жаренные ингредиенты. Варим 10 минут, добавляем лавровый лист перец.

7. Дадим настояться 10 минут и подаём с лимоном и сметаной к столу.

Как правильно сварить сборную мясную солянку со свинины, говядины и колбасы?

В этом рецепте будет много разного мяса, ведь не зря говорят, чем больше мясных продуктов, тем суп станет вкуснее и насыщенней.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины  – 400 гр.
  • Мясо говядины – 400 гр.
  • Колбаса – 400 гр.
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Маслины – 1 банка.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Уксус – 0,5 ч .ложки.
  • Сахар – 1 ст ложка.
  • Растительное масло – 3 ст. ложки.
  • Лимон – 1 шт.
  • Вода – 3 литра.

1. Мясо замочим в холодной воде на 3 часа. Затем нарезаем его на мелкие кусочки и ставим варить, на 2 часа при этом убирая пену. За 20 минут до готовности насыпьте соль, перец и добавьте лавровый лист.

 2. Пока мясо варится, разделываем остальные продукты. Колбасу нарезаем полосками.

3. Лимон чистим и тоже режем на дольки.

4. Лук нарезаем полукольцами, огурцы колечками.

5. Колбасу обжариваем на растительном масле, пока не приготовиться. Кладём её в наш бульон.

6. Лук тоже обжариваем до полуготовности и добавляем томатную пасту, уксус, сахар. Всё перемешаем и 1 – 2 минуты прожарим.

7. Отправляем прожаренную смесь, к основным ингредиентам. Туда же добавляем огурцы, маслины, лимон. Доводим до кипения и 5 минут варим, раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт супа солянки в горшочке:

А вы когда-нибудь готовили суп в горшочках? До этого ни разу не приходилось этого делать, а когда попробовал – не пожалел. Трудоемко, но возможно.

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина, говядина или птица) – 300 гр.;
  • Колбаса копчёная – 200 гр.;
  • Сосиски – 100 гр.;
  • Ветчина – 100 гр.;
  • Огурцы солёные – 3 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Томатная паста – 4 столовые ложки;
  • Маслины – 1/2 банки;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Лимон – 1/2 шт.;
  • Сметана;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Рассол – 1 стакан.

Приготовление:

1. Мясо моем, режем. В кастрюлю наливаем примерно 2 литра воды и кладем в неё мясные кусочки. Отвариваем примерно в течении часа. За 10 минут до готовности кладем в бульон лавровый лист. Не забудьте посолить бульон. Затем остужаем и нарезаем кубиками. Раскладываем в горшочки.

Бульон сильно не солите. Так как многие продукты солёные.

2. Лук, морковь, картофель почистить. Луковицы нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде . Морковь трем на мелкой терке и обжариваем вместе с луком. Картофель режем на кубики и складываем на дно горшочков.

3. Огурцы солёные или маринованные режем соломкой  и также отправляем к овощам на сковороду. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и оставляем на 2 минуты. Затем выливаем в сковороду рассол (огуречный или помидорный), накрываем крышкой и тушим 15 минут.

4. Нарезаем колбасу, ветчину соломкой, а сосиски просто кружочками. Раскладываем по горшочкам.

5. Маслины можно порезать или оставить целыми. Их также раскладываем в горшочки вместе с содержимым сковороды.

6. Перчим по вкусу содержимое горшочков. Разливаем по ним бульон. Накрываем крышками и ставим в духовку, разогретую до 180°. Готовим после закипания в течении 15 минут, чтоб успела свариться картошка.

7. Подавать на стол, добавляя по вкусу сметану и лимон.

Классическая мясная солянка – видео рецепт:

В этом рецепте вы можете наглядно увидеть, как другие готовят солянку. Посмотреть, что в итоге получается.

Как приготовить сборную солянку с почками и картошкой в домашних условиях?

Из чего только солянку не готовят. В нее добавляют много всего, а вот с почками не пробовал. В морозилке как раз завалялась упаковка, а применение никак не находил.

Ингредиенты:

  • Почки говяжьи – 300 гр.;
  • Колбаса копчёная – 200 гр.;
  • Копчёная грудинка – 100 гр.;
  • Сосиски – 100 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Огурцы солёные – 5 шт.;
  • Рассол – 1 стакан;
  • Томатная паста – 6 столовых ложек;
  • Маслины или оливки – 1 банка;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Масло растительное –  100 мл.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Сметана

Приготовление:

1. Перед тем как начать готовить почки, их необходимо вымочить в воде примерно 3 часа. Незабываем менять периодически воду. Это уберет специфический запах. Нарезаем их соломкой  и обжариваем на сковороде пока жидкость не выпарится.

2. Нарезаем колбасные изделия соломкой. Отправляем обжариться немного вместе с почками.

3. Чистим репчатый лук и морковь. Лук режем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде. Морковь трем на мелкой терке и отправляем к луку для обжарки.

4. Режем солёные огурцы соломкой и сбрасываем в сковороду к овощам. Добавляем томатную пасту  и перемешиваем. Через 3 минуты выливаем в сковороду рассол и оставляем тушиться 15 минут, накрыв крышкой.

5. Чистим и режем картошку на крупные кубики. Малины разрезаем пополам.

6. Соединяем наши ингредиенты. В кастрюлю или казан отправляем картошку, маслины, обжаренные овощи и жаренные мясные продукты. Заливаем 2 литрами воды. Солим и перчим по вкусу. Когда вода закипит, варите примерно 15 минут. После приготовления супу необходимо настояться в течении 30 минут.

7. Перед подачей на стол добавьте в тарелку дольку лимона, зелень и сметану.

Приятного аппетита!

Классическая Солянка От Шеф-Повара (Суп 4 Конфорок). Зажигай!

Главное отличие классического рецепта солянки — чрезвычайно сытный вкус, который делает её незаменимой и в качестве горячего супа в обед, и в качестве закуски  на званом ужине, и в качестве «похмельного» завтрака, когда слегка отравленный обилием спиртного организм требует чего-то горяченького, остренького, кисло-соленого и сытного.

После пары праздничных новогодних дней на салатиках, холодных закусках и алкогольном изобилии — солянка будет великолепным постпраздничным блюдом, помогающим «придти в чувство» и вернуть страдающий желудок к привычному рациону.

Рецептом этим поделился шеф-повар, специалист по русской кухне Григорий Калиниченко. Как оказалось, он давно собирает различные рецепты солянки, и за 15 лет работы убедился, что у каждого она получается по-разному. Он нашел «слабые места» и повторяющиеся ошибки в приготовлении этого вкуснейшего блюда и сегодня я вас познакомлю с той золотой серединой, к которой он сумел придти в данном вопросе.

Как менялся рецепт классической мясной солянки 

Солянка — это, поистине, древнерусское блюдо. Оно упоминается даже в древних документах 15 века! Рецепт солянки есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства, т.н. Домострое. Солянку готовили непременно остро-кислой по вкусу, густой по насыщенности. Вообще, само это блюдо можно отнести как к супам, так и к первому блюду, ведь настоящая солянка должна быть очень насыщенной вкусом и ингредиентами.

Солянку подавали в трактирах и крестьянских домах, откуда и пошло второе название «селянка». Готовили солянку из всего, что было под рукой на местной кухне — из квашенной капусты, мяса, рыбы, грибов и т.д.

После 19 века солянка стала содержать дополнительный ингредиент — томаты, что позволило придать ей еще более насыщенный, благородный вкус. И рецепт этого блюда стал появляться в меню не только обычных трактиров, но и на кухнях благородных господских домов.

Настоящая, классическая солянка требовала много времени, усилий и дорогостоящих продуктов для ее приготовления.

Поэтому в советское время, отмеченное печатью дефицита продуктов и общей минимизацией сложных процессов, в стремлении освободить советских домохозяек и штатных поваров советских столовых от излишней траты времени и сил, знаменитый Вильям Похлебкин в своей поварской книге максимально упростил классический рецепт солянки, убрав из нее сложные и долгие процессы раздельного тушения заправки, множество видов мясной продукции, сократив время приготовления.


Кухонные полезности - заказывай прямо сейчас!
 

 

Один из самых быстрых, демократичных и , кстати, низкокалорийных рецептов солянки мы разберем ниже.

Вопросы, часто возникающие в процессе приготовления сборной солянки

Каким должен быть бульон для солянки, из какого вида мяса лучше делать бульон — свинины, говядины или курятины?

Оказывается, вид мяса не имеет большого значения. Почему, спросите вы? Да потому, что солянка — это в первую очередь рассол и соленые огручики, которые напрочь перебивают классический вкус любого бульона. Но в классическом , ресторанном рецепте рекомендуется взять 4 вида мяса. И мясо для бульона обязательно варим на косточке.

Нужна ли морковь в классической солянке?

И да, и нет! Морковь мы будем использовать только при варке бульона, для насыщения его вкуса. А вот в сам «основной состав» морковь не добавляется вовсе.

Почему солянку называют «супом четырех конфорок»?

Потому что нам нужно приготовить одновременно и бульон и несколько видов пассировок. Причем, все это готовится одновременно, сразу на нескольких сковородках, которые как раз и занимают всю 4-х конфорочную плиту…

Что придает супу неповторимый кислый вкус?

Безусловно, рассолы от соленых огурцов, маслин, оливок, каперсов играют здесь важнейшую роль. Также можно добавлять сок свежевыжатого лимона. Но нужно ориентироваться на свой вкус.

Какие виды копченостей использовать, чтобы было сытно и вкусно, но не жирно?

Ответ прост — копчёности для мясной солянки берём  не жирные. Куриные копчености отлично подойдут. Нежирный карбонад. Мясо для бульона тоже лучше брать не жирное, основной навар должен идти из косточки, наличие которой обязательно в составе бульона. Надо заметить, что классическая солянка, если она сварена не из жирного мяса , имеет средние значения по калорийности, даже несмотря на обилие  мясных добавок. Но у нас совсем нет здесь крахмалистых овощей — ни картофеля, ни моркови.

Ресторанный, классический рецепт  мясной солянки. Готовим долго, но правильно!

На классический бульон для солянки нам понадобится не менее 4 часов. Столько будет вариться мясо. Рыба и курица варятся быстрее. Но самый быстрый вариант солянки — на овощном бульоне, который будет готов всего за 40 минут. О «скоростном» варианте приготовления грибной солянки на овощном бульоне я напишу  ниже.

А пока рассмотрим классический рецепт, рецепт невероятно вкусной солянки «по всем правилам».

Что нужно подготовить из продуктов

Для мясного бульона:
  • Говяжья грудинка на кости — 600 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт, Морковь — 3 шт.
  • Корень сельдерея — 200 гр.
  • Перец, лавровый лист — по вкусу
Для солянки:
  • Готовый бульон — 3 л.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Огурцы солёные — 500 гр.
  • Томаты — 500 гр.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Масло сливочное — 10 гр.
  • 3 вида рассола — огурцы, оливки, каперсы — по 100 гр. каждый
  • Лимон — 1 шт.
  • Мясо (отварное, копченая колбаса, карбонад, копченая курятина) — по 300 гр. каждого вида мяса
Для оформления тарелки с солянкой —  «до первой ложки»:
  • Маслины, каперсы, оливки — по 50 гр.
  • Долька лимона
  • Зелень петрушки, мелко нарезанная
  • Сметана по вкусу

Готовим бульон для классической солянки

Мясо на косточке (любое, в нашем примере —   говядина) кладем в холодную (это важно!) воду.

Запомните простое правило:

  • Если нужно вкусное сочное мясо — кладем его в кипящую воду;
  • Если нужен вкусный насыщенный бульон — в холодную.

Теперь нам нужно добавить в бульон овощи для насыщенного вкуса — морковь, корень сельдерея, луковицу. Здесь следующая хитрость — овощи эти мы не будем использовать в солянке, они нам нужны для придания вкуса бульону, а сами овощи мы, как ни странно, выбросим.

Несмотря на такое варварское отношение к продуктам, все идет по плану! Крупно порезанные 2-3 моркови, очищенный и промытый корень сельдерея, очищенный лук мы помещаем на разогретую сухую (без масла) сковороду и слегка поджариваем, доведя куски наших овощей  до состояния «подгорелости». 

Также поступаем с лавровым листом — именно в таком виде он отдаст весь свой аромат в наш бульон. 

Теперь все наши подгоревшие овощи и лаврушку отправляем в кастрюлю к мясу.

Теперь оставляем вариться наш бульон на медленном огне.

Время варки зависит от вида мяса:

говядина — 3,5-4 часа

курица — 2,5 часа

рыба — 1,5 часа

Бульон крышкой НЕ ЗАКРЫВАЕМ, иначе он получится мутный. Да и пенку, которая образуется в процессе варки, нужно будет снимать.

Что касается специй — добавить нужно только лаврушку и черный перец горошком (2-3шт.). Солить не будем, так как потом в солянку будут добавляться пряные и достаточно соленые рассолы от маслин, оливок, каперсов и , собственно, соленых огурцов — соли будет, скорее всего и так достаточно.

Приступаем к приготовлению пассировки для нашей классической солянки.

  1. Солёные огурцы. Брать нужно только твердый огурчики, мягкие нам не подойдут. Также не подойдет привычная многим замена соленых огурцов на маринованные — не в этот раз! Наша задача — почистить их от кожуры и порезать ломтиками. От кожуры чистим потому, что при варке она станет жёсткой и невкусной. Избавьтесь от нее.
    Огурцы слегка обжариваем в раскаленном подсолнечном масле, потом выливаем в сковороду рассол от огурцов — так, чтобы закрыть огурцы полностью. Закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне в течение одного часа.
  2. Репчатый лук — очищаем, режем средними по размеру и тонкими по толщине ломтиками. А дальше — опять необычные нюансы приготовления! Знаете ли вы, что  репчатый лук, который мы обычно пассеруем в масле 5-7 минут, для этого рецепта мы будем обжаривать аж целый час! Вся фишка в том, что после такой длительной обработки наш лук, после добавления в бульон, полностью там раствориться и придаст солянке тот неповторимо насыщенный густой яркий вкус, «мясистость» и золотистый цвет. Пассеруем на медленном огне в достаточном количестве разогретого растительного масла, под крышкой.
  3. Помидоры, они же томаты. Можно, конечно, взять томатную пасту, но истинные шеф-повара из ресторанов (а мы сегодня готовим солянку «по высшему разряду»!) презирают этот суррогат и предпочитают использовать в рецепте солянки классической только первоклассные томаты в собственном соку. Их нужно взбить блендером и поместить в разогретую сковороду с растительным маслом на 20 минут (под крышку).
  4.  Следим за процессами на всех наших четырех конфорках. Огурцы должны быть покрыты рассолом, поэтому можем подливать его в процессе варки по мере испарения. В лук, спустя 10-15 минут от начала тушения добавляем ложку сливочного масла — для лучшего вкуса.
  5. Когда бульон готов — процеживаем его через сито и уже процеженный добавляем обратно в кастрюлю, где будет вариться сама солянка.
  6. Начинаем добавлять наши ингредиенты с лука. Уже при добавлении лук как-будто растворяется в бульоне — настолько нежная и проваренная у него консистенция. Еще бы! Ведь мы «утомляли» его на огне целый час!
  7. Добавляем томатную заправку, огурцы и 3 вида рассолов: из-под маслин (оливок), из-под огурцов и из-под каперсов, примерно по полстакана каждого. Рассолы в нашей солянке отвечают за кислый вкус, поэтому они обязательны. 
  8. Разрежем лимон пополам и выдавим лимонный сок прямо в бульон-основу. Накрываем крышкой и упариваем наш бульон при кипении еще на 2-3 см. от объема.
  9. Подготовим то, что будем класть в нашу основу. Прежде всего копчености. Здесь у нас копченая куриная ножка, сырокопченая колбаска и свиной нежирный карбонад. Но, вообще, можно использовать всё, что осталось от нарезки — любые излишки вашего холодильника, лишь бы они имели подкопченый вкус. 
  10. Режем все наше мясное изобилие соломкой. Не забудьте порезать и то мясо, на основе которого готовился бульон. 
  11. За 10 минут до готовности вводим мясо в кипящий бульон.
  12. В самом конце варки подогреем до «подгорелости» 1 лавровый лист и добавим его в суп — это придаст дополнительный аромат нашей сногсшибательной соляночке!
  13. Подача — в тарелку с горячей солянкой добавляем каперсы, маслины, оливки, украшаем центр тарелки долькой лимона, добавляем зелени. 

Рецепт быстрой грибной солянки на овощном бульоне

Для солянки:
  • Бульон овощной — 2 л.
  • Лук репчатый — 200 гр.
  • Огурцы солёные — 200 гр.
  • Томаты — 200 гр.
  • Масло раст. — 50 мл.,
  • 3 вида рассола (оливки, маслины, каперсы) — по 70 мл.
  • Рассол от огурцов — 100 мл.
  • Лимон -1 шт.
  • Маслины, оливки, каперсы — по 50 гр
  • Грибы (шампиньоны) — 500 гр.
  • Оливки, маслины, каперсы — по 50 гр.
  • Сметана, зелень, соль, перец — по вкусу

 

Готовим быструю грибную солянку по шагам.

  1. Для овощного бульона нам понадобятся те же овощи, что и в предыдущем рецепте. В холодную воду добавим 3 больших моркови, 200 грамм корня сельдерея, 1 луковицу, лавровый лист. Все это предварительно, также как и в первом рецепте, обжарим без масла на раскаленной сковороде. Готовиться наш бульон будет всего 40 минут. Но мы время терять не будем и займемся заправкой..
  2. Лук репчатый нарежем ломтиками и обжарим в растительном масле до золотистого цвета —  5-7 минут.

3.Нарежем соленые огурчики и добавим их к луку в сковородку. Тушим еще  5 минут.

4. Томатную смесь (взбитые блендером томаты в собственном соку, либо свежие помидоры, либо — томатную пасту) добавляем тушиться в нашу сковороду также. Хорошо протушим всю смесь еще минут 10.

5 Грибы нарежем ломтиками и быстро обжарим в небольшом количестве масла. 6. В горячий овощной бульон добавляем все наши подготовленные заправки — грибы, лук с томатами. Туда же добавляем рассол из оливок и каперсов. На этом этапе нужно попробовать нашу солянку на предмет соли-перца-кислоты — всего ли достаточно на ваш вкус. При желании добавьте соль и лимонный сок.7. За 5 минут до готовности добавьте в бульон подпаленный лавровый лист для аромата. В каждую тарелку порционно добавьте несколько маслин, каперсов, оливок, зелени и лимонную дольку. Сдобрите сметаной. Наша быстрая грибная солянка готова! 

Надобно добавить, что эта грибная солянка является низкокалорийным блюдом, в отличие от мясной сборной солянки с мясом и колбасой.

Также, благодаря большому количеству ингредиентов, мы получаем практически все нужные нам питательные вещества, так что это не только очень вкусный, но и очень полезный для человека суп!

 

Топ-8 рецептов как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях.

Некоторые категории лиц причисляют солянку к дорогим блюдам, но можно сделать всё иначе. Рассказываем, как приготовить вкуснейшую солянку сборную мясную, используя вполне доступные компоненты в домашних условиях.

Лучшие рецепты сборной мясной солянки

Мясная солянка имеет традиционный рецепт приготовления. Однако в домашних условиях хозяйки приловчились варить её и по другим технологиям, которые мы рассмотрим ниже. Выбирайте понравившийся вариант и действуйте!

№1. Суп солянка сборная мясная: «Классика жанра»

  • сливочное масло — 25 гр.
  • паста томатная — 35 гр.
  • копчёные рёбра — 0,3 кг.
  • оливки — 30—35 шт.
  • лук — 2 шт.
  • свинина/говядина на кости — 650 гр.
  • вода — 2,8 л.
  • растительное масло — 45 мл.
  • корнишоны — 6—8 шт.
  • петрушка — 0,5 пучка
  • ветчина, копчёная колбаса — по 150 гр.
  • лавр, перец-горох — по 3 шт.
  • каперсы — 60 гр.
  • лимон, сметана — по факту
  • смолотый чёрный перчик, соль — на свой вкус

Перед тем как приготовить вкусную солянку сборную мясную, возьмите все ингредиенты по списку. Суп, сваренный собственноручно в домашних условиях, получается наваристым и ароматным.

1. Итак, влейте воду в объёме по рецептуре в тару для варки. Отправьте внутрь рёбра с мясом. Дайте жидкости закипеть, снимайте пену.

2. В момент начала бурления поместите в кастрюлю 1 очищенную от шелухи луковицу. Засеките 2 часа, уваривайте ингредиенты на малой мощности.

3. Примерно через 1 час 45 минут после начала томления отправьте внутрь лаврушку и перец-горох. Присыпьте солью на свой вкус.

4. После завершения варки вытащите рёбра с мясом, отделите от косточек и порубите. Лук выбросьте навсегда, сам бульон пропустите через пару слоёв марли.

5. Теперь порубите корнишоны тонкими кружочками. Колбасу с ветчиной измельчите брусочками не слишком крупно. Поместите компоненты вместе с растительным маслом в сковородку и жарьте 3 минуты. Влейте немного бульона, томите ещё 4 минуты.

6. Отдельно прожарьте вторую луковицу на сливочном масле, порубив её. Присыпьте перчиком, примешайте томатную пасту, протушите порядка трёх минут. Смешайте с колбасой, огурчиком и ветчиной. Введите эти компоненты в бульон.

7. Обратно верните в кастрюлю порубленное и отделённое от костей мясо. Маслины или оливки измельчите тонкими колечками, тоже примешайте в общую посуду. Уваривайте составляющие четверть часа, после чего введите каперсы.

8. Так как приготовить самую лучшую солянку сборную мясную проще простого, мы надеемся, что в домашних условиях у вас всё получилось! Дегустируйте соляночку с кусочками лимона, порубленной зеленушкой и сметаной.

№2. Суп солянка с колбасой и оливками

Выше мы рассматривали, как сварить солянку сборную мясную и предоставили пошаговый рецепт. Теперь расскажем про суп на колбасной основе.

Состав:

  • бульон — 2,8 л.
  • колбаса (варёная и копчёная) — по 250 гр.
  • томатная паста — 50 гр.
  • огуречный рассол — 130 мл.
  • морковка — 1 шт.
  • корнишоны — 7 шт.
  • грудинка свиная/говяжья — 0,3 кг.
  • оливки — 25 шт.
  • картофельные клубни — 5 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • лимон, зелень (для подачи) — по факту

Суп солянка по этой технологии понравится всем без исключения. Рецепт классический с колбасой.

1. Бульон нужно заранее профильтровать через пару слоёв марлевой ткани. Теперь порубите 2 вида колбасы брусочками, грудинку измельчите произвольно. Соедините компоненты, прожарьте на масле и киньте в бульон.

2. Так как приготовить солянку сборную мясную по этой рецептуре лучше всего с картофелем, в домашних условиях мы так и сделаем. Клубни освободите от кожуры, порубите и бросьте в кастрюлю на варку.

3. Пока ингредиенты томятся, сделайте зажарку из порубленного лучка, натёртой морковки, измельчённых корнишонов и томатной пасты. Томите на масле около 5 минут, затем влейте немного воды, тушите до готовности. Переместите в кастрюлю.

4. Сюда же влейте рассол от огурцов, попробуйте на вкус, при необходимости подсолите. Порубите оливки кружочками, примешайте к остальным компонентам вместе с порубленной зеленушкой.

5. Добавьте кусочки лимона, накройте и позвольте солянке (супу) постоять четверть часа. Вот такой лёгкий рецепт с колбасой и оливками!

№3. Сборная мясная солянка с картошкой

Солянка сборная мясная нередко варится с картошкой, пошаговый рецепт мы предоставим.

Состав:

  • вода/бульон — 2,7 л.
  • картошка — 0,2 кг.
  • свиная грудинка — 150 гр.
  • маринованные огурчики — 180—200 гр.
  • морковка — 1 шт.
  • копчёные рёбра — 150 гр.
  • колбаса (варёная и копчёная) — по 100 гр.
  • кетчуп — 50 гр.
  • лук — 2 шт.
  • маслины/оливки — 30 шт.
  • лавр — 4 шт.
  • соль, смолотый перчик чёрный — на свой вкус
  • лимон, зеленушка, сметана — по факту

Перед тем как приготовить солянку сборную мясную, определитесь с составом мясных компонентов. В домашних условиях их допустимо заменять аналогичными (копчёным куриным окороком, сосисками и пр.).

1. Итак, порубите картошку кубиком, отправьте вариться в воде/бульоне в течение трети часа. За это время сделайте зажарку на основе порубленного лучка, натёртой морковки, кетчупа, нарезанных кубиком огурцов.

2. Переместите эту зажарку к картошке, влейте ещё немного масла. Теперь всыпьте на обжаривание порубленную брусками колбасу и грудинку. Приправьте солью с перчиком, влейте немного воды, тушите 10 минут.

3. Теперь приплюсуйте содержимое сковороды к остальным компонентам. Сюда же введите нарезанные дольками маслины/оливки, лаврушку и порубленную зелень.

4. Варите суп порядка 12 минут, выключите. Дайте постоять, разлейте по тарелкам, снабдите каждое блюдо долечкой лимона и сметаной. Дегустируйте!

№4. Солянка с грибами и капустой

  • морковка — 1 шт.
  • сок лимона — 20 мл.
  • капуста белокочанка — 350—380 гр.
  • лук — 1 шт.
  • шампиньоны свежие — 0,2 кг.
  • маслины — 20—25 шт.
  • кетчуп домашний — 40 гр.
  • вода фильтрованная — 2,8 л.
  • лавр — 2 шт.
  • соль, приправы

Как приготовить солянку сборную мясную, мы рассмотрели ранее. Теперь обратите внимание на грибной вариант блюда в домашних условиях.

1. Пропустите морковку через тёрку, лучок и грибы порубите кубиками. Привычным способом тонко нашинкуйте капусту. В другой чашке смешайте овощи, без грибов.

2. Раскалите немного масла и поместите в него подготовленные овощи. Влейте воду, добавьте лавр, соль и пряности. Вымешайте и держите на ленивом огне 12—15 минут.

3. Грибы смешайте с кетчупом. Отправьте заготовку к основным компонентам, влейте сок лимона. Тщательно всё перемешайте. При необходимости долейте воды.

4. Так как приготовить солянку с грибами и капустой несложно, томите её ещё около 10—12 минут. Практически перед окончанием добавьте маслины. Оставьте блюдо настаиваться треть часа.

№5. Солянка из капусты с мясом

  • томатная паста — 140 гр.
  • морковка — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • чесночные дольки — 6 шт.
  • мякоть свиная — 0,5 кг.
  • капуста — небольшой кочан
  • помидоры спелые — 2 шт.
  • сахар-песок — 20 гр.
  • лавр — 3 шт.

Несложно понять, как приготовить солянку сборную мясную. Она жидкая, но есть другой рецепт блюда, приготовленного в домашних условиях из капусты с мясом.

1. Подготовьте мясо привычным способом и порубите квадратиками. Смажьте сковороду маслом и раскалите. Обжарьте свинину до золотистости.

2. Натрите морковку, лук порубите кубиками. Отправьте овощи к мясу. Пассируйте. Произвольно нашинкуйте капусту и приплюсуйте к основным компонентам. Добавьте приправы, вымешайте.

3. Мелко порубите чесночные зубки и томаты. Обжарьте в отдельной сковороде. Примешайте пасту томатную и лавр. Введите небольшое количество воды и сахарного песка. Дождитесь бурления, уберите лаврушку.

4. Готовый соус введите к мясу и перемешайте. Томите на ленивом огне четверть часа. Теперь вы знаете, как приготовить необычную солянку из капусты с мясом.

№6. Солянка из капусты с сосисками

  • морковка — 1 шт.
  • томатная паста — 60 гр.
  • лавр — 2 шт.
  • чёрный перчик свежего помола — 2 гр.
  • капуста белокочанная — 0,4 кг.
  • сахар-песок — 20 гр.
  • масло растительное — 40 мл.
  • сосиски (на выбор) — 7 шт.
  • лук — 2 шт.

Как приготовить солянку сборную мясную, мы знаем. Рассмотрим вариацию блюда из капусты с сосиской. Подготовьте все необходимые продукты в домашних условиях.

1. Перетрите морковь и порубите луковицы. Обычным способом нарежьте капусту. Прогрейте в толстодонной кастрюле масло. Опустите в него лук и готовьте до прозрачности. Затем введите морковь. Обжарьте.

2. Далее примешайте томатную пасту. Закиньте капусту и влейте кипячёную воду. Посолите. Во время приготовления капуста уварится. По желанию вы можете добавить ещё.

3. Томите на ленивом огне до полного приготовления капусты. После того как она обретёт приятный оранжевый оттенок, введите лавр, нарезанные сосиски и приправы.

4. Протомите ещё несколько минут. Дайте блюду немного остыть. Подавайте порционно со сметаной.

Далее мы рассмотрим суп солянку. Такой рецепт приготовления довольно прост в домашних условиях.

№7. Солянка в мультиварке

  • лук — 1 шт.
  • рассол огуречный — 130 мл.
  • рёбра копчёные — 0,3 кг.
  • морковка — 1 шт.
  • сервелат — 0,4 кг.
  • сосиски — 0,3 кг.
  • огурцы солёные — 4 шт.
  • паста томатная — 60 гр.
  • чесночные зубья — 6 шт.
  • маслины без косточек — 25—30 шт.
  • лавр — 3 шт.
  • горошковый перец чёрный — 5 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • вода фильтрованная — 2 л.
  • зелень свежая

Рассмотрите, как приготовить солянку сборную мясную в мультиварке. Запаситесь необходимыми ингредиентами в домашних условиях.

1. Лук следует порубить полукольцами. Морковку пропустите через тёрку. Мелкими кубиками порубите огурцы. Рёбра просто разрежьте, остальные копчёные продукты измельчите брусками.

2. Обжарьте в мультиварке лук с морковью и томатной пастой. Затем введите огурцы и рассол. Вымешайте. Спустя несколько минут всыпьте копчёные изделия. Влейте 2 л. кипятка. Добавьте приправы.

3. Выставите на мультиварке режим «Варка» и засеките полчаса. Параллельно порубите маслины, чесночные дольки, зелень и лимон. Как только программа завершится, закиньте эти компоненты.

4. Суп солянка в мультиварке практически готов. Позвольте ему настояться под крышкой ещё четверть часа. Затем подавайте к столу.

№8. Солянка на зиму из капусты

  • соль — 100 гр.
  • капуста — 4 кг.
  • томат сочный — 1 кг.
  • морковка — 1 кг.
  • масло растительное — 120 мл.
  • сахар-песок — 40 гр.

Рассмотрим, как приготовить солянку на зиму из капусты. Процедура не вызовет у вас никаких трудностей.

1. Нашинкуйте классическим способом капусту. Перетрите морковь через среднюю тёрку. Посолите овощи и перемешайте.

2. Прогрейте в сотейнике масло. Поместите в него подготовленные овощи. Томите продукты около 25 минут.

3. Всыпьте сахарный песок и соль. Добавьте томатные дольки. Томите ещё 5—7 минут. Заготовку уложите в стерильную тару и закрутите. Укутайте тёплой тканью. Храните в погребе.

Довольно просто понять, как приготовить солянку сборную мясную, и научиться её делать. Помимо классического рецепта, есть достаточно интересные вариации блюда. Рассмотрите их все в домашних условиях. Со временем попробуйте приготовить солянку различными способами.

Как приготовить без рецепта

Освойте эти 5 основных правил приготовления, чтобы приготовить вкусную и здоровую еду из того, что у вас есть под рукой - рецепта не требуется!

Хилари Мейер

9 ноября 2018 г.

При поддержке Muir Glen Organic

Следование рецепту для большинства людей легко, но не всегда практично.Часто то, что у нас есть в нашем холодильнике, представляет собой мешанину ингредиентов, которые не покрыть одним рецептом. Если у вас нет плана ужина, не паникуйте и не тянитесь за телефоном, чтобы заказать еду на вынос - просто положите его на кухню. Вам действительно нужно всего лишь усвоить эти пять основных правил приготовления, чтобы приготовить вкусную и полезную еду из того, что у вас есть под рукой - рецепта не требуется!

1.Запомните основы

Прежде чем отправиться в самостоятельное путешествие, важно запомнить несколько основных рецептов.Необязательно доводить их до чайной ложки, но повторение основного рецепта несколько раз даст вам хорошую основу для начала. Возьмите макароны на ночь. Небольшие вариации могут сделать этот быстрый и легкий ужин каждый раз свежим. Начните с макарон, но смешайте формы. Добавьте хороший соус для пасты, например, соус для макаронных изделий Muir Glen Organic, или приготовьте свой собственный с нарезанными кубиками помидорами, но подумайте о различных белках, сыре и овощах, которые вы можете добавить. Зити превращается в запеченный зити с небольшим количеством сыра и выдержкой в ​​духовке.Пенне можно смешать со шпинатом и курицей, чтобы получить дополнительную порцию овощей и немного белка. Если у вас есть основное блюдо, его можно легко перебить, чтобы ваши вкусовые рецепторы остались довольны.

2. Узнайте, как проверить готовность

Рецепты укажут вам время приготовления, но немного базовых знаний о том, когда еда готова, может пригодиться, когда вы ее готовите.Готовить без рецепта в основном инстинктивно, но это единственная область, где помогает некоторая конкретная уверенность. Если вы готовите мясо, приобретите хороший термометр с мгновенным считыванием показаний и знайте, какой температуры вам нужно достичь для надлежащего приготовления. Курицу и индейку всегда следует готовить при температуре 165 ° F. Фарш должен нагреваться до 155 ° F. А свинина готовится при температуре 145 ° F. Полезно знать, как готовятся овощи. Например, морковь размягчается дольше, чем лук. Поэтому, если у вас есть и морковь, и лук, сначала добавьте морковь.

3. Постепенно добавляйте ингредиенты.

Когда вы его подбираете, легче добавить ингредиент, чем убрать.Небольшими порциями добавляйте основные ингредиенты, такие как соль, уксус, сахар и специи. Вы можете добавить что-нибудь позже, если считаете, что вам это нужно. Если вы не можете попробовать блюдо на полпути, подумайте, что каждый ингредиент добавляет в блюдо, чтобы заранее угадать, что ему может понадобиться. Например, консервированные помидоры добавляют кислотности и соли, поэтому проверяйте другие кислые и соленые ингредиенты, если вы используете консервированные помидоры. Бульон или бульон добавляют жирности и умами, но также могут добавлять соль, так что имейте это в виду, когда будете приправлять свой рецепт.

4. Используйте свои чувства

Говядина, стейк, свинина, курица и др.

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Источники белка животного происхождения, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).

Однако в этом мясе также могут находиться бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E. coli O157: H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения. Следовательно, перед употреблением в пищу важно приготовить мясо при безопасной температуре (2, 3, 4).

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления, если его готовить достаточно долго и при температуре, достаточной для уничтожения вредных организмов (5).

В этой статье обсуждаются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.

Безопасная температура приготовления зависит от типа мяса.

Вот обзор идеальных внутренних температур для различных типов и кусков мяса с более подробной информацией, которая будет представлена ​​ниже (5, 6, 7):

Птица

Популярные виды домашней птицы включают курицу, утку, гуся, индейку. , фазан и перепел.Это относится ко всем птицам, а также ко всем частям птицы, которые люди могут есть, включая крылья, бедра, ноги, фарш и потроха.

Сырая птица может быть заражена Campylobacter, , которые могут вызывать кровавую диарею, лихорадку, рвоту и мышечные судороги. Salmonella и Clostridium perfringens также часто встречаются в сырой птице и вызывают аналогичные симптомы (8, 9, 10).

Безопасная внутренняя температура для приготовления птицы - целиком и в измельченной форме - составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Говядина

Говяжий фарш, включая тефтели, сосиски и гамбургеры, должен достичь внутренней температуры приготовления 160 ° F (70 ° C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не менее 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Фарш часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются на всю партию при измельчении мяса.

Говядина является источником E. coli O157: H7 , бактерии, которая может вызывать опасные для жизни состояния. К ним относятся гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, которая вызывает образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).

Белок, вызывающий болезнь Крейтцфельдта-Якоба, которая связана с коровьим бешенством, также был обнаружен в продуктах из говядины. Это смертельное заболевание мозга у взрослых коров, которое может передаваться людям, которые едят зараженную говядину (15, 16).

Ягненок и баранина

Ягненок - это мясо молодых овец в первый год их жизни, а баранина - это мясо взрослых овец. Их часто едят в необработанном виде, но в некоторых странах мира едят копченую и соленую баранину.

Мясо баранины может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения (5).

Для уничтожения этих организмов фарш из баранины должен быть приготовлен при температуре 160 ° F (70 ° C), а отбивные из баранины и баранины должны иметь температуру не менее 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Свинина и ветчина

Трихинеллез, который вызывается паразитом Trichinella spiralis , можно заразиться, употребляя в пищу сырые или недоваренные продукты из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, лихорадку и мышечные боли, которые длятся до 8 недель и в редких случаях приводят к смерти (5, 17, 18).

Свежую свинину или ветчину необходимо нагреть до 145 ° F (65 ° C).Если вы разогреваете предварительно приготовленный продукт из ветчины или свинины, безопасная температура составляет 75 ° C (165 ° F) (6).

Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящей корочки, обычно можно предположить, что он полностью приготовлен (5).

Дикая дичь

Некоторым людям нравится охотиться или есть дикую дичь, например оленей и лосей (оленину), буйволов (бизонов) или кроликов. У этих видов мяса есть свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они аналогичны таковым для других видов мяса.

Фарш из оленины должен быть приготовлен при температуре не ниже 160 ° F (70 ° C), а целые нарезанные стейки или жаркое должны достигать 145 ° F (65 ° C) (7).

При достижении этой внутренней температуры оленину можно считать безопасной для употребления вне зависимости от ее цвета, поскольку внутри она может быть розовой (7).

Кролик и молотый бизон также следует готовить при внутренней температуре 160 ° F (70 ° C), а стейки и жаркое из бизона следует готовить до 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

РЕЗЮМЕ

Безопасная внутренняя температура приготовления зависит от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.Сюда входят традиционные виды мяса, такие как курица и говядина, а также дичь.

Невозможно определить, насколько хорошо приготовлено мясо, просто понюхав его, попробовав или посмотрев на него. В целях безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).

Термометр для мяса следует вставлять в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться костей, хрящей или жира.

Для котлет для гамбургеров или куриных грудок вставьте термометр через стенку.Если вы готовите несколько кусков мяса, каждый кусок необходимо проверить (21).

Температуру следует считывать ближе к концу времени приготовления мяса, но до того, как мясо будет готово (22).

Когда мясо готово, оно должно стоять не менее трех минут, прежде чем его можно будет разделывать или есть. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает повышаться, убивая вредные организмы (22).

Выбор термометра для мяса

Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):

  • Термометры для хранения в духовке.Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и считайте результаты через 2 минуты. Его можно спокойно оставить в мясе, пока оно готовится в духовке.
  • Цифровые термометры мгновенного считывания. Этот термометр помещается на 1/2 дюйма (1,25 см) глубоко в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
  • Термометры со шкалой мгновенного считывания. Этот тип термометра помещается на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса, но не может оставаться в мясе во время приготовления.Считайте температуру через 15–20 секунд.
  • Выдвижные термометры. Этот тип распространен среди домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр выскочит, когда он достигнет безопасной внутренней температуры.
  • Одноразовые указатели температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет через 5–10 секунд, показывая, что они готовы к чтению.

При выборе термометра для мяса подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о методах приготовления.Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многофункциональный термометр, который прослужит долго.

Вы можете найти широкий выбор термометров для мяса как локально, так и в Интернете.

РЕЗЮМЕ

Существует множество термометров, которые помогут вам убедиться, что ваше мясо достигло безопасной внутренней температуры. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.

Мясо следует хранить вне опасной зоны - температурного диапазона от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C), в котором бактерии быстро размножаются (5).

После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться при температуре не ниже 140 ° F (60 ° C) во время подачи, а затем должно быть охлаждено в течение 2 часов после приготовления или извлечения из духовки. Точно так же холодное мясо, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).

Мясо, которое хранилось при комнатной температуре более 2 часов или при температуре 90 ° F (35 ° C) в течение 1 часа, следует выбросить (5).

Остатки мяса и блюда, содержащие мясо, в том числе запеканки, супы или тушеные блюда, следует безопасно разогреть до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C).Это можно сделать в кастрюле, микроволновой печи или духовке (5).

РЕЗЮМЕ

Очень важно разогреть остатки мяса до безопасной внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо следует хранить вне опасной зоны, которая находится в диапазоне температур от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C).

Если вы готовите и потребляете мясо, важно знать безопасную внутреннюю температуру приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.

Мясные продукты могут представлять высокий риск болезней пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.

Безопасная внутренняя температура приготовления зависит от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.

Обязательно выбирайте термометр для мяса, который подходит вам, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы его можно было безопасно есть.

Советы по приготовлению мяса | HowStuffWorks

Объявление

Q.Я вижу мясо дичи в своем продуктовом магазине, но не знаю, как его приготовить. Можете ли вы описать различные виды мяса из дичи и способы их приготовления?

A. Мясо из дичи становится все более распространенным не только в меню ресторанов, но и для домашних поваров. Не пугайтесь этого необычного мяса - большинство из них очень ароматное и легкое в приготовлении. Некоторые из них могут появиться на мясной прилавке вашего супермаркета, но вам может потребоваться специальный заказ других у мясника.

Буйвол, также известный как бизон, по вкусу похож на говядину.В нем много белка и очень мало холестерина. Он также содержит примерно половину жира и калорий, чем говядина. Буйвола следует готовить медленно при низкой температуре и подавать от редкого до средне-прожаренного.

Страус - нежное нежирное красное мясо с нежным вкусом и очень низким содержанием жира и холестерина. Быстрое приготовление на гриле и тушение - лучшие методы приготовления.

Практически не содержащий жира и много белка, выращенный на ферме кролик имеет сладкий вкус и является отличной альтернативой курице.Готовьте кролика так же, как курицу - гриль, тушите, тушите или тушите.

Оленина с низким содержанием жиров, калорий и холестерина. Как и буйвол, это здоровая альтернатива говядине. У него более богатый вкус, чем у говядины, и его следует готовить быстро на сильном огне и подавать от редкой до средней прожарки.

Объявление

В. Я всегда стараюсь подавать итальянские колбасы. Какие еще виды колбасы можно подавать, чтобы сменить темп?

А.Считается, что колбасам более пяти тысяч лет. Одно время они считались грешными и в конечном итоге были запрещены. Позже их подал американский президент королю и королеве Англии. Практически в каждой культуре есть свои разновидности колбасы, и каждая разновидность имеет множество вариаций.

Все мы знаем об итальянских колбасах, колбасах и сосисках, но вы можете попробовать следующие сорта:

  • Weisswurst: немецкая белая колбаса из свинины и телятины, слегка приправленная пряностями.
  • Чоризо: свиная колбаса, популярная в мексиканской кухне, приправленная чесноком и порошком чили.
  • Linguica: португальская колбаса из свинины, приправленная тмином, чесноком и корицей.
  • Mettwurst: колбаса из вяленой говядины и свинины, приправленная имбирем, горчицей, кориандром и душистым перцем.

Объявление

В. Как разделить жаркое?

A. Перед тем, как нарезать индейку или курицу, дайте им постоять около 15 минут.Перед тем как нарезать говядину, свинину или баранину, дайте им постоять 10-20 минут.

Если вы не собираетесь заниматься резьбой на столе, положите мясо на большую разделочную доску с углублением на одном конце для хранения сока. (Или поместите разделочную доску в неглубокий противень с бортиком. Сок будет собираться в противне.) Используйте длинный острый разделочный нож, чтобы нарезать мясо, и вилку для мяса с длинной ручкой, чтобы закрепить мясо при разделке.

При разделке говядины, свинины, телятины или баранины всегда режьте поперек волокон.В результате получается более нежный кусок мяса.

Объявление

В. Почему рецепты требуют, чтобы жареное мясо «постояло» перед тем, как нарезать его?

A. Температура мяса продолжает повышаться в течение нескольких минут после того, как мясо снято с огня, поэтому, как правило, вы должны вынимать мясо из духовки, когда его конечная температура готовится на 5–10 ° F. Для больших кусков мяса, таких как жаркое, индейки и целые цыплята, рекомендуется выдержка от 10 до 20 минут, чтобы мясо полностью готовилось без высыхания.

Это не только предотвращает переваривание, но и облегчает разделку мяса. Многие эксперты также считают, что выдержка позволяет влаге в мясе, которая выходит на поверхность во время приготовления, возвращаться в ткани, тем самым делая мясо более влажным.

Объявление

Дополнительные полезные советы по приготовлению мяса и рецепты мяса см .:

Для поддержания формы тела 12.Чтобы не причинять вреда


Высококалорийный 13. Рациональное питание

Фастфуд 14. Изысканные блюда

Привычки питания 15. Подавляющее большинство

Болезнь сердца 16. Побочные эффекты

4 Выберите правильный элемент.

1 Так как он не хотел готовить, он решил пиццу вместо. Команда запроса запроса D 2 У нее не было времени пойти пообедать, поэтому она вместо этого перекусить. Схватил, схватил, взял D бит 3 Надеюсь, я не буду весить в отпуске. Заработать, выиграть, поставить D, получить 4 После рождественских каникул. Я иду потому что некоторые из моих любимых вещей мне больше не подходят. Диета быстрого питания D здоровье 5 Введите правильную частицу.1 Не забудьте выключить плиту перед уходом (выключите) 2 Стив наконец оказался ............................................. ............... на вечеринке с опозданием на два часа. (прибыл неожиданно) 3 Когда у нее проблемы, она всегда обращается за ........................ родители (обращается к кому за помощью) 4 Он отклонил предложение о работе, потому что деньги они предложили ему нехорошо (отклонено) 5 Пьер стал самым креативным шеф-поваром когда-либо работал, (оказался)

Введите правильный предлог, затем выберите любые пять элементов и составьте предложения.

1) быть популярным с (среди) сб: 2) быть высоким ... дюймов калорий: 3) быть

ассоциировал с сб / ст: 4) знать из стч: 5) страдать от

стч: 6) сдать с стч: 7) не хватает в стх; 8) убыток из

сбн стх; 9) пропустить на sth: 10) предпочесть sb / sth до sb / sth

еще

Стив предпочитает бутерброды хорошо приготовленному мясу.Эта жирная пицца высококалорийна. На мой взгляд, мороженое и сладости ассоциируются с вредной пищей. В овощах и фруктах не хватает жиров. Он страдает сердечными приступами.

фрукты апельсины. Яблоки, бананы
овощи морковь, картофель, огурцы
импульсов фасоль лима. Горох, спаржа
злаки овес, крупа перловая, каша пшеничная
молочные продукты молоко, сыр, творог
мясо говядина, свинина, баранина
птица курица.утка, индейка
рыба лосось, сельдь, скумбрия
моллюски лобстер, креветка, краб
1 Заполните таблицу, приведя еще два примера для каждой категории. ВИДЫ ЕДЫ

Развитие речи

Развитие языка

2.Сопоставьте слова с картинками, затем введите правильное слово. Какие еще продукты или напитки можно класть в эти контейнеры?

Коробка шоколадных конфет 4. Чаша супа

Пакет чипсов 5. Пакет молока

Банка варенья 6. Бутылка кетчупа

Введите правильное слово из списка ниже.
буханка с пинтой рашера гвоздика брусок для нарезки комков
а ... Щепотка (кусок) ...... соли пинта пива ..........
а .... зубчик .................. чеснока щепотка сахара.....
а ... буханка ........................... хлеба Ломтик ветчины ..........
а .... плитка ............. шоколада ломтик бекона ..

3. Введите правильное слово из списка ниже

5 а.Совместите способы приготовления пищи с предметами справа. У некоторых может быть несколько ответов. Какие еще продукты можно приготовить таким образом?

1 нарезать яйца

2 перемешайте морковь

3 яблочный болтун

4 нарезанный лук

5 соус для терки

6 кожура для жареного мяса

б. Как бы вы использовали следующее кухонное оборудование для приготовления еды? Напишите предложения, как в примере.
7 например Я бы использовал терку для сыра.

Я бы использовал разделочную доску, чтобы нарезать лук.

Я бы использовал нож для разделки мяса, чтобы нарезать мясо.

Я бы взбивал яичницу вилкой.

Я бы натер морковь на терке.

Я бы помешал соус вилкой.

Я бы использовал разделочную доску, чтобы нарезать приготовленное мясо (яблоки).

Я бы чистил морковь (лук, яблоки) разделочным ножом.

6. Сопоставьте методы приготовления с их определениями.
б. Совместите продукты с предметами, которые вам понадобятся для их приготовления, затем напишите предложения, как в примере. Помните, что есть несколько способов приготовления определенных блюд.
сосиски, рыба, бекон, картофель, рис, морковь, брокколи, индейка, спагетти например Я бы жарил сосиски на мангале или жарил их на сковороде.
выпечка а готовить в очень горячем масле
фурункул б готовить на горячей воде
мальков готовить на / над пламенем
гриль д приготовить мясо и т. Д.в духовке
жареный e готовить в горячей воде
пара f готовить хлеб и др. В духовке

F, 2-E, 3-A, 4-C, 5-D, 6-B.

Я бы жарил рыбу в духовке, или жарил на сковороде.Я бы жарил бекон на сковороде или жарил его на гриле. Картофель варил в кастрюле или жарил на сковороде. Я бы варил рис в кастрюле или жарил его с мясом или овощами в духовке.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *