Капуста в маринаде с лимонной кислотой — калорийность, состав, описание

Ингредиенты рецепта «Капуста в маринаде с лимонной кислотой»:

• Капуста белокочанная — 800 гр.
• Морковь — 100 гр.
• Сахар — 2 ст л.
• Кислота лимонная — 1.5 ч.л.
• Соль — 1 ст. л.
• Вода — 1 л.

Пищевая ценность блюда «Капуста в маринаде с лимонной кислотой» (на 100 грамм):

Калории: 22.4 ккал.

Белки: 0.8 гр.

Жиры: 0 гр.

Углеводы: 4.7 гр.

Число порций: 20

Как приготовить блюдо «Капуста в маринаде с лимонной кислотой»

1. Капусту нашинковать, помять руками.
2. Морковь натереть на терке, добавить к капусте.
3. Капусту сложить в банку, плотно утрамбовать.
4. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лимонную кислоту.
5. Горячим маринадом залить капусту.
6. Накрыть банку с капустой крышкой и оставить ее при комнатной температуре как минимум на 12-14 часов.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Tanja F

Компоненты и калорийность рецепта «Капуста в маринаде с лимонной кислотой»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
капуста белокочанная	800 гр	800	14.4	0.8	37.6	216
морковь	100 гр	100	1.3	0.1	6.9	32
сахар-песок	2 ст.л.	50	0	0	49.85	199
лимонная кислота	1.5 ч.л.	13.5	0	0	0	0
соль	1 ст. л.	30	0	0	0	0
вода	1 л	1000	0	0	0	0
Итого		1994	15.7	0.9	94.4	447
1 порция		100	0.8	0	4.7	22.4
100 грамм		100	0.8	0	4.7	22.4

 

Закуски

Завтрак

Перекус

Вегетарианское

Во время Поста

Более 2-х часов

Калории: <200

Белки: <10

Жиры: <5

Углеводы: <20

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

рецепты на зиму и не только

Хрустящая, с приятной кислинкой, аппетитная капустка хороша как самостоятельная закуска или как ингредиент любимого салата (, белорусский), начинки для пирога, гарнир ко второму блюду. Маринованная капуста с лимонной кислотой — это популярный, простой и всегда удачный рецепт, как ни приготовь.

Вариаций его достаточно много: с лимонной кислотой или соком свежего цитруса, быстрая (через 1-2 часа можно есть!) и квашеная на зиму долгого хранения.

Капуста и лимонная кислота: все секреты

Лимонный сок или кислота ускоряют процесс маринования или квашения, а также придают особенный, пикантный вкус.

Сок свежего лимона увеличивает содержание витамина С в готовом продукте.

Сок или кислота заменят уксус, который используется для приготовления маринада.

Для получения кислого раствора (аналог 9% столового уксуса) достаточно в 1 стакане холодной кипяченой воды развести 1 столовую ложку (с горкой) «лимонки».

Капуста для маринования и квашения подойдёт не любая. В идеале это должны быть вилки поздних сортов. А сам качанчик лучше выбирать упругий, плотный. Вялые, жесткие не дадут сока и не приобретут неповторимого хруста и упругости при закваске.

Традиционно в приготовлении квашеной капустки используют морковь. Пикантности и оригинальности добавит закуске клюква, брусника, зелень, специи, острый и сладкий перец. Свекла придаст изумительный рубиновый цвет.

Шинковать королеву овощей можно разными способами — с помощью ножа, электрической или ручной шинковки, кухонного комбайна. От выбранного способа зависит форма, размер, вкус измельченной капусты.

Быстрая маринованная капуста с лимоном

Хрустящая кисловатая капуста — популярная закуска в каждой семье, особенно в холодную пору. Квасить ее не просто, можно пересолить даже по неопытности ( всё о том, как решить такую проблему), да и времени много занимает — а ведь иногда так хочется хрустящей капусточки прямо сейчас.

Этот рецепт быстрого приготовления с лимонкой, а ещё лучше с натуральным лимоном, даёт возможность уже через пару часов подавать вкусную аппетитную закуску. Добавим к капусте морковку, фиолетовый лук мелко порежем, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, чеснок. Зальем всё маринадом. Капуста получается хрустящая и очень ароматная. Главное, её немного помять перед маринованием.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 700 г
• морковка – 100 г
• лук фиолетовый – 50 г
• чеснок – 1 зубчик
• лимон – 1/3 шт.
• лавр – 3 листа
• горошки перца душистого – 2 шт.
• укроп – по вкусу
• сахар – 1/2 ст.л.
• соль молотая – 1 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• вода.

Способ приготовления

Покупаем на рынке или в супермаркете кочан свежей капусты. Еще нам понадобится лимон, фиолетовый лук и морковка с чесноком. Если лука салатного не нашли, подойдёт и обычный головками.

Промываем капусту водой, обрезаем верхние листья и отрезаем большой кусок.

Нарезаем капусту соломкой тонким ножом или трем на специальной терке, сейчас много всяких приспособлений для нарезки капусты.

Немного мнём руками.

Морковку с луком и чесноком чистим и ополаскиваем под проточной водой. Трем морковь на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок просто разрезаем на четыре части.

Все овощи соединяем.

Добавляем лавр, горошки душистого перца, соль, укроп ( у меня сушёный, но зелёный) и сахар. Нарезаем кусочками лимон, можно полукольцами.

Перемешиваем все вместе, желательно руками, капусту ещё раз немного мнём. Аккуратно пересыпаем в литровую банку, чистую (стерилизовать не обязательно). Плотно складываем все овощи в неё.

Наливаем 0,5 л воды в сотейник, кипятим. Заливаем кипятком капусту и добавляем уксус.

Закрываем крышкой банку и минуту переворачиваем её вверх вниз, чтоб быстро растворились специи и соль с сахаром, да и уксус равномерно распределился.

Потом крышку в банке приоткрываем наполовину и оставляем на столешнице.

Через пару часов банку закрываем и ставим в холодное место, обычно это холодильник.

Через час можно капусту пробовать.

Отожмите её, чтоб воды не было, добавьте немного пахучего нерафинированного масла, сахара и перемешайте, можно зелень ещё положить, если любите.

Ароматная капуста с лимоном понравится вам и всей вашей семье. Хранить её нужно в холодильнике.

Квашеная «лимонная» капуста на зиму

Квашеную капусту по традиционному рецепту можно есть не раньше, чем через 10-14 дней.

Этот рецепт позволит насладиться готовой закуской уже через 3-4 дня, причём, хранится «лимонная» капуста так же долго, как и обычная!

Кислоты не нужно добавлять больше, чем указано в рецепте. Это замедлит молочно-кислое брожение.

Понадобится:

• капуста белокочанная — 1 вилок (3-4 кг)
• морковь — 2шт.
• вода — 500 мл
• соль — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 2-3 ст. л.
• лимонная кислота — 1,5 ч.л.
• специи — по желанию.

Пошаговое приготовление:

1. Наливаем в эмалированную кастрюлю воду, добавляем соль и сахар, по желанию и вкусу — специи, кипятим.
2. В остывший рассол добавляем лимонку.
3. Капусту шинкуем, слегка обминаем руками.
4. Добавляем в нее тертую или порезанную тонкими брусочками морковь.
5. На дно банки наливаем рассол, укладываем в нее овощи.
6. Утрамбовываем плотно, рассол и выделившийся сок должен полностью укрывать овощи.
7. Чтобы началось молочно-кислое брожение, банку оставляем в тепле на одни сутки.
8. Признаком брожения будет пенящийся рассол, он должен переливаться через край банки. Не забудьте банку поставить в глубокую тарелку.
9. Через сутки закрываем банку капроновой крышкой, убираем в холодильник или погреб.
10. После того, как закончится брожение, сок в банке оседает. Чтобы верхний слой не подсох и не потемнел, в банку необходимо долить рассол (на 1 литр воды — 1 полная ст.
    ложка соли и 2 ст. ложки сахара) или подслащенную воду ( на 1 литр — 2 столовые ложки сахара).
11. Храниться заготовка в прохладном месте (подвале, погребе, холодильнике) до весны.
12. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

• Для «быстрых» заготовок и салатов подходят осенние сорта. Они дают больше сока, нежнее и слаще зимних сортов капусты. Зимние сорта больше подходят для хранения.
• Солить капустные заготовки лучше поваренной солью крупного помола. Мелкая или йодированная соль не подойдет — овощи будут мягкими и невкусными.
• Во время брожения сверху появляется пена. Ее нужно периодически снимать. Держать капусту при комнатной температуре долго не следует. Она быстро перекисает. Вкус продукта портится.
• Квасить или мариновать капусту лучше под гнетом. В банку для этого можно поместить полиэтиленовый пакет с водой или две веточки под горлышко крест-накрест.
• Подавать капусту можно просто заправив маслицем, а можно сделать салат, добавив что угодно! Очень вкусно, например, с яблоком и зеленым луком.

Полезное видео

Аппетитный капустный салат с лимоном можно сделать ещё и по такому несложному рецепту:

Читайте далее:

На кухне: красная капуста

Фото Аарона Леймкюлера

Сезон наслаждения подходит к концу (Ресторанная неделя — единственное препятствие, оставшееся на пути к более стройному и подтянутому Новому году), и я думаю о красной капусте. Нет, правда. Я люблю капусту всех видов, и, поскольку салаты — это очевидный путь к здоровым привычкам, а капуста — одна из лучших доступных зеленых салатов в это время года, крестоцветные, богатые антоцианами и клетчаткой, — универсальный, вкусный и логичный выбор. .

Несмотря на то, что капуста доступна круглый год, она становится слаще после легкого мороза. Заметное увеличение сладости многих осенних и зимних овощей связано с их собственным чувством самосохранения — с наступлением прохладной погоды растения увеличивают содержание сахара, чтобы действовать как естественный «антифриз». При длительном хранении или в засушливых условиях краснокочанная капуста теряет влагу и хрустит. Перед покупкой всегда сжимайте ее и проверяйте ее вес — капуста должна быть тяжелой для своего размера и очень твердой, не поддаваться при нажатии. При этом капуста является исключительным овощем для хранения и может храниться в течение нескольких недель в более свежем ящике холодильника даже после того, как она была разрезана (если поверхность разреза становится серой или черной, просто обрежьте ее перед использованием). Так что пусть вас не пугает большая капуста — ее не обязательно есть за один присест.

Изначально я хотел написать один простой рецепт салата, но не мог выбрать только один, поэтому вот четыре, каждая из которых развивается из предыдущей версии с рекомендациями по использованию каждой. И, как и все мои рецепты, я призываю вас адаптировать их к своим предпочтениям и потребностям и сделать их своими.

Эволюционирующий салат из нарезанной капусты
Думайте об этом салате как о поезде с множеством остановок, где вы можете сойти на первой станции, на одной из остановок в середине или на всем пути до конечного пункта назначения. Вы обязательно найдете что-нибудь вкусненькое на каждой остановке — просто позвольте остальной части меню определить ваш маршрут.

Начните с хрустящего кочана краснокочанной капусты , удаляя несколько внешних листьев, пока не получите свежие на вид листья без пятен или засохших участков. Я стесняюсь указывать количество капусты, которое вам понадобится, потому что размер кочанов может сильно различаться. Поэтому начните с того количества капусты, которое, по вашему мнению, вам нужно, нарезая ее как можно тоньше вручную с помощью ножа или мандолины. Вы также можете нарезать ее с помощью кухонного комбайна, который справится с этой задачей за считанные секунды, но он ограничивает ваш выбор толщины нарезки и может выглядеть так, как будто ваша капуста была нарезана волей-неволей, чтобы бросить ее в кормушку для кормления сельскохозяйственных животных. Для самого простого салата перемешайте нашинкованную капусту в широкой миске с заправкой из 9 г.0011 хороший уксус или лимонный сок и хорошее масло, такое как оливковое масло экстра-класса , ореховое масло или что-то более нейтральное (и очень полезное), например масло авокадо (см. В вашей кладовой для соотношения, детали и выбор уксуса и других кислот). Приправьте капусту солью и перцем и снова перемешайте, при необходимости откорректировав вкус на вкус. Капуста, приготовленная таким образом, может стать настоящим открытием, если вы привыкли к густому и сливочному салату из капусты или капустным салатам, заправленным майонезом, сахаром и кто знает чем еще. Вкус кристально чистый и яркий, хруст освежающий. Эта строгая версия имеет дополнительное преимущество: она стабильна в течение нескольких часов при комнатной температуре — отлично подходит для шведского стола — и даже дольше, если хранить ее в холодильнике. Со временем хруст может стать мягче, но не неприятным, а кислота в заправке изменит цвет капусты на прекрасный и гораздо более яркий оттенок пурпурного. Я люблю использовать этот салат в качестве дополнения к хорошему сэндвичу (особенно поркетта с травами или мясное ассорти, но и колбаса тоже пойдет на пользу). Он также может стать освежающим дополнением к копченым ребрышкам.

Следующая остановка салатного поезда будет включать добавление ломтиков редиски , яблока, или груши , и зеленого лука или лука-шалота . Салат с этими фруктовыми добавками будет прекрасным дополнением к бутерброду с сыром на гриле или тарелке супа, что-то более насыщенное. Недавно я подала этот салат с сырным суфле, и это было прекрасным и запоминающимся дополнением.

Для более сытного салата, который мог бы стоять отдельно, добавьте изюм или другие сухофрукты (при необходимости нарезанные на небольшие кусочки), поджаренные орехи и стружка или крошка сыра — орехового, такого как Конте или выдержанный Гауда, Грана или Пармиджано Реджано. Рассольные сыры, такие как фета, также могут быть интересны, как и веганские сыры на основе орехов. Из-за сложности этого салата я бы использовал его, чтобы сопровождать простые белки, такие как стейк из ветчины, хрустящая утиная грудка или остатки жареной индейки, грибы портобелло на гриле или даже ломтик хрустящего запеченного или жареного тофу.

Добавление протеина подводит нас к последней остановке экспресса капустного салата. Наш салат до сих пор является идеальным местом для использования остатков курицы-гриль или другого жареного мяса . Курица-пашот — это также быстрый и ароматный вариант (либо целая курица, либо ее части — грудки, безусловно, готовятся быстрее всего и проще всего). Просто нарежьте приготовленное мясо и добавьте винегрет и приправы. Чтобы сделать салат еще более сытным, несколько ломтиков авокадо , безусловно, подойдет, а приправы, такие как свежая кинза или итальянская петрушка , станут последним украшением фантастически полезного и вкусного блюда. На самом деле, независимо от того, где вы решите остановиться в своем путешествии по красной капусте, может показаться, что сезон наслаждения еще не закончился.

---

В вашей кладовой

Что-то кислое
Кислотность — это часто упускаемый из виду или непризнанный компонент сбалансированного блюда, пренебрежение которым может привести к пресной, дряблой, неинтересной еде, особенно в отношении салатов. Двумя наиболее распространенными формами кислоты, используемыми в кулинарии, являются цитрусовые (лимонная кислота) и уксусы (уксусная кислота). По кислотности они практически взаимозаменяемы, но уровень кислотности и специфический вкус варьируются от продукта к продукту. Обычное соотношение масла и кислоты составляет 3 части масла на 1 часть кислоты, но этим соотношением, безусловно, можно манипулировать в зависимости от ситуации. Не стесняйтесь делать замены, и пусть некоторые из этих основных продуктов кладовой вдохновят вас на ваш следующий сенсационный салат.

Цитрусовые
Хотя лимон может быть первым цитрусовым фруктом, который приходит на ум, чтобы добавить немного солнечного света в салат, не упускайте из виду других представителей семейства цитрусовых. В частности, лайм (у которого уровень кислотности такой же, как у лимона — от пяти до шести процентов) особенно удобен для карибских, мексиканских и азиатских салатов. Лимоны Мейера (с гладкой кожурой снаружи, менее кислые, чем у стандартных лимонов внутри) имеют сложный нюанс и аромат. Апельсины (которые обычно слишком мягкие, чтобы заправлять салат сами по себе) и грейпфруты (чья горечь может быть подавляющей в некоторых блюдах) можно комбинировать с лимоном или лаймом, чтобы добиться требуемого уровня кислотности заправки и при этом придать свой вкус. .

Винные уксусы
Большинство винегретов готовятся из винных уксусов (отсюда и vin в винегрете). Их кислота (уксусная кислота в отличие от лимонной кислоты в цитрусовых) составляет в среднем около шести процентов, хотя некоторые, например, хересный уксус, могут достигать семи-восьми процентов. Белые винные уксусы имеют тенденцию быть более нежными, в то время как красные винные уксусы (рабочая лошадка салатных уксусов) имеют тенденцию быть немного более сложными и фруктовыми. Бальзамический уксус — это совсем другое дело, хотя большая часть того, что вы найдете на полках продуктовых магазинов, более тесно связана с красным винным уксусом, чем с настоящим уксусом.0088 Приправа Balsamico Tradizionale . Белый бальзамический уксус, относительный новичок в мире уксуса, в настоящее время популярен и может похвастаться ярким фруктовым ароматом, который хорошо сочетается с острыми и острыми сырами и сернистыми овощами. Хороший хересный уксус особенно хорошо сочетается с некоторыми ингредиентами, такими как перец и ореховые сыры.

Яблочный и рисовый уксусы
Наименее кислые из кулинарных уксусов, яблочный уксус (5%) и рисовый уксус (около 4%) также довольно универсальны, особенно когда требуется более легкая кислотность. Яблочный уксус является естественным дополнением к салатам, содержащим фрукты (особенно яблоки), а также имеет предполагаемую пользу для здоровья, которой клянутся миллионы. Рисовый уксус имеет мягкий вкус, похожий на белый винный уксус. Используйте его для азиатских салатов, особенно в сочетании с соевым соусом и небольшим количеством поджаренного кунжутного масла.

Приготовление с лимонной кислотой: советы и рекомендации

Вы, вероятно, видели лимонную кислоту, указанную на этикетке с ингредиентами на банке содовой или на упаковке закусок — и это звучит как вещество, которое должно быть в химической лаборатории, а не на кухне. . Правда, полученный из цитрусовых порошок используется в качестве консерванта и эмульгатора, но домашнее приготовление с лимонной кислотой — хорошая идея, клянемся.

Как наслаждаться свежими персиками после окончания сезона персиков

Во-первых, вы можете использовать его при консервировании фруктовых консервов (так же, как используется лимонный сок, чтобы снизить pH до безопасного уровня для хранения). или чистить автоматическую капельную кофеварку. Хотя лимонная кислота выполняет множество полезных функций помимо домашней кулинарии, она также является секретным источником вкуса — в конце концов, это просто кислота. Кислота является одним из основных элементов сбалансированного вкуса (наряду со сладким, соленым, горьким и умами), поэтому она необходима в каждом блюде. О, и лимонная кислота может сделать вашу еду тоже лучше . Вот как можно использовать лимонную кислоту на кухне:

Сохранение свежести продуктов

Многие нарезанные фрукты, такие как яблоки или авокадо, имеют тенденцию окисляться и становиться коричневыми после того, как некоторое время простоят в них. Вы, наверное, слышали о выдавливании лимона или лайма на фрукты, чтобы предотвратить окисление, но лимонная кислота — это трюк следующего уровня, который любят фуд-стилисты. Рода, директор по питанию Epi, говорит: «Если я хочу, чтобы такие продукты, как яблоки и авокадо, выглядели действительно свежими для камеры, я делаю смесь из лимонной кислоты и воды и смазываю ею срезы фруктов, чтобы они не потемнели. .»

Даже если вы не устраиваете полноценную фотосессию со своими продуктами, лимонная кислота может пригодиться, когда вы, скажем, готовите гуакамоле для толпы, и вы не хотите, чтобы он подрумянился, пока вы ждете гости, чтобы покопаться, или смочить гуак соком лайма. Или, если ваши дети немного разборчивы (или вы немного невротичны), посыпьте их ломтики яблока щепоткой порошка, прежде чем упаковывать их для перекуса.

Легкий гуакамоле

Получите этот рецепт

Сделайте с ним сыр

Всего 1/2 чайной ложки лимонной кислоты (растворенной в 2 столовых ложках воды) можно заменить 2 столовыми ложками лимонного сока или уксуса при приготовлении свежих сыров, таких как рикотта или панир (чертовски вкусный сыр, который содержится в тоннах индийских блюд).