Готовка без рецепта. Как научиться изменять рецепт

Изменения в рецептуре — не смертельны. Выясним, почему не стоит бояться переделывать рецепты и упрощать ресторанные блюда.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.

Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus

посмотреть все уроки

Автор урока

Егор Матвеев

Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON. Работает на профессиональной кухне уже больше 15 лет

Не бойтесь играть «не по правилам» 👇

🌍 Базовых рецептов не так много. Хотя иногда кажется, что кухонь и рецептов сотни, на самом деле многие из них — вариации на тему одного и того же блюда. Например, яйца на завтрак с овощами и другими ингредиентами готовят почти в каждой стране.

В Израиле есть шакшука, в Италии — фриттата, в Испании — тортилья. В основе у них одна и та же идея — вы тоже можете придумать свою вариацию.

🧑‍🍳 Рецепты блюда отличаются у каждого повара. Часто ингредиенты в традиционном блюде зависят от региона и продуктов, которые там выращивают. Поэтому назвать один «правильный» рецепт ризотто или киша невозможно. У каждой хозяйки, у каждого повара может быть «своя» версия традиционного блюда — как и у вас.

🧠 Когда вы готовите без рецепта, вы запоминаете алгоритм и лучше понимаете блюдо. Мы многое делаем «на автомате» — приседаем вслед за тренером, едем по навигатору, готовим по рецепту. Отказ от рецепта поможет остаться с блюдом «наедине» — следить за его готовностью без таймера, пробовать добавлять разные специи и искать «свой» вкус.

💫 Так рождаются новые рецепты. Нельзя придумать новое блюдо без экспериментов. Отказ от рецепта поможет найти новые вкусовые сочетания, понять свои вкусовые предпочтения и, возможно, создать что-то принципиально новое — хотя бы для вашей семьи.

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Если вы готовите регулярно, но ограничиваетесь привычным набором блюд, то, может, и не стоит бросаться в мир новых рецептов? Это будет сложно для вас и неожиданно для других членов семьи.

Начнем с малого 👇

🥔🔛🍠 Измените один ингредиент в привычном блюде. У каждого есть любимые рецепты — они нравятся всем в семье и их легко готовить. Но порой они надоедают. Попробуйте «обновить» и подкорректировать блюдо так, чтобы оно заиграло по-новому. Например, в семейный рецепт борща можно добавить маринованные огурцы для легкой остроты. Или вместо привычных корнеплодов добавить новые — например, корень сельдерея или петрушки.

🍳 Измените способ приготовления. Вместо того, чтобы жарить картошку или варить овощи для салата, попробуйте запечь их. Или наоборот — слегка обжарьте хрустящие овощи вместо длительного запекания. Иногда очень многое зависит от метода приготовления — мы делаем что-то по привычке, но стоит изменить маленькую деталь и блюдо заиграет иначе.

🔪 Измените структуру блюда. Мы режем ингредиенты для оливье привычными кубиками и даже не задумываемся о том, чтобы что-то поменять в нем. Попробуйте остановиться и мысленно разобрать салат на части. Может быть, вы хотите сделать его более хрустящим? Тогда попробуйте нарезать огурцы крупнее, сохранить их текстуру. А можно вообще нарезать все продукты пластинами и сделать башню — оливье станет совсем другим.

🍱 Обновите блюдо, которое не прижилось. Иногда мы пробуем новые рецепты, но они не вызывают восторга и мы возвращаемся к привычным «котлетам». Не стоит сдаваться так просто: попробуйте адаптировать это блюдо под свой вкус. Подумайте, что вам не понравилось — слишком жирное, резкие пряности, кислый соус. Не стесняйтесь «перекраивать» блюда под себя: уберите пряности, положите другое мясо. Никакая кулинарная комиссия не осудит вас за нарушение традиционной рецептуры — ведь по факту ее не существует.

🤔 Прислушивайтесь к ощущениям и обсуждайте новые блюда. Чтобы понять, что вам нравится и не нравится во вкусе и как лучше корректировать рецепты, надо следить за своими ощущениями. Может быть, блюдо показалось вам пресным или слишком острым? Или члены семьи не оценили корицу в овощах, зато против бадьяна они ничего не имеют? Старайтесь есть не торопясь и замечать, как сочетаются запахи, какое блюдо по текстуре, что выбивается и не нравится. Это поможет в следующий раз довести его до идеала. А членов семьи нужно почаще спрашивать об их предпочтениях — вряд ли они задумаются об этом сами.

🍳 Подумайте, как можно обновить любимые блюда, и посоветуйте другим, что можно изменить в их привычных блюдах. Возможно, советы со стороны помогут вам взглянуть на свой привычный ужин по-новому.

А сейчас попробуем изменить привычное блюдо. Даем рецепт полезного плова: заменили крупу, добавили менее жирное мясо и брокколи. Но основа любого плова — лук, чеснок, морковь и специи — остались неизменными.

‼️ Мы даем все ингредиенты из расчета на двоих человек.

📖 Плов с кускусом и индейкой на двоих

⏲ Время приготовления: около 40 минут.

🛒 Что понадобится: филе индейки 150 г, кускус 120 г, половина луковицы, одна средняя морковь, 4 зубчика чеснока, брокколи 100 г, чайная ложка зиры, немного барбариса и петрушки, растительное масло.

🔪 Готовим

1️⃣ Режем: нарежьте индейку кубиками побольше ногтя — 1,5 см, а лук и морковь — маленькими кубиками по полсантиметра. Мелко нарежьте чеснок. Разделите брокколи на маленькие соцветия.

2️⃣ Жарим: разогрейте сковородку, влейте растительное масло, выложите лук, чеснок и морковь. Обжаривайте около двух минут на сильном огне. Добавьте индейку и обжаривайте еще пару минут. Не забывайте помешивать. Добавьте брокколи, слегка обжарьте.

3️⃣ Тушим: всыпьте в сковороду кускус, барбарис, зиру. Посолите и поперчите, залейте водой так, чтобы она покрывала крупу. Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и готовьте еще 10–15 минут до полной готовности крупы. Выключите плиту и дайте настояться под крышкой 5–7 минут. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте при подаче.

👅 Что получится: полезная вариация плова с диетической индейкой, свежими брокколи и кускусом вместо риса. Отлично подойдет тем, кто выбирает здоровое и диетическое питание.

Также в адаптации можно идти от обратного: брать более необычные рецепты и убирать некоторые ингредиенты, «одомашнивать» их на свой вкус.

Зачем это делать 👇

🛒 Некоторые ингредиенты сложно найти. Покупать лемонграсс для том-яма или правильный сорт риса для ризотто может быть дорого и сложно — даже в Москве не все можно купить в магазине у дома, что уж говорить про городки поменьше.

Поэтому нет ничего страшного в том, чтобы импровизировать и адаптировать рецепты: замените лемонграсс в том-яме цедрой лимона, а вместо ризотто сделаете гречотто.

🙊 Вы не едите или не любите некоторые ингредиенты. Если вы не едите мясо, глютен или не любите кокосовое молоко — просто замените их тем, что вы едите. Например, можно сделать пасту карбонара с гречневой или рисовой лапшой вместо пшеничной, а в том-ям добавить миндальное молоко вместо кокосового.

🍠 Заменить продукты на сезонные. Каждый месяц на полках появляются свежие продукты, которые полезнее и иногда дешевле внесезонных. Подумайте, что специфического и интересного в них есть и используйте это в блюдах. Например, топинамбур вместе с белыми грибами даст трюфельный аромат — можно сделать крем и добавить его в пасту.

🤔 Выбирать рецепты попроще. Мы уже говорили, что блюда повторяются от страны к стране — отличаются лишь некоторые ингредиенты и технологии. Поэтому не будет ничего страшного, если вы замените один рецепт на другой.

Например, меренгу в Италии, Франции и Швейцарии готовят по разным рецептам. Самый простой — во Франции, где яйцо просто взбивают с сахарной пудрой. Если вам нужна меренга, а рецепт выглядит очень сложным — поищите версию попроще.

🍝🥡 Смесь разных кухонь называется фьюжн. Смешать китайскую лапшу с итальянским соусом карбонара, а сверху посыпать французским сыром дор-блю — это не значит оскорбить сразу три нации. Необычные сочетания используют шефы со всего мира — они экспериментируют со вкусами и пытаются взглянуть на кухни разных стран по-новому. Попробуйте и вы — это просто!

Мы взяли классический итальянский пирог и адаптировали его под русские продукты — рикотту заменили на творог, а сорт пшеницы «спельта» — на перловку. Тесто здесь будет рубленое, по французскому рецепту, — добавили чуть-чуть Франции к этой смеси Италии и России.

📖 Итальянский пирог «пастьера» с перловкой и творогом

⏲ Время приготовления: примерно два часа.

🛒 Что понадобится

Тесто: мука 150 г, холодное сливочное масло 100 г, холодная вода 50 мл, сахар 50 г, щепотка соли.

Основа: перловка 150 г, молоко 300 мл, сахар 125 г.

Начинка: нежирный мягкий творог 250 г, цукаты 90 г, три яйца, стручок ванили, цедра половины апельсина.

🔪 Готовим

1️⃣ Тесто: в муку добавьте соль и сахар. Нарубите масло на мелкие кусочки, добавьте в муку вместе с холодной водой. Замесите до однородной массы, уберите в холодильник на 20–30 минут.

2️⃣ Основа:

соедините ингредиенты в кастрюле и варите на среднем огне до полной готовности перловки. В основе должно остаться немного жидкости — если ее не хватает, долейте немного воды или молока. Остудите.

3️⃣ Начинка: натрите цедру на мелкой терке, нарежьте цукаты по полсантиметра. Разрежьте стручок ванили, вычистите семечки ножом. Смешайте все ингредиенты: цукаты, творог, ваниль, яйца, цедру. Добавьте основу из перловки, перемешайте до однородной массы.

4️⃣ Собираем пирог: раскатайте тесто до толщины 2–3 миллиметра. Выложите его в круглую форму с рифлеными бортами — она лучше всего подходит для песочного теста. Распределите тесто равномерно, сделайте проколы вилкой — это поможет ему не подниматься. Выложите начинку из перловки и творога. Разогрейте духовку до 180°C, выпекайте пирог один час. Остудите перед подачей.

👅 Что получится: очень нежный пирог с ароматом ванили и цитрусов. Рубленое тесто даст хрустящую текстуру, которая будет контрастировать со сливочной творожной начинкой. Пастьеру на юге Италии готовят на праздник Пасхи, поэтому весной этот пирог можно испечь вместо кулича.

Форма для песочного теста

Интерфейс рецепта — 1000.menu

Если интерфейс рецептов на Хрумке тебе кажется сложным, загляни сюда.

Почему рецепты Хрумки лучше?

У каждого рецепта имеется:

• время приготовления
• количество порций
• калорийность
• Соотношение белков / жиров / углеводов (БЖУ)
• Гликемический индекс (ГИ)

Все рецепты на 1000. menu можно:

• сохранять четырьмя разными способами
• быстро отправить на телефон/планшет
• изменять по составу и по количеству порций

Сервисы калорийности и сохранения рецептов на 1000.menu одни из самых лучших.

И вот почему

Сервис калорийности рецептов позволяет увидеть:

• Полный состав продуктов
• Калорийность
• Соотношение белков / жиров / углеводов (БЖУ)
• Гликемический индекс (ГИ)

С сервисом калорийности рецептов можно подправить любой рецепт под себя и сохранить в измененном виде в свою кулинарную книгу

Сервис сохранения рецептов позволяет сохранять рецепт:

• в кулинарной книге на 1000.menu
• в формате FB2
• в формате PDF

а также:

• распечатывать рецепт на принтере
• открывать рецепт на телефоне/планшете через QR код
• отправлять рецепты на телефон/планшет в файлах FB2/ PDF
• сохранять до 5 рецептов в один FB2/ PDF-файл

Как правильно пользоваться

А теперь рассмотрим каждую из возможностей подробнее и по шагам на примере рецепта новогоднего салата Часы

Как уменьшить количество порций в рецепте

1. Над составом продуктов с помощью нижней красной стрелочки уменьшить число порций до 4
   (вместе с этим будут изменяться Ккал, БЖУ, ГИ)
   

   (Нажми на картинку для увеличения)

2. При желании вы можете сохранить рецепт с измененным количеством порций в формате FB2/PDF или распечатать на принтере

Как в рецепте заменить один продукт другим

Например, заменить в рецепте салата Часы курицу на грибы, чтобы сделать салат вегетарианским блюдом.

Чтобы иметь возможность изменять состав рецепта, необходимо зарегистрироваться на нашем сайте

(Нажми на картинку для просмотра инструкции)

1. Если слева от продукта «Куриное филе» навести мышку на трехцветный кружок, можно увидеть более подробные данные БЖУ, ГИ, Ккал
2. Кликнуть по фразе «Изменить состав рецепта»
3. Нажать на зеленый карандашик рядом с продуктом «Куриное филе»
4. Заменить «Куриное филе» на «Шампиньоны»
5. Нажать на кнопку «Применить эти продукты к рецепту» или «Сохранить в кулинарную книгу с этим составом»

Внимание! Рецепт в измененном виде будет сохранен только в твоей кулинарной книге или до обновления страницы рецепта (при выборе «Применить к рецепту»). Все другие пользователи всегда будут видеть его в авторском варианте.

Как вывести рецепт на печать

1. Под красной кнопкой «Сохранить в кулинарную книгу» нажать на кнопку с картинкой печати

2. На открывшейся странице выбрать параметры печати

3. Нажать на кнопку «Отправить на печать»

Как сохранить рецепт в формате FB2/PDF

1. Под красной кнопкой «Сохранить в кулинарную книгу» нажать на кнопку с картинкой печати (см. выше)
2. На открывшейся странице выбрать параметры печати (см. выше)
3. Нажать на кнопку «Скачать FB2»/«Скачать PDF» или «Отослать FB2/PDF на телефон/планшет»

Внимание! Печатать или сохранять в один PDF/FB2 файл можно до 5-ти рецептов за один раз!

Как сохранить в один файл до 5 рецептов

1. Открыть любой рецепт на 1000.menu
2. Под красной кнопкой «Сохранить в кулинарную книгу» нажать на кнопку с картинками печати (см.выше)
3. Закрыть открывшееся окно с параметрами печати (рецепты остаются в памяти)
4. Повторить оба действия до пяти раз и обновить страницу с последним рецептом так, чтобы в нижнем правом углу отображалась цифра «5» или меньше
5. Если нажать на эту кнопку в нижнем правом углу страницы, то на открывшейся странице можно опять выбрать параметры печати (см.выше)
6. Нажать на кнопку печати или PDF/FB2

Просмотров: 2 301

Определение и значение рецепта — Merriam-Webster

предварительная ·​скрипт·​​ pri-ˈskrip-shən 

1

а

: установление права собственности на что-либо по общему праву, как правило, путем использования и пользования в течение периода, установленного законом

б

: право или правовой титул, приобретенные по общему праву посредством такого владения правила или указания

4

а

: письменное указание на лечебное или корректирующее средство

конкретно : для приготовления и применения лекарств

б

: рецептурное лекарство

с

: нечто (например, рекомендация), напоминающее рецепт врача

рецепты восстановления экономики

5

а

: древний или давно существующий обычай

б

: притязание, основанное на древнем обычае или длительном использовании

пользовательский

наследие

рубрика

правило

традиция

Просмотреть все синонимы и антонимы в тезаурусе

Примеры предложений

Препарат продается только по рецепту . Я должен забрать свой по рецепту .

Недавние примеры в Интернете Некоторые лекарства, отпускаемые по рецепту , могут оказывать негативное влияние на фертильность. Эван Буш, 9 лет0097 Новости NBC , 17 ноября 2022 г. Хасан, которая сослалась на свою двухпартийную работу над инфраструктурой и стоимость рецептурных лекарств, лидировала во многих опросах со скромным, но стабильным отрывом, пока Болдук недавно не сократил разрыв. Александр Томпсон, BostonGlobe.com , 9 ноября 2022 г. Есть два типа рецептурных лекарств, доступных для лечения симптомов менопаузы: гормональные и негормональные. Шелли Флэннери, 9 лет0097 Хорошая уборка , 7 ноября 2022 г. Dutch была одной из первых телемедицинских служб, которая доставила вашему питомцу рецептурных лекарств. Медея Джордано, WIRED , 17 октября 2022 г. Некоторые получатели Medicare покупают план Medicare Part D для рецептурных препаратов, который помогает покрыть расходы на некоторые лекарства, отпускаемые по рецепту . oregonlive , 15 октября 2022 г. День возврата позволяет населению сдавать чиновникам любые потенциально опасные или нежелательные лекарства, отпускаемые по рецепту, для утилизации. Хартфорд Курант , 12 октября 2022 г. Покупая оптом и распределяя большие объемы рецептурных препаратов , PBM могут договориться о более низких ценах или более выгодных скидках. Деб Гордон, 9 лет0097 Forbes , 9 октября 2022 г. По данным Института Лоуна, 42% пожилых людей принимают пять или более лекарств в день, что является значительным скачком по сравнению с тем, что было два десятилетия назад. Алекса Михаил, Fortune , 7 октября 2022 г. Узнать больше

Эти примеры предложений автоматически выбираются из различных онлайн-источников новостей, чтобы отразить текущее использование слова «рецепт». Мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв.

История слов

Этимология

частично из среднеанглийского prescripcion установление претензии, из англо-французского, из поздней латыни praescription-, praescriptio , от латинского, акт написания в начале, порядок, ограничение предмета, от praescribere ; частично от латыни praescription-, praescriptio порядок

Первое известное использование

14 век, в значении, определенном в смысле 1a

Путешественник во времени

Первое известное использование рецепта было в 14 веке

Другие слова того же века предписываемый

рецепт

отпускаемый по рецепту препарат

Посмотреть другие записи поблизости

Процитировать эту запись «Рецепт».

Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/prescription. По состоянию на 20 ноября 2022 г.

Ссылка на копию

Детское определение

рецепт

предварительная ·​скрипт·​​ pri-ˈskrip-shən 

1

: действие предписаний или указаний

2

а

: письменное указание или приказ о приготовлении и применении лекарства

б

: лекарство по рецепту

предписывающий

-скрипт

имя прилагательное

Медицинское определение

рецепт

предварительная ·​скрипт·​​ pri-ˈskrip-shən 

1

: письменное указание по приготовлению, приготовлению и применению лекарств

2

: предписанное лекарство

4

: письменное указание на применение физиотерапевтических мер (упражнения или электротерапия) в случае травмы или инвалидности

Юридическое определение

рецепт

предварительная ·​скрипт·​​ pri-ˈskrip-shən 

1

: приобретение доли (в качестве сервитута) в недвижимом имуществе, которая обычно меньше вознаграждения, путем длительного, непрерывного, открытого и враждебного использования и владения, как это определено право юрисдикции

приобретенный титул по давности

см. также сервитут по давности на сервитуте

сравнить неправомерное владение при владении

2

в гражданском праве Луизианы

а

: течение периода времени, установленного законом, по истечении которого право не может быть реализовано в судах Луизианы, но может быть реализовано в суде другого штата.

прерывание давности

по давности на десять лет

также : запрет на действия, вытекающие из предписания

см. также императивное исключение

сравнить разрешение

б

: создание права в течение срока, установленного законом

особенно : приобретательный рецепт в этой записи

Предварительные сервитуты на собственность штата не могут быть приобретены по давности Гражданский кодекс Луизианы

— приобретательная давность \ ə-​ˈkwi-​zə-​tiv-​ \

: приобретение права собственности или других вещных прав на движимое или недвижимое имущество путем непрерывного, непрерывного, мирного, публичного и безоговорочного владения в течение периода времени (до 10 лет), установленного законом

также : такое владение, которое создает вещные права

приобретательная давность прерывается, когда владелец признает право владельца Гражданский кодекс Луизианы

Примечание: Гражданский кодекс Луизианы устанавливает различные периоды давности приобретения движимого и недвижимого имущества. Что касается более коротких периодов (например, 10 лет для недвижимого имущества или 3 года для движимого имущества), Кодекс также требует, чтобы владелец владел добросовестно и по законному праву. Приобретательная давность не действует в пользу лица, имеющего ненадежное владение, поскольку оно владеет имуществом от имени или с разрешения собственника до тех пор, пока владелец не начнет владеть имуществом от своего имени (как после аренды). прекращается).

— освободительный рецепт

: период времени, установленный законом (один год), по истечении которого судебные иски запрещаются, если не были предприняты шаги для обеспечения соблюдения или судебного разбирательства в отношении права деликтные действия подлежат освободительной давности сроком на один год Гражданский кодекс Луизианы

Примечание: Освободительная давность аналогична сроку давности по общему праву.

— давность неиспользования

: прекращение или прекращение вещного права, кроме права собственности, в результате неиспользования права в течение периода времени (например, 10 лет), установленного законом

также : период времени

3

: что-то прописывают как правило

создано правовое предписание против таких действий

История и этимология предписания

частично из среднефранцузского предписание установление иска, из позднелатинского praescription- praescriptio , из латыни акт написания в начале, порядок, из praescribere писать вначале, диктовать, приказывать; Частично по сравнению с латыни PREASCRENCE- PRAESCRICTIO Заказ

БОЛЬШЕ БОЛЬШЕ из Merriam-Webster на

Рецепт

Nglish: Перевод Рецепт для испанских динамиков

Britannica Algnicals . .com: Энциклопедическая статья о рецепте

Последнее обновление: 19 ноя 2022 — Обновлены примеры предложений

Подпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи дополнительных определений и расширенный поиск без рекламы!

Merriam-Webster без сокращений

искоренить

См. Определения и примеры »

Получайте ежедневно по электронной почте Слово дня!

---

The Great British Vocabulary Quiz

• Названный в честь сэра Роберта Пила, как называется британская полиция?

• Берти Бобби
• Пилхеды Робби

Проверь свои знания и, возможно, узнаешь что-нибудь по ходу дела.

ПРОЙДИТЕ ТЕСТ

Ежедневное задание для любителей кроссвордов.

ПРОЙДИТЕ ТЕСТ

Лекарства, отпускаемые по рецепту | Национальный институт по борьбе со злоупотреблением наркотиками (NIDA)

Лекарства, отпускаемые по рецепту | Национальный институт по борьбе со злоупотреблением наркотиками (NIDA) Перейти к основному содержанию

Национальные институты здравоохранения

На испанском

Изображение

Фото © Adobe Stock/tab62

При использовании по назначению врача лекарства, отпускаемые по рецепту, могут быть полезны при лечении многих заболеваний. Стимуляторы помогают справиться с синдромом дефицита внимания/гиперактивности (СДВГ) и нарколепсией. Депрессанты центральной нервной системы (ЦНС) лечат тревогу, панику и нарушения сна. Опиоиды назначают для лечения боли, кашля и диареи. Но когда этими лекарствами злоупотребляют, они могут иметь серьезные последствия. Ознакомьтесь с фактами о наркотиках отпускаемых по рецепту депрессантов ЦНС, отпускаемых по рецепту опиоидов и отпускаемых по рецепту стимуляторов.

Ищете лечение?

Воспользуйтесь локатором лечения SAMHSA или позвоните по телефону 1-800-662-HELP (4357).

Избранное

Изображение

Видео

Разрушение стигмы зависимости: история очевидца через искусство

Посмотрите личное свидетельство художника и адвоката Уильяма Стоера, в котором он рассказывает свою историю потери от передозировки опиоидами и…

Изображение

Факты о наркотиках

Депрессанты ЦНС, отпускаемые по рецепту

Резюме исследования простым языком о депрессантах ЦНС, о том, как ими можно злоупотреблять и как они влияют на мозг.