Как готовить салаты?

14.11.2022232

Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

Зарегистрироваться

А вы знали, что салаты можно не просто добавлять в блюда в сыром виде, он и жарить, варить, бланшировать, припускать и даже тушить? Читайте статью, в которой я расскажу о всех тонкостях.

Виды салатов. И как из них выбирать? 

Давайте разбираться по-порядку 

Айсберг 

Универсальный салат, который стоит совсем недорого и хранится долго. Обожаю и покупаю его больше остальных салатов.

✔️Сочный, нейтральный по вкусу и подходит практически для всего.

✔️Смешал с овощами, заправкой и готов свежий салат. Можно добавить его в тушеные овощи, обжарить в стиле стир-фрай.

Дуболист

Если лет 5 назад мне он попадался совсем невкусный, то последние 2 года он очень даже неплох!

✔️ Листья сочные, но тонкие и мягкие. Вкус очень отдаленно напоминает мангольд или молодую свекольную ботву. 

✔️ Часто продается в горшочках, что делает его хранение более комфортным.
Используется для свежих салатов из овощей и для украшений.

Руккола

Популярный вид салатов, который используется во всем мире и громадном количестве классических салатов. 

✔️Горьковат по вкусу, но эта горечь легкая и приятная.

✔️Используется для салатов с фруктами, мясом, птицей, овощами. Иногда добавляют в пасту или пиццу. Также из рукколы иногда делают песто.

Хранится хорошо и если вы привыкли к его вкусу, то он прочно поселится в вашем холдильнике.

Фризе

Салат с острыми листьями. 

✔️Мягкий по вкусу, но бывает с легкой горчинкой. Довольно-таки сочный, но основное преимущество — его внешний вид.

✔️Он выглядит красиво и пышно. Поэтому украшение блюд — основное, ради чего стоит купить

Радиччо

Красный кочан, похожий на айсберг. 

✔️Редко продается целиком, так как очень горький.

✔️Чаще всего его можно встретить в готовых смесях салатных листьев. Поэтому, если не любите горький салат, лучше обойти такие наборы стороной.

Как готовить салаты? 

В принципе, почти все салаты можно каким-то образом приготовить, подвергая термической обработке, но есть, как говориться, нюансы!

Некоторые из салатов требуют специальной подготовки, обработки или комбинации приправ, чтобы стать вкуснее. А с какими-то работать проще и не требуется особо навыков.

Как пожарить салат?

• Берем романо или айсберг и режем полосками шириной 1-2 см.
• Далее начинаем обжаривать кабачки, баклажаны, лук, сладкий перец, чеснок.
• Ближе к концу добавляем салатные листья, соевый соус и свежую зелень. Получаются обжаренные овощи! Мы на курсе по овощам по такому принципу готовим стир фрай.  

Как варить салат?

• Такой способ, в основном, используют для приготовления супа пюре.
• Для этого отваривают картофель и в конце к нему добавляют шпинат, рукколу и петрушку.
• Все это пробивается блендером и доводится до вкуса солью, перцем, чесноком. Можно добавить сливки или оливковое масло, чтобы сделать супчик сытнее.

Бланширование.

• Таким способом хорошо готовить салаты для того, чтобы сделать их мягче и ярче по вкусу. Например, айсберг можно опустить в кипящую воду с солью на 30-60 секунд.
• После этого охладить в воде со льдом и подсушить. Можно использовать для салатов или маринования.

Тушение салатов.

Тут все просто!

• Готовим свое любимое блюдо тушеное. Например, овощное рагу.
• А в конце, когда почти все готово, добавляем айсберг, шпинат, рукколу, романо. Они за 2-3 минуты станут мягче, а рагу получится более ярким по вкусу и виду.

Припускание.

Это приготовление в небольшом количестве воды или даже в своем соку.

• Для этого выкладывают салат на сковороду или сотейник, солят, перчат, приправляют. Например, к шпинату добавляют чеснок, чуть сахара и мускатный орех.
• После этого готовят под крышкой 1-2 минуты. Можно добавить для более яркого вкуса оливковое или сливочное масло.

Куда добавлять салаты?

В первую очередь, в обычные овощные салаты.
⠀

• Порубили помидоры, огурцы. Добавили листья салата и все это полили ароматной заправкой. Уже вкуснотища! Кстати, хотите рецепты заправок сниму?

⠀

• Если хочется разнообразия, добавляем лук, сыр, маслины, тимьян и получаем греческий салат.

⠀

• Надо посытней? К огурцам и салатным листьям добавляем тунца, яйца и вместе с заправкой это будет салат Нисуаз. Недавно готовили на открытом уроке.

⠀

• Да даже перемешав обычные листья с отварной картошкой и ароматной заправкой, мы уже получим сытный вариант вкуснейшего салата.

⠀
❗️И это только холодные варианты.
А если идти дальше, то идей еще больше!
⠀
✔️Рубим мелко айсберг или рукколу. Смешиваем с отварным булгуром или кускусом. Туда оливковое масло, лимонный сок, и получается свежий гарнир.
⠀
✔️Ученики курса по овощам помнят стир фрай. В конце, когда все уже готово, добавьте туда немного рукколы или айсберга/шпината. Сделаете блюдо гораздо легче по вкусу и смотреться будет красивее.
⠀
✔️Любители выпечки могут достать из запасов слоеное тесто, тонко раскатать и внутрь положить рубленый романо. Туда же курочку готовую, сырок и, закрыв сверху этим же тестом, убираем в духовку. Вкусная и легкая выпечка.

Если хотите научиться готовить бесконечное количество блюд из любых овощей, приходите к нам на курс «Счастье есть. Есть овощи». После него навсегда уходит вопрос «а что готовить из овощей?», а рацион становится намного полезнее и разнообразнее!

Загрузка . ..

Топ-10 диетических салатов / Рецепты и советы по правильному питанию – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.ru

5 правил диетического салата

Люди, долго соблюдающие диету, хорошо ориентируются в калорийности продуктов. Но если вы впервые хотите похудеть, вам непросто ориентироваться в многообразии диет.

Некоторые едят одну зелень, чтобы не забивать голову рецептами и готовкой. Но не нужно есть только латук, чтобы похудеть!

Чтобы готовить легкие диетические салаты, нужно знать несколько базовых правил:

1. Не нужно придумывать что-то новое — можно оптимизировать любимые рецепты, убрав из них калорийные ингредиенты. Например, в диетическом «Цезаре» не должно быть сухариков из белого хлеба. Если вы не можете без них, выбирайте низкокалорийный сорт хлеба.

2. Убирайте все жареное и копченое из состава блюда, заменяя на отварное. Исключение составляет только кобб: салат из зажаренных на гриле овощей.

3. Выбирайте правильный дрессинг — не надо отказываться от заправки и жевать сухие нарезанные овощи. Майонез может быть полезным: есть веганские рецепты, которые прекрасны для диеты, вы найдете их ниже.

4. Комбинируйте продукты. Ешьте не только низкокалорийные и богатые клетчаткой, но и те, что содержат витамины и микроэлементы. Вам нужен не голод, а разумный баланс веществ, чтобы похудеть.

5. Соблюдайте главное условие диетического питания: салатом нужно предварять основное блюдо, чтобы раззадорить аппетит и заполнить желудок первой, легкой пищей. На зелень не распространяется правило руки, но все же помните: даже полезной пищи не должно быть слишком много по объему.

Топ-10 диетических салатов

А теперь перейдем к живой практике. Ниже вас ждет десять легких диетических салатов на любой случай. Ешьте на здоровье и получайте удовольствие!

1. Витаминный салат

Самый простой и быстрый салатик — это нарезка из зелени с добавлением перепелиного яйца. Время приготовления — 7 минут, а калорийность почти минимальна. Яйцо в нем нужно не только для украшения, но и для балансировки вкуса. Кроме того, перепелиное яйцо содержит в 2-3 раза больше витамина А, В и В2, чем куриное, а еще железо, калий и фосфор. С такой добавкой в салате вы получите питательную поддержку и витаминизацию.

2. Метла

Это особо полезное и постное блюдо. Сочетая витамины, микроэлементы и клетчатку, такой салат чистит желудок и кишечник. А это первый шаг в любом деле, включая похудение. Типичная метла состоит из свеклы, моркови, капусты, яблока и сдабривается постным маслом. Вариантов такого салата много, поэтому есть его можно каждый день. Метла дополняется клюквой, зернами граната, грецкими орехами. А капуста может быть и квашеной. Родной суперфуд точно поможет и похудеть, и набраться витаминов.

3. Салат из фруктов и овощей

Вы никогда не пробовали фруктово-овощной салат? Не пожалеете! Ниже найдете пошаговый рецепт с фото, благодаря которому получается низкокалорийное, но насыщенное витаминами и сладостью блюдо. Которое может стать и завтраком, и закуской перед обедом, и перекусом. Но помните: при похудении фрукты есть можно, но все же только в первой половине дня, чтобы они успели усвоиться к ночи.

4. Греческий

Греческий — классический диетический салат. При невысокой калорийности (от 100 до 200 ккал на 100 г), это блюдо сбалансировано по полезным веществам, богато белком и кальцием, содержащимся в сыре. К тому же салат вкусный. Можно попробовать похожий вариант шопского салата родом из Болгарии: в нем фета заменена на брынзу. Возможно, вам понравится именно такая версия — подробный рецепт с видео вы найдете ниже.

5. Поке с крупой

Одна из ошибок в похудении — отказ от круп, особенно риса. Логика ясна: крупы часто калорийны, а рис содержит много крахмала, объем которого на диете надо бы уменьшать. Но было бы неправильно упустить из вида одну из самых полезных, питательных и легких круп — киноа. Это кладезь витаминов, она не содержит глютена и придает блюдам особый, слегка хрустящий вкус. Фантастически простой и диетический рецепт салата-поке с киноа ждет вас ниже — возьмите его на заметку.

6. Диетический винегрет

Традиционный домашний рецепт обойдется вашей фигуре примерно в 200 ккал на 100 г продукта. Не так уж и много, правда? Но все же стоит помнить: сельдь и иная соленая рыба не очень хороши для похудения. Излишки соли и специй задерживают влагу в организме: вес не падает, могут возникнуть отеки. А вот винегрет без сельди, но с грибами и картошкой, — идеальное диетическое блюдо. Можно легко заменить картошку или грибы на отварную тыкву: калорийность будет ниже, а пользы больше.

7. Салат с птицей

Курица или индейка, в отварном или печеном виде — один из ключевых продуктов спортивной или оздоровительной диеты. Почему бы не сделать легкий диетический салат с птицей? Вкусно, сытно и не жирно. Обратите внимание: в рецепте ниже есть майонез, но в блюде менее 100 ккал на 100 г.

8. Рыбный

Пожалуй, королем некалорийных, быстрых и питательных салатов можно назвать французский «Нисуаз». Он сочетает рыбу, оливки, салатные листья, овощи, куриное или перепелиное яйцо. Это нежное и сбалансированное блюдо, которое украсит не только диетический рацион, но и праздничный стол.

9. Крабовый

Вкусный крабовый салат — одно из лучших диетических блюд. Клетчатка из овощей, витамины, белок и питательные вещества из крабового мяса, свежесть огурца — блюдом можно и открыть трапезу, и сытно пообедать. В рецепте ниже есть майонез, но если вы решили от него отказаться, можете использовать пюрированное авокадо. Оно прекрасно сочетается с морепродуктами и добавляет витаминную бомбу из калия, фосфора, магния и марганца.

10. Мясной

Вы думаете, что мясные салаты — это не про правильное питание? Как бы не так! Есть мясные салаты, которые не калорийнее обычных овощных. Все дело в комбинации ингредиентов и правильном выборе мяса. Так, нежирная говядина в смеси с маринованными огурцами и заправкой из масла и зелени не добавит лишних сантиметров на талии. И станет полноценным обедом или ужином. А рецепт, описанного ниже, не отнимет у вас более 30 минут.

Что можно сделать?

Провести ревизию салатов, которые чаще всего едите: определите, какие калорийные ингредиенты в них можно заменить на менее калорийные или убрать вовсе. А дальше фантазируйте в свое удовольствие и во благо здорового питания.

Читайте также

• Эксперт назвала самые полезные соусы для салатов

• Как приготовить домашний майонез. Вкуснее магазинного

• 10 правил, как выдержать диету и не сорваться. Инструкция для худеющих

рецептов салатов | BBC Good Food

Рецепты салатов | BBC Good Food

Чтобы узнать больше рецептов салатов, будь то гарнир или звезда шоу, ознакомьтесь с нашими невероятными рецептами гарнира для барбекю, рецептами летнего ужина и рецептами салатов из макарон.

Показаны позиции с 1 по 24 из 195

• Эпический летний салат

  Рейтинг 4,8 из 5.112 оценок ингредиенты — не требует варки . Подавайте его с шашлыками из баранины для впечатляющего летнего застолья

• Греческий салат

  Рейтинг 4,8 из 5.140 оценок

  Приготовьте свежий и красочный греческий салат в кратчайшие сроки. Он отлично сочетается с жареным мясом на барбекю или сам по себе в качестве вегетарианского основного блюда

• Салат с кускусом за 10 минут

  одинаково хорош дома из холодильника

• Салат «Зеленая богиня»

  Оценка 4,5 из 5,4 оценок

  Салат из свежей зелени к любому приему пищи — и он также считается одним из 5 ваших блюд в день

• Салат с куриной шаурмой

  Рейтинг 5 звезд из 5,5

  Подайте яркий салат, чтобы накормить толпу. Его также можно приготовить из остатков холодного цыпленка, он достаточно прочен, чтобы его можно было транспортировать, не увядая, — идеально подходит для пикников

• Салат из индейки, клубники и авокадо

  Рейтинг 3,4 из 5,3

  Наслаждайтесь этим ярким летним салатом для быстрого перекуса в середине недели. С индейкой, клубникой, авокадо и шпинатом, он полезен и полон питательных веществ

• Классический картофельный салат

  Рейтинг 4,9 из 5,75 оценок

  Наш классический рецепт картофельного салата — идеальный гарнир для барбекю и отличный вариант для пикника. спреды или в сочетании с остатками жареного. Попробуйте наш простой универсальный рецепт

• Салат нисуаз

  Оценка 4,9 из 5,25 оценок

  Сделайте салат нисуаз вашим любимым летним салатом. С хрустящим салатом, спелыми помидорами, картофелем, тунцом и яйцами всмятку, он наполнен вкусом и текстурой

• Теплый салат из нута

  Рейтинг 4,7 из 5,43 оценок

  Теплый салат из нута, идеально подходит для выходных обед или ужин в будний день

• Салат Allot

  Рейтинг 5 из 5.10 оценок

  Получите максимум от спаржи и редиски нового сезона в ярком салате с французской заправкой. Отлично подходит для шашлыка

• Салат из чечевицы и помидоров

  Рейтинг 4,9 из 5,43 оценок

  Чечевица — сытная и полезная основа для этого свежего салата с луком, чатни из манго, кориандром, зеленью и помидорами

• 9 0010 Салат с макаронами песто

  Оценка 4,4 из 5,13 оценок

  Насладитесь этим вегетарианским салатом из пасты песто с огурцом, горошком, помидорами черри и базиликом для легкой семейной трапезы. Отлично подходит для упакованного ланча или летнего пикника

• Супер-салат из арбуза и шпината

  Рейтинг 4,9 из 5,12 оценок

  Киноа, поджаренные тыквенные семечки, фета и спелый арбуз — великолепный и сытный вегетарианский ужин, который считается 3 из 5 в день

• Салат «Цезарь» с курицей

  Рейтинг 4,9 из 5,109 оценок

  Классический рецепт куриного салата с хрустящими гренками и сливочно-чесночной заправкой. Идеально для обеда с друзьями

• Салат из киноа с халлуми на гриле

  Рейтинг 4,6 из 5,104 оценок

  Попробуйте этот простой овощной салат, который является отличным источником железа и станет легким обедом или ужином. В нем используется киноа без глютена для дополнительной дозы белка

• Весенний салат

  Рейтинг 4,4 из 5,8 оценок

  Отпразднуйте весну с этим салатом, используя самые вкусные продукты сезона, включая молодой картофель, спаржу и горох. Будет еще лучше, если вы сделаете майонез 9 сами.0005

• Салат из брокколи

  Рейтинг 4,8 из 5,19 оценок

  Насладитесь этим хрустящим веганским салатом из брокколи на обед или в качестве гарнира. Он сладкий, острый и разнообразный по текстуре и цвету

• Халлуми и фаттуш из киноа

  Рейтинг 4,9 из 5,19 оценок

  Салат в восточном стиле — быстрый и сытный обед на четверых

• Быстрый и простой салат с макаронами

  Рейтинг 4,7 из 5. 106 оценок

  Приготовьте этот простой салат из макарон, хранящийся в шкафу, с солнечным средиземноморским вкусом, например, с вялеными помидорами и базиликом. Упакуйте его на обед на следующий день.

• Панцанелла

  Рейтинг 4,7 из 5,12 оценок

  Приготовьте собственную версию одного из самых известных блюд Тосканы, панцанеллы. Это хороший способ использовать остатки, так как он сделан из черствого хлеба — просто перемешайте со спелыми помидорами и заправкой из оливкового масла

• Салат табуле

  Рейтинг 4,7 из 5,20 оценок

  Это классическое и всеми любимое ближневосточное блюдо идеально подходит к рыбе

• Осенний овощной салат с шафраном перевязочный материал

  Рейтинг A звезд из 5 из 5.1 рейтинг

  Наслаждайтесь этим потрясающим осенним салатом в качестве гарнира на званом обеде. Морковь, кабачки, брокколи, помидоры и оливки в красивой шафрановой заправке

• Хрустящий лосось с салатом из репы, мандарина и лапши

  Рейтинг 3,7 из 5,3 рейтинга

  Свежий и пикантный салат с пекинской капустой, лососем в кунжутной корочке и незамеченным героем британских овощей — репой

• Теплый салат из артишоков, красных апельсинов и феты

  Оценка 4,5 из 5,6

  В этом теплом зимнем салате есть все: цвет, вкус и текстура. Сладкие красные апельсины, острая фета и ореховые топинамбуры в сочетании создают прекрасный гарнир или сезонное мезе

Загрузить еще

Вегетарианские салаты Archives — Cook With Manali

1 ноября 2022 г.

• EF
• GF

Этот салат из мускатной тыквы и груши станет ароматным салатом для праздников. Жареный мускатный сквош перемешивают с грушами, грецкими орехами, сушеной клюквой и поливают сливочной заправкой из тахини, кленового сиропа и оливкового масла. Гранаты сверху добавляют праздничного настроения! Этот салат легко приготовить, и его можно сделать веганским, отказавшись от козьего сыра.

Большая тарелка салата – это то, что нельзя пропустить за праздничным столом. Для меня хороший салат…

Читать далее

28 июня 2022 г.

• DF
• EF
• GF
• V

Этот салат из свежей кукурузы с капустой и лебедой сытный, полезный и отлично подходит для летних пикников и обедов. Салат, заправленный тахини-лимонной заправкой, также является веганским и не содержит глютена. Поджаренные грецкие орехи придают салату приятный хруст.

Я люблю кусать сладкую сочную кукурузу в это время года. Каждые выходные мы ходим на фермерский рынок и летом возвращаемся домой с этой сладкой кукурузой. Наш самый любимый способ есть по-индийски: жарить прямо на огне и…

Продолжить чтение

30 августа 2021 г.

• DF
• EF
• GF
• NF
• V

Сделайте классический табуле более сытным, добавив в него чечевицу в этом салате из чечевицы табуле. Легкая еда, которая идеально подходит для быстрого обеда, а также веганская и безглютеновая.

Как индиец, я ем много чечевицы. Для меня это основной продукт, и я готовлю их минимум 3 раза в неделю, если не больше (в детстве я ел их каждый день!). Но, как вы, наверное, догадались, в 99% случаев я ем чечевицу как дал. Я делаю все виды далов, от простых далов, таких как мунг дал, масур дал, до моего любимого дал тадка и дал…

Продолжить чтение

4 августа 2021 г.

• EF
• GF

Простой салат со шпинатом, клубникой, жареным миндалем, козьим сыром и свежей домашней клубничной заправкой. Этот клубничный салат со шпинатом станет идеальным летним салатом!

Этот рецепт вдохновлен салатом, который я недавно ел в одном из местных ресторанов. Он был свежим, вкусным и был просто идеальным летним салатом.

На мой взгляд, это было слишком сладко, поэтому я воссоздал похожую версию…

Продолжить чтение

12 января 2021 г.

• DF
• EF
• GF
• NF
• V

Vega n и без глютена, этот салат из нута — мой абсолютный фаворит.

В нем есть огурец, лук, финики и оливки, смешанные в ароматной заправке. Это также отлично подходит для приготовления пищи.

Как вегетарианец, нут — один из моих абсолютных фаворитов!

С ними так много можно сделать. Готовьте хумус, чана масала, добавляйте в гамбургеры, и, конечно же, они получаются лучшими…

Продолжить чтение

2 июля 2020 г.

• DF
• EF
• GF
• V

Этот освежающий салат с манго и рукколой — идеальный летний салат .

С бальзамической заправкой, он также веганский и не содержит глютена.

Летом, если есть что-то, что вы всегда найдете в моем доме, так это манго.

Так как Сарвеш большой фанат, он продолжает заказывать их во всех возможных магазинах (просто чтобы попытать счастья на лучшей дегустации…

Продолжить чтение

21 марта 2020 г.

• DF
• EF
• GF
• V

Салат из сладкого картофеля с жареной цветной капустой со сливочным соусом соус карри из кешью!

Этот ароматный салат наполнен таким ароматом и станет отличным салатом для предстоящих теплых дней. Он также веганский и не содержит глютена.

Привет, мой любимый салат в эти дни!

В нем есть все, что я люблю: цветная капуста, сладкий картофель, кинза, зеленый лук и заправка из. ..

Продолжить чтение

13 июня 2019 г.

• EF
• GF

Салат с киноа и нутом, рукколой, фисташками и сыром фета – легкий и освежающий летний салат.

Заправленный бальзамическим уксусом, он быстро стал моим любимым салатом в этом вишневом сезоне!

Приходите летом, и я за легкие и свежие салаты.

Так как летом фруктов в изобилии…

Продолжить чтение

14 мая 2019 г.

• DF
• EF
• GF
• V

Веганский салат из брокколи со сливками из кешью одежда ахини!

Этот свежий летний салат содержит чернику, лук, клюкву и орехи пекан для дополнительного хруста. Отлично подходит для обедов и летних пикников.

На прошлой неделе здесь было очень тепло, температура в середине 80-х годов. Когда становится так жарко, все, чего я хочу, это салат, мороженое и фруктовое мороженое.

Пока я…

Продолжить чтение

8 августа 2018 г.

• EF
• GF

Один из моих любимых летних салатов, этот средиземноморский салат из нута имеет множество вкусов, очень прост в приготовлении и полезен для вас!

Мне всегда было трудно понять здешнюю погоду. В один момент очень серо и холодно, а на следующий день так жарко, что нам нужно включить кондиционер. В Дели такого никогда не было. Когда было жарко, было жарко и никогда не было передышки до…

Продолжить чтение

10 июля 2018 г.

• DF
• EF
• GF
• NF
• V

Ищу для легкого летнего салата? Попробуйте этот салат из черной фасоли и кукурузы. Супер освежающий, простой в приготовлении и отличный гарнир!

Насколько сложно вернуться к жизни после отпуска? Очень! если вы спросите меня прямо сейчас. Я вернулся из поездки по Европе на прошлой неделе и с тех пор изо всех сил пытаюсь вернуться к работе.

Сначала было так много стирки, распаковки и т. д. и т. д., но хуже всего была смена часовых поясов. Теперь…

Продолжить чтение

21 июня 2018 г.

• DF
• EF
• V

Этот веганский салат с макаронами — идеальный салат для летних обедов и пикников.