Как быстро готовить еду: Как готовить быстро: секреты Джейми Оливера

Содержание

Как научиться быстро готовить: три слагаемых успеха

Превосходная еда за несколько минут, можно ли ее приготовить в домашних условиях? Это, безусловно, возможно. Творческий подход к кулинарии присущ не только тому, кто много времени проводит на кухне. Каждый, кто готов к практичной организации своего времени, может научиться быстро готовить. Ведь быстро приготовленная пища не только оставляет больше времени для других дел, но и полезна для здоровья, так как большинство ценных питательных компонентов в продуктах сохраняется тем лучше, чем меньше времени они подвергаются тепловой обработке.

Как научиться быстро готовить: три слагаемых успеха

Температура

Если вы не хотите терять свое время на кухне, первый важный фактор для этого температура. Приступая к готовке, сразу включите духовку или гриль, чтобы они начали разогреваться, или поставьте кипятиться воду.

Все духовки разогреваются по-разному. Обычно для этого нужно от 10 до 15 минут. Электрической духовке с конвекцией, как правило, вообще не требуется предварительного разогрева. Например, вы решили приготовить курицу в духовке, а ваша духовка нагревается медленно и по рецепту требуется, чтобы она была нагрета до определенной температуры, – будьте внимательны и не пренебрегайте этим требованием. Включите духовку прежде, чем будете собирать необходимые ингредиенты. Если вы будете соблюдать элементарные условия, то вы наверняка сможете научиться быстро готовить.

Гриль тоже требует предварительного разогрева. Чтобы избежать неравномерного прогревания, лучше сразу поставить на самую высокую температуру и следить за продуктом внутри гриля. Если нежные продукты, такие как рыбные стейки, начинают подгорать, надо отодвиньте решетку подальше от источника жара или вовсе снимите их с решетки и положите на дно противня.

Организация

Второй секрет вкусной и быстрой готовки состоит в хорошей организации. Следует убедиться, что все необходимые ингредиенты находятся у вас под рукой. Блюдо можно легко испортить, если часть времени вам придется потратить на поиск кунжутного масла, в то время как содержимое казана через несколько секунд может начать гореть. Вам может показаться, что научиться быстро готовить под силу лишь профессионалам, но это доступно даже новичку. Нужно только грамотно организовать свою рабочую зону на кухне.

Перед тем как приступить к приготовлению еды, надо внимательно прочесть все указания и тщательно изучить рецепт, чтобы не терять время на чтение каждого пункта. Затем потратьте несколько минут на то, чтобы собрать ингредиенты, посуду и инструменты, все должно быть под рукой. Это особенно важно, когда по рецепту требуется что-то, чем вы не пользуетесь каждый день. Например, миксер, нож для снятия цедры с лимона или терка для мускатного ореха – ваши неоценимые помощники, если только они не находятся в глубине ящика или шкафчика.

Подготовьте поверхность кухонного стола, а после использования подручных средств уберите их, так как беспорядок на столе будет мешать и замедлять процесс приготовления еды.

Размер

Третий секрет быстрого приготовления – размер. Чем мельче компоненты, тем быстрее они варятся. Нарезка тонкими полосками, кубиками или ломтиками продуктов, а также использование терки экономят время. Так как обычно предварительные подготовки включены в те минуты, которые предусмотрены для каждого рецепта.

Основные ингредиенты

Использование основных ингредиентов для приготовления ваших любимых блюд, вы сможете не только научиться быстро готовить их, но и наполните их невероятным вкусом.

Соль

Довольно часто количество соли в рецептах оставлено на усмотрение кулинара – в соответствии с вашим вкусом. Врачи рекомендуют уменьшить ее потребление. Поэтому попытайтесь класть соли как можно меньше или вообще обойтись без нее, если рецептом предусмотрено использование бекона, каперсов, копченостей или соевого соуса.

Перец

Черный перец горошком, помолотый перед самым приготовлением пищи, значительно вкуснее купленного молотого черного или белого перца и он дольше хранится. Если, например, вы готовите салат, то приправа из перца придаст ему особый пикантный вкус. Когда рецептом предусматривается использование черного перца, всегда имеется в виду свежемолотый. Помните об этом.

Зелень

Когда нет времени готовить пищу на медленном огне, чтобы она постепенно наполнялась ароматом, свежая зелень как раз то, что вам нужно. Ее можно заменить и сушеной. Такие приправы более концентрированы, поэтому, как правило, 1-1,5 чайной ложки сушеной зелени заменяют 1 столовую ложку свежей.

И напоследок.

Как правильно пользоваться рецептами

Чтобы научиться быстро готовить, нужно соблюдать не только вышеописанные условия, но строго следовать рецептам. Обычно ингредиенты в рецептах указываются в метрических единицах. Однако, стоит запомнить, если количество указывается в ложках, то учитывать нужно ложку без верха. Если используются специальные кухонные ложки-мерки, то это означает, что мерка в 15 мл, как правило, равна 1 столовой ложке без верха, а мерка в 5 мл равна 1 чайной ложке без верха.

Успехов Вам и приятного приготовления блюд!

По материалам книги “Кулинарные шедевры за 30 минут”

Подпишитесь на нашу рассылку

Спасибо за подписку!

Как готовить еду легко и быстро

Люди обычно очень заняты дома, работают или учатся, а еще нужно быстро готовить. Человек может очень нервничать, когда возвращается с работы и задается вопросом, что быстро приготовить для своей семьи. Или, может быть, просто хотите научиться базовым навыкам быстрого приготовления. Научиться быстро и вкусно готовить можно с помощью ресурса https://prosti-recepty.com/, где масса простых рецептов помогут готовить в повседневной жизни, а также накрыть прекрасный стол на любой праздник.

Быстрое приготовление пищи не должно быть сложным или дорогостоящим. Все дело в организации и правильном выборе способов быстрого приготовления. Поэтому рассмотрим несколько советов, как готовить быстрее и не терять время на кухне. Эти простые советы позволяют сэкономить силы, время, деньги.

Выбирайте легкие блюда, чтобы готовить быстро

Например, можно сделать салат из моркови с апельсиновым соком и орешками. Можно очень легко и быстро приготовить баранину в мультиварке. Быстро и легко готовить омлеты, пироги с заварным кремом, макароны, обжаренное нежирное мясо и рыбу, яйца, рис, овощи и фрукты. Все эти блюда легко приготовить менее чем за 20 минут и даже быстрее. Также подумайте об утилизации остатков: немного куриного фарша можно добавить в омлете или салат.

Попробуйте запомнить рецепт

Держите рецепт в голове. Не читайте рецепт во время готовки, хотя поначалу это может помочь в приготовлении блюда. Попробуйте выучить приготовление заранее и визуализировать различные шаги. А как только вы научитесь готовить по простым рецептам, сможете легко менять ингредиенты по своему вкусу.

Организация – залог успеха

Прежде чем приступить к приготовлению еды, подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду. Это избавит вас от паники при начале готовки. Нужно заранее подготовить все ингредиенты и посуду, которые указаны в рецептах, и разместить их удобным и доступным способом, прежде чем начинать готовить. Разогрейте духовку на этапах приготовления. После того, как блюдо будет готово, останется только сразу запечь его при нужной температуре. Таким же образом доведите до кипения воду, так как это позволит приготовить ингредиенты за 4–5 минут.

Экономия времени

Пакеты с замороженными овощами и консервированными продуктами экономят время: их не нужно мыть, чистить и разрезать на кусочки. Очистите овощи и нарежьте мясо на кусочки, пока не закипит вода или нагреется плита. Во время приготовления блюда можно расставить сервировочные тарелки, очистить картофель, достать ингредиенты для будущих блюд или салата.

Как быстро приготовить обед? | Еда и кулинария

Если у вас время на вес золота, вы много работаете и не хотите свой единственный выходной простоять у плиты, но цените домашний уют и вкусную пищу, то вы попали по нужному адресу. Попробуем быстренько сварганить что-нибудь вкусненькое…

Предположим, вам предстоит срочно приготовить обед. Ну, допустим, муж решил пообедать дома, сообщив об этом за полчаса-час… В магазин вы еще не сходили, в наличии только свинина, около килограмма, картофель, полтора-два килограмма, лук да морковь. Ну, и совершенно случайно в холодильнике завалялись пучок петрушки и лимон, а в шкафу пакетик чая и немного сахара… Негусто, однако! А муж привередливый, любит и первое, и второе, и третье. Да чтобы все горяченькое да вкусное. Что ж, пожалуйста, дорогой, будет сделано.

Достаем из морозилки кусок мяса, в микроволновку его, чтобы поскорей разморозилось. Быстрее, мяско, разморозься чуток, чтоб я порезать тебя смогла. Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее «варить». Одной рукой моем картофель, другой заливаем пакетик чая кипятком. В чай кладем сахар, по вкусу любимого, выдавливаем лимон и отправляем остужаться (третье готово).

Пока размораживается мясо, чистим картошку, чтобы хватило на суп (3−4 штучки) и на второе, предположим, пюре. Рассчитываем на двоих, вы же составите мужу компанию?

Пока вы чистили картошку, резали ее для супа, кидали в кипящую воду, которая скоро станет супом, и ставили варить пюре, мясо разморозилось. Режем его на мелкие кубики, размером 1 на 1 сантиметр. На сковородку с раскаленным маслом выкладываем все мясо и начинаем его обжаривать, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда оно пожарится до полуготовности, кладем в него нарезанный лук, пару луковиц, и тертую морковь, одной вполне достаточно. Обжариваем все вместе до готовности. За это время как раз сварится картошка в супе.

Делим полученную мясную смесь пополам. Половину кидаем в суп, другая половина для второго. До готовности супа осталось 5−10 минут, пусть потомится под крышечкой. Перед выключением бросаем в суп петрушку. Снова закрываем крышкой, все готово, суп ждет мужа.

К этому времени картошка для второго тоже готова, делаем пюре. Так как молока у нас не оказалось, можно и на воде, не сливая полностью всю воду. Помните ее хорошенько, чтобы не осталось комочков. Обед готов! А вот и муж на пороге!

Подаем обед в следующей последовательности: сначала накладываем или наливаем в тарелочку суп, с радостью смотрим, с каким удовольствием его ест ваш любимый. Затем подаем второе: на тарелочку кладем пюрешечку, посыпаем сверху обжаренным мяском с луком и морковью. Когда обед будет съеден, наливаем холодный (как он любит) чай. Мы справились. Главное, все получилось быстро и вкусно! Муж сыт и доволен!

Попробуйте, это действительно очень вкусно, а самое главное, быстро!.

Быстро приготовить еду и вкусно накормить семью

Времени порой не хватает катастрофически. И неудивительно — на каждой современной женщине лежит просто бесчисленное количество различных обязанностей. А если хватаешься за все одновременно, совмещая работу и домашнее хозяйство, однажды понимаешь — одинаково хорошо со всем справляться невозможно, приходится чем-то жертвовать.

И этим «чем-то» часто становится полноценное питание. И вот не успеваешь оглянуться, как ты и твои домочадцы давно уже питаетесь макаронами и покупными полуфабрикатами. Как же разорвать замкнутый круг? Как быстро приготовить еду?

Расскажет об этом сайт «Красивая и Успешная».

Не тратим время на размышления

  • «Однажды я обратила внимание на то, сколько времени и сил у меня уходит на продумывание меню. Я подолгу листаю книги рецептов в поисках того, с чем в состоянии справиться и что оценят мои домочадцы. О том, чтобы быстро приготовить еду, в такой ситуации даже речь не идет. Света, домохозяйка»

Порой размышления над тем, что же приготовить на вечер, и правда съедают у нас слишком много времени. Мы планируем быстро приготовить еду, вчитываемся в свои кулинарные записи, обыскиваем просторы интернета. И вот, наконец найдя нечто подходящее, вдруг понимаем, что не так-то легко купить в это время года, скажем, баклажаны.

Решением в данном случае может служить составление кругового меню, о котором уже ранее заходила речь на sympaty.net.

Суть кругового меню заключается в составлении списка из всех тех блюд, которые вы умеете и любите готовить

(и которые вы сможете приготовить с учетом вкусов вашей семьи, времени года, нынешнего финансового состояния и т.д.).

Не знаете, чем бы вкусненьким порадовать вечером своих родных? Что ж, открывайте свой заранее продуманный список и смотрите, какое блюдо у вас следующее на очереди.

Такой подход позволит вам легко и быстро приготовить еду. Кстати, со временем вы обнаружите, что круговое меню отлично экономит не только время, но и финансы. Ведь вы перестаете делать спонтанные покупки и в магазине берете с полок только то, что вам действительно требуется.

Отказываемся от сложных блюд

  • «Когда я поняла, что приготовление пищи стало занимать слишком много времени, я просто пересмотрела те блюда, которые готовлю. Если их можно было упростить, я их тут же упростила. Если нет — заменила на похожие, но менее сложные. Так я сама для себя открыла способ быстрее готовить еду . Нина, бухгалтер»

Постарайтесь облегчить и сократить сам процесс

приготовления пищи. Может быть, вы слишком много времени тратите на создание кулинарных шедевров там, где это вовсе не требуется?

Например, вместо того, чтобы делать котлеты, просто запеките мясо в духовке. Можно не тратить время на поджаривание лука и морковки для супа, а сразу поместить их нарезанными в суповую кастрюлю. На помощь также придут всякие варианты рагу, когда овощи и кусочки мяса просто помещаются в горшочки и ставятся в духовую печь. А для печенья вполне можно купить уже готовое тесто в супермаркете.

Подобных хитростей, как быстро приготовить еду, множество. И, как ни странно, на вкусовых характеристиках ваших кулинарных изысков это практически не скажется.

Кроме того, простая и незамысловатая пища часто оказывается значительно вкусней, полезней и питательней выжаренных и выпаренных блюд.

Готовим впрок

  • «Иногда времени на готовку ну никак не хватает, а иногда наоборот выпадают свободные дни. И вот тогда я уже стараюсь наверстать упущенное. Провожу на кухне времени чуть больше, но зато плодов моих усилий потом
    хватает на неделю.
    Ирина, экономист»

Наготавливать с запасом порой бывает действительно разумно. А еще более разумно готовить заранее те блюда, которые потом можно будет заморозить. Другими словами, вы создаете полуфабрикаты домашнего приготовления, в качестве которых можно не сомневаться.

Как быстро приготовить еду? Вы забудете про этот вопрос, если ваша морозилка будет полна пельменей, вареников и котлет. Чудесные дни, когда можно спокойно и без волнений посвятить свое время другим не менее важным, чем приготовление пищи, делам.

Не забываем про электронных помощников

  • «Порой я задумываюсь, как раньше люди обходились без пылесосов и стиральных машинок? А потом вдруг ловлю себя на мысли, что даже без банального миксера на кухне уже не справлюсь. Ведь не так-то легко взбить, к примеру, яичные белки до густой пенки. А что уж говорить о более важных в хозяйстве вещах? Алина, студентка»

Кухонная техника без сомнений способна помочь быстро приготовить еду. И если без фритюрницы и тостера еще можно обойтись, то некоторые другие вещи игнорировать все же не стоит.

Задумайтесь над тем, что именно и как часто вы предпочитаете готовить, проанализируйте кухонные пристрастия всех  членов вашей семьи и затем решите, какая именно техника вам необходима.

Мультиварка, пароварка, блендер? Сегодня, к счастью, существует немало электронных изобретений, способных облегчить жизнь молодой хозяйки и приготовить еду быстро и легко.

Возможностей быстро приготовить еду— немало. Но найти наиболее удобный способ экономить время и силы вы сможете только сами. И только путем проб и ошибок. Тем не менее, пусть наши советы помогут вам двигаться в нужном направлении. Так или иначе, готовить еду быстро и вкусно — реально. И вы вскоре почувствуете это сами.

——
Автор – Тамара Бельченко, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная

Копирование этой статьи запрещено!

Как научиться готовить еду — быстро, хорошо и вкусно.

Умение хорошо и быстро готовить – замечательный навык, который помогает не только экономить деньги на еде, но также обеспечивать себе правильное полноценное питание, создавать в доме уют и самовыражаться. Никто не принуждает вас любить готовить. Однако со знанием основ кулинарного мастерства открываются большие возможности улучшить качество собственной жизни.

Есть минимум 10 причин, почему некоторым людям так не нравится заниматься приготовлением пищи. Если вам удастся разобраться с каждой из них, то научиться готовить еду быстро и вкусно вам не составит большого труда.

Учитесь готовить!

Причина 1: не получается готовить. Для начала нужно понять, что ненавидеть готовку и ненавидеть свое неумение готовить – две совершенно разные вещи. Не умеете? Не получается? Учитесь! Это гораздо проще, чем кажется. Немного практики, и все получится.

Приобретайте навыки

Причина 2: приготовление пищи занимает много времени. У всех у нас каждый день есть тысячи дел, поэтому никому не хочется тратить все ценное время на готовку. Но если опыта в кулинарии недостаточно, будет казаться, что на составление списка продуктов, походы в магазин, чистку овощей, жарку котлет и мытье посуды уходит целая вечность. А ведь так и есть. Неопытного кулинара можно сразу определить по тому, как медленно он режет лук (на самом деле это должно занимать не больше 20 секунд!). Но приобретение небольшого опыта поможет значительно сократить время на приготовления пищи.

Купите классные ножи

Причина 3: плохие ножи. Деньги не решают проблем, но в случае с кухонными ножами все наоборот. Потратив значительную на отличный поварской нож, вы будете удивлены, насколько сильно изменится качество и время приготовления еды. К тому же такая замечательная покупка обязательно вдохновит на кулинарные подвиги!

Выбирайте простые ингредиенты

Причина 4: слишком сложные рецепты. Очень вкусное блюдо может состоять всего из 5 ингредиентов. Если раньше вы никогда не готовили, то не стоит начинать сразу с кастельнодарского кассуле. Ищите такие рецепты, где используются простые доступные ингредиенты.

Покупайте сезонные овощи

Причина 5: неудачные ингредиенты. Если вам не нравится какой-либо овощ, то, скорее всего, вы покупаете его в обычном магазине и не в его сезон. Сельскохозяйственные рынки и специальные овощные палатки – вот где лежат самые свежие и вкусные продукты. И в свое время года овощи гораздо лучше, чем несезонные продукты, привезенные с другой части земного шара. Иными словами, каждому овощу — свое время.

Создавайте запас продуктов

Причина 6: отсутствие базовых ингредиентов. На кухне всегда должны быть такие основные ингредиенты, как соль, перец, различные специи, уксус, мука, оливковое и подсолнечное масло и т.д. Если их не оказывается в нужный момент, из-за необходимости лишний раз выходить в магазин снова может пропасть желание готовить. Поэтому всегда следите за тем, чтобы в шкафу были основные продукты, без которых не готовится большинство блюд.

Знайте чувство меры

Причина 7: отсутствие чувства меры. Если в детстве мама готовила брокколи до тех пор, пока они не становились темно-серого цвета, вовсе не значит, что по-другому невозможно. Овощи получаются вкусными, когда их готовят быстро. Если на сковороде брокколи начала приобретать насыщенный зеленый цвет, значит, уже практически готова.

Постепенные шаг

Причина 8: еда на большую группу людей. Первые кулинарные шаги должны быть постепенными. Не нужно сразу пытаться приготовить большое количество порций. Лучше начать с помощи тем, кто уже умеет хорошо готовить. Можно попробовать сделать салат или гарнир, или же просто приготовить небольшое блюдо для самого себя.

Начинайте с малого

Причина 9: только праздники. Новичкам ни к чему лишнее напряжение на кухне. Если вы пока только учитесь готовить, не стоит браться за организацию праздничного обеда, так как это приведет к стрессу и ослабит желание пробовать дальше. Если хотите внести свой вклад в праздничный семейный ужин, можете приготовить незатейливый салат или закуску. А настоящими кулинарными экспериментами заняться стоит уже в спокойной обстановке, никуда не торопясь.

Перенимайте опыт

Причина 10: непринятие помощи. Начиная обучаться кулинарному мастерству, вы обязательно заметите, что многих основных навыков и поварской интуиции вам еще очень недостает. Поэтому первое время старайтесь не отвергать предложения о помощи со стороны знающих людей. Они не только помогут справиться с главной задачей, но и научат чему-нибудь новому. Еще одна пара рук на кухне точно не помешает. Например, для мытья посуды.

Как приготовить еду в походе. Способы приготовления походной пищи.

«Тлеет костер, варится суп с консервами…» — так описал почти полвека назад походную кухню Ю. Визбор. Сегодня способов приготовления еды гораздо больше. Расскажем о каждом подробно. 

Тушенка в походе

Костер

Костер остается классикой жанра. Еще бы: он не только кормит, но и согревает, объединяет людей и создает неповторимую походную обстановку. 

Преимущества: многофункциональность, душевность, не нужно носить с собой горючее. Недостатки: зависимость от сушняка (вы же не рубите живые деревья?) и погодных условий.

Необходимое оборудование

  • дрова

  • сухая трава, мох, бумага

  • спички (зажигалка, огниво, кремень, линза)

  • круглый или овальный кан

Дополнительно: 

  • трос

  • крючки, карабины

  • камни

  • топор, пила

  • экран от ветра

  • тент

  • лопата

Разновидности костра

Колодец – выкладываются параллельно две палочки, на них две перпендикулярно. Прост в укладке, пригоден для сушки одежды.

Звезда – поленья складывают в круг концами в общий центр. Используется в основном в горных районах. Образует много углей, над его центром легко разместить посуду.

Костер-свечка – делается из одного ровного полена высотой около полуметра и диаметром до 30 см. Пилой или топором на нем делаются рассечки на ¾, а сверху ставится посуда.

 

Разновидности костра. Источник фото: kolevit.ru

Траншея – дрова горят в специально выкопанной канавке (примерно 30*90*30 см), над которой прямо на землю ставят кан. Дно желательно выложить камнями: они надолго сохранят тепло, если огонь погаснет. Подходит для ветреной погоды, не требует тросов для подвешивания котелка, а после прогорания костра позволяет оборудовать теплое спальное место. Минус: на выкапывание ямы нужно время и лопата.

Таежный (скат) – поленья кладутся одним концом на толстое бревно, образуя подобие односкатной крыши. Хорош в дождь.

Сварить обед можно и на двух смежных бревнах (вариант нодьи), хотя этот вид костра чаще используется для обогрева.

Как развести

Разводить костер проще всего из сухой травы и тонких веточек. Они же понадобятся, чтобы быстро вскипятить воду. Для поддержания тепла подойдут дрова потолще. 

Котелок подвешивают на трос за S-образный крючок или карабин. Трос натягивают на рогатины из веток или деревья (тогда с каждого конца привязывают веревку). Вместо троса можно взять и палку, главное, чтобы она не сгорела. 

Лайфхак: брать топор и искать рогатины не обязательно – закрепите котелок на рычаге. Для этого длинную жердь положите на камень или полено, а нижний конец прижмите другим камнем. 

Рычаг из жерди

Разведение огня в дождь и ветер

Влажная растопка разгорается хуже, а потому до начала дождя желательно запастись сухой травой и ветками. Не успели – освободите хворост от коры и смажьте маслом или салом. Обстругайте ветку ножом так, чтобы стружка осталсь висеть — такая зажигательная палочка (№6 на фото “Разновидности костра”) поможет быстрее развести огонь. Сильно промокшие поленья лучше расколоть и извлечь сердцевину. Бензин или жидкость для розжига не льют на пламя, а пропитывают дрова или растопку.

Костер в сырую погоду. Источник фото: turizmens.ru

Кислород будет лучше поступать, если развести пламя не на сырой земле, а на помосте из поленьев.

Поджигать надо сухими руками. Если запас спичек велик, возьмите сразу несколько и сложите лесенкой – получите более долгое и сильное пламя. Хорошее решение – водо-ветроустойчивые спички или зажигалка.

Маленький огонек стоит укрыть от ливня тентом, куском пленки, большим пакетом, курткой или, на худой конец, собственной спиной.

В дождь лучше разводить закрытые типы костров: шалаш или таежный. Сырые дрова подсушивают рядом с пламенем. Также стоит подсушить и растопку про запас.

Поджигают дрова всегда с подветренной стороны, но от сильного ветра нужно загородиться специальным экраном или ковриком. 

 

Костер зимой

Выбранное место очищают от снега, если это невозможно, укрывают металлической сеткой или толстыми поленьями. 

В сильный мороз вместо обычной зажигалки лучше взять бензиновую. Не боятся холода и влаги огниво и кремень, но они требуют умения и сухой растопки. 

Печки

Походная еда в печке-щепочнице готовится быстрее, чем на костре и по колориту почти не уступает. 

Печка-щепочница. Источник фото: clubpechnikov.ru

Преимущества: направленное пламя экономит дрова, что важно в горной местности. Печка легче газовой горелки, а ее разборные варианты еще и очень компактны. Для нее не нужно запасать горючее и брать топор. 

Недостатки: возле нее не получится сушить одежду, влажное топливо горит с трудом, приходится постоянно подбрасывать дрова. 

Необходимое оборудование:

  • печка

  • растопка

  • щепки

  • спички

  • котелок

Как готовить: растопить печку и поставить котелок.

Виды щепочниц

Походные щепочницы бывают двух видов:

  1. Прямоугольная  — разборная конструкция, проста в применении, экономит место в рюкзаке. Однако из-за множества отверстий сбоку пламя рассеивается и еда готовится медленнее. 

  2. Цилиндрическая, напротив, нагревает воду в считанные минуты, но занимает больше места. 

Щепочница удобна для небольшой группы. Чем больше людей, тем тяжелее нужна печь, а значит, носить ее с собой будет трудно. 

Газовые горелки

Преимущества: просты в применении, имеют высокий КПД, не коптят, их не нужно предварительно разогревать, используются в палатке и в местах, где запрещено жечь костры. 

Недостатки: баллоны много весят, стоят дорого, не все виды легко найти в магазине. А еще их нельзя перевозить в самолете.

Как готовить: горелку устанавливают на ровную поверхность, открывают вентиль, поджигают, а сверху помещают кан. 

Приготовление еды на газовой горелке. Источник фото: theoutdooradventure.net

Необходимое оборудование:

Дополнительно:

Выбирают горелку в зависимости от условий похода: количества человек, погоды, меню, требований к багажу.

Лайфхак: для горелки лучше подойдут круглые каны. Чтобы вода вскипела быстрее, пламя должно располагаться по центру котелка.

Виды газовых горелок

Наиболее популярны следующие виды горелок:

  1. Набаллонная

Набаллонная газовая горелка. Источник фото: kant.ru 

Плюсы: легкая, компактная, часто вместе с баллончиком умещается в посуде, простая, надежная, недорогая. 

Минусы: неустойчива, рассчитана на маленькую посуду (1 – 3 л), не справляется со сложными блюдами, при установке сплошного ветрозащитного экрана баллон может перегреться. Для устойчивости баллона продаются специальные треножники, адаптировать к ветрозащитному экрану поможет гибкий шланг, однако все это – дополнительный вес. Подойдет группам из 2-3 человек или одиночным походникам, неоценима в легкоходстве, может служить запасным вариантом.

  1. С гибким шлангом

Газовая горелка с гибким шлангом. Источник фото: remoo.ru

Плюсы: устойчива, подходит для большой посуды (можно даже установить 2 штуки под одним котлом). Если газ плохо выходит, баллон переворачивается. Можно ставить сплошной ветрозащитный экран, позволяет приготовить сложные блюда. 

Минусы: больший вес и цена, при поврежденном шланге горелка работать не будет. Подойдет малым и средним группам (до 8 человек) при любых погодных условиях (в морозы желательно иметь зимний газ).

  1. 2 в 1 (интегрированные системы). Горелка с припаянным сверху котелком. 

Интегрированная система. Источник фото: sportmarafon.ru

Плюсы: эргономична, всепогодна, расходует мало топлива. 

Минусы: дорогая, невместительная, работает только с «родной» посудой, предназначена в основном для кипячения воды. Подойдет альпинистам, легкоходам, соло-путешественникам или небольшим группам в походах выходного дня. 

Спиртовые горелки

В некоторых случаях горелка на жидком топливе уместнее, чем на газу. 

Спиртовая горелка. Источник фото: youtube.ru

Плюсы — жидкость (чаще всего спирт) проще найти вдали от цивилизации, можно жечь хоть в -20 градусов, перевозить в таре из-под ГСМ, легко поделиться с товарищем, у которого кончилось горючее. 

Минусы: нужно предварительно подготавливать топливо, жидкость может пролиться в рюкзаке.

Спиртовая горелка проста в применении, весит довольно мало, но, по сравнению с газом, горит хуже и нагревает медленнее. Подойдет как запасной вариант.

Сухое горючее

Представляет собой белые таблетки или брикеты из так называемого сухого спирта. Преимущества: используется как растопка и самостоятельно, независимо от температуры и влажности, стоит недорого, мало весит, легко дозировать, можно жечь в палатке. Недостатки: греет медленнее, чем горелка, боится ветра.

Сухое горючее на подставке. Источник фото: leopard-fil.ru

Необходимое оборудование:

  • горючее

  • спички

  • подставка

  • посуда

Дополнительно: экран от ветра и дрова.

Как готовить: таблетки или брикеты кладутся на подставку и поджигаются, сверху помещается посуда.

Сухое топливо без проблем вскипятит воду, разогреет еду или заварит сублимат. Для готовки годится в ПВД или если нет других вариантов.

Походы без готовки

Стряпня у костра – незабываемое времяпровождение, а еда, приготовленная на дровах, всегда вкуснее. Но если вы идете ненадолго, вполне возможно, что не захотите этим заниматься. Подскажем, как можно обойтись без готовки.

Готовая еда в походе

 

Сублимированная еда

Плюсы: весит мало, заваривается быстро, хранится долго. Минусы: непривычна для желудка; дороже обычных продуктов.

Сублимированная еда. Источник фото: old.veloufa.ru

Как готовить: вскипятить воду на горелке или таблетках, засыпать сублимат и подождать несколько минут. 

Сгодится на несколько раз, а затем желательно вернуться к привычной пище.

ПВД с термосами и перекусами

Для однодневных маршрутов вполне хватит и бутербродов с кружкой чая. Небольшой перекус в сочетании с физической нагрузкой придаст ощущение легкости. Особенно это актуально для трейлраннинга (бега по пересеченной местности). 

Перекус чаем из термоса. Источник фото: kant.ru

Объем термоса каждый турист выбирает сам, исходя из продолжительности трека и веса рюкзака. Обычно для треккинга рекомендуется брать 1 — 2 литра, чтобы и чая хватило, и остыть он не успел, и поклажу не утяжелять.

Разогрев готовой еды с помощью БНП

А что, если отправиться в однодневные прогулки с готовыми блюдами, а сэкономленное время потратить на живое общение? Тут даже горелка не нужна – хватит беспламенного нагревателя пищи. 

Готовая еда в реторт-упаковке и Беспламенный нагреватель пищи

Преимущества: БНП мало весит, прост в применении, не требует посуды, работает на воде. Недостатки: не кипятит воду, работает только с едой в вакуумной упаковке, одноразовый, греет медленнее горелки. Выручит, если в планы не входит покупать горелку. 

Как пользоваться: в пакет кладут упакованную еду, заливают воду, загибают пакет, чтобы упаковка с пищей располагалась над нагревательным элементом.  Через 10-15 минут обед готов.

Выбирая способ побаловать себя вкусненьким, продумайте, что взять в поход из еды. Веселых странствий!

 

Как правильно готовить: принципы здорового питания

Температура

Сохранить витамины и питательную ценность поможет приготовление продуктов при низкой температуре — лучше не выше 100 °C, а также варка на пару или в кипящей воде.

Овощи лучше готовить при температуре ниже 60 °C — иначе разрушается витамин С. Сохранить максимум ценных веществ можно, если почистить овощи прямо перед приготовлением, положить в кипящую воду, сразу убавить огонь и варить под крышкой.

Высокотемпературное приготовление пищи на огне или на гриле вошло у нас в привычку недавно, замечает консультант по питанию Лоран Шевалье: «В доисторические времена люди пекли мясо на камнях вблизи костра, в Средние века варили еду у огня, но никогда — на самом пламени. В сельской местности до середины ХХ века люди продолжали пользоваться дровяной печкой, где температура не превышает 120 °C»*.

Химики подтверждают: температура выше 120 °C разрушает питательные вещества и запускает реакции, в результате которых образуются элементы, способные навредить организму. Так, готовка на открытом огне вызывает реакцию Майяра: этот французский химик обнаружил, что высокая температура меняет качество аминокислоты в присутствии сахара.

«Именно эта реакция придает характерный цвет хлебной корочке, куриной коже, чипсам, — рассказывает диетолог Анна Белоусова. — Кроме того, благодаря ей появляется аппетитный запах жареного».

Но все это сопровождается выработкой акриламида — молекулы, признанной Всемирной организацией здравоохранения потенциально канцерогенной.

Хорошая идея: медленное приготовление на низкой температуре сохраняет вкус и полезные свойства мяса, птицы и рыбы. Например, для запекания 800 г филе телятины при 70 °C требуется полтора часа. Сократить время и при этом избежать нежелательных химических реакций помогают маринады. Анна Белоусова рекомендует использовать для этого киви из расчета один спелый фрукт на килограмм мяса.

«Главное, не передержать, — подчеркивает диетолог. — В его соке так много ферментов, что он способен превратить старую говядину в нежный паштет».

Хорошо при готовке добавлять вино: испаряясь без остатка, оно улучшает вкус мяса. Чтобы получить румяную корочку и не нанести вреда здоровью, можно натереть мясо смесью карри и паприки — природными антибиотиками и антисептиками.

Стоит избегать: интенсивной и длительной обработки пищи в духовке, на сковороде и гриле. Если вы все-таки жарите, следите за тем, чтобы еда не подгорала: корочка должна оставаться золотистой, не чернеть.

Также лучше обойтись без чипсов, хрустящих хлопьев, покупного печенья и кофе сильной степени обжарки. Эти продукты содержат много потенциально опасных для здоровья веществ, которые образуются в процессе промышленной кулинарной обработки.

Приготовление

Если настроить духовку на 100 °C не представляет труда, то так же четко контролировать температуру сковороды или гриля мы не можем. Раскаленные угли, на которые попадает жир, загораются и провоцируют высвобождение бензопирена — потенциально канцерогенной субстанции.

Чтобы избежать этого, Лоран Шевалье советует выбирать вертикальные электрические или газовые мангалы. А Анна Белоусова предлагает готовить на «спокойных», чуть красноватых углях, когда от них нет дыма, и по возможности не использовать покупной уголь.

«Его пропитывают химическими веществами, чтобы он быстрее разгорался», — объясняет диетолог.

А как насчет микроволновой печи? «Ни одно серьезное исследование пока не доказало ее вреда», — замечает Лоран Шевалье. «Однако точно известно, что под воздействием электромагнитных волн более сотни пищевых веществ, в том числе многие витамины, минералы и биофлавоноиды, меняют химическую структуру. Но никто пока не изучал, как они влияют на организм. Поэтому их называют лишь потенциально опасными», — уточняет Анна Белоусова.

советов о том, как готовить быстрее — Приятного аппетита

Если есть одна вещь, которой мы все могли бы использовать больше, то пора. Ладно, время и шоколадный торт на день рождения. Хотя нам нравится закатывать рукава и время от времени браться за амбициозный кулинарный проект, в большинстве случаев мы стараемся найти дополнительный час, чтобы вместе приготовить ужин. К счастью, наличие этих уловок в рукаве позволяет быстро приготовить завтрак, обед и ужин.

Cut It Smaller

Легко, правда? Помните об этом, когда будете нарезать овощи, особенно толстые корнеплоды, такие как картофель, свекла и морковь.Обрезка их меньшего размера означает, что у них будет больше поверхности для контакта с теплом. Также существует более короткое расстояние, на которое тепло распространяется, поскольку оно проникает в центр овоща. Подумайте о запеченном картофеле: центральная часть картофеля дольше всего остается сырой. Так что вместо того, чтобы готовить одну гигантскую печеную картошку, приготовьте десятки миниатюрных картофельных частей.

Не менее важны для мелких деталей изделия одинакового размера. Если половина вашего сладкого картофеля нарезана кубиками толщиной в 2,5 см, а другая половина — толщиной в сантиметр, либо большие будут недожарены, либо сгорят маленькие, либо того хуже; оба.

Стремитесь быть теркой (или просто используйте одну)

Что готовится быстрее, чем маленькие кубики овощей? Крошечные тонкие черепки овощей. Для больших работ используйте ящичную терку или решетку на кухонном комбайне. Это превратит волокнистые продукты в тертые овощи, которые можно обжарить за секунды или обжарить в хрустящей корочке.

Go Boneless

Мы все о куриных бедрах с костями, свиных отбивных и ребрышках — когда у нас есть время. Но если у вас есть расписание, покупайте бескостный.(Еще лучше: купите кость и удалите кости заранее, когда у вас появятся лишние несколько минут, а затем используйте их для приготовления бульона.) Если вы откажетесь от костей, вам останется только приготовить мясо.

Котлеты из курицы с пармезаном можно заранее панировать и заморозить. Фотография: Gentl & Hyers

.

Растворитель в фунтах

У тебя совсем нет костей. А теперь иди. Чем толще мясо, тем дольше оно варится. (Рассмотрим стейк: более тонкие края всегда прожарены лучше, чем жирная середина.) Так что достаньте мясной молоток и ударите его, создав более широкий и тонкий кусок мяса. Только убедитесь, что не пережарили его; это может произойти быстро. И помните, что более жирные куски мяса на костях имеют более ароматный вкус, чем варианты без костей и кожи. Восполните разницу, посыпав мясо сыром и специями, например, горчичным порошком.

Просто добавьте воду или бульон

Жидкость является хорошим проводником тепла, поэтому добавление небольшого количества воды, бульона или бульона в кастрюлю ускорит процесс приготовления.Фактически, одна из первых техник, которым обучают во многих кулинарных школах, заключается в том, как обжарить овощи до нежности, не пережаривая их: запустите их в сотейнике с небольшим количеством воды, небольшим количеством масла, солью и перцем и накройте крышкой. колпачок из пергаментной бумаги. К тому времени, как вода испарится, овощи почти готовы; все, что вам осталось сделать, это дать маслу карамелизовать их. Вы можете отказаться от пергаментной бумаги дома, но следите за тем, чтобы овощи не подгорели после испарения воды.

Cover It Up

Кипение или тушение? Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и удерживайте тепло и пар, которые будут выполнять двойную функцию с вашей едой. Но имейте в виду: если вы пытаетесь сделать соус более густым, не закрывайте крышку, чтобы жидкость испарилась быстрее.

Куриный пайлард, лучший быстрый ужин:

Список ингредиентов для быстрого приготовления от Cook Smarts

Белки, которые быстро готовятся

Следующими в нашем списке идут белки быстрого приготовления.Как правило, чем меньше или тоньше нарезанный кусок мяса, птицы или рыбы, тем быстрее он готовится. Точно так же более нежные отрубы — например, филе, свиные отбивные или куриное филе — обычно готовятся быстрее, чем более жесткие нарезки, которым требуется больше времени, чтобы стать нежными, например, стейки из чака, круглое дно или свиная лопатка.

Методы приготовления с сухим жаром, такие как жарка на воздухе, выпечка, жарка, гриль, обжаривание, тушение и жарка с перемешиванием, при которых используются высокие температуры, идеально подходят для приготовления белков, поскольку они минимизируют потерю влаги, а также предотвращают размягчение.

В приведенный ниже список белков входят нежные куски свинины и говядины, нежирное рыбное филе, небольшие морепродукты и вегетарианские белки, которые вы можете приготовить за 15 минут или меньше, используя один из упомянутых выше методов сухого нагрева. (Для получения дополнительной информации о том, какой метод лучше всего работает с каждым ингредиентом, распечатайте бесплатную инфографику здесь.)

Морепродукты

Для быстрого приготовления морепродуктов (10 минут или меньше) ищите нежирные филе с белой мякотью и небольшие белки, например:

  • Гребешки
  • Креветки
  • Треска
  • Тилапия
  • Подошва
  • Стейки из тунца

Когда у вас есть несколько свободных минут, вы можете приготовить более мясную рыбу, например:

Мясо

Для белков наземного питания, которые можно приготовить менее чем за 10 минут, ищите нежные, тонко нарезанные, предварительно приготовленные или предварительно нарезанные варианты, например:

  • Тонкие стейки (бочок, вешалка, юбка)
  • Свиные отбивные, тонкие нарезки
  • Колбаса, полуфабрикат
  • Куриные тендеры

Или, если у вас есть немного больше времени, попробуйте эти белки:

  • Стейки (NY strip)
  • Свиные отбивные
  • Куриная грудка, нарезанная, без костей и кожи

Вегетарианские белки

Хотя мясные белки могут быть наиболее очевидным источником белка, есть вкусные вегетарианские белки, которые тоже быстро готовятся, в том числе:

  • Тофу
  • Темпе
  • Сейтан
  • Консервированная фасоль
  • Яйца

* Примечание: Для яиц скремблирование (обжаривание) и жарка (обжарка на сковороде) являются самыми быстрыми методами приготовления яиц, хотя вы можете сварить яйца всмятку или средней степени варки (кипячение) или даже яйца-пашот (тушение) меньше 10 минут.

18 основных способов приготовления, которые можно попробовать дома

Фритюр

Для жарки во фритюре ингредиенты полностью погружаются в горячий жир или масло. Температура жира обычно должна быть между 325 F и 400 F.

При жарке при правильной температуре продукты не впитывают много масла и будут золотисто-коричневыми, хрустящими и вкусными.

Электрическая фритюрница — наиболее удобный вариант, обеспечивающий легкое и точное регулирование температуры. Я недостаточно жарю во фритюре, чтобы этого стоить специальный прибор.Вместо этого я использую голландскую духовку или вок из углеродистой стали для всех моих потребностей во фритюре.

Мелкая жарка

Мелкая жарка (также известная как жарка на сковороде) похожа на жарку во фритюре, за исключением того, что горячий жир поступает примерно на четверть или половину процесса приготовления. Но желаемый результат примерно такой же. Свежий, золотисто-коричневый внешний вид и влажный интерьер.

Дома я использую эту технику чаще, чем жарку во фритюре, потому что при этом используется значительно меньше масла. Тяжелая чугунная сковорода — идеальный инструмент для этой работы, но хороший сотейник или сковорода тоже подойдет.

Sauté

Sautéing — это горячий и быстрый способ приготовления, при котором используется неглубокая сковорода и только небольшое количество жира. Этот метод используется при приготовлении жаркого, и это отличный способ получить карамелизованные или даже обугленные (в хорошем смысле слова) блюда.

Сотейник может показаться очевидным выбором, но я думаю, что сковорода из углеродистой стали — лучший вариант. Он обладает высокой термостойкостью и позволяет легко подбрасывать ингредиенты, как профессионал.

Sear

Обжарка — это метод приготовления, используемый для создания подрумяненного или карамелизованного слоя на внешней стороне продукта питания и обычно включает в себя более крупные куски пищи, а не куски размером с укус.

Стейк или жаркое — хорошие иллюстрации еды, которую часто обжаривают на относительно сильном огне для образования корочки. Затем процесс приготовления завершается на слабом огне.

Пригодная для использования в духовке сковорода, способная выдерживать высокие температуры, очень важна для процесса. Но поджарить можно и на гриле, или даже в духовке.

Гриль

Приготовление пищи на гриле осуществляется на металлической решетке, подвешенной над источником лучистого тепла. Тепло может исходить от газового пламени, углей, дерева или электрического нагревательного механизма.

Знаки для гриля придают блюдам, приготовленным на гриле, привлекательный вид, но наибольшее улучшение вкуса дает приготовление на дровах или углях. Это придаст вашей пище дымный оттенок, которого вы не получите от газового или электрического гриля.

Жаровня

Жарка использует очень горячее лучистое тепло сверху для быстрого приготовления, подрумянивания или обугливания пищи. Это отличный способ поджарить хлеб, закончить «модный» мак-н-сыр или приготовить филе рыбы.

Большинство домашних духовок имеют настройку жарки, при которой верхний нагревательный элемент доводится до максимальной температуры около 500 F.Будьте осторожны, жарка идет быстро и является причиной номер один пригоревшей пищи в моем доме. Небольшие конвекционные печи с рабочей поверхностью на самом деле являются одними из самых эффективных инструментов для жарки.

Выпечка

Выпечка использует лучистое тепло для приготовления пищи со всех сторон и выполняется в духовке. В большинстве духовок внизу есть нагревательный элемент, который нагревает воздух до температуры, необходимой для приготовления пищи.

Хотя жаркое и тушеное мясо также технически выпекаются, термин «выпечка» обычно используется для обозначения хлеба, тортов и пирожных.

Жаркое

Обжарка очень похожа на выпечку, за исключением овощей или мяса. Лучистое тепло используется для приготовления продукта со всех сторон и обычно включает в себя реакцию Майяра или карамелизацию.

Обжарка на сковороде — это комбинированная техника приготовления, которая начинается с обжаривания или обжаривания перед тем, как блюдо перемещается в духовку для завершения приготовления на той же сковороде.

Хотя обжаривание в духовке несложно, некоторые люди предпочитают для этой цели удобство специальной духовки-жаровни.Они громоздкие, но доступные по цене для менее используемого прибора и отлично справляются с тем, чтобы жаркое оставалось влажным.

Кипячение

Варка — это метод приготовления, при котором пища готовится путем погружения ее в воду, температура которой нагрета до 212 F (или 204 F для меня на большой высоте). Это очень эффективный способ готовить пищу, потому что она полностью окружена равномерной температурой. Обратной стороной является то, что более низкая температура не способствует потемнению или сильному развитию аромата.

Я оставляю кипячение почти исключительно для приготовления макарон или бланширования в большой кастрюле.Для большинства моих задач по приготовлению пищи на водной основе я в основном использую аналогичные методы Simmer и Poach.

Бланширование

Бланширование — это метод, при котором предметы по разным причинам на короткое время погружаются в кипящую воду.

Овощи бланшируют по трем основным причинам:

  1. Чтобы облегчить очистку кожуры, особенно полезно для помидоров.
  2. Для установки цвета, обычно для зеленых овощей.
  3. Для полного или частичного приготовления (частичного приготовления, чтобы можно было закончить позже) овощ.

Мясо или кости также можно бланшировать для удаления примесей.

Poach

Есть два способа приготовления для браконьерства: мелкое и глубокое браконьерство. Оба являются очень щадящими методами приготовления и чаще всего используются для приготовления морепродуктов или яйца-пашот.

Глубокое браконьерство осуществляется путем полного погружения предмета в жидкость или, что еще лучше, в жир, который хранится между 160 и 185 F.

Палтус, приготовленный на оливковом масле, или омар, приготовленный на сливочном масле, — две верные демонстрации, если вы готовите, чтобы произвести впечатление .

При мелком вскармливании мелкие или тонкие предметы частично погружают в ароматную жидкость в том же диапазоне температур 160–185 F. Затем используется крышка для улавливания пара и завершения приготовления.

Варка на медленном огне

Варка на медленном огне — еще один щадящий метод приготовления. Это относится к жидкостям, температура которых составляет 185-200F. Маленькие пузырьки разорвут поверхность при этой температуре, но не должно быть больших пузырьков или сильного движения.

Это хороший метод для продуктов, для приготовления которых требуется много времени.Такие вещи, как супы и рагу — прекрасные тому примеры. Умеренная температура позволяет долго готовить, не теряя при испарении слишком много влаги.

Пар

Приготовление на пару работает за счет улавливания поднимающегося тепла и влаги, которые образуются при кипении или кипении горячей жидкости. Затем пар циркулирует вокруг еды, чтобы нагреть ее. Это один из отличных способов готовить без использования жиров или масла.

Бамбуковая пароварка — моя любимая посуда для приготовления на пару таких продуктов, как пельмени, овощи и рыба.

Тушение

Тушение — это комбинация нескольких методов, которые я уже описал, и часто применяется для больших и жестких кусков мяса, требующих длительного приготовления. Мясо сначала обжаривают , , затем добавляют жидкость, чтобы она поднялась примерно на полпути. Наконец, закрывается крышка, и все это отправляется в духовку, часто на несколько часов.

Эмалированная голландская печь не сравнится с этой работой. От плотно закрывающейся крышки до равномерного распределения тепла и изоляции — они созданы специально для решения этой задачи.

Тушеное мясо

Тушение похоже на тушение, за исключением того, что продукты разрезаются на небольшие кусочки и погружаются в жидкость, пока они медленно кипятятся.

Крепкие мясные мускулы — один из лучших вариантов для тушения, потому что они медленно становятся мягкими по мере того, как кипятят, и придают жидкости аромат.

Дым

Горячее и холодное копчение — это два метода приготовления, которые могут придавать еде невероятный аромат. Холодное копчение на самом деле не приводит к приготовлению пищи, но придает ей аромат дыма, косвенно подвергая ее воздействию дыма.С другой стороны, горячее копчение использует тепло и дым для придания вкуса и приготовления пищи одновременно.

Скороварка

Готовку под давлением можно рассматривать как сильное кипение. Скороварка работает, полностью закрывая кастрюлю, чтобы не выходить тепло или влага. По мере того, как внутри повышается давление, пища нагревается, что обеспечивает невероятно быстрое приготовление.

Приготовление пищи под давлением может быть полезным инструментом, когда у вас мало времени. Мясо, на которое обычно уходит несколько часов, можно приготовить и размягчить примерно за 30 минут.Это также отличный способ эффективно приготовить бульон или сушеные бобы.

Sous Vide

Sous Vide — это один из методов точного приготовления, который позволяет готовить при точной и постоянной температуре. Пищевые продукты герметично закрываются в пакет, а затем погружаются в ванну с горячей водой, в которой поддерживается определенная температура.

Есть много преимуществ и уникальных применений, когда дело доходит до приготовления пищи в режиме су-вид. Один из лучших аспектов су-вид — это то, что мясо, рыбу и яйца можно приготовить до идеальной готовности, не беспокоясь о переваривании.Коммерческие су-видео — это секрет, который лучшие рестораны используют для создания блюд с невероятной точностью и постоянством. Но прежде чем вы пойдете по этому пути, вам понадобятся вакуумный упаковщик и погружной циркуляционный насос.

Начните создавать свой собственный кулинарный репертуар

Вам, конечно, не обязательно знать или использовать все эти методы приготовления. Я бы порекомендовал всем поэкспериментировать с ними по одному. Прежде чем вы это узнаете, перед вами откроется целый мир ароматов и текстур, которые вы можете создать на своей собственной кухне.

Хорошая библиотека кухонного оборудования также важна для любого кулинарного предприятия. Это не обязательно должен быть большой или дорогой список. Наличие нескольких необходимых предметов оборудования имеет большое значение — и на моей кухне я бы начал с этих 7 предметов посуды, прежде чем вкладывать деньги в что-либо еще.

Если вы хотите глубже погрузиться в эти (и другие) методы приготовления, наш бесплатный курс кулинарии по электронной почте — отличное место для начала. В этой серии статей команда Kitchen Ambition обучает тому, как начать работу с некоторыми из этих техник, а также дает поучительные рецепты, которые одновременно вкусны и помогут вам усовершенствовать свои кулинарные навыки.

Quia — Условия приготовления — страница 81

A B
запекать для приготовления пищи, окружая ее горячим сухим воздухом. Подобно жареному, но обычно применяется к хлебу, выпечке, овощам и рыбе.
барбекю для приготовления с использованием сухого тепла, создаваемого сжиганием твердой древесины или угля
бланширование для частичного и очень короткого приготовления продукта в кипящей воде или горячем жире.
кипятить для приготовления в воде или другой жидкости, которая быстро пузырится, около 212 градусов F (100 C) на уровне моря и нормальном давлении
тушить для приготовления в небольшом количестве жидкости, обычно после предварительного подрумянивания.
для жарки для жарки сверху
для жарки во фритюре для приготовления в горячем жире
deglaze для перемешивания жидкости в сотейнике, сковороде для жаркого или другом кастрюля для растворения приготовленных частиц пищи, остающихся на дне
методы приготовления сухим жаром методы, при которых тепло передается продуктам без использования влаги
жареный для приготовления в горячем жире
глазурь для придания блеска поверхности пищи путем нанесения соуса, заливного, сахара или глазури и / или подрумянивания или растапливания под жаровней или саламандрой или в духовке
сковородка для приготовления на плоской твердой поверхности, называемой сковородой
гриль для приготовления пищи на открытой решетке над источником тепла
методы приготовления влажного тепла метод s, в которых тепло передается пищевым продуктам водой или другой жидкостью (кроме жира) или паром
жарить на сковороде для приготовления на сковороде или сотейнике без крышки без крышки
жарить на сковороде до готовить в умеренном количестве жира на сковороде без крышки
(ru) papillote , завернутый в бумагу (или иногда фольгу) для приготовления, так, чтобы закрытые продукты готовились на пару в собственной влажности
parboil для приготовления частично в кипящей или кипящей жидкости
parcook для частичного приготовления любым способом
poach для осторожного приготовления в воде или другой горячей, но не пузырящейся жидкости, 160-180 F
уменьшить для приготовления путем тушения или кипячения до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится, часто для концентрирования ароматов
жаркое для приготовления продуктов, окружая их wi горячий сухой воздух в духовке или на вертеле перед открытым огнем
соте для быстрого приготовления с небольшим количеством жира, обычно при перемешивании или подбрасывании продуктов, периодически переворачивая сковороду
поджаривание для быстрого подрумянивания поверхности продукта при высокой температуре
на медленном огне на медленном огне для приготовления в воде или другой жидкости, которая слегка пузырится, 185-205 F
копчение-запекание для приготовления при сухом нагреве в присутствии дыма, как на решетке над щепой в закрытой кастрюле
sous vide в вакуумной упаковке.Относится к методам приготовления пищевых продуктов, которые упаковываются под вакуумом в полиэтиленовые пакеты.
пар для приготовления путем прямого контакта с паром
тушеное мясо для кипячения или тушения пищи или продуктов в небольшом количестве жидкости, который обычно подается с едой в виде соуса
жаркое для быстрого приготовления с небольшим количеством жира путем бросания нарезанных продуктов в вок или сковороду с помощью лопаток или аналогичных приспособлений. Подобно соте, за исключением того, что сковорода неподвижна
пот для медленного приготовления в жире без подрумянивания, иногда под крышкой

готовить пищу или быть готовым — синонимы и родственные слова

Связанные слова


запекать

глагол

для приготовления пищи в духовке

запекать

глагол

еда, которая запекается, готовится в духовке

baste

глагол

, чтобы покрыть мясо горячим жиром или собственным соком во время приготовления

горячая плита

фраза

для приготовления чего-либо

кипячение

глагол

для приготовления в кипящей воде

кипение

фразовый глагол

, чтобы уменьшиться в количестве после приготовления, потому что часть жидкости превратилась в газ, или заставить что-то сделать это

жареный

глагол

по-американски приготовить что-то, поставив его на сильный огонь выше или ниже, например, в части печь, называемая жаровней или барбекю (= огонь для приготовления на открытом воздухе)

коричневый

глагол

готовить что-либо, пока оно не станет коричневым или таким образом не станет коричневым

сжечь

глагол

, если пища пригорит, или если вы сжечь его, оно испортится из-за слишком длительного приготовления или при слишком высокой температуре

charbroil

глагол

приготовить пищу, поставив ее на огонь из древесного угля

coddle

глагол

приготовить яйцо с горячей водой, которое не кипятить

готовить

глагол

для приготовления пищи и нагревать ее так, чтобы она была готова к употреблению

готовить

глагол

когда пища готовится, она нагревается так, что она готова к употреблению

хрустящая корочка

глагол

становиться хрустящий, или приготовить что-то до хрустящей корочки

карри

глагол

приготовить что-то, например, мясо или овощи, в соусе с острым вкусом

обжарить

глагол

приготовить в горячем масле или жире

гр простоя

глагол

приготовить что-то на сковороде

гриль

глагол

приготовить что-то на костре на плоской металлической решетке

гриль

глагол

Британский жареный

нагреть через фразовый глагол

разогреть пищу

nuke

глагол

неформальный нагрев или приготовление чего-либо в микроволновой печи

overcook

глагол

испортить пищу, приготовив ее слишком долго

overdo

глагол

готовить что-то слишком долго

пропаривать

глагол

варить пищу до тех пор, пока она не будет приготовлена ​​частично

poach

глагол

приготовить что-то в воде, молоке или другой жидкости, которая медленно кипит

poach

глагол

to приготовить яйцо без скорлупы в воде, которая медленно кипит

pop

глагол

Если вы попкорн или оно лопнет, вы нагреете сушеные зерна кукурузы пока они не лопнут

горшок

глагол

готовить и хранить пищу в запечатанном контейнере для ее сохранения

поставить фразовый глагол

, чтобы начать готовить что-то

разогреть

глагол

, чтобы снова сделать еду или напиток горячим

жареный

глагол

для приготовления мяса или овощей в духовке или на огне

жареный

глагол

нагревание орехов или кофейных зерен до тех пор, пока они не высохнут

шуршание

фразовый глагол

для быстрого приготовления чего-то, например, еды, используя все, что доступно

соте

глагол

, чтобы быстро приготовить что-то в небольшом количестве масла или масла

ожог

глагол

нагреть молоко почти до кипения

схватить

глагол

, чтобы смешать белую и желтую части яйцо и приготовить его

запечатать фразовым глаголом

, чтобы предотвратить выход вкуса, запаха или сока пищи

поджарить

глагол

, чтобы нагреть поверхность куска мяса на короткое время до очень высокой температуры, чтобы сок оставался внутри

стенд

глагол

если еда, напиток или смесь остаются, с ним ничего не делается, чтобы его ароматизаторы может развиваться и становиться сильнее

взбивать

фразовый глагол

неформальный, чтобы очень быстро приготовить что-нибудь поесть

zap

глагол

неформальный, чтобы приготовить что-нибудь в микроволновой печи

Английская версия тезауруса «Готовить или готовить»

Приготовление под давлением — Наука о продуктах питания

Вода помогает готовить под давлением.


Приготовление под давлением — это очень старый метод приготовления, который недавно пережил возрождение благодаря новому поколению плит, которые обещают быстрый путь к обеду «поставил и забыл». Эти устройства, будь то электрические или кухонные, намного безопаснее, чем устройства десятилетней давности (которые имели тенденцию к взрыву), с механизмами, предотвращающими накопление в них слишком большого давления. Однако, если вы внимательно прочитаете руководство пользователя, вы все равно найдете одну важную меру предосторожности при приготовлении пищи под давлением: добавление воды.Приготовление на воде и приготовление под давлением идут рука об руку. Фактически, именно вода помогает создавать среду с высоким давлением, которая ускоряет приготовление пищи.

В большинстве инструкций по скороварке указано минимальное количество воды, необходимое для приготовления даже небольшого количества пищи. В герметично закрытой скороварке вода нагревается и в конечном итоге превращается в пар. Поскольку пар не выходит наружу, он собирается над продуктами. Все эти захваченные молекулы воды увеличивают давление внутри плиты.

При повышении температуры молекулы газа движутся быстрее, что увеличивает давление внутри плиты.

Итак, какое отношение вода и давление имеют к более быстрому приготовлению пищи? Приготовление пищи обычно связано с повышением температуры пищи до тех пор, пока не начнутся химические реакции, такие как разрушение жестких тканей мяса или размягчение крахмала в овощах. Эти реакции обычно происходят быстрее при более высоких температурах.

Представьте себе обычную кастрюлю, полную мяса и воды.По мере нагрева кастрюли температура внутри увеличивается, пока вода не закипит. В этот момент вся тепловая энергия идет на кипение воды, и температура не повышается, пока вся вода не выкипит — вода в жидкой форме не может иметь температуру выше, чем ее точка кипения.

То же самое происходит в скороварке, но температура внутри намного выше. Температура, при которой жидкость закипает, зависит от окружающего давления. Когда вы готовите в обычной кастрюле при атмосферном давлении (14.7 фунтов на квадратный дюйм [psi]), вода закипает при 100 ° C (212 ° F). Внутри скороварки давление может увеличиться еще на 15 фунтов на квадратный дюйм, почти до 30 фунтов на квадратный дюйм. При таком давлении вода закипает при 121 ° C (250 ° F). Это означает, что пищу можно готовить при гораздо более высокой температуре, чем при атмосферном давлении, а поскольку реакции приготовления ускоряются при более высоких температурах, пища готовится быстрее. Также он не высыхает, так как вода остается в жидком виде.

Этот же феномен объясняет, почему приготовление пищи на большой высоте может быть сложной задачей.Давление воздуха снижается по мере того, как вы поднимаетесь над уровнем моря. При более низком давлении вода закипает при более низкой температуре. Это означает, что что-то, что тушится, готовится при температуре ниже 100 ° C (212 ° F) и готовится дольше. На больших высотах, повышая давление и температуру кипения выше уровня моря, скороварка действительно может ускорить реакцию при приготовлении пищи.


Дальше


Хотите почувствовать себя под давлением? Попробуйте научную закуску Feeling Pressured Science, чтобы ощутить увеличение давления на ваше тело всего на 10%.В скороварке ваша еда увеличивается на 100%!

Пытаетесь сварить рис в скороварке? Вам потребуется добавить меньше воды, чем обычно. Поскольку скороварка герметична, ничего не испаряется, и вам нужно только добавить столько воды, чтобы рис впитался. Узнайте больше о том, что происходит с водой в рисе.

Если у вас есть пластиковый шприц, вы можете получить достаточно низкое давление, чтобы вода закипела в ваших руках.

Условия приготовления | Клубный дом поваров

Перейти к основному содержанию

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ


ШЕФ-КЛУБ

Мы — секретный ингредиент вашего успеха — от идей для повседневной жизни до советов от шеф-поваров.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

A

Al dente

Этот термин обычно используется при приготовлении макаронных изделий.Это означает готовить до готовности, но все же немного твердой.

Б

Выпечка

Приготовление в духовке или духовом приборе. Когда мясо готовится без накрытия, это обычно называют жаркой.

Baste

Смазывайте пищу жидкостью, например топленым жиром, мясными каплями, фруктовым соком, соусом, маринадом или водой, во время приготовления для увлажнения.Наметание придает аромат и предотвращает высыхание поверхностей продуктов.

Удар

Тщательно и энергично перемешайте венчиком, ложкой, ручной взбивалкой или электрическим миксером, чтобы добавить воздух в пищу.

Бланш

Быстро погрузите овощи или фрукты в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Бланширование иногда необходимо перед замораживанием фруктов или овощей для получения более качественных продуктов после их размораживания. Бланширование также помогает удалить кожицу с помидоров или персиков.

Смесь

Тщательно перемешайте два или более ингредиента. Смешивание можно производить вручную или ложкой, либо на низких оборотах блендера или электрического миксера.

Кипячий

Приготовление в жидкости, имеющей температуру кипения.Когда жидкость закипает (212º F на уровне моря для воды) пузырьки поднимаются и непрерывно вырывают поверхность.

Тушеный

Обжарить мясо или птицу в небольшом количестве жидкости или жира, затем приготовить, плотно накрывая, на медленном огне в течение длительного времени. Тушение мяса приобретает аромат в процессе подрумянивания. Хороший способ приготовления менее нежных кусков мяса.

Хлеб

Покрытие пищи панировочными сухарями, сухарями или другими продуктами перед приготовлением.Обычно пищу сначала смачивают взбитым яйцом или другой жидкостью. Подходит для тушения или жарки.

Бойл

Приготовление мяса (или других продуктов) непосредственно под (как в газовой или электрической духовке) или над источником тепла (как на гриле). Влага удерживается в пище за счет высоких температур приготовления, которые быстро «закрепляют» аромат. Такой способ приготовления идеально подходит для нежных кусков мяса.

Коричневый

Приготовление пищи в небольшом количестве жира на умеренном или сильном огне до тех пор, пока поверхность не станет коричневой. (Для тщательного приготовления пищи может потребоваться дополнительное приготовление.)

К

Карамелизация

Нагревание сахара или продуктов, содержащих сахар, на умеренном огне при постоянном помешивании до появления коричневого цвета.Этот процесс подрумянивания улучшает вкус продуктов.

Холодильник

Охладить в холодильнике, но не замораживать.

Отруб

Нарезание пищи на мелкие кусочки ножом, измельчителем или другим острым инструментом, блендером или кухонным комбайном.

Пальто

Покрытие еды или окунание в такой ингредиент, как мука или соус.Застелить тонким слоем муки, сахара, орехов, крошек, семян или специй.

Покрытие ложкой

Эта фраза относится к стадии приготовления соуса или заварного крема, когда он густой и образует пленку на металлической ложке.

Комбайн

Перемешивание 2 или более ингредиентов вместе до образования смеси однородной консистенции.

Кремовый

Смешивание 1 или более продуктов (обычно жир и сахар) ложкой или электрическим миксером до мягкости, однородности и кремообразной массы.

Хрустящая корочка

Приготовление таких продуктов, как овощи, только до мягкости, но без мягкости или мягкости. Этот термин часто используется в рецептах жаркого.

Куб

Нарезка таких продуктов, как овощи или мясо, на 6 равных частей.

Врезка

Смешивание твердого жира с сухими ингредиентами с помощью 2 ножей или кондитерского блендера до тех пор, пока покрытые мукой частицы жира не станут желаемого размера. Обычно используется при приготовлении теста.

D

Штрих

Примерно половина 1/8 чайной ложки специи или приправы.

Фритюр

Приготовление пищи в горячем жире (350º F — 375º F), достаточном для покрытия еды.

Деглазурь

Добавление жидкости в горячую сковороду после тушения или жарки, чтобы высвободить остатки мясной эссенции на сковороде.Эта жидкость обычно состоит из вина, бренди, сока или бульона.

Игральные кости

Нарезать еду очень маленькими кубиками.

Разбавленный

Разбавление жидкости или уменьшение ароматизатора путем добавления жидкости.

Растворение

Приготовление раствора, такого как сахар в воде; растопить или разжижить.

Земснаряд

Слегка покрывать пищу мукой или другими мелкими веществами, такими как панировочные сухари или кукурузная мука. Часто кубики говядины «обваливают» в муке перед подрумяниванием для тушеной говядины.

Капли

Жир и соки, полученные при приготовлении мяса, птицы, морепродуктов или рыбы.

Морось

Выливание жидкости по поверхности пищи тонкой нитевидной струйкой.

Пыль

Слегка посыпьте еду мукой или сахаром. В результате этого процесса покрытие получается более легким, чем при нанесении покрытия на пищу перед жаркой. Сахарная пудра обычно используется для посыпания десертов.

Факс

Хлопья

Разрушение пищи на мелкие кусочки, чаще всего вилкой. Этот метод используется для разделения нежных продуктов, таких как рыба или крабовое мясо, для приготовления салатов. С помощью хлопьев проверяют готовность рыбы.

Флейта / канавка

Придавите или придавите края корки пирога красивым краем перед выпеканием с помощью вилки или пальцев.Рифленый край нужно в нескольких местах прижать под бортик сковороды, чтобы не допустить усадки. Когда используется верхняя корка, верхняя и нижняя корки прижимаются друг к другу, чтобы запечатать начинку.

Сгиб

Объединение одного ингредиента, обычно легкого или нежного, с другим более тяжелым ингредиентом, осторожно переворачивая смесь ложкой или лопаткой, чтобы минимизировать потерю воздуха.Используются два движения: вертикальное разрезание смеси и скольжение по дну чаши и вверх по другой стороне. Обычно используется для смешивания фруктов с жидким тестом, таким как тесто для кексов или блинов.

Фрай

Приготовление пищи в горячем жире на умеренном или сильном огне. Обжарка на сковороде (жарка) и тушение похожи, хотя обычно считается, что тушение происходит быстрее и требует меньше жира.При жарении во фритюре продукты должны быть погружены в горячий жир.

G

Гарнир

Съедобное украшение для готовых блюд или десертов. Гарниры можно класть под пищу, на нее или вокруг нее. Они варьируются от простой веточки петрушки до изящно нарезанных овощей.

Глазурь

Покрытие глянцевой смесью, улучшающей вкус и внешний вид таких продуктов, как мясо, овощи и десерты.

Решетка

Нарезка продуктов на более мелкие кусочки с помощью терки или кухонного комбайна. Этот метод используется для твердых продуктов, таких как морковь или сыр.

Смазка

Натирание поверхности сковороды или блюда жиром для предотвращения прилипания пищи.

Смазка и мука

Приготовьте сковороду, смазав ее, а затем слегка посыпав мукой, чтобы еда не прилипала.Это распространенный прием, используемый при выпечке тортов; в некоторых рецептах сковорода называется «подготовленной».

Гриль

Приготовление пищи на решетке на прямом огне на угольном или газовом гриле. В некоторых регионах слово «барбекю» может использоваться как синоним слова «гриль».

Шлифовка

Измельчение пищи до мелких частиц путем механического измельчения или измельчения пищи в мясорубке, блендере или кухонном комбайне.Пищу можно измельчать до разной степени — мелкого, среднего и крупного помола. Специи можно растереть в ступке пестиком.

Дж

Жюльен

Нарезка мяса, овощей или фруктов длинными тонкими полосками. Может использоваться как гарнир или во фритюре.

К

Замес

Обрабатываем тесто пяткой руки или с помощью тестомеса миксера для развития структуры хлеба.

л

Теплый

Температура около 95ºF. Теплые жидкости и еда не ощущаются ни горячими, ни холодными при тестировании на внутренней стороне запястья.

м

Маринад

Жидкость с приправами, в которой замачиваются (маринованные) продукты. Маринад обычно представляет собой комбинацию масла и кислоты, такой как уксус или фруктовый сок.Маринады используются для придания вкуса пище или для смягчения ее. Если позже будет использоваться маринад для полировки или в качестве соуса, сделайте большую порцию и зарезервируйте ее перед добавлением мяса. Никогда не используйте повторно маринад, который контактировал с сырым мясом.

Маринат

Замачивание пищи в маринаде. Во время маринования продукты следует хранить в холодильнике. Выбросьте оставшийся маринад, который контактировал с сырым мясом, птицей или морепродуктами.

Безе

Выпеченная пена из взбитых яичных белков и сахара. Мягкое безе можно приготовить как начинку для пирога с монолитным тестом; запеченное твердое безе используется как оболочка для ягод или другой десертной начинки.

Микроварка или микроволновая печь (вер.)

Приготовление пищи в микроволновой печи с помощью высокочастотных радиоволн, которые быстро готовят пищу.

Фарш

Мелко нарезать пищу на кусочки размером 1/8 дюйма или меньше. (Этот термин относится к продуктам, нарезанным более мелко, чем просто нарезанным.)

Микс

Объединение 2 или более ингредиентов в однородную смесь путем перемешивания или использования электрического миксера.

п.

Панбройл

Приготовление мяса и рыбы без накрытия на сильном огне на горячей поверхности (обычно на сковороде) с выделением жира по мере его образования.

Панфри

Приготовление продуктов без крышки на сильном огне в небольшом количестве жира.

Парбоил

Частичное приготовление пищи в воде или другой жидкости.Приготовление обычно завершается другим способом. Также называется бланшированием.

Кожура

Удаление внешнего покрытия или кожицы фруктов и овощей, таких как картофель, морковь, апельсины или бананы.

Пробойник вниз

Придавливание поднявшегося дрожжевого теста кулаком.Этот шаг необходим для образования более мелких и однородных воздушных карманов.

Пюре (об.)

Измельчение пищи до получения однородной массы с помощью блендера, кухонного комбайна или проталкивания пищи через сито или пищевую мельницу.

Пюре (сущ.)

Гладкая паста, полученная путем продавливания пищи через мелкое сито или пищевую мельницу; также густой соус из протертых овощей или фруктов.

R

Восстановить

Добавление воды к сушеным или концентрированным продуктам, таким как обезжиренное сухое молоко или концентрат апельсинового сока, для восстановления их первоначальной консистенции.

Уменьшить

Кипячение жидкости для уменьшения объема. Этот метод часто используется с бульоном, вином и смесями соусов для усиления вкуса и сгущения.

Регидрат

Восстановление воды, потерянной во время сушки, путем замачивания или приготовления обезвоженных продуктов в жидкости, как при варке сушеных бобов.

Жаркое

Приготовление продуктов на открытой сковороде в духовке при умеренных температурах. При запекании мяса или птицы следует использовать нежные нарезки.(Более жесткие нарезки требуют более длительного и медленного приготовления.)

Руб / паста

Натирание — это сухая смесь измельченных трав и специй, которую натирают на поверхности мяса, птицы или рыбы для придания пище «мгновенного» вкуса. Чтобы приготовить влажную пасту или пасту, просто смешайте сухую смесь с небольшим количеством масла, воды, меда или сока.

S

Соте

Быстрое приготовление пищи на сковороде в небольшом количестве горячего жира.

Ошпарить

Нагревание жидкости до температуры чуть ниже точки кипения. Также относится к помещению фруктов и овощей в кипящую воду на 1 минуту, чтобы облегчить удаление кожицы.

Морской гребешок

Слои нарезанные продукты, часто картофель, с соусом или другой жидкостью и запекание в запеканке.Блюда с зубчатыми краями перед выпечкой часто посыпают крошками из хлеба или крекеров.

Оценка

Делайте неглубокие надрезы, надрезы или линии на поверхности мяса или продуктов, чтобы сделать их нежнее, предотвратить скручивание жира или придать еде привлекательный вид.

Sear

Быстрое обжаривание поверхности мяса в сковороде или гриле на сильном огне или под жаровней для запечатывания сока.

Измельчение

Нарезка продуктов на узкие полоски с помощью ножа, терки или кухонного комбайна. Приготовленное мясо можно измельчить, разорвав его двумя вилками.

Simmer

Мягкое приготовление пищи на медленном огне в жидкости, температура которой чуть ниже точки кипения (от 180 до 210 ° F).Пузыри будут образовываться медленно и просто начнут вырываться из поверхности.

Шпажка

Длинный тонкий заостренный стержень из дерева или металла, на который кладут пищу, чтобы удерживать ее во время приготовления или сервировки. Перед использованием деревянные шпажки следует замочить в воде не менее чем на 15 минут. А также разместить еду на «вертеле».

Пар

Приготовление пищи на решетке на пару над кипятком в закрытой посуде.Еда не должна касаться воды.

крутой

Извлечение аромата или цвета из пищи путем помещения пищи (например, чая, кофе, трав или специй) в нагретую жидкость, температура которой ниже точки кипения, для извлечения аромата или цвета, как в чае.

Тушеное мясо

Тушение менее нежных кусков мяса и овощей в жидкости в течение длительного времени.

Перемешивание

Смешивание ингредиентов круговыми движениями.

Жаркое-перемешивание

Быстрое обжаривание тонких и однородных продуктов в небольшом количестве горячего масла при постоянном помешивании. Более плотные продукты, такие как брокколи и морковь, возможно, придется нарезать более тонкими ломтиками и / или приготовить перед добавлением других ингредиентов.

Напряжение / слив

Удалите жидкость из продуктов, поместив их в ситечко или дуршлаг и дав лишней жидкости стечь.

Т

Утолщение

Для приготовления жидкой пасты путем смешивания муки, кукурузного крахмала или аррорута с равным количеством холодной воды, затем перемешивания пасты с горячей жидкостью и варки, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет.

Поджаривание

Метод, обычно используемый с сушеными семенами, такими как кунжут, тмин и фенхель, для максимального высвобождения аромата и вкуса. Семена в сухой сковороде или противне нагревают от слабого до среднего. Это нужно делать прямо перед добавлением в рецепт.

Toss

Аккуратно перемешайте ингредиенты, переворачивая их двумя вилками или вилкой и ложкой.

Вт

Хлыст

Быстро взбивайте ингредиенты, такие как яичный белок или сливки, венчиком, вилкой или миксером, чтобы добавить в них воздух и увеличить их объем, пока они не станут легкими и воздушными.