Как приготовить пирожное эклер в домашних условиях
Выпечку, наверное, любят все. Но покупные сладости — иногда, удовольствие сомнительное. Как же часто хочется просто побаловать себя и своих родных чем-то вкусным, приготовленным своими руками.
Возможно вас заинтересует — Вкусное печенье на кефире
Домашние эклеры
Все большую популярность среди домашней выпечки набирают эклеры. Это простой рецепт, не требующий большого количества времени, продуктов и, следовательно, средств. Рецептов теста, кремов и глазурей огромное количество. Я расскажу свой уже полюбившийся мне и родным рецепт.
Тесто
Ингредиенты:
* Вода — 1 стакан
* Мука — 1 стакан
* Масло сливочное — 100 граммов
* Соль — 1/2 чайной ложки
* Яйца 3-5 штук (в зависимости от размера)
Приготовление:
Для начала отмеряем масло, воду и ставим на огонь, Когда масло растопится полностью, добавить соль. После закипания (закипеть масляно-водяная смесь должна хорошо) убавляем огонь до минимума и добавляем муку.
Важно!
Муку добавляем сразу всю и быстро-быстро замешиваем крепкой ложкой или лопаткой.
Вымешиваем, пока не исчезнут все комочки муки. Даем тесту немного остыть, периодически перемешивая. Остыть тесто должно примерно до 60°. Но! Это не значит, что нужно измерять градусником, достаточно просто потрогать тесто рукой, если дотронуться возможно – добавляем яйца.
Важно!
Яйца добавляем только по одному и после каждого полностью вымешиваем тесто!
В конечном итоге тесто должно получиться не очень густым ( в обратном случае в эклерах будут маленькие «домики»), но и жидким оно тоже быть не должно. Оно должно стекать с ложки, но при этом быть таким, чтобы его можно было легко положить ложкой в кондитерский мешок.
Готовое тесто отсаживаем на противень, предварительно выстеленный пекарской бумагой, полосками длиной примерно 10 см. Вместо эклеров можно сделать профитроли. Для этого нужно отсаживать тесто «улиточками».
Противени с отсаженным тестом отправляем в духовку, разогретую до 180° в течение 30–40 минут. Чем более золотистая корочка у эклеров, тем больше вероятность того, что они не «упадут», когда вы их вытащите.
Крем (Заварной на желтках)
* Молоко — 500 мл
* Желтки средних яиц — 4-5 шт
* Сахар — 1 стакан
* Мука пшеничная — 50 гр.
* Ванильный сахар (Ванилин) — 10 гр (2 гр.)
* Сливочное масло — 150-200 гр.
Приготовление:
Ставим молоко греться на огонь. Пока оно нагревается, взбиваем желтки с сахаром до белой пены. Чем дольше, тем лучше. К желткам добавляем ванильный сахар или ванилин и муку. Хорошо перемешиваем (Не взбивать!).
Теперь переливаем молоко в емкость с желтками и хорошо-хорошо перемешиваем до однородного состояния.
После этого снова переливаем крем в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим крем до консистенции сметаны. Снимаем с огня и еще пару минут помешиваем, чтобы крем не пригорел к еще горячему дну. Затем накрываем пищевой пленкой в контакт (т.е. так, чтобы пленка касалась поверхности крема). Ставим в холодное место до полного остывания.
Когда крем остыл, берем уже мягкое сливочное масло и взбиваем его в течение 10-15 минут. Останавливаем миксер и частями вмешиваем крем. Ставим в прохладное помещение, но ненадолго.
Наполнение эклеров
Ножом делаем надрез вдоль самого эклера (дырочку внизу в случае с профитролями). Перекладываем крем в кондитерский мешок (лучше шприц) и, вводя его конец в надрез, отсаживаем крем, заполняя все пространство внутри эклера. Такие манипуляции проводим со всеми.
В конце эклеры можно покрыть глазурью, шоколадом или посыпать сахарной пудрой.
Теперь вы знаете как приготовить пирожное эклер в домашних условиях. Приятного аппетита!
В заключение видео рецепт — Эклеры с шоколадным кремом
chidis.ru
Пирожные «Эклер» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовление начинаю с крема, ведь ему нужно много времени для охлаждения. Готовые эклеры можете украсить по вкусу: шоколадом, карамелью, кремом. Для начинки можно использовать заварной крем, сгущенку, творожный или ягодный крем.Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Тесто / Заварное тесто
Блюдо: Выпечка / Эклеры / Сладкое
1. В миску выложите желтки, крахмал, 1/4 стакана сахара, взбейте все венчиком до образования однородной массы.
2. Подогрейте молоко, но не доводите до закипания, затем размешайте в нем ¼ стакана сахара. Тонкой струйкой влейте молоко к желткам и энергично перемешивайте, чтобы желтки не свернулись.
3. Перелейте массу обратно в кастрюлю, отправьте ее на слабый огонь.
4. Постоянно перемешивайте все венчиком, чтобы предотвратить появление комков.
5. Установите сито над глубокой миской и влейте крем, процедите его.
6. В самом конце добавьте в крем сливочное масло и ваниль, перемешайте венчиком и накройте пленкой, отправьте в холодильник на несколько часов.
7. В миску выложите шоколадные чипсы, нагрейте сливки и влейте их к шоколаду.
8. Оставьте смесь на 5 минут, затем хорошенько перемешайте до получения однородной массы.
9. В кастрюлю налейте 0,5 стакана молока, добавьте воду, 2 ложки сахара и 4 ложки сливочного масла, отправьте кастрюлю на огонь.
10. Доведите смесь до кипения и добавьте разом всю муку.
11. Энергично перемешивайте лопаткой, чтобы сформировался ком из теста. 
12. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 3 минуты, затем вбейте 3 яйца и добавьте белки, ваниль, перемешайте.
13. Выложите в кондитерский мешок тесто и отсадите эклеры на противень с пергаментом.
14. Выпекайте эклеры при 220 градусах 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут. Остудите эклеры, затем сделайте глубокий прокол с одной стороны.
15. С помощью кондитерского мешка начините каждый эклер кремом.
16. Опустите пирожное одной стороной в шоколадный ганаш и выложите на стол для застывания.
17. Украсьте пирожные белым шоколадом. Оставьте на некоторое время, а затем подавайте.
povar.ru
пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Привет всем! Сегодня от меня будет рецепт заварного теста, из которого получаются потрясающие эклеры, профитроли, пирожные шу. Также оно отлично подходит для выпечки тортов Карпатка, Дамские пальчики или Тропиканка. Очень рекомендую!
Изделия из заварного теста получаются ароматные, воздушные с хрустящей корочкой. В образовавшиеся внутри пустоты можно поместить крем из варёной сгущёнки, из Маскарпоне, шоколадный крем-чиз или любой другой, желательно на масляной основе, чтобы пирожные пропитались и стали ещё нежнее и вкуснее.
Заварное тесто — это тесто, заваренное на кипятке. В приготовлении есть несколько секретов, я о них расскажу ниже. Если будете пользоваться моими рекомендациями, тогда тесто у вас гарантированно получится с первого раза.
К тому же я решила написать упрощёный вариант приготовления этого теста. Мы с вами будем заваривать его в миксере. Миксер можно использовать как ручной, так и планетарный.
Все ингредиенты просты и доступны, есть на кухне у каждой хозяйки. Приобрести можно в любом супермаркете.
Итак, как сделать вкусное заварное тесто в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта — 100 гр
- молоко — 65 гр
- вода — 115 гр
- соль — 3 гр
- сахар — 5 гр
- масло сливочное — 80 гр
- яйца — 132 гр
Примечание:
- Яйца обязательно должны быть комнатной температуры.
- Мука желательно с содержанием белка 13% и выше, тогда тесто лучше заварится и изделия получатся воздушнее. Если такой муки нет, тогда обычная высшего сорта.
- Яйца отвешайте ровно столько (!), сколько указано в ингредиентах. Если вес яиц без скорлупы получается больше, чем надо, уберите лишнее ложкой.
- Жидкие продукты взвешивайте точно как в рецепте, это важно (!), чтобы тесто получилось той консистенции, которая нужна.
- Молоко можно заменить водой, и тогда у вас получится заварное тесто на воде.
Масло, молоко, воду, соль, сахар поместите в сотейник с толстым дном.
Поставьте на плиту и доведите до кипения, но не кипятите. Как только растопится масло и пойдут пузыри — этого достаточно. Здесь температура будет примерно 90 градусов.
В чашу для взбивания засыпьте муку всю сразу.
Горячую смесь влейте большой струёй в муку. Температура заваривания белка в муке составляет 60 градусов, когда мы заливаем в муку горячую жидкость, как раз эти 60 градусов и получаются.
Сразу включите миксер на максимальную скорость. В это время белок в муке будет завариваться и из чаши пойдёт пар. Перемешивайте до тех пор, пока будет идти пар. Тесто соберётся в комок вокруг венчика.
Остановите миксер, введите яйца.
Поменяйте венчик на насадку «лопатка» и включите миксер на среднюю скорость, нам надо, чтобы тесто не взбивалось, а перемешивалось. Или, если у вас ручной миксер, тогда далее вмешивайте яйца в тесто силиконовой лопаткой.
В результате тесто приобретёт однородную консистенцию и будет вот так треугольником стекать с насадки. Или с лопатки, которую вы применяете.
Здесь смотрите, если тесто всё же жидковато, не надо добавлять в него муку! Заварите снова отдельно муку горячей смесью так, как делали это в начале до введения яиц, и добавьте получившееся густое тесто в жидкое, хорошо перемешайте. Всё, ситуация исправлена)
Теперь переложите тесто в миску, накройте плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на 1 час для созревания.
Отсаживать тесто нужно через кондитерский мешок или ложкой на силиконовый или антипригарный коврик, который постелите на противне.
Размещайте тесто на холодный противень и сразу отправляйте в духовку.
При выпекании изделия из заварного теста сильно увеличиваются в размере, поэтому расстояние между порциями теста должно быть большое.
Во время выпекания открывать духовку нельзя, иначе заварные изделия опадут!
Температурный режим примерно такой — разогрейте духовку до 250 градусов, поместите в неё противень с заготовками, сразу убавьте температуру до 190 градусов, через 15 минут снизьте до 160 градусов и выпекайте ещё 10-15 минут.
Я указала примерный режим, потому что он зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки.
Чтобы не ошибиться с температурой, советую для начала испечь маленькую порцию пирожных и исходя из результата устанавливайте нужный режим.
В итоге у вас получатся примерно такие вкуснейшие профитроли, эклеры или знакомые с детства заварные пирожные.
Заварные пирожные Шу тоже выпекаются из этого теста. Рекомендую вам попробовать приготовить эти чудесные маленькие французские десертики. Подробный рецепт с фотографиями найдёте, нажав на название. Заходите, там всё есть.
По моему все тонкости приготовления заварного теста для пирожных я раскрыла. Если будут вопросы, пишите в комментариях к статье.
Чудесных вам эклерчиков и приятного аппетита!
olyarecept.ru