Этот салат храниться в холодильнике 1-2 месяца. Так что можно его заготовить впрок. 

Как приготовить «Салат из капусты с перцем»

1 Нашинковать капусту соломкой.

3 Перетереть руками и отставить пока в сторону.

5 Добавить оставшуюся соль, немного уксуса, сахара и масла. Оставить мариноваться минут 10-15.

6 Теперь нарезаем соломкой морковь и перец сладкий.

7 Соединяем в миске все подготовленные овощи.

8 Добавляем остальной сахар, уксус и масло. Хорошо перемешиваем. По сути салат готов к употреблению через минут 30, но лучше дать ему постоять сутки в холодильнике. Для хранения переложить в чистую сухую банку.

Рецепт «Салат из капусты с перцем» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Салаты из капусты на зиму

Подборка из 14 рецептов заготовки салатов из двух видов капусту на зиму впрок

В осенний сезон для любой хозяйки важно сделать полезные закатки из овощей и фруктов. Чтобы вы не ломали голову, мы сделали для вас отличную подборку из 14 рецептов салатов из двух видов капусты -бело- и краснокочанной, которые можно заготовить как на всю долгую зиму, так и приготовить небольшими порциями примерно на 1-2 недели хранения. Предпочитаете добавлять яблоки, изюм или кунжут? Любите острую капусту или сладкую? Выбирайте рецепт для себя! Краткосрочные способы приготовления хороши тем, что состряпать такую закуску можно в любое время года. В первой части есть полезные советы по заготовке, обязательно их почитайте.

Первая часть рецептов здесь

А мы продолжаем!

Салат на зиму из краснокочанной капусты с яблоком и синим луком (хранится до 7-10 дней)

Ингредиенты:

• капуста красная — 1 кг
• лук синий — 150 г
• яблоко — 150 г
• вода — 500 мл
• уксус — 30 мл
• масло растительное — 110 мл
• сахар — 40 г
• соль — 20 г

Как заготовить на зиму:

Красную капусту нашинковать, синий лук очистить от шелухи и нарезать тонкими половинками колечек. Кроме того, удалить кожуру у яблок и натереть их на обычной крупной терке. Перемешать в миске ингредиенты, после чего залить салат уксусом и растительным маслом, а также посыпать белым сахаром и крупной солью. Заложить капусту с луком и яблоком в ошпаренные кипятком банки, закрыть крышками и отправить в холодильник на хранение (до 2-х недель).

Бочковые огурцы

Салат из белокочанной капусты с морковью и перцем чили 

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг
• морковь — 300 г
• чили — 1/2 стручка
• масло рафинированное — 110 мл
• вода — 500 мл
• уксус — 40 мл
• сахар — 40 г
• соль крупная — 20 г

Рецепт приготовления:

Белую капусту порубить, морковь очистить и натереть на корейской терке. Потом тонко нарезать половину промытого стручка чили и соединить все составляющие. В подходящей кастрюле приготовить маринад из масла, воды, соли, уксуса и сахара, после чего залить достаточным количеством жидкости уложенную в банки капусту с морковью и чили. Стерилизовать салат 10 минут, а затем закатать его крышками и оставить в подвале на зиму.

Маринованные опята на зиму

Салат из капусты с морковью и изюмом (хранение до 1,5 недель)

Ингреденты:

• капуста белокочанная — 1 кг
• морковь — 300 г
• изюм — 100 г
• масло рафинированное — 100 мл
• уксус — 40 мл
• сахар белый — 30 г
• соль — 20 г

Готовим салат на зиму:

Мелко нарезанную белую капусту переложить в глубокую миску, куда также добавить тертую брусками свежую морковь и промытый в кипятке изюм без косточек. Хорошо перемешать салат, после чего залить его уксусом и рафинированным маслом. Также высыпать внутрь крупную соль и белый сахар. Еще раз тщательно смешать содержимое миски и, плотно уложив капусту с изюмом в ошпаренные банки, которые важно тут же закрыть, переместить консервацию в холодильник.

7 рецептов варенья из одуванчиков

Салат «Пелюстки» на зиму: капуста со свеклой в маринаде 

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг
• свекла — 300 г
• морковь — 150 г
• уксус — 50 мл
• масло рафинированное — 110 мл
• лаврушка — 6 шт
• чеснок — 6 зуб.
• сахар — 50 г
• соль крупная — 25 г
• вода — 500 мл

Как заготовить пелюстку:

Кочан белой капусты промыть и нарезать средними по размерам прямоугольниками (приблизительно 2 на 4 см). Перебросить кусочки в подходящую миску, куда добавить тертую на корейской терке морковь и свеклу. В глубокой кастрюле довести воду до кипения, высыпать внутрь соль и сахар и, после того, как они растворятся, влить масло и пищевой уксус. Выключить огонь, а затем разместить на дне чистых банок лаврушку и тонкие слайсы чеснока. Сверху заложить подготовленную овощную смесь, которую тут же залить горячим маринадом. Банки стерилизовать, немедленно закрутить, охладить и оставить на хранение в подвале или холодильнике.

Маринованные маслята

Острая красная капуста с перцем и чили 

Ингредиенты:

• капуста красная — 1 кг
• перец сладкий — 300 г
• чили — 1/2стручка
• чеснок — 5 зуб.
• уксус — 45 мл
• масло растительное — 110 мл
• вода — 500 мл
• сахар белый — 40 г
• соль крупная — 20 г
• лаврушка — 6-7 шт

Рецепт приготовления на зиму:

Промытую красную капусту нашинковать и в подходящей миске смешать с тонкими брусочками болгарского перца (желательно красного цвета) и рубленным чили. Параллельно высыпать в крутой кипяток белый сахар и крупную (не йодированную) соль, проварить до полного растворения, выключить плиту и влить уксус и масло без запаха. В ошпаренные банки уложить лаврушку и разрезанный на 4 части чеснок, утрамбовать капустный салат и залить маринадом. Банки стерилизовать и плотно закрутить. Хранить в холоде (подвал или холодильник).

Заправка для борща на зиму

Салат из красной капусты с болгарским перцем и синим луком 

Ингредиенты:

• капуста красная — 1 кг
• перец сладкий — 200 г
• лук синий — 200 г
• гвоздика — 5-6 шт
• уксус — 45 мл
• вода — 500 мл
• масло рафинированное — 110 мл
• сахар — 40 г
• соль — 20 г

Приготовление:

Нарубить красную капусту, нарезать болгарский перец брусочками, а синий лук половинками колечек. В отдельной кастрюле довести воду до бурления, высыпать в кипяток соль и сахар, а кроме того вылить уксус и масло. В ошпаренные стеклянные банки заложить гвоздику и утрамбовать смешанный в миске салат. Также залить консервацию маринадом и простерилизовать на протяжении 10 минут. После этого закрутить банки крышками и хранить в холодном месте.

Маринованные подосиновики с лимоном

Салат из капусты с морковью и сладким перцем

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг
• морковь — 200 г
• перец сладкий — 200 г
• вода — 500 мл
• чеснок — 8 зуб.
• уксус — 50 мл
• масло рафинированное — 120 мл
• сахар — 50 г
• соль — 25 г

Как приготовить салат:

Шинкованную белую капусту тщательно перемешать с тертой свежей морковью и нарезанными брусочками сладкого перца красного цвета. Отдельно приготовить маринад из кипятка, соли, масла без запаха, сахара и уксуса. Зубчики чеснок мелко порубить, равномерно распределить по чистым стеклянным банкам, а сверху плотно уложить капусту с морковью и перцем. Также залить все маринадом и сразу же простерилизовать консервацию. Закатать салат крышками и после его остывания переместить в подвал или на полку холодильника.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Автор видео: «Огород, где все растет»

Рецептами заготовок из капусты поделилась Юлия.

Салат на зиму из капусты огурцов и помидоров рецепт с фото на Webspoon.ru

Салат «Сельский»

Кто-то называет этот салат «Кладовая витаминов», кто-то «Сельский». И не удивительно! В нём содержится столько витаминных овощей, выращенных, как правило, за городом (считайте, что в сельской местности), что назвать его иначе просто невозможно. В этом салате идеально подобран не только состав ингредиентов, но и их пропорции. Для данного кол-ва ингредиентов потребуется 5-6 банок объемом 0.5 литра.

Как приготовить «Салат на зиму из капусты огурцов и помидоров» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления салата нужно взять свежую белокочанную капусту, морковь, крепкие зрелые помидоры, свежие огурцы, репчатый лук, чеснок, перец чёрный молотый, подсолнечное нерафинированное масло, яблочный уксус, лавровый лист и соль.

Шаг 2 Ссылка

С кочана капусты удалить зелёные и поврежденные листья и нашинковать тонкой соломкой.

Шаг 3 Ссылка

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками.

Шаг 5 Ссылка

Огурцы вымыть и нарезать поперёк кружочками.

Шаг 6 Ссылка

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Шаг 7 Ссылка

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и нарезать поперёк тонкими кружочками.

Шаг 8 Ссылка

Подготовленные овощи поместить в большой таз и посыпать молотым перцем и солью.

Шаг 9 Ссылка

Массу тщательно перемешать и оставить на 15 минут.

Шаг 10 Ссылка

На дно стерилизованных банок ёмкостью 1 л положить по 1 лавровому листочку, дальше уложить овощную массу, а сверху влить по 2 столовые ложки растительного масла и 1 столовой ложке уксуса.

Как стерилизовать банки дома

Шаг 11 Ссылка

Банки накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 25–30 минут, считая от начала закипания воды, а затем укупорить.

Шаг 12 Ссылка

Банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Капуста впрок в банках — Рыболовный караван

Капуста на зиму в банках – одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках – продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки – похрустеть сочной капусткой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!

Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом – она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе. Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов. Но как же готовить капусту? Сейчас узнаем!

Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса – столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми. Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время. Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква. Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец чили, петрушка или укроп.

Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год – убедитесь в этом, воспользовавшись нашими рецептами!

Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:
1 большой кочан капусты,
3 моркови,
1 л воды,
50 г соли,
50 г сахара,
50 мл 9%-ного уксуса.

Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой – трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

Маринованная капуста без стерилизации

Ингредиенты:
3 кг капусты,
5 морковок,
1 луковица,
2 л воды,
150 мл 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.

Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 головка чеснока,
500 мл воды,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.

Капуста, маринованная кусками со свеклой

Ингредиенты:
2 кочана капуста,
2 свеклы,
8 зубчиков чеснока,
3 л воды,
3/4 стакана сахара,
3/4 стакана соли,
1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Капусту нарезать большими кусками (примерно 8-10 кусков), свеклу нарезать кружочками. На дно двух трехлитровых банок положить по 4 зубчика чеснока и специи по вкусу. Выложить ломтики свеклы и добавить кусочки капусты. Для приготовления маринада добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения. Залить полученным маринадом капусту со свеклой, закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Ингредиенты:
1 кочан капусты среднего размера,
1 луковица,
1 болгарский перец,
1 стакан растительного масла,
50 г соли,
50 г сахара,
1 столовая ложка 70%-ного уксуса,
горошины черного перца и семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, а лук – полукольцами. Все овощи перемешать в большой емкости. Слегка подогреть масло и добавить в него соль, сахар, перец и семена укропа. Залить полученной смесью овощи и оставить под прессом на 1-2 часа. Развести уксус в 100 мл кипяченой воды, залить овощи и перемешать. Выложить овощи в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Маринованная капуста с яблоками

Ингредиенты:
1 кг капусты,
5 кислых яблок (например, сорта Антоновка),
1 большая морковь,
1 л воды,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин черного перца,
4 горошины душистого перца,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать, удалив сердцевину. Перемешать все компоненты в емкости. Чтобы приготовить маринад, в воду добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и дать остыть. Добавить в маринад уксус и залить капусту с яблоками. Перемешать, утрамбовать, накрыть марлей и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая смесь деревянной палочкой для выхода углекислоты. Разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.

Благодаря тому, что при термической обработке капуста на зиму в банках не теряет своих полезных свойств, данная заготовка – это настоящая кладезь витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому не откладывайте дело в долгий ящик и позаботьтесь о здоровье своей семьи прямо сейчас! Удачных вам заготовок!

Приветствую хозяюшек, которые читают эту статью. Совсем скоро, а кто-то уже начинает заниматься заготовками капусты на зиму. И тут возникают вопросы, особенно у тех, кто решил впервые замариновать или посолить капусту, как правильно это сделать, чтобы итог понравился домашним. На своих страничках я уже рассказывала как готовить квашенную капусту, мариновать ее или делать вкусные салаты.

Я поделюсь с вами самыми интересными, а главное проверенными рецептами. Их будет несколько, советую попробовать приготовить по каждому, чтобы потом точно знать, как именно нравится вам. Надеюсь мои рецепты попадут в ваш блокнотик с любимыми блюдами.

Давайте скорее приступать за дело, главное готовьте в хорошем расположении духа. Тогда у вас все обязательно получится. Не бойтесь экспериментировать, ваши труды оценят без сомнений.

Маринованная капуста в банке на зиму — очень вкусно

Рецепт рассчитан для молодой белокочанной капусты. Как раз, когда вы только начинаете собирать урожай, уже можно замариновать пару баночек с перчиком чили. Будет в меру остренько, закуска будет хрустящей и невероятно вкусной.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 250 г
• Морковь — 1 шт
• Перец белый — 1 шт
• Перец чили — 15 г
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный — щепотка

Этапы приготовления:

Кочан измельчите, сделать это можно ножом или специальной шинковкой. Затем слегка помните ее руками, это нужно, чтобы она стала сочнее.

Добавьте в чашу к капусте морковь, которую очистите от кожуры и пропустите через терку, лучше всего с маленькими отвертстиями.

Далее нарежьте белый перец соломкой, а перец чили колечками. Переложите в общую чашу к овощам.

Добавьте к овощам сахар, соль, черный перец. Затем растительное масло, уксус. Все нужно хорошенько перемешать и как следует промять руками, чтобы из овощей выделился сок.

После чего,заполните чистую банку, специально подготовленную для заготовки. Накройте ее крышкой и отправьте в холодильник на сутки.

Маринованную капусту можно уже подавать на стол по истечении суток как закуску к основным блюдам. А если хотите эту заготовку сохранить на зиму, то разложите ее в стерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Успехов вам в приготовлении и хорошего дня!

Рецепт приготовления капусты со свеклой без стерилизации

Кисло-сладкая капуста со свеклой станет замечательной закуской на вашем столе. А какой цвет! Он без сомнения только усилит аппетит домашних. При этом приготовление не займет у вас много времени и сил. А если добавить в готовое блюдо при подаче зелени, огурчиков и заправить растительным маслом, получится вкуснейший салат.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1/2 шт
• Свекла — 1 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Гвоздика — горсть
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец черный горошком — горсть

Этапы приготовления:

Нашинкуйте в чашу капусту, помните руками.

Очистите от кожуры морковь, свеклу, вымойте под проточной водой. Овощи измельчите на крупной терке, переложите к капусте.

Всыпьте в емкость с овощами соль и сахар, хорошенько перемешайте руками, как бы сдавливающими движениями.

Банку вымойте с чистящими средствами, простерилизуйте. Затем на дно поместите горошки черного перца, гвоздику и лавровые листики.

Наполните банку овощной смесью ровно на половину, снова добавьте специи.

Заполните банку полностью, старайтесь укладывать овощи как можно плотнее в баночку. Установите ее в глубокую чашу, а поверх установите пресс, я использовала пластиковую бутылку наполненную водой. Стоять банка в таком состоянии должна около недели, при этом капусту каждый день нужно прокалывать, чтоб она пропитывалась своими же соками.

Наслаждайтесь ароматной закуской, заправив маслом, можно даже не рафинированным.

Приятного вам аппетита!

Готовим раннюю капусту в банках в рассоле под железные крышки

Ароматная, сочная, хрустящая капуста по самому удачному на мой взгляд рецепту из множества существующих. Справится абсолютно любая хозяйка, главное начать. Процесс приготовления упрощается за счет рассола, нет необходимости сооружать гнет.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2-3 шт
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Перец душистый горошком — 5-6 шт
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Клюква ягоды — по желанию

Этапы приготовления:

Сначала приготовьте рассол, наполните кастрюлю водой, которую потом отправьте на плиту. После закипания всыпьте соль, сахар, перемешайте до растворения.

Нашинкуйте мелко капусту удобным вам способом, немного помните руками.

Морковь необходимо очистить от кожуры, промыть под проточной водой, а после этого измельчить удобным способом для вас, на терке или же при помощи ножа.

Смешайте вместе в одной глубокой посуде измельченные морковь и капусту.

В тщательно вымытые банки, разложите овощную смесь, перекладывая слой за слоем горошинами перца с лавровыми листиками. Утрамбовывать капусту нужно по максимуму плотно.

Рассол из чаши залейте в банки, которые поставьте в емкость, чтоб вытекающая жидкость из банок не разливалась. Накройте их тонкой тканью или марлей, оставьте на несколько дней, примерно около недели. За эти дни нужно периодически протыкать капусту и заливать обратно в банку рассол, который будет вытекать.

Капуста должна быть полностью покрыта рассолом, не допускайте подсыхания верхнего слоя.

Потом закуска уже вполне пригодна в пищу. Для зимнего хранения баночки лучше всего закатать и убрать их в прохладную кладовую.

Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить квашенную капусту в банках

Быстрый и очень простой способ сделать заготовки квашеной капусты на зиму. Хрустящая, сочная, а какая вкусная. Попробуйте и вы!

Долго хранящихся заготовок вам!

Капуста по-корейски — лучший рецепт на зиму

Острая и ароматная закуска будет к месту на любом столе. Капуста очень полезный овощ и достаточно универсальный, блюд из нее приготовить можно бесчисленное количество. Предлагаю простой рецепт, который не потребует от вас специальных знаний.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1-1,5 кг
• Перец черный молотый, душистый — по вкусу
• Семена укропа — 1 ч. ложка
• Семена кориандра — 1 ч. ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус — 30 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 30 г
• Вода — 1 л
• Клюква — по вкусу

Этапы приготовления:

Капусту нужно нашинковать тонкой соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, он упростит эту задачу. Измельченный овощ переложите в глубокую кастрюлю.

В другой кастрюле смешайте семена кориандра и укропа, соль, сахар, нарезанный на пластинки чеснок. Влейте растительное масло, воду, после чего тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите маринад до кипения, потом снимите с огня.

Далее горячий маринад перелейте в кастрюлю с капустой, добавьте уксус и немного ягод клюквы, перемешайте. Емкость накройте тарелкой, чтобы капуста не всплывала и вся полностью была покрыта маринадом. Также кастрюлю можно накрыть крышкой. Оставьте ее при комнатной температуре на сутки мариноваться.

Через сутки закуской заполните чистые, прошедшие стерилизацию банки, закройте плотно крышками, можно их даже закатать.

Храните в прохладном месте.

Подавать закуску с рубленной зеленью, ешьте с удовольствием и угощайте друзей!

Капуста быстрого приготовления — рецепт на 3-литровую банку

Отличный вариант закуски к отварной картошечке. Острая капуста будет прекрасна по своему вкусу. Также ее можно использовать для приготовления салатов или горячих блюд.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 3-4 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — стакан
• Уксус 9% — 1/2 стакана
• Масло растительное — 1/2 стакана

Этапы приготовления:

Кочан очистите от верхних листьев, если это нужно. Далее нашинкуйте его на специальной терке или же используя нож, комбайн кухонный.

Заранее очищенные моркови измельчите через терку с крупными отверстиями.

Соедините овощи вместе, смешайте руками как бы сдавливая капусту с морковкой.

Зубки чеснока очистите от шелухи, очень мелко измельчите, сделать это можно через чеснокодавку. Добавьте к капусте с морковкой, перемешайте.

Доведите в кастрюле воду до кипения, всыпьте специи: сахар, соль. Влейте растительное масло, уксус.

Залейте капусту маринадом, овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Накройте емкость крышкой, оставьте в таком состоянии на сутки или чуть больше. В процессе содержимое емкости нужно перемешивать.

По истечении времени, заполните зимней быстрой закуской подготовленную чистую банку.

Приятного вам аппетита!

Рецепт острой капусты крупными кусками

Очень удачный рецепт, который передается в нашей семье от поколения к поколению. Пикантная капуста понравится даже истинным гурманам. Такая закуска может украсить и ваш праздничный стол, отличное блюдо к крепким мужским напиткам.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 4-6 шт
• Чеснок — 30 зубчиков

Для маринада на 1 банку:

• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Душистый перец — 2-3 шт
• Лавровый лист — 1 шт
• Семена укропа — 1 ст. ложка
• Уксус — 3 ст. ложки
• Вода — 1,5 л

Этапы приготовления:

Подготовьте капусту, ее нужно нарезать крупными кусками, чтобы они легко проходили через горлышко банки.

Чеснок очистите, разрежьте каждый зубчик на несколько частей. Сильно мелко измельчать не нужно.

Банки перед закладкой в них капусты хорошенько промойте, простерилизуйте над паром или в духовке. Затем начните заполнять банки, укладывая каждый кусочек как можно плотнее. В это же время поставьте кастрюлю с водой на плиту.

В заполненные капустой банки добавьте чеснок, залейте кипятком, накройте крышками.

В отдельной кастрюле заполненной водой соедините соль, сахар, перемешайте, доведите до кипения.

Слейте горячую воду с банок, разложите специи по каждой баночке, добавьте уксус, залейте маринадом до краев и закатайте крышками.

Закатанные баночки переверните донышками вверх, а как они остынут, переставьте в то место, где они будут храниться.

Успехов в приготовлении и отличного дня вам!

Видео-рецепт очень вкусной маринованной цветной капусты

Простой и доступный способ приготовить отличную закуску на зиму.

Приятного аппетита вам!

Приготовление заготовок из овощей требует времени, которого порой не хватает. Подборка рецептов в этой статье подготовлена для быстрого приготовления вкуснейшей хрустящей, сочной, а кроме того и витаминной закуски.

Готовьте для себя и своих любимых полезные и вкусные блюда. До скорых встреч!

Если вы думаете, что заготовки на зиму из капусты – это скучно и обыденно, то вы ошибаетесь. Современные рецепты заготовок могут удивить даже самых требовательных гурманов, главное – выбрать правильные продукты, и разумные пропорции, и тогда, заготовки из капусты на зиму вас непременно порадуют.

Вы наверное знаете, что сортов капусты существует великое множество, но когда мне удается купить сочную, хрустящую и мягкую белокочанную капусту, я обязательно делаю с такой капусты заготовки.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию любимые и проверенные рецепты заготовок из всеми любимой нами капусты. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими рецептами заготовок из капусты в комментариях.

Желаю вам вкусных заготовок из капусты на зиму!

Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Солянка из капусты на зиму

Солянка из белокочанной капусты придется по душе и взрослым, и детям. Она получается очень вкусной, ароматной и сытной. Такую солянку можно подавать к обеденному столу в качестве холодной закуски или горячего гарнира к основному блюду. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Капуста со свеклой на зиму

А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная. Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной. А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из капусты со свеклой на зиму

В моей семье заготовки из капусты на зиму пользуются большой популярностью. И речь идет не только о всеми любимой квашеной капусте. К примеру, я всегда закрываю салат из капусты со свеклой на зиму – он, несмотря на свою простоту, получается и вкусным, и очень красивым. Пожалуй, это одна из тех консерваций, которые, хоть и бюджетные, но подходят как для будничных семейных обедов или ужинов, так и в качестве закуски на праздничный стол. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат с капустой и яблоками на зиму

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото ЗДЕСЬ.

Салат из капусты на зиму «Рыжик»

Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Перец, фаршированный капустой на зиму

Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде — отличная заготовка под крышечку! Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из капусты на зиму «Огородник»

Вам нравятся простые заготовки из капусты на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из капусты на зиму «Огородник» (с пошаговыми фото), вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из капусты на зиму «Особенный»

Как приготовить салат из капусты на зиму «Особенный», я писала ЗДЕСЬ.

Быстрая маринованная капуста

Рецепт быстрой маринованной капусты, вы можете найти ЗДЕСЬ. Готовьте сразу побольше, потому что получается очень вкусно!

Салат из капусты на зиму с болгарским перцем

Как приготовить салат из капусты на зиму, с болгарским перцем, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Заготовки из капусты на зиму

Закатка цветной капусты 4.0

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.08.2016

Капуста маринованная быстрая кусками 4.6

Маринование – быстрый способ получить вкусную и полезную закуску из капусты, которая отлично подойдет даже для праздничного застолья. Предлагаю замариновать капусту крупными кусками. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.07.2016

Цветная капуста маринованная по-домашнему 3.6

Зимой люблю открыть баночку хрустящей маринованной цветной капусты. Это — не только отличный гарнир к мясным блюдам, но и прекрасная закуска. Красиво такая капуста выглядит и на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 31.10.2013

Грибная солянка с овощами на зиму 3.6

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Капуста, маринованная с овощами на зиму 3.7

Маринованная капуста — это очень вкусно! А как на счет замариновать капусту вместе с овощами? Получается овощное ассорти, сытное и питательное! Очень классная закуска на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2015

Маринованная цветная капуста со свеклой 3.8

Расчет продуктов и специй на литровую баночку. Капуста получается хрустящая, с приятный розовым цветом. Это отличная закуска к зимнему столу. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.09.2015

Грибная солянка с помидорами на зиму 4.1

Очень вкусная, очень ароматная, замечательная солянка с грибами. Готовится очень просто, поэтому собираем грибы, запасаемся ингредиентами и готовим. Зимой будет очень вкусно и мало! …далее

Добавил: Арина Вольская 19.06.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Маринованная капуста со свеклой и чесноком 3.7

Такую капусту можно часто встретить в магазинах. Я предлагаю приготовить её самостоятельно. Можно закатать на зиму впрок, а можно просто приготовить к ужину. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2015

Быстрая маринованная капуста со свеклой 3.8

Она действительно готовится очень быстро. Такую капусту можно закатать на зиму, а можно открыть уже через сутки. Благодаря кипящему маринаду, не нужно ждать 5-7 дней. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2015

Капуста, маринованная по-корейски со свеклой 3.2

Капуста, маринованная по-корейски со свеклой — универсальная закуска и для любого праздничного стола, и на каждый день. Овощи очень гармонично сочетаются между собой, получается вкусно и сытно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Маринованная капуста по-корейски на зиму 3.3

Рецептов приготовления капусты по-корейски существует много. Даже в Корее, откуда родом это блюдо, существуют различия в его приготовлении. Предлагаю один из самых популярных и вкусных вариантов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.07.2016

Маринованная капуста с лимонной кислотой на зиму 2.8

Маринованная капуста — это одна из самых обязательных закусок, подготовленных на зиму. Ничего удивительного, ведь капуста получается очень сочной и хрустящей. Отлично сочетается с мясом и гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.09.2015

Маринованная капуста с чесноком 5.0

Маринованная капуста с чесноком уже много лет является одной из моих любимейших закусок! Кроме того, здесь присутствуют морковь и свекла, что делает закуску еще более насыщенной витаминами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.06.2016

Солянка обычная 4.1

Любите делать заготовки, которые приходят на выручку зимой? Тогда вот вам отличный вариант сытной и простой закатки — рецепт приготовления солянки обычной с капустой и грибами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2015

Маринованная капуста с помидорами 3.7

Любите летний салат? А вот бы ощутить этот освежающий вкус зимой! Я предлагаю сделать легкий летний салат с капустой и помидорами на зиму. Я уверена, что вы останетесь очень довольны! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2016

Солянка с баклажанами 4.1

Отличный вариант заготовки, которая легко может стать как закуской, так и основным блюдом зимой. Представляю вам довольно простой рецепт солянки с баклажанами, капустой и фасолью. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Капуста в маринаде со свеклой 5.0

Поделюсь с вами рецептом приготовления капусты в маринаде со свеклой. Это блюдо особенно понравится тем, кто любит дополнять сытные и горячие мясные блюда соленьями и маринованием! Вкусно будет очень! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2016

Засолка капусты со свеклой по-грузински 4.5

В этом рецепте я расскажу, как сделать засолку капусты со свеклой по-грузински. Рецепт — один из моих любимых. И вообще я очень люблю все, что связано с капустой и свеклой! Прекрасные хрустящие овощи! …далее

Добавил: Маргарита 17.08.2016

Цветная капуста с перцем 3.2

Зимой нам очень нужны витамины. Одним из источников может стать цветная капуста с перцем, которые очень легко можно заготовить впрок. Смотрите рецепт! . ..далее

Добавил: Bestpovar 21.08.2015

Салат капустный на зиму 5.0

Осенью, в пору созревания овощей, когда цены на них довольно низкие, пора заготовить их впрок. Из этого рецепта вы узнаете. как приготовить вкусный салат капустный на зиму. Он не раз выручит вас! …далее

Добавил: Арина Вольская 26.05.2017

Засолка капусты на зиму 3.6

Делюсь проверенным способом засолки капусты на зиму. В холодное время года такая капуста настоящая палочка-выручалочка, когда хочется чего-то вкусного и полезного. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2020

Капуста, маринованная в томате, на зиму 5.0

Существует много разнообразных заготовок из белокочанной капусты, которые очень вкусные и простые в приготовлении, поэтому большинство хозяек делают их очень часто для своих домочадцев. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.07.2016

Салат из капусты на зиму 4.4

Салат из капусты в холодное время года поднимет настроение даже у самого заядлого ворчуна. А под теплую картошечку или шикарную отбивную… Объедение! Готовим и закатываем салат из капусты на зиму. …далее

Добавил: Valentina60 02.11.2018

Капуста белокочанная по-корейски на зиму 4.3

Вкус моркови по-корейски знаком всем и очень любим. Предлагаем рецепт интересной вариации, как приготовить капусту белокочанную по-корейски на зиму. Получается невероятно вкусная пикантная заготовка. …далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Солянка на зиму с болгарским перцем 5.0

Ищите рецептик какой-нибудь интересной заготовки? А вот он: вариант, как приготовить солянку на зиму с болгарским перцем. Сочная и ароматная, она великолепно сочетается как с мясом, так и с рыбой. …далее

Добавил: Катя Шульга 12.01.2016

Заморозка цветной капусты 3.9

Расскажу, как сделать заморозку цветной капусты в домашних условиях. Чудесная заготовка, вкус свежей капусты при разморозке не теряется! Очень люблю ее добавлять зимой в супы и запеканки. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.07.2015

Пекинская капуста на зиму 4.0

Ищите простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму? Пекинская капуста, приготовленная по этому рецепту, станет отличной закуской в зимнее время! …далее

Добавил: NataliLarin 03.07.2014

Солянка с баклажанами и капустой 4.2

Рекомендую на зиму приготовить вкусную солянку из овощей. Ее можно подавать в качестве закуски или готовить с ней сытные горячие блюда. Смотрите, как приготовить солянку с баклажанами и капустой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2016

Маринованная капуста на зиму (очень вкусная) 3.9

Быстрый и простой рецепт маринованной капусты на зиму очень вкусной и полезной — для вас! Готовится блюдо буквально за полчаса, а зимой будет у вас очень вкусная заготовка! Попробуйте, не пожалеете! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Капуста острая кусочками 4.0

Перед вами один из видов заготовки капусты. Получается она очень хрустящей, с небольшой остротой. Понравится всем любителям квашеных и соленых овощей! …далее

Добавил: Олег 07.04.2017

Капуста, маринованная на зиму в банках 3.8

В моей семье все просто обожают такую капусту, маринованную на зиму в банках! Стоит только открыть банку — тут же ее и нет, съедается моментом! Так что попробуйте и вы, делать просто, а кушать вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2015

Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

Если вы в поисках несложных и вкусных заготовок, тогда спешу вам предложить рецепт приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Очень сытно, доступно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

Маринованная цветная капуста на зиму в банках 3.5

Цветную капусту я очень люблю. В заготовках она, как правило, «теряется». Но только не в этой: этот простой рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках делает ее сочной за счет помидоров! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Капуста, маринованная по-гурийски 4.3

Маринованная капуста – такое привычное на нашем столе блюдо. Хозяйки придумали множество способов, чтобы приготовить ее вкусно и быстро. Сегодня я предлагаю вам один из таких способов — по-гурийски. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.07.2016

Щи на зиму в банках 4.5

Любителям делать заготовки очень рекомендую попробовать повторить это весьма простой и доступный рецепт приготовления щи на зиму в банках. Практично, удобно и совсем несложно. Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2016

Салат из капусты на зиму без стерилизации

Главное достоинство овощного салата из капусты на зиму без стерилизации – это удобное хранение банок с салатом со свежей белокочанной капустой и сладким болгарским перцем в домашних условиях на протяжении всего холодного времени года при комнатной температуре.

Капуста для салата подходит и летняя (ранняя), и позднеспелая (зимняя). Рецепт салата из капусты на зиму в банках под железную крышку соблюдать от А до Я совсем не обязательно, и в состав заготовки можно включать любимые ингредиенты, вкусно дополняющие свежую белокочанную капусту: острый перец, чеснок, огурцы, помидоры.

Овощи в рецепте могут быть взяты по сезону, а если заготавливаете салат перед самой зимой, то воспользуйтесь моими рекомендациями.

Летом можно кроме моркови и перца положить в капустный салат огурчики, кабачки, помидоры или баклажаны, не все овощи в одну банку, а на выбор, или взять за основу капусту и 2-3 овоща.

Капустный салат на зиму с перцем может быть приготовлен из сочетания белокочанной и цветной капусты либо в раздельные банки.

Совет от Чудо-Повара. Рассчитан рецепт капустного салата на зиму в банках, то есть его маринад, на трёхлитровую банку. Количество овощей в рецепте не указано по простой причине: любите, когда в салате капусты больше – заполните капустой большую часть банки, оставшееся место отдайте перцу, моркови и луку.

Для небольшой семьи закатать салат из капусты на зиму без стерилизации удобнее всего в небольших 0,5- или 0,7-литровых банках.

Праздничным салатом эту закуску из капусты не назовешь, но если все же такая капуста будет на Вашем столе, она уйдет гораздо раньше мясных салатов.

Ингредиенты для рецепта капустного салата на зиму с болгарским перцем

• морковь;
• перец сладкий болгарский;
• капуста белокочанная;
• лук репчатый;
• сахар-песок – 15 ч.л.;
• соль – 5 ч.л.;
• уксус 9% – 80 мл.

Рецепт салата из капусты на зиму в банках

1. Очищенную сухую капусту шинкуем мелко, крупно или очень крупно.
2. Морковку, перец, вычищенный от семян, режем кружочками или соломкой.
3. Луковки кладём целиком, если они маленькие, или крошим полукольцами.
4. Затем смешиваем в большой миске все овощи и раскладываем плотно в простерилизованные банки.
5. Заливаем банки кипятком до верха, прикрываем крышками и оставляем на 10 минут.
6. После этого воду сливаем и во второй раз повторяем заливку кипящей водой. Отставляем снова на 10 минут.
7. Остывшую водичку выливаем, в каждую банку кладём сахарный песок, соль, уксус.
8. Наливаем третью заливку из кипящей воды и сразу закручиваем банки металлическими крышками.
9. Укутываем банки с салатом одеялом и не вынимаем, пока не остынут.

Зимой готовый салат из капусты достаём из банки кушаем его как самостоятельную закуску или подаём на стол ко вторым блюдам. Этот капустный салат витаминный, лёгкий, недорогой, вкусный, а простой рецепт даст возможность заготовить и сохранить капусту зимой в домашних условиях без проблем.

Рецепт рубленого салата «Используйте ложку»

Салат, от которого я могу быть в восторге. Я не очень хорошо разбираюсь в ножах, но этот салат несложно приготовить, и это займет немного времени. Гости, пришедшие на ужин, действительно считали, что работа стоит того. Поскольку это был званый обед, я добавил немного сыра. Я не уверен, что орехи были необходимы, и, вероятно, в следующий раз, когда сделаю это, я бы заменил грецкие орехи или орехи пекан.В целом отличный рубленый салат без всех обычных мясных и вяленых добавок. Я даже не очень скучал по этому поводу! Если вам нравится нарезанный салат, это хороший рецепт. Делает много, так что будьте готовы поделиться! Плюсы: отличный вкус Минусы: много измельчения

Один потрясающий нарезанный салат — даже на следующий день! Мы сделали этот салат к ужину с жареной курицей, и он вызвал восторженные отзывы.Яблоко действительно усиливало вкус (мы использовали Granny Smith), а заправка была простой, но не подавляла вкусовые качества. Лучше всего он прекрасно сохранился для остатков на следующий день. Вы могли использовать ложку, но мы использовали палочки для еды! Плюсы: легко приготовить отличное сочетание текстур

Goat Chesse Ответ Крошеный козий сыр немного отличается.По-прежнему то же самое, но в круглой таре. Он поставляется предварительно раскрошенным, чтобы ваши руки не были покрыты мягким козьим сыром.

Я сделал это дважды на этой неделе, чтобы пойти на праздничные вечеринки — я думал, что люди будут голодать до овощей после Рождества.Это так вкусно, и всем понравилось. У меня довольно сильные навыки владения ножом, но это все равно заняло у меня некоторое время, но терапевтическое для меня. Я добавил немного рукколы и капусты. Напы не было в магазине, поэтому я использовал предварительно нарезанную пилу для капусты, и она работала нормально. Я сделал двойной заправку и позволил комбинации сельдерея / моркови замариноваться в течение часа. Убедитесь, что вы нарезаете все очень мелко, что делает его таким вкусным (и маленьким детям его легко есть).

Отличный салат для званого ужина! В целом отличный салат! Я не фанат козьего сыра, поэтому вместо этого я использовал крошки из голубого сыра, и это было потрясающе.Я также добавил немного груш, чтобы увеличить коэффициент фруктов. Подал его в эти выходные друзьям, и им так понравилось, что они захотели рецепт. Плюсы: Вкусное, полезное, Разное. Минусы: Требуется много времени, некоторые ингредиенты сложно приобрести.

Это было супер вкусно !! Даже через 2 дня! Нам все очень понравилось, даже внукам! (но ведь они все равно любят салаты!) Работа того стоила! Я использовал фету, потому что это то, что у меня было под рукой.

Вопрос привет! Глупый вопрос: чем отличается крошенный козий сыр от мягкого козьего сыра, который мы покупаем в полиэтиленовой упаковке — вроде колбасы? Ценю любое понимание — спасибо!

Идеально приготовленный салат для праздничного ужина.Я готовил этот салат несколько раз для ежегодного семейного ужина в канун Рождества. Все обожают это, и мне очень нравится есть остатки еды на следующий день. Оно яркое и свежее и прекрасно дополняет другие тяжелые праздничные блюда. Единственная причина, по которой я не делаю салат чаще, заключается в том, что это много нарезки и получается такое большое количество. Но это фантастическая вещь, которую можно сделать для толпы, особенно если вам нужно что-то, что вы можете сделать заранее. Плюсы: вкусно, легко приготовить, остатки так же вкусны. Минусы: все измельчение немного трудоемко.

Этот рецепт очень свежий, а миндаль отлично хрустит!

Быстрый и легкий домашний салат из красной капусты со сладкой кукурузой | From Scratch Fast

Этот домашний рецепт салата из красной капусты должен быть частью вашего кухонного арсенала, потому что он скрасит любую трапезу .Соедините его с чем угодно, от тако до тушеной свинины, рыбы и овощных тарелок! Славянку быстро и легко приготовить, и она обладает ЛУЧШИМ вкусом благодаря нескольким секретным ингредиентам. [Не пропустите мой ВИДЕО ниже!]

Это яркое и полезное блюдо из красной капусты было основным продуктом моей кухни столько, сколько я себя помню. Фактически, я использую его версии во всех моих книгах ! Сладкая кукуруза уравновешивает горечь капусты, поднимая этот легкий корм на новый уровень. Вы можете использовать свежую кукурузу прямо с початков, оставшуюся приготовленную кукурузу ИЛИ размороженную замороженную кукурузу .

В моих книгах я показываю красную капусту с жареными тарелками для стейков (в Build-a-Bowl ) и сэндвичи со свининой в медленноварке (в Fresh Flavors for Slow Cooker ). Но мы также любим складывать его в тако (или рядом с ним), например, эти карнитас и эти тако с курицей чипотле , и мы едим его с ребрышками , неаккуратных джо , гамбургерами, тако , зерновыми мисками. и больше!

Это легкий салат из капусты в одной чаше.Тонко нарезанную красную капусту посыпают сладкой кукурузой (опять же, вы можете использовать свежую, вареную или замороженную кукурузу, что делает это блюдо круглогодично), а также луком, кинзой и заправкой из 2 ингредиентов (вы также можете сделать это мясо своим собственным — ознакомьтесь с заменами ингредиентов ниже!).

Заправка состоит всего из 2 столовых ложек майонеза и 1 столовой ложки свежего сока лайма, что делает все ярче. Не нужно масло! Повязка слегка покрывает лоскут, не утяжеляя его.

Вы можете легко приготовить веганский салат из капусты, используя веганский майонез (например, Vegan Mayo сэра Кенсигнтона или Vegenaise).

1. Взбейте майонез, сок лайма, соль и перец на дне большой миски до однородной массы.
2. Добавьте тертую краснокочанную капусту, сладкую кукурузу, зеленый лук и кинзу. Перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу.

FAQ

Да! Салат из капусты можно приготовить заранее, за 1 день.Храните его в холодильнике и снова перемешайте перед подачей на стол.

Вы можете подавать этот салат из красной капусты с тако, бутербродами с тушеной свининой, неаккуратным джо, зерновыми мисками, мясом или рыбой на гриле и многим другим!

• Используйте зеленую капусту вместо красной.
• Поменяйте кукурузу на тертую морковь.
• Добавить в заправку тертый зубчик чеснока.
• Добавьте в заправку специи, такие как тмин и / или порошок чили.
• Добавьте нарезанный халапеньо для нагрева.

Посмотрите видео!

Получить рецепт!

Quick & Easy Салат из красной капусты со сладкой кукурузой и кинзой (веганский вариант)

Время приготовления 15 минут

Общее время15 минут

Курс: салат

Кухня: американская

Ключевое слово: салат из красной капусты, рецепт салата из красной капусты, рецепт мясного салата из красной капусты

Порции: 4-6 человек

• В большой миске смешайте майонез и сок лайма, приправьте солью и перцем.Взбейте до однородной массы. Добавьте капусту, сладкую кукурузу, зеленый лук и кинзу.

• Смешайте все вместе, чтобы покрыть повязкой. Добавить соль и перец по вкусу.

• Используйте зеленую капусту вместо красной.
• Поменяйте кукурузу на тертую морковь.
• Добавить в заправку тертый зубчик чеснока.
• Добавьте в заправку специи, такие как тмин и / или порошок чили.
• Добавьте нарезанный халапеньо для нагрева.

Оставайтесь на связи!

Я хотел бы услышать, что вы готовите, и с радостью отвечу на любые вопросы. Обязательно отметьте все фотографии, чтобы я мог поделиться! @FromScratchFast

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon на продукты, которые я использую и люблю (бесплатно для вас).Спасибо за поддержку From Scratch Fast!

Рецепт амишей в морозильной камере — старые кулинарные книги

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Amish Freezer Slaw — это рецепт сладкого и кислого салата из капусты, который вы готовите, а затем храните в морозильной камере для дальнейшего использования. Это сэкономит вам время в напряженную ночь, когда вам понадобится быстрый гарнир.

Рецепт морозильника амишей:

Freezer Coleslaw — это рецепт жаркого на основе уксуса, который вы заранее готовите и храните в морозильной камере, пока не придет время подавать.Это отличный вариант для лета, когда в изобилии и дешево много капусты, зеленого перца и лука. Сделайте себе одолжение и сделайте несколько партий на холодные месяцы.

Заправка для замораживания — это простой рецепт, состоящий из четырех ингредиентов — уксуса, сахара, сухой горчицы и воды. Варите достаточно долго, чтобы сахар растворился, а затем дайте ему постоять на столе, пока он не остынет до комнатной температуры.

Этот вид заправки очень похож на соус из южных овощных салатов и кисло-сладких рецептов салата из капусты.Сладость сахара уравновешивает кислотность уксуса.

Я нашла этот рецепт в своей кузине Джулии в своей кузине. Если вы ищете веселую идею для свадебного душа, отправьте каждому гостю пустую карточку с рецептами и попросите их принести в душ свой любимый рецепт. Затем вставьте каждый рецепт в прорезь пустой поваренной книги. Обещаю, что это будет заветный подарок невесте. Я люблю просматривать свои, и я замужем уже 12 лет.

Если вам нужен быстрый гарнир в напряженный будний вечер, очень удобно вытащить одну из этих пинт старомодного морозильника и подать вместе с основным блюдом.

Как сделать морозильник Slaw:

Инструкции:

1. Нашинкуйте капусту, зеленый перец, морковь и лук; посыпать солью и дать постоять 1 час.
2. Варите сахар, сухую горчицу, воду и уксус в течение 3 минут; пусть остынет.
3. Слейте излишки жидкости с овощей; полить сверху заправкой и мариновать 5 минут.

Чтобы увидеть полный рецепт морозильной камеры, прокрутите страницу вниз.

Примечания о рецепте салата из капусты в морозильной камере:

• Этот старомодный рецепт холодильной камеры требует 2 фунта зеленой капусты, что составляет примерно один кочан. Самое замечательное в том, что вы можете быть гибкими; если оно чуть больше или чуть меньше 2 фунтов, все будет в порядке.
• Сэкономьте немного, используя кухонный комбайн для шинковки капусты, зеленого перца, моркови и лука. Это огромная экономия времени.
• Если под рукой нет белого уксуса, подойдет яблочный уксус.
• Дайте заправке для салата из капусты полностью остыть, прежде чем заливать овощную смесь.
• Плотно упакуйте морозильную камеру Amish в 5 стеклянных банок или контейнеров для хранения в морозильной камере.
• Обязательно промаркируйте салат из морозильной камеры перед замораживанием; вы поблагодарите себя позже.

Наши любимые летние овощные рецепты

Я люблю рецепты, в которых используются обильные летние овощи из Индианы. Вот некоторые из моих любимых:

Хлеб с цуккини и шоколадной крошкой для мамы

Старомодная запеканка с сырной капустой

Летняя запеканка из кабачков Kentucky

Жареные кабачки с пряностями

Итальянский мангольд и белая фасоль

Жареные оладьи из цуккини

Кукуруза в сливочном соусе (версия с сырным кувшином)

Подключение к плану питания в понедельник!

Amish Freezer Slaw

Amish Freezer Slaw — это рецепт сладкого и кислого салата из капусты, который вы готовите, а затем храните в морозильной камере для последующего использования.Это сэкономит вам время в напряженную ночь, когда вам понадобится быстрый гарнир.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 3 минуты

Курс: салат, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: Amish Freezer Slaw, Freezer Coleslaw, Freezer Slaw, Old Fashioned Freezer Slaw

Порций: 5 пинт

Автор: Барбара

Ингредиенты

• 1 кочан зеленой капусты (примерно 2 фунта)
• 1 зеленый перец
• 3 большие моркови
• 1 луковица
• 1 чайная ложка соли
• 2 чашки сахара
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1 чашка уксуса
• 1/2 стакана воды

Инструкции

• Нашинкуйте капусту, зеленый перец, морковь и лук; посыпать солью и дать постоять один час.

• Варить сахар, сухую горчицу, уксус и воду в течение 3 минут; дайте полностью остыть.

• После того, как овощная смесь застынет, слейте лишнюю жидкость.

• Залейте овощи охлажденной заправкой и оставьте мариноваться на 5 минут.

• Тщательно перемешайте или накройте и встряхните.

• Упакуйте 5 чистых банок с салатом из капусты.

• Запечатать, наклеить этикетку и заморозить до готовности к употреблению.

Примечания

• Этот старомодный рецепт морозильного хлеба требует 2 фунта зеленой капусты, что составляет примерно один кочан.Самое замечательное в том, что вы можете быть гибкими; если это чуть больше или чуть меньше 2 фунтов, все будет в порядке.
• Сэкономьте немного, используя кухонный комбайн для шинковки капусты, зеленого перца, моркови и лука. Это огромная экономия времени.
• Если под рукой нет белого уксуса, подойдет яблочный уксус.
• Дайте заправке для салата из капусты полностью остыть, прежде чем заливать овощную смесь.
• Плотно упакуйте морозильную камеру Amish в 5 стеклянных банок или контейнеров для хранения в морозильной камере.
• Обязательно промаркируйте салат из морозильной камеры перед замораживанием; вы поблагодарите себя позже.
• Кисло-сладкий салат из капусты и южный овощной салат — еще два отличных варианта, если вы любите салат на основе уксуса.

Здоровый мексиканский салат из капусты с заправкой из маракуйи • Не только для поддержания жизнедеятельности

Этот пост может содержать партнерские ссылки, см. Мою Политику конфиденциальности и Заявление о раскрытии информации

Здоровый мексиканский салат из капусты с заправкой из маракуйи — это не салат вашей бабушки… Это капуста напа, тертая морковь, тонко нарезанный перец фресно, кинза и зеленый лук в пикантной заправке из маракуйи. Наслаждайтесь как гарниром, тостами с креветками, авокадо и маракуйей, или как добавку к любимым тако!

Салат из капусты заблудился. Относится к гарниру, об этом думают позже, и о нем часто забывают до самого последнего момента, когда готовят пикник, барбекю или пляжное одеяло.

Тамара.

👩🏻‍🍳 Тамара говорит — О салате из капусты

Салат из капусты имеет многовековую историю, хотя я бы сказал, что это не звездная история. Учитывая, что обязательным ингредиентом в традиционных рецептах салата из капусты является майонез, а майонез появился в 18 веке, салат из капусты присутствует на наших столах уже более 250 лет.

Мои воспоминания о салате из капусты меня совершенно не впечатляют — бак с уксусом из продуктового магазина и майонезом, наполненный шлёпкой, которая либо слишком сладкая, либо полностью лишена вкуса.Даже не заставляйте меня заводить текстуру … Скорее всего, кто-то подобрал ее по дороге на церковный обед. РЖУНИМАГУ.

Позвольте мне задать вам вопрос: вы любите это или терпите? Вы когда-нибудь хотели, чтобы ресторан предлагал (совершенно) другую сторону?

Салат из капусты не обязательно должен быть мокрым и мокрым из-за того, что сидел слишком много одежды, и это не помогает с возрастом. Эту миску со свежими овощами нужно заправлять в самый последний момент! Если вы собираетесь пойти на обед, возьмите заправку в отдельный контейнер и перемешайте непосредственно перед подачей на стол.

🥬Что делает хороший салат из капусты?

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО. СВЕЖИЙ. ПРОИЗВОДИТЬ. И разнообразие вкусов и текстур. Сама по себе капуста не имеет особого вкуса, но в свежем виде она имеет отличную текстуру. Добавление тертой моркови, радиккио, шифонада из свежих трав, измельченного зеленого лука и т. Д. Добавит так необходимый аромат и текстуру миске салата из капусты.

Далее рассмотрим повязку. Сдержанность упражнений — это мое # 1 предложение здесь. Слегка приготовленный салат из капусты дольше будет оставаться свежим и дольше сохранять текстуру.

Салат из капусты — идеальное средство для уникальной и ароматной заправки, такой как моя заправка из маракуйи. Для этого требуется всего несколько основных продуктов для кладовой — хороший уксус, майонез с оливковым маслом, замороженная мякоть маракуйи, нектар агавы или другой подсластитель. В нем мало калорий, и он настолько универсален!

📋 Ингредиенты, которые вам понадобятся

Вот краткий обзор ингредиентов в рецепте — их удобно использовать в продуктовом магазине или как краткое изложение того, что вам нужно. Чтобы узнать количество, перейдите к рецепту.

Заправка из маракуйи

• замороженная мякоть маракуйи
• сок лайма
• белый уксус (белое вино или шампанское)
• нектар агавы
• майонез с оливковым маслом
• морская соль и перец

Slaw Recipe

• измельченная капуста напа
• измельченная морковь
• зеленый лук
• чили Фресно
• кинза
• поджаренные пепитас и кинза для украшения

🔪 Инструкции

Сначала приготовьте заправку из маракуйи .Просто смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте до однородной массы. Да, удвоение этого рецепта работает, и вы можете рассчитывать использовать половину его в другой день. Ура! В холодильнике несколько дней …

Затем вам нужно приготовить все овощи . Как я упоминаю ниже, я не против использования предварительно измельченной моркови или капусты, когда время является проблемой. Если вы будете использовать это как отдельное блюдо, брокколи — еще один отличный вариант!

Наконец, перемешайте ингредиенты с соусом из маракуйи , затем украсьте необязательными поджаренными пепитами, рубленой кинзой и дольками лайма!

🌡️ Полезное

Примечание. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.Это помогает компенсировать расходы на поддержание моего блога и создание отличного контента! 😊

💭 Советы и часто задаваемые вопросы

• Предварительно нашинкованная капуста и предварительно нашинкованная морковь — отличные средства для экономии времени !
• Чили Фресно сезонные, и иногда их трудно найти. Их слегка сладкое тепло идеально. Вместо красного болгарского перца добавьте немного острого соуса в заправку или используйте халапеньо или серрано.
• Если вы используете это блюдо в качестве гарнира, еще один хороший вариант — телятина из брокколи.Он немного крепче, чем кочанная капуста, и я бы не стал использовать ее в тако. Я думаю, что это было бы вкусно в качестве гарнира. Торговая марка в моем местном HEB включает в себя морковь, что еще больше упрощает процесс.

🍷 Рекомендации по сопряжению

Этот полезный мексиканский салат из капусты хорошо сочетается практически с любым блюдом, с которым вы можете использовать обычный оле, — грудинкой, жареным цыпленком, свиными отбивными и всем, что готовится на гриле.

Идея этого салата из капусты «с изюминкой», когда в прошлом месяце я работал над своими тостами с креветками, авокадо и маракуйей .Я заправил только нашинкованную капусту напа, немного нарезанной кинзы и зеленого лука, чтобы добавить тостонам немного хрустящей текстуры и тропического аромата. Он выполнил то, что я намеревался сделать, и мы с хабами решили, что из него получится действительно хороший самостоятельный гарнир!

Окончательное меню с рецептами из Beyond Mere Sushibited (IMHO) будет включать:

Примечание: Когда я делаю оба рецепта Instant Pot, я обычно делаю большую партию и замораживаю для использования в будущем.

Включая Здоровый мексиканский салат из капусты с заправкой из маракуйи в тако — еще один отличный способ его использовать. Оберните эту восхитительную мексиканскую рваную свинину быстрого приготовления и салат из капусты в мягкие кукурузные лепешки и украсьте свежей кинзой, раскрошенной котиджей и небольшим количеством лайма. Delicioso!

Мы живем в «собачьи дни лета», и легкие блюда, которые не нагревают кухню, не просто привлекательны, они необходимы! Здоровый мексиканский салат из капусты с соусом из маракуйи — это быстро, легко, без глютена, веганское и универсальное блюдо! Чего же ты ждешь?

📖 Рецепт

Выход: 4 порции.

Тропический Коул Слоу с заправкой из маракуйи

Здоровый мексиканский салат из капусты с заправкой из маракуйи — это не салат вашей бабушки… Это капуста напа, тертая морковь, тонко нарезанный перец фресно, кинза и зеленый лук в пикантной заправке из маракуйи. Наслаждайтесь как гарнир или как уникальный соус тако!

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

Заправка из маракуйи

• ¼ стакана замороженной мякоти маракуйи
• сок 1 лайма
• 1 столовая ложка белого уксуса (белое вино или шампанское)
• 1 чайная ложка нектара агавы
• 1 столовая ложка майонеза с оливковым маслом
• ½ чайной ложки морской соли (или по вкусу)

Рецепт Slaw

• 4 стакана измельченной капусты напа (см. Примечания)
• ½ стакана тертой моркови
• 3 нарезанных лука
• 1-2 чили Фресно, тонко нарезанные или измельченные
• От ½ до 1 стакана нарезанной кинзы
• Жареный пепитас и нарезанная кинза для украшения

Инструкции

1. Приготовить заправку — Добавьте все ингредиенты заправки в блендер.Пульсировать до однородности. Не забудьте проверить приправу!
2. Подготовьте ингредиенты — Как я уже упоминал, я не против использования предварительно измельченной моркови или капусты, когда время является проблемой. Если вы будете использовать это как отдельное блюдо, брокколи — еще один отличный вариант! Не забудьте поджарить пепитас и нарезать кинзу для украшения!
3. Сделайте салат — Добавьте все ингредиенты для салата в большую салатницу или контейнер. Перемешать с повязкой (умеренно). Если взять салат из капусты на пикник.Выложите заправку в отдельный контейнер и перемешайте перед подачей на стол, чтобы сохранить текстуру.

Банкноты

Мы предпочитаем более мягкую капусту напа обычной капусте, но выбор за вами.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Банки для масона Ball Regular Mouth, 8 унций, набор из 6 банок для консервирования, с крышками и лентами, для консервирования, замораживания, ферментации, травления, консервирования — можно мыть в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине + открывалка для банок SEWANTA

• Нож Santoku 7 дюймов Wusthof Classic IKON — Доступна персонализированная вращающаяся гравировка — Создайте семейную реликвию сегодня

• Персональный блендер Ninja для смешивания коктейлей, смузи, готовых блюд и замороженных продуктов с основанием 700 Вт и (2) чашками на 16 унций с крышками с носиком (QB3001SS)

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как сделать лучший сливочный салат из капусты | Продовольственная лаборатория

Пришло время для еще одного раунда Food Lab.Есть предложение по новой теме? Напишите Кендзи сюда, и он постарается ответить на ваши вопросы в следующих статьях. Станьте поклонником Food Lab на Facebook или подпишитесь на нее в Twitter, чтобы узнать о будущих тестах на кухне и экспериментах с рецептами.

[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Не могу сказать, что я вырос, питаясь капустой капусты, и это не было любовью с первого взгляда. Мой самый ранний опыт с этим был, когда дама за пуленепробиваемым стеклом в KFC на 125-й улице (это было еще тогда, когда в Гарлеме были пуленепробиваемые стекла и KFCs повсюду) перепутала мой заказ и дала мне чашку своего хлеба вместо пюре. картофель и подливка.Она не была похожа на кассира, любящего конфронтацию, поэтому я взял свою лосось, оживился и закопался в эту залитую майонезом чашку.

Излишне говорить, что я держался подальше от всего этого лет после того мучительного опыта. Это достаточно сильно повредило мне, чтобы держаться подальше не только от туши, но и от майонеза в течение целого десятилетия.

Я по-настоящему полюбил капусту из капусты, пока не попробовал превосходную версию, которую Барбара Линч готовит в своих устрицах B&G в Саут-Энде Бостона.Вместо жидкого или густого с избытком майонеза, сладкое блюдо получается острым и свежим, с легким намеком на сливочную консистенцию, чтобы связать его вместе.

С того дня я стал наслаждаться капустным капустом во всех его различных региональных формах, от ярко-желтой горчицы, которую я впервые попробовал на свадьбе моего кузена в Теннесси, до нарезанных на уксус капусты, которые я ел в Восточной Северной Каролине. Возможно, мы со Слоу встретились довольно поздно, но в наши дни мы больше, чем просто друзья — у нас полноценные отношения, и пора мне должным образом отметить это на этом сайте.

Для простоты, сегодня мы собираемся иметь дело исключительно с моей первой настоящей любовью, кремовой пастой, но мы вполне можем вернуться к рассмотрению других разновидностей в будущем.

Как и многие другие хорошие истории, эта начинается с капусты.

Отливка капуста

Зеленая капуста

Кочанная капуста бывает трех основных сортов:

• Зеленая капуста — самая дешевая и распространенная. У него большие гладкие листья, довольно компактная головка и отчетливый запах серы, который может стать довольно острым при приготовлении.Это прекрасный выбор для слави.
• Краснокочанная капуста имеет такую ​​же гладкость и общую форму, что и зеленолистная капуста, с более хрустящей текстурой и более ярким перечным вкусом. Некоторым нравится тушеная краснокочанная капуста; Я лично считаю его слишком хрустящим и оставляю его в основном для маринования. При работе с краснокочанной капустой обязательно используйте посуду из нержавеющей стали, чтобы она не изменила цвет до грязно-синего цвета.
• Савойская капуста — самый нежный по вкусу из трех.У него более тонкие, морщинистые листья и очень плотная и плотная головка. По этой причине даже небольшой кочан савойской капусты расширится до большого объема после того, как листья будут разрезаны и отделены.

Я не в первый раз езжу по кварталу с капустой, но, как и в случае с самкой лососей, мы с капустой установили довольно долгосрочные отношения друг с другом, а это значит, что время от времени мы должны сидеть как взрослым брассикам, провести несколько серьезных личных дискуссий * и придумать новый набор границ и целей, по которым будут определяться наши отношения.

* лицом к лицу, понятно?

Все это означает, что, хотя в какой-то момент мне показалось, что мне нравится нежный, несернистый вкус савойской капусты в моем мясе, после более серьезного параллельного тестирования я обнаружил, что хруст и напористость зеленой капусты был на самом деле способом пойти.

Чистка

Говоря об управлении кранчем, это подводит нас к первому порядку работы: очистке капусты.

Видите ли, в отличие от обычного салата, в котором нежная зелень смешивается с заправкой всего за несколько секунд до подачи, так что листья остаются яркими, свежими и хрустящими, капустный салат требует предварительной обработки.Не верите мне? Попробуйте сами: просто нарядите нашинкованную капусту и посмотрите, что получится. Но предупреждаю, это некрасиво.

Во-первых, он получается слишком хрустящим, с жесткими, сырыми на вкус кусочками капусты. Во-вторых, из-за этого выходит слишком много жидкости. Добавьте достаточно заправки, чтобы придать ей должный вкус, и вы получите суп из капусты:

Видите? Я же говорил, не очень.

Что нам нужно, так это способ смягчить его, позволяя при этом сохранять некоторую хрусткость, одновременно достигая глубины вкуса, не утопая его в заправке.Как мы этого добьемся?

Этот процесс состоит из двух этапов. Первое — это резка. В то время как в некоторых регионах страны рубленые лепешки являются обычным явлением, сегодня мы собираемся получить мелкий клочок. Для великого лабиринта нужно быть чертовски худым — мне нравится вытаскивать свою мандолину Бенринера для выполнения этой задачи (хотя, честно говоря, я из тех парней, которые любят вытаскивать мандолину всякий раз, когда возникает желание. случай, это уместное побуждение (это не всегда так).

Какова цель измельчения? Ну, во-первых, он укорачивает жесткие волокнистые участки капусты по одной оси, делая ее более нежной на укус.Что еще более важно, это позволяет нам выполнить второй шаг в Project Tenderize: он подвергает больше клеток воздействию влаги, присасываемой солью.

Вы можете представить свои ломтики капусты как серию крошечных водяных шариков. Когда капуста свежая, все шары наполнены водой, из-за чего они растягиваются и остаются жесткими. Ваша цель — выпустить немного этой воды, чтобы капуста немного смягчилась. Соль достигает этой цели посредством процесса осмоса — тенденции воды проходить через проницаемую мембрану от области с наименьшим содержанием концентрата растворенного вещества к наиболее высокому.Это много громких слов, но с кулинарной точки зрения все это на самом деле означает, что вода имеет тенденцию перемещаться из менее соленого места (в данном случае внутри капусты) в более соленое место (вне капусты). *

* Это, кстати, относится ко всем продуктам, а не только к капусте! Подумайте: соленое мясо, такое как бекон или прошутто, или консервированные продукты, такие как натуральные соленые огурцы, квашеная капуста и консервированные лимоны. Свежее мясо ведет себя немного иначе — узнайте правду о засолке здесь.

Это перемещение воды (и последующее смягчение капусты) зависит от количества добавленной соли: чем больше соли вы добавляете, тем больше воды она вытягивает. Чтобы продемонстрировать это, я посолил четыре 100-граммовые партии измельченной капусты с 1/4 чайной ложки, 1/2 чайной ложки, 1 чайной ложкой и 1 столовой ложкой соли соответственно, что соответствует концентрациям 1%, 2%, 4% и 12%. Каждую партию капусты оставляли стекать на 30 минут, а затем слегка отжимали для удаления лишней влаги.

Уровень снижения влажности не прямо пропорционален количеству добавленной соли, но капуста с 12% солевой продувкой все равно теряет более чем в три раза больше влаги, чем капуста с 1%.

А что с ароматом? Для сравнения: самая соленая колбаса, которую вы, вероятно, будете есть, содержит от 2 до 3% соли по весу. С другой стороны, у нашей капусты даже 4% -ная соленая капуста не имеет особого соленого вкуса — большая часть лишней соли удаляется вместе с очищенной жидкостью (12% -ная соль действительно оказалась слишком соленой для вкуса ).Что касается баланса вкуса и текстуры, то партия в 2% была оптимальным вариантом. По крайней мере на данный момент.

Переходим к следующему вопросу …

О времени

Итак, мы знаем, что необходимо примерно количества очистки, если вы хотите, чтобы ваша капуста попала в это волшебное хрустящее, но нежное место, и наше первоначальное тестирование показало, что количество соли, которое вы очищаете, может напрямую влиять на количество вытянутой жидкости и окончательная текстура капусты. Но как насчет времени? Как долго длится идеальное время продувки? Существующие рецепты варьируются от без предварительного засола до засолки на целых три часа вперед.Мы проверили его, посолив измельченную капусту с 4% соли по весу и оставив ее в миске перед тем, как слить на дуршлаг и выдавить лишнюю свободную влагу.

Вот что мы обнаружили:

Хорошо бы вы на это посмотрели? Оказывается, после 15 минут посола вы в значительной степени вытащили всю влагу, которая когда-либо собиралась.Черт возьми, даже после 5 минут посола большая часть работы сделана. Это хорошая новость для тех из нас, кто любит делать дела как можно быстрее (и плохая новость, если вы из тех, кто любит ловить пару эпизодов «Хорошей еды», пока вы ждете, пока капуста не очистится. просто нужно получить дозу Альтона позже).

В нашем вкусовом тесте выяснилось, что большинство людей предпочитают консистенцию минимально очищенной капусты — быстрое пятиминутное очищение оказалось явным победителем, а все, что продолжалось более 15 минут, было сочтено слишком мягким.

Это представляло проблему: учитывая, что мы использовали 2% соли, которые мы выбрали ранее, , время очистки 5 минут давало наилучшую текстуру, но более длительное время очистки давало капусту с более глубоким и концентрированным вкусом.

Был ли способ поразить сразу обе цели?

Хорошо, зная, что количество потерянной жидкости (и, следовательно, уровень концентрации ароматизатора) связано с количеством соли, использованной при первоначальной очистке, что, если вместо того, чтобы использовать только 2% соли для моей очистки, я вернулся и повторно -посещали 12% версию? Только на этот раз очистка всего 5 минут, чтобы быстро сконцентрировать капусту, прежде чем смыть излишки соли холодной водой, чтобы немедленно остановить процесс, как только будет достигнут идеальный уровень нежности?

Метод сработал .Вроде, как бы, что-то вроде. Хотя вкус капусты был достаточно концентрированным, чтобы я мог отделаться разумным количеством заправки, капуста выходила слишком соленой, несмотря на тщательное полоскание, и к тому времени, когда мы закончили с ней, она все еще была слегка взбитой.