Котлета по киевски фото: Котлета по-киевски, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Котлеты по-киевски - пошаговый фоторецепт

Котлета по-киевски сможет украсить любое застолье. Это мясное блюдо вкусное, ароматное и очень сытное. Куриное мясо в котлете остается нежным и сочным, а начинка из сливочного масла с зеленью укропа придает блюду волшебный аромат. Все секреты приготовления этого аппетитного блюда из куриной грудки раскроет пошаговый рецепт с фото!

Продукты

Для приготовления вкусных и ароматных котлет по-киевски вам потребуются следующие ингредиенты:

  • смесь перцев - щепотка;
  • панировочные сухари - опционально;
  • сливочное масло - 100 г;
  • куриная грудка - 2 шт.;
  • соль - по вкусу;
  • мука - опционально;
  • растительное масло;
  • укроп - небольшой пучок;
  • яйца - 2 шт.

Выход: 4 шт.
Время приготовления: около 1,5 часа
Калорийность в жареном виде – 233 ккал/100 г

Рецепт приготовления

1. Для начала стоит приготовить начинку. Необходимо измельчить укроп, соединить зелень с соленым и мягким сливочным маслицем. Плотно завернуть начинку в пищевую пленку, после чего стоит отправить её в морозилку на четверть часа.

2. Каждое филе разрезать на два одинаковых кусочка. Отдельно отрезать малое филе. Слегка отбить курицу молоточком через пищевую пленку.

3. Отбить малое филе и поделить каждое на две части.

4. Поперчить и посолить куриные отбивные.

5. На большой кусок куриного филе выложить замороженную начинку.

6. Накрыть начинку половинкой малого филе.

7. Свернуть котлету, тщательно подворачивая края куриной отбивной.

8. Завернуть заготовки в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 40 минут.

9. Взбить яйца с солью и перцем по вкусу.

10. Подготовить муку и пшеничные панировочные сухари.

11. Обвалять изделия в муке, затем – окунуть во взбитые яйца. Тщательно обвалять каждый полуфабрикат в панировочных сухарях.

12. Обжарить котлеты по-киевски в раскаленном растительном масле без запаха. Огонь под сковородкой должен быть минимальным.

13. Выложить котлету на тарелку для подачи. Разрезать пополам, освободив начинку из ароматного сливочного масла с зеленью.

Котлеты по-киевски – это вкусная горячая закуска для праздничного меню, которая отлично дополнит любой гарнир или салат. Готовиться блюдо достаточно просто и легко. Ингредиенты для знаменитого украинского блюда можно найти в любом супермаркете. Попробуйте приготовить котлету по-киевски и вы несомненно влюбитесь в её вкус!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Котлеты по-киевски – пошаговый рецепт

Пошаговый фото рецепт очень вкусного и интересного блюда – котлет по-киевски. Чтоб приготовить этот кладезь кулинарного искусства нам нужно взять курицу, отделить от нее куриную грудку с крыльями, сделать ароматное масло, отбить филе птицы и сформировать котлеты. Далее все просто – панируем котлеты в яйце, муке и сухарях, жарим во фритюре, доводим до готовности в духовке, классические котлеты по-киевски готовы! Подаем эту красоту с жареной во фритюре картошкой и зеленым горошком.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 100г.;
  • Мука пшеничная – 100г.;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Сухари панировочные – 100г.;
  • Масло растительное (для фритюра) – 1л.;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль и чёрной перец – по вкусу;

Сегодня мы рассмотрим классический вариант этих котлет, готовить будем из тушки цыпленка, весом около 2 кг. С одной курицы, соответственно, получится две куриные котлеты. В самом низу рецепта будет ролик, очень рекомендую его посмотреть, поскольку описать весь процесс готовки этого блюда даже с использованием пошаговых фотографий, мне представляется весьма затруднительным занятием. Итак, приступим!

Для начала сделаем ароматное чесночное масло. Вариантов его великое множество, если кто-то не любит чеснок, можно брать любые ароматные травы, будь то базилик, или тимьян, и я как-то уже готовил его иным образом.

Некоторые добавляют пармезан, паприку, аджику и т.д. Но классика есть классика! Для этого варианта рецепта возьмем немного зелени укропа и петрушки, два зубчика чеснока, кусок сливочного масла, который постоял при комнатной температуре около часа (чтоб масло стало мягким), щепотка соли и черный перец.

Зелень очень мелко нарубаем, чеснок пропускаем через пресс, отправляем это все в миску с маслом, добавим щепотку соли и черного перца,

Хорошо перемешаем масло с чесноком и зеленью.

Далее, масло выложим на кусок пищевой пленки, и скрутим вот такую колбаску, как показано на этой фотографии рецепта. Уберем на время масло в морозильник.

Займемся подготовкой тушки цыпленка. Освободим курицу от кожи и отсечем грудь. Как Вы можете увидеть на этой фотографии, крылья мы на этом этапе не отрезаем.

… их мы отрежем по первому от туши суставу,

И зачистим от мяса косточки крылышек.

Далее, уложим грудную часть туши спинкой вниз, и аккуратно, подрезая ножом мясо вдоль грудной кости, срежем оба филе. Отделим от каждого филе – малое филе, в итоге получаем то, что показано на этом фото.

Поместим одно малое филе между пищевой пленкой, и используя молоток, очень аккуратно, чтоб не порвать, отобьем птицу. Сильно бить молотком не нужно, мясо и так нормально отобьется при незначительном усилии…

Далее, проделаем эту же процедуру и с большим филе. Единственное, в том месте где косточка крепится к мясу, нужно стучать молотком как можно осторожнее!

Выложим два отбитых филе на плоское блюдо, немного посолим и поперчим курицу.

Уберем ее в таком виде на время в сторону, и подготовим описанным выше способом вторую часть грудки.

Свернем нашу киевскую котлету. Выложим на пищевую пленку большое филе, возле основания косточки выложим половину нашего подмороженного к этому времени чесночного масла,

Накроем масло отбитым малым филе,

Затем подвернем толстую часть отбитого филе, как показано на фотографии,

А потом, используя пленку, завернем нашу котлету другой частью отбивной. Хорошо прижмем полученный рулет,

После чего получим вот такие заготовки наших будущих котлет.

Подготовим все для панировки. В таз разобьем два яйца, добавим щепотку соли, хорошенько взобьем вилкой или венчиком,

Тщательно обваляем котлету по-киевски в муке,

Затем – в яйце,

Потом выложим полуфабрикат в панировочные сухари,

И тщательно запанируем котлету в сухарях.

Получаем полностью подготовленные для обжарки две куриные котлеты.

Нагреем масло, установив температуру на 6 или 7 (из 9). И как только оно нагреется,

Обжарим котлету по-киевски во фритюре минуты две или три, периодически ее переворачивая, до образования красивой румяной корочки, не допуская ее подгорания.

Обжаренные котлеты выложим на противень,

И отправим их доходить до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, минут на 8 или 10,

Пока котлеты доходят до готовности, быстренько почистим и нарежем небольшими кубиками картошку. Обжарим картошку во фритюре до готовности.

Подаем наши котлеты по-киевски с картошкой и зеленым горошком.

Если Вы все сделали правильно, то после надреза котлеты, растопленное ароматное масло должно красиво так вытечь из неё… чего всем Вам я и желаю! Приятного аппетита!

Как я уже агитировал выше – если кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!


Котлеты по-киевски (пошаговый рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Котлеты по-киевски – знаменитое блюдо русской кухни, и пусть вас не смущает название. Есть несколько версий происхождения этого блюда. Как ни странно, на его авторство претендуют французы – дескать, это французская версия французских же котлет «Де-воляй» (côtelette de volaille), которые придумал повар Николя Аппер (Nicola Appert, 1749-1841). Согласно этой версии, рецепт был привезен из Франции русскими студентами, которых во времена императрицы Елизаветы I (дочери Петра I), любительницы всего французского, отправляли на учебу во Францию. Рецепты котлет «Де-воляй» и «Котлет по-киевски» действительно похожи, разве что в котлетах «Де-воляй» начинка из грибов, сыра и томатов, а в «Котлетах по-киевски» сливочное масло, или «зеленое» масло (масло «метрдотель»).
   Не менее популярна и вторая версия происхождения котлет по-киевски. Считается, что они появились в столице Империи, Санкт-Петербурге, в конце XIX века. В столичном ресторане «Киев» повар придумал вставлять в котлету «Де-воляй» куриную косточку, на которую надевали бумажную папильотку, чтобы ее удобнее было кушать.

По названию ресторана котлеты и получили свое название.
   Еще вариант – это, собственно, украинский – мол, подали «Де-воляй» на банкете в честь вернувшейся украинской делегации из Германии в 1918 году (Українська держава с апреля по декабрь 1918 года находилась под протекторатом Германии), блюдо запомнилось и прижилось с новым названием. Ну этим нас не удивишь, это и нынче модно. Как и внешним управлением.
   Самая неожиданная версия – американская! Да-да! И тут без них не обошлось, янки считают, что «Chicken Kiev», то есть «Цыплёнок по-киевски», появился в США, и название имеет такое, потому что котлеты из куриного филе часто заказывали украинские эмигранты. Неожиданно, но не удивлюсь, если окажется, что Бог тоже американец.
   Есть еще версия, по которой про котлеты «Де-воляй» вспомнили в 1947 году на одном из правительственных праздничных мероприятий в Киеве. Неизвестный повар еще царской школы приготовил эти котлеты, и они запомнились. Заодно и название новое получили.

   Как бы там ни было, а рецепт этого блюда был точно известен до революции и носил он название именно «Котлеты киевские из кур», который, собственно, можно прочитать во 2-ом выпуске «Кулинарного сборника» (1914) под редакцией г-на Черниенко А.Ф. под номером 148. Правда, способ приготовления несколько отличается от современного, ну да время-то идет. В современном варианте «Котлеты по-киевски» делают из куриной грудки, заворачивая в отбитое филе сливочное масло. В этом разница и есть, поскольку в старом рецепте эти котлеты готовят из куриного фарша, в который добавляют размягченное сливочное масло. Затем из фарша формируют котлету, в которую также вложен кусочек масла. Любопытство взяло свое, и вот мы готовим «Котлеты киевские из кур» по старому русскому рецепту. 

   Нам потребуется (на 4 котлеты):

• куриные грудки (или телятина) - 400 г,
• сливочное масло – 100 г + 3 ст.л.,
• зелень (петрушка и укроп) – по 1 пучку,
• сырое яйцо – 3 шт.,
• булка - около 60 г,
• молоко – 100 мл,
• соль - 2 ч. л.,
• панировочные сухари – 1 стакан,
• растительное масло (или фритюр) – по необходимости. 

В рецепте от г-на Черниенко А.Ф. масло используется без дополнений, просто охлажденное сливочное масло («…сливочнаго масла, остуженнаго, как можно холоднее и нарезанного маленькими кусочками в виде брусочков»). Мы же не удержались и использовали зеленое масло (масло «метрдотель»).
Заранее приготовить зеленое масло (масло «метрдотель») – ополоснуть зелень (петрушку и укроп), стряхнуть с нее воду, обсушить, общипать веточки и листики от стеблей и мелко нарезать зелень. Смешать в подходящей плошке зелень и размягченное при комнатной температуре сливочное масло. 

Затем выложить его на лист пищевой алюминиевой фольги и завернуть в нее, придав форму колбаски. Убрать в морозилку до затвердения. Я масло делаю заранее, за день до его использования. 

Взять ломоть батона, около 70-80 г (примерно в два пальца толщиной), обрезать с него корку и замочить в плошке в молоке. Дождаться полного размягчения мякиша, отжать из него молоко.
Куриную грудку ополоснуть и пропустить через мясорубку (можно пару раз), получившийся фарш переложить в подходящую по объему емкость, добавить 1 сырое яйцо, 3 ст.л. сливочного масла (размягченного при комнатной температуре), отжатый мякиш булки и соль. Хорошенько перемешать массу, можно при этом использовать толкушку, это добавит массе однородности, затем вынуть ее на тарелку. 

Куриный фарш получается липким (яйцо, сливочное масло).
Кстати, смоченные в воде руки тоже не сильно помогают. Зато в старинном рецепте была оригинальная и эффективная подсказка – нужно смазать слегка взбитым сырым яичным белком или яйцом стол. Затем выложить на стол часть фарша (в нашем случае это ¼ от общего объема), затем разровнять плашмя ножом фарш в лепешку толщиной в палец. К ножу фарш почти не прилипает. 

В середину лепешки из фарша положить брусок зеленого масла. Масло нужно достать минут за 10-15 до начала формирования котлет, за это время оно слегка размягчится, и его можно будет разделить на нужное количество частей.
В старинном рецепте предложено положить кусочек размером с грецкий орех, я позволил себе вольность, подумав, что такое блюдо не испортишь маслом, и положил кусочек масла в два раза больше.

Далее нужно завернуть в фарш кусочек масла. Вот тут обнаружилось, что совет из рецепта - воспользоваться лезвием ножа, чтобы завернуть в лепешку из фарша масло - весьма актуален. Действительно, получилось весьма ловко и быстро. Меньше минуты. Нужно лезвием ножа поднять края лепешки с четырех сторон по периметру кусочка масла и уложить их на него. Затем опять же ножом аккуратно разровнять. Получается вот такая котлета.

Затем опять же ножом отделяем от стола получившуюся котлету и опускаем в емкость со слегка взбитыми двумя сырыми яйцами. Неплохо бы в яичную смесь добавить немного молока или воды, буквально 2-3 ст.л. Опять же при помощи ножа переворачиваем котлету в яичной массе, с тем, чтобы она покрылась взбитым яйцом. Помогая при этом рукой. 

После этого уже руками переносим котлету в емкость с панировочными сухарями и обваливаем ее в крошках.
Процедуру панировки нужно повторить еще раз, т.е. еще раз обмакнуть в яйцо и еще раз обвалять в сухарях. 

На сухую поверхность, например, на разделочную доску, положить получившуюся котлету. По времени сформировать одну котлету занимает около 2-3 минут. С оставшимся фаршем и зеленым маслом проделать то же самое. Дать немного подсохнуть котлетам, около 10 минут. Пока они подсыхают, разогреть в сотейнике (я для этого использую вок) рафинированное растительное масло или фритюр до температуры выше среднего. Сильно разогревать не нужно, панировка быстро потемнеет.  

Когда масло разогреется, аккуратно опустить в него котлеты, жарить партиями, нужно, чтобы растительное масло свободно кипело вокруг котлеток. Жарить долго не нужно, буквально несколько минут с каждой стороны, чтобы они получили поджаристую корочку. Тем более что от большой температуры может треснуть оболочка из фарша, и зеленое масло вытечет. Не стоит беспокоиться о том, что фарш не до конца приготовился, это еще не весь процесс термообработки.
Готовые котлеты вынуть из масла и положить ненадолго на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. 

Пока котлетки жарятся, разогреть духовку до 200°С. Постелить на противень лист алюминиевой пищевой фольги, положить на него обжаренные котлеты (с которых стекло лишнее масло), поместить противень на средний ярус в духовку и запекать 10 минут.
Готовые котлеты сразу подавать к столу.

Старинный рецепт советует подавать их с отварной цветной капустой или консервированным зеленым горошком. Прекрасно подойдет и картофельное пюре.
Котлеты получились сочные, ароматные. При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, которое отлично сдобрит картофельное пюре.

С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

Просмотров: 2441

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 15.02.2017

Котлеты по-киевски - рецепт с фото

1 ч.
подготовка
10 мин.
приготовление
233 ккал (на 100 г)
17,2 г белков; 15,6 г жиров; 4,5 г углеводов

Хочу предложить Вам приготовить домашние котлеты по-киевски. Как и в любом блюде, здесь есть свои секреты, и я хочу поделиться ими. Перед тем, как начать готовить, прочтите советы внизу рецепта, они помогут Вам приготовить это вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Продукты на 1 порцию:

  • 250 г филе куриной грудки,
  • 25 г сливочного масла,
  • 1 яйцо,
  • растительное масло для жарки,
  • панировочные сухари,
  • мука,
  • соль,
  • белый молотый перец.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Куриное филе состоит из двух частей малого и большого филе. Поэтому отделяем малое филе от большого. Малое филе откладываем в сторону, а большое аккуратно подрезаем вдоль и разворачиваем его, как книгу. Подрезать нужно с тонкой части филе в сторону толстой части.
  2. Только после подрезания куриное филе нужно аккуратно отбить. Маленькую часть тоже нужно аккуратно отбить. Солим и перчим.
  3. Кладём на край филе кусок сливочного масла, сверху на масло - малое филе. И всё заворачиваем рулетом. При сворачивании нужно загнуть верхнюю и нижнюю часть филе как конвертик. Сворачиваем как можно плотнее и придаем котлете грушевидную форму.
  4. Теперь обязательно положим котлету по-киевски в морозилку на 5-7 минут.
  5. После этого достаем и панируем сначала в муке, потом во взбитом яйце (посолить), потом в сухарях. Затем снова в яйце и снова в сухарях. Котлета должна быть покрыта толстым слоем панировки.
  6. Опять убираем котлету по-киевски минут на 20 в морозилку.
  7. Перед тем как достать из морозилки, разогреть большое количество масла и обжарить в раскалённом масле котлету до золотисто-коричневатого цвета несколько минут на среднем или чуть больше среднего огне.
  8. После этого перекладываем котлету на противень, покрытый пергаментом. Ставим противень в заранее разогретую духовку минут на 7 при температуре 250 градусов.

А теперь секреты классического рецепта котлет по-киевски:

  1. Куриное филе нужно немного отбить, но только плоской стороной молотка (для мяса), чтобы толщина филе была везде одинаковой, превращая филе в абсолютно плоскую лепёшку. В филе не должно быть дырочек, поэтому отбивать его нужно очень аккуратно и, желательно, накрыв целлофаном. Толщина отбитого филе должна быть не толще 3 мм.
  • Для чего это нужно?
  • Если в филе будут дырочки, то через них вытечет расплавившееся сливочное масло. В равномерно плоское филе легче завернуть начинку, и при этом толщина мяса по всей котлете будет равномерным.

  • Сливочное масло должно быть очень-очень холодным или, точнее, ледяным. Нужно взять кусок мягкого масла, смешать его с солью и белым молотым перцем или с травами, или чесноком, или просто оставить, как есть. Маслу обязательно нужно придать форму еловой шишки и после этого хорошо заморозить.
    • Для чего это нужно?
    • Ледяное масло не успеет растаять во время приготовления, а значит, не впитается в филе. Масло должно вытекать из котлеты по-киевски в тот момент, когда Вы её разрежете.

  • Котлету нужно два раза положить в морозилку. Первый раз - это когда мы завернем в филе масло, а второй раз - когда запанируем котлету в панировке.
    • Для чего это нужно?
    • Первый раз мы кладем котлету для того, чтобы мясо слегка прихватилось, так будет легче запанировать его и придать красивую форму. Второй раз нужен для того, чтобы панировка схватилась и оболочка стала твёрдой.

  • Панировку делаем двойную. Сначала обволакиваем один раз в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях и после этого снова в яйце и потом в сухарях.
  • Жарить нужно в большом количестве растительного масла, на среднем огне до золотистого цвета. После этого нужно поставить котлету в горячую духовку, чтобы она дошла до готовности.
    • Для чего это нужно?
    • Если котлета не будет полностью покрыта маслом, то во время жарки оболочка может потрескаться. В духовку ставят для того, чтобы довести котлету до готовности. Если её жарить только в масле, то оболочка может сильно пережариться.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Котлеты по-киевски в духовке пошаговый рецепт с фото

  • Куриная котлета по-киевски - ресторанное горячее блюдо. Популярность киевской котлеты не знает границ. До сих пор ведутся кулинарные споры по вопросу ее происхождения. Россия, Украина или Америка? Хрустящие киевские котлеты готовят и у них, и у нас по сей день. Именуем ее - интернациональная куриная царица.

  • Как же готовится это фирменное горячее? Непременно из отбитого куриного филе, свернутого в котлетку, обваленную в яйце, а затем в панировочных сухарях. Обязательно с начинкой из сливочного масла. В классическом варианте котлета по-киевски на косточке сначала жарится в сковороде на растительном масле, а затем отправляется в духовой шкаф для запекания.

  • Сегодня приготовим полезные куриные котлеты по-киевски в духовке. Продукты берем из списка. Потребуется куриная грудка без кожи, куриное яйцо, панировочные сухари, сливочное масло, сыр, свежий укроп, соль и молотый черный перец, чеснок.

  • Куриную грудку разделим на две части. Половинки разрежем вдоль. Получилось четыре плоских куриных филе, как раз на четыре котлетки. Филе необходимо отбить малым молоточком. Предварительно курицу застелите пищевой пленкой.

  • Пока вы отбиваете грудку, попросите помощников натереть сыр с чесноком и измельчить укроп, ну или сделайте это сами. Сыр, чеснок и зелень смешайте со сливочным маслом. Добавьте соль.

  • Скатайте из масла с сыром жгут или плоскую колбаску. Заморозьте ее в пищевой пленке или целлофановом пакете.

  • Отбивную посолите и поперчите с двух сторон.

  • Поместите кусочек масла на край отбивнушки.

  • Скатайте отбивную в рулет мокрыми руками. Проделайте аналогичные действия с оставшимися кусочками куриного филе.

  • Взбейте куриное яйцо. Окунайте рулеты сначала в яйцо.

  • Затем в панировочные сухари. Затем второй раз в яйцо и снова в панировку.

  • Придайте рулетам конусную форму котлет по-киевски, как у меня на фото. Для удобства ладошки нужно сложить корабликом.

  • Смажьте форму или сковородку сливочным маслом. Поместите в форму наши котлеты в панировке.

  • Отправьте котлеты по-киевски в духовку, разогретую до 220 C, на 40-60 минут.

  • Котлеты готовы!

  • Подайте хрустящих цариц к праздничному столу в качестве основного горячего блюда. В ресторанном меню котлета по-киевски идет с гарниром из жареного или отварного картофеля с горошком или с зеленью.

  • Пусть у нас будет почти как в ресторане. Почему нет? Приятного ужина!

  • Котлета по-киевски, рецепт приготовления с фото

    Средней сложности От 1 до 2-х часов

    Ингредиенты

    Яйца1 шт.

    Масло сливочное40 г

    Лимон10 г

    Зелень40 г

    Мука60 г

    Масло подсолнечное рафинированное1 л

    Сухари панировочные80 г

    Куриная грудка2 шт.

    Булка2 шт.

    Купить ингредиенты

    Если вы не знаете, что приготовить к аппетитному гарниру, предлагаем вам рецепт невероятно сочного блюда. Нежные котлеты по-киевски, внутри которых спрятана начинка в виде сливочного масла с укропом, получаются восхитительно вкусными и потрясающе ароматными. Рецепт приготовления очень простой, поэтому у вас не возникнет ни каких трудностей при создании кулинарного мясного шедевра!

    1. Слегка отбить куриную грудку. Затем ее хорошо посолить и поперчить. В центр грудки положить охлажденное сливочное масло. Так же положить предварительно порезанную зелень и чуть-чуть полить сверху соком лимона.

    2. Затем куриную грудку свернуть так, чтобы не было видно начинки. Вырезать ромбики, кружочки или квадратики из свежих булочек. На них нужно будет ставить готовые котлетки.

    3. В отдельной емкости венчиком взбить яйцо до однородной массы. Сухари перемолоть до состояния песка. Куриные котлетки обвалять в муке, затем полностью погрузить в яйцо и снова обвалять в сухарях. Многие хозяюшки еще раз окунают в яйцо и сухари. К сожалению, лучше этого не делать, так как корочка у котлет получается очень толстой и твердой, и котлеты теряют свой неповторимый вкус. Важно тщательно осмотреть котлетку со всех сторон, у нее не должно быть дырочек. Если вы заметили хоть одну, ее необходимо смазать яйцом и посыпать сверху сухарями.

    4. Мясную закуску можно пожарить во фритюре или в глубоком сотейнике. Масло перед жаркой хорошо разогреть. Котлетки в масло должны полностью погружаться. Обжаривать котлетки до красивой хрустящей корочки. Если во время жарки котлетки лопнули, то это значит, что вы плохо их запанированы.

    5. Так же бывают случаи, когда начинка завернута в очень большое филе, поэтому котлетки полностью не прожариваются. В этом случаи их необходимо поместить в духовку на 5-7 минут.

    Вместе с нашими рецептами порадуйте своих близких вкуснейшими завтраками, обедами и ужинами!

    Яйца куриные

    Лимон (свежий)

    Зелень свежая (разная)

    Мука

    Куриная грудка

    Хлеб

    Классический рецепт котлет по-киевски рецепт с фото пошагово

    Сначала приготовим начинку для наших котлет. Ароматное сливочное масло (хорошего качества) заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким. Зелень укропа и петрушки, которую я предварительно помыла и обсушила, измельчаем как можно мельче. Перекладываем порезанную зелень в миску с маслом, добавляем по вкусу соль и чайную ложку лимонного сока (сок по желанию). Можно добавить лимонную цедру, черный молотый перец, чеснок. Всё хорошо смешиваем с маслом. Готовую смесь перекладываем на пищевую плёнку или в полиэтиленовый пакет формируем масляную колбаску. Убираем морозильную камеру до полного застывания.

    Приступим к подготовке куриного филе. Классические котлеты по-киевски готовятся на косточке, а для того чтобы правильно вырезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица. Хорошо промытую курицу укладываем на спинку и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости. С одной стороны снимаем кожу, чтобы она мне мешала, и подрезаем мясо в плотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава. Затем аккуратно отрезаем филе вместе с крылом. Отрезаем у крыла 2 крайние фаланги, оставляя только плечевую кость. Так же кость необходимо полностью очистить от кожи и мяса.

    Берем подготовленное филе, отрезаем у него малое филе. Кладем в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет малое филе и отбиваем гладкой стороной кухонного молоточка. * Распространённая ошибка…когда куриное мясо для киевских котлет отбивают зубчатой стороной, мясо рвётся, получается в дырочку, и в момент обжаривания котлеты масляная начинка вытекает. Отбиваем мясо аккуратно, как бы растягивая его от центра к краю по направлению волокон. Наша задача получить ровный по толщине мясной пласт (толщина в пределах 3 - 4 мм).

    Теперь берем большую часть филе на кости (если вы не повредили сухожилия при обрезке, мясо будет крепко держаться на кости) и отбиваем его тоже. Однако, обратите внимание, что большое филе отбивается только с одной стороны, с внутренней. Не отбивайте филе, где есть гладкая пленка. Не повредив целостность, она послужит нам дополнительной гарантией, что сочная начинка не вытечет из котлеты.

    Итак, все филе отбили. В маленькие кусочки филе мы завернем масляную начинку, в большие – рулетики из малого филе с маслом. Таким образом, у нас получится масло, обернутое в 2 филе. Достаем «колбаску» из ароматного масла, нарезаем на кусочки. Кусочков должно быть столько, сколько котлеток вы планируете жарить. Каждый кусочек масла предварительно заворачивается в малое филе.

    Теперь берем большое филе и с отбитой стороны солим и перчим. Затем на край выкладываем малое филе с маслом и заворачиваем филе в форму эллипса (как можно плотнее). Масло в котлете должно быть полностью закрыто!

    У классических котлет начинка масляная, но можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, отварное яйцо, ветчину. На данном этапе котлеты нужно поставить в морозильную камеру на 30 минут, чтоб масло не «прихватилось» и не таяло. Так же их можно заморозить на длительное время и готовить их непосредственно перед употреблением.

    Пока котлеты охлаждаются подготовим панировку.
    Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка. Удобнее всего планировать широкой посуде, например, в глубокой тарелке. В одну тарелку выступаем муку, а в другую вбиваем яйца. Обычно, я использую на одну котлету одно яйцо. Взбалтываем яйца.

    Делаем хлебную крошку из вчерашнего белого хлеба (не сухари!). Если у вас очень мягкий свежий хлеб, рекомендую несколько минут хлеб подержать в морозилке. Измельчаем хлеб в крошку при помощи блендера. Получается совершенно не сухая, мягкая, просто идеальная для приготовления киевских котлет белая крошка.

    Котлеты по-киевски панируются в двойной белой (хлебной) панировке. Сначала панируем котлету в муке, стряхивая излишки. Затем отправляем в яйцо, а затем перекладываем в тарелку с хлебной крошкой. Так как котлеты по-киевски панируются дважды, еще раз окунаем в яйцо, затем снова в крошку. Закрепляем панировку, прижимая ладошками и формируя окончательную форму. Стряхнуть излишки, чтобы при обжаривании котлет они не осыпались и не горели.

    *Существует давно известная подсказка - ключевое слово «мясо» каждая буква этого слова означает порядок действий при планировке.
    «М» - мука,
    «Я» - яйцо,
    «С» - сухари (в нашем случае - хлебная крошка),
    «О» - обжарка.
    Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что зачем следует.

    Разогреваем масло во фритюрнице. Обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой. В данном процессе мы получаем хрустящую корочку.

    Далее, нам нужно котлеты по-киевски запечь в духовке. Отправляем их в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и доводим до готовности в течение 12-15 минут. Готовность котлет определяем по наличию маленьких пузырьков, появляющиеся на поверхности котлет. Достаём готовые румяные котлеты по-киевски из духовки. Если котлеты у вас с косточками, на нее принято надевать папильотку, чтобы котлеты было удобнее есть руками. Подаем к столу. Приятного аппетита!

    Котлеты куриные по-киевски | Гюнтер Вильгельм -


    Состав:

    • 3 половинки куриной грудки (около 1,5 фунта)
    • Масло со вкусом зелени, около 4 унций
    • 2-3 яйца
    • 1/3 стакана молока
    • Примерно 2 стакана панировочных сухарей
    • 1 стакан муки общего назначения
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Соль по вкусу
    • Масло для жарки

    1. Начнем с приготовления теста для окунания:

    1. Следующая часть несколько сложна - нам нужно будет расплющить куриные грудки. Отрежьте внутреннюю часть груди (ту, которая к нему почти не прикреплена):

    1. Со стороны разреза аккуратно сложите грудку, оставив кусочки соединенными:

    1. Повторите то же самое для всех грудок и меньших кусочков:

    1. Разложите все куриные котлеты внутренней стороной вверх, накройте 2-3 слоями пищевой пленки и аккуратно взбейте их с помощью размягчителя мяса, чтобы они разгладились:

    1. Сложите 3 котлеты:

    Сложив все 3 котлеты, положите их в морозилку на 10-20 минут, это немного упростит дальнейшие действия.

    1. Теперь пора покрыть котлеты. Цель состоит в том, чтобы полностью закрыть котлету, повторите шаги с яично-молочной смесью и панировочными сухарями, если необходимо, чтобы закрыть все отверстия:

    1. Повторите шаги покрытия оставшихся котлет:

    1. Разогрейте глубокую кастрюлю с растительным маслом на умеренном огне (если вы используете большую кастрюлю, вы можете обжарить все три котлеты одновременно, но вам также понадобится больше масла, чтобы их обжарить; если вы используете меньшую кастрюлю, жарьте котлеты по одному). Добавлять котлеты в:

    1. Если вы используете кастрюлю и масла недостаточно, чтобы полностью окунуть котлеты, время от времени переворачивайте их, чтобы приготовить равномерно:

    1. Переложите приготовленные котлеты на форму для выпечки, затем запекайте еще 10-15 минут в духовке, разогретой до 400F:


    Как приготовить котлету по-киевски по-украински | Катя Добромишева

    Цыпленок по-киевски известен во всем мире и наверняка многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности приготовления этого блюда; однако это одна из причин, почему это часто окутано тайной.Сегодня предлагаем немного приподнять таинственную пелену и нестандартно взглянуть на процесс приготовления этого блюда. А для тех, кто не любит готовить, но предпочитает поесть, у нас есть удивительный гастро-тур в Киеве.

    Итак, хорошо известно (это можно увидеть во всех кулинарных шоу), что традиционно классический Цыпленок Киев готовится из цельной куриной грудки - она ​​отделяется от целой курицы крылышком, которое в конце будет украшено с элегантным бумажным рулоном. После того, как это филе тщательно взбивается, в него кладут кусочек сливочного масла и накрывают небольшой частью филе, предварительно отделившейся от большего филе; все это завернуто в тугую булочку, дважды панированную белыми сухарями и тщательно обжаренную во фритюре. Это все. Теперь самая важная задача - не допустить утечки масла, ведь именно от него зависит, правильно приготовится Котлета по-киевски или нет.

    На самом деле все не так однозначно. Если вы посмотрите любую старую книгу по кулинарному искусству, например, известную книгу «Кулинария 1955 года», «Котлета по-киевски» предполагается приготовить из 80 г куриного филе и точно описана технология удаления целого филе с крылышка.Каждый, кто готовил что-то подобное, знает, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не менее 300 г. Так как это филе на вес 80г? А что это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую можно найти в магазине, весит не менее 200гр.

    Ошибка? Вряд ли. Вероятно, причина кроется в истории рецепта, потому что, по одной из версий, идея взята из рецепта французской котлеты de volaille (что в переводе означает «из птицы»). Он был приготовлен очень похоже, с начинкой из сливочного масла (с добавлением грибов).Он был сделан из куриного филе пуссена, которое вполне могло весить около 80 г. Если это означает, что «настоящая» курица по-киевски сделана из куриного пуссена, а у нас только тушка бройлера, что нам делать?

    На сегодняшний день существует технология, позволяющая в современных ресторанах и общепите готовить котлеты по-киевски весом всего 120–140г; при этом готовится из обычного филе. Дело в том, что сегодня принято использовать только часть куриной грудки, примерно 80–100 г, а вот крылышко (от совсем другой курицы) добавляют в конце варки.Классическая форма для "Курицы по-киевски" - это конус - закругленный с одного конца и заостренный с другого. Кость крыла, специально обернутая в лепешку кусочком сливочного масла, находится с круглой стороны и декорирована бумажным рулетом.

    Памятник Цыпленку по-киевски в Киеве

    Сегодня мы покажем , как приготовить Цыпленок по-киевски по профессиональной технологии еще в условиях домашнего приготовления. Овальную котлету мы сделаем по ресторанному рецепту, но она адаптирована для обычной домашней кухни.Это будут небольшие котлеты, размером в половину ладони и весом 150 г. Новичкам рецепт не рекомендуется, однако, если все сделать правильно, масло не протечет и Котлета по-киевски удастся, даже если вы готовите это впервые. Самое главное - не пренебрегать ни одной технологической операцией.

    Котлета по-киевски почти не приправляется. Когда рецепт был впервые установлен, куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно прерывать, поэтому будьте предельно осторожны с солью и перцем.Сливочное масло можно смешивать с зеленью. Цыпленок по-киевски подается на небольшом гренке, который впитает топленое масло после того, как вы разрежете котлету.

    • курица или куриное филе пуссен 1–1,2 кг
    • растительное масло (для фритюра) 500–1000 мл
    • соль
    • молотый перец

    для сливочного масла

    • масло (82,5 %) 100г
    • зелень укропа
    • соль

    Для панировки

    • белый хлеб (сушеный) 150г
    • мука 50г
    • яйца 2шт

      1

    • т молока
    • щепотка соли

    При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное масло. Здесь любой гурман на несколько секунд потеряет дар речи от золотистой корочки, мягкости куриной грудки и волшебного аромата сливочного масла с зеленью. Это блюдо, которое нужно приготовить из лучших ингредиентов, сливочного масла высочайшего качества, и поделиться им со своим любимым человеком! С таким подробным фото рецептом у вас обязательно все получится!

    Приятного аппетита!

    Вымойте курицу и обсушите.

    Обрежьте крылья над стыками, оставив нетронутым последний стык, соединенный с галтелем.

    Отделить кожу от филе.

    Разрез по килевой кости.

    Отрежьте филе грудки вместе с костями крыльев.

    Фото 1

    Фото 2

    Мясо вырезать из костей.

    Фото 1 (кости еще с мясом).

    Фото 2 (кости без излишка мяса)

    Отделите маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнее с косточкой).

    Фото 1 (разделение филе)

    Фото 2 (маленькое филе, отделенное от больших частей филе)

    На маленьком филе разрежьте сухожилия (чтобы котлеты не деформировались при жарке).

    Сделать неглубокий надрез по большому филе (в месте утолщения филе).

    Сделайте разрезы вправо и влево, не разрезая филе, и откройте его, как книгу.

    Тщательно взбейте оба куска филе (большой и маленький) в пакете или между двумя слоями пищевой пленки.

    Фото 1

    Фото 2

    Сварить масло с зеленью.

    Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

    Смешать размягченное масло с укропом и добавить щепотку соли.

    Хорошо перемешайте.

    Нанесите масло на пищевую пленку.

    Сформируйте рулет и положите его в морозильную камеру на 15–20 минут.

    Наконечник

    Масло с зеленью также можно использовать в других блюдах. Можно добавить кусочек такого сливочного масла

    на запеченный мясной или рыбный бифштекс. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом

    . При желании в масло можно добавить измельченный зубчик чеснока.

    Замороженное масло разрезать пополам (на две котлеты).

    Куриное филе с солью и перцем.

    Поместите замороженное масло в середину большого филе.

    Крышка с небольшим филе.

    Фото 1

    Фото 2 (масло, покрытое мелким филе)

    Плотно обернуть масло с куриным филе со всех сторон, чтобы не было зазоров, и сформировать котлету вытянутой формы.

    Фото 1 (в форме котлеты)

    Фото 2 (в форме котлеты по-киевски)

    Совет

    Важно, чтобы масло в котлетке было тщательно покрыто

    9000 с курицей; иначе при жарке она потечет.

    По той же причине двойная панировка требуется для котлеты по-киевски.

    Аналогично приготовьте вторую котлету.

    Оберните пирожки пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 20 минут.

    С белого хлеба срезать корку и переложить его в чашу блендера.

    Измельчить хлеб в блендере.

    Связной повар.

    В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и перемешать вилкой или венчиком.

    Насыпьте муку и панировочные сухари по разным мискам.

    Хлебные котлеты в муке (лишнюю муку стряхнуть).

    Погружение в связь.

    Затем обвалять в панировочных сухарях.

    Еще раз обмакнуть в панировку и снова обвалять в панировочных сухарях (получается двойная панировка).

    Нагрейте растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде (до температуры 160 ° C).

    Осторожно поместите пирожок в горячее масло.

    Наконечник

    Желательно, чтобы масло полностью покрыло котлету.Если масла недостаточно,

    залейте котлету кипящим маслом (используйте ложку), чтобы температура внутри

    котлета не падала и она равномерно прожарилась со всех сторон.

    Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

    Шумовкой осторожно переложить пирожок в форму для выпечки.

    Поставить в разогретую до 200 ° C духовку примерно на 4–5 минут.

    Таким же образом приготовьте вторую котлету.

    Наконечник

    Совет 1. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным,

    после того, как пирожки будут обжарены во фритюре, можно жарить картофель нарезанный на кубики или дольки в том же масле.

    Выложите жареный картофель на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, соли и подать гарниром к котлете.

    Совет 2

    Если вы не хотите использовать фритюр, вы можете жарить котлеты на сковороде,

    в небольшом количестве масла и после печь.

    Цыпленок по-киевски обычно подают с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

    • Перед тем, как съесть, проткните вилкой, чтобы освободилось масло.
    • Чтобы масло не разбрызгивалось за пределы тарелки, проткните котлету ближе к кости. Ранее иностранцам, не знакомым с «Куриной по-киевски», раздавали специальную брошюру, как пользоваться этим блюдом, чтобы случайно не обжечься горячим маслом.
    • Масло должно вытечь на гарнир, после этого котлету нужно есть как обычно.
    • Так как кость не закреплена, не держите котлету косточкой, котлета может упасть.

    Обычно украинцы предпочитают есть котлеты по-киевски с картошкой, и именно так котлеты по-киевски подают во многих ресторанах Киева.

    1. Итак, начнем с тщательной промывки картофеля, а затем готовим до готовности (неочищенной).
    2. После того, как мы аккуратно слим воду и даем картофелю немного остыть (когда мы добавляем к картофелю заправку, соус или масло, блюдо должно оставаться теплым).
    3. В это время приступаем к приготовлению заправки для картофеля. Для этого петрушку вымыть и обсушить от воды (для ускорения процесса петрушку можно выложить на бумажное полотенце или салфетку). А теперь обратим ваше внимание на то, что вам нужны только его листья. Поэтому петрушку очистить, а затем мелко нарезать.
    4. Чеснок очистить, разгладить ножом и мелко нарезать.
    5. Лимон тщательно промыть и удалить с него цедру (на мелкой терке натираем только желтую часть, без белости).Выжмите сок лимона в отдельную емкость.
    6. Теперь добавьте в лимонный сок 2 столовые ложки оливкового масла и слегка взбейте их венчиком. Далее добавляем чеснок и петрушку, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать.
    7. Слегка остывший картофель очистить от кожуры и нарезать средними ломтиками. Теперь берем какую-нибудь кастрюлю (или любую другую посуду с крышкой), кладем в нее нарезанный картофель, заливаем приготовленной заправкой, закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем. Попробуйте картофель, возможно, понадобится дополнительная соль.

    Теперь оставляем примерно на 15–20 минут (чтобы он пропитался заправкой). А теперь наш картофельный гарнир для котлет по-киевски готов!

    Если вы едете в Киев , обязательно бронируйте Киев Гастро Тур . Помимо «Котлеты по-киевски», вы также попробуете украинский борщ, пельмени, сало, хреновуху - украинскую водку, кекс «Киевский» и многое другое. В общем, украинская кухня особенная, и через нее можно узнать историю народа, его традиции и праздники.Если вам повезло с хорошим гидом, вы можете задать вопросы не только об украинской кухне, но и о местной культуре.

    Котлеты по-киевски - пошаговый рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

    Котлеты по-киевски куриные - очень и очень известное блюдо. Его готовят во всех заведениях общепита, что в целом неудивительно! Блюдо получается довольно аппетитным, с нежным вкусом и при этом достаточно простым в приготовлении!

    Если вы хотите научиться готовить курицу по-киевски, то приглашаем вас присоединиться к этому кулинарному рецепту с подробным описанием этапов приготовления и пошаговыми фото. Следуйте всем приведенным здесь инструкциям, и тогда у вас обязательно все получится!

    Пожалуй, невозможно найти человека на постсоветском пространстве, который не знал бы, что такое куриный Киев. Это блюдо очень известно и любимо миллионами людей!

    Это еще и котлета из курицы по-киевски, рулет из куриного стейка, внутри которого кусок сливочного масла . Благодаря последнему ингредиенту блюдо в процессе термической обработки приобретает очень нежный сливочный вкус.

    История киевских котлет неоднозначна! В одной из версий говорится, что впервые его приготовил во Франции шеф-повар по имени Николя Апперт. Там это блюдо называется «Де-град». Сами французы искренне считают, что рецепт приготовления этой котлеты привезли в Россию во время войны 1812 года.

    По другой версии, котлету по-киевски приготовил в послевоенное время (примерно 1947 г.) неизвестный киевский повар, работавший в одном из заведений советского общепита.Это блюдо оказалось настолько вкусным, что его рецепт быстро распространился по городу, а затем и по стране, и стало неотъемлемой частью рациона советских людей.

    Сейчас котлеты по-киевски нисколько не утратили своей популярности. До сих пор их готовят в столовых, кафе, ресторанах и люди с удовольствием их заказывают!

    Итак, приглашаем научиться готовить такие отбивные в домашних условиях! Изучите этот подробный пошаговый фото-рецепт и у вас обязательно все получится!

    Состав

    • Куриное филе
      (4 шт.)
    • Яйцо
      (2 шт.)
    • Масло сливочное
      (100г)
    • Масло подсолнечное
      (400 г)
    • Панировочные сухари
      (вкус)
    • Зелень свежая
      (связка)
    • Соль
      (вкус)
    • Перец черный молотый
      (по вкусу)

    Шаги приготовления

    Переходим к процессу приготовления курицы по-киевски с подготовкой зелени. Берем пучок петрушки и тщательно промываем проточной водой. Затем зелень следует измельчить.

    После этого смешайте в миске масло и зелень. Для этого нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно было мягким и податливым.

    КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ КИЕВСКИЕ ДОМАШНИЕ


    Далее полученную массу выложить на пищевую пленку, затем завернуть и отправить остывать в морозилку на 30 минут.

    Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению куриного филе. Его необходимо вскрыть острым ножом, чтобы он принял форму прямоугольника.Тогда его следует отбить, но не сильно!

    Достаем масло из морозилки и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем их по краю куриного филе.

    Затем следует завернуть куриное филе так, чтобы внутри было масло.

    Теперь настала очередь приготовления панировки. Для этого яйца выбиваем в глубокую миску, добавляем к ним соль и взбиваем венчиком. Затем необходимо будет окунуть уже сформированные котлеты в смесь взбитых яиц.

    После этого бургеры хорошо обвалять в панировочных сухарях.

    Котлета по-киевски Как сделать простой рецепт


    Сотейник или сковороду поставить на огонь и влить много масла. Ждем пока сковорода или сотейник прогреется и кладем туда котлеты. Масло должно покрывать их минимум наполовину! Жарить котлеты нужно со всех сторон, пока не образуется румяная корочка.

    Подавать котлеты по-киевски подавать!

    * Лучшим гарниром к ним будет пюре.

    Пожарские котлеты куриные | Лучшая русская кухня

    Причин для приготовления пожарских котлет может быть много - желание порадовать дом в выходной день или приготовить более увлекательные блюда в течение недели, удивить гостей за праздничным столом и т. Д. Процесс приготовления этого замечательного блюда очень прост. непросто, но оно того стоит. Редкость и историческая ценность, и это очень важное блюдо, которое россияне любят готовить дома и в ресторанах.

    Пожарские котлеты совсем не такие, как "Котлета по-киевски", правда, из курицы. Основное отличие состоит прежде всего в том, что пожарские котлеты готовятся из мясного фарша.

    История.
    Рецепт Пожарских русских куриных котлет был придуман в начале XIX века Евдокимом Пожарским, владельцем корчмы в Торжке. Рубленые котлеты из телятины, приготовленные в его трактире, по праву завоевали популярность у многих путешественников от Петербурга до Москвы. В ресторане забежала после смерти отца, его дочь Дарья славилась «изысканностью» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции фрикаделек она начинает делать их из куриного фарша.А остановившись по случаю в гостинице, император Николай I похвалил это блюдо, чем заложил его русскую и европейскую славу.
    С 1826 года исторический деятель, проезжая через Торжок, упоминает одноименную гостиницу и Пожарские котлеты. В то время они были одними из самых известных блюд трактира на дороге между Петербургом и Москвой. Самым главным популяризатором котлет, несомненно, оказался Александр Сергеевич Пушкин: «По дороге ланч у Пожарского в Торжке, попробуй котлеты жареные и погаснет. «
    Один из самых ранних рецептов - это рецепт из« Альманаха бакалеи »за 1853 год. Игнатий Радецкий, профессиональные повара.
    Пожарские котлеты из курицы натурально аутентичный рецепт:

    Цыплят удалить с нужным количеством филе, очищенного от прожитого, нарезать мелко, положить масло в половину филе, смешать с солью, небольшим количеством перца и сделать пирожки среднего размера, панированные в тертом хлебе, затем в яйце и хлебе и добавить растопленное масло в сковороде, а затем оставляете обжариваться с двух сторон до карамели и, кладя в посуду, наливаете сок...

    Рецепт нам не совсем понятен, поэтому расшифровываем его пошагово.
    Не используйте для приготовления этих котлет уже готовый куриный фарш, лучше купите большую жирную курицу и снимите филе с грудки и ножек самостоятельно. Кожу следует удалить, как и кости. Приготовить начинку можно 3 способами:
    1. Измельчить на мясорубке - 2 раза через мелкую решетку;
    2. Измельчить в блендере мясо до консистенции гречки;
    3. Рубить мясо острым тяжелым ножом.Рецепт с использованием ножа для рубленого куриного филе намного вкуснее, но немного сложнее.
    Для трудолюбивых поваров, которые стремятся добиться подлинного вкуса блюда по пошаговой рецептуре.


    Шкура целого охлажденного цыпленка


    Отделите филе от костей
    Для настоящих котлет Пожарского вам понадобятся эти кости «под руку». Отварить, очистить от мяса и остудить. Из них будем лепить тефтели.

    Нарезать филе ножом на мелкие кусочки (нарезать большим ножом).

    ИЛИ ДЛЯ ПРОСТОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ куриного филе на мясорубке.

    Остальные ингредиенты одинаковы для обоих рецептов:
    На 800 г куриного мяса нужно:
    200 г белого хлеба без корочки
    200 мл сливок охлажденных 20% жирности
    150 г замороженного масла
    половина классическая замороженная буханка пшеницы для панировки
    топленое масло для жарки
    соль

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
    Шаг 1
    Обрезать корочку из белого хлеба и замочить мякоть в сливках.


    Добавить размоченный хлеб в мясную начинку

    Щепотка соли. В несколько приемов натереть замороженное масло, каждый раз помешивая мясо вилкой.

    Или добавить нарезанное холодное масло на мелкие кубики и то же самое добавить к продукту

    Положить мясо в холодильник на 1 час


    Шаг 3
    Замороженный хлеб натереть на крупной терке или нарезать мелко полоски и затем обжарить в духовке при 160 ° C, 3-4 мин.

    Шаг 4
    Сформируйте овальные котлеты мокрыми руками
    Вставьте подготовленные куриные кости или просто шпажки
    и обваляйте их в приготовленных простых панировочных сухарях

    Шаг 5
    Теперь обваляйте крокеты во взбитом яйце


    И снова в панировочных сухарях и снова в яйце


    В последний раз обвалять котлеты, приготовленные в наших панировочных сухарях

    Шаг 6
    На сковороде нагреть топленое масло и обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.


    Шаг 6
    Приготовить Пожарские котлеты на топленом масле или смеси сливочного и оливкового масла. Обжарить котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 160-180 градусов, поставив обратно прямо на сковороду, или выложить на противень с фольгой. Запекать в духовке 15-20 минут до готовности.

    Помните: Пожарские котлеты лучше всего есть сразу, но после прогрева они теряют весь свой аромат - разницу между хрустящей корочкой и мягкой начинкой.В качестве гарнира обычно используют жареный или жареный картофель, гречневую кашу.

    Подавать горячим.

    ВАЖНО
    Для того, чтобы котлеты Пожарские были сочными и мягкими, необходимо соблюдать важные вещи:
    Лучше всего использовать филе цельного цыпленка, включая не только грудку, но и бедро, и голень.
    Фарш месить обязательно вилкой, а не руками.
    Не бейте мясные блюда!
    Хлеб должен быть черствым.
    Пожарские котлеты не жарить на растительном масле. И не жадничайте до топленого масла!
    Основные правила приготовления котлет Пожарские:
    1. Котлеты всегда рубили.
    2. Фарш всегда солили и перчили, и добавляли к нему масло - не кусок внутрь, как в киевских котлетах, а помешивая в мясе. Но пропитанный водой хлеб или сливки в это блюдо изначально не добавляли. Приложение появилось позже, в 1989 г., в «Практических основах кулинарного искусства» с. П. Александрова-Игнатьева.
    3. Котлеты были «среднего размера», как говорится - сама рука Дарья Пожарская.
    4. Для панировки использовали белый (пшеничный) хлеб, натертый на сите. Но мы теперь привыкли видеть котлеты Пожарского, заправленные маленькими кубиками хлеба. Откуда это пришло? Опять же - спасибо Александровой - Игнатьевой. Она предложила рецепт, в котором панировочные сухари превратились в мелко нарезанный белый хлеб. Видимо этот рецепт попал в руки одного из советских поваров, который ввел моду на новые Пожарские крокеты в ресторанах Советского Союза.

    А у меня есть для вас видео.Он на русском языке, но вы все поймете из этого пошагового рецепта.

    Домашние котлеты по-киевски. Котлеты по-киевски классические

    Наверное, в Украине, России и Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы котлет в Киеве. Причина тому не только в великолепном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда. Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса.Более того, среди самих поваров киевские пирожки считаются признаком «высшего пилотажа». И теперь, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, страшно почесывая затылок, думаете, можно ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу вам сказать: в знаменитом Киеве нет ничего сложного. котлет нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом состоит из этапов, которые каждая хозяйка выполняла на своей кухне не раз. Не верю? Ну тогда давайте разберемся.

    Состав:

    (4 котлеты)

    • 2 несушки среднего размера (по 1,5 кг)
    • 80 гр. сливочное масло
    • 80 гр. твердый сыр
    • 2 куриных яйца
    • панировочные сухари
    • Пучок укропа
    • растительное масло
    • Начинка для котлет по-киевски изготавливается на основе сливочного масла, поэтому сначала через час-два (в зависимости от температуры воздуха) достаем масло из холодильника и оставляем нагреваться.
    • Когда масло станет мягким, настала очередь зелени. Некоторые повара используют петрушку, другие укроп, в-третьих кинзу или различные смеси. Лично я все же считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а она лучше всего подходит к курице. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
    • В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
    • Три твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) натереть на терке и добавить туда.
    • Все три ингредиента (масло, укроп и сыр) еще раз хорошо перемешиваем, солим, после чего формируем из этой смеси четыре маленькие колбаски, которые напоминают пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и достаточно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Формованные колбаски - это уже готовая начинка для наших котлет в Киеве. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.
    • Заготовка мяса к курице Киев

    • Котлета по-киевски изготавливается из куриной грудки или разными способами из курицы. Грудки у птицы две, поэтому из каждой курицы мы можем сделать только две тефтели по Киеву.Поэтому для 4 котлет нам понадобится две курицы. Остальную тушку ставим в холодильник, а потом используем для приготовления других блюд.
    • Грудь разрезается следующим образом. Кладем курицу на спину и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем продвигаются по поверхности грудины. Традиции рецепта котлет по-киевски требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было удерживать во время использования. Поэтому крыло вырезают вместе с грудкой.
    • После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем два крайних фрагмента крыла.
    • Далее острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю кость крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает прочно прикрепляться к грудинке. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
    • Получилась такая красивая куриная грудка без костей.
    • Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленького и большого филе.С помощью ножа или кухонных ножниц отделите небольшое филе. Для котлет по-киевски используем обе части.
    • Теперь все филе (и большое, и маленькое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы и будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а разрезают грудинку слоями, как гирлянду из ракушек, но я считаю, что плющить мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем заниматься фигурной нарезкой))). Итак, плоской стороной молоточка отбиваем грудинку.Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
    • Отбиваем все мелкие филе. Используйте пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото кадры «до» и «после».

    • Аналогичным образом отбиваем все крупные филе.

    • Если вы немного перестарались и проделали в мясе дырочки, то это не беда. В дальнейшем весь этот брак перекрывается другими слоями и заделывается яичным тестом.
    • Когда куриные кусочки уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски. Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбаску из масла, укропа и сыра.
    • Затем кладем эту заготовку на большое филе, как показано на фото. Большое филе также не забудьте слегка посолить.
    • Маленький рулет плотно завернуть в большое филе. Это немного похоже на пеленание ребенка. Получившуюся мясную котлету слегка выдавливаем в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета сохранила форму.
    • Хлебные котлеты в Киеве

    • Помимо специальных начинок из масла и укропа, следует панировать настоящую киевскую котлету. Для этого нам понадобится мука, яйца и панировочные сухари.
    • Чтобы мука лучше прилипала к мясу, котлеты сначала смачивают влажной рукой. Когда поверхность котлета намокнет и станет блестеть, обваляйте ее в муке, а затем обжарьте в ладонях.Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, узнаваемый вид.
    • Далее наша котлета должна искупаться в яичном кляре. Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере, а при его отсутствии просто тщательно перемешивается вилкой. Кляр для четырех тефтелей по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то естественно эту порцию следует разделить вдвое.
    • После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, конечно, за исключением косточки.
    • Затем эту желтоватую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного приправы петрушки или укропа.
    • Возьмите котлету в ладонь и придайте ей окончательный вид. Если вам вдруг показалось, что котлета получается не совсем гладкой и красивой, то можно повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и еще раз панировочные сухари.
    • Готовим котлеты по-киевски

    • Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термической обработке.Начинаем с обжаривания на масле. У кого дома есть фритюрница, можно и в ней, но гораздо удобнее, а главное экономичнее по расходу масла жарить котлеты по-киевски в маленькой кастрюле.
    • Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была в нем полностью погружена, иначе при жарке придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более розовым, а другой - более бледным.
    • Через несколько минут масло нагреется. Убедитесь, что температура уже правильная, можно использовать одно спагетти. Опускаем конец спагетти в масло, и если вокруг него начнется процесс закипания, то масло уже достаточно горячее.
    • Погружаем котлеты по-киевски в разогретое масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую золотистую корочку.
    • Металлической шумовкой или всего двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства - запеканию в духовке.
    • Для запекания в духовке металлический противень застелить пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложить на него наши котлеты в Киеве.
    • Отправляем котлеты в разогретую до 180 градусов духовку (она должна быть включена заранее) для окончательной обжарки. Курица - мясо очень нежное и довольно быстро готовится, поэтому запекайте котлеты 10-15 минут.
    • Красивые и ароматные тефтели по-Киеву, с аппетитной хрустящей корочкой, вынутые из духовки и разложенные по тарелкам. Котлеты по-киевски довольно большие, поэтому на порцию уходит одна котлета.
    • Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус. Если подать фрикадельки, которые называют острыми и острыми, то именно этот соус может выстрелить по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть раскаленного пара.
    • Котлета по-киевски сама по себе является изысканным деликатесом с тонким вкусом, а потому не требует специального гарнира. Но если вы все-таки думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

    Классические киевские котлеты - очень вкусное и сытное блюдо из тонко взбитого куриного филе с зеленым маслом внутри. Если все сделать правильно, то при нарезке из горячего котлета в Киеве вытекает топленое ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным.Конечно, приготовление по этому рецепту котлет по-киевски в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

    Специально для вас я подготовила целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить тефтели в Киеве. Вам просто нужно следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические киевские котлеты с румяной корочкой и сочной начинкой внутри. Итак, встречайте: Киевские котлеты - рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам на сайте!

    Состав:

    • 1 куриная грудка
    • 100 г сливочного масла
    • 1 пучок свежего укропа
    • 2 яйца
    • 200 г панировочных сухарей
    • 100 г пшеничной муки
    • Масло подсолнечное для жарки 300 мл
    • соль и черный перец по вкусу

    Как приготовить тефтели в Киеве:

    Сначала приготовьте для котлет зеленое масло.В глубокой миске смешайте размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

    Выложите полученную смесь на пищевую пленку, образуя колбасу. Плотно заверните и остудите в морозильной камере.

    Куриную грудку вымыть, обсушить. Снимите кожу, срежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежьте с филе жир, если он есть.

    Теперь отрежьте от каждого филе внутреннюю выступающую часть - грудку. Таким образом, у нас получилось два куска филе - большой (основной) и маленький.На основном филе делаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы вскрыть филе, как книгу, соблюдая рецепт котлет по-киевски в домашних условиях.

    Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно взбейте мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не рвалось.

    Посолить и приправить курицу черным перцем.

    Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Положите один кусок внутрь взбитого филе.

    Накрываем грудкой и разглаживаем рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета при жарке может деформироваться.

    Заверните филе так, чтобы начинка оставалась внутри по принципу рулона. Для надежности скрепить тефтели в Киеве в домашних условиях можно зубочистками.

    Теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие тарелки всыпать пшеничную муку и панировочные сухари.

    Рулетик из курицы по-киевски котлеты из филе в муке.

    Затем обмакнуть во взбитые яйца.

    Панированные в панировочных сухарях.

    Чтобы масло из котлеты не вытекло при жарке, сделайте двойную панировку. Снова обмакните заготовку в яйце и второй раз обваляйте в панировочных сухарях. Также готовим вторую котлету.

    Как жарить тефтели по Киеву :

    Идеально для использования во фритюре или для заливки масла в ковш или глубокую сковороду.Маслом можно покрыть котлеты полностью или пополам. В последнем случае котлеты во время варки нужно аккуратно переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.

    Для приготовления курицы по-киевски снимите кожицу с куриных грудок. Положите их вверх ногами. Разрежьте филе вдоль и разгладьте каждый кусок так, чтобы по размеру подошла начинка.

    Грудь накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить. Обрежьте белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не усыхали при жарке.

    Для начинки котлет по-киевски зелень петрушки очень мелко нарезать.Сложите в миску, добавьте сливочное масло комнатной температуры. Посолить. Тщательно перемешайте до однородной массы.

    Из масла и зелени сформируйте начинку для котлет из двух столовых ложек. Поместите в морозилку на 3-5 минут, чтобы масло не растекалось. Вынуть, положить на филе и завернуть пирожок так, чтобы края оказались друг на друге. Поместите в морозилку на 5 минут. Пока котлеты замораживаются, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как омлет.

    Котлеты поперчить и обвалять в муке.Обвалять яйцо с молоком и обвалять в панировке. Снова обмакиваем яйцо с молоком и снова обваливаем в панировке.

    Духовку разогрейте до 200 ° С. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте курицу по-киевски до румяной корочки, 5 минут, затем доведите до готовности в духовке 10 минут.

    Сочные и вкусные тефтели по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из фаршированного куриного филе. Когда вы откусываете нежную ароматную котлету, внутри вы обнаруживаете масло с различными добавками - зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром.В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевается сосочек, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное, как научиться делать тефтели по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была хрустящая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне реально и не займет много времени. Давай попробуем!

    Киевская котлетная начинка сливочная

    Сначала делаем начинку, а потом делаем мясо - это одно из правил приготовления. Поскольку основа начинки - сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте оттаять, пока оно не станет мягким.Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5% жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

    Масло для начинки не случайно называют зеленым - нам понадобится ароматная зелень. Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать со сливочным маслом, добавить в массу тертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г сливочного масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа - из этого количества продуктов у вас получится 4 сосиски.А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе. Положите зеленое масло в морозилку и потренируйте мясо.

    Лучшее мясо для котлет по-киевски - куриная грудка

    Котлеты делают из курицы, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, получается две котлеты. По этой причине они считаются деликатесом, ведь для того, чтобы зажарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриных. Правда, сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку.А теперь приготовим мясо для курицы в Киеве, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

    1. Курицу хорошо промыть, уложить на спину, снять кожицу с мяса и сделать глубокий надрез вдоль килевой кости, идущей вертикально посередине грудки. С другой стороны, угощайтесь, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

    2. Вырезав грудку, оставьте крылышки, если вы планируете приготовить классическую киевскую котлету.Из готовой куриной грудки в магазине получится котлета без косточки - тоже вкусно, хотя внешне больше похожа на рулет.

    3. Итак, вы разрезаете грудь крыльями, а теперь удалите два фрагмента с крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена к грудине сухожилиями.

    4. Острым ножом очистите плечевую кость от мяса и удалите концы суставов. Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой - именно так они и должны выглядеть.

    5. Вы, наверное, знаете, что куриная грудка состоит из большого и маленького филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам понадобятся обе части.

    6. Большое и маленькое филе обернуть пищевой пленкой и аккуратно отбить плоской стороной молотка до получения лепешки толщиной 4-5 мм. Если взбить филе зубчатой ​​стороной, получится фарш, так что лучше не пробовать. Если вы немного перестарались и в тонком слое мяса появились дыры, ничего страшного, можно закрыть их другим филе, а когда вы окунете котлету в кляр и обжарите, «бракованные» места вообще станут невидимыми.

    Делаем рулеты, котлеты в панировке

    Главное, все делать правильно. Сливочно-сырную колбасу завернуть в небольшое присыпанное солью филе в виде толстого рулета, посолить большое филе, выложить в середину рулета и снова завернуть. Еще один способ формования котлет заключается в том, что на середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, покрытый небольшим филе, а затем скручивается в рулет, как голубцы.

    Постарайтесь сделать изделие тугим и достаточно плотным, чтобы масло не вытекло, для этого запомните котлету в руках, придав ей нужную форму.Теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного запомните - края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Обвалять полуфабрикаты в кляре из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л.муки и щепотка соли, а хлеб в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока - для нежности и воздушности. А теперь продолжаем работать над формой котлеты - она ​​должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс.Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз - двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую золотистую корочку, которая является атрибутом киевских котлет.

    Как жарить тефтели в Киеве

    Слегка промокните изделия бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, иначе масло будет шипеть и брызгать. Обжарить котлеты в большом количестве нагретого до кипения растительного масла - в нем должны появиться пузыри. Можно жарить во фритюрнице или на сковороде - до красивого золотистого цвета, на что уйдет около 3 минут с каждой стороны.Дольше жарить не рекомендуется, иначе рулетики легко выгорят - котлеты по-киевски еще довести до готовности в духовке.

    Итак, после обжаривания на сковороде, застилаем противень бумагой для выпечки, кладем на него мясные рулеты и запекаем 15 минут в духовке, разогретой до 180-200 ° С. Готовность котлет проверяется легко - аккуратно режем им, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

    И еще одна тонкость - перед подачей котлет на стол проткните их вилкой, чтобы выходил пар, иначе при откусывании выплескивается горячее масло.К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Очень вкусно!

    Пять секретов приготовления котлет по-киевски

    Секрет 1. Куриное филе нарежьте только с утолщенного края - так процесс идет быстрее и вы не разрежете его.

    Секрет 2. Если удалить филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного порезать в нескольких местах, чтобы котлеты не давили усадку при жарке.

    Секрет 3. Добавьте в сухарики специй и сушеных трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

    Secret 4. Оберните котлеты пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру, прежде чем варить на 10 минут. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозилку и после панировки.

    Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить это, используя куриный фарш.Сделайте из фарша лепешку, внутрь выложите начинку из масла, а затем заверните пирожок.

    Цыпленок по-киевски

    Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и жира. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло в полиэтиленовую пленку, сформируйте сосиски и уберите в морозилку.

    Мясо нарезать слоями толщиной примерно 0,5-0,7 см, взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать. Натереть мясо солью и перцем, сделать тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбить и вынуть масляную колбаску из морозильника. Нарезать кусочками, выложить на мясные котлеты и скрутить их в тугие рулетики. Обвалять котлеты в муке, обвалять в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжарьте котлеты на масле, следя за тем, чтобы они в нем плавали.Нагрейте масло, а затем убавьте огонь до минимума и обжарьте тефтели по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подать их на стол с ароматным гарниром!

    Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

    Это блюдо идеально подходит для зимы, ведь его острота приятно греет и не замерзает. Для начинки смешать 5 ст. л сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанного консервированного перца чили, 2 ч. сушеный лук и ½ ч. л.соль. Скатайте шарики и заморозьте их.

    Латиноамериканские гурманы используют в качестве панировки измельченные крекеры - вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайной ложки. приправа "тако". В его состав входят перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, так что вы можете приготовить его самостоятельно.

    Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом примерно 160-170 г. На каждый куриный корж выложить шарик масла, обвалять, обмакнуть в топленое масло, обвалять в сухарях из сухарей и закрепить рулетики зубочистками.Положите их в посуду для микроволновой печи и запекайте 15 минут на большой мощности, а затем выньте зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет в Киеве, но очень трепетно ​​относятся к этому блюду.

    Для котлет можно приготовить любой соус - грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!

    Сочные, с хрустящей корочкой и сливочным маслом киевские котлеты подходят как для повседневного обеда, так и в качестве коронного горячего блюда на праздничном столе.Чтобы приготовить их в домашних условиях, необходимо разбираться в технологии приготовления и запомнить несколько секретов.

    Этот метод приготовления лежит в основе других рецептов.

    Необходимые продукты:
    • 4 куриных филе;
    • 100 г сливы. масла;
    • 2 яйца категории С 1;
    • 200 мл молока;
    • панировочные сухари для панировки;
    • 30 г измельченного укропа, петрушки;
    • соль и черный перец;
    • Неароматическое масло для жарки.
    Технологии шаг за шагом.
    1. Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника, вымешиваем вилкой, солим, перчим и смешиваем с зеленью.
    2. Из полученной массы ложкой формуют продукты и помещают на 5 минут в морозильную камеру. Это поможет начинке оставаться внутри котлет при жарке.
    3. Филе очищено от пленок и семян, острым ножом надрезано с одной стороны, разворачивается в виде раскрытой книги. Маленькое филе срезают и откладывают, большое - накрывают пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
    4. Замороженное масло с зеленью кладем в центр фарша и покрываем небольшим филе.
    5. Большое филе аккуратно заворачивают со всех сторон, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозильную камеру на 3 минуты. Этот метод упрощает заваривание полуфабрикатов, а также позволяет маслу оставаться внутри.
    6. Пока заготовки остывают, взбиваем венчиком яйца с молоком.
    7. Замороженные котлеты окунают в молочно-яичную смесь, присыпают панировочными сухарями.Процесс повторяется дважды. Двойная панировка защищает от вытекания масла и обеспечивает аппетитную хрустящую корочку.
    8. Масло наливается в кастрюлю высотой не менее 1,5 см.
    9. Полуфабрикаты помещают в кипяченое масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
    10. Затем огонь уменьшают и готовят котлеты еще 15 минут.
    11. По окончании варки плиту выключают, и котлеты оставляют на сковороде «отдыхать» на 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по массе.

    Как приготовить куриную грудку?

    Сочность и восхитительный чесночный аромат этих котлет не оставит равнодушным никого, а приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

    Вам понадобится:
    • 900 г куриной грудки;
    • 100 г сливы. масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 яйцо
    • 10 г базилика, укропа, петрушки;
    • панировочных сухарей;
    • соль и перец;
    • 80 мл масла растительного.
    Способ приготовления.
    1. Грудка разделена на 4 порции поперек волокон. Каждая часть взбивается и слегка подсаливается.
    2. Зелень нарезать, чеснок пропустить через пресс и смешать со сливочным маслом, солью и перцем, затем охладить в морозилке 5 минут.
    3. Холодную начинку кладут в центр каждой части грудки.
    4. Мясо заворачивают в панировку, обмакивают сначала в яйце, затем в панировочных сухарях (если грудка плохо складывается, можно накрыть отверстие другим куском курицы).
    5. Полученная заготовка обжаривается в кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом огне 15 минут.

    Совет: чтобы куриные котлеты по-киевски были еще пикантнее, можно перед обжариванием мясо посыпать чесноком.

    С грибной начинкой

    Приготовленные по этому рецепту котлеты нужно подавать горячими прямо из духовки. Они идеально сочетаются с жареным или отварным картофелем и овощным салатом.

    Список покупок:
    • 2 куриных филе;
    • 50 г слив. масла;
    • 200 г сырых шампиньонов;
    • 1 яйцо
    • 50 г муки;
    • Панировочные сухари 50 г;
    • 120 мл масла растительного;
    • 20 г свежей петрушки;
    • соль, перец черный.
    Этапы приготовления.
    1. Грибы нарезают помельче, обжаривают в ложке растительного масла, охлаждают.
    2. Петрушка мелко нарезанная, смешанная с грибами и слегка размягченным маслом.Начинка очищается в морозильной камере.
    3. Филе отбивают в полиэтиленовой пленке, солят, поперчивают.
    4. В середину филе кладут ложку начинки, затем мясо плотно заворачивается.
    5. Котлеты в панировке в последовательности: мука, омлет, сухарики, яйцо, сухарики.
    6. Полуфабрикаты обжаривают в большом количестве масла до появления корочки.
    7. Грибные котлеты готовятся по-киевски в духовке при 190 ° С в течение 12 минут.

    Фарш в духовке

    Для мяса можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курицу. Однако , чтобы котлеты не развалились, лучше брать нежирные сорта.

    Состав:
    • 0,5 кг фарша;
    • 2 яйца;
    • 80 мл сливы маслянистой. масла;
    • 80 г муки;
    • панировочных сухарей;
    • соль.
    Пошаговый рецепт.
    1. Фарш солят и делят на 4 части.Из каждой формируется слегка приплюснутый шар.
    2. В центр заготовки поместите кусочек масла и выдавите его внутрь.
    3. Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцом, панировочными сухарями. Процесс повторяется.
    4. Сырой куриный фарш по-киевски выкладывают на разделочную доску и отправляют на полчаса замораживать.
    5. Замороженные полуфабрикаты готовятся за 40 минут при предварительном нагреве до 180 ° C.

    Со специями в мультиварке

    Киевские котлеты особенно вкусны и сочны в мультиварке.

    Состав продукта:
    • 300 г куриного филе;
    • 100 г сливочного масла;
    • 4 маленьких зубчика чеснока;
    • 10 г сухой приправы на выбор;
    • 30 г свежего укропа;
    • 1 яйцо
    • 100 г панировочных сухарей для панировки;
    • соль.
    Кухонная техника.
    1. Филе разделено на 2 половинки, каждая отбита.
    2. Чеснок и укроп измельчают, смешивают с 50 г масла, добавляют сюда приправы и соль.
    3. На каждую часть укладывается половина начинки, затем мясо скручивается рулетом.
    4. Каждую котлету обмакивают во взбитом яйце, затем 2 раза в панировочных сухарях.
    5. В чаше мультиварки растопить оставшееся масло и приготовить на нем котлеты по программе «Жарка», установленной на 15 минут.

    С сыром

    Приготовить такие продукты намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка более густая и не протекает, даже если мясо не очень плотно скручено.

    Необходимые компоненты:
    • 2 курицы большего размера;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2 крупных яйца;
    • 110 г твердого сыра;
    • 160 г муки и панировочных сухарей;
    • 250 мл молока;
    • фритюр
    • соль и перец.
    Пошаговый рецепт.
    1. Масло и сыр перетирают на средней терке, перемешивают, заворачивают в полиэтиленовую пленку в виде колбасы и ставят в морозилку на четверть часа.
    2. Филе фаршированное, посолить, поперчить.
    3. В центре каждой основы помещается кусочек сливочно-сырной начинки. Филе завернутое в конверт.
    4. Приготовить панировку: в одной тарелке смешать яйца и молоко, во вторую насыпать муку, в третью сухарики.
    5. Заготовки поочередно окунают в муку, молочно-яичную смесь, сухарики. Панировка повторяется.
    6. Полуфабрикаты разрешается полежать в морозильной камере 20 минут.
    7. Котлеты обжариваются в большом объеме во фритюре четверть часа.
  • 30 г листьев свежей петрушки;
  • соль, панировочные сухари, масло для жарки.
  • Рецепт пошаговый.
    1. У тушки грудка срезана вместе с крыльями.
    2. Часть крыла удаляется, остается плечевая кость.
    3. Выпуклая часть галтели срезается.
    4. Оставшееся филе с косточкой отбивают и солят.
    5. Смешивают масло и измельченную петрушку. Из этой массы скатываются маленькие шарики и они слегка замораживаются.
    6. Начинка кладется в центр отбивной. Накройте ранее отрезанное филе.
    7. Полуфабрикаты помещаем в морозильную камеру на 10 минут.
    8. Сырье дважды окунают в яичное пюре, затем в крекеры.
    9. Каждая курица по-киевски с косточкой обжаривается во фритюре около 15 минут, затем блюдо доводится до мягкости в духовке на 45 минут.

    Классические котлеты по-киевски - рецепт с пошаговыми фото. Котлета по-киевски: секреты приготовления Почему котлеты по-киевски жарят сразу

    Сочные и вкусные котлеты в Киеве отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из фаршированного куриного филе... Откусив нежную ароматную котлету, вы обнаружите внутри масло с различными добавками - зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах со стороны торчит куриная косточка, на которую надевается папиллот, чтобы не обжечь руки. И, конечно же, самое главное, как научиться готовить котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была хрустящая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне возможно и не заставит себя долго ждать. Давай попробуем!

    Масляная начинка для котлет Киев

    Сначала делаем начинку, а потом мясо - это одно из правил приготовления.Поскольку основа начинки - сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте оттаять до готовности. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5% жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

    Масло для начинки не случайно называют зеленым - нам нужна ароматная зелень. Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать с маслом, добавить к массе натертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять.На 80 г сливочного масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа - из этого количества продуктов у вас получится 4 сосиски. А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в измельченном укропе. Положите зеленое масло в морозильную камеру и сделайте мясо.

    Лучшее мясо для котлет по-киевски - куриная грудка

    Котлеты готовятся из куриного филе, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получается две котлеты. По этой причине они считаются деликатесом, ведь для жарки четырех, шести, восьми котлет нужно несколько цыплят.Правда, сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку. А теперь приготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

    1. Курицу хорошо промыть, уложить на спину, снять кожу с мяса и сделать глубокий надрез вдоль килевой кости, идущей вертикально посередине грудки. Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

    2. Вырезать грудку, оставить крылышки, если вы планируете готовить классическую киевскую котлету. Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без кости - это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.

    3. Итак, вы вырезаете грудь с крыльями, а теперь удалите два фрагмента крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудины.

    4. Срежьте мясо с плечевой кости острым ножом и удалите соединения на концах.Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой - так они и должны выглядеть.

    5. Вы наверняка знаете, что куриная грудка состоит из большого и маленького филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам понадобятся обе части.

    6. Оберните большое и маленькое филе полиэтиленовой пленкой и аккуратно взбейте плоской стороной молотка, пока не получите лепешку толщиной 4–5 мм. Если отбить филе неровной стороной, получится фарш, поэтому лучше не пробовать.Если немного перестарались и в тонком слое мяса появились дырочки, это не страшно, можно закрыть их другим филе, а когда котлету окунешь в кляр и зажаришь, «бракованные» места вообще станут незаметны. .

    Изготавливаем булочки, хлебные котлеты

    Главное, все делать правильно. Оберните сливочно-сырную колбаску в жесткий рулет из мелких филе, посыпанных солью, посолите большое филе, поместите в середину рулета и снова заверните. Еще один способ формирования котлет - это то, что на середину большого филе выкладывается кусок сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скатывается в рулет, как голубцы.

    Постарайтесь сделать продукт достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекло, для этого запомните котлету в руках, придав ей нужную форму. А теперь поверхность филе слегка смочите водой, обваляйте в муке и еще немного запомните - края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Полуфабрикаты смочить в кляре, которое состоит из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепотку соли, и обвалять в панировочных сухарях... В кляр можно добавить немного молока - для нежности и воздушности. Теперь продолжаем работу над формой котлеты - она ​​должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс. Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз - двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую корочку золотистого цвета, которая является атрибутом киевских котлет.

    Как жарить котлеты в Киеве

    Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе масло начнет шипеть и разбрызгиваться.Обжарить котлеты в большом количестве горячего растительного масла, доведенного до температуры кипения, - в нем должны появиться пузыри. Можно жарить во фритюрнице или на сковороде - до красивого золотистого цвета, на что уйдет около 3 минут с каждой стороны. Жарить дольше не рекомендуется, иначе рулетики легко пригорают - готовить котлеты по-киевски в духовке до готовности все равно придется.

    Итак, обжарив на сковороде, накройте противень. бумагу для выпечки, выложите на нее мясные рулеты и запекайте 15 минут в разогретой до 180-200 ° С духовке.Готовность котлет проверить несложно - аккуратно нарежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

    И еще одна тонкость - перед тем, как подать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы выходил пар, иначе при надкусывании из них будет брызгать горячее масло. К котлетам по-киевски можно подавать запеченные овощи, грибы, рассыпной рис или картофель. Это невероятно вкусно!

    Пять секретов приготовления котлет по-киевски

    Секрет 1.Нарежьте куриное филе только с утолщенного края - так процесс пойдет быстрее и вы не прорежете его.

    Секрет 2. Если снять с филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не усыхали.

    Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари специи и зелень, и киевские котлеты порадуют новыми вкусовыми качествами и ароматами.

    Секрет 4.Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не потечет во время лепки. Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут после панировки.

    Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить использование куриного фарша. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь масляную начинку, а затем заверните котлету рулетом.

    Котлета из свинины по-киевски

    Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно.Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанных пучков петрушки и укропа и щепотки соли. Выложите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте колбаски и поместите в морозильную камеру.

    Мясо нарезать слоями толщиной 0,5–0,7 см, взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать. Натрите мясо солью и перцем, сделайте тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильной камеры.Нарезать кусочками, выложить на мясные лепешки и скатать в тугие рулетики. Обвалять котлеты в муке, обмакивать в яйца, а затем в панировочные сухари, смешанные со специями для мяса. Двойной или тройной хлеб и обжарить котлеты в масле, убедившись, что они плавают в нем. Нагрейте масло, затем убавьте огонь до минимума и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Котлеты можно запечь в духовке или сразу подавать с ароматным гарниром!

    Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

    Это блюдо отлично подходит для зимы, так как его пряность согревает и согревает.Для начинки смешать 5 ст. л. сливочное масло, 3 ст. л. кубики твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанный консервированный перец чили, 2 ч. сушеный лук и ½ ч. л. соль. Сверните шарики и заморозьте их.

    Гурманы Латинской Америки используют молотые крекеры в качестве панировки - вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайных ложки. приправы "Тако". Он содержит перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить его самостоятельно.

    Осторожно отбейте 6 куриных грудок весом около 160-170 г.На каждую куриную лепешку выложить шарик сливочного масла, обвалять, обвалять в топленом масле, обвалять в крекерах и закреплять рулеты зубочистками. Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте 15 минут на большой мощности, затем выньте зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство киевских котлет, но очень трепетно ​​относятся к этому блюду.

    Соус для котлет можно приготовить любой - грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет смотреться очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!

    Вот так должна выглядеть правильно сформированная часть - тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и внутренняя полость, из которой вытекает ароматное масло - очень вкусно! Эта сочная котлета многим знакома, жаль, что в наши дни она превратилась в повседневный фастфуд, потеряв изысканность и незабываемый вкус.То, что нам предлагает пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов, не сравнить с котлетой, приготовленной на домашней кухне . своими руками. Процесс приготовления котлет по-киевски непростой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит .

    Вам понадобится:
    • перец черный молотый
    • масло сливочное 100 гр
    • яйцо 2 шт
    • мука 2 ст.
    • панировочных сухарей 1 стакан

    Классическая киевская котлета сделана из отбитой куриной грудки, завернутой в масло.Филе кладут на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлета очень похожа на куриную ножку ... Впервые об этом подумал киевский ресторатор, поэтому в его названии значится чудесный город Киев. Начинающему кулинару добиться качественного результата с первого раза практически невозможно - сложно сформировать котлету, чтобы при жарке из нее не вытекло масло, а уж тем более сделать структуру вместе с косточкой . Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у вас все получится.

    Поначалу кость вообще не нужна - новости утешительные. А во-вторых, о начинке для котлет нужно позаботиться заранее - масло , можно даже за несколько дней. Советую покупать 80-82,5% натурального сливочного масла - этот, казалось бы, невидимый ингредиент играет важную роль в кулинарии. Только настоящее масло придаст киевской котлете незабываемый вкус, сочность и аромат.

    Пошаговое фото рецепта приготовления:

    Масло разрезать на 4 части , выложить на тарелку, чтобы они не слипались и отправить в морозилку, чтобы они хорошо заморозили - это основная хитрость - при жарке замороженное масло растает помедленнее, она не закипит внутри котлеты и не будет стремиться вырваться наружу.При желании кусочки сливочного масла можно сделать более округлыми , если есть время, повозится. Я использовал сливочного масла с травами , но это необязательно. Как сделать такое масло см. →


    Совет:
    Когда я готовлю филе куриной грудки, я отрезаю так называемую стрелку - небольшую часть - она ​​всегда мешает. Кстати, именно эта небольшая часть используется в классических киевских котлетах - в нее заворачивается косточка, а эта «конструкция» уже завернута внутрь большого филе.Но, раз уж мы решили облегчить процесс, можем спокойно его отрезать. Таких стрелок от четырех до пяти галтелей по весу соответствует одно полное галтели.

    С ними можно готовить и одной грудкой накормить всю семью.

    Грудка разрезать пополам вдоль , не разрезая до конца.

    Разверните в обоих направлениях - получается большой тонкий кусок.

    Поместите филе в пакет, чтобы брызги не разлетались во все стороны, а отбивались от ... Сделайте это для всех грудей.

    Приправить филе солью и перцем, обернуть в него замороженное масло и сформировать пирожки .

    Приготовить панировку: слегка взбить яиц , разлить в разные емкости муки и панировочных сухарей .

    Котлета обвалять в муке , обвалять в яйцах и обвалять в сухарях ... Для прочности панировки повторить весь процесс еще раз: мука, яйцо, сухарики.

    Сформированные котлеты убрать в морозильную камеру на 15-20 минут .

    Fry Котлеты по-киевски нужно в большом количестве растительного масла во фритюрнице или фритюрнице. Жарить можно и обычным способом, но на это уйдет больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, которое превратит наши не обычные котлеты в обычные, а мы этого совершенно не хотим. Столько суеты и на ветер! Поэтому масло не жалейте и хорошо его нагревайте.В достаточно горячем масле котлет обжариваются всего 5-7 минут ... При жарке котлеты переворачивают, чтобы они подрумянились со всех сторон.

    Ну вот и результат! В идеале: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное топленое масло! Топленое масло внутри котлеты - изюминка блюда. Соединяясь с соком куриного мяса, образует восхитительный соус ... Я просто хочу окунуть в него каждый кусочек!

    Вам понадобится:

    • куриное филе 800 гр (4 грудки)
    • перец черный молотый
    • масло сливочное 100 гр
    • яйцо 2 шт
    • мука 2 ст.
    • панировочных сухарей 1 стакан
    • Масло растительное для жарки 0,5 л

    Куриную грудку разрезать пополам вдоль, не разрезая до конца.
    Разворачиваем галтели и отбиваем.
    Приправить солью, перцем и завернуть кусочек (25 грамм) замороженного масла.
    Формованную котлету обвалять в муке, обвалять во взбитых яйцах, обвалять в панировочных сухарях.
    Для прочности панировки повторить процесс: мука, яйца, сухарики.
    Обжарить котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.
    Во время жарки переворачивайте, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

    Рецепт котлеты из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное - хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и гхи со свежей зеленью, вытекающее при разрезании - даже звучит как музыка.

    Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется целое куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки, такие как жирное сало, сыр или калорийный майонез.Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

    История киевских котлет сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Котлета по-киевски» или «Котлета по-киевски», что означает выходцев из Украины.

    Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана.Основоположником этого блюда стал французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел «котлеты де волайль» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

    Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях - рецепт с фото пошагово

    Ингредиенты

    • Куриные грудки - 1 кг (3 филе)
    • Масло сливочное - 100 г
    • Соль - 1 ч. Ложка
    • Черный перец - по вкусу
    • Укроп - 1 пучок
    • Панировочные сухари - 100 г
    • Мука - 100 г
    • Яйцо - 2 шт.
    • Кефир - 2 ст. ложек
    • Масло растительное - для жарки, около 300 мл

    Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

    Выход: 6 штук

    Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить из килограмма куриного филе сытный ужин ресторанного уровня на шестерку. Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или снять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет усилия.

    Подготовить все ингредиенты для котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании соки, содержащиеся в мясе, будут вытекать, и котлеты будут сухими. Традиционно котлеты по-киевски готовят из куриной тушки, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из свиного фарша.

    В первую очередь необходимо приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски.Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло замороженное, только что из холодильника нагрейте его 30 секунд в микроволновке на среднем огне.

    Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет. Оберните его так, чтобы масло превратилось в палочку. Поставить в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

    Переходим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие кулинары готовят котлеты без костей из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

    Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета, нежного цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

    Сначала отрежьте небольшой кусок филе и разрежьте его вдоль пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски - шесть больших и шесть маленьких.

    Положите на доску большое куриное филе, накройте пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки - по ним при жарке будет протекать начинка.Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

    Приготовьте все ингредиенты для клярки Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешать и добавить немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки для белого хлеба можно использовать киевские котлеты вместо муки, мелко покрошив его в миску. Высыпать панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но вы можете приготовить их сами, измельчив черствый хлеб в блендере.

    Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку делим на шесть кубиков. Убедитесь, что блок масла не больше ширины большого куриного филе.

    Сейчас мы покажем вам, как заворачивать котлеты в Киеве. Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать.Положите большие филе на разделочную доску. Положите блок замороженного укропного масла поверх более широкой части. Кстати, если вместо нашего плавленого сыра с масляной начинкой положить кусочек, получатся очень вкусные киевские котлеты с сыром, которые при разрезании аппетитно растают внутри нарезанной котлеты.

    Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности. Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

    Теперь заверните котлету в рулет с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце концов не задумываться, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно как следует спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

    Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные киевские котлеты. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панируют в панировке. Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием.Это очень большая ошибка, потому что именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса, и результат становится намного лучше и вкуснее.

    Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

    Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

    Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо будет сочным.Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

    И последний этап панировки - обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлет по-киевски можно сделать своими руками из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошку. Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

    Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Нагрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло.Обжарить котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавить огонь, перевернуть и жарить еще несколько минут, затем перевернуть на третью сторону, перевернуть котлету еще раз после образования корочки и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

    Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут.Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. Котлеты по-киевски можно как жарить, так и готовить в мультиварке в режимах «Жарить» и «Выпекать».

    После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при нарезке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

    Подавайте свежие овощи с любимым соусом в качестве гарнира к котлетам по-киевски.Подойдет любой соус для котлет по-киевски - кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картофеля фри.

    Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

    Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи много, как у вас после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики - панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не вытечет при разбивании.

    Поэтому, прежде чем жарить котлеты в Киеве, рекомендую часть из них заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, зачем киевские котлеты хранят в холодильнике - сырое мясо нужно замораживать, чтобы прекратить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и приготовить за 20-25 минут чудесное блюдо на ужин, приложив немного усилий или совсем не прилагая усилий.

    Как жарить котлеты по-киевски - полуфабрикаты на сковороде

    Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке из морозилки.Размораживать их не нужно, их можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой немного дольше обычных киевских котлет из свежего куриного филе.

    Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

    Панировочные котлеты можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, а той хрустящей корочки у вас не получится.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного менее калорийны и более полезны.

    Сколько калорий в котлетке по-киевски

    В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жир - 16,91 г, углеводы - 9,52 г, белок - 13,31 г.

    Почему котлеты по-киевски жарят сразу

    Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте жарить их сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса при длительном нахождении при комнатной температуре, может «смыть» всю панировку и корочку с куриной котлеты, в Киеве она будет с дырочками, что скажется на сочности самой котлеты.

    Другие варианты котлет по-киевски

    Котлета по-киевски - рецепт куриного фарша

    Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

    Куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставляя его резко в миску, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты при жарке развалились.

    Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и тщательно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

    Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Жарить котлеты из фарша необходимо на кипящем масле - во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

    Киевские котлеты с грибами

    Ингредиенты

    • куриное филе - 1 шт
    • петрушка, зелень - 20 г
    • масло сливочное - 150 г
    • перец, соль - по вкусу
    • молоко - 1/2 стакана
    • панировочных сухарей.150 г
    • свежие грибы - 200 г
    • масло растительное для фритюра - 300-350 мл
    • куриные яйца - 2 шт.
    • мука - 50-60 г

    Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

    Нарезать филе следующим образом - положить куриное мясо лицевой стороной вниз и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и есть место для начинки. Получившиеся пласты мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

    Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Смешайте мелко нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до получения однородной массы. Из двух столовых ложек сформируйте кусочки начинки, похожие на перепелиные яйца ... Положите их в морозильную камеру на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

    Выложите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

    Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

    Далее обжарить и довести до готовности как на фото рецепте киевских котлет выше. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

    Наверное, в Украине, России и Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет. Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда.Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, в среде самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу сообщить вам: в прославлении нет ничего сложного. котлет в Киеве нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из шагов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне.Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

    Состав:

    (4 котлеты)

    • 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
    • 80 гр. сливочное масло
    • 80 гр. твердый сыр
    • 2 куриных яйца
    • панировочные сухари
    • пучок укропа
    • Масло растительное для жарки
    • Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, за час-два (в зависимости от температуры воздуха) достаем масло из холодильника и оставляем нагреваться.
    • Когда масло размяк, настала очередь зелени. Одни повара используют петрушку, другие - укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
    • В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
    • Три тертых твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) и добавить туда.
    • Тщательно перемешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре небольшие колбаски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и довольно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Сформованные колбаски - это уже готовая начинка для наших котлет по-киевски. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.
    • Заготовка мяса к котлетам Киев

    • Котлеты «Котлеты по-киевски» готовятся из куриной грудки или, другими словами, из куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем сделать только две котлеты по-киевски.Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы. Остальную тушку поставим в холодильник, а потом будем использовать для приготовления других блюд.
    • Грудь разрезается следующим образом. Курицу кладем на спинку и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем продвигаются по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было удерживать при использовании. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
    • После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крылышка.
    • Затем острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю кость крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудине. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
    • Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
    • Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленькой и большой филе.Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами. Для котлет по-киевски используем обе части.
    • Теперь все филе (как большое, так и маленькое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем завернуть начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а разрезают грудинку слоями, как складывающуюся гирлянду, но я считаю, что плющить мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурное нарезание))). Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка.Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
    • Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после».

    • Все крупные филе отбиваем таким же образом.

    • Если немного перестарались и продырявили мясо, то не беда.В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
    • Когда кусочки куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски. Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
    • Затем кладем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте немного посолить большое филе.
    • Плотно заверните маленький рулет в большое филе.Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка отожмите в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.
    • Цыпленок по-киевски

    • Помимо особой начинки из масла и укропа, следует панировать настоящую киевскую котлету. Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
    • Чтобы мука лучше прилипала к мясу, сначала смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях.Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, узнаваемый вид.
    • Далее нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре. Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, в случае его отсутствия, просто тщательно перемешивается вилкой. Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
    • После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, конечно, за исключением косточки.
    • Затем эту желтоватую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. Вы можете добавить в панировочные сухари немного приправы для петрушки или укропа.
    • Берем котлету на ладони и формируем ее окончательный вид. Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то можно повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.
    • Приготовление котлет в Киеве

    • Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термической обработке... Начинаем с обжаривания на масле. У кого дома есть фритюрница, это может делать в ней, но гораздо удобнее, а главное экономичнее в плане расхода масла жарить котлеты по-киевски в небольшой кастрюльке.
    • Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была в нем полностью погружена, иначе при жарке придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой - более бледный.
    • Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, что она уже имеет нужную температуру, с помощью одного спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начнется бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
    • Погружаем котлеты по-киевски в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
    • Металлической шумовкой или просто двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства - жарке в духовке.
    • Для запекания в духовке металлический противень застелить пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложить на него наши котлеты по-киевски.
    • В разогретой до 180 градусов духовке (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на финишную обжарку. Курица - мясо очень нежное и готовится довольно быстро, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
    • Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Котлета по-киевски получается довольно крупной, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
    • Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус. В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить в вашу одежду и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть раскаленного пара.
    • Котлета по-киевски сама по себе является изысканным деликатесом с тонким вкусом, а потому не требует специального гарнира. Но если вы все-таки думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

    Классические котлеты по-киевски очень вкусное и сытное блюдо из тонко взбитого куриного филе с зеленым маслом внутри. Если все сделать правильно, из горячей киевской котлеты при разделке вытекает топленое ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным.Конечно, приготовление этого рецепта котлет по-киевски в домашних условиях требует некоторого опыта с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

    Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты по-киевски. Вам просто нужно следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические котлеты по-киевски с золотистой корочкой и сочной начинкой внутри. Итак, добро пожаловать: Котлета по-киевски - рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам на сайте!

    Состав:

    • 1 куриная грудка
    • 100 г сливочного масла
    • 1 пучок свежего укропа
    • 2 яйца
    • 200 г панировочных сухарей
    • 100 г пшеничной муки
    • 300 мл подсолнечного масла для жарки
    • соль и черный перец по вкусу

    Как приготовить курицу Киев:

    Сначала приготовьте для котлет зеленое масло.В глубокой миске смешайте размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

    Выложить полученную смесь на пищевую пленку, образуя колбасу. Плотно заверните и остудите в морозильной камере.

    Вымойте и высушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежьте с филе жир, если он есть.

    Теперь отрежем от каждого галтеля внутреннюю выступающую часть - подвес. Таким образом, у нас получилось два куска филе - большой (основной) и маленький.На основном филе сделать надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы филе раскрылось как книжка, следуя рецепту котлет по-киевски в домашних условиях.

    Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не ломалось.

    Посолить и приправить курицу черным молотым перцем.

    Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Положите один кусок внутрь взбитого филе.

    Накройте ее подвесом и разгладьте рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета может деформироваться во время жарки.

    Заворачиваем филе так, чтобы начинка оставалась внутри как рулет. Для надежности можно скрепить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

    А теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие тарелки всыпать пшеничную муку и панировочные сухари.

    Обвалять котлеты по-киевски в муке.

    Затем обмакнуть во взбитые яйца.

    Заварим в сухарях.

    Чтобы масло не вытекло из котлеты при жарке, сделаем двойную панировку ... Снова обмакиваем заготовку в яйцо и второй раз обваливаем в панировочных сухарях. Также приготовим вторую котлету.

    Как жарить котлеты по Киеву :

    Идеально для использования во фритюре или наливании масла в половник или глубокую сковороду.Масло может покрыть котлеты полностью или наполовину. В последнем случае котлеты при варке нужно аккуратно переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.

    Обжарить котлеты на раскаленном масле до румяной корочки со всех сторон.

    Цыпленок по-киевски - рецепт вкуснейшего с фото пошагово. Котлеты по-киевски: секреты приготовления Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки

    Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню.Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное - хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и гхи со свежей зеленью, вытекающее при разрезании - даже звучит как музыка.

    Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется целое куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки, такие как жирное сало, сыр или калорийный майонез. Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

    История киевских котлет сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Котлета по-киевски» или «Котлета по-киевски», что означает выходцев из Украины.

    Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана.Основоположником этого блюда стал французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел «котлеты де волайль» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

    Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях - рецепт с фото пошагово

    Ингредиенты

    • Куриные грудки - 1 кг (3 филе)
    • Масло сливочное - 100 г
    • Соль - 1 ч. Ложка
    • Черный перец - по вкусу
    • Укроп - 1 пучок
    • Панировочные сухари - 100 г
    • Мука - 100 г
    • Яйцо - 2 шт.
    • Кефир - 2 ст. ложек
    • Масло растительное - для жарки, около 300 мл

    Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

    Выход: 6 штук

    Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня на шестерых. Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или снять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет усилия.

    Готовим все ингредиенты для куриных котлет в Киеве. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании соки, содержащиеся в мясе, будут вытекать, и котлеты будут сухими. Традиционно котлету по-киевски готовят из куриной тушки, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из свиного фарша.

    В первую очередь необходимо приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски.Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло замороженное, только что из холодильника нагрейте его 30 секунд в микроволновке на среднем огне.

    Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет. Оберните его так, чтобы масло превратилось в палочку. Поставить в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

    Переходим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие кулинары готовят котлеты без костей из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

    Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

    Сначала отрежьте небольшой кусок филе и разрежьте его вдоль пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски - шесть больших и шесть маленьких.

    Положить на доску большое куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки - по ним при жарке будет протекать начинка.Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

    Приготовьте все ингредиенты для клярки Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешать и добавить немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки для котлет по-киевски можно использовать белый хлеб вместо муки, мелко покрошив его в миску. В третью миску насыпьте панировочные сухари ... У меня есть сухарики из магазина, но вы можете приготовить их сами, измельчив черствый хлеб в блендере.

    Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку делим на шесть кубиков. Убедитесь, что блок масла не больше ширины большого куриного филе.

    Сейчас мы покажем, как заворачивать котлеты в Киеве. Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать.Положите большие филе на разделочную доску. Положите блок замороженного укропного масла поверх более широкой части. Кстати, если вместо нашей масляной начинки положить кусочек плавленого сыра, то получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, которые при разрезании аппетитно растают внутри нарезанной котлеты.

    Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности. Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

    Теперь заверните котлету в рулет с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце не задумываться, почему котлеты по-киевски сухие, нужно как следует спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

    Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные киевские котлеты. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панируют в панировке. Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием.Это очень большая ошибка, потому что именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса, и результат становится намного лучше и вкуснее.

    Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

    Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

    Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо будет сочным.Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

    И последний этап панировки - обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлеты по-киевски можно сделать самостоятельно из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошку. Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

    Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Нагрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло.Обжарить котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавить огонь, перевернуть и жарить еще несколько минут, затем перевернуть на третью сторону, перевернуть котлету еще раз после образования корочки и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

    Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут.Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. Котлеты по-киевски можно как жарить, так и готовить в мультиварке в режимах «Жарить» и «Выпекать».

    После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при нарезке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

    Подавайте свежие овощи с любимым соусом как гарнир к киевским котлетам.Подойдет любой соус для котлет по-киевски - кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картофеля фри.

    Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

    Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи много, как у вас после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики - панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не вытечет при разбивании.

    Поэтому перед тем, как жарить котлеты в Киеве, рекомендую часть из них заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, зачем киевские котлеты хранят в холодильнике - сырое мясо нужно замораживать, чтобы предотвратить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда можете достать их и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин практически без особых усилий.

    Как жарить котлеты по-киевски - полуфабрикаты на сковороде

    Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке из морозилки.Размораживать их не нужно, их можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой немного дольше обычных котлеток по-киевски из свежего куриного филе.

    Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

    Панировочные котлеты можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, и у вас не получится той хрустящей корочки.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного калорийнее и полезнее для здоровья.

    Сколько калорий в котлете по-киевски

    В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жир - 16,91 г, углеводы - 9,52 г, белок - 13,31 г.

    Почему котлеты по-киевски жарят сразу

    Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте жарить их сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при длительном хранении при комнатной температуре может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на котлете из курицы по-киевски будет с дырочками, которые повлияет на сочность самой котлеты.

    Другие варианты котлет по-киевски

    Котлета по-киевски - рецепт куриного фарша

    Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

    Куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставляя его резко в миску, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты при жарке развалились.

    Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма киевских котлет традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и тщательно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

    Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Обжарить котлеты из фарша необходимо на кипящем масле - фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

    Киевские котлеты с грибами

    Ингредиенты

    • куриное филе - 1 шт
    • петрушка, зелень - 20 г
    • масло сливочное - 150 г
    • перец, соль - по вкусу
    • молоко - 1/2 стакана
    • панировочных сухарей.150 г
    • свежие грибы - 200 г
    • масло растительное для фритюра - 300-350 мл
    • куриные яйца - 2 шт.
    • мука - 50-60 г

    Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

    Нарезать филе следующим образом - положить куриное мясо вверх дном и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и было комната для начинки. Получившиеся слои мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

    Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Смешайте мелко нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до получения однородной массы. Из двух столовых ложек сформируйте кусочки начинки, похожие на перепелиные яйца ... Положите их в морозильную камеру на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

    Выложите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

    Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

    Далее обжарить и довести до готовности как на фото рецепте киевских котлет выше. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

    Котлета по-киевски готовится только из рубленого куриного филе, в которое завернута батончик холодного масла. Масло смешивают с зеленью, грибами, сыром, но чаще с зеленью - укропом.Фаршированное мясо панировано, обжаривается во фритюре и подается определенным образом. И хотя киевскую котлету можно заказать во всех крупных ресторанах и купить в продуктовых магазинах в разделе круглосуточных магазинов, приготовить в домашних условиях героиню нескольких кулинарных легенд как минимум интересно.

    Состав

    • курица - бройлер
    • яйцо - 2 шт.
    • панировочные сухари - 150 г
    • масло сливочное - 170-180 г
    • зелень
    • Масло растительное для фритюра
    • специи

    Подготовка

    Большие фотографии Маленькие фотографии

      Мелко нарезать зелень и добавить размягченное масло.

      Затем разделите массу на две части и положите в морозильную камеру, сделав две маленькие сосиски (или сосиски) и скрутив их в полиэтиленовую пленку. Секрет этого шага в равномерности: масло и зелень необходимо тщательно перемешать.

      На курице отделите кожу от грудки.

      Обрежьте крыло так, чтобы плечевая кость оставалась на туше

      и очистите его ножом.

      Куриное филе освободить от костей.

      У вас должно получиться два филе без костей и два меньших филе из одной грудки (она очень легко отделяется от основного большого филе).

      Мелкие филе взбить молотком, поместив их между слоями пищевой пленки.

      На большом галтели сделать неглубокие продольные и поперечные надрезы, чтобы в конце он раскрылся, как книга, и тоже отбить слоями пленки.

      Приправить измельченное мясо молотым перцем и солью, на большое филе положить кусок замороженного масла с зеленью,

      накрыть сверху небольшой частью филе и, сформировав эллиптическую котлету, закрыть начинку со всех сторон.

      Готовый мясной продукт обернуть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру на 10 минут.

      Взбейте яйцо, не очень пышное, со щепоткой соли.

      Перед жаркой котлеты обвалять в муке,

      то в яйце

      , а затем в панировочных сухарях (в яичной смеси и в панировочных сухарях нужно 2 раза обвалять).

      Обжарьте котлеты на раскаленном масле до золотистой корочки.

      После жарки переложить котлеты по-киевски на противень и довести до готовности в течение 10 минут, температура нагрева в духовке должна быть 190 градусов.

      Блюдо очень вкусное и сочное, но есть его нужно только горячим.

    1. Масло с травами - начинка, которую вы используете - должно быть очень холодным, прямо из холодильника.

    2. Примечательно, что до того, как котлету начали выпускать в больших количествах, в филе молотком вбивали масло (превращая его в нежнейшую сливочную курицу) - и только потом его начали лепить и заворачивать в мясо.Попробуйте забить, но знайте, что это потребует осторожности, терпения и времени, потому что для этого нужно постепенно добавлять небольшие кусочки масла за раз.

    3. Начинка может состоять из сливочного масла + тертого сыра, грибов, желтка, зелени и специй, и даже ветчины. И это далеко не все перечисленные ингредиенты, которые можно найти в рецептах киевских котлет.

    4. В некоторых ресторанах котлеты подают на специально приготовленных гренках, а куриную ножку можно «стильно» выложить и «обуть» в кулинарной папиллоте из бумаги.Однако не спешите хватать его за кость, придерживайте вилкой, иначе под тяжестью мяса он отломится.

    5. Жарка - не самый диетический способ приготовления. Поэтому, если хотите более диетический вариант, немного обжарьте котлеты на масле на сковороде, а затем запекайте в духовке. В то же время жарка во фритюре - это традиционный рецепт приготовления котлет в Киеве, и для этого требуется довольно много масла.

    История рецепта киевских котлет

    Котлета по-киевски - блюдо, известное во всем мире.Умение готовить входит в обязательную программу кулинарного образования в кулинарных школах Европы и Америки. И, как часто бывает, несколько стран спорят о происхождении рецепта.

    Вот он, Апперт

    По французской версии рецепт киевских котлет на кости (côtelette de volaille - буквально «котлета из птицы») придумал в 18 веке французский кулинарный гений - некий Аппер. Потом, как сейчас говорят, в рамках международной программы гуманитарной помощи рецепт попал в Россию, не имевшую (!!!) своей кулинарной традиции.Якобы его завезли российские студенты-повара, причем во времена Елизаветы.

    По словам тех же французов, после победы над Наполеоном русские попытались забыть происхождение многих заимствованных у них вещей и переименовали рецепт куриных котлет в Михайловский, заявив, что их придумал шеф-повар из Михайловского дворца.

    По русской версии, французы тут ни при чем, а вот Михайловский дворец правда.А это наш рецепт, наш, даже авторский! Киевскую котлету изобрели в ресторане Санкт-Петербурга от Клуба купцов. Называлась она «Ново-Михайловская», так как ресторан располагался рядом с Михайловским дворцом. Именно там его начали подавать папильотами, которые ценили и любили публика. «Купеческий клуб» задумывался как грандиозный, роскошный проект, призванный продемонстрировать шик и размах русского капитализма. Но ... музыка длилась недолго.Однако после революции от идеи остались только эти новые Михайловские котлеты, и они временно исчезли со сцены.

    Украинская версия такая же, как и русская. Украинцы утверждают, что котлеты им привозили из России сразу после революции - того же нового Михайловского. Тем не менее популярности они не добились и надолго были забыты. И только намного позже, в 50-х годах прошлого века, их оценили по достоинству после того, как их подготовили для дипломатов по случаю какого-то важного события.Потом они появились во всех ресторанах Киева и для краткости стали называться «Киевская котлета».

    Наконец, существует американская версия происхождения рецепта. Конечно, американцы утверждают, что все это они изобрели. Вы спросите, почему котлеты называют киевскими? Все очень просто: потому что их любили заказывать украинские эмигранты. Похоже, американцы уже оформили копирайт ...

    Увы, современный полуфабрикат котлет с косточкой, который продается в каждом продуктовом магазине, лишен вкуса, пикантности и сочности своих ресторанных аналогов.Вывод простой: угощайтесь либо в хорошем кулинарном заведении, либо приготовьте котлету по-киевски по рецепту в домашних условиях. Тогда развлекайся.

    Но если вы решили заказать котлету по-киевски в ресторане, следует запомнить некоторые правила, при которых можно без труда насладиться этим вкусным блюдом ... Однако об одной коварной особенности котлет лучше, чем Похлебкин ...

    Похлебкин о рецепте киевских котлет

    «Это блюдо неизменно поражало иностранцев непредсказуемым поведением во время еды.Он испортил бесчисленное количество белоснежных рубашек и дорогих курток, оставив неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто осмеливался его попробовать.

    Когда была сделана попытка разрезать его ножом (в европейском стиле, прилично), из него выплеснулась длинная струя масла, заливая липкой жидкостью либо лицо склонившегося над ним едока, либо весь его парадный костюм. В итоге иностранные компании, отправляющие своих туристов в СССР, были вынуждены включить в свои буклеты специальное предупреждение об осторожном обращении с «киевскими котлетами».

    Между тем у советских завсегдатаев ресторанов никогда не было проблем с киевскими котлетами, потому что они относились к ним по-русски, то есть не пытались ножом разрезать их на части, а просто воткнули в них сразу всю вилку (для прочности ), протыкая котлету без сжатия одновременно в трех или четырех местах (в зависимости от количества зубцов вилки), обеспечивая тем самым равномерный поток масла из котлеты. А потом, слегка удивившись, что «котлета течет», они слегка встряхнули ее над тарелкой на вилке и надежно и бесстрашно откусили сразу половину, не увлекаясь всякими ножами, церемониями и приличиями.И никто из них не пустил киевскую котлету ... »

    «Развлекательная кулинария» М, 1974 г.

    В юности словосочетание «Киевские котлеты» было синонимом слова «Люкс». Теоретически все мы, студенты-технологи, умели их делать, это подробно объяснялось в учебнике, но практически я не знал людей, которые часто их готовили. В те годы продавались только старые голубоватые цыплята с длинными ногами и шеей. Единственный способ его разогреть - длительное приготовление, только так цыплята становятся относительно съедобными.Куриная грудка была жесткой и сухой, поэтому они придумали этот рецепт, чтобы улучшить ее. Я решила готовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: по две котлеты на порцию, с косточкой, с папиллотой. У меня получилось почти все, но грудки такого же размера, как раньше, я не нашла, нынешние цыплята-бройлеры в три раза больше, поэтому мы ели мои котлеты два дня и радовались, потому что у них исключительный вкус.

    Куриная грудка Масло Пшеничная мука Куриное яйцо Панировочные сухари Петрушка Приправы Лимонный сок Растительное масло

    Вот так должна выглядеть правильно сформированная часть - тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой льется ароматное масло - очень вкусно! Эта сочная котлета многим знакома, жаль, что в наши дни она превратилась в повседневный фастфуд, потеряв изысканность и незабываемый вкус.То, что нам предлагает пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов, не сравнится с котлетой , приготовленной на домашней кухне своими руками. Процесс приготовления котлет по-киевски непростой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит .

    Вам понадобится:
    • перец черный молотый
    • масло сливочное 100 гр
    • яйцо 2 шт
    • мука 2 ст.
    • панировочных сухарей 1 стакан

    Классическая киевская котлета сделана из отбитой куриной грудки, завернутой в масло.Филе кладут на косточку от крыла, поэтому эта котлета очень похожа на куриную ножку. Впервые об этом подумал киевский ресторатор, поэтому в его названии значится чудесный город Киев. Начинающему кулинару добиться качественного результата с первого раза практически невозможно - сложно сформировать котлету, чтобы при жарке из нее не вытекло масло, а уж тем более сделать структуру вместе с косточкой . Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у вас все получится.

    Поначалу кость вообще не нужна - новости утешительные. А во-вторых, нужно заранее позаботиться о начинке для котлет - масло , можно даже через несколько дней Советую покупать масло натуральное 80-82,5% - этот, казалось бы, невидимый ингредиент играет важную роль в кулинарии. . Только настоящее масло придаст киевской котлете незабываемый вкус, сочность и аромат.

    Пошаговое фото рецепта приготовления:

    Масло разрезать на 4 части , выложить на тарелку, чтобы они не слипались и отправить в морозилку, чтобы они хорошо заморозили - это основная хитрость - при жарке замороженное масло растает помедленнее, она не закипит внутри котлеты и не будет стремиться вырваться наружу.При желании кусочки сливочного масла можно сделать более округлыми , если есть время, повозится. Я использовал сливочного масла с травами , но это необязательно. Как сделать такое масло см. →


    Совет:
    Когда я готовлю филе куриной грудки, я отрезаю так называемую стрелку - небольшую часть - она ​​всегда мешает. Кстати, именно эта небольшая часть используется в классических киевских котлетах - в нее заворачивается косточка, а эта «конструкция» уже завернута внутрь большого филе.Но, раз уж мы решили облегчить процесс, можем смело его отрезать. Таких стрелок от четырех до пяти галтелей по весу соответствует одно полное галтели.

    С ними можно готовить и одной грудкой накормить всю семью.

    Грудка разрезать пополам вдоль , не разрезая до конца.

    Расширить в обоих направлениях - получится большой тонкий кусок.

    Поместите филе в пакет, чтобы брызги не разлетались во все стороны, а отбивались от ... Сделайте это для всех грудей.

    Приправить филе солью и перцем, обернуть в него замороженное масло и сформировать пирожки .

    Приготовить панировку: слегка взбить яиц , разлить в разные емкости муки и панировочных сухарей .

    Котлета обвалять в муке , обвалять в яйцах и обвалять в сухарях ... Для прочности панировки повторить весь процесс еще раз: мука, яйцо, сухарики.

    Сформированные котлеты убрать в морозильную камеру на 15-20 минут .

    Фрай Котлеты по-киевски нужно много растительного масла во фритюрнице или во фритюре. Также можно жарить обычным способом, но на это уйдет больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, которое превратит наши необычные котлеты в обычные, но мы этого совершенно не хотим. Столько суеты и на ветер! Поэтому масло не жалейте и хорошо его нагревайте. В достаточно горячем масле котлет обжариваются всего 5-7 минут ... Переворачивайте котлету во время жарки, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

    Ну вот и результат! В идеале: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное топленое масло! Топленое масло внутри котлеты - изюминка блюда. Соединяясь с соком куриного мяса, образует восхитительный соус. Я просто хочу окунуть в него каждый укус!

    Вам понадобится:

    • куриное филе 800 гр (4 грудки)
    • перец черный молотый
    • масло сливочное 100 гр
    • яйцо 2 шт
    • мука 2 ст.
    • панировочных сухарей 1 стакан
    • Масло растительное для жарки 0,5 л

    Куриную грудку разрезать пополам вдоль, не разрезая до конца.
    Разверните филе и отбейте.
    Приправить солью, перцем и обернуть кусочек (25 грамм) замороженного масла.
    Формованную котлету обвалять в муке, обмакивать во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях.
    Для получения твердой панировки повторите процесс: мука, яйца, сухарики.
    Обжарить котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.
    Во время жарки переворачивайте, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

    Сочные, с хрустящей корочкой и сливочным маслом котлеты по-киевски подходят как для повседневного обеда, так и в качестве авторского горячего блюда к праздничному столу ... Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно разбираться в технологии приготовления и помнить несколько секреты.

    Этот метод приготовления лежит в основе всех остальных рецептов.

    Необходимые продукты:
    • 4 куриных филе;
    • 100 г сливы.масла;
    • 2 яйца категории С 1;
    • 200 мл молока;
    • панировочных сухарей;
    • 30 г измельченного укропа, петрушки;
    • соль и черный перец;
    • Неароматическое масло для жарки.
    Технологии шаг за шагом.
    1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, поперчивают и смешивают с зеленью.
    2. Из полученной массы ложкой формуют продукты и помещают в морозильную камеру на 5 минут.Так начинка останется внутри котлета при жарке.
    3. Филе очищают от пленок и семян, срезают острым ножом с одной стороны, раскладывая в виде раскрытой книги. Мелкое филе нарезают и откладывают, большое филе накрывают пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
    4. Замороженное масло с зеленью кладут в центр взбитого цыпленка и покрывают небольшим филе.
    5. Большое филе аккуратно заворачивают со всех сторон, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты.Этот трюк упрощает панировку полуфабрикатов, а также позволяет маслу оставаться внутри.
    6. Пока заготовки охлаждаются, яйца и молоко взбивают венчиком.
    7. Замороженные котлеты окунают в молочно-яичную смесь, присыпают панировочными сухарями. Процесс повторяется дважды. Двойная панировка защищает от вытекания масла и обеспечивает восхитительную хрустящую корочку.
    8. Масло наливается в кастрюлю высотой не менее 1,5 см.
    9. Полуфабрикаты помещают в кипяченое масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
    10. Затем огонь убавляют и жарят котлеты еще 15 минут.
    11. По окончании варки плиту выключают, и котлеты оставляют на сковороде «отдохнуть» на 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по массе.

    Как приготовить куриную грудку?

    Сочность и аппетитный чесночный аромат этих котлет не оставит равнодушным никого, а приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

    Вам понадобится:
    • 900 г куриной грудки;
    • 100 г сливы.масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 яйцо;
    • 10 г базилика, укропа, петрушки;
    • панировочных сухарей;
    • соль и перец;
    • 80 мл масла растительного.
    Способ приготовления.
    1. Грудь разделена на 4 части поперек волокон. Каждая часть отбивается и слегка подсаливается.
    2. Зелень измельчается, чеснок пропускается через пресс и смешивается со сладким маслом, солью и перцем, затем охлаждается в морозильной камере в течение 5 минут.
    3. Холодная начинка помещается в центр каждой части груди.
    4. Мясо заворачивают и покрывают двойным слоем, дважды обмакивая сначала в яйце, затем в крекерах (если грудка плохо скручивается, можно прикрыть отверстие другим куском курицы).
    5. Полученные заготовки обжаривают на кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом по 15 минут.

    Совет: чтобы котлеты из куриной грудки были еще более пикантными, можно перед жаркой снаружи посыпать мясо чесноком.

    С грибной начинкой

    Котлеты, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать горячими прямо из духовки. Они идеально сочетаются с жареным или отварным картофелем и овощным салатом.

    Список покупок:
    • 2 куриных филе;
    • 50 г слив. масла;
    • 200 г сырых грибов;
    • 1 яйцо;
    • 50 г муки;
    • 50 г панировочных сухарей;
    • 120 мл масла растительного;
    • 20 г свежей петрушки;
    • соль, перец черный.
    Этапы приготовления.
    1. Грибы нарезают на более мелкие кусочки, обжаривают в ложке растительного масла и охлаждают.
    2. Петрушка мелко нарезанная, смешанная с грибами и слегка размягченным маслом. Начинка помещается в морозильную камеру.
    3. Филе отбивается под пищевой пленкой, солится, перчится.
    4. В середину филе положить ложку начинки, затем плотнее завернуть мясо.
    5. Котлеты в панировке в последовательности: мука, омлет, сухарики, яйцо, сухарики.
    6. Полуфабрикаты обжаривают в большом количестве масла до появления корочки.
    7. Котлеты по-киевски грибные доводят до готовности в духовке при температуре 190 ° С в течение 12 минут.

    Фарш в духовке

    Для фарша можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курицу. а , чтобы котлеты не развалились, лучше брать нежирные сорта.

    Состав:
    • 0,5 кг фарша;
    • 2 яйца;
    • 80 мл жирных слив.масла;
    • 80 г муки;
    • панировочных сухарей;
    • соль.
    Пошаговый рецепт.
    1. Фарш солят и делят на 4 части. Из каждой формируется слегка приплюснутый шар.
    2. В центр заготовки кладут кусочек масла и вдавливают внутрь.
    3. Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцом, панировочными сухарями. Процесс повторяется.
    4. Сырые рубленые котлеты по-киевски выкладываем на разделочную доску и отправляем замораживаться на полчаса.
    5. Замороженные полуфабрикаты готовятся в разогретом до 180 ° С в течение 40 минут.

    Со специями в мультиварке

    Киевские котлеты особенно вкусны и сочны в мультиварке.

    Состав продукта:
    • 300 г куриного филе;
    • 100 г сливочного масла;
    • 4 маленьких зубчика чеснока;
    • 10 г сухих приправ на ваш выбор;
    • 30 г свежего укропа;
    • 1 яйцо;
    • 100 г панировочных сухарей;
    • соль.
    Кухонная техника.
    1. Филе делится на 2 половинки, каждая отбивается.
    2. Чеснок и укроп измельчить, смешать с 50 г масла, добавить сюда приправы и соль.
    3. На каждую часть кладем половину начинки, затем мясо закатываем.
    4. Каждую котлету окунают во взбитое яйцо, затем в сухарики 2 раза.
    5. В чаше мультиварки растопить оставшееся масло и приготовить на нем котлеты по программе «Жарить», установленной на 15 минут.

    С добавлением сыра

    Такие продукты приготовить намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка более густая и не протекает, даже если мясо не очень плотно раскатано.

    Необходимые компоненты:
    • 2 куриных филе большего размера;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2 крупных яйца;
    • 110 г твердого сыра;
    • 160 г муки и панировочных сухарей;
    • 250 мл молока;
    • фритюр;
    • соль и перец.
    Пошаговый рецепт.
    1. Масло и сыр измельчают на средней терке, перемешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбасы и помещают в морозильную камеру на четверть часа.
    2. Филе отбивное, соленое, перец.
    3. Кусок сливочно-сырной начинки помещается в центр каждой основы. Филе заворачивают в конверт.
    4. Приготовить панировку: в одной тарелке яйца смешать с молоком, во вторую засыпать муку, в третью добавить сухари.
    5. Заготовки поочередно окунают в муку, яично-молочную смесь, сухарики. Панировка повторяется.
    6. Полуфабрикаты можно полежать в морозильной камере 20 минут.
    7. Котлеты обжариваются в большом объеме во фритюре четверть часа.
  • 30 г свежих листьев петрушки;
  • соль, панировочные сухари, масло для жарки.
  • Рецепт пошаговый.
    1. Грудка отрезается от тушки вместе с крыльями.
    2. Часть крыла удаляется, остается плечевая кость.
    3. Отрезается выпуклая часть галтеля.
    4. Оставшееся филе с косточкой отбивают и солят.
    5. Смешать масло и измельченную петрушку.Из этой массы скатываются маленькие шарики и немного замораживаются.
    6. Поместите шарик с начинкой в ​​центр отбивной.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *