Как готовят сосиски в тесте: Сосиски в тесте — рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов сосисок в тесте)

Сосиски в тесте - рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов сосисок в тесте)

Содержание

Сосиски в тесте по ГОСТу 4.4

Сосиски в тесте по ГОСТу

Сосиски в тесте — это экономное и вкусное блюдо, отличный перекус. Если вы собираетесь на природу, то узнайте, как приготовить сосиски в тесте, потому что они составят конкуренцию любому фастфуду. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 06.02.2017

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте 4.7

Я очень люблю выпечку, которую можно взять с собой. Это всевозможные булочки, пирожки, которые можно дать ребенку в школу в качестве перекуса. Часто пеку сосиски в слоеном дрожжевом тесте. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.09.2016

Сосиски в тесте без дрожжей 3.7

Сосиски в тесте без дрожжей

Сосиски в тесте - супер популярная закуска во всем мире. Их очень просто готовить в домашних условиях, к тому же сосисками в тесте всегда можно перекусить, захватив их с собой на прогулку или работу. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Мини корн-доги 5.0

Хотите угостить друзей интересной закуской? Приготовьте корн-доги! Их можно подать с различными соусами, овощами, зеленью, будет очень вкусно! А я расскажу, как приготовить мини корн-доги! Смотрим. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2017

Сосиски в тесте на шпажках 5.0

Приготовила я недавно сосиски в тесте на шпажках и поняла, что это блюдо надолго поселилось в моем доме и в моем меню. Готовятся сосиски очень быстро и просто, а получается вкусно и сытно. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.11.2016

Сосиски в тесте в духовке 4.4

Сосиски в тесте в духовке

Сосиски в тесте в духовке я покупала еще в школьной столовой, да и вообще раньше сосиску в тесте можно было купить на каждом углу. Для детей - это настоящее лакомство. Делаем их в духовке! ...далее

Добавил: Galate 11.10.2013

Мини-сосиски в тесте 5.0

Хочу поделиться рецептом, как приготовить мини-сосиски в тесте. Очень простая и вкусная закуска. Подать ее можно с любыми соусами или просто так с овощами. Отличное дополнение к пиву 🙂 ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.04.2017

Сосиски в тесте на палочке "Твистер" 4.6

Сосиски в тесте на палочке "Твистер"

Любителям сосисок в тесте хочу предложить еще один вариант приготовления популярной закуски – сосиски в тесте на палочке «Твистер». По вкусу они мало чем отличаются, но на вид очень интересные. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.05.2017

Закуска "Крабик" 5.0

Удивите своих детей оригинальной домашней выпечкой из слоенного теста в виде симпатичного крабика. Готовятся такие крабики просто и быстро. А результат вас и ваших домочадцев обязательно порадует. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.04.2017

Булочки "Поросята" 5.0

Булочки "Поросята"

Булочки с сосиской из нежного слоеного теста, приготовленные в виде забавных поросят. Можно приготовить булочки "Поросята" для детского праздника или для новогоднего стола 2019. Актуально и вкусно! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 24.11.2018

Сосиски в хлебе для тостов 4.6

Сосиски в хлебе для тостов

Сегодня хочу предложить вам рецепт оригинального хот-дога – в хлебе для тостов с сыром. Получается и внешне очень аппетитно, и на вкус просто прекрасно. Готовится такой хот-дог быстро и просто. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.06.2017

Сосиски в плетеном тесте 4.7

Хочу предложить вам приготовить интересную закуску из сосисок, сыра и слоеного теста. Рецепт простой, продукты доступные, понадобится лишь полчаса времени. Итак, смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.04.2017

Хот-дог "Торнадо" 5.0

Такой хот-дог вы точно не пробовали! Оказалось легко и просто сделать интересный вариант подачи любимого блюда. Смотрите, как приготовить хот-дог "Торнадо"! Оригинальная закуска на скорую руку. ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.04.2017

Сосиски в дрожжевом тесте 4.6

Сосиски в дрожжевом тесте

Сосиски в дрожжевом тесте - замечательная домашняя выпечка, которую не составит труда приготовить из самых простых и доступных ингредиентов. Вы можете экспериментировать и изменять начинку. Пробуем! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Тесто для корн догов 4.8

Тесто для корн догов

Популярное американское блюдо - корн доги. Это аналог нашей сосиски в тесте. Готовится такое блюдо как закуска и употребляется в горячем или холодном виде. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.03.2016

Сосиски в тесте "Египетские мумии" 4.5

Сосиски в тесте "Египетские мумии"

31 Октября весь мир отмечает Хеллоуин, сосиски в тесте "Египетские мумии" — незаменимая закуска для этого праздника. Готовятся сосиски быстро и очень просто (особенно при наличии готового теста). ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.11.2017

Рецепт сосисок в тесте 5.0

Рецепт сосисок в тесте

Многие помнят эту выпечку еще со школьной столовой. Нет ничего вкуснее и проще, чем рецепт сосисок в тесте. Используйте готовое тесто или сделайте сами. Подойдет слоеное, дрожжевое или постное. ...далее

Добавил: Антон Сорока 23.04.2018

Сосиски в картофельном тесте 4.6

Отличный перекус или полдник получится из сосисок в картофельном тесте. Прелесть этого рецепта в том, что сосиски не нужно жарить, сформуйте их и запеките в духовке. Чтобы сосиски приобрели красивый золотистый цвет, смажьте их яйцом или смесью сливочного масла и яйца, примерно на 1 яйцо 20 г топленого масла. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.10.2018

Сосиски в кляре на сковороде 4.4

Сосиски в кляре на сковороде

Когда нет времени, а нужно срочно приготовить что-то в дорогу или на работу, а бывает, что неожиданно нагрянули гости, рекомендую приготовить необычные сосиски в кляре. ...далее

Добавил: Bestpovar 15.09.2014

Сосиски в картофельном пюре 4.5

Сосиски в картофельном пюре

Когда обыкновенная подача блюд слегка наскучила, необходимо разнообразить меню новыми, интересными вариантами. Предлагаю один из них: рецепт сосисок в картофельном пюре. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.08.2015

Кукурузные маффины с сосиской 5.0

Кукурузные маффины с сосиской

Вкуснейшие закусочные кукурузные кексы с сосиской! Это аналог "корн догов" (сосиски на палочке в кукурузном тесте во фритюре), или, так сказать, более полезный их вариант, без лишних жиров. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 16.05.2018

Сосиски в слоеном бездрожжевом тесте в духовке 4.4

Сосиски в слоеном бездрожжевом тесте в духовке

Отличный вариант перекуса в домашних условиях — это про сосиски в слоеном бездрожжевом тесте в духовке. Если у вас есть готовое слоеное тесто, то приготовить такое блюдо вы сможете еще быстрее. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.12.2016

Сосиски в тесте "Цветок" 3.6

Сосисками в тесте никого не удивишь, но порадовать точно можно. Зачем закручивать сосиску в тесто, если можно сделать из нее цветок? Попробуйте рецепт, как приготовить сосиски в тесте «Цветок». ...далее

Добавил: Антон Сорока 03.12.2017

Печеные сосиски в тесте 4.6

Простая в приготовлении и очень вкусная закуска, которая отлично подойдет как для завтрака, так и для пикника на природе. Если вы еще не знаете, как сделать печеные сосиски в тесте, запоминайте. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.05.2015

Сосискa в слоеном тесте

Сосискa в слоеном тесте

Иногда быстрые и вкусные перекусы на работе или учебе просто необходимы. Сегодня я поделюсь с вами несложным рецептом, как приготовить сосиски в слоеном тесте в домашних условиях. ...далее

Добавил: Анна Артёменко 26.07.2017

Тесто для сосисок в тесте 4.7

Тесто для сосисок в тесте

Всеми любимая выпечка теперь и на вашем столе. С простым рецептом теста для сосисок в тесте вы не только сосиски, но и многое другое приготовить в тесте сможете! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2014

Мумии на Хэллоуин 4.4

Мумии на Хэллоуин

Рецепт сосисок в тесте модифицированных под праздничный стол на Хэллоуин (День всех святых). Очень эффектное блюдо! ...далее

Добавил: Deemmaq 31.10.2014

Слойки с сыром и сосисками 4.8

Слойки с сыром и сосисками

Такая выпечка с любой начинкой получается очень аппетитной, но слойки с сыром и сосисками я люблю больше всего и не только за их отличный вкус, но и за простоту и экономичность, это тоже немаловажно. ...далее

Добавил: Dashuta 29.01.2015

Пирожки с сосиской жареные 4.4

Пирожки с сосиской жареные

Если вы любите домашнюю выпечку и хотите побаловать себя чем-нибудь вкусненьким без лишних хлопот, приготовьте пирожки с сосиской жареные в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.05.2015

Шаурма с сосиской 4.5

Шаурма с сосиской

За что я люблю готовить шаурму сама, так это за то, что дома я могу положить в нее абсолютно все, что моей душе угодно, и даже с сосисками в домашних условиях это блюдо получается невероятно вкусным. ...далее

Добавил: Dashuta 14.02.2015

Сосиска в тесте с картошкой 4.8

Сосиска в тесте с картошкой

Мягкие, нежные и сочные булочки с немного необычной начинкой. Очень удобно взять с собой в дальнюю дорогу. ...далее

Добавил: Арина Вольская 29.01.2015

Сосиски в слоёном тесте 4.5

Сосиски в слоёном тесте

Такое нехитрое блюдо станет отличной закуской в течение дня или же полноценным полдником. ...далее

Добавил: Maryska2010 14.11.2012

Сосиски в тесте на кефире 3.7

Сосиски в тесте на кефире

Лучшая замена уличным хот-догам. Вкусно, быстро и на радость детишкам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 29.01.2015

Торнадо-доги 5.0

Торнадо-доги

Специально для любителей фастфуда расскажу, как приготовить торнадо-доги, очень вкусную сосиску с тестом на палочке, которую необходимо выпекать в духовке и подавать с острым вкусным соусом. ...далее

Добавил: Таня Бозик 24.05.2017

Сосиски в жидком тесте 4.3

Сосиски в жидком тесте

Если вы в поиске оригинальных и вкусных закусок для приема гостей, перекуса дома или на работе, тогда попробуйте это простой рецепт сосисок в жидком тесте. Это невероятно вкусно и совсем несложно. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.05.2015

Сосиски в тесте с сыром и луком 4.5

Сосиски в тесте с сыром и луком

Рецепт сосиски в тесте с сыром и луком - приготовление сосисок в тесте с сыром чеддер, луком, маком и кунжутом. ...далее

Добавил: Cuoco 14.02.2011

Сардельки в тесте в духовке 5.0

Сардельки в тесте в духовке

Сардельки в тесте в духовке — такое просто и вкусное блюдо! Любой ребенок скажет вам "спасибо", если вы приготовите ему такую вкуснятину. Аромат во время приготовления будет сногсшибательный! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 24.03.2017

Сосиски в тесте 5.0

Сосиски в тесте

На приготовление сосисок в тесте уйдет порядка 2-ух часов, но что может сравниться с мягким, слегка сладким тестом, горячим сыром и пряной колбаской? Это один из лучших вариантов для перекуса. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 25.06.2017

Сосиски в тесте оригинальное оформление 5.0

Сосиски в тесте оригинальное оформление

Хотите узнать, как сделать сосиски в тесте оригинального оформления? Тогда обратите внимание на этот очень несложный вариант, который привлечет внимание всех, кому доведется попробовать блюдо. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.05.2015

12 лучших пошаговых рецептов — kushaisovkusom.ru

Сосиски в тесте – одно из любимых блюд моего старшего сына. Я стараюсь не покупать их на улице, а делаю дома сама. К тому же, приготовить сосиски в тесте очень легко и не требует много времени. Просто идеальный вариант когда не особо хочется заморачиваться с начинкой для пирожков. А здесь достаточно замесить тесто, быстренько завернуть сосиски и приготовить. Только обязательно нужно иметь проверенный рецепт теста, иначе может получится пустая трата продуктов. Ниже я поделюсь с вами самыми популярными рецептами приготовления сосисок в тесте.

Это мой самый любимый рецепт теста. Его очень легко и быстро замесить, и оно всегда получается. Такое тесто быстро “подходит” и очень легко лепится. К тому же, при лепке на стол не нужно сыпать муку, соответственно кухня остаётся чище и не нужно потом отскребать от стола засохшие кусочки. Такое тесто отлично подходит для любой выпечки, будь то сосиски или пирожки, беляши или пончики. И даже домашний хлеб получается очень вкусным.

Тесто получается несладкое, поэтому если решили готовить сладкую выпечку, то в тесто нужно добавить больше сахара.

Необходимые ингредиенты:

С этого объема теста у меня выходит 42 сосиски. Если хотите сделать меньше – просто замесите половину теста.

  • Молоко – 500 мл;
  • Вода – 250 мл;
  • Яйцо куриное – 1 шт;
  • Маргарин – 180 гр;
  • Дрожжи сухие хлебопекарные – 1 пачка 11 гр;
  • Сахар – 2 ст.л;
  • Соль – 0.5 ч.л;
  • Мука пшеничная – 1.25-1.3 кг;
  • Сосиски – 42 шт;
  • Масло растительное.

Приготовление:

1. Молоко смешать с водой и немного подогреть. Добавить сахар и дрожжи, хорошенько перемешать. Дать постоять около 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Когда поверхность покроется пузырьками – дрожжи готовы.

2. В то время пока дрожжи начинают пузыриться, в глубокой кастрюле нужно растопить маргарин, затем добавить туда готовые дрожжи с молоком, соль и яйцо. Все хорошо перемешать.

3. Теперь, постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Оно не должно быть тугим, но и не должно липнуть у рукам.

4. Готовому тесту дать подняться, обмять руками и снова дать подняться.

Более подробно, пошагово и с фотографиями рецепт этого теста описан здесь

5. Стол и руки немного смазать растительным маслом и выложить тесто.

6. Далее тесто разделить на одинаковые кусочки размером с куриное яйцо.

7. Из кусочка теста пальцами сформировать овал и выложить на него сосиску.

8. Аккуратно залепить края.

Перевернуть сосиску швом вниз.

9. То же самое проделать со всеми кусочками теста.

10. Выложить сосиски на разогретую сковороду с большим количеством растительного масла. Если не хотите жарить – смажьте яйцом и запекайте в духовке при 180 º до золотистой корочки. Будет не менее вкусно.

11. Обжаривать на среднем огне до румяности со всех сторон.

 

Сосиски готовы! Приятного аппетита!

2. Сосиски в тесте в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл;
  • Сахар – 2 ст.л;
  • Мука – 600 гр;
  • Дрожжи сухие – 1 пачка 11 г;
  • Сосиски – 15 шт;
  • Соль – 0.5 ч.л;
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Яйцо куриное – 1 шт;
  • Молоко – 3 ст.л.

Приготовление:

1. В глубокую миску высыпать муку, дрожжи, сахар, соль и перемешать.

2. Добавить растительное масло, перемешать.

3. Постепенно добавляя теплое молоко замесить тесто.

4. Как тесто будет почти готово, смазать руки растительным маслом и вымешивать еще около 2-3 минут.

5. Накрыть готовое тесто полотенцем и дать постоять 40-50 минут.

6. Рабочую поверхность немного присыпать мукой и выложить готовое тесто.

7. Отделить от теста примерно 1/4 часть, руками сформировать колбаску диаметром около 4-5 см и разделить ее на 4 части.

8. Каждую часть руками раскатать в тонкий жгут.

9. Жгут равномерно накрутить на сосиску немного наискосок. Так же поступить с оставшимся тестом.

10. Готовые сосиски выложить на смазанный растительным маслом противень и дать постоять около 20 минут.

11. Смешать яйцо и 3 ст.л. молока и смазать сосиски.

12. Выпекать при 180º около 30-35 минут.

 

Приятного аппетита!

 

3. Корн-дог или сосиска в тесте (тесто вымешивать не нужно)

Необходимые ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 100 гр;
  • Мука кукурузная – 100 гр;
  • Сосиски;
  • Яйцо куриное – 1 шт;
  • Молоко – 300 мл;
  • Масло растительное;
  • Соль – 0.5 ч.л;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Разрыхлитель – 10 гр;
  • Шпажки.

Приготовление:

1. В миске смешать муку пшеничную, кукурузную, сахар, соль, разрыхлитель, яйцо и хорошенько перемешать.

2. Добавить молоко, тщательно перемешать и дать постоять около 20-30 минут.

3. Проверить консистенцию. Чем гуще тесто тем больше теста получится вокруг сосиски. Желаемая консистенция – как жидкая сметана.

4. Тесто желательно перелить в какой – нибудь глубокий стакан, чтобы было удобнее макать сосиски.

5. В небольшую глубокую кастрюлю налить растительное масло так, чтобы при жарке вертикально сосиски были полностью покрыты маслом.

6. Масло хорошо нагреть на среднем огне.

7. Пока масло нагревается нужно сосиски надеть на шпажки.

8. Сосиску, одетую на шпажку полностью окунуть в тесто и постоянно прокручивая(чтобы тесто не капало) поместить вертикально в кастрюлю.

9. Жарить постоянно прокручивая сосиску до приятного золотистого цвета.

10. Так же поступить со всеми сосисками.

 

Приятного аппетита!

 

4. Сосиски в тесте на кефире

Необходимые ингредиенты:

Для опары:

  • Молоко – 100 мл;
  • Сахар – 2 ст.л;
  • Дрожжи сухие – 11 гр.

Для теста:

  • Кефир – 200 мл;
  • Яйца куриные – 1 шт;
  • Мука пшеничная – 600 гр;
  • Соль – 1 ч.л;
  • Масло растительное – 100 мл.

Начинка:

Приготовление:

1. В небольшую миску высыпать дрожжи, сахар и налить 100 мл теплого молока. Все хорошо перемешать и оставить дрожжи на 15 минут, чтобы они активизировались.

2. В глубокую миску разбить яйцо, добавить соль, 200 мл кефира комнатной температуры и все хорошо перемешать.

3. К кефирно – яичной массе добавить дрожжи.

4. Постепенно добавляя растительное масло и 400 гр муки замесить тесто.

5. Далее примерно 100 гр муки высыпать на рабочую поверхность и выложить тесто из миски, продолжить вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Далее нужно накрыть его полотенце и оставить на 1 час.

6. Готовое тесто немного обмять и разделить на 2 части.

7. Теперь нужно раскатать одну часть теста в прямоугольный пласт толщиной около 4-5 мм.

8. Прямоугольник из теста нарезать на длинные полоски шириной около 2-2.5 см.

9. Теперь необходимо обернуть сосиски полосками теста начиная от края по диагонали немного внахлест.

10. Сосиски выложить на смазанный маслом противень и дать расстояться 15 минут.

11. Смазать сосиски взбитым яйцом и поставить в разогретую до 180 º духовку на 25 минут.

 

Приятного аппетита!

 

5. Сосиски в тесте без дрожжей

Необходимые ингредиенты:

  • Сосиски
  • Кефир или простокваша – 200 гр;
  • Масло сливочное (замороженное) – 1 пачка 200 гр;
  • Мука пшеничная – 4 стакана;
  • Яйцо куриное – 1 крупное или 2 маленьких;
  • Соль – 0.5 ч.л.

Приготовление:

1. Масло сливочное натереть на крупной терке в большую миску.

2. Добавить к маслу просеянную муку и соль, все хорошо перемешать.

3. Добавить яйцо, кефир и замесить тесто и поставить в холодильник на 1.5-2 часа.

4. Тесто поделить на 2 части. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт около 3-4 мм толщиной(меньше не нужно).

5. Нарезать пласт теста на длинные полоски 1.5-2 см шириной.

6. Обернуть сосиски полосками теста и выложить на смазанный маслом противень( можно застелить пергаментом и выложить на него). Сверху сосиски смазать взбитым яйцом. При желании посыпать кунжутными семечками.

7. Противень поставить в разогретую до 180º духовку и выпекать около 25 минут до румяной корочки.

 

Приятного аппетита!

 

6. Сосиски в тесте из слоеного теста в духовке

Ниже будет несколько подробных видео с рецептами

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте вариант 1:

 

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте вариант 2:

 

Сосиски в слоеном тесте можно не только запекать, но и жарить в разогретом на среднем огне растительном масле

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте с сыром:

 

Сосиски в дрожжевом слоеном тесте ” Цветочки”:

 

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте ” Плетеный пирог”:

 

Несколько вариантов оформления сосисок в слоеном тесте в одном видео:

 

 

Сосиски в слоеном бездрожжевом тесте:

 

Надеемся, Вы нашли в этой статье необходимый рецепт и приготовили замечательные сосиски в тесте! Приятного аппетита!

Поделиться рецептом с друзьями:

Сосиски в тесте по ГОСТу

Описание приготовления:

Готовить сосиски в тесте — одно удовольствие. Рецепт очень простой, он не может не получится, если тщательно придерживаться всех рекомендаций.
Главное — выбрать вкусные и любимые сосиски.
Такое блюдо можно готовить и потом кушать вместе с детками!

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 1

1. 2-3 раза просейте муку.

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 2

2. Для дрожжевого теста можно брать или молоко, или воду. Я совмещаю: полстакана молока и полстакана воды. Добавьте немного сахара и дрожжи.

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 3

3. Дальше добавьте в миску 3-4 столовых ложки муки, перемешайте. Чтобы начали работать дрожжи, отставьте миску в сторону на 10-15 минут.

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 4

4. Миксером взбейте 2 яйца комнатной температуры, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме. Добавьте 3 столовые ложки сахара и снова поработайте миксером. Затем всыпьте половину чайной ложки соли.

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 5

5. Заранее подготовьте сливочное масло, оно должно быть хорошо подтаявшим, но не жидким. Можно выставить его из холодильника на ночь или на пару секунд отправить в микроволновку.

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 6

6. В большой емкости соедините опару, взбитые яйца и муку. Начните замешивать тесто (можно руками, а можно и комбайном). Когда тесто превратится в один комок, добавьте туда сливочное масло и еще раз вымешайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Если продолжает липнуть, добавьте 1-2 столовые ложки муки.

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 7

7. Чтобы тесто подошло, дно чаши мультиварки смажьте маслом, выложите туда тесто, оставьте при 35 градусах на полчаса-час. Если нет мультиварки, просто накройте миску с тестом чем-нибудь (пищевой пленкой, полотенцем) и поставьте в тепло место на 40-60 минут.

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 8

8. Выложите тесто на стол, его немного нужно обмять. Разрежьте на 2 части, чтобы было удобнее с ним работать. Раскатайте каждую часть квадратом и нарежьте тонкими полосами (3-4 см. шириной).

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 9

9. Подготовьте сосиски. Отступите от края сосиски и начините наматывать на нее тесто, будто серпантином, чтобы один край чуть-чуть заходил на второй. Лишнее тесто отрежьте. Выложите сосиски в тесте на пергамент.

Сосиски в тесте по ГОСТу - фото шаг 10

10. Перед тем как ставить противень в духовку, они должны постоять минут 10, чтобы "раздалось" тесто. Духовку разогрейте от 180 до 200 градусов. Пекутся сосиски 25-30 минут. За 5 минут до готовности смажьте тесто смесью желтка с молоком. Всё, готово!

Сосиски в тесте - современные рецепты блюда, знакомого с детства: рецепты с фото и видео

Сосиски в тесте в классическом исполнении пришли к нам из Германии, где блюдо было известно под названием Würstchen im Schlafrock или «сосиска в ночной рубашке». Совсем скоро, рецепт был позаимствован США, Великобританией и другими странами. Особенно большой популярностью сегодня сосиски в тесте пользуются в школьных и студенческих столовых, как быстрый и сытный перекус.

Традиционно мы привыкли  к тому, что сосиска в тесте готовится только из дрожжевого теста. Однако, играя со вкусами, сегодня эти «пирожки» готовят на творожном тесте, заворачивают в слоенное, выпекают в духовке, на сковороде и даже в мультиварке.

Отдельного внимания заслуживают и дополнительные ингредиенты. Для большей пикантности в тесто вводят пряные травы, для нежности – сосиску фаршируют сыром, для сытности – добавляют картофельное пюре. Рецептов множество и мы предлагаем самые оригинальные.

Сосиски в дрожжевом тесте – традиционный рецепт, знакомый многим

Домашнее дрожжевое тесто на молоке легко сделать в домашних условиях. Сосиски в таком тесте получаются легкими, воздушными и сытными и очень понравятся детям.

Сосиски в дрожжевом тесте – традиционный рецепт, знакомый многим

Ингредиенты:

  • Любые сосиски (говяжьи, куриные, молочные)
  • Мука пшеничная – ½ кг
  • Растительное масло (рафинированное) – 6 ст. ложки
  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи (сухие в пакетике) – 12 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Маргарин
  • Соль по вкусу

Приготовление:

В большой миске перемешиваем: масло, сахар, сухие дрожжи, соль, молоко и взбитые яйцо (1 шт.). В получившуюся смесь постепенно вбиваем муку. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в сухом месте подниматься (примерно 1 час).

Очищаем сосиски от шкуры. Раскатываем тесто и нарезаем длинные одинаковые полоски. Каждую сосиску оборачиваем полоской теста и выкладываем на противень, смазанный маргарином. Каждый «пирожок» смазываем взбитым яйцом (при желании можно посыпать кунжутом).

Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в нее сосиски в тесте на 20 минут. Готовое блюдо можно подавать с кетчупом или сырным соусом. Приятного аппетита!

Сосика в тесте по ГОСТу – вкус, родом из детства

Традиционно в этом блюде используется дрожжевое тесто, которое является более сытным и пикантным. Рецепт взят из старинной советской книги и по нему готовили наши бабушки и прабабушки, поэтому этот вкус узнают многие.

Сосика в тесте по ГОСТу – вкус, родом из детства

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана или 390 гр.
  • Сосиски – 25 шт.
  • Сахар – 3 столовых ложки
  • Сливочное масло – 75 гр.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Соль – ½ маленькой ложки
  • Дрожжи сухие – 12 гр.
  • Молоко (можно заменить на воду) – 200 мл. (1 стакан)

Приготовление:

Прежде чем приступить к замешиванию теста, просеиваем муку. Лучше это сделать 2-3 раза.

В мисочку наливаем 200 мл. молоко (1 стакан) или воды. Чтобы получить более нежный вкус, можно взять по 100 мл. молока и воды. В жидкость добавляем немножко сахара, примерно ½ ст. ложки и 12 гр. сухих дрожжей. Постепенно вмешиваем в молоко 3-4 ст. ложки муки и тщательно перемешиваем, пока не растворятся все комки. Даем настояться массе 10-15 минут, чтобы тесто подошло.

В блендере тщательно вбиваем 2 яйца комнатной температуры и добавляем к ним 3 столовых ложки сахара и еще раз хорошо взбиваем. К яйцам добавляем ½ ложки соли и еще раз вбиваем блендером.

Размягчаем масло до сметанообразного состояния (следите, чтобы не перегреть).

Заготовленную опару отправляем в большую миску, добавляем взбитые яйца и оставшуюся муку. В кухонном комбайне или ложкой замешиваем тесто. Добавляем в него сливочное масло и продолжаем вымешивать руками. Оно должно перестать липнуть к рукам, если этого долго не происходит, добавляем еще немножко муки.

Готовое тесто накрываем полотенцем и ждем пока оно подойдет (30 мин – 1 час).  Чтобы ускорить процесс, можно отправить его в мультиварку при температуре 35-40 градусов. Предварительно чашу смазываем растительным маслом.

Готовое тесто раскатываем в квадрат 30 на 35 см. Нарезаем полосочки по 1,5-2 см и наматываем их на сосиски по спирали, накладывая края на несколько мм. Противень выстилаем пергаментной бумагой и сверху выкладываем сосиски в тесте (следите, чтобы они не прикасались друг к другу).

Отправляем противень в разогретую на 180-200 градусов духовку на 20-30 минут. За 5 минут до готовности, смазываем тесто желтком и молоком (смешиваем заранее).

Чтобы корочка теста была золотой и хрустящей, для смазки следует использовать только желток, без белка.

Сочные и приятные на вкус сосиски в картофельном тесте

Овощная составляющая придает сосискам в тесте особой мягкости и сочности. Несмотря на простые ингредиенты этого блюда, назвать его обыденным и традиционным точно не получится. Так почему бы не попробовать побаловать семью чем-то новеньким, вкусным и необычным?

Сочные и приятные на вкус сосиски в картофельном тесте

Ингредиенты:

  • Сосиски – 8-10 штук
  • Куриное яйцо – 1 штука
  • Картофельное пюре (готовится заранее) – 500 гр.
  • Мука – 6-7 столовых ложек
  • Растительное масло (для жарки)
  • Соль по вкусу

Приготовление:

В картофельное пюре, которое уже успело остыть, добавляем яйцо, муку и соль. Все тщательно перемешиваем.

Формируем из теста-пюре 8-19 равных шариков (по количеству сосисок) и раскатываем из них ровные прямоугольники.

Каждую сосиску аккуратно заворачиваем в тесто и обжариваем на разогретой сковороде до золотистого цвета.

Перед подачей любого блюда, которое готовится в большом количестве растительного масла, его следует выложить на одноразовые полотенца. Они впитают лишний жир.

Сосиски в лаваше – «сложное блюдо» за 15 минут

Сосиски в тесте любят все, однако это блюдо требует длительного приготовления. Пока тесто замешаешь, пока оно настоится. Но ведь лаваш, тоже считается тестом? Так почему бы не упростить себе задачу и не приготовить сытное и вкусное блюдо всего за 15 минут?

Сосиски в лаваше – «сложное блюдо» за 15 минут

Ингредиенты:

  • Сосиски (любые) – 8 штук
  • Листы лаваша – 2 шт.
  • Сыр твердых сортов – 100 г.
  • Горчица – 2 чайных ложки
  • Кетчуп (по вкусу) – 2 столовых ложки
  • Корейская морковь – 100 гр.
  • Масло растительное

Приготовление:

Отделяем друг от друга листы лаваша и каждый разрезаем на 4 одинаковых полоски. Смазываем лаваш перемешанными заранее кетчупом и горчицей.

На край каждой полосочки лаваша выкладываем очищенную сосиску и добавляем немного моркови по-корейски и посыпаем натертым на крупной терке сыром. Каждую сосиску заворачиваем в лаваш.

В глубокой сковороде разогреваем растительной масло и обжариваем сосиски в тесте до образования золотистой корочки. Блюдо подаем горячим.

Сосиски в тесте для тех, кто не любит возиться с мукой

Этот рецепт идеальный для тех, кто не любит возиться с тестом и долго ждать пока оно подойдет. Ингредиенты здесь простые, а приготовление не отнимает много времени.

Сосиски в тесте для тех, кто не любит возиться с мукой

Ингредиенты:

  • Мука (пшеничная и кукурузная) – по 100 гр.
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Разрыхлитель для выпечки – 10 гр.
  • Молоко – 300 мл.
  • Сосиски (любые по вкусу)
  • Шпажки
  • Растительное масло для обжарки

Приготовление:

Готовим кляр. В глубокой миске смешиваем пшеничную и кукурузную муку, соль, сахар, куриное яйцо. Все тщательно перемешиваем и постепенно вливаем молоко, не допуская образования комочков. Тесто по консистенции должно получится сметанообразное. Чем он гуще – тем лучше прилипает к сосискам. Оставляем на 20 минут настояться (тесто немножко разбухнет).

Сосиски разрезаем на две части и каждую надеваем на шпажку.

В кастрюле (глубокой, но не широкой) разогреваем подсолнечное масло (не раскаливая).

Проверить, разогрелось ли масло просто. Достаточно опустить деревянную шпажку и посмотреть: если есть пузырьки – можно приступать к приготовлению сосисок в тесте.

Каждую сосиску на шпажке обмакиваем в тесто и ждем пока оно немножко стечет. Затем окунаем в разогретое подсолнечное масло до красивого золотого теста. Готовые сосиски выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем.

Нежные, тающие во рту сосиски в творожном тесте

Творожное тесто обладает сразу несколькими достоинствами перед дрожжевым. Оно более мягкое, легкое, сочное и прекрасно сочетается с сосисками.

Нежные, тающие во рту сосиски в творожном тесте

Ингредиенты:

  • Сосиски любимые – 10 штук
  • Творог – 200 гр.
  • Мука – 5-7 столовых ложек
  • Куриные яйца – 1 штука
  • Сметана – 50 грамм
  • Сода пищевая – 2/3 маленькой ложечки
  • Соль – 2/3 ч. ложки
  • Растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Творог перетираем через сито, вбиваем в него сметану, яйцо, соль и соду. Тщательно перемешиваем и добавляем муку. Должно получиться мягкое тесто однородное консистенции, которое не прилипает к рукам. Заметьте, что чем больше муки вы положите, тем жестче будет тесто.

Творожное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Выжидаем 2 часа и приступаем к приготовлению сосисок в тесте. Для этого, раскатываем массу в прямоугольную форму в несколько миллиметров толщиной. Нарезаем полоски 1,5 см шириной и заворачиваем в них по спирали сосиски.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем на ней сосиски в тесте с каждой стороны. Должна получиться ровная и золотая корочка.

Сосиски в тесте с сыром – простое решение в качестве завтрака

Сосиски в тесте с сыром – любимое многими лакомство, которое хозяюшки с удовольствием готовят на завтрак для всей семьи. А если немного изменить традиционный рецепт и добавить к нему сыр, блюдо получится еще более сытным, вкусным и ароматным.

Сосиски в тесте с сыром – простое решение в качестве завтрака

Ингредиенты:

  • Слоеное дрожжевое тесто (можно покупное) – 1 упаковка
  • Сосиски – 10 штук
  • Твердый сыр – 100 грамм
  • Куриные яйца – 1 штука
  • Кунжут для присыпки

Приготовление:

Размораживаем тесто при комнатной температуре и раскатываем его прямоугольником толщиной в 5 мм. Нарезаем длинные полоски шириной в 1,5-2 см.

Сыр нарезаем прямоугольными брусочками. С сосисок снимаем плену и делаем разрез посередине. В разрез выкладываем сыр.

Каждую сосиску, начиненную сыром, заматываем в полоски из слоеного теста.

На противень выстилаем пергаментную бумагу и выкладываем сосиски в тесте. Смазываем «булочки с начинкой» взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.

Выпекаем блюдо в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 20 минут. Сосиски в тесте готовы.

Сосиски в слоеном тесте: быстро, вкусно и недорого

Сосиски в слоеном тесте – это блюдо, которое точно понравится занятым людям, не любящим часами стоять у плиты. Ингредиенты можно купить в ближайшем супермаркете, а приготовление займет от силы 30 минут.

Сосиски в слоеном тесте: быстро, вкусно и недорого

Ингредиенты:

  • Сосиски – 16 штук
  • Слоеное тесто – 1-2 упаковки
  • Сыр твердых сортов – 50 гр.
  • Куриное яйцо – 1 шт. (для смазки)

Приготовление:

Сосиски очищаем от пленки и начиняем сыром, натертым на мелкой терке.

Тесто размораживаем, легонько раскатываем и нарезаем на полосы 2 см. толщиной.

Начиненные сыром сосиски выкладываем на полосы из слоеного теста и заворачиваем.

Чтобы тесто не пригорало к противню, используем пергаментную бумагу.

Сосиски отправляем на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. За пять минут до приготовления смазываем желтком яйца.

Блюдо за 30 минут готово.

Сосиски в тесте как пикантная закуска к пиву

Сосиски в тесте, приготовленные по этому рецепту, могут стать отличной закуской к пиву. Так, например, пиццу готовить долго. А вот если в холодильнике есть упаковка сосисок и немножко муки, то можно удивить друзей, а заодно и решить проблему с закуской.

Сосиски в тесте как пикантная закуска к пиву

Ингредиенты:

  • Сосиски охотничьи (можно любые другие) – 4 штуки
  • Мука – 100 гр.
  • Вода – 4 ст. ложки
  • Оливковое масло – 2 ч. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Подсолнечное масло для обжарки

Приготовление:

Муку просеиваем, добавляем соль, воду комнатной температуры, оливковое масло и тщательно перемешиваем.

Сосиски разрезаем на пополам и нанизываем на деревянные шпажки. Каждую сосиску надрезаем по спирали, постоянно поворачиваем ее. Аккуратно растягиваем «спираль» по шпажке так, чтобы сосиска не надорвалась.

Тесто разделяем на небольшие кусочки и формируем из них жгутики. Каждую полосочку прикрепляем к основанию сосиски на шпажке и закручиваем по спирали.

В сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем на них сосиски на шпажках до золотой корочки. Закуска подается охлажденной с любимым соусом.

Сосиски в тесте в форме крабиков – удивляем маленьких гурманов

Накормить маленьких непосед бывает ох как не просто. Мы предлагаем вашему вниманию традиционное блюдо «сосиска в тесте» в оригинальном исполнении. Такие пирожочки дети не только с удовольствием съедят дома на завтрак, но и понесут на перекус в школу, чтобы удивить своих товарищей.

Сосиски в тесте в форме крабиков – удивляем маленьких гурманов

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто из магазина – 200 грамм
  • Сосиски – три штуки
  • Яйца перепелки – 4 штуки
  • Сыр твердых сортов – 50 грамм
  • Куриное яйцо – для смазки

Приготовление:

Пока слоеное тесто размораживается при комнатной температуре, отвариваем перепелиные яйца.

Тесто раскатываем и нарезаем на треугольники (по принципу рогаликов). У основания каждого уголка укладываем по ломтику сыра и по одной сосиске. Лишнюю сосиску отрезаем так, чтобы она лишь чуть-чуть выглядывала из теста. Заворачиваем рогалики.

Разогреваем духовку и выкладываем «сосисочные рогалики» на противень, смазываем каждый взбитым яйцом. Оставшуюся сосиску разрезаем на 4 части и в каждой делаем небольшие вертикальные надрезы и тоже отправляем на противень.

Отправляем крабиков в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Когда сосиски в тесте готовы, формируем крабов. Для этого, делаем из перепелиных яиц клешни и глаза и прикрепляем к булочке шпажками. Милые крабики готовы.

Сосиски в тесте с яйцом «Ромашка» - сытный завтрак для всей семьи

Еда должна быть не только вкусной, а и красивой. Поэтому предлагаем отказаться хотя бы на день от традиционной яичницы и порадовать близких сытными ромашками.

Сосиски в тесте с яйцом «Ромашка» - сытный завтрак для всей семьи

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто – 1 упаковка
  • Сосиски – 4-8 штук (зависит от количества порций)
  • Яйца куриные – 2-4 штуки
  • Сыр твердых сортов – по вкусу
  • Соль и зелень – по вкусу

Приготовление:

У сосиски срезаем кончики и пронизываем их деревянной шпажкой чуть ниже середины. Широкую часть нарезаем на тонкие ломтики, так, чтобы не надрезать до шпажки. Шпажку вытягиваем и скрепляем два края сосиски зубочисткой – получается ромашка.

Раскатываем размороженное тесто так, чтобы оно было толщиной 1-2 мм. Вырезаем кольцом круги и выкладываем на них сосиски-ромашки. Тесто продеваем в отверстия между «лепестками», используя деревянную шпажку.

Заготовки ромашки выкладываем в форму для запекания и смазываем желтком. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 10 минут. Достаем блюдо, выкладываем в серединку твердый сыр и желток, солим и отправляем в духовку еще на 5 минут.

Перед подачей на стол, блюдо можно посыпать зеленью.

Сосиска в кукурузном тесте – лакомые маффины к завтраку

Излюбленные многими сосиски в тесте можно готовить по-разному и из различного теста. Вашему вниманию предлагается совершенно необычный рецепт внуснейших закусочных кексов с сосиской. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно в качестве дополнения к салатам и первым блюдам.

Сосиска в кукурузном тесте – лакомые маффины к завтраку

Ингредиенты:

  • Сосиски – 6 штук
  • Кукурузная и пшеничная мука – в равных пропорциях
  • Куриное яйцо – 1 штука
  • Соль – чайная ложка
  • Пахта
  • Разрыхлитель – 1 ст. ложка
  • Сода – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Смешиваем кукурузную и пшеничную муку, добавляем соль, соды и разрыхлитель. В отдельной емкости взбиваем молоко и яйца и пахту. Соединяем две смеси и тщательно вымешиваем.

Сосиски разрезаем поперек на 3-5 частей (в зависимости от размера формочек для кексов).

Формы для кексов заполняем тестом, по центру вставляем сосиску.

Маффины следует выпекать на протяжении 10-15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Сосиски в тесте с пряными травами

Для тех, кто любит пряные блюда с неповторимым, изысканным ароматом, предлагаем рецепт сосисок в тесте по-новому. Сюда можно добавить чеснок, петрушку, майоран и другие травы, которые сделают блюдо совершенно иным.

Сосиски в тесте с пряными травами

Ингредиенты:

  • Мука – 300 гр.
  • Сосиски – 6 штук
  • Куриное яйцо – 1 штука
  • Молоко – 120 мл.
  • Дрожжи сухие – 5 гр
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Петрушка рубленная -  1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Соль – ½ ч. ложки
  • Орегано, майоран, базилик, кинза, петрушка – по вкусу
  • Сыр и кетчуп
  • Желток – для смазывания

Приготовление:

Замешиваем тесто. В большой миске перемешиваем просеянную муку, сахар, соль и дрожжи. В стакане растапливаем масло в теплом молоке и вводим в муку. В тесто вбиваем яйцо, зелень и чеснок.

Тесто разделяем на 6 частей и каждую раскатываем на столе. По центру выкладываем сосиску и защипываем над ней тесто. Смазываем его растительным маслом. На равном расстоянии надрезаем сосиску в тесте (оставляя по несколько мм) и в шахматном порядке выкручиваем каждый кружочек на правую-левую сторону.

Получившиеся елочки выкладываем на пергаментную бумагу, смазываем желтком, посыпаем прямыми травами. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем наше блюдо на 15-30 минут.

За 5 минут до готовности, посыпаем сосиски в тесте тертым сыром. Перед подачей поливаем кетчупом и посыпаем свежей зеленью.

Слоеные палочки с сосиской и сыром

Немножко видоизменив традиционный рецепт сосисок в тесте, можно приготовить вкусные слоеные палочки. Простые на первый взгляд, они необычайно сытные и станут отличной закуской к любому застолью.

Слоеные палочки с сосиской и сыром

Ингредиенты:

  • Сосиски – 2 штуки
  • Слоеное тесто – 500 гр.
  • Сыр твердых сортов – 100 гр
  • Куриное яйцо – 1 штука
  • Майонез и кетчуп

Приготовление:

Сыр и сосиски натираем на крупной терке. Размороженное тесто раскатываем тонким пластом. Разрезаем по длине на две части, по ширине – на тонкие полосочки.

Одну полосочку смазываем кетчупом и сверху посыпаем сосиской, другую – майонезом и сыром. Накладываем одну полоску на другую и формируем жгутик. Так повторяем со всеми полосками теста.

Палочки выкладываем на противень. Смазываем яйцом и посыпаем пряными травами или паприкой. Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов.

Сосиски в тесте с картофелем для брутальных мужчин

Накормить мужчину не просто: должно быть и мясо и гарнир и еще желательно что-нибудь на закуску. Все три составляющих превосходно сочетаются в нашем рецепте.

Сосиски в тесте с картофелем для брутальных мужчин

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто – 1 упаковка
  • Сосиски – ½ кг
  • Картофельное пюре – 500 гр.
  • Твердый сыр – 100 гр.
  • Брынза – 50-100 гр.
  • Растительное масло.

Приготовление:

Тесто размораживаем при комнатной температуре.

Картофельное пюре заправляем растительным маслом и натертой на терке брынзой. Сыр натираем на мелкой терке, сосиски разрезаем пополам вдоль.

Тесто раскатываем на столе и разрезаем на прямоугольники. С одной стороны прямоугольников небольшие надрезы. На вторую сторону выкладываем картошку, сверху сосиску и посыпаем сыром. Конвертики заворачиваем, хорошо прижимая края.

Сосиски в тесте выкладываем на пергаментную бумагу и отправляем в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Выпекаем 20-30 минут.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments
Сосиски в тесте быстро и вкусно и очень просто — 6 рецептов приготовления

Сосиски в тесте очень популярная закуска во всем мире. Их любят одинаково как дети так и взрослые. Их аппетитный вид не оставит равнодушным ни кого. В этом блюде есть два основных составляющих это тесто и сосиски. Тесто для этой закуски можно использовать любое дрожжевое, слоеное, без дрожжевое, жидкое тесто как на оладьи, можно даже использовать кляр, что ни капельки не скажется на конечном результате.

Эту закуску хорошо подавать с томатным соком, молоком, кефиром просто с компотом. Можно просто так взять с собой в дорогу, на дачу или просто на загородный пикник и это будет отличный перекус.

  И конечно ниже постараемся разобрать как можно приготовить сосиски в тесте во всех известных вариантах, а вы уже сможете выбрать что вам больше по душе приготовить их в духовке или на сковороде.

Содержание статьи

Сосиски в тесте быстро вкусно и очень просто на дрожжевом тесте

Для того что бы приготовить сосиски в духовке вам нужно приготовить дрожжевое тесто так как в этом варианте чаще используют дрожжевое тесто.

Ингредиенты для теста.

  • Мука 500 гр.
  • Сахар 50 гр.
  • Соль 20-30 гр.
  • Дрожжи 50 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Масло подсолнечное 50 гр
  • Вода 1 стакан

Процесс приготовления.

Приведу вам рецепт быстрого безопарного дрожжевого теста. Такой рецепт теста очень подходит для приготовления сосисок.

  1. Растворить дрожжи в воде. И добавить сахар.

  2. Просеять муку и постепенно добавлять в жидкость.

  3. Добавить подсолнечное масло и начать замешивать тесто.

  4. Сливочное масло вносим уже в немного замешанное тесто и продолжать месть. Солим.

  5. Перенести тесто на стол добавить еще муки и продолжать месить на столе. Месим тесто пока оно не перестанет прилипать к ракам и столу.

  6. Складываем тесто в миску и оставляем на пару часов что бы оно хорошо подошло.

    Более подробно как приготовить дрожжевое тесто можно прочитать отдельной статье. Как приготовить дрожжевое тесто.

Теперь когда тесто подошло можно приступить к приготовлению вкусной закуски с использованием сосисок.

От теста отделяем небольшие кусочки и раскатываем их в колбаски.

Берем варенные сосиски которые уже очищены от защитной пленки. Варить желательно тоже уже без пленки.

  Колбаску раскатать в полоску. Завернуть  сосиску в полоску из теста по спирали.

Завернутые сосиски складываем на простеленный пергаментом противень.

Когда все разложите, не забудьте смазать тесто слегка взбитым яйцом.

Отправляем наши сосиски в горячую духовку. Температура стандартная для дрожжевой выпечки и составляет 180-190 градусов.

Тесто при такой температуре готовится очень быстро и вся выпечка занимает время не больше получаса. Ждем появления золотистого румянца и можно вынимать сосиски из духовки.

Пока выпечка горячая еще разок смазываем яичным желтком. Даем сосискам остыть и можно подавать к столу.

Сосиски в слоеном тесте рецепт для духовки

Хороший рецепт для тех кто не любит возиться с тестом. Или просто нет время на его приготовление. Тесто можно взять готовое, а можно самим приготовить слоенное тесто. Как приготовить слоенное тесто дома? 

И так, готовое тесто очень часто продается в замороженном виде поэтому перед тем как приступить к приготовлению нужно тесто разморозить.

Пока тесто размораживается можно заняться сосисками. Очистим их от пленки и сварим. Так как вареные они гораздо вкуснее и безопаснее. Пока сосиски будут вариться и остывать, тесто подоспеет.

Ингредиенты.

  • Сосиски 7-8 шт.
  • Мука 1 ст. ложка 
  • Тесто готовое слоеное 1 пачка
  • Сыр 50-60 гр.
  • Яйцо 1 шт.

Процесс приготовления.

Присыпать стол мукой. Для того чтобы проще было работать с тестом.

Тесто раскатать и нарезать на небольшие полосочки. Толщина полосок 3-4 мм., а длина около 30-35 см.

Теперь заворачиваем каждую сосиску в ленточку из теста, так что бы новый виток немного прикрывал предыдущий.

На противень стелем пергамент для выпекания. И раскладываем наши сосиски. Можно использовать и обычную форму, но перед этим придется промазать её маслом. 

 Яйцо слегка взбить. И этой болтушкой смазать поверхность каждой сосиски. затем присыпать тертым сыром. После можно ставить противень в духовку. Духовку разогреть до 180-200 градусов. Выпекать сосиски около 20 минут.

Угощение получается отменным. Во первых готовить очень просто. Во вторых очень сытно и вкусно. Двух штук, хватает что бы заморить червячка на завтрак, или на обед. Хорошо подавать с чаем или молоком.

Сосиски в тесте из готового теста в духовке

Вот нашел еще вариант как можно красиво оформить сосиски в тесте ведь правильное оформление блюда это очень важный фактор, который говорит о профессионализме повара.

Этот вариант хорошо подходит как для слоеного теста так и для дрожжевого. Сосиски сварить и остудить.

Ингредиенты.

  • Сосиски 10 шт.
  • Мука 1 ст. ложка 
  • Тесто готовое 1 пачка
  • Сыр 50-60 гр.

Процесс приготовления.

Сделать небольшой надрез по всей длине и в разрез уложить небольшие кусочки сыра. 

Из теста сделать лепешку. Уложить сосиску по центру и от середины к краям лепешки сделать надрезы.

Затем получившиеся полоски теста укладываем на сосиску с сыром по типу заплетания косички.

Уложить сосиски на противень смазать яйцом.

Выпекать около 20 минут при температуре 180-200. за несколько минут до готовности сосиски смазать кетчупом, а также по желанию можно присыпать кунжутом.

Сосиски в тесте жаренные на сковороде

Если нет желания возиться с приготовлением сосисок в духовке можно воспользоваться альтернативным способом приготовления. Пожарить сосиски в тесте на сковороде.

Это получится быстрее и вкус не потеряется, а даже в некотором роде выиграет. Это конечно для тех кто любит все жаренное.

Тесто для этого готовится дрожжевое как на пирожки. Подробный рецепт как приготовить быстрое дрожжевое тесто вы можете прочитать перейдя по ссылке.

И так начнем готовить наши сосиски. Пока тесто подходит очистим сосиски и сварим. Дадим им немного остыть так как с горячими работать просто невозможно.

Возьмем немного растительного масла и нанесем на руки так будет проще работать с тестом. Берем небольшой кусочек и отщипываем от основного теста. Размер кусочка примерно с куриное яйцо, можно немного больше. Но со временем понятие кусочка к вам придет и все будет ОК.

Кусок теста расплющить руками и вложить в получившуюся лепешку сосиску. Завернуть её в тесто по типу пирожка. Можно завернуть и оставить края без теста, а лучше конечно спрятать сосиску в тесте полностью, так она будет более сочнее. Но стоит попробовать приготовить оба варианта что бы убедиться что вам больше нравится.

Теперь налить в сковороду растительное масло и как только масло нагреется выкладываем в него сосиски и обжариваем до появления золотистого румянца.

После того как тесто обжарилось, выкладываем сосиски на бумажное полотенце или на решётку для того что бы стекли остатки растительного масла.

Вместе с сосисками в тесто можно завернуть тертый сыр, а можно не тереть его, а нарезать полосками и положить рядом.

Также можно дополнить маринованным огурчиком, резаными яйцами, зеленью, грибами, зеленым луком. В тесто можно добавить немного изюма получится оригинальное сочетание изюма и сосиски.

Сосиски жаренные в кляре на палочке

Возможно что готовить хорошее и качественное тесто это не про вас и вы никогда не согласитесь возиться с тестом, так как сколько раз не пробовали все равно не получается. А покупные сосиски в тесте вас не устраивают так как они там жарят их на пятом масле и вообще не вкусные. Но что же делать если и тесто готовить не охота и покупные есть не возможно? Выход есть, можно приготовить сосиски в кляре. Как приготовить кляр?

Кляр готовится очень просто, и руки пачкать не придется и вкусно получается. Что бы приготовить кляр для сосисок, потребуется самый простой набор продуктов.

Ингредиенты.

  • Одно яйцо
  • Полстакана муки
  • Немного молока
  • Соль щепотка
  • Растительное масло

Процесс приготовления.

В миске смешать сыпучие продукты к ним вбить яйцо и влить молоко.

Всё это дело перемешать ложкой или миксером пока не получится тягучая жидкая масса. После можно добавить немного растительного масла.

Замечу тягучая и жидкая. Жидкая на столько что бы её можно было перелить в стакан. А тягучая на столько чтобы тесто не сползало с сосисок.

Перелейте кляр в высокий стакан. Это для того что бы было удобно обмакивать сосиски.

Теперь берем деревянную шпажку накалываем на неё сосиску и опускаем в стакан с кляром. Шпажки использую для удобства.

Если сосиски слишком длинные или не нашлось достаточно глубокого стаканчика сосиски можно порезать на пополам.

Сосиски нужно предварительно сварить и очистить от кожуры. Перед тем как погрузить её в стакан с тестом сосиску необходимо протереть если она мокрая, так как с мокрой тесто будет сползать. И это 100% проверенно не один раз. 

Остается только обжарить во фритюрнице или на сковороде.

Если нет фритюрницы её можно сделать из небольшой кастрюльки. Наливаем в кастрюлю масло, доводим его до кипения. Проверить масло на готовность к жарке просто. Обмакните шпажку в тесто и потом опустите в масло если масло вокруг шпажки забурлило значит можно смело приступать к обжарке сосисок в кляре.

Накалываем сосиску на палочку и опускаем кеё в кипящее масло. обжариваем до появления рыжего легкого румянца.

Достаем готовые сосиски и выкладываем на салфетку для того что бы она впитала остатки масла. 

Приятного аппетита. 

Видео о том, как легко можно приготовить сосиски в тесте

Хочется обратить внимание на один очень важный момент. Вкус готового блюда на 99% зависит от выбранных сосисок, потому советуем брать проверенный продукт, от проверенного производителя, а ещё лучше — сделать сосиски самостоятельно, но это уже другая история… Чтобы приготовить вкусные сосиски в тесте на сковороде вам понадобятся следующие

Ингредиенты.

  • Кефир 2.5% — 125 мл;
  • Мука — 160 гр.
  • Соль 1/4 ч. ложки
  • Сода 1/4 ч. ложки
  • Сосиски — 6 шт.
  • Масло подсолнечное — 5 ст. ложек

Процесс приготовления.

На этом моя подборка приготовления сосисок в тесте подошла к концу. Надеюсь что каждый сможет найти для себя тот самый вкусный рецепт приготовления этого вкусного и просто го блюда. А я с вами прощаюсь всем мира добра и хорошего аппетита.

Сосиски в тесте в духовке

Сосиски в тесте, приготовленные в духовке, — отличный вариант сытного блюда. Сосиски заворачивают в цельный пласт или обертывают полосками из теста, запекают в виде рулетов и на шпажках. Тесто можно использовать бездрожжевое или на основе дрожжей, слоеное, на кефире и даже пресное на воде. Сосиски в тесте принято подавать с кетчупом, майонезом или другим соусом.

Очень вкусные сосиски в слоеном бездрожжевом тесте

Из слоеного бездрожжевого теста получается рассыпчатая хрустящая «шубка» для сосиски. Если вместе с сосиской в тесто заворачивается сыр, он обогащает блюдо приятным сливочным вкусом.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 5.

Калории: 337 ккал

Белки: 8.2 г

Жиры: 23.7 г

Углеводы: 22.5 г

  • Тесто подготовить к разделке. Если оно находилось в морозилке, разморозить при комнатной температуре. Снять аккуратно упаковку и, прежде чем разложить на рабочую поверхность, посыпать ее мукой. После выложить пласт и разрезать его на полосы, их ширина должна быть в пределах 3-4 см.

  • Очистить от пленки сосиски, обсушить, если они влажные.

  • Сыр нарезать длинноватыми пластинками так, чтобы его удобно было заворачивать в тесто вместе с сосиской.

  • Взять полоску теста и заворачивать в нее сосиску вместе с сыром. Каждый последующий оборот теста вокруг сосиски должен немного захватывать предыдущее кольцо теста, чтобы не оставалось щелей.

  • Если готовите с огурцом, то в тесто заворачивается трио: сосиска, сыр и ломтик огурца.

  • На застеленный пергаментом противень выложить сосиски в тесте и отправить в духовку на 20 минут. Температура запекания – 180 градусов. Для придания поверхности теста блеска можно смазать сосиски сверху желтком сырого яйца.

  • Сосиски в хрустящем слоеном тесте подавать к чаю или другому напитку в горячем виде.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления сосисок в дрожжевом тесте

Дрожжевое тесто для этого блюда можно купить готовое или приготовить самостоятельно. Важно дать завернутым в тесто сосискам постоять перед выпечкой, чтобы тесто поднялось еще до отправки в духовку, тогда вы получите удивительно пышную и нежную выпечку.

Ингредиенты:

  • Сосиски – 6 шт.
  • Желток для смазывания теста.
  • Кунжут для посыпки.

Для теста:

  • Мука – 2 ст.
  • Молоко – 0,5 ст.
  • Дрожжи сухие – 6 г.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Яйца – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Половину объема муки смешать с сухими дрожжами, влить теплое молоко, всыпать сахар и соль. Получится опара, которую нужно подержать в теплом месте минут 15-20.
  2. В постоявшую опару вбить яйца, влить растительное масло, размешать.
  3. Оставшуюся муку соединить с остальными ингредиентами, замесить податливое для раскатки тесто. Не пересыпьте муки, иначе тесто получится тугим, но и недостаток муки скажется на качестве. Оставлять для поднятия такое тесто не обязательно, можно сразу приступать к раскатке.
  4. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и скалкой ровно раскатать, стараясь не допускать разной толщины на разных участках пласта. Разрезать пласт на полоски, их ширина должна быть около 3 см.
  5. Сосиски очистить от оболочки. Заворачивать в ленты теста сосиски по принципу спирали, защипывать кончики полос. Дать заготовкам постоять минут 15-20, чтобы тесто поднялось.
  6. Уложить сосиски на подготовленный противень, смазать смешанным с водой желтком. Лучше это делать специальной кистью, легко и осторожно, не прижимая нежное тесто. Посыпать сосиски в тесте кунжутными семенами и поставить в духовку. При температуре 180 градусов сосиски приготовятся за 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Сосиски в тесте с сыром, запеченные в духовке

Для рецепта подойдет любое готовое слоеное тесто – дрожжевое или без дрожжей. Сосиски лучше брать объемные, так как они будут разрезаться, и начиняться сыром.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто – 1 упаковка (500 г.).
  • Сосиски – 10 шт.
  • Сыр – 100 г.
  • Яичный желток для смазывания теста.
  • Кетчуп, свежие помидоры по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Сосиски освободить от промышленной оболочки, сделать продольные надрезы ножом, создавая своего рода карманы.
  2. Сыр натереть на мелкой терке – тонкой стружкой. В надрезы сосисок с помощью чайной ложки положить сырную стружку. Можно полить сосиски кетчупом по желанию, или другим соусом. Также можно вместе с сыром вложить в «кармашки» кусочки свежих томатов.
  3. Тесто разложить на посыпанной мукой поверхности и порезать полосами. Оно не нуждается в раскатке, нужно лишь до конца его разморозить перед использованием. Полоски могут быть любой ширины, это влияет только на количество оборотов вокруг сосиски.
  4. Завернуть сосиски с сырной начинкой в полоски теста, не оставляя промежутков между витками спирали, чтобы начинка не вытекла при запекании. Сложить сосиски в ровные ряды на противне.
  5. Яйцо разделить на белок и желток. Белок можно положить в емкость с плотной крышкой и хранить в холодильнике до 4 дней. А желток взбить вилкой, разбавить немного водой и с помощью кисти смазать сверху сосиски в тесте.
  6. Запекать блюдо около 15-20 минут в духовке с температурой 180 градусов.

Приятного аппетита!

Как испечь сосиски в тесте из молока?

Тесто для этого блюда готовится на основе молока, без использования дрожжей. Чтобы выпечка поднялась и оставалась пышной, используется сода или разрыхлитель. В результате тесто получается, как для булочек.

Ингредиенты:

  • Сосиски – 8 шт.
  • Мука – 2 ст.
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйца – 1 шт.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Сода или разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Яйцо смешать с сахаром и содой или разрыхлителем. Соду по желанию можно погасить уксусом.
  2. Молоко подогреть до 40 градусов и смешать с яйцами. Влить растительное масло. Можете заменить его сливочным или маргарином – эффект будет примерно одинаковый.
  3. Всыпать просеянную муку и замесить пригодное для раскатки тесто. Оно должно быть эластичным, мягким, но не липнущим к рукам.
  4. Пластом толщиной в полсантиметра раскатать тесто, не забыв присыпать мукой рабочую поверхность.
  5. Оборачивать сосиски тестом можно двумя способами. Классический вариант: разрезать тесто на полоски и завернуть сосиски по принципу спирали. Нетрадиционный вариант: не разрезать тесто, а на целый пласт вложить в ряд сосиски и защипать тесто, как в закрытом пироге. Сверху сделать надрезы по количеству вложенных сосисок. В этом случае получится большой пирог, который после нужно будет разрезать на порции.
  6. Смазать сверху тесто яичным желтком (по желанию) и поставить противень с сосисками в тесте в духовку. Выпечка готовится примерно 20-25 минут при температуре 170-180 градусов.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт сосисок в тесте на кефире

Тесто на кефире готовится быстро и из простых ингредиентов. Важно перед применением подогреть кефир и моментально всыпать в него соду, этот шаг будет залогом пышной выпечки.

Ингредиенты:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Сосиски – 10-12 шт.
  • Кефир – 250 мл.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Вода – 100 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Кунжут или тмин для посыпки.

Процесс приготовления:

  1. Тесто готовить в такой последовательности: сначала подогреть кефир до 50 градусов, и, пока он теплый, всыпать соду, перемешать.
  2. Яйцу дать полежать при комнатной температуре некоторое время, а потом взбить вилкой и добавить к кефиру.
  3. Следом влить в кефир растительное масло, всыпать соль и сахар.
  4. Муку добавлять в емкость с кефиром и яйцом постепенно, вымешивая хорошо тесто. Одновременно порциями подливать теплую кипяченую воду. Ее может понадобиться меньше, чем в рецепте, так что сразу всю выливать не нужно. Но если тесто получится не достаточно густым, можно добавить муки.
  5. Тесто вымесить, чтобы не было жестким и хорошо растягивалось. После раскатать пластом 0,5-0,7 см в толщину и нарезать на ленты шириной 3-4 см.
  6. Закрутить в полосы теста сосиски, выложить их на пергамент, которым застелен противень. Желтком, слегка взбитым вилкой, смазать поверхность будущей выпечки. Поверху посыпать семенами кунжута или тмина. Также можно использовать пряные травы: орегано, базилик или смесь прованских трав.
  7. Сытная выпечка будет готова после 20-25 минут пребывания в духовке, включенной на 180 градусов.

Приятного аппетита!

Сосиски в сдобном тесте, приготовленные в домашних условиях

Сдобное тесто готовится на основе дрожжей и жиросодержащих продуктов. Это калорийный вариант теста, и выпечка из него получается очень сытной. Сосиски можно брать по своему вкусу, беспроигрышным выбором будут молочные.

Ингредиенты:

  • Мука – 300-500 г.
  • Молоко – 0,5 ст.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Дрожжи – 6 г.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сосиски – 10-12 шт.

Процесс приготовления:

  1. Подогреть молоко до 40-50 градусов, растворить в нем сахар, соль и дрожжи.
  2. Масло сливочное растопить и вместе с растительным маслом влить в молоко.
  3. Яйцо, предварительно полежавшее вне холодильника, чтобы достичь комнатной температуры, вбить к молоку и маслу.
  4. В полученную смесь всыпать дрожжи и отставить опару в сторонку, чтобы дрожжи начали действовать. Для этого достаточно 15 минут.
  5. Спустя указанное время, всыпать в опару муку, приготовить тесто, мягкое и послушное. Поставить его в теплое место на 1 час, прикрыв полотенцем.
  6. Обмять поднявшееся тесто и отправить его на второй этап для подъема, это еще примерно час времени.
  7. Готовое тесто раскатать в большой нетолстый лист (около 0,5-0,7 см), нарезать на полосы шириной 2-4 см.
  8. Сосиски, очищенные от оболочки, раскладывать на полоски теста и закручивать по спирали. Можно разнообразить блюдо и вместе с сосиской положить еще какой-нибудь компонент, например сыр, кусочек помидора или сладкого перца. Также можно смазать сосиску соусом или горчицей.
  9. На противень выложить ряд сосисок и в духовке с температурой 180-190 градусов запекать 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Сосиски в тесте с картошкой, запеченные в духовке

В этом рецепте в тесто вместе с сосиской заворачивается картофельное пюре. Его лучше приготовить заранее. Блюдо получается очень сытным и способно стать полноценным вариантом обеда или ужина.

Ингредиенты:

  • Сосиски – 6-8 шт.
  • Дрожжевое тесто – 0,5 кг.
  • Картофель – 0,5 кг.
  • Молоко – 0,5 ст.
  • Сливочное масло – 30 г.
  • Соль по вкусу.
  • Яичный желток для смазывания.

Процесс приготовления:

  1. Тесто используется готовое. Если оно было в морозилке, разморозить его и дать прогреться до комнатной температуры.
  2. Приготовить картофельное пюре: сварить очищенный картофель, истолочь его в пюре вместе с молоком и сливочным маслом. Пюре не должно быть жидким. Соль добавить по вкусу. Дать картофельному пюре остыть.
  3. Тесто разделить на столько частей, сколько у вас сосисок. Посыпать поверхность для раскатки теста мукой. Каждую часть сначала скатать в шар, а потом при помощи скалки или другого приспособления раскатать в круг или овал толщиной 0,5 см.
  4. На каждую заготовку посередине выложить немного картофельного пюре, на него – сосиску. Защипать тесто по принципу приготовления пельменей, не оставляя отверстий.
  5. На противень выложить сосиски с пюре в тесте, оставляя между ними пространство, так как тесто при выпечке увеличится в объеме.
  6. Разбавленным с водой желтком смазать заготовки и поставить выпекаться в духовку с температурой 180-190 градусов. Время выпекания – около получаса.
  7. Зарумяненные сосиски с пюре в тесте нужно подавать горячими с овощами, салатом или просто с чаем.

Приятного аппетита!

Простые сосиски в тесте на воде

Сосиски можно приготовить даже в тесте на воде, без добавления молочных продуктов и дрожжей. Это тесто, как на пельмени, и при выпечке оно не будет подниматься. Такое блюдо оценят любители хрустящей выпечки с несладкой начинкой.

Ингредиенты:

  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 3 ст.
  • Вода – 1,5 ст.
  • Соль – ¼ ч. л.
  • Сосиски 10-12 шт.
  • Лук – 2 шт. (по желанию)
  • Желток для смазывания.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления теста начинается с нагрева воды. Ее нужно довести примерно до 60 градусов и растворить в ней соль.
  2. Муку всыпать в глубокую емкость, просеяв предварительно. В нее влить подсоленную воду и размешать. На этом этапе тесто получаться не будет, не волнуйтесь. Просто смешайте вилкой или руками муку с водой до образования мучных сгустков.
  3. В муку с водой вбить яйцо и теперь уже вмешать тесто. Его нужно довольно долго мять руками, пока не образуется однородная эластичная масса. Но если все же эта смесь никак не хочет становиться тестом, значит, ему не хватает жидкости. Долейте немного воды и повторите попытку. Когда все получится, оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы разбухла клейковина.
  4. Если вместе с сосиской желаете завернуть в тесто жареный лук, чтобы разнообразить вкус, то следует почистить луковицы, нарезать их мелко и обжарить в сковороде на масле. Можно опустить этот шаг и готовить сосиски в тесте без дополнительных компонентов.
  5. Тесто, раскатанное в тонкий пласт, порезать длинными полосками. Ширина не имеет значения. Если используете лук, то сначала нужно тонким слоем распределить его по полоскам. После завернуть в тесто сосиски и уложить на противень. Для придания глянца поверхности выпечки смазать тесто яичным желтком.
  6. Выпекать сосиски в тесте 15 минут при температуре 180-190 градусов. Подавать их лучше горячие и с соусом.

Приятного аппетита!

Сосиски в тесте в форме косички

Сосиски можно заворачивать в тесто не только спиральным обертыванием, но и создавать вокруг них оболочку в форме косички сверху. Рецепт хорош тем, что в нем удобно использовать и дополнительную начинку, а на вид блюдо и вовсе получается праздничным.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное (дрожжевое или бездрожжевое) – 1 упаковка (500 г).
  • Сосиски – 10-12 шт.
  • Яйцо для смазывания теста.
  • Дополнительная начинка на выбор: сыр, томаты, лук и др.

Процесс приготовления:

  1. Готовое слоеное тесто разморозить и разложить пласты на посыпанной мукой поверхности. Разрезать на прямоугольники по длине чуть больше сосиски, а по ширине 7-10 см.
  2. Сосиски уложить на середину прямоугольников. Если используете дополнительную начинку, тоже уложите ее рядом с сосиской. Сыр нужно натереть на терке, помидоры или другие овощи порубить соломкой или кубиками. Утрамбовать начинку плотно.
  3. С обеих сторон свободное, не занятое начинкой тесто надрезать косыми полосками. Не стоит резать до самой сосиски, лучше оставить несколько миллиметров, не доходя до начинки.
  4. Поочередно полоски теста слева и справа «заплетать» к середине, как косичку, чтобы они заходили друг на друга внахлест. Кончики защипать, чтобы начинка не оказалась снаружи.
  5. Взбитым с небольшим количеством воды желтком смазать верх косичек с сосисками и поставить запекаться. Температура при выпекании – 180 градусов, рекомендуемое время готовки – 30 минут.

Приятного аппетита!

Сосиски в тесте на шпажке в духовке

Для этого рецепта понадобятся сосиски, слоеное тесто и деревянные шпажки. Можно по-разному нанизать сосиски и тесто, в любом случае блюдо получится красивым и удобным для употребления.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное – 400 г.
  • Сосиски – 8-10 шт.
  • Кунжут для посыпки.
  • Яйцо для смазывания теста.

Процесс приготовления:

Вариант 1:

  1. Тесто разложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на полоски.
  2. Шпажки деревянные немного смазать растительным маслом, нанизать на них сосиски, чтобы с одной стороны оставалась часть длиннее для удобного держания.
  3. Обмотать полосками теста сосиски на шпажке, закрепить края.
  4. Желтком смазать сосиски в тесте, уложить их на противень с разложенным листом пергамента, а сверху посыпать кунжутом.
  5. Запекать сосиски 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Вариант 2:

  1. Сосиски разрезать наполовину, каждую половинку надеть на шпажку. Острым ножом сделать надрезы по спирали по всей длине сосиски, растянуть образовавшуюся спираль, чтобы между сегментами появились промежутки.
  2. Тесто разрезать на длинные тонкие полоски и вложить их по спирали в надрезы в сосиске. Получится переплетенная спираль из сосисок и теста.
  3. Смазать яичным желтком заготовку на шпажках, уложить на противень, посыпать кунжутом.
  4. Выпекать сосиски с тестом на шпажках в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Рецепты сосисок в тесте, приготовленные в духовке

Сегодня я хочу с вами поделится рецептами, которые очень часто выручают меня. Когда нужно приготовить что-нибудь для перекуса, например, на даче, на работе или в школе, то на помощь приходят сосиски в тесте. Это, своего рода, «домашний фаст фуд», как пицца или пирожки, но сделаны они своими руками и из известных вам ингредиентов, в отличие от покупной продукции.

Благодаря своей простоте в приготовлении и разнообразию рецептов  эта выпечка  покорила сердца очень многих хозяек. Сосиски в тесте можно жарить на сковороде или запекать в духовке, можно приготовить в классическом тесте или в слоеном. Можно дополнить начинку сыром, беконом, помидором и т.д., и получится полноценное блюдо. В общем, эксперименты в поисках любимого рецепта я очень люблю.

Сегодня я расскажу вам основные и, на мой взгляд, самые простые и вкусные рецепты, которые уже не раз были оценены мной и моими близкими.

Сосиски в бездрожжевом тесте в духовке

Тесто без дрожжей – самое наибыстрешее, что только можно сделать. Я его просто обожаю, ведь нет ничего сложного в том, чтобы просто смешать все ингредиенты и получить здоровское, мягкое и опять эластичное тесто, с которым работать одно удовольствие.

Если вы никогда ранее не замешивали его самостоятельно, то советую начать именно с этого рецепта. У вас получится великолепная выпечка! А затем уже можно переходить к более сложным вариантам.

Нам понадобятся:

  • мука – 2 стакана;
  • теплая кипяченая вода – 0,5 стакана;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • соль – 0,5 ч.ложки;
  • сосиски.

Приготовление:

  1. Муку просеиваем и перемешиваем с солью.
  2. Теплую кипяченую воду смешиваем с растительным маслом.
  3. Вливаем получившуюся жидкость в муку и замешиваем тесто сначала вилкой, а затем руками.
  4. Сосиски нарезаем желаемым образом. Я разрезала их пополам вдоль и поперек, чтобы они получились небольшого размера.
  5. Раскатываем из теста колбаску и нарезаем ее на одинаковые кусочки.
  6. Каждый кусочек раскатываем, помещаем в него сосиску и заворачиваем любым способом. Я сделала это следующим образом, как на фото.
  7. Духовку разогреваем до 180 градусов. Противень накрываем пергаментной бумагой и выкладываем поверх нее наши сосиски.
  8. Затем разбиваем одно яйцо и взбиваем его при помощи вилки или венчика.
  9. Смазываем взбитым яйцом всю поверхность выпечки.
  10. Ставим противень в духовку и готовим около 20-30 минут, ориентируясь на мощность своей духовки.

Просто периодически поглядывайте на тесто, когда оно подрумянится, проверьте готовность зубочисткой или спичкой.

  1. Готовую выпечку достаем из духовки, даем немного остыть и зовем всех к столу пить чай с вкусно, домашней выпечкой.

Как приготовить сосиски в дрожжевого тесте с молоком?

Тесто с сухими быстродействующими дрожжами также не очень сложное. Главное – это дрожжи с хорошим сроком годности. Тогда у вас точно получится пышная и красивая выпечка.

В основе этого рецепта лежит молоко, которое должно быть обязательно теплым, чтобы дрожжи начали хорошо работать. Будьте аккуратнее и не перегрейте его слишком сильно.

Думаю, что после прочтения этого рецепта, у вас не останется вопросов, как завести тесто на сосиски.

Нам понадобятся:

  • сухие дрожжи – 5 г;
  • молоко – 150 мл;
  • мука – 450 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст.ложка;
  • сахар – 1 ч.ложка;
  • соль – 0,5 ч.ложки;
  • сосиски.

Приготовление:

  1. Сначала делаем опару. Для этого разводим дрожжи в двух столовых ложках теплого молока.
  2. Затем добавляем одну чайную ложку сахара и одну столовую ложку муки. Все перемешиваем и ставим в теплое место на 20 минут, накрыв чашу чистым полотенцем или пищевой пленкой.
  3. Когда на опаре образуется шапка из пузырьков, приступаем непосредственно к замешиванию самого теста.
  4. В просеянную муку, смешанную с солью, вливаем опару, теплое молоко, растительное масло и разбиваем одно яйцо.
  5. Все хорошенько перемешиваем вилкой.
  6. Когда мешать станет сложно, приступаем к замесу руками. Месим интенсивно около 10 минут.
  7. Когда масса перестанет липнуть к рукам, убираем ее в чашу и накрываем чистым полотенцем. Оставляем в теплом месте на 2 часа до тех пор, пока она не увеличится в объеме дважды. За это время обминаем ее пару раз.
  8. Подошедшее тесто делим на небольшие одинаковые части. Раскатываем из них полосочки.
  9. Внутрь выкладываем очищенные и нарезанные ранее сосиски. И по спирали оборачиваем их полосочками.
  10. Противень застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом. Выкладываем на него сосиски в тесте. Отправляем в духовку на 20-30 минут при 180°, опять же ориентируясь по своей духовке.
  11. Противень с готовыми сосисками достаем из духовки. Смазываем их молоком.

Это сделает их поверхность красивой и блестящей.

  1. Даем немного остыть и накрываем на стол!

Как сделать тесто на живых дрожжах?

Замесить дрожжевое тесто можно не только на молоке, но и на воде. Этот простой рецепт под силу каждому, да и продукты, наверняка, уже есть у вас дома. Ну, а если чего-то нет, то рекомендую сбегать в магазин, докупить все необходимое и приготовить нереально вкусные сосиски в тесте.

Нам понадобятся:

  • живые дрожжи – 20 г;
  • вода – 225 мл;
  • мука – 2 стакана;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сахар – 2 ст.ложки;
  • соль – щепотка;
  • сосиски.

Приготовление:

  1. Берем половину указанного количества воды, подогреваем ее, чтобы она стала теплой. Растворяем в ней дрожжи, добавляем одну чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут.
  2. В подошедшую опару добавляем оставшийся сахар и воду. Также вводим соль и муку и вымешиваем тесто.
  3. Когда оно будет замешено почти полностью добавляем растительное масло и продолжаем замес.
  4. Складываем его в миску и убираем подниматься на час.
  5. Подошедшее тесто делим на кусочки, раскатываем их в полоски толщиной 3-4 мм.
  6. Оборачиваем сосиску полоской по диагонали.
  7. Выпекаем в духовке при 180° 25-30 минут, смазав предварительно наши хлебобулочные изделия взбитым яйцом.
  8. Выпечка готова, вкусная, пышная и очень ароматная - она не оставит равнодушным никого!

Рецепт приготовления сосисок в тесте на кефире

Домашнее тесто также может быть замешано и на кефире. Выпечка на нем получается очень нежной и воздушной, благодаря чему, конечно, у нее и появилось множество поклонников.

Я обычно готовлю из того, что есть в холодильнике, если есть кефир, то отлично, будем замешивать на нем!

Нам понадобятся:

Для опары:

  • сухие дрожжи – 1 упаковка;
  • молоко – 100 мл;
  • сахар – 2 ст.ложки.

Для теста:

  • яйцо -1 шт.;
  • кефир – 200 мл;
  • мука – 600 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – 1 ч.ложка;
  • сосиски.

Приготовление:

  1. В теплом молоке размешиваем дрожжи и сахар. Оставляем на 15 минут в тепле.
  2. В чашу разбиваем яйцо и добавляем к нему соль, все перемешиваем.
  3. Затем вливаем кефир комнатной температуры.

Кефир не должен быть холодным.

  1. Теперь очередь введения опары. Снова все перемешиваем.
  2. Вливаем растительное масло и засыпаем муку, которую лучше добавлять частями, а не разом. Вымешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на час.
  3. Через час раскатываем его в один пласт.
  4. Нарезаем на полосочки шириной 2-2,5 см.
  5. И в каждую полоску заворачиваем сосиску.
  6. Выпекаем в разогретой до 180° духовке 25 минут, смазав выпечку взбитым яйцом.
  7. Пышные и вкусные сосиски в тесте готовы, пора к столу!

В слоеном готовом тесте с сыром

Наверное, всем известна ситуация, когда неожиданно нагрянули гости, а на стол даже поставить нечего. Вот в таких случаях на помощь приходит слоеная выпечка.

Во-первых, слоеное тесто быстро размораживается. Во-вторых, оно очень вкусное, воздушное. И в-третьих, вам не нужно замешивать его самостоятельно, ведь его можно приобрести в любом магазине шаговой доступности, оставить в морозилке у себя в холодильнике и использовать уже при необходимости.

Нам понадобятся:

  • готовое слоеное тесто – 200 г;
  • сосиски – 6 шт.;
  • сыр – 6 ломтиков.

Приготовление:

  1. Нарезаем тесто на 6 равных квадратиков.
  2. На каждый квадрат выкладываем ломтик сыра.
  3. А поверх сыра сосиску. Скручиваем рулет, края которого защипляем и прижимаем.
  4. Рулет разрезаем на три равные части и выкладываем их на застеленный пергаментом противень.
  5. Выпекаем 20-25 минут при 200°.
  6. Вот и все, у нас получился очень быстрый перекус, который понравится каждому!

Видео о том, как заворачивать сосиски в тесте

В видео показано несколько вариантов, как красиво завернуть сосиски. В рецепте используется готовое дрожжевое слоеное тесто, сосиски, кунжут и яйцо для смазывания поверхности изделий, а также растительное или сливочное масло для противня.

Как вы поняли, главное в сосисках с тесте, это, конечно, само тесто и способ его замешивания. Но не переживайте, какой бы рецепт вы не выбрали, оно у вас точно получится! Ну, а завернуть внутрь можно не только сосиску, но и любые другие продукты в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Я очень надеюсь, что статья будет полезной для вас. Делитесь друзьями, оставляйте комментарии. До скорых встреч! И приятного аппетита!

Как приготовить колбаски | BBC Good Food

Колбасы обычно делаются из рубленой свинины (иногда используются другие виды мяса, такие как баранина или говядина). Соль добавляется для придания аромата и сохранения мяса. Они также часто содержат наполнитель и связующий ингредиент, называемый сухариком, который похож на очень мелкие сухие панировочные сухари и используется для того, чтобы помочь связать ингредиенты вместе и предотвратить высыхание мяса, поглощая жир во время приготовления.

Приправы, специи и травы добавляются для придания колбасам дополнительного вкуса.Маленькие кусочки вареного яблока, карамелизированного лука или других ингредиентов, которые хорошо сочетаются со свининой, также могут быть добавлены для создания интересных сортов.


Распространенные сорта колбасы

  • Камберленд - свиная колбаса, приготовленная по спирали со специями, в которую могут входить белый перец, черный перец, шалфей, тимьян, мускатный орех, кайенский перец и мускатный орех.
  • Тулуза - французская свиная колбаса, приготовленная из красного вина и чеснока, а иногда и с дополнительными ингредиентами, такими как бекон и тимьян.
  • Merguez - колбаса в североафриканском стиле, также популярная во Франции, из баранины со специями, такими как тмин, чеснок и харисса.
  • Линкольншир - свиная колбаса со вкусом шалфея.
  • Gloucester - Эта мясная колбаса, классически сделанная из свинины Gloucester Old Spot, имеет высокое содержание жира в конечном сочном продукте. Это хороший выбор на завтрак.
  • Линкольншир - кроме соли и перца, основным ароматом этой грубой измельченной колбасы является шалфей - что делает его идеальным для гамбургеров и пюре.
  • Гламорган - Эта валлийская вегетарианская колбаса больше похожа на крокет и состоит из приготовленного лука-порея, сыра и сухарей.
  • Lorne - также известный как квадратная колбаса, lorne - это кусочек рубленого колбасного мяса, обычно употребляемого в рамках традиционного шотландского завтрака.
  • Чоризо по-9009 - Не путайте с настоящим чоризо, это стандартная свиная колбаса с чесноком и паприкой.
  • Итальянский / сицилийский - Семена фенхеля, чеснок и розмарин - вот что делает колбасу «итальянской».Идеально в макаронных блюдах.

Sausages, black lentils and vegetable stew on a plate

Начинка содержится в тонкой съедобной оболочке, которая изготавливается из кишечника животных или является синтетической. Иногда сосиски соединяются вместе в оболочку (так называемые звенья), которую перед приготовлением можно разрезать ножницами, что облегчает их переворачивание.

Простые в приготовлении и удобные порции, колбаски являются полезным продуктом. Тем не менее, их нужно правильно готовить, и, поскольку они содержат относительно высокое содержание жира, они могут сгореть снаружи до того, как тепло проникнет полностью, поэтому важно поддерживать тепло на среднем уровне.

Жиры в колбасах действительно дают массу вкуса, но если вы хотите уменьшить его, лучший способ сделать это - испечь колбасу. Сначала уколите их шампуром, чтобы больше жира могло вытечь во время приготовления. После запекания их можно нарезать и варить на медленном огне в соусе или тушеном мясе, что позволит вернуть немного влаги, потерянной при выпечке. Нарезка колбас и смешивание их с другими ингредиентами также является отличным способом заставить их служить большему количеству людей.

Barbecued sausages, onions and peppers being cut off skewers

Колбаски также являются фаворитом барбекю, но, поскольку судить о жаре на барбекю может быть сложно, попробуйте сначала их варить.Таким образом, вы можете максимизировать приготовленный на гриле вкус, но при этом быть уверенным, что они приготовлены. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, вставьте колбаски и готовьте 8-10 минут. Слейте воду или сразу приготовьте барбекю или разложите их на подносе для быстрого охлаждения и охлаждения до готовности готовить.


Рецепт жареных колбас

Служит 2

• 4 свиных колбаски

Two sausages with cherry tomatoes and pesto mash on a plate

  1. Положите антипригарную сковороду на средний огонь и добавьте колбасы.Немного жира из колбас начнет выходить, когда они разогреются, превратите колбаски в горячий жир, чтобы покрыть их.
  2. Продолжайте готовить в течение 15-20 минут, перемещая их на сковороде и регулярно переворачивая, чтобы они все готовились равномерно.
  3. Они будут готовы, когда снаружи колбас темно-золотистого цвета, а внутри бледно, но без признаков розового или кровяного. Любые вытекающие мясные соки должны быть чистыми.


Рецепт запеченных колбасок

Служит 3

  • 1 столовая ложка масла (например, подсолнечное или растительное масло)
  • 6 сосисок из свинины

Roast sausages, onions and peppers on a tray

  1. Нагреватель до 190C / 170C / газ 5.
  2. Налейте масло в жаровню и добавьте колбаски.
  3. Переверните их в масле, чтобы покрыть их, затем обжаривайте в течение 20-25 минут, поворачивая 2 или 3 раза во время приготовления, пока они не приобретут золотистый цвет снаружи (некоторые колбаски будут коричневеть больше, чем другие), соки Убегайте, и в мясе нет никаких следов розового цвета. Если не уверены, вскройте один из них и вернитесь в духовку еще на 5 минут, прежде чем снова тестировать.

Прекрасно подаются с картофельным пюре, луковым соусом и любимыми зелеными овощами.

Наши лучшие 5 рецептов колбасных изделий:

Колбаски с яблочным пюре

Two sausages with mash, onions and gravy on a plate

Придайте веселье своему весу с добавлением яблочного пюре - комфортная еда не становится намного лучше, чем эта

Колбаски с яблочным пюре


Поднос с колбасой и кленовым сыром

Sausages with root vegetables in a baking tray with broccoli on the side

Этот сезонный поднос с жареным красным луком, яблоками и шведским соусом гораздо ярче и проще в приготовлении.


Сосиски с тушеной капустой и тмином

Two sausages with braised cabbage, mash and gravy

Семена тмина добавляют сладковато-ароматную нотку к луковому сливочному соусу в этом ужине по-немецки с колбасой и пюре

Сосиски с тушеной капустой и тмином


Сэндвич с колбасой и соусом песто

Поднимите бутерброд с колбасой на новый уровень с итальянскими ингредиентами, такими как моцарелла и песто.Сытный и ароматный, это отличный выбор при голодовке.

Бутерброд с колбасой и соусом песто


Колбаса и фундук ragu

Sausage mince in tomato sauce and celeriac mash on a plate

Сделайте семью рагу с сельдереем, и скоро он станет частью вашего репертуара. Этот простой, бюджетный рецепт также считается тремя из ваших 5 в день

Колбаса и фундук рагу

Откройте для себя более вкусные рецепты колбасы ...

Рецепты колбасы
Рецепты колбасной запеканки
Рецепты колбасных рулет
Топ 10 способов подачи колбасы
Что делать с чоризо

Вы пробовали какой-либо из наших рецептов колбас? Оставьте комментарий ниже...

.
это нужно? Если так, как долго? - Настоящая Закваска - Выпечка Закваски Дома

У каждого свой способ выпечки закваски. Я определенно экспериментировал со многими различными методами. Некоторые пекари не будут мечтать о выпечке хлеба без автолиза, а другие никогда не будут его использовать. Так действительно ли это необходимо? И если это ... то как долго вы должны оставить тесто для автолиза?

Автолиз - это процесс в выпечке хлеба, который включает смешивание муки и воды в течение некоторого времени перед добавлением других ингредиентов.Это увлажняет муку, что стимулирует ферменты к развитию глютена . Тесто можно оставить для автолиза от 10 минут до 5 часов и более.

Но, как и во многих аспектах выпечки хлеба, автолиз может быть выполнен по-разному и может дать разные результаты. Я много раз экспериментировал с аутолизом закваски. И в этом посте я поделюсь с вами всем, что узнал об этом за годы выпечки закваски. Мы пройдем:

  • Точно, что такое автолиз и почему он сделан
  • Правильный способ автолиза и почему иногда это происходит по-разному
  • Когда это следует и не следует делать
  • Как долго вы должны проводить автолиз

Что такое автолиз?

Автолиз или автолиз (произносится как авто-лизинг) в основном означает , смешивая муку и воду до тех пор, пока она не станет , а только примерно смешаны в течение (чтобы не образовывать глютен) и оставлены для отдыха.Он имеет ряд преимуществ при выпечке хлеба на закваске, что может сделать его дополнительным шагом, но не всегда необходимым (об этом мы поговорим позже). Но вот что происходит во время автолиза и почему некоторые пекари предпочитают использовать его как часть своей рутины выпечки хлеба…

Что происходит во время автолиза?

Когда мука остается для отдыха и впитывает воду, происходит ряд реакций, которые могут существенно повлиять на результат теста и хлеба.Вот некоторые из реакций, которые происходят:

Тесто становится полностью гидратированным на ранней стадии процесса

Мука на самом деле занимает намного больше времени, чем вы думаете, чтобы полностью впитать всю свою воду. Для полного увлажнения муки в воде может потребоваться до нескольких часов (иногда дольше). И если допустить это до добавления других ингредиентов, это принесет ряд преимуществ, о которых я расскажу в следующем разделе. Более мелкая и белая мука впитывает муку гораздо быстрее, чем мука с более грубой текстурой и / или содержит отруби (т.е.е. цельнозерновая мука).

Ферменты в муке активируются во время автолиза

Мука естественным образом содержит энзимы внутри и вокруг нее, которые активируются, когда мука становится влажной. Есть два основных фермента, и они оба делают разные вещи:

  • Фермент протеаза начинает расщеплять белки в муке. Это то, что помогает тесту стать более эластичным / растяжимым.
  • Фермент амилаза превращает крахмал муки в сахар.Сахар - это то, чем питается закваска, когда добавляется в тесто. По сути, вы готовите источник пищи для закваски, которая после добавления может начать работать быстрее и проще.

Как автолиз влияет на закваску?

Автолиз может влиять как на тесто, так и на хлеб . Вот некоторые отличия, которые вы можете заметить, если решите включить автолиз в процесс выпечки хлеба:

Автолиз помогает тесту легче работать с

Вы заметите значительные изменения в тесте во время автолиза.В начале автолиза, когда мука и вода только что были смешаны, вытащить тесто будет означать разрыв его. Но после правильного автолиза вы обнаружите, что тесто может растягиваться без разрывов. Это будет выглядеть более гладко, и будет иметь некоторую расширяемость.

Это изменение в тесте значительно облегчает работу во время остальной части процесса обработки теста:

  • Растяжение и складывание теста будет более гладким и легким.
  • Он будет держать свою форму намного легче при обработке.
  • Это будет легче и более гладко сформировать; держать форму намного лучше после формирования.
  • Подсчет теста будет легче.

Эти преимущества особенно полезны при работе с более влажным тестом, таким как закваска и другие тесто с более высокой гидратацией. Если вам трудно обрабатывать и / или придавать форму своему тесту, попробуйте добавить расширенный автолиз (подробности о том, как это сделать, приведены ниже). Для получения дополнительной информации о более влажных тестах и ​​работе с более высокими уровнями увлажнения, проверьте мою статью «Объяснение увлажнения закваски».

Autolyse производит более мягкий, высокий и более открытый хлебный крошки

Есть несколько вещей, которые происходят во время автолиза, которые приводят к лучшему результату хлеба.

  1. Поскольку тесто достигнет большей растяжимости во время автолиза (т. Е. Оно будет более эластичным), оно будет быстрее и легче расширяться в духовке, давая вам лучшую пружину в духовке, что приведет к более открытой текстуре мякиша.
  2. Поскольку мука некоторое время полностью увлажнялась, она также смягчает текстуру в течение этого времени.Особенно, если вы используете цельнозерновую муку, которая все еще содержит отруби. Отруби по сути ведут себя как острые осколки, врезающиеся в глютен. Вот почему вы обнаружите, что хлеб из цельной пшеницы плотнее. Во время автолиза мука (и отруби) размягчаются, образуя более мягкий и светлый хлеб.

Для получения дополнительной информации о том, как получить более легкую, пушистую буханку, ознакомьтесь с моей статьей «20 советов, как сделать хлеб из закваски менее плотным и более воздушным!»

Тесто будет нуждаться в меньшем времени для замешивания, если у него был Autolyse

Если вы решите замесить тесто, вы обнаружите, что автолиз значительно сокращает время, за которое его нужно замесить.Это связано с тем, что аутолиз «загрунтовал» тесто для развития глютена и уже начал процесс. И это также потому, что расширяемость уже достигла d, и теперь нужно развивать только эластичность . Таким образом, тесто будет развивать клейковину намного легче с меньшим количеством работы, и в более короткий период времени.

Даже для теста с более высокой гидратацией, который требует только растяжения и сгибания, клейковина будет развиваться намного легче, и количество необходимых растяжек и сгибов будет уменьшено, прежде чем оставить его для отдыха во время массового брожения.

Хлеб будет иметь лучший вкус, аромат и цвет

Итак, когда я впервые экспериментировал с автолизом, я подумал, что только в моей голове вкус хлеба стал лучше. Но после некоторых исследований я понял, что это правда. Мой хлеб стал вкуснее после автолиза, и это было не только в моей голове!

В то время я использовал технику разминания пощечины и сгиба, и вот что я обнаружил.

  • Интенсивный замес обычно окисляет тесто и уничтожает «каротиноиды» в процессе.Это, в свою очередь, подавляет не только вкус, но и аромат и цвет.
  • Ферментация также происходит медленнее, чем обычно, когда добавляется автолиз, что позволяет тесту дольше выделять вкус.
Автолиз может улучшить вкус, цвет и аромат хлеба

Так как я замешивал тесто меньше времени, было меньше разрушений для аромата, аромата и цвета. И поскольку время ферментации было немного больше, тесто также дало более длительный период для развития вкуса.

правильный путь к автолизе закваски

Как упоминалось ранее, в мире выпекания есть разные способы автолиза. Но позвольте мне пройти «правильным» способом автолиза , а затем я объясню, почему люди делают это по-другому, и почему он все еще работает для них.

Официально автолиз выполняется с , только с мукой и водой. Ничего больше. И он смешивается с только с до тех пор, пока мука и вода не будут почти смешаны.Вот шаг за шагом ...

Как автолизовать только с мукой и водой

Шаг 1: Вы просто добавляете все количество муки и воды по рецепту в большую миску и перемешиваете до смешивания.

  • Для теста с более низким содержанием влаги достаточно смешать до «мохнатой» консистенции, где все еще могут оставаться сухие и влажные кусочки. Вам нужно только примерно объединить.
  • Для влажного теста важно убедиться, что вся мука хорошо перемешана, но только до того момента, пока она не будет просто смешана.Избегайте соблазна замесить тесто, чтобы не выработать глютен.

Шаг 2 : Слегка накройте миску и оставьте на минимум на 10 минут , прежде чем добавлять другие ингредиенты. (Подробнее о том, как долго это оставить, обсуждается ниже).

ПРИМЕЧАНИЕ : Время ферментации может незначительно отличаться, если включен автолиз, поэтому в первые несколько раз лучше следить за объемной ферментацией.

Шаг 3 : После того, как мука и вода успеют вместе, добавляют закваску и соль к смеси .И тогда начните свой обычный процесс закваски.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ : На начальном этапе начинку из соли и закваски сложно ввести в тесто. Держите немного воды в своем рецепте и используйте его для приготовления жидкого теста с закваской и солью. Будет намного проще включать его в тесто в виде влажной суспензии, чем использовать более сухие ингредиенты. (Это особенно полезно для теста с более низким содержанием влаги или с более жесткими заквасками.)

Другие методы Autolyse

Итак, официально, автолиз должен происходить только с использованием муки и воды.Ничего больше. Однако некоторые рецепты требуют автолиза с закваской для начинающих. Или соль в комплекте. Или и включены. Так почему же в некоторые рецепты требуют автолиза с солью и / или закваской для закваски , и имеет ли он тот же эффект, что и аутолиз без них? Давайте рассмотрим некоторые детали о том, почему иногда это делается по-другому ...

Почему Автолиз без соли?

Причина, по которой соль составляет , а не , добавляемая во время автолиза, заключается в том, что она усиливает клейковину .Во время автолиза основное внимание уделяется растяжимости, то есть растяжению. Затягивание клейковины сработает против , делая тесто растяжимым. Итак, добавление соли по существу сделает аутолизу противодействующей.

Зачем добавлять соль в автолизу?

Соль иногда добавляют к автолизу

Так почему же люди добавляют соль в автолиз? Ну, во-первых, это может зависеть от того, как долго вы собираетесь автолизировать. Если вы выполняете расширенную автолизу, например, в одночасье, может возникнуть опасение, что автолиз будет продолжаться слишком долго.

Если тесто продолжит автолизинг дольше, чем необходимо, это может привести к разрушению вашего теста. Так что, если это так, то добавление соли во время автолизной фазы является хорошим способом немного замедлить ее и убедиться, что ферменты не переусердствовали.

Как правило, если автолиз будет длиться дольше, чем несколько часов, возможно, будет хорошей идеей добавить в него соль.

Еще одна причина, по которой соль может добавляться во время автолиза, заключается в том, что трудно добавить в тесто после , особенно если тесто не очень влажное или мягкое.Совет заключается в том, чтобы оставить небольшое количество воды, чтобы смешать с солью, а затем добавить ее. Таким образом, смесь будет намного легче смешиваться.

Зачем добавлять закваску в аутолизу?

Как и в случае соли, закваска также может оказывать ужесточающее действие на клейковину . И в идеале, автолиз должен проводиться без закваски, чтобы ферменты могли работать без прерывания брожения.

Тем не менее, вам нужно определенное количество воды во время автолиза, чтобы мука полностью гидратировалась и ферменты активировались.

Во многих случаях (особенно в случае рецептов закваски, требующих пюре) это означало бы добавление закваски вместе с мукой и водой, так как без нее в смеси просто не хватало бы воды для автолиза.

Итак, если ваш автолиз будет включать большее количество предпочтений / левина / пула, то вам, вероятно, нужно будет добавить закваску на стадии автолиза.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы добавляете закваску для закваски, вы должны учитывать тот факт, что ферментация также начнется в этой точке .Так что это будет работать лучше всего, когда ваш автолиз короче или когда ваш объемный фермент будет короче.

Эффективно ли работает Autolyse с добавлением соли и / или закваски?

Теперь вот в чем дело ...

Многие пекари «автолиз» с добавлением соли и закваски добавляются одновременно. Другими словами, все ингредиенты добавляются вместе в начале, а затем оставляются на некоторое время перед перемешиванием. Вы все еще получаете выгоду от автолиза, если вы добавляете их?

Кроме того, если вы добавите все ингредиенты, а затем оставите их, тогда, строго говоря, вы не сможете назвать это автолизом.Скорее «тесто , отдых », потому что оно уже начнет бродить.

Я лично много раз проводил автолиз в своем тесте как с солью, так и с закваской, и у меня все еще видел выгоду от автолиза через него.

Простое отстаивание теста в течение некоторого времени до того, как тесто будет замешано , все равно дает значительное преимущество в тесте , даже несмотря на добавление закваски для соли и закваски. Как и во многих аспектах изготовления хлеба, теория и практика - это две разные вещи, и лучший способ выяснить, что для вас работает, - это попробовать.

Правда состоит в том, что добавление соли и закваски может уменьшить преимущества автолиза, но только немного . Недостаточно близко, чтобы отнять преимущества автолиза.

Приготовление автолизной смеси

Так что все равно стоит делать, даже если вы добавляете все ингредиенты за один раз. Или вы можете добавить закваску к началу и добавить соль позже. Начнется брожение, но усиление теста еще не будет стимулироваться из-за того, что соль не добавляется.

Как долго вы должны Автолиз?

Как упоминалось ранее, преимущества аутолиза могут быть достигнуты всего за 10 минут отдыха. Но, как правило, , чем дольше автолиз, тем лучше результат ; до определенной точки. Аутолиз слишком долго, и вы в конечном итоге сломаете структуру клейковины, которая будет вредить структуре вашего хлеба.

Тип используемой муки может определить, как долго вы хотите проводить автолиз. Если вы используете цельнозерновую пшеничную муку, то в идеале они выиграют от гораздо более длительного аутолиза.Принимая во внимание, что более белая мука будет нуждаться в более коротком автолизе. Вот примерное указание того, как долго вы можете выполнять автополизацию в зависимости от различных видов муки: (дополнительные пояснения по временным рамкам приведены ниже таблицы)

902 902 9090 902 Автолиз
Тип муки Ideal Autolyse Time
мука из белого хлеба от 30 минут до 3 часов
цельная пшеничная мука от 1 до 5 часов

Белая мука - Чем тоньше мука, тем короче время автолиза.Но белая мука может выиграть от аутолиза всего за 10 минут. Окно от 1 до 3 часов - это то место, где вы должны начать видеть более существенную разницу . Тесто растянется до оконного стекла, и тогда вы узнаете, что оно готово.

Цельнозерновая мука - Поскольку цельнозерновая мука включает в себя отруби, получит более длительный автолиз . Чем крупнее зерно (или больше грубых кормов / отрубей), тем дольше вы хотите впитаться. Опять же, более короткий автолиз все же лучше, чем отсутствие автолиза, но, в частности, цельная пшеница выигрывает от более длительного времени автолиза на , равного 2+ часов .

Ржаная мука - Рожь имеет структуру, отличную от пшеничной муки, и не вырабатывает глютен таким же образом. Рожь также очень быстро бродит. Автолиз с ржаной мукой нанесет вреда хлебу и приведет к его порче.

Если вы используете немного ржи в своем общем рецепте, все будет хорошо. Но лучше НЕ делать автолиз с тестом, которое содержит более 30% ржи, если вы не добавите рожь позже (после автолиза). Для получения дополнительной информации о , использующем ржаную муку для выпечки закваски , прочитайте мою статью «6 причин, по которым рожь популярна в закваске и что нужно знать перед ее использованием».

Как узнать, когда автолиз завершен?

Когда вы почувствуете тесто, оно будет сильно растягиваться и сможет выдержать испытание на оконном стекле, то есть растяжение, чтобы вы могли видеть пальцы сквозь тесто без разрыва теста. Это означает, что автолиз завершен, и тесто готово к следующему этапу. Возможно, вам придется сделать небольшую пробу и ошибку, чтобы найти идеальные временные рамки аутолиза для муки, которую вы используете.

СОВЕТ : Если у вас нет времени, графика или желания полностью выполнить автолиз, то вы можете сделать это за более короткое время и при этом воспользоваться некоторыми из преимуществ. Даже более короткий автолиз будет иметь значение для вашей структуры теста и хлеба.

Автолиз поможет сделать тесто более эластичным
Работа со смесью разных видов муки

Если в вашем тесте будет смесь разных видов муки, есть несколько способов решить, сколько времени нужно для автолизинга вашей муки. Вы можете:

  1. Разделяйте муку и автолизу в разное время
  2. Автолизуйте все это вместе в среднем времени для всей муки

Первый способ (, отделяющий муку ), будет больше для людей, которые действительно хотят достичь почти идеальных результатов, и будет означать планирование вашего дня немного больше.Вот пример, если вы использовали в рецепте половину белой и половину цельной пшеничной муки:

Шаг 1 - За 5 часов до начала процесса выпечки хлеба вы можете автолизировать всего цельнозерновой муки, используя для рецепта чуть более половины воды (я бы использовал больше воды в этой половине муки, потому что цельная пшеница впитывает больше).

Шаг 2 - Через 2 часа вы можете автолизовать белую муку, используя оставшуюся воду.

Шаг 3 - Еще через 2 часа обе муки должны были автолизироваться в течение хорошего времени, и вы можете объединить их все вместе и добавить оставшиеся ингредиенты.

Второй способ самый простой, когда вы просто автолизуете целую партию муки . Используя тот же пример, что и половину цельной пшеницы, и половину белого, вы можете попробовать автолиз в течение 3 часов для всей партии муки вместе.

Метод автолиза все будет зависеть от вашего графика и того, что вы хотите от своего хлеба.

Помните, что время автолиза не является фиксированным , и есть большое окно времени, прежде чем оно достигнет своего «максимума».(Вы узнаете, что оставили его слишком долго, потому что тесто не будет иметь силы и станет слабым). Но это произойдет только в том случае, если он оставит путь на слишком долго.

Просто чтобы дать вам представление, я регулярно оставляю всю свою пшеничную муку для автолиза в течение ночи на рабочей поверхности (она очень грубая, потому что она каменная), и она никогда не становилась «слишком автолизированной»).

Когда Разве не ты Автолиз?

Итак, мы уже говорили о преимуществах автолиза, о том, как это сделать и т. Д., Но есть ли время, когда вы не должны этого делать? Автолиз в любом хлебе может повлиять на качество теста и вкус хлеба, но это совсем не обязательно.Действительно задайте себе пару вопросов:

  1. Будет ли тесто легко обрабатывать, или вам нужно провести автолиз?
  2. Вы довольны вкусом и цветом хлеба или добавили бы автолиз?

Если нет необходимости добавлять автолиз, просто пропустите его. Хороший хлеб ведь относительный. Что хорошо для одного человека, отличается от того, что хорошо для другого. Сделайте свой хлеб своим и наслаждайтесь процессом экспериментов, пока не найдете то, что любите.

Айша

Я годами пекла хлеб на закваске дома, и у меня было путешествие, полное успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хороший пирог!

Недавнее содержимое

ссылка на Лучшую мельницу для хлебопекарной муки: полное руководство для покупателей ссылка на хлеб закваски для начинающих: полное руководство и рецепт

хлеба закваски для начинающих: полное руководство и рецепт

Отличный рецепт пекаря для закваски! Этот рецепт уже давно придет! У меня было подавляющее число людей, которые обращались ко мне за хлебом из теста для начинающих...

,

Как делают колбасы? (с картинками)

Колбаса - обычная еда во всем мире, которую едят на завтрак, обед и ужин в зависимости от региона. Это было сделано на протяжении веков среди многих культур, с давними кулинарными традициями, окружающими ремесло. Традиционно, эта форма была эффективным использованием всех частей убитого животного, и ее было легко сохранить путем сушки или курения. Поскольку мясо стало легче сохранять свежим, колбаса оставалась популярной из-за большого разнообразия вкусных видов и вкусов.

Sausage meat is typically stuffed into artificial or natural casings and tied then off at specific lengths. Колбасное мясо обычно набивают в искусственные или натуральные оболочки и затем связывают на определенную длину.

Традиционно колбаса состоит из мяса, с начинкой в ​​соскоб кишечника животного, часто животного, из которого оно произошло.Кишечник очищается для обеспечения чистоты, а также для формирования тонкой внешней мембраны, которая будет держать мясо в оболочке. Мясо измельчают, а затем вдавливают в длинную мембрану, которая периодически скручивается, образуя удлиненные мясные трубочки. Современная колбаса иногда изготавливается из искусственных оболочек, но большинство мясников способны обеспечить традиционные формы.

Fresh sausage should be eaten within a few days. Свежая колбаса должна быть съедена в течение нескольких дней.

Волшебство заключается в типе мяса, используемых приправах и приготовлениях, сделанных до того, как мясо превращается в колбасу. Колбаса изготавливается из всех видов мяса, включая свинину, говядину, курицу, индейку и оленину. Некоторые будут смешивать это мясо, чтобы создать сбалансированный вкус, а домашняя птица станет более распространенной в 20-м веке из-за более низкого содержания жира и предпочтительного вкуса.Колбаса также изготавливается из различных кусков мяса, хотя традиционно она изготавливается из печени и кусков мяса, чтобы убитое животное могло быть эффективно использовано. Во многих культурах также существует традиция кровяной колбасы, которая смешивает кровь убитого животного с мясом, в результате чего получается плотный черный продукт, который высоко ценится.

Apples are often included in sausages. Яблоки часто входят в состав колбас.

Колбаса приправлена ​​большим разнообразием, от фруктов и овощей до трав. Многие фрукты, такие как яблоки, популярны, придают мясу сладкий летний вкус.Кроме того, большинство из них соленые и приправленные перцем, а некоторые виды соленые, чтобы помочь с процессом сохранения. Приправа определяет окончательный вкус, и является бесконечно изменчивым.

Some sausages are hand-stuffed by trained butchers. Некоторые колбасы фаршированы вручную обученными мясниками.

При приготовлении колбасы повар обычно начинает с только что убитого животного. Кишечник очищается и откладывается, а выбранное мясо нарезается и свободно готовится с любыми приправами. Обычный рецепт начинается с карамелизированного лука, смешанного с яблоками и свежей зеленью.Мясо добавляют, и смесь тщательно перемешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение всех ингредиентов. Затем мясо нагнетается в оболочку, которую обычно держат в устройстве, называемом начинкой, во время работы повара.

После того, как колбаса будет набита и скручена, ее можно сохранить свежей и съесть в течение нескольких дней, или ее можно вылечить.Это часто делается путем курения или сушки ветром, хотя его также можно приготовить и консервировать. Выбор оставить это свежим или вылеченным зависит от желаемого аромата. Вылеченные разновидности имеют тенденцию быть более мягкими на вкус, в то время как свежие - более мясистые. Свежая колбаса часто используется в соусах и супах, где обычно используется свежее мясо, и может быть заморожена для использования в будущем.

Blood sausage. Кровяная колбаса.,

Эмульгированные колбасы

Эмульгированные колбасы - это вареные колбасы, которые были измельчены до консистенции тонкой пасты. Хот-дог, сосиски, мортаделла, болонья, печеночная колбаса, паштет являются типичными примерами. В большинстве случаев их курят и готовят на влажном огне (на пару или в горячей воде). Первой эмульгированной колбасой была, вероятно, немецкая сосиска, за которой следовал австрийский винер. В 1800-х годах немецкие иммигранты привезли эти рецепты в Америку, и первоначально эти колбасы подавались, как и любые другие.История гласит, что в 1904 году уличный торговец в Сент-Луисе продавал свои сосиски на маленьких булочках. Их прозвали «красными горячими», поскольку они были слишком горячими, чтобы обращаться с его клиентами. Внезапно ему пришла в голову прекрасная идея сделать булочку, которая будет соответствовать форме колбасы, и родился всеамериканский любимый «хот-дог».

Эмульгированные колбасы можно разделить на две группы:

  1. Высококачественные продукты, сделанные дома, такие как австрийский винер или польская сердечка, которые сделаны из высококачественного мяса и без химикатов.Говядина, телятина и свинина являются обычно используемым мясом. Говядина в сосисках содержит только говядину. Высококачественные продукты содержат достаточно постного мяса для поглощения необходимой воды без помощи удерживающих воду агентов.
  2. Товарная продукция, изготовленная из всех видов мясных полуфабрикатов (свинина, говядина, курица, индейка), включая мясо, разделенное на машины. Куриные хот-доги, индейки хот-доги и все возможные комбинации можно найти в супермаркете. Большое количество химикатов, связывающих воду агентов, жиров и воды добавляются в процессе производства, чтобы компенсировать более низкие сорта мяса.

Публика предпочитает влажные эмульгированные колбаски, и трудно представить хот-дог или сосиску, которые будут чувствовать себя сухими. В промышленном производстве мясо режется в чашевидных ножах с помощью быстро движущихся лезвий, которые создают много трения. Это действие вырабатывает значительное количество тепла, которое будет стимулировать рост бактерий. Чтобы предотвратить это, производитель добавляет измельченный лед к мясу в измельчителе.

Эмульгирование будет успешным, если будут выполнены следующие критерии:

  1. Было выбрано достаточно постного мяса.Бережливое мясо является основным источником миозина. Чем больше извлекается миозина, тем гуще и сильнее образуется белковая оболочка вокруг частиц жира.
  2. Достаточно миозина было извлечено. Это зависит от того, насколько интенсивным был процесс резки и сколько соли (и фосфатов) было добавлено.

Слишком много жира, особенно при тонком измельчении, создаст такую ​​большую площадь поверхности, что не будет достаточно раствора белка, чтобы покрыть все частицы жира. В результате внутри колбасы образуются карманы жира.Некоторая влага теряется во время курения, приготовления пищи и хранения, и этот фактор должен учитываться в процессе производства. Чтобы восполнить эти потери, во время измельчения / эмульгирования добавляется больше воды. Опытные производители колбасных изделий знают, что мясо, используемое при производстве колбас, проявляет различные способности удерживать воду. Постное мясо может содержать больше воды, чем жировая ткань. Мясо органов, такое как сердце, железы, свинина и говяжий фарш, свиная шкура или морда, обладает плохой способностью удерживать воду.Красное мясо, найденное в свиной головке, обладает хорошей влагоудерживающей способностью. Вообще говоря, любое постное красное мясо хорошо держит воду, хотя говядина стоит на вершине списка.

  • Говядина - высокая
  • Телятина - средняя
  • Свинина - средняя

Мясо говядины может поглощать значительное количество воды:

  • Мясо быка - до 100%
  • Мясо голени - до 70%
  • Коровье мясо - до 60%
  • Щечное мясо - до 40%

Проще говоря, 100 фунтов.коровье мясо может поглотить 60 фунтов. воды и 100 фунтов. мяса быка может поглотить 100 фунтов. воды. Средний кусок говядины, купленный в местном супермаркете, должен содержать около 30-40% добавленной воды. Для приготовления высококачественных эмульгированных колбас в домашних условиях следует использовать сочетание постного красного мускулистого мяса. Это не означает, что должны использоваться только лучшие постные куски мяса. Использование мясных добавок на самом деле рекомендуется. Типичный рецепт сосиски состоит из примерно 60% говядины и 40% свинины. Эта отделка может состоять из более дешевых сортов мяса, таких как сердце, щека, рубленая свинина или говядина, а также жиры.Пока для связывания воды используется постная говядина, можно добавлять другие «наполнители».

Коммерческий производитель не может позволить себе роскошь использовать только мясо высшего качества, а чтобы снизить затраты, он должен использовать мясные гарниры второго сорта. Имейте в виду, что в таком мясе нет ничего плохого с пищевой точки зрения, но для того, чтобы успешно включить его в колбасу, мы должны прибегнуть к водосвязывающим агентам, которые помогут впитывать и удерживать воду в структуре мяса.Если вы изучите некоторые оригинальные инструкции по приготовлению эмульгированных колбас с более ранних времен, когда химические вещества еще не использовались широко, вы увидите, что говядина всегда измельчалась с меньшей тарелкой, чем свинина. Это было сделано для того, чтобы полностью извлечь мясные белки, которые позволили мясу поглощать больше воды.

По мере получения более мелких мясных частиц, больше белка извлекается и больше мяса может поглощаться мясом. Жиры не собираются удерживать воду, и нет смысла эмульгировать их так же хорошо, как постное мясо.Вот почему жир добавляется в чашу резак в конце. Если требуется мясное шоу (большие куски) или кусочки жира (Мортаделла), они будут смешаны с эмульгированной колбасной массой в миксере.

Вода

Вода играет важную роль:

  • Это помогает извлечь водорастворимые белки (актин и миозин), которые способствуют лучшему связыванию мяса и сильной эмульсии.
  • Помогает снизить температуру, добавляя лед в чашу для резки.

Производственный процесс

Выбор мяса

  • Постная говядина, телятина, нежирная свинина.Имейте в виду, что цвет колбасы будет зависеть от типа используемого мяса (содержание миоглобина) и в меньшей степени от специй.
  • Жир

Около 20% жира необходимо для хорошей текстуры, вкуса и аромата. Жесткие и мягкие жиры могут быть использованы. Можно использовать свиной жир, говяжий жир, баранину, куриный жир или даже растительные масла. Жир из говядины и ягненка обладает очень сильным вкусом, который можно замаскировать при тщательном выборе специй. Примеры типичных недорогих мясных рецептур:

Формула А
  • Говядина - 60% (80% постного, 20% жира)
  • Свинина - 40% (80% постного, 20% жира)
Формула B
  • Говядина - 50% (80% постного, 20% жира)
  • Свинина - 50% (80% постного, 20% жира)

Традиционное отверждение

Мясо должно быть надлежащим образом отверждено с помощью соли и нитрита натрия (Cure # 1) с использованием метода сухого отверждения.Это даст розовый цвет, который характерен для сосисок или болонья. Меньший размер частиц мяса приводит к более короткому времени отверждения, а эмульгированное мясо часто отверждается с использованием более быстрого метода «эмульсионного отверждения».

Эмульсионное отверждение

Соль, специи, связующие вещества и нитрит натрия добавляются непосредственно в чашу для резки, где они смешиваются с мясным фаршем. Медленно добавляют измельченный лед или ледяную воду и в результате получают эмульгированную пасту. Эту эмульгированную смесь затем помещают в оболочки, но нельзя подвергать курению, поскольку цвет отверждения еще не развился.В этом конкретном случае мясо не вылечилось, и требуется больше времени для реакции нитрита натрия с мясом. Поскольку мясо было очень мелко измельчено, достаточно положить фаршированные колбаски на ночь в холодильник (38º F, 3-4º C). Затем их выдерживают в течение 1-2 часов при комнатной температуре или в теплой коптильне при температуре около 50º C (122º F) без дыма. Причина состоит в том, чтобы высушить оболочки колбас, которые могут быть влажными (конденсат) при удалении из холодного холодильника в теплую комнату.Это также обеспечивает дополнительное время для отверждения, так как нитрит натрия отверждается еще быстрее при таких высоких температурах. Обычный 2-3-дневный период лечения был устранен. Метод отверждения «эмульсионное отверждение» может быть не лучшим выбором в домашних условиях, если не имеется дополнительного холодильника.

Чтобы снизить затраты, коммерческий производитель старается выполнить весь процесс отверждения во время резки мяса и эмульгирования. Это возможно благодаря добавлению эриторбата натрия или аскорбиновой кислоты, что ускоряет выработку оксида азота (NO) из нитрита натрия (Cure # 1).Оксид азота реагирует с миоглобином мяса, быстро производя нитрозомиоглобин (NOMb). В результате отвержденный красный цвет получается намного быстрее и более стабилен.

Шлифовка / Эмульгирование

Коммерческие производители будут выполнять первые стадии производства исключительно в чаше для резки. Это экономит время и пространство, упрощает оборудование и позволяет вводить огромное количество воды.

Типичный процесс эмульгирования:

  1. Добавить говядину в чашеобразный нож, вращающийся на низкой скорости.
  2. Добавьте соль, нитрит натрия (Cure # 1), фосфаты (если используется) и ингредиенты и 1/3 тонко измельченного льда (меньше износ ножей). Резать на высокой скорости.
  3. Добавьте постную свинину и еще 1/3 льда.
  4. Добавьте последнюю часть льда, все специи, усилители цвета (аскорбиновую кислоту, эриторбат натрия и т. Д.), Жирную и жирную свинину. Вырезать и смешать вместе.

Примечания:

  • Жир добавляется в последнюю очередь, так как он не впитывает воду, а при мелком измельчении может намазываться.
  • Аскорбиновая кислота время от времени вступает в реакцию при прямом контакте с нитритом натрия. Вот почему нитрит натрия добавляется в начале, а аскорбиновая кислота - в конце.
  • Для максимальной экстракции белка необходимо добавить около 2–3% соли и 0,3–0,5% фосфатов.
  • Растворимые в соли белки наиболее эффективно экстрагируются из постного мяса при температуре 36–38 ° F (2–4 ° C).

Домашнее производство

Шлифовка

Измельчите все мясо с помощью крупной пластины 3/8 ”(10 мм), замораживайте и снова измельчайте через 3/16” (5 мм) или 1/8 ”(3 мм).Смесь на короткое время заморозить и в третий раз перемолоть на 1/8 ”(3 мм) пластину.

Использование кухонного комбайна

Кухонные комбайны - это младший брат коммерческих чашорезов. Это позволяет эффективно измельчать мясные кусочки, которые содержат много соединительной ткани, задачу, которую будет трудно выполнить с помощью ручного измельчителя. Мясо должно быть сначала измельчено в мельнице через 1/8 ”(3 мм) пластину, а затем эмульгировано в кухонном комбайне. Процесс измельчения может быть выполнен на день раньше.Большинство процессоров поставляются с одним режущим лезвием, некоторые оснащены двумя ножами. В обоих случаях выделяется много тепла, и следует добавлять измельченный лед.

Создание льда

Заполните любой подходящий контейнер водой и, когда замерзли, вставьте теплую воду, чтобы удалить кусок льда. Оберните вокруг него полотенце и разбейте на более мелкие кусочки. Для приготовления меньшего количества льда достаточно лотка для льда. Чем мельче частицы льда, тем меньше износ ножа. Добавление ледяных хлопьев продлевает срок службы режущего лезвия и снижает температуру мяса.Разное мясо может поглощать различное количество воды (см. Стр. 16), но добавление 25% колотого льда может быть хорошей оценкой. Это приведет к 10% колбасного производства. Если масса колбасы весила 1 кг, то готовая вареная колбаса должна весить около 1,1 кг. Нарежьте мясо и жир, постепенно добавляя измельченный лед, пока мясо полностью не впитается. Если бы этот процесс проводился при высоких температурах, эмульсия была бы потеряна и жир отделился бы от воды.

Хорошее сравнение - процесс приготовления майонеза или некоторых масляных соусов.Например, если масло слишком быстро добавляется в яичную эмульсию во время взбивания, эмульсия распадается на части и масло выходит из раствора. Если масло добавляется в эмульсию слишком быстро или при слишком высоких температурах, эмульсия будет потеряна. Средство - добавить лед и снова энергично взбить. Добавление обезжиренного сухого молока (3%), хотя и не обязательно, укрепит эмульсию и поможет готовой колбасе сохранить влагу.

Мясо должно быть эмульгировано, пока его температура не достигнет 57 ° F (14 ° C), и, конечно, машина должна быть остановлена ​​при проведении измерений.Выше 60 ° F (15 ° C) жир отделяется от мяса, и мы этого не хотим. В правильно эмульгированном мясе не должно быть различия между частицами мяса и жира. В коммерческих операциях температура эмульсии постоянно контролируется и поддерживается на уровне около 15 ° C (59 ° F) или ниже. Если вы делаете только один вид колбасы, вы можете добавить все ингредиенты в кухонный комбайн, что исключит процесс смешивания.

Создание разных колбас

  1. Зачастую одновременно производится несколько видов колбас.В таком случае эмульгированная смесь становится колбасной массой, которая становится основой для разных колбас. Конечно, кроме соли и нитрита никакие другие ингредиенты не добавляются при создании основы.
  2. Постное мясо вручную нарезают на более крупные куски или измельчают через грубую мясорубку. Жир можно нарезать кубиками на 1/8 дюйма. Те большие части станут мясом показа в готовой колбасе.
  3. Эмульгированная колбасная основа смешивается с другими ингредиентами и набивается в оболочки. Также могут быть добавлены такие ингредиенты, как оливки, фисташковые орехи, цельный перец.
  4. Колбасную массу набивают в оболочки и варят в воде.
Food processor Кухонные комбайны

Cuisinart® могут нарезать различные продукты, включая мясо.

Food processor

Небольшое устройство Cusinart®Handy Prep ™ отлично справляется с эмульгированием мяса. Добавление холодной воды помогает эмульгировать мясо и предотвращает повышение температуры. Фото любезно предоставлено Cusinart®.

Смешивание

Смешать все ингредиенты с чашкой холодной воды и залить мясным фаршем.Начните смешивать, постепенно добавляя чешуйчатый лед или холодную воду, пока не получите хорошо перемешанную массу. Мы производим сардельки и сосиски задолго до того, как появились кухонные комбайны, и нет никаких причин, по которым мы не можем обрабатывать их снова таким же образом.

Фарш

Заполните хот-доги или сосиски в овечьих шкурах, соединяя их 10-5 см (4-5 ”). Повесьте их на 1 час при комнатной температуре, чтобы высушить оболочки, а затем поместите колбасу в коптильню. Этап копчения очень важен при коммерческом производстве, так как колбасы, такие как хот-доги или сосиски, не имеют кожуры (без оболочки).Их набивают в целлюлозные оболочки, а затем коптят. Это создает закаленную поверхность, которая становится своего рода искусственным кожухом. После копчения и приготовления колбасы проходят через машину, которая продольно разрезает целлюлозные оболочки, а затем оболочка снимается. Закаленная поверхность колбасы достаточно прочна, чтобы удерживать колбасную массу в одном куске.

Дома колбасы помещают в оболочку из овчины, которая является съедобной, и решать вам, снимать оболочку или нет.Если он выходит чистым (мясо не прилагается) и легко, вы можете удалить его. Свежую колбасу без кожи можно получить, заправив мясо в целлюлозную оболочку. Затем колбасу замораживают, а оболочку снимают.

Курение

Сосиски с начинкой оставляют на 1-2 часа при комнатной температуре или в теплой коптильне при температуре около 50º C (122º F) без дыма. Цель этого этапа - высушить оболочки, которые должны быть сухими или липкими на ощупь. Мы все очень хорошо знаем, что мы не должны курить мокрое мясо или колбасы.Колбасы коптят при 60-70º C (140-158º F), пока не получится красновато-коричневый цвет. Курение и приготовление пищи следует рассматривать как одну непрерывную операцию.

Готовим

Время приготовления напрямую зависит от температуры, когда копчение закончилось. Для колбас небольшого диаметра, таких как хот-доги или сосиски, это не должно превышать 15 минут. Эмульгированные колбасы подвергаются тепловой обработке паром или горячей водой. В домашних условиях они будут погружены в горячую воду при 75º C (167º F).Сосиски - это тонкие колбаски, и 15 минут приготовления достаточно. Имейте в виду, что их курили при 60-70º C (140-158º F) в течение примерно 60 минут, и они уже теплые и частично предварительно приготовлены. Если диаметр колбасы больше, скажем, Мортаделла, 60 мм, вы можете готовить ее при температуре 75 - 78º C (167 - 172º F) в течение 60 минут. Очень большую болонскую колбасу можно курить в течение 3-5 часов и варить еще 5 часов. Эмпирическое правило диктует 10 минут на каждый 1 см (3/8 ”) диаметра колбасы. Нет необходимости оценивать время, когда используется термометр и варка прекращается, когда внутренняя температура колбасы достигает 68-70º C (154-158º F).

Охлаждение

Окуните колбаски в холодную воду, чтобы охладить их. Возможно, вам придется менять воду один или два раза в зависимости от размера контейнера и объема производства. Если возможно, промойте их или очень быстро окуните их в горячую воду, чтобы удалить жир с поверхности. Повесьте их и вытрите жир влажной тканью. Причина охлаждения заключается в снижении температуры за пределами опасной зоны (50-30º C, 122-86º F), когда большинство бактерий находят благоприятные условия для роста.Хотя процесс приготовления убивает 99% бактерий, тем не менее, новые бактерии, которые присутствуют повсюду, снова начнут размножаться на поверхности колбасы. В наших интересах как можно скорее довести температуру ниже 30 ° C (86 ° F). Колбасы можно вывешивать при температуре 25-30º C (77-86º F), так как при этих температурах влага и тепло быстро испаряются с поверхности. Затем колбаски можно поместить в холодильник.

Хранение

В холодильнике.

Специи и добавки

Ароматические семена, такие как гвоздика, имбирь, душистый перец, корица и мускатный орех, обычно добавляют в эмульгированные колбасы.Другие популярные специи - белый перец, кориандр и семена сельдерея. В эмульгированных продуктах могут использоваться следующие добавки: обезжиренное сухое молоко, крахмал, изолят или концентрат соевого белка, яичные белки, фосфаты и аскорбаты.

Доступно на Amazon

Spanish Sausages

Существует незначительное количество информации о испанских колбасах на английском языке, и даже в испанских книгах предлагается лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и едва ли какими-либо объяснениями. «Испанские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только о чоризо, лонганизе, сальчичоне, фуэте, морцилле, бутифарре, сальчиче, собрасаде, фиамбре, андролле, бутело, морконе, а также о многих других. , но также научиться делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, которые были выбраны за их оригинальность и историческую ценность. Книга является очень рекомендуемым дополнением к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *