Суп солянка — царское блюдо: рецепт с фото и видео

Суп солянка — одно из любимых блюд мужской половины. Славится такой супчик разнообразными мясными ингредиентами, которые придают супу сытость.

В этой рубрике собраны разные рецепты приготовления супа, с использованием простых ингредиентов. Солянку — испортить невозможно, она всегда получается вкусной и ароматной.

Для приготовления наваристой солянки, лучше приобрести большое количество мясных ингредиентов, как минимум пять наименований.

Каждый из нас любит в холодную погоду, отведать тарелочку горячего супчика. Суп солянка — поможет Вам согреться в зимний вечерок. Готовьте вместе с нами, как мы, лучше нас!

Суп солянка мясная сборная

Приготовьте соляночку на обед как в ресторане.

Ингредиенты:

• Копченные ребрышки — 300 гр.;
• Грудинка — 300 гр.;
• Косточка говядины — 300 гр.;
• Колбаса копченая — 200 г
• Сардельки  — 2 шт.;
• Копченая колбаса — 200 гр.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Огурцы соленные — 2 шт.;
• Паста томатная — 2 ст.л.;
• Огуречный рассол — 3 ст.л.;
• Оливки — 11 шт.;
• Сметана 
• Лимон

Приготовление:

Готовим мясной бульон. Обжариваем нарезанный лук, тертую морковь. Нарезаем соленные огурчики соломкой. Как овощи притомятся добавляем огурцы, томатную пасту и оставляем томиться на 2 минуты. Нарезаем соломкой колбасу и сардельки. В кипящую воду добавляем порционно нарезанные ребрышки и зажарку. Пока закипает бульон, добавляем отварное нарезанное мясо, колбасу, сардельки. 

В завершение приготовления добавляем немного огуречного рассола. Даем настояться 15 минут. Подаем к столу со сметаной и лимончиком.

Подробнее как приготовить солянку по данному рецепту смотрите на видео:

Суп солянка с тушенкой

Блюдо сытное и в тоже время очень легкое в приготовлении.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 вилок.;
• Тушенка — 1 банка.;
• Картофель — 4 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.

Приготовление:

В кипящую воду добавляем тушенку. Варим 10 минут. Шинкуем мелко капусту и добавляем к бульону. Обжариваем лук с морковью, к капусте добавляем овощи, готовим 30 минут. Суп готов! Солянку подаем обязательно горячей с зеленью.

Суп солянка сборная с курицей

Приготовьте полезный, низкокалорийный супчик вместе с нами!

Ингредиенты:

• Филе курицы на кости  — 700 гр. ; 
• Копченая курица — 300 гр.;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Огурцы — 3 шт.;
• Маслины — 10 шт.;
• Картофель — 5 шт.;
• Лук — 1 шт.;

Приготовление:

Для начала варим куриный бульон. Добавляем в кипящую воду куриное филе на косточки и варим около часа.

Пока варится бульон подготавливаем компоненты. Нарезаем копченное филе, картошку и огурцы кубиками. Нарезанный лук обжариваем с томатной пастой 3 минуты.

Обжаривайте овощи на растительном и сливочном масле. Благодаря такой смеси масел, они приобретают аромат и не повторимый вкус.

Как курица сварится достаем ее и разделываем на кусочки и кладем обратно. Добавляем оливки. Солянка готова! Вкуснотище!

Подробнее о том, как приготовить такой рецепт смотрите на видео:

Солянка сборная с помидорами

Супчик получается сытным и вкусным! Ваши близкие не останутся голодными!

Ингредиенты:

• Свинина на кости — 200 гр. ;
• Говядина на кости -300 г.;
• Сосиски — 200 гр.; 
• Ветчина —  300 гр.; 
• Колбаса варено-копченая — 200 гр.; 
• Лук — 2 шт.;
• Помидоры зеленые соленые — 4 шт.; 
• Помидоры красные маринованные — 3 шт.;
• Мука (для зажарки) — 1 ст.л.;

Приготовление:

Для бульона промываем куски свинины и говядины, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Варим до готовности мясо.

Не рекомендуется солить бульон, так как многие ингредиенты уже содержат соль, особенно огурцы.

Красные маринованные помидоры предварительно очищаем от кожуры. Обжариваем лук и два вида помидор около 15 минут. Добавляем для зажарки муку, хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков и убираем с огня.

Нарезаем небольшими кусочками ветчину, колбасу и сосиски. Кладем в солянку мясные игредиенты и доводим до кипения. Добавляем маслины и зажарку. Варим 10 минут. Солянка готова! При подаче добавляем ложку сметаны и дольку лимончика.

Суп солянка рыбная

Для любителей рыбных изысканностей. Получается легкий и вкусный супчик.

Ингредиенты:

• Рыба красная свежая или мороженная ( на ваш выбор) — 450 гр.;
• Сардина — 1 банка.;
• Лук — 1 шт.;
• Картофель — 4 шт.;
• Маслины — 0, 5 банки.;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 1 ст.л.;
• Огурцы соленные — 3 шт.;
• Сушенные грибы — 300 гр.;
• Перец сладкий — 1 шт.;
• Лимон.

Приготовление:

Варим бульон. Добавляем чищенную рыбу в кипящую воду. Добавляем нарезанную картошку. Обжариваем томатную пасту с рыбным бульоном, добавляем сладкий перец в бульон и ставим на маленький огонь. Обжариваем морковь с луком, соленые огурцы, грибы. Добавляем зажарку в бульон. Варим 10 минут.

Суп готов! Кушайте на здоровье!

Более подробный рецепт о том, как приготовить такой суп смотрите на видео:

Суп Солянка с кальмарами

Для любителей морепродуктов. Кальмары  придают супу изысканность.

Ингредиенты:

• Кальмары — 500 гр.;
• Огурцы соленные — 2 шт.;
• Картофель — 3 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Чеснок — 2 дольки.

Приготовление:

Первым делом замачиваем кальмары в холодной воде на 30 минут, очищаем их от пленочки, промываем, нарезаем и обжариваем. В кипящую воду кладем нарезанный картофель. Добавляем к картофелю кальмары и продолжаем варить 10 минут. Поджариваем на масле вместе с томатной пастой лук, огурцы и добавляем в бульон. Готовим 15 минут.

Суп готов! Кушайте на здоровье!

Суп солянка с говяжьим языком

Предлагаем оценить деликатесный супчик. Говяжий язык придает нежный вкус.

Ингредиенты:

• Свинина копченая грудинка — 250 гр.;
• Сырокопченный бекон — 200 гр.;
• Язык говяжий — 1 кг.;
• Картофель — 4 шт.;
• Сосиски — 100 гр.; 
• Помидоры — 3 шт.;
• Перец болгарский — 1 шт.;
• Сельдерей — 1 черенок.;
• Лук — 1 шт.;
• Оливки.;
• Лимон.;
• Зелень.

Приготовление:

В кипящую воду кладем язык. Достаем язык через час, окунаем его в холодную воду и снимаем шкурку.

Овощи моем, нарезаем. В кипящий бульон кладем картофель, обжаренную грудинку, бекон, овощи, затем сосиски, язык, оливки. Даем покипеть еще минут 10. Суп готов, вот такой быстрый способ приготовления! Приятного аппетита!

Суп солянка с грибами

Отличный супчик с ароматными грибочками для людей соблюдающих пост.

Ингредиенты:

• Курица — 500 гр.;
• Морковь — 1 шт.;
• Свежие шампиньоны — 200 гр.;
• Сухие белые грибы — 200 гр.;
• Соленные грибы — 200 гр.;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Оливки — 10 шт.;
• Маслины — 10 шт.;
• Перец — 1 шт.;
• Мука — 1 ст.л.;
• Помидорки черри — 2 шт.;
• Лимон.

Приготовление:

Для начала обжариваем лук с морковью. Нарезаем свежие и сухие грибочки и добавляем к овощам. Посыпаем мукой для густоты и перемешиваем. Кладем томатную пасту и заливаем отваром, оставшимся после варки сухих грибов. Кладем половинку перчика. Тушим овощи 5 минут. Добавляем соленные грибы. Перекладываем овощи в кастрюлю заливаем кипяченной водой. Добавляем помидоры черри и оливки. Готовим еще 10 минут. Готово! Украшаем зеленью и лимончиком.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео:

Суп солянка с перловкой

Предлагаем поэкспериментировать с обширным набором ингредиентов. Суп получается наваристым и очень вкусным. Не пожалеете!

Ингредиенты:

• Курица — 100 гр.;
• Говядина на кости — 300 гр.;
• Свинина на кости — 300 гр.;
• Сердечки куриные — 200гр.;
• Крупа перловая — 4 ст.л.;
• Колбаски — 100 гр.;
• Бекон — 50 гр.;
• Корейка холодного копчения — 70 гр.; 
• Лук — 2 шт.;
• Помидор — 2 шт.;
• Огурец —  1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Каперсы — 2 ст.л.;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Оливки черные — 50 гр.;
• Сельдерей стеблевой — 1 шт.;

Приготовление:

Варим перловку. Лучше всего заранее сварить перловку, залив с вечера водой и оставив ее набухать. С утра у вас уйдет 15 минут для ее варки. Если же нет такой возможности, то варить не набухшую перловку час в кипящей воде.

В кастрюлю с водой добавляем мясо, лавровый лист, сельдерей. Далее закрываем крышкой и готовим около часа.

Нарезаем сердечки, убрав с их жир. Заливаем их водой, доводим до кипения, варим минуту, сливаем воду, промываем еще раз сердечки, заливаем чистим водой и отвариваем до готовности, примерно пол часа.

Режем соломкой колбасу, копченое мясо и бекон. Делаем зажарку. Для этого нарезаем лук полукольцами и обжариваем. Затем очищаем кожуру от помидор и добавляем вместе с томатной пастой к луку. Обжариваем 3 минуты. Добавляем к овощам нарезанные огурцы и обжариваем еще 2 минутки. Достаем мясо и желудки с бульона нарезаем на кусочки и снова добавляем вместе с зажаркой в бульон. Варим 7 минут. Пришло время перловки, добавляем в бульон. Варим еще 8 минут. Суп готов! Приятного аппетита!

Суп солянка с крабовыми палочками

Советуем разнообразить Ваше меню необычным супчиком.

Ингредиенты:

• Крабовые палочки — 1 упаковка ( 250 гр.).;
• Картофель — 5 шт.;
• Рыба морская — 600 гр.;
• Лук — 1 шт.;
• Огурцы соленные — 2 шт.;
• Томатная паста — 2 ст ложки

Приготовление:

Нарезаем картофель и ставим вариться на огонь. Пока картофель отваривается, нарезаем лук колечками, натераем морковь. Пассируем овощи на растительном масле. Нарезаем огурцы мелкими кубиками. Добавляем огурчики к овощам, закрываем сковородку крышкой и оставляем тушиться на 10 минут. Очищаем рыбку, нарезаем ее кусочками и добавляем к картофелю. Добавляем нарезанные крабовые палочки и  обжаренные овощи в бульон, варим еще 15 минут и суп готов! Приятного аппетита!

Более подробный рецепт супчика смотрите на видео:

Суп солянка с почками

Этот рецепт требует достаточное количество времени. Такой рецепт заинтересует скорее мужскую половину, нежели женщин – хозяюшек, для которых процесс готовки вошёл в ранг обыденных занятий. Суп получается просто обалденным!

Ингредиенты:

• Бульон мясной — 2,5 л.;
• Почки (говяжьи или свиные) — 700 гр.;
• Сосиски — 200 гр.
• Колбаса копченая — 200 гр.;
• Копченая грудинка — 200 гр.;
• Маринованные огурцы — 3 шт.;
• Лук — 3 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 100 гр.;
• Чеснок — 2 зубчика.;
• Сметана.;
• Оливки — 20 шт.

Приготовление:

Самая главная задача в готовке супа, правильно подготовленные почки, она же самая длительная часть, поэтому запаситесь терпением и начните приготовление заранее.

Для начала в кастрюлю с холодной водой  помешаем говяжьи почки и замачиваем на 9 часов. При этом важно менять воду не реже 1 раза в 2 часа. Затем удаляем с почек лишний жир и варим в отдельной посуде. Рекомендуется проварить почки в трех водах. То есть довести до кипения — слить. И так три раза. На эту процедуру уйдет примерно около часа.

Затем порезать кубиками почки обжарить и бросить в бульон. Обжариваем лук с морковью, добавляем томатную пасту и оставляем тушиться. Затем добавляем порезанные соленные огурчики к овощам. Нарезаем грудинку, сосиски, колбасу и обжариваем на растительном масле. Добавляем готовую мясную смесь в бульон и варим 7 минут. Добавляем обжаренные овощи. Суп готов! Затраченное время на готовку, оправдывает результат блюда!

Суп солянка а-ля с чечевицей и фрикадельками в мультиварке

Отличный вариант для деток. Суп получается не жирным, но аппетитным!

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт.;
• Чечевица — 0,5 стак.;
• Капуста — 100 гр.; 
• Морковь — 1 шт.;
• Соленный огурец — 1 шт.;
• Картофель — 4 шт. ;
• Маслины — 15 шт.;
• Томаты в собственном соку — 2 ст. л.;
• Для фрикаделек 
• Индейка (бедро,филе) — 250 гр.;
• Укроп — 1 шт.; 
• Лук зеленый — 2 шт.;
• Карри — 1/4 ч. л.; 
• Лимон.; 
• Сметана .

Приготовление:

Включаем режим жарки на мультиварке. Вливаем в чашу растительное масло, ложим нарезанный лук и обжариваем 3 минутки. Добавляем тертую морковь, нарезанную капусту, соленые огурчики и жарим до сигнала.*****Соленые огурцы для солянки должны быть обязательно хрустящими. Если взять мягкие огурцы, то в процессе приготовления они могут просто расползтись, и блюдо уже не будет иметь вида*****

Филе индейки измельчаем в блендере, добавляем мелко нарезанную зелень, карри, соль. Перемешиваем до однородной массы и катаем в кружочки. К обжаренным овощам добавляем томаты, маслины, нарезанный картофель. Заливаем кипятком. Включаем режим «Суп» . Через 8 минут варки добавляем фрикадельки и промытую чечевицу.

Закрываем крышку и готовим до сигнала. Приятного аппетита!

Суп солянка  по — грузински  

Для любителей остренького!

Ингредиенты:

• Мясо говядина — 300 гр.;
• Огурцы соленные — 3 шт.;
• Перец — 1 шт.;
• Аджика — 3 ст.л.;
• Сухой базилик — 1 ст.л;
• Приправа хмели сунели — щепотка.;
• Консервированые томаты — 2 шт.;
• Чеснок — 1 зубчик.

Приготовление:

Варим бульон. Нарезаем на небольшие кусочки мясо. На растительном масле обжариваем до румяной корочки нарезанный лук добавляем к мясу, накрываем крышкой. Тушим до полуготовности. Нарезаем крупными кубиками перец, огурцы, помидоры.  Добавляем к мясу с овощами, заливаем консервированными томатами и аджикой накрываем и тушим до готовности. Рубим зелень вместе с чесноком добавляем в суп. Ароматная солянка по — грузински готова! Пальчики оближешь!

Подробный способ приготовления смотрите на видео:

Суп солянка с черносливом

Побалуйте себя и своих близких необычным супчиком.

Ингредиенты:

• Колбаса полукопченная — 150 гр.;
• Колбаса вареная — 150 гр.;
• Томатная паста — 3 ст.л.;
• Копченый окорочок — 200 гр.;
• Маринованные огурцы — 1 банка.;
• Луковица — 3 шт.;
• Сметана.;
• Чернослив — 4 шт.;
• Лимон.

Приготовление:

Варим бульон. Кладем копченный окорочок и все поджаренные колбаски в кипящию воду. Варим  30 минут.

Как колбаса с мясом проварятся, кладем поджарку из лука и томатной пасты. Варим 5 минут. Кладем нарезанные огурчики и чернослив.

Если чернослив сильно засушенный – то его предварительно надо отмыть и залить кипятком – чтоб размяг, так сказать.

Варим еще минут 10 солим, перчим. Суп готов! Приглашаем всех к столу!  

Суп солянка с сосисками

Суп — выручалочка. Любому мужчине не составит трудностей приготовить себе или для всей семьи такой супчик на ужин. Получается вкусно, а главное сытно!

Ингредиенты:

• Сосиски — 2 шт.;
• Картофель — 2 шт.;
• Оливки — 12 шт.;
• Бекон — 200 гр.;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Лук — 1 шт.;
• Лимон.

Приготовление:

Нарезаем кубиками картофель, добавляем в кипящую воду. Обжариваем на оливковом масле сосиски и бекон. Добавляем в картофель. Обжариваем лучок с томатной пастой. Тушим около 10 минут. Пока тушиться нарезаем огурчики и оливки с лимоном. Выкладываем нашу зажарку в бульон, варим 15 минут.  Добавляем нарезанные огурцы и оливки. Суп готов! Вкусно и просто!

Подробный рецепт приготовления сморите на видео:

Рецепт солянки сборной с колбасой

Кулинарния » Супы » Супы с мясом

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сборная солянка с колбасой особенно хороша после минувшего застолья: согревающий мясной отвар с солеными огурцами и оливками поможет погасить похмелье, а также избавиться от неприятного чувства тяжести.

Этот кисло-соленый суп хорош и тем, что в ход можно пустить почти любые продукты, залежавшиеся в холодильнике. Рецепт сборной солянки — отличная возможность применить копчености, оставшиеся после праздничной трапезы, что, конечно же, не может не порадовать современных прагматичных хозяек.

---

Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

• говядина на кости — около 500 г;
• копченая колбаса (сервелат/салями и т.п.) — 200 г;
• сосиски — 3-4 шт.;
• луковица — 2 шт.;
• оливки без косточек — 100 г;
• соленые огурцы — 100-150 г;
• томатная паста — 1-2 ст. ложки;
• растительное масло — 3-4 ст. ложки;
• петрушка — небольшой пучок;
• лимон — несколько ломтиков;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• соль, перец горошком — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Простой рецепт солянки сборной с колбасой

Как сварить вкусную солянку

[ad#first]

[ad#second]

1. Промытую говядину закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Удалив шелуху, бросаем в закипевшую жидкость одну луковицу, варим бульон на медленном огне 1,5-2 часа (до готовности мяса). Спустя указанное время добавляем  лавровый лист и душистые горошины перца, продолжаем варку еще 15-20 минут.
2. Далее извлекаем из бульона готовое мясо, выкладываем в отдельную посуду и оставляем остужаться. Луковицу и лаврушку выкидываем — эти ингредиенты уже отдали мясному отвару свой аромат, поэтому они нам больше не пригодятся. Бульон пропускаем через мелкое сито, избавляясь от горошин перца и мелких ошметков, оставшихся от мясного куска. Доводим отвар до повторного закипания. Параллельно шинкуем тонкой соломкой огурцы.
3. Огуречную нарезку пропариваем минут 5 на умеренном огне, добавив пару-тройку ложек мясного бульона. Далее перемещаем содержимое сковороды в кастрюлю с будущей солянкой.
4. Приступаем к мясным составляющим. Сосиски и колбасу извлекаем из оболочки, режем произвольно — кубиками, брусочками или тонкой  соломкой.
5. Подостывшую говядину избавляем от кости, нарезаем мясо некрупными кусочками.
6. Не теряя времени, измельчаем ножом оставшуюся луковицу. Обжариваем на раскаленном растительном масле около 3-5 минут.
7. Затем добавляем к луку томатную пасту и сосиски. Пассеруем все вместе, не забывая помешивать, еще 3-4 минуты, после чего  отправляем полученную зажарку в бульон.
8. Следом выкладываем в суп колбасу и подготовленную говядину. Одновременно добавляем оливки и соль по вкусу, продолжаем варить солянку еще минут 5-7. Далее выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, позволяя отвару немного настояться.
9. Разливаем горячее первое блюдо по тарелкам. Завершающим штрихом дополняем суп кружочком лимона и посыпаем каждую порцию мелко изрубленной петрушкой.

Солянка сборная с колбасой полностью готова! По желанию можно смягчить вкус первого блюда ложкой нежирной сметаны. Приятного аппетита!

Категория: Супы с мясом

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Солянка сборная мясная — Совет да Еда

Солянка – вкуснейший суп русской кухни, который готовят с солеными огурцами, мясом, рыбой или грибами. Как и многие я раньше считала, что этот суп очень сложно готовить. Искала правильное сочетание продуктов, готовила по разным рецептам и были случаи, когда суп вообще невозможно было есть. Но с помощью проб и ошибок, я все-таки подобрала рецепт, по которому очень легко и просто можно приготовить любую солянку. По такому принципу блюдо готовят в ресторанах и кафе.

Все очень просто. Основой для солянки является брез – это тушеные соленые огурцы и репчатый лук с добавлением томатной пасты, воды или бульона. При тушении огурцы и лук становятся мягкими, а сама смесь густой. Именно эта смесь определяет конечный вкус супа и добавляет ему густоты. Почему в кафе и ресторанах нам быстро подают солянку? Потому что у них заранее заготовлен брез и всегда есть отварное мясо или рыба и копчености. Солянку с подготовленной огуречной смесью варят за 10 максимум за 15 минут. Просто добавляют рыбу или мясо в брез, вливают бульон, дополняют маслинами, каперсами, зеленью, доводят до кипения и готовят несколько минут.

Сегодня хочу поделиться рецептом солянки сборной мясной. В нее можно добавлять любое отварное, запеченное или обжаренное мясо и копчености. У меня сегодня будут копченые куриная грудка, свиные ребрышки, колбаса и прессованное мясо курицы. Очень вкусно и ароматно получилось.

Солянка сборная мясная

Распечатать рецепт

Самый простой рецепт солянки. Готовим потрясающе вкусную и ароматную солянку мясную сборную как в ресторане. Сначала варим брез – смесь из соленых огурцов, репчатого лука с добавлением томатного соуса и бульона. Затем добавляем в него копченые мясо, колбасу, вливаем бульон, дополняем маслинами и зеленью. Суп получается густым и очень-очень ароматным.

Порции

2,5 литра

Время приготовления

55 минут

Порции 2,5 литра

Время приготовления 55 минут

Солянка сборная мясная Распечатать рецепт Самый простой рецепт солянки. Готовим потрясающе вкусную и ароматную солянку мясную сборную как в ресторане. Сначала варим брез – смесь из соленых огурцов, репчатого лука с добавлением томатного соуса и бульона. Затем добавляем в него копченые мясо, колбасу, вливаем бульон, дополняем маслинами и зеленью. Суп получается густым и очень-очень ароматным. Порции 2,5 литра Время приготовления 55 минут Порции 2,5 литра Время приготовления 55 минут

Ингредиенты

Порции: литра

Инструкции

1. Основой для любой солянки является брез. Копчености отваривать не нужно, поэтому сначала будем готовить брез. Для приготовления я взяла соленые и маринованные огурцы. Можно брать только соленые или только маринованные. Огурчики с репчатым луком мелко нарезаем. Если у огурцов плотная кожица, то обязательно ее удаляем.

2. Отправляем подготовленные огурцы с луком в кастрюлю, добавляем сахар (смягчит вкус) и кетчуп. Кетчуп можно заменить на томатную пасту (1 ст. л. с горкой).

3. Вливаем не очень много бульона. Нагреваем до кипения и варим, помешивая, на низкой температуре 35-40 минут, пока огурцы и лук не станут мягким. Если жидкость сильно выкипает, вливаем еще бульона.

4. Пока варится брез, подготавливаем копчености. Для приготовления я беру копченую куриную грудку, колбасу, свиные ребрышки и прессованное копченое мясо курицы. Вы можете взять любое копченое, жареное, вареное или запеченное мясо и колбасу по вкусу. Еще отлично подойдут сосиски и сардельки.

5. Все копчености нарезаем на небольшие кусочки (можно на кубики или соломкой).

6. Через 35-40 минут огурцы и лук в кастрюле станут мягкими, а смесь вязкой и густой. Брез для солянки готов. Добавляем в кастрюлю лавровый лист и молотый перец.

7. Отправляем в брез подготовленные кусочки копченостей. Если на этом этапе вы добавите в кастрюлю куски вареной рыбы, то у вас получится рыбная солянка (брез варим на рыбном бульоне). Если добавите обжаренные и соленые грибы, то получится грибная солянка (брез варим на воде). Суп можно приготовить только с курицей, свининой или говядиной. Это универсальный рецепт, с помощью которого вы легко и просто будете готовить разные солянки.

8. Вливаем бульон, помешиваем и контролируем густоту супа. Он должен получиться не слишком густым (будем еще добавлять маслины). Куриный бульон у меня был нежирным, поэтому в кастрюлю влила еще 2 ст. ложки растительного масла без запаха. Суп доводим до кипения и варим около 5 минут.

9. Маслины открываем, сливаем и отправляем в солянку. Обязательно на этом этапе пробуем суп. Если он не получается кислым, то добавляем немного рассола из огурцов. Если получается слишком кислым (зависит от огурцов), то добавляем немного сахара. Подбираем вкус для себя.

10. Укроп с зеленым луком мелко нарезаем и отправляем в кастрюлю. На этом этапе можно добавить еще каперсы (у меня их не было). Ароматный суп доводим до кипения и убираем с плиты. Если есть время, то солянку обязательно минут 40 нужно настоять. На следующий день она становится еще вкуснее.

11. Вкуснейшую солянку с копченостями разливаем по тарелкам, дополняем ломтиком лимона, сметаной и подаем на стол. Приятного аппетита!!!

Суп-солянка — рецепты как вкусно приготовить солянку дома

Первоначально название супа такого типа было: «селянка», что явно указывает на его деревенское происхождение. Основным требованием и условием его вкуса было обязательное присутствие «кислинки», «выручавшей» его съедобность в любом случае, так как в скромном стародавнем крестьянском быте готовили такой суп из всего, что Бог послал, чтобы накормить зачастую очень большую семью.

В ресторанах и солидных поваренных книгах его назвали «сборная солянка», а для краткости — «солянка». При готовке такого супа действительно используется много ингредиентов, около четырех разновидностей мяса в любом виде, вплоть до включения сосисок и рубленой колбасы, ветчины. Добавляют в солянку маринованные грибы, соленые и маринованные огурцы, консервированные маслины, морковь, репчатый лук, томат-пасту, да еще готовое блюдо украшают тонким ломтиком свежего лимона.

Этот замечательный суп дает простор для творчества кулинаров. Поэтому они придумали солянку с рыбой, различные овощные солянки: солянка с капустой, грибами, солянка домашняя, солянка по-грузински. у нас с вами тоже есть шанс изобрести свою солянку. Скорее всего так и происходит — всякий раз такой суп получается по-разному, но беспроигрышно вкусный.

Продукты, необходимые для солянки

Для мясной солянки прежде всего следует подобрать мясо разных видов и приготовить вареные изделия из мяса по своему предпочтению, естественно, или следуя за рецептом солянки. Все виды мяса и изделий из вареного мяса следует нарезать красивыми кубиками: из сырого мяса — покрупнее (уварятся), из вареного — как есть (при варке они мало увеличатся в объеме).

Все овощи по рецептуре солянки следует вымыть, очистить и нарезать кубиками: картофель — покрупнее, морковь — на крупной терке, лук подвергнуть мелкой шинковке.

Если ваш выбор пал на суп-солянку с грибами, то свежие грибы вымыть и нарезать тонкими пластинками, а сушеные грибы замочить на несколько часов, проще с вечера до утра. Воду настоя не выбрасывать — пойдет процеженным в бульон солянки. Отмоченные грибы проварить в небольшом количестве воды и нарезать их, как и свежие, тонкими ломтиками.

1. Рецепт сборной солянки

Готовится суп солянка сборная на мясном бульоне и добавляются в него по ходу его готовки мясо, колбаса, сосиски и мясные копчености. Картошки в таком супе по рецепту нет, но любителей картофеля остановить невозможно, и они идут на такое отступление — и никакого ущерба вкусу такой солянки не происходит. На выходе получается очень сытный, аппетитный и красивый ароматный суп солянка сборная.

Ингредиенты:

• говядина свежая — 300 граммов;
• колбаса варено-копченая — 200 граммов;
• мясо копченое — 200 граммов;
• сосиски — 6 штук;
• картофель — 3 штуки;
• огурец соленый или маринованный — 3 штуки;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь свежая — 1 корень;
• маслины консервированные — 1 баночка;
• томат-паста — 3 столовые ложки;
• лимон ломтиками;
• соль и зелень — по предпочтению.

Суп солянка сборная готовится так:

1. Говядину для такого супа необходимо чуть не доварить, вынуть из бульона, порезать ровными кусочками и вернуть в бульон, следом опустить в него резанный кубиками картофель и продолжить варить солянку на среднем огне.
2. В это время свежую вымытую морковь натереть на крупной терке, а лук репчатый очищенный и огурцы соленые нарезать мелкими кубиками. Сначала на растительном масле обжарить лук и морковь, затем добавить в них резаные соленые огурцы и продолжить при помешивании несколько минут жарить дальше, после чего ввести томат-пасту и, помешивая, на малом огне потушить минуту-две всю получившуюся массу.
3. Выложить готовую овощную зажарку с томат-пастой в бульон с мясом и доваривающимся картофелем, довести его до закипания и добавить резанные кубиками колбасу, сосиски и копченое мясо, предварительно слегка обжаренные на растительном масле. В очередной раз варить до закипания и на слабом огне протомить солянку минут 5-7.
4. В самом конце варки запустить в солянку свободные от рассола маслины, резанные дольками лимоны, попробовать на кислоту и, если допустимо, добавить рассол из маслин. Еще раз ждем закипания и солянка готова.
5. Желательно некоторое время, сняв кастрюлю с огня, дать под крышкой настояться солянке сборной, а мелко рубленную свежую зелень положить в тарелку с супом перед подачей на стол.

2. Рецепт солянки грибной

Суп солянка грибная готовится, всем понятно, с добавлением грибов, которые придают солянке своеобразный домашний вкус и аромат. Грибы можно использовать и свежие и сушеные. Только сушеные грибы следует предварительно замочить.

Ингредиенты:

• шампиньоны или любые свежие грибы — 300 граммов;
• грибы сушеные (вкуснее белые) — 50 граммов;
• лук репчатый свежий — 1 штука;
• морковь свежая — 1 корень;
• томат-паста — 2 столовых ложки;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• огурец соленый — 2 штуки;
• маслины в рассоле — 1 баночка;
• томаты черри — 7 штук;
• оливковое масло — 3 столовых ложки;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль и перец — по вкусу;
• вода для варки — 2 литра.

Суп-солянку с грибами готовить так:

1. Сухие грибы промыть под струей воды в дуршлаге и замочить в небольшом количестве воды, лучше с вечера. Для готовки непосредственно солянки отмоченные грибы отварить до готовности.
2. Очищенный репчатый лук мелко порубить, очищенную морковь измельчить на крупной терке. Прямо в кастрюле, где будет вариться суп, на кипящем в ней растительном масле на среднем огне пожарить до прозрачности лук, затем добавить к нему тертую морковь и продолжить жарить до готовности моркови, после чего добавить томат-пасту, перемешать и посыпать сверху при помешивании мукой. Продолжить в течение буквально 2 минут дожаривание заправочной массы.
3. Добавить в заправочную массу грибной бульон и тушить около 5 минут, после чего введем сюда же резанные кубиками соленые огурцы, все перемешать и недолго потушить.
4. Параллельно с этим слегка обжарить в сковороде резанные пластинками отваренные сухие и свежие грибы на растительном масле и запустить их в кастрюлю с тушеными овощами, куда налить при помешивании горячей воды. Все посолив и поперчив, варить суп солянка с грибами в течение 10 минут с момента его закипания.
5. Ввести маслины, томаты черри и доваривать в течение 5 минут, а за 1-2 минуты до конца готовки запустить лавровый лист. Рубленную зелень и тонкий ломтик свежего лимона положить в поданную к столу порцию супа солянки с грибами.

3. Домашний рецепт супа солянки с рыбой

Это достаточно интересное и полезное первое блюдо, где присутствие рыбы не противоречит основным правилам готовки супа солянки. К тому же такое отменно вкусное блюдо способно обогатить и разнообразить наше домашнее меню и тем более с рыбой.

Ингредиенты:

• филе семги — 500 граммов;
• маслины консервированные — 1 баночка;
• обрезки семги для наваристости бульона — 300 граммов;
• картофель свежий — 3 клубня;
• огурец соленый — 4 штуки средних;
• лук репчатый — 1 штука;
• лимон — 1 штука;
• томат-паста — 2 столовых ложки;
• растительное масло — 3-4 столовых ложки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец черный молотый и душистый горошком, соль поваренная — по вкусу.

Суп солянка с рыбой готовить так:

1. В кастрюлю выложить обрезки семги, залить их горячей водой и варить бульон до готовности с добавлением перца и в конце — лаврового листа. Бульон готовый процедить для дальнейшего употребления.
2. Огурцы соленые нарезать мелкими кубиками. Очищенный свежий картофель- крупными кубиками, очищенный лук репчатый — мелко порубить ножом. Вымытый лимон порезать дольками и убрать косточки. Филе семги порезать ровными по объему кусочками.
3. Обжарить в сковороде с кипящим растительным маслом рубленный лук с кубиками соленого огурца до готовности. Ввести томат-пасту и при постоянном помешивании жарить еще несколько минут.
4. В кастрюлю с бульоном выложить крупные кубики картофеля, обжаренные овощи и довести суп до кипения. Сразу добавить кусочки резаной семги и варить до готовности
5. Осталось добавить маслины с рассолом, специи, посолить и довести до кипения. Как только закипит, выложить в суп дольки лимона. Готовый суп солянка с рыбой, сняв с огня, потомить под крышкой минут 15, а рубленной зеленью посыпать каждую порцию при подаче на стол.

Советы и секреты приготовления солянки

1. Мясные и копченые ингредиенты не испортят своим обилием суп солянку и качества должны быть безупречного. Вкус супа солянки напрямую зависит от их наваристости.
2. Особые требования к соленым огурцам — они должны быть хрустящими, чтобы не расползались в процессе готовки, что испортит не только вид блюда, но и его вкус.
3. Обязательно нужно найти баланс вводимых пряностей, учитывая достаточно сильную концентрацию мясного аромата с копченостью. Чрезмерность специй может явно ухудшить вкусовое достоинство всего супа солянки хоть с мясом, хоть с рыбой.

👌 Солянка сборная — самый вкусный рецепт, рецепты с фото

Вкусная, сытная и наваристая горячая соляночка – это как раз то, что нужно в холодный зимний день! Такое первое блюдо станет отличным угощением для всей семьи, ведь оно не только насытит, но и согреет, что сейчас весьма актуально…
 
Для приготовления сборной солянки я обычно использую:
 

• 350-400 г свиной мякоти

• 300 г колбасных изделий (я брала 3-х видов)

• 1 луковица

• 1 морковка

• 2 квашеных огурца
• 200 г шампиньонов
• растительное масло для обжаривания грибов и овощей

• 1 стакан томатного сока домашнего производства

• несколько долек лимона
• горсть маслин без косточки

• щепотка соли

• щепотка смеси перцев

• 1-2 ч. л. сахара

 
Необходимое для приготовления время: не более часа (больше всего времени у нас уйдёт на приготовление бульона и отваривание мяса)
 
Уровень сложности приготовления этого вкусного блюда: ниже среднего
 
Ход предлагаемых действий:
 
В первую очередь мы хорошенько помоем кусочек свежей свиной мякоти.
 

 
Далее заливаем её водой и ставим на огонь.
 

 
После закипания убавляем его до минимума, снимаем пенку, добавляем щепоточку соли и готовим мясо в течение получаса.
 

 
Тем временем можно спокойно заняться овощами.
 
Очищаем и нарезаем тоненькими брусочками морковку.
 

 
Мелким кубиком рубим очищенный лук.
 

 
Выкладываем подготовленные овощи на сковороду с заранее разогретым растительным маслом.
 

 
Обжариваем лук с морковкой до мягкости и аппетитного аромата.
 

 
Затем добавляем к обжаренным овощам томатный сок и томим всё на несильном огне 3-4 минуты.
 

 
Вот наш соус для солянки готов.
 

 
Также нам нужно позаботиться о грибах – очищаем, промываем, просушиваем и нарезаем. Как? Особого значения не имеет – я люблю, чтобы кусочки были покрупнее.
 

 
Грибы также обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
 

 
К этому времени мясо уже готово – мы достаём его из бульона и нарезаем на небольшие кубики. А затем отправляем снова в кастрюлю.
 

 
Сразу же нарезаем соломкой колбасу, которую подготовили для приготовления солянки – у меня было 2 вида варёно-копченой и кусочек варёной молочной колбаски.
 

 
Колбасные изделия также выкладываем в бульон.
 

 
После закипания в кастрюлю отправляем обжаренные шампиньоны.
 

 

 
А спустя буквально 5 минут выливаем томатный соус с овощами.
 

 
Пока содержимое кастрюли закипает, мы быстренько нарезаем мелким кубиком парочку квашеных огурчиков и тоже отправляем их кастрюлю.
 

 
Как только солянка закипит, добавляем щепотку смеси перцев и пробуем её на вкус – именно от уровня кислоты зависит то, сколько долечек лимона вы добавите. Лучше делать это постепенно. Ну, а если всё же при очередной пробе на вкус солянка показалась вам кисловатой, то сбалансировать её вкус можно чайной (или двумя) ложечкой сахара.
 

 
Не забываем также о маслинах – отправляем их в кастрюлю, дожидаемся очередного закипания солянки и выключаем огонь.
 
Минут через 20 уже можно угощаться – солянка получилась просто божественной!
 

 
Готовьте с удовольствием!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Солянка сборная мясная | Я Поварёнок

Солянка сборная мясная классическая. Существует много рецептов приготовления этого супа – солянки. Однако, настоящая солянка обязательно должна включать в себя большое количество ингредиентов, чтобы суп получился густой и наваристый. Рецепт домашней сборной солянки с говядиной, копчённого окорока или ветчины, сосисок, говяжьих почек. Очень вкусная, пальчики оближите.

Соля́нка (селя́нка) — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.

Солянка сборная мясная рецепт приготовления

Солянка – это вкусный супчик с необычной заправкой. Оригинальный аромат и вкус ему придают маслины, лимон, рассол от оливок или огурчиков, дополнительно можно вводить любые специи. Они делают вкус насыщенным, добавляют остроту. Аромат этого супа ни с чем не перепутать. Как приготовить/сварить сборную мясную солянку? Очень просто.

Солянка сборная мясная

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку:  1 Час 15 Мин

Время приготовления:  1 Час

Общее время:  2 Часа 15 Мин

• 250 г — вареной говядины,
• 100 г — вареного копченого окорока или ветчины,
• 100 г — сосисок,
• 120 г — вареных говяжьих почек,
• 3 шт. — луковицы,
• 2 шт. — соленых огурца,
• 3 ст. л. — сливочного масла,
• 100 г — томатной пасты,
• 50 г — каперсов,
• 100 г — оливок,
• 2 л — мясного бульона,
• 100 г — сметаны,
• 5 кружочков — лимона,
• зелень петрушки,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• соль.

1. Вареную говядину, окорок или ветчину, сосиски и вареные говяжьи почки нарежьте небольшими кусочками.
2. В кипящий мясной бульон положите пассерованный на сливочном масле лук с томатной пастой, припущенные в воде огурцы, каперсы, подготовленные мясные продукты, специи, соль и варите 5–10 мин.
3. Перед подачей к столу солянку разлейте по тарелкам, в каждую положите оливки, кружочек лимона, сметану и все посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Правильный выбор мяса для сборной солянки во многом обеспечивает качество готового блюда. Во всех рецептах солянки много пряностей: перца, петрушки и укропа.

Размер порции: 100 г Калории: 69 Жир: 4,5 Углеводы: 2 Белок: 5

3.5.3251

 Приятного аппетита!

Солянка мясная сборная послужит палочкой-выручалочкой после праздничного застолья, когда остаётся много мясного и нужно быстро накормить свою семью. Также солянку можно приготовить на основе грибов.

Поделиться рецептом:

Солянка рецепт классический 🥝 как приготовить вкусный суп, пошаговое фото

Категория:

Суп солянка

Автор:

Ирина Рогозина

Ингредиенты

Мясной бульон	2-3 л
Телятина на косточке	700-750 г
Лук	1 шт.
Копченостей (колбаса, ветчина, сосиски)	650 г
Соленые огурцы	3 шт.

Наверное, нет в мире блюда вкуснее, чем сборная мясная солянка, классический рецепт которой завоевал мое сердце с тех самых пор, как я впервые увидела этот чудесный суп на фото в бабушкиной кулинарной книге. Меня честно предупреждали, что, попробовав однажды ее приготовить, я буду постоянно стремиться варить ее снова и снова – в итоге так и произошло! Наваристый бульон, невероятно аппетитный аромат и неподражаемый вкус солянки делают ее по-настоящему уникальным блюдом, мимо которого мало кто может пройти, не облизнувшись в восхищении. Кулинария предлагает нам множество вариантов как сварить этот дивный суп, среди которых, как ни странно, можно встретить даже рецепты без мяса. Сегодня я подготовила для вас пошаговый рецепт своей самой обожаемой разновидности русской солянки – с копченой колбасой, мясом и душистым перцем.

Знаете ли вы? Как приготовить идеальную солянку в домашних условиях по классическому рецепту? Главный секрет этого блюда в правильном подборе мясных компонентов и пряностей к ним, ведь иногда так бывает, что хозяйка положила в бульон много вкусных копченостей, а результат принес одни разочарования. Внимательно читайте пошаговое руководство, выполняйте все рекомендации, и вас ждет впечатляющий успех!

Ингредиенты и подготовка

Время подготовки: 40 – 60 минут.

Кухонный инвентарь

Заранее подготовьте все инструменты, посуду и приборы, которые вам обязательно понадобятся в процессе приготовления вкусной солянки:

• кастрюлю либо сотейник с противопригарным покрытием емкостью от 4 л;
• еще одну кастрюлю емкостью от 900 мл;
• сковороду (желательно с тефлоновым покрытием) диаметром от 23 см;
• несколько глубоких мисок объемом от 200 до 900 мл;
• чайные ложки;

• столовые ложки;
• полотенца хлопчатобумажные или льняные;
• кухонные весы или мерную чашку;
• острый нож;
• среднюю или крупную терку;
• деревянную лопатку;
• кухонные прихватки;
• разделочную доску.

Помимо вышеперечисленного держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы иметь возможность сократить время приготовления супа.

Вам понадобятся

Основа:

Мясной бульон	2-3 л
Телятина на косточке	700-750 г
Лук	1 шт.
Копченостей (колбаса, ветчина, сосиски)	650 г
Соленые огурцы	3 шт.

Важно! Классический рецепт сборной мясной солянки не предполагает использование в супе морковки с картошкой, однако никто не запретит вам добавить немного и того, и другого, если есть такое желание. Кроме того, бульон можно заменить обычной очищенной водой – суп получится менее наваристым, но по-прежнему очень вкусным и ароматным.

Приправы:

• 3 – 4 горошины душистого перца;
• 7 г черного молотого перца;
• 5 г поваренной соли;

• 3 – 4 лавровых листика;
• 7 г сушеного базилика.

Дополнительно:

• 20 мл подсолнечного масла;

• 10 г сливочного масла;

• 25 мл томатной пасты.

Знаете ли вы? Вместо томатной пасты можно измельчить в кухонном комбайне свежий помидор, а затем сбрызнуть его лимонным соком. Кроме того, качественный маргарин отлично подойдет вместо сливочного масла.

Оформление:

• 100 г маслин;
• 1 небольшой лимон;

• 50 мл сметаны;
• 50 г свежей зелени.

Последовательность приготовления

Итак, специально для вас – простой способ и технология приготовления дома пошагово сборной солянки:

Подготовка

1. Мясо промываем и кладем в кастрюлю, заливаем его холодным бульоном.
2. Добавляем лавровый лист, душистый перец и поваренную соль.
3. Ставим на плиту, настраиваем средний огонь и варим массу около сорока минут.
4. Приблизительно через 20 минут снимаем с поверхности жидкости появившуюся пену.
5. Готовое мясо извлекаем из бульона, затем шумовкой убираем из кастрюли пряности.
6. Бульон процеживаем.

   Важно! Чтобы бульон не испарялся, плотно накрывайте кастрюлю крышкой во время подготовки мяса. Если такая неприятность все же произошла, вскипятите немного воды и добавьте ее в бульон, а затем доведите массу до кипения.

7. Отварное мясо нарезаем на полоски либо кубики.
8. Таким же образом нарезаем копчености, смешиваем их с мясом.

Первый этап приготовления

1. Луковицу мелко шинкуем или трем на терке, затем высыпаем на сковороду, добавляем подсолнечное масло.
2. Настраиваем слабый огонь и прожариваем лук приблизительно пять минут, часто помешивая.
3. Добавляем к нему томатную пасту, размешиваем, доводим до кипения.
4. Кипятим около минуты, затем добавляем черный молотый перец и базилик.
5. Снова перемешиваем, вливаем столовую ложку горячей воды и убираем с плиты.
6. Перекладываем зажарку в бульон, тщательно размешиваем массу лопаткой.

Второй этап приготовления

1. Огурцы промываем, нарезаем соломкой и выкладываем их в кастрюлю поменьше.
2. Заливаем их бульоном и ставим на плиту прогреваться до бурного кипения.
3. Затем отправляем проварившиеся огурцы в бульон, перемешиваем его лопаткой.

   Знаете ли вы? Моя мама иногда не варит огурцы, а просто немного их прожаривает, заливая несколькими столовыми ложками воды и добавляя немного лимонного сока – получается неплохо, однако строго на любителя, так что я бы порекомендовала вам вначале приготовить суп по классическому рецепту, а уж потом экспериментировать.

4. Туда же выкладываем нарезанное мясо и копчености, пробуем на соль и добавляем сливочное масло.
5. Ставим бульон на средний огонь и позволяем ему дойти до кипения.
6. Затем уменьшаем интенсивность огня до минимального и закрываем суп крышкой.
7. Варим солянку еще приблизительно 20 минут, затем выключаем плиту.
8. Позволяем готовому блюдо настояться под закрытой крышкой еще пять минут.

Подготовка к подаче

1. Маслины нарезаем на дольки, зелень мелко рубим.
2. Лимон разрезаем на две половинки и выжимаем из них сок.
3. Разливаем солянку по порционным тарелочкам, в каждую выкладываем ложку сметаны.
4. Затем добавляем маслины и немного лимонного сока, слегка перемешиваем.
5. Посыпаем сверху измельченной свежей зеленью.

Вот и все! Теперь вы знаете все не только о том, как варить солянку, но и как ее правильно подавать, чтобы близкие и гости просто с ума сошли от вида и аромата готового блюда. Не надейтесь, что суп доживет до следующего дня – в моем доме от него ничего не остается даже к ужину! Помните только, что это блюдо тяжеловато для деток, так что постарайтесь проследить за тем, чтобы малышня не слопала половину кастрюли, пока мама принимает поздравления от папы. Кроме того, не переливайте суп в другие емкости (в том числе, в супницу), поскольку солянка может быстро прокиснуть именно по этой причине.

Знаете ли вы? Солянку легко и просто приготовить в мультиварке! Поставьте вариться бульон с мясом в программе «Бульон» или «Выпечка», а сами пока сделайте зажарку, нарежьте копчености и прогрейте огурцы. Затем просто смешайте все ингредиенты в чаше мультиварки (мясо, кстати, можно не нарезать) и настройте программу «Суп» на 25 минут.

Видеорецепт классической сборной мясной солянки

Как приготовить идеальную солянку – внимательно смотрим видео, в котором поэтапно показан полный процесс приготовления этого замечательного, очень вкусного супа! Спорю, что вам понравилась классическая солянка, и поэтому спешу поделиться с вами другими рецептами как этого, так и других супов, которые вам обязательно пригодятся, если вы обожаете готовить и кушать горячие блюда. К примеру, приготовьте восхитительную солянку по-грузински, которую больше всех в моей семье любит муж из-за обилия интересных и необычных пряностей и добавок. Кроме того, обязательно обратите внимание на шикарный картофельный суп и невероятно аппетитный, диетический суп на курином бульоне – такое блюдо идеально для тех, кто следит за своей фигурой и любит считать калории. Вдобавок не пропустите оригинальный и пока что недооцененный современными хозяйками луковый суп, а также нежнейший, сытный и очень полезный рисовый суп. Еще я люблю готовить солянку на второе — но это совсем другое блюдо. Бывает солянка из кислой капусты — в него входит картошка, капуста и колбаски, и грибная солянка — тоже очень вкусное второе блюдо. Все эти рецепты я использую довольно часто, так что вы можете не волноваться о их надежности.

Удачного дня и хорошего настроения! Прошу, напишите мне несколько отзывов о вышеописанном рецепте, чтобы я знала, что он кому-нибудь пригодился, и мои труды не пошли прахом. Также большая просьба поделиться со мной вашими вариантами солянки – так хочется узнать что-то новенькое! Приятного всем аппетита!

Другие рецепты супов

Как утеплить солянку. Фермерские рынки Новой Шотландии

Если вы из Приморья или провели здесь много времени, вы наверняка ели солянку. Это типичный ранний летний суп, приготовленный из молодого картофеля и моркови, зеленой и желтой фасоли и очищенного гороха со сливками и маслом. Солянка отмечает ранний урожай года в виде пикантной и сытной трапезы.

Мы жаждем солянки круглый год, но мы не видели рецепта, в котором это простое приготовление использовалось бы для других сезонов.Этот комфортный обед заслуживает того, чтобы быть на нашем столе в холодные зимние месяцы, поэтому мы адаптировали наш рецепт солянки, включив в него зимние овощи, такие как кабачки, сельдерей, брюква и кольраби. Мы также были вдохновлены немецким приготовлением кольраби с восхитительным сливочным соусом с добавлением мускатного ореха. Это вкусно, и мы надеемся, что вы попробуете!

Рагу для зимней Hodgepodge

Состав

• 8 ломтиков бекона
• 1 чашка лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезанные ломтиками
• 1-2 стакана нарезанного кубиками картофеля
• 3 чашки зимних овощей, таких как морковь, кабачки, сельдерей, брюква или кольраби, нарезанные кубиками
• 1 стакан замороженного горошка
• ½ стакана жирных сливок
• ¼ чашка сливочного масла
• ¼ чашка тертого сыра пармезан
• Травы или свежематертый мускатный орех (по желанию)
• Соль и перец

Инструкции

Обжарьте бекон в большой кастрюле или в голландской духовке на среднем огне до хрустящей корочки.Отложите, чтобы остыть и удалите жир с бекона, оставив 1-2 столовые ложки.

Обжарьте лук-порей в кастрюле или голландской духовке на среднем огне до мягкости примерно 5 минут. Если вы используете кастрюлю, переложите лук-порей в большую кастрюлю. Добавьте картофель в кастрюлю или голландскую духовку и залейте водой, чтобы оставалось место для других овощей. Вы всегда можете добавить воды позже, но не сливайте воду, потому что это создаст прекрасный аромат для лука-порея. Приправить солью.

Включите сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего или сильного.Продолжайте готовить, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока картофель не будет готов примерно наполовину.

Добавьте другие овощи, кроме гороха, и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока все овощи не станут мягкими и готовьте по своему вкусу, еще около 5 минут.

Добавьте замороженный горошек и снимите с огня. Добавьте сливки и масло. Попробуйте отрегулировать приправу и добавить большое количество свежемолотого перца, если знаете, что для вас полезно. В завершение добавьте свежую зелень или немного тертого мускатного ореха.

Разложите по тарелкам для сервировки и добавьте крошеный бекон и сыр пармезан.

Вот как приготовить суп из остатков еды

Джолин Лэмб, корреспондент | Государственный журнал-регистр

Супы такие разносторонние; вы можете преобразовать и повторно использовать остатки и случайные ингредиенты, которые у вас есть, в супы. У меня часто бывает пара остатков картофеля, несколько обрезков сырного ассорти, пара ломтиков ветчины, чашка сметаны, которая просто висит в моем холодильнике.Эти ингредиенты легко использовать, если превратить их в супы. В большинстве случаев я могу взять консервированные или замороженные овощи вместе с основными продуктами из кладовой, такими как бобы, макароны или рис, и приготовить суп, чтобы не только сразу насладиться им, но и заморозить, а остатки оставить на потом.

Для приготовления супа не нужен точный рецепт; вместо этого вы можете сосредоточиться на типе супа и его основе, а затем отталкиваться от него. Есть два основных вида супа — прозрачный и густой. В прозрачные супы входят ароматизированные бульоны и бульоны, такие как куриный суп с лапшой и французский луковый суп.Густые супы включают кремы и супы-пюре, такие как печенье или картофельный суп.

Бульон или бульон — это основной ингредиент прозрачных супов. Иногда я делаю свои собственные запасы, но давайте будем реалистами, на это не так много времени. Поэтому чаще всего я держу под рукой овощную, куриную или говяжью основу. Better Than Bouillon — это бренд, который легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Это концентрированный запас, превращенный в пасту. Просто добавьте 1-2 столовые ложки в литр горячей воды, чтобы получился бульон.Я считаю, что он более ароматный и менее соленый, чем бульон.

Крем-супы готовятся с загустителем, например, заправкой, или с загустителем, содержащим крахмал, содержащийся в протертом основном ингредиенте (например, картофеле). Позвольте ингредиентам, которые у вас есть под рукой, определить, какой тип супа им лучше всего подойдет, а затем запустите база оттуда. Например, есть остатки картофеля, ветчины и острых сыров? Сделайте крем-суп из картофеля в качестве загустителя. Мелкими кубиками или пюре из картофеля нагрейте немного молока или сливок и добавьте картофель.Смешайте оставшуюся ветчину и сыр, затем добавьте немного сметаны и чеснока, и теперь у вас есть загруженный печеный картофельный суп.

Или, если вы хотите использовать остатки курицы, говядины или свинины вместе со свежими, замороженными или консервированными овощами, приготовьте прозрачный суп с бульоном и добавьте тортеллини, рис, бобы или лапшу. Это действительно так просто. Вы можете использовать любые травы и специи, которые вам нравятся, чтобы усилить аромат. Например, начните с говяжьего бульона и томатного сока, пасты или измельченного помидора и добавьте к нему уже приготовленный говяжий фарш.Можно добавлять любые овощи: кукурузу, стручковую фасоль, горох, кабачки, морковь, даже капусту, все, что угодно. Добавьте макароны, подойдет любой тип; добавить приправы. Подойдут итальянская приправа, приправа для тако или даже немного Вустершира и смеси соли и перца. Готовьте, пока паста не будет готова, и наслаждайтесь.

Если вы предпочитаете рецепт, вот тот, который можно использовать, чтобы начать готовить супы из оставшихся случайных ингредиентов.

Суп Hodge Podge

Урожай 2 литра

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 чашка нарезанного лука

• 2 очищенных и нарезанных картофеля

• 2 больших моркови, очищенных и нарезанных

• 4 stock

• 1 стакан овощного пюре, такого как консервированное тыквенное пюре, или пюре из остатков корнеплодов, таких как тыква.Или вы можете использовать консервированный томатный соус

• 1 банка кукурузы или хоми или 1 стакан замороженной кукурузы

• 1-2 чашки приготовленного мяса (курица, говядина, свинина, все, что у вас есть)

• 1 чашка приготовленных бобов, рис , киноа или макароны

• 1/2 стакана нарезанного болгарского перца или консервированного или замороженного горошка, бамии или лимской фасоли

• 1 чайная ложка смеси итальянских приправ, приправы для тако или ваших любимых специй

• соль и перец по вкусу

В большой кастрюле нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте, помешивая, на среднем слабом огне 5 минут.Добавьте картофель и морковь и перемешайте. Продолжайте готовить еще 5 минут. Вмешайте бульон и пюре. Добавьте кукурузу, помидоры, мясо, фасоль, перец и приправы. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите на медленном огне 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими. Отрегулируйте приправы.

Хотите узнать больше о приготовлении супа? Зарегистрируйтесь сейчас на нашем онлайн-уроке кулинарии Souper Bowl, который начнется 1 февраля. Шеф-повар Ким Картер шаг за шагом покажет вам, как приготовить Zuppa Toscana и Parlor Chili. Наши онлайн-видео-классы включают пошаговые рецепты и недельный доступ к предварительно записанному видео о том, как шеф-повар готовит блюда.Вы можете останавливаться, перематывать и смотреть на досуге и даже готовить вместе с шеф-поваром. Посетите наш веб-сайт по адресу www.llcc.edu/culinary-institute, чтобы просмотреть все наши онлайн-классы и информацию о регистрации.

Джолин Лэмб — координатор Кулинарного института при Общественном колледже Линкольн Лэнд.

Хотите узнать больше?

Lincoln Land Community College предлагает программы получения степени младшего специалиста по кулинарии и менеджменту в сфере гостеприимства, сертификаты по кулинарному искусству и выпечке / кондитерским изделиям и некредитные общественные классы Кулинарного института.

Информация: bit.ly/Culinary_LLCC

Есть вопросы? Электронная почта [email protected]

Как приготовить отмеченный наградами куриный суп Hodge-Podge «Очистите холодильник»

Hodge-Podge «Очистите холодильник» Куриный суп

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить отличное блюдо, куриный суп из солянки «почисти из холодильника». Это один из моих любимых рецептов еды.На мой взгляд, я собираюсь сделать его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Hodge-Podge Куриный суп «Очисти холодильник» — один из самых популярных блюд в мире. Ежедневно им пользуются миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Куриный суп Hodge-Podge «Clean Out the Fridge» — это то, что я любил всю свою жизнь. Они прекрасны и выглядят фантастически.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны приготовить несколько ингредиентов.Вы можете приготовить куриный суп из мешанины «почисти из холодильника», используя 8 ингредиентов и 7 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления куриного супа Hodge-Podge «Очистите холодильник»:

1. Приготовьте курицу с темным мясом 2 фунта (я предпочитаю на кости, чтобы позже приготовить костный бульон)
2. Подготовить лук — 1/2 большого, 1 маленький целиком
3. Готовая морковь — 2 целых очищенных тонких кружочки
4. Готовый сельдерей — 2 целых стебля, нарезанных кубиками
5. Готовый чеснок — 2-4 зубчика (или как вам больше нравится), нарезанный
6. Приготовьте готовые овощи по вашему выбору (я использовала остатки кукурузы, гороха, шпината и грибов)
7. Приготовьте дикий рис — 1 чашка приготовленного (остатки от еженедельного приготовления еды)
8. Приготовьте черную фасоль — 1 чашка (остаток от еженедельного приготовления еды)

Инструкции по приготовлению куриного супа «Ходж-подж» «Очисти холодильник»:

1. В нашем доме все супы начинаются с одной и той же базовой формулы (лук, сельдерей, морковь, чеснок и костный бульон. Люблю тебя, мама!).Соберите эти ингредиенты и найдите тяжелую кастрюлю (мы используем чугунную кастрюлю), но используйте то, что у вас есть.
2. Приготовьте белок (в данном случае курицу), обжарив его в сливочном или любом масле, которое вы выберете покрытым (в суповой кастрюле, если хотите сэкономить на посуде!). Этот шаг помогает белку сохранить естественное содержание влаги и предотвратить образование эластичной резины, как, скажем,… вареной курицы, фу!
3. Выньте курицу и дайте ей остыть. Бросьте в миску, тарелку и т. Д.
4. Добавьте в кастрюлю еще немного сливочного / растительного масла, поставьте на средний огонь и добавьте нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей до готовности (5 минут или около того), затем добавьте измельченный чеснок на минуту или две… помешивая, чтобы он не стал мягким. т гореть.До конца процесса остаемся на среднем огне.
5. Добавить на складе. Добавьте остатки. Добавьте курицу. Добавьте в кастрюлю специи и все, что хотите.
6. Варите на медленном огне несколько… 10-20 минут в зависимости от того, что у вас было на остатки. Вкусовой тест. Подавать горячим. (Может быть, с кубиком льда для малышек)
7. Наслаждайтесь с сем.

Итак, на этом закончим рецепт особого рецепта куриного супа «почисти из холодильника». Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сможете сделать это дома.Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

The Food Timeline: исторические заметки — суп

Черепаший суп
Дешевле, чем «настоящая вещь», но так же сложна в приготовлении. Поваренные книги викторианской эпохи обычно Предлагаем несколько рецептов супа из черепахи. Они заменили недорогие / доступные телячьи головы.Не было Случайно Алиса встретила Якобы Черепаху. Приключения Алисы в стране чудес / Льюис Кэрролл]. Песня Mock Turtle «Beautiful Soup» освещал современные социально-экономические проблемы с использованием популярного кулинарного контекста. Блестяще. Коммерческие супы из черепахи появились в США в 1882 году. Имитация имитации черепахи (вегетарианская альтернатива) появилась спустя 5 лет.

[1792]
«Черепаший суп».
Возьмите голову теленка в шкуре и ошпарьте ее следующим образом.Положите его в холодную воду, взбейте немного канифоли и натрите все над ним; затем поместите его в жаропонижающее средство и продолжайте вращать, пока не обнаружите, что волосы соскользнут; затем вытащите его и так же быстро, как вы счищаете все волосы, а потом хорошо моете, кладете в кастрюлю и кипятите полчаса; затем снимите всю кожу рядом с кость и язык вырезать и очистить, кости разломать на все части и положить в супницу, при этом говяжья голень разрезать на кусочки с двумя галлонами воды; когда он закипит, снимите его и положите немного душистого перца, шесть луковиц, морковь, две репы, четыре лука-порея, шесть гусей. хорошо вымытого келлера и пучок сладких трав; осторожно тушите в течение четырех часов, затем процедите в сковороду: тем временем разрежьте кожу на квадратные кусочки, примерно на дюйм длиной, переложите их в кастрюлю с супом, мелко нарежьте двенадцать луков-шалот, свяжите большую связку базилика, майорана, зимнего чабера и тимьян, двенадцать гвоздик, шесть лезвий булавы, двенадцать зерен приправы, взбитых очень хорошо, положите все это и тушите до готовности; смешать бутылку Добавьте вино мадеры с четырьмя большими ложками муки и положите внутрь, но не забудьте хорошо его размешать; приправить его Вайенной перец и соль, вынуть сладкую зелень, отжать ликер между двумя тарелками в супе и тушить половину и час; затем положить два десятка шариков под давлением и два десятка яичных шариков и выдавить два лимона; варить на двоих или на троих минут, затем подавайте в супницах.«
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия, Пенсильвания] 1792 (стр. 25-26)

[1832]
«Голова теленка, или Якобы Черепаха».
(1) Обварить голову теленка, снять шкуру и разрезать ее на кусочки размером около полутора квадратных дюймов, разрезать части мяса на кусочки, вынуть черный часть глаз, а остальные нарежьте кольцами, очистите язык и нарежьте его дольками, добавьте все это в три литра хорошего бульона и приправить его кайенским перцем, двумя или тремя лезвиями булавы, солью, перцем половины лимона и полпинты белого вина, примерно с дюжиной шарики из фарша; тушить все это полтора часа, натереть небольшим количеством холодной воды, двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешать с полпинты супа, а затем размешать в кастрюле; добавить сок половинки большого лимона и сваренные вкрутую восемь яиц; пусть тушится десять минут, а затем положите все это в супницу.«
— The Cook’s Own Book , миссис Н. М. К. Ли, факсимильное издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 г. (стр. 202)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в этой книге всего три рецепта супа из черепахи.]

[1840]
«Якобы суп из черепахи или телячьей головы
Для приготовления этого супа потребуется восемь часов. Возьмите большую голову теленка и, вымыв, вымыв и замочив ее, положите в кастрюлю с телячьей рулькой и ветчиной или несколькими ломтиками бекона; но предварительно отрежьте и оставьте достаточно телятины, чтобы приготовить две дюжины небольших фарш мячи.Положите голову и другое мясо в столько воды, чтобы она хорошо покрывала ее, чтобы не потребовалось ее пополнять: этот суп всегда готовится очень густо. Дайте ему медленно закипеть четыре часа, тщательно снимая пену. Как только накипь перестанет подниматься, положите шесть картофелин и три репы, все нарезанные тонкими ломтиками; в равных пропорциях мелко нарезанных петрушки, душистого майорана и сладкого базилика; и перец и соль по вкусу. За час до того, как отправить мясо на стол, приготовьте в равных количествах около двух десятков небольших фарш-шариков из телячьего фарша и говяжьего сала, приправленных перцем и солью; сладкие травы, тертая цедра лимона и порошкообразные мускатный орех и мускатный орех.Добавьте немного взбитого яичного желтка, чтобы все ингредиенты слиплись. Шарики хорошо промыть мукой и обжарить на сливочном масле. Прежде чем положить их в суп, выньте голову и другое мясо. Мясо с головы нарезать небольшими кусочками, и вернуть в суп. Когда суп будет почти готов, добавьте полпинты мадеры. Приготовьте по крайней мере дюжину яичных шариков, сделанных из желтков сваренных вкрутую яиц, натертых на терке или растертых в ступке, и смешанных с небольшим количеством муки и достаточным количеством сырого яичного желтка, чтобы связать их.Придумайте им форму и размер шариков мальчика. В последнюю очередь бросьте их в суп, а также выдавите сок лимона. Дайте ему еще раз медленно закипеть, а затем положите в супницу. Мы опускаем квитанцию ​​на настоящий черепаший суп, так как, когда это очень дорогое, сложное и трудное блюдо готовится в частной семье, рекомендуется нанять первоклассного повара для экспресс-приготовления. легкий способ — получить его готовым в любом количестве, которое вам будет угодно, в чайной из черепахи «.
— Указания по кулинарии , Элиза Лесли

[1875]
Черепаший суп, имитация (другой способ).
Возьмите половину головы теленка, четверть фунта сливочного масла, четверть фунта нежирной ветчины, две столовые ложки рубленого паресли, немного измельченного. лимонный тимьян, немного сладкого майорана и базилика, две луковицы, несколько нарезанных грибов, два лука-шалот, две столовые ложки муки, одна дюжина и шарики половинного фарша размером с мускатный орех, кайенский перец и соль на ваш вкус, сок на одном лимоне, Севилья апельсина, одна десертная ложка толченого сахара и три литра лучшего бульона.«
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Питер, Галпин и компания: Лондон] 1875 г. (стр. 1020)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает одиннадцать различных рецептов супа из черепахи. Некоторые сделаны с чередующимися головами: корова, свинья и рулька. телятины. Это говорит о том, что рецепт был чрезвычайно популярен на момент публикации.]

[1913]
Суп «Якобы черепахи»
1 голова теленка и 2 ступни
2 котлеты из телятины
1 пт.обжаренная мука
5 луковиц
1 лимон
Немного острого, тимьяна и майорана
5 яиц, сваренных вкрутую
Несколько специй
2 рюмки портвейна или хереса.
Голова теленка и две ступни; кипятить в большом количестве воды, пока не вытянутся кости. Две котлеты из телятины отварить в той же воде до тендер на фрикадельки. Затем в наливку всыпать коричневую муку, нарезанный тонкими ломтиками лук и обжарить на масле с солью, перцем, и специи. Перед снятием жира в суп положите чабер, майоран и тимьян.Нарезать с телятиной для шариков совсем немного специй. Возьмите кусочки щеки, которые отварить голову, нарезать квадратиками и добавить в суп. Отварить четыре-пять яиц вкрутую. Белки измельчить и положить желтки целиком в суп. Когда вы подаете суп, добавьте вино по вкусу, портвейн или херес, скажем, два рюмки и дольки лимона, или выдавите и вмешайте сок. «
— The American Home Cook Book , Grace E. Denison [Barse & Hopkins: New York] 1913 (стр. 20)

[1944]
Суп «Якобы черепахи»
2 банки сгущенного супа из черепахи, неразбавленного
1 1/2 с.холодная вода
1 кубик говяжьего бульона
4 целых гвоздики
1/4 с. светлый крем (по желанию)
2 чайные ложки. Ворчетерширский соус
2 яйца вкрутую без скорлупы
4 или 5 столовых ложек. шерри
4 или 5 тонких ломтиков лимона
Целая гвоздика
Паприка
Смешайте первые 4 ингредиента, накройте крышкой и тушите 10 мин. Добавьте сливки и Вустершир и разогрейте. Прессовать яйца вкрутую через сито и разделить между сервировочными тарелками, добавив херес (1 или 2 ст.на порцию). Процедить суп поверх яйца и херес, перемешайте и положите на него ломтик лимона, украшенный гвоздикой и щепоткой паприки. На 4-5 человек «
— Поваренная книга по ведению домашнего хозяйства , полностью переработанное издание [Фаррар и Райнхарт: Нью-Йорк] 1944 г. (стр. 147)

«Mulligatawny. Этот острый острый суп впервые вошел в британскую кухню в конце восемнадцатого века. снискал расположение сотрудников Ост-Индской компании на станции на субконтиненте, и когда они вернувшись домой, они принесли его с собой — хотя суп, в который он превратился в британских руках, сильно Зависит от коммерческого порошка карри, мало похож на ароматный южно-индийский оригинал.В Название происходит от тамильского milakutanni, соединения перца милаку и танни, воды. Это стандартно включает мясо мясного бульона, но Элиза Актон предлагает вегетарианскую версию из кабачков, огурцов, и яблоки или помидоры. В начале девятнадцатого века это слово или его сокращение mull использовалось в Англо-индийский сленг для членов государственной службы в Мадрасе … »
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.220)

«Суп Mulligatawny — это гениальная адаптация, обусловленная британскими требованиями к супу как к отдельный курс, концепция, неизвестная Индии … Хобсон-Джобсон объясняет этимологию: коррупция тамильского milagu-tannir, «перец-вода»; показывая правильность распространенного мнения, приписывающего происхождение этого превосходного предмета к Мадрасу ». ..Простая концепция перцовой воды была тщательно проработана. в некоторых рецептах муллигатони (для чего может потребоваться множество ингредиентов), но основной рецепт всегда был для курицы или баранины, жареного лука, порошка карри, бульона или воды.«
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 20)

«[Миллигатони] можно охарактеризовать как петушок-порей без лука-порея и чернослива, но вместо этого с рисом и специями, которые класса карри »
— Книга стола Кеттнера , E.S. Даллас, факсимильное издание 1877 г. [Centaur Press: Лондон] 1968 г. (стр. 306)

«Среди бедняков южной Индии из низшей касты было обычным делом добавлять к своей перцовой воде крошечную соленую рыбку, известную как карават, но, естественно, это никогда не происходило. У индусов южной Индии, в основном вегетарианцев, было задумано подкармливать суп мясным бульоном и добавлять к нему небольшие кусочки мяса. готовый продукт.Когда пришли британцы и сделали именно это, родился суп из муллигатони. Название этого самого знаменитого англо-индийского блюда. представляет собой искажение двух тамильских слов milagu и tunni, означающих просто «перечная вода». Блюдо эволюционировало в президентстве Мадраса. Его композиция напоминает карри Мадраса и один из формальных памятников Британской Индии, мы находим суп, переведенный на французский как potage. де Мадрас. Жителей Мадраса даже прозвали «муллами» в честь их знаменитого творения. Маллигатони стал популярен в армии офицеры, которые несли его в фляжках в экспедициях по холмам в качестве укрепления от холода.В простейшем случае миллигатони состоит из немногим более мясо, лук, порошок карри и бульон или вода … В начале девятнадцатого века вышедшие на пенсию торговцы Ост-Индской компании зажгли мода на муллигатони еще в Англии. Неизбежно суп стал приобретать печать английской кухни: на смену ему пришло яблоко. для сока манго по индийским рецептам и свежемолотых смесей специй, замененных порошком карри. Действительно, рецепт изначально был получивший название «суп карри», как указывает неподражаемый доктор Китчинер в книге The Cooks Oracle в 1817 году… Мерилом его популярности стало появление на рынок примерно середины века консервных банок с «муллигатавной пастой» — приправы для смешивания с мясным бульоном, чесноком и лук. Все великие кулинары того периода давали свои рецепты: Элиза Актон в своей книге Modern Cookery for Private Families включила постный вариант с кабачками, огурцом и яблоком, в то время как миссис Битон заменила кокос молотым миндалем. Алексис Сойер, знаменитый шеф-повар Reform Club придумал французскую версию, которая имела очень мало общего с оригиналом, включая хам, тимьян и яблоко, в то время как Эскофье было практически неуправляемым.Вообще, именно англо-индийские вариации остаются наиболее острыми. интересно. В меню также появился четкий mulligatawny, также известный как consomme mulligatawny или, в довольно надуманном, Французский из викторианских меню в Индии, как consomme a l’Indienne ».
— Raj at Table , Дэвид Бертон [Faber and Faber: London] 1993, 1994 (стр. 94-97)

«Муллигатони. Буквально, перечная вода (milagu-thannir) на тамильском языке; это был расам южной Индии, который был принят с такими модификациями, как добавление мясного бульона в качестве супа колониальными властями.Британский узник Хайдер-Али в 1784 году печально пел; «Напрасно мы скорбим о нашей тяжелой участи, Напрасно мы растрачиваем наши состояния; На Маллиги мы обедаем, О Конджи, в тюрьме Бангалора «. На самом деле колонизаторов, живших в Мадрасе, насмешливо называли маллами … «
— Исторический словарь индийской кухни , K.T. Achaya [Oxford Unviversity Press: Дели] 1998 (стр. 166)

[1830]
«Карри, или суп с желтовато-коричневой окраской».- (№ 249)
Разрежьте четыре фунта телячьей грудки на кусочки, примерно два дюйма на один; положите обрезки в сотейник с двумя литрами вода с двенадцатью зернами черного перца и столько же душистого перца; когда закипит, снимите с него жир и дайте прокипеть полтора часа, затем процедите; пока это кипячения, обжарить на сливочном масле кусочки телятины и четыре лука; когда они будут готовы, налейте к ним бульон; поставить на огонь; когда закипит, снимите с него жир; пусть это тушить полчаса; затем смешайте две ложки карри и столько же муки с небольшим количеством холодной воды и чайной ложкой соли; добавьте их в суп и варите на медленном огне, пока телятина не станет мягкой и не будет готовой; или кость пару кур или кроликов, и тушить затем, как указано выше, для телятины, и вы можете положить помятый шалот, немного мускатного ореха и имбиря вместо черного перец и душистый перец.«
— Оракул повара и руководство домовладельца , Уильям Китчинер, факсимиле 1830 года [Applewood Books: Bedford MA] (стр. 222-223)

[1832]
«Маллигатони.
Медленно отварите в двух литрах воды фунт колотого горошка, пол-унции масла, две нарезанные луковицы, немного соли, кайенский перец и две луковицы. лезвия булавы. Когда горох станет мягким, положите в крупную птицу, разрезанную на кусочки и очищенную от кожицы, два литра кипятка или бульона, если суп потребуется очень наваристый; twnety imnutes перед подачей на стол, добавьте большую ложку карри-порошка и столько же молотого рис.»(стр. 117)

«Mullagatawny (Суп).
(1) Положите полфунта свежего сливочного масла с шестью нарезанными крупными луковицами, тремя зубчиками чеснока, нарезанной петрушкой и сладким майоран, перелить в сотейник, потушить на медленном огне до светло-коричневого цвета; нарезать мелкими кусочками пять фунтов постного мяса говядину, и дайте ей настояться, пока не будет извлечена подливка, а затем залейте три литра кипятка и полфунта скотча. ячмень, и дайте ему очень медленно покипеть четыре часа; смешайте четыре столовые ложки карри-порошка с холодной водой и добавьте в бульон; вынуть говядину, и протереть ячмень через сито, чтобы суп загустел.Разрезать мясо домашней птицы, снять с нее шкуру и положить в сотейник с куском масла, и пусть тушится, пока не станет совсем нежным; сотейник нужно держать плотно накрытым; это нужно добавить в суп, в последнюю очередь, с пинтой кипяченое молоко и сок двух лимонов. К этому супу всегда нужно подавать отварной рис.
(2) Сделайте крепкий бульон из костей жареной говядины, баранины и птицы; пока он готовится, положите в сотейник с шестью унциями сливочного масла, три кварты нарезанной репы, две кварты моркови и восемь больших луковиц, также нарезанных ломтиками; пусть они тушатся на печь до тендера; затем добавьте три литра приготовленного носка, большой кусок крошки хлеба и две столовые ложки карри порошок; пусть тушатся четыре-пять часов; процедите его через тряпку двумя деревянными ложками, следя за тем, чтобы кости будут среди овощей; если слишком густой, добавьте еще массы.Затем мясо порезать на куски, обжарить на сковороде. с маслом и добавить в суп. после того, как он немного закипел, отодвиньте его в сторону от плиты и дайте ему покипеть, чтобы жир можно снять. Немного хорошего говяжьего бульона в дополнение к бульону из костей будет улучшением. это иногда бывает утолщено белый или молотый рис вместо хлеба и должен быть приготовлен на плите ».
— Собственная книга повара: полная кулинарная энциклопедия , Mrs.Н. К. М. Ли, факсимиле, издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 г. (стр. 206)

[1845]
Суп «Муллагатауни».
Нарежьте и осторожно обжарьте на хорошем сливочном масле три или четыре больших луковицы, и когда они станут нежного янтарного цвета, вытащите их. ломтиком и переложить в глубокую сотейник или большую толстую кастрюлю; бросить в сковороду еще немного сливочного масла, а затем подрумянить слегка в нем молодого кролика, или два простых сустава, или птицу, нарезанную мелко и посыпанную мукой.Когда мяса достаточно подрумянившись, выложите его на лук, постепенно влейте к нему чашку хорошего кипящего бульона и осторожно тушите от трех четвертей часа до час; затем выньте его и пропустите бульон и лук через мелкое сито. Добавьте к ним еще две с половиной пинты бульона, влейте целиком в чистую сковороду, и когда она закипит, перемешайте две столовые ложки порошка карри, смешанного с почти таким же количеством подрумяненной муки, и немного холодной воды или бульона, добавьте мясо и варите на медленном огне в течение двадцати минут или дольше, если оно не станет идеально мягким, добавьте сок небольшого лимона непосредственно перед тем, как он будет подан, подавайте его очень горячим и отправляйте отварной рис с ним на стол.Часть маринованного манго нарезать соломкой примерно размером с большую соломку, иногда подают в этот суп после того, как тушат в нем в течение нескольких минут; немного picle itslef следует добавить с Это. Мы привели здесь рецепт, обычно используемый в Англии для муллагатауни, но суп можно приготовить гораздо лучше, если отступить от него в некоторых местах. уважает. Лук, пропорция которого может быть увеличена или уменьшена по вкусу, после медленного обжаривания и с осторожно, чтобы ни одна часть не была пережарена, можно тушить в течение часа в первой литре бульона с тремя или четырьмя унциями тертого какао-орех, который придаст целому насыщенный мягкий аромат.После всего этого то, что можно протереть через сито, было добавлено как гораздо больше бульона, чем потребуется для супа, а карри-пудер и загуститель варились в нем в течение двадцати минут, мясо часть головы теленка, тушеная, почти нежная, нарезанная, как имитация черепахи, со сладким хлебом, также пропаренным или тушеным в бульоне и разделенный на дюйм-квадраты, сделает восхитительный муллагатавный, если его тушить в бульоне, пока они не почувствуют вкус приправы для карри.Мякоть пары телячьих лап с одним или двумя сладкими лепешками может, когда более удобно, заменять голову. Большая чашка густых сливок, сначала смешанных и сваренных с чайной ложкой муки или корня стрелы, чтобы они не кружились, и перемешать в суп перед лимонным соком, обогатит и улучшит его.
Кролик, 1 или лучшие суставы 2, или мясо птицы, 1; крупный лук, от 4 до 6; сток, 1 л; От 3/4 до 1 часа; На 1/2 пинты больше запасов; порошок карри, 2 столовые ложки с горкой, с 2 кусочками обжаренной муки; мясо и все варить на медленном огне 20 или более минут; сок лимона, 1 смолл; или часть маринованного манго тушить в супе 3-4 минуты.»(стр. 48-49)

«Хороший овощной мулагатавни».
Растворите в большом сотейнике или толстой железной кастрюле четыре унции сливочного масла, а когда оно станет подрумяниваться, бросьте четыре больших мягкий лук, нарезанный ломтиками, три фунта молодого кабачка, нарезанный крупными кубиками и очищенный от кожицы и семян, четыре или шесть ларбе огурцы среднего размера, очищенные, разрезанные и очищенные от семян, и от трех до шести крупных кислых яблок, в зависимости от вкуса; часто встряхивайте сковороду, и тушить их на слабом огне, пока они не станут достаточно мягкими; затем слегка посыпьте смесью три столовые ложки с горкой мягкий порошок карри с содержанием соли почти в три раза меньше, и пусть овощи тушатся на двадцать-тридцать минут дольше; тогда постепенно влейте в них достаточно кипящей воды (бульон или бульон, если хотите), чтобы просто покрыть их, и когда они почти превратятся в кашицу протрите все через сито деревянной ложкой и нагрейте в чистом сотейнике с таким количеством дополнительной жидкости, чтобы получилось две четверти с той, которая была первой. добавлен.Добавьте любой ароматизатор, который может потребоваться, будь то соль, кайенский перец или кислота, и подавайте суп очень горячим. Должен любое сливочное масло, появившееся на поверхности, тщательно снимите с него или добавьте небольшую десертную ложку корня стрелы (тщательно перемешайте с небольшим количеством холодного бульона или воды), чтобы впитать его. Рис можно подавать с этим супом по желанию, но так как он имеет консистенцию. супа из зимнего гороха, он почти не требует добавления. Порошок карри можно вообще не добавлять для разнообразия, а целиком преобразовать в простой овощной горшок; или ему можно придать сильный вкус, слегка подрумянив все овощи и добавив их к насыщенному вкусу. коричневый сток.В сезон помидоров можно заменить яблоками после разделения и освобождения от семян.
Сливочное масло, 4 унции; кабачки, очищенные и зачерпнутые, 3 фунта; большие мягкие луковицы, 4 шт .; большие огурцы, 4 шт .; или среднего размера — 6; яблоки, или большие томаты — от 3 до 6; 30-40 минут. Нежный порошок карри, 3 столовые ложки с горкой; соль, одна небольшая столовая ложка; От 20 до 32 минут. Вода, бульон или хороший запас, 2 кварты »(стр. 50) — Современная кулинария частных семей , Элиза Актон, факсимиле 1845 года, вступительное слово Элизабет Рэй [Южный Пресса: Восточный Суссекс] 1993

[1846]
Суп «Muligatawny»
Возьмите двух цыплят, нарежьте их мелко, как на фрикасе, хорошенько вымочите, положите в кастрюлю с четырьмя луковицами, нашинкованными, кусочком топленого жира, перца, соли и двух столовых ложек порошка карри; дайте ему покипеть в течение часа, затем добавьте три литра крепкого говяжий соус и дайте ему вариться еще час; перед отправкой на стол в нем следует размешать сок лимона; Некоторые люди одобряют варку небольшого количества риса с бульоном и иногда добавляют щепотку шафрана.»

«Английский Muligatawny
Возьмите телячью ножку, потушите ее до полуготовности, затем отрежьте большую часть мяса и продолжайте тушить кость. в бульоне мясо нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить с шестью тонко нарезанными луковицами и столовой ложкой карри порошка, десертную ложку кайенского перца и соли, добавьте бульон и дайте ему слегка покипеть почти час, приправляя немного соуса Харви и лимонного огурца.«
— Еврейское руководство , под редакцией леди [Джудит Монтефиоре], факсимильное издание 1846 г. [NightinGale Books: Нью-Йорк] 1983 г. (стр. 4-5)

[1849]
Суп «Муллагатавни»
Как Сделано в Индии.
Возьмите четверть унции китайской куркумы, 30 граммов кассии, три драхма черного перца, две драхмы кайенский перец и 30 г семян кориандра. Все должно быть хорошо растерто в ступке, хорошо перемешано и просеяно.Они прогорят достаточно порошок карри для следующего количества супа: возьмите двух крупных птиц или три фунта нежирной телятины. Полностью разрезать плоть из костей небольшими кусочками и переложите в сотейник с двумя литрами воды. Дать медленно закипеть полчаса, снимая это хорошо. Приготовьте четыре больших луковицы, измельченных и обжаренных в двух унциях масла. Добавьте к ним порошок карри и смочите все бульон из сотейника, смешанный с небольшим количеством рисовой муки. После тщательного перемешивания добавьте приправу в суп и варите на медленном огне, пока он не станет однородным. гладкий и густой, как сливки, до тех пор, пока курица или телятина не станут идеально нежными.Затем добавьте сок лимона; и пять минут после возьмите суп с мясом и подавайте в супнице. Выложить на стол отдельно, рис отварной на водяной посуде, чтобы держать его в тепле Рис должен быть выложен в тарелки с супом теми, кто его ест. Чтобы сварить рис для этого супа по-восточно-индийски: Соберите и промойте полкилограмма теплой водой. Переложить в кастрюлю. Залейте его двумя литрами кипятка и накройте сковороду. внимательно. Поставить в теплое место у огня, постепенно варить в горячей воде.Через час слейте всю воду и поставьте кастрюлю на горячих углях, перемешайте и перебросьте рис вилкой, чтобы отделить зерна и высушить, не затвердевая. Делать не используйте ложку, так как это не приведет к достаточному разрыхлению зерна ».
— Указания по кулинарии в ее различных отраслях , мисс [Элиза] Лесли [Кэри и Харт: Филадельфия] 1849 (стр. 29-30)

[1850]
«198. Суп Маллигатони.
Нарезать телятину, которую положить в сотейник, с кусочком масла, полфунта нежирной ветчины, морковью, репой, тремя луковицами, и шесть яблок, добавьте полпинты воды; поставьте сотейник на острый огонь, периодически вращая мясо, дайте ему настояться до дно сотейника покрыто коричневатой глазурью, затем добавьте три столовые ложки порошка карри, одну пасту карри и половину фунт муки, хорошо перемешайте и залейте в сотейник галлон воды; добавить ложку соли, половину сахара, при кипячении положить в углу огня и дайте ему покипеть два с половиной часа, снимая весь жир, когда он поднимается, затем пропустите через тамми в супницу; обрежьте несколько кусков телятины и снова положите в сотейник для кипячения и подавайте с обычным отварным рисом. отдельный.В нем вместо телятины можно подавать бычьи хвосты или кусочки кроликов, цыплят и т. Д., Оставшиеся после предыдущего обеда. В телятина очень вкусна «.
— Современная домохозяйка или Menagere , Алексис Сойер, под редакцией американского хозяина хозяйки [Д. Appleton & Company: Нью-Йорк] 1850 (стр. 85).

[1860]
Суп «Муллагатауни»
Возьмите четыре или пять зубчиков чеснока, нарежьте их очень мелкими ломтиками и положите в сотейник с четвертью фунта масла.Брать двух цыплят или кролика, птицу, немного говядины или баранины и нарежьте их, как на фрикасе; приправить немного белым перцем; заложить мясо на луке; Накройте сотейник плотно и дайте ему покипеть полчаса. Хорошо подготовив следующие ингредиенты измельчить или растереть в ступке, добавить два литра прозрачного соуса и оставить на полчаса до лета, добавляя в течение последних пяти минут, сок лайма с небольшим количеством муки или аррорута. «
— Индийская домашняя кулинария и квитанция , R.Ридделл, факсимиле 1860 года, Мадрас, Индия (стр. 74)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает три дополнительных рецепта супа Маллигатони; два для птицы и один для гороха.]

[1861]
Суп «Муллагатавни»
Ингредиенты — 2 столовые ложки порошка карри, 6 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 унция. тертого миндаля, немного маринованного огурца или сока манго, пробовать; 1 мясо птицы или кролика, 4 ломтика нежирного бекона; 2 литра среднего бульона или, если хотите, очень хорошего, лучшего бульона.Режим. Нарежьте и обжарьте лук красивого цвета; выложить сотейник беконом; разрезать кролика или птицу на мелкие суставы и слегка их подрумянить; положить жареный лук, чеснок и сотк и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким; снимать очень осторожно, и когда мясо будет готово, натрите порошок карри до однородного теста; добавьте его в суп с миндалем, который должен быть первым растерта с небольшим количеством приклада. Добавьте приправы и лимонный огурчик или сок манго по вкусу и подавайте отварной рис с Это.
Время — 2 часа. Средняя стоимость, 1 с. 6г. за кварту, при наличии [среднего] запаса.
Сезонно зимой. Достаточно для 8 человек.
Примечание. Этот суп также можно приготовить из телячьей грудки или головы теленка. Овощной Mullagatawny готовится из телячьего бульона путем варки и измельчение измельченных кабачков, огурцов, лука и помидоров, а также заправку порошком карри и кайенским перцем. Хорошие куски мяса, хорошие карри и крепкий бульон необходимы для приготовления этого супа.«
— Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон , Изабелла Битон, факсимиле 1861 года [Oxford University Press: Oxford],] отредактировано с введением и примечаниями Никола Хамбл 2000 (стр. 90)

[1875]
Суп «Маллигатони».
Это суп любого сорта, приправленный порошком карри. Он обладает сильным возбуждающим действием, придает тонус и бодрость органам пищеварения, а также часто применяется в очень жарком или очень холодном климате.Тем не менее мы не рекомендуем его частое использование, хотя оно может изредка прибегать к праздникам. При изготовлении в Индии порошок карри в основном смешан с кориандром, кассией и т. кайенский перец, черный и белый перец, куркума [куркума], чеснок, смешанный с лимонной кислотой или кислыми яблоками, манго, тамаринд или другие кислый фрукт; но теперь нет необходимости готовить и смешивать все эти ингредиенты, так как большая или маленькая бутылка хорошо предназначенного карри по своему вкусу и вкусу можно купить в любом магазине нефтяников.Если предпочтение отдается кленовому карри или мулагатавному супу, смешайте порошок с равным количеством обжаренной муки и небольшим количеством холодного бульона или бульона, который можно добавить к мясу суп хлаф за час до подачи. Мягкое мясо, флоу. И т. Д. Можно полностью тушить в этом бульоне карри, хотя более тонкие сорта карри не подойдут. признать это, манго, тамаринды и т. д., это займет всего несколько минут; но опытный повар легко различит и определит о таких дополнениях. В простом карри перед подачей на стол следует добавить лимонную кислоту.Это почти невозможно угадать какие именно ингредиенты должны входить в состав более сложных карри — повар должен изучить предпочтения гостей — одни не любят кориандр, другие не любят чеснок; кассис в некоторых случаях неприятен; хотя, когда все эти ингредиенты тщательно если добавить кайенский перец ровно для стимуляции, то получится самый вкусный суп. Домработница с готовностью поймет что любой хороший бульон можно превратить в суп из муллагатони или карри, но поскольку он обычно занимает значительное место в В каждую кулинарную книгу мы добавляем несколько примеров, от простого вышеупомянутого супа до более дорогих блюд.»(стр. 430)

«Индийский суп Mullagatawny.
Для этого любимого индийского супа возьмите пару цыплят, большую птицу, телячью рульку или голову теленка с обрезками. кости и хрящи телячьей грудки. Сделайте хороший крепкий инвентарь; за этим нужно внимательно следить. Мясо нарезать кусочками — полными рта — или фаулю на мелкие суставы и осторожно тушите примерно в половине галлона воды. Обжарьте шесть луковиц среднего размера и пару зубчиков чесночной терки. хорошо, в двух унциях масла.Измельчите и хорошо перемешайте унцию семян кориандра, четверть унции чеснока, куркумы и кассия, две драхмы кайенского перца и еще немного черного перца. Положите эти ингредиенты с двумя большими ложками рисовой муки в таз. смешайте их с бульоном, в котором варилось мясо, и процедите до остального. Варить на медленном огне, пока суп не станет плотно похожим на сливки. Перед сняв его с огня, добавьте сок лимона для придания аромата. Некоторые люди используют кислые яблоки или другие кислоты в муллагатавне, но лимонный сок предпочтительнее.Отдельно подавать мясо в супе и отварной рис; нарезать ломтики на тарелке. Время тушить от двух до трех часов. Предполагаемая стоимость, 2 шилл. за кварту. Достаточно для восьми человек »(стр. 326)
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и Ко.: Лондон] 1875
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга также предлагает рецепты супа Mullagatawny из телячьей головы, птицы, домашнего хозяйства, кролика и овощей.]

[1898]
Суп Маллигатони.
Нарежьте три луковицы и обжарьте их без окраски в 1 части сливочного масла. Добавьте одно яблоко, нарежьте дольками и дайте ему раствориться. слабый огонь. Смешайте 1 единицу порошка карри и муки, добавьте 40 единиц среднего бульона и варите на медленном огне в течение часа. Пропустить через сито и подавать с остатками. холодной птицы нарезать ломтиками и подогреть в супе. Рис и лимоны нарезанные, чтобы подавать вместе с ним ».
— Полная индийская экономка и повар , Ф. А. Стил и Г.Гардинер, факсимиле 4-е издание, опубликованное Уильямом Хайнеманн, 1898 г. [Oxford University Press: Oxford] отредактировано с введением и примечаниями Ральфа Крейна и Анны Джонстон, 2010 г. (стр. 237)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт указан под заголовком «Загустенные супы».]

[1909]
Суп «Маллигатони».
Три литра бульона, 1 кролик, курица, 2 больших луковицы, 1 большое зеленое яблоко, 2 столовые ложки порошка карри, 1 чашка сливок или хороших продуктов. молока, 1 большую столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку муки, несколько капель лимонного сока, 1 чайную ложку [унции имбиря, перца, соли и хорошей щепотки кайенский перец и отварной рис.Отделить кролика или курицу и обжарить в небольшом количестве сливочного масла; быстро добавить яблоко, лук, карри и перемешать на огне с пять минут железной ложкой; добавить бульон, дать немного покипеть около часа, вынуть мясо из супа, вынуть кости и нарезать мясо аккуратными кусочками для подачи в суп. Тереть суп через сито, верните в кастрюлю со столовой ложкой сливочного масла. Смешайте столовую ложку муки, затем добавьте протертый суп.При кипячении осторожно добавить сливки с огня, сахар, соль по вкусу, перец, кайенский перец и лимонный сок. Положите в супницу мясо, курицу или ребрышку, полейте горячим супом и подавайте с этим хорошо отварным рисом. суп «
— Кулинарная книга Шауэра , Мисс А. и М. Шауер [Эдвардс, Данлоп и Ко. Лтд.: Брисбен] 1909 г. (стр. 92)

[1936]
Суп «Маллигатони»
1 лук. 1 1,2 унции сливочного масла.
1 большое Кулинарное яблоко.
1 столовая ложка особого какао-ореха.
1 большая столовая ложка крем-де-риз.
1 небольшая столовая ложка карри-порошка.
1 чайная ложка карри пасты.
1 столовая ложка чатни.
1 1/2 пинты на складе.
1 соленая ложка соли.
Посуда — нож, сотейник, таз, сито для волос, кастрюля, деревянная ложка, мерные ложки, пинта.
Очистите лук и яблоко и мелко нарежьте. В кастрюле растопить масло, добавить нарезанный лук и яблоко и жарить до они золотисто-коричневые.Смешайте крем-де-риз, порошок карри и пасту карри с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте их к луку и яблоко, и варим вместе еще 10 минут. Добавьте остаток бульона, а также чатни, сушеный кокос и соль. Довести до кипения и варить полчаса. Затем протрите все это через мелкое сито для волос. Вымойте кастрюлю, снова налейте в нее суп и возвращайте на огонь, пока он не закипит. Затем он готов к подаче. Просто сваренный рис, разложенный на горячей тарелке, выложенный кружевной бумажной дойлей, и посыпанный коралловым перцем, можно передать вместе с суп.«
— Cookery Illustrated and Household Management , Элизабет Крейг [Oldhams Press Limited: Лондон] 1936 г. (стр. 115)

[1956]
Супы «Маллигатони» и «Карри»
Супы с карри значительно различаются по степени остроты, но для нормального вкуса они не должны быть чрезмерно острыми. не такой перец, как карри. Некоторые темы могут быть довольно мягкими в приправе, вкусе орехов и специй и подходить большинству. чувствительное небо.Если вы любите готовить и любите специи, вы не будете удовлетворены банкой карри-пводера и одним из пасты на складе, но у вас будут, как упоминалось в главе о карри, отдельные специи, которые вместе составляют общепринятый карри-порошок; и у вас обязательно будут какие-то сушеные орехи, предпочтительно кокосовые и миндальные. Есть три различных виды муллигатавны; это может быть в виде
(а) консоме
(б) подливочный бульон
(в) густой суп
Основа первого — хороший бульон или бульон, а аромат придает ему настой целых специй.Следующие рецепт требует говяжьего бульона, но Mulligatawny Maigre, который не является настоящим, может быть приготовлен точно так же, используя овощного бульона.

Consomme Mulligatawny
3 пинты говяжьего бульона с хорошим вкусом (см. Стр.119)
1/2 фунта говяжьего фарша
2 яичных белка
2 столовые ложки хорошей Мадейры
Приправы для настаивания
1/2 унции. каждый из кориандра и кардамона
1/4 унции. семена тмина и пажитник
12 горошин перца
1 зубчик чеснока
тонко очищенная цедра 1 лимона
1 лавровый лист
приправа
Гарнир
3 унции.рис
1/4 унции. сливочное масло
немного куркумы
четвертинки лимона
Слегка измельчите специи и чеснок и сложите вместе с цедрой лимона и лавровым листом в муслиновый мешок, плотно завязанный на шею, чтобы они не могли сбежать. Поместите пакет в бульон; довести до кипения и держать при температуре кипения, пока жидкость не закипит. хорошо сдобрен специями. На это уходит от 40 минут до часа. Снимите сумку; дать бульону остыть и осветлить в следующим образом.Выложить фарш в эмалированную или покрытую оловом сковороду, добавить взбитые до образования пены белки и бульон. Взбивайте на умеренном огне, пока это кипит. Затем прекратите взбивать и дайте жидкости закипеть. Отодвинуть в сторону и поставить на очень слабый огонь на полчаса. Тщательно процедите через ткань, приправить, добавить мадеру и разогреть, не позволяя супу закипеть. Рис, сваренный вкрутую, смешанный с маслом и слегка окрашенный с добавлением немного куркумы, а также четвертинки лимона «.
— Кулинарная книга Констанс Спри , Констанс Спри и Розмари Хьюм [Дж.M. Dent & Sons Ltd: Лондон] 1956 (стр. 109-110)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга также предлагает два рецепта густого маллигатони и один — тонкого маллигатони или соуса.]

«Флотская фасоль — американское название маленькой белой фасоли, используемой для запеченной фасоли. Предположительно, она произошла от фасоли, образовавшей важный элемент в корабельном рационе ВМФ «.
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.225)

«Морская фасоль. Также ее называют« гороховая фасоль »или« красивая фасоль ». Морская фасоль — одна из нескольких разновидностей фасоли (Phaseolus vulgaris). Название происходит от того факта, что что он был стандартным продуктом питания ВМС США по крайней мере с 1856 года ».
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 216)

«Фасоль … давно ассоциируется с флотом, как следует из названия» флотская фасоль «.Вероятно, они были той пищей, которую экипаж был вынужден вынести после свежего еда закончилась. Как только сами бобы исчезли, это был бы конец, и французская поговорка la find des haricots означает абсолютный конец все может проистекать из этого признания … Может показаться, что бобы найдут место, где топливо станет ценным ресурсом, а время приготовления будет быть сведенным к минимуму. Но, по словам Пабло Перес-Маллайна, бобы (поначалу, в основном, нут) были обычным продуктом на испанских судах, пересекающих Атлантический океан. с самых ранних путешествий.На нижней палубе должны стоять бойкие печи, защищенные от ветра, и устанавливаться в песке, чтобы ничто не загорелось. И с много времени, не было проблем с замачиванием бобов. Типичный недельный рацион моряка ВМС США в 1799 г. включал бы 7 фунтов хлеба в в форме твердого мяса, 2 фунта маринованной говядины, 3 фунта свинины, 1 соленая рыба и полторы пинты гороха или бобов, плюс картофель, репа и полпинты рома в день. Термин «морская фасоль» происходит от того факта, что с середины девятнадцатого века они регулярно выпускались на военные корабли США…По схожим причинам бобы стали идеальная армейская еда ».
— Бобы: история , Кен Альбала [Берг: Нью-Йорк] 2007 (стр. 169-170)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это ЛУЧШИЙ источник для изучения истории бобов; включает рецепты. Попросите вашего библиотекаря помочь вам получить копию.]

О супе из морской фасоли
Фасолевые супы — это древние. Американские фасолевые супы, приготовленные с добавлением темно-синей фасоли в середине девятнадцатого века. Самый ранний отпечаток американского образца мы Рецепт под названием «Суп из морской фасоли» был опубликован в Dubuque Daily Herald [IA].6 октября 1900 г. (стр. 8): «Легко представить себе этих старых измученных погодой моряков, прогуливающихся по пристаням Олбани и рассказывающих о своих морских приключениях. И как они сражались с Фаррагутом на берегу моря. Битва за Мобил Бэй … И как они поменяли свой суп из морской фасоли на сочные индийские фрукты ».

[1753]
Сделать гороховую похлебку. Возьмите кварту белого горошка, кусок шейной говядины и четыре литра чистой воды; варите их, пока они все не разорвутся на куски, и тренируйте их насквозь дуршлаг; затем возьмите пригоршню или две шпината, одну-две верхушки молодого семечка [капусту] и очень маленький лук-порей; немного измельчите травы и положите их в сковорода или сотейник с тремя четвертями фунта свежего масла, но масло должно быть очень горячим, прежде чем вы добавите травы; пусть немного пожариться, потом положи свой ликер и два или три анчоуса, немного соли и перца на свой вкус, веточку мяты натереть мелко и дайте всему этому закипеть, пока не почувствуете, что он густой достаточно; затем приготовьте немного мяса и сделайте три или восемьдесят шариков размером с крупный горошек, обжарьте их в коричневом цвете и положите в блюдо, которое вы подавайте его и обжарьте несколько тонких ломтиков бекона, положите часть в блюдо, а часть на край блюда с ошпаренным шпинатом: обжарьте несколько тостов после того, как шарики станут коричневыми и твердо, и разбей их о блюдо; затем полейте все своей похлебкой и подавайте к столу.«
— The Compleat Housewife , Элиза Смит, факсимильная связь 1753 г., Лондон, редакция [T. J. Press: London] 1968 (стр. 30–31).

[1792]
«Гороховый суп
Возьмите литр гороха, сварите его в двух литрах воды, пока он не станет мягким; затем приготовьте кусок соленой свинины или беф, который накануне вечером пролежал в воде, положите это в кастрюлю, с двумя очищенными луковицами, пучком сладких трав, сельдереем, если он у вас есть, и половиной четверти унции целого перца; пусть закипит, пока мяса не хватит, затем возьмите его и, если супа недостаточно, дайте ему закипеть, пока суп не станет хорошим; затем процедите, снова поставьте на кипение и втирайте много сухой мяты.Держите мясо горячим. Когда суп готово, снова кладем мясо на несколько минут и даем закипеть; затем подавайте его. Если добавить кусок переносного супа, он будет очень хорош ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 (стр. 426-427) [ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт появляется в заголовке под названием «Указания для моряков»]

[1863]
«Пюре из сушеных бобов, чечевицы или гороха.-
Замочите в теплой воде литр сушеных бобов, чечевицы или гороха, слейте воду и выложите их в фарфоровый котел с двумя луками-пореем, половиной головки сельдерея и двумя небольшими порциями. лук, одна морковь, две гвоздики, соль и перец, полфунта бекона или четыре унции масла; полностью залить холодным бульоном, поставить на огонь и осторожно кипятить, пока все хорошо приготовленный; затем снимите с огня, выбросьте гвоздику и отложите бекон, разомните бобы и приправы, процедите их и снова положите в чайник с бульоном, в котором они есть. был приготовлен; в случае, если их не хватит, чтобы покрыть все, добавить немного, снова поставить на огонь, перемешать, дать закипеть, полить гренками и подавать к столу.«
— Что есть и как это готовить , Пьер Блот [D. Appleton: New York] 1863 (стр. 37).

[1877]
Бобовый суп

[1903]
Сенатский фасолевый суп (приготовленный из темно-синей фасоли)

[1912]
«Суп из фасоли военно-морского флота.
Приготовьте вместе чашку фасоли и ломтик лука; добавьте пять чашек воды и тушите, пока фасоль не проснется через сито. Приправить и подавать с добавлением сливочного масла.«
— «Vegetarian Dishes», Postville Review [IA], 12 апреля 1912 г. (стр. 3)

[1933]
«Фасолевый суп
Один ломтик сырой ветчины (около 1/2 фунта), три четверти стакана мелко нарезанного лука, три литра кипятка, один фунт темно-синей фасоли, полторы чайных ложки соль, перец, немного красного перца, кусочек лаврового листа, одна высокая банка сгущенного молока. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Медленно варите в суповом котле, чтобы опробовать жир, затем добавьте лук и продолжайте готовить пять минут.Добавьте кипящую воду и бобы, которые вымачивались несколько часов и осушались. Приправить солью, перцем, красным перцем и лист и осторожно варить три-четыре часа. Добавьте молоко непосредственно перед подачей на стол. Доходность, три и одна четвертая кварт. «
— «Запрошенные рецепты», Мэриан Маннерс, Los Angeles Times , 9 января 1933 г. (стр. A6)

[1935]
«Суп из темно-синей фасоли. Замочите фунт темно-синей фасоли на ночь. В субботу утром доведите до кипения, добавьте три литра воды и четверть фунта постного бекона. лук с двумя воткнутыми в него зубчиками, одну морковь нарезать соломкой и один или два стебля сельдерея нарезать мелко.Готовьте медленно, пока фасоль не расколется и не растворится затем выньте бекон и протрите остаток через сито, продавив как можно больше овощей. Сгущенный суп с двумя столовыми ложками масла и двумя ложки муки. Приправить по вкусу солью и перцем. Снова процедите и после охлаждения держите в холодном месте до тех пор, пока не захотите, затем разогрейте, процедите и подавайте с гренками. и немного сладких огурцов «.
— «Повар маленькой девочки Бада», Chicago Defender , 12 октября 1935 г. (стр.17)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы знаете, кто такой «Бад», пожалуйста, заполните нас.]

[1944]
Фасолевый суп
(Выход: примерно 6 галлонов. Порция: 1 чашка (примерно 8 унций)
Фасоль, военно-морская, сушеная: 3 1/4 литра
Вода холодная: накрыть
Ветчина: 5 галлонов
Нарезанный лук: 1 1/2 пинты
Кости ветчины: 8
Гвоздика целиком: 1 чайная ложка
Мука: 1 пинта
Вода, холодная: 1 кварта
Перец: 2 чайные ложки
Соль, если нужно: 1/2 стакана.
Соберите, промойте и замочите фасоль в воде на 2-3 часа. Добавьте бульон из ветчины, лук, кости и гвоздику. Нагрейте до температуры кипения. Дайте настояться 2–3 часа. Удалите кости. Смешайте муку и воду до однородной массы. Вмешайте в суп. Добавьте перец и при необходимости соль. Разогреть до температуры кипения ».
— Поваренная книга ВМС США , Бюро снабжения и счетов, Публикация NAVSANDA № 7 [пересмотрена 1944 г.] (стр. 225)
[ПРИМЕЧАНИЕ: включен вариант рецепта «Бобовый суп с помидорами».]

[1958] Суп из фасоли , ВМС США

[1962]
«Фасолевый суп — почти главный продукт поваров ВМС на море или на берегу. Каждый год грузоотправители фасоли из Мичигана спонсируют конкурс, чтобы найти лучший рецепт фасолевого супа. в военно-морском флоте. Первое место в этом году досталось J.T. Вентура на борту эсминца эскорта McGinty, базирующегося в Портленде, штат Орегон ….
«SS McGinty Navy Bean Soup
1 1/2 стакана сушеной темно-синей фасоли
5 1/2 стакана воды
4 унции.колбаса свиная, нарезанная кубиками
3 столовые ложки тертой моркови
3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1 кубик говяжьего бульона
1/2 стакана консервированного томатного супа (неразбавленного)
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка картофельного пюре быстрого приготовления
1 стакан воды
1 чайная ложка глутамата натрия
Смешайте фасоль, 5 1/2 стакана воды, колбасу, морковь, лук и бульонный кубик. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 2 часа. Дайте остыть 1 час., затем слейте, сохраняя жидкость. Измельчите или разотрите смесь бобов и добавьте к жидкости из бобов с томатным супом, солью, перцем, картофельными гранулами, смешанными с 1 стаканом воды и глутаматом натрия. Готовьте на слабом огне 30 мин., Время от времени помешивая. На 8–10 порций »
— «Рецепты призов: суп из морской фасоли завоевывает признание сухопутных коров», Los Angeles Times , 11 января 1962 г. (стр. A7)

[1966]
«Фасолевый суп
1 говяжья кость
1 1/2 кварты.вода
1/2 фунта белой фасоли
1 чашка нарезанной кубиками ветчины
1 мед. лук, нарезанный кубиками
1/2 ч. Л. соль
1/8 ч. Л. перец
1 ст. глутамат натрия.
Смешайте говяжью косточку с водой, доведите до кипения и тушите 20 мин. Добавить фасоль и тушить 1 час. Добавьте ветчину, лук, соль, перец и глутамат натрия и варить на медленном огне 1 час. дольше или пока бобы не станут мягкими. (Добавьте еще немного воды, если суп стал слишком густым.) На 8 порций ».
— «Формы чау для мужчин, которые отправляются в путь», Роуз Дости, Los Angeles Times , 2 июня 1966 г. (стр.G3)

Карманный суп
Первые рецепты карманного супа (он же «клей из телятины», «портативный суп», «быстрый суп» или «суп из торта») вскоре появятся в кулинарных книгах. после публикации научного трактата Дениса Папина 1681 года о приготовлении на пару Новый варочный котел или двигатель для размягчения костей . Приготовление на пару под высоким давлением эффективно превращало мясные продукты в концентрированные студенистые формы различной текстуры. Возможно, Veal Glue и Portable Soup являются прародителями сегодняшних закусок для соусов.Карманный суп выдержал дополнительные обработки, превращая твердое вещество, подобное сегодняшнему бульонному кубу. Конечные результаты были легкими, портативными, легко восстанавливаемый, питательный и сытный. Не так уж сильно отличается от сегодняшних коммерческих пищевых продуктов с добавлением воды.

Дома конца 17 — начала 18 века не были физическими лабораториями. Каким-то образом нашли дальновидных авторов поваренных книг способ добиться аналогичных результатов с обычными предметами домашнего обихода. Ранние рецепты карманного супа были трудоемкими и сложными, предполагая, что его обычно не делали в домашних условиях или не находили в семейных кладовых.Lewis & Clark были известны массовыми запасами коммерческого карманного супа. чтобы их экспедиционная команда не умерла с голоду. К середине XIX века научные достижения (обезвоживание) и индустриализация позволили массовое производство нескольких продуктов на основе карманного супа. Мясное печенье, сушеные овощи были произведены на заводах и предоставлены солдатам Гражданской войны Союза. Knorr продает сушеные супы для широкой публики в 1870-х годах.

«С появлением моды [конец 17 века] на жидкий суп на основе куриного или телячьего бульона появился новый изобретение.Его раннее название было «телячий клей», и он был предшественником бульонного кубика. Сильный телячий бульон медленно тушили в течение многих часов, процедили и снова тушили, давали застыть, очистить от осадка, а затем осторожно приготовить … Для такого маленького выход. Но клей из телятины, название которого позже было изменено на «карманный» или «портативный», продолжал пользоваться спросом. на протяжении всего восемнадцатого века. Джем, говядину или сладкие травы теперь часто варили с телятина, чтобы придать более вкусный аромат.«
— Еда и напитки в Британии: от каменного века до 19 века , К. Энн Уилсон [Академия Чикаго: Чикаго] 1991 (стр. 224)

Суп переносной
продукт, получивший известность в английских кулинарных книгах XVIII века, был предшественник (и относительно сложный и изысканный) мясных экстрактов 19 века и Базовые кубики 20-го века …. Ханна Гласс (1747) дала два рецепта, один заимствован из более раннего работа … Оба утверждают, что кусочка «Глю» размером с грецкий орех достаточно для пинты воды.В второй рецепт, в котором перечислены различные блюда и способы их использования, можно было бы перевести без особого труда в советы по использованию ‘для печати на современном бульоне или в’ супе быстрого приготовления ‘ пакет. Переносной суп в его первоначальном виде сохранился, по крайней мере, в кулинарных книгах, до 19 века. Сколько путешественников на самом деле носили его в карманах или в маленьких жестяных коробках, как рекомендуется, это вопрос, на который вряд ли когда-либо будет дан удовлетворительный ответ.«
— Oxford Compantion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 625)

Как они сделали карманный суп?

[1694]
«Для приготовления телятины Glew
Возьмите телячью окорочок, и когда жир будет полностью срезан, сделайте из него очень крепкий бульон и процедите через мелкое сито, чтобы он будь понятен. Когда это будет сделано, вы выложите бульон в плоскую форму для тушения хлеба, которая будет удерживать все это, и поставьте его на высокий чаффиндиш с древесным углем, и постоянно помешивайте ее, чтобы она не горела и не кипела, все время она на огне, а это должно быть около семи часы.После того, как вы положите его в кастрюлю на день или два, затем потушите его и соскребите осадок, если он есть. Положите чистое желе в китайское блюдо и в китайское блюдо и поместите его в сотейник с горячей водой, поместив на мякину с древесным углем; тогда горячую воду в кастрюле нужно держать бойлингом, пока не запаришься. желе вырастет из вещества Glewish, и он сделает это за два или три раза у вас. Вы можете узнать, когда это будет сделано достаточно, поместив немного быть холодным, и если саржа нарезана, как мягкий сыр, то это так, как могло бы быть.- Положите его в маленькие леденцы, пока он не остынет; тогда вы можете вынуть его и завернуть во фланель, а затем в бумагу, и он будет храниться много лет. — Кусок мускатного ореха составит половину пинта бульона. Целая телячья ножка, если она не очень большая, не превратится в кусок телячьей телятины, чем ваша рука. это превращается в бульон, залив его горячей водой «.
— Квитанция миссис Энн Бленоу , факсимиле 1694 года, введение Джорджа Сатинсбери, предпочтение — Леандер В.Смит [Полиантос: Коттонпорт Л.А.] 1972 г. (стр. 23)

[1747]
«Сделать карманный совок.
Возьмите телячью ножку, удалите всю кожу и жир, затем удалите все мышечные или мясистые части с болей. Свари эту плоть в трех или четырех галлонах воды, пока не получится крепкое желе, а мясо ни на что не годится. Обязательно держите кастрюлю закрытой, а не делать слишком быстро; время от времени возьмите немного ложки, и когда вы обнаружите, что это хороший жирный желе, процедите его через сито в чистую земную кастрюлю.Когда остынет, снимите все обезжиренное и жирное, процедите через сито в чистую глиняную кастрюлю. Когда станет холодно, снимите все обезжиренное и жирное с сверху, затем поставьте большую глубокую сотейник с водой, кипящей на плите, затем возьмите несколько глубоких фарфоровых чашек или хорошо глазированных глиняных изделий. Поставьте посуду и наполните эти чашки желе, которое вы должны вынуть из Отстойника на дне, и поставить их в Чашу с водой. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в чашки; если это произойдет, это испортит его.Держите воду в кипящей все время, пока желе не станет толстый, как Глю; затем выньте их и дайте остыть; затем превратите Glew в новую грубую фланель, которая вытянет все Влага; Поверните затем через шесть или восемь часов на свежей фланели, и так делайте, пока они полностью не высохнут. Хранить в сухом теплом месте, и через некоторое время он будет похож на сухой твердый кусок Glew, который вы можете носить в кармане, не нанося никакого вреда. Лучше всего положить его в маленькие жестяные коробки.Когда вы используете его, вскипятите около пол-литра воды и налейте его на Кусок глю размером с небольшой грецкий орех, все время помешивая, пока он не растает. Приправить солью на вкус; и если вы выберете любой Травы или специи, сначала отварите их в воде, а затем полейте водой долину ».

«Сделать переносной совок.
Возьмите две говяжьи ножки весом около пятидесяти фунтов, снимите с себя всю кожу и жир, затем возьмите все мясо и Сухожилия очистите от костей, которые Мясо поместите в большой горшок и налейте в него восемь или девять галлонов мягкой воды; сначала довести до кипения, затем всыпать двенадцать Анчоусы, унция булавы, четверть унции гвоздики, унция целого черного и белого перца вместе, шесть больших луковиц очищенный и разрезанный на две части, небольшую связку тимьяна, сладкого майорана и зимнего чабера, сухую твердую корку двухпенсового хлеба, перемешайте все это вместе и накройте крышкой, положите на крышку гирю, чтобы она была закрыта, и дайте ей мягко закипеть в течение восьми или девяти Часов, затем откройте его и перемешайте.Снова закройте его и дайте ему закипеть, пока он не станет очень густым хорошим желе, которое вы узнаете по время от времени вынимая немного и дайте остыть. Когда вы обнаружите, что это густое желе, снимите его и процедите через крупную пасту. Мешочек для волос, и сильно прижмите его; затем процедите его через сито в большую глиняную кастрюлю, когда станет совсем холодно, снимите все обезжиренное масло и Разжирите, возьмите мелкое желе, очищенное от осадки на дне, и переложите желе в большую глубокую хорошо консервированную сотейник.Установите его над Печь на слабом огне, продолжайте часто помешивать, будьте очень осторожны, чтобы она не прилипла к сковороде и не пригорела; и когда вы найдете желе очень жесткий и толстый, так как он будет в комочках вокруг сковороды, выньте его и положите в большие глубокие фарфоровые чашки или хорошо застекленные Земляная посуда. Заполните кастрюлю на две трети водой, когда вода закипит, установите в чашки, убедитесь, что вода не попадает в чашки, держите Воду мягко кипящей все время, пока не обнаружите, что Желе похоже на жесткую глю; затем выньте чашки, и когда они остынут, вылейте глю в грубая новая фланель.Дайте ему полежать восемь или девять часов, храня его в сухом теплом месте, и включите свежую фланель, пока она полностью не высохнет. будет довольно сложно; затем поместите его в новые чистые горшки для камней, храните их близко к цвету [покрытым] от пыли и грязи и в сухом месте, где к нему не может прийти сырость. Когда вы используете его, налейте кипяток и все время помешивайте, пока он не растает. Приправить солью к своему Вкус; Кусок размером с большой грецкий орех сделает Пинту воды очень насыщенной; но что касается этого, вы должны сделать это так же хорошо, как вы пожалуйста; если для Soop, обжарьте французскую риль и выложите ее в середине блюда, когда Glew растворится в воде, дайте ему отварить и превратить в Блюдо; если вы используете его для сдачи, вы можете варить рис, ячмень или вермишель, зарплата [сельдерей] нарезать мелко, трюфели или сморчки; но дайте им очень нежно сварить в воде, прежде чем перемешивать в глю, а затем дайте ему прокипятить все все вместе.При желании вы можете добавить шарики с мясом Force, петушиные гребешки или очень нежное отварное небо и нарезать маленькие кусочки; но без этих ингредиентов он будет очень богатым и вкусным. Если для соуса, налейте кипяток в том количестве, которое, по вашему мнению, правильный; а когда он растворится, добавьте какие угодно ингредиенты, как в других соусах. Это только в комнате богатого блага Соус; или вы можете сделать свой Соус слабым или крепким, добавив больше или меньше «.
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле 1747 года, со вступительными эссе Дженнифер Стед и Прицилла Бэйн, глоссарий Алана Дэвидсона [Prospect Books: Devon] 1995 (стр.67-68)

[1792]
«Портативный суп
Возьмите три телячьих ножки и одну говяжью, с десятью фунтами нежирной ветчины, все очень мелко нарезанные, положите четверть фунта масла в дно большой кастрюли или котла, а внутри него мясо и ветчина, четыре унции анчоусов, две унции мускатного ореха, пучок сельдерея, шесть хорошо промытых морковок, большой пучок сладких трав, ложка цельного перца и твердая корочка копейки; потеть над медленный огонь, пока не обнаружите, что из мяса вылились все соки, затем залейте его кипящей водой и тщательно снимите с него; дайте ему мягко закипеть в течение четырех или пяти часов, затем процедите, чтобы он отстоялся, вылейте в кастрюлю и варите, пока он не станет крепким желе, и как жесткое в качестве клея приправить кайанским перцем и солью, затем разлить в маленькие формочки; дайте ему постоять до холода, затем выключите на тарелках и сушить на солнце или на большом расстоянии перед огнем, часто переворачивая, пока не станет совсем сухим; тогда положи это в жестяных коробках, между каждой лепешкой по листу писчей бумаги; для использования положите их в сухое место.Это очень полезный суп для путешественников, или многодетные семьи; ибо, если положить один маленький пирог в пол-литра кипящей воды и дать ему закипеть, получится пол-литра хорошего супа; или немного кипяченой воды, залитой на торт, станет хорошей подливой для индейки или двух птиц. Он обладает одним хорошим качеством, он никогда не теряет своих достоинств, сохраняя ».
— Новое искусство кулинарии согласно нынешней практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 г. (стр.52-53)

Связанный элемент? Сухая суповая смесь.

---

В библиотеке FoodTimeline есть более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века, и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery, , Ladies Home Журнал и др.) У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех. Есть вопросы? Спросить!

О кулинарных исследованиях и авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food График.Об этом сайте.

Как приготовить Быстрый Ходж-Стручок Куриный суп «Очисти холодильник»

Hodge-Podge Куриный суп «Очистите холодильник» .

Вы можете получить куриный суп Hodge-Podge «Очистить холодильник», используя 8 ингредиентов и 7 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты куриного супа «Ходж-стручок» «Очисти холодильник»

1. Это курица с темным мясом 2 фунта (я предпочитаю на кости, чтобы позже приготовить костный бульон).
2. Лук репчатый — 1/2 большого, 1 маленький целиком.
3. Приготовление моркови — 2 целых очищенных тонких кружка.
4. Приготовление сельдерея — 2 целых стебля, нарезанных кубиками.
5. Это чеснок — 2-4 зубчика (или как вам больше нравится), нарезанный.
6. Приготовьте 3 чашки овощей по вашему выбору (я использовала остатки кукурузы, гороха, шпината и грибов).
7. Приготовление дикого риса — 1 чашка приготовленного (остатки от еженедельного приготовления еды).
8. Вам нужна черная фасоль — 1 чашка приготовленной (остаток от еженедельного приготовления еды).

Hodge-Podge «Очистите холодильник» Инструкции по приготовлению куриного супа

1. В нашем доме все супы начинаются с одной и той же базовой формулы (лук, сельдерей, морковь, чеснок и костный бульон. Люблю тебя, мама!). Соберите эти ингредиенты и найдите тяжелую кастрюлю (мы используем чугунную кастрюлю), но используйте то, что у вас есть ..
2. Приготовьте белок (в данном случае курицу), обжарив его в сливочном или любом масле, которое вы выберете покрытым (в суповой кастрюле, если вы хотите сэкономить на блюдах!).Этот шаг помогает белку сохранять естественное содержание влаги и предотвращает образование эластичной текстуры, как, скажем,… вареной курицы, фу!
3. Выньте курицу и дайте ей остыть. Бросьте в миску, тарелку и т. Д.
4. Добавьте в кастрюлю еще немного сливочного / растительного масла, поставьте на средний огонь и добавьте нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей до мягкости (5 минут или около того), затем добавьте измельченный чеснок на минуту или две… помешивая, чтобы он не стал мягким. т гореть. До конца процесса остаемся на среднем огне..
5. Добавить на складе. Добавьте остатки. Добавьте курицу. Добавьте в кастрюлю специи и все, что хотите ..
6. Варите на медленном огне несколько… 10-20 минут в зависимости от того, что у вас было на остатки. Вкусовой тест. Подавать горячим. (Может быть, с кубиком льда для маленьких).
7. Наслаждайтесь с семьей.

Рецепт любимого куриного супа с ходж-стручком «Очисти холодильник»

Всем привет, надеюсь, у вас отличный день.Сегодня я покажу вам способ приготовить отличное блюдо — куриный суп «Ходж-стручок» «Очисти холодильник». Это один из моих любимых рецептов еды, на этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

Рецепт куриного супа «Ходж-стручок» «Очисти холодильник».

Вы можете получить куриный суп Hodge-Podge «Очистить холодильник», используя 8 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты куриного супа «Ходж-стручок» «Очисти холодильник»

1. Приготовьте 2 фунта курицы с темным мясом (я предпочитаю на кости, чтобы позже приготовить костный бульон).
2. Приготовьте лук: 1/2 большого, 1 маленький.
3. Морковь — 2 целых очищенных тонких кружочки.
4. Приготовьте сельдерей — 2 целых стебля, нарезанных кубиками.
5. Вам понадобится 2-4 зубчика чеснока (или как вам удобнее), нарезанные.
6. Возьмите 3 чашки овощей по вашему выбору (я использовал остатки кукурузы, гороха, шпината и грибов).
7. Take of Wild Rice — 1 чашка приготовленного (остаток от еженедельного приготовления еды).
8. Take of Black Beans — 1 чашка приготовленной (остаток от еженедельного приготовления еды).

Hodge-Podge Куриный суп «Очистите холодильник», шаг за шагом

1. В нашем доме все супы начинаются с одной и той же базовой формулы (лук, сельдерей, морковь, чеснок и костный бульон. Люблю тебя, мама!). Соберите эти ингредиенты и найдите тяжелую кастрюлю (мы используем чугунную кастрюлю), но используйте то, что у вас есть ..
2. Приготовьте белок (в данном случае курицу), обжарив его в сливочном или любом масле, которое вы выберете покрытым (в суповой кастрюле, если хотите сэкономить на посуде!). Этот шаг помогает белку сохранять естественное содержание влаги и предотвращает образование эластичной текстуры, как, скажем,… вареной курицы, фу!
3. Выньте курицу и дайте ей остыть. Бросьте в миску, тарелку и т. Д.
4. Добавьте в кастрюлю еще немного сливочного / растительного масла, поставьте на средний огонь и добавьте нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей до готовности (5 минут или около того), затем добавьте измельченный чеснок на минуту или две… помешивая, чтобы он не стал мягким. т гореть. Остальную часть процесса мы работаем на среднем огне.
5. Добавить на складе. Добавьте остатки. Добавьте курицу. Добавьте в кастрюлю специи и все, что хотите ..
6. Варите на медленном огне несколько… 10-20 минут в зависимости от того, что у вас было на остатки.Вкусовой тест. Подавать горячим. (Может быть, с кубиком льда для маленьких).
7. Наслаждайтесь с семьей.

Рецепт: вкусный куриный суп с Ходж-стручком «Очисти холодильник»

Hodge-Podge Куриный суп «Очистите холодильник» . Добавьте курицу или мясо без костей, тонко нарезанные или мелко нарезанные, и готовьте, помешивая, до коричневого цвета. Добавьте твердые овощи, так как они готовятся дольше всех. Если вы предпочитаете более густой однородный суп, купаж или измельчите смесь до желаемой консистенции.

Очистите холодильник и буфет. Но холодно, у нас была метель, а суп всегда самое горячее. Это просто заставляет вас чувствовать себя так хорошо внутри и снаружи! Вы можете приготовить куриный суп Hodge-Podge «Clean Out the Fridge», используя 8 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты куриного супа «Ходж-стручок» «Очисти холодильник»

1. Приготовьте 2 фунта курицы с темным мясом (я предпочитаю на кости, чтобы позже приготовить костный бульон).
2. Приготовить лук: 1/2 большого, 1 маленький.
3. Морковь — 2 целых очищенных тонких кружочки.
4. Сельдерей — 2 целых стебля, нарезанных кубиками.
5. Это чеснок — 2-4 зубчика (или как вам больше нравится), нарезанный.
6. Вам нужно 3 чашки овощей по вашему выбору (я использовала остатки кукурузы, гороха, шпината и грибов).
7. Это дикий рис — 1 чашка приготовленного (остатки от нашей еженедельной еды).
8. Это черная фасоль — 1 чашка приготовленной (остатки от еженедельного приготовления еды).

Перейдите ниже, чтобы получить советы о том, как чистить холодильник и держать его в таком состоянии. Прежде всего, поможет правильно разморозить холодильник и морозильную камеру (большинство из них теперь будет делать это автоматически, слава богу!). Перед тем, как начать глубокую очистку холодильника, обязательно выключите переключатель контроля температуры. Рецепт приготовления, чтобы очистить холодильник от остатков овощей, и он имеет прекрасный вкус. Войдите или зарегистрируйтесь чтобы оставлять комментарии.

Hodge-Podge «Очистите холодильник» Инструкции по приготовлению куриного супа

1. В нашем доме все супы начинаются с одной и той же базовой формулы (лук, сельдерей, морковь, чеснок и костный бульон. Люблю тебя, мама!).Соберите эти ингредиенты и найдите тяжелую кастрюлю (мы используем чугунную кастрюлю), но используйте то, что у вас есть ..
2. Приготовьте белок (в данном случае курицу), обжарив его в сливочном или любом масле, которое вы выберете покрытым (в суповой кастрюле, если вы хотите сэкономить на блюдах!). Этот шаг помогает белку сохранять естественное содержание влаги и предотвращает образование эластичной текстуры, как, скажем,… вареной курицы, фу!
3. Выньте курицу и дайте ей остыть. Бросьте его в миску, тарелку и т. Д..
4. Добавьте в кастрюлю еще немного сливочного / растительного масла, поставьте на средний огонь и добавьте нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей до мягкости (5 минут или около того), затем добавьте измельченный чеснок на минуту или две… помешивая, чтобы он не стал мягким. т гореть. Остальную часть процесса мы работаем на среднем огне.
5. Добавить на складе. Добавьте остатки. Добавьте курицу. Добавьте в кастрюлю специи и все, что хотите ..
6. Варите на медленном огне несколько… 10-20 минут в зависимости от того, что у вас было на остатки.Вкусовой тест. Подавать горячим. (Может быть, с кубиком льда для маленьких).
7. Наслаждайтесь с семьей.

Это был восхитительный способ очистить холодильник. У меня не было цуккини или цветной капусты, поэтому вместо них я использовал пастернак и тыкву. Вы когда-нибудь доходили до конца недели, а в холодильнике были полумертвые овощи, и вы не знали, что с ними делать? Тогда это чистое жаркое с курицей и овощами из холодильника для вас! В начале каждой недели я готовлю тонну овощей.

.