Охлажденный томатный суп со скумбрией на гриле рецепт

Реклама

Ингредиенты

• 4 очень спелых сливовых помидора
• 4 очень спелых мясных помидора
• Сок 1 апельсина
• 8 семян кориандра
• 1 ст.л. томатного пюре
• 1–1½ ст. л. хересного уксуса
• 1 огурец
• Оливковое масло первого отжима для сбрызгивания и смазывания
• Выжать лимонный сок
• 3 филе скумбрии среднего размера, обваленные (см. кончик)
• Свежие листья базилика для подачи

Реклама

Метод

1. С помощью острого ножа сделайте небольшой крестообразный надрез на основании каждого помидора. Положите в жаропрочную миску и залейте свежекипяченой водой. Оставить на 15 секунд, затем слить и освежить в холодной воде. Снимите кожицу (она должна легко отделяться). Разрежьте помидоры пополам, выдавите и выбросьте семена, затем крупно нарежьте.
2. Поместите мякоть помидора в блендер или процессор вместе с апельсиновым соком, семенами кориандра и томатным пюре. Приправить солью и перцем, взбить до однородности, затем протереть через сито деревянной ложкой или половником.
3. Добавьте 1 столовую ложку хересного уксуса, затем попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости — вам может понадобиться еще немного хересного уксуса. Охладите не менее 3 часов (см. приготовление заранее). Пузырьки воздуха покинут суп, а цвет станет темно-красным.
4. Когда суп остынет, очистите огурец, разрежьте вдоль пополам, затем чайной ложкой удалите семена. Нарежьте половинки огурца на кусочки длиной 4 см, а затем на брусочки. Приправьте солью, перцем, оливковым маслом первого отжима и лимонным соком, затем перемешайте.
5. Разогрейте гриль до высокой температуры. Проведите пальцами по разрезанной стороне филе скумбрии, чтобы найти косточки, удалите их с помощью рыбного пинцета (см. совет), затем промойте и высушите. Разрежьте каждое филе по диагонали, чтобы получить 2 куска примерно ромбовидной формы, смажьте небольшим количеством масла и приправьте солью и перцем. Жарьте на гриле кожей вверх в течение 2 минут, затем готовьте 1 минуту с другой стороны.
6. Равномерно разложите огурец по 6 суповым тарелкам, сложив их стопкой в ​​центре. Сверху положите на каждую стопку кусочек горячей скумбрии, залейте холодным томатным супом, затем украсьте свежими листьями базилика и парой капель оливкового масла.

Реклама

вкусно. Tips

1. Если у вас нет пинцета для рыбы, попросите продавца рыбы сделать для вас филе без костей (шаг 5).

   Мишель говорит: «Скумбрия должна быть максимально свежей. Ищите крепкую, блестящую рыбу с яркими глазами».

   «Этот суп должен быть приготовлен из действительно спелых помидоров — они идеально подходят для свежей скумбрии».

2. Охладите суп под крышкой не менее 3 часов перед подачей на стол. Он хранится в холодильнике до 12 часов.

Recipe By

Michel Roux Jr

Подписаться

Хотите получить копию в печатном виде?

Оценить и оставить отзыв

Отзывы

Или как насчет…?

Узнайте больше

Подпишитесь на наш журнал

Готовьте лучше! Подпишитесь на вкусный журнал за ПОЛОВИНУ ЦЕНЫ.

Дайте волю своему внутреннему шеф-повару

Подпишитесь на информационный бюллетень, чтобы получать последние рецепты, предложения и многое другое, ПЛЮС 8 мгновенных советов

Мы бережно относимся к вашим данным. Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями и положениями delicious.’. Отписаться в любое время.

Быстрый суп с эстрагоном, фасолью и копченой скумбрией Рецепт на Food52

• Обслуживает 2-3

Перейти к рецепту

Заметки автора

Мне не нравится весь этот негатив по отношению к скумбрии. Из-за отсутствия оправдания для каламбура в заголовке я думаю, что это идеально подходит, если честно. В этой истории есть две стороны, во-первых, это из-за большого количества людей, которые просто избегают этого, не думая попробовать его, а во-вторых, это просто жестокость с точки зрения кошки, когда человек ест это, не делясь. Последняя история произошла сегодня в обед. Бедный Эш, но девушкам тоже надо есть!
Будучи выпускником, я постоянно думаю о деньгах, особенно когда речь идет о том, на что потратить деньги. Копченая, вареная и приготовленная скумбрия стоит 2,30 фунта стерлингов за 6-7 полосок в моем местном супермаркете, и если у меня не хватает денег, это, безусловно, мой лучший друг.

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Бросаться Оливковое масло
  
• 4 Нарезанный зеленый лук
  
• 1 Кабачки нарезанные
  
• 2 Лавровый лист
  
• 1 Куб овощного бульона (или свежий бульон, если он у вас есть)
  
• 1 Банка фасоли каннелини
  
• 4-6 Полоски консервированной, копченой скумбрии
  
• Черный перец
  
• 3 веточки Эстрагон свежий или сушеный
  
• Выжатый лимонный сок
  

Схема проезда

1. Лавровый лист, овощной бульон/кубиком и эстрагон положить в мерный стакан, залить ½ литра кипятка и оставить тушиться.
2. Положите кусок оливкового масла и сливочного масла в глубокую сковороду на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный зеленый лук в сковороду с зубчиком чеснока, пока все соки не начнут мариноваться и жариться.
4. Добавьте нарезанные кабачки или любые другие овощи, которые вы хотите положить.
5. Добавьте в банку фасоль каннелини и посыпьте большим количеством черного перца!
6. Вылейте ¼ литра бульонной смеси с ароматизаторами в кастрюлю с овощами.
7. Довести до кипения в течение 5 минут, а затем поставить на средний огонь на 20 минут.
8. Выжмите лимонный сок и перемешайте.