Что может быть лучше, чем паштет из куриной печени с бренди, приправленный тимьяном, луком-шалотом и чесноком? Подавайте его со свежей острой горчицей и маринованной в укропе зеленой фасолью. И, по словам Криса Морнингстара из Terrine, популярной колбасной точки Лос-Анджелеса, эти маринованные огурцы похожи на соленую, чистую жидкость, поэтому начните с большой щепотки, но регулируйте приправы по вкусу.

Горчица очищает носовые пазухи; чтобы смягчить его, замените половину молотой горчицы целыми семенами горчицы.

Чтобы узнать больше, прочтите «Чарк Танк».

Рецепт адаптирован от Криса Морнингстара, Террин, Лос-Анджелес

Паштет из куриной печени с маринованной в укропе зеленой фасолью

4,8 из 54 оценок

Крис Морнингстар из Terrine доводит паштет из куриной печени до совершенства, добавляя двойную дозу бренди.

Время приготовления

15

минуты

Время приготовления

20

Минут

Сервины

4

до 6 порций

Всего времени: 35 минут

• для курицы PRIDES
4444444.
• 1 фунт куриной печени, промытой холодной водой и обсушенной
• 2 чайные ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
• 2 столовые ложки масла канолы
• 1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• 2 столовые ложки, плюс 1 чайная ложка бренди, разделенные на части
• ¾ чашки (1½ палочки) несоленого сливочного масла
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 багет, тонко нарезанный и поджаренный, для подачи
• Для зеленой фасоли, маринованной в укропе
• 2 стакана уксуса
• ½ стакана воды
• 12 веточек свежего укропа
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка цельного кориандра
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 3 чашки (½ фунта) зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной по диагонали на 2-дюймовые кусочки
• Кошерная соль по вкусу
• Для молотой горчицы
• 3 столовые ложки горчичного порошка
• 1 столовая ложка процеженной жидкости для засолки зеленой фасоли
• 1 столовая ложка воды
• Щепотка кошерной соли
•  

1. Приготовьте куриную печень: в средней миске приправьте куриную печень солью, перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов.
2. Приготовьте маринованную зеленую фасоль: в средней кастрюле доведите до кипения на среднем огне уксус, воду, укроп, чеснок, лавровый лист, кориандр и хлопья красного перца, 3 минуты. Добавьте зеленую фасоль и готовьте, пока она не станет мягкой, а ее цвет не исчезнет, ​​5 минут. Приправьте солью по вкусу. Дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 2 недель. Процедить и оставить 1 столовую ложку засолочной жидкости.
3. Пока фасоль остывает, приготовьте горчицу: в небольшой миске смешайте горчичный порошок, маринад и воду и посолите. Сначала горчица будет крепкой, но со временем она станет мягче. Накрыть и хранить в холодильнике до 1 месяца.
4. Приготовьте паштет из куриной печени: в большой сковороде на сильном огне нагрейте масло. Когда масло нагреется, добавьте куриную печень и готовьте до карамелизации, время от времени переворачивая, от 2 до 4 минут. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и не начнут приобретать светло-золотистый цвет, 3 минуты. Налейте 2 столовые ложки бренди в сковороду, чтобы удалить глазурь с печени, и продолжайте готовить, пока бренди не испарится, а куриная печень не будет готова, но слегка порозовеет внутри, от 2 до 3 минут.
5. Переложите смесь из обжаренной куриной печени вместе со сливочным маслом в блендер и перемешайте на средней скорости до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито в миску среднего размера и добавить оставшийся бренди. Отрегулируйте приправу солью и перцем по вкусу, накройте крышкой и поставьте в холодильник охлаждаться (не охлаждая), примерно на 30 минут. Получается 2 чашки паштета из куриной печени, и его можно хранить в холодильнике под крышкой до 2 дней. Если вы готовите заранее, достаньте паштет за 30 минут до подачи и доведите до комнатной температуры. Переложите паштет в небольшую миску и подавайте с тостами, маринованными огурцами и горчицей.

Представленная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Оцените этот рецепт

рекомендуемые

Раскрошенная куриная печень с маринованными огурцами — поиск пиршества

Забавно, как многие люди сначала реагируют на идею съесть печень, но как только они пробуют насыщенный, но нежный вкус и слегка кремовую, нежную консистенцию, их, несомненно, охватывает желание съесть больше.

Великолепны в качестве закуски к пиву или бокалу вина, они могут легко стать вашим запасным вариантом для развлечения гостей. Приготовьте несколько куриных тендеров из тех же ингредиентов для тех, кто недостаточно игрив, чтобы попробовать эти хрустящие, тающие во рту кусочки ливрейного совершенства.

500G Цыпленка-больше, если кормление более нескольких человек

Стадия 1:

1/2 стакана Plain Mulc Этап 2:

2 хорошо взбитых яйца

Этап 3:

1-2 чашки панировочных сухарей

Промойте куриную печень под холодной водой, затем слейте воду.

Очистите каждую печень, удалив кожу или свободные концы, и высушите на бумажном полотенце. Ваша собака или кошка будут любить эти кусочки.

Нагрейте фритюрницу до 190°C / 375°F или смажьте дно кастрюли примерно 2 дюймами масла без запаха и дайте нагреться.

Составить три станции; во-первых, это отделение для муки (проще всего это сделать в небольшом пакете для продуктов), во-вторых, для яиц, а в-третьих, для измельчения (опять же, небольшой пакет для продуктов работает хорошо).

Работа с примерно пятью печенью одновременно; обваляйте в муке (бросьте в пакет и закрутите крышку. Хорошо встряхните.

Поместите посыпанную мукой печень в яйцо и убедитесь, что вся поверхность покрыта.

выдавите крошки на поверхность

Аккуратно положите печень в горячее масло и готовьте до легкого золотистого цвета снаружи Не забудьте накрыть фритюрницу/кастрюлю крышкой, сделайте это до первого взрыва

Подавать, посыпав солью и нарезанными солеными огурцами.

Crumbed Chicken Livers w/ Dill Pickles

Prep time

15 mins

Cook time

10 mins

Total time

25 mins

Автор: Finding Feasts

Тип рецепта: Еда для пабов

Кухня: английская

• 500 г куриной печени — больше, если накормить несколько человек

• ½ стакана простой муки
• 1-2 чайная ложка Cayenne Pepper
• 2 Hps Sweet Paprika

• 2 яиц, Beaten Well

• 1-й куб. соли

1. Промойте куриную печень под холодной водой и слейте воду.
2. Очистите каждую печень, удалив кожицу или свободные концы, и высушите на бумажном полотенце. Вам, собаке или кошке, понравятся эти кусочки.
3. Нагрейте фритюрницу до 190°C / 375°F или смажьте дно кастрюли примерно 2 дюймами масла без запаха и дайте нагреться.
4. Составьте три станции; во-первых, это отделение для муки (проще всего это сделать в небольшом пакете для продуктов), во-вторых, для яиц, а в-третьих, для измельчения (опять же, небольшой пакет для продуктов работает хорошо).
5. Работа с примерно пятью печенью одновременно; обваляйте в муке (бросьте в пакет и закрутите верх. Хорошо встряхните.
6. Поместите посыпанную мукой печень в яйцо и убедитесь, что вся поверхность покрыта.
7. Поместите печенку в мешок или миску для крошки и прижмите крошку к поверхности.
8. Аккуратно поместите печень в горячее масло и готовьте до легкого золотистого цвета снаружи.
9. Подавать, посыпав солью и нарезанными солеными огурцами.

Еще рецепты, чтобы возбудить аппетит…

Нам бы очень хотелось узнать, как вам понравились наши рецепты. Отметьте свои фотографии в Instagram с помощью…

#findingfeasts   @finding.feasts

Нам не терпится их увидеть!

(Посетили 297 раз, сегодня посетили 1 раз)

Поиск рецепта

О поиске пиров

Мы Катриина и Изабелла, также известные как Блонди и Белла, две лучшие подруги и матери, женатые на мужьях, которые каждое воскресенье наслаждаются игрой в гольф, за которой следует мясная лотерея в местном.