ЗАКУСКА | это… Что такое ЗАКУСКА?

ТолкованиеПеревод

ЗАКУСКА

        Столовый термин, означающий:
        1) время и вид подачи к столу и
        2) характер и форму блюд, подаваемых для еды либо самостоятельно, либо в определенное время в составе обеда. Закуски во втором значении этого слова могут быть холодные и горячие.
        Как понятие этот термин («закуска») получил распространение лишь в XVIII в. и особенно в XIX в. В XVII в. русский язык знал слово «закуска», но в ином значении, и употреблялось оно тогда с предлогом «для» (например, хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII в. слово «закуска» употребляется с предлогами «к» и «на» («закуска к водке, пиву», «дать рыбки, огурчика на закуску»). В первой трети XVIII в. «закуска» часто заменялась словом «фриштих» и употреблялась в первом значении как синоним «завтрака».

А поскольку на завтрак давались холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской стали подразумевать с середины XVIII в. все холодные блюда русского стола: квашения (огурцы, капусту, грибы), рыбные соления (провесную, соленую, вяленую осетровую и лососевую рыбу и икру), мясные копчения (ветчину, буженину, полотки из гуся). В XIX в. в состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола — крутые яйца, гусиный и печеночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола были добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед, к щам или отдельным блюдам.
        В этот закусочный стол были включены и такие блюда русской кухни, которые приходилось подготавливать заранее, но которые могли оставаться и съедаться холодными. Это были студень, заливное. Из французского стола сюда вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули. Из немецкого — бутерброды и соленая сельдь с луком.

        Таким образом, в целом полный закусочный ассортимент русского стола был разнообразен. В начале XX в. начался процесс насыщения закусочного стола консервами, которые постепенно заняли в нем доминирующее место (к середине XX в.).
        Что касается времени подачи закусок, то оно также пережило значительную эволюцию. Вначале закуску (одно-два-три блюда и водку) подавали вне обеда, за два-три часа до него в передней. Затем закуска стала все более придвигаться к обеду, пока в конце XIX — начале XX в. она не совместилась полностью с обеденной подачей, превратившись в первое, а точнее, в ряд первых блюд. На закуску стали подавать 2—3 блюда (рыбное, мясное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что создалась возможность организовывать особый закусочный стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX в. стал совпадать с общеевропейским понятием холодного стола (см. ), продолжая оставаться национальным по своему основному составу.

. В.В. Похлебкин. 2005.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Синонимы:

антипасто, верхосытка, еда, заедка, закус, закусняк, закусон, закусочка, закусывание, закусь, капоната, кушанье, локс, тапас, форшмак, хавло, ханка, шарахунка

• ЗАКРАСЫ
• ЗАЛИВНОЕ

Полезное

Эта ЗАКУСКА поразила не только меня! Каждый год готовлю на праздничный стол! — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Лунгу .

Ольга Лунгу @cook_10231590

Евпатория

Впереди новый год, и холодные закуски это то что непременно украсит ваш новогодний стол. Рецепт закуски я взяла у своей мамы и она меня поразила! Это настолько вкусная закуска, что от нее сложно оторваться. Теперь каждый год готовлю на праздничный стол, а разлетается она со скоростью свиста, да и готовится не сложно.

Для приготовления вам понадобится свекла картошка, морковка и селёдка, а в остальном ничего сложного.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 2 шт вареная свекла

2. 1 шт вареная картошка (средняя)

3. 1 шт вареная морковь

4. 130 гр селедка

5. 0.5 шт лук

6. 60 гр майонез

7. укроп

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Светлана Скребнева и другие отреагировали

Cooksnaps (1)

Автор

Ольга Лунгу @cook_10231590

26 ноября 2020, 18:15

Евпатория

Я очень люблю готовить и очень бы хотелось делиться с Вами рецептами) так же у меня есть канал на Ютубе, посвященный кулинарии)

Больше

Еще больше рецептов от автора

Этот торт покорил сотни хозяек! Потрясающе вкусный торт со сметанным кремом — Простой рецепт!

Вместо шарлотки — вся семья подсела на эту вкусняшку!

Мама научила и не зря — теперь больше чем традиция на среду!

Готовлю их уже несколько дней на все праздники! Идеальные булочки с творогом — пышные как пух!

10 лучших рецептов закусок

Получайте больше наших лучших рецептов прямо на свой почтовый ящик! Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку Top 10.

1 / 10

Это лучший рецепт куриного соуса из буйволиного мяса! Всякий раз, когда я приношу дип из буйволиного мяса к задней двери или к обеду, все спрашивают рецепт. — Пегги Фостер, Флоренция, Кентукки

Получить рецепт

2 / 10

Невозможно оторваться от теплых кусочков этого сырного лукового хлеба. Нарезанный батон раскладывается веером для веселой презентации. Это одна из лучших пикантных закусок, которые я нашел. —Кей Дейли, Роли, Северная Каролина

Перейти к рецепту

3 / 10

Заправка для соуса «Ранч» придает этому простому соусу тертый сыр. Он идеально сочетается с кренделями. Имейте в виду, однако, трудно перестать есть, как только вы начали! Пиво-сырный соус можно приготовить из любого пива, в том числе безалкогольного. Я брал его на многие вечеринки, и меня всегда просили рецепт. — Мишель Лонг, Нью-Касл, Колорадо

Перейти к рецепту

4 / 10

Мы с мужем познакомились на кулинарном мастер-классе. С тех пор мы любим создавать меню и развлекаться. Эти заранее приготовленные шашлычки из антипасто всегда пользуются успехом. — Дениз Хейзен, Цинциннати, Огайо

Перейти к рецепту

5 / 10

Друг дал мне этот рецепт, и всякий раз, когда я подаю эти бутерброды с вертушками из тортильи, люди тоже спрашивают у меня рецепт! Вертушки из сливочного сыра можно приготовить заранее и нарезать ломтиками непосредственно перед подачей на стол, оставив вам время для других приготовлений к вечеринке в последнюю минуту. — Пэт Уэймайр, Йеллоу Спрингс, Огайо

Перейти к рецепту

6 / 10

Нет более быстрого способа начать вечеринку, чем с помощью этих попперсов с беконом и перцем халапеньо. Сделайте их заранее и испеките непосредственно перед подачей на стол. Они понравятся даже тем, кто не переносит острый перец. — Дон Онуффер, Крествью, Флорида

Перейти к рецепту

7 / 10

Любители бутербродов с беконом, листьями салата и помидорами оценят сливочный соус BLT. Его легко транспортировать к различным функциям, и он всегда привлекает запросы рецептов. — Эмали Пейн, О Клэр, Висконсин

Перейти к рецепту

8 / 10

Чтобы заменить обычную закуску из поджаренных помидоров, попробуйте этот рецепт запеченных кростини. Если хотите, нарежьте багет под углом, а не прямо. — Леондре Херманн, Стюарт, Флорида

Перейти к рецепту

9 / 10

Эти милые кусочки сосисок и бекона просто пальчики оближешь. Они имеют сладко-соленый вкус, который отлично подходит для завтрака или в качестве закуски. — Кара Флора, Кокомо, Индиана

Перейти к рецепту

10 / 10

Травы придают удивительный вкус этим фаршированным яйцам, и это действительно лучшее, что вы можете приготовить! Рецепт включает вкусные вариации с беконом, перцем чипотле и крабами. — Джесси и Энн Фуст, Блуфилд, Западная Вирджиния

Перейти к рецепту

Вверх Далее: Что такое поднос для приправ и что на него нужно положить?

Первоначально опубликовано: 25 ноября 2019 г.

Katie Bandurski

В качестве старшего редактора отдела продаж Кэти знакомит читателей Taste of Home с лучшими подарками, предложениями и товарами для дома на рынке. Заядлый гурман и энтузиаст отпуска, Кэти является экспертом в создании значимых моментов. Когда ее нет в офисе, вы увидите, как она исследует Висконсин, пробует новые вегетарианские рецепты и смотрит рождественские фильмы.

Архивы

закусок — Сделано. Съел это. Любил это.

закуска | ягоды | падение | праздник

Скарлетт Бендиксен 30 ноября 2022 г. 30 ноября 2022 г.

Как приготовить клюквенную сальсу Соус из фасоли может быть основным блюдом на вечеринке Superbowl, но эта клюквенная сальса станет фаворитом фанатов на Рождество! Попробуйте этот удивительный и уникальный праздничный рецепт! Ищете больше сторон в этот праздничный сезон? Попробуйте один из них! Узловатые булочки со сливками и кукурузой Рецепт НА ДЕСЕРТ:…

Подробнее Лучший рецепт клюквенной сальсы!Продолжить

*Праздник | закуска | Сделал это. Съел это. Любил это. | Лучшие рецепты десертов | основное блюдо | БЛАГОДАРЕНИЕ

16 ноября 2022 г. 18 ноября 2022 г.

Один из моих любимых дней в году почти наступил! С тех пор, как я был маленьким, День Благодарения всегда был особенным праздником в нашей семье. Мы любим любой повод для празднования, но собираться вместе за едой — это традиция, которую я с нетерпением жду, несмотря ни на что. Есть много вещей, которые я…

Подробнее Меню на День Благодарения 2022 — все, что я буду готовить в этом году!Продолжить

закуска | барбекю | праздник | подходит для детей | основное блюдо

5 сентября 2022 г. 5 сентября 2022 г.

Меню барбекю на выходных в честь Дня труда Что может быть лучше, чем закончить лето барбекю на выходных в честь Дня труда! Взгляните на эти идеи меню, чтобы отпраздновать! Нужны идеи закусок? Попробуйте это: Легкие закуски Здоровые закуски Super Bowl Мексиканская уличная кукуруза Как приготовить брускетту Зеленый перец чили Курица Энчилада Дип Капрезе Салат Труд…

Читать далее Идеи меню барбекю на выходных в День трудаПродолжить

закуска | хлеб | буйвол | курица | еда, которую едят руками | обед | основное блюдо | еда для вечеринок | пицца | гарнир | супер чаша

Скарлетт Бендиксен 22 января 2022 г. 8 февраля 2022 г.

Пицца с французским хлебом и курицей Буффало Вы ищете новую пиццу, чтобы добавить ее на вечер пиццы? Эту французскую пиццу с курицей Буффало очень легко приготовить, попробуйте ее всей семьей! Ищете другие забавные рецепты пиццы и французского хлеба? Попробуйте некоторые из них: Карамельно-яблочный десерт Рецепт пиццы Пицца в форме сердца…

Читать далее Пицца с цыпленком Баффало во французском хлебе Продолжить

закуска | супер чаша | Без категории

Скарлетт Бендиксен 4 января 2022 г. 5 января 2022 г.

Меню The Ultimate Super Bowl Party Хотите устроить невероятную вечеринку Super Bowl? Вам понадобится меню суперкубка! Еда должна быть одной из главных частей вашей встречи! Вот сводка моих любимых рецептов суперчаши Создание этого меню супер чаши — один из моих…

Подробнее The Ultimate Super Bowl MenuПродолжить

закуска | канун нового года | еда для вечеринок | время вечеринки

Скарлетт Бендиксен 24 декабря 2021 г. 8 июля 2022 г.

Фрикадельки в мультиварке и рецепт копченой колбасы Вот ваша новая любимая закуска. Все любят фрикадельки в мультиварке! Этот рецепт добавляет немного дополнительной вспышки, проверьте это! Ищете другие идеи вкусных закусок? Попробуйте это: Как приготовить хумус Рецепт мексиканской уличной кукурузы БАРБЕКЮ Цыпленок Вонтон Чашки Завернутая в бекон спаржа Легкие обертки из салата Полный список…

Читать далее Фрикадельки и колбаса с клюквойПродолжить

закуска | курица | еда, которую едят руками | основное блюдо | Без категории

Скарлетт Бендиксен 3 марта 2021 г. 11 марта 2021 г.

Запеченные куриные крылышки Баффало Самые вкусные куриные крылышки Баффало, которые вы когда-либо пробовали. Этот рецепт ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ, и вы будете хотеть их каждую неделю! Ищете больше вкусных рецептов из курицы? Проверьте это: Салат с курицей с кунжутом Пивная банка Курица на коптильне Салат с курицей и тако Масляная кастрюля Ritz Chicken Buffalo…

Подробнее Запеченные куриные крылышки БаффалоПродолжить

закуска | здоровый | салат | закуска | Без категории

Скарлетт Бендиксен 8 января 2021 г. 16 января 2021 г.

Салат капрезе Этот рецепт салата капрезе очень вкусный, простой, легкий, но в то же время необычный. Можно подавать как закуску или гарнир. В любом случае это безумно вкусно! Этот простой итальянский салат в последнее время стал фаворитом у нас дома! Выкладываем нарезанные помидоры, свежую моцареллу и свежий базилик. Затем сбрызнуть оливковым…

Читать дальше Салат КапрезеПродолжить

закуска | конфеты | шоколад | рождество | семья | избранное | еда, которую едят руками | праздник | подходит для детей | Сделал это. Съел это. Любил это. | Лучшие рецепты десертов | воспоминания | еда для вечеринок | традиции | лечит

Скарлетт Бендиксен 15 декабря 2020 г. 22 декабря 2020 г.

Попкорн из белого шоколада Попкорн из белого шоколада — это всегда весело, и его всегда приятно приготовить во время праздников, когда приходят гости! Я всегда любил попкорн с белым шоколадом или любой другой попкорн, если уж на то пошло! Когда я впервые вышла замуж, я работала на маму, делая праздничные подарочные корзины для ее клиентов. Мы…

Подробнее Попкорн из белого шоколада на Рождество!Продолжить

закуска | рождество

Скарлетт Бендиксен 30 ноября 2020 г.

Santa Veggie Tray and Dip Поскольку праздники уже не за горами и происходят встречи, я подумал, что сейчас самое подходящее время, чтобы создать забавный вегетарианский поднос, который взрослые любят так же, как и дети! В этом овощном соусе используется обычный греческий йогурт Чобани, и он очень вкусный! В нем будут все…

Подробнее Поднос Санта-Вегги и ДипПродолжить

закуска | мексиканка

Скарлетт Бендиксен 6 июля 2020 г. 4 августа 2020 г.

Домашняя ресторанная сальса Приготовить такую ​​сальсу очень просто. Все, что вам нужно сделать, это бросить все в блендер, и у вас будет свежая домашняя сальса за считанные секунды. Он выглядит так, как будто он прямо из мексиканского ресторана, но он еще более свежий.