Состав салата оливье классический с колбасой: Салат оливье классический с колбасой и горошком рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Салат Оливье рецепт классический с колбасой и солеными огурцами

Какой же праздник без традиционных закусок? Они просто должны быть, тем более, если это салат Оливье, рецепт классический с колбасой и солеными огурцами. Никакие новомодные блюда его не заменят, как готовили, так и будем готовить из года в год. Может кому и не по вкусу такое постоянство, но у нас новогодний стол ассоциируется именно с этим салатом. Колбасу для него нужно брать самую лучшую, мы покупаем молочную или докторскую, иногда заменяем ветчиной. Соленые огурчики свои, но вполне сгодятся с рынка, только выбирайте именно соленые, скорее даже квашеные, чтобы в них была кислинка. Маринованные дадут совсем другой вкус.

В рецепт салата Оливье с колбасой и солеными огурцами майонез я добавляю домашнего приготовления. Если нет возможности или желания его делать, покупайте густой, с высоким процентом жирности, чтобы связал все компоненты салата, а не стекал с них.

Ингредиенты:

  • картофель – 5-6 клубней;
  • морковь – 2 шт. средней величины;
  • яйца – 3 шт;
  • огурцы соленые (квашеные) – 3 шт;
  • колбаса без сала или ветчина – 150 г;
  • консервированный зеленый горошек – 4-5 ст. л;
  • соль – по вкусу;
  • густой майонез (лучше домашний) – 4 ст. л;
  • готовая горчица – 0,5 ч. л. (при необходимости).  

Как приготовить салат Оливье с колбасой и солеными огурцами. Рецепт

Обычно я все продукты, требующие варки, отвариваю накануне, чтобы не пришлось в спешке остужать на балконе или нарезать горячими. Картофель чищу, крупно режу и варю в подсоленой воде примерно полчаса, до полной готовности. Иногда попадается картофель с плотной мякотью, поэтому лучше перед тем, как сливать воду, проколоть вилкой и проверить сварился ли, чтобы потом не хрустел в салате. Слив воду, перекладываю картофель на тарелку, пусть остывает до комнатной температуры.

Морковь я варю на пару, не очищая. По времени занимает 30-40 минут. Остужаю, счищаю кожицу. Варю яйца вкрутую, засекая десять минут с начала интенсивного кипения воды. Перекладываю в холодную воду, даю остыть, счищаю скорлупу.

Когда все готово, на нарезку уйдет минут 15, не больше. Но учитывайте, что салату нужно настояться после заправки майонезом хотя бы пару часов. Яйца разрезаю пополам, затем каждую половинку режу мелким кубиком. Если есть яйцерезка или специальное приспособление для нарезки яиц – воспользуйтесь, время значительно экономит.

Морковь режу пластинами, затем полосками шириной 1,5 см. и шинкую некрупным кубиком.

Если огурцы покупали на рынке, проверьте не слишком ли плотная у них кожура, с крупных огурцов ее лучше срезать. Мелкие и средние обычно с тонкой кожицей. Огурцы режу как и морковь – сначала пластинами, затем полосками, потом кубиком.

Иногда вместо колбасы добавляю в салат ветчину, беру вареную или варено-копченую. Вкус практически не отличить, с ветчиной даже лучше, она более мясная что ли, а колбаса бывает пресноватая. Режу некрупным кубиком.

Картофель перед нарезкой полностью остужаю – так он легче нарезается и не портит вкус салата. Теплый может дать горчинку – проверено на собственном опыте. Салат с теплой картошкой получается невкусный.

Перекладываю все измельченные продукты в салатник. Добавляю зеленый горошек. Рассол с него не выливаю. Если майонез попадется слишком густым, он может пригодиться для заправки салата.

Заправляю салат домашним майонезом. У нас не очень густой, но достаточно маслянистый, с насыщенным вкусом. Возможно, магазинного понадобится больше/меньше, в любом случае нужно пробовать.

Перемешав, добавляю немного готовой горчицы и слегка подсаливаю. Если заправка очень густая, можно развести ее маринадом от горошка или рассолом от соленых огурцов.

Готовый салат накрываю, убираю в холодильник настояться на несколько часов. Два-три раза перемешиваю, чтобы равномерно пропитывался майонезом.

Сразу из холодильника салат Оливье с колбасой и солеными огурцами к столу подавать не стоит. Он становится вкуснее, когда немного постоит при комнатной температуре. Посмотрите еще рецепт салата Оливье со свежим огурцом, в летнее время или когда нет возможности купить соленые огурчики он очень выручает. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Рецепт: Классический Оливье с колбасой

4.6 / 5 ( 47 голосов )

Многие считают что вкус именно этого оливье является эталонным, т.к. по этому рецепту раньше готовили практически все хозяйки. Классический рецепт салата Оливье очень похож на рецепт приготовления «Советского Оливье» и разница между рецептами состоит лишь в 2-х отличиях:

  • В оливье по «Советскому» рецепту может использоваться любая вареная колбаса. В «Классическом» рецепте принято использовать «Докторскую» колбасу.
  • Соленые огурцы в Советском рецепте, вместо свежих огурцов в Классическом. Причина банальна — салат Оливье считается новогодней закуской, а во времена СССР зимой достать свежие огурцы было крайне трудно, поэтому для приготовления Оливье в основном использовались соленые (маринованные) огурцы.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Отвариваем картофель и морковь (как варить овощи на оливье можете прочитать здесь)
  2. Отвариваем яйца (10 минут после закипания)
  3. Даем остыть всем отваренным продуктам до комнатной температуры
  4. Очищаем продукты и нарезаем кубиками, размером с горошину
  5. Нарезаем кубикам колбасу
  6. С зеленого горошка сцеживаем всю жидкость с банки (можно высыпать горошек на дуршлаг)
  7. Смешиваем горошек и все нарезанные продукты: картофель, морковь, колбасу, яйца и огурцы
  8. В салате используются только свежие, а не соленые огурцы, поэтому рекомендуется добавить немного соли
  9. Заправляем продукты майонезом и перемешиваем салат
  10. Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы Оливье пропиталось
  11. Перед подачей на стол салат «Оливье Классическое» можно украсить сверху зеленью.

Также хочется отметить, что именно относительно классического рецепта оливье ведутся споры — оригинальный рецепт салата, который был придуман шеф-поваром ресторана Эрмитаж Люсьеном Оливье давно утерян, а последующие попытки воссоздать вкус настоящего салата лишь отдаленно напоминали его первозданный вкус.

Кроме того в советское время было не до буржуазных излишеств в виде рябчиков и паюсной икры, поэтому состав салата максимально упростился, ради его доступности для пролетариата. На сегодняшний день классическим считается самый распространенный в народе рецепт оливье, который приведен выше.

Салат Оливье классический с колбасой. Пошаговый рецепт с фото

Салат Оливье – один из самых известных, вкусных и популярных салатов, известных со времен советского союза. На протяжении многих лет Оливье было центральным блюдом, точнее салатом, на любом застолье. Да что и говорить, за столько лет салат Оливье классический с колбасой стал символом Нового года. Со времен появления данного салата возникло большое количество рецептов его приготовления. Классический рецепт салата Оливье предусматривает использование вареной колбасы и маринованных огурцов.

Сегодня же широко распространенны рецепты его приготовления с куриным мясом, свежими огурцами, яблоками и даже креветками с авокадо. По-моему, самый вкусный среди всех видов – это любимый с детства салат Оливье классический советский. Ради справедливости стоит отметить, что салат, который мы так любим, первоначально имел совершенно не такой внешний вид, так и состав.

Придумал его французский повар Люсьен Оливье – владелец московского известного ресторана «Эрмитаж». Известный повар представил в меню ресторана свой авторский салат из рябчиков, раковых шеек, отварного картофеля, оливок и огурцов, полив его соусом Провансаль.

Данный новый салат широко приобрел популярность и за рубежом, где его стали называть русским или гусарским салатом. В тридцатых годах уже другой повар внес в салат некоторые коррективы и назвал салат по-другому. Теперь он стал называться столичным салатом, а позже за ним закрепилось название Оливье. А теперь давайте рассмотрим рецепт салата Оливье классического с колбасой.

Ингредиенты:

  • Картофель- 5-6 шт.,
  • Яйца – 3-4 шт.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Морковка – 2 шт.,
  • Зеленый консервированный горошек – 200 гр.,
  • Вареная колбаса – 200 гр.,
  • Маринованные огурцы – 2-3 шт.,
  • Соль,
  • Майонез.

 

Салат Оливье классический с колбасой – рецепт

Яйца залейте горячей водой. Посолите. Отварите на протяжении 4-5 минут на среднем огне. Помойте картофель и морковь. Сложите овощи в кастрюлю. Залейте их холодной водой. Посолите. Кастрюлю прикройте крышкой. Отварите овощи в течение 35 минут на медленном огне. Очистите яйца, морковь и картофель. Нарежьте картофель кубиками.

Мелко нарежьте яйца.

Картофель и яйца сложите в миску, в которой буде готовить салат Оливье.

Более мелкими кубиками, чем картофель, нарежьте морковь.

Добавьте ее в салат.

Очистите, измельчите мелкими кубиками репчатый лук и добавьте к остальным ингредиентам.

С вареной колбасы снимите шкурку, нарежьте такими же по размеру кубиками, как и картофель.

Соедините его с остальными продуктами.

Добавьте в салат Оливье зеленый консервированный горошек.

Небольшими кубиками нарежьте маринованные огурцы.

Выложите их в миску.

Все ингредиенты уже добавлены. Перемешайте салат.

В миску переложите небольшую часть салата, которую будете подавать на стол. Добавьте в нее майонез и немного соли по вкусу и перемешайте. Помните, что даже без майонеза срок годности салата Оливье в условиях холодильника составляет не более 24 часов. Салат Оливье с колбасой, заправленный майонезом, сразу подавайте к столу. Приятного вам аппетита. Не менее вкусным получается и салат с курицей, апельсинами и сыром.

Салат Оливье классический с колбасой. Фото

Оливье классический рецепт с колбасой и маринованными огурцами

 

Наш традиционный салат «Оливье» не был бы так прост и доступен, если остался таким, каковым его придумал знаменитый повар из далёкой Франции месье Люсьен Оливье, который ещё в 19 веке прибыл в Россию, дабы открыть для жителей страны некоторые секреты и изыски французской кухни и заявить все права. В ресторане шеф-повара, расположенном в Москве, впервые посетителям подали на стол интересный, вкусный салат. Сенсационное блюдо сразу же пришлось ко двору. Ну, ещё бы, варёные раки, разложенные по периметру тарелки, мясные изделия, овощи и майонез, свежайший, солёные нотки огурчиков, конечно же, понравились публике. Восторг был очевиден, поскольку традиционный (мясной салат или «Столичный», как называли его позже в 80-х), был насыщенным и роскошным.

Одна проблема – салат Оливье подавался порционно, с выложенными по отдельности ингредиентами на тарелке. Посетители предпочитали смешивать всё вместе и так уже употреблять в пищу. Шеф «Эрмитажа», так был назван ресторан месье Оливье в Москве в те годы, принял во внимание негласные замечания клиентов и впредь салат Оливье подавался перемешанным, приправленным майонезом. Оригинальный рецепт от автора смотрите в данной статье ниже.

Категория: Салаты Время приготовления:
Калорийность на 100 г:

153 ккал

Жиры:

12,23 г

Белки:

5,21 г

Углеводы:

5,62 г


 

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 ш
  • Морковь – 2 шт среднего размера
  • Огурцы маринованные – 3 шт
  • Колбаса вареная (отварное мясо) – 200 г
  • Яйца куриные – 5 шт
  • Зеленый горошек консервированный– 1 банка
  • Майонез – 2 ст.л
  • Соль по вкусу

 

Как приготовить Оливье с колбасой классический

1. Картофель и морковь нужно отварить в мундире, до готовности. Один секрет, чтобы картошка не разварилась, добавьте в воду пол стакана огуречного рассола. Отварные овощи остудить и почистить от кожуры. Нарезать кубиками (не нужно резать очень мелко, иначе ваш салат будет похож на кашу).

 

 

 

 

2. Колбасу (или отварное мясо) также нарезать кубиками и добавить к салату.

 

 

 

 

 

 

3. Яйца отварить “вкрутую”, очистить от скорлупы. Наверняка вы знаете, что для того, чтобы скорлупа лучше отходила от вареных яиц, их нужно 15 минут подержать в холодной воде. Нарезать яйца кубиками и добавить в салатник.

 

 

 

 

 

4. Далее маринованные огурцы. Их также нужно нарезать кубиками.

 

 

 

 

 

 

5. А затем добавляем зеленый горошек (жидкость из банки сливаем).

 

 

 

 

 

 

6. Сдобрим салат майонезом. Затем перемешаем. Добавляем соль по вкусу.

 

 

 

 

 

 

Салат “Оливье” классический готов

Приятного аппетита!

 

Рецепты салата Оливье

 

Авторский рецепт салата от Люсьена Оливье

  • Картошка – 4 штуки, среднего размера.
  • Листья салата – 3 штуки.
  • Огурец – 1 штука
  • Язык телячий – 200 граммов.
  • Рябчик – 1 тушка.
  • Шейки раковые – 5 штук.
  • Яйца куриные – 3 штуки.
  • Каперсы – 1 столовая ложка.
  • Корнишоны – 1 столовая ложка.
  • Провансаль – 2 столовых ложки.
  • Ланспик – полстакана, можно меньше.

Этот салат весьма отличался от салата классического, того, который в настоящее крашает каждый второй новогодний стол. Итак, картошку отваривали в «мундире», яйца вкрутую. Телячий язык и шейки рака тоже нужно было отварить – язык вариться долго, но проверять готовность приходилось часто, чтобы он не стал твёрдым. В Оливье добавляли рябчиков. Если вы готовите салат по рецепту его основателя, покупайте лучше тушку, чтобы не играться долго с ощипыванием. Итак, кладём тушку в воду и провариваем её 15 минут, чтобы она практически приготовилась. Затем достаем, обрезаем мясо, и на большом количестве сливочного масла прожариваем птицу, практически тушим. Мясо у рябчика нежное и очень вкусное.

Ланспик, это слово может показаться незнакомым, однако. Это бульон на мясе и овощах, остуженный, затем смешанный с желатином. Когда он остывает, нарезается кубиками и выкладывается в качестве приправы и вкусной добавки к салату Оливье и другим блюдам.

На большую тарелку выкладываем салат. Собираем горку: нарезанный кубиками картофель. Лучше средними кусочками, не большими и не маленькими. Таким же образом, нарезаем яйца и добавляем в горку к картошке. Туда же, идёт нарезанный небольшими кубиками свежий огурец, каперсы и корнишоны.

Мясо рябчика и язык нарезаем полосками, можно сделать просто ломтиками, кладём их наверх горки. Всё это приправляем добрым количеством провансаля (теперь его зовут просто – майонез). Оставляем в холодильнике до остывания, рецепт Оливье с колбасой классического, как и авторского гласит – салат обязан быть холодным, очень. Затем достаём и приправляем кубиками застывшего бульона – желе, ланспиком. А по краям тарелки кладём раковые шейки. Готово!

 

Салат «Оливье» рецепт «Столичный»

  • Картошка – 2 штуки.
  • Огурцы маринованные, небольшие – 4 штуки.
  • Маслины – 8-10 штук.
  • Листья салата – 2 штуки.
  • Рябчик или другая дичь – 2 тушки.
  • Раковые шейки – 10 штук.
  • «Провансаль» – 3 столовых ложки. Брали соус под названием «Южный», но домашний майонез или соус «Провансаль», готовить сейчас проще и вкуснее намного.

Такой салат готовили в советские годы, он упрощён и обходился дешевле. Конечно не настолько дешевле как рецепт салата Оливье классического в наши дни, но все же. Начинали с того, что отваривали картошку и яйца до готовности. Очищали от кожуры и скорлупы, нарезали маленькими полосками. Так же поступали с огурцами и маслинами. Мелко шинковали листья зелёного салата. Тушку дичи обжаривали и нарезали не очень крупными полосками, чтобы вкус хорошо чувствовался. Раковые шейки отваривали.

Такой ретро – рецепт салата Оливье собирать проще. Нужно смешать картофель, яйца, огурцы, маслины, мясо дичи, заправить майонезом. Хорошо перемешать, выложить в салатницу, украсить рубленым салатом, а по краям тарелки выложить раковые шейки.

 

Салат «Оливье» рецепт по-домашнему (классический)

  • Картофель – 4 штуки, среднего размера.
  • Морковка – 2 штуки, среднего размера.
  • Горошек консервированный – 1 банка, можно немного меньше.
  • Солёные огурцы – 2 штуки, небольшие.
  • Лук зеленый (отличие от классического рецепта)
  • Яйца – 4-5 штук.
  • Колбаса варёная – 400-500 грамм.
  • Майонез – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – для подачи, по желанию.

Промываем картофель и морковь, ставим отвариваться на полчаса, до готовности. Яйца так же варим, им нужно не более 5 минут (2 минуты для закипания воды и 3-4 минуты для полной готовности продукта). Яйца не переваривайте сильно, желток станет некрасивого сероватого цвета, а нам нужны жёлтенькие. В классический Оливье, яйца отвариваются чуть дольше.

Пока будем варить, нарезаем огурец небольшими кубиками, таким же образом поступим и с колбасой. Конечно, если вы хотите, можете делать и крупные куски, вкус будет таким же изумительным, но кушать может быть неудобно. Можно вместо колбасы положить и куриное филе, отваренное и немного припущенное на сковороде, добавлять в салат ломтиками. Когда сварились яйца и овощи, очищаем их и нарезаем всё кубиками. Перемешиваем салат Оливье с зеленым консервированным горошком. Затем добавляем заправку – майонез, можно и сметану. Подаём порционно или в большой праздничной салатнице.

 

Салат «Оливье» рецепт с говядиной и кукурузой

  • Картофель – 3 штуки.
  • Огурцы свежие – 2 штуки.
  • Морковь – 1 штука.
  • Консервированная кукуруза – 1 банка.
  • Яйца – 4 штуки.
  • Говядина – 400 граммов.
  • Перья зелёного лука – 10 штук.
  • Майонез лёгкий «Салатный» – 4 столовых ложки.

По сложившейся традиции, знакомой нам по приготовления классического салата Оливье, начинаем готовить с варки картофеля, яиц и моркови. Тем временем нашинкуем мелко перья лука, а так же нарежем свежие огурцы квадратиками. А когда овощи и яйца дойдут до кондиции, очистим их и нарежем так же кубиками.

Говядина… Тут смотрите сами, лучше приготовить кусок мяса в пароварке или в мультиварке в режиме «пароварка». Так оно будет мягким и сочным, не пресным и сухим. Можно обжарить, приготовить в духовке, всё по желанию. После приготовления нарезаем не слишком большими полосками. Открываем кукурузу, сливаем жидкость, добавляем к овощам и яйцам, мясу. Всё смешать, заправить майонезом, добавить соли или перчика, сушёных или «итальянских трав», кориандра, орегано, ну и кто что любит. Украсить салат можно мелко нашинкованным базиликом, укропом.

 

Салат «Оливье» с грибами и яблоком

  • Картофель – 4 штуки.
  • Яйца – 4 штуки.
  • Морковь – 2 штуки.
  • Грибы – 300 граммов. Можно брать шампиньоны, лесные грибы, если есть консервированные, упростите себе задачу и возьмите их, но это будет уже совсем другой рецепт.
  • Лук репчатый – 1 штука.
  • Яблоко – 1 штука, зелёное и кислое.
  • Горошек – 1 банка.
  • Майонез.
  • Уксус.
  • Соль и чёрный молотый перец.
  • Растительное или сливочное масло.

Ставим отваривать морковку и картошку, яйца. Лук очистим, нарезаем мелко, и промаринуем его, чтобы он был хрустящим и насыщенным. Для этого, нарезанный лук кладём в тарелку, наливаем ложку уксуса, насыпаем по вкусу соль, перец, немного подсолнечного масла, перемешаем и оставим на полчаса. Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Занимаемся грибами, очистим их, нарежем пластинками, кубиками или просто большими кусками, как вы привыкли делать. Далее рецепт гласит: на сливочном или растительном масле хорошо припустим грибы, немного добавим к ним приправ, (красный, черный перец или паприка, кто как любит) соль. Вкус грибов значительно отличает этот вариант от классического.

Очищаем яйца, овощи, остудим их, нарежем маленькими кубиками, выложим в глубокую миску, добавляем маринованный лук, жареные грибы, горошек и яблоки. Всё перемешаем, тщательно, добавляем майонез, солим, можно поперчить немного. Снова перемешаем.

 

Салат «Оливье» рецепт постный с авокадо

  • Морковь – 2 штуки.
  • Картофель – 4 штуки.
  • Огурцы свежие – 2 штуки.
  • Шампиньоны свежие – 300 грамм.
  • Зелёный лук – 1 пучок.
  • Авокадо – 1 штука.
  • Горошек – 1 банка.
  • Маслины без косточек – полбанки, примерно 100-150 грамм.
  • Листья салата – 4 штуки.
  • Постный майонез – 4 столовые ложки.
  • Соль и приправы – по вкусу.

Отварить морковку с картофелем, яйца поставить варить на 5 минут, чтобы были жёлтенькие. Это не обычный рецепт, но он пригодиться тем, кто соблюдает пост. Можно добавить, при желании небольших белых сухариков.

Грибы нужно промыть и очистить, нарезать крупно, жарить на подсолнечном масле, с добавлением соли и любимых приправ, или же просто обойтись чёрным перцем. Авокадо разрезаем, вынимаем косточку, очищаем и нарезаем небольшими квадратиками. Зелёный лук мелко нашинковать, салат будет лёгким, ароматным, весенним. Маслины разрезаем пополам, если взяли большие, разрезайте на четыре части. Огурцы тоже порежем квадратиками.

Варёные яйца и овощи нарезаем кубиками, добавляем к ним огурец и авокадо, лук, прожаренные грибы, маслины, открываем горошек и тоже добавляем его к остальным, уже ждущим завершения процесса приготовления Оливье ингредиентам. Перемешиваем всё, заправляем майонезом, выкладываем на тарелку на промытые листья салата. Этот легкий салат – на любителя. Он совсем не похож на традиционный вариант, однако имеет такое же название.

 

Салат «Оливье» с куриным мясом и креветками

  • Морковка – 2 штуки.
  • Картофель – 3 штуки.
  • Консервированная кукуруза – 1 банка.
  • Яйца – 4 штуки.
  • Лук – 1 штука. Берите сладкий лук, фиолетовый, например.
  • Куриное филе – 400 грамм. При желании можно использовать копчёную птицу.
  • Креветки – 300 грамм.
  • Огурец малосолёный – 3 штуки, небольшие.
  • Сыр твёрдый – 200 грамм.
  • Сметана – 3 столовые ложки.
  • Соевый соус – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 4 зубца.

Пока будет варить картошку с морковкой, можно поставить на плиту отваривать яйца. Так же заняться нарезанием остальных ингредиентов. Лук нашинковать небольшими кусочками, огурец порезать кружочками, если у вас огурцы большие, режьте кубиками. Сыр натираем на крупной тёрке.

Куриное филе промыть и просушить, нарезать полосками и хорошо прожарить со специями, например с кориандром, перцем, орегано, крупной солью и сушёными травами, можно с базиликом, тимьяном, майораном. На большом огне сделаем корочку, а потом нальём соевого соуса и накроем крышкой до готовности на небольшом огне.

Теперь нарезаем яйца, морковь и картофель квадратиками, смешиваем с уже подготовленными ингредиентами. А чтобы наш салат Оливье можно было подать на стол, приготовим заправку: очень простенькая, но вкусная заправка с пропущенного через пресс чеснока, смешанного со сметаной, немного можно подсолить и добавить перчика. Этим и заправим блюдо.

Подаём в креманках, с красиво уложенными сверху очищенными креветками. Приятного аппетита и весёлого застолья!

Любой сайт расскажет вам о салате Оливье классическом, поскольку он давно плотно вписался в наше меню и нашу память, из-за чего и красуется в разных вариациях на праздничных, редко повседневных столах. Особенно после шумных гостей и застолья, приятно насыпать его целую тарелку и под новогодний фильм уплетать с улыбкой замечательный классический салат Оливье, можно ведь хотя бы в выходные дни заняться мелким, приятным, но таким редким, особенно для леди, следящих за фигурой, чревоугодием.

Видео “Рецепт быстрого салата Оливье”

Салат Оливье с колбасой (рецепт классический)

Классический рецепт салата Оливье с колбасой.

Имя «Оливье» салат получил в честь повара французского либо бельгийского происхождения Люсьена Оливье.

В первоначальном виде для его приготовления необходимо было использовать следующие ингредиенты: рябчики, картофель, майонез «Провансаль», раковые шейки, каперсы, телячий язык, игра, оливки и другие ингредиенты.
Но со временем рецепт салата Оливье становился проще и тем самым доступней.
Ниже написан самый простой рецепт салата «Оливье с колбасой», который стал классическим, благодаря своей простоте и популярности.

Классический рецепт салата Оливье с колбасой популярен в таких странах как: Украина, Россия, Белоруссия.
Обычно по традиции его подают по праздникам таким как «Новый год».

Для его приготовления вам понадобятся только: картофель, куриные яйца, маринованные огурцы, вареная колбаса, консервированный зеленый горошек, соль по вкусу и майонез для заправки.

Примечание: в качестве зелени можете в салат также добавить немного мелко нарезанной петрушки.

Салат Оливье с колбасой (классический рецепт)

Ингредиенты:
картофель: 6 – 7 небольших картофелин;
куриные яйца: 6 штук;
маринованные огурцы (небольшого размера): 5 – 6 штук;
вареная колбаса (можно «Докторскую»): 300 грамм;
консервированный зеленый горошек: 400 грамм;
майонез для заправки (можно «Провансаль»): 100 – 150 грамм;
соль по вкусу (2 – 4 щепотки).

Способ приготовления салата Оливье с колбасой (рецепт классический)

1. Почистите 6 – 7 небольших картофелин и положите их вариться в кастрюлю с водой (на среднем огне).
Примечание: чтобы картофель быстрее сварился, можете каждую картофелину разрезать на 2 половинки.

2. Положите вариться в другую кастрюлю с водой 6 штук куриных яиц.

3. Пока картофель и яйца варятся, мелко порежьте небольшими кусочками 5 – 6 штук небольших маринованных огурцов.

4. Также порежьте «кубиками» 300 грамм вареной колбасы.
Положите нарезанную колбасу и яйца в тару (кастрюлю, миску), где вы будете смешивать все ингредиенты.

5. Когда сварятся яйца, почистите их, порежьте небольшими кусочками и положите в тару к остальным ингредиентам.

6. Когда сварится картофель, порежьте его небольшими «кубиками» и также положите к остальным ингредиентам.

7. Добавьте 400 грамм консервированного зеленого горошка, соль по вкусу (2 – 4 щепотки) и перемешайте все ингредиенты.

8. Заправьте салат майонезом (100 – 150 грамм) и хорошо перемешайте.
После заправки можете подавать салат Оливье с колбасой к столу.
Приятного аппетита!

Если вам понравился классический рецепт салата Оливье с колбасой – поделитесь рецептом в соц. сетях.

Классический салат оливье с колбасой по пошаговому рецепту с фото

36 рецептов приготовления салатов на любой вкус

admin

Содержание:1 Салат Оливье с колбасой и солеными огурцами1.1 Ингредиенты для салата Оливье с колбасой1.2 Пошаговый рецепт1.3 Видеорецепт1.4 Советы и рекомендации...

С классикой можно столкнуться не только в музыке, кино или моде, но еще и в кулинарии. В последнем классикой чаще всего называют рецепты блюд, без которых не обходится не одно торжество. Сегодня мне бы хотелось поделиться с вами подборкой простых рецептов того, как готовить классический салат Оливье с колбасой или мясом.

Салат Оливье с колбасой и солеными огурцами

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, терка, емкость для смешивания ингредиентов.

Ингредиенты для салата Оливье с колбасой

Горошек консервированный 1 банка
Картофель отварной (среднего размера) 4 шт.
Яйца, сваренные вкрутую 4 шт.
Морковь отварная 1 шт.
Огурец маринованный 2 шт.
Колбаса «Докторская» или «Молочная» 400 г
Майонез по вкусу, или сколько возьмет салат
Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт

  1. Четыре штуки отваренного картофеля очистить от кожуры, нарезать кубиками небольшого размера и высыпать в предварительно подготовленную емкость для салата.
  2. Одну морковь также очистить, нарезать небольшими кубиками и пересыпать в емкость с картофелем.
  3. С одной банки горошка слить жидкость и отправить его в миску с ингредиентами.
  4. Две штуки маринованных огурцов порезать так же, как и предыдущие овощи, и всыпать в емкость для салата.
  5. Четыре яйца можно нарезать, а можно для удобства натереть на терке. Измельченные яйца отправить в заготовку салата.
  6. Колбасу в количестве 400 грамм нарезать одинаковыми кубиками небольшого размера и высыпать в емкость для салата.
  7. Когда все ингредиенты будут нарезаны, их необходимо аккуратно и тщательно перемешать, посолить и поперчить по собственному желанию. Снова перемешать.
  8. Последним штрихом салат необходимо заправить майонезом. Майонеза должно быть столько, чтобы блюдо получилось не слишком жирным и жидким.

Видеорецепт

Любители видеорецептов могут посмотреть этот коротенький сюжет. В нем показаны подробные инструкции по приготовлению блюда.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Чтобы сократить время приготовления салата, лучше предварительно сварить и охладить все необходимые ингредиенты.
  • Для того, чтобы отваренный картофель не прилипал к ножу и не слипался, необходимо нож смазать растительным маслом или смочить водой.
  • Если вы не являетесь любителем колбасы, то, как вариант, для вас подойдет рецепт классического салата Столичный с курицей.
  • Также отличным украшением праздничного стола станет салат с кальмарами и яйцом.

Салат Оливье с говядиной

  • Время приготовления: 40-50 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Калорийность: 124 ккал на 100 грамм продукта.
  • Кухонная техника и утварь: кастрюля небольшого размера, разделочная доска, глубокая емкость для салата, нож, емкости для раздельного хранения ингредиентов.

Ингредиенты

Отварная нежирная говядина 300-400 грамм
Картофель (среднего размера) 3 шт.
Морковь 1 шт.
Соленые огурцы 3 шт.
Уксус 1 ч. л.
Зеленый горошек консервированный 6 ст. л.
Соль по вкусу
Каперсы 1 ст. л.
Майонез 3 ст. л.

Пошаговый рецепт

  1. Одну сырую морковь, вымытую и очищенную, нарезать кубиками достаточно крупного размера.
  2. Три штуки сырого картофеля тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками приблизительно одинакового размера с морковью.
  3. Пока нарезается картофель, необходимо морковь всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Морковь после закипания должна провариться еще примерно 3 минуты.
  4. Затем измельченный картофель отправить в кастрюлю к моркови. И продолжать варить все вместе еще 3 минуты.
  5. Чтобы картофель не разварился и не стал слишком мягким, в кипящую воду необходимо добавить 1 чайную ложку уксуса.
  6. Три штуки соленых огурцов очистить от кожуры и нарезать такими же кубиками, как и морковь с картофелем. Нарезанные огурцы всыпать в миску, в которой будет готовиться салат.
  7. Добавить к огурцам 6 столовых ложек молодого консервированного зеленого горошка.
  8. Предварительно сваренную и охлажденную говядину в количестве 300-400 грамм необходимо нарезать кубиками такого же размера, что и предыдущие ингредиенты. Измельченная говядина отправляется в миску с огурцами и горошком.
  9. Тем временем, картофель и морковь должны быть уже готовыми. Чтобы слить остатки воды, овощи нужно высыпать на сито и оставить в нем, тогда они дойдут до нужной степени готовности.
  10. Через 2-3 минуты картофель и морковь дойдут до готовности, и тогда их можно будет промыть холодной водой. Тщательно встряхнуть, чтобы все остатки воды слились, и пересыпать в салатную емкость.
  11. Перед заправкой салата майонезом, его нужно посолить по вкусу и добавить 1 столовую ложку каперсов и 2 столовые ложки его маринада.
  12. Затем необходимо заправить все 3 столовыми ложками майонеза и тщательно перемешать. Салат готов к подаче на стол.

Видеорецепт

Еще больше полезных советов и секретов приготовления салата Оливье с говядиной можно узнать, посмотрев этот видео ролик с известным шеф-поваром Ильей Лазерсоном.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Количество порций салата лучше всего рассчитывать, исходя из соотношения: 1 картофелина среднего размера = 1 порция.
  • Не нужно добавлять в салат свежие огурцы, так как они сокращают срок хранения блюда.
  • Чтобы увеличить срок хранения салата в холодильнике, яйцо необходимо добавлять отдельно в каждую тарелку.
  • Чтобы мясо на салат получилось вкусным, его нужно начинать варить в уже кипящей воде. Тогда белок моментально свернется и не даст соку вытечь в воду, сохраняя необходимый вкус.
  • К классике кулинарного жанра также смело можно отнести и салат Сельдь под шубой. А для более повседневного обеда можно воспользоваться классическим рецептом Винегрета.

Вот так легко и просто банально простое блюдо можно превратить в изысканный кулинарный шедевр, который удивит ваших близких и друзей. А как вы готовите этот простой салат? Смело делитесь вашими идеями, хитростями и секретами в комментариях. Нам очень интересно ваше мнение.

Post Views: 36

классический рецепт с колбасой и мясом

Для многих ощутить вкус детства – это не прыгнуть в лужу с разбега, а съесть на Новый год ложку салата «Оливье». Для меня до сих пор он самый любимый, особенно рецепт с колбасой и соленым огурцом. Но вариантов его приготовления очень много. Кто-то смешивает несколько сортов мяса, кто-то добавляет оливки, а кому-то вкуснее с маринованным огурчиком.

Между прочим, его даже готовят с лососем и красной икрой, хотя я всегда думала, что этот салат может содержать только колбасу или куриное мясо.

Ранее я писала про закуски из кальмаров, с крабовыми палочками и даже «Невесту» (которой прочат сместить «Оливье» с пьедестала), но без этого блюда кулинарная коллекция любой хозяйки окажется не полной. Правда, почти каждая помнит его состав и процесс приготовления с самого детства.

Ингредиенты и состав

Из истории нам известно, что родителем этого салата считают французского повара, который был на заработках в России и преподнес свой вариант творческой интеллигенции. Так вот состав той рецептуры сильно отличается от сегодняшнего.

Например, блюдо было выложена по сегментам: каперсы, крабовое мясо и раковые шейки, мясо рябчика, огурец. Никаких яиц и моркови в нем изначально не было. Кстати, в центре этого блюда возвышалась горка соуса Провансаль.

И когда повар увидел, что посетители решили смешать между собой все ингредиенты, то был неприятно удивлен. Отсюда пошла поговорка: что французу плохо, то русскому – салат.

Но со временем в истории были изменения и раковые шейки стали очень дорогостоящим продуктом, поэтому их стали заменять на отварную морковь, очень похожую на них по цвету. Но называть салат иногда уже стали не «Оливье», а «Столичный».

Использовал раковый шейки, крабов, мясо рябчиков и куропаток, перепелиные яйца и соус Провансаль, приправлял все это каперсами и оливкам.

Картошки должно быть не много, она увеличивает количество салата, но вкуса не добавляем, только делает его более пресным и сухим.

Боитесь, что гостям не хватит того количества, что вы приготовили? Тогда считайте, что один гость съест одну среднюю картофелину. И делайте в таких пропорциях.

Сейчас в Оливье могут добавить каперсы, разные сорта мяса, оливки и маслины, лук свежий и маринованный и т.д. Даже полностью заменяют мясо на рыбу.

Кстати, увидела у своего коллеги интересный рецептик с говядиной http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html. Мы обычно используем курицу, а тут другое мясо.

Классический рецепт оливье

В оригинальном салате француз добавлял еще крабов или раковые шейки, которые довольно не дешевый продукт. В оригинальном рецепте моркови не было, она появилась намного позже, в советское время и заменила крабов.

Но самым известным у нас идет этот состав: 2 картофелины, 400 г мяса (колбасы), горошек, 1 морковь и соленый огурец.

Попробуйте не отваривать сначала картофель и морковь в мундире. А очистить сырую картофелину, нарезать ее. Также поступить с сырой морковью.

А затем начать варить уже морковные кубики, после закипания 3 минуты, к ним добавить картофельные кубики и варить их уже вместе 3 минуты. И получите идеально ровное готовое сырье для салата.

Ну, конечно, если вы забудете об овощах и уйдете на полчаса, тогда картофель разварится. Если вы предвидите такой вариант, тогда подкислите воду с овощами уксусом.

Крахмалосодержащие овощи в уксусной воде варятся намного медленнее.

При таком способе, подсказанном одним поваром, вам не придется резать вареную картошку на доске, получая вместо кубиков пюре или кашу. Да и не нужно тратить время, чтобы ждать пока овощи остынут, чтобы их почистить и нарезать.

Посыпьте каперсами

Говорят, что оливье из соленого огурца намного вкуснее, чем из маринованных. Не знаю насколько это верно, но знаю, что, если очистить огурец от кожуры, то салат станет нежнее.

Этот салат еще называют «Мясным», поэтому мяса в нем никогда не бывает много.

А еще вы можете заправлять этот салат не только майонезом или сметаной, но и оливковым маслом!

Вкусный рецепт с колбасой и свежим огурцом

Сочетание колбасы и свежего огурца уже очень вкусно. Огурчик хрустит и освежает, а колбаса очень маняще пахнет. Но без горошка, это не салат, а без картофеля – не так питательно.

Ингредиенты:

  • Колбаса (лучше вареная) — 0,4 кг
  • Баночка консервированного горошка
  • 5 вареных яйца
  • 2 средние вареные моркови
  • 4 отварные картофелины
  • Свежий огурчик
  • Майонез
  • Соль, перец

Заранее сваренные продукты очищаем.

Подготавливаем огурчик, нарезав его в виде кубиков.

Измельчаем остальные продукты, высыпаем горошек в общую миску, солим и перчим и перемешиваем.

Смешиваем с майонезом и отправляем в холод настаиваться.

Можете добавить петрушку для украшения.

Салат Оливье: классический рецепт с колбасой и солеными огурцами

А вот салат с солеными огурцами более популярен из-за того, что они увеличивают срок хранения салата и есть в запасе у любой хозяйки в любое время года, а уж в холодное – то обязательно. Многие и горошек консервируют сами, что очень увеличивает доступность салата в праздники.

Ингредиенты:

  • Колбаса — 0,7 кг
  • По 3 штучки картошки и моркови
  • 4 яйца
  • 1 банка горошка
  • 3 соленых огурчика
  • Майонез
  • Оливки, зеленый лук

Квадратиками режем сваренные и очищенные овощи.

Высыпаем горошек, с которого слили всю лишнюю жидкость. Смешиваем с майонезным соусом.

Как приготовить салат с мясом (с говядиной, куриной грудкой)

Не все употребляют колбасные изделия. И, правда, читая этикетку нескольких сортов колбас, удивляешься, почему их называют мясным продуктом. Я не про всех производителей это говорю, но по мне так лучше купить килограмм карбоната по той же цене, что и килограмм колбасы. Но это лично мое мнение, сформированное после нахождения в составах десятков разного рода консервантов и других не полезных добавок.

Давайте купим кусочек говядины и приготовим этот салат. Вкус то ведь не пострадает, а пользы больше.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины
  • 4 яйца
  • 2 картофелины
  • 3 моркови
  • Банка горошка
  • Немного оливок
  • Соленые огурчики
  • Майонез
  • Соль

Говядину нужно сварить в кипящей воде, чтобы поры мяса закрылись белком, и весь сок остался в продукте, а не в бульоне.

Резать мясо нужно остывшим, тогда получатся ровные брусочки.

Далее, как всегда, очищаем овощи и измельчаем их. Открываем горошек, промываем и выкладываем в салат.

Некоторые гурманы не любят, когда огурцы дают сок, тогда просто отожмите их.

Еще говорят, что Оливье хорош тогда, пока он не дошел до холодильника, т.е. лучше его кушать сразу после приготовления.

Кстати, мясо можно брать любое – куриную грудку, индейку, дичь, копченую вырезку.

Очень вкусный простой рецепт

Расскажу не стандартную, но очень вкусную рецептуру Оливье. Изменения минимальны, но вкус несколько ярче из-за смешивания огурчиков и горчицы с майонезом.

Ингредиенты:

  • 0,3 кг ветчины
  • 2 картошки
  • 5 яиц
  • Морковь
  • Стакан консервированного горошка
  • 1 соленый огурчик
  • 1 свежий огурчик
  • Майонез
  • Зеленый лук
  • Горчица острая – 0,5 ч.л.

Все ингредиенты нарезаем.

Смешиваем продукты в общей емкости.

В майонез добавьте немного горчицы и размешайте до однородности. Она придаст остринку и необычность салату.

Хорошенько заправьте все ингредиенты в салате.

Как сделать классический салат Оливье с курицей

Есть еще среди рецептур популярного салата самый низкокалорийный. И найдет почитателей среди тех, кто не ест майонез или колбаску. Или, кто хочет кормить деток сугубо полезной пищей (я не говорю про раздельное питание).

Ингредиенты:

  • 0,5 кг куриного филе
  • 5 яиц
  • 3 моркови
  • 3 картофелины
  • 3 маринованных огурчика
  • Банка горошка
  • Сметана 10%

Все продукты, требующие варки, готовим.

Помните, что куриное филе, варится, как и любое мясо в кипятке, если используем не бульон, а именно сам кусок. А, когда нужен именно бульон, тогда мясо выкладываем в холодную воду, чтобы из него постепенно все соки выходили в бульон.

Остывшие продукты, нарезаем и сразу отправляем в общую салатницу.

Заправить сметанной и солью лучше уже в тарелке.

Кстати, яйца также сильно уменьшают срок годности, поэтому некоторые их добавляют уже в тарелку, а не в общую массу.

Этот вариант салата для тех, кто не любит жирный майонез и против употребления покупной колбасы в пищу.

калорий по разным рецептам, польза от блюда

На новогодних застольях всегда много еды. И даже если вы взяли себя в руки за новогодним столом и ели исключительно на салатных листьях и воде, то в гостевом визите к маме-бабушке Оливье, холодца и прочих лакомств, доставшихся в наследство от советских времен, не избежать. И тут уж никак не уйти, так как обрядовые танцы с бубном начинаются вокруг ребенка, который на работе не понимает, что ест и давно стал похож (или похож) на скелет.

Если добавить к этому корпоративные вечеринки, обед на священный вечер и рождественский завтрак, то багаж может получиться благородным и на выходе вы обнаружите, что допустимая норма превышена на 2-3 килограмма. А за любое превышение лимита, как известно, придется платить. Поэтому мы решили позаботиться о вас и показать примерную калорийность стандартного новогоднего стола для мам, пап, дедушек и бабушек;)

Сразу скажу, что цифры будут приблизительными, так как калорийность зависит от конкретных продуктов и их точного количества.Но я старался их максимально приблизить к среднему 🙂

Салаты

Shutterstock

Итак, начнем, пожалуй, с салатов, а сначала традиционное блюдо новогоднего стола - салат оливье!

Салат Оливье. Калорийность салата Оливье с вареной колбасой - 162 ккал на 100 г ... Состав: вареная докторская колбаса, куриное яйцо вареное, огурец маринованный, картофель маринованный, морковь вареная, горошек консервированный, майонез прованский.

Если вместо колбасы добавить 300 г телятины, то калорийность 100 г салата будет 153 ккал. Самый диетический вариант - оливье с одной куриной грудкой, калорийность 100 г - 90 ккал!

Селедка под шубой. Калорийность сельди под шубой - 193 ккал на 100 г ... Состав: сельдь, картофель, морковь, яйца, свекла, лук, майонез

Салат с крабовыми палочками. Калорийность салата с крабовыми палочками - 157 ккал на 100 г.Состав: крабовые палочки, рис, свежие огурцы, яйца, кукуруза, майонез. Это очень средний показатель, поскольку по теме может быть невероятное количество вариантов.

Греческий салат « ... Калорийность греческого салата - 90 ккал на 100 г ... Состав: помидоры, болгарский перец, свежие огурцы, лук, сыр фета, оливки, оливковое масло, лимонный сок.

Нарезки и закуски


Shutterstock

Колбаса сырокопченая. Средняя калорийность сырокопченых колбас составляет около 470 ккал на 100 г. Отдельно стоит выделить вариант с салями - 568 ккал на 100 г.

Ветчина - 270 ккал на 100 г.

Сырокопченая корейка - 469 ккал на 100 г.

Сыры ... Стандартные сыры на праздничных столах (Гауда, Русский, Пошехонский, Мааздамер и др.) Можно привести к более-менее общему показателю около 350 ккал на 100 г .

Икра красная. Калорийность красной икры - 245 ккал на 100 г ... Обычно в банке 160 г, и у вас вряд ли есть привычка есть его ложками, поэтому на 10-15 бутербродов, в зависимости от их размера и умения намазывать тонким слоем на все поверхности хлеб. Съев один стандартный бутерброд с икрой, вы получите около 110 ккал (кусок белого хлеба с маслом и красной икрой).

Рыба красная малосольная. Средняя калорийность красной рыбы составляет 230 ккал на 100 г а за один бутерброд получается 158 ккал (хлеб, масло, рыба).

Селедка соленая ... Калорийность старой доброй сельди - 88 ккал на 100 г.

Бутерброд со шпротами обойдется вам примерно в 117,0 ккал.

Оливки. Калорийность консервированных оливок - 145 ккал на 100 г , консервированных оливок - 168 ккал на 100 г.

Горячие блюда


Shutterstock

Цыпленок жареный - 210 ккал на 100 г.

Ножки, запеченные с майонезом - 167 ккал на 100 г.

Запеченный картофель. Если это просто запеченный в фольге картофель, то это примерно 70 ккал на 100гр.

Если это рецепты с хитростями, то блюдо набирает дополнительный «вес». Например, калорийность печеного картофеля с курицей и грибами в сметане и кефире - 105 ккал на 100 г ... Калорийность картофеля тушеного с говядиной и овощами - 133 ккал на 100 г .

десертов


Shutterstock

Магазин тортов. Я решил все это занести в общий список, так как перечислять их можно бесконечно, как и сыры. Поэтому я усреднил показатель - 400 ккал на 100 г. Хотя есть варианты диет с показателями 300-350 ккал и тяжелее - 500 ккал на 100 г.

Домашняя выпечка. А вот калорийность домашнего торта зависит от того, что туда положили заботливые руки родственников. Например, средняя калорийность домашнего наполеона с домашним заварным кремом составляет 260 ккал на 100 г, калорийность медового торта колеблется от 250 до 400 ккал на 100 г - все зависит от ингредиентов.

Спирт


Shutterstock

Шампанское. Шампанское полусухое - 78 ккал на 100 г, полусладкое шампанское - 86 ккал на 100 г, шампанское Brut - 55 ккал на 100 г, сладкое шампанское - 90 ккал на 100 г.

Вина. Вино красное сухое - 68 ккал на 100 г, вино белое сухое - 66 ккал на 100 г, вино красное полусладкое - 83 ккал на 100 г, вино Мускат белое - 82 ккал на 100 г.

Коньяк. Калорийность коньяка 239 ккал на 100 г.

Водка. Калорийность водки - 235 ккал на 100 г.

Виски. Калорийность виски - 220 ккал на 100 г.

Вермут Мартини. Калорийность Martini Bianco составляет 145 ккал на 100 г, Martini Rosso - 138 ккал на 100 г, Martini Extra Dry - 110 ккал на 100 г.

Коктейли алкогольные. Калорийность коктейлей зависит от их ингредиентов. Например, водка + Redbull - 177 ккал на 275 мл, мохито - 149 ккал на 100 мл, пинья колада - 245 ккал на 135 мл.

Итого

А потом вы пришли в гости, съели граммовую тарелку оливье (грамм 200 - 324 ккал) для мамы, бутерброд с красной икрой (110 ккал) для папы, кусочек курицы (грамм 150 - 250 ккал), немного картофель (120–150 грамм - 120–130 ккал) и кусок торта (от 260 до 400 ккал), пара ломтиков сырой колбасы (20 грамм - 100 ккал), пара ломтиков сыра (20 грамм - 70 ккал) и не обделенные вниманием маслины с маслинами, прихватив пригоршню (40 г - 67 ккал) для отдыха самых близких и не очень родственников, а потом выпили на здоровье, на праздники и чтобы все было штраф в новом году (от 160 до 470 ккал минимум).В итоге, встав из-за стола, вы вернетесь домой минимум с 1461 - 1921 ккал, то есть почти дневная норма некоторых людей. И это один прием пищи на вечеринке без компотов, легких закусок, сладостей, чая с кофе и сладких газированных напитков!

Я хочу еще раз напомнить вам, что данные довольно средние, поскольку все зависит от того, какие продукты использовались для приготовления блюд и рецептов, и приведены для того, чтобы хотя бы примерно показать вам, сколько калорий вы получаете за новогодние праздники и корпоративы.

Подсчет калорий всегда был для меня китайским дипломом ... Я даже не хотел об этом думать, потому что, во-первых, я предполагал, что это ужасно сложно и занимает много времени, а во-вторых, я был уверен, что подсчет калорийность привела бы меня к ограничению в еде, и мне эта идея заранее не понравилась. ... Кто добровольно откажется от вкусного?

Но ... настал день, когда я этого захотел, и я научился не только считать калории, но и обманывать неподкупную математику.Зная, из чего состоит готовое блюдо из калорий, я могу изменить рецепт, заменить ингредиенты, выбрать другие соусы, изменить процесс приготовления и, как следствие, снизить калорийность блюда почти вдвое.

Перейдем от теории к практике. Сегодня мы рассчитаем калорийность салата Оливье.

У каждой хозяйки свой рецепт салата. Кладу туда: картофель, морковь, яйца, горох, огурец (свежий или соленый) и отварное куриное мясо.Раньше я всегда делал салат из вареной колбасы, но научившись считать калории, заменил колбасу на куриное мясо.

В интернете нашла таблицы калорийности еды. Вы всегда должны держать их под рукой или знать сайты, на которых хранится эта информация. Не зная калорийности отдельных ингредиентов, мы не сможем ничего посчитать.

Кроме того, вам необходимо иметь под рукой весы. Без весов мы всегда будем ошибаться, недооценивая вес и калорийность продуктов, ведь на глаз ничего нельзя взвесить.Если вы хотите научиться считать калорийность своих блюд, то у вас на кухне должны быть электронные весы с точностью измерения до 1 грамма. Такие весы есть в продаже в магазинах бытовой техники.

Что ж, когда весы нашли свое место на кухне, можно начинать подсчет калорий.

На этот раз я приготовил большую миску салата. Всего он весил 3 кг 117 грамм. А его калорийность составила 2786 калорий (без майонеза). В интернете ищу информацию о калорийности продуктов на 100 грамм.Например, отварной картофель имеет калорийность 87 калорий на 100 грамм, а 1 грамм имеет калорийность 0,87.

Итак, пошло в салат:

Картофель 1220 граммов x 0,87 = 1061 калорий
Морковь 253 грамма x 0,35 = 88 калорий
Курица 632 грамма x 1,5 = 948 калорий
Яйца 6 шт. x 70 калорий каждый = 420 калорий
Зеленый горошек 282 грамма x 0,76 = 215 калорий
Свежий очищенный огурец 450 грамм x 0,12 = 54 калории

Делим 2786 калорий на вес салата 3117 и получаем 0.89 - это калорийность одного грамма салата Оливье без майонеза.

Можно поспорить с калорийностью отдельных ингредиентов. Если вы найдете другую информацию, пожалуйста, не сомневайтесь и поправьте меня, потому что я лично не рассчитываю калорийность в своей лаборатории (у меня ее нет), я использую либо информацию производителя, либо нахожу калорийность продуктов на Интернет, а информация на разных сайтах разная.

Если бы мы использовали вареную колбасу вместо вареного куриного мяса, то 100 граммов салата добавили бы 22 калории.Салат Оливье без колбасы может претендовать на звание безглютенового.

Далее, каким майонезом будем заправлять салат? Обычный майонез содержит 610-620 калорий на 100 грамм, светлый - от 110 до 300. Я покупаю светлый майонез Heinz с 266 калориями на 100 грамм, но вы можете выбрать любой майонез по своему вкусу. Майонез Heinz не содержит глютена.

Сколько майонеза положить в салат? Чем больше, тем вкуснее? Я прикинул для себя минимальное количество майонеза, с которым можно съесть салат, а это 10 процентов от общей массы салата.То есть если я набью 500 гр. салат, затем добавить 50 гр. майонез. Для многих это количество будет чудовищно маленьким, но мы стараемся снизить количество калорий везде, где это возможно, поэтому нам приходится идти на такие жертвы. Вы сами экспериментируете. Возьмите банку с майонезом, взвесьте ее, затем начните брать оттуда майонез и добавлять в салат, пока не будете удовлетворены консистенцией салата, а затем посмотрите, сколько осталось в банке, и посчитайте, сколько вы оттуда взяли. Так вы определите свою долю майонезного салата.Выше я сказал, что у меня соотношение десять к одному. Десять частей салата и одна часть майонеза.

Когда заправляю салат майонезом, калорийность повышается до 1,05. Если вы возьмете большое количество светлого майонеза или более калорийного майонеза, калорийность салата может увеличиться вдвое.

Если вместо курицы взять вареную колбасу, а вместо легкого майонеза - обычный майонез, а если положить по 500 гр. салат не 50 гр. майонез (как у меня) и 100, тогда калорийность салата будет 1.97.

Салат Оливье с курицей и легким майонезом 1.05
Салат Оливье с колбасой и обычным майонезом 1,97

Сколько салата мы едим? Одна порция - 250-300 гр., Но можно съесть и больше. Умножаем 300 на 1,05, получаем 315. Умножаем 300 на 1,97, получаем 591. Плюс кусок хлеба, который тоже нужно взвесить, потому что все режут по-разному, а искать в Интернете калорийность бесполезно. куска хлеба. Лучше знать общую калорийность.Например, белый нарезанный - 264 калории на 100 грамм, Дарницкий - 206, Бородинский - 208. В среднем в куске хлеба 70-80 калорий, но повторюсь еще раз, что все режут куски разной толщины.

При подсчете калорийности готовых блюд наиболее сложными являются оригинальные таблицы калорийности продуктов, входящих в их состав. Я использую информацию из разных источников, и они часто противоречат друг другу. Затем выбираю наиболее логичный вариант, исходя из опыта и здравого смысла.

Чаще всего использую информацию производителя, но если такой информации нет, то выбираю калорийность, которая чаще используется в Америке и Канаде, потому что мы живем здесь и покупаем местные продукты. Таблицы калорийности также можно поискать на русскоязычных сайтах.

Полезное Оливье можно ли? На нашем сайте, конечно, да, потому что мы адаптируем все рецепты так, чтобы они приносили нам пользу и ни грамма лишних калорий! Итак, французский цыпленок оливье. Всего 78 калорий!

Майонез

В 100 граммах продукта содержится 250 калорий.Магазинный соус включает пальмовое масло, красители, усилители вкуса, ароматизаторы и стабилизаторы. Убедитесь в этом, внимательно изучив состав продукта на упаковке.

Маринованные огурцы и консервированный горошек

При похудении стоит ограничить соль, потому что она задерживает воду в организме, а в овощных консервах ее - в избытке.

Колбаса

Помимо того, что колбаса довольно жирный продукт, она буквально изобилует всевозможными добавками.Все это не прибавляет нашему здоровью, но обеспечивает лишние килограммы и высокий уровень холестерина.

100 г оливье классического - 350 калорий, но не спешите расстраиваться и перечеркивать новогоднее меню ... Все легко исправить. Воспользовавшись нашими рецептами, вы снизите калорийность в 2 раза. На вкусовые качества салата это не повлияет. Уверяем вас.

Состав:

  • куриное филе - 300 г
  • картофель - 4 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • яиц - 8 шт.
  • горох свежемороженый - 250 г
  • огурец свежий (маленький) - 2 шт.
  • огурец маринованный (мелкий) - 2 шт.

КБЖУ на 100 грамм: 78 / 7,44 / 2,72 / 6,24

Для соуса:

  • йогурт натуральный (обязательно без добавок) - 6 ст. ложки
  • соль, перец, кориандр по вкусу
  • горчица - 1/2 чайной ложки

Эта заправка наиболее близка к классу иическое на майонез .

Как приготовить французский цыпленок оливье?

Отварите курицу, картофель, морковь и яйца. Зеленый горошек разморозить. Нарезать все одинаковыми кубиками.






Сложите все в одну емкость и добавьте горох.

Соус можно приготовить в отдельной емкости. Для этого смешайте кефир и горчицу и добавьте перец.



А можно сразу добавить в салат кефир и горчицу, приправить черным перцем и перемешать.


Наслаждайтесь полезным, но не менее вкусным оливье.

В России под Новый год постоянно готовят такой вкусный салат, как «Оливье». В зависимости от ингредиентов существует множество разновидностей этого блюда. Каждый из них вкусен и питателен. Сколько калорий в оливье? Все зависит от типа рецепта, но обычно в 100 г содержится не менее 200 ккал.

Пищевая ценность

Количество калорий в оливье зависит от продуктов, которые он содержит.Классический рецепт (100 г) включает:

  • 7 г белка;
  • 16 г жира;
  • 8 г углеводов.

Если блюдо не содержит майонеза, то его калорийность снижается почти в 2 раза. Сколько калорий тогда будет в оливье? В этом случае показатель будет равен 110 ккал на 100 г. Такое блюдо называется «Зимний салат», «Мясной салат», а если в нем курица, то «Столичный». Сколько разных рецептов, в том числе с использованием мяса рябчика и листьев салата.

Полезные свойства «Оливье»

Какая польза для организма, если съесть этот вкусный салат? Чтобы определить это, нужно ознакомиться с составом блюда.

Вареные овощи богаты витаминами и растительными волокнами, которые необходимы для правильного функционирования желудка и кишечника.

Классический рецепт состоит из нежирного мяса, поэтому салат низкокалорийный и сытный.

Яйца содержат аминокислоты, которые необходимы организму.Маринованные огурцы позволяют сохранить в норме водно-солевой баланс во время застолья.

Если вместо майонеза использовать домашний соус, не содержащий консервантов, то это увеличивает полезность «Оливье».

Зеленый горошек - источник растительного белка.

Для снижения энергетической ценности блюда заправляют сметаной или йогуртом с лимонным соком.

Вред салата

К минусам этого изысканного блюда можно отнести использование универсальной заправки - майонеза.Организму нужно затратить много энергии и времени на ее переваривание, так что это перегрузка желудка. Из-за этого «Оливье» не следует применять при заболеваниях поджелудочной железы.

Польза и вред блюда во многом зависят от его рецепта. Высококалорийные продукты можно заменить менее питательными. Тогда будет больше пользы. Если все же их добавляют, то в минимальном количестве ... В этом случае важна мера, чтобы не было переедания.

«Оливье» с курицей и майонезом

Достоинства классического салата в том, что на его приготовление не требуется много времени.С этим сможет справиться каждая хозяйка. Что в него входит? Блюдо готовится из:

  • яиц;
  • грудка куриная;
  • зеленый лук;
  • картофель;
  • огурцы маринованные;
  • укроп;
  • гороха;
  • Майонез нежирный.

Сколько калорий в оливье с майонезом? В этом случае на 100 г. приходится 100 ккал. Этот рецепт считается диетическим. В одной порции продукта содержится 13 г белка, 4 г жира, 2 г.5 г углеводов. Сколько калорий будет в оливье, если вместо курицы добавить говядину и морковь? Показатель тогда равен 150 ккал.

Салат колбасный

Для салата, который готовится на Новый год, используются следующие продукты:

  • куриные яйца;
  • колбаса вареная;
  • солений;
  • картофель отварной;
  • гороха;
  • майонез.

Сколько калорий в оливье с колбасой? В 100 г содержится 205 ккал.Чтобы сохранить витамины, овощи следует отваривать в кожуре. Чтобы снизить калорийность, нужно добавить обезжиренный майонез.

Вред любимого соуса

В здоровом питании майонез не используют, так как он калорийный, а также содержит различные добавки. Более того, это перебивает вкус других продуктов. Он содержит трансжиры. Это особое растительное масло, которое не всасывается в организме, а накапливается на сосудах и других органах. Тем, кто следит за фигурой, майонез тоже не рекомендуется.

Многие из этих жиров содержатся в более легких разновидностях соусов. Он содержит искусственно созданные усилители вкуса. Они негативно влияют на желудок. А содержащиеся в нем консерванты негативно действуют на весь организм. Майонез желательно заменить натуральными соусами. Отличная сметана, с которой увеличивается польза продукта.

Можно приготовить и домашний продукт, который считается полезным. В его состав входят натуральные вкусные ингредиенты ... Он станет лучшим выбором для тех, кто не хочет отказываться от любимых блюд, заправленных майонезом.Тогда вред будет только в высокой калорийности ... Если вы используете магазинный майонез, то это должно быть в пределах нормы, так как его дневное количество составляет части от общего объема углеводов. Помните, что любое излишество вредно для здоровья.

Салат из сметаны

Сколько калорий будет в салате Оливье, если сметана используется в качестве заправки? В 100 г будет 210 ккал. Хоть показатель и растет, но пользы от такой заправки будет больше. Это блюдо имеет прекрасный вкус и привлекательный вид.

Для снижения энергетической ценности продукта нужно принимать нежирную сметану или использовать низкокалорийный йогурт. Салат Оливье настолько вкусен, что многие даже считать калории не хотят, так как отказаться от него невозможно.

Русский картофельный салат с беконом (салат Оливье)

Этот салат имеет сливочную нотку, освежает и разрывает ароматом.Это идеальный салат в качестве закуски, гарнира или даже в качестве начинки для бутербродов. Так же, как борщ, пельмени или салат из крабовых палочек, салат Оливье - популярное русское блюдо. В классическом салате Оливье нет бекона, но я обнаружил, что бекон действительно добавляет вкусу салата и делает его таким ароматным! Я имею в виду, кто не любит хрустящий бекон ?!

Моему мужу очень нравится мой вариант русского салата Оливье, поэтому я решила поделиться им с вами, ребята! Конечно, вы можете выбрать вместо бекона язык, болонскую или ветчину.Это даст вам классический русский салат Оливье 🙂

Небольшая справочная информация:
Салат Оливье, часто называемый русским салатом, был изобретен Люсьеном Оливье для ресторана «Эрмитаж» в Москве в 1860-х годах. Позже он был адаптирован Иваном Ивановым, одним из су-шефов Оливье, который продал рецепт для публикации в СМИ. С годами он завоевал популярность не только в России, но и во многих странах бывшего Советского Союза и Европы. В России салат стал одним из основных блюд в новогоднюю ночь.

Состав

  • 3 маринованных огурца, мелко нарезанные
  • 320 гр картофеля (желтого), нарезанного кубиками 1- 1,5 см
  • 240 гр моркови, мелко нарезанной
  • 3 яйца, сваренные вкрутую, нарезанные мелкими кусочками
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 150 гр нарезанного бекона
  • 180 гр консервированного горошка сушеного
  • 4 полные столовые ложки майонеза (всего около 250 гр)
  • Соль / перец
  • 2 столовые ложки свежего укропа + еще для украшения

Инструкции

  1. Картофель и морковь варить в кипящей воде до готовности.Слейте воду и дайте остыть.
  2. Тем временем приготовьте бекон до хрустящей корочки и отставьте.
  3. В большую миску добавьте все ингредиенты и перемешайте, чтобы они объединились. Приправить солью и перцем.
  4. Посыпать свежим укропом.

Вы приготовили этот рецепт? Я хотел бы увидеть фотографии ваших творений в Instagram!
Тег @lazyhomecookk и хэштег #lazyhomecook

Привет и добро пожаловать!
Я Жанетт, блогер Lazy Home Cook.
Здесь я делюсь с ВАМИ своими вкусными, легкими рецептами
, одобренными семьей.
Спасибо, что заглянули!
Я рада, что вы здесь.

Традиционный оливье. Классический салат «Оливье» с вареной колбасой и солеными огурцами

4,725 Просмотры

Пожалуй, в России ни один праздничный стол не обходится без салата Оливье. Изысканный вкус, простота приготовления и длительный срок хранения делают это изысканное блюдо незаменимым блюдом.Удивите близких удивительно вкусными и разнообразными салатами Оливье, вам поможет эта Золотая Коллекция рецептов.

Включает 30 рецептов салатов «Оливье», отобранных известными шеф-поварами и дегустаторами как самые лучшие. Каждый рецепт представлен в удобно структурированной форме со всеми перечисленными ингредиентами, поэтому процесс приготовления будет простым, быстрым и увлекательным. И в конце статьи небольшой подарок - полезные советы и секреты от профи.

Olivier story

История изобретения настоящего Оливье забавна и немного нестандартна.Еще в царской России в столице жил некий Люсьен Оливье, потомственный повар, в свое время выписанный из Франции. Отбыв оговоренный срок, месье Оливье решил не возвращаться на родину, где два старших брата составили бы ему честную конкуренцию - он привлек богатого купца Якова Пегова и открыл собственный ресторан, который назвал «Эрмитаж».

Благодаря изысканной кухне и диковинной заправке к блюдам - ​​майонезному соусу, рецепт которого держался в секрете даже от рабочего персонала, заведение быстро завоевало большой успех и постоянных клиентов.

Соус был приготовлен самим Люсьеном Оливье по особому рецепту в заднем помещении, закрытом от всех глаз, и впоследствии стал носить название «майонез». Стоит отметить, что современный майонез отличается от той заправки, которую госчиновники, писатели и все состоятельные люди приходили в ресторан, чтобы попробовать.

Однажды, желая преподнести что-то особенное высокопоставленным гостям, хозяин ресторана приготовил сложное блюдо, состоящее из 47 ингредиентов: нежного мяса рябчика, заморских креветок, отварного говяжьего языка, филе куропатки и даже раковой шейки матки.

Мсье Оливье выложил готовое блюдо на просторную тарелку и украсил мелким отварным картофелем, такими же небольшими солеными огурцами, горошком и разрезанными пополам вареными яйцами ... Каким было негодование маэстро, когда неопытные гости варварски все перемешали и съели ... даже украшения.

Вскоре компания снова пришла в ресторан и попросила точно такое же блюдо, какое угощали в прошлый раз. «Они снова все варварски перемешают», - подумал хозяин и в порыве внутреннего возмущения мелко нарезал и грубо перемешал все ингредиенты, приправил и выложил их перед гостями, желая тем самым навредить варварам... но блюдо так хвалили, что его требовали остальные посетители.

В ресторан стали приходить толпы людей, прося новое блюдо - салат оливье. А в марте 1894 года в журнале «Наша еда» была опубликована первая статья о салате Оливье. К тому времени салат стал настолько популярным, что вышел за пределы Москвы ...

Теперь вы можете удивить своих близких вкусными салатами «Оливье»!

Оливье классический рецепт

  • Куриное яйцо, 5 шт.
  • Картофель, 5 шт.
  • Морковь, 2 шт.
  • Колбаса, 200 гр. (Мясо отварное можно)
  • Горошек зеленый консервированный, 400 гр.
  • Огурцы маринованные, 3 шт.
  • Майонез, 2-3 ст. ложки, соль.

Приготовление:

Картофель и морковь отварить в кожуре и остудить. Также яйца нужно будет отварить вкрутую, для этого достаточно 10-12 минут.

Совет: чтобы картофель не рассыпался во время готовки, добавьте в воду немного огурца!

Когда овощи остынут, очистите их и нарежьте ровными кубиками, но не слишком мелко, иначе вместо салата оливье получится каша.Колбасу, яйца, огурцы нужно будет нарезать одинакового размера. Тщательно перемешать, чтобы не раздавить ингредиенты оливье, добавить горох, соль и майонез!

Оливье классическое с колбасой

Пожалуй, одним из самых популярных в народе является салат Оливье с колбасой. Готовится просто и быстро, вкус всегда потрясающий. Его любят и взрослые, и дети.

  • Колбаса докторская 200 гр.
  • Картофель 2-3 шт.
  • Огурцы маринованные, 2 шт.
  • Морковь, 2 шт.
  • Яйца куриные, 4 шт.
  • Горошек зеленый, банка (400гр)
  • Зелень, треть грозди.
  • Майонез и соль по вкусу.

Приготовление:

Очищенный картофель отварить и нарезать кубиками. Очищенную морковь отварить и тоже нарезать кубиками. Пока у вас варятся овощи, вы можете сэкономить время, нарезав колбаски и огурцы, зелень.
Смешать все ингредиенты оливье, добавить по вкусу соль и майонез, аккуратно перемешать, чтобы не растолочь, и выложить на блюдо, украсить зеленью.

Оливье рецепт индейки

  • Филе индейки (можно нарезать самостоятельно) 300 гр.
  • Яйцо куриное, 4 шт.
  • Огурец маринованный, 4 шт. (Если большой - бери меньше).
  • Картофель средний, 3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Горошек зеленый консервированный, 400 гр. (одна банка).
  • Сыр твердых сортов, 150 гр.
  • Зелень, 1 пучок.
  • Лук репчатый, 1 шт.
  • Майонез, 200 гр.

Приготовление:

Нам нужна мультиварка.Филе индейки разрезать на две-три части, положить в мультиварку, залить водой, немного посолить и включить режим готовки на 50 минут.
Яйца доводим до кипения, лук чистим.

Картофель, морковь чистим, нарезаем кубиками и ставим в пароварку для мультиварки и тоже отправляем на пар на 30 минут.

Совет: если вы не уверены, что сможете очистить и нарезать морковь и картофель за десять минут, то лучше сделать это до того, как ставите индейку в кипение.

Пока готовятся овощи и мясо, мелко нарезать зелень, огурцы, лук ... горох открыть, слить воду. Натереть сыр. К этому времени мясо и овощи для оливье будут готовы - положите их на поднос, чтобы они остыли, пока нарезаете мясо.

Индейку нужно нарезать так же мелко, как и все остальное. Теперь все тщательно перемешать и заправить майонезом. Приятного аппетита!

Оливье с грибами

Отличный вариант Оливье как для вегетарианцев, так и для тех, кому мясо по каким-либо причинам противопоказано.Насыщенный, приятный вкус!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 40 минут)

  • Шампиньоны, 300 гр.
  • Яйцо куриное, 3 шт.
  • Картофель средний, 3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Сметана, 200 - 250 гр.
  • Масло растительное, 2-4 ст. ложки.

Приготовление:

Помытые овощи и яйца ставим готовиться в форме под крышкой - так они будут готовиться быстрее. Шампиньоны очищаем, промываем, нарезаем на более мелкие - и обжариваем на растительном масле.
Вытаскиваем яйца, им нужно 12 минут на приготовление.

Потом как варят картошку, а последнюю морковь. Овощи нужно охладить, очистить от кожуры и нарезать. Яйца также следует очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Теперь все соединяем в глубокой посуде и заправляем сметаной по вкусу.

Оливье со свининой

Иногда бывает, что домашние животные не любят колбасу в салате, или человеку показана калорийная диета, оливье со свининой - идеальное решение в такой ситуации.Плюс вкусно!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 45 минут)

  • Свинина (филе) 200-250 гр.
  • Картофель, 5 шт.
  • Морковь, 3 шт.
  • Горошек зеленый консервированный, 300 гр.
  • Огурцы маринованные, 200 гр.
  • Яйца куриные, 5 шт.
  • Соль, перец, майонез - по вкусу.

Приготовление:

Свиное филе нарезать по оливье и отварить в подсоленной воде. Также вместе с мясом отварите предварительно очищенные от кожицы картофель и морковь.Отварить яйца. Слейте рассол из зеленого горошка. Огурцы мелко нарезать.

Пока мясо остывает - яйца нарезать небольшими кусочками, овощи кубиками, а потом само мясо.
Смешайте все ингредиенты в миске, заправьте майонезом и специями по вкусу.

Совет: когда овощи приготовятся, положите их на пару минут в холодную воду - их будет намного легче нарезать.

С креветками и авокадо

Бывает, что классические салаты уже приелись, и хочется чего-то необычного, заморского... Идеальное решение в такой ситуации - оливье с авокадо и креветками. Вкусный и пикантный, он разнообразит стол и украсит любой праздник!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Креветки, 300 гр.
  • Яйца куриные, 3 шт.
  • Картофель, 2-3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Огурцы маринованные, 1-2 шт.
  • Авокадо, 1 фрукт.
  • Зеленый горошек консервированный, 1 банка (400 гр.)
  • Зелень, 1 пучок.
  • Майонез, 4-5 ложек.

Приготовление:

Устанавливаем отваривать яйца, картофель и морковь. Пока все это кипит, промойте креветки в теплой проточной воде, пока лед не растает, обычно достаточно 10-15 минут. Затем опускаем их в кипяток и варим три минуты. Очищаем креветку от панциря, несколько штук, откладываем для украшения такого же размера. Остальное нарезаем в салат оливье.

Авокадо очистить от твердой корочки, удалить косточки и, наконец, нарезать кубиками.Также нарезаем огурцы, охлажденные, очищенные яйца и овощи. Смешайте все ингредиенты салата в глубокой миске и заправьте зеленью и майонезом. Выложите оливье на чистое блюдо и украсьте веточками зелени и креветок, которые были отложены вначале.

Оливье в тарталетках

Неизменный вкус в новом изысканном облике. Оливье в тарталетках достойно стать украшением любого праздничного стола, к тому же это очень удобно!

Ингредиенты (4-5 порций, время приготовления 1 час)

  • 8-10 тарталеток.
  • Три картофелины.
  • Одна луковица.
  • Один соленый огурец.
  • Два яйца.
  • 200 гр. куриное мясо.
  • 200 гр. Зеленый консервированный горошек.
  • Майонез по вкусу.

Приготовление:

Отварить курицу. Отварить очищенный картофель ... отварить яйца. Пока наши продукты варятся, измельчаем остальные ингредиенты Оливье: огурцы, лук. Все салатные продукты нарезаем мелко и очень аккуратно, чтобы они выглядели красиво.

Перемешайте нарезанный лук, картофель и огурцы в миске, чтобы лучше распределить соль. Теперь смешайте оливье с остальными ингредиентами и заправьте майонезом и солью по вкусу. Осторожно, чтобы не размазать края и случайно их не раздавить - заправляем наши тарталетки салатом, прикладываем красивыми горками.

С сайрой и сыром

Для этого оливье хорошо подходит сайра в помидоре (или сардина в помидоре, если сайры нет), сайра в масле не подойдет.Дегустаторы отметили сочность и вкус этого салата.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 20-25 минут)

  • Консервы рыбные, 100 гр.
  • Паутина 100 гр. (он такой тонкий)
  • Сыр твердых сортов, 70 гр.
  • Яйцо куриное, 2 шт.
  • Зелень, перец молотый.

Приготовление:

Яйца и макароны для салата сварить, тем временем вымесить рыбное филе вилкой.
Натереть сыр на терке. Зелень нашинковать... как варить - яйца тоже мелко нарезать.

Примечание: томатный сок из-под рыбы не выливается, он нам понадобится еще, налейте пока в чашку. Если макароны паутины не обнаружены и их нужно заменить другими, выбирайте продукты из твердых сортов и старайтесь не пережаривать, иначе вместо салата оливье будет каша.

Теперь отложите щепотку тертого сыра, чтобы украсить салат, и смешайте все остальные ингредиенты оливье и осторожно перемешайте вилкой, стараясь не порвать макароны... Выложить в салатник и посыпать сыром.

Рецепт колбасы

Вкусный и питательный салат, простой и быстрый в приготовлении, идеальный не только как закуска к мясным блюдам, но и как самостоятельная сытная закуска.

Ингредиенты (4-5 порций, время приготовления 30 минут)

  • Вареная колбаса, 400 гр.
  • Картофель, 4 шт.
  • Яйца, 4 шт.
  • Горошек зеленый, банка.
  • Огурцы маринованные, 6 шт.
  • Майонез, 1 пачка (200 гр.)

Приготовление:

Готовим промытый картофель. Отварить яйца. Пока все это варится острым ножом, очень мелко нарезать колбасу и огурцы.
Снять с картофеля форму и также мелко нарезать, добавить огурцы, мясо, майонез.
Последними к оливье добавляются мелко нарезанные яйца и зеленый горошек. Осторожно перемешать, чтобы не рассыпались желтки ... Не надо добавлять соль и перец - по вкусу.

С авокадо и лососем

Уникальное сочетание вкусов делает этот салат невероятно нежным.Попробуйте приготовить его на праздник или во время голодания.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Авокадо - 2 шт.
  • Морковь отварная - 1 шт.
  • Огурец свежий - 1 шт.
  • Огурец маринованный - 3 шт.
  • Яйца вкрутую - 2 шт.
  • Лосось слабосоленый - 200 гр.
  • Горошек свежий, замороженный - 100 гр.
  • Майонез - 5 ст. Ложек.

Приготовление:

Очищенную морковь отварить и нарезать кубиками.Авокадо очистить, косточки и нарезать кубиками, также нарезать огурцы.
Замороженный горох необходимо растопить в теплой воде. Слейте лишнюю жидкость. Яйца размять вилкой и добавить в салат, добавить горошек.
Лосось мелко нарезать и тоже добавить в салат. Блюдо оливье приправить по вкусу солью, перцем и майонезом, тщательно перемешать.

Оливье вегетарианский рецепт

В дни голодания, для тех, кто не ест мясо, идеальным рецептом постного оливье являются сосиски и яйца! Салат вкусный и питательный, в нем много витаминов!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Картофель, 4 шт.
  • Морковь, 2 шт.
  • Огурцы маринованные, 4 шт.
  • Горошек зеленый консервированный, 400 гр.
  • Свежая зелень, 1 пучок
  • Оливковое масло или постный майонез, 5 ст. л.
  • Соль, красный перец

Приготовление:

Картофель в мундире отварить в подсоленной воде, также морковь. Пока наши овощи для оливье варятся, а потом остывают, аккуратно нарежьте огурцы, зелень, добавьте к ним зеленый горошек, предварительно слейте рассол. Овощи очистить, нарезать кубиками и добавить к остальному салату.Заправить оливковым маслом и солью.

Рецепт Оливье «копченый»

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Куриная грудка копченая, 1 шт.
  • Яйцо куриное, 3 шт.
  • Картофель, 3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Огурцы маринованные, 2 шт.
  • Майонез 130-150 гр.
  • Лук зеленый, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Морковь, яйца и картофель отварить ... охладить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Далее куриная грудка - нарезаем тонкими полосками, чтобы полегчало.
Огурцы нарезать небольшими кубиками. Зелень нашинковать. Все соединяем и приправляем оливье по вкусу специями. Добавить майонез и перемешать. Готовый!

Оливье со свиным языком

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 2 часа)

  • Картофель - 5 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Яйца - 3 шт.
  • Язык свиной - 1 шт.
  • Горох консервированный - 400 гр.(банка)
  • Луковица мелкая
  • Колбаски копченые - 2 шт.
  • Майонез - 300 гр.
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Отварить свиной язык, картофель, морковь и яйца. Дать остыть, затем очистить: язык от кожицы, овощи от мундира, яйца от скорлупы.
Нарезать все салаты кубиками одинакового размера и добавить к горошку рассольные сливы. Приправить оливье специями, майонезом, аккуратно перемешать, чтобы не перетереться в кашу.Подавать охлажденным.

Овощной оливье с яблоком

Замечательная композиция Оливье для тех, кто хочет чего-то новенького, отличного от классики.
Этот вид салата Оливье не только очень вкусен, но и невероятно богат витаминами и минералами!

  • Картофель, 3 шт.
  • Яйцо куриное, 4 шт.
  • Яблоки кисло-сладкие, 2 шт.
  • Морковь, 3 шт.
  • Огурцы маринованные, 4 шт.
  • Горошек зеленый, 1 банка.
  • Сметана, 150 гр.
  • Соль.

Приготовление:

Морковь и картофель нарезать кубиками, положить в пароварку и варить 15 минут. Яйца также нужно отварить, отварить вкрутую, затем остудить и очистить от кожуры.
В миску складываем овощи, добавляем мелко нарезанные соленые огурцы, мелко нарезанные яйца. В последнюю очередь, чтобы не почернеть, разрежьте яблоко и быстро добавьте в салат. Приправить оливье солью, горошком и сметаной. Солите в умеренных количествах, так как в салате есть еще и маринованные огурцы.

Рецепт Оливье на русском языке

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Две картофелины.
  • Одна морковь.
  • Два маринованных огурца.
  • 100 г маринованных грибов.
  • 150 г Ветчина.
  • 200 гр. консервированный зеленый горошек.
  • Одно яблоко.
  • Соль, пара столовых ложек сметаны или майонеза.

Приготовление:

Очищенные картофель и морковь отварить, картофель не переваривать - он рассыпется.
Ветчину нарезать небольшими кусочками, а лучше - кубиками. По мере того, как овощи варятся и остывают, их тоже нарезаем кубиками.

Огурцы, яблоко мелко нарезать и добавить в салат. Грибы нарезать тонко и слить рассол с гороха ... Все ингредиенты оливье соединить и аккуратно перемешать, выложить в салатник. Приятного аппетита!

Оливье "Окрошка"

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Огурец зеленый, 2 шт.
  • Картофель отварной, 3-4 шт.
  • Яйца вареные, 3 шт.
  • 200 гр. колбасы.
  • Немного укропа и петрушки, примерно пол пучка.
  • Майонез 100 гр. (можно заменить свежей вкусной сметаной - будет только лучше)

Приготовление:

Все компоненты салата нужно мелко нарезать, только нарезать, а не нарезать кубиками. Пища должна быть похожа на крошку. Теперь в салатник кладем картофель, яйца, огурец, колбасу, зелень и заливаем сметаной.Солить и хранить в холоде.
Оливье окрошку едят ложкой - так получается окрошку набрать несколько слоев.

Куриный рецепт Оливье

  • Два картофеля.
  • Две морковки.
  • 4 яйца.
  • Одна луковица.
  • 200 гр. Горох. (зеленые консервы)
  • Сметана жирная 250 гр.
  • Куриное филе 300 гр.

Приготовление:

Цыпленок для оливье нужно отварить в подсоленной воде.Картофель и морковь очистить, нарезать кусочками и приготовить на пару.

Важно: не пережаривайте овощи, иначе салат будет больше похож на кашу.

Сварить вкрутую и остудить яйца. Лук мелко нарезать, с горошка слить рассол.
Куриное филе необходимо вручную разобрать на волокна. Смешайте все овощи оливье, рубленые яйца, мясо и сметану в глубокой миске и добавьте соль по вкусу. Дайте салату постоять в холоде на час.

Оливье с говядиной

Все настолько привыкли к упрощенному оливье с колбасой, что стали забывать о вкусе оливье с говядиной... а зря - этот салат очень вкусный и содержит только натуральные продукты.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 2 часа. Если мясо варится - 30 минут).

  • Мясо, 200 гр. (без костей и сухожилий, без лишнего жира)
  • Горох консервированный, 100 гр.
  • Картофель, 4 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Яйцо куриное, 3 шт.
  • Огурцы маринованные, 3 шт.
  • Лук репчатый, 1 головка (если маленькая, то две)
  • Горчица Арт. ложка.
  • Сметана и майонез, три ст.ложки.

Приготовление:

Мясо, морковь, яйца вкрутую, картофель отварить до готовности (последний не пережаривать). Охладите и нарежьте кубиками всю пищу, кроме лука - нарежьте лук как можно мельче.
Приготовление заправки для салата: смешать сметану, горчицу, немного соли и майонез. Приправляем им наши ингредиенты и равномерно смешиваем с салатницей Оливье.

Салат из свинины

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Картофель, 4 шт.
  • Яйца, 4 шт.
  • Морковь, 2 шт.
  • Свинина нежирная, 300 гр.
  • Огурец маринованный, 3 шт.
  • Майонез, 200 гр.

Приготовление:

Отварите картофель и морковь для салата, очистив их от кожуры. Отварить яйца.
Свинину нарезать ломтиками и тушить до готовности. Очистите яйца и нарежьте их кубиками, также вам нужно будет нарезать все остальные ингредиенты салата.
Смешайте и поставьте немного оливье в холодильник. Приятного аппетита!

Olivier Salmon Recipe

Отличное решение для тех, кто по каким-то причинам не хочет есть мясо или сосиски.Салат готовится довольно быстро, очень вкусный, а также богат минералами, которыми изобилует рыба.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Лосось 500 гр. (лучше брать малосоленую)
  • 4 картошки.
  • 2 морковки.
  • 3 свежих огурца.
  • 5 яиц.
  • 400 гр. Консервированный зеленый горошек.
  • Оливки 15-20 шт.
  • 200 гр. Майонез.
  • Соль, перец, зеленый лук - все на ваш вкус.

Приготовление:

Отварить яйца, картофель и морковь. Пока еда варится, нарежем лук, семгу, маслины очищенные. Добавить горох без рассола. То же самое с яйцами и овощами - мелко нарезать. Теперь все перемешиваем и ставим салат на полчаса в холод. Подавать оливье порционными кружками (изготовленными с помощью специальной формы).

Оливье с грибами

Быстрое приготовление и вкусный легкий вариант салата.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 20 минут)

  • Грибы 200 гр.(как свежий, так и консервированный)
  • Картофель, 4 клубня.
  • Морковь, 1 шт.
  • Яйцо куриное, 4 шт.
  • Лук репчатый, одна кочан.
  • Огурец свежий или соленый, 4 шт.
  • Майонез, 100 гр.
  • Масло растительное - пара столовых ложек.

Приготовление:

Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и отварить, можно готовить на пару - здесь главное не пережарить. Яйца отварить и после остывания нарезать кубиками. Грибы очистить и нарезать тонкими ломтиками, затем обжарить на растительном масле.На масле обжарить мелко нарезанный лук. Слейте воду с гороха.
Все ингредиенты салата выложить в глубокую миску, заправить майонезом, посолить по вкусу. При подаче оливье украсьте веточкой зелени.

Авторский рецепт от Люсьена

Удивите своих близких салатом, приготовленным по всем правилам, по рецепту от Люсьена Оливье. Изумительный вкус, насыщенный и насыщенный.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 2 часа)

  • 4 картофелины.
  • Язык телячий 200 гр.
  • Орешник, 1 тушка.
  • Раковые шеи, 5 шт.
  • Яйцо куриное, 5 шт.
  • Листья салата, 3 шт.
  • Ланспик, ½ стакана.
  • Майонез Провансальский, 2 ст. ложки.
  • Корнишоны, 1 ст. ложка.
  • Каперсы, 1 ст. ложка.

Приготовление:

Отварить язык, картофель, яйца, морковь, шейки раков. Все остудить и очистить.
Тушим мясо рябчика на сливочном масле под крышкой 15 минут - получится невероятно сочным и нежным.

Теперь нарежьте все ингредиенты оливье кубиками одинакового размера. Собираем наш салат и заправляем майонезом, тоже аккуратно перемешиваем - чтобы не перетереть ланспик. Подавать, налив горкой на блюдо и украсив листьями салата, раковыми хвостами и охладив!

Рецепт Оливье «Капитал»

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час 20 минут)

  • Картофель - 2 шт.
  • Огурцы маринованные - 4 шт.
  • Яйца - 2 шт.
  • Дичь (птица или кролик) - 400 гр.
  • Раковые шеи - 10 шт.
  • Листья салата - 2 шт.
  • Оливки -10 шт.
  • Майонез домашний или прованский.

Приготовление:

Картофель, яйца - отварить, остудить, очистить ... Мясо очистить, тушить около 30 минут - в общем, до готовности. Зелень мелко нарезать. Наше мясо нарезаем соломкой, тонко - чтобы вкус был приятным. Картофель и яйца нарезать кубиками, огурцы.
В миске смешать все ингредиенты салата и заправить майонезом.Подавая оливье, украсьте веточкой укропа и чайной ложкой майонеза.

С говядиной и кукурузой

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Картофель, 3 шт.
  • Морковь, 1 шт.
  • Говядина отварная, 400 гр.
  • Кукуруза консервированная, 1 банка.
  • Яйца, 4 шт.
  • Огурцы свежие, 2 шт.
  • Перья зеленого лука, 10 шт.
  • Майонез «Лайт, салат», 4 ст. ложки.

Приготовление:

Отварить картофель, яйца и морковь.Как только они остынут - убрать.
Говядину мелко нарезать, смешать с нарезанным кубиками картофелем, огурцами, морковью и яйцами. Слейте маринад с кукурузы, добавьте зерна в салат.
Приправить оливье майонезом, перцем и солью, перемешать. Подавать с зеленым луком!

Оливье с грибами и яблоком

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • 4 картофелины.
  • 4 яйца.
  • 2 морковки.
  • 300 гр.грибы. (шампиньоны или прочие)
  • Яблоко.
  • Лампа.
  • Горошек зеленый консервированный.
  • Майонез.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Масло для жарки грибов.
  • Уксус столовый.

Приготовление:

Морковь и картофель отварить в кожуре, очистить от кожуры. Яйца отварить и также очистить их от скорлупы.
Грибы для салата промыть, очистить, тонко нарезать и обжарить, дать маслу стечь!
Лук мелко нарезать, слегка посолить и заправить каплей уксуса, чтобы он немного замариновался.Слейте воду из зеленого горошка. Нарезаем кубиками картофель, яйца, морковь, яблоко.
Теперь, не давая яблоку окиситься и почернеть, быстро все перемешиваем, заливаем оливье майонезом и специями.

Оливье с курицей и креветками

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час 20 минут)

  • Картофель - 3 шт.
  • Огурцы маринованные - 3 шт.
  • Яйца - 4 шт.
  • Куриное филе - 300 гр.
  • Креветки - 200 гр.
  • Сыр твердый - 150 гр.
  • Кукуруза консервированная - 200 гр. (банка)
  • Лук репчатый - 1 шт. (лучше сладкий лук)
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Сметана - 2-3 ст. ложки.
  • Соевый соус - 2 ст. Ложки.

Приготовление:

Яйца вкрутую. Картофель и морковь отварить. Все очистить, остудить и нарезать кубиками. Огурцы для салата нарезать кружочками (если очень толстые и большие, то полукольцами или четвертью кольца).Лук нарезать мелко и мелко. Сыр нужно натереть на крупной терке.

Нарезать филе соломкой и потушить со специями: для этого делаем на мясе корочку на сильном огне, а затем, убавив огонь, добавляем соевый соус, накрываем крышкой и тушим до готовности (20-25 минут).

Выдавить чеснок через чесночную крошку и смешать со сметаной; этой заправкой нужно будет заправить салат.

Смешайте в миске все ингредиенты Оливье, кроме креветок, и перемешайте.Выложить на блюдо и украсить креветками на пару. Приятного аппетита!

Примечание: нельзя добавлять в салат кукурузный маринад или соки, выделяющиеся при тушении курицы - он станет водянистым и непрезентабельным.

Ананас рецепт

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

  • Куриное филе - 200 гр.
  • Мякоть ананаса - 200 гр.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Яйца 2 шт.
  • Сметана легкая, нежирная - 3-4 ст. ложки.

Приготовление:

Картофель и морковь отварить, охладить. Яйца вкрутую отварить и тоже охладить.
Приготовьте куриное филе (лучше всего белое мясо). Все продукты необходимо разрезать на части. Соединяем и перемешиваем. Подавайте оливье слегка охлажденным.

Совет: сначала нарежьте ананас и откиньте его в сито или дуршлаг - это стечет из него лишний сок и салат не превратится в липкую массу.

Рецепт лосося

Вкусный и необычный рецепт салата, он обязательно понравится всем гостям и домочадцам.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Рыбное филе 500 гр.
  • Картофель 5 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Яйца 5 шт.
  • Огурцы свежие 2 шт.
  • Пучок зелени.
  • Майонез 200 гр.
  • Сметана 0,5 стакана.
  • Соль, перец.

Приготовление:

Рыбу отварить, слить сок и дать высохнуть.Картофель и морковь отварить в мундире, очистить, пока они остынут. Яйца отварить вкрутую, очистить от кожуры и остудить. Слейте рассол из гороха. Теперь от рыбы отрезаем пару кусочков для украшения. Все ингредиенты салата нарезать кубиками одинакового размера и перемешать в миске. Выкладываем и украшаем!

С раковыми шеями

Раковые шеи были одной из главных составляющих того же оригинального оливье, попробовать который собрались все гости столицы. Приготовить его в те времена было непростой задачей, но сегодня мы можем себе это позволить.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1-1,5 часа)

  • Куриное филе, 400 гр.
  • Картофель, 5 клубней.
  • Раковые шеи, 12-15 шт.
  • Огурец, 3 шт.
  • Яйцо куриное, 5 шт.
  • Листовой салат, пучок.
  • Оливки, 15 шт.
  • Каперсы, 2-3 ч. Ложки.
  • Лук зеленый (перья) - по вкусу.
  • Майонез, 200 гр.

Приготовление:

Курицу, картофель и яйца отварить и охладить.
Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, пока он остынет.
Теперь режем сначала филе, потом картофель и яйца, потом огурец и зелень. Оливки и каперсы очищаем от кожуры, все перемешиваем (кроме листьев салата и шейки раков). Дать салату настояться полчаса в холодильнике. При подаче выложить на листья салата и украсить раковыми хвостами.

Оливье с морковью

Мы много раз слышали о пользе моркови для здоровья, и этот богатый морковью салат станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

  • Говядина отварная 200 гр.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 4 шт.
  • Огурцы свежие или маринованные 3 шт.
  • Яйца 5 шт.
  • Майонез 150 гр.
  • Горошек зеленый консервированный 400 гр.
  • Лук зеленый, пучок.
  • Укроп зеленый, пучок один.
  • Соль, перец, две ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Картофель и морковь вымыть и запечь в духовке, яйца отварить.Говядину мелко нарезать.
Добавить нарезанные кубиками яйца, картофель, морковь.
Оставить нарезанные огурцы на пять минут - чтобы жидкость стала стеклянной.

Совет: если вы используете свежие огурцы, то их слегка посолите, а после перемешивания выбросьте на дуршлаг - сок стечет и салат не будет выглядеть беспорядочно.

Мелко нарезать зелень. Слейте сок из гороха и смешайте все ингредиенты оливье в глубокой миске. Добавляем наши специи, сметану и майонез, перемешиваем.Приятного аппетита господа!

  1. Яйца, треснувшие во время варки, будут вытекать намного меньше, если в воду добавить соль из расчета столовая ложка на литр воды;
  2. Вареные яйца иногда трудно чистить. Этот процесс будет намного проще и быстрее, если их сразу после варки погрузить в холодную воду - при резком перепаде температуры скорлупа отклеится. Теперь яйцо можно катать по столу, слегка прижимая - скорлупа равномерно потрескается и снимется одним движением;
  3. Если вы используете свежие огурцы в салате, то сначала нарежьте их, немного посолите и оставьте на десять минут - соки, которые выделяются в салате, делая его густым пюре, вытечь, и ваш салат будет рассыпчатым и красивым в внешность;
  4. Если к оливье нужно добавить лук, то хорошо его отдельно нарезать, немного посолить и размешать - это значительно улучшит его вкус;
  5. Иногда нужно добавить в салат сладкий лук, но найти его не всегда... Если нужно заменить обычный лук, то выбирайте самые мясистые плоты - чем толще стенка лука на срезе, тем он добрее и мягче;
  6. Если овощи сначала очистить, нарезать, а затем отварить, это сэкономит почти полчаса времени. Это происходит по трем причинам: первая - как можно быстрее нарезать сырые овощи, вторая - маленькие детали свариваются намного быстрее, чем большие, третья причина - и маленькие кусочки остывают намного быстрее, чем большие;
  7. Курицу с успехом можно заменить крольчатиной.Вкусовые качества у них идентичны.

Посмотрите видео - Вкусный домашний рецепт Оливье:

Салат Оливье был изобретен не во Франции, хотя французы приложили руку к его происхождению. Самый известный салат в мире по имени французского шеф-повара Люсьена Оливье. Оливье жил в Москве и руководил рестораном «Эрмитаж». В стенах этого здания в 1860 году он дал жизнь этому блюду.

Сегодня мы ушли далеко от классического салата «Оливье», добавив в него продукты, изменяющие исходный состав.А ингредиентов в оригинальном рецепте было много - обилию специй и зелени могут позавидовать современные гурманы.

  • Овощи отварить отдельно.
  • Нарежьте все ингредиенты оливье как можно мельче.
  • Собираетесь готовить блюдо в большом количестве - майонез не добавляйте сразу, а заливайте за полчаса до подачи.
  • Если среди компонентов указана вареная колбаса, то берите сорта без жира.
  • Можно использовать как соленые огурцы, так и соленые огурцы, в зависимости от того, какой аромат вы хотите добавить в салат.

Старый рецепт Оливье

Для воссоздания рецепта 19 века вам понадобятся 2 вида мяса и большой ассортимент дополнительных продуктов ... Примечательно, что майонез нужно готовить самостоятельно.

Состав:

  • 200 гр. утиное мясо;
  • 200 гр. говяжий язык;
  • 2 сырых яйца
  • 2 вареных яйца;
  • 1 ст.ложка горчицы;
  • 1 чайная ложка винного уксуса;
  • 2 маринованных огурца;
  • 2 свежих огурца;
  • икра красная - по желанию;
  • зелень - укроп, лук зеленый;
  • тимьян, розмарин, черный перец.

Приготовление:

  1. Отварить мясные компоненты ... Нарезать небольшими кубиками.
  2. Заранее приготовить майонез: сырые яйца взбить в блендере вместе с горчицей, уксусом и черным перцем.
  3. Вареные яйца и огурцы обоих видов тоже нарезаем мелкими кубиками.
  4. Компоненты смешиваются, к ним добавляются мелко нарезанные травы и специи.
  5. Заправить салат майонезом и подавать, украсив сверху красной икрой.
  6. Положите в каждое блюдо рыбу, морковь и лук.Снимите кожуру с дольок лимона и разложите их по форме. Влейте бульон. Отправляем замораживать в холодильник.

Оливье классический с колбасой

Этот салат обычно готовят из вареной колбасы, чаще всего используется разновидность «Доктор», но в других странах, где оливье получил название «русский», добавляют и копченые колбасы ... Можно приготовить из одного вида мясного продукта или добавить несколько штук.

Состав:

  • 200 гр.колбасы;
  • 2 картофеля;
  • 2 яйца;
  • 2 соленья или соленья;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки гороха;
  • зелень;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Картофель, морковь и яйца отварить отдельно. Остынь. Все овощи отвариваются в кожуре, после остывания очищаются от кожуры.
  2. Овощи и колбасы нарезать небольшими кубиками.
  3. К измельченным ингредиентам добавить зеленый горошек и мелко нарезанную зелень.
  4. Заправить майонезом, при необходимости посолить.

Оливье с курицей

Еще один не менее вкусный вариант салата - это курица. Здесь же можно проявить фантазию и заменить жареную грудку вареной или даже копченой. Или вы можете использовать два вида куриного ассорти.

Состав:

  • 1 куриная грудка;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 картофеля;
  • 1 свежий огурец;
  • 2 столовые ложки гороха;
  • Майонез;
  • Чеснок.

Приготовление:

  1. Грудку нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле, добавив немного чеснока.
  2. Дать жареному мясу остыть и нарезать кубиками.
  3. Отварить морковь и картофель. Очистить и нарезать кубиками.
  4. Огурцы и лук также нарезать кубиками. Нарежьте лук как можно мельче.
  5. Смешайте все ингредиенты, добавив горох и заправив майонезом.

Вегетарианский Оливье

Состав салата можно подобрать на любой вкус.Даже если вы не едите мясо, это не повод отказывать себе в порции самого известного салата.

Состав:

  • 2 картофеля;
  • 1 свежий огурец;
  • 1 соленый огурец;
  • 1 морковь;
  • ½ луковицы;
  • зелень;
  • горошек зеленый;
  • грибы маринованные;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Картофель и морковь отварить в кожуре. Нарезать небольшими кубиками.
  2. То же самое и с огурцами.
  3. Грибы нашинкуйте небольшими кусочками, если получится - тоже кубиками.
  4. Все перемешать, всыпать зеленый горошек, зелень и заправить майонезом.

Оливье с огурцом и красной рыбой

В оливье также можно положить рыбу. Опять же, допускается несколько вариантов приготовления этого компонента. Если хотите сэкономить время - добавьте слабосоленую рыбу красных сортов. Если в вашем распоряжении немного больше времени, попробуйте замариновать красную рыбу в соевом соусе и обжарить ее на сковороде.

Состав:

  • 200 гр. слабосоленый или свежий лосось;
  • 1 свежий огурец;
  • 2 картофеля;
  • 1 морковь;
  • горошек зеленый;
  • майонез;
  • зеленый лук.

Приготовление:

  1. Подготовить рыбу - соленый нарезать ломтиками, обжарить в свежем виде и тоже нарезать.
  2. Овощи отварить, очистить, нарезать кубиками.
  3. Нарезать свежий огурец.
  4. Все перемешать, добавив горошек и зеленый лук.
  5. Заправить майонезом.

Оливье с говядиной

Добавляйте в салат разные виды мяса. Например, говядина делает Оливье более сытным, а яблоко добавляет легкую кислинку.

Состав:

  • 150 г говяжьей вырезки;
  • 2 картофеля;
  • 1 морковь:
  • ½ зеленого яблока;
  • 1 соленый огурец;
  • ½ луковицы;
  • горошек зеленый;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Отварить говядину.
  2. Овощи отварить отдельно, очистить.
  3. Отваренные ингредиенты и огурец нарезать равными кубиками.
  4. Лук нарезать как можно мельче.
  5. Яблоко натереть на терке.
  6. Все перемешать и добавить горошек.
  7. Заправить майонезом.

Оливье заслужил признание во всем мире неспроста - салат можно подогнать под любые вкусовые предпочтения, приготовить впрок. в больших количествах и подавать к праздничному столу

Одним из символов новогоднего застолья является салат «Оливье», который лучше всего подходит для зимних праздников.Отличное сочетание ингредиентов, доступность продуктов сделали блюдо настолько популярным, что теперь мясной салат с майонезом готовят везде, от случая к случаю и без.

Этот вариант новогоднего салата Оливье еще называют «советским», считается правильным и оригинальным. Именно с таким набором продуктов, обилие которых было особенно заметно в новогоднюю ночь, приготовили праздничный салат в некогда единой большой стране.

Классический рецепт Оливье

Отварить картофель и морковь в подсоленной воде до готовности.Старайтесь не кипятить, лучше не кипятить, чтобы овощи не развалились при нарезке и перемешивании.

Вареные яйца разделите на крутые и овощи.

Поместите все измельченные ингредиенты в глубокую миску, добавьте маринованный огурец и консервированный зеленый горошек, нарезанный кусочками.

Осталось добавить измельченный лук и укроп, заправить майонезом, посолить по вкусу и соединить продукты.

Наверное, непростой, но очень вкусный салат можно быстро приготовить к праздничному столу, чем и объясняется популярность этого блюда.

Пытаясь разнообразить рацион, было придумано множество вариаций, одна из которых - «Оливье с курицей». В целом блюдо не имеет существенных отличий от классического, в этом случае колбаса заменяется куриным филе. Но вкус и сервировка салата впечатляют.

Отварить курицу в бульоне и нарезать 200 граммов филе небольшими кусочками.

Подготовьте все остальные ингредиенты, как показано выше, и соберите большую посуду.

Придать салату романтичный вид можно следующим образом: разложить нарезанные блюда слоями в стеклянных стаканах, в последнюю очередь нанести майонез.

Необычная подача всегда впечатляет, да и смотрятся такие блюда очень эффектно. Даже самый обычный салат, давно ставший привычным, можно красиво оформить и преподнести по-новому.

Для гурманов, предпочитающих лакомства, мы предлагаем рецепт оливье с говяжьим языком, который придает салату совершенно другой вкус, а праздничная еда приобретает совершенно другой оттенок.

Приготовьте необходимые продукты: в этом случае в качестве мяса будем использовать говяжий язык, заменим соленья на свежие и добавим пару зубчиков чеснока.

Заранее язык нужно отварить в соленой воде с пряностями и всевозможными специями. Затем снимите верхнюю кожицу и нарежьте кусочками.

Картофель, морковь, яйца и свежий огурец разделить на мелкие кусочки.

Умеренно плотно собрать всю пищу случайным слоем специальной формы.

Затем вынуть его из формы и залить майонезом.

Теперь вы знаете, как приготовить и оформить праздничный салат Салат оливье. Таким образом, заменив или дополнив список ингредиентов, вы сможете красиво и вкусно встретить Новый год любимыми блюдами.

vseretsepti.ru

Как приготовить идеальный салат Оливье: пошаговый рецепт

Невозможно представить новогодний стол без Оливье. Своим названием этот салат обязан знаменитому шеф-повару 19 века Люсьену Оливье. Однако, по словам очевидцев, оригинальный рецепт сильно отличался от того, к которому мы все привыкли: в него входили шейки раков, черная икра, филе куропатки, перепелиные яйца и картофель.

Мы знаем этот салат по более упрощенному рецепту, от которого, впрочем, не стал менее вкусным.И именно такой вариант большинство из нас считает классическим. Сегодня мы расскажем, как приготовить идеальный оливье из знакомого с детства такого же. Новогодний вкус ... Обратите внимание - до праздника ничего не остается.

1. Нарезать продукты кубиками одинакового размера в зависимости от размера зеленого горошка.

2. Соблюдайте пропорции: возьмите примерно 1 картофелину на человека, а остальные ингредиенты исходя из этого количества. Примерные пропорции на 6 средних картофелин: 3 моркови, 2 луковицы (1 хороший пучок зеленого лука), 2 средних маринованных огурца, 250 г колбасы, 1 стакан гороха, 6 яиц, соль и молотый перец, майонез по вкусу.

3. Варите овощи только в кожуре - так вы сохраните вкус и аромат овощей.

4. Перемешивать салат только снизу вверх, чтобы не раздавить ингредиенты, например, зеленый горошек.

5. Если вы готовите салат на несколько дней вперед, то не стоит сразу класть в салат огурцы, лук и горошек - он потечет и прокиснет.

Шаг 1: нарезать картофель

Нарезать вареный картофель небольшими кубиками. Прежде чем приступить к нарезке, дождитесь полного остывания клубней.В противном случае вместо аккуратных кубиков вы получите вязкую, похожую на пюре массу.

Совет KitchenMag: чтобы кубики картофеля не слипались, периодически смачивайте нож холодной водой или смазывайте растительным маслом.

Шаг 2: нарежьте морковь

Нарежьте вареную морковь кубиками примерно того же размера, что и картофель.

KitchenMag совет: Морковь со сладковатым вкусом ... Чтобы не ошибиться при выборе, обратите внимание на цвет корнеплодов: они должны быть ярко-оранжевыми, без зеленых пятен у основания.

Шаг 3: нарезать колбасу

Нарезать колбасу такими же кубиками. Но учтите, что не всякая колбаса подходит Оливье. Лучше выбрать классический «Доктор», но «Любитель» к этому салату не подходит - он уже достаточно жирный и калорийный.

Совет от KitchenMag: если вы хотите снизить калорийность оливье, то вместо колбасы используйте отварную курицу или говядину.

Шаг 4: нарежьте огурцы

Нарежьте соленые огурцы такими же кубиками, как и остальные ингредиенты.Выбирайте для салата огурцы размером от 9 до 11 сантиметров - они самые вкусные и не слишком соленые.

Совет KitchenMag: чтобы огурцы не соскальзывали по разделочной доске при нарезке, разрежьте их пополам вдоль и положите на обычные бумажные полотенца примерно на 10-15 минут.

Шаг 5: нарезать яйца

Нарезать яйца небольшими кубиками. От этого ингредиента зависит нежный вкус салата, поэтому не экономьте на нем: в идеале количество яиц должно быть равно количеству картофеля.

Совет от KitchenMag:

яйца для оливье не должны быть слишком свежими, лучше, если им несколько дней - тогда они хорошо очистятся.

Шаг 6: нарежьте лук

Традиционно лук кладут в салат «Оливье», но этот салат гораздо вкуснее с зеленым луком. К тому же сочный зеленый цвет придает салату более праздничный вид. Совет от KitchenMag: если вы все же решите придерживаться классики и использовать в салате лук, то залейте нарезанные кружочки кипятком - это уберет горечь.

Шаг 7: добавьте горошек

Откройте банку с зеленым горошком, слейте рассол и добавьте горох к измельченным продуктам. Мозговой горошек идеален для оливье - он очень мягкий и нежный. Совет от KitchenMag: лучше всего выбирать горошек в стеклянных банках - чтобы перед покупкой было видно, есть ли в банке мелкий темный горошек (это говорит о низком качестве продукта) и мутный белый осадок (это говорит о высоком содержании крахмала. , что делает горошек жестким и безвкусным).

Шаг 8: перемешать и добавить майонез

Тщательно перемешать все ингредиенты и только потом добавить майонез - если вы сделаете это до перемешивания, салат не будет полностью насыщен.Посолить салат нужно в самом конце - только после добавления всех ингредиентов вы сможете попробовать по вкусу, нужно ли добавлять соль и в каком количестве.

Совет от KitchenMag:

Чтобы салат был более острым, перед заправкой добавьте горчицу в майонез или вустерширский соус.

Шаг 9: подготовка к сервировке

Перед подачей на стол положите оливье в холодильник примерно на 1,5–2 часа, чтобы он достаточно насытился. Затем разложите салат по тарелкам или тарелкам, используя сервировочное кольцо.

Совет от KitchenMag:

Сервировочное кольцо можно сделать самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав от нее верх и основание.

kitchenmag.ru

Салат Оливье. Кто не ел? И вы явно попали на эту страницу, потому что никогда не готовили этот популярный салат :-).

Рецепт приготовления салата Оливье очень прост, как и все гениальное. Рецептов оливье много, но, как обычно, напишу самый простой.Не нужно усложнять себе жизнь всевозможными премудростями, которые оценят только гурманы. А кроме этого, если вы впервые готовите салат Оливье, то лучше максимально упростить задачу.

А готовый салат покупать не рекомендую. Мои друзья работали в супермаркетах и ​​мне сказали, что готовую продукцию там лучше не покупать, потому что в основном для ее приготовления не используются свежие продукты ... Поэтому лучше готовить оливье самостоятельно.

Кстати, а вы знали, что есть продажа шоколадных фонтанов? Я не знал до недавнего времени. Особенно круто они смотрятся на банкетах.

Простой рецепт приготовления салата Оливье

Оливье Состав:

250-300 граммов вареной колбасы. (Можно заменить копченую курицу, копченую курицу, балык. Главное, можно все нарезать кубиками) - 4 вареных куриных яйца - 4 вареных картофеля - банка зеленого горошка - 4 соленых или маринованных огурца-майонеза (до вкуса, но лучше покупать не менее 400 грамм) - также можно добавить отварную морковь и лук (но это нравится далеко не всем).

Приготовление салата Оливье:

1) Картофель нужно отварить. Обычно чищу и разрезаю на 2–3 части, чтобы быстрее приготовилось. Чтобы проверить, готов ли картошка, нужно проткнуть ее ножом. Если он пронзит, то все готово. Дать картофелю остыть, чтобы его удобнее было нарезать кубиками.

2) Сварить яйца. Естественно сваренный вкрутую. Это примерно 9 минут в кипящей воде.

3) Нарезать кубиками: колбасу, вареные яйца, картофель, соленые огурцы.Чем мельче он нарезан, тем лучше :-).

4) Берем большую кастрюлю и все перемешиваем. Добавьте зеленый горошек.

Салат готов :-). Перед употреблением добавьте майонез. То есть лучше хранить салат в холодильнике без майонеза. А когда подаешь оливье, добавь майонез и перемешай.

Рецепт салата Оливье в фотографиях:

Салат Оливье Состав:

Готовим картофель. Лучше нарезать на 2–3 части, чтобы быстрее варилось:

Огурцы нарезать кубиками:

Колбасу нарезать кубиками:

Яйца нарезать кубиками:

Картофель нарезать кубиками :

Перелить все в миску и добавить зеленый горошек:

Смешиваем:

Добавляем майонез по вкусу перед употреблением:

Наслаждаемся!

пис4а.ru

Салат Оливье - рецепт.

Праздники - время красивых столов и вкусных блюд ... А одним из самых популярных блюд в нашей стране на все праздники является салат «Оливье». Это блюдо особенно популярно в новогодние праздники и на дни рождения (особенно зимние). Здесь, в Доме знаний, я расскажу вам, мои любимые читатели, как приготовить очень вкусный салат оливье по классическому рецепту. Оливье - довольно простой салат, но у одних хозяек он получается лучше, а у других - хуже.А все потому, что есть несколько простых секретов, придерживаясь которых, ваш оливье получится настолько вкусным, что ваши гости гарантированно попросят еще.

Как обычно, перед приготовлением необходимо приготовить все ингредиенты. Список ингредиентов для классического оливье невелик, но при желании его можно разнообразить любимыми продуктами.

  1. Картофель - 3шт
  2. Морковь - 1шт
  3. Лук - 1 голова
  4. Огурцы маринованные - 4-5шт
  5. Яйца куриные - 4-5шт
  6. Колбаса вареная - 500 г
  7. Горох зеленый консервированный - 1 банка (400-500г)
  8. Майонез - по вкусу (около 500 мл)

Секреты приготовления вкусного оливье:

  1. Все ингредиенты должны быть самого высокого качества и вкусными.Для этого рекомендую сначала опробовать все продукты. Например, не стоит класть в оливье морковь, которая по вкусу напоминает траву. Чтобы узнать, полезен ли Оливье картофель, заранее приготовьте из него пюре и отдайте его на пробу своей семье. Если вы любите пюре, то такая картошка подойдет и для оливье. То же касается колбас, солений и майонеза. Колбасу, например, покупаю дорого, потому что из дешевой колбасы не получится вкусный салат Оливье. Огурцы должны быть кисловатыми, но в то же время хрустящими.Выбирайте майонез по своему вкусу и предпочтениям ваших гостей. Как вариант, вы можете приготовить майонез самостоятельно или просто купить его в магазине. Жирность майонеза тоже зависит только от вашего желания. Например, я использую легкий майонез, то есть с низким содержанием жира.
  2. Второй секрет приготовления оливье - это правильно нарезанные ингредиенты. Все продукты нужно нарезать одинаковыми кубиками максимум со стороной примерно 0,7-1 см. Это, конечно, не касается лука (их нужно нарезать мелкими кубиками) и яиц (их сложно нарезать равными кубиками, так как они распадаются).
  3. Ну, третий секрет - это пропорции ингредиентов. Например, я готовлю оливье из описанного выше количества ингредиентов, и оливье получается очень вкусным.
Оливье рецепт.

Итак, чтобы приготовить вкусный оливье, в первую очередь нужно отварить картофель (в мундире) вместе с морковью. Для этого корнеплоды необходимо тщательно промыть в проточной воде для удаления грязи и варить до размягчения (готовые корнеплоды легко проткнуть спичкой), но не пережаривать их.

Отварить яйца вместе с картофелем и морковью. Они должны быть сварены вкрутую, поэтому варите их примерно 10-12 минут.

Когда корни немного остынут, снимите их. Также очистите яичную скорлупу.

Теперь, чтобы приготовить оливье, нужно нарезать все ингредиенты кубиками и перелить в миску. Делать это можно в любом порядке. Я обычно сначала нарезаю картофель и морковь примерно равными кубиками (стороной 7-10 мм).

Затем я разрезаю яйца, а точнее проталкиваю их через нож для яиц.

Теперь пора нарезать колбасу оливье. Нарезать кубиками, размером примерно 7-10 мм.

Затем соленые хрустящие огурцы нарезать кубиками и тоже добавить в миску с будущим оливье.

Теперь осталось только лук нарезать мелкими кубиками.

Все ингредиенты, которые нужно было нарезать для оливье, уже находятся в миске, и теперь остается добавить туда только зеленый горошек (целую банку) и немного посолить (чуть!, Так как соленые огурцы добавят кислоту в салат) и перец.

Смешайте все ингредиенты, не добавляя майонез.

Теперь салат «Оливье» почти готов. Осталось только смешать ингредиенты с майонезом и можно подавать. Но если вы не планируете съедать весь оливье за ​​один раз (если его много), смешайте с майонезом только ту часть, которую вы сможете освоить. Накройте неиспользованные ингредиенты пищевой пленкой и уберите в холодильник до следующего застолья (но не через месяц !!!).

Смотрите также: Селедка под шубой.

Добавить майонез «Оливье» в необходимое количество по вкусу. Например, я не люблю, чтобы салат был сухим или слишком заправленным майонезом, поэтому добавляю его постепенно. Потом перемешиваю и снова решаю, добавить еще майонеза или достаточно.

После перемешивания выложите приготовленный оливье в красивое блюдо и можно подавать на стол.

Как видите, рецепт приготовления классического оливье довольно прост, но поверьте, этот салат получается очень и очень вкусным.При желании в блюдо можно добавить нарезанные оливки, кислые яблоки, сыр фета, авокадо и другие продукты. Колбасу можно заменить, например, отварной куриной грудкой или копченостями, а вместо майонеза некоторые гурманы используют диетический йогурт.

Экспериментируйте и пишите свои предпочтения и пожелания в комментариях.

Приятного аппетита!

Интересное на YouTube:

Ошибка в тексте? Выделите его и нажмите:

Еще по теме:

Если статья вам полезна, не стесняйтесь и оставляйте свои комментарии.Спасибо за посещение.

Добавить комментарий

domznaniy.info

Состав оливье - что входит в салат, перечень продуктов | Салат Оливье

Перечень продуктов, необходимых для приготовления оливье, зависит от окончательного рецепта (например, оливье может быть мясным, рыбным, вегетарианским), но в большинстве случаев вопрос «Какие продукты купить для салата Оливье» означает Самый распространенный рецепт оливье с колбасой.

Ингредиенты оливье - какие продукты входят в салат

  • Колбаса вареная «Доктор» - 500 г
  • Картофель - 4 штуки
  • Морковь - 2 штуки
  • Яйца - 4 штуки
  • Огурцы - 4 штуки
  • Зеленые горох - 500 г
  • Майонез - 200 г
  • Зелень по вкусу
  • Соль по вкусу

Колбаса - раньше пробовали использовать докторскую колбасу, поскольку она соответствовала сразу трем основным критериям: доступность, высокое качество по сравнению с другими сортами колбас, отсутствие крупных кусков сала.Сейчас ситуация с ассортиментом колбас изменилась в лучшую сторону и вы можете покупать любую другую вареную колбасу, главное, чтобы она не содержала крупных кусочков шпика и имела однородную консистенцию - например, не рекомендуется взять ветчину, потому что с вкраплениями необработанного мяса жестче, чем основная консистенция колбасы.

Картофель - обычный картофель среднего размера, одинакового размера, в этом случае весь картофель варится одновременно.

Морковь - тоже среднего размера или немного крупнее.Маленькую брать не стоит, т.к. Морковь оливье и картофель часто готовят вместе в одной кастрюле, а морковь небольшая в этом случае быстро сварится.

Огурцы - свежие, консервированные, маринованные - это исключительно дело вашего вкуса. Но в любом случае советуем добавить в салат хоть немного свежего огурца - это придаст салату приятный запах и вкусовые нотки.

Яйца - куриные яйца высшей категории (маркировка «В»), отборные (маркировка «О») или первой категории (маркировка «1»).Также можно использовать яйца второй категории (маркировка «2») или третьей категории (маркировка «3»), но они меньше по размеру и весу, для правильного соотношения ингредиентов в салате Оливье их нужно добавить немного больше. . Маркировка яиц не определяет их свежесть - это исключительно массово-габаритная характеристика.

Майонез - Прованский майонез обычно указывается в рецептах оливье, но содержание жира в Провансе составляет 67%, поэтому его часто заменяют обезжиренным майонезом для салатов с 30% -ным содержанием жира... Можно также использовать домашний майонез для Оливье.

Горох - подавляющее большинство людей покупают консервированный зеленый горошек для оливье, но можно использовать и замороженный горошек, но предварительно его нужно отварить.

Зелень - можно добавлять в салат или использовать для украшения.

Лук - в оливье добавляют зеленый лук для украшения, лук обычно не используют, но опять же, это дело вкуса.

salat-olive.ru

Салат Оливье - рецепт с пропорциями ингредиентов

Доброго времени суток Желаю вам, читатели просто-о-вкусном.ru блог!

В прошлом посте я предлагал вам приготовить праздничный гарнир из картошки, а сегодня продолжаю праздничную новогоднюю тему.

Наверное, каждая хозяйка знает, как приготовить салат Оливье. А если не знает, то наверняка догадывается. Есть ли что-то новенькое об этом традиционном русском столовом блюде?

Раньше брал все "на глазок", и бывало, что в салате одна картошка, потом не хватает огурцов, то есть результат каждый раз был разный.Теперь я беру все ингредиенты в количестве, как в рецепте из той старой книги, и у Оливье всегда получается именно так, как надо, ни убавления, ни прибавления (на мой вкус, конечно). Буду рада, если этот рецепт подойдет и вам тоже.

Ингредиенты для салата Оливье:

6 средних картофелей

3 средних моркови,

300 г вареного мяса,

300 г маринованных огурцов (именно маринованных, не соленых!) -

это обычный объем магазинной банки около 0.5 литров,

1 банка консервированного горошка

1 средняя луковица

Майонез,

Сметана (по желанию).

Приготовление салата «Оливье»:

Мы подготовим все продукты, картофель, морковь и мясо мыть перед варкой. Я обычно ем куриное филе в качестве мяса в салате Оливье.

Комментарий к товарам на фото: лук входит в рецепт салата и многим он нравится, а мне не нравится сырой лук, поэтому на фото его нет.Картошка у меня была довольно большой, поэтому я взял 5 вместо шести.

Налейте в кастрюлю холодную воду, доведите до кипения и положите туда картофель и морковь. Теперь вода должна снова закипеть, убавить огонь и варить ... ну точно полчаса, а потом проверять готовность острым тонким ножом. Это необходимо, чтобы в него легко входили овощи. Стопроцентный признак того, что картофель приготовлен, - лопнувшая кожица.

Готовим куриное филе по такому же принципу: воду доводим до кипения, кладем в нее мясо, вода снова закипает, убавляем огонь.Куриное филе варить 20 минут.

Яйца, сваренные вкрутую, для чего кладем в холодную воду, тоже доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут. Когда яйца закипят, залейте их холодной водой. Благодаря такой контрастной душе очистить их будет легче.

Выньте вареную пищу из воды, дайте ей остыть. Картофель, морковь, яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Курицу можно измельчить (вручную или двумя вилками) или нарезать кубиками.Слить жидкость из банки с горошком. Также нарезаем маринованные огурцы небольшими кубиками (не забываем отрезать хвосты). Любители лука нарезают лук небольшими кусочками.

Собираем салат! Смешайте все ингредиенты в кастрюле или миске. Чтобы было удобно перемешивать, я взяла на это количество продуктов 4-литровую кастрюлю.

Добавьте АЗС. В рецепте я специально не пишу точное количество майонеза, сметаны и соли. Они могут сильно различаться в зависимости от вкуса сметаны и майонеза, от того, насколько замаринованы огурцы, от общего количества продуктов.

Итак, я делаю следующее: сначала я кладу две большие столовые ложки сметаны и майонеза, добавляю 3 щепотки соли и начинаю постепенно перемешивать. Затем я пытаюсь добавить то, чего, по моему мнению, не хватает.

Здесь все зависит от вашего вкуса: например, мне нравится, чтобы заправки не было слишком много, но есть любители салатов, которые просто «тонут» в майонезе.

И напоследок еще один совет из той же старой книги по домоводству, как рассчитать количество ингредиентов салата на количество едоков.Ориентируйтесь на количество картошки. В рецепте 6 картофелин, а значит, салата вам точно хватит на 6 человек.

Угощайтесь с удовольствием!

Елена Назаренко

П.С. А на десерт сегодня свежее видео с резкими кошачьими анекдотами, посмеялись вместе с мужем)

Мясные салаты - простые рецепты

Как приготовить вкусный салат Оливье и какие добавки станут оригинальным дополнением к блюду? Учимся готовить оливье - простой рецепт с фото для вас!

1 ч 20 мин

160 ккал

4.4/5 (10)

История салата «Оливье» связана с ингредиентами, которые по случайному стечению обстоятельств оказались на кухне французского шеф-повара Оливье, и, несмотря на французское название, салат пользуется наибольшей популярностью в России. Вы можете рассказать легенду о создании салата за столом, но лучше всего начать с изучения не истории салата, а оптимального рецепта , который позволит вам порадовать родных и близких.

Оригинальность и состав салата Оливье

Изначально в рецепте предполагалось использовать мясо краба и множество других видов мяса.Со временем в рецепт стали добавлять морковь и использовать варианты мяса, доступные конкретному повару.

В рамках классической кулинарии заметно выделяется салат «Оливье». По классическим канонам нужно использовать в салате гарнир, основу и заправку. Этот принцип здесь не используется.

Однако получается отличное блюдо, которое сочетает в себе мягких и хрустящих ингредиентов , имеет отличную текстуру и цвет и, конечно же, отличный вкус.

Если вы с ранних лет пробовали этот салат, вам невероятно повезло, ведь во многих других странах не знают такого рецепта, но, попробовав один раз, задаются вопросом, как салат может быть таким вкусным.

Классический рецепт салата Оливье с колбасой

Состав

Готовим настоящий салат Салат Оливье! В этом рецепте пропорции взяты для относительно небольшого количества людей, если вы хотите приготовить большую партию салата, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.

  1. Отварить в соленой воде в однородной посуде шесть средних морковок и восемь картофеля , охладить, очистить и нарезать кубиками.
  2. Нарезать кубиками фунт - шестьсот грамм консервированные (лучше соленые) огурцы.
  3. Нарежьте три луковицы меньших кубиков.
  4. Нарезать кубиками пять вареных яиц.
  5. Берем 250 грамм вареной колбасы, копченой ветчины и отварной говядины, нарезаем кубиками.
  6. Пучок укропа мелко нарезать.
  7. Переложите ингредиенты в большую миску, добавьте полторы банки консервированного горошка.
  8. Посолить и поперчить (по столовой ложке) и перемешать салат.
  9. Добавить пачку майонеза, еще раз перемешать.

Чтобы салат было удобнее, сначала сварите в нем нужные ингредиенты и откройте банки для консервов. Затем начните нарезать и перемешать ингредиенты.

Количество порций удобнее всего определять по количеству картошки в салате: сколько картошки вы берете на рецепт, примерно столько же порций.

Как приготовить оригинальный салат Оливье

Всегда интересно добавить оригинальные дополнения к классическому рецепту, поэкспериментировать с оттенками вкуса и создать собственную кулинарную симфонию ... Какие дополнительные ингредиенты подойдут, сами решите сами. Будьте интересны по этому рецепту, и при желании можно использовать некоторые из добавок, перечисленных ниже, только не используйте их полностью, возьмите один-два ингредиента, которые гармонично дополнят салат.

  • Яблоки - придают отличный кисло-сладкий вкус.Лучше взять зелень и нарезать либо мелкими кубиками, либо тонкой соломкой.
  • Консервированная кукуруза - интересный ингредиент, который добавит сладости и яркого цвета.
  • Копченая курица - в общем, в оливье можно добавлять самые разные сорта мяса, но особенно вкусно копченая курица дополняет вареную колбасу в этом салате.
  • Крабовое мясо , или крабовые палочки - дань уважения оригинальной рецептуре.
  • Красный лук - имеет более мягкий вкус и приятный цвет, отлично дополняет оливье.
  • Каперсы - интересный вариант для придания пикантности, одной баночки хватит на целый салат, кстати, они тоже использовались для оригинального рецепта.
  • Яйца перепелиные - теперь вполне доступны по цене и могут стать интересной альтернативой классическому рецепту.
  • Сметана - отличная альтернатива майонезу, если на праздники не хочется объедаться.
  • Оливки - связывают разные ароматы салата, добавляют желаемой мягкости вкусу и текстуре.
  • Огурец свежий - добавит яркости салату, но изменит срок хранения на меньшее количество дней.
  • Груша - хотите еще более интересного дополнения, чем яблоки? Возьмите грушу для салата Оливье.

С чем подают салат Оливье?

В целом салат является самостоятельным блюдом и не требует никаких добавок. Единственный вариант, который может гармонично дополнить салат, - это, пожалуй, интересная сервировка.Например, можно взять разнообразной зелени или какие-то продукты, которые украсят вид салата.

Без чего невозможно представить новогодний стол в России? Конечно же без традиционного салата Салат Оливье! Его знают и любят в нашей стране уже несколько десятилетий. Это неудивительно, ведь это блюдо получается сытным и вкусным. К тому же он не требует никаких сверхъестественных усилий, за что его так полюбили хозяйки. Мы подготовили для вас тринадцать самых популярных рецептов салата Оливье.Выбирайте, пробуйте, экспериментируйте с ингредиентами. Приятного аппетита!

Классическая версия

Состав салата Оливье очень экзотичен для русской кухни. Поэтому он сильно отличается от того, что мы привыкли видеть на новогоднем столе ... Во французскую композицию салата Оливье входят куропатки, лобстеры и каперсы. Классический вариант в России не популярен, что неудивительно. Не каждый день мы едим одного и того же рябчика. Однако на всякий случай полезно знать состав салата Оливье.Вдруг появится возможность его приготовить.

Состав оливье (классический):

  • два рябчика;
  • один телячий язык;
  • один лобстер;
  • сто грамм черной икры;
  • два свежих огурца;
  • сто грамм каперсов;
  • двести граммов соленых огурцов;
  • зеленый салат;
  • пять куриных яиц;
  • полбанки консервированных соевых бобов.

Заправка:

  • четыреста граммов оливкового масла;
  • четыре куриных желтка;
  • уксус;
  • горчица;
  • перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Отварить рябчиков, омаров и язык, нарезать кусочками.
  2. Огурцы мелко нарезать.
  3. Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками.
  4. Перемешайте все ингредиенты и приправьте заранее приготовленным соусом.

Традиционный салат Оливье готов! Конечно, найти рябчиков в наше время практически невозможно. К тому же его состав очень дорогой, поэтому среднестатистическая российская семья не может позволить себе такие изыски.

Такой салат, наверное, пробовал каждый россиянин. Именно его на Новый год кладет на стол любая уважающая себя хозяйка. Состав салата Оливье с колбасой намного доступнее традиционного, поэтому его так любят в нашей стране. Мы заменяем рябчиков и лобстеров колбасой и картофелем. Получается вкусный и сытный салат.

Состав:

  • четыре картофеля;
  • одна морковь;
  • четыре куриных яйца;
  • одна луковица;
  • банка зеленого горошка;
  • четыре маринованных огурца;
  • майонез;
  • зеленое яблоко.

Пошаговый рецепт:

  1. Отварить картофель, яйца и морковь.
  2. Нарежьте всю пищу небольшими кубиками.
  3. Лук мелко нарезать.
  4. Соединить ингредиенты в салатнике, посолить, заправить майонезом.

Дать блюду настояться и подавать к праздничному столу. Учтите, что композиция «Оливье» с колбасой бюджетная, поэтому приготовить ее можно просто на ужин, испортив свой дом.

Грибной вариант салата

Оригинальный рецепт оливье, в состав которого входят шампиньоны, приятно удивит своим необычным вкусом.Это сытное блюдо отлично подходит для будних дней.

Берем:

  • три картошки;
  • двести граммов грибов;
  • четыре огурца;
  • морковь;
  • четыре яйца;
  • одна средняя луковица;
  • майонез.

Пошаговый рецепт:

  1. Для начала нужно приготовить сырые ингредиенты ... Это морковь, яйца и картофель.
  2. Режем их, как и огурец кубиками.
  3. Лук мелко нарезать.
  4. Готовый салат заправить майонезом, дать пропитаться. Теперь ты можешь служить!

Куриный салат

Мясо тоже часто входит в состав. Классический оливье с колбасой считается самым простым вариантом. Курица в свою очередь делает салат более интересным и солидным.

Что входит в состав Оливье:

  • триста граммов куриной грудки;
  • три соленья;
  • сто грамм вареной капусты;
  • два помидора;
  • три картошки;
  • две столовые ложки фасоли из банки;
  • две столовые ложки зеленого горошка;
  • сто грамм вареной спаржи.
  • масло растительное, уксус - по полстакана, сахар по ложке, соль, перец.

Приоритет действий:

  1. Картофель отварить.
  2. Нарезать кубиками помидоры и огурцы.
  3. Куриное мясо отварить, нарезать соломкой.
  4. Нарезать капусту, спаржу и сельдерей.
  5. Приготовьте соус, смешав ингредиенты.
  6. Выложите ингредиенты в салатник, полейте заправкой. Обязательно дайте настояться перед тем, как выложить на праздничный стол.

Салат из говядины

Как готовится эта версия оливье?

В состав продукции входят:

  • говядина - триста грамм;
  • картофель
  • - два клубня;
  • морковь - одна штука;
  • два куриных яйца;
  • горох консервированный двести пятьдесят граммов;
  • два маринованных огурца.

Рецепт приготовления:

  1. Отварить говядину, яйца и морковь.
  2. Все продукты нарезать небольшими кубиками.
  3. Добавьте горошек и майонез.

Салат с говядиной готов! Он обладает более изысканным вкусом, в отличие от оливье с колбасой или курицей. Перед подачей на стол подержите несколько часов в холодильнике, чтобы он полностью пропитался. Все! Можете попробовать то, что у нас есть!

Новый вариант салата с блинами

Салат Оливье (состав):

  • три вареных картофеля;
  • три яйца куриные вареные;
  • пять солений;
  • одна банка гороха;
  • головка лука;
  • двести граммов вареной колбасы;
  • майонез.

Для блинов:

  • три яйца;
  • две большие ложки пшеничной муки;
  • масло растительное;
  • сто пятьдесят граммов сыра.

Способ приготовления:

  1. Первый шаг - разрезать всю приготовленную пищу.
  2. Лук и огурцы нарезать.
  3. Теперь добавьте горошек.
  4. Приступим к выпеканию блинов.
  5. Смешайте яйца с солью, мукой и маслом.
  6. Выпекаем блины.
  7. На средней терке натираем сыр, который смешиваем с майонезом.
  8. Выкладываем получившуюся массу на наши оладьи, скатываем в рулетики и нарезаем.
  9. Выкладываем их поверх салата.

Внешне такой салат не принять за классический оливье ... Гости будут удивлены! Попытайся!

Салат Оливье с лососем

Еще один новый рецепт знаменитого блюда.

Салат Оливье (состав):

  • триста грамм рыбы;
  • сто грамм красной икры;
  • пять картошек;
  • три яйца;
  • огурцов свежие и маринованные - по одному;
  • полбанки зеленого горошка;
  • один лимон;
  • одна луковица;
  • майонез;
  • петрушка.

Салат готовится следующим образом:

  1. Лук очистить, мелко нарезать и добавить лимонный сок.
  2. Яйца и картофель отварить, остудить и нарезать средними кубиками.
  3. Отварить лосось и нарезать небольшими кусочками.
  4. Огурцы нарезать.
  5. Вымойте и нарежьте петрушку.
  6. Соединяем все продукты, заправляем майонезом и лимонным соком.

Вкусно! Обязательно приготовьте его, удивив своих гостей необычным сочетанием продуктов.

Салат оливье в эклерах

Как еще можно «освежить» известное блюдо? Например, подавать салат в эклерах.

Необходимо:

  • двести граммов крабового мяса;
  • двести пятьдесят граммов картофеля;
  • восемь яиц;
  • двести граммов моркови;
  • одно яблоко;
  • зеленый лук;
  • Укроп;
  • шестьдесят граммов гороха;
  • сто пятьдесят граммов муки;
  • триста миллилитров оливкового масла;
  • сто двадцать граммов сливочного масла;
  • один лимон;
  • горчица;
  • сметана.

Рецепт:

  1. Влейте масло в стакан с водой и доведите до кипения.
  2. Добавить просеянную муку, яйца.
  3. Духовку разогреть до ста восьмидесяти градусов, застелить противень бумагой, выложить шарики.
  4. Выпекайте эклеры двадцать минут.
  5. Готовим домашний майонез: смешиваем сметану, взбитые желтки, соль, горчицу и вливаем оливковое масло до густоты соуса.
  6. Приготовьте яйца, картофель и морковь.
  7. Все ингредиенты нарезать кубиками, положить горошек и заправить соусом.
  8. Начинаем эклеры салатом и подаем к столу.

Салат из индейки

Как он готовится?

Возьмем следующие компоненты:

  • четыреста граммов мяса;
  • три картошки;
  • одна морковь;
  • два огурца;
  • сто грамм каперсов;
  • сто пятьдесят граммов гороха;
  • три яйца;
  • пучок зеленого лука;
  • триста грамм майонеза.

Рецепт салата из индейки очень прост.

Способ приготовления:

  1. Первый шаг - отварить мясо, яйца, морковь и картофель.
  2. Нарежьте их на кусочки среднего размера.
  3. Лук нашинковать.
  4. Соедините все ингредиенты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.

Рецепт без мяса

В состав оливье (салата) классика входит колбаса или курица. Однако вы можете приготовить легкую закуску и без добавления мяса.Этот салат можно подавать как гарнир.

Компоненты:

  • три яйца;
  • четыре клубня картофеля;
  • две морковки;
  • банка зеленого горошка;
  • пять солений;
  • одна средняя луковица;
  • майонез.

Пошаговый рецепт:

  1. Готовим картошку в мундире.
  2. Нарезать кубиками.
  3. Морковь и яйца отварить, нарезать.
  4. Огурцы и лук мелко нарезать.
  5. Добавить горошек, заправить майонезом.
  6. Вкусный салат без мяса готов! Уберите на час в холодильник.

Салат из гренок

Интересный рецепт «хрустящей корочки» вам обязательно понравится!

Состав салата:

  • четыре картофеля;
  • две морковки;
  • три куриных яйца;
  • один огурец;
  • банка консервированного гороха;
  • одна луковица;
  • одна упаковка гренок со вкусом бекона.

Последовательность шагов:

  1. Отварить картофель, яйца и морковь.
  2. Лук нашинковать.
  3. Все нарезать небольшими кусочками, добавить горошек.
  4. Гренки перед подачей положите в салат, чтобы они не стали мягкими. Приятного аппетита!

Пряный рецепт

Отличный вариант салата для ценителей экзотики.

Оливье острый (состав):

  • сто пятьдесят грамм колбасы;
  • три клубня картофеля;
  • четыре яйца;
  • два маринованных огурца;
  • одна морковь;
  • один стакан зеленого горошка;
  • пять зубчиков чеснока;
  • майонез.

Рецепт:

  1. Для начала приготовим все ингредиенты.
  2. Давайте нарежем всю еду кубиками.
  3. Выдавить чеснок, добавить горох и майонез.
  4. Блюдо готово! Мы попробуем.

Бюджетный рецепт

Салат антикризисный Оливье, состав которого предполагает использование недорогих продуктов, он вам должен понравиться. Обратите на это внимание.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • три сосиски;
  • две картошки;
  • полстакана белой фасоли;
  • два яйца;
  • один рассол;
  • одна морковь;
  • майонез.

Готовим:

  1. Сначала приготовим картофель, сосиски и яйца.
  2. Нарежем все кубиками.
  3. Выложите салат слоями: картофель, морковь, сосиски, фасоль, яйца и огурцы.
  4. Добавьте соус и перемешайте.

Вот такой простой и довольно дешевый вариант салата Оливье. Рекомендуем попробовать!

Несколько слов в заключение

Салат Оливье - традиционное новогоднее блюдо... Может быть, классического рецепта не знает только ленивый. Мы постарались собрать для вас самые разнообразные рецепты, многие из которых можно приготовить на столе в будние дни.

Удивите своих домочадцев, подав на ужин салат «Оливье», состав которого зависит от ваших предпочтений. Готовить можно с колбасой, мясом и без. Хозяйки часто экспериментируют со скучающим вкусом. Так создаются рецепты салата из грибов, рыбы и даже блинов! Не бойтесь экспериментировать! Все равно будет вкусно! Приятного аппетита!

Салат Olivieh (персидский картофельный салат с курицей)

]]>

Салат Olivieh - персидский картофельный салат, приправленный горохом, маринованными огурцами, яйцами и курицей.Из него получится прекрасная закуска или обед.

Что такое салат оливье?

Картофельный салат - одно из тех блюд, рецепты которых можно найти со всего мира: Германии, Польши, Италии, России, США. Здесь, в США, картофельный салат - типичный гарнир к любому семейному барбекю или пикнику.

Не буду лгать. Я не большой поклонник тусклого американского картофельного салата. Но опять же, я выросла на персидском картофельном салате «Оливия».Но даже на персидский салат Olivieh повлияла другая страна, Россия и их салат Olivier.

В русской версии обычно используются картофель, морковь, маринованные огурцы, зеленый горошек, яйца, сельдерей, лук, отварная курица, нарезанная кубиками. Он может включать горчицу, но смешивается с майонезом.

Как приготовить персидский салат оливие

Даже в персидских семьях салат оливье бывает разных форм. Моя мама добавляет морковь и горчицу. Я предпочитаю свою без.Даже у нас с мужем разные предпочтения к этому персидскому картофельному салату.

В его версии всегда больше майонеза и больше мелко нарезанных ингредиентов, чем в моей. Это похоже на спор между хрустящим и сливочным арахисовым маслом. Так что возьмите этот рецепт в виде наброска и настройте его на , как вам нравится.

Как украсить персидский салат оливие

Когда вы посетите персидский дом и увидите это блюдо на столе, вы наверняка обнаружите, что оно тщательно украшено.Обычно его подают на гладкой круглой насыпи и красиво украшают редисом, морковью, помидорами, солеными огурцами и зеленью, и это лишь некоторые из них.

Чтобы сделать розу (на фото выше), используйте острый нож для пары и очистите помидор. Затем используйте кожуру помидора и скатайте ее, как розу. Очень просто.

Чтобы сделать цветы редиса и зеленого лука (на фото ниже), осторожно сделайте глубокие надрезы в редьке и луковой части зеленого лука, не разрезая полностью. Затем погрузите овощи в ледяную воду примерно на час.Они для вас раскроются и расцветут!

Что подавать с оливковым салатом

Блюдо можно подавать отдельно или с хлебом. Да, я уверен, что вы, едоки с низким содержанием углеводов, не слишком в восторге от картофеля, завернутого в хлеб, но бутерброды с салатным оливком, приготовленными с лавашем, чертовски хороши.

Не любите майонез? Тогда попробуйте мой картофельный салат с яблочным уксусом.

Выход: 8 чашек.

Салат Olivieh (персидский картофельный салат с курицей)

Салат Olivieh - персидский картофельный салат, приправленный горохом, маринованными огурцами, яйцами и курицей.Из него получится прекрасная закуска или обед.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Состав

  • 1 фунт красновато-коричневого картофеля
  • 3 больших яйца
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части
  • 1 куриная грудка без костей
  • 1 чайная ложка соли, разделенная на части
  • ¼ стакана лимонного сока
  • 3 больших маринованных огурца, нарезанные кубиками
  • 2 стакана замороженного горошка, размороженного
  • ¼ ч.л. черного молотого перца
  • ¼ стакана майонеза
  • нарезанный редис
  • зеленый лук
  • зелень

Инструкции

  1. Вымойте и почистите картофель, затем разрежьте на четвертинки.
  2. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой.
  3. Добавить яйца с картофелем и довести до кипения.
  4. После закипания уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и переложите картофель в большую миску, чтобы он остыл. Поставьте яйца на баню с холодной водой, чтобы они остыли.
  5. Пока яйца и картофель готовятся, в небольшой сковороде на среднем или сильном огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима.
  6. Приправить курицу с обеих сторон ½ чайной ложки соли.
  7. Когда масло станет горячим, добавьте куриную грудку.
  8. Готовьте, пока куриная грудка не подрумянится, затем переверните и обжарьте другую сторону куриной грудки.
  9. Убавьте огонь до минимума и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока.
  10. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить, пока курица не будет полностью приготовлена, а соки не станут прозрачными, примерно 15 минут. Снимите курицу с огня и остудите.
  11. Когда картофель остынет на ощупь, крупно нарежьте его в миске на полдюймовые кусочки.
  12. Вареные яйца очистить, нарезать кубиками и добавить к картофелю.
  13. Остывшую куриную грудку нарезать кубиками и добавить в смесь.
  14. Добавьте в картофельную смесь нарезанные соленые огурцы, горох, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца и перемешайте.
  15. Добавьте майонез, 2 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки оливкового масла в картофельный салат до однородной массы.
  16. Накройте и охладите салат Olivieh до тех пор, пока он не будет готов к подаче.
  17. Когда салат будет готов к подаче, переложите его на сервировочную тарелку и разровняйте до круглой насыпи.
  18. Украсить по желанию нарезанным редисом, зеленым луком и зеленью.
  19. Подавать отдельно или с лавашем.

Банкноты

Некоторым нравится добавлять в оливковый салат нарезанную морковь и сельдерей.

Я использую минимальное количество майонеза. Вы определенно можете добавить больше, чтобы сделать его более кремообразным.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1 чашка
Количество на приём: Калорийность: 418 Всего жиров: 12,9 г Насыщенные жиры: 1,8 г Холестерин: 202 мг Натрий: 1164 мг Углеводы: 17.9 г Волокно: 4,2 г Сахар: 3,8 г Белки: 57,7 г

Я беру свой салат оливье на виртуальный пикник с моими друзьями-блогерами о персидской кухне. Вы должны проверить их восхитительные блюда и подумать о том, чтобы принести любой из этих рецептов на свой следующий пикник или обед!

https://static.inlinkz.com/cs2.js

Sweet Memories и Русский салат - Blue Cayenne

Воспоминания.

Этот кризис с коронавирусом дал мне много времени, чтобы исследовать свои пищевые (и другие) воспоминания.Я полагаю, вы тоже много этого сделали.

Недавно ленивым днем ​​я спросил себя, где бы я больше всего хотел вернуться (и пообедать), если бы у меня было неограниченное количество вариантов. Я решил совершить кругосветное путешествие, которое вернет меня в Каир (Египет), заповедник Беренти-Лемур (Мадагаскар), Сринагар (Кашмир, Индия), Янгон (Мьянма), Галапагосские острова (Эквадор) и Стамбул (Турция). Ух! Это был бы замечательный маршрут! И только подумайте о еде.

Учитывая этот маршрут, одно из моих самых ярких воспоминаний о еде - это ресторан в волшебном отеле Пера Палас в самом сердце Стамбула.Построенный в 1892 году, отель служил восточной конечной остановкой для путешественников Восточного экспресса. Здесь спали такие знаменитости, как Ататюрк, Агата Кристи и Эрнест Хемингуэй. Я писала об отеле в 2015 году, когда опубликовала рецепт пахлавы. Вы можете найти здесь сообщение, если хотите узнать больше об отеле. (Рецепт пахлавы тоже довольно впечатляющий.) Ясно, что я уже тогда тосковал по русскому салату. Теперь, пять лет спустя, я изменил рецепт, который идеально подходит для блюда моей мечты Пера Палас.

Салат - традиционное новогоднее блюдо россиян. Его происхождение восходит к бельгийскому шеф-повару Люсьену Оливье, который управлял популярным рестораном в Москве в XIX веке. Ресторан «Эрмитаж» стал местом, где можно пообедать и насладиться фирменным салатом, удачно названным салатом Оливье. Оливье изо всех сил старался сохранить рецепт салата в секрете. В его салате в качестве основных ингредиентов использовалась черная икра, каперсы, куры и картофель, а заправка была кремовой «оливье».«Воссоздание рецепта заправки стало навязчивой идеей для посетителей ресторанов. Как сообщается, рецепт Оливье был украден его су-шефом, который смог проанализировать mise en place Оливье однажды, когда повар ушел и оставил свою личную кухню (и рецепт) уязвимой. Однако сторонники Оливье всегда утверждали, что в украденной версии чего-то не хватает. Некоторые говорили, что это соус Кабула в заправке. Кабульский соус. Хм.

За прошедшие годы рецепт воссоздан в ресторанах и домашних хозяйствах по всему миру.Турецкая версия называется рус саляци . Это то, чем мы наслаждались в огромной столовой Pera Palas много лет назад.

Вот рецепт, адаптированный под мои воспоминания. Однако должен признаться, что Instacart меня подвел. Они не могли найти того кабульского соуса. Проклятие.

Русский салат

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 1 фунт картофеля
  • 2 большие моркови
  • 3 больших яйца (сваренные вкрутую с картофелем и горохом)
  • 1/2 C.бланшированный зеленый горошек (свежий или замороженный, не употребляйте консервированный)
  • 1 большая красная свекла
  • 2 т. соль
  • 1 средний красный лук (нарезанный кубиками)
  • от 1/4 до 1/2 C. нарезанные кошерные соленые огурцы с укропом
  • Свежий укроп (нарезанный и по вашему вкусу)
  • 1/2 C. майонез
  • Паприка или кайенский перец (для гарнира)
  • Свежий нарезанный укроп (для гарнира)

Инструкции

  1. В большой кастрюле с кипящей водой отварить картофель, морковь и яйца вместе с 1 чайной ложкой соли.Картофель и морковь на этом этапе очищать не нужно. На это уйдет минут 15 - для картошки чуть больше. (Будьте осторожны, не переваривайте картофель. Вы хотите, чтобы картофельные кубики в салате сохранили свою форму.) Отложите в сторону, чтобы остыть, чтобы вы могли очистить овощи и яйца. (Я ускорил охлаждение, поместив вареные овощи в миску с ледяной водой.)
  2. Приготовьте (или разморозьте) горох в той же воде, которую вы использовали для моркови, яиц и картофеля. Вынуть из горячей воды, слить и отложить.Будьте осторожны, чтобы не пережарить горох. Вы хотите, чтобы они были твердыми и красивыми в презентации салата.
  3. Оберните большую красную свеклу фольгой и запекайте в духовке при температуре 350 градусов, пока свеклу не станет легко нарезать. Это займет около 45 минут. Используйте нож для очистки овощей, чтобы воткнуть свеклу, чтобы убедиться, что она пропеклась.
  4. Очистить охлажденные яйца вкрутую. Картофель и морковь очистить. Все нарезать небольшими кубиками. Отложите в сторону.
  5. Очистить остывшую красную свеклу. Нарезать тонкими ломтиками.Отложите в сторону.
  6. В большой миске смешайте картофель, морковь, яйца, горох, лук, нарезанные соленые огурцы из укропа, нарезанный и свежий укроп. Добавьте майонез и хорошо перемешайте. Посолить по вкусу.
  7. Выложите салат декоративно на сервировочных тарелках или подавайте в большой миске. Я использовала свеклу в качестве основы для салата, расположив свеклу по узору на тарелке и плотно заправив ее вокруг основы салата. Если бы я подавал этот салат в большой миске, я бы сварил лишнее яйцо и использовал ломтики яиц и ломтики свеклы, чтобы украсить миску с салатом.В качестве альтернативы вы можете добавить свеклу в салат, но у вас будет менее привлекательный салат розового цвета.
  8. Я посыпал готовое блюдо небольшим количеством паприки, но я думаю, что немного кайенского перца тоже было бы неплохо. Я посыпала салат еще нарезанным свежим укропом и украсила последнее блюдо веточкой укропа.

7.8.1.2

230

https://bluecayenne.com/russian-salad

Я просмотрел много разных рецептов русских салатов для вдохновения.Совсем недавно меня вдохновил этот рецепт: Ensalada Rusa.

#MeatlessMondays - Бабушкин «Русский салат»

Позвольте мне начать с того, что я вам скажу, что это не рецепт моей настоящей бабушки . Я дала ему такое название, потому что нашла его в одной из кулинарных книг моей мамы под названием « La Cocina de la Abuela » (бабушкиная кухня). На протяжении многих лет я пробовал несколько рецептов из этой книги , и они мне всегда нравились, поэтому, когда я готовил свой список покупок для органического фермерского рынка в субботу, я заглянул туда в поисках вдохновения.

На странице 35 я нашел легкую Ensalada Rusa (русский салат), классический гарнир или закуска во многих перуанских кухнях . Однако у меня не было настроения на что-то настолько простое ( картофеля, моркови и гороха ), так как в последнее время я пытался есть радугу в каждом приёме пищи .

Я уже собирался перевернуть страницу, когда мое внимание привлек заголовок над рецептом .Он содержал мини-рецепт для старого, (возможно, оригинального) препарата Русский салат , популярного в Лиме в начале 20 века. Этот содержал не только 3 овощей, уже упомянутых, но также спаржи, цветную капусту, стручковые бобы, свежие бобы, свеклу, и кукурузы. Бинго! ингредиентов, вошли в список, и вот результат.


Ensalada Rusa

Автор: Книга "La Cocina de la Abuela".

Тип рецепта: Закуска. Гарнир.

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Количество порций: 8

Ингредиенты

  • ½ крупной капусты или мелкой капусты кубиками
  • 1 пучок спаржи, нарезанный мелкими кусочками
  • ½ стакана гороха
  • 1 морковь кубиками
  • 1-2 стакана картофеля, нарезанного кубиками
  • 3 маленьких или 1-2 больших свеклы
  • 1 стакан свежие бобы
  • 1/2 - 1 стакан стручковой фасоли, нарезанной мелкими кусочками
  • 1/2 - 1 стакан кукурузных зерен
  • Соль и перец
  • стакана оливкового масла
  • 2-4 столовые ложки сока лайма
  • Майонез
  • 2 сваренных вкрутую яйца

Инструкции

  1. Готовить на пару или варить овощи (лучше готовить их перед нарезкой и делать это отдельно, так как разные овощи имеют разное время приготовления).
  2. Смешайте все овощи, кроме моркови, и добавьте соль, перец, оливковое масло и сок лайма. Хорошо перемешать.
  3. Положите слой овощей в пирекс, затем покройте тонким слоем майонеза (покупного или свежего), а затем еще одним слоем овощей.
  4. Добавьте майонез, яйца вкрутую и кубики моркови для украшения.

3.2.1199


Любимый картофельный салат из моего русского еврейского детства

Определенные ритуалы и традиции, которые являются неотъемлемой частью анналов вашей жизни, просто что-то значат в силу своего существования.Для меня традиции, которые имеют наибольшее значение, почти всегда связаны с едой. Моя семья приехала в эту страну из бывшего Советского Союза в конце 70-х годов. Новый год был самым большим праздником в СССР для всех людей, включая евреев. Для семей постсоветских еврейских иммигрантов по всему миру Новый год, или Новый год, по-прежнему остается одним из самых важных праздников в году. Традиционно здесь есть пиршества, танцы, музыка, посиделки с семьей и друзьями, и часто можно встретить и новогоднюю елку.Эту елку не следует путать с точно такой же рождественской елкой. Да, даже у моих бабушек и дедушек в детстве была новогодняя елка. Как и многие другие советские евреи, они не знали ничего, кроме чисто светской радостной зимней традиции. Я помню, что мне приходилось держать в секрете тот факт, что у нас было дерево. Это было до того, как термин «ханукальный куст» вошел в употребление, и, посещая дневную еврейскую школу, я знал достаточно, чтобы признать, что евреи, имеющие дерево в своем доме, могут быть табу.

Дерево никогда не было так важно, как еда, которую мы ели. Моя бабушка любила готовить ужин из четырех блюд, и первое блюдо состояло из разнообразных салатов, копченой рыбы и красной икры. Не могу вспомнить новогодний застолье из первых блюд без салата Оливье на нашем столе. Салат «Оливье» или «Русский картофельный салат» - чрезвычайно популярное русское блюдо, почти синоним слова «Новый Бог». Без него вам будет сложно найти новогоднее празднование в советском стиле. Салат считается праздничным, но готовится из простых ингредиентов: отварного картофеля и моркови, гороха, соленых огурцов, сваренного вкрутую яйца, майонеза и часто из какого-то мяса, например, мортаделлы или копченой ветчины.

Салат был впервые приготовлен Люсьеном Оливье в 1860-х годах. Оливье был французским поваром в известном московском ресторане «Эрмитаж»; отсюда французское название этого популярного ныне русского салата. Также русские в то время были одержимы французской культурой. Салат Оливье сразу же стал хитом и стал визитной карточкой ресторана. Изначально его готовили из раков, каперсов и даже рябчиков. После революции в рецепт стали чаще вносить более простые и доступные ингредиенты.Эти ингредиенты также доступны в разгар зимы.

Популярность салата распространилась за пределы России, в Восточную Европу, на Балканы и даже в Иран и Пакистан. На самом деле, в нашей семье мы называем это блюдо Salad de Boeuf (произносится как «де бефф»), именно так этот салат необъяснимо называют в Румынии и Западной Украине. Boeuf в переводе с французского означает «говядина», и в этом салате вообще нет говядины. В каждом географическом регионе салат может немного отличаться.Иногда картофель протирают вместо кубиков, или вместо копченого мяса тушат курицу, а иногда совсем нет мяса, как это было принято в нашей семье. Что делает этот вид картофельного салата уникальным салатом Olivier, так это наличие картофеля в сочетании с морковью, горохом, солеными огурцами и яйцами вкрутую. Все должно быть нарезано примерно до одного размера. Привлекательность чего-то, казалось бы, странного и неопределенно среднего, в конечном итоге загадочна, но сочетание плотного твердого картофеля, сладко приготовленной моркови, хрустящих солений, землистого горошка и шелковистых яиц в кремовой острой заправке просто работает.Ингредиенты сливаются вместе, каждый теряет свою особую грань, чтобы объединиться, чтобы сделать полный спектр соленых, сладких, острых, удовлетворяющих вкусов в каждом укусе. Я думаю, что непреходящая популярность этого салата доказывает, что его едят не только ради традиции.

Если вы собираетесь сделать это впервые, то нужно знать несколько вещей. Во-первых, этот рецепт отражает то, как моей семье нравится это блюдо. Если у вас это было раньше, это может немного отличаться от того, к чему вы привыкли.Что еще более важно, качество каждого ингредиента имеет значение для общего успеха блюда. Мне нравится использовать картофель Юкон Голд, потому что он хорошо держится и имеет приятную насыщенную сладость, но вы определенно можете попробовать его с любимым картофелем. Попробуйте морковь перед приготовлением; они должны быть сладкими и ароматными, а не тускло-вяжущими, которые иногда можно найти в супермаркете. Лучшими солеными огурцами для этого блюда являются те, которые поступают из холодильника, которые все еще хрустят и посолены без добавления уксуса.Их также называют «ферментированными естественным способом» солеными огурцами. Тип майонеза, который вы используете, также является ключевым, и я клянусь Hellmann’s / Best Foods.

В то время как наша семья всячески ассимилировалась с американской жизнью и с радостью соблюдала все еврейские праздники, празднование Нового года было негласным уважением к нашему прошлому. Моя семья любит Америку; они гордятся тем, что смогли приехать сюда и предложить своим детям лучшую жизнь, в том числе возможность открыто быть евреями и быть свободными от религиозных преследований.И все же всегда будет значимая связь с местом их происхождения, особенно с пищей, которую они ели в детстве, и с жизнью, которая сформировала их личность. Признаем мы это или нет, или даже полностью осознаем это, салат Оливье в новом году предлагает эту связь с нашим прошлым.

Состав

Для салата

  • 1,5 фунта картофеля Юкон Голд, около 4-5 средних
  • 3 крупные морковки
  • 4 больших яйца
  • 3 больших огурца из укропа или по вкусу (используйте натуральные / соленые огурцы)
  • 1 стакан замороженного гороха, размороженного (можно заменить свежим вареным горошком или даже консервированным)

Для перевязки

  • 1 стакан высококачественного майонеза
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Сок ½ лимона, или по вкусу
  • 1 столовая ложка маринованной жидкости (по желанию)
  • ¾ ст.л. кошерной соли или по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа (по желанию)

Проезд

  1. Хорошо вымойте картофель и морковь.Добавьте их в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и отварите картофель и морковь до тех пор, пока их не проткнут ножом. Морковь приготовится быстрее, минут 15-20. Когда они станут мягкими, выньте их из кастрюли и дайте картофелю закончиться готовиться, примерно на 15–20 минут или в общей сложности 30–35 минут. Будьте осторожны, чтобы не пережарить картофель и морковь, вы не хотите, чтобы они превратились в кашу в салате. После приготовления отложите, чтобы остыть или поставить в холодильник. Этот шаг можно сделать за 2 дня до поездки.
  2. Пока картофель и морковь готовятся, сварите яйца вкрутую и дайте им остыть. Когда картофель и яйца остынут, осторожно снимите с них кожуру. Вы можете удалить кожуру с моркови или оставить кожуру в зависимости от ваших предпочтений.
  3. Нарежьте все картофель, морковь и яйца одинакового размера. Мне нравятся средние и маленькие кости.
  4. Нарежьте соленые огурцы кубиками немного меньше, чем другие ингредиенты, так как они обладают более сильным ароматом.
  5. Добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь и яйца в большую миску.Добавьте в миску соленые огурцы и размороженный горошек.
  6. В отдельной небольшой миске смешайте все ингредиенты для заправки и взбейте их вместе. Попробуйте и отрегулируйте соответственно.
  7. Добавьте заправку к картофельной смеси и тщательно перемешайте, пока все полностью не покроется. Попробуйте и при желании добавьте еще соли (каждая марка кошерной соли различается по солености). Если вы хотите, чтобы салат был более кремообразным / острым, добавьте больше майонеза или лимонного сока. По желанию можно также использовать сметану или йогурт.
  8. Дайте салату остыть не менее часа перед подачей на стол, чтобы ароматы соединились.Этот салат можно приготовить за день заранее, и он хорошо хранится в течение 2 дней.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *