Маринованные баклажаны / Рецепты на скорую руку и на зиму – статья из рубрики «Как солить и мариновать» на Food.ru

Общие рекомендации

• Выбираем овощи

Лучше покупать упругие плоды среднего размера с блестящей кожицей. Если на них надавить, они должны слегка пружинить. Перезрелые баклажаны, как правило, более мягкие на ощупь, содержат много крупных семечек и имеют грубую кожуру. Если все же купили овощи с толстой кожурой — просто почистите ее перед приготовлением.

• Как убрать горечь

Баклажаны иногда могут горчить. Есть два простых способа исправить это с помощью соли.

1. Замочить овощи на полчаса в соленой воде (на литр воды — столовая ложка соли), притопив их с помощью груза. Затем промыть под проточной водой.

2. Порезать на кусочки и посыпать солью. Через 20 минут соль следует смыть и можно приступать к готовке.

Интересный факт

Меньше всего горечи содержат молодые баклажаны небольшого размера.

Перед маринованием баклажаны часто проваривают. Это нужно делать аккуратно, чтобы не переварить, иначе они превратятся в кашицу. После варки следует отжать овощи, при необходимости нарезать и соединить с другими ингредиентами.

• Специи

Специями увлекаться не стоит, чтобы они не перебили вкус баклажанов. Лучше всего подходят чеснок, черный перец, укроп, кориандр. Баклажаны с чесноком и зеленью — это классическое сочетание.

• Уксус

Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или лимонным соком.

6 пошаговых рецептов маринованных баклажанов

1. Консервация в банках

Чтобы замариновать баклажаны на зиму, вам понадобятся морковь, болгарский перец, чеснок, паприка, укроп, соль и сахар. Баклажаны нарезают кубиками и варят в течение пяти минут. Далее готовят быстрый маринад: воду с солью, сахаром и паприкой кипятят пару минут. Затем перемешивают морковь, сладкий перец, измельченные чеснок с укропом вместе с баклажанами и выкладывают в заранее простерилизованные банки. Сверху заливают маринадом и закрывают крышками. Готовые банки следует перевернуть вверх дном, закутать одеялом и убрать в темное место.

2. Фаршированные

Рецепт не быстрый, но очень вкусный. Баклажаны разрезают вдоль на две части (не до конца), отваривают в течение 5-7 минут и накрывают плоским блюдом с гнетом на час. Важно, чтобы из них вышла лишняя вода. Далее готовят начинку. Делают зажарку из лука с морковью и смешивают с острым перцем, измельченным чесноком и сельдереем. В маринад добавляют соль, перец и лавровый лист. Фаршируют начинкой, оборачивают вокруг стеблем сельдерея и заливают маринадом. Снова накрывают блюдом и ставят под пресс на пять суток. Подают к столу как пикантную закуску, украсив при желании кинзой и базиликом.

3. По-корейски

Баклажаны нарезают тонкой соломкой, засыпают солью на час (чтобы вышла горечь) и обжаривают до золотистой корочки. Смешивают с болгарским перцем, луком, тертой морковью и измельченным чесноком с острым перцем и специями. Заливают уксусом и оставляют мариновать на 4-5 часов при комнатной температуре. Подают корейскую закуску уже на следующий день, к примеру, с гарниром из отварного риса. Или можно сделать закрутку на зиму.

4. Чесночные

Кроме чеснока и баклажанов вам потребуются лук, уксус, растительное масло, соль и сахар. Баклажаны отваривают в течение пяти минут, остужают и нарезают средними кусочками. Чеснок смешивают со всеми ингредиентами и заливают получившимся маринадом баклажаны. Перекладывают в контейнер (или обычное блюдо, накрыв пищевой пленкой) и отправляют мариновать в холодильник на 6 часов. Перед подачей баклажаны, маринованные с чесноком, можно посыпать кинзой.

5. Острые

По этому рецепту можно сделать как маринованные баклажаны быстрого приготовления, так и консервацию на зиму. Баклажаны нарезают вдоль на 4 части, варят 5-7 минут и выкладывают в дуршлаг, чтобы сцедить лишнюю жидкость. По баночками следует разложить чеснок, лавровые листья, перец горошком, жгучий перец, добавить уксус и в конце — баклажаны. Далее кипятят маринад на основе воды, соли, лаврового листа, сахара и заливают им овощи. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают в одеяло. Когда захочется остренького, откройте банку, нарежьте баклажаны кусочками, посыпьте зеленым луком и подавайте на стол в качестве пряной холодной закуски.

6. Маринад для овощного шашлыка

Баклажаны на гриле — это особый деликатес. Однако сначала их нужно правильно и быстро замариновать. Соевый соус смешивают с растительным маслом, чесноком, базиликом, солью и перцем. Нарезают баклажаны кружками, а лук полукольцами и заливают маринадом. В холодильнике овощи должны мариноваться 4 часа. Перед приготовлением на гриле можно сбрызнуть лимоном и посыпать специями.

Что можно сделать?

Маринованные нарезанные баклажаны украсить свежей зеленью и подать к мясу, овощному рагу или сырной нарезке.

Что еще мы писали о баклажанах:

• Как правильно жарить баклажаны. Чтобы они не развалились и не впитали много масла

• Секреты приготовления баклажанов на гриле. Как выбрать и подготовить овощи

• Как приготовить баклажанную икру быстро. Домашние рецепты

Маринованные баклажаны на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Маринованные баклажаны — необычная домашняя заготовка. Такие баклажаны получаются нежными и пикантными. Они подойдут в качестве закуски или интересного ингредиента для салата. Мариновать баклажаны очень просто, но результат порадует вас и ваших гостей.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Чеснок	3 зубчик = 6 г
Баклажан	1 шт. = 210 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Паприка	50 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Укроп	50 г
Соль	2 ч. л. = 20 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте овощи.

Шаг 1

Разогрейте духовку до 100 °C. На решетку поставьте открытые банки (без крышек). Оставьте на 10 минут.

Шаг 2

Нарежьте кубиками баклажаны и сладкий перец. Крупно натрите морковь на терке. Измельчите чеснок и зелень.

Шаг 3

В глубокую кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте 1 столовую ложку соли, положите баклажаны и варите их 5 минут. После этого слейте воду. Отдельно приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте соль, сахар и паприку, прокипятите 2 минуты.

Шаг 4

В подходящей емкости смешайте морковь, чеснок, сладкий перец, укроп и готовые баклажаны, хорошо все перемешайте.

Шаг 5

В простерилизованную банку сложите смесь из овощей с баклажанами, залейте готовым маринадом. Банку укутайте одеялом, переверните и поставьте в темное место. Через сутки уберите маринованные баклажаны на хранение.

Легкие огурцы на зиму — Melissas Produce

Делиться:

Продукция Мелиссы

Автор: Шерил Форберг

Теперь, когда многие из нас выращивают (или покупают!) больше овощей, маринование возвращается. Едва ли это новая техника, маринование восходит к 1600-м годам, когда в Индии производили «ачар» или маринованные огурцы. Задуманный как процесс сохранения продуктов, маринование также было надежным методом обеспечения безопасности продуктов для длительных путешествий. Острый вкус, создаваемый в процессе, нравится многим из нас. И термин, который мы используем сегодня, «рассол» на самом деле голландского происхождения, от слова «peckel», что переводится как «рассол».

Существует два основных метода маринования: один с использованием соли, а другой с использованием раствора кислоты/уксуса. Хотя мы обычно думаем об огурцах и травах, таких как укроп, когда думаем о соленьях, этот метод также используется для консервирования других овощей, таких как свекла, грибы и перец.

Это довольно простой процесс, требующий только воды, соли или уксуса, с неограниченными возможностями добавления трав, специй или других ароматизаторов. Хотя большинство из нас маринуют летом, когда урожай и аромат огурцов находятся на пике, я упустил возможность прошлым летом, так как большинство моих огурцов выросли до гигантских размеров, прежде чем у меня появилась возможность их собрать.

Я не трачу много солений каждый год, максимум банку, но так как у меня они только что закончились, я решил приготовить сегодня легкие огурцы на зиму. Огурцы могут быть из магазина, а не из моего сада, но я думаю, что результаты такие же вкусные. В любом рецепте маринада обязательно используйте хрустящие свежие овощи, иначе в результате маринованные продукты будут мягкими.

Приготовление солений занимает буквально минуты. Единственное терпение, которое вам нужно, это подождать неделю или около того, пока не произойдет «процесс маринования», который позволяет создать ароматы.

Огурцы на зиму
На 1 литр или около 16 больших побегов
Быстрый и простой рецепт хрустящих вкусных огурцов с укропом – готов за неделю!

Ингредиенты
3 стакана воды
1 стакан белого уксуса
1 столовая ложка органического сиропа голубой агавы Melissa’s
1 столовая ложка морской или кошерной соли
4 средних огурца, разрезанных на четыре части по длине
900 07 2 зубчика чеснока, целых ( или 2 чайные ложки нарезанного чеснока )
2 большие веточки свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)
1 чайная ложка хлопьев красного чили (по желанию)

Инструкции

В 3-литровой кастрюле на сильном огне нагрейте воду, уксус, агаву и соль. Довести до кипения; снять с огня и полностью остудить.

Тем временем поместите огурцы в чистую литровую банку. Добавьте чеснок и укроп (и хлопья чили, если используете). Залить остывшей уксусной смесью и плотно закрыть банку. (В зависимости от размера огурцов может остаться лишняя уксусная вода, которую вы можете вылить) Поставьте в холодильник минимум на 1 неделю.

Анализ пищевой ценности одного огурца
Калории 15
Калории из жиров 0
Всего жиров 0
Насыщенных жиров 0
Трансжиры 0
Холестерин 0
Натрий 300 мг
Всего углеводов 3
Клетчатка 1

Сахар 2
Белок 1
Витамин А 4
900 05 Витамин С 8
Кальций 2
Железо 2

Поданный в: Малыш Дилл, Измельченный чеснок, Легкие огурцы на зиму, Вкус во-первых, Органический сироп голубой агавы, органический чеснок, Маринование огурцов

Делиться: Предыдущая статья Приправы являются ключевыми

«Квашеная капуста» — простое старомодное зимнее блюдо из PEI

Общее

11 марта 2012 г.

Барбара99

Маринованная капуста/квашеная капуста

В детстве квашеная капуста часто была в меню зимой в нашем доме. Некоторые могут знать это блюдо под более сложным названием «квашеная капуста».

Приготовление квашеной капусты всегда было трудоемким (и грязным) занятием. Кочанную капусту нужно было нарезать на куски, удалить сердцевины, а затем уложить слой за слоем с крупной солью в большой глиняный кувшин. Каждый слой утрамбовывался палкой, на одном конце которой был блок с лезвиями. Это сделало две вещи. Во-первых, она нарезала капусту на мелкие кусочки, а во-вторых, вытягивала из капусты воду, которая в сочетании с солью образовывала рассол. Как только появился сок из соли и капусты, пошло еще капусты и соли. Этот процесс продолжался до тех пор, пока кувшин не наполнился. Затем на капусту клали большую тарелку и придавливали ее тяжелым грузом (например, большим кирпичом или двумя). Это сжимало капустную смесь и заставляло воду из капусты вытягиваться, чтобы образовался рассол, и затем начался процесс брожения.

Кувшин ставили за дровяной печью на кухне моей бабушки. Тепло облегчит процесс брожения, который продлится несколько дней. «Варево» проверяли каждый день, чтобы увидеть, появляются ли маленькие пузырьки вокруг верхней части кувшина, которые означали бы, что смесь «работает» (бродит).

После завершения периода брожения капуста будет заморожена. Чтобы приготовить капусту, кусок свинины (с костью) клали в большую кастрюлю с водой и добавляли изрядное количество квашеной капусты. Моя бабушка варила это на своей дровяной печи, вероятно, пару часов или больше, потому что капуста готовится долго. Дразнящий запах готовящейся квашеной капусты разносился по всему дому и возбуждал аппетит в холодный морозный зимний день!

На протяжении многих лет я пробовал различные коммерческие сорта квашеной капусты, но ни один из них не сравнится с чисто домашней разновидностью квашеной капусты, на которой я вырос. Этой зимой у меня возникла идея приготовить партию собственной маринованной капусты, но это не вызвало у меня особого энтузиазма.

Однажды в моем местном супермаркете я случайно заметил марку маринованной капусты (также называемой «квашеной капустой»), которую я никогда раньше не видел. Поскольку у меня не было особого (читай « любых ») поощрения, чтобы приготовить свое собственное, я решил попробовать упаковку квашеной капусты Льюис-Маунтин, которая была сделана в Нью-Брансуике. Я знала, как только она начала готовиться, что она пахла точно так же, как я помнила, как пахла наша домашняя маринованная капуста!

Льюис Маунтин Квашеная капуста

В моей семье было традицией подавать к маринованной капусте голубую картошку, сваренную в мундире. Не знаю, почему картошка посинела, но именно так «ходило с квашеной капустой» дома. Никакого «блюза» я не нашел, поэтому подал вареный красный картофель. Мне так понравилась маринованная капуста Льюис Маунтин (ее называют «квашеная капуста»). На вкус это было так же, как то, на чем я вырос. Это полностью натуральный продукт — без добавок, без консервантов, и я считаю, что именно это придает ему настоящий, аутентичный вкус.

Сырая, сырая маринованная капуста (квашеная капуста)

Я знаю, что некоторые подают квашеную капусту с сосисками и множеством других способов. Однако, в моих книгах, это никогда не бывает лучше, чем когда просто варят овощи, приправленные свининой, и подают с отварным картофелем, заправленным маслом и приправленным перцем. Капуста теряет свой цвет при мариновании, а затем снова при варке, поэтому не ждите, что она будет иметь такой «весенне-зеленый» цвет свежей капусты. Однако прекрасный натуральный маринованный вкус компенсирует потерю цвета. Я предполагаю, что если вы не выросли с этим пунктом меню, это, вероятно, потребует приобретенного вкуса.

Трудно сделать красивую тарелку из маринованной капусты, подаваемой только с отварным картофелем. Однако моя цель заключалась не в том, чтобы создать авторские репы с этим блюдом, а в том, чтобы насладиться традиционной, простой, полезной морской зимней едой.

Маринованная капуста с отварным красным картофелем

Я очень рад, что нашел производителя морской капусты, который делает квашеную капусту такой же вкусной, как я ее помню.