Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР в домашних условиях

Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!

Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.

Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Шаг первый

Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

↑ к содержанию ↑

Шаг второй

Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!

Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.

↑ к содержанию ↑

Шаг третий

Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.

↑ к содержанию ↑

Шаг четвертый

Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.

↑ к содержанию ↑

Шаг пятый

Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

↑ к содержанию ↑

Шаг шестой

Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

 © Илья Владимирович | 2017-07-19
Садовод-любитель

Икра из кабачков по ГОСТу как в СССР — самая вкусная из всех, что я пробовала!

Сначала я обжарила все овощи по отдельности на нужном количестве растительного масла. Кабачки — в несколько заходов.

Морковь очистила, натёрла на самой удобной тёрке (здесь можно взять любую, это особой роли не играет).

Обжарила на рафинированном подсолнечном масле.

У кабачков удалила кожу и семечки. Нарезала их кубиками. Обжарила их в масле до полупрозрачности и небольшой золотистой корочки.

Выкладывала на сковороду в один слой для нужного эффекта, поэтому получилось несколько заходов.

Очистила и нарезала кубиком репчатый лук, тоже обжарила до мягкости и небольшой золотистости.

Все овощи для того, чтобы икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях получилась вкусной, готовы. Можно идти дальше!

Выложила на дно большого измельчителя из блендерного набора лук, затем морковь и сверху кабачок. Пробила на максимальной скорости в пюре.
Можно использовать погружной блендер («ногу») или кухонный комбайн. Если этих приборов нет, то подойдёт и мясорубка. Желательно с мелкой насадкой. Можно и с более крупной — текстура готового блюда будет другой, то вкус не испортится от этого.

В несколько заходов пюрировала все подготовленные продукты. Поставила кастрюлю на плиту. Варила на медленном огне под крышкой, но постоянно помешивая, 30 минут.

К немного уваренной за полчаса массе выложила томатную пасту, всыпала сахар, соль и чёрный молотый перец. Тщательно размешала, сняла пробу. Вкус меня полностью устроил (вы при желании можете скорректировать, добавив ещё соли и так далее). Варила так 20 минут.

На сухой раскалённой сковороде обжарила, помешивая, муку до приятного кремового цвета.

По прошествии 20-ти минут выложила в кастрюлю муку, продавленный через пресс чеснок и влила уксус. Перемешала самым тщательным образом! И с этого момента проварила ещё 5 минут.

Икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях готова! Я простерилизовала и банки, и крышки. Делаю это всегда паром, в ковше с кипящей водой, просто на плите. Разложила горячую икру, закатала ключом. Некоторые сделала на закручивающихся крышках, так как всё равно буду хранить в холодильнике.

Признаюсь, я не удержалась, и одну баночку оставила сразу же для еды… Уж очень икра вкусная и нежная получилась!! Просто с домашним хлебом — ммм, это море удовольствия!

У меня все баночки разнокалиберные… 700, 650, 460, 250 мл… общий объём вышел около 3,3 литра. И на фоне снятой пробы мне кажется, что это ооочень мало)) Сохраняйте этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР на зиму себе в закладки браузера, на стену соцсети или экран смартфона, чтобы не потерять его и воспользоваться в удобный момент! Готовьте для близких с любовью 😉

Рецептуры СССР. Икра кабачковая: paprika_andlife — LiveJournal

Это именно та рецептура, по которой готовили икру в советское время. Возможно, её и сейчас используют какие-то предприятия, потому что те же самые рекомендации присутствуют и в современных российских официальных сборниках. Я уже несколько раз готовила именно по этой рецептуре и теперь всегда буду готовить только так, с такими же ингредиентами и пропорциями.

Я уже рассказывала на примере выпечки, что такое «рецепт по ГОСТу» (см. мой тэг «рецептуры СССР»). В ГОСТ не прописывали рецептуры: там были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями. В свою очередь, инструкции к этим рецептурам, т.е технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, совсем в других изданиях.

Технологии были стандартные, но могли предусматривать и некоторые вариации. Каждое предприятие могло что-нибудь изменить в рекомендуемой официальными ведомствами рецептуре, поэтому вкус и вид пирожного, торта, булочки, печенья и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уж о Москве и Дальнем Востоке. Этих же технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то уж совсем новое, если только речь не идёт о каком-нибудь современном оборудовании.

Страница официального издания «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию»

Состав простой и очень понятный. Когда я его увидела, то мне стало ясно, почему икра имела грибной привкус и за один раз можно было съесть всю банку. На этикетках иногда без расшифровки писали что-нибудь типа «белые коренья» или «зелень». Повторюсь, что, как и в случае с кондитерскими изделиями, предприятия могли разработать свои вариации рецептуры этой икры, поэтому содержимое банок с нею в разных концах СССР могло отличаться друг от друга.

Ингредиенты:

Кабачки, лук, морковь, томатная паста, сельдерей, корень пастернака и корень петрушки

Для приготовления икры я взяла всё, перечисленное в книжном списке. В этой таблице указан расход в килограммах. Кстати, здесь видны пропорции ещё и для баклажанной, и для свекольной икры, технология приготовления которых практически такая же.

По ним очень легко вычислить и меньшие объёмы. Например, мои пропорции на 1.5 кг кабачков:
морковь — 100 г
белые коренья — 30 г
лук репчатый — 80 г
зелень — 5 г
соль поваренная — 15 г
сахар — 7 г
перец чёрный молотый — 0.5 г
перец душистый молотый — 0.5 г
томатная паста 30% -ная — 80 г (у нас в Венгрии продаётся в т.ч. именно в такой фасовке, баночка видна на фото)
масло растительное — 100 мл

Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак — 50, петрушка — 25, сельдерей — 25.

Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка — 50, укроп — 25, сельдерей — 25.

Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём тушеных / обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!

Процентный состав после обжарки
На второй строчке были баклажаны, я их убрала, чтобы не мешали сосредоточиться (напротив них стоял прочерк, в состав кабачковой икры они не входят).

Текст, касающийся овощной икры, большой. Собирала я его по разным специальным изданиям, но выяснила всё, в т.ч. как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать обжаренное и т.д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.

Приготовление в домашних условиях:

1. Очищенные кабачки, морковь и лук нарезать на кусочки толщиной 15-20 мм. Белые коренья можно натереть на тёрке или измельчить, как получится (они твёрдые и волокнистые). Зелень измельчить не ранее, чем за 30 минут до ввода в смесь.

2. Можно обжаривать все овощи вместе либо по отдельности. Я заметила, что во втором случае выход икры может получиться бОльшим. Причём, обжаривать лучше при определённой температуре масла.

3. После того, как овощи обжарили, их можно немного потушить, как мы всегда и делаем, готовя подобные блюда. Сильно обжаривать и долго тушить не нужно, иначе придётся уменьшать количество соли, сахара и томатной пасты.

Дома невозможно создать условия, подобные на промышленные: у нас ведь, к примеру, нет особых печей или вакуумных установок. Кстати, овощная икра на предприятиях могла готовиться разными методами, которые предполагали использование именно подобных устройств.

4. Следующий этап — измельчение овощей, но предварительно их желательно избавить от излишков масла. В домашних условиях для измельчения лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн. Если объём овощей небольшой, то можно порубить их ножом.

5.Вернуть измельчённую овощную смесь на огонь и ввести соль, сахар, томатную пасту, смесь перцев, нарезанную зелень. Быстро перемешать до однородного состояния. Подогревать до растворения соли и сахара.

5. Фасовать икру в банки нужно тёплой (70 С), а потом стерилизовать для лучшего хранения.

Кстати, даже если следовать этой рецептуре, то получившуюся икру можно будет назвать «гостовской» только при определённом содержании в ней сухих веществ, жира и т.д. Некорректно называть «гостовским» просто «голый» рецепт.

Страница издания «Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции.»

Знаю, что некоторые кулинары сетуют на то, что без уксуса такие заготовки не хранятся, но я не встречала у них и рассказы о стерилизации расфасованной икры.

Для примера скажу, что те же венгры или южные славяне готовят подобные заготовки сотнями килограммов! И без уксуса! Лечо, икра из перцев, икра из баклажанов, прочие овощные заготовки…люди возятся с одним «замесом» несколько дней, а после приготовления стерилизуют каждую банку. При том, что в сентябре у них в домах ещё тепло и даже жарко (правда, если есть возможность, то всё приготовление ведётся на улице). Конечно, такой продукт можно съесть сразу, но если хочется его сохранить подольше, то нужно и технологии придерживаться, таково моё мнение.

Важно! Уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность заготовок только при определённых условиях и в определённой концентрации.

***** ***** *****

О стерилизации готовых консервов.

Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. 4 издание, 1967 год

***** ***** *****

Ращенко И.Н. Домашние соленья, варенья и маринады. Алма-Ата, 1972

***** ***** *****

Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше — сутки, иначе сложно будет определиться с её вкусом. Только по истечении этого времени станет ясно, оптимальны ли были, к примеру, пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в дальнейшем (раздельной или совместной). Например, горячая икра может показаться солёной или кислой, но настоявшись, она будет почти идеальна! Для того, чтобы понять такие моменты, нужно приготовить подобное блюдо хотя бы раз, а лучше — два.

Чтобы отточить технологию и проверить некоторые моменты, я готовила эту икру два раза подряд: обжаривала всё вместе и по отдельности. Кстати, во втором случае технологические инструкции рекомендуют чуть изменить пропорции ингредиентов, в т.ч. масла. Только когда я сама прошла все этапы, то поняла, почему одна партия магазинной кабачковой икры была очень тёмной и «грибной», а другая, к примеру — светлой и с немного другими оттенками вкуса, хотя производитель и состав были такими же.

Икра по этому рецепту у меня получилась как советская («магазинная»), это подтвердили все, кто её пробовал. Но сколько бы раз я её ни готовила, семья у меня всегда спрашивает, какие грибы я сюда добавила.

Об имитации грибного вкуса в кулинарных блюдах я рассказывала в отдельной статье: «Про грибы, грибочки и совсем не грибы» (ссылка открывается в новом окне). В данном случае за «грибы» в кабачковой икре отвечает сочетание «пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук» совместно с технологией обжаривания. Если добавить кусочки баклажанов, то вообще от грибов мало кто отличит.
При определённых обстоятельствах обжаренные молодые кабачки и цукини могут напоминать ещё и рыбу, так что практически из этих же ингредиентов можно при желании приготовить и «кильку в томате», но это уже совсем другая история.

рецепт блюда по всем правилам

Кабачки пользуются удивительной популярностью у огородников. Присутствует возможность попробовать овощ в свежем виде, приготовить консервацию на зиму. Интересуясь, как приготовить кабачковую икру по ГОСТу, желательно внимательно изучить все рецепты и понять, в каком случае продукция станет, как магазинная относительно вкусовых и ароматных характеристик.

Классическая рецептура

Ингредиенты:

1. Два килограмма кабачков без кожурки, семян.
2. Сто двадцать г. морковки.
3. Сто девяносто г. томатной пасты.
4. Восемьдесят г. лука.
5. Девяносто г. растительного масла.
6. Черный и душистый молотый перчики.
7. Десять грамм соли.
8. Двадцать грамм песка.

Вышеперечисленные компоненты рассчитаны на один литр готового продукта. Желательно использовать молодые кабачки, обладающие большей мякотью и минимальным числом семечек.

Приготовление

Каждая хозяйка оценит, что кабачковая икра по ГОСТу рецепт обладает приятным вкусом и удивительным ароматом, полезными свойствами:

1. Изначально моются и очищаются кабачки. Молодые и специальные плоды разрешается употреблять с кожурой, несмотря на то, что овощи лучше чистить. Затем каждый овощ разрезается на 2 части с удалением сердцевины с семечками. Кабачки рекомендуется резать полукольцами и квадратиками.
2. Морковь, лук очищаются, трутся на крупной терке.
3. Блюдо разрешается готовить в мультиварке с добавлением растительного масла. Нарезанные овощи обжариваются по очереди: кабачки, морковь с луком. Обжаривание происходит до приобретения овощами бежевого цвета.
4. Обжаренные овощи обрабатываются погружным блендером. Для процедуры не рекомендуется использование чаши мультиварки: в противном случае покрытие емкости окажется испорченным.
5. Дальнейшая инструкция позволит понять, что сделать с единственной целью: кабачковая икра как лакомство зимой будет восприниматься.
6. После достижения необходимой степени измельчения пюре рекомендуется положить в чашу мультиварки. Предполагается выбор программы «Тушение» на 40 минут без закрытия крышкой. Продукт увариться.
7. Добавляются томатная паста, специи.
8. Продолжительность тушения – 20 минут.

Обратите внимание: пошаговый рецепт продолжается. Следует перейти к закатыванию банок. Кипячение емкости в течение 15 минут – не лучший вариант. Банки рекомендуется тщательно помыть, после чего – залить кипяченой водой на 6 – 8 сантиметров. Для закрытия используются крышки, рассчитанные на дальнейшее использование. Перед закручиванием предварительно крышки опускаются в кипяченую воду. Действия гарантируют: консервация на зиму успешно готова и сохранится длительное время.

Оптимальный объем используемых баночек – 400 – 600 грамм.

Вторая рецептура

Люди знают, насколько вкусной бывает классическая икра кабачковая по ГОСТу СССР с соблюдением разных стандартов: 2002, 2654, 3, 51926, 86. Современные производители часто отходят от советской технологии, но рекомендации технолога относительно этапов приготовления блюда в домашних условиях и подходящих объемах продуктов, рекомендуется соблюдать.

Основное правило: икра кабачковая по ГОСТу СССР получится вкусной на основе соблюдения пропорций используемых компонентов. Каждый этап кулинарного процесса играет важную роль и оказывает влияние на общий результат.

Приготовление блюда по ГОСТу рекомендуется проводить в домашних условиях. Икру разрешается приготовить не только в мультиварке.

Ингредиенты:

1. Кабачки полностью очищенные – 1 килограмм.
2. Томатная паста – 95 грамм.
3. Морковка – 59,5 грамм.
4. Растительное масло – 46 грамм.
5. Лучок – 41 г.
6. Соль – 19 г.
7. Коренья – 17 г.
8. Песок – 10 грамм.
9. По 0,5 грамма – черный, душистый перец.

Нужно отметить: рецепт с кабачками, томатной пастой, кореньями, морковью будет полезным, вкусным. Поставленную задачу облегает пошаговый рецепт, доступный для быстрого, легкого выполнения:

1. Кабачки чистятся от кожуры, семечек. Затем овощи нарезаются на кусочки толщиной в 1 см.
2. Морковка, коренья натираются.
3. Лучок мелко режется.
4. Классический вариант разрешает обжаривать ингредиенты совместно и отдельно. Обжаривание стартует после нагрева масла до температуры 180 – 190 градусов. Обжаривание осуществляется при 130 – 140 градусах. Технология по советскому не позволяет приобрести темно-коричневую окраску компонентов.
5. Кабачки обжариваются до желтого цвета с коричневым оттенком, размягченного состояния.
6. Корешки обжариваются до мягкого состояния, желтоватого оттенка.
7. Лук, морковка жарятся до мягкости.

Затем рецепт кабачковой икры по стандартному варианту предполагает совместную проработку компонентов блендером. Реализуя на практике икра кабачковая рецепт, допускается использование сухих трав (сельдерей, петрушка, укроп). Масса тушится в течение получаса под крышкой сотейника.

Для успешной реализации рецепта добавляется томатная паста с последующим тушением 5 – 10 минут.

Рекомендуется тщательно перешивать компоненты, добавить соль, перчик, песок по вкусу.

Рецептура с фото позволяет предварительно оценить красоту блюда, настроиться на кулинарный процесс, дегустацию.

ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Люди, родившие еще в Советском Союзе, отлично помнят, какой вкусной была магазинная кабачковая икра, законсервированная на зиму. Современная пищевая промышленность выпускает менее качественные продукты. ГОСТ кабачковой икры на зиму используется много десятилетий и позволяет наслаждаться вкусным блюдом, приготовленным даже в домашних условиях.

Как приготовить икру кабачковую Как в магазине

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусной овощной закуской, как из магазина, можно заготовить ее в домашних условиях. Технология приготовления состоит из таких этапов:

1. Подготовка овощей. Их моют, чистят, режут кубиками.
2. Постепенно в сковороде обжаривают лук, морковь, кабачки.
3. Все овощи нужно оставить на сковороде тушиться 20 минут на медленном огне.
4. Добавление специй. В емкость можно добавить томатную пасту, чеснок, специи, соль и сахар, оставить томиться еще 5 минут.
5. Блендером измельчить все ингредиенты, влить уксус, добавить муку, если консистенция готового продукта будет жидкой.

Важно! Перед тем как приступить к приготовлению икры по ГОСТу на зиму, нужно тщательно вымыть все овощи. Грязь, попавшая в емкость с закуской, может привести в негодность продукт.

Сложностей с приготовлением на зиму по простому рецепту кабачковой икры по вкусу, как магазинной, не будет. Достаточно придерживаться технологии.

Действующий ГОСТ кабачковой икры

Сегодня на заводах готовят по рецептам магазинной кабачковой икры по ГОСТу 52477 2005, который действует и по сегодняшний день. Но многие хозяйки ищут предпочитают ГОСТ 51926 2002. Наименование ингредиентов в двух этих вариантах одинаковое, но у современных производителей вкус готового продукта сильно отличается. К тому же цена высока, поэтому лучше заготовить ее на зиму дома.

Все рецепты по ГОСТам, которыми пользовались технологи в далеком СССР, и по сей день остаются эталоном, ведь создавались и проверялись они на практике опытными специалистами. Что касается современного производства – то все они пользуются ТУ. Продукт, изготовленный по ним, не всегда отвечает вкусам потребителей, да и рецептура в любое время может измениться.

Правила выбора продуктов для кабачковой икры, как в СССР

Чтобы приготовить вкусный рецепт магазинной кабачковой икры в домашних условиях, как в СССР, нужно правильно подобрать продукты:

1. Кабачки лучше собирать в августе и сентябре, в этот период они более мясистые и не такие водянистые. Во время выбора нужно остановиться на плодах длинной не более 20 см, с нежной и тонкой кожурой. На поверхности не должно быть никаких пятен и повреждений.
2. Морковь и лук подойдут любого сорта.
3. Масло нужно растительное. Хотя многие хозяйки заменили его рафинированным.
4. Томатная паста используется только без добавок.
5. Уксус нужен столовый 9%-ный. Если в качестве консерванта планируется использовать 70%-ную эссенцию, то на 1 кг кабачков нужно добавить только 1 ч. л.

   Важно! ГОСТ не предусматривает использование уксуса и лимонной кислоты, но приготовленная в домашних условиях икра на зиму не может храниться долго без этих консервантов.

6. Соль добавляется только каменная, так как йодированная может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Что касается специй, то в СССР использовали лишь молотый перец, а сегодня хозяйки добавляют другие, которые делают вкус готового продукта насыщенным.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу Как в магазине

Состав кабачковой икры по ГОСТу и приготовленной в домашних условиях ничем не отличается, если только сама хозяйка не захочет внести свои личные корректировки. Продукты:

• 3 кг кабачков;
• по 1 кг лука и моркови;
• 1/2 ст. качественной томатной пасты;
• 1/4 ст. уксуса 9%-ного;
• щепотка смеси перцев;
• 1/4 ст. растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

Важно! Выбирая томатную пасту, нужно посмотреть на ее состав – в нем должны присутствовать только помидоры и соль. Массовая доля сухих веществ – 30%.

Кабачковая икра в домашних условиях по вкусу, как магазинная, готовится так:

1. Основной ингредиент очистить, вырезать семена, если они жесткие.
2. С лука снять шелуху и мелко нашинковать.
3. Морковь после чистки измельчить на мелкой терке.
4. Каждый из подготовленных ингредиентов нужно обжарить отдельно на сковороде до золотистого цвета. В среднем на процедуру для каждого овоща уйдет около получаса.
5. После обжарки все овощи должны остыть.

   Важно! Масло, которое остается после обжарки овощей, нужно выливать в основную массу.

6. Теперь все компоненты нужно пропустить через мясорубку, установив в нее сито с мелкими ячейками. После измельчения должно получиться густое однородное пюре. Чтобы получить воздушную массу, можно после перемалывания взбить ее хорошо блендером. Если используется ручной прибор для взбивания, то работать им можно не более 3 минут, потом он просто может выйти из строя.
7. Пересыпать в кастрюлю овощное пюре, дать ему 20 минут потомиться на медленном огне. Нужно помнить, что оно очень быстро пристает ко дну и пригорает, поэтому его необходимо постоянно перемешивать.
8. Всыпать в икру все остальные ингредиенты и дать еще кипеть четверть часа.
9. За это время подготовить банки, которые нужно помыть и лучше содой, а после – простерилизовать.
10. За 5 минут до выключения влить уксус.
11. Если хочется добавить блюду остроты, то перед выключением можно положить кусок острого чили.
12. Распределить горячую массу по банкам и закатать крышками.

Готовая икра из кабачков с вкусом, как в магазине, приготовленная на зиму по ГОСТу, имеет ярко-оранжевый цвет, густую консистенцию, приятный аромат и вкус.

Процесс тушения в среднем занимает до двух часов, если сократить это время, то срок ее хранения может существенно снизиться.

Калорийность икры из кабачков по ГОСТу

Кабачковую икру, заготовленную на зиму, относят к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому ее употребляют в пищу даже те, кто придерживается здорового питания или имеет проблемы с пищеварением.

Кабачковая икра по ГОСТу 51926 2002 имеет такую пищевую ценность на 100 г готового продукта:

• 97 ккал;
• 1 г белков;
• 7 г жиров;
• 7 г углеводов.

Именно поэтому икра на зиму является диетически продуктом.

Сроки и условия хранения

Кабачковая икра по рецепту, разработанному еще в СССР, может храниться до двух месяцев в прохладных условиях. В ГОСТе говорится, что магазинной овощной заготовке на зиму требуются специальные условия: влажность не более 75%, температура не выше +20 °C.

Заключение

ГОСТ кабачковой икры на зиму помогает точно соблюдать все этапы технологии приготовления. За счет этого продукт не только хранится долго, но и радует своим нежным ароматом и вкусом. Икра из кабачков, заготовленная на зиму, − это полезный и диетический продукт, который даже после длительной термической обработки содержит в своем составе витамины, минералы, кислоты.

Видео-рецепт заготовки на зиму кабачковой икры по ГОСТу СССР.

простая заготовка на зиму по ГОСТу СССР

Кабачок — очень полезный овощ, который в большом количестве произрастает на многих дачных участках. Он очень неприхотлив и довольно быстро приносит урожай. Кабачки используют при приготовлении множества разных блюд: оладьи, маринованные кабачки, овощные рагу, фаршированные кабачки, рецептов очень много. Очень часто кабачки добавляют в фарш при приготовлении котлет. Но самым народным блюдом является кабачковая икра, рецепт приготовления которой приводится ниже.

Икра из СССР

В годы существования СССР практически во всех продуктовых магазинах можно было приобрести кабачковую икру, рецепт приготовления которой уже стал классическим. На тот период эта заготовка была признанным продуктовым брендом советского периода. Сама по себе эта заготовка является очень лёгким и богатым витаминами лакомством, основу рецепта которого составляют полезные ингредиенты, а потому пользуется уважением среди тех, кто сидит на диете. Ближе к осени на рынках страны начинается кабачковый ажиотаж: многие хозяйки начинают производить закупки кабачков, чтобы в дальнейшем приготовить разнообразные вкусные блюда, а также сделать заготовки консервов по излюбленным рецептам.

1. Холодной зимой, когда нелегко на прилавках найти свежие кабачки, очень выручит эта заготовка. Большинство хозяек имеют свой фирменный рецепт приготовления икры. При нынешнем многообразии рецептов именно советский рецепт по ГОСТу по-прежнему пользуется наибольшей популярностью, так как несложен в приготовлении и не требует особых навыков даже у молодых хозяек.
2. Несмотря на то что и сейчас на полках современных супермаркетов можно найти кабачковую икру, наши неутомимые женщины предпочитают приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях по излюбленному рецепту, справедливо считая домашний продукт лучше магазинного.
3. Раньше можно было быть уверенным в хорошем качестве приобретаемого продукта. Сейчас, с развитием химической промышленности, с экранов телевизоров постоянно говорят о продуктах, произведённых с использованием ГМО, различных вредных для здоровья консервантов, усилителей вкуса. Только вырастив овощи и фрукты на своём приусадебном участке и приготовив из них блюда своими руками по проверенным рецептам, можно быть уверенным в их натуральности и пользе для здоровья.

Кабачковая икра по ГОСТу — рецепт

• Кабачки 3 килограмма, морковь 1 килограмм, репчатый лук 1 килограмм, томатная паста 4 столовые ложки, масло подсолнечное 1 стакан, соль 1 столовая ложка, сахар-песок 1 столовая ложка, душистый перец 1/3 чайной ложки. Для сохранения приготовленной икры потребуются стеклянные банки и металлические крышки.

Для начала кабачки и морковь необходимо очистить от кожуры, и хорошо промыть водой. По возможности лучше всего выбрать молодые кабачки, в которых меньше всего семян и более нежная мякоть. У крупных кабачков нужно обязательно удалить семена. Затем кабачки нарезать на кусочки толщиной примерно в полсантиметра, а морковь можно натереть на тёрке. Лук также почистить, промыть водой и мелко нарезать. В глубокую посуду влить масло, добавить нарезанный лук, доведя степень обжарки до прозрачности. После готовности лука, необходимо добавить к нему подготовленные кабачки и морковь, приправить всё солью, сахаром и перемешать. Закрыть сотейник крышкой и тушить будущую кабачковую икру на среднем огне в течение тридцати минут.

Затем полученную массу потребуется измельчить погружным блендером. После того как она приобретёт однородную консистенцию, смешать с томатной пастой и специями. Сотейник снова помещаем на плиту и варим ещё 1,5 часа, периодически помешивая ложкой. Готовую массу нужно разложить в стерилизованные стеклянные банки и закатать. Затем их нужно вверх дном перевернуть, и оставить на столе до остывания икры. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте. Лучше всего приготовить её побольше, потому что надолго в кладовых и погребах она не задержится.

Звезда на столе и на большом экране

Пусть икра кабачковая и не является заморской икрой, как баклажанная, но по вкусу она ничуть не хуже. Кстати говоря, а ведь именно она стала дублёром баклажанной икры в знаменитой советской комедии, так сказать, сыграла её роль. Интересно, а по какому рецепту она была приготовлена?

Есть кабачковую икру можно уже в день её приготовления. В советское время её ели, намазав на хлеб, в наше время принцип её дегустации не изменился, так что наслаждаемся бесподобным вкусом ароматной икры, приготовленной по этому несложному рецепту. Холодной зимой икра, приготовленная по ретрорецепту, напомнит об ушедшем лете и поднимет настроение. Обязательно поделитесь рецептом приготовления кабачковой икры со своими подругами и коллегами. Всем приятного аппетита!

Кабачковая икра в мультиварке: рецепт по ГОСТу

Когда я посадила на участке кабачки впервые – по незнанию насадила кустов 12. А они, оказывается, растут примерно как огурцы: созревают один за другим на кусте, а то и по несколько штук сразу. В итоге, на дачу я ездила через день, вывозя эти кабачки практически ящиками, обеспечила всех родственников и соседей этими овощами, наморозила, и уже не знала, куда еще их применить. Практичность не давала просто их выкинуть. И тогда спасительным стал рецепт консервированной кабачковой икры по ГОСТу. В советские времена он годами отрабатывался на производстве, выверен буквально до грамма, поэтому никаких сложностей с приготовлением кабачковой икры в мультиварке у меня не возникло. На вкус она получается точно такой, какой мы помним ее с детства. Так что для тех, кто испытывает гастрономическую ностальгию (а таких, я знаю, немало) этот рецепт – просто находка.

Ингредиенты:

• Кабачки без кожуры и семечек — 2 кг
• Морковь – 120 гр.
• Лук – 80 гр.
• Масло растительное – 90 гр.
• Томатная паста — 190 гр.
• Перец душистый молотый — 1 гр.
• Перец чёрный молотый — 1 гр
• Соль — 10 гр (точно по рецепту 38 гр., но по отзывам готовивших икра получается слишком соленой)
• Сахар — 20 гр.

Ингредиенты рассчитаны на выход готового продукта порядка 1 литра и на стандартную 5-литровую чашу мультиварки.

Лучше всего использовать молоденькие кабачки – у них больше мякоти, а семечек совсем мало, и даже если какая-то попадет в икру, ничего страшного – она проварится и измельчится блендером, вы и не заметите.

Способ приготовления кабачковой икры по ГОСТу

Мою кабачки, очищаю овощным ножом их от кожуры. В принципе совсем молодые кабачки, да еще и специальных сортов можно употреблять вместе с кожурой, но для икры я их все-таки чищу. Разрезаю вдоль пополам и вычищаю сердцевину с семечками. Режу кабачки полукольцами, а затем небольшими брусочками.

Морковь и лук очищаю и первую тру на крупной терке, второй режу кубиками.

Нагреваю чашу мультиварки и наливаю масла. Обжариваю овощи по очереди – сначала кабачки, затем морковь с луком. Кабачки необходимо обжарить до легкой прозрачности и приобретения ими бежевого цвета.

Выкладываю обжаренные овощи вместе с маслом, на котором они жарились в приготовленную заранее глубокую миску и тщательно пюрирую погружным блендером. Делать это в чаше не советую – испортите все покрытие.

Кабачково-овощное пюре — это еще не икра. Когда степень измельчения меня устроит, выложу пюре назад в чашу мультиварки и включу программу «Тушение» на стандартные 40 минут, не закрывая крышкой. За это время икра уварится. Добавлю томатную пасту и специи, и оставлю тушиться еще на 20 минут.

Пока готовится икра, я подготовлю банки к закатке. Многие советуют стерилизовать банки в кипящей воде по 15 минут. Я давно занимаюсь заготовками и на практике убедилась, что чистота банок, естественно, важна, но не настолько, чтоб кипятить их такое долгое время. Тщательно мою банки, и заливаю кипятком на 6-8 см от дна, закрываю крышками, которыми впоследствии буду закручивать. Перед непосредственно закручиванием крышки опускаю в кипяток. Этих действий вполне достаточно, чтобы банки не «взрывались» и отлично хранились вплоть до следующего сезона. Проверено на личном опыте.

Итак, когда икра готова, разливаю ее по банкам – лучше использовать небольшие баночки по 400-600 грамм – все-таки литр кабачковой икры съесть за раз трудновато. И муж закаточной машинкой закрывает их крышками. Я использую только крышки для закатки банок, закручивающимися пользуюсь исключительно для компотов, все-таки они менее надежные.

Банки закутываю в газетный лист, и ставлю в картонный ящик – на крышку. Сверху можно накрыть одеялом. В таком виде банки остывают сутки. Затем разворачиваю и убираю на хранение.

Кабачковая икра приготовлена в мультиварке Редмонд 4502.

Пошаговый рецепт кабачковой икры по ГОСТу. Икра кабачков как магазинная, рецепт по ГОСТ

Икра кабачков, как и в магазине, всегда очень вкусная, и многие хозяйки стараются приготовить дома магазинную икру из кабачков на зиму. Я тоже не исключение: в моей семье любят такую ​​икру, поэтому тоже захотелось приготовить сама.

Несколько раз пробовала разные рецепты, добавляла и убирала специи, пока наконец не почувствовала вкус домашней кабачковой икры, как в магазине.И теперь готовлю его каждый год. Гости часто спрашивают рецепт этой заготовки, думаю, она вам тоже будет интересна. Не буду спорить, что это рецепт кабачковой икры как в магазине по ГОСТу, но что по вкусу и внешнему виду готовая икра очень близка к магазинной — факт.

Состав:

• 1 кг кабачков;
• 350 г репчатого лука;
• 250 г моркови;
• 100 мл масла растительного рафинированного;
• 3 столовых ложки томатного соуса;
• 1 чайная ложка сахара
• мука 2 столовые ложки;
• 2 чайные ложки соли
• 0.5 чайных ложек паприки;
• 0,5 чайной ложки острого красного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/3 чайной ложки черного молотого перца
• 2 чайные ложки 9% столового уксуса.

* Указан вес очищенных овощей.

Как приготовить кабачковую икру как в магазине:

Выбираем молодые кабачки с недоразвитыми семенами. Если у вас спелые кабачки с крупными семенами, вырежьте внутреннюю часть. Овощи очистить, промыть. Кабачки нарезать небольшими кусочками любой формы.В кастрюлю с толстым дном налейте немного воды — только чтобы она покрыла дно. Кабачки перелить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на огонь.

Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, пока кабачки не станут мягкими, 10-20 минут (время тушения зависит от толщины слоя кабачков — чем толще слой) , тем дольше тушатся кабачки).

Лук нарезать полукольцами или четвертью.Морковь натереть на крупной терке.

Разогреть на сковороде растительное масло и положить лук и морковь. Тушить до мягкости 10-15 минут (время также зависит от толщины слоя овощей на сковороде).

Для кабачковой икры, как в магазине, кабачки и лук с морковью пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Так как овощей много, их измельчение блендером займет больше времени. Лучше использовать мясорубку с мелкой решеткой.Если масса не совсем однородная, снова пропускаем через мясорубку.

Поместите натертые овощи в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном (в эмалированной кастрюле икра пригорит). Накройте кастрюлю крышкой и варите массу около 20 минут, несколько раз помешивая.

В кабачковую массу добавить соль, черный и красный молотый перец, парик, сахар. Перемешайте и готовьте без крышки 15-20 минут. Периодически помешивать, чтобы наша икра кабачков не пригорела, как в магазине.

На сухой сковороде, помешивая, обжарить муку до кремообразного состояния (2–3 минуты).

Добавить к кабачковой массе томатную пасту, муку и чеснок, пропущенные через пресс. Влейте уксус и перемешайте.

« Икра кабачков » Изготавливается из жареных или вареных кабачков, жареного лука, моркови и белых корней, томатной пасты, растительного масла, соли, зелени, специй, с добавлением сахара или без добавления сахара, муки.

Консервы фасованные в жестяные или стеклянные банки, герметично закрытые, стерилизованные.

Входящие сырье и материалы должны сопровождаться сертификатами качества, декларациями соответствия поставщиков.

Консервированная икра кабачков. Доставка, прием, хранение.

Сырье (кабачки, лук, морковь, белые коренья) доставляется на завод в пластиковой таре ящичного типа или в другой таре, обеспечивающей сохранность сырья при транспортировке.

Прием сырья осуществляется партиями.

При приемке производственная лаборатория определяет качественные характеристики сырья.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена этикеткой установленной формы с указанием:

• наименований сырья;
Товарный сорт
• ;
• номеров лота;
• дата и время прибытия на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать последовательность поступления сырья (принцип FIFO — first in — first out) в производство с учетом его качественного состояния.

Консервированная икра кабачков.Мойка.

Цуккини, морковь, корнеплоды моют в барабанных щеточных машинах и веерных моечных машинах с ополаскиванием на выходе.

Сладкий перец, лук промыть в моечной машине.

Для качественной мойки овощей:

• необходимо менять воду в стиральных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
• давление воды должно быть не менее 2,5 атм.

Консервированная икра кабачков. Уборка. Осмотр.

Кабачок.Стебель с чашелистником удаляют, осматривают и промывают под душем.

Морковь и белые коренья. Остатки ботвы снимают, механически очищают, осматривают, ополаскивают.

Лук репчатый. Шейку и корневую долю отрезают, механически очищают, осматривают, промывают.

В ходе проверки проводят дополнительную очистку овощей, удаляют некачественные овощи, пораженные болезнями, вредителями сельскохозяйственных культур.

Консервированная икра кабачков. Резка.

Кабачок, для икры из вареных кабачков, измельчают на машине для измельчения овощей, подают в шприц, где кабачки ошпаривают при температуре (95 — 100) 0 С, натирают салфеткой с диаметром сита 3. .0 мм, 1,0 мм.

Цукини, для ИКИ ИЗ ЖАРЕНЫХ Цукини, нарезать кружками толщиной 20 мм или кусочками от 8 мм до 12 мм.

Морковь, белые корешки нарезать лапшой размером лица (5-7) мм.

Лук нарезать кружками толщиной 5 мм.

Консервированная икра кабачков. Подготовка материалов.

Перец черный молотый.

Молотый душистый перец. Пакеты открывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Зелень (укроп, петрушка сушеная).Пакеты открывают, принимают меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Мука пшеничная. Пакеты вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов, сушат в печах Крапивин при температуре (110 — 115) 0 С до появления светло-кремового цвета, просеивают через сито с диаметром отверстия 0,8 мм.

Томатная паста проверяется, проверяется целостность упаковки, упаковочный мешок моется и протирается, после чего упаковка вскрывается и содержание сухих веществ проверяется рефрактометром.

Растительное масло, поступающее в производство, проходит через фильтр с отверстиями диаметром от 0,8 до 1,0 мм.

Соль. Пакеты открывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Сахар. Пакеты открывают, принимают меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Консервированная икра кабачков. Жарка. Кипячение.

Жарку проводят в паромасляных печах при температуре (130 — 140) 0 С. Для предотвращения вспенивания растительное масло предварительно прокаливают при температуре (160 — 180) 0 С.

Отдельно обжарить лук, морковь, белые корешки. Допускается жарить вместе с соблюдением закладки рецепта.

Процесс обжарки контролируется органолептическими показателями (цвет, вкус, запах, консистенция) и:

Результаты контроля обжарки овощей заносятся в журнал «».

Пюре из кабачков кипятят в вакуумном испарителе до содержания сухого вещества 9,5 ± 0,5% (по рефрактометру).

Перед подачей вареной кабачковой массы на перемешивание в ней определяют массовую долю титруемых кислот.Допускается подача массы для перемешивания, если массовая доля титруемых кислот не превышает 0,2%.

Результаты контроля закипания заносятся в журнал «».

Консервированная икра кабачков. Готовим икру.

Икра из жареных кабачков. Жареные кабачки, белые коренья, морковь, лук измельчаются сверху или на измельчителе с диаметром отверстия сита 3,5 мм.

При жарке кабачков на плодоножках кабачки измельчают на измельчителе с диаметром сита 1.2 мм и затем кабачки смешивают с измельченными белыми корнями, морковью и луком.

В миксер загружаются измельченные овощи, при постоянной работе миксера добавляются томатная паста, соль, сахар, зелень, специи, масло растительное по рецептуре. Смесь нагревают до 85 0 С и подают на фасовку.

Икра из отварных кабачков. Пюре из кабачков вареное (концентрированное) с массовой долей сухих веществ 9,5% (по рефрактометру) подается на перемешивание.Обжаренные белые корнеплоды, морковь, лук измельчают на мясорубке или измельчителе с диаметром отверстия ячеек 3,5 мм и подают на перемешивание.

Смешивание вареных кабачков и измельченных обжаренных овощей осуществляется в миксере при постоянной работе миксера, по рецептуре добавляют томатную пасту, соль, обжаренную муку, зелень, специи, растительное масло.

Смесь нагревают до 85 0 С и подают на фасовку.

Массовая доля сухих веществ по рефрактометру в готовой икре кабачков должна быть не менее 12.5%.

Пример рецепта икры кабачков в%:

Сырье	Икра кабачковая жареная	Икра из отварных кабачков
Вареные кабачки		77,57
Кабачки жареные	80,52
Жареная морковь	4,6	3,0
Жареные белые коренья	1,3
Лук жареный	3,2	5,0
Сушеная зелень	0,03	0,03
Соль	1,5	1,5
Сахар	0,75
Молотый душистый перец	0,05	0,05
Молотый душистый перец	0,05	0,05
Томатная паста 30%	6,0	6,0
Масло растительное	2,0	6,0
Маракуйя		0,8

Результаты контроля подготовки икры фиксируются в журнале «».

Консервированная икра кабачков. Упаковка, пломбирование.

Контроль веса нетто банок перед стерилизацией определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля — 1 раз в час.

Результаты контроля веса нетто продукта и температуры продукта записываются в журнал «».

Отклонение веса нетто для одинарных банок составляет ± 3%.

Наполненные банки укупориваются крышками на закаточной машине. После укупорки проводится визуальный осмотр банок, при этом банки с дефектами швов и другими дефектами отбраковываются.

Результаты осмотра разобранного шва консервной банки заносятся в журнал «». Периодичность контроля — один раз в смену.

Результаты контроля заносятся в журнал «». Периодичность контроля — 1 раз в час.

Рецепты ГОСТ

рассмотрены и считаются справочными. Это именно та посуда, которую так жаждут люди, жившие в советское время. Это неудивительно, ведь в блюдах, приготовленных по ГОСТу, присутствует не только привкус ностальгии, но и выработанный годами рецепт, составленный и проверенный опытными поварами и технологами.

Приготовление по ГОСТу сегодня очень популярно и привлекает многих любителей домашних рецептов. И несмотря на некоторые сложности в пересчете промышленных порций на свои, семейные, результат приготовления всегда радует. Что уж говорить о знаменитой кабачковой икре? Действительно, большинство людей представляет эту икру под ГОСТом: ярко-оранжевого цвета, однородная и кремовая, невероятно ароматная и ароматная.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу подходит для заготовки ее на зиму.Но будьте осторожны, оставляя его в большом количестве в холодильнике на виду: утром он может бесследно исчезнуть, и у всех домочадцев обязательно будет широкая и довольная улыбка на лицах.

Ингредиенты для изготовления банки икры 0,5 л

• 1 кг кабачков
• 80 г томатной пасты
• Морковь 60 грамм
• 50 мл растительного масла
• 40 г репчатого лука
• 20 г корня сельдерея или петрушки
• 1.5 чайных ложек соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 грамм перца (1: 1 черный горошек и душистый перец)

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТ

Для приготовления кабачковой икры отдавайте предпочтение мелким фруктам — они более мягкие по вкусу и консистенции, а значит, икра получится гораздо более сливочной. Кроме того, в небольших кабачках не нужно удалять кости. В больших кабачках косточка просто необходима.

Итак, кабачки тщательно вымыть и очистить от кожуры.

Нарезать кабачки ломтиками толщиной около дюйма.

Налейте половину растительного масла в горячую сковороду и обжарьте кабачки на среднем или сильном огне , пока они не станут румяными. Огонь непременно должен быть немаленьким, чтобы кабачок не начал отдавать воду и тушиться в нем — именно жарить и нужно.

Пока кабачки обжариваются, лук мелко нарезать, морковь и корень сельдерея (петрушки) натереть на крупной терке.

Переложите кабачки в другую миску, налейте оставшееся масло в сковороду и обжарьте в нем овощи до мягкости.

Затем смешайте овощи и перемешайте. Обязательно влейте в овощи все масло, в котором вы их жарили.

Блендером тщательно измельчить овощи в пюре — оно должно быть максимально однородным.

Положите икру в сотейник или небольшую кастрюлю и тушите 15-20 минут на слабом огне, чтобы немного испарилась влага и икра стала еще гуще.Затем добавить в икру томатную пасту и хорошо перемешать, тушить еще 5 минут.

Подготовить специи. Как видно на фото, 1 грамм перца — это три горошинки душистого перца и 10-11 горошин черного перца.

Измельчите черный и душистый перец в кофемолке или в ступке.

Добавьте к икре соль, сахар и перец.

Перемешайте блюдо, чтобы специи распределились равномерно, и снимите икру с огня.

Если вы готовите икру кабачков для консервирования на зиму, переложите ее в стерильные банки и закройте. Если вы готовите икру именно так, как закуску, то дайте ей постоять под крышкой полтора часа перед трапезой — так она настаивается и пропитывается ароматами.

Икра кабачков в магазине, рецепт по ГОСТу

Наконец-то нашла рецепт такой кабачковой икры, как в детстве. В детском саду нам давали вместе с пюре.Сколько я ни старалась приготовить, получилось вкусно, но как-то водянисто, больше похоже на овощную икру.

Секрет магазинной кабачковой икры в муке , именно благодаря ей икра становится такой приятной вязкой и однородной консистенции, а также в высокотемпературной варке — именно благодаря маслу икра будет вариться при температуре выше 100 градусов. Хорошо, если у вас будет толстостенная посуда, например казан.Будем в нем готовить!

Овощная кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, всегда получается густой и яркой, ее можно намазывать на хлеб — не растекается, словом, сам вкус и консистенция!

Хранить овощные заготовки нужно в темном прохладном месте при температуре от +2 до +8 градусов Цельсия. Чтобы верхний слой икры не потемнел, можно в баночки налить тонкий слой прокаленного растительного масла. Масляная пленка препятствует процессу окисления, овощная масса сохранит свой аппетитный цвет.

На приготовление уходит 80 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится 2 банки по 0,5 литра каждая.

— кабачки — 1 кг .;
— лук репчатый — 300 гр .;
— морковь — 300 гр .;
— масло подсолнечное — 120 мл .;
— томатное пюре — 30 гр .;
— сахар — 15 гр .;
— соль — 12 гр .;
— уксус столовый — 15 мл .;
— мука пшеничная — 25 гр .;
— чеснок, болгарский перец, черный перец.

В глубокую кастрюлю с толстым дном или чугунную жаровню налить подсолнечное масло.Лук очистить, мелко нарезать. Измельчите несколько зубчиков чеснока. В сковороду бросаем лук, через пару минут чеснок. Пассировать овощи 7 минут.

Очищенную морковь натрите на крупной терке для овощей или нарежьте тонкой соломкой. К обжаренному луку добавить нарезанную морковь, варить 12 минут.

Кабачок очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими дольками.Нарезанные кабачки выложить в кастрюлю, овощи тушить на среднем огне около получаса.

Затем добавьте томатное пюре, соль и сахарный песок. По вкусу можно приправить блюдо молотым сладким перцем или черным перцем. На мой взгляд, перец лучше, он не только придает аромат, но и добавляет цвет.

Обжарьте пшеничную муку на сухой сковороде до золотистой корочки.Обжаренную муку всыпать в сотейник, перемешать, влить уксус и варить все вместе еще 10 минут.

Измельчите тушеные овощи любым удобным способом до получения густого однородного пюре.

Выкладываем икру по сухим стерилизованным банкам, закрываем. Стерилизуем емкость емкостью 0.5 л на 20 минут.

Икра кабачков — пожалуй, одна из самых популярных и известных закусок на постсоветском пространстве. Неудивительно, что запас кабачковой икры старается приготовить каждая хозяйка. Рецепт блюда прост — эта икра состоит из вареных измельченных кабачков, в которые при желании можно добавить самые разные овощи.

Лук, морковь, дольки чеснока, помидоры, корень имбиря, болгарский перец, петрушка или корень сельдерея. Это блюдо не только вкусно, но и чрезвычайно полезно, рекомендовано диетологами как низкокалорийный и хорошо усваиваемый продукт. А нежная икра, приготовленная по классическому рецепту, по вкусу напоминает магазинную!

Имя:	Кабачковая икра
Дата добавления:	12.08.2016
Время на подготовку:	50 минут
Порций по рецепту:	30
Рейтинг:	(без оценки)

Состав

Рецепт кабачковой икры в магазине

Кабачки тщательно промыть в проточной воде, очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной в один сантиметр. В сковороду с толстым дном налить растительное масло, разогреть, обжарить ломтики кабачков до легкого румянца.Выложите обжаренные овощи в отдельную посуду.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Жарить на растительном масле 6-7 минут, периодически помешивая. Лук очистить, нарезать крупными кубиками, добавить к моркови, перемешать, обжарить еще 8-10 минут. Переложите овощи к кабачкам. Дайте остыть.

Тщательно следуя нашим инструкциям, вы получите потрясающие результаты.

Овощную смесь прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном.Добавьте 1 ч. масла. Вмешать сахарный песок, посолить, всыпать томатную пасту, перемешать. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, убавить огонь и держать на огне 25 минут.

Поместите чистые сухие банки в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Вынуть и положить на стол. В кастрюле вскипятите воду, поместите в нее, чтобы стерилизовать крышку на 3 минуты. Горячую икру разложить по банкам, закрыть крышками, накрыть теплым одеялом на 3-4 часа (пока не остынет). Готовую икру хранить в прохладном темном месте.

Икра кабачковая по ГОСТ

Нашла совершенно случайно, в старых тетрадях и тетрадях моей бабушки. Это икра кабачков, которую я помню с детства. Нам его часто давали в детском саду с картошкой. И только тогда она появилась в магазине на свободном рынке.

Икра кабачков для гостей готовится долго, но результат — потрясающий!

Какой-то дальний родственник работал на консервном заводе. Вот он, под страхом секретности, этот рецепт уносят домой, а жена потом поделилась рецептиком с бабушкой.

Вместе они рассчитали пропорцию для меньших порций и кабачковую икру начали делать сами.

Потом жизнь изменилась, и мы должны покупать в магазинах. Но … Найдя бабушкин рецепт, перестанем подходить к банкам в супермаркете, а закроем штук 30-40. Каждый год его.

Никаких консервантов и трансгенов в них нет — исключительно натуральный полезный продукт!

Попробуйте, останетесь довольны на все 100%.

Икра кабачковая по ГОСТ

Домашняя икра из кабачков в загустителях не нуждается.

Состав:

3 кг молодых кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
300 мл растительного масла
4 ст. л. хорошая томатная паста без добавок
9 зубчиков чеснока
1. л. сахар с горкой малой
1 ч. л. перец черный молотый
1 ст. л. измельченный корень петрушки
Статья 1.5. л. соль крупного помола с горкой
2 ст. л. 70% уксус

Подготовка:

1. Молодые кабачки с тонкой кожицей тщательно вымыть. Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но нельзя этого делать.

2. Нарезать плоды кабачков небольшими кубиками.

3. Затем кабачки выложить на раскаленную сковороду и тушить небольшим количеством растительного масла на среднем огне без крышки.

4. Вымойте и очистите лук и морковь. Лук, а также кабачки нарезаем кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
5. Нарежьте промытый корень петрушки.

Корень петрушки можно натереть на терке.

6. Корни спассеровать 5-10 минут на растительном масле на сковороде под крышкой.

7.Все переложить в подходящую чистую емкость, чтобы слить оставшееся масло и уложить кабачки.

8. Очистить зубчики чеснока и пропустить через пресс.
Отложено, потребуется на завершающем этапе.

9. При помощи кофемолки измельчить массу, сделав состав однородным. Обычно для этого потребуется 2-3 раза пропустить через мясорубку с большим количеством очень мелкой сетки. Затем протрите все через сито для лучшей однородности.

Блендер тоже возможен.

Современная кухня — блендер есть почти у всех.Настоятельно рекомендую для преобразования овощного пюре. Но на экране все равно не избавляет.

11. Полученную массу поставить на слабый огонь.
Примерно через 1 час после начала варки в массу добавить сахар, свежемолотый перец, соль и томатную пасту.
Можно также добавить масло, оставшееся от жарки овощей на первых этапах.
Все тщательно перемешать и варить около 30-40 минут.

12. Затем влейте уксусную эссенцию и введите чесночную мякоть.На этом этапе можно снова пройтись блендером.
Варить на медленном огне 5 минут. Выключите огонь.

13. Горячие яйца быстро расширяются в предварительно вымытых и стерилизованных банках. Рулет с отварными крышками. Заготовки перевернуть и накрыть полотенцем или одеялом.

Оставить на сутки. После этого их можно будет снять на длительное хранение.

Хранить яйца нужно в темном прохладном месте.

Попробуйте раздавить яйца родом из СССР, вам обязательно понравится!

Удачи в приготовлении и вкусной зимы!

Нравится?

Добро пожаловать ПОДПИСАТЬСЯ на мой RSS-канал и поставить лайк!

Вам не сложно, но я доволен :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

Кабачковая икра на вкус как лето в банке

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно.Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Лето у меня ассоциируется с обилием тыкв: кабачки, калабазита и желтые кабачки есть на каждом фермерском рынке, в каждой коробке CSA и переполнены ящиками фруктовых киосков по всему Нью-Йорку. Но более конкретно, у меня лето ассоциируется со вкусом кабачковой икры, икры русской тыквы, шелковистого и ароматного соуса из летней тыквы, приготовленной с помидорами, морковью и другими овощами, пока они не достигнут идеального варенья.Икру часто консервируют или замораживают летом и осенью, чтобы насладиться долгой зимой — это ощущение солнечного света, когда световой день сокращается до пяти.

Самый простой способ насладиться им — намазаться на кусок поджаренного и намазанного маслом бородинского хлеба (темного ржаного хлеба на закваске) ​​- завтрака или закуски после уроков, которые я часто делил с мамой на нашей крошечной кухне в Москве. В то время как она выбрала магазинные консервы, популяризированные во времена Советского Союза, я полюбил делать свои собственные, часто вдохновляясь пышным садом моей тети на окраине Москвы и садами моих школьных друзей, где их бабушки ухаживали за овощными рядами и перерабатывали собственный компост.

Это идеальный способ использовать сквош, который можно бесконечно изменять по своему вкусу. В более современные рецепты добавлены жареный красный перец (который мне очень нравится), яблоки и даже майонез. Этот рецепт настолько универсален и гибок, насколько вы хотите, и всегда радует публику. (Бонус: веганский и без глютена!) Вот как это приготовить:

Очистить и нарезать тонкими ломтиками 1 большую желтую луковицу и нагреть 3 ст. нейтральное масло в тяжелой сковороде с крышкой или в голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук в масло и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться и карамелизоваться, примерно 15–20 минут. Пока лук готовится, обугляйте 1 красный болгарский перец прямо на газовой горелке или под жаровней, пока он не станет черным со всех сторон, а затем отложите для охлаждения в закрывающемся пластиковом пакете. (Этот шаг обеспечит легкое очищение. Очистите все овощи — ключ к получению однородного блюда!)

Пока перец остывает, очистите и мелко нарежьте 3 больших зубчика чеснока и 2 маленькие морковки .Добавить к луку и варить до мягкости. Очистить и нарезать 1 средний помидор и 2 средних кабачка и добавить оба в сковороду. Остывший перец очистить, посеять семена, нарезать и добавить в сковороду.

Добавьте 2 ст. томатная паста и приправьте овощи солью , свежемолотым черным перцем и свежим нарезанным укропом . Затем убавьте огонь и готовьте все до тех пор, пока овощи не станут мягкими и вареными. Дайте смеси немного остыть, затем взбейте до однородной массы с помощью погружного блендера или высокоскоростного блендера.(Не добавляйте воду; содержание воды в овощах должно быть достаточным.) Отрегулируйте количество соли, перца и укропа по вкусу. Затем кабачковую икру можно хранить в холодильнике до семи дней, но она также очень хорошо замораживается, что является отличным вариантом, когда у вас есть тонна тыквы, которую нужно израсходовать.

Мое любимое занятие с икрой, пока она еще горячая, — это перемешать ее с только что приготовленными макаронами — это идеальный летний соус, легкий, но с ярким вкусом. После ночи, проведенной в холодильнике, он станет отличным соусом для всех видов крудите, крекеров и хлеба.В России его также обычно покрывают слоями жареного или вареного картофеля, добавляют в омлет или просто кладут поверх риса для усиления вкуса и питательных веществ. Многих из нас, кто вырос в России, кормили кабачковой икрой в школьных столовых — витаминным блюдом, которое любят даже самые привередливые едоки.

Каждое лето я жажду ностальгического вкуса этого блюда, которое каждый россиянин знает как свои пять пальцев. Я надеюсь когда-нибудь снова собрать свой кабачок на земле своей родины, а пока я делюсь своими детскими воспоминаниями со своим партнером в нашей квартире в Квинсе, ел домашнюю кабачковую икру ложкой.

Приготовление кабачковой икры на зиму. Простой рецепт приготовления кабачковой икры в домашних условиях на зиму. Видео о том, как приготовить вкусную икру из овощей, свернутых на мясорубке

Если вы не умеете приготовить вкусную кабачковую икру на зиму, с радостью поделюсь с вами своим рецептом. Мы сделаем икру из кабачков таким образом, чтобы результат был не просто похож на магазинный продукт (я знаю, многие помнят и любят вкус икры кабачков, как в магазине), а намного вкуснее и ароматнее.Запасайтесь овощами, стерилизуйте банки с крышками и отправляйтесь творить на кухню!

В рецепт этой кабачковой икры, помимо самих кабачков, входит достаточное количество свежей моркови и лука, которые мы будем жарить отдельно. Благодаря этому способу готовая икра будет невероятно ароматной, у нее будет совсем другой вкус, чем измельчение всех овощей и тушение вместе. Еще кабачки обжариваем кусочками — это не только сокращает время тушения икры, но и добавляет ароматные нотки.

Многие повара готовят кабачковую икру с помидорами, но мне нравится больше использовать томатную пасту … Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится более насыщенным, цвет — более насыщенным, и икру нужно меньше тушить. (нет необходимости долго выпаривать из помидоров лишнюю жидкость).

Из указанного количества использованных ингредиентов получается 1 литр (и пара столовых ложек на пробу) уже готовой кабачковой икры в домашних условиях. Я указала вес овощей в уже очищенном виде.Можно смело заменять яблочный уксус винным или столовым уксусом (берем чуть меньше), а сушеный чеснок — свежим (достаточно пары крупных зубчиков).

Состав:

(1 кг) (200 грамм) (200 грамм) (100 грамм) (100 миллилитров) (2 чайные ложки) (1,5 чайных ложки) (1 столовая ложка ) (0,5 чайной ложки) (1 щепотка)

Готовим блюдо пошагово с фото:

В рецепт домашней кабачковой икры на зиму входят следующие ингредиенты: кабачки, морковь, лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок. (подойдет как сушеная, так и свежая) и черный молотый (подойдет белый, но у меня его под рукой просто не было) перец по вкусу.Если вы любите острое, вы также можете добавить молотый красный перец или чили, но мой сын ест кабачковую икру, поэтому я вообще не делаю ее острой.

Готовить икру кабачков нужно в толстостенной посуде, так как овощи при тушении могут подгореть. В кастрюлю налить 100 миллилитров рафинированного растительного масла, нагреть. Тем временем очистите лук и морковь (по 200 граммов каждой очищенной), затем нарежьте овощи не очень мелко. Положить лук и морковь в горячее масло и обжарить до мягкого красивого золотистого цвета и характерного аромата — на среднем огне без крышки около 10-12 минут.Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае — понятие весьма относительное. У меня так много уходит, но может понадобиться больше или меньше (зависит от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня …).

Пока овощи жарятся, не теряйте времени и готовьте кабачки. Если у вас есть молодые овощи, их можно просто помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками вместе с кожурой и зародышем семян. Хотя мои кабачки еще не выдержаны, семена уже сформировались, поэтому я удалил их.К тому же кожица тоже была не очень красивой, поэтому удалила ее тонко овощечисткой. Для этого рецепта кабачковой икры возьмите 1 килограмм подготовленных овощей.

В поддоне осталось приличное количество масла. Выложите кусочки кабачков в миску и обжарьте их 10 минут на сильном (!) Огне без крышки, пару раз помешивая за это время.

Не ждите, что кабачки станут золотистыми без панировки (из теста или муки).Ломтики овощей сначала слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок — как и должно быть.

Когда кабачки наполовину приготовятся и станут полупрозрачными, добавьте к ним предварительно обжаренные лук и морковь. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне около 15 минут. За это время кабачки еще больше впустят сока и в нем тушатся все овощи. Не забудьте пару раз открыть крышку и все размешать.

Когда кабачки, морковь и лук станут полностью мягкими (они не развалятся, но частично сохранят форму), взбейте содержимое сковороды погружным блендером. В итоге у вас получилась вот такая светло-оранжевая однородная масса. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется все переложить в комбайн и перемолоть в нем. Но в любом случае в этом рецепте не предусмотрено предварительное измельчение сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне — мы готовим овощи в виде кусочков, только потом их измельчаем!

Добавьте в овощное пюре 100 грамм высококачественной томатной пасты, соль, сахар и молотый черный перец.Приправьте будущую кабачковую икру, если хотите острого перца … Не забывайте, что вы должны регулировать количество соли и сахара по своему вкусу — у меня есть пропорции, которые лично мне нравятся.

Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить кабачковую икру еще 15 минут на среднем огне (ближе к низкому). В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (до потолка!), Поэтому важно накрывать посуду крышкой. Чтобы перемешать массу, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять несколько секунд — только после этого снимите крышку.В конце варки добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс). Все перемешать и нагреть кабачковую икру под крышкой 5 минут.

Кабачки — не самый популярный овощ. Он водянистый и безвкусный. Конечно, рецептов ее приготовления много, и блюда получаются вкусными, но самая известная и всеми любимая икра — это икра. Приготовление кабачковой икры не займет у вас много времени, а уже готовая домашняя кабачковая икра никого не оставит равнодушным.При такой популярности блюда приготовить кабачковую икру совсем несложно.

Чтобы приготовить действительно вкусное блюдо, следует ознакомиться с общими рекомендациями по выбору овощей и приготовлению кабачковой икры в домашних условиях. Тогда силы и время не будут потрачены зря:

Классический вариант по ГОСТ

Это самый надежный и проверенный временем способ приготовления вкусной кабачковой икры. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно сразу съесть или приготовить на зиму:

Икру можно есть сразу или убрать на хранение.

Еврейская икра

Икра получается очень вкусной, но готовится быстро и легко. Тем, кто предпочитает небольшие кусочки овощей в готовом блюде, можно посоветовать их мелко нарезать в процессе приготовления. Любителям однородной массы или когда нет времени долго возиться, можно приготовить кабачковую икру в домашних условиях, используя крупную терку.

Лучше брать чугунную посуду. Подойдет глубокая сковорода или казан.

Вам понадобится 600 г молодых кабачков, две маленькие луковицы, 1 морковь и 500-600 г помидоров.А также растительное масло, петрушка, соль и черный молотый перец.

Вымойте и очистите овощи, кроме кабачков. Обварить помидоры кипятком и снять кожицу. Порезать все овощи ножом или теркой .

1. Положите кабачки в сухую посуду и немного посолите, чтобы они давали лучший сок. Поставить на средний огонь и тушить, пока почти вся влага не испарится.
2. Добавьте морковь, лук и масло (50 мл). Перемешайте деревянной лопаткой и тушите еще 20 минут.
3. Теперь очередь помидоров. Добавьте их к остальным овощам. Добавить соль и перец по вкусу. И тушить 15-20 минут.
4. В конце приготовления добавить мелко нарезанную петрушку. Смешивание.

Еврейская икра хороша и теплая, и холодная. Его можно намазать на хлеб или как гарнир к мясу. Также это прекрасное дополнение к жареному картофелю или картофельному пюре.

Рецепт «Оближи пальцы»

Идеально подходит для ленивых хозяек или тех, кто занят и не может долго стоять у плиты.Однако икра все равно очень вкусная. Лучше брать посуду из чугуна с толстыми высокими стенками. Способ приготовления:

Икра кабачков готова. Приготовить его очень просто, но получается очень вкусно.

Кабачки с майонезом

Этот вариант приготовления содержит необычный ингредиент, который сделает блюдо мягче и насыщеннее на вкус. Лучше брать жирный майонез, например прованский 67%.

Продукты:

Когда все продукты будут на столе, можно приступать к приготовлению.Приправы должны быть все, что указаны в составе. Количество по вкусу. Способ приготовления:

1. Сначала очистите цукини, морковь и лук. Измельчить блендером или мясорубкой отдельно друг от друга.
2. Разогрейте блюдо для икры на сильном огне и добавьте масло. Сначала положить лук и обжарить до светло-золотистой корочки. Затем морковь и тоже слегка обжарить.
3. Добавить кабачки, перемешать. Добавьте специи и соль. Тушить на слабом огне 1 час, периодически помешивая.
4. Икра практически готова. Теперь можно смешать его с майонезом, сахаром и уксусом. Варить еще минут 15.

Как готовить в мультиварке

Мультиварка может заменить несколько приборов на кухне. Она умеет готовить, жарить, запекать. Готовить в нем икру легко и просто:

Икра кабачков в мультиварке готова без лишних проблем.

Польза и вред

Польза и вред кабачковой икры для организма давно изучены и известны диетологам и врачам.Но до сих пор споры по этому поводу ведутся довольно активно.

Выгода:

• Несмотря на термическую обработку в овощном блюде, остается много витаминов и активных веществ;
• полезен тем, что содержит клетчатку, углеводы и жиры, что способствует быстрому насыщению;
• в нем очень мало углеводов — всего 70-100 ккал на 100 г;
• Икра кабачковая очень вкусная.

Вред из-за повышенной кислотности продукта из-за наличия в нем томатной пасты.

Это может отрицательно сказаться на пациентах с гастритом или язвой желудка. Высокое содержание калия откладывается в мочевом пузыре в виде камней.

Но наибольшую опасность представляют банки, подготовленные к использованию в будущем с нарушением технологий. У них может развиться бацилла ботулинического токсина. А это чревато большими неприятностями со здоровьем и даже смертью. Поэтому все подозрительные банки следует без сожаления выбрасывать.

Икра кабачков по праву можно отнести к категории низкокалорийных, вкусных и полезных продуктов, легко усваиваемых человеческим организмом.Чаще всего это блюдо можно встретить на столах летом, но с появлением многочисленных рецептов, предусматривающих консервирование блюда, стало возможно радовать себя любимым вкусом и ароматом зимой.

Кабачковая икра чрезвычайно полезна благодаря уникальности состава основного продукта, который наделен множеством витаминов и микроэлементов.

Как приготовить кабачковую икру? Вариантов приготовления этой вкусной еды много, но в каждом кабачке есть главный ингредиент.Вкус икры кабачков во многом зависит от того, насколько правильно подобраны ингредиенты и соблюдены все правила приготовления.

В первую очередь стоит обратить внимание на кабачки. Итак, рекомендуется отдавать предпочтение кабачкам, длина которых не превышает 20 см. Также нужно обратить внимание на кожуру, она должна быть тонкой. В этом случае цуккини очищать не нужно. При отсутствии молодых кабачков можно использовать и спелые, но в этом случае важно позаботиться об их кожуре и семенах.

После тщательного ополаскивания кабачки необходимо измельчить, посолить и поставить в холодильник на 15 минут. Это необходимо для удаления с изделия излишков влаги. По истечении указанного времени начнет выделяться сок, от которого следует избавиться, отжав измельченные кабачки.

Вкус блюда также зависит от того, какие второстепенные ингредиенты были использованы для этой цели. Так, можно будет наделить кабачковую икру неповторимым вкусом, отдав предпочтение луку, горькому красному перцу и чесноку.

Любителям более мягкого и сладкого вкуса стоит обратить внимание на любимые травы и приправы. Опытные кулинары рекомендуют использовать для этой цели петрушку, кинзу, имбирь.

Как уже было сказано, существует множество рецептов приготовления кабачковой икры, но один из них считается классическим и чаще выбирается для приготовления в домашних условиях.

В первую очередь следует позаботиться о приготовлении необходимых продуктов. Для приготовления блюда классическим способом понадобится:

• кабачки — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• томатная паста — 2 ст.ложки;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• кислота лимонная — 1 ч.
• масло растительное.

Приготовление кабачковой икры не займет много времени. Итак, для начала следует выбрать кабачки, руководствуясь полезными советами, изложенными выше. Если есть возможность использовать только спелые продукты, не отчаивайтесь. Блюдо получится менее сочным, но необходимый вкус останется прежним.

Промытые и очищенные кабачки (если речь идет об овощах с толстой кожицей) нарезать кольцами, которые нужно обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.Важно следить за тем, чтобы кусочки готовились равномерно, переворачивая их во время приготовления.

Следующий шаг — отдельно обжарить лук и морковь. Лук необходимо нарезать полукольцами, а для нарезки моркови использовать крупную терку … Обжарить ингредиенты на медленном огне, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. После этого рекомендуется переложить смесь в отдельную емкость для последующего охлаждения.

Для выполнения следующих действий вам понадобится кухонный комбайн, а вот обычная мясорубка, которая наверняка есть на кухне у каждой хозяйки, справится с поставленными задачами.

Используйте кухонный комбайн или мясорубку, чтобы нарезать жареные кабачки и жареный лук с морковью. Полученную кашицу нужно переложить на подготовленную сковороду.

Следующий этап — заключительный. После добавления в кашицу из кабачков соли, сахара, томатной пасты и лимонной кислоты, а также тщательного перемешивания этих ингредиентов поставить емкость на слабый огонь и после закипания тушить смесь 15 минут.

Этот рецепт и способ приготовления считается классическим, но при желании можно добавить свои любимые травы или чеснок.А вот томатную пасту, если ее нет в наличии, можно заменить свежими помидорами.

Приготовленное блюдо можно подавать на стол, украсив зеленью. Кстати, этот рецепт тоже рекомендуется, если нужно сохранить икру на зиму. Икра кабачков должна быть помещена в стерилизованные стеклянные банки, закатана специальным ключом, перевернута и накрыта одеялом. После остывания емкости можно перенести в более прохладное место.

Икра кабачков — это не только вкусное, но и полезное блюдо с минимальным набором калорий, поэтому она смело может занять почетное место в ежедневном рационе людей, следящих за своей фигурой и здоровьем.

Икра кабачков — один из распространенных продуктов, заготовленных на зиму. Я помню, что в детстве это была одна из наших любимых еды, и, конечно же, икра из баклажанов, потому что, открывая банку, можно намазывать хлеб и выбегать на улицу с куском. Чего нельзя было сделать с другой едой, приготовленной на зиму.

В прошлой статье я обещал, что мы рассмотрим и другие рецепты. Потому что их очень много и вам может понравиться что-то новенькое.Ну смотрите, читайте, готовьте.

Как приготовить кабачковую икру. Рецепты икры на зиму, в домашних условиях

Ниже мы рассмотрим три рецепта приготовления. И вы выбираете тот, который вам больше всего понравился.

Напишите свои комментарии ниже, под статьей. Ваше мнение важно для нас.

Меню:

1. Икра кабачков на зиму с болгарским перцем

В этом рецепте используется много ингредиентов.Я просто указал, как мы это сделали. Не все скручивают так много кабачковой икры, поэтому, если вы готовите меньше, используйте ингредиенты пропорционально количеству кабачков.

Состав:

• Кабачки — 3 кг (очищенные и без косточек)
• Перец сладкий болгарский — 8-10 шт.
• Сахар — 0,5 стакана
• Соль крупного помола — 2 ст.ложки
• Томатная паста — 400 гр.
• Масло растительное — 400 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Кислота уксусная 70% — 1 ст.ложка
• Перец острый горький — по вкусу

Приготовление:

1.Все овощи моются, чистятся и нарезаются, как нам удобно, на мясорубку.

2. Продеваем нарезанный кабачок через мясорубку.

3. Нарезанный болгарский перец также пропустить через мясорубку. Можно взять перец любого цвета. Мы использовали красный, чтобы икра стала ярче.

4. Прокрутите чеснок сразу после перца.

5. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, в которой мы будем их готовить.

7. Влейте полстакана сахара и две столовые ложки соли. Все тщательно перемешать.

8. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая, убавьте огонь до минимума, закройте крышку и варите еще час. Не забывайте время от времени помешивать. Подходите к плите хотя бы каждые 5 минут.

9. Примерно через полчаса снимите крышку и готовьте без крышки, чтобы жидкость испарилась. Также время от времени помешивая.

10. За 5 минут до окончания варки налейте в кастрюлю столовую ложку 70% уксуса. Все хорошо перемешайте и дайте готовиться. Если вы любите острое, можно добавить очень мелко нарезанный острый перец.

Икру складываем в банки, на хранение

11. Когда икра сварится, сразу разливаем по стерилизованным банкам. Поставьте банки либо на что-нибудь деревянное, либо на полотенце. чтобы они не соприкасались с холодной поверхностью стола.

12.Закройте банки стерильными крышками.

13. Накройте банки чем-нибудь теплым, полотенцем, старым одеялом и дайте им полностью остыть. После этого отправляем в кладовку на постоянное хранение.

Вот и все. Наша кабачковая икра готова к зиме.

Икра ароматная, по цвету ближе к красному. Это связано с тем, что мы взяли красный перец и томатную пасту.

Но, конечно, сразу попробуем. Надеюсь, вы оставили немного, чтобы попробовать.

Приятного аппетита!

1. Икра кабачков как в магазине, рецепт на зиму

Состав:

• Кабачки (очищенные) — 1 кг.
• Морковь (очищенная) — 60 г.
• Репчатый лук (очищенный) — 40 г.
• Соль — 20 г.
• Сахар — 10 г.
• Черный перец — щепотка.
• Томатная паста (30%) — 100 г.
• Масло растительное — 50 г.

Добавок по вкусу:

• Чеснок — пара зубчиков
• Чеснок сушеный — щепотка
• Винный уксус — пара ложек

Приготовление:

1.Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян. Разрезать пополам и нарезать полукругами.

2. Налейте в сковороду немного растительного масла, разогрейте и разложите кабачки для жарки. Обжарить до коричневого цвета и выложить на блюдо.

3. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Очищенный чеснок нарезать небольшими дольками. Все это складываем в кастрюлю.

4. Если после жарки кабачков осталось немного масла, не добавляйте его, этого будет достаточно.Если масла не осталось, влейте немного в морковь, лук и чеснок. Обжарить эти овощи до мягкости.

5. Поместить обжаренные кабачки, обжаренную морковь с луком и чесноком в блендер и довести до состояния пюре.

Если у вас нет стационарного блендера, вы можете поместить его в глубокую миску и измельчить овощи с помощью ручного блендера. Или перекрутить на мясорубке.

6. При этом стерилизуем предварительно промытую банку и крышку в кипящей воде. Для этого:

№

на дно большой кастрюли положите полотенце, доску или тряпку, чтобы банки не касались дна кастрюли.Ставим банки и заливаем доверху холодной водой. Также наливаем в кастрюлю, горлышко банок холодную воду. Включаем плиту и после того, как вода закипит, даем банкам «вариться» еще 15 минут, если литр, и 20 и больше, если банки больше.

Крышки можно опустить в воду к банкам или прокипятить отдельно 5-7 минут.

Начинаем варить икру

7. Положить икру в кастрюлю и поставить на средний огонь.

8.Добавьте неполную столовую ложку соли — 20 г, а чайную ложку сахара — 10 г, томатную пасту около 3,5 столовых ложек — 100 г.

Вы можете добавить чеснок, если хотите, свежий или сушеный.

9. Доведите смесь до кипения и варите еще 30 минут. Если хотите, чтобы икра загустела, варите еще немного.

10. В конце варки на 5 минут добавить две столовые ложки винного уксуса (по желанию).

11. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам.Разложите икру по банкам до крышки.

12. Закройте стерилизованными крышками.

13. Вот такая икра кабачков на зиму, как в магазине, мы ее сделали.

Вы можете хранить его в прохладном месте или сразу же съесть, а затем приготовить еще один и положить на хранение.

Приятного аппетита!

1. Видео — Икра кабачков на зиму

Приятного аппетита!

Икра кабачков по праву может считаться деликатесом.И это отнюдь не потому, что блюдо очень редкое или готовится из заморских, дорогих продуктов. Напротив, икра кабачков — очень распространенный салат, знакомый каждому из нас с детства. Просто это блюдо получается очень вкусным и вкусным.

Те, кто владеют собственной фермой, наверняка выращивают кабачки разных сортов и обязательно делают из них. И, думаю, кабачковая икра в этом списке заготовок занимает не последнее место. В конце концов, вы можете получить столько разных вкусов, используя почти одни и те же продукты, но готовя по разным рецептам.Это то, что я хочу вам предложить.

Если у вас нет собственного огорода, то не беда — кабачки продаются практически везде. Бегите в магазин, запасайтесь необходимыми ингредиентами и начинайте варить кабачковую икру на зиму, ведь сейчас самое время, ведь рынок полон свежих овощей, стоимость которых невелика.

Уверяю вас, что даже если вы никогда этого не делали, и вам проще купить готовую икру в магазине, то вы много теряете.Ведь ни один магазинный продукт не сравнится ни по вкусу, ни по качеству с домашним приготовлением. И это касается не только икры, но и всех заготовок в целом.

Это требует желания, немного усилий и терпения. Кроме того, все члены семьи могут участвовать, что делает приготовление пищи проще, быстрее и веселее. По крайней мере, дома это происходит именно так, о чем я уже много раз говорил в предыдущих выпусках. А сегодня встречайте следующие рецепты…

Икра кабачков на зиму через мясорубку — 2 рецепта

Чаще всего кабачковую икру готовят на мясорубке. Никто не станет спорить, что это лучший вариант. Не у всех в хозяйстве есть комбайны, блендеры, мультиварки и т. Д. Но мясорубка есть у всех.

Вот с нее и начнем наш обзор. Ниже представлены 2 совершенно разных рецепта икры кабачков, приготовленных на мясорубке. А потом разберем другие методы.

Простой рецепт икры из кабачков через мясорубку

Этот рецепт, наверное, знает каждый. Это можно назвать классическим рецептом … Насколько я знаю, кабачковую икру в нашей семье готовят еще со времен бабушкиного детства.

Очень простой, но в то же время очень вкусный рецепт, заслуживающий внимания. Взять на вооружение — это проверенный временем метод, зарекомендовавший себя только с лучшей стороны.

Состав:

• Кабачки — 8 кг.
• Репчатый лук -1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Масло растительное — 250 мл.
• Томатный соус (или паста) — 250 мл.
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Для начала нам нужно подготовить все овощи, то есть промыть их и очистить от кожуры.
   
2. Очищенные кабачки нарезать кубиками или кубиками. Главное, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку.
   
   

   Кабачок желательно очистить от семян.Но если плоды молодые и не крупные, то семена можно оставить.

3. Продеваем кабачки через мясорубку. Чтобы слить лишний сок, можно сразу подставить дуршлаг. Таким образом, процесс приготовления займет у вас меньше времени, так как вам не придется долго выпаривать всю жидкость.
   
4. С помидорами и морковью поступаем так же, как и с кабачками. Чистим и пропускаем через мясорубку.
   
5. А вот с луком немного иначе.Есть 2 варианта. Его можно просто измельчить на мясорубке, как и другие овощи. А можно нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
   Выбор за вами. Лично мне нравится, когда в готовой икре чувствуется лук. А многим, наоборот, не нравится, когда что-то «хрустит» у них зубами. Выбор ваш.
   В любом случае дальнейшие манипуляции будут одинаковыми для обоих вариантов.
6. Теперь перемешиваем наши овощи в глубокой емкости и хорошо перемешиваем.
   
7. Добавьте томатную пасту, масло и соль.
   

   По желанию можно добавить молотый черный перец и сахар.

8. Еще раз перемешать и отправить на огонь тушиться.
9. Доведите до кипения и тушите на медленном огне, пока вся жидкость не испарится и икра не станет ярко-оранжевой.
   
10. При желании можно добавить свежий укроп и петрушку за 10-15 минут до полной готовности.
11. После того, как вы добились необходимой согласованности, вы можете приступить к сохранению.
    
12. Готовую кабачковую икру выкладываем по стерилизованным банкам, кипятя и не снимая с плиты.
    

    Можно перестраховаться и дополнительно простерилизовать банки с икрой. Банки 0,5 л стерилизуем 10 минут, банки 1 л — 20 минут. Но мы никогда этого не делаем. Икра уже отлично хранится и ни разу не открывалась.

13. Сразу закатываем, переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать, накрыв их чем-нибудь теплым (одеялом, покрывалом и т. Д.)).

Икра вкусных кабачков готова к хранению с последующим употреблением. Готовьте не только на зиму, но и на каждый день. Это не сложно и очень вкусно. Приятного аппетита!

Икра кабачков на зиму с томатной пастой и майонезом

Получается не менее вкусная икра, с наименьшим количеством ингредиентов, в отличие от предыдущего рецепта. Мы полностью все простим. Овощи тоже пропустим через мясорубку, а из продуктов оставим только кабачки и лук.

Эту икру по праву можно назвать кабачковой, ведь в ее составе нет ничего лишнего. Возможно — майонез и томатная паста, которые своим присутствием только подчеркнут вкус готового блюда.

Состав:

• Кабачок — 3 кг.
• Репчатый лук — 0,5 кг.
• Майонез — 250 гр.
• Томатная паста — 300 гр.
• Масло подсолнечное — 100 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Перец красный молотый — 0.5 чайных ложек
• Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Кабачок промываем под проточной водой и протираем бумажным полотенцем.
   
2. Если плоды большие, разрежьте их пополам и снимите кожуру. Обязательно очистите все семена.
   
3. Нарежьте очищенные кабачки на мелкие кусочки по размеру мясорубки.
   
4. Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками.
   
5. Через мясорубку (самую маленькую) перекручиваем сначала кабачки, а затем лук.
   
   
6. В полученную массу добавить майонез и перемешать.
   
7. Влить туда томатную пасту и масло. Хорошо перемешайте до однородной массы.
   
8. Кастрюлю (а лучше чугунный казан) ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения, периодически помешивая.
   
   

   Если у вас на ферме есть казан, то советую готовить в нем. Вообще казан — блюдо универсальное. В нем можно приготовить все, что угодно. А главное — в казане готовить удобнее и готовая еда вкуснее.

9. После того, как кабачковая икра закипит, нужно убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить около 1 часа.
   

   Не забывайте время от времени помешивать икру, каждые 10-15 минут, чтобы она не подгорела.

10. В это время, пока икра тушится, вы можете простерилизовать банки и крышки (если вы этого не делали ранее).
11. Через 1 час тушения добавить в икру сахар, перец и соль. Перемешать и тушить еще 1 час.
    
12. Готовую икру снимаем с плиты и складываем в стерильные банки, которые тут же закатываем специальным ключом.
    
13. Банки переворачиваем и отправляем под шубу до полного остывания.
    
14. Эту кабачковую икру можно хранить как в квартире, так и в подвале или подвале.

В результате из 3 килограммов кабачков получилось 4 литра кабачковой икры. На мой взгляд, неплохо. Как вам этот рецепт приготовления?

Икра кабачков в магазине — лучший рецепт просто пальчики оближешь

Посвящается любителям магазинной кабачковой икры… Сейчас столько разных компаний производят все эти консервы, что они просто завораживают. Не осталась в стороне и кабачковая икра. Поскольку у каждой компании свой рецепт, соответственно, вкус у всех производителей разный.

Так что вам не нужно думать, что это универсальный рецепт, который даст вам именно то, что вы хотите. Имеется в виду вкус магазинной икры, которую производили в советское время. Не знаю, насколько это правда, но многие пожилые люди говорят об этом рецепте именно так.

А если вы очень любите магазинную икру советских времен, то рецепт, представленный ниже, именно то, что вам нужно. Давай попробуем?

Состав:

• Кабачок — 1 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Репчатый лук — 0,5 кг.
• Томатная паста — 70 гр.
• Стручковый перец острый — 1 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 100 мл.
• Масло подсолнечное — 100 гр.

Приготовление:

Вы готовили по этому рецепту? По-вашему, она хоть отдаленно похожа на икру, купленную в магазине? Напишите в комментариях, что вы думаете по этому поводу.

Икра кабачков как в детстве — видео рецепт

Давайте теперь посмотрим видео-рецепт приготовления кабачковой икры, как ее готовили наши бабушки. То есть рецепт из детства.

Икра кабачков на зиму приготовленная в мультиварке

С мясорубкой разобрались, теперь черед современной техники. Имея на кухне мультиварку, мы значительно упрощаем себе процесс приготовления. В этом полезном изобретении можно приготовить практически все, что угодно.Так почему бы не приготовить кабачковую икру на зиму?

Состав:

Подготовка:

1. Лук нарезать кубиками среднего размера.
   
   Чеснок мелко порубить.
2. В чашу мультиварки налить масло и положить туда измельченный лук и чеснок.
   
3. Закрываем крышку и ставим на режим «Жарка».
   

   Икра из кабачков приготовлена ​​в мультиварке Redmond. Поэтому режимы приготовления могут отличаться как по названию, так и по времени приготовления, в зависимости от производителя и модели оборудования.Поэтому желательно прочитать инструкцию к своей мультиварке.

4. Пока идет процесс жарки, нам нужно очистить и натереть морковь на средней терке.
5. Через 5 минут откройте крышку, перемешайте и добавьте тертую морковь. Жарить еще 5 минут.
   
6. В это время нарезаем наши кабачки кубиками.
   
7. Отправляем кабачки к моркови с луком и перемешиваем. Закройте крышку и продолжайте жарить.
   
8. В это время нарежьте помидоры и болгарский перец небольшими квадратиками.
   
9. Добавьте их к овощам в мультиварке. Посолить по вкусу и добавить 1-2 ч. сахар и еще раз перемешать.
   
10. Закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 1 час.
11. Через час открываем мультиварку и измельчаем наши овощи погружным блендером до пюре.
    
12. Готовую кабачковую икру складываем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками.
    

Все легко и просто. Я «выбросила» все необходимые ингредиенты, выставила нужный режим и занялась прочим.Мультиварка сама приготовит, выключится и оповестит вас сигналом готовности. Самое главное, чтобы от этого не менялись ни вкусовые качества, ни полезные свойства. И это очень важно. Так что готовим с легкостью.

Лучший рецепт икры из кабачков с помидорами на зиму

Еще одно видео предлагается для просмотра.

Это последнее, что я хотел вам показать в этом выпуске. Думаю, что из предложенных выше 6 рецептов и способов приготовления кабачковой икры каждый читатель выберет для себя хотя бы 1 рецепт.И эта мысль меня очень радует))) Итак, я не зря старался. Очень надеюсь, что это так …

На сегодня все, дорогие друзья. Надеюсь, статья вам понравилась своим содержанием и оформлением. Если да, покажите его друзьям в социальных сетях и оставьте комментарии. До скорого. Пока!

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Мода

От кабачковой икры толстеют.Сколько и когда можно есть кабачковой икры? Состав и энергетическая ценность

Хорошее время — лето. Он балует нас не только солнцем и прекрасной погодой, но и овощами и фруктами. Это идеальное время, чтобы избавиться от лишних килограммов.

Диетологи предлагают множество вариантов овощных и фруктовых диет. Самая простая и дешевая диета — сквош.

Конечно, сырые кабачки можно есть, но на любителя. Подходит для диетической кабачковой икры.

Кабачковая икра — Диетическое овощное блюдо из измельченных кабачков.

Можно купить икру и в магазине, но лучше приготовить самостоятельно, с минимальным количеством масла.

Можно ли поправиться из икры кабачковой

Нет. Правильно приготовленные кабачки — блюдо низкокалорийное. Жарить их на масле и муке нежелательно, а вот тушить с овощами или готовить в пароварке — это именно то, что вам нужно, чтобы похудеть, если вы хотите.

Недвижимость — подходят практически всем.
Готовим — легко, просто и быстро.
Калорийность — привлекательно низкая .
Мочегонный эффект — лишней жидкости уходит из организма.

Вкусовые качества — нравится не всем.
Сезонность — На кабачковой икре можно похудеть только летом, так как магазинная икра содержит консерванты и примеси.

Можно ли есть кабачковую икру во время диеты?

Да. Блюда из кабачков низкокалорийны и полезны. Их можно включать в рацион худеющих при любой диете.

Калорийность икры домашней кабачковой — около 90 ккал. А в 100 г сырых овощей всего 18 ккал.

• Избыточный вес — улучшает обмен веществ.
• Запор — Пищевые волокна помогают улучшить перистальтику кишечника.
• Сердечно-сосудистые заболевания — овощ улучшает работу сердечной мышцы.

Ежедневно кабачки следует включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, заболеваниями желчного пузыря, печени и почек.

Вкусно и без калорий. Советы сладкоежкам: как не набрать вес от мороженого. Можно ли его есть на завтрак или ужин?

Сколько и когда можно есть кабачковой икры?

Чтобы похудеть на кабачковой икре, необходимо соблюдать несколько простых правил:

• Продолжительность диеты — не более 10 дней.
• Ешьте икру не менее 3-х раз в день.
• Готовьте с минимальным количеством сливочного масла.
• Кабачки с овощами лучше всего запекать в духовке или отварить в пароварке.
• Не переедать, порция икры не должна превышать 300 г
• Последний прием икры должен быть не позднее 19.00, но если чувство голода не дает уснуть, то пара столовых ложек икры перед сном не повредит.

Полезна ли икра кабачковая из магазина

Магазинная икра кабачков также низкокалорийна (97 ккал на 100 грамм). Но, этот показатель не может быть главным при выборе товара.Икра из магазина содержит консерванты и вредные добавки, влияющие не только на ее вкусовые качества, но и на полезные свойства.

Для диеты лучше приготовить икру самостоятельно, используя свежие овощи и специи.

Следуя простым советам, можно приготовить вкусное и полезное блюдо:

• Кабачки лучше выбирать темно-зеленого цвета.
• Кожица перед варкой не снимается, так как в ней много полезных веществ.
• Сварить икру из запеченных или вареных кабачков.
• В икру можно добавлять различные овощи и даже фрукты.
• Готовое блюдо не солить, а заправлять чесноком и зеленью.
• Чтобы икра была не совсем свежей, можно добавить ½ ч. горчица

Рецепт диетической кабачковой икры

1. Один кабачок запечь в духовке.
2. Морковь, лук и пара зубчиков чеснока мелко нарезать.
3. Очистить от кожицы несколько свежих помидоров, мелко нарезать (можно заменить томатной пастой).
4. Овощи потушить на сковороде с небольшим количеством масла.
5. Кабачки нарезать кубиками.
6. Микс с овощами.
7. Измельчить в блендере.
8. Поставить на огонь, чтобы испарилась лишняя жидкость.
9. Готовое блюдо остыть.
10. Посыпать зеленью.

Икру, приготовленную по этому рецепту, можно приготовить впрок, закатав в стерильную банку готовую охлажденную посуду.

Какие продукты употреблять икру для достижения желаемого результата

Придерживаясь диеты из кабачковой икры, следует помнить, что рацион должен быть сбалансированным, поэтому вам необходимо:

• На завтрак используйте, например, нежирный творог или несладкий йогурт.
• Икру сочетать с белковой пищей: куриная грудка отварная, рыба запеченная (отварная), яйцо.
• Икра сочетается со злаками, например, с гречкой.
• Пейте чистую (негазированную) воду или зеленый чай без сахара.
• Ешьте в определенное время.

Сахар, мучные изделия, хлеб
Копчености
Сладкие фрукты
Газированные напитки
Алкоголь

Диета на кабачковой икре

Примерное меню на один день

Завтрак (около 7-8 утра)

Порция творога (нежирная) — 150 г
Икра — 100 г

Второй завтрак (11 часов)

Горсть всяких ягод

Обед (13-14 часов дня)

Вареная грудка -100 г (можно запекать рыбу)
Икра — 200 г

Чайное время (16 часов)

Яблоко, запеченное с корицей и половиной чайной ложки меда

Ужин (19 часов)

Икра — 200 г
Гречка вареная — 100 г

Перед сном (21 час)

Стакан кефира или ряженки

Диета на кабачковой икре и гречке

Икра очень хороша с отварной гречкой.Низкокалорийная диета для любителей гречки. Стакан крупы залить двумя стаканами кипятка. Соль, сахар, масло не добавляется.

Дневное меню

Утром — гречка + кабачковая икра
Полдник — кабачковая икра
Обед — гречка + икра + вареное яйцо
Вечер — кусок рыбного филе + гречка
На ночь — стакан кефир или несладкий йогурт

В течение дня вы можете:

Чистая вода до 2 литров
Травяной чай без сахара
Морзе без сахара
Чайная ложка меда

Что говорят диетологи

Если вы хотите добиться максимального эффекта (сбросить более 10-15 кг) на диете, вы можете посидеть семь дней, затем сделать перерыв на две недели, а затем снова следовать диете.

Выход из диеты должен быть постепенным. В первые дни в меню следует добавить кашу, а затем — хлеб (черный, серый) и макароны.

Всем хороша диетическая кабачковая икра, но устраивает ли она всех?

Специалисты говорят, что людям, страдающим язвенной болезнью или гастритом, от употребления кабачковой икры следует воздержаться.

Конец лета богат разными овощами, в частности, кабачками. Их жарят, консервируют, солят, фаршируют мясом и овощами, а также добавляют в различные блюда.Но одно из самых любимых блюд — кабачковая икра.

Традиционное русское блюдо

Мало кто знает, что кабачковая икра — поистине русское блюдо. Его начали производить в 1930 году, но через три года производство было запрещено из-за вспышки ботулизма, в котором по непонятным причинам обвиняли икру. Спустя несколько десятилетий блюдо реабилитировали, но при этом стали строго следить за качеством.

При покупке в магазине следует внимательно оценивать состояние канистры: крышка вздута — продукт нужно выбросить.В противном случае возможно отравление. Если вы готовите икру в домашних условиях, помните важный совет: перед закрытием следует провести тщательную стерилизацию при температуре 120 градусов, потому что продукт имеет очень низкую кислотность.

Пищевая ценность продукта

Согласно ГОСТу морковная икра содержит кабачки, болгарский перец, лук, растительное масло, томатную пасту, приправы, сахарный песок и соль. На самом деле этот рецепт взят только за основу. Затем хозяйки и повара «колдуют» над композицией и создают свои любимые вариации.Поэтому состав БЖУ по разным рецептам разный (данные на 100 грамм):

1. Икра кабачковая с чили в мультиварке — 0,7 / 2,0 / 5,1 г
2. Блюдо с чесноком без добавления масла — 0,9 / 0,3 / 5,74 г
3. В домашнем варианте с чесноком, чили со сливочным маслом — 0,9 / 5,6 / 5,3 г
4. «Тещинский язык» — 0,8 / 6,4 / 9,2 г
5. Икра кабачковая с тушеной сметаной — 1,29 / 3,28 / 5,12 г
6. Показатели консервов ТМ «Дядя Ваня» — 1.0 / 7,0 / 7,0 г
7. Икра с майонезом и заправкой для курицы «Мивина» — 1,1 / 6,7 / 7,9 г

Кабачковая икра калорий

В зависимости от состава меняется и калорийность кабачковой икры. Приведем некоторые показатели вариантов на 100 грамм готового блюда:

1. Икра приготовленная в мультиварке с перцем чили — 40,7 ккал.
2. Рецепт без масла — 28,3 кал.
3. Икра отечественная — 74,7 шт.
4. Рецепт Тещин язык — 95.9 ккал.
5. Икра со сметаной — 53,16 кал.
6. Магазин здорового питания «Дядя Ваня» — 97,0.
7. С майонезом — 95,1 ккал.

Икра кабачков хоть и очень вкусная, но диетической ее не назовешь. Сами кабачки считаются низкокалорийными и имеют низкий гликемический индекс, что позволяет включать их в рацион с ограниченным количеством калорий.

В процессе приготовления пищи в овощи добавляют растительное масло, причем в достаточно большом количестве, что увеличивает конечную энергетическую ценность.Поэтому при соблюдении диеты продукт следует употреблять с особой осторожностью.

Яркий представитель диетических продуктов. Он показан к употреблению детям, а также людям с различными заболеваниями и тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов. И это совсем не удивительно, так как в нем не только небольшое количество калорий, но и высокая концентрация полезных веществ.

Довольно часто это блюдо является основой диет. Из-за низкой калорийности. В основу икры входит кабачок — полезный овощ, который эффективно борется с лишним весом и восполняет дефицит полезных витаминов и минералов в организме.Сегодня в нашей статье мы поговорим о составе икры кабачковой, ее пользе и калорийности.

Калорийность и состав

Кабаки относятся к группе низкокалорийных продуктов, их калорийность составляет 24-25 ккал на 100 грамм. Кроме того, их состав обогащен множеством полезных веществ — клетчаткой, витаминами и минералами.

Для приготовления в домашних условиях нам еще понадобится:

Калорийность помидоров, моркови, лука и, собственно, кабачков небольшая, но энергетическая ценность растительного масла составляет около 900 ккал.Поэтому калорийность продукта зависит в первую очередь от рецепта его приготовления.

Продукт промышленного производства, как правило, готовится по разработанным классическим рецептам, его калорийность всегда указывается на этикетке банки и варьируется от 75 до 100 ккал на 100 грамм. В состав входят растительное масло и специи, а также жареные и тушеные овощи. Энергетическая ценность напрямую зависит от количества потребляемого при приготовлении растительного масла.

О внешнем виде икры. Учтите, что чем светлее оттенок продукта, тем он меньше калорий (это говорит о том, что овощи были тушеными, а не обжаренными).

В дополнение к содержащимся калориям (100 грамм):

• углеводы — 7-9 г;
• жиров — 6-8 г;
• белки — 1-2 г

Помимо всего вышеперечисленного, икра кабачков содержит пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, золу, органические кислоты и воду.

Преимущества

Польза и вред продукта обусловлены его химическим составом. Для него характерен баланс, представленный витаминно-минеральным комплексом:

Такой состав наряду с низкой калорийностью делают продукт исключительно полезным. Его преимущества следующие:

• способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
• выводит из организма вредные вещества, например, шлаки, токсины и соединения тяжелых металлов;
• укрепляет иммунную систему;
Антиоксиданты
• предотвращают преждевременное старение клеток;
• благодаря содержанию клетчатки улучшает пищеварение.

Может ли продукт нанести вред человеческому организму? Существуют ли стандарты потребления икры, приносящие исключительную пользу? Есть ли противопоказания к применению продукта? Диетологи утверждают, что человек может ежедневно съедать от 100 до 150 граммов указанного продукта, не опасаясь за здоровье себя и близких. В связи с богатым химическим составом продукт следует применять с особой осторожностью при следующих заболеваниях и состояниях:

• при мочекаменной болезни;
• при гастрите и язвенной болезни.

Обратите внимание, что приобретать икру в магазинах следует с особой осторожностью. Внимательно ознакомьтесь с составом, внешним видом тары и сроками хранения. Отдавайте предпочтение свежим, приготовленным по ГОСТу.

Как снизить калорийность

Единственный способ не только снизить калорийность продукта , но и сохранить все его преимущества — научиться готовить кабачок из искры в домашних условиях. Это совсем не сложный процесс, в результате которого можно получить полезный и вкусный продукт.

Калорийность зависит от количества использованного растительного масла. Уменьшая его концентрацию, мы снижаем энергетическую ценность продукта до 50 ккал на 100 г. Если овощи не прожарить и не тушить с минимальным количеством сливочного масла, получится низкокалорийное, полезное и вкусное блюдо.

Еще одна преобладающая черта приготовления еды в домашних условиях — это возможность самостоятельно выбирать специи и компоненты, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Калорийность икры из магазина

Кабачок занял почетное место среди диетологов из-за энергетического индекса, который не превышает 25 ккал.Если использовать их для приготовления икры, то калорийность их немного увеличится. Точные показатели зависят от рецепта приготовления, количество калорий может варьироваться от 80 до 100 килокалорий на 100 грамм. Если при похудении вы используете за основу магазинную икру, то следует ознакомиться с калорийностью, указанной на банке.

Благодаря богатому химическому составу продукт не востребован только при похудании. В состав контейнера входят лучшие из пищевых продуктов, например, железо, кальций и цинк.Кроме того, врачи отмечают в продукте высокую концентрацию витаминов А и С. Благодаря яйцам улучшается деятельность пищеварительной системы, повышается гемоглобин, а организм избавляется от деструктивных токсинов. Женщинам стоит обратить внимание, что кабачки эффективны в борьбе с целлюлитом.

При покупке икры кабачковой следует обращать внимание на материал, из которого сделана тара. Рекомендуется не отдавать предпочтение металлическим банкам, так как они не дают возможности визуально оценить продукт и в них окисляются.Кальмары должны иметь светло-коричневый оттенок; оранжевых или красноватых оттенков быть не должно. Это указывает на наличие примесей, снижающих полезность продукта. Если на поверхности содержимого есть вода, это означает, что икра была приготовлена ​​из замороженных ингредиентов.

Помимо калорийности, наличие или отсутствие консервантов в продукте играет важную роль — они должны отсутствовать. Вы можете увидеть состав на упаковке. Сразу стоит отложить емкости с вздутыми крышками и, у которых истек срок годности — высока вероятность серьезного отравления.Оптимальные сроки для покупки кабачковой икры были для нас осенью, так как продукт сделан из овощей, выращенных естественным путем.

Калорийность икры кабачков, приготовленной в домашних условиях

Для расчета точного показателя энергетической ценности необходимо все содержимое разложить на составляющие. Сегодня есть радикальные способы превратить таверны в икру, способствующие небольшому увеличению калорийности. Свежие овощи тщательно измельчают и смешивают по желанию с луком, чесноком или зеленью.Так, в Словении традиционно готовят кабачковую икру и ее энергетическая ценность не превышает 18 килокалл на 100 грамм.

Люди, желающие похудеть на основе оговоренного овоща, как правило, отказываются от самостоятельной уборки в пользу промышленных вариантов. Лучший вариант для соблюдения диеты — икра, которую создали своими руками в домашних условиях.

Разобравшись с вопросом, являются ли калории пищей, необходимо разобраться в принципах соблюдения диет, в основе которых лежит этот компонент.Продолжительность диеты следует определять каждому самостоятельно, исходя из поставленных перед собой целей — количества килограммов, от которого человек хочет избавиться.

Отличные результаты показывает недельная диета, основанная на домашней кабачковой икре и низкокалорийной. Дополнить блюдо можно овощами, фруктами или гречневой кашей (иногда допускается даже отварной картофель, но в небольших количествах). Из напитков следует отдавать предпочтение зеленым и травяным чаям.

Помимо преобладающих особенностей такой диеты, у нее есть минус.Он заключается в дефиците полезных веществ, который довольно легко восполняется дополнительным приемом специальных витаминно-минеральных комплексов.

Обратите внимание, что домашний продукт способствует быстрому похуданию. Исключив из своего рациона все нежелательные продукты, вы можете сбросить около 5 кг за одну неделю.

Кабачки — очень легкое блюдо. В 100 г свежих содержится не более 18 ккал. Когда эти овощи превращаются в икру, энергетическая ценность увеличивается. Можно ли на диете есть икру кабачков, полезна ли она и какой вред стоит знать всем, кто придерживается правил здорового питания.

Кабачки обычно едят сырыми, тушеными, отварными, жареными, как отдельное блюдо. Но чаще делают из них икру. В таких банках продается и промышленное производство. Однако домашние менее калорийны.

Состав и пищевая ценность продукта

Икра Кабакова желанна каждому. А энергоемкость на 100 г составляет всего 103 ккал. Гликемический индекс этого блюда 70-75. Это высокий показатель. Но благодаря большому содержанию влаги и клетчатки такая икра способствует очищению кишечника, а значит, похуданию.

Важно! Каждый продукт имеет свой гликемический индекс. Это влияние продукта после его употребления на уровень сахара в крови. GI показывает, насколько быстро углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара. Самый высокий показатель — 100. Продукты с низким ГИ содержат клетчатку и сложные углеводы, которые усваиваются медленно. Высокий ГИ указывает на простые углеводы, которые быстро усваиваются. А если нет причин потреблять глюкозу, она отправляется в жировые запасы.

Польза и вред

Икра кабачковая приносит много пользы.Преимущества:

• клетчатка улучшает перистальтику кишечника, предотвращает и лечит запоры;
• улучшает работу сердечной мышцы;
• холестерин понижается;
• усилен иммунитет;
• стыки укрепляются;
• Соли и шлаки удалены;
• кровь очищается, активизируется кровообращение;
• уходят вздутие и лишняя вода;
• метаболизм активирован.

Вред тоже есть.Просроченные или некачественные продукты способствуют возникновению ботулизма.

Стоит ли худеть

В зависимости от состава икры энергетическая ценность на 100 г может колебаться от 80 до 103 ккал. Это не много, поэтому, похудев, можно смело включать его в меню хотя бы на каждый день.

Домашняя икра еще более низкокалорийна. В 100 г продукта всего 18 ккал. Продукт питает и надолго дарит чувство сытости. Он подойдет как гарнир к любому нежирному мясу или рыбе.

Норма употребления в сутки

Здоровому человеку не помешает употребление до 300 г икры из корчмы в сутки.

При незначительных проблемах с желудочно-кишечным трактом допустимо съедать до 100 г.

И даже диабетики могут позволить себе до 100 г этого блюда, если оно не содержит сахара.

Кому следует исключить блюдо из рациона

Некоторым людям придется отказаться от кабачков. Причин тому несколько:

• некоторые патологии почек;
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• острая форма желудочно-кишечных заболеваний;
• аллергия на таверну и компоненты икры.

Также важно внимательно изучить состав продукта при покупке. Если в нем есть сахар, при диабете лучше не употреблять.

Важно! Чтобы снизить калорийность теленка, можно приготовить его в мультиварке. Вы также можете использовать микроволновую печь.

Варианты разгрузки и диеты

В связи с легкостью блюда, икру допустимо употреблять в качестве диетического питания для похудения.

Вариант 1

Семь дней подряд есть полкило икры.Не запрещено употреблять неограниченное количество овощей (не только картофель, конечно), а также 200 г белого куриного мяса, сваренного с небольшим количеством соли и перца.

Курица даст белки, овощи — витамины, а икра — клетчатку и другие полезные ингредиенты для очищения кишечника и снабжения всех клеток организма полезными веществами. За 7 дней может уйти до 7 килограммов.

Вариант 2

Всю неделю нужно есть только гречку (150 г), отварную курицу (100 г белого мяса) и икру из кабачков (100 г).Есть в определенное время. Больше недели проводить такую ​​диету нельзя.

Похудеть можно до 8 фунтов. Но в наши дни необходимо принимать комплекс витаминов.

Вариант 3

Три дня подряд утром нужно съесть 100 граммов лакомства из кабачков, 50 граммов сыра и настой ромашки. На обед — овощной суп, белое куриное мясо. На полдник — имбирный чай, а также печеное зеленое яблоко. На вечер отварной рис и 100 г кабачковой икры.При такой диете способна распрощаться с 3,5 килограммом за три дня.

Разгрузочный день 1

Утром — кабачковая икра и нежирный творог.

Обед — икра из кабачков и курицы или рыбы.

Время чая — фрукты на выбор;

На вечер — икра из кабачков с картофелем или гречкой, приготовленная на пару.

Разгрузочный день 2

Утром — икра лосося 100 г и зеленый чай.

Второй завтрак — 120 г йогурта, груша, кружка тыквенного сока.

Ужин — икра из трактира, отварное мясо со специями, чашка ягод, чашка чая.

Сейф, — салат из капусты с морковью, икрой, соком из яблок;

На вечер — горсть сухофруктов, икра, несладкий чай или морс.

Интересно! Кабачки разрешено есть в сыром виде. Они сочные и вкусные. Лучше выбирать для этого совсем молодые и некрупные плоды. Сырые кабачки действуют как мягкое мочегонное средство.

Рецепты

Отличный вариант — приготовить икру в домашних условиях.Это овощное блюдо будет диетическим, так как оно точно не содержит уксуса, сахара, искусственных ароматизаторов.

Название	Состав	Способ приготовления
Обычная	· 200 г кабачка; · 100 г моркови; · 100 г помидоров; · 1 луковица; · 2 зубчика чеснока; · зелень.	Все ингредиенты измельчить в блендере и варить на слабом огне 40 минут. Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде. Соль и перец рекомендуется добавлять по отдельности, а не в само блюдо.
С яблоком	· 1 кабачок; · 1 морковь; · 1 луковица; · 1 зеленое яблоко; · 2 помидора; · 30 г масла растительного; · Соль по вкусу.	Очистить морковь, кабачки, лук, нарезать кубиками и тушить на среднем огне 10 минут с небольшим количеством воды. Помидоры очистить, измельчить и выложить на сковороду, тушить еще 10 минут. Яблоко очистить и мелко нарезать, добавить к икре, тушить 5 минут. Когда все будет готово, измельчите икру блендером.
Икра диетическая	· Кабачки 400 г; · 1-2 луковицы; · 3 средних помидора и 150 г замороженного томатного пюре; · 1 головка чеснока; · Соль и перец, перец, тмин; · 30 граммов оливкового масла.	Кабачок очистить, разрезать на две половинки. Смазать растительным маслом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку с помидорами и головкой чеснока. Запекать около 60 минут. Вынуть овощи из духовки, остудить. Снимите кожицу с помидоров. Все измельчены в единую массу. Затем поставить на медленный огонь и добавить специи по вкусу. Можно добавить щепотку сахара, от этого блюда не перестанет быть диетическим, но приобретет особый вкус.
Икра оригинальная	· Кабачки 300 г; · 1 луковица; · 1 морковь; · 100 г свежей тыквы; · 2 картофеля; · 2 помидора; · Соль и перец по вкусу; · 1 ст.л.соевого соуса; · 30 г сливочного масла.	Залить половиной стакана горячей воды, варить до полной готовности овощей, поперчить и посолить. Затем измельчите блендером. Нельзя измельчать, тоже будет вкусно.

Важно! Если использовать кабачки для похудения, то жареным увлекаться нельзя. Лучше варить, запекать, тушить в фольге или на огне. Икру лосося можно приготовить на зиму. Но нельзя забывать, что этот продукт требует тщательной подготовки, длительного кипячения и стерилизации банок.Овощные консервы также сохраняют полезные свойства. Но надо добавить немного уксуса, но он пригодится не всем.

Основные выводы

Кабачковая икра полезна и имеет мало противопоказаний. Поэтому рекомендуется всем, кто хочет стать стройнее и здоровее. Она такая:

• содержит мало калорий;
• вкусно и сочетается со многими блюдами;
• богат витаминами и клетчаткой.

Лучшая икра, приготовленная в домашних условиях.В этом продукте также меньше калорий. Это лакомство помогает похудеть и укрепить иммунитет, нормализует кровообращение и работу сердца.

Кабачки — овощ, любимый большинством людей. Признан диетологами всего мира как лучший овощ для всех возрастных групп. В детском питании рекомендуется начинать с него прикорм, так как он не вызывает аллергии. Людям других возрастов рекомендуется включать его в рацион, как диетический продукт, без ограничений.

Кабачки — кладезь витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Легко усваивается и низкокалорийна.

Многие с детства помнят икру из этого овоща. Она пришлась по душе и детям, и взрослым. Благодаря высокому спросу он был внедрен в промышленное производство более 100 лет назад. И он продолжает удерживать высокую планку популярности благодаря своему вкусу и относительной дешевизне.

Но каким бы ни был спрос на продукт, всегда возникает вопрос о его энергоемкости.В чем калорийность икры кабачков?

Калорийность икры кабачков

Сам кабачок имеет низкую теплотворную способность — 25 ккал. Но при приготовлении икры калорийность значительно увеличивается. Итак, сколько калорий в продукте? Средний показатель — 97 ккал на 100 г. У разных производителей известных брендов этого продукта свой рецептурный состав и, соответственно, разная калорийность — от 80 до 100 ккал.

Столь низкий показатель калорийности икры кабачков позволяет ей занимать лидирующие позиции в диетическом питании.

Люди, придерживающиеся правильного питания, иногда отдают предпочтение икре. Но далеко не все производители кабачковой икры выпускают стандартную диетическую. Очень часто грешат ароматизаторами и пищевыми добавками, а также консервантами, что не только не делает продукт полезным, но даже опасным в использовании.

Это подталкивает многих хозяйок готовить кабачковую икру в домашних условиях, соблюдая необходимые правила диетического питания.

Калорийность домашней кабачковой икры, приготовленной из соответствующих продуктов, может быть снижена до минимума 18 ккал на 100 г.В процессе приготовления такой икры овощи со специями измельчаются до однородности, а лишняя жидкость выпаривается. Столь низкокалорийный рецепт не дает возможности создать традиционную кабачковую икру, но для похудения вполне пригодится.

Диета на кабачковой икре

Диетологи даже разработали диету на кабачковой икре. Суть этой диеты в том, что, употребляя кабачковую икру, сочетайте ее с гречкой или овощами (иногда даже с отварным картофелем).Из напитков выходят зеленые и травяные чаи. В результате правильного питания за 7 дней можно легко сбросить 3-5 лишних килограммов, улучшив свой внешний вид.

Рецепт диетической кабачковой икры

Рецептов приготовления диетической кабачковой икры очень много. Вы можете выбрать любой на свой вкус.

Набор продуктов простой:

• 3-4 средних кабачка
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица
• 0,5 л томатного сока (можно заменить свежими помидорами)
• соль, петрушка, укроп, перец — по вкусу

Очищенные кабачки измельчить на мелкой терке в кастрюле, дать закипеть и прокипятить на медленном огне, чтобы масса уменьшилась вдвое.Затем добавить лук и морковь и тушить еще полчаса. Влить томатный сок, посолить и добавить специи. Тушить еще полчаса. Готовую икру можно закатать в банки или сразу употребить.

Разнообразив свое меню кабачками, мы пополняем наш организм полезными веществами и необходимой клетчаткой.

Несомненно, сделав свой выбор в пользу блюд из кабачков, мы приносим огромную пользу вашему организму.

Видео по теме статьи

Squash Spread (Рецепт русской икры — Кабачковая икра)

Этот вкусный рецепт Squash Spread / Caviar по-русски называется «Кабачковая икра» и является одним из моих любимых рецептов русской кухни.Его легко приготовить, вегетарианский, с множеством вкусов. Идеально подходит для спредов и брускетт.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по этим ссылкам. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие для более подробной информации.

Это моя интерпретация Squash Spread / Caviar , которую моя мама делала с детства. Это также ее любимое блюдо, которое можно приготовить в сезон кабачков.

К концу лета у нее всегда будет хотя бы несколько банок этого лакомства на зиму.

На самом деле, Ikra может быть приготовлен из разных овощей (например, баклажанов, тыквы, свеклы и грибов), но самый популярный, который все просто любит, — это Squash Spread aka Caviar.

И я уверен, что вы тоже влюбитесь в него!

Этот вид кабачков очень похож на кабачки и желтые кабачки.У него легкий вкус, но он тверже, чем другие летние кабачки.

Эти летние кабачки обычно имеют форму более светлых зеленых кабачков. Вы можете использовать эту тыкву так же, как и в своих любимых рецептах из кабачков.

Для этого рецепта намазывания вы также можете использовать кабачки, желтую тыкву, желудь, мускатную тыкву.

Какие ингредиенты вам понадобятся для приготовления спреда из кабачков Икра

• тыква
• морковь
• болгарский перец
• белый лук
• зубчики чеснока
• томатная паста
• оливковое масло
• черный молотый перец
• соль
• мускатный орех
• Петрушка для гарнира

Что еще вам понадобится для этого рецепта:

Простые рецепты из баклажанов

Если вам нравятся более простые рецепты из баклажанов, вы должны проверить их!

Как приготовить спред из кабачков (рецепт русской икры — Кабачковая икра)

1.Начнем с подготовки овощей к приготовлению. Вымойте кабачки, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Сделайте то же самое с остальными овощами.

2. Нагрейте духовку до 350 F.

3. Перелейте овощи в безопасный в духовке пакет и добавьте соль, перец, оливковое масло, мускатный орех, томатную пасту.

4. Застегните / закройте пакет и хорошенько встряхните, чтобы все овощи были равномерно покрыты специями.

5. Проткните пакет зубочисткой в ​​нескольких местах.

6.Затем поместите овощной пакет в духовку и запекайте 50 минут.

7. Когда будете готовы, откройте пакет и поместите овощи в большую миску. Теперь у вас в сумке уже есть немного воды. Кому-то это нравится, кому-то нет. Обычно я предпочитаю оставлять воду.

8. Добавьте измельченный чеснок и измельчите овощи погружным блендером.

9. Вкус соли и перца.

10. Перелейте смесь в среднюю кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Будьте осторожны, смесь начнет брызгать, поэтому не оставляйте ее без внимания.

11. Снимите с огня, дайте остыть.

12. Украсить петрушкой и подавать к столу!

Из этого рецепта у вас должно получиться около 3 чашек готовой кабачковой икры .

Как есть икра из тыквенного спреда

Мой любимый способ есть кабачковый спред / икру — это намазывать ее на поджаренный ломтик багета, брускетты или поджаренного черного ржаного русского хлеба.

Мне не терпится узнать, как вы будете использовать эту кабачковую икру, дайте мне знать в комментариях.

Вы пробовали икры сквош? Какой вид сквоша вы использовали и как это получилось?

Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях, я буду рад услышать от вас!

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте, пожалуйста, комментарий и оценку ниже. Я был бы рад, если бы вы поделились им на Facebook или прикрепили к своей любимой доске рецептов на Pinterest! Ваш отзыв очень важен и поможет другим читателям TYB, которые планируют приготовить этот рецепт.Спасибо, оценили!

Спасибо за внимание! Удачного вам дня!

Любовь, Юлия

НАШЕ ЛЮБИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Паста из кабачков (рецепт русской икры — Кабачковая икра)

Этот вкусный рецепт икры из кабачков называется «Кабачковая икра» по-русски и является одним из моих любимых рецептов русской кухни. Его легко приготовить, вегетарианский, с множеством вкусов. Идеально подходит для спредов и брускетт.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Курс Закуска, соус, гарнир

Кухня Русская

Порций 10 порций

Калорий 51 ккал

Ингредиенты

ash

• 2 моркови
• 1 болгарский перец
• 2 белые луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка соли
• Щепотка мускатного ореха
• петрушка для гарнира

Инструкции

• Начнем с подготовки овощей к приготовлению.Вымойте кабачки, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Сделайте то же самое с остальными овощами.

• Нагрейте духовку до 350 F.

• Переложите овощи в безопасный в духовке пакет и добавьте соль, перец, оливковое масло, мускатный орех, томатную пасту.

• Застегните пакет и хорошенько встряхните, чтобы все овощи были равномерно покрыты специями.

• Проткните пакет зубочисткой в ​​нескольких местах.

• Затем поместите пакет с овощами в духовку и запекайте в течение 50 минут.

• Когда будете готовы, откройте пакет и поместите овощи в большую миску. Теперь у вас в сумке уже есть немного воды. Кому-то это нравится, кому-то нет. Обычно я предпочитаю оставлять воду.

• Добавьте измельченный чеснок и измельчите овощи в пюре с помощью погружного блендера.

• Вкус соли и перца.

• Перелейте смесь в среднюю кастрюлю и доведите ее до кипения, постоянно помешивая. Будьте осторожны, смесь начнет брызгать, поэтому не оставляйте ее без внимания.

• Снимите с огня, дайте остыть.

• Украсить петрушкой и подавать.

Примечания

Из этого рецепта у вас должно получиться около 3 чашки готовой кабачковой икры . Количество порций является приблизительным, оно действительно зависит от того, как вы будете использовать этот спред из кабачков.

Ключевое слово спред из тыквы из орехов, спред из жареной тыквы, спред из жареной тыквы, икра из кабачков, икра из кабачков, рецепт икры из кабачков, спред из кабачков, рецепт из спреда из кабачков .

Полный отказ от ответственности по питанию можно найти здесь.

подробных рецептов с фото. Домашняя кабачковая икра с майонезом

Кабачки, кабачки, кабачки — летний овощ, недорогой, доступный всем категориям населения, неприхотливый в выращивании и дает хорошие урожаи плодов. Кожа бывает разного цвета: зеленого, белого, желтого. Кабачки готовятся быстро и имеют очень привлекательный вкус.Как не воспользоваться летними подарками и запастись на зиму? Рецептов приготовления кабачков очень много, но при упоминании этого овоща сразу возникает ассоциация с «заморской» икрой, кабачком. Предлагаем остановиться на этом виде консервирования с невысокой калорийностью.

Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму

Низкокалорийные кабачки, которые в сыром виде содержат всего 17 ккал на 100 г, очень полезны, в них много клетчатки, витаминов группы B, A , C, D и большое количество минералов.Как не потерять весь этот склад и не использовать его зимой? Приготовив икра кабачков по предложенным рецептам, вы сможете не только вкусно накормить семью своими руками, но и принести огромную пользу организму. Чтобы кабачки оставались питательными и полезными, нужно умело выбирать правильные плоды для консервирования. Вот несколько советов, какие кабачки подходят для консервирования:

• Осмотрите каждый овощ на предмет черных гниющих пятен и вмятин.
• Кожица кабачка должна быть гладкой и блестящей.
• Стебель должен иметь свежий сухой вид.
• Для консервации лучше выбирать овощи небольшого размера, молодые кабачки имеют более нежную мякоть и почти не имеют семян.
• Если в вашем распоряжении только большие кабачки, вам обязательно придется снять с них плотную кожицу, разрезать, удалить сердцевину и семена.

Рецепты вкусной кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Вряд ли найдется человек, который никогда не пробовал кабачковую икру.Любимая еда взрослых и детей — это не только вкусно, но и полезно. Рецепт кабачковой икры есть у каждой хозяйки, старающейся сохранить овощи своими руками. Он может несколько отличаться, но суть остается прежней — кабачки в разных формах любят, ценят и заготавливают впрок, чтобы зимой насладиться необычным вкусом. Пошаговые рецепты с прикрепленными фото помогут сделать заготовки для любимого продукта.

Консервируем классическую домашнюю икру по ГОСТу, как в магазине.

Для приготовления магазинной рецептуры кабачковой икры, которая продавалась несколько десятилетий назад, вам понадобятся следующие продукты:

• Кабачки.
• Лук репчатый.
• Масло растительное.
• Томатная паста.
• Майонез.
• Сахар.
• Соль.
1. Возьмите три килограмма кабачков, желательно небольших размеров, вымойте, срежьте края, нарежьте кусочками.
2. Лук очистить 0,4 кг, пропустить вместе с кабачком через блендер или мясорубку.
3. Варите смесь на медленном огне в большой кастрюле в течение часа.
4. Добавить 0,150 л растительного масла, тушить еще час.
5. В сотейник всыпать 100 грамм сахара, 1 ст. л. соль, 200 г майонеза, четыре ст. л. томатная паста.
6. Варить на медленном огне один час. Всего на это уйдет чуть больше трех часов с учетом того, что закатывать банки нужно в горячем виде. Получается 3 литра икры.

Как приготовить с баклажанами и чесноком в духовке

Состав:

• Молодые кабачки.
• Баклажаны мелкие.
• Помидоры.
• Перец сладкий болгарский.
• Чеснок.
• Соль.
• Масло сливочное.
1. Кабачки (2-3 шт.), Баклажаны (2 маленьких), помидоры (2-3 шт.), Болгарский перец (1 шт.) Вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить на противень или запекать. блюдо.
2. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около часа, периодически помешивая, добавить немного растительного масла и соли.
3. Перед окончанием процесса положить измельченный чеснок.
4. Готовую смесь довести до состояния пюре с помощью блендера.
5. Разложить по банкам, приготовленным на горячем пару.

Икра диетическая без уксуса в блендере

Рецепт без использования уксуса и масла подходит для детского меню, диабетикам и тем, кто соблюдает диету.

Состав:

• Молодые кабачки.
• Томатная паста.
• Морковь.
• Чеснок.
• Лук репчатый.
• Соль перец.
1. Кабачок промыть около двух килограммов, если овощи крупные, разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами, очистить кожуру.У молодых кабачков нужно только обрезать края — стебель и место цветения.
2. Очистить 4 луковицы, нарезать кубиками.
3. Морковь 4 штуки среднего размера, очистить, натереть на терке.
4. Соедините лук и морковь, добавьте в сковороду с небольшим количеством воды. Тушить овощи 5-7 минут.
5. Добавить нарезанные кубиками кабачки к моркови, луку, тушить еще 45-60 минут, периодически помешивая. Из кабачков должен пустить сок, если его мало, долейте воды по мере необходимости.
6. За несколько минут до окончания процесса добавить три столовые ложки томатной пасты, отжать чеснок через пресс, посолить и поперчить по вкусу.
7. После того, как кабачки остынут, измельчить блендером до однородной массы.
8. Полученную диетическую икру хранить в холодильнике.

Острый из жареных кабачков с луком без стерилизации

Состав:

• Молодые кабачки.
• Лук репчатый.
• Чеснок.
• Масло растительное.
• Соль.
• Уксус.
1. Вымойте три кабачка одинакового размера, нарежьте кружочками.
2. Обжарить на растительном масле с двух сторон, слегка посолить.
3. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук до румяной корочки.
4. Кабачки, лук, чеснок измельчить блендером.
5. Поместить в чистую банку, приготовленную на пару. Залить горячим маслом.
6. Налейте в каждую банку по 1 чайной ложке уксуса. Запечатайте банки.

Как закрыть морковью и болгарским перцем без помидоров

Состав:

• Кабачки.
• Перец сладкий болгарский.
• Морковь.
• Масло растительное.
• Соль.
• Сахар.
• Майонез.
• Перец черный молотый.
1. Кабачки (3 кг), большие, кожура и семена, мелкие, только что нарезанные. Лук (500 грамм), морковь (800-1000 грамм), красный болгарский перец (6-8 штук) вымыть и очистить.
2. Все овощи пропустить через мясорубку.
3. Добавить 250 г майонеза, 150 г растительного масла.
4. Варить в кастрюле 1 час, время от времени помешивая.
5. В овощную массу добавить две столовые ложки соли, стакан сахара, черный перец по вкусу.
6. Готовьте еще час.
7. Разложите горячее по банкам, закройте на зиму.

Икра тушеная дольками с яблоками и помидорами в мультиварке

Состав:

• Кабачки.
• Яблоки.
• Помидоры.
• Сахар.
• Масло растительное.
• Соль.
• Уксус.
1. Кабачок, 3-4 штуки, промыть, срезать плодоножки, поместить вместе с 3-4 помидорами в сухую чашу мультиварки для запекания на 30-40 минут в режиме «запекание». В середине процесса переверните другую сторону.
2. По окончании запекания снимите кожицу с помидоров и нарежьте их вместе с кабачками ножом.
3. 2 луковицы и 100 г яблок на кубики. В чашу мультиварки добавить немного растительного масла, обжарить лук с яблоками до размягчения.
4. Выкладываем туда кабачково-томатную смесь и обжариваем минут 20, периодически помешивая.
5. В конце процесса посолить, поперчить и сахар по вкусу.
6. Оставить на 10 минут в режиме «подогрев».
7. Икра должна быть закрыта в банках горячей.
8. Для приготовления этого рецепта можно использовать скороварку вместо мультиварки, выполняя все процессы поэтапно.

Салат из кабачковой икры «Тещий язык» без обжарки

Состав:

• Кабачок.
• Перец сладкий болгарский.
• Перец горький чили.
• Чеснок.
• Масло растительное.
• Соль.
• Сахар.
• Уксус 9%.
• Томатная паста 25%.
1. Кабачки в очищенном виде, массой 3 кг, нарезанные небольшими полосками.
2. Сладкий перец 4 штуки и один горький очистить от кожуры и измельчить в блендере.
3. Приготовление маринада: в кастрюле смешать 1 стакан воды, нарезанный перец, пол-литра томатной пасты, стакан растительного масла, 120 грамм сахарного песка, две столовые ложки соли. Кипятить.
4. Строганные «язычки» кабачков высыпать. Смешивание. Маринад должен слегка покрывать поверхность.
5. Варить около 40 минут на слабом огне, периодически помешивая.
6. За 5 минут до окончания процесса добавить 3 головки измельченного чеснока.
7. После того, как приготовление закончится, добавьте 120 г уксуса, перемешайте и сразу же разложите по банкам, пока они горячие.Закатываем на зиму. Икра кабачков получается с небольшими вкраплениями «язычков».

Простой рецепт жареной икры с морковью и кабачками в банках

Состав:

• Кабачки или кабачки.
• Морковь.
• Масло растительное.
• Помидоры.
• Соль, перец черный молотый.
• Уксус 9%.
1. Очистить морковь (500 грамм), лук (500 грамм) и обжарить их отдельно на сковороде на подсолнечном масле.
2. Кабачок (2 килограмма) очистить от кожуры, нарезать кубиками.
3. В большой сковороде с толстым дном обжарить кабачки около получаса, затем добавить лук и морковь.
4. Помидоры нарезать кубиками, снять кожицу и обжарить на отдельной сковороде до испарения влаги, переложить на кабачки. Вы можете заменить помидоры на такое же количество кетчупа.
5. Добавить соль, специи, тушить около часа.
6. Подготовленную массу измельчить блендером.Добавьте уксус примерно 100 грамм.
7. Разложить по банкам, пока икра не остынет.

Видео рецепт вкусной икры кабачков через мясорубку

Многие любители домашних заготовок на зиму делятся своими самыми удачными рецептами. В предложенном видео вы можете узнать, что получило большое количество положительных отзывов от попробовавших его хозяйки. Простые операции, соблюдение пропорций вложенных продуктов, последовательность приготовления гарантируют получение вкусной кабачковой икры, напоминающей вкус «Нежинской», продаваемой в магазинах и соответствующей всем нормам и ГОСТам.

Советуем также приготовить кабачковую икру по этому рецепту. Чтобы быть абсолютно уверенным во вкусовых изысках готового блюда, сделайте пробную партию на несколько порций, соответствующих количеству членов семьи. Оценив за ужином икру кабачков по видео-рецепту, можно смело закрыть консервацию на зиму, в которую невозможно не влюбиться.

Популярная закуска — привет из СССР, далекого советского детства. Икра кабачков любима и готовится многими семьями по собственным домашним рецептам.Готовьте традиционным способом или меняйте ингредиенты по своему вкусу. Естественно, что основным компонентом закуски остается кабачок — овощи чрезвычайно полезны для здоровья. Кроме того, они содержат очень мало калорий, что увеличивает популярность сквоша среди людей, следящих за своим весом.

Рецептов этой закуски множество. Его готовят с добавлением томатов и без добавления чеснока, лука и сладкого или острого перца. Сегодня мы рассмотрим рецепты, в которых майонез присутствует в качестве ингредиента.

Итак, как приготовить на зиму вкусную кабачковую икру с майонезом? Вспомним это прямо сейчас:

Предварительная подготовка

Чтобы икра получилась по-настоящему вкусной, обратите внимание на несколько полезных советов от опытных хозяйок:

Для приготовления используйте молодые кабачки с тонкой кожицей. Старые овощи лучше не использовать, так как блюдо будет иметь сладковатый, менее выраженный вкус. Кожу можно обрезать, но это не обязательно. Тонкая нежная кожица никак не повлияет на качество икры.

Если вы используете свежие помидоры при приготовлении, не забудьте очистить их от кожуры. Для этого в месте прикрепления плодоножки сделать небольшой крестообразный надрез, залить кипятком на 10 минут и залить холодной водой. Кожица легко снимается. Обязательно берите красные спелые помидоры.

Если вы хотите добавить болгарский перец, выбирайте желтый или красный перец. В готовой закуске зелень смотрится не очень красиво.

А главное покупайте только очень свежие, не испорченные овощи.Старые, мягкие, гнилые не подходят для качественного блюда.
Ну а теперь приступим к приготовлению кабачковой икры с майонезом и другими ингредиентами на зиму:

С томатной пастой

На 1 кг кабачков нам понадобится: 3-4 средние моркови, полстакана томатного соуса. Sweet или Universal работают хорошо.

Также нужно взять: 2 средних, но обязательно густых луковицы, полстакана густого майонеза, 2 столовые ложки столового уксуса, полстакана растительного масла для тушения, сушеные листья укропа и петрушки — по 1 ч. также соль и сахар по вкусу.Если вы используете сладкий томатный соус, добавлять сахар не нужно.

Варка :

Овощи вымыть, очистить, нарезать кусочками, удобно измельчать на мясорубке. Все измельчить, переложить в толстостенную кастрюлю или мерную кастрюлю, куда предварительно налить растительное масло.

Тушить на слабом огне 15-20 минут. Затем добавьте томатный соус, продолжайте варить овощи, часто помешивая. Всего — полтора часа. Теперь добавляем соль, сахар, приправы, уксус и майонез, хорошо перемешиваем, варим еще полчаса.

Пока икра варится, подготовьте банки к раскатыванию: промойте, простерилизуйте в духовке или кастрюле кипятком. Отварить крышки. Подготовленную икру разложить по горячим (обязательно!) Банкам, закатать. Переверните низы вверх дном, утеплите одеялом. Только после полного самоохлаждения банки с икрой можно снимать на длительное хранение.

А вот как приготовить кабачковую икру с майонезом на зиму:

Со свежими помидорами и чесноком

На 1 кг кабачков берем продукты: 2 луковицы средней плотной, 3 не очень крупные, но очень спелые помидоры, 2 моркови, средняя головка чеснока.Также приготовьте полстакана растительного масла, столько же жирного майонеза, 2 столовые ложки столового уксуса, соль, черный перец, 1 столовую ложку сушеных ароматных трав и лавровый лист.

Подготовить овощи, прокрутить на мясорубке (кроме помидоров), очистить чеснок и пропустить через пресс. Только сейчас мы их не тушим сразу, а сначала обжарим на глубокой сковороде с добавлением масла (кроме чеснока).

Обратите внимание, что мы обжариваем массу кабачков отдельно, а остальные овощи отдельно.Кстати, нарезанные кусочками овощи можно жарить, а уже потом измельчать их блендером. Здесь, как вам удобнее.

Когда овощи обжарятся до золотистой корочки, соедините их вместе, поместите в глубокую кастрюлю с толстыми стенками и доведите до кипения. Немедленно убавьте огонь и тушите при слабом кипении полтора часа, часто помешивая.

Очищенные помидоры нарезать, добавить в сковороду, варить еще полчаса. Добавьте приправу, соль, сахар, уксус и майонез.Перемешать, варить еще полчаса. За 5 минут до окончания всыпать измельченный чеснок, а лаврушку снять со сковороды. Подготовленную икру разложить по подготовленным банкам, закатать.

С майонезом и острым перцем — острый

Для этого рецепта мы также используем 1 кг кабачков. Также вам понадобятся: 2 моркови, 2 луковицы, 1 острый перец чили, 6 зубчиков чеснока, а также растительное масло и жирный майонез — по полстакана. Также возьмите соль, немного сахара (0,5 ч. Л.), Сушеные травы для аромата.

Приготовление :

Подготовьте овощи, пропустите чеснок через дробилку или мелко нарежьте. Семечки поперчить и тоже мелко нарезать. Морковь, лук, кабачки нашинкуйте мелкими кубиками или измельчите.

В сотейнике или глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обмакнуть в него овощи (кроме чеснока), обжарить. Уменьшить температуру, тушить при еле заметном кипении 1 час. За полчаса до приготовления всыпать соль, сахар и майонез, продолжать варить. За несколько минут до окончания добавить чеснок, сушеные растения.

Подготовленную икру разложить по горячим стерильным банкам. Поскольку мы не добавляли уксус, банки придется пастеризовать. Для этого поместите их в широкую кастрюлю с кипятком на 20 минут. Затем сверните его. Приятного аппетита!

Доброго времени суток всем читателям блога Еда! Продолжаю обрабатывать кабачки, уже устала думать, как еще их можно сохранить на зиму. сделал, раскатал маринованные кабачки, раздал друзьям и коллегам, осталось еще 15 штук, и они все еще растут.
Сегодня решила приготовить из кабачков еще одно вкусное угощение. По сути, это икра кабачковая. Я уже писала в блоге, и изюминка сегодняшнего рецепта в том, что такая икра готовится с майонезом. Оказывается, потрясающе вкусно и, что удивительно, прекрасно хранится.


Итак, как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму с майонезом, рецепт с фото:

Состав

• кабачки очищенные и семечки — 3 кг
• чеснок — 10 зубчиков
• майонез — 250 гр
• томатная паста — 250 гр
• соль — 1 столовая ложка
• сахарный песок — 100 гр (полстакана)
• перец красный молотый — 2 щепотки
• масло растительное — 100 гр
• уксус 9% — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Кабачок мой, очистить, вырезать серединку вместе с семенами.То есть на выходе есть такие «лодочки», они должны быть 3 кг.
Очищаем чеснок и пропускаем кабачки с чесноком через мясорубку. Все это складываем в эмалированную или любую другую неокисляющуюся огнеупорную посуду. Вот как это выглядит:

Добавьте майонез, томатную пасту, соль, сахар, перец и растительное масло.

Смешиваем. Оказывается, такая розовая субстанция, кстати, уже вкусная.

Ставим на слабый огонь и варим около 2.5-3 часа. Если кабачок 3 кг и меньше, достаточно 2,5 часа, если больше, варить три часа. Во время приготовления постоянно помешивайте. Вот как это выглядит после 2,5 часов непрерывного кипячения:

В конце варки добавить 2 столовые ложки уксуса, еще раз перемешать, разложить по стерильным банкам и закатать. Переверните вверх дном, заверните и дайте полностью остыть. Зимой открываемся и балуем себя!

• Время приготовления: 2 часа 45 минут

Несколько советов по приготовлению кабачковой икры с майонезом из личного опыта:

1. Масса кабачков очень сильно сваренная, с 3 кг кабачков на выходе получается всего 5 банок по пол-литра, если кому нужно больше, делайте сразу много.Делать это надолго, второй раз возиться не захочется.
2. Банки не нужно стерилизовать паром, их можно поставить в духовку примерно на 5-7 минут или пропустить в посудомоечной машине.
3. Крышки необходимо тщательно вымыть и прокипятить, очень часто на них остается что-то вроде заводской смазки, при попадании внутрь банки обязательно взорвется. Его нельзя смыть простой водой.
4. Вместо пасты можно использовать томатный соус, а затем отрегулировать количество соли.
5. Помешивать нужно постоянно, не оставлять плиту дольше 5-7 минут, особенно ближе к концу. Чем гуще становится масса к концу варки, тем быстрее она пригорает.

Все нравится, приятного аппетита!

Ох уж эта кабачковая икра с майонезом … Несколько лет меня не покидал рецепт этой овощной закуски на зиму — смущало именно наличие майонеза в составе. Тем не менее, я взял и приготовил, несмотря на более чем неоднозначные отзывы об этом блюде на просторах виртуальных кулинарных сообществ.Что сказать: получилось вкусно, нежно, ароматно … но обо всем по порядку.

Так почему кабачковая икра и майонез для многих — ерунда. Прежде всего, что такое майонез? Правильно, это ХОЛОДНЫЙ соус, который обычно готовят на основе яичного желтка и растительного масла. Дальше сочинение писать не буду, так как не в этом суть. Дело в том, что майонез априори не предназначен для разогрева — его подают холодным, а затем вводим в кипящую овощную массу и тушим…

В общем, перебрав более сотни (а то и больше) статей о вреде нагрева майонеза, я так и не нашел ни одного адекватного оправдания тому, чем грозит термообработка майонеза HOME. Да, домашнее, так как магазинным не пользуюсь, но этот холодный соус давно готовлю сама. Ну а что может случиться, если нагреть однородную и гладкую эмульсию из желтка, масла, соли, сахара, горчицы и лимонного сока? Ничего такого! Ничего, кроме того, что однородность уйдет в прошлое: соус расслоится — желток свернется, отказавшись от растительного жира.У вас получится кабачковая икра с яичным желтком, а затем все те же ингредиенты по рецепту.

Несколько слов о нагревании майонеза ПРОМЫШЛЕННЫЙ. Здесь все сложнее. Помимо натуральных ингредиентов магазинный соус содержит ряд добавок (таких как консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата и т. Д. И т. Д.), Собственно, которые образуют при термической обработке определенные вещества, отрицательно влияющие на здоровье. человек. Я не могу сказать ничего конкретного, так как все эти выводы основаны только на прочитанных мною статьях, но над этим стоит задуматься.На этом про майонезную демагогию повесить трубку.

Продолжу, пожалуй, о самой кабачковой икре и ее приготовлении. Итак, помимо самих кабачков в рецепт входит достаточное количество свежего лука, который мы будем обжаривать отдельно. Благодаря этому способу готовая икра будет невероятно ароматной, у нее будет совсем другой вкус, чем измельчение всех овощей и тушение вместе. Еще кабачки будем обжаривать кусочками — это не только сокращает время тушения икры, но и добавляет ароматические нотки.

Многие повара готовят кабачковую икру с майонезом с помидорами, но мне больше нравится томатная паста. Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится насыщеннее, цвет — интенсивнее, и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпаривать лишнюю жидкость из помидоров) .

Из указанного количества использованных ингредиентов получается 1,5 литра готовой кабачковой икры с майонезом. Я указала вес овощей в уже очищенном виде.Можно смело заменять яблочный уксус винным или столовым уксусом (берем чуть меньше), а свежий чеснок — сухим (достаточно пол чайной ложки).

Состав:

(1,5 килограмма) (300 грамм) (150 грамм) (100 грамм) (100 миллилитров) (1 столовая ложка ) (1,5 чайных ложки) (2 зуба) (1 столовая ложка)

Готовим блюдо пошагово с фото:







Готовить икру кабачков нужно в толстостенной посуде, так как овощи в процессе тушения могут подгореть.В кастрюлю налить 100 миллилитров рафинированного растительного масла, нагреть. Лук тем временем очистить (даю 300 грамм в очищенном виде), затем нарезать произвольными кусочками, не очень мелко. Положить лук в горячее масло и обжарить до мягкого красивого золотистого цвета и характерного аромата — на среднем огне без крышки примерно 10-12 минут. Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае — понятие весьма относительное. У меня так много уходит, но может понадобиться больше или меньше (зависит от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня…).




Пока лук обжаривается, не теряйте времени и готовьте кабачки. Если у вас есть молодые овощи, их можно просто помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками вместе с кожурой и зародышем семян. Хотя мои кабачки еще не выдержаны, семена уже сформировались, поэтому я удалил их. К тому же кожица тоже была не очень красивой, поэтому удалила ее тонко овощечисткой. Для этого рецепта кабачковой икры с майонезом берем 1.5 килограммов готовых овощей.










В поддоне осталось приличное количество масла (почти столько, сколько было). Выложите кусочки кабачков в миску и обжарьте их 10 минут на сильном (!) Огне без крышки, пару раз помешивая за это время.




Не ждите, что кабачки станут золотистыми без панировки (из теста или муки). Ломтики овощей сначала слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок — как и должно быть.




Когда кабачки наполовину приготовятся и станут полупрозрачными, добавьте к ним предварительно обжаренный лук. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне около 15 минут. За это время кабачок еще больше пустит сока и в нем тушится лук. Не забудьте пару раз открыть крышку и все размешать.







В результате у вас получилась такая легкая однородная масса. По сути, это суп из пюре из кабачков, который нужно просто приправить и можно есть.Но на зиму готовим кабачковую икру. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется все переложить в комбайн и измельчить в нем. Но в любом случае этот рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне — мы готовим овощи в виде кусочков, только после этого измельчаем их!







Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить кабачковую икру еще 15 минут на среднем огне (ближе к низкому).В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (до потолка!), Поэтому важно накрывать посуду крышкой. Чтобы перемешать массу, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять несколько секунд — только после этого снимите крышку. Когда икра тушится, самое время добавить наш фирменный ингредиент — майонез. И тут сразу вас ждет сюрприз, я бы сказал, неприятный — этот соус, попав в горячую массу, моментально свернется, расслоится и уйдет в шарики.




Не волнуйтесь — у нас есть блендер, благодаря которому мы снова все превращаем в однородную массу.Всего за несколько секунд майонез полностью растворяется в общей овощной смеси. Закрываем посуду крышкой и тушим кабачковую икру еще 10 минут на слабом-среднем огне. Не забывай ей мешать!




В конце варки добавить соль, сахар, уксус и черный молотый перец. Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру майонезом с острым перцем. Не забывайте, что вы должны регулировать количество соли и сахара по своему вкусу — у меня есть пропорции, которые лично мне нравятся.Также следует учитывать, что майонез — довольно соленый соус, а в томатной пасте много кислоты. Поэтому всегда пробуйте то, что готовите! Все перемешайте и дайте покипеть под крышкой еще 5-7 минут.

В моей семье. Икра получается очень вкусной, ароматной и слегка острой. Люблю пюре из овощей блендером, поэтому икра получается особенно нежной и однородной.

При желании можно дополнительно и не измельчать овощи, это тоже получается очень вкусно.Чтобы приготовление кабачковой икры с майонезом на зиму не занимало много времени, все овощи можно измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку.

Кстати, обязательно оставьте на ужин немного кабачковой икры, она очень вкусная! Правда, дождаться зимы, чтобы поскорее открыть банки с консервацией, будет сложно!

Состав:

• 4 кг кабачков
• 1,5 кг моркови
• 1 кг лука
• 500 мл томатной пасты
• 400 г майонеза
• 350 мл подсолнечного масла
• 200 г сахара
• 150 г 9% столового уксуса
• 2 ст.л. соль поваренная грубая
• 10 г молотого черного перца
• 10 г молотого перца

Рецепт кабачковой икры с майонезом:

Кабачки вымыть, хвосты отрезать. Очистите кожу ножом или овощечисткой. Овощи нарезать небольшими кубиками.

Очистите лук, вымойте его под проточной водой и нарежьте так же, как цуккини.

Очищенную морковь нарезать на крупной терке.

Подготовленные овощи переложить в глубокую кастрюлю и перемешать, следуя рецепту кабачковой икры с майонезом.

Налейте в овощную смесь рафинированное растительное масло и уксус. Добавьте крупную соль, сахарный песок, черный перец и паприку, чтобы кабачковая икра с майонезом стала немного пикантной на зиму.

Накройте сковороду крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушим овощи один час. За это время они пустят сок и немного уменьшатся в размерах.

Верните кастрюлю с икрой на слабый огонь.Добавим в него качественный майонез от проверенного производителя. Если вы не хотите использовать майонез, то можете обойтись и без него. Но особенно вкусной получается икра из кабачков с майонезом, с оригинальной пикантной ноткой, поэтому попробуйте добавить соус.

Далее добавляем томатную пасту.

Смешать ингредиенты и варить на медленном огне в течение часа. Пока кабачковая икра на зиму с майонезом будет тушиться на медленном огне, стерилизуем стеклянные банки и металлические крышки для консервации.Готовую кабачковую икру разложить по банкам и закатать машинкой.