Лазанья бьянка с грибами и бурратой — The Pasta Project

Лазанья бьянка с грибами и бурратой

Превосходная запеченная лазанья:

Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, эта лазанья бьянка с грибами и бурратой — лучший способ сделать это! Мой любимый сицилийский муженек был настолько увлечен этим блюдом, что не мог перестать говорить о нем в течение нескольких дней! Вкус отличный, но ингредиенты простые. Думаю, самое главное — это качество этих ингредиентов, а самое главное — использование свежей бурраты, и если вы найдете их свежими белыми грибами, сделайте их особенными! (сразу переходите к рецепту!)

Вы поклонник бурраты?

Среди самых известных сыров Апулии — буррата. Для тех из вас, кто любит моцареллу, но никогда не пробовал буррата, я предлагаю вам сходить в ближайший магазин итальянской кухни и купить немного! Буррата обычно изготавливается вручную. Внешняя сторона этого сыра — моцарелла. На самом деле это похоже на мягкую моцареллу. Но внутренняя часть сделана из страчателлы и сливок. У него богатый маслянистый вкус, отсюда и название буррата. Буррата абсолютно божественна, будь то в салате с помидорами или в кулинарии. Я тоже люблю его на пицце! Те из вас, кто ел буррат, я уверен, поймут, о чем я говорю!

Лазанья или лазанья?

В этом рецепте буррата используется в типичной белой запеченной лазаньи (lasagna bianca) из Апулии.Итальянцы обычно называют эту пасту лазаньей, а само блюдо — либо лазанья, либо лазанья аль форно. Лазанья без помидоров называется бьянкой или белой лазаньей.

Это блюдо обычно готовится либо из свежих грибов кардончелли (королевские вешенки), либо из белых грибов. Я выбрала 3 вида грибов; белые грибы, белые шампиньоны и шампиньоны. Я не нашла здесь апулийских грибов кардончелли, а белые грибы были заморожены не свежими. Я бы не рекомендовал использовать сушеные белые грибы.Однако, если вы это сделаете, постарайтесь найти большие сушеные кусочки, а не одну из тех пакетов, в которых белые грибы раскололись на очень мелкие кусочки. И, конечно же, их нужно замочить перед приготовлением.

Помимо буррата и грибов, для этого рецепта вам понадобится только домашний или готовый соус бешамель и немного пасты для лазаньи. Если макароны засохли, советую сначала бланшировать их в кипящей подсоленной воде. Я использовал свежую лазанью и поэтому приготовил ее в соусе в духовке.

И последнее, но не менее важное: я приготовил этот рецепт лазаньи бьянки без мяса, поэтому он также идеален в качестве вегетарианского блюда.Однако в Апулии довольно часто добавляют рубленую вареную ветчину или предварительно подрумяненную колбасу. Дай мне знать, если у тебя получится. Я хотел бы услышать ваши комментарии, и вы также можете публиковать фотографии и / или комментарии на странице проекта Pasta Project в Facebook.

Buon Appetito!

(См. Полный рецепт на следующей странице.)

Lasagna alla Norma — The Pasta Project

Запеченная лазанья alla Norma.

Лазанья по-нормальному!

Pasta alla Norma — это оригинальный рецепт из города Катания на Сицилии, где он называется «pasta câ Norma».Это восхитительное сочетание типично средиземноморских вкусов; помидоры, баклажаны и базилик. Это блюдо интересно тем, что пасту традиционно заправляют основными ингредиентами. Сначала томатный соус (обычно домашний), затем жареные баклажаны и, наконец, много тертого рикотта салата и немного свежего базилика.

Немного истории alla Norma!

Согласно историкам кулинарии, этот рецепт пасты был назван сицилийским драматургом Нино Мартольо, который, как говорят, воскликнул: «Это Норма!» когда подается с тарелкой пасты, приготовленной с томатным соусом, жареными баклажанами и рикоттой салата. Считается, что он использовал это выражение, чтобы показать, насколько вкусным было блюдо, сравнив его со знаменитой оперой «Норма» Винченцо Беллини. Возможно, потому, что в тот же вечер в Катании на открытии нового театра Массимо Беллини ставили Норму. Беллини был и остается одним из самых известных сыновей Катании, и паста «Алла Норма», безусловно, является самым известным и популярным рецептом пасты в этой части Сицилии.

Паста!

Хотя alla Norma обычно подается с короткими трубочками из макарон, такими как ригатони или пенне ригате, некоторые люди также используют спагетти.Что мне нравится делать, так это готовить по рецепту запеченной лазаньи по-норме. Этот рецепт отличается от других видов запеченной лазаньи, потому что вместо бешамеля в него входит крем из рикотты. В остальном ингредиенты такие же, как у традиционной пасты alla Norma.

Сыр!

Рикотта салата — типичный сицилийский сыр, который является важным ингредиентом пасты alla Norma. Слово «рикотта» означает повторно приготовленное, а «салата» — соленое. Рикотта Салата — это сыр, изготовленный из молочной сыворотки овечьего молока, которую прессуют, солят и выдерживают не менее 90 дней.Он молочно-белого цвета с плотной консистенцией и солоноватым вкусом. Однако его нелегко найти за пределами Италии.

Если вы не можете найти рикотта салата, вы можете использовать фету, предпочтительно выдержанную. Вам нужно будет дать фете немного высохнуть, прежде чем натирать ее на терке. Просто промокните его кухонной бумагой и дайте высохнуть при комнатной температуре на пару часов.

Используете ли вы рикотту салата или фету, этот необычный, но восхитительный рецепт лазаньи обязательно впечатлит ваших гостей.Он не содержит мяса, поэтому отлично подходит для вегетарианцев. Вы можете приготовить его за день заранее, а затем оставить в холодильнике и испечь на следующий день. Остатки также можно хранить в холодильнике день или два. Думаю, разогретое блюдо на самом деле даже вкуснее!

Приятного аппетита!

(см. Рецепт на следующей странице. Просто прокрутите вниз и нажмите 2)

Домашние листы лазаньи Рецепт — Munaty Cooking

Домашние листы лазаньи — Нет ничего лучше домашней пасты, она свежая, вы точно знаете, что в ней, и она всегда вкусная.Для приготовления листов лазаньи не нужна машина для приготовления макарон. Скалка, острый нож и чистая рабочая поверхность — это все, что вам нужно для придания формы самодельным листам лазаньи.

PIN ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОЗЖЕ

Как и многие, я не решался приготовить свежую пасту дома. Когда я впервые приготовил макароны, я не мог поверить, насколько это просто!

Изготовление домашних листов лазаньи.

Сегодня я покажу вам, как приготовить листы лазаньи без машины для приготовления макаронных изделий и с использованием только муки, поскольку манная крупа не всегда доступна на кухне каждого.

Яйца и соль — это то, что вы собираетесь добавить в муку, три ингредиента для восхитительной пасты.

Самодельные листы лазаньи сделать легко

Вы должны дать домашним листам лазаньи высохнуть на полчаса, а затем отварить их так же, как обычно варят макароны, за исключением того, что на приготовление потребуется не более пяти минут.

Используйте его, чтобы приготовить свой любимый рецепт лазаньи, или вы можете дождаться моей следующей публикации ( См. Рис. Ниже ), где я покажу вам, как использовать эти домашние листы лазаньи.

Если вам понравился этот рецепт, подумайте об использовании макаронной машины Marcato Atlas Pasta Machine, это одноразовое вложение, и вы получите удовольствие, готовя макароны разных типов и форм.

Щелкните изображение ниже, чтобы увидеть рецепт!

Если вы любите макароны, вам понравятся эти рецепты:

• 1 ½ стакана универсальной муки
• 2 целых яйца
• ¼ чайной ложки соли

• В миску добавьте муку, соль и перемешать.

• Добавьте яйца и хорошо перемешайте, когда ингредиенты соединятся, начните замешивание.

• Это тесто нужно месить не менее трех минут.

• В зависимости от используемой муки может потребоваться добавить больше муки, в этом случае добавляйте по столовой ложке за раз. Если тесто слишком сухое, добавьте одну-две столовые ложки воды. В обоих случаях тесто должно держаться и не быть липким.

• После замеса накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.

• Теперь тесто будет иметь более мягкую консистенцию, так как оно находится в состоянии покоя и готово к раскатке.

• Оставьте немного муки сбоку для присыпки.

• Тесто разрезать пополам, раскатать пополам, пока не станет тонким. Вы должны почти видеть сквозь него пальцы.

• Теперь нарежьте раскатанное тесто на лист желаемого размера или формы.

• Это тесто можно использовать для приготовления других видов макарон, таких как спагетти, тортеллини, равиоли и т. Д.

• Дайте листам просохнуть на полчаса.

• В сковороде вскипятите воду, достаточную для покрытия листов пасты, приправьте солью, добавьте листы лазаньи в кипящую воду и дайте ей вариться в течение 5 минут.

• Слейте воду из листов лазаньи, и теперь вы можете использовать их для приготовления лазаньи.

Я использовал эти продукты:

Скалка | Кондитерский коврик |

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые платят мне небольшую комиссию.
За моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Спасибо за поддержку Munatycooking.com

Pinterest | Facebook | Instagram

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Как варить листы лазаньи без прилипания? (3 приема)

В этой статье мы ответим на следующий вопрос: как отварить листы лазаньи без прилипания? Мы научим вас трем приемам, чтобы листы лазаньи никогда не ломались и не слипались.

Это руководство также отвечает на вопрос «как приготовить лапшу для лазаньи без прилипания».

Чтобы приготовить лапшу для лазаньи без прилипания, выполните те же действия, что и в этом руководстве.

Как сварить листы лазаньи без прилипания?

Чтобы сварить листы лазаньи так, чтобы они не прилипали, важно добавлять макароны в воду по одному и использовать очень большую кастрюлю (и с большим количеством воды). Еще одна хитрость — добавить немного масла.Но самое главное, как и почти все в жизни, вы, , делаете это очень осторожно.

Вот как это сделать, шаг за шагом:

1. Доведите до кипения воду, добавив щепотку крупной соли и немного масла, чтобы лазанья не прилипала.
2. Разложите листы лазаньи по одному в кипящей воде.
3. Готовьте 4–5 минут. Не ждите полного приготовления.
4. Соберите каждый лист лазаньи дуршлагом.
5. Окуните лазанью в блюдо, наполненное холодной водой, чтобы остудить.
6. Они готовы к использованию по выбранному вами рецепту.

Полезно знать:

• Какой бы метод вы ни выбрали, результат никогда не разочарует.
• Некоторые производители предпочитают предварительно готовить лазанью с помощью термообработки. Чтобы сэкономить время, важно доверять указаниям на упаковке.

Три уловки, чтобы листы лазаньи не ломались и не прилипали

Когда дело доходит до смягчения или увлажнения листов лазаньи и каннеллони, часто возникают две большие трудности, из-за которых многие люди предпочитают не готовить эти блюда или искать более простые альтернативы.Сегодня, например, они продают предварительно приготовленную лазанью и листы каннеллони и избегают этих громоздких шагов.

Одна из наиболее частых проблем состоит в том, что листы слипаются при увлажнении, а другая — они ломаются из-за слипания. В любом случае у нас есть две альтернативы, чтобы с вами такого больше не повторилось.

1. Чтобы предотвратить прилипание тарелок лазаньи и каннеллони к нам при их увлажнении, используйте полиэтиленовую пленку: Как всем известно, перед приготовлением лазаньи или каннеллони необходимо увлажнить тарелки, из которых они сделаны. Чтобы их увлажнить, поместите пластины в емкость с теплой водой примерно на 15–30 минут.

Проблема в том, что как только они начинают гидратироваться, они склонны прилипать. Чтобы этого не произошло, первое, что нужно сделать, это взять емкость как можно шире, так как в этом случае придется перекрывать меньшее количество пластин. Это поможет снизить риск прилипания.

Когда лоток или емкость готовы, мы кладем первые листы, заливаем их теплой водой и кладем на них кусок полиэтиленовой пленки, полностью покрывающий их.Таким образом, мы можем положить следующий слой листов лазаньи или каннеллони, покрыть их водой и повторить процесс.

Между каждым слоем, который мы кладем, необходимо поместить полиэтиленовую пленку. Этот трюк абсолютно эффективен, он гарантирует, что пластины не слипнутся и не сломаются. Чтобы вылечить нас здоровьем и чтобы первый слой не прилипал к контейнеру, лучше также положить первую полиэтиленовую пленку, покрывающую основу.

2. Альтернативой, если у нас нет полиэтиленовой пленки или мы предпочитаем не использовать ее, является намазывать листы оливковым маслом, сливочным маслом или маргарином . Все, что вам понадобится для этого, — это кухонная щетка.

Что касается процедуры, то она аналогична: перед размещением каждого из листов каждую из пластин хорошо смазывают выбранным продуктом, чтобы не оставалось несмазанного места. И как только они помещаются в контейнер или на другие тарелки, их заливают теплой водой.

После того, как тарелки пропитаны водой и приготовлены, риск их поломки не исчезает. Если вы кладете каннеллони на поднос, чтобы они не ломались и не разбирались, когда вы собираетесь их вынимать, хорошей уловкой будет положить складку листа лазаньи вверх.

Нужно ли предварительно готовить листы лазаньи?

Лучше всего заранее приготовить листы для лазаньи, чтобы сделать окончательный рецепт еще более вкусным и сократить время приготовления в духовке. Домашняя лазанья, символ изысканных итальянских блюд, является обязательным условием сочетания вкусов и традиций в вашей итальянской кухне.

Вот как это сделать:

1. Выровняйте дно сковороды алюминиевой фольгой, предварительно сложенной пополам.
2. Проколите бумагу, чтобы сделать отверстия и получить эффект сита.Чтобы его можно было легко удерживать руками, убедитесь, что алюминий хорошо выступает из кастрюли.
3. Добавьте воды и готовьте листы лазаньи на сильном огне в течение времени, указанного на упаковке.
4. По окончании приготовления возьмитесь за края алюминиевой фольги, чтобы вынуть и высушить листы макарон.

С помощью этого простого метода листы лазаньи предварительно готовятся, не повреждая их во время работы.

Заключительные мысли

Помните, что ключ к кипячению листов лазаньи, не прилипая и не ломая их, — это проявить терпение и делать это очень осторожно.Одна из наиболее частых проблем заключается в том, что листы слипаются при увлажнении, а другая — они ломаются из-за слипания.

Одна из наиболее частых проблем состоит в том, что листы слипаются при увлажнении, а другая — они ломаются из-за слипания. Следуя нашим советам, у вас больше не будет этих проблем!

При этом наслаждайтесь лазаньей и не забывайте оставлять комментарии или любые вопросы, которые могут у вас возникнуть по содержанию.

Список литературы

Food.com

Allrecipes.com

Шарлотта Брук

Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром. Я поделился своим опытом с рецептами на этом хабе и отвечу на ваши вопросы о еде.

Рагу из говядины с лазаньей Лист «Паста»

Я готовил лазанью на прошлой неделе, и у меня было несколько оставшихся листов пасты. Естественно, я их съел. Однако, когда я ел их, я подумал про себя: «Ого, они были бы восхитительны в тонких полосках в обычном блюде с макаронами»! Итак, одно привело к другому, и я решил превратить листы лазаньи в тонкие пряди макаронных изделий! И задушить их в моем рагу из говядины.Вот как я это сделал.

‍

Ингредиенты —

1 фунт говяжьего фарша

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка перца

Несколько столовых ложек оливкового масла первого отжима

1 средний лук, нарезанный кубиками 1 большая морковь

(если морковь маленькая, сделайте ее 2)

3 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка томатной пасты

1 стакан сухого красного вина

Всплеск бальзамического уксуса

1 банка 28 унций измельченных помидоров

1 чашка воды

Свежая петрушка

Свежий базилик

Итальянская приправа

Соль и перец по вкусу

1 фунт лапши лазаньи. что будешь нарезать полосками!

Сыр пармезан для украшения

‍

Размер порции — 4-5

‍

Указания:

1. Чтобы начать рагу, обильно приправьте говяжьи кусочки солью и перцем. Чак из говядины довольно безвкусный, так что не экономьте на приправе! Затем доведите большой сотейник до сильного огня с 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима и обжарьте мясо в течение 1-2 минут с каждой стороны или до образования золотисто-коричневой корочки.Убедитесь, что кастрюля не переполнена. Если вы это сделаете, мясо в конечном итоге закипит и станет серым без корочки. Нет буэно. Если нужно, делайте это партиями. Снимите патрон со сковороды и отложите в сторону.
2. Там же, где вы только что обжарили мясо (добавьте еще одну столовую ложку масла, если сковорода выглядит сухой), добавьте лук и морковь и обжарьте, пока овощи не станут мягкими, около 5-7 минут. Приправить солью и перцем. Затем добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще минуту. Размажьте сковороду красным вином с небольшим количеством уксуса и готовьте на сильном огне, пока жидкость не уменьшится почти до половины.Затем добавьте помидоры, воду, свежую зелень и кусок подрумяненной говядины и доведите до кипения. Как только оно закипит, накройте сковороду и варите на медленном огне в течение часа, или пока мясо полностью не развалится. Проверьте наличие приправ.
3. После 45 минут приготовления соуса доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Обильно посолите и добавьте в лазанью. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, а затем процедите. Разрежьте листы лазаньи на 4 тонкие пряди (на листе) и отложите в сторону.
4. Украсьте свою новую пасту ручной работы рагу из говядины и украсьте сыром пармезан и свежей зеленью! Наслаждаться!

‍

Как приготовить листы лазаньи и предотвратить их прилипание

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если есть одно блюдо, которое объединяет любимые блюда всех в одно сытное и тяжелое блюдо, то лазанья — это то, что вам нужно.Лазанья — относительно универсальное блюдо, способное приспособиться к нескольким различным видам диетических ограничений, и это также может быть очень тяжелая еда, способная накормить небольшую семью в течение пары дней, в зависимости от того, сколько ее есть и сколько все хотят есть.

Хотя многим нравится находить в магазине хорошую лазанью, чтобы приготовить ее, нет ничего более полезного, чем приготовить полную лазанью самостоятельно.

Однако, как и во многих других делах в мире кулинарии, есть некоторые аспекты кулинарии, о которых вы можете не думать, пока не столкнетесь с ними.В этой ситуации вы можете понять, что не привыкли готовить с использованием листов лазаньи.

Листы лазаньи относятся к большим листовым макаронам, которые обычно используются в лазаньи для создания слоев, которые всем нравятся.

Независимо от того, готовите ли вы лазанью для любителя мяса или вегетарианскую лазанью, или вы пытаетесь приготовить что-то, что сочетает в себе лучшее из обоих миров, вам в конечном итоге необходимо научиться готовить лазанью. листы, так как они являются неотъемлемой частью лазаньи в целом.

Есть два основных способа приготовления лазаньи, и каждый из них имеет свои собственные решения. Решение, которое подойдет вам лучше всего, будет полностью зависеть от того, как вы готовите лазанью.

Есть люди, которые собирают свою лазанью на сковороде, на которой они собираются испечь лазанью. Это означает, что нет необходимости готовить или переделывать лапшу заранее, хотя это может вызвать некоторые проблемы, если вы не примете надлежащих мер предосторожности с соусом.

Есть также люди, которые предпочитают сначала приготовить лапшу, чтобы ее можно было использовать, как только вы закончите создание основной массы лазаньи.У этих людей могут возникнуть проблемы, когда листы лазаньи начинают прилипать друг к другу в кипящей воде, так как бывает трудно отделить лапшу, не сломав ее.

Решение каждой из этих проблем не применимо к другому методу, поэтому важно иметь четкое представление о том, как вы собираетесь готовить лазанью. Когда вы узнаете, что собираетесь делать, вы можете начать искать возможные решения для своего блюда, чтобы убедиться, что у вас не возникнет никаких проблем с лапшой.

Прежде чем вы это узнаете, вы будете знать, как приготовить идеальное блюдо из лазаньи.

Предотвращение прилипания лапши к остальной части лазаньи

Когда вы готовите лазанью на сковороде, в которой вы планируете готовить все блюдо, одной из распространенных проблем, которые могут возникнуть, является то, что лапша прилипает к остальной соус, и они не очень сочетаются с остальной частью блюда.

Это может сильно расстраивать, когда вы пытаетесь настроить лазанью так, чтобы она не только была приятной на вкус, но и хорошо выглядела.

Обычно, когда вы запекаете лазанью таким способом, вам нужно обратить внимание на порядок, в котором ингредиенты помещаются в форму. Некоторые люди могут захотеть использовать лист лазаньи в качестве «основы» для соуса, мяса и сыра, но это не то, как традиционно запекают лазанью.

Попытка сделать это часто приводит к подгоревшей лапше, а она никому не нужна.

Если вы хотите убедиться, что листы лазаньи не слишком липкие по сравнению с остальным соусом и мясом в лазанье, обязательно добавьте больше воды в соус, который вы используете в лазанье.

При желании вы можете использовать жидкий ингредиент с более ароматным вкусом, например, говяжий бульон, но вам нужно убедиться, что при запекании лазаньи листы лазаньи смогут впитать жидкость, так как это то, что будет удерживать листы от прилипания ко всему остальному.

Хотя сначала это может привести к тому, что соус может выглядеть водянистым, а вкус может быть не таким, как вы хотите, вам необходимо учитывать тот факт, что по мере приготовления лазаньи изрядное количество этой воды будет впитываться или полностью испариться, а это означает, что, если лазанья приготовлена ​​должным образом, она не будет такой водянистой, когда вы достанете ее из духовки.

Здесь происходит то, что лишняя вода (или другая жидкость) поглощается листами лазаньи. Когда в листы лазаньи впитывается достаточно воды, они теряют часть того «липкого» свойства, которое не нравится многим людям, и к тому времени, когда готовится, остается вкусная и полноценная лазанья.

С учетом сказанного, если вы сварите лапшу перед тем, как начать готовить лазанью, листы лазаньи уже впитали достаточно воды и не смогут выдержать большего.Это означает, что вы не должны кипятить листы и добавлять воду в соус для лазаньи, иначе вы можете полностью испортить рецепт.

Если вы хотите сварить листы лазаньи, есть еще один метод, с помощью которого вы можете попытаться предотвратить прилипание листов друг к другу.

Предотвращение прилипания лапши к себе

При кипячении листов лазаньи, чтобы превратить их из твердой лапши в мягкий и гибкий слой вашей лазаньи, есть большая вероятность, что листы в конечном итоге слипнутся.

Как и многие другие виды лапши, листы лазаньи не очень прочны и могут быть легко порваны. Это означает, что, пытаясь разорвать листы лазаньи, вы рискуете порвать их, что является проблемой.

Вместо этого, когда вы варите листы, вам нужно добавить в воду лишь крошечную каплю оливкового масла. Как известно многим, масло и вода принципиально не смешиваются, поэтому вам не придется слишком беспокоиться о том, что это повлияет на кипящие листы лазаньи.

Отсюда вы можете продолжать варить листы лапши, как и раньше, подождав, пока не настанет время процедить кипящие листы лазаньи.

Когда вы процеживаете листы, масло, которое вы добавляете в воду, должно оставлять крошечный тонкий слой масла на самих листах лазаньи. Поскольку масло физически отделяет листы лапши друг от друга, вам не придется прилагать столько усилий, чтобы лапша не прилипала друг к другу.

Вместо этого вы сможете гораздо легче разделить их, что позволит вам легко разделить их, когда придет время приступить к изготовлению самой лазаньи.

Теоретически листы лазаньи должны сохранять на себе этот масляный блеск до тех пор, пока вы не начнете готовить лазанью. Это также поможет убедиться, что все остается на месте, когда вы готовите блюдо, а это означает, что вам не придется беспокоиться о том, что листы лазаньи прилипнут к соусу или сыру, который вы добавляете в блюдо.

При использовании этого метода, если вы попытаетесь добавить воду в соус для лазаньи, уже сваренная лапша не сможет впитать и поглотить эту воду.Это означает, что у вас останется немного водянистый и безвкусный соус для лазаньи, а это то, чего никто не хочет.

Чтобы ваша лазанья получилась именно такой, какой вы хотите, вы должны обязательно использовать метод, который относится именно к вашей лазаньи.

Листы лазаньи или нарезанные макароны без глютена: лучший рецепт макаронных изделий без глютена

Приготовьте свежие листы лазаньи без глютена, нарезанные вручную макароны или более толстую лапшу для супов по этому рецепту свежей безглютеновой пасты.

Этот рецепт пасты без глютена позволяет приготовить идеальные свежие листы лазаньи или нарезанные вручную макароны. Вы также можете раскатать тесто гуще, чтобы получить свежую лапшу, которая отлично подходит для куриного супа или тушеной говядины и лапши.

Приготовление пасты без глютена, вероятно, проще, чем вы думаете, особенно если вы используете кухонный комбайн. Я начал делать свежую пасту по настоянию моей подруги Шоны, автора кулинарных книг для девочек без глютена (моя любимая — эта) несколько лет назад.Этот рецепт на самом деле является моей версией того, которым она поделилась со мной тогда.

Я включил инструкции по приготовлению макарон вручную или в кухонном комбайне. В любом случае результат получается нежным и восхитительным. Этот рецепт мой любимый для лазаньи и лапши ручной работы. Если вы хотите приготовить свежие спагетти или пропустить пасту через меньшую форму в макаронной машине, попробуйте вместо этого рецепт Элисон Нидхэм.

Как выбрать безглютеновую мучную смесь для свежих макаронных изделий:

Выбор смеси безглютеновой муки очень важен для свежих макаронных изделий. Вам определенно понадобится смесь, содержащая немного крахмала, такого как тапиока, кукуруза, аррорут или картофельный крахмал, и смесь с легким универсальным корпусом, содержащая муку из риса, сладкого риса, коричневого риса или сорго. Я бы не стал использовать смесь из ореховой муки для приготовления свежих макарон, по крайней мере, пока вы не разберетесь с ней и не разберетесь с ее текстурами. Я бы вообще не использовал смеси, содержащие бобовую муку, поскольку они могут быть тяжелыми и незначительно изменить вкус макаронных изделий. Для начала вы можете использовать смесь, содержащую ксантан или гуаровую камедь, но вы обязательно должны использовать в рецепте порошок шелухи псиллиума или связующее без камеди, как описано.

Мука + климат повлияет на вас безглютеновое тесто для макарон:

Климат места, где вы готовите, влажность муки, которую вы используете, и количество гидратации, которое может поглотить безглютеновая мучная смесь, — все это повлияет на результат вашего теста для макарон. В жаркую и сухую погоду может потребоваться больше жидких ингредиентов, чем зимой. Возможно, вам понадобится больше муки во влажном помещении или если вы храните муку в морозильной камере. Размер ваших яиц также будет иметь значение.

Если ваше тесто слишком влажное или слишком сухое, не волнуйтесь — этот рецепт довольно прост. Просто добавьте больше масла, воды или муки, как предлагает рецепт. Как только вы разморозите тесто, влажность уравновесится.

Теперь вы готовы делать макароны самостоятельно!

Попробуйте это в этой белой лазаньи с грибами, шпинатом и артишоками или в традиционной мясной лазаньи по рецепту моей мамы. Вы также можете взбить партию этого суперпростого песто из простых грецких орехов или попробовать пасту с носовым платком моей подруги Аиды с шелковистым песто.

Пожалуйста, поделитесь со мной готовой свежей пастой в Instagram или Facebook, я с нетерпением жду ваших результатов!

Рецепт свежей пасты без глютена

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить листы лазаньи без глютена или нарезанную вручную лапшу. Это наш лучший рецепт пасты без глютена.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 3 минуты

Время отдыха 30 минут

Курс: основное блюдо, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: макароны без глютена, макаронные изделия

Порций: 4 порции

калорий: 229 ккал

Автор: К.К. Корнуэлл

• 6,5 унций универсальной мучной смеси без глютена плюс еще для раскатывания или добавления, если тесто слишком влажное
• 1 чайная ложка порошка шелухи подорожника или связующего для выпечки без жевательной резинки
• 1 щепотка измельченного мускатного ореха, если можно
• 3/4 чайных ложки мелкой морской соли
• 2 больших яйца
• 2 яичных желтка из крупных яиц (если я делаю лазанью, я добавляю оставшиеся белки в сырную смесь)
• 1-2 столовые ложки первого отжима оливковое масло
• 1-2 столовые ложки воды

Замесить тесто в кухонном комбайне.

• Добавьте муку, порошок подорожника или смесь связующих, мускатный орех и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте 2-3 раза, чтобы смешать.

• Взбейте яйца, яичные желтки, 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку воды. Добавьте жидкость в муку.

• Пульсируйте 8-10 раз, затем посмотрите на тесто. Если в тесте образовались крошки, похожие на маленькие сухие сырные творожки (например, молодой горошек), все готово. Если они слишком сухие или слишком маленькие, добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, затем взбейте 2-3 раза и посмотрите еще раз.Если он все еще высох, при необходимости добавьте еще столовую ложку воды (мне приходилось делать это редко). Если тесто выглядит слишком влажным, добавьте 2 столовые ложки муки и перемешайте 2-3 раза. Затем добавляйте по 1 столовой ложке, пока не получите нужную консистенцию.

• Выложите на сухую чистую поверхность и сформируйте шар.

Замесить тесто вручную.

• Смешайте в миске муку, порошок псиллиума или связующее, мускатный орех и соль. Взбейте их вместе в течение нескольких секунд, чтобы смешать и аэрировать муку.

• Сложите муку в небольшой холмик на чистой сухой поверхности и сделайте углубление в центре — я использую большую разделочную доску.

• Взбейте яйца, яичные желтки, 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку воды. Вылейте жидкость в углубление в центре муки.

• Используя вилку, резиновую лопатку или пальцы, осторожно перемешивайте жидкости, при каждом повороте добавляя немного муки с внешних стенок. Когда большая часть яичной смеси смешается с мукой, руками внесите оставшуюся часть муки в середину.Если он кажется слишком сухим — мука отслаивается от шарика теста — добавьте оставшееся оливковое масло, затем воду. Если тесто кажется слишком влажным — если оно хлюпает при прикосновении к доске — добавьте еще одну столовую ложку муки.

• Выделите несколько минут, чтобы аккуратно замесить тесто. Надавите на шарик теста рукой, затем сложите шарик на себя. Переверните тесто и повторяйте, пока тесто не станет мягким и гладким.

Следующие шаги:

• Получив шарик из теста, полностью заверните его в полиэтиленовую пленку.Оставьте на 30-45 минут при комнатной температуре. Когда я готовлю лазанью, я смазываю сковороду маслом, разогреваю духовку и перемешиваю начинку.

• Включите большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне на плите, чтобы приготовить свежие макароны. Накройте кастрюлю, чтобы вода была готова, когда вы будете готовы.

• Насыпьте немного муки на любимую рабочую поверхность. Оставшийся шарик теста для макарон разрезать на две равные части. Вмешайте немного муки поверх теста. Аккуратно раскатайте тесто вперед и назад, из стороны в сторону, пока оно не станет тонким, но не прозрачным.

• Острым ножом нарежьте макароны на лапшу желаемого размера. Выложите лапшу на тарелку или отдельную доску. Для лазаньи я разрезаю лапшу на половину ширины и длины сковороды, которую я использую, чтобы ее было легче приготовить и разложить.

• Дайте пасте постоять не менее 10 минут после нарезки. Дать ему отдохнуть, пока вы раскатываете и нарезаете остальное тесто, — это нормально — я обычно просто готовлю макароны в том порядке, в котором я скатал, и нарезаю их.

• Все готово! Когда вода закипит, аккуратно погрузите лапшу в воду и готовьте, пока она не станет мягкой, но все равно будет кусаться, примерно 2–3 минуты. (Не переполняйте сковороду. Возможно, вам придется приготовить это двумя партиями.) Немедленно слейте воду, оставив немного воды для приготовления любого соуса, который вы можете приготовить для нарезанной вручную лапши. Для лазаньи я сливаю пасту на решетку для выпечки, положенную на противень, чтобы лапша оставалась плоской.

* Чтобы раскатать макароны с помощью макаронной машины:

• Если у вас есть макаронная машина, раскатайте шарик из теста до овала примерно 3 дюйма в длину и 3 дюйма в ширину. Затем пропустите макароны через ролики, начиная с первой настройки, затем продвигаясь вверх, пока тесто не станет настолько тонким, насколько вы хотите, и не расколется. Продолжайте готовить, как описано выше.

калорий: 229 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 8 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 179 мг | Натрий: 472 мг | Калий: 40 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 249 МЕ | Кальций: 51 мг | Железо: 2 мг

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте пасты без глютена:

Какую безглютеновую муку вы используете для приготовления свежих макаронных изделий? Мне нравится использовать смесь Pamela’s Artisan без глютена или смесь King Arthur Measure for Measure для приготовления свежих макарон.Я также успешно использовал собственную смесь муки без глютена, смешанную с дополнительной 1/2 чайной ложкой связующего.

Должен ли я использовать порошок шелухи подорожника или связующее без жевательной резинки в макаронах? Одним словом: ДА. Вместо этого вы можете использовать ксантановую камедь или гуаровую камедь, но это изменит текстуру пасты, сделав ее более липкой (шокирующей) и липкой. Вам нужен какой-то переплет.

Что произойдет, если мои яйца не большого размера или я не уверен? В этом рецепте вы легко можете заменить яйца среднего или очень большого размера.Если вы используете средний, вам может потребоваться добавить немного масла или воды, как предлагает рецепт. Если у вас яйца очень большие, вам может понадобиться немного больше муки.

Мне кажется, что тесто для макарон без глютена слишком влажное, что мне делать? Добавьте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока не достигнете описанной консистенции.

Моя свежая паста прилипает, когда я раскатываю ее. Что мне делать? Добавьте больше муки на поверхность, на которой вы раскатываете тесто, поверх теста и присыпьте скалку мукой.