Коул слоу — рецепт американского классического салата

УкрEN

Рус

Телефон горячей линии

0 800 50 17 72

Стать партнером

Семь вариантов аппетитных сэндвичей

Закуски из слоеного теста

Назад

Описание блюда

Салат коул слоу — это традиционная американская закуска из капусты и моркови, которая имеет множество вариаций. Кто-то выбирает нежный и сладкий вкус, другие — пряный и острый.

Основным ингредиентом коул слоу является капуста. К ней можно добавить морковь, яблоки, сельдерей, лук, орехи, изюм, зелень. Каждый повар сможет подобрать ингредиенты на свой вкус и кошелек.

Соус для салата делают на основе сметаны или йогурта с добавлением горчицы, перца, хрена, яблочного уксуса и других пряностей.

Коул слоу относится к диетическим и малокалорийным блюдам, которые являются неотъемлемой частью здорового и питательного рациона. Салат содержит множество полезных веществ (витамины А, B, C, натрий, калий, железо, кальций, магний), которые обеспечивают организм энергией и бодростью.

ТМ «Рудь»

Коул слоу: салат из капусты, моркови и яблок

Салат коул слоу — это традиционная американская закуска из капусты и моркови, которая имеет множество вариаций.

салат коул слоу, коул слоу, рецепт коул слоу, рецепт американского классического салата, салат коул слоу классическийСалаты и закуски

15 минут Легко Ужин

Ингредиенты

Для основного блюда:
Капуста белокочанная	500 г
Морковь	2 шт.
Яблоки	1 шт.
Лимон	1 шт.
Для соуса:
Йогурт «Для салата», 3,2 %	200 г
Хрен белый	10 г
Горчица	1 ст.  л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Продукция, необходимая для приготовления

Молочная продукция йогурт

Йогурт «Для салата»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этап № 1

Для начала нарезаем капусту тонкой соломкой. Перекладываем в глубокую миску, добавляем немного соли и перемешиваем.

Моем морковь и яблоки, чистим от кожуры, также нарезаем соломкой или трем на терке.

Яблоки желательно брать твердые, сочные и кислые: с ними салат будет намного вкуснее.

После нарезки опрыскиваем их немного лимонным соком, чтобы сохранить привлекательный белый цвет мякоти.

Морковь и яблоки добавляем к капусте.

Этап № 2

Готовим соус. В йогурт добавляем горчицу и хрен, немного солим и перчим. Все хорошо перемешиваем и заправляем салат.

Подавать на стол закуску желательно сразу, поскольку овощи могут пустить сок и размякнуть. Коул слоу прекрасно сочетается с запеченным мясом и картофелем. В летний сезон эта закуска — прекрасное дополнение к блюдам на мангале!

Другие рецепты

Слоеный салат с грибами и сыром

Салаты и закуски

Нежный грибной салат для сытного перекуса на каждый день.

Фриттата: омлет по-итальянски

Салаты и закуски

Начните новый день вкусно и полезно из фриттаты — нежного овощного омлета по-итальянски!

Картофельный салат со сметаной

Салаты и закуски

Картофельный салат можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу или рыбе.

Салат с баклажанами и перцем

Салаты и закуски

В поисках легкой и витаминной закуски обратите внимание на салат с баклажаном и сладким перцем.

Мясной салат с фруктами

Салаты и закуски

Куриное мясо, сочные сладкие фрукты и ягоды, пикантные специи и молочные продукты — основные составляющие салата.

Салат из редиски

Салаты и закуски

К классическим рецептам принадлежит вариант салата из редиски, огурцов и яиц.

Салат из капусты и моркови с зеленью(ТТК6117) технологическая карта

Технико-технологические карты

На чтение 3 мин Просмотров 809 Опубликовано 27 февраля, 2021

Содержание:

1. Технико – технологическая карта салат из капусты и моркови с зеленью
2. Область применения
3. Требования к сырью
4. Рецептура
5. Технологический процесс
6. Требования к оформлению, реализации и хранению
7. Показатели качества и безопасности
8. Органолептические показатели качества
9. Микробиологические показатели
10. Нормируемые физико-химические показатели
11. Пищевая и энергетическая ценность

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Салат из капусты и моркови с зеленью вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

 

Рецептура

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
		Брутто	Нетто
1	Капуста белокочанная	167	133
2	Морковь столовая свежая	20	15
3	Зелень Укроп	6,8	5
4	Соль поваренная пищевая	1	1

Выход готового изделия, г: 100

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Капусту нашинковать, стереть с солью. Морковь нашинковать, добавить нашинкованный укроп.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Салат из капусты и моркови с зеленью
Все продукты равномерно измельчены и перемешаны. Заправка (если предусмотрена рецептурой) равномерно распределена по компонентам салата. Продукты без признаков заветривания.	Свойственный компонентам, входящим в блюдо.	Овощей в составе салата – достаточно плотная, свойственная виду овощей. Заправки – в меру жидкая, вязкая или маслянистая.	Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав, в меру острый, сладкий, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:
	БГКП(колиформы)	Е/coli	S. 4	0,1	1,0	1,0	–	25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; дрожжи – 500, с консервантами – 200 КОЕ/г,не более; плесени – 50 КОЕ/г,не более.

 

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ		Жира		Сахара	Поваренной соли
Мин.	Макс.	Мин.	Макс.
Салат из капусты и моркови с зеленью (в целом блюде (изделии))
15,24	16,94	0	0	–	–

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (100 грамм) содержит:
2,7	0,2	7,5	43 (178)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
4%	0%	2%	2%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
2,7	0,2	7,5	42,5

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Марокканский салат с капустой, морковью и мятой – Kalyn’s Kitchen

Перейти к рецепту

Если вам нравится свежая мята, вы упадете в обморок от этого марокканского капустного салата с морковью и мятой, а лимон и тмин, добавленные в заправку, сделают ее еще вкуснее. .

PIN-код марокканского салата, чтобы попробовать его позже!

Моя любовь к капусте хорошо описана в блоге, и этот уникальный марокканский салат с капустой, морковью и мятой стал моим последним любимым салатом из капусты. Ароматы тмина и лимона в сочетании с морковью придают этому салату марокканский оттенок, и когда мой племянник Джейк и я попробовали рецепт, мы добавили нарезанную мяту, которая действительно усилила вкус салата.

Я тоже большой любитель зеленого лука, поэтому мы использовали его в большом количестве. Мята делает этот рецепт летним салатом, и мне бы очень понравился этот салат в сочетании с прекрасными овощами-гриль из сада!

Нам очень понравилась морковь, но она является ингредиентом с самым высоким содержанием углеводов, поэтому не стесняйтесь использовать больше капусты и меньше моркови, если хотите. Но если вам нравятся ингредиенты, я думаю, вы удивитесь, насколько это было вкусно, наслаждайтесь!

Какие ингредиенты вам нужны?

(Это только список ингредиентов; прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати. ​​Или, если вы воспользуетесь ссылкой ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ в верхней части страницы, вы сразу перейдете к полному рецепту.)

• зеленый капуста
• морковь
• зеленый лук
• свежая мята
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• майонез
• свежевыжатый лимонный сок, я использовал свежезамороженный лимонный сок
• Тмин молотый (партнерская ссылка)
• Подсластитель Monkfruit (партнерская ссылка) (см. примечания)

Этот салат из капусты действительно марокканский рецепт?

Я адаптировал этот рецепт марокканского салата из поваренной книги, которая называлась «марокканская капуста», поэтому, если честно, я не уверен, что это настоящий марокканский рецепт. Но это определенно вкусно, и в нем есть тмин, одна из специй, которые используются в марокканской кухне.

Что делать, если у вас нет мяты для приготовления марокканского салата?

Нам понравился вкус свежей мяты в этом рецепте салата, но если у вас нет мяты, я думаю, свежая петрушка тоже будет вкусной.

Как приготовить марокканский салат с капустой, морковью и мятой:

(Это только краткое изложение шагов рецепта; прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати. ​​Или, если вы воспользуетесь ссылкой ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ на вверху страницы, он приведет вас прямо к полному рецепту.)

1. Тонко нарежьте и нарежьте достаточно зеленой капусты, чтобы получилось 5 чашек нарезанной капусты.
2. Вы можете сами натереть морковь, если хотите, но я люблю эту более толстую тертую морковь в салатах.
3. Приготовьте по 1/2 стакана нарезанного зеленого лука и свежей мяты.
4. Смешайте майонез, лимонный сок, молотый тмин и подсластитель Monkfruit (партнерская ссылка) или подсластитель на ваш выбор, чтобы приготовить заправку.
5. В салатнице смешайте капусту, морковь и зеленый лук.
6. Затем смешайте с достаточным количеством заправки, чтобы смочить все ингредиенты салата.
7. Добавьте нарезанную мяту и подавайте.

Больше рецептов салата из капусты:

• Азиатский салат из капусты
• Острый арахисовый салат с кинзой
• Острая мексиканская капуста с лаймом и кинзой

Ингредиенты

Салат Ингредиенты:

• 5 чашек тонко нарезанной зеленой капусты
• 2 стакана натертой моркови (мне нравится толстая предварительно натертая морковь, которая поставляется в пакете для этого)
• 1/2 стакана тонко нарезанного зеленого лука
• 1/2 чашки нарезанной свежей мяты
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для заправки:

• 1/2 стакана майонеза
• 2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока (см. примечания)
• 1 ч.л. молотый тмин
• 2 ч. л. Подсластитель Monkfruit (см. примечания)

Инструкции

1. Тонко нарежьте достаточное количество зеленой капусты, чтобы получилось 4-5 чашек тонко нарезанной капусты.
2. Натрите морковь, чтобы получилось 2 стакана тертой моркови (или используйте тертую морковь в пакете, как я, который немного толще, чем морковь, которую вы натираете вручную).
3. Тонко нарежьте зеленый лук и нарежьте мяту (предварительно промойте и высушите ее, если используете садовую мяту).
4. Смешайте майонез, свежий лимонный сок, молотый тмин и подсластитель по вашему выбору, чтобы приготовить заправку.
5. Смешайте в миске нарезанную капусту, тертую морковь и нарезанный зеленый лук; затем добавьте достаточное количество заправки, чтобы смочить все ингредиенты.
6. Добавьте нарезанную мяту, приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем и подавайте.

Примечания

Для этого рецепта я использую замороженный свежий лимонный сок. Я бы использовал подсластитель Monkfruit (партнерская ссылка) для этого салата, но используйте любой подсластитель по вашему выбору. Если из этого получится больше салата, чем вы собираетесь съесть за один раз, я бы добавил мяту только в ту порцию салата, которую вы собираетесь съесть. использовать. Охладите мяту и остатки салата отдельно и добавьте мяту к остальной части салата непосредственно перед тем, как съесть.

Рецепт адаптирован из  Диета Южного пляжа Быстрая и простая кулинарная книга .

Информация о питании:

Выход:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 132 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 6 мг Натрия: 188 мг Углеводов: 9 г Волокна: 3 г Сахаров: 4 г Белков: 2 г Я не диетолог и не могу гарантировать 100% точность, так как на эти расчеты влияет множество переменных.

Низкоуглеводная диета / Низкогликемическая диета / Диета Южного пляжа Рекомендации:
Добавление моркови сделает этот марокканский салат ограниченным фазой 2 или 3 для исходной диеты Южного пляжа, и вы можете уменьшить количество моркови для другие планы низкоуглеводной диеты.

Найти еще рецепты, подобные этому:
Используйте рецепты с капустой или салаты, чтобы найти другие салаты, подобные этому. Воспользуйтесь индексом фотографий «Указатель типов диеты», чтобы найти больше рецептов, подходящих для конкретного плана питания. Вы также можете подписаться на Kalyn’s Kitchen в Pinterest, Facebook, Instagram, TikTok или на YouTube, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я там делюсь.

Исторические примечания к рецепту:
Марокканский салат с капустой, морковью и мятой был впервые опубликован в 2012 году. Последний раз рецепт обновлялся с добавлением дополнительной информации в 2023 году.

Поделись этим:

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

SoCal Fish Tacos с пикантным лаймовым йогуртом и морковно-капустной капустой

• Статьи
• Кулинарная книга

Для того, чтобы принести вам лучшие органические продукты, некоторые ингредиенты могут отличаться от изображенных.

Инструкции на 2 порции (модификации на 4 порции красного цвета)

Вымойте продукты перед употреблением

1

В средней миске смешайте капусту, морковь, яблочный уксус и 1–2 столовые ложки масла. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Дайте постоять, время от времени помешивая, пока вы готовите остальные блюда.

2

• Половину цедры лайма и сока, сохраняя цедру и сок отдельно; половину нарезать дольками для украшения. [Изюминка обоих лаймов; выжмите 1 лайм и нарежьте 1 лайм дольками.]
• При использовании кайенского перца отложите половину для рыбы.

В небольшой миске смешайте йогурт, цедру лайма, 1 столовую ложку [2 ст.л.] сока лайма и до половины перца перца. Приправить по вкусу солью и перцем.

3

Инструкции по приготовлению практически идентичны для всех видов рыбы.

• Обсушите рыбу бумажным полотенцем; разрежьте подошву поперек на полоски шириной 2 дюйма, палтуса или лосося на полоски шириной ½ дюйма. Слегка приправить солью.
• На тарелке или неглубокой миске приправьте кукурузный крахмал солью и перцем, а также столько оставшегося перца, сколько хотите; разложить ровным слоем.

Обваляйте рыбу в кукурузном крахмале, переворачивая; стряхнуть все лишнее. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1–2 столовые ложки масла, пока оно не станет горячим, но не дымящимся. Добавьте рыбу и готовьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета и готовности, по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку.
Пока рыба готовится, подготовьте кинзу и разогрейте лепешки.

4

• Крупно нарежьте кинзу.

На плите прямо над пламенем или в сухой сковороде на среднем огне разогрейте лепешки, перевернув один раз, пока они не станут гибкими и прогретыми, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Переложите на чистое кухонное полотенце, накройте и держите в тепле.

Разложите лепешки, рыбу, морковно-капустную капусту, йогурт с лаймом, дольки лайма и кинзу и пригласите всех собрать свои собственные тако.

Дети могут!

• Соберите капустно-морковный салат.
• Сок лайма; измерьте сок.
• Помогите собрать тако.

В вашей сумке

1 упаковка рассчитана на 2 (2 упаковки рассчитаны на 4)

Sunbasket гордится тем, что использует органические ингредиенты, указанные ниже. На редкость Если мы не сможем выполнить наше органическое обещание, мы поместим примечание в твоей сумке.

• 2 унции измельченной органической зеленой или другой капусты
• 2 унции органической тертой моркови
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 органическая известь
• ½ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
• ¼ стакана органического греческого йогурта
• Варианты рыбы:
• 2 филе дикой камбалы (около 5 унций каждое)
• 2 филе дикого аляскинского палтуса (около 6 унций каждое)
• 2 филе фарерского лосося, выращенного экологически безопасным способом (около 5 унций каждое)
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• 4 или 5 веточек органической свежей кинзы
• 8 лепешек Mi Rancho из 100% кукурузы

Совет от шеф-повара

Секрет создания корочки при обжаривании (или жарке) рыбы заключается в том, чтобы обвалять филе в крахмальной оболочке, такой как кукурузный крахмал, который мы используем здесь. Крахмал не только поглощает лишнюю влагу, но и расширяется, образуя тугую, хрустящую ткань, когда попадает на горячее масло.

Ингредиент IQ

Греческий йогурт на самом деле не известен как «греческий» в Греции, потому что он не только из этой страны. Его делают на Ближнем Востоке, сливая водянистую сыворотку из простого йогурта до тех пор, пока йогурт не загустеет. Чем дольше йогурт сливается, тем гуще он становится.

Питание на порцию

Инструкции на 2 порции (модификации на 4 порции выделены красным)

Вымойте продукты перед употреблением

1

В средней миске смешайте капусту, морковь, яблочный уксус и 1–2 столовые ложки масла. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Дайте постоять, время от времени помешивая, пока вы готовите остальные блюда.

2

• Половину цедры лайма и сока, сохраняя цедру и сок отдельно; половину нарезать дольками для украшения. [Изюминка обоих лаймов; выжмите 1 лайм и нарежьте 1 лайм дольками. ]
• При использовании кайенского перца отложите половину для рыбы.

В небольшой миске смешайте йогурт, цедру лайма, 1 столовую ложку [2 ст.л.] сока лайма и до половины перца перца. Приправить по вкусу солью и перцем.

3

Инструкции по приготовлению практически идентичны для всех видов рыбы.

• Обсушите рыбу бумажным полотенцем; разрежьте подошву поперек на полоски шириной 2 дюйма, палтуса или лосося на полоски шириной ½ дюйма. Слегка приправить солью.
• На тарелке или неглубокой миске приправьте кукурузный крахмал солью и перцем, а также столько оставшегося перца, сколько хотите; разложить ровным слоем.

Обваляйте рыбу в кукурузном крахмале, переворачивая; стряхнуть все лишнее. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1–2 столовые ложки масла, пока оно не станет горячим, но не дымящимся. Добавьте рыбу и готовьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета и готовности, по 1-2 минуты с каждой стороны.