Котлета по киевски фото: Котлета по-киевски, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Котлеты по-киевски — пошаговый фоторецепт

Котлета по-киевски сможет украсить любое застолье. Это мясное блюдо вкусное, ароматное и очень сытное. Куриное мясо в котлете остается нежным и сочным, а начинка из сливочного масла с зеленью укропа придает блюду волшебный аромат. Все секреты приготовления этого аппетитного блюда из куриной грудки раскроет пошаговый рецепт с фото!

Продукты

Для приготовления вкусных и ароматных котлет по-киевски вам потребуются следующие ингредиенты:

  • смесь перцев — щепотка;
  • панировочные сухари — опционально;
  • сливочное масло — 100 г;
  • куриная грудка — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • мука — опционально;
  • растительное масло;
  • укроп — небольшой пучок;
  • яйца — 2 шт.

Выход: 4 шт.
Время приготовления: около 1,5 часа
Калорийность в жареном виде – 233 ккал/100 г

Рецепт приготовления

1. Для начала стоит приготовить начинку. Необходимо измельчить укроп, соединить зелень с соленым и мягким сливочным маслицем. Плотно завернуть начинку в пищевую пленку, после чего стоит отправить её в морозилку на четверть часа.

2. Каждое филе разрезать на два одинаковых кусочка. Отдельно отрезать малое филе. Слегка отбить курицу молоточком через пищевую пленку.

3. Отбить малое филе и поделить каждое на две части.

4. Поперчить и посолить куриные отбивные.

5. На большой кусок куриного филе выложить замороженную начинку.

6. Накрыть начинку половинкой малого филе.

7. Свернуть котлету, тщательно подворачивая края куриной отбивной.

8. Завернуть заготовки в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 40 минут.

9. Взбить яйца с солью и перцем по вкусу.

10. Подготовить муку и пшеничные панировочные сухари.

11. Обвалять изделия в муке, затем – окунуть во взбитые яйца. Тщательно обвалять каждый полуфабрикат в панировочных сухарях.

12. Обжарить котлеты по-киевски в раскаленном растительном масле без запаха. Огонь под сковородкой должен быть минимальным.

13. Выложить котлету на тарелку для подачи. Разрезать пополам, освободив начинку из ароматного сливочного масла с зеленью.

Котлеты по-киевски – это вкусная горячая закуска для праздничного меню, которая отлично дополнит любой гарнир или салат. Готовиться блюдо достаточно просто и легко. Ингредиенты для знаменитого украинского блюда можно найти в любом супермаркете. Попробуйте приготовить котлету по-киевски и вы несомненно влюбитесь в её вкус!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Котлеты по-киевски – пошаговый рецепт

Пошаговый фото рецепт очень вкусного и интересного блюда – котлет по-киевски. Чтоб приготовить этот кладезь кулинарного искусства нам нужно взять курицу, отделить от нее куриную грудку с крыльями, сделать ароматное масло, отбить филе птицы и сформировать котлеты. Далее все просто – панируем котлеты в яйце, муке и сухарях, жарим во фритюре, доводим до готовности в духовке, классические котлеты по-киевски готовы! Подаем эту красоту с жареной во фритюре картошкой и зеленым горошком.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 100г.;
  • Мука пшеничная – 100г.;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Сухари панировочные – 100г.;
  • Масло растительное (для фритюра) – 1л.;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль и чёрной перец – по вкусу;

Сегодня мы рассмотрим классический вариант этих котлет, готовить будем из тушки цыпленка, весом около 2 кг. С одной курицы, соответственно, получится две куриные котлеты. В самом низу рецепта будет ролик, очень рекомендую его посмотреть, поскольку описать весь процесс готовки этого блюда даже с использованием пошаговых фотографий, мне представляется весьма затруднительным занятием. Итак, приступим!

Для начала сделаем ароматное чесночное масло. Вариантов его великое множество, если кто-то не любит чеснок, можно брать любые ароматные травы, будь то базилик, или тимьян, и я как-то уже готовил его иным образом. Некоторые добавляют пармезан, паприку, аджику и т.д. Но классика есть классика! Для этого варианта рецепта возьмем немного зелени укропа и петрушки, два зубчика чеснока, кусок сливочного масла, который постоял при комнатной температуре около часа (чтоб масло стало мягким), щепотка соли и черный перец.

Зелень очень мелко нарубаем, чеснок пропускаем через пресс, отправляем это все в миску с маслом, добавим щепотку соли и черного перца,

Хорошо перемешаем масло с чесноком и зеленью.

Далее, масло выложим на кусок пищевой пленки, и скрутим вот такую колбаску, как показано на этой фотографии рецепта. Уберем на время масло в морозильник.

Займемся подготовкой тушки цыпленка. Освободим курицу от кожи и отсечем грудь. Как Вы можете увидеть на этой фотографии, крылья мы на этом этапе не отрезаем.

… их мы отрежем по первому от туши суставу,

И зачистим от мяса косточки крылышек.

Далее, уложим грудную часть туши спинкой вниз, и аккуратно, подрезая ножом мясо вдоль грудной кости, срежем оба филе. Отделим от каждого филе – малое филе, в итоге получаем то, что показано на этом фото.

Поместим одно малое филе между пищевой пленкой, и используя молоток, очень аккуратно, чтоб не порвать, отобьем птицу. Сильно бить молотком не нужно, мясо и так нормально отобьется при незначительном усилии…

Далее, проделаем эту же процедуру и с большим филе. Единственное, в том месте где косточка крепится к мясу, нужно стучать молотком как можно осторожнее!

Выложим два отбитых филе на плоское блюдо, немного посолим и поперчим курицу. Уберем ее в таком виде на время в сторону, и подготовим описанным выше способом вторую часть грудки.

Свернем нашу киевскую котлету. Выложим на пищевую пленку большое филе, возле основания косточки выложим половину нашего подмороженного к этому времени чесночного масла,

Накроем масло отбитым малым филе,

Затем подвернем толстую часть отбитого филе, как показано на фотографии,

А потом, используя пленку, завернем нашу котлету другой частью отбивной. Хорошо прижмем полученный рулет,

После чего получим вот такие заготовки наших будущих котлет.

Подготовим все для панировки. В таз разобьем два яйца, добавим щепотку соли, хорошенько взобьем вилкой или венчиком,

Тщательно обваляем котлету по-киевски в муке,

Затем – в яйце,

Потом выложим полуфабрикат в панировочные сухари,

И тщательно запанируем котлету в сухарях.

Получаем полностью подготовленные для обжарки две куриные котлеты.

Нагреем масло, установив температуру на 6 или 7 (из 9). И как только оно нагреется,

Обжарим котлету по-киевски во фритюре минуты две или три, периодически ее переворачивая, до образования красивой румяной корочки, не допуская ее подгорания.

Обжаренные котлеты выложим на противень,

И отправим их доходить до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, минут на 8 или 10,

Пока котлеты доходят до готовности, быстренько почистим и нарежем небольшими кубиками картошку. Обжарим картошку во фритюре до готовности.

Подаем наши котлеты по-киевски с картошкой и зеленым горошком.

Если Вы все сделали правильно, то после надреза котлеты, растопленное ароматное масло должно красиво так вытечь из неё… чего всем Вам я и желаю! Приятного аппетита!

Как я уже агитировал выше – если кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!


Котлеты по-киевски (пошаговый рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Котлеты по-киевски – знаменитое блюдо русской кухни, и пусть вас не смущает название.

Есть несколько версий происхождения этого блюда. Как ни странно, на его авторство претендуют французы – дескать, это французская версия французских же котлет «Де-воляй» (côtelette de volaille), которые придумал повар Николя Аппер (Nicola Appert, 1749-1841). Согласно этой версии, рецепт был привезен из Франции русскими студентами, которых во времена императрицы Елизаветы I (дочери Петра I), любительницы всего французского, отправляли на учебу во Францию. Рецепты котлет «Де-воляй» и «Котлет по-киевски» действительно похожи, разве что в котлетах «Де-воляй» начинка из грибов, сыра и томатов, а в «Котлетах по-киевски» сливочное масло, или «зеленое» масло (масло «метрдотель»).
   Не менее популярна и вторая версия происхождения котлет по-киевски. Считается, что они появились в столице Империи, Санкт-Петербурге, в конце XIX века. В столичном ресторане «Киев» повар придумал вставлять в котлету «Де-воляй» куриную косточку, на которую надевали бумажную папильотку, чтобы ее удобнее было кушать.
По названию ресторана котлеты и получили свое название.
   Еще вариант – это, собственно, украинский – мол, подали «Де-воляй» на банкете в честь вернувшейся украинской делегации из Германии в 1918 году (Українська держава с апреля по декабрь 1918 года находилась под протекторатом Германии), блюдо запомнилось и прижилось с новым названием. Ну этим нас не удивишь, это и нынче модно. Как и внешним управлением.
   Самая неожиданная версия – американская! Да-да! И тут без них не обошлось, янки считают, что «Chicken Kiev», то есть «Цыплёнок по-киевски», появился в США, и название имеет такое, потому что котлеты из куриного филе часто заказывали украинские эмигранты. Неожиданно, но не удивлюсь, если окажется, что Бог тоже американец.
   Есть еще версия, по которой про котлеты «Де-воляй» вспомнили в 1947 году на одном из правительственных праздничных мероприятий в Киеве. Неизвестный повар еще царской школы приготовил эти котлеты, и они запомнились. Заодно и название новое получили.
   Как бы там ни было, а рецепт этого блюда был точно известен до революции и носил он название именно «Котлеты киевские из кур», который, собственно, можно прочитать во 2-ом выпуске «Кулинарного сборника» (1914) под редакцией г-на Черниенко А.Ф. под номером 148. Правда, способ приготовления несколько отличается от современного, ну да время-то идет. В современном варианте «Котлеты по-киевски» делают из куриной грудки, заворачивая в отбитое филе сливочное масло. В этом разница и есть, поскольку в старом рецепте эти котлеты готовят из куриного фарша, в который добавляют размягченное сливочное масло. Затем из фарша формируют котлету, в которую также вложен кусочек масла. Любопытство взяло свое, и вот мы готовим «Котлеты киевские из кур» по старому русскому рецепту. 

   Нам потребуется (на 4 котлеты):

• куриные грудки (или телятина) — 400 г,
• сливочное масло – 100 г + 3 ст.л.,
• зелень (петрушка и укроп) – по 1 пучку,
• сырое яйцо – 3 шт.,
• булка — около 60 г,
• молоко – 100 мл,
• соль — 2 ч. л.,
• панировочные сухари – 1 стакан,
• растительное масло (или фритюр) – по необходимости. 

В рецепте от г-на Черниенко А.Ф. масло используется без дополнений, просто охлажденное сливочное масло («…сливочнаго масла, остуженнаго, как можно холоднее и нарезанного маленькими кусочками в виде брусочков»). Мы же не удержались и использовали зеленое масло (масло «метрдотель»).
Заранее приготовить зеленое масло (масло «метрдотель») – ополоснуть зелень (петрушку и укроп), стряхнуть с нее воду, обсушить, общипать веточки и листики от стеблей и мелко нарезать зелень. Смешать в подходящей плошке зелень и размягченное при комнатной температуре сливочное масло. 

Затем выложить его на лист пищевой алюминиевой фольги и завернуть в нее, придав форму колбаски. Убрать в морозилку до затвердения. Я масло делаю заранее, за день до его использования. 

Взять ломоть батона, около 70-80 г (примерно в два пальца толщиной), обрезать с него корку и замочить в плошке в молоке. Дождаться полного размягчения мякиша, отжать из него молоко.
Куриную грудку ополоснуть и пропустить через мясорубку (можно пару раз), получившийся фарш переложить в подходящую по объему емкость, добавить 1 сырое яйцо, 3 ст.л. сливочного масла (размягченного при комнатной температуре), отжатый мякиш булки и соль. Хорошенько перемешать массу, можно при этом использовать толкушку, это добавит массе однородности, затем вынуть ее на тарелку. 

Куриный фарш получается липким (яйцо, сливочное масло).
Кстати, смоченные в воде руки тоже не сильно помогают. Зато в старинном рецепте была оригинальная и эффективная подсказка – нужно смазать слегка взбитым сырым яичным белком или яйцом стол. Затем выложить на стол часть фарша (в нашем случае это ¼ от общего объема), затем разровнять плашмя ножом фарш в лепешку толщиной в палец. К ножу фарш почти не прилипает. 

В середину лепешки из фарша положить брусок зеленого масла. Масло нужно достать минут за 10-15 до начала формирования котлет, за это время оно слегка размягчится, и его можно будет разделить на нужное количество частей.
В старинном рецепте предложено положить кусочек размером с грецкий орех, я позволил себе вольность, подумав, что такое блюдо не испортишь маслом, и положил кусочек масла в два раза больше.

Далее нужно завернуть в фарш кусочек масла. Вот тут обнаружилось, что совет из рецепта — воспользоваться лезвием ножа, чтобы завернуть в лепешку из фарша масло — весьма актуален. Действительно, получилось весьма ловко и быстро. Меньше минуты. Нужно лезвием ножа поднять края лепешки с четырех сторон по периметру кусочка масла и уложить их на него. Затем опять же ножом аккуратно разровнять. Получается вот такая котлета.

Затем опять же ножом отделяем от стола получившуюся котлету и опускаем в емкость со слегка взбитыми двумя сырыми яйцами. Неплохо бы в яичную смесь добавить немного молока или воды, буквально 2-3 ст.л. Опять же при помощи ножа переворачиваем котлету в яичной массе, с тем, чтобы она покрылась взбитым яйцом. Помогая при этом рукой. 

После этого уже руками переносим котлету в емкость с панировочными сухарями и обваливаем ее в крошках.
Процедуру панировки нужно повторить еще раз, т.е. еще раз обмакнуть в яйцо и еще раз обвалять в сухарях. 

На сухую поверхность, например, на разделочную доску, положить получившуюся котлету. По времени сформировать одну котлету занимает около 2-3 минут. С оставшимся фаршем и зеленым маслом проделать то же самое. Дать немного подсохнуть котлетам, около 10 минут. Пока они подсыхают, разогреть в сотейнике (я для этого использую вок) рафинированное растительное масло или фритюр до температуры выше среднего. Сильно разогревать не нужно, панировка быстро потемнеет.  

Когда масло разогреется, аккуратно опустить в него котлеты, жарить партиями, нужно, чтобы растительное масло свободно кипело вокруг котлеток. Жарить долго не нужно, буквально несколько минут с каждой стороны, чтобы они получили поджаристую корочку. Тем более что от большой температуры может треснуть оболочка из фарша, и зеленое масло вытечет. Не стоит беспокоиться о том, что фарш не до конца приготовился, это еще не весь процесс термообработки.
Готовые котлеты вынуть из масла и положить ненадолго на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. 

Пока котлетки жарятся, разогреть духовку до 200°С. Постелить на противень лист алюминиевой пищевой фольги, положить на него обжаренные котлеты (с которых стекло лишнее масло), поместить противень на средний ярус в духовку и запекать 10 минут.
Готовые котлеты сразу подавать к столу.

Старинный рецепт советует подавать их с отварной цветной капустой или консервированным зеленым горошком. Прекрасно подойдет и картофельное пюре.
Котлеты получились сочные, ароматные. При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, которое отлично сдобрит картофельное пюре.

С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 2441

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 15.02.2017

Котлеты по-киевски — рецепт с фото

1 ч.
подготовка
10 мин.
приготовление
233 ккал (на 100 г)
17,2 г белков; 15,6 г жиров; 4,5 г углеводов

Хочу предложить Вам приготовить домашние котлеты по-киевски. Как и в любом блюде, здесь есть свои секреты, и я хочу поделиться ими. Перед тем, как начать готовить, прочтите советы внизу рецепта, они помогут Вам приготовить это вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Продукты на 1 порцию:

  • 250 г филе куриной грудки,
  • 25 г сливочного масла,
  • 1 яйцо,
  • растительное масло для жарки,
  • панировочные сухари,
  • мука,
  • соль,
  • белый молотый перец.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Куриное филе состоит из двух частей малого и большого филе. Поэтому отделяем малое филе от большого. Малое филе откладываем в сторону, а большое аккуратно подрезаем вдоль и разворачиваем его, как книгу. Подрезать нужно с тонкой части филе в сторону толстой части.
  2. Только после подрезания куриное филе нужно аккуратно отбить. Маленькую часть тоже нужно аккуратно отбить. Солим и перчим.
  3. Кладём на край филе кусок сливочного масла, сверху на масло — малое филе. И всё заворачиваем рулетом. При сворачивании нужно загнуть верхнюю и нижнюю часть филе как конвертик. Сворачиваем как можно плотнее и придаем котлете грушевидную форму.
  4. Теперь обязательно положим котлету по-киевски в морозилку на 5-7 минут.
  5. После этого достаем и панируем сначала в муке, потом во взбитом яйце (посолить), потом в сухарях. Затем снова в яйце и снова в сухарях. Котлета должна быть покрыта толстым слоем панировки.
  6. Опять убираем котлету по-киевски минут на 20 в морозилку.
  7. Перед тем как достать из морозилки, разогреть большое количество масла и обжарить в раскалённом масле котлету до золотисто-коричневатого цвета несколько минут на среднем или чуть больше среднего огне.
  8. После этого перекладываем котлету на противень, покрытый пергаментом. Ставим противень в заранее разогретую духовку минут на 7 при температуре 250 градусов.

А теперь секреты классического рецепта котлет по-киевски:

  1. Куриное филе нужно немного отбить, но только плоской стороной молотка (для мяса), чтобы толщина филе была везде одинаковой, превращая филе в абсолютно плоскую лепёшку. В филе не должно быть дырочек, поэтому отбивать его нужно очень аккуратно и, желательно, накрыв целлофаном. Толщина отбитого филе должна быть не толще 3 мм.
  • Для чего это нужно?
  • Если в филе будут дырочки, то через них вытечет расплавившееся сливочное масло. В равномерно плоское филе легче завернуть начинку, и при этом толщина мяса по всей котлете будет равномерным.

  • Сливочное масло должно быть очень-очень холодным или, точнее, ледяным. Нужно взять кусок мягкого масла, смешать его с солью и белым молотым перцем или с травами, или чесноком, или просто оставить, как есть. Маслу обязательно нужно придать форму еловой шишки и после этого хорошо заморозить.
    • Для чего это нужно?
    • Ледяное масло не успеет растаять во время приготовления, а значит, не впитается в филе. Масло должно вытекать из котлеты по-киевски в тот момент, когда Вы её разрежете.

  • Котлету нужно два раза положить в морозилку. Первый раз — это когда мы завернем в филе масло, а второй раз — когда запанируем котлету в панировке.
    • Для чего это нужно?
    • Первый раз мы кладем котлету для того, чтобы мясо слегка прихватилось, так будет легче запанировать его и придать красивую форму. Второй раз нужен для того, чтобы панировка схватилась и оболочка стала твёрдой.

  • Панировку делаем двойную. Сначала обволакиваем один раз в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях и после этого снова в яйце и потом в сухарях.
  • Жарить нужно в большом количестве растительного масла, на среднем огне до золотистого цвета. После этого нужно поставить котлету в горячую духовку, чтобы она дошла до готовности.
    • Для чего это нужно?
    • Если котлета не будет полностью покрыта маслом, то во время жарки оболочка может потрескаться. В духовку ставят для того, чтобы довести котлету до готовности. Если её жарить только в масле, то оболочка может сильно пережариться.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Котлеты по-киевски в духовке пошаговый рецепт с фото

  • Куриная котлета по-киевски — ресторанное горячее блюдо. Популярность киевской котлеты не знает границ. До сих пор ведутся кулинарные споры по вопросу ее происхождения. Россия, Украина или Америка? Хрустящие киевские котлеты готовят и у них, и у нас по сей день. Именуем ее — интернациональная куриная царица.

  • Как же готовится это фирменное горячее? Непременно из отбитого куриного филе, свернутого в котлетку, обваленную в яйце, а затем в панировочных сухарях. Обязательно с начинкой из сливочного масла. В классическом варианте котлета по-киевски на косточке сначала жарится в сковороде на растительном масле, а затем отправляется в духовой шкаф для запекания.

  • Сегодня приготовим полезные куриные котлеты по-киевски в духовке. Продукты берем из списка. Потребуется куриная грудка без кожи, куриное яйцо, панировочные сухари, сливочное масло, сыр, свежий укроп, соль и молотый черный перец, чеснок.

  • Куриную грудку разделим на две части. Половинки разрежем вдоль. Получилось четыре плоских куриных филе, как раз на четыре котлетки. Филе необходимо отбить малым молоточком. Предварительно курицу застелите пищевой пленкой.

  • Пока вы отбиваете грудку, попросите помощников натереть сыр с чесноком и измельчить укроп, ну или сделайте это сами. Сыр, чеснок и зелень смешайте со сливочным маслом. Добавьте соль.

  • Скатайте из масла с сыром жгут или плоскую колбаску. Заморозьте ее в пищевой пленке или целлофановом пакете.

  • Отбивную посолите и поперчите с двух сторон.

  • Поместите кусочек масла на край отбивнушки.

  • Скатайте отбивную в рулет мокрыми руками. Проделайте аналогичные действия с оставшимися кусочками куриного филе.

  • Взбейте куриное яйцо. Окунайте рулеты сначала в яйцо.

  • Затем в панировочные сухари. Затем второй раз в яйцо и снова в панировку.

  • Придайте рулетам конусную форму котлет по-киевски, как у меня на фото. Для удобства ладошки нужно сложить корабликом.

  • Смажьте форму или сковородку сливочным маслом. Поместите в форму наши котлеты в панировке.

  • Отправьте котлеты по-киевски в духовку, разогретую до 220 C, на 40-60 минут.

  • Котлеты готовы!

  • Подайте хрустящих цариц к праздничному столу в качестве основного горячего блюда. В ресторанном меню котлета по-киевски идет с гарниром из жареного или отварного картофеля с горошком или с зеленью.

  • Пусть у нас будет почти как в ресторане. Почему нет? Приятного ужина!

  • Котлета по-киевски, рецепт приготовления с фото

    Средней сложности От 1 до 2-х часов

    Ингредиенты

    Яйца1 шт.

    Масло сливочное40 г

    Лимон10 г

    Зелень40 г

    Мука60 г

    Масло подсолнечное рафинированное1 л

    Сухари панировочные80 г

    Куриная грудка2 шт.

    Булка2 шт.

    Купить ингредиенты

    Если вы не знаете, что приготовить к аппетитному гарниру, предлагаем вам рецепт невероятно сочного блюда. Нежные котлеты по-киевски, внутри которых спрятана начинка в виде сливочного масла с укропом, получаются восхитительно вкусными и потрясающе ароматными. Рецепт приготовления очень простой, поэтому у вас не возникнет ни каких трудностей при создании кулинарного мясного шедевра!

    1. Слегка отбить куриную грудку. Затем ее хорошо посолить и поперчить. В центр грудки положить охлажденное сливочное масло. Так же положить предварительно порезанную зелень и чуть-чуть полить сверху соком лимона.

    2. Затем куриную грудку свернуть так, чтобы не было видно начинки. Вырезать ромбики, кружочки или квадратики из свежих булочек. На них нужно будет ставить готовые котлетки.

    3. В отдельной емкости венчиком взбить яйцо до однородной массы. Сухари перемолоть до состояния песка. Куриные котлетки обвалять в муке, затем полностью погрузить в яйцо и снова обвалять в сухарях. Многие хозяюшки еще раз окунают в яйцо и сухари. К сожалению, лучше этого не делать, так как корочка у котлет получается очень толстой и твердой, и котлеты теряют свой неповторимый вкус. Важно тщательно осмотреть котлетку со всех сторон, у нее не должно быть дырочек. Если вы заметили хоть одну, ее необходимо смазать яйцом и посыпать сверху сухарями.

    4. Мясную закуску можно пожарить во фритюре или в глубоком сотейнике. Масло перед жаркой хорошо разогреть. Котлетки в масло должны полностью погружаться. Обжаривать котлетки до красивой хрустящей корочки. Если во время жарки котлетки лопнули, то это значит, что вы плохо их запанированы.

    5. Так же бывают случаи, когда начинка завернута в очень большое филе, поэтому котлетки полностью не прожариваются. В этом случаи их необходимо поместить в духовку на 5-7 минут.

    Вместе с нашими рецептами порадуйте своих близких вкуснейшими завтраками, обедами и ужинами!

    Яйца куриные

    Лимон (свежий)

    Зелень свежая (разная)

    Мука

    Куриная грудка

    Хлеб

    Классический рецепт котлет по-киевски рецепт с фото пошагово

    Сначала приготовим начинку для наших котлет. Ароматное сливочное масло (хорошего качества) заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким. Зелень укропа и петрушки, которую я предварительно помыла и обсушила, измельчаем как можно мельче. Перекладываем порезанную зелень в миску с маслом, добавляем по вкусу соль и чайную ложку лимонного сока (сок по желанию). Можно добавить лимонную цедру, черный молотый перец, чеснок. Всё хорошо смешиваем с маслом. Готовую смесь перекладываем на пищевую плёнку или в полиэтиленовый пакет формируем масляную колбаску. Убираем морозильную камеру до полного застывания.

    Приступим к подготовке куриного филе. Классические котлеты по-киевски готовятся на косточке, а для того чтобы правильно вырезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица. Хорошо промытую курицу укладываем на спинку и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости. С одной стороны снимаем кожу, чтобы она мне мешала, и подрезаем мясо в плотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава. Затем аккуратно отрезаем филе вместе с крылом. Отрезаем у крыла 2 крайние фаланги, оставляя только плечевую кость. Так же кость необходимо полностью очистить от кожи и мяса.

    Берем подготовленное филе, отрезаем у него малое филе. Кладем в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет малое филе и отбиваем гладкой стороной кухонного молоточка. * Распространённая ошибка…когда куриное мясо для киевских котлет отбивают зубчатой стороной, мясо рвётся, получается в дырочку, и в момент обжаривания котлеты масляная начинка вытекает. Отбиваем мясо аккуратно, как бы растягивая его от центра к краю по направлению волокон. Наша задача получить ровный по толщине мясной пласт (толщина в пределах 3 — 4 мм).

    Теперь берем большую часть филе на кости (если вы не повредили сухожилия при обрезке, мясо будет крепко держаться на кости) и отбиваем его тоже. Однако, обратите внимание, что большое филе отбивается только с одной стороны, с внутренней. Не отбивайте филе, где есть гладкая пленка. Не повредив целостность, она послужит нам дополнительной гарантией, что сочная начинка не вытечет из котлеты.

    Итак, все филе отбили. В маленькие кусочки филе мы завернем масляную начинку, в большие – рулетики из малого филе с маслом. Таким образом, у нас получится масло, обернутое в 2 филе. Достаем «колбаску» из ароматного масла, нарезаем на кусочки. Кусочков должно быть столько, сколько котлеток вы планируете жарить. Каждый кусочек масла предварительно заворачивается в малое филе.

    Теперь берем большое филе и с отбитой стороны солим и перчим. Затем на край выкладываем малое филе с маслом и заворачиваем филе в форму эллипса (как можно плотнее). Масло в котлете должно быть полностью закрыто!

    У классических котлет начинка масляная, но можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, отварное яйцо, ветчину. На данном этапе котлеты нужно поставить в морозильную камеру на 30 минут, чтоб масло не «прихватилось» и не таяло. Так же их можно заморозить на длительное время и готовить их непосредственно перед употреблением.

    Пока котлеты охлаждаются подготовим панировку.
    Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка. Удобнее всего планировать широкой посуде, например, в глубокой тарелке. В одну тарелку выступаем муку, а в другую вбиваем яйца. Обычно, я использую на одну котлету одно яйцо. Взбалтываем яйца.

    Делаем хлебную крошку из вчерашнего белого хлеба (не сухари!). Если у вас очень мягкий свежий хлеб, рекомендую несколько минут хлеб подержать в морозилке. Измельчаем хлеб в крошку при помощи блендера. Получается совершенно не сухая, мягкая, просто идеальная для приготовления киевских котлет белая крошка.

    Котлеты по-киевски панируются в двойной белой (хлебной) панировке. Сначала панируем котлету в муке, стряхивая излишки. Затем отправляем в яйцо, а затем перекладываем в тарелку с хлебной крошкой. Так как котлеты по-киевски панируются дважды, еще раз окунаем в яйцо, затем снова в крошку. Закрепляем панировку, прижимая ладошками и формируя окончательную форму. Стряхнуть излишки, чтобы при обжаривании котлет они не осыпались и не горели.

    *Существует давно известная подсказка — ключевое слово «мясо» каждая буква этого слова означает порядок действий при планировке.
    «М» — мука,
    «Я» — яйцо,
    «С» — сухари (в нашем случае — хлебная крошка),
    «О» — обжарка.
    Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что зачем следует.

    Разогреваем масло во фритюрнице. Обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой. В данном процессе мы получаем хрустящую корочку.

    Далее, нам нужно котлеты по-киевски запечь в духовке. Отправляем их в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и доводим до готовности в течение 12-15 минут. Готовность котлет определяем по наличию маленьких пузырьков, появляющиеся на поверхности котлет. Достаём готовые румяные котлеты по-киевски из духовки. Если котлеты у вас с косточками, на нее принято надевать папильотку, чтобы котлеты было удобнее есть руками. Подаем к столу. Приятного аппетита!

    Котлеты куриные по-киевски | Гюнтер Вильгельм —


    Состав:

    • 3 половинки куриной грудки (около 1,5 фунта)
    • Масло со вкусом зелени, около 4 унций
    • 2-3 яйца
    • 1/3 стакана молока
    • Примерно 2 стакана панировочных сухарей
    • 1 стакан муки общего назначения
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Соль по вкусу
    • Масло для жарки

    1. Начнем с приготовления теста для окунания:

    1. Следующая часть несколько сложна — нам нужно будет расплющить куриные грудки. Отрежьте внутреннюю часть груди (ту, которая к нему почти не прикреплена):

    1. Со стороны разреза аккуратно сложите грудку, оставив кусочки соединенными:

    1. Повторите то же самое для всех грудок и меньших кусочков:

    1. Разложите все куриные котлеты внутренней стороной вверх, накройте 2-3 слоями пищевой пленки и аккуратно взбейте их с помощью размягчителя мяса, чтобы они разгладились:

    1. Сложите 3 котлеты:

    Сложив все 3 котлеты, положите их в морозилку на 10-20 минут, это немного упростит дальнейшие действия.

    1. Теперь пора покрыть котлеты. Цель состоит в том, чтобы полностью закрыть котлету, повторите шаги с яично-молочной смесью и панировочными сухарями, если необходимо, чтобы закрыть все отверстия:

    1. Повторите шаги покрытия оставшихся котлет:

    1. Разогрейте глубокую кастрюлю с растительным маслом на умеренном огне (если вы используете большую кастрюлю, вы можете обжарить все три котлеты одновременно, но вам также понадобится больше масла, чтобы их обжарить; если вы используете меньшую кастрюлю, жарьте котлеты по одному). Добавлять котлеты в:

    1. Если вы используете кастрюлю и масла недостаточно, чтобы полностью окунуть котлеты, время от времени переворачивайте их, чтобы приготовить равномерно:

    1. Переложите приготовленные котлеты на форму для выпечки, затем запекайте еще 10-15 минут в духовке, разогретой до 400F:


    Как приготовить котлету по-киевски по-украински | Катя Добромишева

    Цыпленок по-киевски известен во всем мире и наверняка многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности приготовления этого блюда; однако это одна из причин, почему это часто окутано тайной.Сегодня предлагаем немного приподнять таинственную пелену и нестандартно взглянуть на процесс приготовления этого блюда. А для тех, кто не любит готовить, но предпочитает поесть, у нас есть удивительный гастро-тур в Киеве.

    Итак, хорошо известно (это можно увидеть во всех кулинарных шоу), что традиционно классический Цыпленок Киев готовится из цельной куриной грудки — она ​​отделяется от целой курицы крылышком, которое в конце будет украшено с элегантным бумажным рулоном. После того, как это филе тщательно взбивается, в него кладут кусочек сливочного масла и накрывают небольшой частью филе, предварительно отделившейся от большего филе; все это завернуто в тугую булочку, дважды панированную белыми сухарями и тщательно обжаренную во фритюре. Это все. Теперь самая важная задача — не допустить утечки масла, ведь именно от него зависит, правильно приготовится Котлета по-киевски или нет.

    На самом деле все не так однозначно. Если вы посмотрите любую старую книгу по кулинарному искусству, например, известную книгу «Кулинария 1955 года», «Котлета по-киевски» предполагается приготовить из 80 г куриного филе и точно описана технология удаления целого филе с крылышка.Каждый, кто готовил что-то подобное, знает, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не менее 300 г. Так как это филе на вес 80г? А что это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую можно найти в магазине, весит не менее 200гр.

    Ошибка? Вряд ли. Вероятно, причина кроется в истории рецепта, потому что, по одной из версий, идея взята из рецепта французской котлеты de volaille (что в переводе означает «из птицы»). Он был приготовлен очень похоже, с начинкой из сливочного масла (с добавлением грибов).Он был сделан из куриного филе пуссена, которое вполне могло весить около 80 г. Если это означает, что «настоящая» курица по-киевски сделана из куриного пуссена, а у нас только тушка бройлера, что нам делать?

    На сегодняшний день существует технология, позволяющая в современных ресторанах и общепите готовить котлеты по-киевски весом всего 120–140г; при этом готовится из обычного филе. Дело в том, что сегодня принято использовать только часть куриной грудки, примерно 80–100 г, а вот крылышко (от совсем другой курицы) добавляют в конце варки.Классическая форма для «Курицы по-киевски» — это конус — закругленный с одного конца и заостренный с другого. Кость крыла, специально обернутая в лепешку кусочком сливочного масла, находится с круглой стороны и декорирована бумажным рулетом.

    Памятник Цыпленку по-киевски в Киеве

    Сегодня мы покажем , как приготовить Цыпленок по-киевски по профессиональной технологии еще в условиях домашнего приготовления. Овальную котлету мы сделаем по ресторанному рецепту, но она адаптирована для обычной домашней кухни.Это будут небольшие котлеты, размером в половину ладони и весом 150 г. Новичкам рецепт не рекомендуется, однако, если все сделать правильно, масло не протечет и Котлета по-киевски удастся, даже если вы готовите это впервые. Самое главное — не пренебрегать ни одной технологической операцией.

    Котлета по-киевски почти не приправляется. Когда рецепт был впервые установлен, куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно прерывать, поэтому будьте предельно осторожны с солью и перцем.Сливочное масло можно смешивать с зеленью. Цыпленок по-киевски подается на небольшом гренке, который впитает топленое масло после того, как вы разрежете котлету.

    • курица или куриное филе пуссен 1–1,2 кг
    • растительное масло (для фритюра) 500–1000 мл
    • соль
    • молотый перец

    для сливочного масла

    • масло (82,5 %) 100г
    • зелень укропа
    • соль

    Для панировки

    • белый хлеб (сушеный) 150г
    • мука 50г
    • яйца 2шт

      1

    • т молока
    • щепотка соли

    При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное масло. Здесь любой гурман на несколько секунд потеряет дар речи от золотистой корочки, мягкости куриной грудки и волшебного аромата сливочного масла с зеленью. Это блюдо, которое нужно приготовить из лучших ингредиентов, сливочного масла высочайшего качества, и поделиться им со своим любимым человеком! С таким подробным фото рецептом у вас обязательно все получится!

    Приятного аппетита!

    Вымойте курицу и обсушите.

    Обрежьте крылья над стыками, оставив нетронутым последний стык, соединенный с галтелем.

    Отделить кожу от филе.

    Разрез по килевой кости.

    Отрежьте филе грудки вместе с костями крыльев.

    Фото 1

    Фото 2

    Мясо вырезать из костей.

    Фото 1 (кости еще с мясом).

    Фото 2 (кости без излишка мяса)

    Отделите маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнее с косточкой).

    Фото 1 (разделение филе)

    Фото 2 (маленькое филе, отделенное от больших частей филе)

    На маленьком филе разрежьте сухожилия (чтобы котлеты не деформировались при жарке).

    Сделать неглубокий надрез по большому филе (в месте утолщения филе).

    Сделайте разрезы вправо и влево, не разрезая филе, и откройте его, как книгу.

    Тщательно взбейте оба куска филе (большой и маленький) в пакете или между двумя слоями пищевой пленки.

    Фото 1

    Фото 2

    Сварить масло с зеленью.

    Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

    Смешать размягченное масло с укропом и добавить щепотку соли.

    Хорошо перемешайте.

    Нанесите масло на пищевую пленку.

    Сформируйте рулет и положите его в морозильную камеру на 15–20 минут.

    Наконечник

    Масло с зеленью также можно использовать в других блюдах. Можно добавить кусочек такого сливочного масла

    на запеченный мясной или рыбный бифштекс. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом

    . При желании в масло можно добавить измельченный зубчик чеснока.

    Замороженное масло разрезать пополам (на две котлеты).

    Куриное филе с солью и перцем.

    Поместите замороженное масло в середину большого филе.

    Крышка с небольшим филе.

    Фото 1

    Фото 2 (масло, покрытое мелким филе)

    Плотно обернуть масло с куриным филе со всех сторон, чтобы не было зазоров, и сформировать котлету вытянутой формы.

    Фото 1 (в форме котлеты)

    Фото 2 (в форме котлеты по-киевски)

    Совет

    Важно, чтобы масло в котлетке было тщательно покрыто

    9000 с курицей; иначе при жарке она потечет.

    По той же причине двойная панировка требуется для котлеты по-киевски.

    Аналогично приготовьте вторую котлету.

    Оберните пирожки пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 20 минут.

    С белого хлеба срезать корку и переложить его в чашу блендера.

    Измельчить хлеб в блендере.

    Связной повар.

    В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и перемешать вилкой или венчиком.

    Насыпьте муку и панировочные сухари по разным мискам.

    Хлебные котлеты в муке (лишнюю муку стряхнуть).

    Погружение в связь.

    Затем обвалять в панировочных сухарях.

    Еще раз обмакнуть в панировку и снова обвалять в панировочных сухарях (получается двойная панировка).

    Нагрейте растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде (до температуры 160 ° C).

    Осторожно поместите пирожок в горячее масло.

    Наконечник

    Желательно, чтобы масло полностью покрыло котлету.Если масла недостаточно,

    залейте котлету кипящим маслом (используйте ложку), чтобы температура внутри

    котлета не падала и она равномерно прожарилась со всех сторон.

    Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

    Шумовкой осторожно переложить пирожок в форму для выпечки.

    Поставить в разогретую до 200 ° C духовку примерно на 4–5 минут.

    Таким же образом приготовьте вторую котлету.

    Наконечник

    Совет 1. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным,

    после того, как пирожки будут обжарены во фритюре, можно жарить картофель нарезанный на кубики или дольки в том же масле.

    Выложите жареный картофель на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, соли и подать гарниром к котлете.

    Совет 2

    Если вы не хотите использовать фритюр, вы можете жарить котлеты на сковороде,

    в небольшом количестве масла и после печь.

    Цыпленок по-киевски обычно подают с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

    • Перед тем, как съесть, проткните вилкой, чтобы освободилось масло.
    • Чтобы масло не разбрызгивалось за пределы тарелки, проткните котлету ближе к кости. Ранее иностранцам, не знакомым с «Куриной по-киевски», раздавали специальную брошюру, как пользоваться этим блюдом, чтобы случайно не обжечься горячим маслом.
    • Масло должно вытечь на гарнир, после этого котлету нужно есть как обычно.
    • Так как кость не закреплена, не держите котлету косточкой, котлета может упасть.

    Обычно украинцы предпочитают есть котлеты по-киевски с картошкой, и именно так котлеты по-киевски подают во многих ресторанах Киева.

    1. Итак, начнем с тщательной промывки картофеля, а затем готовим до готовности (неочищенной).
    2. После того, как мы аккуратно слим воду и даем картофелю немного остыть (когда мы добавляем к картофелю заправку, соус или масло, блюдо должно оставаться теплым).
    3. В это время приступаем к приготовлению заправки для картофеля. Для этого петрушку вымыть и обсушить от воды (для ускорения процесса петрушку можно выложить на бумажное полотенце или салфетку). А теперь обратим ваше внимание на то, что вам нужны только его листья. Поэтому петрушку очистить, а затем мелко нарезать.
    4. Чеснок очистить, разгладить ножом и мелко нарезать.
    5. Лимон тщательно промыть и удалить с него цедру (на мелкой терке натираем только желтую часть, без белости).Выжмите сок лимона в отдельную емкость.
    6. Теперь добавьте в лимонный сок 2 столовые ложки оливкового масла и слегка взбейте их венчиком. Далее добавляем чеснок и петрушку, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать.
    7. Слегка остывший картофель очистить от кожуры и нарезать средними ломтиками. Теперь берем какую-нибудь кастрюлю (или любую другую посуду с крышкой), кладем в нее нарезанный картофель, заливаем приготовленной заправкой, закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем. Попробуйте картофель, возможно, понадобится дополнительная соль.

    Теперь оставляем примерно на 15–20 минут (чтобы он пропитался заправкой). А теперь наш картофельный гарнир для котлет по-киевски готов!

    Если вы едете в Киев , обязательно бронируйте Киев Гастро Тур . Помимо «Котлеты по-киевски», вы также попробуете украинский борщ, пельмени, сало, хреновуху — украинскую водку, кекс «Киевский» и многое другое. В общем, украинская кухня особенная, и через нее можно узнать историю народа, его традиции и праздники.Если вам повезло с хорошим гидом, вы можете задать вопросы не только об украинской кухне, но и о местной культуре.

    Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

    Котлеты по-киевски куриные — очень и очень известное блюдо. Его готовят во всех заведениях общепита, что в целом неудивительно! Блюдо получается довольно аппетитным, с нежным вкусом и при этом достаточно простым в приготовлении!

    Если вы хотите научиться готовить курицу по-киевски, то приглашаем вас присоединиться к этому кулинарному рецепту с подробным описанием этапов приготовления и пошаговыми фото. Следуйте всем приведенным здесь инструкциям, и тогда у вас обязательно все получится!

    Пожалуй, невозможно найти человека на постсоветском пространстве, который не знал бы, что такое куриный Киев. Это блюдо очень известно и любимо миллионами людей!

    Это еще и котлета из курицы по-киевски, рулет из куриного стейка, внутри которого кусок сливочного масла . Благодаря последнему ингредиенту блюдо в процессе термической обработки приобретает очень нежный сливочный вкус.

    История киевских котлет неоднозначна! В одной из версий говорится, что впервые его приготовил во Франции шеф-повар по имени Николя Апперт. Там это блюдо называется «Де-град». Сами французы искренне считают, что рецепт приготовления этой котлеты привезли в Россию во время войны 1812 года.

    По другой версии, котлету по-киевски приготовил в послевоенное время (примерно 1947 г.) неизвестный киевский повар, работавший в одном из заведений советского общепита.Это блюдо оказалось настолько вкусным, что его рецепт быстро распространился по городу, а затем и по стране, и стало неотъемлемой частью рациона советских людей.

    Сейчас котлеты по-киевски нисколько не утратили своей популярности. До сих пор их готовят в столовых, кафе, ресторанах и люди с удовольствием их заказывают!

    Итак, приглашаем научиться готовить такие отбивные в домашних условиях! Изучите этот подробный пошаговый фото-рецепт и у вас обязательно все получится!

    Состав

    • Куриное филе
      (4 шт.)
    • Яйцо
      (2 шт.)
    • Масло сливочное
      (100г)
    • Масло подсолнечное
      (400 г)
    • Панировочные сухари
      (вкус)
    • Зелень свежая
      (связка)
    • Соль
      (вкус)
    • Перец черный молотый
      (по вкусу)

    Шаги приготовления

    Переходим к процессу приготовления курицы по-киевски с подготовкой зелени. Берем пучок петрушки и тщательно промываем проточной водой. Затем зелень следует измельчить.

    После этого смешайте в миске масло и зелень. Для этого нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно было мягким и податливым.

    КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ КИЕВСКИЕ ДОМАШНИЕ


    Далее полученную массу выложить на пищевую пленку, затем завернуть и отправить остывать в морозилку на 30 минут.

    Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению куриного филе. Его необходимо вскрыть острым ножом, чтобы он принял форму прямоугольника.Тогда его следует отбить, но не сильно!

    Достаем масло из морозилки и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем их по краю куриного филе.

    Затем следует завернуть куриное филе так, чтобы внутри было масло.

    Теперь настала очередь приготовления панировки. Для этого яйца выбиваем в глубокую миску, добавляем к ним соль и взбиваем венчиком. Затем необходимо будет окунуть уже сформированные котлеты в смесь взбитых яиц.

    После этого бургеры хорошо обвалять в панировочных сухарях.

    Котлета по-киевски Как сделать простой рецепт