Шаг 1

Обсушить стейк бумажными полотенцами и положить на чистую тарелку. Очень щедро приправьте солью и перцем . (Подумайте о четырехпальцевой щепотке соли — богатым белкам, таким как стейк, нужно гораздо больше соли, чем вы думаете.) Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока вы готовите другие компоненты салата, по крайней мере, на час, если это возможно. (Не волнуйтесь: это безопасно, и стейк комнатной температуры приготовится более равномерно, чем прямо из холодильника.)

Шаг 2

Время заправки салата! Очистите и мелко нарежьте 1 лук-шалот и переложите в миску среднего размера. Добавить 1 ст. горчицы и по 1 ст. уксуса и взбить венчиком. А вот и самое интересное: постоянно взбивая, медленно вливайте 5 ст. оливкового масла , пока заправка не станет густой и эмульгированной. Слово «медленно» здесь ключевое — если вы добавите масло все сразу, вы не получите сливочный, хорошо перемешанный винегрет, который вам нужен. Взбейте 1 ст. вода , чтобы немного разбавить повязку. Приправьте солью по вкусу и добавьте еще немного уксуса, если хотите — он должен быть вкусным и острым.

Шаг 3

Подготовьте другие ингредиенты для салата. Разрежьте 1 пинту помидоров черри пополам и переложите в миску среднего размера. Нарежьте 2 огурца тонкими пластинками и переложите в миску с помидорами. Отделите листьев салата и разложите на большом блюде. Накройте салат влажными бумажными полотенцами и охладите в холодильнике, пока не будете готовы к сборке.

Шаг 4

Нагрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне. Снова обсушите стейк (соль вытянет часть влаги). Серьезно: вы хотите, чтобы мясо было как можно более сухим, что является ключом к получению красивой, хрустящей корочки, которую вы ищете. Натереть стейк оставшейся 1 ст. масло. Когда мы обжариваем такие вещи, как стейк или отбивные, нам нравится смазывать маслом поверхность мяса, а не поверхность сковороды — это позволяет нам использовать меньше масла, а также сокращает (неизбежный) дым, который появляется при этом. вид кулинарии. Говоря об этом, самое время включить вентиляцию над плитой, открыть окно и/или приготовиться (временно!!) отключить детектор дыма.

Шаг 5

Используя щипцы, аккуратно положите стейк на предварительно разогретую сковороду. Готовьте без помех — например, не поддавайтесь желанию возиться с этим! — пока не образуется золотисто-коричневая корочка, около 3 минут. Перевернуть стейк и жарить на второй стороне еще 3 минуты.

Шаг 6

Переверните стейк, чтобы обжарить вокруг более тонких сторон и жировой шапки, пока он не подрумянится, затем продолжайте готовить по 1 минуте с каждой стороны, пока стейк не станет средней прожарки в центре, еще 3–5 минут. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием и вы не уверены в степени готовности, вставьте его в центр стейка и найдите показания 120–125°. Продолжайте готовить, пока не доберетесь.

Шаг 7

Снимите сковороду с огня. Переложите стейк на разделочную доску ненадолго, чтобы он отдохнул. Протрите сковороду бумажным полотенцем, чтобы удалить почерневшее масло. Дайте сковороде остыть 1–2 минуты, затем нагрейте на среднем огне. Держите ложку под рукой. Верните стейк в сковороду. Добавить 2 ст. масла и 2 веточки тимьяна и наклоните сковороду к себе, чтобы масло пенилось и скапливалось с одной стороны. Убедитесь, что тимьян плавает в масле, чтобы он действительно мог настояться. Ложкой зачерпните пенистое масло и постоянно поливайте сверху стейк, пока масло не станет ароматным и не подрумянится, около 1 минуты. Переложить стейк на разделочную доску. Он должен отдохнуть не менее 10 минут — вы никогда не захотите нарезать стейк, не отдохнув, иначе он потеряет большую часть сочности.

Шаг 8

Приготовьте салат: достаньте блюдо с салатом из холодильника; Приправить солью и перцем. (Нам всегда нравится приправлять нашу зелень перед тем, как заправить ее.) Взбейте заправку, чтобы смешать ее, и полейте примерно половиной салата.

Шаг 9

Приправить помидоры и огурцы солью и перцем. (Если вы еще не заметили, убедитесь, что все ваши компоненты приправлены.) Смешайте с парой столовых ложек заправки и разложите в ряд вдоль одной стороны салата.

Шаг 10

Разрезать пополам 1 авокадо , удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Разверните ломтики веером и разложите поверх салата в другом ряду напротив помидоров и кексов.

Шаг 11

После того, как стейк отдохнет, нарежьте его тонкими ломтиками поперек и разложите ломтиками посередине блюда. Приправьте стейк и авокадо солью и перцем, затем сбрызните оставшейся заправкой авокадо и стейк. Так причудливо!