Состав салата оливье с колбасой: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Оливье с колбасой и маринованными огурцами, рецепт с фото

Хочу поделиться рецептом салата Оливье с маринованными огурцами и колбасой. В моей семье традиционно готовили немного другой вариант. Идея же этого рецепта мне досталась от свекрови.

Иногда, я готовлю Оливье именно по ее рецепту. Причина проста - у него очень интересный вкус. Пропорции и соотношение продуктов я скорректировала на под себя. Под настроение, могу добавить в салат свежие огурцы. Благодаря им Оливье становится более свежим и сочным.

Ингредиенты


  • Колбаса вареная - 350 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Картошка - 2 шт.
  • Лук репчатый - 0,5 шт.
  • Маринованные огурцы - 200 г
  • Яйца - 3 шт.
  • Горошек консервированный - 100 г
  • Майонез - 100 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Черный молотый перец - 1 щепотка

Как приготовить

  1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками.

  2. Вареную колбасу порезать кубиками.

    Колбасу выбирайте хорошего качества и вкусную. Она, как и маринованные огурцы, задает салату основной вкус. Можно взять колбасу с примесью ветчины.

  3. Отваренную морковь, очистить и порезать кубиками.

    Если есть возможность купите домашнюю морковь, с ней салат будет вкуснее.

  4. Репчатый лук мелко порезать.

    Выбирайте сладкие сорта лука, а его количество регулируйте на свой вкус.

  5. Вареные яйца остудит, очистить и порезать кубиками.

  6. Маринованные огурцы порезать небольшими кубиками.

    Маринованные огурцы выбирайте с ярким вкусом. Количество их лучше всего корректировать под свои вкусовые предпочтения. Я крошу немного огурцов в салат, потом пробую его, и при необходимости добавляю еще.

  7. С горошка слить жидкость и добавить его к остальным ингредиентам.

  8. Добавить майонез, черный молотый перец и немного соли.

    Майонез должен быть хорошего качества, поэтому его лучше приготовить самостоятельно.

  9. Салат хорошо перемешать и попробовать.

    При необходимость добавить соль, перец или маринованные огурцы.

  10. Салат перед подачей отправить в холодильник на несколько часов.

    Подать салат можно в салатнике, стакане или небольшими порциями.

Приятного аппетита!

Три рецепта "Оливье": классический, советский и современный

Три рецепта "Оливье": классический, советский и современный

Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более... РИА Новости, 11.12.2019

https://cdn21.img.ria.ru/images/97232/99/972329906_0:63:1200:738_1920x0_80_0_0_1e38aad9960d7fd29fa84319203b4c9d.jpg

2019-11-28T18:20

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более полутора века назад. И хотя его автором стал француз, во всем мире этот сытный и очень вкусный салат именуют не иначе как Русским. О том, как с течением времени трансформировался рецепт оливье, считающийся одним из символов Нового года, РИА Новости рассказал известный столичный шеф-повар Анатолий Селезнев.

И все перемешать

"Общеизвестно, что этот знаменитый на весь свет салат изобрел французский кулинар Люсьен Оливье. Но потому, что в то время он жил и работал в Москве, где ему принадлежал один из самых популярных тогда ресторанов французской кухни "Эрмитаж", впоследствии во многих странах мира это блюдо стало называться Русский салат.

Считается, что секрет своего кулинарного изобретения Оливье так никогда и не раскрыл. Точнее, неразгаданным остался рецепт соуса, которым заправлялся салат. Якобы повар добавлял в него какие-то только ему известные приправы, делавшие вкус блюда поистине незабываемым.

Однако ингредиенты самого кушанья нам известны, правда, без калькуляции. В классическом варианте в салат добавлялись филе рябчиков, отварной телячий язык, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, свежие или соленые огурцы, листья салата и соя-кабуль, то есть паста из сои. Заправлялось блюдо соусом, приготовленным из оливкового масла, яичных желтков, уксуса и горчицы.

Сейчас он известен под названием майонез. Судя по отзывам гостей ресторана "Эрмитаж", украшался салат, очень быстро ставший любимым блюдом посетителей, черной икрой.

7 ноября 2019, 13:33Новый год—2020Рецепты на Новый год: что должно быть на праздничном столе в год Крысы

Кстати, я как-то наткнулся на интересные подробности появления салата "Оливье". Якобы, изначально француз задумал его как блюдо, состоящее из отдельных ингредиентов, подаваемых в сочетании с соусом. Но многие гости заведения, прежде чем есть, смешали все лежащее на тарелке в одну массу. Вскоре их примеру последовал и сам кулинар, превратив сложный деликатес в салат.

Экономно, но вкусно

В советские годы "Оливье" не только не утратил, а, напротив, укрепил свои позиции в качестве популярного у населения кушанья. Правда, со временем его составляющие были заменены на более доступные и дешевые продукты. Например, мясо рябчика уступило место Докторской колбасе, раковые шейки - отварной моркови, а каперсы - зеленому горошку.

С соусом хозяйки тоже не усердствовали: большинство предпочитало заправлять салат покупным майонезом "Провансаль".

Удивительно, но салат при этом не стал менее вкусным. Просто он получился другим. Конечно, в таком виде он лишь отдаленно напоминал придуманное французом блюдо. Зато его вариативность продолжала расти. В основном хозяйки экспериментировали с добавляемым в салат мясом: это могла быть и отварная курица, и говядина, и свинина. Некоторые пытались разнообразить вкус знаменитого блюда при помощи мелко нарезанного яблока.

Советский рецепт салата "Оливье":

  • 2-3 отварные картофелины
  • 1 отварная морковь
  • 300 граммов Докторской колбасы
  • 2-3 сваренных вкрутую куриных яйца
  • 0,5 банки консервированного зеленого горошка
  • 2-3 соленых или маринованных огурца
  • Зеленый лук
  • Укроп
  • 2-3 столовые ложки майонеза

Все ингредиенты порезать кубиками, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.

Сверху посыпать рубленой зеленью.

В зависимости от используемых ингредиентов росло и число названий салата. Во многих меню он стал именоваться "Столичный", "Мясной", "Зимний". За границей же за ним прочно закрепилось название "Русский". Я, например, встречал его под этим именем во многих французских, испанских, итальянских ресторанах. Таким же макаром его именуют в Болгарии, Турции и странах Балканского полуострова. А, например, в Голландии "Оливье" называют "Гусарским".

От мяса к рыбе

Конечно, сейчас наиболее изысканной публике поднадоел традиционный "Оливье", и повара пытаются разнообразить его вкус. Так, у нас в ресторане мы заменили мясные ингредиенты на более легкие – рыбные. Популярностью пользуется "Оливье" со слабосоленой семгой и икрой летучей рыбы, но мне больше всего нравится с копченым угрем и щучьей икрой.

Прочие составляющие мы оставили почти без изменений: те же картофель, морковь, огурцы, правда, я отдаю предпочтение не соленым, а свежим.

А вот куриные яйца мы заменили на перепелиные, на смену консервированному горошку пришел бланшированный свежемороженый, а место зеленого лука занял более нежный сибулет. Украшать салат вместо привычного укропа я предпочитаю букетом трав – розмарином, базиликом, мятой, тимьяном.

Знаю, что некоторые именитые московские рестораторы пытаются совместить в одном два самых популярных новогодних блюда – сельдь под шубой и "Оливье". То есть подают последнее как первое – слоями. Кстати, дома на новогоднем столе у меня красуется минимум два вида "Оливье": для нас с женой - с копченым угрем, а для ребенка – более привычный советский вариант с докторской колбасой. Ну а что? Мне не трудно. Новый год же. А он бывает раз в году".

Рецепт "Оливье" с копченым угрем от Анатолия Селезнева:

Почистить и отварить две средние картофелины и одну морковь. Остудить и нашинковать их кубиками. К нарезанным овощам добавить 200-300 граммов копченого угря

, порезанного тонкими ломтиками. Нашинковать соломкой один небольшой свежий огурец. Замороженный зеленый горошек (3-4 столовые ложки) бланшировать 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам. Туда же отправить порезанный лук-сибулет или шнитт-лук, и все аккуратно перемешать. Салат заправить майонезом. Можно японским. Затем отварить 3- 4 перепелиных яйца, почистить, разрезать пополам и выложить сверху. Готовый салат украсить щучьей икрой (2-3 чайные ложки) и зеленью розмарином, мятой, базиликом, тимьяном.

как приготовить салат "Оливье" с колбасой

Всем хорошо известен рецепт оливье с колбасой. Данный вариант лишь один из многих, существующих разнообразных закусок и уже редко кто на каждый праздник готовит салат «Зимний», как называли блюдо раньше.

Но если немного изменить состав, то в итоге можно получить совершенно новое, очень вкусное и сытное угощение.

У нас также вы найдете такие рецепты, как домашнее оливье по новому и крабовый с морской капустой.

Рецепт оливье с колбасой

Многие хозяйки, пытаясь разнообразить вкус надоевших блюд, пытаются немного обновить рецепт, добавив что-нибудь новенькое. В этом рецепте таким нововведением является свежий огурец.

Продуктовые пропорции салата оливье с колбасой:

  • Клубни картофеля – 290 г;
  • Морковь – 120 г;
  • Корнишоны свежие – 180 г;
  • Колбаса – 290 г;
  • Горошек зеленый – 170 г;
  • 5 яиц курицы;
  • Перья зеленого лука – 45 г;
  • Майонез – 85 г;
  • Соль – 7 г.

Как приготовить оливье с колбасой:

  1. Помыть и отварить картофель и морковь в кожуре до готовности, не забыть добавить соль в воду. После того, как корнеплоды остынут, очистить их от верхнего слоя, затем нарезать на кубики.
  2. Яйца куриные также сварить вкрутую. После закипания нужно отсчитать 9 минут, затем погрузить их в ледяную воду, дать остыть. Затем очистить от скорлупы и измельчить.
  3. Колбаса хорошо подойдет вареная без шпика, но на любителя можно добавить и с жирком. Порезать продукт на мелкие кусочки.
  4. Свежие огурчики помыть, порезать на кубики.
  5. Зеленый лук промыть под струей воды и нарубить.
  6. Совместить все подготовленные продукты в одном большом блюде для подачи, высыпать зеленый горошек, предварительно слив с банки всю жидкость, добавить соль и перемешать с майонезом.

Также советуем узнать, как приготовить крабовый салат с пекинской капустой.

Салат оливье – рецепт с колбасой и яблоком

Добавляя яблоко в салат, мы делаем блюдо ароматным, с небольшой кислинкой, однако стоит признать, что такое нововведение на любителя.

Ингредиенты для оливье с колбасой:

  • Картофель – 240 г;
  • Морковь – 110 г;
  • Колбаса вареная – 280 г;
  • 4 куриных яйца;
  • Огурцы консервированные – 120 г;
  • Горошек консервы – 90 г;
  • Зеленое яблоко – 105 г;
  • Соль – 7 г;
  • Зелень – 35 г;
  • Майонез – 90 г.

Как готовить оливье салат с колбасой:

  1. Для приготовления понадобится помыть и отварить овощи (картофель и морковь), затем очистить, нарезать на кубики.
  2. Яйца курицы сварить их вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и нарубить мелко.
  3. Колбасу нарезать на кубики среднего размера.
  4. Соленые огурцы нужно выбирать только плотные и хрустящие. Так как в составе есть яблоко, то маринад не должен быть слишком кислым. Нарезать овощи на небольшие кусочки.
  5. Зелень укропа промыть и нарубить.
  6. Яблоко помыть, очистить от кожуры, нарезать на маленькие кусочки.
  7. Перемешать в салатнике все продукты, заранее подготовленные, затем добавить горошек, соль и заправить майонезом.

Как сделать салат оливье с колбасой и курицей

Для любителей сытных блюд салат оливье можно приготовить с двойной порцией мяса. Блюдо получается очень калорийным и прекрасно подходит для праздничного стола.

Что входит в салат оливье с колбасой:

  • Горошек консервированный – 170 г;
  • Колбаса без шпика – 230 г;
  • 6 куриных яиц;
  • Куриное мясо – 190 г;
  • Маринованные огурцы – 90 г;
  • Клубни картофеля – 140 г;
  • Морковь – 120 г;
  • Лук репчатый – 80 г;
  • Соль – 8 г;
  • Майонез – 85 г.

Как сделать оливье с колбасой:

  1. Помыть и сварить корнеплоды с добавлением соли, остудить, очистить и нарезать на некрупные кусочки.
  2. Куриные яйца сварить вкрутую, залить холодной водой. Через пару минут можно доставать и чистить. Затем порубить мелко ножом.
  3. Помыть, очистить от пленок и отварить куриное мясо. После нарезать филе на небольшие кубики.
  4. Колбасу порезать на некрупные кусочки.
  5. Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать мелко, ошпарить кипятком, чтобы убрать лишнюю остроту.
  6. Соленые огурцы порезать небольшими кусочками, отжать руками массу от лишнего сока.
  7. Соединить все продукты в одной тарелке, добавить горошек зеленый, немного соли, а перед подачей помешать с майонезом.

Рецепт зимнего салата оливье с колбасой и кукурузой

Добавив в салат кукурузу, можно полностью изменить вкус блюда. Зерна несут сладость, которая прекрасно сочетается совершенно со всеми ингредиентами.

Ингредиенты для готовки (4 порции):

  • Картошка – 140 г;
  • Морковь – 120 г;
  • Колбаса Докторская – 290 г;
  • Лук салатный – 90 г;
  • Кукуруза маринованная – 250 г;
  • Соленые корнишоны – 160 г;
  • 4 яйца;
  • Майонез – 80 г;
  • Соль – 7 г.

Как делать оливье с колбасой:

  1. Помыть и отварить картофель и морковь до готовности, затем остудить и очистить от кожуры, после нарезать кубиками.
  2. Куриные яйца варить около 11 минут после закипания, затем снять с плиты, слить горячую воду и налить холодную, таким образом, остудить. Очистить от скорлупы и измельчить.
  3. Маринованный огурец нашинковать брусочками или кубиками, отжать рассол.
  4. Колбасу порезать ровными кубиками.
  5. Лук отлично подойдет салатный, имеющий мягкий вкус, не такой острый как репчатый. Очистить овощ и порубить.
  6. Кукурузу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  7. Объединить вместе все продукты, смешать с майонезом. По вкусу добавить соль и перец.

Острый рецепт салата с вареной колбасой

Наверняка, среди нас найдется большое количество любителей остренького, которым всегда мало перца в блюдах. Казалось бы, что можно придумать с таким известным кушаньем, как салат оливье, чтобы сделать более пикантным. Оказалось, что если добавить пару долек чеснока, то закуска заиграет по-новому.

Разнообразьте свое меню таким вкусными блюдами, как зимний оливье или новый оливье.

Продукты для приготовления: (расчет на 4 порции):

  • Картофеля клубни — 240 г;
  • Маринованные огурцы — 170 г;
  • Морковь — 130 г;
  • 5 куриных яиц;
  • 4 дольки чеснока;
  • Горошек консервы – 160 г;
  • Майонез — 90 мл;
  • Колбаса – 310 г;
  • Соль – 4 г;
  • Зелень – 45 г.

Приготовление салата оливье с колбасой:

  1. Помыть и отварить картофель и морковь. Затем остудить, очистить и нарезать.
  2. Огурцы порубить на кусочки. Нужно выбрать сладковатый маринад, хрустящие плоды.
  3. Яйца сварить вкрутую, затем остудить, очистить и нарубить.
  4. Колбасу порезать кубиками. Хорошо подойдет обычная «Докторская», без шпика.
  5. Зелень помыть, порубить мелко.
  6. Чеснок очистить от шелухи и пропустить зубчики через пресс или натереть на мелкой терке.
  7. Смешать все продукты, добавить горошек, соль и майонез.

Салат по своему вкусу очень сбалансирован, овощи хорошо сочетаются с колбасой и консервированными продуктами, а зелень и репчатый лук придают своеобразных хруст и свежесть. Блюдо обладает высокой калорийностью, что может навредить фигуре, поэтому не стоит увлекаться употреблением данного угощения.

Салат Оливье с колбасой | ХозОбоз

Все дело в том, что салат Оливье и его настоящий рецепт держался поваром в таком строгом секрете, что в конечном итоге после его смерти последовал следом за автором в могилу. То есть, все варианты, которые мы так героически пытаемся воспроизвести сегодня на собственных кухнях или пищевых блоках самых шикарных ресторанов ни что иное как авторские варианты чем-то напоминающие салат "Оливье". Как Вы уже поняли чуда не случится и аутентичный рецепт мы Вам предложим едва ли, но зато расскажем о самых удачных и популярных интерпретациях, которые и сами уже успели добыть звание классики кулинарного жанра.  По уже сложившейся традиции прежде чем перейти к вопросу приготовления узнаем от куда же появился салат "Оливье".

История салата Оливье

Прежде всего хочется отметить, что вопреки бытующему мнению настоящий салат "Оливье" был придуман не во Франции, а в России, но французским поваром. Дело было в Москве во второй половине 19 века. Именно тогда мода вкусно поесть плотно вошла в будни наших соотечественников. Возникла необходимость стол разнообразить, особенно это касалось зажиточных потребителей. Кушать теперь было модно в шикарных заведениях с соблюдением полного мациона. Именно в это время в Москве открывается одно из самых дорогих и шикарных заведений под названием "Эрмитаж". Хозяин этого ресторана французский повар Люсьен Оливье в союзе с богатым русским купцом Яковом Пеговым выкупают участок в самом центре Москвы и строят там помещение, в котором в последствии и расположился тот самый "Эрмитаж".

Интерьер ресторана был по истине шикарным: мраморные колонны, неземной красоты хрустальны люстры, дорогая посуда и исключительное обслуживание были тогда для Москвы чем-то новым и уникальным. Естественно вначале любопытства ради в заведение хлынул народ из всех всюд. Со временем ресторан сыскал славу одного из самых модных и востребованных заведений города и в результате стал основным местом встречи интеллигенции. Так вот именно в этом ресторане впервые был подан знаменитый и нестареющий настоящий салат "Оливье". Как мы уже отмечали ранее, оригинальный состав "Оливье" до сегодня не сохранился, точно известно только одно - особую пикантность ему придавал знаменитый майонский соус или попросту майонез. Причем, секрет соуса семьи Оливье был в том, что он содержал несколько особенных специй, которые предавали ему пикантный слегка островатый вкус. Именно это соус и стал основной "фишкой" знаменитого салата.

Примечательно, что изначально это и вовсе был не салат, а заправка для ассорти из отваренного филе рябчиков и куропаток, которые подавались еще и с кубиками бульона, а рядом укладывали раковые шейки и вареные языки политые все тем же соусом. Овощи в этом ассорти тоже были, но располагались они в центре в виде башенки из вареного картофеля и корнишонов, украшенных ломтиками вареных яиц, но были они, по замыслу кулинара, только для украшения! Каково же было удивление Люсьена когда он увидел, что русские не обращая внимания на всю архитектурную задумку просто смешивают все составляющие как кашу и с удовольствием поглощают получившееся месиво. Тогда повар желавший отзываться на требования публики на следующий же день стал демонстративно смешивать все ингредиент и щедро заправлять салат майонезом. И только тогда кнему пришел настоящий успех!

Как Вы сами видите, салат "Оливье" и его рецепт значительно эволюционировал с тех пор. Сегодня на вопрос: "Как сделать "Оливье"? - ответит каждый. Однако, ответы эти, скорее всего, будут разными. И это не просто так. Кто-то предпочитает готовить "Оливье" с курицей, другой делает его только с колбасой, есть и те кто знает как делать "Оливье" даже с креветками, но все эти рецепты неизменно всегда объединяет одно - любовь к самому салату. Те кто действительно любит этот салат не обращает внимания на калорийность "Оливье" и на его жирность - просто едят и получаю настоящее наслаждение вкусом. Никто ведь не сможет спорить с тем что "Оливье" - это салат легенда, а легенды следует чтить и отдавать им должное.

Итак, самое время переходить к рецепту. Сегодня мы предложим Вам самый демократичный из всех возможных рецептов салата "Оливье" - с колбасой.

Ингредиенты:

Ингредиенты салата оливье

  • Корнишоны - 3-4 штуки
  • Морковь - 3-4 не больший
  • Молодой картофель - 3 больший или 6 маленьких
  • Горошек - примерно 150 грамм
  • Яйца - 6 штук
  • Колбаса докторская - 250 грамм
  • Майонез домашний на основе 1 яйца

Как приготовить:

  1. Прежде всего, следует заняться овощами. Набираем воду в 2 отдельные кастрюли и ставим их на огонь;
  2. В одной кастрюле варим морковь, а в другой картофель;
  3. Если для приготовления Вы используете молодые овощи, их лучше почистить до варки;
  4. В отдельную кастрюлю набираем воду и отвариваем яйца в течение 10 минут после того как закипит вода.
  5. Теперь займемся горошком. Если он молодой его следует очисть от стручков и отставить до соединения ингредиентов. Если же Вы, как и мы, будете использовать замороженный горошек, то его следует проварить 3 минуты в кипящей воде и отбросить на дуршлаг.

    Замороженный горошек следует проварить 3 минуты в кипящей воде

  6. Когда все овощи сварились, если они не чищены, их нужно очистить и остудить.
  7. Яйца тоже следует остудить в холодной воде и очистить.
  8. Яйца режем мелкими кубиками и бросаем в емкость где планируем заправлять салат;

    Нарезаем яйца мелкими кубиками

  9. Теперь нарезаем кубиками морковь и соединяем с яйцами;

    Так же нарезаем кубиками морковь и соединяем с яйцами

  10. Так же поступаем с картофелем, нарезаем его мелко и отправляем в емкость для смешивания салата;

    И картофель, нарезаем мелко и отправляем в емкость для смешивания салата

  11. Далее следует нарезать небольшими кубиками корнишоны;

    Нарезаем небольшими кубиками корнишоны

  12. В последнюю очередь приступаем к нарезке колбасы;

    И в последнюю очередь приступаем к нарезке колбасы

  13. После все ингредиенты соединяем в крупной посуде, где салат удобно будет заправлять и размешивать;

    Смешиваем все ингредиенты

  14. Готовим домашний майонез и добавляем его к салату, после чего все тщательно перемешиваем и по необходимости солим;

    Добавляем домашний майонез и тщательно перемешиваем. По необходимости добавляем соли.

  15. Подавать салат лучше сразу после заправки, чтобы он не стек и имел абсолютно товарный вид.

    Подавать салат лучше сразу после заправки, чтобы он не стек

Польза салата

Говорить об огромной пользе салата "Оливье" конечно не приходится, но тот факт, что в нем используется морковь, свежий горошек и другие печеные или вареные овощи свидетельствует о его благотворном влиянии на пищеварение и достаточном содержании витаминов и микроэлементов.

Готовить такой салат просто, быстро и не сложно. Более того, его можно хранить в холодильнике и баловать себя этим деликатесом по желанию. Единственное условие для хранения - не солить и не заправлять салат. Если Вы знаете что готовите блюдо на несколько дней, следует смешать все отваренные ингредиенты, а вот огурцы, соль и соус добавлять следует только перед подачей - так салат всегда будет вкусным и свежим. Если Вы знаете интересные рецепты "Оливье" поделитесь с читателями ХозОбоз. Мы ждем Ваших статей. Станьте нашим автором - с нами всегда весело и интересно. Ваш верный друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Салат оливье - рецепт классический

Салат оливье — рецепт классический

Салат оливье с колбасой — самый традиционный рецепт оливье!

Оливье с колбасой — простой, любимый и вкусный салат, который всем порядком надоел, но который упорно продолжают готовить 99% населения нашей страны =) Особенно на всеми любимый праздник — встречу Нового года.

Вот в нашей семье как: сначала я придумываю, что приготовить быстро, вкусно и красиво. Муж одобряет — ему все всегда нравится. А потом все равно просит оливье. И рядом с гастрономическими изысками на столе появляется скромная салатница салата оливье с колбасой, рецепт которого я решила, так сказать, «увековечить» в блоге =)

Готовим тазик оливье по классическому рецепту наших бабушек.

Оливье (рецепт классический) с колбасой — ингредиенты такие:

  • Колбаса любая — 300 гр
  • Яйца куриные — 3 шт
  • Картофель — 600 гр
  • Огурцы маринованные — 80 гр
  • Горошек консервированный — 200 гр
  • Морковь — 150 гр
  • Зелень — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Сметана или майонез -по вкусу

Колбасу я беру варено-копченую, с ней вкуснее. Вообще, я всегда выбираю колбасу с наименьшим содержанием видимых кусочков сала и жира. А еще лучше взять кусок варено-копченой говядины. Вместо маринованных огурцов также хорошо сделать салат с солеными — это по вашему вкусу.

Салат оливье с колбасой — рецепт приготовления крайне прост:

Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в мундире. Не забудьте посолить воду.

Яйца вымойте с содой и сварите вкрутую. Остудите овощи и яйца, Очистите все продукты.

Картофель нарежьте некрупными кубиками.

Нарежьте колбасу или копченую говядину. Старайтесь, чтобы все ингредиенты в нарезке были одинаковой величины.

 

Порубите яйца и выложите в салатник.

Туда же добавьте маринованные или соленые огурцы, нарезанные небольшими кубиками.

А вот морковь можно нарезать помельче. Вкус моркови любят не все, но салату она придает яркость. Я сначала нарезаю кубиками, а затем мелко рублю ножом на разделочной доске.

Слейте жидкость с консервированного горошка и выложите в салатник.

Перемешайте, и салат оливье классический с колбасой готов!

Заправьте традиционный оливье майонезом или сметаной непосредственно перед подачей к столу.

Не храните подолгу готовый салат, а тем более заправленный. И, если у вас есть привычка доедать неделю праздничные салаты, лучше избавьтесь от нее. Не жалейте испорченные продукты, а пожалейте свое здоровье. Подобные салаты имеют очень маленький срок хранения — несколько часов в холодильнике.

 Калорийность оливье с копчено-вареной говядиной на 100 грамм = 79 ккал

  • Белки — 5,4 гр
  • Жиры — 2,2 гр
  • Углеводы — 7,9 гр

Калорийность оливье с колбасой на 100 грамм = 108 ккал

  •  Белки — 3,9 гр
  • Жиры — 6,1 гр
  • Углеводы — 7,9 гр

Калорийность оливье с майонезом зависит от того, сколько было влито майонеза в салатник.

А вот калорийность майонеза на 100 грамм = 627 ккал

  • Белки — 2,4 гр
  • Жиры — 67 гр
  • Углеводы — 3,9 гр


Время приготовления: 1 час, 30 минут
Подписывайтесь, друзья, на новые рецепты и получайте их на почту. До встречи!

С уважением, Натали

Рейтинг 5.0 47 отзывов

Салат Оливье с колбасой и солеными огурцами по классическому рецепту

Оливье – полюбившийся многим салат, который редко можно увидеть на столе, как блюдо повседневной кухни, но без него попросту нельзя представить себе новогодний стол.

Любая хозяйка делает это блюдо с использованием собственных хитростей. К примеру, добавляет зелень или черный молотый перец. Многие не представляют себе Оливье без добавления куриной грудки и отварной говядины. Ведь в исконно французской рецептуре в составе содержится несколько сортов мяса, оливки, корнишоны и даже желе из мясного бульона. Но узнать полный вариант рецепта французского салата так и не удалось. Поэтому вскоре он был адаптирован под советские реалии.

Так появилась русская вариация салата Оливье с обычной вареной колбасой. А о его французских корнях напоминает лишь фамилия его создателя в названии. Дополнительно будут раскрыты несколько полезных советов, которые существенно упростят приготовление и помогут сэкономить время.

Классический рецепт салата Оливье с колбасой и солеными огурцами

Первый секрет создания аппетитного Оливье заключается в том, что количество ингредиентов должно быть приблизительно одинаковым. Указанное в рецептуре количество продуктов можно увеличивать или уменьшать по собственному усмотрению.

Итак, для классического Оливье с колбасой и солеными огурцами потребуется:

  • Картошка – 4 шт;
  • Морковка – 2 шт;
  • Репчатый лук – 1 шт;
  • Яйца – 6 шт;
  • Соленые огурцы – 3 шт;
  • Вареная колбаса – 400 г;
  • Горошек консервированный – 1 банка;
  • Специи и майонез – по предпочтениям.

Картошку желательно брать не слишком крупную. Морковка может быть покрупнее. Перед началом готовки картошку и морковку необходимо помыть и сварить в мундире. Время приготовления – примерно полчаса. Яйца варятся вкрутую. Луковица нужна средняя. Если лук крупный, можно использовать только половину. Колбаса традиционно используется Докторская, но можно взять и любую другую, которая вам нравится.

Пока часть ингредиентов варится, можно заняться приготовлением остальных продуктов, чтобы не терять времени. Что касается нарезки всех составляющих – это должны быть кубики средних размеров. Не слишком мелкие и не слишком крупные. Все продукты удобнее складывать в одну общую миску сразу после нарезки.

Раскроем еще несколько хитростей. Если боитесь, что лук будет слишком горчить, его можно обдать кипятком – достаточно будет ополоснуть в горячей воде из-под крана. Напротив, картошку и морковку сразу после варки, как и яйца, желательно ненадолго опустить в холодную воду. Так кожура с них будет сниматься гораздо легче. А огурцы после нарезки будет лучше слегка отжать, чтобы они выпустили лишний сок. Тогда сливать жидкость их общей миски не потребуется.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезаем колбасу на кругляши, затем вдоль и на кубики.

2. Добавляем к ней в миску консервированный горошек, предварительно слив из банки всю жидкость.

3. От соленых огурцов отрезаем «попки», разрезаем огурцы пополам, затем на две-три части вдоль и также небольшими кубиками.

4. Лук разрезаем пополам, затем на две-три части поперек и потом вдоль, как на зажарку или помельче.

5. Картофель чистим, разрезаем пополам, затем на несколько долек и, наконец, кубиками.

6. Очищенную морковку режем так же, как вареную колбасу – сначала на кругляши, после вдоль и кубиками.

7. Яйца разрезаем пополам, затем вдоль и поперек на небольшие кубики.

8. Перемешиваем.

Солить и добавлять майонез сразу в общую миску не нужно, за тем исключением, если все количество вы съедите сразу вместе с гостями. Иначе долго он не простоит и быстрее испортится.

Майонез можно также приготовить самостоятельно или взять магазинный. Заправлять салат лучше порционно, высыпав некоторое количество Оливье в отдельную салатницу. При желании, перед подачей на стол можно добавить немного зелени.

На сегодняшний день вариаций этого уже традиционно новогоднего салата появилось великое множество – туда добавляются копчености, морепродукты, рыба и даже фрукты. Кто-то еще и меняет способы нарезки ингредиентов. Но вариант Оливье с колбасой и солеными огурцами на протяжении уже десятков лет был и остается классическим.

Автор публикации

не в сети 14 часов

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 226Регистрация: 01-09-2016

Салат Оливье пошаговый рецепт с фото

Как ни крути, салат Оливье очень популярен у нас в стране. Он занимает одно из первых мест практически у каждой хозяйки на праздничном столе. Во-первых, рецепт Оливье очень прост, его не забудешь, во-вторых, готовится салат легко и просто. Салат у многих прочно ассоциируется с Новым годом — елкой, гирляндой, шарами, мишурой, подарками. У каждой хозяйки обычно свои хитрости приготовления салата, сегодня я предлагаю свой вариант: салат Оливье с необычайно быстрым способом приготовления.

Ингредиенты
  • картофель 300 г
  • колбаса варёная 300 г
  • яйца 3 шт.
  • огурцы солёные 150 г
  • зелёный горошек 150 г
  • майонез 100 г

Если вдруг докторской колбасы в холодильнике не оказалось, но есть куриное мясо, то тут сама судьба требует свернуть с этого пути и сделать не Оливье, а салат Столичный.

Из данного количества ингредиентов получается около 1,1 кг салата, что должно хватить для праздничного стола, рассчитанного на 5-6 персон. Пропорции ингредиентов подобраны таким образом, чтобы рецепт салата Оливье запомнил каждый.

Приготовление

Салат Оливье считается салатом, который приготавливается за 2 дня. Как правило, вначале отваривается картошка в мундире или без, потом она должна за ночь остыть и только на следующий день она нарезается в салат. Но, часто картофель нарезается не в салат, он нарезается в кашу, так как отварной картофель имеет свойства хорошо разваливаться при перемешивании, особенно если он с высоким содержанием крахмала. Поэтому это не самый лучший способ готовить Оливье. А вот когда я сварю картошку, нарезанную из сырой — она будет идеальной и не станет разваливаться при перемешивании. При этом скорость приготовления салата в разы выше. Это главный секрет. Итак, начинаем готовить.

Варим яйца 10-12 минут, важно чтобы серединка желтка хорошо сварилась. После того как яйца сварились, заливаем их холодной водой и оставляем охлаждаться. Я сварил 5 яиц: 3 для салата, одно котику и одно себе.

Пока варятся яйца занимаемся картофелем. Чистим и нарезаем его кубиками. Размер кубиков — немногим больше размера горошины.

Промываем картофель в холодной воде — крахмал вымоется и кусочки не будут слипаться друг с другом. Бросаем картофель с кастрюлю с кипящей водой, солим и варим 4-5 минут. Удивительно, но этого вполне хватает. Если вы хотите добавить в салат морковь, то её так же чистим, нарезаем кубиками и отвариваем 3 минуты, затем добавив к ней картофель, варим ещё 5 минут. Вот наш картофель сварился уже. Лаже если вам кажется, что картофель немного недоварен, то имейте в виду: он «доварится» потом, при остывании. Откидывать его можно как большим сито, так и дуршлагом. Я, например, вообще не откидываю, а просто сливаю воду, прикрыв кастрюлю крышкой.

За процессом варки картофеля необходимо тщательно следить, чтобы не переварить кубики. Есть один способ подстраховаться: используем уксус. Буквально чайную ложку уксуса добавляем в воду, это не даст картошке развариться. Отваренный картофель перекладываем в миску, в которой будем собирать салат, и оставляем остывать.

Далее огурцы. Они должны быть именно солёными, а не маринованными из банки, потому что так вкуснее. Нарезаем огурцы такими же кубиками по величине как нарезали картофель. В Оливье очень важно для баланса вкуса все ингредиенты нарезать одинаковыми кусочками.

Режем теми же кубиками варёную колбасу, типа Докторской или молочной. Если кому больше по-вкусу отварное мясо, можно использовать и его.

Охлаждённые яйца очищаем от скорлупы и нарезаем небольшими кубиками с уже известным размером.

Ну что же, начинаем собирать наш салат. В большую красивую миску аккуратно перекладываем все приготовленные ранее продукты. И, конечно же, добавляем консервированный зелёный горошек (без «воды» из банки), без него Оливье — не Оливье. Я отдаю предпочтение горошку мозговых сортов — очень нежные горошинки будут радовать в салате.

Заправляем. Кто-то любит смешать майонез со сметаной, чтобы вкус был по-мягче, кто-то смешивать майонез с йогуртом. Это всё нормальные грамотные вещи. Дело вкуса. Но у нас будет обычный майонез. Добавляем и аккуратно перемешиваем.

Теперь салату надо дать настояться, пусть ингредиенты познакомятся друг с другом, подружатся. Вот такая получается сочная кулинарная история. КотоЭксперт доволен. Салат Оливье готов! Приятного аппетита!


Рецепт салата Оливье (русский картофельный салат)

Этот Салат Оливье (русский картофельный салат) - такой уникальный рецепт. Это традиционное блюдо русской кухни, которое подают в большинстве ресторанов и на вечеринках. Этот салат широко известен в украинской общине как «Русский салат» или «Оливье».

Другие традиционные русские / украинские рецепты, которые стоит попробовать, - это борщ и пельмени (пельмени).

Что такое салат Оливье?

Делимся рецептом традиционного русского салата из картофеля, известного также как салат «Оливье» (Olivye), а в наше время именуемого «Русский салат».

Салат Оливье обычно состоит из гороха, картофеля, моркови, лука, мяса, солений и яиц, смешанных с майонезом. Используемое мясо - болонья, курица или ветчина.

Картофель, яйца и морковь варятся в воде с кожурой, а затем очищаются.

PERFECT CUBES: Используйте SLICER , чтобы каждый раз получать ровные кусочки идеального размера. Пожалуйста.

Когда подавать салат Оливье (Olivye)?

Салат «Оливье» популярен во время традиционных праздников Нового года, Рождества и Пасхи.

Это также салат, который подают на большинстве вечеринок и семейных вечеринок в общинах России / Украины. Те из нас, кто живет в Соединенных Штатах и ​​постепенно приспосабливается к более американизированной еде, не подают этот салат так часто, как наши родители, но все же считаются угощением для вечеринок.

Этот салат будет храниться в холодильнике несколько дней. Вы можете либо все перемешать и добавить майонез сразу, либо просто добавить майонез в салат в свежем виде при подаче.

Советы по приготовлению русского картофельного салата

Приготовление овощей.

Готовьте вместе картофель и морковь. Проверить готовность картофеля и моркови ножом, он должен легко пробить середину. Приготовить их накануне вечером - отличная идея, после приготовления просто охладите (снимите кожу).

ПРИМЕЧАНИЕ: Секрет BEST olivye заключается в том, чтобы нарезанные кубиками соленые огурцы стечь в течение ночи в сите или выдавить все соки, если вы спешите (просто добавьте соленые огурцы в несколько бумажных полотенец и отожмите). Таким образом, соки из соленых огурцов не подавляют вкус остальных ингредиентов и не добавляют салату сырости.

Какое мясо можно использовать?

В рецепте можно использовать вареную курицу, ветчину или болонью. Если вы покупаете болонью в гастрономе, попросите болонку с низким содержанием натрия. Это огромная разница. Вы также можете попросить их нарезать ломтики толще, чтобы они были равномерно нарезаны кубиками.

Изюминка салата Olivye:

Я люблю добавлять новые изюминки к традиционным рецептам. Мое самое любимое дополнение, которое я добавил в этот салат, - это свежие огурцы и использование свежего горошка вместо консервированного (свежий замороженный, размороженный).Хрустящие свежие огурцы придают им такой аромат. Консервированный горошек такой влажный и мягкий на вкус, что использование свежего горошка выводит салат на новый уровень. Вы больше никогда не захотите вернуться к консервированному горошку.

Наши традиции с салатом Оливье:

Итак, у нас есть традиция с салатом Оливье (Olivye salat), которую начала моя мама. Если мы подаем Оливье, мы должны подавать голубцы и голубцы (рецепт ЗДЕСЬ ). Значит, если у нас когда-нибудь будут голубцы по-русски, мы всегда будем подавать «Оливье». Вам это может показаться глупым, но это традиция в нашей семье, и мы ей верны, лол.

Другие традиционные русские рецепты, которые стоит попробовать:

Рецепт салата Оливье (Русский картофельный салат)

Рецепт салата «Оливье» (русский картофельный салат) - традиционное блюдо русской кухни, которое подают в большинстве ресторанов и на вечеринках. Этот салат широко известен в украинской общине как русский салат и оливье.

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час

Порций: 10 порций

  • 3/4 фунта мяса, нарезанного кубиками
  • 3 вареных и нарезанных кубиками картофеля
  • 3 вареных и нарезанных кубиками яиц
  • 6 вареных и нарезанных кубиками яиц
  • 3 соленых огурца, нарезанных кубиками
  • 1 сладкая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 чашка замороженного свежего горошка
  • 1/2 английского огурца (2 маленьких чашки), нарезанного кубиками
  • 1 стакан майонеза
  • укроп по вкусу
  • соль и перец по вкусу
  • 1/2 чайной ложки сахара, по желанию
  • В большую кастрюлю добавьте картофель и морковь. Полностью залить водой. Доведите до кипения и варите около 20-25 минут или пока нож легко не проткнет. (Не пережаривайте. Выньте морковь и картофель из воды, отставьте, чтобы они остыли).

  • В небольшую кастрюлю добавьте яйца, накройте яйца водой и доведите до кипения. Варить яйца 8-10 минут.

  • Кубики всех ингредиентов.

  • Все соединить, перемешать. Добавить майонез по вкусу. Вам может потребоваться чуть больше 1 чашки, в зависимости от размера ваших ингредиентов.

  • Приправить солью, перцем и сахаром. Добавить свежий укроп, перемешать.

калорий: 301 ккал Углеводы: 15 г Белки: 13 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 129 мг Натрий: 412 мг Калий: 604 мг Волокно: 3 г Сахар: 4 г Витамин A: 3385 МЕ Витамин C: 16,7 мг Кальций: 9000 рассчитываются на основе информации о питании 9000 (на основе информации о питательных веществах - 64 000 мг) методы приготовления и марки используемых ингредиентов.)

Салат из курицы и картофеля по-ирански (салат оливье) - Персидский фьюжн

Я знаю, что какое-то время пропал без вести, но вот я снова здесь с восхитительным рецептом салата олова, который, я надеюсь, вы приготовите и получите удовольствие во время курортного сезона. Салат оловье - наша версия русского салата, также известного как салат Оливье. Во многих странах есть версия этого салата, созданная в 1860-х годах бельгийцем Люсьеном Оливье, шеф-поваром Эрмитажа, одного из величайших ресторанов Москвы, как и Иран.

Иранская версия, как и все другие версии великого творения Оливье, даже отдаленно не похожа на оригинал. В его салат входили копченая утка, раки, телячий язык, куропатка и даже икра. Большинство современных версий не содержат мяса или готовятся из ветчины или другого холодного мяса.В иранской версии используется измельченная курица.

Ингредиенты для иранской версии салата Оливье.

Впервые я съела этот восхитительный салат на дне рождения, когда мне было около десяти лет. По какой-то причине в Иране оно стало стандартным блюдом для детских дней рождения, но очень нравится и взрослым. Вы, вероятно, найдете салат оловие почти на каждом фуршете и очень часто на разводке для пикника. Можно почти сказать, что он был натурализован на иранской земле, но история салата оловие в Иране, вероятно, насчитывает немногим более шестидесяти или семидесяти лет.

Этот рецепт иранской версии русского салата (он же салат Оливье) включает курицу. Это менее суетливая презентация.

Салат оловье звучит как очень старомодное блюдо, и это так, но на самом деле он более разнообразный и универсальный. Вы можете подать его на бранч, на барбекю или в качестве начинки для бутерброда. Я думаю, что использование травяных, слегка терпких ферментированных огурцов делает вкус этого салата более свежим, чем обычный картофельный салат на основе майонеза.

Используйте купленный в магазине иранский хияр шур или любые ближневосточные, турецкие или польские цельные огурцы / огурцы без сахара.Польские огурцы отлично подходят для этого салата, их можно купить в большинстве польских гастрономов и супермаркетов. Измельчайте куриную грудку вместо того, чтобы нарезать ее, потому что измельченная курица придает салату очень красивую текстуру. Мне нравится использовать куриные грудки на гриле, потому что они очень ароматные (и вам даже не нужно готовить курицу). Если вы предпочитаете, приготовьте куриную грудку с помощью сельдерея, моркови и лука, нескольких горошин перца, половинки лаврового листа и соли и используйте вместо этого.

Состав

На 4-6 человек

  • 1 куриная грудка на гриле, очищенная и измельченная
  • 2 средних запеченных картофеля
  • 1 средняя морковь
  • 150г маринованных огурцов, желательно иранских
  • 2 яйца вкрутую
  • 100г вареный горох
  • 5 столовых ложек майонеза
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока или ½ столовой ложки белого винного уксуса
  • Белый перец
  1. Отварить картофель (в мундире) и морковь в подсоленной воде.Дайте полностью остыть.
  2. Очистить и нарезать картофель кубиками или натереть на терке. Нарезать кубиками морковь, соленые огурцы и яйца. Хорошо перемешайте с измельченной курицей и горохом.
  3. Смешайте майонез с лимонным соком или уксусом и белым перцем и полейте измельченными ингредиентами. Хорошо перемешать. Если салат выглядит слишком сухим, добавьте еще майонеза или немного оливкового масла.
  4. Охладите в холодильнике не менее двух часов. Подавайте в миске или на тарелке, выложенной салатом, и при желании украсьте майонезом, горошком или солеными огурцами.Наслаждаться!

Возможно, вам понравятся эти рецепты

Салат Оливье - Русский картофельный салат с тунцом

Салат Оливье - Русский картофельный салат с тунцом, яйцами, луком, солеными огурцами, кукурузой, зеленым горошком и свежим укропом.

Что такое салат Оливье?

Салат «Оливье» - традиционный русский картофельный салат, приготовленный из вареного картофеля, вареной моркови, яиц, солений, зеленого горошка, ветчины или курицы, нарезанных кубиками.Майонез в сочетании с горчицей обычно используют в качестве заправки для салатов.

В моей версии салата Оливье используется тунца вместо ветчины или курицы. Добавление таких ингредиентов, как огурец, укроп и тунец, делает этот салат исключительно свежим! И все вкусы отлично сочетаются друг с другом! Этот салат хранится в холодильнике в течение нескольких дней и становится лучше только на следующий день, так как все ингредиенты смешиваются вместе в настоящую комфортную еду!

Убедитесь, что все ингредиенты мелко нарезаны .Таким образом, вы можете получить ВСЕ (картофель, яйца, горох, огурец, соленые огурцы, морковь, кукурузу) - ЗА ОДИН УКРАС!

Советы повара:

  • Если вы хотите, чтобы ваш картофельный салат был более «взбитым», попробуйте добавить больше мелко нарезанных солений после того, как вы все перемешали.
  • Добавляя майонез в салат, вы можете использовать меньшее количество майонеза, чем предусмотрено в рецепте, так как салат становится более влажным, когда он сидит.
  • Этот салат - отличный способ использовать любые остатки вареного мяса. : курица, индейка, говядина, ветчина - популярный выбор.Или вообще откажитесь от мяса, чтобы сделать его вегетарианским!

Немного истории о картофельном салате «Оливье»

Этот картофельный салат - один из самых известных русских рецептов, он же салат Оливье. Салат на самом деле был создан очень популярным бельгийским шеф-поваром по фамилии Оливье для его высококлассного и суперпопулярного московского ресторана конца 1800-х годов. Шеф-повар Оливье создал бы все для этого салата с нуля, включая майонез (я почти уверен, что вы не могли купить майонез в магазине тогда :)).Я должен отдать должное моему другу за то, что он подал мне идею использовать тунец в этом салате - он действительно хорош, и это более легкая версия обычного салата оливье. Наслаждаться!

Салат Оливье - Русский картофельный салат с тунцом

В дополнение к обычным ингредиентам картофельного салата (картофель, яйца, майонез) в этом рецепте салата Оливье используются некоторые приятные дополнения: свежий горошек (хорошо, замороженный, но размороженный и приготовленный), свежий огурец, немного маринованных огурцов, вареная морковь, кукуруза. , и немного укропа!

Курс: Салат

Кухня: русский

Количество порций: 6 порций

Калорийность: 502 ккал

Автор: Юлия

Состав

  • 4 картофель , вареные и очищенные
  • 2 морковь , вареные и очищенные
  • 4 яйца , сваренные вкрутую, очищенные
  • 1/2 лук
  • 3 соленья
  • 2 огурцы
  • 8 унция желтая кукуруза , из банки
  • 1/2 фунт консервированный тунец
  • 12 унция горох , замороженный
  • 1/2 чашка майонез
  • соль и перец для вкуса
  • 1 столовая ложка свежий укроп мелко порезанный

Инструкции

  1. Картофель, морковь, яйца, лук, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.

  2. Замороженный горох сварить в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. (это займет у вас всего пару минут) - слейте всю воду и высушите.

  3. Тонко нарезать тунец или нарезать кубиками.

  4. Смешайте все эти ингредиенты, включая желтую кукурузу, в большой миске, добавьте майонез и перемешайте, чтобы все смешалось, тщательно перемешивая салат, чтобы ингредиенты были равномерно покрыты, и убедитесь, что все ингредиенты остаются целыми.

  5. Не добавляйте майонез сразу - добавьте столько, сколько вам нужно. Приправить солью, перцем, укропом. Имейте в виду, что салат становится более влажным, когда он сидит - еще одна веская причина не добавлять слишком много майонеза, а ровно столько, чтобы покрыть ингредиенты. На следующий день салат становится еще лучше.

Пищевая ценность

Салат Оливье - Русский картофельный салат с тунцом

Сумма на порцию

калорий 502 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 130 мг 43%

Натрий 572 мг 25%

9000 9000 9000 9000 Углеводы 59 г 20%

Клетчатка 11 г 46%

Сахар 7 г 8%

Белок 22 г 44%

Витамин A 4155IU 83%

Витамин C 44. 2 мг 54%

Кальций 118 мг 12%

Железо 8,1 мг 45%

* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Палео Салат с копченой форелью - Оливье - блог е-кулинарии

Рецепт салата из копченой форели был изменен по сравнению с версией, которую я делаю для нас, чтобы соответствовать списку ингредиентов для этого блога. Базовый рецепт - мой любимый салат с копченой форелью, который мы готовим не только к Рождеству и другим праздничным столам, но и в течение всего года.Салат из копченой форели с вареными овощами - моя версия салата Оливье, обязательное блюдо для празднования Нового года в бывшем Советском Союзе и известное во всем мире под разными названиями, включая русский картофельный салат. Вариантов этого салата, боюсь, бесчисленное множество, и у каждого человека есть свои штрихи к композиции и подаче блюда. Еще в Риге мы назвали этот салат - мясным салатом, потому что использовали либо колбасу, похожую на разновидность колбасы Pariser, либо просто нарезанную кубиками приготовленную говядину или куриное мясо. Остальные ингредиенты включали нарезанный кубиками вареный картофель, морковь, яйца вкрутую, лук, консервированный горох и маринованные огурцы с укропом. Салат был заправлен майонезом. В качестве особого угощения мы иногда заменяли мясо вареным консервированным крабовым мясом, которое было совершенно восхитительно и сильно отличалось от консервированного крабового мяса, доступного в настоящее время в супермаркетах и ​​магазинах деликатесов. На фото ниже показан наш собственный вариант салата из копченой форели из рождественского обеда без глютена с консервированным горошком и коммерческим майонезом.

Мясной салат был полностью забыт с открытием множества мировых кухонь, более подходящих для австралийского климата. Моя, так сказать, эмоциональная привязанность к этому блюду идет совершенно с другой стороны. Когда по прошествии длительного и драматического периода моей жизни в 2000 году мне поставили диагноз целиакия (за которой последовало несколько других аутоиммунных заболеваний), это было облегчением, что, по крайней мере, я смог немного поесть. Но ущерб, нанесенный моему телу, был настолько велик, что я мог пережить лишь несколько продуктов, не страдая от симптомов, не связанных с пищеварением.Список продуктов, которые я мог потреблять, был очень коротким. Самыми неприятными продуктами были белки любого происхождения, как животного, так и растительного происхождения. Единственным качественным белковым продуктом в моем списке было куриное яйцо. Одно яйцо в день и 1 крошечный кусочек швейцарского сыра были практически единственными питательными продуктами, которые я ел за 7 лет, пока моя пищеварительная система восстанавливалась. Конечно, время от времени я пробовал вводить новые ингредиенты в свой рацион только для того, чтобы свидетельствовать о том, что мое тело к ним не готово.Учитывая все вышеизложенное, легко догадаться, что первой качественной пищей, богатой белком, я выжил, это копченая форель, сначала пара хлопьев, потом полный сэндвич, и, наконец, приличная порция этого восхитительного продукта со свежими овощами или картофельным пюре. на стороне. Сказать, что я был в восторге, значит ничего не сказать! Чтобы разнообразить меню, мне пришлось придумать еще несколько блюд с копченой форелью. Мое внимание привлек салат оливье, и замена мяса копченой форелью сделала салат даже лучше оригинального.Потребовалось время, чтобы адаптировать рецепт к нашим нынешним вкусам и диетическим предпочтениям. Картофель исчез из списка ингредиентов, жирное яйцо, майонез без глютена сначала разбавляли жидкостью либо из консервированного гороха, либо из огурцов с укропом, но теперь я делаю заправку для этого салата, используя 2 части майонеза и 1 часть дижонеза. .

Для Палео-версии салата Оливье пришлось внести больше изменений и замен. Я использовал домашний майонез с авокадо как безопасный вариант с точки зрения отказа от свежих яиц и всех возможных сахаров и добавок, которые могут присутствовать в коммерческом майонезе Paleo.Мне также пришлось отказаться от консервированного горошка в качестве ингредиента из-за добавления сахара в продукт.

Состав:

  • 1 форель копченая
  • 3-4 вареной моркови
  • 1 луковица, желательно со сладким и не острым вкусом
  • 5-7 маринованных огурцов с укропом, количество зависит от их размера
  • 4 яйца вкрутую
  • Майонез с авокадо, количество зависит от степени влажности салата
  • морская соль и белый молотый перец по вкусу (по желанию, зависит от вкуса майонеза)

Подготовка:

  • Морковь очистить, отварить, не переваривать
  • Положите вареную морковь в холодную воду, чтобы она не стала мягкой
  • Варка яиц, 10 мин в кипящей воде для больших яиц
  • приготовить майонез с авокадо
  • морковь и огурцы нарезать кубиками
  • Форель, копченая в хлопьях, без костей
  • Тонко нарезать лук, нарезать лук
  • Поместите все ингредиенты в миску
  • добавить майонез
  • перемешать салат
  • сезон при необходимости
  • салат может храниться в холодильнике в таре с плотной крышкой 5 дней

Я благодарна мужу за рубку. Он всегда отлично справляется, а у меня нарезка ужасная, большие неровные куски и в результате получается не очень красивый салат.

Для тех, кто переносит небольшое количество сахара в консервированном горошке или может найти консервированный горох без добавления сахара, добавьте горох, и салат будет сочнее с меньшим количеством майонеза. Этот вариант салата - сбалансированное блюдо с большим количеством легкоусвояемого белка, качественных жиров и разумного количества клетчатки. По сравнению с настоящим оливье, это легкое блюдо, которое выдержит долгое время.Со всеми приготовленными ингредиентами это блюдо - удобный вариант для обеда на вынос в любую погоду и без разогрева.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Заново открыть для себя русский салат - The New York Times

Очевидно, из-за Ковида эта вечеринка закончилась. Чтобы пережить зиму, Владимир и его жена Маша записались в службы доставки, а для особо выносливых перенесли несколько столиков на улицу. По крайней мере, они могли бы подать свой русский салат, любимое праздничное блюдо самых больших, самых праздничных вечеринок. Русские называют его салатом Оливье в честь шеф-повара, который популяризировал его в ресторане «Эрмитаж» в Москве во второй половине XIX века, когда изначально в его смеси были перепел, куропатка и язык. Но он так же популярен в Турции, где его называют французским салатом, и в Дании, где его называют итальянским салатом, и как обычная часть тапас в Испании, где он называется маленький русский салат.

Несмотря на множество итераций - некоторые люди добавляют курицу, а другие даже используют болонью - обычно понимают, что по своей сути это картофельный салат с морковью и горохом, сваренным вкрутую яйцом и солеными огурцами с заправкой на основе майонеза. . С первой пробной доставкой из Кафаны я получил свои обычные фавориты - вкусные пирожки с колбасой под названием cevapi и сырный пирог в филло-обертке gibanica , но русский салат меня просто поразил. Я не мог перестать его есть. Это было так изысканно и свежо во рту.Горох лопнул. Яйцо было нежным, не эластичным. Для блюда, которое часто бывает жестким и липким, это было практически сочным. В нем отличное соотношение овощей и картофеля, а все ингредиенты нарезаны настолько мелкими и равномерными кубиками, что все получается легким и даже нежным. Я допил контейнер и даже задумался о нем на следующий день. Я написал Маше по электронной почте, интересно, может быть, это какое-то другое блюдо, сербское блюдо, которое я не знала. Но она уверила меня, что это русский салат: «Да, Владимир - наш русский салатник :))).”

Для блюда, которое часто бывает жестким и липким, это было практически сочным.

Владимир не дает инструкций, точных весов и размеров. Он просто говорит: «Милый, это очень просто. Кладем по литру каждого. Нарежьте все до одинакового размера. Вареная ветчина. Вареная морковь. Вареный горох. Вареные яйца. Соленья. Не используйте сладкие соленья или укроп - используйте корнишоны или даже лучше: корнишоны! » Эта осторожная работа с ножом имеет значение; не говоря уже о том, что он каждый год грубо использует его в качестве лекарства от новогоднего похмелья, кладя его на хрустящий хлеб вместе с голубцами, чтобы поесть, пока он поправляется на диване и смотрит «Волосы» по телевизору. Зная, что в каждой сербской семье есть свой собственный рецепт салата, я смело побаловал себя и добавил немного рассола из корнишона в майонезную заправку для дополнительной искры и использовал более восковой картофель, чем красновато-коричневый, который он покупает.

Обычный рецепт Владимира дает вдвое больше, потому что он предназначен для вечеринок, которые он привык устраивать, таких, которые в первую очередь побудили его открыть ресторан. «Так что все люди могут войти!» он говорит. Я надеюсь, что когда-нибудь скоро мы выстроимся в очередь на тротуаре.Пока ждем, я приготовлю этот рецепт.

Веганский салат Оливье | Минималистский веганский

Поверьте мне, когда я скажу, что этот веганский салат с оливье на вкус лучше, чем выглядит. Я выросла с этим салатом на днях рождения. Это салат, в который обычно входят нарезанные вареные яйца и обычный майонез.

Поскольку я вырос в вегетарианской семье, у нас не было там кусочков ветчины, как в традиционном русском салате (оливье).

С тех пор, как я стал веганом, я не хотел исключать этот салат из своей жизни навсегда, поэтому я стал веганом!

Я не ел его много раз с тех пор, как мы переехали в Австралию, если честно, но поскольку я преобразовывал большинство своих любимых рецептов из детства, этот должен был быть там! Его так просто приготовить, вкусы простые, но они отлично сочетаются друг с другом.Я вдыхал его в детстве !!

Я экспериментировал с ингредиентами, чтобы найти идеальный баланс вкусов для веганского майонеза, и придумал что-то, что было бы максимально приближено к яичному майонезу, не жертвуя при этом слишком большим вкусом.

Другие рецепты, которые вам понравятся:
  1. Веганский салат из красного риса с заправкой из тахини
  2. Простой картофель и салат Радиккио
  3. Салат из жареных баклажанов и гречневого перца
  4. Средиземноморский салат кускус с жемчугом
  5. Салат из жареного картофеля, спаржи и укропа

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Будем рады, если вы оставите комментарий и оценку ниже. Если вы хотите пройти лишнюю милю, отметьте нас в Instagram или поделитесь фотографией рецепта на Pinterest.

Веганский салат Оливье

Урожайность: 4

Время бездействия: 50 минут

Общее время: 50 минут

Наслаждайтесь этой классической веганской версией классического русского салата с оливье. Это сливочное, вкусное и популярное блюдо, которым можно поделиться с другими.

Состав

  • 2 средних картофеля, 2 стакана (270 г)
  • 3 большие моркови, 2 стакана (270 г)
  • 2 стакана замороженного или свежего горошка
  • 1 чашка корнишонов, нарезанных кубиками
  • 1/2 чайной ложки соли
Майонез:
  • 150 г шелкового тофу
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1.5 столовых ложек оливкового масла
  • 1 столовая ложка масла виноградных косточек или другого масла без запаха
  • 1/2 столовой ложки пищевых дрожжей
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1 небольшая горсть нарезанного укропа
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Выложите картофель с кожурой в кастрюлю и залейте холодной водой. Он должен более чем покрывать картофель, так как вам понадобится немного воды, чтобы добавить морковь.
  2. Начните готовить картофель на среднем или сильном огне.За 5 минут до готовности добавить морковь целиком. Готовьте все вместе в течение 20 минут или пока вы не сможете легко проткнуть картофель ножом или вертелом. Вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, так как вы будете нарезать их кубиками.
  3. После того, как картофель и морковь готовятся, промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и не обжечься, когда режете овощи.
  4. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Должно получиться около 2 чашек.Поместите в миску.
  5. Очистите морковь, если у нее толстая кожица, и нарежьте ее кубиками. Из них также должно получиться около 2 чашек. Добавьте в миску.
  6. Доведите воду до кипения в кастрюле, поместите туда свежий или замороженный горошек и варите около 2–3 минут. Слейте воду и добавьте в миску.
  7. Отложить, пока ингредиенты полностью не остынут. Вы можете поместить его в холодильник, чтобы ускорить процесс.
  8. Нарезать корнишоны небольшими квадратиками и добавить в миску.Добавьте соль и хорошо перемешайте.
  9. Для майонеза поместите все ингредиенты в блендер или небольшой кухонный комбайн и взбивайте до получения шелковистой однородной консистенции.
  10. Смешать майонез с овощами.
  11. Посыпать укропом (необязательно, если у вас остались остатки).
  12. Подавать холодным.
  13. Может храниться в холодильнике до 3-4 дней.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорий: 488 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 871 мг Углеводы: 80 г Волокно: 16 г Сахар: 25 г Белки: 14 г

Информация о питании - это приблизительная оценка, рассчитываемая автоматически.Точность этой информации не гарантируется.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @theminimalistvegan в Instagram и подписывайтесь на нас, чтобы быть в курсе последних новостей!

© Минималистский веган

Кухня: Веганский / Категория: Салаты

Композиция Оливье классическая.

Оливье классик.

Для тех, кто забыл состав классического салата «Оливье» с колбасой, предлагаем несколько вариантов приготовления этого невероятно популярного новогоднего блюда, которое станет желанным гостем на любом столе.

Салат Оливье с колбасой и свежим огурцом - рецепт

Состав:

  • колбаса докторская или молочная - 225 г;
  • клубней картофеля - 530 г;
  • куриных яиц - 6 шт .;
  • морковь - 120 г;
  • салатный лук - 75 г;
  • свежих огурцов - 225 г;
  • яблок антонов - 180 г;
  • - 300 г или по вкусу;
  • соль.

Препарат

Хорошо промываем клубни картофеля и морковь и отвариваем в воде до готовности.В другой кастрюле сварите сваренные вкрутую куриные яйца и поместите в холодную воду на минуту. Когда все будет готово, остудите овощи, очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Так же нашинкуйте предварительно очищенные яйца, докторскую или молочную колбасу, свежие огурцы, предварительно промытые и протертые насухо и очищенные от кожуры салатного лука. Яблоки и семенной ящик очищаем и тоже измельчаем.

Тогда вы можете действовать двумя способами. Все подготовленные ингредиенты смешать, добавив консервированный горошек без рассола, посолив и заправив майонезом.Но для более нежного вкуса готового блюда опытные повара рекомендуют комбинировать и перемешивать компоненты поочередно, начиная с тех, которые лучше держат форму, и заканчивая более мягкими. Выбор остается за вами.

Готовый салат «Оливье» выложить в салатник и при желании украсить по своему эстетическому вкусу.

Салат Оливье с копченой колбасой, курицей и солеными огурцами

Состав:

  • колбаса копченая - 150 г;
  • филе куриной грудки - 300 г;
  • клубней картофеля - 430 г;
  • куриных яиц - 6 шт.;
  • морковь - 230 г;
  • репчатый лук - 75 г;
  • соленая или - 200 г;
  • горошек консервированный - 300 г;
  • Майонез
  • - 300 г или по вкусу;
  • соль.

Препарат

Для приготовления салата Оливье нам понадобится куриное филе, довести до готовности сырой картофель и морковь. Традиционно их отвариваем в воде или на пару.

Куриные яйца, сваренные вкрутую, одновременно сварить, опустить на минуту в холодную воду, затем удалить скорлупу.По готовности очищаем и корнеплоды.

Подготовленные овощи, куриное мясо, яйца и копченую колбасу нарезать небольшими кубиками. Таким же образом нарезать маринованные или маринованные огурцы и предварительно очищенный лук.

Подготовленные компоненты перемешиваем по очереди, добавляем консервированный горошек, предварительно откинув его на дуршлаг, заправляем майонезом и добавляем по вкусу. Все аккуратно перемешать, выложить в салатник и при желании придать блюду торжественный и презентабельный вид, украсив веточками свежей зелени и ломтиками овощей.

Салат Оливье с колбасой и креветками - рецепт

Состав:

  • докторская колбаса или нежирная ветчина - 120 г;
  • Креветки очищенные - 170 г;
  • клубней картофеля - 250 г;
  • куриных яиц - 2-3 шт . ;
  • морковь - 100 г;
  • зеленый лук - небольшой пучок;
  • огурцы маринованные или маринованные - 120 г;
  • горох консервированный - 100 г;
  • Майонез
  • - по вкусу;
  • соль.

Препарат

Картофель и морковь вымыть и отварить до готовности. Слейте воду и дайте корнеплодам остыть. Яйца отварить вкрутую, опустить на минуту в холодную воду и очистить от кожуры. Очищенные креветки залить кипятком, прокипятить 1 минуту и ​​откинуть на дуршлаг.

Теперь нарезаем мелкими кубиками вареные овощи, яйца, маринованные огурцы и докторскую колбасу. Нарежьте креветки на кусочки, по размеру идентичные другим компонентам.

Смешайте подготовленные ингредиенты в большой миске, добавьте консервированный горошек, приправьте солью и майонезом по вкусу и перемешайте.

Готовый салат выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и при желании украсить целыми креветками.

Одним из символов новогоднего застолья является салат «Оливье», который, как ни крути, подходит к зимним праздникам . .. Отличное сочетание ингредиентов, доступность продуктов сделали блюдо настолько популярным, что теперь повсеместно готовят мясной салат с майонезом, по случаю и без.

  • Колбаса вареная - 200 гр.,
  • Картофель - 5-6 шт.,
  • Яйца куриные - 6 шт.,
  • Морковь - 4-5 шт.,
  • Огурцы маринованные - 4 шт.,
  • Укроп, петрушка и зеленый лук - 1 пучок,
  • Майонез - 300 гр.,
  • Горох зеленый консервированный - 1 банка,
  • Соль по вкусу;
  • Этот вариант новогоднего салата Оливье еще называют «советским», он считается правильным и оригинальным. Именно с таким набором продуктов, обилие которых было особенно заметно в новогоднюю ночь, готовили в некогда единой большой стране.

    Классический рецепт Оливье

    Картофель и морковь отварить в подсоленной воде до готовности. Старайтесь не кипятить, лучше не кипятить, чтобы овощи не развалились при нарезке и перемешивании.

    Далее рекомендуется остудить, после чего нарезать не слишком мелкими кубиками.

    Вареные яйца разделите на крутые и овощи.

    Положить все измельченные ингредиенты в глубокую миску, добавить нарезанный кусочками маринованный огурец и консервированный зеленый горошек.

    Осталось добавить измельченные лук и укроп, заправить майонезом, посолить по вкусу и соединить продукты.

    Непростой, но очень вкусный салат можно быстро приготовить к праздничному столу, чем и объясняется популярность этого блюда.

    Пытаясь разнообразить рацион, было придумано множество вариаций, и одна из них - Оливье с курицей. В целом блюдо существенно не отличается от классического, в этом случае колбасу заменяют куриным филе.Но вкус и товарный вид салата впечатляют.

    Отварить курицу в бульоне и нарезать 200 граммов филе небольшими кусочками.

    Подготовьте все остальные ингредиенты, как показано выше, и соберите в большую миску.

    Придать салату романтический вид можно так: разрезанные продукты произвольно выложить слоями в стеклянные фужеры, последним, верхним слоем нанести майонез.

    Необычная сервировка всегда впечатляет, а выглядят такие блюда очень эффектно.Даже самый обычный салат, который давно стал привычным, можно красиво оформить и подать по-новому.

    Для гурманов, предпочитающих лакомства, мы предлагаем рецепт оливье с говяжьим языком, который придает салату совершенно другой вкус, а праздничная еда приобретает совершенно другой оттенок.

    Приготовьте необходимые продукты: в этом случае в качестве мяса мы будем использовать говяжий язык, заменим соленья на свежие и добавим пару зубчиков чеснока.

    Заранее язык нужно отварить в соленой воде с травами и всевозможными специями. Затем снимите верхнюю кожицу и нарежьте кусочками.

    Картофель, морковь, яйца и свежий огурец разделить на мелкие кусочки.

    В меру плотно собрать все продукты в специальной форме случайным слоем.

    Затем вынуть его из формы и залить майонезом.

    Теперь вы знаете, как приготовить и украсить салат «Оливье» по-праздничному. Таким образом, заменив или дополнив список ингредиентов, вы сможете красиво и вкусно встретить Новый год любимыми блюдами.

    Салат Оливье. Это блюдо затмило своей популярностью все рецепты народной русской кухни, а потом и вовсе стало считаться национальным. И сейчас сложно представить семью, в которой салат «Оливье» не приготовили бы до нового года. Его состав может незначительно отличаться у разных хозяек. Но при этом остается неизменной обязательная нарезка продуктов кубиками и заправка их майонезом.

    Что входит в оливье?

    О тонкостях приготовления этого блюда поговорим в нашей статье.По старому советскому ГОСТу оливье означает, что в его состав обязательно должно входить мясо. Но в советское время самым популярным продуктом, который клали в этот салат, был. Но после перестройки его стали заменять вареным мясом. Более того, в некоторых источниках салат «Оливье», состав которого мы теперь знаем по памяти, включал в себя говядину и официально назывался «Зимний», поскольку все его ингредиенты можно было легко достать в холодное время года. А вот вариант подобного блюда с вареной курицей по всем источникам, его приняли, так как его чаще всего путали с классическим оливье.

    Вообще история этого блюда восходит к 19 веку, когда гражданин Франции, шеф-повар Люсьен Оливье, открыл в Москве ресторан «Эрмитаж». Его фирменным блюдом стал салат, который сам создатель, как иностранец, окрестил «русским». Правда, современные хозяйки были бы очень впечатлены, увидев тогдашнюю композицию «Оливье». Классический рецепт этого блюда, предложенный месье Оливье, включал не только картофель, соус и огурцы, но и такие экзотические ингредиенты, которых требовалось положить не менее трех штук на одну порцию.Обязательными ингредиентами этого салата также были жареные рябчики, оливки, кабульские соевые бобы, каперсы и ланспик - прозрачный бульон, который хорошо загустевал.

    Препарат

    Как видите, такой салат просто не мог быть «народным» - ведь о некоторых его составляющих уже мало кто знает. Но именно в таком виде он прославился на весь мир. Но всенародную любовь завоевал совсем другой салат «Оливье». Вы наверняка знаете его состав. Используемые продукты легко найти в каждом холодильнике.

    Итак, что в него обязательно входит:

    • вареный картофель;
    • морковь отварная;
    • колбаса "Доктор" или отварное мясо;
    • горошек зеленый консервированный;
    • либо маринованные;
    • яйца вареные;
    • майонез.

    Некоторые люди также добавляют в этот список свежие яблоки, лук или лук-порей, а также свежие огурцы вместо солений, что также считается вариацией рецепта. А для сторонников вегетарианской диеты этот салат существует в постном формате - и ни в малейшей степени не теряет вкусовых качеств.


    Вы знаете, какой был самый большой салат Оливье? Мы сейчас расскажем вам его состав. В салат вошли 220 килограммов картофеля, 170 килограммов огурцов, полтонны колбасы и 5000 яиц. Его приготовили оренбургские повара накануне 2013 года. И с тех пор этот рекорд никем не побит.

    В контакте с

    Класс кликов

    Салат «Оливье» уже стал национальным русским блюдом. Даже некоторые европейские страны переняли его у нас в том виде, в котором он сейчас готовится.Всем наверное уже давно известна притча о том, как француз Люсьен Оливье придумал этот салат. Поэтому я не буду об этом писать, потому что то, что придумал француз, и то, что мы готовим сейчас, очень сильно разнятся.

    Сколько бы мы ни готовили с вами, но если вы не приготовите оливье, многие что-то упустят. И все анекдоты про морду в салате, как правило, имеют в виду Оливье.

    Все рецепты, которые я вам показываю и которые люди готовят, я считаю классическими.Ведь всего, как правило, три основных ингредиента: картофель, огурцы и мясо в равных количествах и соус - майонез. Все остальное вы можете добавить на свое усмотрение, конечно стараясь и соблюдая пропорции.

    Здесь мы рассмотрим несколько рецептов, очень близких к старинному рецепту Л. Оливье, и некоторые из тех, которые мы любим готовить сейчас, в наше время.

    Классический рецепт салата Оливье - пошагово с фото

    Этот рецепт взят из старой поваренной книги.Но может быть, это не оригинал.

    Меню:

    1. Вкусный салат Оливье - рецепт с фото


    Состав:
    • Куриная грудка - 100 г.
    • Горошек зеленый - 20 г.
    • Огурец свежий - 30 г.
    • Огурец маринованный - 15 г.
    • Картофель отварной - 20 г.
    • Морковь отварная - 15 г.
    • Язык телячий - 70 г.
    • Тигровые креветки - 5 шт.
    • Майонез - 20 г.
    • Икра красная - 20 г.
    • Соль, перец, оливковое масло
    Для украшения:
    • Кресс-салат-10 г.
    • Яйца перепелиные-3 шт.
    • Горох - 10 г.
    • Хлеб ржаной-10 г.
    • Цветы (по желанию)
    Приготовление:

    1. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Немного отбиваем грудь. За это время закипела вода.


    2. Насыпьте в воду две щепотки соли, чтобы скорлупа яиц была хорошо очищена.В воду кладем яйца. Варить 1,5 - 2 минуты. Перепелиные яйца очень быстро отвариваются.

    Совет: сварите 6 яиц, а не 3. Варите три яйца в течение 1,5 минут, а остальные 3 яйца в течение 2 минут. Затем посмотрите, какие из них подходят вам лучше всего. Время зависит от плиты, от сковороды, на которой вы готовите, поэтому невозможно точно сказать, сколько варить. У каждого свои условия.


    3. Поставить сковороду на плиту и залить растительным маслом.


    4.Грудку посолить и поперчить.


    5. За это время яйца вскипятили, вынули из кастрюли и поместили в заранее приготовленную чашку с холодной водой.


    6. Обжарить курицу. Жарим недолго, с двух сторон. В случае переварки грудка будет сухой и невкусной.


    7. Когда одна сторона станет золотистой, переверните и обжарьте другую сторону.


    8. Налейте немного воды в другую сковороду, чтобы бланшировать зеленый горошек.Овощи станут ярче и мягче, если подержать их в кипящей воде несколько минут.


    9. Как только вода закипит, кладем стручки гороха.


    10. Через пару минут достаем горошек, смотрим, стал зеленее и мягче.

    11. Наше филе тоже готово. Снимите его со сковороды и отставьте в сторону, чтобы остыть.


    12. Тем временем нарезать огурцы тонкими ломтиками, затем нарезать соломкой.


    13. Нарежьте соломку кубиками и положите в глубокую чашку.


    14. Затем мелко маринованный огурец нарезаем и добавляем в чашку, в свежий.


    15. Вареную морковь, очищенную от кожуры, мелко нарезать.


    16. Добавьте его в чашку с огурцом.


    17. Вареный картофель очистить, мелко нарезать, как все овощи, и добавить в чашку к овощам.


    18. Берем на себя мясо. Режем язык пластиками.


    19. Затем нарезать соломкой и сразу же мелкими кубиками. К овощам отправляем нарезанный кубиками язык.


    20. Также мелко нарезать куриную грудку и переложить все в одну чашку с овощами. Обжаренная грудка придает блюду аромат.


    21. Бланшированный стручок гороха мелко нарезать. Аромат его, конечно, сильнее, чем у консервированного горошка, который мы покупаем в магазине.Также добавляем его в овощи. Остальные стручки пригодятся позже.


    22. Все ингредиенты собраны. Добавьте немного соли и перца. Сильно солить не надо.


    23. Добавьте майонез и хорошо перемешайте.


    24. Приступим к приготовлению одного из самых вкусных ингредиентов, который добавит пикантности нашему блюду, конечно же, тигровых креветок. Очищаем от скорлупы, разрезаем по гребню на две половинки.

    25. Поставить сковороду на плиту, налить немного масла и дать ему нагреться.

    26. Тем временем очистите яйца. Яйца легко чистятся, поэтому мы использовали соль при варке яиц. Чем меньше яйца, тем сложнее их очистить.


    27. Сковорода разогревается, кладут креветки, всыпают немного соли и перемешивают креветки. Обжариваются они примерно 1-1,5 минуты.


    28. Пока креветки жарятся, нарежьте стручки гороха для украшения (см. Фото).Надеюсь, как вы понимаете, можно использовать тонкий лист огурца, только вкус будет другой.


    Сделаем такое украшение из стручков.


    29. Креветки готовы, мелко нарезать и добавить в салат.


    30. Салат готов. Осталось только выложить.


    31. Возьмите круглую форму кольца, поставьте красивую тарелку, в которой будем подавать салат на стол. (Декоративное кольцо можно вырезать из пластиковой бутылки)



    32.Наполняем форму салатом, немного придавливаем ложкой, чтобы салат не развалился, когда снимаем форму. Форму нельзя заполнять полностью. Слегка приподнимите форму, чтобы почувствовать, как она отрывается.


    33. Теперь самое главное украшение, да еще и очень вкусное, это намазывать сверху красной икрой. Поэтому салат мы немного подсолили.


    34. Выровняйте икру по всей окружности.


    35.Удалите форму. Теперь осталось только украсить.


    36. Перепелиные яйца разрезать пополам и выложить на тарелку.


    37. Нанесите несколько пятен на концентрированный мясной или фруктовый соус.


    38. Стручки гороха нарезать тонкой соломкой.


    39. Положите в тарелку несколько соломок на яйца, чтобы добавить разнообразия цветов. Мы добавили зеленый цвет, стало веселее.


    40.Добавьте веточки кресс-салата. В принципе, наш салат готов.


    41. Ну, можно добавить несколько крошек ржаного хлеба. Украсить салат цветами может любой желающий.

    Наш оригинальный салат готов.

    Приятного аппетита!

    1. Салат праздничный оливье


    Состав:


    • Язык говяжий - 1 шт.
    • Креветки - 400 г.
    • лук - 1/2 головки
    • Картофель - 3 шт.
    • Морковь - 3 шт.
    • Оливки - 100 г.
    • Огурец - 1 шт.
    • Горошек зеленый свежий замороженный - 100 г.
    • Яйцо - 4 шт.
    • Листья салата
    • Винный уксус
    • Соль, сахар
    Майонез:
    • Яйцо - 1 шт.
    • Масло растительное - 100 мл.
    • Лимонный сок - 1 ч. Ложка
    • Горчица - 1 ч. Ложка
    • Соль - 1/2 чайной ложки
    • Сахар - 1/3 чайной ложки
    Приготовление:


    1.Для начала нужно замариновать лук. Лук нарезать небольшими кубиками.


    2. Переложить в глубокую чашку, положить щепотку соли, сахара, ст. винный уксус и залить все кипятком, перемешать и отставить.


    3. Если у вас есть отварные креветки, очистите их и нарежьте. Если не закипело, отварить в кипятке 2-3 минуты, не более, вынуть, как только покраснеет. Очистите, удалите черные полосы по гребню.


    4.Креветку нарежьте немного больше горошины. Переходим к глубоким блюдам.


    5. Режем язык. Язык нужно заранее отварить. Кстати, это непросто, как кажется.

    Краткие правила подготовки языка:

    1. Перед приготовлением опустить говяжий язык в холодную воду на 30 минут. Через 30 минут тщательно удалите грязь кухонным ножом, срежьте жир и пленку и смойте холодной проточной водой.
    2. Поставьте большую кастрюлю с холодной водой на средний огонь и доведите до кипения.Следует учитывать, что при варке говяжий язык набухнет и увеличится примерно в полтора раза, поэтому нужно брать сковороду самого большого размера. Если язык достаточно большой, его можно разрезать пополам.
    3. Добавьте сухие специи - лавровый лист, петрушку и душистый перец. Специи придадут языку пикантный вкус и аромат.
    4. Не используйте соль в начале приготовления, так как соль сделает язык твердым.
    5. Убавьте огонь до минимума и положите язык в кастрюлю.
    6. В зависимости от веса, возраста и размера животного готовьте говяжий язык от 2 до 4 часов.Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то варить 3 часа. Не забывайте периодически снимать пену шумовкой.
    7. Для проверки готовности нужно проткнуть кончик языка кухонным ножом или зубочисткой. Если он легко протыкается и выделяется прозрачный сок, значит, язык готов. Не стоит переваривать язык, он может потерять свои полезные и вкусовые свойства и нежную структуру. Во время приготовления регулярно протыкайте говяжий язык, проверяя, таким образом, готовность.
    8. После приготовления положить говяжий язык в глубокую миску с холодной водой. Это необходимо для снятия кожуры с языка.
    9. После снятия кожуры вернуть язык в кастрюлю с бульоном, добавить соль, лук, зелень и нарезанную кубиками морковь. Варить говяжий язык на слабом огне около 20 минут.
    10. Охладите готовый язык и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками, ломтиками или полосками.
    11. Приготовленный говяжий язык можно хранить в холодильнике, завернуть в полиэтиленовую пленку или фольгу и использовать для последующего приготовления.

    Все продукты необходимо нарезать примерно до одного размера, кушать будет приятно и удобно.


    6. Морковь нарезать мелкими кубиками, отправить к мясу и креветкам.


    7. Огурцы тоже режем и отправляем туда. Огурцы должны быть только свежими, так как оливки у нас уже будут соленые.


    8. Оливки нарезать кольцами и отправить за огурцами.


    9.Картофель нарезать мелкими кубиками, а также все продукты и добавить в чашку к овощам и мясу.


    10. Яйцо режут яичной ножкой прямо в чашку после картошки, это удобно и быстро.

    11. Маринованный лук переложить на сито и оставить всю жидкость до стекла.


    12. Добавить в салат отварной свежий горошек и маринованный лук.

    Зеленый горошек свежезамороженный погрузить в кипящую воду без предварительного размораживания, так он будет вкуснее и в нем сохранится больше витаминов.При приготовлении зеленого горошка добавьте немного сахара. Это поможет сохранить яркий естественный цвет бобов. Для вкуса и аромата в бульон также можно положить 1-2 веточки свежей мяты.

    Прогрейте зеленый горошек от 1 до 1,5 минут, в зависимости от спелости плодов и сорта. Зерна должны оставаться цельными, но мягкими, с нежной кожицей. Переверните готовый зеленый горошек в дуршлаг и дайте воде стечь. Затем соль и перец.

    Приготовление майонеза:


    13. Разбейте одно яйцо в чашку блендера, добавьте половину чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара и чайную ложку лимонного сока.


    14. Добавьте чайную ложку горчицы и взбейте на высокой скорости.


    15. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавить растительное масло.


    16. Взбить до получения густого майонеза.

    17. Салат посолить и залить майонезом.


    18. Все тщательно перемешать.


    19. Чтобы салат аккуратно выложили, воспользуемся кольцом для запекания. У кого нет, запомните совет по нарезке бутылок, только здесь нужна большая. Выкладываем салат в форму и растираем ложкой по всей окружности.


    20. Осторожно снимите форму.


    Осталось только украсить салат.

    Для отделки нам понадобится:


    • Половина лимона
    • Пару веточек укропа
    • Красный болгарский перец

    Половинка яйца, это наша голова, нарезанные дольками монона - туловище, перец - хвост, гребешок и борода.


    Посмотрите фото и сами все поймете, а может еще что то добавите. Какой красивый мужчина этот салат!

    Приятного аппетита!

    1. Французский салат


    Состав:
    • Перепел - 2 шт.
    • Морковь средняя - 1 шт.
    • Картофель - 1 шт.
    • Огурцы маринованные мелкие - 3 шт.
    • Горошек зеленый замороженный - 75-100 г.
    • Раки или креветки - 10-15 шт.
    • Соль, сахар
    Для майонеза:
    • Желтки куриные - 3 шт.
    • Вино белое - 2 ст.
    • Горчица без добавок - 1 столовая ложка
    • Соль, сахар
    • Масло растительное (лучше оливковое) - 200 мл.
    Дополнительно:
    • Вустерширский соус - 1-2 столовые ложки
    • Половина лимона
    Приготовление:


    1. Перепелов следует освободить от внутренностей, вымыть и просушить.Вырежьте из пары перепелов грудки с крыльями и ножки.


    2. Отрезать острую часть крыльев,


    3. а выступающая кость крыла, прилегающая к груди, слегка зачищается, чтобы потом было удобно за нее ухватиться.


    4. Положите лист пергамента на противень и положите на него перепелиные ножки и грудки.


    5. Мясо немного посолить и полить каждый кусок растительным маслом.Перепелка не очень жирная и поэтому, чтобы мясо не пересыхало, используем масло. Ставим противень в разогретую до 180 ° - 200 ° духовку на 5 минут, пока мясо не сварится.


    6. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, бросьте в воду щепотку сахара и щепотку соли.


    7. Очистите морковь, нарежьте ее кубиками размером с горошину и отправьте нарезанные кубиками в кипящую воду.

    Картофель и морковь предварительно не нужно варить.Очищенные и нарезанные овощи быстрее готовятся и лучше сохраняют форму.


    8. Сырой картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.

    9. Добавьте в кастрюлю немного белого вина или столового уксуса, чтобы овощи не вскипели. В кислой среде овощи не перевариваются.


    10. Теперь добавьте к моркови картофель. Морковь уже немного отварилась, варится дольше картошки, воду мы подкисили.Всыпаем картофель.


    11. Проверяем перепела, готово, достаем противень из духовки и отставляем в сторону. Противень поставьте либо на специальные подставки, либо на металлическую деталь рядом с мойкой. Не ставить на стол.


    12. Переложите перепелов с противня на тарелку и отложите пока.


    13. Очищаем соленые огурцы, кожица бывает жесткой.


    14.Добавьте зеленый горошек к картофелю и моркови в кастрюле. Готовить его не нужно, нужно просто нагревать 1-1,5 минуты.


    15. Огурцы нарезать мелкими кубиками, а также другие овощи.


    16. Снимите овощи с огня, переложите через сито и сбрызните холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Оставляем овощи стекать оставшуюся воду.


    17. Возьмите очень глубокую посуду и выложите туда огурцы, овощи уже слиты, добавьте их к огурцам.


    18. Отрежьте часть шейки раков, теперь их можно купить готовыми, очищенными в магазине, а если нет - заменить креветками,


    добавляем их в наш салат.


    19. Каперсы нарезать и тоже отправить в салат.


    20. Возьмите стакан блендера. Отделяем желтки яиц от белков и отправляем желтки в этот стакан. Добавьте щепотку соли, щепотку сахара, столовую ложку горчицы.


    21. Взбить все блендером. Желтки необходимо взбивать так, чтобы они становились больше в объеме, а пузырьки воздуха, которые собираются на поверхности во время взбивания, становились все меньше и меньше. Только после этого начинаем вливать масло тонкой струйкой.


    22. Взбивайте, пока не получите густую массу. Попробовать на вкус, может чего не хватает, посолить или сахар.

    23. Выжать сок из половины лимона и залить майонезом.Майонез немного побелеет, ничего страшного, не волнуйтесь. Снова все взбить блендером до однородной массы.


    24. Налейте в майонез Вустерширский соус и еще раз хорошенько взбейте. По консистенции полученный соус должен быть как густая сметана.

    Совет: чтобы точно определить, какой майонез вам нравится, делайте все в мини-размере. Возьмите 1 яйцо и остальные ингредиенты пропорционально. Все взбейте и попробуйте. Экспериментируйте.Затем добавьте соус Вустершир и попробуйте еще раз. И только потом возьмите все ингредиенты и сделайте в понравившихся вам пропорциях. Запишите пропорции, которые вам нравятся и будут всегда, и, возможно, передайте их детям. Обратите внимание, что майонез не содержит вустерширского соуса. Это только для салата Оливье.


    25. Заправить салат приготовленным соусом и тщательно перемешать.


    26. Обратно к перепелу. У очищенных грудок отрубите шишки на кости.Так будет красивее.


    27. Начинаем собирать салат. Для этого берем блюдо, в котором обычно подают оливки, длинное, продолговатое и начинаем выкладывать салат.


    Это блюдо вмещает около 200 граммов салата.


    28. Выложить в салат 3 грудки и две перепелиные ножки. Или как хотите, это не имеет значения.


    29. В салат кладем еще раковые хвосты, или креветки, и каперсы.

    Все. Наш шикарный салат готов. Посмотрите на результаты своих трудов и быстро сядьте за стол.

    1. Куриный салат


    Состав:
    • Картофель отварной - 3-4 шт.
    • Морковь отварная - 1 крупная
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Яйцо вкрутую - 3 шт.
    • Огурец свежий - 1 шт.
    • Огурцы маринованные - 4-5 шт.
    • Горох - 1 банка
    • Майонез, соль, перец
    • Куриная грудка 1 шт.(Или другое мясо)
    Приготовление:

    Совет: как варить овощи? Обязательно, когда вода закипит, вы солите воду и только потом кладете туда овощи, тогда овощи будут вкусными.

    1. Овощи и яйца мы заранее отварили, чтобы они остыли.

    2. Картофель, морковь, яйца нарезать мелкими кубиками и вылить в глубокую чашку.


    3. Лук нарезать очень мелко, мельче, чем остальные ингредиенты, чтобы не попасть на зубки.


    4. Добавьте лук к овощам.


    5. Очистите верхний крупный слой свежего огурца. Конечно, если огурец молодой, то чистить его не нужно.


    6. Свежие и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, как горох. Помните, мы уже говорили, что все ингредиенты нужно нарезать одинакового размера, примерно размером с горошек, кушать будет приятно и удобно. Добавьте в салат измельченные огурцы.


    7. Осталось вырезать куриную грудку или мясо, которое вы приготовили вместо грудки. Все так же режем, мелкими кубиками и добавляем в салат.


    8. Сюда же отправляем горошек и все перемешиваем. Если не подавать сразу, то заправлять майонезом не нужно.


    9. Откладываем в другую посуду для дальнейшей работы, а большую часть салата прикрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.


    10. Майонез слегка подсолил и поперчил. Они все перепутали.


    11. В наш отложенный салат кладем немного майонеза, примерно одну столовую ложку. Все перемешиваем, если вам показалось немного майонеза, можно еще добавить. Но мне нравится, чтобы все ингредиенты были видны, а не были залиты майонезом, чтобы нельзя было определить, что там есть.


    12. Подготовить салат к подаче. Берем кулинарное кольцо, его еще называют пекарским кольцом (можно купить в магазине или вырезать из пластиковой бутылки) и кладем в него пару ложек салата. Берем чистую ложку и как бы утрамбовываем салат в кольце, чтобы он держал форму.


    13. Добавьте следующую порцию и снова утрамбовку и так далее в верхнюю часть кольца.


    14. Чтобы салат не казался раздавленным, сверху свободной горкой всыпать 2-3 столовые ложки.


    15. Медленно снимите кольцо.


    16. Украсить зелеными листьями. Приятно, вкусно!

    Приятного аппетита!

    1. Салат Оливье очень вкусный


    Состав:


    • Картофель отварной - 4 шт.
    • Морковь отварная - 3 шт.
    • Горошек зеленый - 200 г
    • Яйца куриные вкрутую - 4 шт.
    • Огурцы маринованные - 200 г
    • Копченый балык (отварное мясо, колбаса) - 300 г
    • Лук зеленый - 1 пучок
    • Майонез - 1/2 стакана
    • Сметана - 1/2 стакана
    • Соль по вкусу
    Приготовление:


    1. Картофель нарезать кубиками и вылить в глубокую миску.


    2.Морковь нарезать и добавить к картофелю.


    3. Яйца нарезать мелкими кубиками и добавить к картофелю и моркови.


    4. Мясо нарезать и также добавить в чашку с овощами и яйцами.


    5. Нарезать огурцы и добавить в салат.


    6. Также добавить в салат зеленый горошек. Теперь зеленый лук мелко нарезать и отправить в салат.

    Салат посолить и все перемешать.


    7. Заправить майонезом


    и сметаны, получается более нежный вкус. Снова все перемешать.


    Наш салат готов, выкладываем салатник на тарелку и подаваем, украшенный зеленью.

    Приятного аппетита!

    1. Классический рецепт салата Оливье с колбасой и солеными огурцами


    Состав:


    • Картофель отварной - 2 шт.
    • Яйца - 5 шт.
    • Ветчина или колбаса - 300 г.
    • Морковь средняя - 1 шт.
    • Горошек зеленый замороженный - 1/2 стакана
    • Зеленый горошек консервированный - 1/2 стакана
    • Огурец свежий - 150 г.
    • Огурец маринованный или маринованный - 150 г.
    • Майонез домашний - 3-4 столовые ложки
    • Лук зеленый - 3 столовые ложки
    • Домашняя острая горчица - 1/2 чайной ложки
    • Душистый перец по вкусу
    Приготовление:

    1. Нарезать все ингредиенты кубиками.

    2. Выложите все ингредиенты в салатник. Картофель, должно быть. Вы можете варьировать остальные ингредиенты. Кто-то любит больше огурцов, кто-то морковь, яйца или ветчину. Добавляешь по своему вкусу.


    3. Затем добавить морковь и ветчину.


    4. Затем свежие огурцы и маринованные огурцы. Горох консервированный и замороженный. (Замороженный горошек следует погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты, не оттаивая, и сразу же промыть холодной водой. ) Еще кладем яйца и немного зеленого лука. Если не нравится, можно не добавлять лук или можно положить лук, дело вкуса.


    5. Добавить в майонез пол чайной ложки очень острой домашней горчицы, если у вас обычная слабая горчица, добавить еще чайную ложку.


    6. Залить салат майонезом. На кончике ножа добавить душистый перец и черный перец и все тщательно перемешать. Попытайся. Может что-то нужно добавить соль, перец, майонез.


    Выложить на тарелку, украсить зеленью.

    Приятного аппетита!

    1. Рецепт классического салата Оливье


    Состав:
    • Картофель (6 средних) - 700 г.
    • Морковь (2 средних) - 180 г.
    • Яйца куриные - 6 шт.
    • Колбаса вареная - 350 г.
    • Горох консервированный - 400 г.
    • Огурцы маринованные - 2-3 средних
    • Майонез - 200-300 г.
    • Соль по вкусу
    • Лук зеленый - 1 пучок
    • Укроп свежий - 1 пучок
    Приготовление:

    1. Готовить промытый картофель 30-40 минут. Его готовность можно проверить, проткнув вилкой. Готовый картофель должен быть мягким.

    2. Готовить очищенную морковь 40-50 минут. Проверить готовность можно так же, как и картошку. В принципе, вместе можно варить картошку и морковь. В отличие от картофеля, морковь не нужно варить в чистом виде.

    3. Яйца отварить вкрутую, варить 10 минут.


    4. Нарежьте картофель и выложите его в глубокую салатницу.


    5. Добавьте нарезанную морковь.


    6. Добавьте зеленый горошек.


    7. Яйца мелко нарезать и добавить к остальным продуктам.


    8. Огурцы мелко нарезать и также отправить в общую миску.


    9.Колбасу мелко нарезать и добавить в другие продукты.


    10. Залить все майонезом. При желании добавьте нарезанный лук и укроп.

    Есть ли жизнь без Оливье? Отвечаю: нет, и не может быть. Накануне любого застолья моя истинно русская душа начинает требовать непременного участия этого блюда с французским названием в нем. Собрала хорошая подборка, осталось только выбрать рецепт салата Оливье с вареной и копченой колбасой, курицей, мясом, языком, с маринованным или свежим огурцом.

    Состав салата Оливье

    О ингредиентах салата Оливье идет особая речь. Действительно, с момента своего создания примерно в 1860 году еда настолько изменилась, что от первоначальных компонентов блюда практически ничего не осталось. Смерть ресторатора, революция и последовавшие за ней события - и как следствие, знаменитое блюдо мало похоже на советский классический рецепт приготовления.

    Когда дело доходит до настоящего рецепта салата Оливье, сразу вспоминается история его создания.

    Автор салата - Люсьен Оливье, владелец шикарного московского ресторана «Эрмитаж». В то время это было очень престижно. Тем не менее, потому что там можно было отведать вкусные блюда, которые подавали только в особняках знатных особ. Постоянными посетителями Эрмитажа были московское дворянство, богатые купцы, университетские профессора и иностранные бизнесмены.

    Таким образом, ингредиенты салата «Оливье» соответствовали всей широте русской души и, как сейчас говорят, «понты» нуворишей - в него ресторатор вложил все самое дорогое! Создавая свой салат, месье Оливье красиво выложил на блюдо крупно нарезанное мясо из вареных рябчиков и куропаток, черную отжатую икру, телячий язык, листья свежего салата, отварные раки или лобстеры, свежие огурцы, каперсы, кабуль (это маринованная соя без помидор).

    В центре блюда кулинары выложили стопку картофеля, украсив ее маринованным огурцом и сваренными вкрутую перепелиными яйцами. Причем горка вовсе не предназначалась для еды, она служила украшением.

    И все это великолепие было наполнено изысканным соусом под названием «майонез», изобретенным одним из предков месье Оливье.

    Наши предки не оценили тонкий вкус ресторатора и красоту блюда. Перед тем, как попробовать еду, они просто смешали все ингредиенты, а затем разложили салат по тарелкам. Поначалу месье ужаснулся! А потом смирился: «Если хочешь кашу, то кашу, пожалуйста». С тех пор ингредиенты салата были хорошо перемешаны.

    Ингредиенты современного салата «Оливье» доступны каждому, и не так шикарно, как раньше. Но и здесь можно проявить себя, разнообразив их. Делюсь с вами подборкой своих рецептов, надеюсь, вам понравится выбор. Расскажу пошагово и по ходу поделюсь нюансами приготовления.


    Салат Оливье - классический рецепт с колбасой

    Эта версия Olivier - классическая советская версия. Именно он заменил тот, который был изобретен в 19 веке знаменитым поваром Люсьеном Оливье. Поскольку рябчики и каперсы были недоступны советским гражданам, в кулинарной книге, изданной для горожан, было решено заменить их на более простые и понятные для тогдашних жителей.

    Возьмите следующие ингредиенты:

    • Колбаса вареная, обезжиренная - 500 гр.
    • Картофель отварной - 4 шт.
    • Морковь отварная - 1 шт.
    • Огурец маринованный - 4 шт.
    • Яйцо - 4 шт.
    • Горошек зеленый - 1 банка.
    • Майонез - берите по вкусу.
    • Зелень, соль.

    Приготовление оливье с колбасой:

    1. Начните с овощей. Морковь и картофель отварить, остудить и очистить. Все нарезать кубиками. В отличие от мсье Оливье, я предпочитаю для салатов мелко нарезанные ингредиенты, считаю, что в сочетании они дадут тот же необычный салатный вкус, присущий только этому рецепту.
    2. Яйца отварить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
    3. Сосиски очистить от упаковки и нарезать кубиками. При желании вареную колбасу можно заменить ветчиной, получится еще вкуснее.
    4. Маринованные огурцы нарезать кубиками. Если они вам не нравятся, их можно обменять на маринованные.
    5. Открыть горох, слить жидкость и добавить в салат.
    6. Заправить блюдо майонезом и все хорошо перемешать. Выложить в элегантный салатник и украсить зеленью.

    Несколько советов:

    • Недавно одна из читательниц моего блога сказала, что заменяет консервированный зеленый горошек на свежий. Он покупает замороженные и после разморозки кладет не только в салат оливье, но и в который я тоже поделился, и вы можете с ними познакомиться.
    • Если готовить сразу много Оливье в течение нескольких дней, то сразу заправлять его не стоит, так как майонез - продукт скоропортящийся и, к сожалению, долго не простоять даже в холодильнике.
    • Идеально, если вы приправите салат примерно за час до подачи, чтобы он успел немного пропитаться. Обязательно попробуйте соленый салат перед подачей на стол. Если есть немного соли, то и соль добавлять не придется, потому что майонез достаточно соленый.

    Майонез для салата Оливье

    Одним из секретов успеха салата Оливье был соус под названием майонез, изобретенный предком автора этого салата.

    Кстати, некоторые травы были добавлены к тому, что изобрел один из предков месье Оливье.Это сделало соус оригинальным. Повторить рецепт известного ресторатора не удалось никому, так как секрет он унес с собой.

    Конечно, проще всего купить майонез, но приготовить его в домашних условиях достаточно просто и не требует особых финансовых вложений. Но если майонез с яйцами вам не подходит (мало ли по каким причинам), сделайте соус без них, а рецепты узнайте.

    Вам понадобится:

    • Желтки яичные - 2 шт.
    • Горчичный порошок - ½ ч. Л.
    • Масло растительное рафинированное - 130 мл.
    • Соль и сахар - по ½ чайной ложки.

    Приготовление майонеза для Оливье:

    1. Возьмите глубокую миску, положите в нее все ингредиенты и взбейте блендером. Масло может быть как подсолнечным, так и оливковым, смотря какое вам больше нравится.


    Оливье с копченой колбасой и свежим огурцом

    Это одна из замечательных вариаций классического оливье, изобретенного еще в советские годы... Тем, кто устал от классической версии, рекомендую попробовать.

    Состав:

    • Сервелат колбасный копченый (но я предпочитаю сосиски напольного копчения, например Таллиннские) - 500 гр.
    • Яйцо - 4 шт.
    • Картофель - 5 шт.
    • Луковица - 1 шт.
    • Горох - 1 банка.
    • Морковь - 1 шт.
    • Огурец свежий - 2 шт. средний.
    • Зелень, соль, черный перец - по вкусу. (Я не настаиваю на добавлении перца, потому что сама обхожусь без него).

    Пошаговый рецепт салата из свежих огурцов:

    1. Подготовительные работы: варить морковь, картофель, яйца вкрутую.
    2. Возьмите миску и нарежьте овощи и колбасу аккуратными кубиками. Откройте банку с горошком и слейте из нее жидкость. Добавить в салат.
    3. Заправить салат майонезом, перцем, при необходимости посолить.
    4. Поместите оливье в красивую салатницу для подачи, украсьте зеленым чаем.

    Салат Оливье с курицей - рецепт

    Я сейчас озвучу очень крамольную мысль, но не все любят колбасу.Да да именно! А вот вариант салата Оливье для любителей курицы:

    • Куриное филе - 500 гр.
    • Картофель - 4 шт.
    • Яйцо - 4 шт.
    • Огурец маринованный - 1 шт.
    • Огурец свежий - 1 шт.
    • Морковь - 1 шт.
    • Оливки без косточек - 100 гр.
    • Горошек зеленый - 1 банка.
    • Соль, зеленый лук и другая зелень, черный перец - берите по вкусу.
    • Майонез - 200 гр.

    Классический куриный оливье Рецепт:

    1. Куриное филе отварить в подсоленной воде небольшими кусочками.Для приготовления можно использовать как филе грудки, так и мясо других частей курицы.
    2. Кроме того, мы готовим все остальное, что приготовлено, остужаем и нарезаем. Лучше сделать это заранее, чтобы не торопиться.
    3. Возьмите глубокую миску. Вареные овощи, яйца, охлажденное куриное филе, огурцы нарезать стаканчиками.
    4. Нарезать оливки тонкими кольцами. Зеленые листья - петрушку, укроп и зеленый лук мелко нарезать.
    5. Слейте воду из консервированного горошка и добавьте его в салат.
    6. Заправить салат майонезом, при необходимости добавить немного перца и соли. Подавать с зеленью.


    Оливье с мясом

    Классический салат «Оливье» готовится не только из разных видов колбас, но и из разных видов мяса. Хочу предложить вам приготовить оливье с мясом. Вы можете выбрать любое мясо и свинину, и говядину, и телятину. Возможен и очень экзотический вид. Состав:

    • Говядина - 350 гр.
    • Яйцо - 2 шт.
    • Картофель - 3 шт.
    • Огурцы маринованные - 2 шт.
    • Луковица - 1 шт.
    • Горох консервированный - 1 банка.
    • Петрушка - для украшения.
    • Соль - вкус.
    • Майонез - 150 гр.

    Готовим вкусный оливье с мясом:

    1. Здесь тоже нет ничего сложного и по обыкновению: говядину отварить в чуть подсоленной воде. Остудить и нарезать небольшими кубиками. Поместите в глубокую миску.
    2. Яйца отварить и тоже мелко нарезать.
    3. Картофель отварить, дать остыть и нарезать кубиками.
    4. Огурцы натереть на крупной терке.
    5. Лук нарезать полукольцами. Добавьте к мясу все измельченные ингредиенты.
    6. Слейте воду из банки с горохом и переложите его в миску.
    7. Заправить салат майонезным соусом, по желанию поперчить. Если соли мало, то добавляем. Все хорошо перемешать. Украсить листьями петрушки и подавать.

    Салат Оливье с языком

    В оливье хорошо смотрится не только мясо, но и различные субпродукты. Самый интересный вариант, как мне кажется, рецепт с язычком.

    Вам понадобится:

    • Майонез - 200 гр.
    • Язык - 1 кг.
    • Картофель - 5 шт.
    • Огурец маринованный - 5 шт. мелкие экземпляры.
    • Яйцо куриное - 4 шт.
    • Хрен столовый - 1-2 ст. л.
    • Сметана - 4 ст. л.
    • Каперсы - 50 гр.
    • Укроп небольшой пучок.
    • Соль, перец по вкусу.

    Классический рецепт салата из языка:

    1. Ингредиенты для салата готовятся в три этапа.Сначала подготовьте картофель. Картофель отварить в мундире, дать немного остыть. Когда картофель уже можно будет собирать, не опасаясь ошпаривания, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Смешать с каперсами и заправить майонезом.
    2. Затем огурец нарезать кубиками, укроп мелко нарезать. Соедините огурцы с укропом и перцем. Перелить эту смесь на сито, прижать тарелкой и оставить на 10 минут.
    3. И третий этап - язык. Язык отварить в немного подсоленной воде, остудить.Затем очистите его от возможных пленок и жира, нарежьте аккуратными кубиками. Затем переложить в глубокую посуду и заправить сметаной из хрена.
    4. Когда все ингредиенты будут готовы, смешайте их вместе. Украсить получившийся салат веточками зелени и яйцом вкрутую. Куриные яйца можно заменить перепелиными.

    Есть еще более крутые рецепты приготовления салата Оливье, но они, как вы понимаете, не классические, поэтому я познакомлю вас с ними как-нибудь на следующей встрече.А пока посмотрите ни с чем не сравнимое видео, которое научит готовить даже самого неопытного повара.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *