14 пикантных пирожных для тех, кто не *любит* сладкое

Завтрак

по: Сара Э. Дэниэлс

29 апреля 2016 г.

Некоторые люди любят сладкое. Они жаждут печенья каждый день и кладут мороженое в кофе, едят десерт на завтрак и зажигают свечи на праздничном торте, чтобы пожелать еще торта в любое время. Но не я.

Не поймите меня неправильно, я люблю пироги и угощения не меньше других. Но если бы у меня был выбор, я бы предпочел соленое, растаявшее сырное печенье шоколадному в любой день недели. Я знаю, что не могу быть в этом один, так что вот 14 рецептов вкусной выпечки, которые можно приготовить для всех, кого вы знаете, кто предпочитает соленые блюда.

Оборот помидоров и сливочного сыра

Поповеры из черного перца с зеленым луком и пармезаном

Грузинские хачапури с пандусом, зеленым луком, зеленью и сыром

Пикантные обеденные булочки

Сырные булочки с капустой

Кутаби, азербайджанские пикантные блинчики с начинкой из зелени и трав

Cacio e Pepe Biscuits

Нан-э варбари (персидские лепешки)

Кукурузный хлеб Веры Обиас с чеддером и черным перцем

Бразильский сырный хлеб

Тарталетки с фенхелем и пекорино

Мини-галеты с колбасой и мангольдом

Яичница-болтунья

Какую выпечку вы любите, если она не сладкая? Расскажите нам об этом в комментариях!

• Что приготовить
• Выпечка
• Хлеб
• Закуска
• Кондитерские изделия
• Сыр
• Бисквит

В основном это дрожжи.

Популярно на Food52

Пикантная выпечка Genovese | Мобильный дом для гурманов

Приготовление 10–12 маленьких пирожков.
Деннис В. Вио; модифицировано из Южно-итальянская кулинария Джо Беттоя.

Вот что особенного в этих маленьких пикантных пирожных: они отлично подходят, когда вы хотите предложить гостям что-нибудь поесть, не готовя полноценный ужин. Я делаю это, когда друзья приходят в гости, и мы хотим просто посидеть и поговорить за чашечкой кофе. Их можно приготовить заранее и поставить в духовку по мере необходимости. Они готовы к подаче примерно через 15 минут.

Вам понадобится около дюжины 3-дюймовых форм для тарта или неглубоких мисок, пригодных для использования в духовке, например, для соусов.

Ингредиенты:

Для соуса бешамель:
1½ столовых ложки сливочного масла (можно обычного, несоленого или топленого)
1½ столовых ложки универсальной муки
1½ чашки (355 мл) молока
1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха (или из бутылки для специй)
1/8 чайной ложки белого перца
Соль по вкусу
Для начинки:
1 столовая ложка сливочного масла
4 унции (115 г) гороха, замороженного или свежего (старайтесь избегать консервированного, так как вкус не очень приятный)
3 унции (85 г) прошутто; желательно одним куском на кубики, а не тонкими ломтиками)
¼ чашки (1 унция/28 г) свеженатертого сыра пармезан или романо
5 унций (140 г) сыра моцарелла; крупно натертые или нарезанные мелкими кубиками
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Для выпечки:
3 чашки просеянной (14 унций/385 г) универсальной муки
2 крупных яйца; при комнатной температуре
1 столовая ложка воды
¼ чайной ложки соли
1 стакан (200 г) сливочного масла; при комнатной температуре
1 яйцо; взбить с 2 чайными ложками воды и ¼ чайной ложки соли, чтобы сделать яичную смесь

Направления:

Приготовьте ру: растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне и добавьте муку. Взбейте, чтобы смешать, и продолжайте помешивать, пока мука не станет золотистого цвета, от 1,5 до 2 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте молоко, молотый перец и мускатный орех в масляно-мучную смесь, понемногу за раз, взбивая, пока не смешается все молоко. Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть. Чтобы на поверхности не образовывалась пенка, можно сверху положить кусок полиэтиленовой пленки, аккуратно прижав ее к поверхности соуса.

Чтобы начать начинку, растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте горох. Накройте крышкой и готовьте около 6 минут на медленном огне. Снимите с огня и дайте остыть.

Чтобы приготовить тесто, насыпьте муку в большую миску. В небольшой миске взбейте яйцо, воду и соль до однородности и добавьте сливочное масло комнатной температуры. Быстро взбейте, чтобы разбить масло на мелкие шарики. Добавьте к муке и перемешайте. Смесь еще не полностью превратится в тесто. Поместите мучную смесь на стол и замесите руками, чтобы ингредиенты соединились в однородное тесто. Это занимает меньше минуты. Заверните в пластик и отложите в сторону. Если у вас на кухне особенно тепло, поставьте тесто в холодильник, чтобы оно не стало жирным.

Смешайте охлажденную смесь бешамель с горохом, прошутто, пармезаном (или романо) и сыром моцарелла. Перемешайте. Попробуйте на соль и перец.

Раскатайте небольшой кусочек теста в круг, достаточно большой, чтобы поместиться в форму для тарта, при этом тесто немного свисает с краев. Наполнить скорлупу начиночной смесью. Сформируйте еще один кусок теста, чтобы получилась верхняя корочка. Вырезать с вентиляционными отверстиями.

Взбить оставшееся яйцо с водой и солью, чтобы получилась яичная смазка. Пальцем нанесите немного яичной смеси на края нижней скорлупы, а затем прижмите вентилируемую верхнюю корочку на место, хорошо прижав края, чтобы запечатать. Вы можете использовать вилку, чтобы добавить декоративный край.