Салат из капусты с морковью и яблоком простой и быстрый пошаговый рецепт с фото от Копилки Кулинара

Лучшие рецепты:

Салат «Метёлка» для очищения — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Салат «Свежий» из капусты, моркови и огурцов

Салат из моркови с орехами и чесноком — быстрый рецепт с пошаговыми фото

Витаминный овощной салат за 15 минут — пошаговый рецепт с фото

Постный салат с сельдереем, помидорами и морковью — простой рецепт с пошаговыми фото

Салат из редьки с майонезом — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Свекла по-корейски быстрого приготовления — пошаговый рецепт с фото

Дайкон по-корейски — классический рецепт с пошаговыми фото

Салат из пекинской капусты с огурцами и помидорами — быстрый рецепт с фото

Салат из свеклы с грецкими орехами и чесноком — быстрый пошаговый рецепт с фото

Салат с редькой и морковью — быстрый рецепт с пошаговыми фото

Салат из кольраби и овощей — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Готовим в домашних условиях самый вкусный овощной салат из капусты с морковью и яблоком по очень быстрому рецепту с пошаговыми фото

2022-01-09 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

2074

Число
просмотров

2074

Время
(мин)

25

Порций
(чел)

2

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

(гр)

0 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

9

(гр)

9 гр.

низкое

Калорий

38

(Ккал)

38 ккал.

низкое

Если вы отдаете предпочтение полезным и питательным, вкусным блюдам, предлагаю вам приготовить салат из свежей капусты с яблоком. Салат получается легким, аппетитным, хрустящим, очень приятным на вкус.

Помимо яблок и капусты добавим в салат немного моркови – все ингредиенты отлично сочетаются по вкусу. Для заправки используем немного масла и лимонный сок, также можно заменить заправку легким йогуртом.

Подавать такой салат к столу можно к любым блюдам, также его можно подавать как перекус, в качестве полдника. Салат понравится и деткам, и взрослым, это отличная альтернатива тяжелым майонезным салатам, поэтому, берите на заметку.

Время – 25 мин
Порции – 2

Ингредиенты:

• Капуста – 150 г
• Морковь – 1 шт.
• Яблоки – 1 шт.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу

Как готовить салат из свежей капусты с яблоком

Подготовить капусту, морковь и яблоко, масло и сок лимона.

Капусту сполоснуть и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить и натереть на мелкой или средней терке. Переложить в тарелку капусту и морковь.

Яблоко вымыть и просушить, после нарезать яблоко небольшими полосками или кубиками, как вам удобно. Также яблоко можно натереть на терке.

Переложить в миску с овощами яблоко.

Из лимона выдавить сок и полить им яблоки. Также добавить немного масла, соль по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и салат из свежей капусты с яблоком подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепты дня:

Салат из капусты, моркови и огурца быстрого приготовления

 

Ингредиенты:

• белокачанная капуста – 0,2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• средний огурец – 1 шт.;
• сахар – 1 ч.л.;
• оливковое или подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• соль по вкусу.

 

 

Полезные свойства

 

Самый распространенный вид капусты – белокочанная. Она содержит наибольшее количество витаминов B и C, а также калий и каротин. Овощ богат на клетчатку и способствует улучшению пищеварения. Белокочанную капусту часто используют в рецептах народной медицины, так как её сок активно борется с заболеваниями ЖКТ и помогает при отеках.

 

 

В квашенном виде капуста самый доступный источник витамина C, так как он не разрушается и может храниться долгое время. Салат из белокачанной капусты быстрого приготовления – прекрасный помощник для утоления голода и при нарушениях пищеварительной системы.

Краснокочанная капуста отличается от белокачанной не только цветом, но и содержанием. Этот продукт богат на каротин, йод, клетчатку, железо, пантеиновую кислоту, минеральные соли и цианиин. Последний способствует укреплению стенок сосудов. Краснокочанную капусту использовали для борьбы с варикозом и заболеваниями сердца. В основном, овощ употребляют в виде быстрых в приготовлении салатов из капусты.

 

Цветная капуста — кладезь белка. Этот вид овоща оптимально подходит для диетических блюд, имеет нежную структуру. Чтобы быстро приготовить салат из свежей цветной капусты можно просто отварить продукт в подсоленной воде или обдать кипятком, кипяченым молоком.

 

Прекрасно подойдет для легкого салата на ужин и брюссельская капуста. Она богата на белок, фолиевую кислоту и витамин C. Из минералов в наибольшем количестве содержатся магний, фосфор. Такой рецепт быстрого салата из капусты отлично подойдет в качестве гарнира, а также для жарки, тушения или в виде отварного блюда.

 

Для приготовления блюда также прекрасно подойдут такие виды капусты как кольраби, савойская, брокколи или пекинская. Все их можно использовать для быстрого салата, как в свежем, так и маринованном виде.

 

Приготовление

1. Снимите с вымытой капусты верхние листья, нашинкуйте и слегка посолите.
2. Добавьте к нарезанному овощу сахар и разомните листья руками.
3. Какой бы вид капусты вы не использовали, дайте ей возможность пустить сок. Тогда салат получится более нежным и вкусным.
4. Отложите главный компонент в сторону и займитесь остальными ингредиентами.
5. Нарежьте свежий огурец соломкой или любой другой формой.
6. Морковь натрите на крупной терке.
7. Посолите овощи по вкусу.
8. Смешайте все составляющие салата, заправьте растительным маслом и подавайте на стол.

 

 

Для быстрого приготовления капусты в качестве заправки можно также использовать соус провансаль, если под рукой вдруг не оказалось масла.

 

Украшение и подача

 

Ни в коем случае не готовьте салат заранее. Капуста в сочетании с другими овощами просто потеряют свои вкусовые качества, и польза от продукта сведется к нулю. Готовьте столько, сколько вы съедите за обедом или ужином. К новому приему пищи вы всегда сможете быстро приготовить свежий салат и капусты.

 

Время сбора капусты не имеет значения. Это может быть ранний сорт, поздний или летний. Главный критерий – свежесть овоща. Если вы не нашли в супермаркете достойную свежую капусту, то используйте лучше маринованную или квашенную, нежели вялую. Быстрый салат из маринованной капусты между тем сохраняет все свои полезные элементы, поэтому обязательно понравится вашему организму.

Подавать блюдо можно как в большой салатнице, так и сразу с гарниром. Так как салат очень легкий и низкокалорийный, он прекрасно дополнит мясные блюда, каши или макаронные изделия. Быстрый капустный салат выручит вас и во время внезапно прихода гостей, и во время семейных ужинов, и даже во время торжественных мероприятий.

Рецепт салата из капусты должна знать каждая хозяйка. Помните, что самые вкусные блюда получаются из простых и доступных продуктов. Используйте их с максимальной пользой для своих близких и выгодой для семейного бюджета.

 

Морковно-яблочный салат ⋆ Real Housemoms

Главная » Морковно-яблочный салат

Обри · Опубликовано: 8 мая 2014 г. · Последнее обновление: 20 января 2020 г. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации .

Морковно-яблочный салат — это яркое и ароматное блюдо, которое можно подавать к весенним или летним блюдам.

Прошло больше половины #BrunchWeek! Я не могу в это поверить, неделя просто пролетает незаметно. В этом году ведущими являются Терри из Love and Confections и Сьюзен из The Girl In The Little Red Kitchen! Не волнуйтесь, до 10 мая у нас будет еще больше бранчей от 32 блогеров! Убедитесь, что вы участвуете в нашем удивительном розыгрыше до этого. У нас есть довольно впечатляющие спонсоры, которые любезно пожертвовали призы.

Летом одним из моих любимых гарниров является салат из капусты. Он отлично сочетается с гамбургерами, ребрышками и даже с супер-грязным бутербродом со свининой, приготовленной на гриле! В последние несколько лет я начал расширять свой сольный репертуар. Я уже говорил вам, что цвет для меня важен, поэтому я начал добавлять много цветов вместе с восхитительными ароматами, когда дело доходит до салата.

Этот морковно-яблочный салат не исключение. Вы только посмотрите на ярко-оранжевый цвет моркови. Когда я открыл свою посылку с ферм Гриммвей и увидел пакет с морковной капустой, я понял, что буду делать ее! Это сделало это так легко! Вкус этого салата сладкий и немного кисловатый. Мне нравится рисовый винный уксус в заправке, потому что он добавляет сладости, но если у вас его нет, вы также можете использовать яблочный уксус. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова и снова этим летом!

Салат из моркови и яблок — яркое и ароматное блюдо, которое можно подавать к весенним или летним блюдам.

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Блюдо: Гарнир

Количество порций: 6

Калорийность: 236 ккал Измельченная морковь Grimmway Farms

4 чашки яблок Гренни Смит, нарезанных ломтиками размером со спичку

1 чашка изюма

1/4 чашки майонеза

3 ст. л. обезжиренного греческого йогурта

3 ст. л. рисового уксуса

3 ст. л. меда

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. семена

добавить морковь, яблоко и изюм

добавить заправку

наслаждайтесь!

Калорийность: 236 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 2 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 296 мг | Калий: 450 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 7940 МЕ | Витамин С: 7,9 мг | Кальций: 39 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Сфотографируйте и загрузите на свой пин-код, и дайте мне знать, что вы думаете!

HTML:
Напитки для позднего завтрака:

• Черничный бурбон Smash от The Girl in the Little Red Kitchen
• Смузи с лаймовым пирогом из грязного фартука Челси
• Пряный мокко из Cooking in Stilettos

Яйца для бранча:

• Киш с колбасой, перцем и карамелизированным луком от Love and Confections
• Мексиканские морковные оладьи с беконом и яйцами от Food Faith Fitness
• Запеканка для завтрака, фаршированный сладкий перец из печенья Spiffy
• Бардак из квартальной жизни (Кризис) Кухня

Бранч Основные блюда:

• Имперский крабовый перец от The Vintage Cook

Бранч-боксы:

• Жареный перец и перец, фаршированный рикоттой, из «Кулинарных приключений с Камиллой»
• Морковно-яблочный салат от Real Housemoms
• Брускетта с бальзамической грушей и голубым сыром от White Lights по средам

Хлеб и злаки для позднего завтрака:

• Кексы с морковным пирогом, которые умеет испечь худенькая цыпочка
• Кукурузные маффины с лимонным маком от Foxes Love Lemons
• Шоколадно-шоколадные маффины с вишней от Chocolate Moosey
• Клубничный чизкейк, рулетики из французских тостов от Cupcake & Kale Chips
• Булочки с корицей и изюмом от жены большого медведя
• Чипотле с персиковым сыром по-датски из {I Love} My Disorganized Life
• Датское блюдо с весенними овощами из «Приключений Джейн за ужином»

Десерты для позднего завтрака:

• Чизкейк с лаймом и ореховой корочкой от It’s Yummi
• Торт Захер от Roxana’s Home Baking

5 секретов экономии времени

Как приготовить ужин на столе.

.. БЫСТРО

Имя

Адрес электронной почты

Мы используем это поле для обнаружения спам-ботов. Если вы заполните это, вы будете отмечены как спамер.

Работает на ConvertKit

Обри

Я Обри. Я мама двух маленьких обезьян и замужем за своим лучшим другом. Я люблю находить еду, которую легко приготовить, и моя семья любит! Настоящие Housemoms начинались как способ поделиться рецептами с друзьями, теперь у меня стало намного больше друзей!

Классический рецепт салата из капусты

Почему это работает

• Соление капусты, моркови и лука удаляет лишнюю влагу, которая в противном случае превратила бы капусту в суповую кашу. Включение сахара (еще один ингредиент, вызывающий осмос) уравновешивает вкус.
• Ограничение очистки пятью минутами сохраняет капусту хрустящей.
• Высушивание очищенной и промытой капусты на полотенцах вместо выжимания лишней влаги сохраняет ее текстуру и вкус.
• При нарезке моркови под острым углом к ​​плоскости терки получаются более длинные нити.

Не могу сказать, что я вырос на капустном салате, и это не была любовь с первого вкуса. Мой первый опыт с ним был, когда дама за пуленепробиваемым стеклом в KFC на 125-й улице (это было тогда, когда повсюду в Гарлеме было пуленепробиваемое стекло и KFC) перепутала мой заказ и дала мне чашку их салата вместо пюре. картофель и соус. Она не была похожа на кассира, которому нравится конфронтация, так что я взяла свою иглу, встряхнулась и впилась в эту залитую майонезом чашку.

Излишне говорить, что я держался подальше от этого лет  после этого мучительного опыта. Это нанесло мне достаточно шрамов, чтобы я воздерживался не только от салата, но и от майонеза в целом на целое десятилетие.

Я по-настоящему полюбил салат из капусты, пока не попробовал превосходную версию, которую Барбара Линч готовит в своем B&G Oysters в Саут-Энде Бостона. Салат получается не суповым или липким из-за избытка майонеза, а острым и свежим, с легким оттенком кремообразности, который связывает его воедино.

С того дня я начал наслаждаться салатом из капусты во всех его различных региональных формах, от ярко-желтого горчичного продукта, который я впервые попробовал на свадьбе моего кузена в Теннесси, до нарезанных уксусом салатов, которые я ел в восточной части Северной Каролины. Slaw и я, возможно, встретились довольно поздно, но в эти дни мы больше, чем просто друзья — у нас полноценные отношения, и пришло время, чтобы я должным образом признал это на этом сайте.

Ради простоты, сегодня мы будем иметь дело исключительно с моей первой настоящей любовью, сливочным салатом из капусты, но мы вполне можем вернуться к другим разновидностям в будущем.

Как и многие хорошие истории, эта начинается с капусты.

Отливка из капусты

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Капуста бывает трех основных видов:

• Капуста зеленая  самая дешевая и самая распространенная. У него большие гладкие листья, довольно компактная головка и отчетливый аромат серы, который при приготовлении может стать довольно острым. Это прекрасный выбор для салата.
• Краснокочанная капуста  имеет такую ​​же гладкость и общую форму, как и зеленолистная капуста, но имеет более хрустящую текстуру и более выраженный перечный вкус. Некоторым нравится салат из красной капусты; Я лично нахожу его слишком хрустящим и оставляю его в основном для маринования. При работе с краснокочанной капустой обязательно используйте посуду из нержавеющей стали, чтобы предотвратить обесцвечивание капусты до неприятного грязно-синего цвета.
• Савойская капуста  наиболее нежный вкус из трех. У него более тонкие, морщинистые листья и очень плотная и компактная головка. По этой причине даже небольшой кочан савойской капусты увеличится в объеме после того, как листья будут разрезаны и разделены.

Я не в первый раз хожу по кварталу с капустой, но, как и в случае с капустой, мы с капустой установили довольно долгосрочные отношения друг с другом, а это значит, что время от времени нам приходится садиться, как в полный рост. вырастить капусту, провести несколько серьезных личных обсуждений* и придумать новый набор границ и целей, которыми мы определяем наши отношения.

*лицом к лицу, понятно?

Все это к тому, что, хотя в какой-то момент я думал, что наслаждаюсь нежным, не сернистым ароматом савойской капусты в моей капусте, после более серьезного параллельного тестирования я обнаружил, что хруст и напористость зеленой капусты были недостаточными. на самом деле путь.

Чистка

Говоря об управлении кризисом, это подводит нас к первому делу: чистке капусты.

Видите ли, в отличие от обычного салата, в котором нежная зелень смешивается с заправкой всего за несколько минут до подачи, так что листья остаются яркими, свежими и хрустящими, салат из капусты требует предварительной обработки. Не верите мне? Попробуйте сами: просто приправьте нашинкованную капусту и посмотрите, что получится. Но предупреждаю, это некрасиво.

Во-первых, он получается слишком хрустящим, с жесткими, сырыми на вкус кусочками капусты. Во-вторых, он в конечном итоге вытесняет слишком много жидкости. Добавьте достаточное количество заправки, чтобы придать ему правильный вкус, и вы получите суп из капусты:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Видеть? Я же говорил, не красиво.

Что нам нужно, так это способ смягчить его, сохранив его хруст, одновременно достигая глубины вкуса, не утопая в заправке. Как это сделать?

В этом процессе есть два шага. Во-первых, в нарезке. В то время как в некоторых регионах страны распространена шинкованная капуста, то, что мы собираемся сделать сегодня, это мелкая шинковка. Для отличного салата вам нужно чертовски похудеть — мне нравится вытаскивать свою мандолину Benriner для выполнения задачи (хотя, если честно, я из тех парней, которые любят вытаскивать мандолину всякий раз, когда возникает желание. в данном случае это оказывается уместным побуждением. Это не всегда так).

Какова цель этого измельчения? Ну, во-первых, он укорачивает жесткие волокнистые участки капусты по одной оси, делая ее более нежной к укусу. Что еще более важно, это позволяет нам выполнить второй шаг в проекте «Размягчение»: он подвергает большее количество клеток воздействию соли, высасывающей влагу.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

«вода имеет тенденцию перемещаться из менее соленого места (в данном случае внутри капусты) в более соленое место (вне капусты)».

Вы можете представить свои ломтики капусты как серию крошечных водяных шариков. Когда капуста свежая, шарики наполняются водой, из-за чего они растягиваются и остаются жесткими. Ваша цель — выпустить немного этой воды, чтобы капуста немного размягчилась. Соль достигает этой цели посредством процесса  осмос — тенденция воды проходить через проницаемую мембрану из области с наименьшим концентратом растворенного вещества в область с наибольшей. Это много громких слов, но с кулинарной точки зрения все это означает, что вода имеет тенденцию перемещаться из менее соленого места (в данном случае внутри капусты) в более соленое место (вне капусты). *

*Это, кстати, относится ко всем продуктам, не только к капусте! Подумайте: вяленое мясо, такое как бекон или прошутто, или консервированные продукты, такие как соленья естественного брожения, квашеная капуста и консервированные лимоны. Свежее мясо ведет себя немного по-другому — смотрите здесь всю правду о рассоле.

Эта миграция воды (и последующее размягчение капусты) зависит от того, сколько соли добавлено: чем больше соли вы добавите, тем больше воды она вытянет. Чтобы продемонстрировать это, я посолил четыре порции шинкованной капусты по 100 грамм с 1/4 чайной ложки, 1/2 чайной ложки, 1 чайной ложкой и 1 столовой ложкой соли соответственно, что соответствует концентрациям 1%, 2%, 4% и 12%. Каждую партию капусты оставляли для стекания на 30 минут, а затем слегка отжимали для удаления лишней влаги.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Уровень снижения влажности не прямо пропорционально количеству добавленной соли, но капуста с 12-процентной продувкой солью по-прежнему теряет более чем в три раза больше влаги, чем капуста с 1-процентной продувкой.

А как насчет вкуса? Для сравнения, самая соленая колбаса, которую вы, вероятно, съедите, содержит от 2 до 3% соли по весу. С нашей капустой, наоборот, даже капуста, засоленная 4 %, не показалась особенно соленой — большая часть лишней соли выводится вместе с продутой жидкостью (12 % соли 9).0009 сделал слишком соленым, чтобы быть вкусным). Что касается баланса вкуса и текстуры, то партия 2% была подходящей. По крайней мере на данный момент.

К следующему вопросу…

О времени

Итак, мы знаем, что некоторое  количество очищения необходимо, если вы хотите, чтобы ваша капуста попала в это волшебное хрустящее, но нежное место, и наше первоначальное тестирование показало, что количество  соли, которое вы очищаете, может напрямую влиять на количество нарисованной жидкости и окончательная текстура капусты. Но как насчет времени? Какова идеальная продолжительность очистки? Существующие рецепты варьируются от отсутствия предварительной засолки до засолки на целых три часа вперед. Мы проверили это, посолив нашинкованную капусту 4% соли по весу и дав ей отстояться в миске, а затем откинув на дуршлаг и отжав лишнюю свободную влагу.

Вот что мы нашли:

Время засолки	Потеря влаги (% веса)
5 минут	14%
15 минут	17%
30 минут	17%
1 час	19%
3 часа	19%

Ну вы бы посмотрели на это? Оказывается, после 15 минут соления вы в значительной степени вытянули всю влагу, которую когда-либо собирались. Черт возьми, даже после 5 минут соления вы сделали большую часть этого. Это хорошая новость для тех из нас, кто любит делать все как можно быстрее (и плохая новость, если вы из тех, кто любит посмотреть один или два эпизода Good Eats, пока ждете, пока ваша капуста очистится. Вы будете просто нужно получить дозу Альтона позже.).

В нашем вкусовом тесте оказалось, что большинство людей предпочитают текстуру капусты с минимальной очисткой — быстрая пятиминутная очистка оказалась явным победителем, а все, что длилось более 15 минут, было сочтено слишком мягким.

Это создало проблему: учитывая, что мы использовали 2% соли, на которой остановились ранее, пятиминутное время очистки давало лучшую текстуру, но более длительное время очистки давало капусте более глубокий и концентрированный вкус.

Был ли способ поразить обе цели одновременно?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Хорошо, зная, что количество потерянной жидкости (и, следовательно, уровень концентрации вкуса) связано с количеством соли, использованной при начальной очистке, что, если вместо того, чтобы использовать только 2% соли для очистки, я вернусь и повторю? посетили 12% версию? Только на этот раз, очищая всего пять минут, чтобы быстро сконцентрировать капусту, прежде чем смыть излишки соли в холодной воде, чтобы немедленно остановить процесс, как только будет достигнут идеальный уровень нежности?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Метод сработал. Вроде, как бы, что-то вроде. В то время как аромат капусты был достаточно концентрированным, чтобы я мог обойтись достаточным количеством заправки, капуста становилась слишком соленой, несмотря на тщательное полоскание, и к тому времени, когда мы закончили, она все еще была слишком взбитой.

Экстраординарный ассистент пищевой лаборатории Люк Дэвин предположил, что, возможно, проблемы с текстурой возникают не из-за проблем с очисткой, а из-за механического действия выдавливания лишней влаги из капусты.

Для нашего следующего теста я также заменил часть соли в начальной очистке сахаром — еще одним растворенным веществом, вызывающим осмос, которое может помочь сбалансировать вкус. На этот раз, сразу после полоскания, мы разложили смесь на подушке из бумажных полотенец и аккуратно высушили вручную.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Ага! Эти два элемента открыли ключ к загадке. Теперь у нас была капуста, которая идеально подходила для салата: концентрированный вкус с хорошим балансом соли и сахара, нежная, но все же яркая и хрустящая. Мало того, мы получили нашу капусту, готовую к заправке, в рекордно короткие сроки!

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Видите выжатую сухую капусту слева и вытертую капусту справа?

Остальной процесс был относительно легкой прогулкой.*

*Примечание: последующее тестирование показало, что при больших партиях те, кто не любит бумажные полотенца, могут также использовать центрифугу для салата, чтобы аккуратно открутить капусту до сухости после начальной стадии очистки и полоскания.

Другие игроки

Маринованная капуста — единственная действительно незаменимый ингредиент для настоящего салата из капусты, но несколько тщательно подобранных дополнений никогда никому не повредят. Для своего салата я использую простую смесь из тонко нарезанного красного лука, небольшого количества нарезанной петрушки и тертой моркови.

Единственное, что нужно иметь в виду, это держать морковь под правильным углом при натирании:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Фото справа — это неправильный способ сделать это, а фото слева — правильный, и вот почему:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Видите, какие красивые длинные пряди получаются, если держать морковь под углом? Это то, что мы собираемся здесь. Длинные морковные пряди.

Одевание

Что касается заправки, майонез — это данность, как и большое количество яблочного уксуса. Я возился с несколькими соотношениями, пока не остановился на 3 к 1, майонез к уксусу. Немного дижонской горчицы добавляет остроты и уксуса к столу. Цель состоит в том, чтобы немного наступить на пальцы ног, а не сильно ударить под дых.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Помимо этого, это обычный белый сахар, чтобы сбалансировать соль и уксус (я также проверил нектар агавы, коричневый сахар и мед — ни один из них, кроме меда, не дал заметной разницы), и тонн черного перца.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Хорошо, не тонна. Но много. Я мог или не мог переперчить несколько партий капустной капусты в офисе на этапах тестирования, но в любом случае поверьте мне: вы хотите использовать больше, чем считаете разумным. Капуста и перец очень хорошие друзья.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Поскольку наша капуста уже настолько ароматна благодаря своей соли и сахару, а содержание влаги в ней относительно низкое благодаря нашей тщательной сушке, вы можете обойтись минимальным количеством заправки, придав ей интенсивный, концентрированный вкус, не переворачивая ее. в суповое месиво.

О салат из капусты, я никогда не знал тебя!

июль 2013 г.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить классический салат из капусты

Подготовка: 35 минут

Приготовление: 0 мин

Активно: 30 минут

Итого: 35 минут

Порции: 12 порций

Оцените и прокомментируйте

Для салатной смеси:

• 1 большой кочан зеленой капусты, около 3 1/2 фунта, мелко нашинкованный на терке или вручную (см. примечания)

• 1 большая красная луковица, тонко нарезанная на мандолине или вручную

• 1 крупная морковь, очищенная и натертая на крупной терке (см. примечания)

• 1/4 стакана крупно нарезанных листьев свежей петрушки

• 1 стакан белого сахара

• 1/2 стакана кошерной соли

Для заправки:

• 3/4 стакана майонеза

• 1/4 стакана яблочного уксуса

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

• 3 столовые ложки сахара

1. Для смеси из капусты: Смешайте капусту, лук, морковь и петрушку в большой миске, оставив достаточно места для перемешивания (возможно, вам придется использовать 2 большие миски, если ваши миски недостаточно велики). Посыпьте сахаром и солью и перемешайте. Дайте постоять 5 минут, затем переложите в большой дуршлаг и тщательно промойте под проточной холодной водой.

2. Переложите промытую смесь в центрифугу для салата и высушите. В качестве альтернативы, переложите на большой противень с бортиками, застеленный тройным слоем бумажных полотенец или чистым кухонным полотенцем, и промокните смесь насухо еще бумажными полотенцами. Вернуться в большую миску и отложить в сторону.

3. Для заправки: Смешайте майонез, уксус, горчицу, черный перец и сахар в средней миске и взбейте до однородной массы.

4. Вылейте заправку на капустную смесь и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли, перца, сахара и/или уксуса, если хотите.

Специальное оборудование

Мандолина (см. примечания)

Примечания

Этот рецепт проще всего приготовить с помощью слайсера в виде мандолины, хотя вы также можете мелко нашинковать капусту вручную. Чтобы нарезать капусту на мандолине, разделите головку пополам, вырежьте сердцевину кончиком острого поварского ножа, затем разрежьте капусту на четыре части и нарежьте ее с помощью мандолины, установленной на 1/16 дюйма.