Шифоновый бисквит Энди Шефа — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить шифоновый бисквит от Энди Шефа, известный так же как бисквит на раз, два, три. И ведь не зря он заслужил такое название! Бисквит действительно готовится буквально в три этапа, рецепт максимально прост и не потребует от вас особых кулинарных навыков. Ингредиенты простейшие, а вот сам бисквит получается очень вкусным. Мягкий, нежный, влажный — идеален и для сборки тортов и просто так, вприкуску с чаем. Из данного количества ингредиентов можно получить 1 большой корж высотой 4-5 см. если вы возьмете форму 22-24 см. Или 2 почти таких же в форме 16-18 см. Тесто буквально удваивается в объеме. Берите рецепт на заметку!

Подготовьте все ингредиенты.

Соедините все сухие ингредиенты: муку, какао, соль, сахар и соду.

Перемешайте.

Добавьте молоко, яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло (можно другое растительное), ванильный экстракт (если нет экстракта, ничем его не заменяйте, просто пропустите) и винный уксус. Уксус можете взять любой. Подойдет яблочный, грушевый или другой, но не сильный, берите до 6%.

Перемешайте все ингредиенты миксером, чтобы не было комочков.

Форму застелите пергаментом и смажьте маслом. Делаем в форме от 16 до 20 см. в диаметре (тесто делим на 2-3 части, т.е. каждый корж желательно испечь отдельно, тогда он получится максимально влажным).

Тесто удвоится в объеме, поэтому не наливайте его больше, чем до половины формы. Выпекайте при температуре 155 градусов около 50-90 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Я готовила в форме диаметром 18 см. Тесто поделила на две части. Готовый бисквит аккуратно извлеките и остудите на решетке.

Каждый бисквит я разрезала на два коржа, высота коржей получилась вместе 8 см. Если будете готовить торт, то с учетом крема получите на выходе как минимум 10-12 см. в высоту. Я ничем коржи не прослаивала, съели просто так с молоком. Если у вас коржи доживут до момента сборки, то используйте любой крем. Дополнительная пропитка не требуется.

Неприлично вкусный бисквит, с насыщенным шоколадным вкусом и умеренной влажностью. Приятного аппетита!

Шифоновый бисквит. Рецепт шоколадный, от Гарри Бейкера, Энди шеф

Шифоновый бисквит стал популярным в 1927 году и до настоящего времени устойчиво сохраняет первые места среди самых востребованных десертов. Рецепт этого лакомства был создан Гарри Бейкером, который получил славу в связи с этим.

Чтобы сделать правильный шифоновый бисквит в домашних условиях, рекомендуется посмотреть фото с описание пошаговых действий, которые представлены далее в статье.

История шифонового бисквита

В 1927 г американский страховой агент Гарри Бейкер создал новый вид бисквита. Он держал рецепт своего творения в строжайшем секрете 20 лет, оставаясь единственным человеком, у которого получилось удивить голливудских знаменитостей. Гарри Бейкер настолько сильно охранял состав своего лакомства, что вывозил мусор тайком, скрывая пустые упаковки и бутылки от ингредиентов.

Позже, в 1947 г рецепт был передан компании «General Mills». И только спустя год оставляющие чудесного бисквита стали достоянием для народа, когда его опубликовали в газете. Секрет успеха пористого, воздушного бисквита был в добавлении растительного масла.

Ранее, бисквиты готовились с маргарином или сливочным маслом, что утяжеляло текстуру теста. Шифоновый бисквит получался влажным благодаря именно этому секретному ингредиенту, который позволял обойтись без пропитки.

Состав и калорийность десерта

В традиционный рецепт шифонового бисквита при желании добавляются различные продукты для усиления вкуса. Существует множество вариантов приготовления шифонового бисквита в разной интерпретации. В зависимости от используемых ингредиентов, меняется калорийность десерта.

Ниже приведена таблица калорийности продукта на 100 г:

	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Шифоновый бисквит	401,2	9	19,9	46,6
Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе	278	10	10,21	36,79
Ванильный шифоновый бисквит	349,	6,65	12,5	50,96
шифоновый бисквит Энди Шеф	287,17	5	11,5	40,48

Основные правила приготовления шифонового бисквита

Для получения шифонового бисквита существует несколько определенных правил, которым необходимо придерживаться:

• Белки взбиваются отдельно от желтков, затем постепенно вводятся в яичную массу. Воздушность тесто получает именно благодаря воздуху, который остается в белках.
  
• Ввиду того, что присутствует масло, утяжеляющее бисквит, белков следует брать больше, чем желтков.
• Готовить шифоновый бисквит следует в разъемной форме, чтобы его легко можно было достать в горячем виде. Готовый корж переворачивается и кладется на решетку для постепенного остывания.
• Температура духового шкафа не должна превышать 180° для равномерного выпекания.
• Яйца, используемые для бисквита, должны быть комнатной температуры, чтобы масса взбитых белков была стабильной и не потеряла объем.
• Лимонный сок придает белкам устойчивую меренгу.
• Разрыхлитель добавляется по усмотрению, поскольку бисквит и без него становится воздушным.
• Посуда, в которой будет выпекаться шифон, должна быть не меньше 10 см в высоту, чтобы масса не выпала при готовности.

Крем для шифонового бисквита

Поскольку шифоновый бисквит получается влажным и не нуждается в пропитке, большинство людей пренебрегают приготовлением крема. Для шифонового бисквита идеально подойдут легкие кремы на подобии суфле и муссов. Не стоит смазывать коржи кремом на основе масел, поскольку он утяжелит воздушный бисквит. Допускается полить их шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой или орехами.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его делать)  готовится из следующих продуктов:

• желтки – 60 г;
• белки -120 г;
• мука – 155 г;
• сахар – 105 г;
• соль – 3 г;
• разрыхлитель – 7 г;
• сок лимона – 5 г;
• растительное масло – 60 г.

Пошаговые действия:

1. Яичные белки сложить отдельно от желтков. Посыпать 80 г сахара желтки и вспенить до пышной белой массы.
   
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. В желтки ввести масло с молоком. По чуть-чуть насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Все перемешать.
4. Белки взбить до густых пиков с добавлением сока лимона и соли. Постепенно высыпать отложенный сахар.
5. Отправить белки в желтковую массу и размешать лопаткой аккуратными движениями вверх-вниз.
6. Вылить жидкую массу в форму, где расстелена бумага для выпечки, и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180°.
7. Готовый бисквит обязательно охладить вне формы.

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Гарри Бейкер, автор рецепта шифонового бисквита, готовил его из следующих продуктов:

• белки – 120 г;
• желтки – 60 г;
• масло растительное – 60 г;
• молоко – 90 г;
• цедра лимона – 3 г;
• мука – 120 г;
• сахар – 115 г;
• соль – 3 г;
• разрыхлитель – 7 г.
  

Пошаговые действия:

1. Сыпучие ингредиенты соединить и просеять несколько раз.
2. Разъединить белки и желтки, разложив в разную посуду.
3. В желтки добавить молоко, масло и цедру лимона. На высокой скорости миксера взбить, пока масса не станет белой и густой.
4. Отобрать 20 г сахарного песка в отдельную емкость.
5. Сухие ингредиенты постепенно высыпать во взбитые желтки и смешать до однородности лопаткой.
6. Белки взбить до устойчивых пиков с отложенным сахаром.
7. Ввести белковую массу в желтковую в несколько заходов. Перемешивать массу необходимо снизу-вверх во избежание оседания белков.
8. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 160 ° и остудить не менее 6 ч.

Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит можно разбавить кофе и шоколадом. Эти ингредиенты не только полностью изменят вкус, но и придадут аромат, перед которым трудно будет устоять. Для того, чтобы правильно его сделать, рекомендуется посмотреть пошаговые фотографии.

Рецепт шоколадно-кофейного бисквита следующий:

• яйца – 500 г;
• быстрорастворимый кофе – 40 г;
• вода – 20 г;
• мука – 450 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 205 г;
• растительное масло – 20 г;
• ванилин – 20 г;
• темный шоколад – 110 г;
• винный камень/лимонная кислота – 3 г.

Пошаговое приготовление:

1. Растворить кофе в кипятке. Шоколад натереть теркой (чтобы легче было работать с шоколадом, его можно предварительно подержать в морозильнике 6 мин.)
   
2. Смешать муку с сахаром, разрыхлителем и солью.
3. Образовать в центре миски сухих ингредиентов яму и влить туда растительное масло, желток 5 яиц, кофе и ваниль. Все перемешать венчиком до однородности, частями захватывая сухие ингредиенты.
4. Насыпать тертый шоколад и снова перемешать.
5. В отдельной емкости взбить до устойчивых пиков 8 белков с лимонным соком. Посуду предварительно необходимо насухо вытереть.
6. В шоколадную массу постепенно ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Движения должны быть снизу вверх, чтобы масса не сбилась.
7. Разъемную форму застелись бумагой для выпекания и вылить полученную массу. Отправить форму в духовой шкаф на 60-75 мин при 180°. Чтобы бисквит пропекался равномерно, рекомендуется прикрыть верх фольгой.
8. Готовый бисквит сразу достать из формы, освободить от бумаги и высушить на решетке или деревянной поверхности. В форме он станет влажным и потеряет свою пористость.

Бисквит получается воздушный, не сухой и очень вкусный. Аромат кофе и шоколада в сочетании с ванилью вызывает желание попробовать десерт незамедлительно. Любители корицы могут добавить ее в шоколадную массу до введения в нее белков. Крем для такого бисквита лучше брать с неярко выраженным вкусом, например взбитые сливки с йогуртом без добавок.

Чтобы шоколадный вкус не потерялся, следует брать темный горький шоколад вместо молочного.

Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

• мука – 180 г;
• желтки – 180 г;
• белок – 215 г;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – 3 г;
• крахмал – 50 г;
• пекарский порошок – 10 г;
• растительное масло – 115 г;
• апельсиновый сок – 175 г;
• цедра апельсина – 20 г;
• винный камень/лимонная кислота – 4 г.
  

Составляющие прослойки:

• апельсины – 700 г;
• сахар – 155 г;
• крахмал – 40 г.
• желатин – 6 г;

Составляющие крема:

• творог обезжиренный – 250 г;
• йогурт натуральный – 240 г;
• сливки – 630 г;
• желатин – 18 г;
• сахар – 155 г.
• лимонный сок – 35 г;

Составляющие шоколадной глазури:

• сливки 30% — 210 г;
• шоколад – 420 г;
• желатин – 7 г;

Пошаговое приготовление бисквита:

1. Снять цедру с 450 г апельсина, не доходя до белой части кожуры (она будет горчить).
   
2. Сахар измельчить блендером.
3. Желтки сложить в отдельную емкость.
4. Смешать муку, крахмал, соль и пекарский порошок. Сложить апельсиновую цедру.
5. Из апельсинов выжать 175 мл сока.
6. Соединить сахар с ванильным сахаром. Посыпать ими желткм и миксером довести до белой массы консистенции густой сметаны.
7. Растительное масло с соком апельсина залить в желтковую смесь.
8. Залить массу в емкость с цедрой апельсина и смешать до однородности.
9. В посуду с белками отправить соль с винным камнем (или лимонной кислотой) и взбить до устойчивых пиков. Если после проведения пальцем по полученной массе останется след – достигнута нужная консистенция.
10. Разогреть духовой шкаф до 180 ° и постелить форму для выпекания пекарской бумагой.
11. Белки отправить в желтковую смесь в 3 захода, перемешивая лопаткой снизу вверх.
12. Вылить полученную жидкость в форму и убрать в духовой шкаф на 55 мин.
13. Перед тем, как вынуть готовый бисквит, предварительно приоткрыть дверцу духового шкафа. Достать бисквит из формы и выложить на решетку для остывания.

Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:

1. Из апельсинов вынуть филе, тщательно удалив белую часть кожуры. При удалении прожилок слить вытекающий сок в посуду для дальнейшего использования. В итоге количество получившегося сока должно равняться 300 г.
2. Желатин замочить, как показано в инструкции. Крахмал развести 20 г воды.
3. Полученный сок из апельсинов посыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
4. В кипящий сок влить крахмал тонкой струей, не переставая помешивать массу. После того, как сок станет густым, высыпать нарезанное апельсиновое филе и сразу убрать с огня, чтобы они не сварились.
5. Влить желатин в жидкость и тщательно перемешать.
6. Бисквит разделить на части и нанести на каждую полученную прослойку. Убрать в холодильник.
7. Остывшую прослойку отправить в холодильник на 35 мин.

Пошаговое приготовление крема:

1. Замочить желатин как показано в инструкции.
   
2. Соединить йогурт, творог, сахар и лимонный сок. Творог должен быть пастообразный. При наличии крупного творога, измельчить его предварительно в блендере. Довести все до однородности.
3. Влить желатин в полученную смесь, не переставая размешивать.
4. После получения однородной массы, отправить ее в холодильник на 10 мин.
5. Холодные сливки миксером довести до устойчивых пиков и размешать с творожной массой до однородного состояния.
6. На остывшие коржи вылить крем и сложить друг на друга.

Приготовление шоколадной глазури:

1. Замочить желатин.
2. Соединить шоколад, масло и сливки и растопить на водяной бане.
3. Влить желатин в шоколадную массу и размешать до однородности.
4. Остудить глазурь и полить торт, распределяя ее равномерно по краям.

Масляный бисквит

Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:

• яйцо – 180 г;
• сахар – 120 г;
• мука – 210 г;
• растительное масло – 35 г;
• разрыхлитель – 15 г.

По желанию в него дополнительно можно добавить воду, кефир, молоко или пахту.

Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.

Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.

Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.

Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.

Ванильный шифоновый бисквит

Состав ванильного шифонового бисквита:

• яйцо – 120 г;
• сахар – 110 г;
• мука – 120 г;
• растительное масло – 35 г;
• эссенция ванили – 11 г.

В рецептах с выпечками возможна замена эссенции ванили на обычную ваниль, которая продается в пакетиках или на ванильный сахар. Это крайний случай. Настоящая эссенция ванили никогда не заменится искусственными порошками.

Пошаговое приготовление:

1. Отделить белки от желтков и разложить в разные посуды. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
2. Добавить в желтковую массу растительное масло и ваниль. Перемешать.
3. Постепенно высыпать муку, перемешивая лопаткой до однородности.
4. Белки взбить до жестких пиков и постепенно отправить в желтки. Перемешивать лопаткой аккуратными движениями.
5. Выпекать массу в разогретой духовке не выше 180°.

Крема для ванильного бисквита лучше сделать ягодный или ванильный. С ванильным бисквитом хорошо сочетается клубника, малина и сливки.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово станет наглядным примером для начинающих кулинаров) можно сделать в мультиварке.

Шифоновый бисквит. Рецепт приведен ниже.

Для этого понадобятся:

• яйца – 180 г;
• теплая вода – 25 г;
• сахар – 125 г;
• масло растительное – 110 г;
• мука – 245 г;
• разрыхлитель – 11 г;
• лимонная кислота – 3 г;
• соль – 3,5 г.

Пошаговое приготовление:

1. Желтки отделить от белков и разложить в разные емкости. Белки убрать в холодное место.
2. Взбить миксером желтки до пышности и залить воду. Насыпать в массу 40 г сахара и продолжать взбивать.
3. Постепенно влить масло и размешать венчиком.
4. Оставить 20 г сахара для белков, и добавить остальное в желтки. Взбить миксером до получения однородной массы.
5. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в желтки, перемешивая аккуратно венчиком.
6. Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков, добавив соль и лимонную кислоту. После получения нужной консистенции, отправить белковую массу к желткам в 3 захода. Аккуратно смешать.
7. В чашу мультиварки налить получившуюся массу и разровнять, чтобы корж выпекся одинаково. Поставить режим «выпечка» и закрыть крышкой на 1 час. Заливать в чашу масло перед добавлением массы не нужно.
8. Готовый бисквит остудить в мультиварке и достать, перевернув. Его можно разделить на 2 или 3 равные части, чтобы сформировать торт, или оставить один высокий корж.

Бисквит на растительном масле

Бисквит, сделанный на растительном масле, подразумевает взбивание яиц, не разделяя белки от желтков. Это экономит время и наличие грязной посуды. Взбивать яйца следует тщательно, поскольку именно от правильного взбивания зависит пышность результата. Общее время на взбивания яиц примерно 10-15 мин.

Необходимые ингредиенты:

• яйца – 240 г;
• сахар – 110 г;
• мука – 120 г;
• ванилин – 5 г;
• кипяток – 15 г;
• растительное масло – 15 г.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца взбить миксером до получения консистенции густого мусса.
   
2. Кипяток влить тонкой струйкой в густую массу, продолжая взбивать. Масса станет жидкой, образуются пузырьки воздуха.
3. Следующий ингредиент — растительное масло. Влить его тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса начнет густеть. Взбить еще пару минут.
4. Аккуратно, по чуть-чуть подсыпать в яичную массу муку, перемешивая лопаткой. Нельзя использовать миксер! На данном этапе масса станет консистенции густой сметаны.
5. Дно разъемной формы постелить бумагой, вылить массу и выпекать при 180° 1 час.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как именно его сделать), приготовленный с вишней, покажется ничем не примечательным лишь на первый взгляд. Сюрприз будет ожидать при разрезе торта. Маленькие кусочки вишни в сливках с бисквитными крошками не оставят равнодушным ни одного гостя.

Необходимые ингредиенты для бисквита:

• мука – 200 г;
• вода – 180 г;
• сахар – 220 г;
• подсолнечное масло -120 г;
• какао-порошок – 65 г;
• белок – 240 г;
• желток – 120 г;
• соль – 50 г;
• лимонный сок – 5 г.

Для крема:

• сливки – 400 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• вишня – 500 г.

Для ганаша:

• сливки – 100 г;
• горький шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар (коричневый) – 20 г.

Пошаговое приготовление бисквита:

1. На воде сварить какао и охладить.
   
2. Взбить желтки с 150 г. сахара до изменения цвета.
3. Добавить в желтки какао и масло.
4. Соду перемешать с мукой и постепенно добавить к желтковой массе.
5. Белки взбить с 40 г. сахара и лимонным соком до устойчивых пиков.
6. Соединить постепенно белки с желтками, перемешивая лопаткой и выпекать при 180°.
7. Готовый бисквит охладить и аккуратно срезать верхнюю часть, не повреждая. Удалить сердцевину и сложить куски в отдельную емкость.
8. 400 г сливок перемешать с вишней, залить бисквитную крошку и перемешать.
9. Отправить бисквитно-вишневую массу обратно в корж и закрыть верхней частью теста.
10. Горький шоколад соединить с 20 г сахара и 100 г сливок. На огне довести массу до однородной консистенции. Полученным ганашем залить корж и убрать в холодильник.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.

Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:

• мука – 250 г;
• сода – 15 г;
• соль – 8 г;
• какао – 60 г;
• сахар – 300 г;
• яйца – 120 г;
• сливочное масло – 65 г;
• оливковое масло – 60 г;
• экстракт ванили – 18 г;
• молоко – 400 г;
• винный уксус – 9 г.

Пошаговые действия:

1. Сливочное масло заранее положить в теплое место, чтобы оно растаяло и стало податливым.
   
2. Соединить муку, соду, соль, сахар, какао и перемешать.
3. Яйца взбить до пышности и отправить к сухим ингредиентам. Перемешать.
4. Растаявшее сливочное масло смешать с оливковым маслом и отправить в яичную массу.
5. Добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать до однородности.
6. Соединить молоко с уксусом и постепенно влить в массу. Взбить все миксером.
7. Отправить в разогретый духовой шкаф на 55 мин и выпекать при 180 °

Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:

• Форма застилается бумагой, без смазывания масла.
  
• При добавлении в бисквит какао или орехов, количество муки уменьшается на объем дополнительно вводимых ингредиентов.
• Крахмал хорошего качества не дает осесть готовому бисквиту.
• Тесто следует замешивать быстро, не оставляя промежутка времени между взбиванием белков и желтков. Готовую массу следует сразу же выпекать.

Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении шифонового бисквита

Рецепт шифонового шоколадного бисквита:

Бисквит на раз, два, три

Как приготовить шоколадный бисквит на раз, два, три от Энди шефа

Этот знаменитый бисквит от Андрея Рудькова (Энди шеф) понравится многим. Бисквит готовится настолько просто, что вы сами удивитесь. Тут нет необходимости отделять белки от желтков или аккуратно вмешивать мучную смесь, чтобы не испортить воздушность теста. Всё делается элементарно просто: все ингредиенты соединяются и перемешиваются миксером. Никаких тонкостей нет. Главное — вмешать уксус в последнюю очередь. По своей структуре такой бисквит очень похож на «Шоколад на кипятке», но ингредиенты для его приготовления другие. Важно учесть, что бисквит во время выпечки вырастает почти вдвое, поэтому наливайте теста в форму не более, чем до половины. Для того, чтобы бисквит из данного количества ингредиентов получился очень высоким, используйте форму диаметром от 16 до 20 см. Тогда вы сможете разрезать бисквит на 3-4 пласта. После выпечки заверните бисквит в пищевую плёнку и оставьте на 3-4 часа — он станет намного нежнее и сочнее.

Промажьте пласты бисквита любимым кремом или покройте сверху шоколадным ганашем и ваш торт на раз, два, три готов.

Как приготовить «Бисквит на раз, два, три» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится сахар, ванильный сахар, соль, уксус, какао, сливочное масло, оливковое масло, мука, сода, молоко, яйца.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюле соединить просеянную с содой (1,5 ч. л.), какао (55 г) и солью (1 ч. л.) муку (250 г), 2 яйца, мягкое сливочное масло (60 г), молоко (280 мл), оливковое масло (60 мл), сахар (250 г), ванильный сахар (20 г).

Как быстро размягчить сливочное масло

Шаг 3 Ссылка

Взбить миксером на малых оборотах, на протяжении 3-4 минут. В конце добавить 1 столовую ложку уксуса.

Шаг 4 Ссылка

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. На дно выложить кружок пергаментной бумаги. Выложить тесто в чашу мультиварки (у меня мультиварка Polaris). Готовить на режиме «Выпечка» 60 минут. В духовке такой бисквит готовится при 180°С 40-45 минут, до сухой лучинки.

Шаг 5 Ссылка

Бисквит на раз, два, три готов. Не забудьте после остывания бисквита, сразу замотать его в пищевую плёнку и оставить на несколько часов, чтобы он стал нежнее и сочнее.

Бисквит на горячем молоке

Бисквит на горячем молоке — воздушный, нежный, очень вкусный и красивый! Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием технологии приготовления. Инструкция настолько подробная и понятная, что всё получится даже у новичков!

Привет! С вами — Tori Pteat! У нас сегодня — бисквит на горячем молоке! Не знаю, кто автор рецепта, но спасибо ему: рецепт великолепный! Бисквит получается высокий, пушистый, воздушный, нежный, вкусный и красивый, что немаловажно! Он станет прекрасной основой для ваших тортов. Сделаем его вместе!

Сначала подготовим все продукты. Это удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках сита или разрыхлителя)

В большую миску разобьём 3 яйца (у меня — категория 1).

Затём нальём в кастрюльку 120 г молока и положим туда же 60 г вкусного сливочного масла 82,5% (не спреда!).

В отдельную сухую ёмкость просеем 165 г муки, 6 г разрыхлителя и щепотку соли. 

Всё хорошо перемешаем венчиком.

К яйцам добавляем 160 г сахара и 10 г ванильного сахара. 

Взбиваем яйца с сахаром миксером на высокой скорости. Взбивать нужно долго. Точное время зависит от мощности вашего миксера. У меня стандартный, простой бытовой миксер мощностью 450 Вт, и я взбиваю им не менее 10 минут. Масса должна стать пышной, светлой, кремовой. От венчиков на ней остаются следы, правда, ненадолго)

На венчиках яично-сахарная масса не задерживается, но падает с них такой тонкой лентой.

Примерно в середине процесса взбивания ставим наше молоко с маслом на огонь. Нам нужно чтобы молоко закипело, а масло растворилось в нём.

Как только яично-сахарная масса готова, частями всыпаем в неё муку.

Аккуратно, но при этом довольно активно и быстро перемешиваем силиконовой лопаткой, как бы поддевая массу снизу и перекладывая наверх. Как при замесе классического бисквита.

Вот так.

Вливаем часть горячего молока с маслом.

Слегка перемешиваем такими же осторожными складывающими движениями, миску при этом поворачиваем по кругу, против часовой стрелки. Подчёркиваю, движения должны быть аккуратными и именно поддевающими тесто снизу, не нужно перемешивать тесто хаотично или нервными круговыми движениями: так вы разобьёте образовавшиеся при взбивании яиц пузырьки воздуха и бисквит может получиться сбитым, плотным, как подошва.

Снова добавляем часть муки и быстро вмешиваем её. Недолго!

Снова — горячее масляное молоко!

И оставшаяся мука. Тесто готово. Оно получается чуть более жидким, чем на классический бисквит.

Выливаем его в форму, выстеленную пергаментом. И отправляем в заранее (!) разогретую до 165-170 градусов духовку на 40-50 минут. Может потребоваться и час. Впрочем, как всегда точная температура и время выпекания зависят от особенностей вашей духовки. Опытные кулинары знают, что духовки все разные, и к каждой приходится приспосабливаться.

Вообще обычно я пеку бисквиты в кондитерском кольце без дна, бисквиты получаются ровными и высокими. Но здесь решила воспользоваться обычной раздвижной формой: по заверениям тех, кто уже готовил, тесто жидковатое, и я опасалась, что оно вытечет. Бисквит получился ровным, красивым и высоким, но сдаётся мне, что и в кольце всё было бы в лучшем виде. Если у вас кольцо, можете выпекать в нём, только сделайте импровизированное донышко из фольги. 

На готовность проверяем как обычно — сухой лучиной: вставленная в серединку, она должна выйти сухой, без следов теста. Сам бисквит слегка пружинит.

Обратите внимание, у меня форма диаметром 18 см, высотой 6,5 см. Бисквит практически доходит до верха. Если форма у вас такого же диаметра, но ниже, будьте осторожны, чтобы тесто не убежало)

Как и всегда, если бисквит слишком пригорает сверху, а внутри ещё не готов, положите на него фольгу блестящей стороной вверх. Если наоборот, слишком припекает снизу — поставьте на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой.

Готовому бисквиту дайте чуть-чуть остыть и пройдитесь ножом между стенками формы и боками бисквита. 

И ещё. Вот видите, серединка лопнула? Это потому что температура была высоковатая: я пекла этот бисквит впервые и ещё не знала точно, при какой температуре в моей духовке он получится лучше всего. Но это вообще не страшно! Во-первых, лопнуло совсем чуть-чуть! Перевернули на решётку, даоли отлежаться — и бисквит стал ровненьким цилиндриком!) А во-вторых, я всё равно всегда срезаю все крышечки: люблю аккуратные разрезы!

Готовый бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и даём ему отлежаться не менее 8 часов. Можно — на столе, можно убрать в холодильник. После этого с ним будет намного удобнее работать.

Отлежавшийся бисквит разрезаем на коржи и делаем какой-нибудь очень вкусный торт!)

Смотрите, какие коржи! Пышные, пористые, воздушные! Губчатые) Недаром же бисквитный торт на английском — это sponge cake) Хотя там у них совсем другие бисквиты)))

Внимание: коржи очень нежные, хрупкие, будьте аккуратны при сборке. Несмотря на наличие в составе масла и молока, бисквит получается не слишком влажным сам по себе, поэтому я рекомендую его пропитать.

Вот мы и сделали бисквит на горячем молоке! Ещё один прекрасный, работающий рецепт вам в копилочку!)

Рецепт вкусного и простого бисквита

Шоколадный Рулет-Мороженое с вишней

Бисквитный Шоколадный Рулет к Чаю. Влажный, Эластичный, Не трескается

Фруктовая нарезка с листиками из яблок

Фасоль, тушенная с овощами (Рагу из фасоли)

Украшения из яблок на праздничный стол

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа «Графские развалины» или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа «Картошка».
Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Для бисквита диаметром 20 см
яйца	4 шт
мука	100 г
сахар	150 г
ванильный сахар	15 г (1 ч.л.)

Общая информация

Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для бисквита.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз , как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи — муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.

Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Бисквит — кондитерское выпечное изделие или кондитерский хлеб, приготовленный из муки, сахара и яиц. Простой на первый взгляд рецепт бисквита имеет множество вариаций. Чтобы бисквит получился воздушным и не опадал, советуем взбивать яйца с сахаром до сильного увеличения в объеме, просеивать в воздушную массу муку и быстро перемешивать. Классический бисквит часто используется в качестве основы для тортов, пирожных и сложных многослойных печений. Выпекают бисквит в духовке, а затем снимают корочку и пропитывают его ликером или джемом, глазируют, смазывают кремом или прослаивают мармеладом. Приготовить этот вкусный десерт легко и дома. Наши авторы делятся пошаговыми рецептами приготовления бисквитов и фотографиями к ним.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Пять полезных завтраков Алены Солодовиченко

Кокосовые панкейки, смузи боул, авокадо тост и прочие модные вещи

Блюда для праздничного стола

Утка, гусь, курица, свинина и другие мясные горячие блюда крупного жанра

Бисквит классический 4.3 10

Рецепт для начинающих хозяек: как приготовить бисквит классический. Постараюсь рассказать просто и доступно, чтобы для вас не составило труда готовить и радовать своих родных и любимых людей. . далее

Медовый бисквит 4.5 41

Нет на свете вкуснее и проще выпечки, чем медовый бисквит. Рецепт самой низкой сложности — но лакомство самого что ни на есть высокого уровня 🙂 Попробуйте приготовить медовый бисквит — не пожалеете. . далее

Бисквит в микроволновке 4.4 23

Простой рецепт бисквита в микроволновке — для тех сладкоежек, которые боятся печь бисквит обыкновенным, классическим способом. Приготовить бисквит в микроволновке сможет каждый, это проще простого! . далее

Шоколадное кухэ 4.3 12

Шоколадное кухэ — это шоколадный влажный бисквит, очень легкий и воздушный! Он вкусный сам по себе, а если говорить о тортике, то этот бисквит идеален для основы! . далее

Крем сливочный для торта 4.3 9

Самые лучшие торты получаются со сливочным кремом, он отлично пропитывает любые коржи и делает вкус любимого лакомства еще нежнее и насыщеннее, а приготовить такой крем можно за считанные минуты. . далее

Мокрый бисквит 5.0 9

Не секрет, что очень часто бисквиты получаются достаточно сухими, но этот бисквит совсем другой. Он невероятно мягкий, пышный, влажный. Попробуйте и убедитесь в этом сами! . далее

Торт «День и ночь» 3.8 7

Торт «День и ночь» представляет собой сочетание светлого и шоколадного коржей, смазанных сметанным кремом. Этот торт уместен как для праздников, так и для обычного чаепития в семейном кругу. . далее

Кокосовый бисквит 4.8 7

Кокосовый бисквит станет отличной основой для домашнего тортика, кроме того, это вкусный и ароматный десерт к чашечке чая. А сделать его можно еще и красочным, смотрите, я расскажу как! . далее

Бисквит Нежность 4.6 6

Бисквит Нежность — очень простой в приготовлении торт с нежной и воздушной текстурой, идеально подходящий для чаепитий. Подкупает своей простотой приготовления и богатством вкуса. . далее

Шоколадный бисквит на кипятке 5.0 6

Есть у меня несколько любимых и всегда удачных бисквитов. С одним из них я хочу вас познакомить. Это шоколадный бисквит на кипятке. Он получается очень сочным, нежным и мегашоколадным! . далее

Бисквит с персиком 5.0 6

Летом нужно пользоваться изобилием вкусных фруктов и делать побольше сладкой выпечки с сочными дарами природы! В рецепте расскажу вам, как приготовить бисквит с персиком. . далее

Бисквит в мультиварке 3.7 5

Бисквит — довольно сложное в приготовлении блюдо. Как избежать ошибок и получить воздушный, легкий бисквит? Ответ прост — мультиварка! Узнайте, как приготовить бисквит в мультиварке. . далее

Творожный крем для бисквитного торта 4.9 5

Этот легкий, воздушный, словно облачко, крем похож на нежное суфле. Идеально подходит для прослойки праздничного торта. Перед вами простой рецепт, как приготовить творожный крем для бисквитного торта. . далее

Бисквит на сгущенном молоке с миндальной мукой 5.0 5

Пышный и ароматный бисквит замечательно украсит любое чаепитие. Сочетание миндаля, лимонного курда и клубничного джема сделает вкус бисквита особенно приятным. . далее

Бисквит на желтках 5.0 5

Готовили безе или белковый крем и у вас остались желтки? Бисквит на желтках — прекрасный выход для их использования! Бисквит на желтках получается очень пышным и нежным. . далее

Бисквит на скорую руку 4.3 4

Бисквит — незаменимая вещь для любой хозяйки, приготовить его можно за пол часа, а уж с начинками, — так здесь все зависит от вашей фантазии. Легкий, воздушный бисквит на скорую руку. . далее

Торт «Шахматный» 4.5 4

Удивите друзей и близких – приготовьте на праздник оригинальный торт «Шахматный»! Этот рецепт приготовления порадует вас своей простотой! . далее

Бисквитный пирог с вишней 4.6 4

Шоколадный бисквитный пирог с вишней — это классика вкуса. Но сегодня я хочу показать вам, как приготовить бисквитный пирог с вишней на ржаной муке. Это не усложняет дело, а получается вкусно! . далее

Крем для бисквитных коржей 4.0 4

Бисквитные торты чаще всего делают с традиционным масляным кремом или с кремом из вареной сгущенки. Второй вариант мне нравится больше, ведь нет насыщенного маслянистого вкуса и крем очень сладкий! . далее

Вишневый торт «Наслаждение» 4.9 4

Название тортика говорит само за себя. Нежнейший воздушный сметанный крем с ягодами вишни, на шоколадных коржах, пропитанных сладким сиропом… этот тортик легко можно приготовить дома, смотрите рецепт! . далее

Классический бисквит 5.0 4

Рецептов приготовления бисквитов существует огромное количество. Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом, по которому бисквит всегда получается нежным, пышным, хорошо поднимается и не оседает. . далее

Тортик «Косточка» 4.4 4

Для символа наступающего 2018 года — Желтой Собаки — можно приготовить сладкий тортик-сахарную косточку. И для этого вам не понадобится специальная фигурная форма для запекания. Вкусного Нового года! . далее

Бисквит для торта в мультиварке 5.0 4

Бисквит по этому рецепту получается всегда! Пышный, нежный, воздушный, он идеально подойдет для приготовления праздничного торта. Можно подать с вареньем или джемом к чаю, тоже очень вкусно! . далее

Шифоновый бисквит Энди Шефа 5.0 4

Шифоновые бисквиты — одни из моих любимых! Такой бисквит не нуждается в пропитке, а торты с ним получаются необыкновенно нежные и вкусные! . далее

Торт из пряников и сметаны 4.6 3

Ну просто замечательный вариант для тех хозяек, которые хотят порадовать себя и своих гостей вкусным десертом, но при этом не желают долго стоять у плиты! Торт из пряников и сметаны — легко и вкусно! . далее

Бисквит на сковороде 3.6 3

Бисквит на сковороде приготовить совершенно не сложно. Особенных секретов знать не обязательно. Необходимо просто следовать рецепту и у Вас получится бесподобный шоколадный бисквит! Готовим?:) . далее

Быстрый рулет 4.5 3

Вы ждете гостей или они уже нежданно нагрянули на порог? Тогда есть вариант, чем можно побаловать их к чаю — это быстрый рулет в домашних условиях. Рецепт его максимально прост. . далее

Морковный торт 4.8 3

В этом торте морковь совершенно не чувствуется, зато тортик имеет приятный цвет и структуру, я пропитала его сладким сиропом, добавила сметанный крем и посыпала орешками. Угощайтесь! . далее

Ванильный бисквит на кипятке 4.8 3

Хотите узнать, как приготовить ванильный бисквит на кипятке без добавления молока и разрыхлителя таким образом, чтобы получить идеально пышную и нежную выпечку? Сейчас я вам подробно об этом расскажу! . далее

Бисквит для рулета 4.0 3

Очень простой в исполнении, аппетитный и воздушный бисквит для рулета в домашних условиях всегда придет на помощь, когда захочется чего-то сладенького к чаю без лишних хлопот. . далее

Бисквит с замороженными ягодами 4.3 3

Если вы любите сладкую выпечку на скорую руку, тогда не проходимо мимо этого весьма простого варианта, как приготовить бисквит с замороженными ягодами. Аппетитно, легко и очень вкусно. . далее

Бисквит с вишней 3.9 3

Любите ли вы готовить? А печь? Многие боятся выпечки, как огня, считая её чем-то невероятно сложным. Я покажу вам очень хороший способ приготовления бисквита с вишней в домашних условиях. . далее

Бисквитный торт с творожным кремом 5.0 3

Шоколадный, в меру сладкий, с нежным творожным кремом…этот торт — частый гость на нашем праздничном столе. Заходите в гости, угощу и расскажу, как приготовить бисквитный торт с творожным кремом. . далее

Крем для бисквитного торта 4.6 2

Простой рецепт крема для бисквитного торта придется кстати всем, кто занимается приготовлением тортов и прочей сладкой выпечки. Вашему вниманию — классический рецепт, используемый в кондитерских. . далее

Вегетарианский бисквит на кефире 4.5 2

Расскажу, как приготовить вегетарианский бисквит на кефире. Получается он пышным и нежным, несмотря на отсутствие яиц. И поднимается всегда хорошо, словом, отличный рецепт для ваших коржей на торт! . далее

Торт на день рождения мамы 4.8 2

Перед вами — рецепт простого и очень вкусного тортика, чтобы порадовать самого родного человека. . далее

Торт со сметанным кремом 4.6 2

Нежный торт со сметанным кремом, в меру сладкий, с ароматом ванили. Украсить торт можно на ваше усмотрение. Смотрим рецепт! . далее

Торт «Буше» 2.6 2

Делюсь классическим рецептом торта буше по ГОСТу! Кто пробовал знаменитые бисквитные пирожные Буше, знает, до чего они вкусные. . далее

Бисквитное тесто на сгущенке 3.6 2

Бисквитное тесто на сгущенке очень пластично, его легко готовить, и оно подойдет для приготовления изысканных пирожных, особенно ягодных или лимонных. Применение сгущенки экономит расход яиц. . далее

Торт в виде сердца 4.8 2

Такой торт будет приятно получить любой маме от дочки или внучки. Готовится он очень легко, главное иметь духовку и кондитерский мешок самый простой. Итак, вперед! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Существуют небольшие хитрости, о которых стоит узнать, задумываясь как приготовить бисквит. Прежде всего это касается ингредиентов: все они должны быть одной (комнатной) температуры. Если яйца только из холодильника, то лучше, чтобы они постояли немного и «согрелись». Тогда белковая пена очень быстро получится нужной консистенции. Не последнюю роль в этом процессе играет и свежесть яиц, во всяком случае об этом сообщает классический рецепт бисквита в домашних условиях. Вообще бисквит готовят с различными наполнителями, дроблеными орехами, изюмом и др. Это лучшая основа для разных видов тортов, рулетов и пирожных. Какой бы ни был простой рецепт бисквита для торта, с ним предстоит повозиться спокойно, без суеты и обязательно с хорошим настроением. Внимательно изучите рецепты, и приступайте к созданию нежной выпечки для всей семьи!

Торт «Темный Ларри» от Энди Шефа

Нам понадобится: (на 6 коржей 16-18 см или 4 коржа 20 см)

375 г муки
90 г какао
10 г разрыхлителя
7 г соды
150 г растительного масла
450 г сахара
3 яйца
5 г ванильного экстракта
150 г молока
340 г кипятка (или горячего кофе — 340 г)
по желанию 75 г алкоголя на ваш вкус (или кипятка)

Крем:

230 г размягченного сливочного масла
200 г сахарной пудры
680 г крим-чиза

Глазурь:

100 г темного шоколада
80 г сливочного масла

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Просеять в большую чашу сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соду.  Тщательно все перемешать венчиком до однородной массы.

В другую чашу налить растительное масло и всыпать сахар. Взбить хорошо миксером  до однородности.

Затем снизить скорость до самой низкой, ввести 3 яйца и ванильный экстракт.

Когда все перемешается, ввести половину сухой смеси, снова взбить.
Влить молоко и кипяток (или кофе) — 340 г. Кипяток активизирует разрыхлитель с содой и заваривает какао. Можно добавить алкоголь по желанию (любимый ликер, коньяк, виски или водку с соком).

Все тщательно перемешать миксером.
Добавить оставшуюся половину сухой смеси. Взбить миксером.
Теста получится очень много и оно будет очень жидкое, это нормально.
2. Подготовить форму. Сделать французскую рубашку. Для этого смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой, излишки муки просто вытряхнуть, перевернув форму и постучав по ней. Дно формы выстелить бумагой для выпечки.

Влить половину теста (примерно до середины высоты формы). Выпекать в разогретой до 180*С духовке в режиме верх и низ.

Выпекать примерно 25 минут одинарный корж (если порций в форме больше — время увеличится до 30 минут).  Проверять готовность шпажкой, как только вышла сухой — вынимайте. Повторить процедуру с оставшимися коржами, каждый раз делая французскую рубашку (или для быстроты испечь одновременно несколько коржей в разных формах).

Испекшийся корж вынуть и перевернуть на решетку, чтобы не деформировать низ. Остудить и разрезать каждый на 2 части.

Когда коржи остынут полностью, завернуть их в пищевую пленку и убрать в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Тогда они будут идеально влажными и сочными.

3. Приготовить крем-чиз.  Для этого можно приготовить творожный сливочный сыр «Альметте» в домашних условиях или использовать готовый магазинный творожный сыр.  Размягченное сливочное масло (82,5 %) взбить миксером с сахарной пудрой.

Затем добавить творожный сыр и снова взбить.

Промазать сначала коржи, выдавливая крем из кондитерского рукава ровным слоем.
Повторить процедуру с остальными коржами.
Наверх кладем перевернутый корж низом, чтобы было ровнее. Если смазывать весь торт, то сделать сначала базовый слой, на который ляжет остальной крем. Или сделать «голый» торт, слегка смазав бока торта кремом, чтобы они не сохли. Убрать в холодильник минут на 20.

Затем украсить торт по желанию (например, шоколадной глазурью, фруктами, шоколадом).
Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!

Шифоновый бисквит. Ванильный бисквит на кипятке и растительном масле — базовый рецепт белого бисквита Шоколадный бисквит с растительным маслом рецепт

Многие хозяйки считают, что бисквит — выпечка капризная, поэтому с опаской поглядывают в его сторону. А между тем бисквит — это вкусный самостоятельный десерт, а также базовая основа для тортов и пирожных. В этом рецепте я поделюсь с вами секретами о том, как приготовить шифоновый шоколадный бисквит с насыщенным вкусом. Бисквит по этому рецепту имеет нежную шифоновую структуру, он пышный и воздушный.

Итак, рецепт шоколадного шифонового бисквита:

• Пшеничная мука — 200 г.
• Растительное масло (подсолнечное без запаха или кукурузное) — 125 мл.
• Сахар — 180 г. (в желтки) + 50 г. в белки
• Какао хорошего качества — 50 г.
• Вода для заваривания какао — 150 мл
• Разрыхлитель -2 ч. ложки
• Пищевая сода — 1/4 ч. ложки
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Яичные желтки — 5 шт.
• Яичные белки — 8 шт.

Как приготовить:

Какао-порошок (50 г) залить горячей водой (150 мл) и перемешать. Для того чтобы бисквит имел насыщенный вкус шоколада, обязательно замачивайте какао горячей водой и используйте какао-порошок с высоким содержанием какао. К слову, детские напитки «Несквик» не годятся в выпечку ровным счетом также, как и для детского питания.

Яичные желтки отделяем от белков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. В рецепте шоколадного шифонового бисквита используется 5 желтков и 8 белков. Неиспользованные желтки можно заморозить, положив в пакет и подписав их количество.

Взбиваем желтки с сахаром (180 г.) добела. Чем лучше будут взбиты желтки в пышную массу, тем пушистее будет бисквитный мякиш. Принцип активного насыщения воздухом теста используется во всех бисквитах, в том числе в

Вливаем растительное масло (125 мл.) Размешиваем.

Шоколадную смесь из какао и горячей воды выливаем в тесто (к этому времени она должна быть комнатной температуры, чтобы желтки не свернулись).

Белки от 8 яиц взбиваем на мощной скорости миксера в упругую пену. Сахар (50 г) добавляем постепенно, когда пена уже образовалась (чтобы сахарный песок не упал на дно миски).

Все сухие ингредиенты перемешиваем с помощью лопатки, чтобы разрыхлитель хорошо распределился в муке. В сухой смеси у нас мука(200 г) и разрыхлитель (2 ч. ложки). Отличный способ равномерного вмешивания разрыхлителя — дополнительно просеять его с мукой через сито.

Соединяем сухие ингредиенты с жидкими. Перемешиваем лопаткой или ложкой до однородности.

Итак, у нас есть жидкое шоколадное тесто (посмотрите, какое оно красивое, так и хочется его съесть прямо сейчас, не дожидаясь выпечки). В шоколадное тесто для шифонового бисквита нужно добавить взбитые белки, это нужно сделать максимально осторожно, чтобы воздух из белковой массы не потерялся. Все действия точно такие же как в .

Я делаю так: мысленно делю белковую массу на три части и вмешиваю белки в три приема. Накладываю часть белков — размешиваю, затем снова накладываю следующую порцию и т. д. Размешивание должно быть аккуратными движениями снизу вверх, как будто вы приподнимаете тесто снизу вверх.

Как правильно вмешать белки в тесто, можно посмотреть в следующем видео:

В специально подготовленную форму (смазать кусочком сливочного масла и припудрить мукой) выливаем тесто. Оно должно спускаться широкой лентой, по ней можно судить, что консистенция правильная.

Духовый шкаф должен быть заранее разогрет до 180 С. Бисквит выпекается в течение 35-40 минут до сухой зубочистки. Тест на готовность бисквита проводится так: опускаем деревянную палочку (спичку, зубочистку, лучину) в центр бисквита и вынимаем. Смотрим: если палочка сухая, на ней нет комочков сырого теста -значит, бисквит готов.

Готовый бисквит вынимаем из духового шкафа, остужаем в форме в течение 20 минут, затем освобождаем от формы и оставляем до полного остывания на решетке. При нахождении на решетке бисквит хорошо проветривается, тем самым не возникает отмокания мякиша.

Чтобы шоколадный шифоновый бисквит стал еще вкуснее, можно завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов. Шифоновый бисквит будет иметь еще более насыщенный вкус и аромат шоколада.

Я выпекала бисквит в форме диаметром 24 см, высота коржа получилась 5 см. Бисквит такой высоты можно разрезать на три одинаковые части с помощью ножа пилы. У меня получилось даже на четыре.

Шоколадный бисквит станет замечательной основой для множества тортов и пирожных. Его нежная тающая структура никого не оставит равнодушным!
На фото-коллаже я собрала разрезы тортиков, которые готовились на основе шифонового шоколадного бисквита.

Я надеюсь, что этот рецепт поможет вам подружиться с бисквитным тестом, ведь он открывает каждой хозяйке безграничный простор для творчества! Можно испечь такой шоколадный бисквит и сделать, например, (угощение на палочке).

Приятного аппетита!

Вконтакте

Воздушный, нежный и пышный бисквит ‒ залог вкусного торта. Достаточно добавить к нему фрукты, орехи или шоколад, дополнить сливками или любимым кремом ‒ и он готов покорять сердца самых искушенных гурманов. Приготовить правильный бисквит в домашних условиях легче, чем вы можете себе представить. Я поделюсь всеми тонкостями выпекания качественного заварного бисквита без соды и разрыхлителя. Манящий аромат свежей выпечки и вкусный тортик станут наградой за ваши усилия. Просто используйте мой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото и высокий ванильный бисквит на кипятке и растительном масле, так называемый шифоновый бисквит, быстро появится и на вышей кухне. 🙂

Ингредиенты:

• яйца куриные — 4 шт;
• сахар ‒ 120г;
• мука ‒ 120г;
• ванилин ‒ 0,5г;
• кипяток ‒ 2 ст.л.;
• растительное масло рафинированное ‒ 2 ст.л.

Как приготовить бисквит на кипятке и растительном масле

Первым делом, стоит вскипятить чайник и взвесить все сыпучие ингредиенты. Ванилина я беру четверть пакетика, а он продается в пакетиках по 2 грамма.

Основа пышного бисквита ‒ правильно взбитые яйца. Торопиться и лениться тут не стоит. Именно пузырьки воздуха, которыми насыщаются яйца во время взбивания, выполняют роль разрыхлителя и заставляют бисквит «расти» в духовке.

Ставим духовку разогреваться на 180 градусов. И принимаемся взбивать яйца с сахаром и ванилином. Обращаю ваше внимание на еще один плюс этого рецепта ‒ желтки от белков не отделяем. А это экономит время и посуду.

Масса начинает густеть и светлеть. Многие начинающие кулинары совершают типичную ошибку и решают, что яйца уже взбиты, хотя это не так.

Теперь, не прекращая взбивания, струйкой вливаем кипяток. Яичная масса сразу станет более жидкой, появятся крупные пузырьки. Взбиваем еще пару минут.

Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем растительное масло прямо на венчики. Теперь яичная масса начинает густеть. Взбиваем еще минуты три. Разница в первоначальном и конечном состоянии очевидна.

Теперь, аккуратно просеиваем на взбитые яйца треть муки. Перемешиваем только лопаткой, в крайнем случае — ложкой. Хотите роскошный высокий бисквит ‒ про миксер на этом этапе забудьте навсегда!

Перемешиваем муку острожными зачерпывающими движениями снизу верх, лопаткой мешаем от краев к центру. Никаких резких круговых движений.

Еще за два приема вводим в тесто всю муку. Оно получается довольно густым, стекает с лопатки лентой как на фото.

Форму для выпечки я ничем не смазываю, дно выстилаю пергаментом. Для этого количества теста оптимально подойдет форма диаметром 22 см. Готовый бисквит можно будет разрезать на три тонких коржа. Я рекомендую использовать разъемную форму, так легче извлечь выпеченный корж. И потом, в ней удобно собирать многослойные .

Ставим форму с тестом в горячую духовку и выпекаем 20-25 минут. Точное время зависит от каждой конкретной духовки. Ее во время выпечки не открывать, чтобы бисквит не опал.

Готовность коржа можно проверить зубочисткой. Еще один способ заключается в том, что при нажатии на серединку правильно выпеченный бисквит слегка пружинит и возвращается в первоначальное состояние. Переворачиваем его в форме вверх дном и в таком виде оставляем полностью остыть. Так мы перестраховываемся, чтоб он не осел после выпечки. Этот шаг необязательный, но если есть время, я поступаю именно так.

Пришло время освобождать нашего красавца от формы. Аккуратно проводим ножом вдоль бортиков и раскрываем кольцо.

Можете оценить структуру нашего заварного бисквита. Даже на фото видно, что он получился пористый и воздушный.

Как видите, приготовить красивый и высокий шифоновый бисквит на кипятке и растительном масле дома совсем не сложно. Вкусных вам идей и их воплощений!

Шаг 1: подготавливаем желтки.

Начнем с желтков. Вылейте их в глубокую тарелку и добавьте туда же 180 грамм сахара. Взбивайте все миксером до образования однородной массы. Очень важно чтобы весь сахар растворился, иначе он будет неприятно скрипеть на зубах. Когда желтки доведены до нужной консистенции, влейте к ним растительное масло. Делать это нужно небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая миксером массу обратно до пышности.

Шаг 2: подготавливаем белки.

В чистую и обезжиренную тарелку влейте белки. Проследите, чтобы к ним не попала ни капелька желтков или жира, в том числе важна чистота венчиков. Добавьте соль и взбивайте с помощью миксера, начиная с самой маленькой скорости и увеличивая ее по мере увеличения объема взбиваемой массы. Как только белки превратятся в довольно густую пену, добавьте к ним сахар и продолжайте работать миксером. Нужно взбить массу до получения твердых пиков, а весь сахар обязательно должен раствориться.

Шаг 3: готовим тесто.

В сотейнике согрейте указанное количество воды. В чистой тарелке мешайте какао-порошок и растворимый кофе. Залейте туда же теплой воды и мешайте до тех пор, пока сухие ингредиенты полностью не растворятся.
В другой же тарелке смешайте оставшиеся сыпучие ингредиенты, то есть пшеничную муку, соду и разрыхлитель для теста. Прежде все указанные компоненты нужно просеять через мелкое сито.
Растворившиеся какао и кофе смешайте со взбитыми яичными желтками и высыпьте к ним смесь из муки и прочих сухих компонентов. Делайте все постепенно, тщательно и аккуратно размешивая. В получившееся однородное тесто введите пену из белков, вмешивая ее столовой ложкой по направлению сверху — вниз и от края к центру. Важно: перед добавлением белков убедитесь, что тесто действительно однородное и в нем нет никаких мучных комочков.

Шаг 4: выпекаем шифоновый бисквит.

Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию. Готовое тесто залейте в форму и поставьте в уже разогретый духовой шкаф выпекаться на 50 минут . Важно: ни в коем случае не открывайте дверцу, особенно в первые пол часа готовки, ведь шифоновый бисквит может попросту опасть.
Готовность бисквитного коржа проверяйте с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Просто сделайте с ее помощью небольшой прокол, если на выходе прибор будет сухим и без кусочков теста, то все готово, можно доставать форму из духовки.

Остужать шифоновый бисквит нужно вниз головой. Для этого переверните форму и установите ее на весу, подперев чашками или стаканами, одинаковыми по высоте.

Остывший бисквит осторожно подденьте по краям лопаткой и, осторожно перевернув форму, вытряхните его на плоское блюдо.

Шаг 5: подаем шоколадный шифоновый бисквит.

Шоколадный шифоновый бисквит можно подавать прямо так, разрезав на порционные кусочки и украсив взбитыми сливками, карамельным сиропом или сахарной пудрой. А можно сформировать из него тортик, разрезав цельный корж на несколько частей потоньше. Здесь уже все в дело в вашей фантазии и желании.
Приятного аппетита!

Если вы собираетесь формировать из шифонового бисквита торт, то лучше делать это не больше, чем за пару часов до его подачи, так как данные коржи не терпят тяжести и просто осядут, потеряв свою пышность.

Если вам не терпится, то лучше перемолоть сахарный песок в пудру, тогда он растворится быстрее.

Выбирайте для приготовления только качественные, проверенные продукты, особенно в данном случае это касается какао-порошка и кофе.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

• дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
• не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
• тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
• если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
• белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово

Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.

Масляный бисквит

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.

Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• растительное масло – полстакана;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 250 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

1. Разделите белки и желтки, охладите.
2. Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
3. Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
4. Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
5. Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
6. Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
7. Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадный шифоновый бисквит

• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 315 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• разрыхлитель – 20 г;
• сода – 2 г;
• соль – 2 г;
• сахар – 225 г;
• желтки – 5 шт.;
• какао – 60 г;
• кофе растворимый – 30 г;
• вода – 175 мл;
• растительное масло – 125 мл;
• белки – 8 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
• кокосовая стружка – 100 г;
• фундук – 150 г;
• апельсины – 1 шт.;
• лимоны – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
• яйца – 3 шт.;
• темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

1. Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
2. Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
3. Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
4. Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
5. Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
6. Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Ванильный шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 311 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.

Ингредиенты:

• яйца – 7 шт.;
• мука – 0,4 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• растительное масло – стакан;
• вода – 150 мл;
• разрыхлитель – 30 г;
• соль – 10 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• ванильный экстракт – 2 капли.

Способ приготовления:

1. Белки взбейте с лимонной кислотой.
2. Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
3. Соедините массы, залейте в форму.
4. Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 310 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• сахар – 225 г;
• яйца – 7 шт.;
• разрыхлитель – 20 г;
• сода – 10 г;
• соль – 2 г;
• растительное масло – 125 мл;
• вода – 175 мл;
• какао – 60 г;
• кофе – 20 г.

Способ приготовления:

1. Отварите смесь кофе и какао, остудите.
2. Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
4. Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
5. Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.

Бисквит на растительном масле

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• яйца – 5 шт.;
• белок – 1 шт.;
• сахар – стакан;
• разрыхлитель – 25 г;
• соль – чайная ложка;
• вода – 135 мл;
• оливковое масло – 90 мл;
• лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

1. Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
2. Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
3. Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
4. Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

Шифоновый бисквит с вишней

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.

Ингредиенты:

• вода – 175 мл;
• мука – 0,2 кг;
• сахар – 225 г;
• соль – 2 г;
• какао – 60 г;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• сода пищевая – 10 г;
• желтки – 4 шт.;
• белки – 8 шт.;
• сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
• сахарная пудра – ¾ стакана;
• вишня – полкило;
• горький шоколад – 100 г;
• тростниковый сахар – 40 г;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
2. Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
3. Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
4. Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
5. В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
6. Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 317 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.

Ингредиенты:

• мука – 0,25 кг;
• сода – 15 г;
• соль – 10 г;
• какао – 55 г;
• сахар – 0,3 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• ванильный экстракт – 20 мл;
• молоко – 1,5 стакана;
• винный уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
2. Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
3. Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.

Апельсиновый шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 310 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• белки – 1 шт.;
• мука – 0,225 кг;
• сахарная пудра – 0,3 кг;
• пекарский порошок – 20 г;
• соль – 5 г;
• цедра апельсина – 40 г;
• масло растительное – 120 мл;
• апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
• экстракт ванили – 10 г.

Способ приготовления:

1. Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
2. Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
3. Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.

Видео: Шифоновый шоколадный бисквит

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Шифоновый бисквит — рецепт пошагово с фото. Как приготовить шоколадный или ванильный шифоновый бисквит

Шоколадный шифоновый бисквит готовится как обычный, только с добавлением растительного масла и какао. Масло способствует получению легкой и мягкой структуры, при нарезании такая выпечка не крошится. Какао придает неповторимый шоколадный привкус. Из такого бисквита делают торты и пирожные или подают в качестве самостоятельного десерта.

Общие принципы приготовления шифонового бисквита

Традиционное бисквитное тесто не содержит жиров, а готовится из муки, яиц и сахара. Чтобы шоколадный шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.

Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, которым насыщаются белки при взбивании.

При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки. За счет растительного масла он не сохнет и не затвердевает в отличие от своих «собратьев» — бисквита «женуаз» на сливочном масле и классического бисквита.

Благодаря этим свойствам такая выпечка часто используется с охлажденными начинками – взбитыми сливками или мороженым. Шоколадные же рецепты очень удачно показывают структуру бисквита.

При изготовлении шифонового варианта очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние хорошо взбиваются, к ним добавляется рафинированное растительное масло и вода. Затем эта смесь соединяется с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с лимонной цедрой, ванилином или какао. Белки взбиваются с малым количеством сахара в пену до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.

Если белки взбиты недостаточно, то шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление к тесту очень крепкой пены приведет к растрескиванию макушки во время выпекания, а торт получится крупнопористым.

Тесто выкладывают в сухую форму и выпекают при умеренно горячем режиме. Остужают в перевернутом виде, исключая оседание изделия и провала середины.

Традиционный вариант приготовления шифонового бисквита

Этот десерт был изобретен в 1927 году любителем выпечки Гарри Бейкером. Оказавшись замешанным в криминальной истории и оставшись без средств, он посвятил всего себя поиску рецептуры бисквита, который будет легче обычного. Когда это произошло, кулинар 20 лет скрывал состав теста и только в 1947 году продал его General Mills. Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифоновый» по аналогии с шифоновой тканью. Сегодня рецепты шоколадно-шифоновых легких бисквитов используются повсеместно.

Используемые продукты

Рецепт для торта из шоколадно-шифонового бисквита может быть выполнен при наличии:

• яичных белков – 8 шт.;
• желтков – 4 шт.;
• сахара – 220 г;
• муки – 200 г;
• масла растительного – 120 г;
• разрыхлителя – 2 ч. л.;
• какао – 60 г;
• кофе – 2 дес. л.;
• горячей воды – 160 мл.

Готовим пошагово

Когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

1. Сначала следует разделить желтки и белки, первые оставить в тепле, последние убрать в холодильник, чтобы впоследствии из них хорошо приготовить пышную пену.
2. В горячую воду насыпать растворимый кофе и какао, размешать.
3. Желтки растереть с сахаром (0,7 от общего количества), немного посолить и влить растительное масло.
4. Затем нужно соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
5. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до получения крепкой пены.
6. Теперь следует очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) деревянной лопаточкой и перемешивая снизу наверх.

Подготовленное тесто нужно выпекать сразу в горячей духовке (180 градусов) минут 40 в зависимости от высоты формы. Главное, первые 20 минут не открывать духовку, чтобы шифоновый бисквит не опал. Готовность проверяется деревянной палочкой. Когда корж готов, его вынимают из духовки, и переворачивают форму кверху дном, которую снимают после полного охлаждения.

Поскольку шифоновый бисквит – влажный априори, то пропитывать его не нужно, достаточно приготовить плотный крем. Хорошо держат форму белковый, заварной, масляный, крем Шарлотт, крем Чиз и взбитые сливки. Но для шоколадного бисквита сам собой напрашивается и шоколадный крем из темного шоколада (200 г), сливок кондитерских (120 мл) и сахарной пудры (70 г). Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к использованию.

Как известно, второе название у шоколада – «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквит шоколадный для шифонового торта – наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.

Необходимые ингредиенты

Для бисквита нужно подготовить:

• муку – 200 г;
• разрыхлитель – 1 дес. л.;
• соду – щепотку;
• сахар – 220 г;
• желтки – 4 шт.;
• белки – 8 шт.;
• масло растительное дезодорированное – 120 мл;
• какао – 50 г;
• кофе – 2 дес. л.;
• горячую воду – 170 мл.

Для орехового крема Баунти потребуется:

Ингредиенты для орехового крема «Баунти»

• масла сливочного – 100 г;
• сливок жирных – 250 мл;
• кокосовой стружки – 100 г;
• фундука рубленого – 150 г;
• желтков – 4 шт.;
• сахара – 150 г;

Сливочный крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дес. л.), а глазурь – жирных сливок (80 мл), и шоколада (120 г).

В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому лучше выложить все ингредиенты на стол. Для той же цели можно сразу смешать какао-порошок, кофе растворимый и воду.

Процесс приготовления

Для этого торта все составляющие не должны быть холодными. Итак:

1. Сахар (180 г), соль, соду, разрыхлитель смешивают с мукой, обязательно просеянной.
2. Отдельно слегка взбивают желтки и соединяют с какао-кофейной смесью и растительным маслом.
3. Смешивают обе массы.
4. Взбивают белки с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
5. Четверть этой пены добавляют к тесту и аккуратно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
6. Жидкое тесто выливают в сухую бисквитную форму диаметром 26 см и выпекают при температуре 160 градусов около часа.

Когда шифоновый бисквит готов, его остужают, форму снимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрезают на три коржа, сняв предварительно верхний тонкий слой для посыпки боков.

Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпекания, готовят крем. Для этого растирают желтки с сахаром, добавляют сливки, масло и варят до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавляют оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема Баунти.

После остывания можно приступать к сборке торта. Сначала на коржи, кроме верхнего, наносят ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковую поверхность покрывают сливками и посыпают бисквитной крошкой и тертым шоколадом.

Теперь подошла очередь глазури: сливки и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остужают и обильно покрывают площадь верха. Готовый торт отправляют в холодильник на 1-2 часа, а лучше – на 3-4. Украшать шоколадную поверхность можно как угодно: остатками взбитых сливок, ягодами, желейными конфетами, шоколадными фигурками.

Видео приготовления шоколадного шифонового бисквита

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Если захотелось вкусного торта с изысканной кислинкой, то можно его сделать с апельсиновым или лимонным кремом.

Подготовка ингредиентов

Для шоколадного бисквита с растительным маслом готовят:

• муку – 220 г;
• лимонную кислоту – 5 г;
• разрыхлителя или пекарского порошка – 2 дес. л.;
• апельсины – 2 шт.;
• масло растительное – 140 мл;
• соль – щепотка;
• сахар – 220 г;
• яйцо – 6 шт.

Для крема потребуется:

• яйцо – 4 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 100 г.

Для глазури:

• масло сливочное – 40 г;
• шоколад темный – 100 г.

Приготовление

Чтобы приготовить шоколадный шифоновый бисквит по данному рецепту, нужно сначала отделить друг от друга желтки и белки. Желтки взбиваются вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем перемешиваются все сыпучие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Добавляются остальные белки, взбитые с лимонной кислотой в пену и осторожно перемешиваются. Выпекается шифоновый бисквит при температуре 160 градусов.

Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождается от цедры, косточек, белых прожилок и выжимается сок. Затем взбивается с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляется масло и варится на водяной бане до густоты.

Когда крем остынет, то им промазывают бисквит, порезанный на коржи. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного с маслом шоколада.

Простой и вкусный рецепт с какао

Для данного упрощенного рецепта шоколадного шифонового бисквита не требуется шоколада или кофе. Какао (30 г) соединяют с содой (1 ч. л.) и горячей водой, чтобы их растворить. Желтки (3 шт.) растирают с сахаром (220 г) и добавляют растворенное какао.

Затем к сахару с ячными желтками и какао подливают растительное масло (120 г) и подсыпают муку (180 г), вымешивают до гладкости. Белки (5 шт.) взбивают отдельно и постепенно соединяют с тестом. Выпекают в форме для бисквита.

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Замес бисквитного теста может быть произведен по любому из вышеописанных рецептов. Подготовленную массу следует выложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По прошествии указанного времени чашу нужно перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому и разрезать его нужно на 4-5 коржей, а не на 3, как обычно.

Крем также можно подобрать любой, а украшения лучше сделать из шоколада.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

• мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
• растительное масло – 120 г;
• белки – 8 шт.;
• желтки – 5 шт.;
• молоко – 170 г;
• сахар – 190 г.

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит с маком

Здесь важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус будет не таким. Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г распаренного мака, а разрыхлитель теста, сода и соль просеиваются вместе с мукой, чтобы тесто не было тяжелым из-за мака.

Мак, перед тем как вводить в тесто, лучше запарить кипятком на полчаса и, откинув на сито, подсушить. Затем смешать его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опустился на дно.

Рецепт бисквита с вишней и коньяком

Шифоновый бисквит следует выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны взбиваться в крутую пену. Кроме этого потребуется:

• вишня – 600 г;
• сгущенка – 350 г;
• жирная сметана – 300 г;
• масло сливочное – 300 г;
• коньяк – 120 мл.

Вишни освобождают от косточек, вливают коньяк и периодически помешивают, пока готовится крем. Масло взбивают со сгущенкой и сметаной. Затем разрезают бисквит на 3 коржа и сбрызгивают их коньяком с вишневым соком, промазывают кремом, следом раскладывают ягоды. Собирают торт, сверху выкладывают остатки крема и свежие вишни.

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

Торт «Ванильный сон» | Повар-новичок

Vanilla Dream Cake: сумасшедший влажный торт с ванильным слоем, покрытый сливочно-ванильной масляной глазурью, объединяет в себе идеальный рецепт домашнего ванильного торта.

Можете ли вы поверить, что я испек пять тортов своей мечты, прежде чем наконец добрался до ванильной версии ??

Можно подумать, что Vanilla Dream Cake был бы одним из первых, но Vanilla — это сложно!

Чтобы квалифицироваться как торт мечты, он должен быть влажным… а супервлажный ванильный торт оказался почти невозможным.

Я сделал три версии этого торта, прежде чем окончательно определился с пропорциями.

Удивительно, но он основан на версии торта шоколадной мечты — вы знаете тот, в котором целых 2 стакана воды.

Между двумя стаканами воды и использованием масла и растительного масла, я обещаю вам, что этот Ванильный торт мечты будет соответствовать другим тортам вашей мечты!

Я приготовил очень классический рецепт ванильного сливочного крема, чтобы заморозить этот торт.

Если вы хотите повеселиться, вы всегда можете добавить ароматную фруктовую начинку или добавить в глазурь немного миндального экстракта.

Я хотел сохранить этот классический и простой, ванильный с ванилью.

Я немного украсил его игристым сахаром (цвет конфетти) по краям.

Я знаю, что цвет ванильного пирога довольно желтый, но это от всего моего домашнего ванильного экстракта!

Если вы хотите получить самый белый торт, используйте чистую ваниль (ее можно найти в таких местах, как Майклс). Я искал аромат — не идеальный белый цвет!

И, наконец, этот торт требует ванильных бобов.Я покупаю свои ванильные бобы на Amazon — там обычно есть большие цены на большие количества ванильных бобов (или небольшие количества тоже).

Так как я часто использую их и делаю свой собственный экстракт ванили, мне нравится покупать сразу много. Мне больше всего нравятся мадагаскарские.

ОБНОВЛЕНИЕ : если вы прочитаете комментарии, вы увидите, что некоторым людям нравится этот торт, а у некоторых есть проблемы. Я переделал этот торт на выходных и получил точно такие же результаты.

Я не знаю, почему некоторые люди получают разные результаты.Возможно большая высота? Ошибки Бейкера? А может этот торт одержим?

В любом случае, справедливое предупреждение, что этот рецепт явно не подходит для всех. Попробуйте на свой страх и риск.

Кроме того, в последние годы резко выросли цены на стручки ванили из-за проблем с урожаем. Так что не стесняйтесь пропускать стручки ванили и просто убедитесь, что вы используете экстракт ванили хорошего качества для максимально возможного вкуса.

Выход: на 10 порций.

Торт Vanilla Dream

Vanilla Dream Cake : сумасшедший влажный пирог с ванильным слоем, покрытый кремовой ванильной глазурью из сливочного крема, объединяет в себе идеальный рецепт домашнего ванильного торта.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

• Торт Ванильный Сон
• 2 1/4 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана воды
• 2 стакана сахара
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стручок ванили, очищенный
• 2 больших яйца
• Ванильный сливочный крем
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 3 стакана сахарной пудры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• до 3 столовых ложек молока

Инструкции

Торт «Ванильная мечта»:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом две 8-дюймовые круглые формы для торта. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая, пока оно не растает.
3. Дайте полностью остыть (около 20 минут в холодильнике), а затем взбейте с растительным маслом, экстрактом ванили и соскобами с стручков ванили. Вбить яйца. Вмешайте сухие ингредиенты до однородной массы.
4. Равномерно разделите тесто между подготовленными формами и выпекайте 25-30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
5. Дайте пирогам остыть на сковороде до тех пор, пока они не станут прохладными на ощупь, а затем заморозьте.

Vanilla Buttercream:

1. В стоячем миксере с насадкой-лопастью взбейте сливочное масло до легкого и пушистого состояния. Добавляйте сахарную пудру по 1 стакану, тщательно перемешивая после каждого добавления.
2. Увеличьте скорость до средней и добавьте ванильный экстракт. Добавьте 2 столовые ложки молока и взбивайте 3 минуты.Если у вас слишком густая глазурь, добавьте оставшуюся столовую ложку молока.

Для сборки торта:

1. Соберите 2 слоя с толстым слоем глазури между слоями. Затем нанесите тонкий слой крошки сверху и по бокам. Поместите торт в морозильную камеру, чтобы слой крошки застыл примерно на 10 минут.
2. Нанесите последний толстый и ровный слой на внешнюю сторону торта. Если не подадут в ближайшие пару часов, храните в холодильнике. Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (дайте пирогу постоять около 30 минут, прежде чем подавать на стол, чтобы он нагрелся!).

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 548 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 66 мг Натрий: 504 мг Углеводы: 101 г Волокно: 1 г Сахар: 77 г Белки: 5 г

Хотите сохранить этот рецепт?

СохранитьСохранить

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Наука о торте | Биохимия и молекулярная биология

«Я склонен думать, что пирожные и эль наиболее распространены в опасные времена и когда источники печали изобилуют.»Энтони Троллоп

Нет ничего лучше, чем поделиться щедрыми кусочками аппетитного домашнего торта с семьей или друзьями. При приготовлении торта вы пользуетесь некоторыми волшебными научными преобразованиями, чтобы создать что-то сладкое, нежное и восхитительное, что все полюбят — и за что полюбят вас.

Как и многие люди, меня посвятили в приготовление тортов на фартуке моей матери. Некоторые из моих самых ценных воспоминаний — это наложение смеси для торта фей в маленькие бумажные коробочки, погружение пальцев в растопленную шоколадную глазурь и удовлетворение от еды деформированных творений к чаю.

Изготовление таких тортов может показаться нестареющей традицией, но на самом деле этот тип легких воздушных тортов — относительно новое изобретение.

Первыми искусными пекарями, вероятно, были древние египтяне. В то время торты были в основном хлебом с добавлением яиц, жира и меда, чтобы создать узнаваемую сущность торта: насыщенность и сладость. Самые ранние английские торты все еще были в основном хлебом, их основными отличительными характеристиками были форма — круглая и плоская, а также то, что они были твердыми с обеих сторон из-за переворачивания во время выпечки.

Пироги, какими мы их знаем сегодня, появились на сцене только в 18-19 веках, когда легкость, создаваемая заквашивающей способностью дрожжей, была заменена сначала яйцами, а затем химическими разрыхлителями, такими как бикарбонат соды. Разрыхлители обеспечивали большую заквашивающую способность, чем дрожжи, с гораздо меньшими затратами времени и усилий.

Классическим пирогом с рисом является английский фунтовый пирог, на котором основан бисквит Victoria. Эти лепешки обычно содержат четыре основных ингредиента равного веса: мука, укрепляющая структуру, и яйца; жир и сахар, ослабляющие структуру.Этот рецепт обеспечивает идеальный баланс этих ингредиентов. Если добавить больше жира или сахара, тонкий каркас из яиц и муки разрушится, образуя плотный, тяжелый пирог (как фруктовый пирог).

Рецепт

250 г (10 унций) самовращающейся муки
250 г (10 унций) сахарной пудры
250 г (10 унций) сливочного масла (при прохладной комнатной температуре) или маргарина
Пять слегка взбитых яиц (при условии, что каждое яйцо весит около 50 г. (2 унции))
Щепотка соли

Возьмите сахар и жир и взбивайте, пока смесь не станет пушистой консистенцией, похожей на взбитые сливки.Это можно сделать либо вручную, если вы чувствуете себя сильным, либо воспользуйтесь электрическим венчиком.

Большая часть нежной, тающей во рту текстуры торта происходит из-за пузырьков газа, которые разделяют тесто на хрупкие листы. Большая часть этого воздуха добавляется на этой начальной стадии путем интенсивного перемешивания жира и сахара — процесс, называемый «взбиванием». Воздух уносится по шероховатой поверхности кристаллов сахара. Вот почему мы используем сахарную пудру: чем меньше кристаллы, тем больше воздуха в него входит.Эти пузырьки воздуха покрыты жирной пленкой, образуя пену.

Сливки — это тяжелая работа. В 1857 году мисс Лесли (американский автор популярных кулинарных книг) описала технику, которая позволяла поварам взбивать яйца «в течение часа без усталости», но затем посоветовала: «перемешивать масло и сахар — самая сложная часть приготовления торта. Сделайте это. слуга «.

Отдохните от взбивания и соберите немного смеси на палец по вкусу. Обратите внимание на то, как мягкий маслянистый аромат сначала попадает в ваш рот, а затем появляется сладость, поскольку песчаный сахар растворяется в вашей слюне.Обратите внимание, что смесь легче и мягче, чем сливочное масло: это весь воздух, который вы добавили.

Также обратите внимание, как жир покрывает внутреннюю часть рта. Именно эта покрывающая способность позволяет жиру играть еще одну важную роль — «укорочителя». Жир покрывает крахмал и белок муки маслянистой пленкой, тем самым уменьшая образование вязкой (хлебной) клейковины. Фруктовые пюре также могут взять на себя эту роль. В результате получается торт с нежной и «короткой» крошкой.

При изготовлении тортов на фабриках для создания достаточно пластичного жира, чтобы распределить его по большой площади зерен муки, но достаточно мягкого для образования шариков, требуется много научных исследований. Компании тратят много времени на смешивание смесей различных растительных масел для получения идеальных свойств. Но дома для меня важна третья роль жира: аромат. Вот почему я использую масло. Несмотря на то, что текучесть не контролируется тщательно, из него всегда получаются отличные торты, и это делалось уже сотни лет.

В детстве главной характеристикой тортов была сладость рафинированного сахара. Однако роль сахара в жмыхе намного сложнее. Первоначально он переносит в смесь пузырьки воздуха. Обладает нежным действием, так как смягчает белки муки. Это также снижает точку карамелизации жидкого теста, позволяя корке торта окрашиваться при более низкой температуре. Наконец, это помогает сохранить торт влажным и съедобным в течение нескольких дней после выпечки.

Соль — еще один жизненно важный ингредиент, так как она действует как усилитель вкуса и укрепляет сеть глютена.

Взбить яйца в смесь, а затем осторожно добавить муку, желательно металлической ложкой.

Взбитые яйца добавляются в смесь, чтобы предотвратить схлопывание покрытых жиром пузырьков воздуха, образовавшихся в результате взбивания, при нагревании. Яичные белки удобно образуют слой вокруг каждого пузырька воздуха. По мере того, как температура торта повышается в духовке, этот слой коагулирует, образуя жесткую стенку вокруг каждого пузыря, не позволяя ему лопнуть и разрушить текстуру торта.

Яйца также обеспечивают большую часть жидкости (воды) для смеси для жмыха. Вы узнаете, что воды, которую дают яйца, достаточно — обычно это так — если смесь образует тонкий слой на тыльной стороне металлической ложки. Если этого не произошло, добавьте немного воды или молока, чтобы смесь разрыхлялась.

Дегустация жизненно важна на каждом этапе приготовления торта, и я люблю пробовать этот этап, несмотря на сырые яйца. Для меня очень маслянистый, сладкий вкус — это вкус детства — удовольствие чистить миску ложкой.В концентрированном виде вы можете ощутить нежный фоновый вкус яиц и муки. Мука придает смеси слегка пастообразную консистенцию, из-за чего она остается во рту.

В 17 веке яйца стали основным ингредиентом для выпечки пирожных, постепенно вытесняя дрожжи. Это было до появления химических разрыхлителей, поэтому весь воздух в пирог нужно было добавить путем интенсивного взбивания. Один из первых рецептов гласит, что четыре яйца нужно «взбивать в течение двух часов», чтобы сделать прекрасный бисквитный хлеб светлее.Эти пузырьки воздуха были захвачены во время выпечки, как в суфле, и получился легкий и пушистый пирог.

Все изменилось с открытием химических разрыхлителей, например, в муке самовращения. Химический разрыхлитель представляет собой разрыхлитель: смесь сухой кислоты (например, винного камня и сульфата натрия-алюминия) и щелочи (бикарбонат натрия, обычно известный как пищевая сода). Добавление воды (и тепла) к этой смеси позволяет кислоте реагировать со щелочью с образованием газообразного диоксида углерода.Он застрял в крошечных воздушных карманах жидкого теста, образовавшихся при взбивании жира и сахара.

Это означает, что вам не нужно добавлять столько воздуха при перемешивании, потому что химический разрыхлитель сделает за вас часть работы. Фактически, качество современных заквасок и других ингредиентов (а также оборудования, такого как электрический венчик) означает, что, смешав все ингредиенты одновременно, можно получить легкий торт. Однако я думаю, что традиционный метод сначала взбить масло и сахар приносит наибольшее удовлетворение.

Мука играет роль строителя торта. Крахмал в муке — это усиливающий агент, который укрепляет и помогает укрепить яичную пену. Некоторые из белков в муке соединяются вместе, образуя обширную сеть свернутых в спираль белков, известную как глютен. Именно эта глютен скрепляет торт. Его эластичность позволяет тесту расширяться во время выпекания (выделять газы), а затем коагулирует в прочную сеть, которая выдерживает большой вес сахара и шортенинга.

Мягкое складывание, используемое для замешивания муки, позволяет избежать образования пузырей, над которыми вы так усердно работали, чтобы добавить в смесь. Это также снижает образование глютена, потому что, хотя это жизненно важно для структуры торта, чрезмерное взбивание приводит к образованию слишком большого количества глютена, что приводит к получению торта с тяжелой хлебной текстурой. Современная мука для выпечки производится из «мягкой» пшеницы с низким содержанием белка, в отличие от хлебной муки, которая является «твердой» с высоким содержанием белка.

Разделите смесь на две смазанные маслом формы для выпечки диаметром 20 см.

Я всегда мизинцем соскребаю с ложки лишнюю смесь в формы. Моя мама говорила, что мизинец самый чистый. Хотя я в этом сомневаюсь, но эта привычка передалась мне через ее гены. Когда я разливаю смесь по банкам, мне нравится наблюдать за ее густой консистенцией, слегка зернистой текстурой и восхищаться ее насыщенным желтым цветом. Красивый желтый цвет получается из яиц и каротина в масле — того же химического вещества, которое делает морковь оранжевой.Он происходит из травы, на которой паслись коровы.

Поместить в предварительно нагретую до 180 ° C примерно на 25-30 минут.

Мало что может быть лучше, чем сидеть на кухне, потому что она наполняется запахом выпечки. Так что сделайте чашку чая и расслабьтесь в течение следующих 30 минут, позволяя теплым запахам, исходящим из духовки, окутать вас. Запах теплого масла; легкий запах серы у яиц при их свертывании; темный карамелизирующий запах реакции потемнения (и, если отвлечься, резкий запах гари).

Со временем запах становится темнее, насыщеннее, карамелизируется. Выпечка торта в холодный, моросящий и несчастный день не может не помочь вам почувствовать себя лучше в этом мире.

Выпечку можно разделить на три этапа: вспенивание, застывание и подрумянивание. По мере повышения температуры теста газы в воздушных ячейках расширяют эластичную клейковину из муки, а затем химические разрыхлители выделяют углекислый газ. Когда тесто достигает 60 ° C, водяной пар начинает формироваться и расширять воздушные ячейки еще больше.Двуокись углерода и водяной пар составляют примерно 90% последующего расширения жидкого теста, а остальные 10% связаны с тепловым расширением.

При температуре около 80 ° C поднявшееся тесто принимает постоянную форму, поскольку яичные белки коагулируют, гранулы крахмала впитывают воду, набухают и образуют гель, а глютен теряет свою эластичность. Текстура, полученная на этом этапе, затем сохраняется до тех пор, пока пирог не затвердеет за счет коагуляции белков яйца и муки, создавая знакомую пористую структуру мякиша для пирога.

Наконец, на уже высушенной поверхности имеют место реакции потемнения (Майяра), усиливающие вкус. Именно в этот момент вы должны решить, готов ли торт — один из самых важных моментов во всем процессе. Пирог слегка сморщится от стенок формы, а корочка отскочит назад, если прикоснуться к нему пальцем. Поскольку тесто коагулировалось, проткнуть пирог проволокой или тонким ножом должно снова стать чистым.

Вынув пирог из духовки, дайте ему постоять в форме примерно на 10 минут, затем ослабьте и осторожно переверните на решетку для охлаждения.Избегайте чрезмерного обращения в горячем состоянии.

Что-то не так? Если температура в духовке была слишком низкой, тесто застыло слишком медленно, и расширяющиеся газовые ячейки коагулировались, создавая грубую тяжелую текстуру, из-за чего верхняя поверхность опускалась. Если духовка была слишком горячей, тогда внешние части теста застынут до того, как внутренняя часть завершит расширение, что приведет к образованию остроконечной вулканической поверхности с чрезмерным поджариванием.

Пока торт остынет, приготовьте немного своей любимой глазури и обильно нанесите.Моя — масляная глазурь — сахарная пудра 2: 1 к маслу по весу, взбитая вместе с небольшим количеством лимонного сока или молока.

Наконец, вы можете разрезать прекрасный толстый ломтик, сесть с еще одной чашкой чая в удобном кресле и насладиться тишиной со своим прекрасным творением. Он может быть не так хорош, как у вашей мамы, но он будет прекрасным на вкус, и каждый захочет по кусочку.

Доктор Энди Коннелли — автор кулинарии и исследователь в области стекловедения в Университете Шеффилда

Рецепт шифонового торта | Allrecipes

Я новичок в кулинарии, но это не останавливает мой энтузиазм! Моя первая попытка сделать это была НЕУДАЧНА ПЕРВОГО ТОРТА.Он был яичный, плотный и довольно однобокий. Второй раз я сделал это удачно! Легкие, пушистые и вкусные! Несколько советов для новичков (по приготовлению любого торта): 1) Разделяя яйца, убедитесь, что на них нет следов желтка. Желток может препятствовать взбиванию белков. Кроме того, при взбивании белого вина максимальная скорость должна быть средней. 2) Смешивание желтков вначале может быть более полезным, если вы склонны к медленному перемешиванию. Если застывшие яичные белки сидят слишком долго, они начинают «плавиться» или «повторно разжижаться».

НЕВЕРОЯТНО легкая и пушистая !!! … а то вы сделали что-то не так. От того, насколько яичные белки получатся легкие и пушистые, будет зависеть, насколько они легкие и пушистые, поэтому обязательно взбивайте яичные белки, пока они хорошо не поднимутся, прежде чем добавлять винный камень. УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт, яичного запаха и вкуса тоже не было. Спасибо!!

Неплохой рецепт, но у меня было получше.

Мой муж не будет есть купленный торт Angel Food, поэтому несколько недель назад я приготовила его с нуля, что ему понравилось.Он сказал, что все равно хотел бы иметь шифоновый торт … У меня был этот рецепт под рукой уже довольно давно, и я решил его попробовать … единственное изменение, которое я сделал, было вращать сахар в миксере около 2 минут, пока это было превосходно .. торт получился очень высоким, был легким и влажным .. лучше, чем любой, который можно купить в магазине .. Я не использовала глазурь, так как мой муж предпочитает такой простой торт .. какой бы он был подходит для использования в качестве основы для песочного пирога с клубникой .. Спасибо за отличный рецепт.

Звучит слишком хорошо и заманчиво, чтобы попробовать .. ЧТО Я ИСПОЛЬЗУЮ, ЕСЛИ У МЕНЯ НЕ ЕСТЬ ТОРГОВАЯ МУКА У меня просто универсальная мука. ПОМОГИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА,

Отличный рецепт! Я использовала это для приготовления корейского торта со свежим кремом, и он получился очень вкусным! Торт получился пушистым, мягким и влажным, а НЕ ЯИЧНОМ !!! Я пристрастился к сладкому, поэтому добавил 1/4 стакана кондитерского сахара и исключил лимонный экстракт. Я собираюсь рекомендовать этот рецепт всем. 🙂

Я никогда раньше не писал обзоров ни на что, но после приготовления этого торта я почувствовал себя обязанным это сделать.Это был самый вкусный торт, который я когда-либо делал! Я немного пекла и раньше уже делала много видов тортов, и этот, безусловно, мой любимый! Он был таким легким и пушистым с идеальным количеством сладости. Я не из тех, кто часто ест суперсладкие десерты, потому что от них становится тяжело в желудке, а потом я чувствую себя просто ленивцем. Но от этого у меня стало ощущение сытости и легкости в желудке. Вроде как японская или корейская еда заставляет меня чувствовать себя после того, как я ее ем. По консистенции смешанные в один блинчик и суперлегкий кекс.Я использовал эспрессо вместо воды и заменил ром лимоном. Я также использовала шоколадный мусс эспрессо вместо глазури. За это следовало умереть. Торт не продержался два дня. Я даже положил его в морозильную камеру на ночь, потому что мусс начал таять, и замороженный мусс, который по вкусу напоминал шоколадное мороженое по утрам, и торт, который был восхитительным холодным OMG! Безумно хорошо! Этот рецепт будет со мной надолго!

Семья полюбила этот рецепт! Теплым летним вечером после обильного обеда этот торт идеально подошел моей дочери на 36-летие.Барбара

Я попробовала несколько рецептов торта из шифона и нашла этот самый простой, а торт отличный. Если у вас есть настольный миксер, попробуйте взбить с ним яичные белки, взбивая яичные желтки и муку в другой миске. Вам не нужно взбивать смесь (масло желтков …), как указано в рецепте.

3 шоколадных торта от Энди Шефа. Шоколадный торт Энди Шефа на раз, двоих, троих.

28 января 2017 г. 280

Шоколадный торт на раз, два, три приготовить очень просто, но, несмотря на это, получается очень вкусным.Таким лакомством можно удивить своих гостей.

Еще одно преимущество этого торта в том, что нужны только самые простые ингредиенты. Их можно найти практически в каждом доме. Разберемся подробнее с приготовлением сего чуда.

Рецепт от Энди Шеф

Для воплощения в жизнь данного рецепта необходимо:

• мука высшего сорта — 250 грамм;
• сода — полторы чайные ложки;
• чайная ложка соли;
• сахар или сахарный песок — 300 грамм;
• какао — 55 граммов;
• два свежих куриных яйца;
• масло сливочное предварительно размягченное — 60 грамм;
• оливковое масло — 60 грамм;
• ванильный экстракт — две чайные ложки;
• свежее молоко — 280 мл;
• винный (яблочный, грушевый) уксус 6% — одна столовая ложка.

Время приготовления 20 минут.

Калорийность — 311,3 ккал.

Пошаговый процесс изготовления шоколадного торта на двоих, троих:

Шоколадный торт с кремом на двоих, троих

Для приготовления шоколадно-кремового торта используйте то же тесто, что и в первом рецепте. Процесс приготовления также остается неизменным. Только в этом случае необходимо всю смесь разделить на две части и запечь отдельно. В итоге у вас должно получиться два коржа, высотой около пяти сантиметров.

Теперь осталось приготовить крем. Для такого вкусного торта подойдет прослойка под названием «Мороженое». Для приготовления такого крема вам понадобится следующий список ингредиентов:

• самая жирная сметана — ½ кг;
• цедра лимона в небольшом количестве;
• два свежих куриных яйца;
• мука высшего сорта — три столовые ложки;
• сахар или сахарный песок — 180 грамм;
• сахар ванильный — 2 грамма;
• масло сливочное комнатной температуры — 250 грамм;

Время приготовления 50 минут.

Калорийность — 353 ккал.

Подготовка:

1. Смешайте сметану, сахар, ванильный сахар, цедру лимона, муку и яйца в общей емкости. Тщательно перемешать;
2. Поставить на водяную баню и варить, пока масса не загустеет. В это время необходимо постоянно помешивать крем;
3. Выньте из ванны и дайте остыть;
4. Масло взбиваем миксером и при этом тонкой струйкой добавляем к нему остывшие сливки;
5. Крем готов.

Теперь нужно завершить приготовление торта. Каждый из полученных коржей необходимо аккуратно разделить на две части. В итоге получится четыре торта. Каждую из них необходимо обильно смазать получившимся кремом, постепенно накладываясь друг на друга. Получается очень вкусный и большой торт.

1. Сразу после выпечки этот корж необходимо плотно обернуть пищевой пленкой и оставить на несколько часов. Это сделает его более влажным и вкусным.
2. Выпекая коржи в духовке, первые сорок минут не открывайте дверцу, так как поднявшееся тесто может быстро осесть.
3. Для этого торта можно использовать разные кремы.

Вкус шоколадного торта на двоих, троих получается ярким и насыщенным. Приготовить это лакомство очень просто, но его можно приготовить даже к праздничному столу … Таким сладким блюдом всегда можно удивить и гостей, и близких.

Если вы сейчас читаете этот рецепт, считайте, что вам очень повезло. Такого простого рецепта вы, наверное, еще не встречали. И это несмотря на то, что все, кто пробовал этот мой торт, закатили глаза и сказали: «Боже, как вкусно, но я никогда сам его не приготовлю».«

Это один из моих любимых моментов, когда я готовил блюдо из самых простых ингредиентов за 20 минут, и всем, кто его пробует, кажется, что это самый секретный рецепт. лучших поваров мира, который раз в столетие разглашается трем счастливчикам в лунную ночь.

Ну, а главное, торты по этому рецепту до неприличия вкусные, здесь насыщенный шоколадный вкус (к тому же он шоколадный) и умеренная влажность. Поскольку так получилось, что за три дня я трижды приготовила этот торт, успела оценить все его сильные стороны.Итак, когда торт будет готов и остынет, просто заверните его в полиэтиленовую пленку. Через пару часов у вас будет самая мягкая, прочная и влажная корка, которую вы когда-либо видели. Просто отрезала от него кусочки и съела как самостоятельный десерт, никаких пропиток и кремов не надо вообще. И в таком виде он может лежать 3-4 дня, все лучше и лучше.

Состав продуктов в целом удивительный, в нем нет ничего, что бы вы не хранили каждый день в холодильнике или шкафу.А к процессу замеса теста никаких требований нет — все ингредиенты бросают в одну миску, взбивают три минуты и готово. Неудивительно, что я повторил этот торт трижды, и мне жаль, что я не повторил еще пару раз.

Ах да, это вообще неприлично щедрый бонус, но из заданного количества ингредиентов можно получить 1 толстый корж на 20 см (высота будет примерно 4-5 см) или два таких же 16. Тесто буквально увеличивается вдвое. в объеме!

Как я уже сказал, здесь нет никаких приемов, единственное условие — мы добавляем уксус в самом конце.Идти. Смешайте муку, пищевую соду, соль, сахар и какао.

Слегка перемешать венчиком, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьезные повара, а рецепт требует навыков;)

Затем отправляем два яйца, мягкое масло, оливковое масло, экстракт ванили (пара чайных ложек, , если нет экстракта, не заменяйте ничем, просто пропускайте ), молоко и винный уксус … Можно взять яблочный , груша, другие варианты, НО не бальзамическое, главное не суперсильное (беру до 6%).

Теперь все, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комочки и масляные пятна, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.

Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНЫЙ! Объем теста увеличится вдвое, поэтому не пытайтесь перелить тестом более половины формы. Форму смазать маслом. Я всегда кладу на дно пергамент, просто торт достать не занимает много времени.

Выпекайте при температуре 175 градусов примерно 50-60 минут. Пирог сначала будет активно разрастаться, потом успокоится. Сверху может появиться шишка, а может даже и потрескаться — не пугайтесь, это хорошо, получаем пористую структуру.

Как обычно проверяем деревянной шпажкой. Он должен выйти сухим. То есть через 40 минут начинаем проверять каждые 5 минут.

Готовый торт практически сразу выйдет из формы. Осторожно положите его на решетку вверх дном.И удали пергамент.

Можете ли вы поверить, что я залил в форму всего 2 сантиметра теста, а на выходе получился пирог больше 4 см ?! И снова остывшие коржи выдержите в герметичной емкости (или пленке) хотя бы пару часов. Если вначале вам может показаться, что коржи снаружи сухие, то позже они станут такими же влажными и пористыми.

Если коржи доживут до сборки торта, воспользуйтесь любым кремом, я просто полила его сверху.Вы сможете научиться правильно печь коржи, собрать торт и работать с кремом.

По количеству теста для коржей (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

Диаметр формы (см)	16-18	20-22	24+
порции теста	1	2	3

На свой день рождения сын попросил меня испечь «большой шоколадный торт с клубникой сверху».«Пришлось исполнить пожелание именинника. Выбор пал на рецепт простого шоколадного торта, его еще называют« шоколадный торт на один, два, три! ». Плюс этого бисквита в том, что набор необходим Продукты для его приготовления практически всегда есть в любом холодильнике, а результат заставляет ахнуть.Дайте волю фантазии в экспериментах с кремами, начинками и пропитками, и тогда эта сладость подойдет не только для повседневного чаепития, но и может стать гвоздем. праздничного стола.

Я нашла этот рецепт на странице Андрея Рудкова в Instagram @darkzip. Обязательно посетите его, и вы не будете разочарованы: кладезь проверенных успешных рецептов!

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

• Мука пшеничная — 250 гр.
• Пищевая сода — 1,5 ч. Л.
• Соль — 1 ч. Ложка
• Какао-порошок хорошего качества — 55 гр.
• Сахарный песок — 300 гр.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Масло сливочное — 60 гр.
• Масло растительное (желательно кукурузное, можно подсолнечное) — 60 гр.
• Экстракт ванили — 2 ч. Л.
• Молоко — 280 мл.
• Винный уксус — 1 ст. Л.

«Раз, два, три!» — и сделано

Установите в духовке предварительный разогрев до 175 C. Тесто для шоколадного бисквита замешивается очень быстро, поэтому лучше позаботиться о разогреве духовки пораньше.

Возьмите глубокую миску и просейте в нее все сухие ингредиенты: какао-порошок (55 г), муку (250 г), соду (1.5 ч. Л.), Соль (1 ч. Л.), Сахарный песок (300 гр.)

Не забудьте тщательно перемешать все сухие ингредиенты венчиком или лопаткой перед просеиванием. Наша цель — равномерно распределить пищевую соду, чтобы шоколадное печенье хорошо поднималось в духовке.

Добавьте масло (60 гр.) На следующем этапе. Оно должно быть комнатной температуры, если масло холодное, слегка разогрейте его в микроволновке.

Разбейте два яйца в ту же миску, что и остальные ингредиенты.Влить растительное масло (60 гр.) И экстракт ванили — 2 ч. Если экстракта нет, можно использовать семена из свежего стручка, а при его отсутствии ничего не добавлять.

Залить бисквитное тесто теплым молоком (280 мл). Если молоко горячее, яйца свернутся, поэтому внимательно проверьте температуру, прежде чем добавлять его в тесто.

Основная задача следующего этапа — все тщательно перемешать, пока не исчезнут комочки. Взбивать тесто для шоколадного торта по этому рецепту не рекомендуется, так как начнет вырабатываться глютен, а бисквит будет тусклым и слишком плотным при выпекании.Нам нужна рассыпчатая, воздушная и нежная текстура выпечки, верно?

В самом конце приготовления добавьте секретный ингредиент — винный (или яблочный) уксус. Удивительно наблюдать, как шоколадное тесто наполняется мелкими пузырьками — этот процесс запускает уксус (1 столовая ложка). Не волнуйтесь, в готовом торте он не будет ощущаться, он сделает свое дело и испарится.

В рецепте можно использовать любой 6% -ный уксус, но его вкус не должен быть очень насыщенным (например, не следует добавлять бальзамический уксус.

Шоколадный торт должен получиться высоким и красивым, поэтому для выпечки печенья будем использовать формы малого диаметра. Моя раздельная форма имеет диаметр 18 см, я буду использовать две одинаковые формы. Убедитесь, что печенье хорошо выходит, прежде чем заливать тесто. Для этого выстелите дно пергаментной бумагой с хорошим покрытием.

Более подробно расскажу, как быстро закрыть низ формы, не прибегая к вырезанию кружков из бумаги.

Снимаем днище.

Ставим форму на дно, которое застилаем листом пергамента.

Защелкаем формодержатель: так бумага зажата между дном и боками.

Оторвите лишнюю бумагу. Форма для выпечки бисквита готова! Теперь вам не нужно беспокоиться о прилипании печенья, а также проследить за тем, чтобы тесто протекало в щели между дном и стенками формы.

Советую проделать все эти действия перед тем, как приступить к замешиванию, чтобы тесто не стояло, дожидаясь, пока его наконец отправят в духовку. Если у вас есть только одна подходящая форма, то выпекайте коржи по одному, но не добавляйте сразу в тесто уксус и пищевую соду (вне духовки они не должны вступать в реакцию). Эти ингредиенты лучше добавлять непосредственно перед выпечкой, либо разделить все ингредиенты на три части и замесить отдельное тесто для каждой корочки.

Шоколадный бисквит «на раз, два, три» выпекается при температуре 175 С в течение 50-60 минут.Бисквит хорошо поднимается, в центре может потрескаться, не переживайте, для шоколадного теста по этому рецепту такое поведение считается нормальным.

К сожалению, купол или трещины в центре — проблема большинства хлебобулочных изделий, для которых в тесто добавлялась пищевая сода. большое количество кислых ингредиентов, для которых одного разрыхлителя недостаточно.

Проверить готовность выпечки деревянной палочкой (она должна выходить полностью сухой из центра бисквита).Шоколадный цвет теста не позволяет увидеть готовность по цвету и румянец, поэтому после 40 минут выпекания протыкайте шпажкой каждые 5 минут.

Готовые коржи необходимо вынуть из формы и остудить на решетке. Чтобы бисквит легко выходил из формы, проведите обычным столовым ножом по стенкам, отделяя крошку от стенок.

После того, как бисквит полностью остынет, можно упаковать его в пищевую пленку и отправить в холодильник.Не пренебрегайте советом Энди Шефа: в герметичной упаковке влага равномерно распределяется по всему торту, делая его сочным и ароматным. Идеально, если вам удастся оставить шоколадный бисквит в пленке на ночь (а минимальное время настаивания — 6 часов).

Остывшие коржи удобно резать, так как они меньше крошатся. Используйте длинную пилу или специальную кондитерскую нить, чтобы разрезать бисквит. Из этого объема теста у меня получилось два высоких коржа (примерно по 4 см каждый), после разделения печенья — 4 коржа, каждый из которых имеет высоту 2 см.

Вы можете приготовить шоколадный торт прямо сейчас, используя любой крем, который нравится вам и вашей семье. Или используйте только два коржа, а остальные заготовки заморозьте для будущих семейных чаепитий или посиделок с друзьями. Перед отправкой в ​​морозильную камеру оберните выпечку пищевой пленкой, храните не более одного месяца.

В этот раз я использовала взбитые сливки с сахарной пудрой … Получилось вкусное сочетание! Коржи напоминают сочность, но их структура еще более воздушная.Готовится шоколадный торт, действительно, «на один, два, три», но так же быстро его едят!

Приятного аппетита! Обязательно поделитесь впечатлениями от рецепта. Мне будет приятно увидеть результаты ваших усилий (прикрепляйте фото тортов к комментариям) или разместите их в наших группах в социальных сетях. Если у вас есть вопросы по рецепту, не стесняйтесь их задавать, рад общению!

В контакте с

Для приготовления шоколадного торта «Раз, два, три» нам понадобится:

300 г сахара;

280 г молока;

250 г муки;

60 г масла растительного;

60 г сливочного масла;

55 г какао;

1 ст.л. уксус 9%;

1 ч. Ложка (без горки) соли;

1,5 ч.л. соды;

10 г ванильного сахара.

В самом конце, когда наша духовка разогреется до 180 градусов, добавляем в тесто уксус и быстро перемешиваем. Сразу выливаем тесто в смазанную маслом форму (у меня форма диаметром 22 см) и отправляем в духовку. Если форма больше или меньше моей, то лепешка будет соответственно ниже или выше, то время выпекания в духовке нужно увеличить или уменьшить.Мой торт выпекался 40 минут. Не забывайте, что торт может «вырасти» в два, а то и в три раза.

Готовый бисквит достаем и остужаем. Потом подаем к столу или проявляем фантазию и пропитываем, смазываем кремом, бутерброд с фруктами и так далее. Шоколадный торт «На один, два, три» получается необычайно вкусным. Попробуй!

Приятного аппетита!

Состав:

• 280 г муки высшего сорта;
• 1 чайная ложка (верхняя) пищевой соды;
• 1 чайная ложка (без верха) соли;
• 60 г натурального какао-порошка;
• 320 г сахара;
• 2 яйца;
• 70 г сливочного масла 82%;
• 70 мл масла растительного;
• 1.5 чайных ложек ванильного экстракта;
• 300 мл молока;
• 2 чайные ложки яблочного сидра или винного уксуса.

Один, два, три … готово!

Удачный и быстрый рецепт шоколадного торта в домашних условиях, это всегда находка, ведь времени на создание кулинарных шедевров у современных женщин остается все меньше и меньше. Но как приготовить шоколадный торт не хуже, чем в магазине, потратить совсем немного времени и не разориться на большом количестве дорогих ингредиентов?

Правильно, вам просто нужно:

Once — соберите самый базовый набор продуктов, который есть на каждой кухне;

Два — все перемешать и запечь;

Три — сделайте любой крем, который у вас всегда хорошо получается.Или можно ничего не делать, а просто открыть банку с вареной сгущенкой и вкуснейший шоколадный торт готов!

Не зря шоколадный торт «на два-три» уже не один год находится на пике популярности. Влажный, буквально дышащий бисквит этого вкуснейшего шоколадного торта, с нежной пропиткой и легким оттенком сладкой ванили, не подойдет счетчикам калорий по одной причине — когда вы начинаете есть этот, казалось бы, простой шоколадный торт, просто невозможно остановись на одном куске!

Пошаговое приготовление шоколадного торта

1. Тесто для шоколадного торта «один, два, три» готовится очень быстро, поэтому, прежде чем начинать смешивать ингредиенты, включите духовку, чтобы она нагрелась.Сразу же установите температуру 1800 и приступайте к приготовлению пищи;
2. Соединить все сыпучие элементы рецепта в одной емкости и очень осторожно взбить венчиком сухую смесь;
3. Масло желательно заранее достать из холодильника, чтобы оно размяклось, но если вы не успели это сделать, то растворите его в микроволновке или на водяной бане, но ни в коем случае не доводите до кипятить. Затем его нужно охладить (до комнатной температуры) и смешать с сухими ингредиентами;
4. Добавить яйца, экстракт и подсолнечное масло… Молоко перед тем, как заливать его в формующее тесто, нужно немного подогреть — максимум, до 270, иначе яйца «сварится»;
5. В этом простом рецепте шоколадного торта не предусмотрено взбивание миксером или вручную, это даст обратный эффект, и сливочная масса, которая у нас будет образовываться, вообще не будет запекаться. Поэтому вооружаемся вилкой или деревянной ложкой для запекания и хорошо, сгребая тесто снизу, все перемешиваем;
6. Когда в массе не останется несмешанных комков, осторожно (ложкой, а не прямо из бутылки «на глаз») добавить уксус и еще около минуты продолжать перемешивать тесто таким же образом, при неторопливый темп.В принципе, если дома нет ни одного из названных видов уксуса, можно использовать любой другой, кроме сильно ароматизированного.

Какую бы форму вы ни выбрали для выпечки шоколадного торта в домашних условиях, ее диаметр не должен превышать 21 см или быть менее 17 см (в соответствии с нашими пропорциями). Для последующего удобного удаления коржей воспользуйтесь более привычным вам способом — смазывая форму маслом, либо выстилаете ее пергаментом.

Исходных ингредиентов, указанных выше, достаточно для двух полных высоких бисквитов, поэтому хорошо, если будут две одинаковые формы.Однако, если это не так, процесс несколько растянется на два выступа в духовке. Очень важно! Если вы планируете разделить тесто на несколько пластинок, вливайте уксус не во весь объем массы, а сначала в массу, приготовленную для первой выпечки, затем в тесто для второй.

Заливаем форму шоколадной смесью и ставим в духовку примерно на 45-50 минут. В зависимости от типа духовки это может занять меньше времени, но во избежание опадания теста открывать дверцу и проверять готовность бисквита можно не ранее, чем через 35 минут.

После того, как торт будет приготовлен, вытряхните его из формы, желательно сразу, не дожидаясь, пока он остынет. Не волнуйтесь, если при снятии бисквит потрескается — после сборки торта такой дефект совершенно незаметен.

Конечно, если вы спешите порадовать близких шоколадным тортом «раз, два, три», рецепт не запрещает сразу после того, как коржи остынут, разрезать их по нитке и начать мазать кремом.

Но для идеального результата, что действительно удивительно, оба готовых печенья нужно полностью остудить, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник (на нижнюю полку) на 5-6 часов. Такое охлажденное печенье, кстати, нарезать будет намного проще — их структура «осядет», станет более влажной и пластичной;

Вы можете придумать любой крем для шоколадного торта «на двоих, троих», а можете купить уже в готовом виде. Многим помогает густая сгущенка, взбитая до устойчивой пены с хорошим жирным маслом — с таким кремом даже отдельной пропитки не требуется, пирог такой сочный.

Любой фрукт прекрасно звучит в пласте, а самое лучшее украшение для шоколадного торта «раз, два, три», приготовленного в духовке, это глазурь из темного шоколада по любимому рецепту.

Приятного аппетита!

Рецепт шоколадного торта Blackout | Приятного аппетита

Потрясающий рецепт торта с затемнением! Я испекла коржи и приготовила начинку за день, что было полезно.На следующий день я сделал глазурь, расколол и наполнил коржи, пока глазурь остывала. Я смог сделать несколько шариков для торта из оставшихся крошек и глазури!

Абсолютно лучший торт, который я когда-либо делал.

Я не пекарь, и это было потрясающе !!!! Мой 10-летний ребенок выбрал этот торт, и это было «Рождественское совершенство»! За ним легко следить, он полон шоколадного вкуса, но при этом не слишком сладок! Chocolate Black Out Perfection

Я сделала это для свидания с мужем.Получилось лучше, чем ожидалось. Я последовал инструкциям и съел все ингредиенты (минус 1 стакан коричневого сахара). Что нужно иметь в виду: 1. Выпекала торт 25 минут. Хоть оно и было немного влажным, в следующий раз я запекаю его на 5-10 минут меньше. 2. Осталась глазурь и начинка. 3. Я использовал 1 стакан коричневого сахара для торта, и это было как раз нужное количество сладости. 4. Для начинки я использовал 1/3 стакана коричневого сахара и 1/3 органического тростникового сахара от Trader Joe’s. 5. Я бы рекомендовал смешать какао-порошок и кукурузный крахмал в отдельной небольшой миске, добавить сливки в кастрюлю, затем добавить смесь какао-порошка и кукурузного крахмала.6. Я смешал все ингредиенты для начинки, а затем разогрел ее. Затем снимите с огня и добавьте шоколад и ваниль. 7. Использовала агаву вместо золотого сиропа.

Крошки сбоку — это приятная деталь, но каждый раз, когда мы разрезаем кусок, кухня и прилавок покрываются крошками, и я кладу полотенце на полку в холодильнике, которая теперь тоже покрыта крошками, так как это пол прямо перед холодильником. Возможно, я пропустил бы этот кусок и просто сделал бы очень высокий слой.На мой вкус ганаш немного горьковатый, но прекрасно сочетается с остальной частью торта.

Это все, что я когда-либо хотел, чтобы шоколадный торт был!

Это был действительно лучший шоколадный торт КОГДА-ЛИБО. Рецепт немного сложный, но просмотр видео во время его приготовления ОЧЕНЬ помог! Мне не удалось найти золотистый сироп, поэтому я использовал мед, а затем пришлось добавить дополнительную сахарную пудру, чтобы сделать его достаточно густым, чтобы заморозить торт … НО он оказался таким влажным и вкусным, что я не мог перестать его есть.Я покрыл его свежими ягодами и мятой, чтобы компенсировать шоколад, пудинг — ЧУДЕСНАЯ добавка вместо слоев глазури! Сделал бы снова 100%.

Хорошо, я приготовил этот торт, и все получилось великолепно, супервлажный торт, замечательно гладкий пудинг, и вкус потрясающий для обоих. ТЕПЕРЬ с глазурью, я строго следовал инструкциям и ингредиентам, и моя глазурь выглядела такой хорошей, гладкой и пушистой, и все вышеперечисленное, НО горько-сладкий шоколадный вкус был просто горьким! Мне нравится сладко-горький в некоторых вещах, которые я делаю, но с горьким в этом слишком сложно справиться.Думаю, в следующий раз это будет 8 унций полусладкого и 4 сладко-горьких. Кто-нибудь еще думает, что это просто горечь?

Этот торт отличный, и его стоит приготовить, однако в инструкциях по приготовлению пудинга есть ошибки, и их следует исправить. Все начинается с того, что сначала кладут в кастрюлю какао-порошок и кукурузный крахмал, а это означает, что у вас, скорее всего, будут эти сухие ингредиенты, упакованные в углы кастрюли, если только у вашего венчика нет заостренного наконечника, как у Рикса. Многие венчики не имеют такой формы, и вам нужно использовать другую посуду, например, резиновую лопатку, чтобы соскрести эти ингредиенты, чтобы они не остались в углах.Эту проблему решает добавление сливок и молока, а затем остальных ингредиентов. Но помимо этого второстепенного момента, настоящая проблема с пудингом заключается в двух предложениях: «Доведите до кипения на среднем или сильном огне, время от времени взбивая, затем убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить, взбивая, пока не загустеет и не станет гладкой». 1-2 минуты «. Если вы попытаетесь прокипятить смесь, а затем варить ее еще дольше, она станет слишком густой, и жир в сливках отделится от остальных ингредиентов, создав очень тяжелую текстуру из-за того, что сливки могут свернуться с очень Остается цвет от темного до черного, как и прокомментировал человек из Хьюстона.Также нет шансов, что вы сможете процедить эту смесь. Моя первая партия начала двигаться в этом направлении, поэтому я отложил ее и сделал вторую партию после дальнейшего изучения комментариев. Человек из Лонг-Айленда, который описал использование 35% сливок и нагрел все до 180 ° F, сказал это правильно. Если вы используете цельное молоко и жирные сливки (которые на 35% состоят из сливок), смесь только начинает загустевать при 170 F и готовится при 180 F, или самое большее 185 F. Попытка подогреть ее в соответствии с письменными инструкциями. дополнительные 30+ градусов до кипения — вот где возникают проблемы.Видео, на котором Рик готовит пудинг, показывает, что он никогда не доводит пудинг до кипения, потому что он загустевает задолго до этого момента и 1-2 мин. Он описывает дополнительный нагрев, когда он проходит последние 10-20 градусов повышения температуры до 180 F. Время этих заключительных шагов будет варьироваться в зависимости от уровня нагрева, который вы используете. Чтобы достичь желаемого результата, выключите огонь на 180 F, продолжая взбивать, чтобы он оставался гладким, а затем добавьте шоколад и ваниль.Кроме того, если вы будете постоянно взбивать, пока он нагревается до 180 F, пудинг будет красивым и гладким, без комков, и его не нужно будет процеживать. Из-за проблем с инструкцией по приготовлению пудинга я даю ему 3 звезды. Исправлено, он легко стоит 5 звезд и, вероятно, лучший шоколадный торт, который я когда-либо ел. Надеюсь, это поможет другим. Я обязательно буду делать этот торт снова, а также попытаюсь изменить порядок шагов, чтобы ускорить процесс, подобно тому, как описал человек с Лонг-Айленда. И хотя моя первая партия пудинга не использовалась для торта, он не разделился слишком плохо, и хотя он был очень густым, после небольшого взбивания после того, как он был в холодильнике, он был вкусным!

Хороший торт и веселый проект; получил комплименты за его декаданс, особенно за глазурь.Что касается изменений: заменили горячую воду на горячий кофе, а молочного шоколада не было, поэтому добавили горсть полусладких шоколадных чипсов в пудинг. Как и другой рецензент ниже, пудинг показался мне странным. Я все время помешивал, но все равно стал очень густым и не мог напрячься. Текстура все еще была в основном прекрасной, но ее можно было охладить на ночь, где она затвердела со слоем молочного жира. Разогрел его, чтобы его можно было намазывать, и никто не заметил в торте. Боялся, что ганаш был слишком маслянистым / жирным при охлаждении, но все нормально.В целом, я думаю, что это забавный пирог в области проекта, и определенно управляемый, если вы разделите его. Однако для приготовления шоколадного торта я бы не стал выбирать именно этот. Я предпочитаю идеальный шоколадный торт Tasty за глубокий вкус темного шоколада и Sally’s Baking Addiction за более легкий вкус молочного шоколада. Тем не менее, вы можете сохранить рецепты торта и глазури от этого, чтобы поэкспериментировать с другими комбинациями.

Торт твердый: полуторный и шоколадный. Запеченный на большой высоте (6000 футов) без изменений, за исключением добавления чайной ложки.порошка эспрессо для аромата. Крошка не такая нежная, как я бы предпочел, но она крепкая. Я сохраню волшебный рецепт глазури — хороший шоколадный вкус с острым запахом! Но рецепт пудинга не понравился мне … не знаю, что случилось. Я использовал полусладкий шоколад, и мой пудинг стал очень комковатым … почти как будто я бросил туда пачку желатина. Это стало текстурой пюре из шелкового тофу и слоя масла, отделившегося от пудинга (брутто). Я тоже не мог его напрячь; Несмотря на то, что у него восхитительный вкус шоколадного теста, и, несмотря на странные проблемы с текстурой, никто не заметил, когда ел торт.

мой пудинг получился намного темнее рецепта. Вместо этого я использовал светло-коричневый сахар, но это было единственное изменение. Я попробовал добавить еще молока, но это не помогло. у кого-нибудь есть мысли?

Это был интересный проект по выпечке, и в результате получился действительно замечательный торт. Планируя приготовить этот торт, уделите себе 4 часа от начала до конца или подумайте о том, чтобы сделать 3 компонента в разные дни (я сделал все это за один день).Глазурь ВКУСНАЯ. Пирог получился сочный и вкусный. Пудинг хорош, но я, вероятно, поменяю его в следующий раз, когда буду печь этот торт. Кроме того, этот пирог очень хорошо замораживается и размораживается (если у вас есть сила воли, чтобы заморозить отдельные ломтики, а не просто съесть все это за пару дней, хе-хе). Отличный торт!

Этот рецепт торта восхитителен! Я начинающий / средний пекарь, и на это у меня ушел целый день, если я считаю все время ожидания. Ожидание стоило того, потому что это действительно восхитительный торт.Он получился очень влажным, пудинг был просто потрясающим, глазурь была острой, что уравновешивало весь шоколад. Несмотря на то, что мне пришлось внести несколько изменений из-за отсутствия ингредиентов, все равно получилось отлично. У меня была только мука для торта, поэтому я использовал ее вместо AP, я использовал 1 столовую ложку кленового сиропа для глазури, так как у меня не было золотого сиропа (я не уверен, что это действительно помогло). Мне также немного не хватало жирных сливок, и я использовал только 10 унций темного шоколада. Единственное, что действительно не пошло по плану, это глазурь, она не превратилась в глазурь волшебным образом, как сказано в рецепте.Я положил его ненадолго в холодильник, и он начал загустевать, но я потерял терпение и решил взбить глазурь пару минут, и это сработало. Несмотря на все это, торт был феноменальным, и я обязательно сделаю его снова.

мой первый слоеный торт и совершенно восхитительный !!! единственная проблема заключалась в том, что социальное дистанцирование означало, что я съел СТОЛЬКО его! восхитительный рецепт, лучший шоколадный торт мы с семьей пробовали на все 🙂

Наука о идеальном торте | Характеристика

Введение и цели

Типичный британский ритуал послеобеденного чая начался примерно в 1840 году.Это было создание Анны Марии Рассел, герцогини Бедфорд и давнего друга королевы Виктории, которая, как сообщается, предложила идею, чтобы восполнить свою потребность в небольшом питании ближе к вечеру.

друзей были приглашены вместе с ней насладиться выбором бутербродов, булочек, пирожных и пирожных около 16:00. Среди предлагаемых деликатесов были «новые» легкие и воздушные пироги, которые стали возможны только благодаря новым на тот момент химическим разрыхлителям.

Назначение химического разрыхлителя или разрыхлителя — провести кислотно-щелочную реакцию в жидком тесте с образованием пузырьков углекислого газа, которые помогают пирогу подняться.Пекари впервые экспериментировали с этой идеей в 1830-х годах, используя в своих рецептах комбинацию основного бикарбоната натрия (пищевая сода, NaHCO ₃ ) и молочной кислоты (в виде кислого молока).

Сегодня, однако, большинство рецептов тортов предпочитают удобство универсальной химической закваски: способность выпекания. Фармацевт из Бирмингема и сотрудник Химического общества Альфред Бёрд (известный заварной крем быстрого приготовления) сделал первый шаг к одному из них в 1843 году, заменив простоквашу побочным продуктом виноделия — винным камнем (порошкообразный гидротартрат калия).Кислоту и основание упаковывали отдельно, чтобы предотвратить появление влаги, вызывающей образование углекислого газа, до того, как они были добавлены в рецепт.

Цель состоит в том, чтобы получить жидкий материал, который при запекании превращается в легкую твердую пену.

Другой химик, Эбен Хорсфорд из Гарвардского университета в США, произвел первый универсальный разрыхлитель, содержащий бикарбонат натрия, кислый дигидрофосфат кальция и кукурузный крахмал (для поглощения влаги, присутствующей во время хранения).Рецепты разрыхлителей менялись на протяжении многих лет, но эта трехкомпонентная конструкция — основа, кислота и поглотитель влаги — сохранилась.

Королева Виктория, как сообщается, была большой поклонницей одного химически заквашенного сладкого лакомства: простой бисквит с джемом, а иногда и сливками или сливочным кремом. Этот рецепт стал известен как бисквит Виктория или бутерброд Виктория. В этой статье химики, профессиональные пекари и производители продуктов питания рассказывают Chemistry World больше о науке, лежащей в основе того, что сегодня по-прежнему остается одним из самых популярных тортов в Великобритании.

Любой хороший ученый, конечно, должен знать основную цель своего эксперимента, прежде чем продолжить. «Цель состоит в том, чтобы приготовить жидкий материал, тесто, которое превратится в легкую твердую пену при выпекании», — объясняет автор по пищевой науке Гарольд МакГи из Сан-Франциско, США.

Процедура

Исходные материалы

Традиционный рецепт бисквита Victoria состоит из пяти основных ингредиентов: жир, сахар, яйца, пшеничная мука и химические разрыхлители. Таким образом, большинство этих исходных материалов играют несколько ролей в конечном продукте.Просто неизвестно, что именно происходит и почему на всех этапах процесса выпечки бисквитного торта Victoria. Однако мы знаем многое.

Жир и сахар взбить вместе

В традиционном бисквите Victoria сначала нужно смешать жир и сахар. «Когда вы взбиваете масло с сахаром, вы механически добавляете воздух в свою смесь с первого шага, что приводит к более легкому конечному продукту», — говорит Дженис Лаванди, внештатный консультант по пищевой науке, доктор химических наук из Монреаля. Канада, и блоги о науке о хлебопечении.

Если используется твердый жир, такой как сливочное масло, он должен быть комнатной температуры, чтобы сделать его более податливым и «легче равномерно перемешать в тесте для торта», — объясняет Али Бузари, ученый-кулинар со степенью доктора биохимии пищевых продуктов. консалтинговая компания Pilot R + D в Калифорнии, США.

Добавьте яйца

Затем яйца смешивают со смесью жир-сахар для образования эмульсии. Амфифильный фосфолипидный лецитин в желтке придает яйцам эмульгирующие свойства.

Яйца тоже должны быть комнатной температуры. «Если вы добавите холодные яйца в жидкое тесто комнатной температуры, ваше масло затвердеет, и тогда в тесте для торта появятся кусочки масла», — говорит Лаванди. Она добавляет, что в готовом пироге комочки масла сделают дырки.

Добавить муку и разрыхлители

В смесь добавляются сухие ингредиенты. Самоподнимающаяся мука (известная в США как самоподнимающаяся) уже содержит достаточно разрыхлителя для бисквита Victoria, объясняет Лаванди.«Добавление дополнительных химических разрыхлителей может привести к тому, что жидкое тесто станет слишком дрожжевым», — добавляет она, а это означает, что пирог может разрушиться, когда его вынимают из духовки.

Большинство рецептов советуют смешивать на этом этапе вручную, чтобы избежать чрезмерного взбивания муки и, следовательно, образования слишком большого количества клейковины. Вопреки распространенному мнению, глютен не содержится в пшеничной муке (и многих других). Но вместо этого используются его белки-предшественники — глютенин и глиадин. Когда пара гидратируется и механически сдвигается вместе, они образуют водородные связи между аминокислотами белков, объясняет химик Джеймс Камби, который преподает химию пищевых продуктов в Эдинбургском университете в Великобритании.Получившаяся сеть глютена «можно представить себе как сополимер», — добавляет он.

Глютен придает рецепту прочность и эластичность, что, хотя и очень важно для выпечки хлеба, нежелательно для тортов. Вот почему мука, используемая для тортов, содержит намного меньше белка, чем мука, предназначенная для выпечки хлеба. Избыточное взбивание во время замешивания муки может привести к образованию слишком большого количества клейковины и потенциально привести к получению слишком жесткого пирога. Боузари обнадеживает, что тесто для торта не так ценно, как принято во многих рецептах.«Вы можете злоупотреблять этим немного больше, чем думает большинство людей», — говорит он.

Выпекать в духовке

Затем тесто для торта разделяют между двумя круглыми формами для выпечки и помещают в предварительно нагретую духовку. Здесь тесто превратится в твердую пену — материал, состоящий из твердых каркасов, окружающих заполненные газом пустоты. Готовая твердая основа бисквитного торта Victoria имеет два различных набора строительных блоков: один состоит из яичного белка, а другой — из крахмала в пшеничной муке. «Это кирпичи и раствор готового торта», — говорит МакГи.

Яичные белки содержат глобулярные белки, плотно свернутые в приблизительно сферическую форму. «Когда их нагревают, они распадаются, а затем начинают образовывать водородные связи и образовывать дисульфидные связи друг с другом», — говорит Камби. В результате этого процесса, называемого коагуляцией, образуется прочная структура. «Маленькие ниточки яичного белка [в кляре] начинают коагулировать при повышении температуры, образуя очень точную версию того, что мы видим, когда жарим или варим яйцо», — объясняет Макги.

Эластичность клейковины позволяет ей улавливать пузырьки во время выпечки и подниматься вверх

Крахмал из пшеничной муки содержит два полисахарида на основе глюкозы: амилозу и амилопектин.Водородные связи удерживают оба полимера плотными клубками. Но после гидратации и нагревания они впитывают воду, набухают и теряют свою плотную структуру. «Как только он раскрывается, вы получаете гораздо больше взаимодействий водородных связей между различными сахарными единицами, пока не образуете гель», — говорит Камби. Этот процесс называется клейстеризацией крахмала . «Чем больше вы нагреваете, тем больше воды вытесняете, и остается прочная сеть», — добавляет он.

Пустоты, заполненные газом, содержат газы из трех различных источников: воздух, механически добавляемый на этапе взбивания сахарно-жирового крема; углекислый газ от кислотно-щелочной реакции химических разрыхлителей; и водяной пар, образующийся при испарении влаги из теста во время выпечки.

Процесс выпечки губок Victoria тщательно организован, чтобы не допустить выхода пузырьков газа. На разных этапах выпечки используются разные инструменты. В начале процесса выпечки эту роль выполняет клейковина. «Эластичность глютена позволяет ему улавливать [пузыри] во время выпекания и подниматься вверх — вроде как воздушный шар — позволяя продукту расширяться», — объясняет Бузари. Затем вновь образованные сети крахмала и яичного белка вблизи внешней стороны торта повышаются, чтобы заманить в ловушку беглецов.

В процессе создания каркаса торта усилия по наращиванию яичного белка, мучного крахмала и глютена постоянно подрываются присутствием сахара и жира. Это известно как смягчение, и без этих взаимодействий пирожные были бы намного более жесткими и жевательными, как хлеб. Считается, что молекулы сахара и жира нарушают — и, следовательно, ослабляют — перекладины каркаса. «Хитрость в приготовлении тортов состоит в том, чтобы добиться правильного баланса, чтобы у вас было достаточно материалов для строительства структуры, чтобы поддерживать эту структуру в присутствии этих других материалов, которые делают торт восхитительным, но также ослабляют структуру», — говорит МакГи.

Ближе к концу процесса выпечки на корке запускаются два химических каскада, которые создают восхитительные ароматические молекулы, которые мы ассоциируем с частью торта. «Они производят этот чудесный, богатый, карамелизованный коричневый аромат», — говорит МакГи.

Во-первых, группа двухступенчатых реакций происходит между различными аминокислотами в белках и моносахаридами, такими как глюкоза. Все это называется реакцией Майяра. Аминокислоты и сахара реагируют с образованием кетозаминов, а затем вступают в реакцию с образованием различных ароматических молекул, таких как пиразины, пирролы и фураны.

Хитрость в приготовлении тортов — добиться правильного баланса

При более высоких температурах снова происходят многоступенчатые реакции карамелизации между сложными молекулами сахара и водой. Сложные сахара распадаются на моносахариды, затем олигомеризуются, прежде чем, наконец, самоорганизоваться в мелкие частицы. «Мы знаем размер этих частиц и то, что они содержат определенное соотношение углерода, водорода и кислорода, но это все, что действительно известно науке о карамелизации», — говорит Камби.

В этой статье рассматриваются только основные роли ингредиентов для торта; все они имеют дополнительные поддерживающие части в конечном производстве. Если учесть, какой замысловатый танец они исполняют во время смешивания и выпекания бисквитного торта Victoria, неудивительно, что замена некоторых из этих исходных материалов может быть настолько сложной задачей для пекарей, которые хотят избегать глютена, молочных белков или яиц ( см. рамку «Заменители исходного материала»).

Заменители исходного материала

Обладая большей осведомленностью о диетических требованиях, позволяющих избегать пищевых продуктов, таких как глютен, молочные продукты, яйца или мясные продукты, из-за непереносимости, аллергии, этических норм или просто вкуса, как домашние, так и профессиональные пекари должны знать об альтернативах своим стандартным реагентам.

• Химические разрыхлители : не имеет значения, используете ли вы универсальный разрыхлитель или пищевую соду и простоквашу (или пахту, сметану, крем-фреш и т. Д.) Для химической закваски бисквитного торта Victoria.
• Жир : также подходят различные жиры, от сливочного масла до маргарина и масла. «Для бисквитного торта вы можете использовать практически любой пищевой источник липидов, и он будет работать достаточно хорошо и потенциально даст вам уникальные результаты», — говорит Бузари.
• Сахар: Можно также использовать альтернативные сахара. Например, коричневый сахар приведет к получению более темного пирога с другим профилем предпочтения из-за содержания в нем патоки. Мед потребует некоторой настройки рецепта, чтобы конечный пирог не был слишком влажным. Не бойтесь, успокаивает Лаванди: «Все дороги ведут к торту».
• Яйца : Чтобы приготовить веганский бисквит «Виктория», яйца можно заменить такими ингредиентами, как растительные йогурты и молоко или аквафаба (жидкость из банки с нутом).Может потребоваться корректировка соотношений других ингредиентов, чтобы выпечка получилась сбалансированной. «Что касается яиц, вы действительно хотите заменить их каким-то связующим веществом, чтобы заменить действие адгезионных белков в яичном белке, а также что-то, что можно эмульгировать, чтобы заменить лецитин в яичных желтках», — объясняет Мэтт Хартингс. профессор химии в Американском университете в Вашингтоне, округ Колумбия, который ведет класс кухонной химии. «Есть много вещей из мира пищевых продуктов, которые мы можем использовать».
• Пшеничная мука : Пшеничная мука — самый сложный ингредиент для приготовления жмыха.«Мука — это во многом швейцарский армейский нож, универсальный инструмент для выпечки», — говорит Бузари. Самая большая проблема заключается в изменении прочности и текстуры крахмальных и глютеновых сетей.
  Домашние пекари без глютена могут делать свои собственные смеси муки или покупать коммерческие. Они содержат смесь различных видов муки, таких как рисовая, картофельная и тапиоковая, для получения крахмала и гидроколлоид для обеспечения липкости. «Большинство смесей безглютеновой муки содержат связывающие камеди, такие как ксантановая камедь и гуаровая камедь — они создают достаточно связки и структуры, поэтому выпечка не разрушается и не распадается», — объясняет Сара Хаус, шеф-повар отдела исследований и разработок в Bob’s Red Mill. производитель в американском штате Орегон.
  «Ксантановая камедь — это простейший доступный гидроколлоид, который придает необходимую эластичность», — говорит Александр Талбот, совладелец кулинарной консалтинговой компании Ideas in Food и магазина Curiosity Donuts в Пенсильвании, США. Однако для «деликатных блюд, таких как пирожные, он может вообще отказаться от жевательной резинки [и использовать] альтернативы, такие как яйца, льняная мука или молотые семена чиа для связывания», — добавляет Хаус.

Дать остыть

После приготовления торт следует оставить в формах на несколько минут, чтобы каркас полностью затвердел.«Это связано с тем, что первые две-четыре минуты, когда торт выходит из духовки, он наименее поддерживается и наиболее покачивается. Вы должны стараться как можно меньше манипулировать им, пока он не остынет и не застынет, — говорит Бузари.

Пирог нужно перевернуть и оставить в перевернутом виде, чтобы он остыл до комнатной температуры. «Это помогает выровнять распределение влаги внутри торта, потому что вода, которая находится внутри торта, может выйти наружу только во время выпечки», — говорит Бузари.Большинство тортов, выходящих прямо из духовки, будут более влажными снизу, чем сверху, поэтому, переворачивая торт, пока он остывает, вы даете нижней стороне торта время, чтобы схватиться и избавиться от него. избытка пара. ‘

Сделайте начинки

«Старинный рецепт варенья состоит из равного количества фруктов и сахара и готовьте его до тех пор, пока он не застынет», — говорит Вальтер Скотт, ученый-кулинар и председатель компании Wilkin & Sons, производящей варенье из типтри, в Эссексе, Великобритания.

Это пектин крахмала, полисахарид, естественно присутствующий во фруктах, который позволяет этой смеси превращаться в коллоидный гель, который мы называем джемом.Он высвобождается из фруктов при температуре застывания джема — около 104 ° C. Его длинные цепи затем связываются вместе посредством межмолекулярных взаимодействий и образуют гелевый каркас, который затем улавливает сладкую жидкость и поддерживает взвешенные кусочки фруктов.

Однако, как утверждают многие любители варенья, редко бывает так просто. Драмы схватывания обычно возникают либо из-за недостатка пектина, либо из-за слишком высокого pH.

Концентрация пектина варьируется в зависимости от плода. В клубнике и малине мало пектина, а в черной смородине и цитрусовых больше.Чтобы преодолеть это, можно добавить дополнительный пектин или использовать специальный сахар для варенья, содержащий добавленный пектин. «Количество пектина во фруктах меняется в зависимости от сезона», — говорит Вальтер Скотт, имея в виду, что рецепт нужно постоянно корректировать в течение года. «Это делается методом проб и ошибок в процессе приготовления, потому что экстракция из сырья — действительно дорогостоящий и медленный тест», — объясняет Джоэл Скотт, глава отдела технических продуктов Hain Daniels Group в Кембридже, Великобритания — производителя Hartley’s Jam. .

Для того, чтобы варенье застыло, его pH должен быть около трех. Цепи пектина, естественно, имеют небольшой отрицательный заряд на группах карбоновых кислот, что означает, что они отталкиваются друг от друга. В слабокислой среде эти группы протонированы, и отталкивание не является проблемой. Однако если он слишком кислый, пектин повреждается. Уровень pH можно снизить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или винной кислоты, и снова метод проб и ошибок является ключом.

Еще один ключевой параметр — время кипячения.«Это короче, чем многие думают», — объясняет Вальтер Скотт. Смесь нужно варить достаточно долго, чтобы образовался пектин, но не так долго, чтобы он подгорел. В домашних условиях и на фабрике варенья «Типтри» варят варенье при атмосферном давлении. «Это приводит к некоторой степени карамелизации», — говорит Вальтер Скотт, и протекают те же пути реакции, что и для самого пирога. Однако в Hartley’s кипячение проводят при более низком давлении и, следовательно, более низкой температуре, что приводит к другому вкусовому профилю.

Обсуждение и заключение

Теперь все компоненты бисквита Victoria готовы, нижнюю сторону двух слоев торта следует намазать джемом и, при желании, кремом или сливочным кремом перед тем, как сложить их вместе. Все, что осталось, — это собрать своих друзей — если это позволяют действующие правила пандемии — и сесть, чтобы насладиться королевой тортов.

Это все равно что придумывать собственный эксперимент каждый раз, когда вы выпекаете

.

С таким большим количеством выпечки, имеющей научную основу, поможет ли понимание этой научной предыстории стать лучшим пекарем? Да, это универсальный ответ экспертов.«Это правда, что химики готовят одних из лучших поваров — в лаборатории нас учат всем передаваемым навыкам, которые можно использовать на наших кухнях», — объясняет Джоанна Бакли, химик с докторской степенью и научный коммуникатор, которая рассказывала о пищевой химии по телевидению и в настоящее время работает координатором по образованию в Королевском химическом обществе. «Понимая, что делает каждый ингредиент в вашей выпечке, вы сможете лучше корректировать рецепты и улучшать свои навыки. По сути, это похоже на придумывание собственного эксперимента каждый раз, когда вы выпекаете.Это также поможет вам понять ваши самые неутешительные предложения ».

Bouzari соглашается. «Безусловно, я думаю, что каждый, кто берет в руки лопатку, должен иметь общее представление о том, почему они взбивают сливки или почему важна мука. Простое понимание этих основных механизмов, независимо от того, используете ли вы научный жаргон или нет, вероятно, является наиболее полезным способом улучшить ваши результаты, вашу уверенность в себе и свое творчество, выпечка или приготовление пикантных блюд в домашних условиях ».

Итак, являетесь ли вы опытным пекарем уровня Bake Off или новичком в ограниченном пространстве, ваши знания химии и практические навыки на кухне помогут вам разогреть бурю.

Нина Нотман, научный писатель из Солсбери, Великобритания

Рецепт самого ароматного ванильного торта

]]>

Идеальный ванильный торт с ванильным итальянским безе и масляным кремом

Если бы мне пришлось использовать только одно слово для описания этого ванильного пирога, это было бы ароматный . Да, он также влажный и насыщенный, с нежной пушистой крошкой, что-то среднее между шифоном и масляным пирогом. Но что действительно отличает этот торт, так это его аромат .

Если вы ищете рецепт ванильного торта для свадебных тортов, праздничных тортов, тортов для душа, юбилейных тортов или только потому, что тортов, каждый, кто его попробует, вернется за дополнительным, это это.

Это был мой рецепт ванильного торта в течение многих лет, потому что он чертовски восхитителен. Он достаточно прочен, чтобы выдержать любые начинки и глазури, которые вы на него бросаете, слои всегда красиво поднимаются, с красивой плоской вершиной, которая делает укладку и декорирование кушаком, и — , что наиболее важно, — сотни раз я подавали этот торт, все его всегда ЛЮБЯТ.Всегда. Потому что, как я уже сказал, чертовски вкусно.

Вот что делает этот торт таким восхитительным: сливочное масло, пахта, яичные желтки, много экстракта ванили и мельчайшие нотки лимона и мускатного ореха.

В чем разница между белым пирогом и ванильным пирогом?

Большинство рецептов белого торта ориентированы на создание супер-белого торта white . Эти рецепты требуют использования всех яичных белков, бесцветного жира, такого как растительный жир или масло, и очень небольшого количества (если есть) экстракта ванили.Яичные желтки, масло и ваниль могут придать пирогам много аромата , но они также влияют на цвет жидкого теста. Так что, если вы хотите супер белый торт, вам действительно нужно отказаться от них.

Лично мне наплевать, насколько белый у меня торт. Я просто хочу, чтобы он был приятным на вкус. И поэтому этот рецепт предназначен для Ванильного Торта , а не для Белого Торта .

Этот ванильный пирог все еще белый? Да. Но это больше теплый белый, чем бело-белый.Рецепт включает сливочное масло, несколько цельных яиц и большое количество ванили, т.к. ароматизатор , ароматизатор .

Он также содержит немного мускатного ореха и экстракта лимона, потому что они подчеркивают ваниль и придают пирогу теплый насыщенный вкус. Конечно, можно не добавлять лимон и мускатный орех. Но я прошу вас испечь этот торт хотя бы один раз с обоими этими прекрасными ингредиентами, оставленными в кляре , даже если вы не без ума от лимона, мускатного ореха или того и другого.

Рецепт требует только чайной ложки мускатного ореха и ½ чайной ложки экстракта лимона.Вы, , могли бы обойтись без , добавив всего лишь & frac18; чайная ложка мускатного ореха и ¼ чайной ложки экстракта лимона. В любом случае, смысл их добавления не в том, чтобы придать этому пирогу вкус лимона или мускатного ореха. Мы все еще печем ванильный пирог.

Лимон и мускатный орех просто делают этот торт лучше и ароматнее ванильным пирогом . Они добавляют яркости и тепла, и люди говорят вам, что это лучший ванильный торт, который они когда-либо пробовали. Кто не хочет испечь что-нибудь лучшее, что когда-либо пробовали ваши гости ???

Вот суть вопроса о белом пироге и ванильном пироге: Если у вас есть кто-то, кто просит вас сделать белый пирог, очень редко говорят, что для них важнее всего белизна торта. . В большинстве случаев они просят действительно хороший ванильный торт . Просто мы используем термины «белый пирог» и «ванильный пирог» как синонимы.

Итак, непременно проясните, что им на самом деле нужно. Но большинство людей в любой день будут отдавать предпочтение классному вкусу в своих тортах, а не цвету.

Магия пахты в тортах

Пахта — поистине волшебный ингредиент в выпечке. Прежде всего, помните всю ароматическую мыльницу, из которой я только что вышел? Что ж, я отступаю, потому что одна из основных причин использовать пахту в пироге — это то, что добавляет аромат .

Многие рецепты, требующие пахты, такие как Red Velvet Cake или супер пушистые черничные блины, также содержат пищевую соду.Пищевая сода — это разрыхлитель, который способствует росту выпечки. IF она сочетается с кислотой, такой как пахта.

С другой стороны, разрыхлитель

— это разрыхлитель, содержащий пищевую соду ПЛЮС кислоту. Чтобы активировать его, все, что вам нужно сделать, это добавить жидкость — кислая или не .

В этом рецепте ванильного торта используются пахта И разрыхлитель. Тааак … какого черта? Пахта в этом пироге не добавлена ​​для того, чтобы пирог поднялся. Разрыхлитель (и взбитые яичные белки) покрывают этим.То, что делает , делает — это привносит аромат и супертяжелую текстуру в выпеченный торт.

Пищевая сода нейтрализует кислоту, содержащуюся в пахте, что означает, что вы теряете часть острого вкуса, который она в противном случае могла бы внести. Иногда это именно то, что вам нужно. И иногда вам нужно, чтобы aaaallll, этот аромат сиял.

В этом ванильном пироге пахта придает жидкому тесту прекрасный сложный аромат, который я совсем не хотел приглушать.При использовании всего разрыхлителя кислота в пахте может усилить вкус и при этом создать мягкую нежную крошку.

Секрет выпечки торта из супер пушистой, мягкой и нежной крошки.

Существует множество различных методов замешивания жидкого теста для торта, и все они служат определенной цели. В этом рецепте используются взбитые яичные белки, стабилизированные небольшим количеством сахара, чтобы добавить в тесто воздуха. Этот дополнительный воздух способствует закваске торта, а также придает ему очень мягкую пушистую текстуру.

Когда вы взбиваете яичные белки, белки в них разворачиваются, а затем снова прикрепляются друг к другу, удерживая влагу. Этот процесс не только помогает сохранить влажность торта, но и не позволяет белкам вносить вклад в структуру торта, благодаря чему текстура становится очень нежной и мягкой.

Просто разделите яйца, поместив желтки в одну миску, а белки — в другую. Взбить миксером яичные белки до образования пены. Медленно влейте ¼ стакана сахара, взбивая по мере того, как вы наливаете.Продолжайте взбивать, пока безе не станет глянцевым и не сформируются жесткие пики, когда вы поднимете венчик из взбитых яичных белков.

Совет от профессионала! Важно не позволять взбитым яичным белкам оставаться в течение длительного времени, прежде чем складывать их в жидкое тесто, иначе они потеряют свой объем. Чтобы время между взбиванием и складыванием было как можно короче, отмерьте и подготовьте все ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению теста. Кроме того, вы можете использовать ручной миксер, чтобы взбить яичные белки прямо перед тем, как добавлять их в жидкое тесто.

Вложите взбитые яичные белки в тесто очень осторожно, чтобы сохранить как можно больше воздуха. Не перемешивать! Цель состоит в том, чтобы перемешать только до тех пор, пока взбитые яичные белки не распределятся по всей массе. Вы все равно должны увидеть в кляре несколько полосок яичного белка.

По этому рецепту вы получите три ИЛИ четыре коржа ванильного торта или 24-36 кексов.

Обычно, когда я выпекаю этот ванильный пирог, я выбираю три толстых слоя.Но четыре более тонких слоя — тоже отличный выбор. Сколько бы слоев вы ни выпекали, постарайтесь испечь их все сразу. Как я уже упоминал выше, добавление жидкости в разрыхлитель активирует его возрастающую мощность. Если тесту дать немного постоять перед выпечкой, часть газов, выделяемых разрыхлителем, чтобы помочь пирогам подняться, выйдет из теста и приведет к тому, что пирог не поднимется так высоко.

Если вы предпочитаете кексы, по этому рецепту вы получите от 24 до 36, в зависимости от того, насколько заполнена форма для кексов.

Бесконечное количество вариантов глазури и начинки.

В большинстве случаев, когда я выпекаю этот торт, я стараюсь начинать слои и глазировать его сливочным кремом с ванильным итальянским безе. Это одна из тех великолепных классических комбинаций, которые сложно победить.

Тем не менее, я иногда заливаю слои своим любимым кондитерским кремом, клубничным вареньем из ревеня или персиковым вареньем.

Этот торт также хорошо сочетается практически с любым разнообразием ароматизированной версии итальянского сливочного крема безе — свежие ягоды, лимон, шоколад, карамель и кокосовый кленовый сливочный крем — лишь некоторые из моих любимых.Иногда я ароматизирую только часть партии итальянского сливочного крема безе, заполняя слои ароматизированной версией и оставляя внешнюю сторону замороженной в ванильном сливочном креме. В других случаях я замораживаю и наполняю тем, что мне нравится.

Этот торт также восхитителен, покрытый кремом Classic American Buttercream и Quick Chocolate Buttercream, на приготовление каждого из которых уходит всего около 5 минут, они являются шелковисто-гладкими и ароматными благодаря добавкам сливочного масла и жирных сливок.

Совет от профессионала! Единственное, чего я бы осторожен, решая, чем наполнить и заморозить этот ванильный торт, — это добавить свежие фрукты .Фруктовый джем, варенье или сливочный крем со вкусом фруктов отлично подойдут. Но свежие фрукты обычно содержат слишком много влаги. По мере того, как влага просачивается из фруктов, она может впитаться в слои торта, делая их немного мокрыми и даже заставляя слои соскользнуть, опрокидывая пирог.

Если вы хотите подать этот торт со свежими фруктами, советую добавить его в качестве аккомпанемента при подаче. Ложка свежих ягод, залитых небольшим количеством сахара и лимонного сока, божественно подана вместе с толстым ломтиком ванильного пирога.

Еще Популярные рецепты слоеного пирога:

Этот рецепт ванильного торта является рецептом строительных блоков. Building Blocks — это проверенные временем рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда для того, чтобы сделать их в точности такими, как они есть, а иногда в качестве отправной точки для чего-то нового. -> Больше рецептов строительных блоков.

Этот ванильный торт — рецепт строительного блока

Рецепты строительных блоков — это проверенные временем рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки.Это те рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда запекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового. > Прокрутите все рецепты строительных блоков.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.

Удачной выпечки!

Рецепт самого ароматного ванильного торта

Доходность: Один восьмидюймовый трехслойный торт; 16 ломтиков

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Если вы ищете рецепт ванильного торта для свадебных тортов, тортов на день рождения, тортов для душа, юбилейных тортов или просто тортов, каждый, кто его попробует, вернется за новыми блюдами, вот оно.

Состав

• 4 целых яйца, разделенных, комнатной температуры (как быстро довести яйца до комнатной температуры)
• 3 яичных белка комнатной температуры
• 2 ¼ стакана сахара, разделенных на
• ¾ стакана сливочного масла комнатной температуры
• ¾ укорочение чашки
• 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
• ½ чайной ложки лимонного экстракта (по желанию)
• 3 стакана муки для пирожных (Чтобы приготовить муку для пирожных, замените 2 столовые ложки муки кукурузным крахмалом на чашку.Итак, для этого рецепта добавьте всю муку в миску, удалите 6 столовых ложек, а затем добавьте 6 столовых ложек кукурузного крахмала. Хорошо взбейте, чтобы перемешать.)
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• ¼ ч.л. мускатного ореха (по желанию)
• 1 стакан жирной пахты комнатной температуры (как быстро довести пахту до комнатной температуры)

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 325 F.Смажьте жиром и мукой три или четыре круглых формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выстелите дно пергаментной бумагой, которая также намазана небольшим количеством масла или жира. (Вот как сделать так, чтобы пирожные не прилипали к формам.)
2. Разделите 4 целых яйца, поместив 4 желтка в небольшую миску, а белки — в отдельную миску среднего размера. Добавьте 3 дополнительных яичных белка к остальным 4, чтобы получилось 7 яичных белков. Взбить миксером яичные белки до образования пены. (* См. Примечание.)
3. Медленно влейте ¼ стакана сахара, непрерывно взбивая, пока вы наливаете.Продолжайте взбивать, пока безе не станет глянцевым и не сформируются жесткие пики, когда вы поднимете венчик из взбитых яичных белков. Отложите в сторону.
4. Установите постоянный миксер с лопастной насадкой и взбейте сливочное масло, масло и оставшиеся 2 стакана сахара, пока они не станут легкими и воздушными, примерно 5 минут. Остановите миксер, чтобы соскрести по стенкам чаши раз или два. Добавьте экстракты ванили и лимона.
5. Добавьте 2 яичных желтка и взбивайте примерно 20 секунд до смешивания. Соскребите стенки миски.Добавьте оставшиеся 2 яичных желтка, взбивайте около 20 секунд, пока полностью не смешаются. Соскребите стенки миски.
6. Добавьте муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех в большую миску и перемешайте венчиком для перемешивания.
7. Взбивая на низкой скорости, всыпать мучную смесь, чередуя с пахтой, 3 раза, начиная и заканчивая мукой: & frac13; муки, 1/2 пахты, & frac13; муки, 1/2 пахты, & frac13; муки.С каждым добавлением взбивайте на низкой скорости, ровно столько, сколько нужно для включения. При необходимости соскребите стенки миски.
8. Резиновым шпателем аккуратно добавьте взбитые яичные белки в жидкое тесто до тех пор, пока они не распределятся. Вы все равно должны увидеть полосы яичного белка по всему кляру. Не перемешивать.
9. Равномерно разделите тесто между подготовленными формами. Если запекать в 3 слоя, запекать 40-50 мин. Если запекать в четыре слоя, запекать 30-35 минут. Когда все будет готово, коржи станут золотисто-коричневыми и будут отходить от стенок сковороды.Чтобы проверить степень готовности, воткните зубочистку в центр одного из слоев. Удалите зубочистку и поищите следы сырого теста. Если к зубочистке прилипли только крошки, торт готов. Вы также можете зачерпнуть небольшое количество торта из центра одного из слоев, чтобы проверить степень готовности. (Вы все равно будете покрывать торт глазурью.)
10. Дайте пирогам остыть на решетке в течение 5 минут в сковороде, затем осторожно переверните их из форм на решетку, чтобы они полностью остыли. Если вы не планируете сразу замораживать слои, плотно оберните каждый полиэтиленовой пленкой.

Слои можно хранить при комнатной температуре 1 день или заморозить до 2 месяцев.


Мороз с ванильным итальянским масляным кремом безе или классический американский масляный крем.

Банкноты

Важно НЕ позволять взбитым яичным белкам лежать в течение длительного времени, прежде чем складывать их в жидкое тесто, иначе они потеряют свой объем. Чтобы время между взбиванием и складыванием было как можно короче, отмерьте и подготовьте все ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению теста.Кроме того, вы можете использовать ручной миксер, чтобы взбить яичные белки прямо перед тем, как добавлять их в жидкое тесто.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 398 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 76 мг Натрий: 320 мг Углеводы: 49 г Волокно: 0 г Сахар: 29 г Белки: 5 г

© Тесто и Тесто.Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или дайте ссылку на этот пост для получения рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Of Batter and Dough.SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.