Салат Оливье
Салат ОливьеСалат Оливье
Оливье вполне можно назвать русским национальным салатом, это гвоздь программы на любом праздничном столе в России, а уж как отметить Новый год без салата Оливье – вообще трудно себе представить! Если новогодний стол обходится без Оливье, то у меня ощущение от праздника остается каким-то неполным.
Наверняка, каждый из нас сходу готов продиктовать рецепт салата Оливье, перечислить ингредиенты, рассказать, как правильно нарезать Оливье, может посоветовать, что добавить для улучшения его вкуса или чем заменить отсутствующие продукты. Мы все – большие специалисты в этом вопросе!
Даже те, кто почти не готовит. Потому что Оливье – самый популярный в нашей стране праздничный салат, затмевающий своим простым и превосходным вкусом другие очень вкусные и любимые салаты для праздничного застолья: Салат Селедка под шубой, Салат Винегрет (рецепт), Салат из крабовых палочек (рецепт Крабовых палочек с рисом и Нежный салат из крабовых палочек в длинной нарезке), Гранатовый браслет (рецепт) и Мимозу (рецепт).
Ну какой Новый год без Оливье?
Мнения о том, что лучше и что правильно положить в Оливье, а что изъять, частенько расходятся даже внутри отдельной семьи, которая привыкла к определенному кулинарному ритуалу его приготовления Главной Хозяйкой дома.
В каждой семье готовят свой традиционный Оливье, кто-то любит мелкую нежную нарезку, кого-то радует крупная, мужская. Одни хозяйки солят блюдо, прежде чем добавить майонез, другие считают, что одного соуса достаточно. Кто-то любит хруст соленых огурчиков, а кто-то – маринованных. А некоторые добавляют еще и свежие огурцы или яблоки (честно скажу – я решительно против яблок, им место в других салатах!).
Мясная часть салата так же разнообразна: вареная/жареная и даже копченая курица, вареная колбаса, говядина, язык, ветчина.
Часть кулинаров отвергает вареную морковку в Оливье, однако, на мой взгляд, она смягчает блюдо своей сластью и нежностью, разукрашивая салат кубиками оранжевого оптимизма.
Вкусный и простой салат Оливье!
И среди наших шеф-поваров нет единого мнения по составу салата “Оливье”, который в меню частенько маскируется под названием “Столичный” – рецепт или “Мясной”. Каждый обогащает блюдо своими гастрономическими фантазиями. Но все эти изыски, дополнения, новшества – только оттенки, разная степень освещения – ночной, утренний или дневной свет, в котором мы рассматриваем тот же самый салат “Оливье”.
Конечно, можно вспомнить и о первоначальных составляющих этого вкуснейшего блюда и его замечательной заправке – соусе “Провансаль”, соединенных в салат талантливым московским ресторатором Люсьеном Оливье во второй половине XIX века, и о том, как рецепт был утерян, а позже восстановлен по воспоминаниям его поклонников-гурманов. И о том, как “Оливье” готовили в период НЭПа в начале прошлого века, а потом о том, как готовить его перестали, потому что с прилавков магазинов исчезли необходимые продукты.
И о том, как потом, в непростые советские годы, хозяйки берегли баночки с венгерским зеленым горошком Глобус, доставшимся по случаю. И о том, как детки допивали его чудесный рассол с редкими, счастливо пропущенными мамой горошинами после того, как она вылавливала дырчатой алюминиевой ложкой нежные зеленые шарики и выкладывала их в большую салатную миску. И не было тогда салата вкуснее и желаннее, чем “Оливье”.
Для большинства из нас ощущение праздника накрепко связано с этим простым и удивительно гармоничным блюдом, без него нет настоящего Нового года, дня Рождения, свадьбы и новоселья. Нет настоящей радости.
У салата “Оливье” существует даже своя единица измерения объема – “1 тазик” равный, примерно, дюжине гостей.
В начале девяностых годов публика, пришедшая в себя после голодного перестроечного времени и быстро адаптировавшаяся к сказочному гастрономическому изобилию новых буржуйских магазинов, доступности мяса, колбаски, овощей и фруктов вне зависимости от времени года, охладела к “Оливье”.
Потому что появилось множество новых, ранее недоступных, вкусов и сочетаний. Сначала хозяйки распробовали салат из крабовых палочек. Сами палочки были большой редкостью в советское время, а сладкую консервированную кукурузу тогда не продавали вовсе. Поэтому новизна и необычность вкуса удивительно притягивали дегустаторов. Потом наши люди принялись за освоение экзотических, для того времени, сочетаний – курицы с ананасами (рецепт), мяса по-французски (мясо по-французски с помидорами и луком и мясо по-французски с грибами), мяса и птицы с фруктами, узнали, что такое авокадо, манго и кокос… Помните это время? Тогда новые вкусы вытеснили “Оливье” со многих праздничных столов.
Прошло уже более десяти лет с того момента, ощущение новизны притупилось и нас снова потянуло к родному и манящему вкусу салата “Оливье”, нашего, поистине, национального блюда.
Я расскажу вам о своем салате “Оливье” в том равновесном сочетании продуктов и нарезки, которое я нашла для себя. Оно близко к традиционной основе этого известного салата за одним исключением – вареная морковь добавляется или исключается по вашему усмотрению. Я считаю, что ее присутствие облагораживает блюдо, делая его более нежным и гладким.
Рецепт Оливье
Итак, для салата “Оливье”, в расчете на 6 едоков, нам потребуется:
Курица вареная – пол тушки или вареная говядина, ветчина или коласа – 300-500 г;
Картошка – 6 шт.;
Яйца – 6 шт.;
Горошек зеленый консервированный – 1 банка;
Лук репчатый (лучше красный ялтинский) – 2 небольших головки;
Огурцы маринованные, обычные или корнишоны – 2 шт. средних или 8-10 маленьких;
Морковка – 1 шт. среднего размера;
Майонез, зелень.
Вот из этой простой и вкусной еды мы приготовим Оливье. Только добавь мясцо и майонез.
Андрианов Андрей Юрьевич, “Провансаль”, холст/акрил, размер 50 см x 60 см, 2012 г.
Смотреть другие картины художника Андрея Андрианова.
Как приготовить
Вареную курочку вынуть из бульона, посолить (если вы не солили бульон) остудить и дать немного настояться. Уложить тушку грудкой вниз, тогда стекающие бульонные соки, застынут и поверх грудки и под шкуркой, суховатое белое мясо станет чуть сочнее. Да и верхняя куриная кожица подсохнет на воздухе, мясо чуток подвялится, улучшив свой вкус. Если у вас вареная говядина, ей нужно постоять в бульоне до легкого остывания (минут 20, так она будет сочнее), а потом вынуть, остудить до конца и нарезать.
Сварить: яйца, картошку и морковку (последние – в мундире, это можно сделать заранее), остудить и очистить от кожуры и скорлупы. Овощи в мундире можно и запечь в духовке, обернув их в фольгу, однако, не каждая хозяйка решится на то, что увеличивает время приготовления.
Нарезать картофель, морковь, яйца, остывшее мясо и лук на небольшие кубики того же калибра, что и горох. Единый размер составляющих салата позволяет раскрыть вкус каждого компонента, не ущемив при этом другие, и собрать блюдо в единую, гармоничную структуру.
Примерно так нарезается салат Оливье
Все смешали и заправили Оливье вкусным майонезом!
Особенности приготовления и вкус
Какими должны быть продукты для Оливье
Считается, что яиц и картофелин в “Оливье” должно быть столько же, сколько гостей за столом.
О луке. Советую использовать не обычный, репчатый, а красный (его еще называют розовый, фиолетовый или ялтинский лук). Его вкус более нежный, хрустящий и деликатный. Традиционно считается, что красный лук – лучший для салатов, которые готовятся без тепловой обработки. Попробуйте, не пожалеете!
Если вы выбрали очень большие огурцы, желательно очистить их от семян и нарезать кубиками соответствующего размера.
Корнишоны в этом смысле удобнее и обладают более изысканным вкусом.
Вместо маринованных можно использовать соленые или малосольные огурцы, если же у вас нет никаких, кроме свежих – режьте их. Правда, салат приобретет более пресный вкус. Некоторые хозяйки подкисляют его антоновкой, но, по-моему, делать этого не стоит, все же, яблоки имеют ярко выраженный фруктовый вкус. Уместнее в этом случае добавить консервированные, присоленные ананасы или даже мелко нарезанную квашенную капусту, или острые, кисловатые грибы.
Все перечисленные компоненты, несомненно, разнообразят ваше представление о разновидностях салата “Оливье”, но, все-таки, лучше запастись консервированными хрустящими огурчиками. Они вам и в других салатах пригодятся.
Если ваш салат Оливье готовится с курицей или куриной грудкой, советую кожицу не снимать, она удивительно приятно дополняет салатный соус своей скользкой и жирненькой структурой и компенсирует сухость грудки. В старинные времена в Оливье добавляли ландспик (крепкое мясное желе, нарезаное полосочками или кусочками), который добавлял салату нежности.
Думаю, мало кто решится затеяться и приготовить ландспик, если только наковырять его кастрюле с хорошо тушеной курицей или нарезать застывший бульон от свиных ушек. Куриная кожица вполне способна заменить этот редкий ингредиент салата Оливье и добавить ему нежной гладкости.
Конечно, я понимаю, что для кого-то и обычная грудка хороша, но, согласитесь, по сравнению с сочностью, с гладкой смазкой темного мяса курочки, белое мясо птицы воспринимается совершенно сухим.
Очень вкусным получается “Оливье” и с вареной говядиной, она придает блюду дополнительную строгость и особенный, мясной оттенок, возникает ощущение, что в глубине каждого мясного кусочка – загустевший солоноватый сок (как бывает в жареном стейке с кровью).
Кусочки говядины более твердые, чем курочка, и это меняет ощущение от общей структуры блюда. В другую, но тоже, исключительно приятную сторону.
Можно использовать и другое мясо (нежирную свинину, утку, индейку и даже экзотических, но обычных для первоначального рецепта “Оливье”, рябчиков), вареную колбаску или язык, которые придадут салату большую нежность и сгладят его структуру.
Выбирайте сами то, что вам хочется в этот раз.
Горошек желательно использовать нежный, мягкий и небольшой.
Какой майонез лучше использовать для Оливье
Майонез “Провансаль” от разных производителей может сильно отличаться по вкусу. Поэтому, опирайтесь на свой вкус и опыт при выбори марки и типа майонеза. Мне больше нравится оливковый, жирненький, мягкий, на перепелиных яйцах.
Густой соус должен хорошо смазать и соединить все компоненты в единую салатную массу. Но если кусочки нарезки уже поплыли в нем, это – явный перебор. Очень много не всегда хорошо.
Чем украсить салат Оливье
Готовый салат принято украшать зеленью и теми же продуктами, из которых состоит блюдо. Чтобы не сломать его истинный вкус.
ДЛя украшения вареную морковку можно нарезат на пластинки и выдавить формочками для печенья фигурки!
Можно нарезать кружочки или фигурки (формочками для мелкого печенья) из вареной моркови, украсить горошинами, красивыми мясными или колбасными кусочками. Подумайте, оглядитесь по сторонам, и вы обязательно найдете подходящий материал для декоративного творчества.
Оливье украшен розочкой из вареной моркови
Как сделать розочки из овощей для украшения блюд.
Украсили? Пора за стол!
Приятного Вам аппетита и желаю Вам найти свое гармоничное сочетание продуктов этого замечательного салата и готовить “Оливье” часто, в радостные моменты, разделяя это праздничное блюдо с близкими и любящими Вас людьми!
Морковная розочка на вкусном салате Оливье
Это последняя редакция моей статьи, ранее опубликованной на сайте kedem.
ru
Салат оливье классический рецепт с фото, как приготовить классический французский на Webspoon.ru
Готовим салат оливье классический
Все уже подивились на фотографию в сочетании с названием? На раков, на салатные листья, на какие-то непонятные полупрозрачные кубики? Да-да, представьте себе, именно это — не советский новодел, а старинный, с XIX века, салат оливье классический. Не от самого Люсьена Оливье — от него рецепта, к сожалению, не сохранилось.
Но этот взят из самого старого печатного источника, вышедшего всего лишь через 15 лет после смерти знаменитого ресторатора. Все остальные варианты, дошедшие до нас — это уже записи XX века. И даже тот салат «Оливье, про который вспоминают чаще всего — с языком и паюсной икрой.
Интрига классического оливье заключается в том, что полного рецепта, по которому готовил свой фирменный салат великий мэтр, не сохранилось. Компоненты были известны, а вот воспроизвести вкус в точности современникам не удавалось. Так что на это никто и не претендует.
Тогда чем же меня привлёк рецепт из «Практических основ кулинарного искусства» Пелагеи Павловны Александровой (год издания 1897)? Пусть в нём и не точно те приправы, что у Оливье, и довольно экзотические компоненты — это оригинальная, абсолютно непривычная нам, и, по-моему, очень красивая сервировка!
Вчитайтесь в эти строки!
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок, и залить большим количеством соуса Провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.
Оформление, на мой взгляд, вполне подходящее и для элитарного ресторана, каковым являлся «Эрмитаж» под руководством Оливье; и для званных ужинов в домах вельмож, которые он обслуживал ранее. Может быть, даже если у вас и нет рябчиков и раков, вам захочется взять на вооружение приём с кубиками ланспика?
Рецепт салата Оливье: как приготовить правильно
Салат «Оливье» знаком нам с самого детства, это можно сказать традиционное блюдо на новогоднем столе и частый гость на праздниках.
И хоть уже давно миновали дни тотального дефицита продуктов, мы продолжаем готовить этот салат.
С советских времен есть своего рода классическая рецептура салата «Оливье». Традиционно в салат входят такие ингредиенты: картофель в мундире, вареная колбаса, консервированный горошек, репчатый лук, майонез, вареные яйца, отварная морковка, соленые или маринованные огурцы, соль и перец. Так что если Вы хотите приготовить классическую версию салата «Оливье», то лучше всего использовать перечисленные выше ингредиенты. Что касается пропорций, то можно использовать, те которые представлены, в рецепте ниже (лучше все же немного увеличить количество соленых огурцов и колбасы).
В каждой семье есть свои секреты и традиции приготовления этого салата, а изобилие и доступность продуктов в любое время года и новые тенденции в кулинарии вносит свои коррективы в старые рецепты. В моей семье уже давно сложилась традиция готовить этот салат с отварным куриным филе, зеленью и свежими огурцами. Благодаря этим ингредиентам салат получается более свежим и «легким». Недавно заглянув в книгу с рецептами, от разных шеф-поваров, наткнулась на несколько экзотических вариантов салата «Оливье». В одном рецепте предлагают сделать облегченную версию салата без мяса и подать его на ломтиках телячьей вырезки, а второй шеф рекомендует добавлять в салат мясо краба, японский майонез, копченый говяжий язык и креветки. Так что, как видите, сегодня рецептура приготовления салата «Оливье» намного более разнообразная, чем несколько десятков лет назад.
Итак, вернемся собственно к салату
Овощи для любого салата лучше всего покупать на рынке, домашние овощи намного ароматнее и вкуснее тех, что выращиваются в теплицах и на полях. К сожалению, рынок не дает никакой гарантии, что Вы купите вкусные и самое главное домашние овощи, но попытаться все-таки стоит. Сейчас многие перекупщики продают продукты питания, выдавая их как выращенные лично. Итак, стараемся купить вкусные, сочные и полезные овощи.
Несколько советов по поводу продуктов
Картошку отвариваем в мундире. Картошку хорошо моем и кладем в кастрюлю с кипящей соленой водой. Горячая вода взаимодействует с крахмалом в картофеле и создает вокруг клубня защитную пленку, а соль уплотняет структуру картошки. Для салата нам нужна плотная картошка, что бы ее было легко порезать. Картошку варим на среднем огне под неплотно закрытой крышкой. Готовность проверяем ножом. Не переваривайте картошку, иначе она будет, разваливаться во время нарезания.
Яйца кладем в холодную соленую воду и ставим на огонь. Благодаря постепенному нагреванию воды яйца не будут испытывать тепловой шок и не лопнут. А в том случае если яйцо все-таки треснуло, соль не позволит белку растечься по всей кастрюле, так как пре взаимодействие с солью белок сворачивается. После закипания яйца нужно варить 7-9 минут. Чем дольше Вы варите яйца, тем хуже они будут на вкус и у них появиться неприятный запах. Готовые яйца окунаете в ледяную воду. Тепловой шок поможет белку отделиться от скорлупы, и яйца будут легко чиститься. Если яйца очень свежие, то они в любом случае будут плохо очищаться от скорлупы.
И несколько слов о майонезе
Не экономьте на майонезе для салата. Майонез должен быть вкусным, иначе результатом всех Ваших усилий будет весьма посредственный салат. В салат можно покрошить только белки, а желтки растереть с майонезом, приправив солью и перцем и уже этой смесью заправить «Оливье». Можно смешать майонез напополам со сметаной, но такой салат долго хранить нельзя. Если Вы против использования магазинного майонеза, то можно приготовить домашний майонез, но в таком майонезе используются сырые яйца, так что салат лучше скушать побыстрее.
Оливье с домашней варёной колбасой
Оливье — сказочно вкусный салат, без которого зачастую не обходится ни один праздник. Ведь Оливье стал популярен ещё в Советские времена, в СССР, когда ингредиентов то было не урвать на прилавках магазинов.
Не даром этот салат считается традиционным блюдом именно Новогоднего стола. Конечно уже Новый год прошёл, но я все равно спешу предложить Вашему вниманию немного другую подачу привычного всем перемешанного салата Оливье. Пусть это будет Оливье на новый лад. Сделаем его слоёным, да и вместо всем привычной покупной варёной колбасы мы будем использовать домашнюю варёную колбасу, ту, что приготовили своими руками. По вкусу это Оливье получается намного насыщеннее по вкусу и очень сытное.Потребуется:
Как приготовить Оливье слоями с домашней варёной колбасой:
Обязательно, для всеми любимого салата Оливье мы должны подготовить ингредиенты, отварив до готовности: картофель в мундире, морковь и яйца. Затем остудить их и почистить.
Как я уже сказала, колбасу для салата мы будем использовать домашнюю, варёную свиную. Этот рецепт я отдельно добавлю чуть позже на свой вкусный сайт kulinarochka2013.ru. Думаю, что любая хозяйка захочет приготовить для своих домашних натуральную варёную колбасу. Поверьте — это безумно вкусно! РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ — ЗДЕСЬ)))
Очень удобно готовить слоёные салаты с помощью разъёмной формы для выпечки, ну или конечно в любой вазе или глубокой миске. Екатерина предлагает сделать слоёный салат с помощью разъёмной формы для выпечки. Так каждый слой салата Оливье будет виден и получится очень красивое, простое, но в тоже время эффектное оформление.
Форму выставьте на плоское блюдо или тарелку подходящего размера. Варёный картофель нарезать мелким кубиком, перемешать с майонезом и выложить первым слоем на дно формы. Картофель можно сверху смазать майонезом без перемешивания.
Вторым слоем — у нас будет уложен мелко нарезанный репчатый лук.
Третий слой — пойдёт домашняя варёная свиная колбаса, также перемешанная с небольшим количеством майонеза.
Для этого салата, как я уже сказала ранее, Екатерина использовала домашнюю варёную свиную колбасу. А как её приготовить своими руками, я расскажу Вам в своём очередном рецепте.
РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ)))
Четвёртый слой — мелко резанные солёные огурчики, перемешанные с парой столовых ложек майонеза.
Пятый слой — яичный белок, нарезанный мелко-мелко и соединённый с парой ложек майонеза. К сожалению это фото ну никак не желает загружаться…
Шестой слой — маринованный горошек также перемешать с майонезом, добавив буквально одну столовую ложку. Выложить равномерным слоем.
Седьмой слой — завершают яичные желтки, которые можно натереть на крупной тёрке.
Сверху салат Оливье украшаем на своё усмотрение. Екатерина выложила немного консервированного гороха по поверхности салата. Готовый салат Оливье в форме убрать в холодильник на 1-2 часа для пропитки.
Форму с салата снимаем непосредственно перед подачей Оливье на стол.
Вот такой красивый, обожаемый салат Оливье слоями, украсил наш праздничный стол на этот Старый Новый Год!
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Салат Оливье — классический рецепт
Оливье знаком каждому с раннего детства. Но мы даже не подозреваем, что зная блюдо «наизусть», не ведаем о нем почти ничего. Этот кулинарный парадокс срочно нужно исправлять! Ведь мы обожаем угощение, готовим его каждый год, считая традиционным лакомством новогоднего стола, но при этом не догадываемся об элементарном. Какой рецепт считать старинной классикой — с рябчиками или колбасой? Правильная подготовка ингредиентов — какова она? Как сделать салат вкуснее, оригинальнее, ярче и новее? Хотите пользоваться секретами опытных кулинаров и тайнами профессиональных шеф-поваров? Тогда садитесь удобнее, мы начинаем.
У каждого блюда существует один исконно традиционный рецепт, все последующие — уже вариации на тему.
Очень удивительно, но любимый россиянами салат является исключением из правил. У него насчитывается сразу два рецепта, по праву считающихся классическими.
Классический французский рецепт салата Оливье
В Интернете часто ищут французский рецепт салата, и это основная ошибка. Любимая всеми закуска исконно наша, русская. История говорит, что впервые блюдо появилось в Москве в 19 веке, а вовсе не в 18, как принято считать. А с Францией его связывает только национальность повара Люсьена Оливье, придумавшего рецепт закуски. На самом деле до нас не дошел точный состав и технология приготовления того московского салата. Все, что вы можете прочитать – это восстановленная кем-то из посетителей ресторана, имевших счастье отведать блюдо, подделка.
Ланспик – холодец из телячьих голов с овощами, нарезанный кубиками. Бланкеты — способ нарезки, привычные нам брусочки. Соя кабуль – простой острый соус, родом из Афганистана.
Классический состав советского салата Оливье
А теперь разберемся с более распространенным вариантом блюда. Что в нем отсутствовало, а что присутствовало? Наверняка вы будете немало удивлены.
Искать настоящий рецепт в популярной до сих пор «Книге о вкусной и здоровой пище» бесполезно. Он там отсутствует. В издании от 1948 года есть рецепт Оливье, но он схож с дореволюционным вариантом автора. В последующих изданиях блюдо лишили имени, и там оно фигурирует под названием «салат из дичи». Так что привычный классический советский Оливье с колбасой, отварными овощами, огурцами, зеленым горошком и прочими компонентами, заправленный майонезом – произведение народное. А метаморфозы с ингредиентами, необходимыми для любимого новогоднего угощения россиян, вероятно, происходили следующим образом:
Рябчики – куропатки – курица – колбаса.
Каперсы – зеленый горошек.
От раковых шеек остался только цвет – морковь.
Свежие листья салата – зелень петрушки.
Взбитый специально провансаль – магазинный майонез или даже сметана.
Пикантность оливок заменяет лук.
Итак, состав блюда, дошедший до наших дней, и долго остающийся неизменным с советских времен:
- отварной картофель;
- отварная морковь;
- колбаса докторская;
- соленые или маринованные огурцы;
- репчатый лук;
- консервированный зеленый горошек;
- отварные яйца;
- соль;
- черный молотый перец;
- майонез.
С ингредиентами есть важный нюанс — пропорции. Картошки, морковки, колбасы используют примерно одинаковое количество (в граммах). Лука, огурцов, горошка не должно быть много. В идеале они составляют 1/3 часть от основных ингредиентов (овощей, колбасы). Яйца занимают 1/2 объема этих же компонентов. Соль, перец, майонез – по вкусу.
Как приготовить классический салат Оливье
Каждая женщина знает как готовить знаменитое лакомство. Но, как показывает практика, самый популярный вопрос в предновогодние дни звучит именно так: «как правильно делать Оливье». Ежегодно мы задаемся целью приблизиться к традициям прошлых лет.
С чем обязательно делают закуску, а без чего можно обойтись? Как подготовить овощи, яйца? А какие брать огурцы — соленые, маринованные, а может свежие, как советуют повара с экранов телевизоров? А колбасу — какую взять, чтобы не прогадать? Ассортимент сейчас огромен, не то что в приснопамятные советские времена! И в конце концов, как правильно резать ингредиенты для лучшего зимнего салата? На все эти вопросы вы узнаете ответы прямо сейчас — в пошаговом руководстве с фото.
Овощи, варить или запекать. Как правильно варить и как запекать.
Овощи для салата подготавливают двумя способами — отваривают или запекают. Классическая технология приготовления знакома издавна — картошку, морковку промывают, а затем варят до готовности «в мундирах». Запекание считается более полезным, но занимает больше времени.
Тем не менее, все чаще хозяйки предпочитают использовать для подготовки овощей духовку. Дело не только в полезности ингредиентов, а во вкусе готового блюда — он поистине неповторим! Чтобы запечь овощи, картофель и морковку промывают, обсушивают, а затем делают по несколько наколов вилкой на каждом корнеплоде.
Ингредиенты кладут на противень и отправляют в горячую духовку (180 градусов). Запекаются закусочные компоненты от 45 минут до полутора часов. Время зависит от сорта, размера корнеплодов.
Яйца. Как варить правильно.
Яйца варятся вкрутую. Чтобы ингредиент выглядел красиво, а не портил вид Оливье желтком, имеющим синюшный оттенок, их нужно правильно сварить.
Залейте яйца холодной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания, накройте крышкой и выключите огонь. Засеките 12 минут, затем слейте кипяток. Залейте продукт холодной водой, дождитесь полного остывания. Ингредиент будет сварен вкрутую, а цвет желтка у яиц останется ярким.
Соленые огурцы или маринованные огурцы. А если свежие огурцы?
Какие огурцы использовать для Оливье разницы нет. С солеными салат будет напоминать блюдо советских времен, а с маринованными — станет пикантнее.
А как насчет свежих огурцов? Если в состав закуски входят свежие овощи, то вкус получается оригинальным, с ноткой изысканности. Однако такие огурцы выделяют много сока, значит салат неизбежно потечет. Чтобы этого не случилось, плоды нужно разрезать пополам вдоль, и чайной ложкой вынуть семечки — основной источник влаги.
Лук, класть или не класть? Нужно ли мариновать?
Готовить закуску с луком или без — не принципиально. Если вы категорический противник полезного овоща, то просто не кладите его. Лук рекомендуют добавлять исключительно из-за его пикантности.
Если вам не нравится луковая горечь, залейте измельченный продукт кипятком на пару минут, после чего отожмите его от влаги и отправляйте в салат. Пикантная нотка останется, а неприятный, горьковатый привкус уйдет. Свежий лук добавляют те, кто любит луковую горчинку.
Маринованный лук. Уместен он в Оливье? Если любите кислинку маринованного лучка — подержите его в маринаде, и добавьте в салат. «Народное произведение» кулинарного искусства не пострадает.
Еще одно решение «луковой проблемы» — зеленые перья. Мелко нарубленным зеленым луком заменяют обычный репчатый овощ — выходит вкусно.
Какая колбаса добавляется в Оливье? Чем ее можно заменить?
Традиционно сложилось, что Оливье готовят с вареной колбасой. Так поступали наши мамы и бабушки. Но! Использовали «варенку» потому, что во времена Советского Союза приобрести другую колбасу было проблематично.
Сегодня продуктовой проблемы не наблюдается, поэтому в отношении колбас правила вольные. Сделать угощение можно с вареной, копченой колбасой, и даже с ветчиной. Невероятно вкусными выходят закуски из отварного, запеченного, копченого мяса — курицы, индейки, свинины, говядины.
Существуют и оригинальные вариации Оливье. Видимо, прочитав «классический» рецепт с раковыми шейками, некто решил поэкспериментировать. Иначе отчего сегодня предлагают заменить колбасу крабовыми палочками, красной икрой, мясом крабов, креветками? Получается вкусно, но стоимость «царской» закуски не радует.
Как правильно нарезать ингредиенты салата
Классической нарезкой знаменитой закуски принято считать кубик. За всю историю существования Оливье в этом отношении не возникло споров.
Итак, правильная нарезка салата — кубики, величиной от 0,5 до 1 см.
Майонез — классическая заправка Оливье. Чем еще можно заправить салат?
Мы привыкли заправлять Оливье майонезом. Это вкусно, но существуют другие заправки, делающие вкус салата неординарным. Оливье можно готовить со сметаной, с греческим йогуртом, домашним майонезом. Сложные соусы на основе молочных продуктов также отлично сочетаются с ингредиентами угощения (дзадзики, медово-горчичный, сырный).
Заправленный соусом Оливье должен постоять в холоде 30-60 минут. Угощение пропитается, станет сочным и приобретет яркий вкус, который достигается благодаря смешиванию «соков» всех компонентов.
Варианты подачи блюда
Подавать блюдо принято в большом красивом салатнике. Но здесь возможны современные вариации, например, великолепно выглядит подача угощения в креманках, стаканах, широких коньячных бокалах. Беспроигрышный способ — оформить блюдо с помощью кулинарного кольца или других салатных форм.
Украшать Оливье рекомендуют тем, что входит в состав закуски — композиции из колбасы, огурцов, зеленого горошка, отварных яиц, моркови выглядят аппетитно. Свежая зелень также уместна — листья петрушки, укропа, перья зеленого лука придают салату нарядный, праздничный вид.
«Настоящий Оливье» — как приготовить
4.4 / 5 ( 10 голосов )
Оливье это любимый в народе салат и его постигла участь многих популярных блюд — копирование рецептов и создание различных авторских вариаций. Давайте попробуем разобраться, какой он, настоящий салат Оливье?
Начнем с того, что рецепт салата изобрел и собственноручно готовил шеф-повар ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье, еще в XIX веке в Российской империи. Настоящий рецепт своего салата Люсьен Оливье не раскрывал никогда и никому, но салат настолько полюбился в народе, что начались попытки его воссоздания, исходя из входивших в состав ингредиентов. На нашем сайте описана процедура приготовления салата по оригинальному рецепту, однако это лишь предполагаемая копия рецепта, хотя и довольно удачная по мнению современников.
Другая часть людей под выражением «Настоящий Оливье» подразумевает салат, готовившийся в советское время на новогодние застолья, а именно классическое оливье с колбасой — и этому тоже есть объяснение. Дело в том, что тот салат Оливье, который готовил Люсьен Оливье в Эрмитаже был очень вкусным, но ввиду элитного статуса заведения он был доступен лишь единицам, а в советские годы, когда появилась вареная колбаса и стала доступной для широкого круга, стали делать подобие того самого салата Оливье, но заменив дорогие ингредиенты более дешевыми. Этот удешевленный салат в народе стали называть Салатом Оливье, хотя прямого отношения к оригинальному рецепту у салата оливье с колбасой нет.
В магазинах с кулинарными отделами сейчас также продают оливье с вареной колбасой и вероятнее всего под выражением «Настоящий Оливье» многие понимают именно этот салат с колбасой и горошком.
Для наглядности приведем перечень ингредиентов в оригинальном салате Люсьена Оливье и в том салата оливье, который начали готовить в советское время и продолжают готовить по сей день.
Ингредиенты для салата Люсьена Оливье:
- Рябчики — 1/2 штуки
- Картофель — 3 штуки
- Огурцы — 1 штука
- Салат — 3-4 листа
- Провансаль — 1,5 стол. ложки
- Раковые шейки — 3 штуки
- Ланспик — 1/4 стакана
- Каперсы — 1 чайная ложка
- Оливки — 3-5 штук
Ингредиенты для современного салата «Оливье с колбасой»:
- Вареная колбаса «Докторская» — 500 г
- Картофель — 4 штуки
- Морковь — 2 штуки
- Яйца — 4 штуки
- Свежие огурцы — 4 штуки
- Консервированный зеленый горошек — 500 г
- Майонез «Провансаль» — 200 г
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
Салат оливье рецепт классический с фото
Сегодня я поделюсь с Вами одним из своих фирменных блюд — классическим рецептом салата оливье. По доброй славянской традиции ни один новый год не обходится без салата оливье, практически каждая хозяйка умеет его готовить. Так в чем же отличие моего варианта? Сейчас начнем готовить и я все расскажу подробнее… Немного истории…Название оливье знаменитый салат получил от своего творца, известного французского повара Люсьена Оливье. В начале 19 века он приехал в Россию и открыл в Москве ресторан французкой кухни «эрмитаж». Появление салата оливье имело ошеломляющий успех и прославило Люсьена на весь мир. Секретом вкуса этого блюда была секретная приправа, состав которой до сих пор до конца не известен.
- Морковь среднего размера 2шт.;
- Лук салатный 1шт.
- Филе куриное 2шт.
- Каперсы 50гр.
- Яйца перепелиные 10шт.
- Лук зеленый 40гр.
- Корень сельдерея 100гр.
- Картофель 2шт.
- Огурец свежий 1шт.
- Укроп 30гр.
- Майонез Провансаль
Что бы приготовить салат нам нужно нарезать кубиками все наши ингредиенты: картофель, морковь, яйца, огурец, куриное филе, лук…и все это заправить майонезом.
Традиционно для приготовления оливье морковь и картофель сначала отваривают целиком, а потом нарезают кубиками в салат. В моем варианте рецепта я предлагаю сначала нарезать овощи на мелкие кубики и только после этого отварить. Почему я так делаю? В моем случае овощи получатся яркие у них будет более хрустящая структура и что самое важное — они не будут разваливаться в салате и превращаться в кашу.
Пошаговый рецепт приготовления салата
Перед тем как мы начнем нарезать морковь и картофель у Вас наверняка возникнет вопрос каких размеров должны быть кубики? Ведь очень важно что бы все составляющие продукты салата были одинаковыми по размеру, от этого очень сильно зависит вкус оливье. Я всегда ориентируюсь на размер первого порезанного овоща. Как начали нарезку, так старайтесь резать и все остальные продукты. Ну что, приступим? Первым делом я порежу морковь:
В кипящую воду отправляем ее вариться.
И теперь займусь картофелем, его тоже нужно порезать небольшими кубиками. После нарезки также его отправляем в кастрюлю где у нас варится морковка.
И теперь один из секретных ингредиентов рецепта моего салата оливье — корень сельдерея. Он придаст салату пикантность и густой насыщенный вкус. Его тоже нужно порезать на кубики и отправить вариться к моркови и картофелю в кастрюлю.
Пока варятся наши овощи можно заняться куриными грудками. Для приготовления оливье я предпочитаю их обжаривать на сковороде для обогащения вкуса. Наливаем в сковороду немного хорошего оливкового масла:
Разогреваем сковороду до хорошей температуры и начинаем обжаривать грудки в масле по 5 минут с каждой стороны. Сверху немного соли и душистого перца как показано на фото:
Ну а пока все готовится на плите займусь луком и огурцом. Лук нужно нашинковать как можно мельче, а огурец обычными кубиками, такими же как мы резали морковь и картофель в наш салат оливье. Для моего оливье я выбрала белый салатный лук. Он менее горький и имеет такой пикантный и очень сладкий вкус.
Перекладываем порезанные огурец и лук в миску и теперь я еще порежу мелко зеленый лук, он придаст весенней свежести нашему рецепту салата.
Пока мы нарезали огурец и лук наши куриные грудки обжарились с одной стороны, теперь пришло время их перевернуть на другую сторону.
В то время когда мы занимались курицей наши овощи наверняка сварились. Если это так, то можно смело их вынимать из кастрюли чтобы дать остыть. Вообще в рецепте очень важно заправлять салат уже остывшим.
После того как куриные грудки будут готовы их нужно также нарезать мелкими кубиками.
Пришло время рассказать Вам про второй секретный ингредиент моего рецепта салата оливье. Это каперсы, они придадут салату такую пикантную нотку и насытят его ярким вкусом. Я ложу их не много, примерно две столовых ложки. Каперсы это такие почки растений, если я не ошибаюсь, то горчицы.
Теперь хотелось бы сказать пару слов о яйцах. Конечно же яйца — это важная составляющая рецепта оливье. Как с ними поступают профессиональные повара? Изначально, со всей нарезкой они их в салат не кладут, так как яйцо — это весьма скоропортящийся продукт.
Их нарезают непосредственно перед подачей этого блюда. Некоторые просто разрезают перепелиные яйца на две дольки и выкладывают их вокруг салата. Это уже творчество индивидуальное. Сегодня я поступлю именно так, в салат крошить не буду, а подам их дольками вокруг оливье. Смешиваем в глубокой миске все наши ингредиенты, напоминаю, все должно быть остывшим, это очень важный фактор.
Теперь пришло время заправить наш салат майонезом. Я рекомендую использовать провансаль поскольку в его рецептуре правильная остринка и кислинка, что оттенит вкус салата. Еще один немаловажный момент, жирность майонеза должна быть 67%, что бы он был густой и насыщенный. Заправляем салат тщательно но аккуратно перемешивая его ложкой. После этого можно смело пересыпать его в тарелку готовя к подаче на стол.
Украшаем оливье листьями зеленого салата и пучками укропа, выкладываем по кругу дольки перепелиных яиц и после этого можно его подавать на стол.
Ну вот и все, салат оливье готов и пришло время ему занять почетное место на праздничном столе. Я надеюсь Вам придется по душе мой вариант салата. В этой статье я перед собой ставила задачу уйти от банального приготовления этого популярного и всеми любимого блюда. Мне пришлось очень много пересмотреть материалов, чтобы показать Вам классический рецепт салата оливье, именно приближенного к своему изначальному вкусу.
Возможно Вас заинтересует:
Комментарии, обсуждение рецепта:
Оксана г.
Челябинск
29.12.2015
Мне хотелось уточнить рецепт приготовления оливье, классический самый вкусный! СПАСИБО!
Елена г.Красноград
16.01.2015
Вчера делала оливье первый раз в жизни (мне всего 16 лет) хотела сюрприз маме сделать))). И у меня все получилось — просто класс, аж самой не верится!!! Делала строго как написано в этой статье. Теперь хочу скачать рецепт себе на компьютер, чтобы при необходимости подглядывать если забуду. Салат оливье теперь мое фирменное блюдо — спасибо Вам за это!
Варвара г.Москва
10.01.2015
Большое спасибо Вашему сайту за такой интересный вариант приготовления этого любимого блюда. Рецепт оливье — классический эталон любого семейного праздника, вся семья его обожает. Очень понравилось овощи сначала нарезать, а лишь потом отварить — действительно салат не превращается в кашу. Каждый кубик лежит отдельно — просто супер!
Рецепт голубцов — Уголок Валентины
Пошаговый рецепт классических русских Голубцы . Голубцы с фаршем, рисом, обжаренные в капусте овощи в восхитительном соусе.
Так же, как Борщ и Салат Оливер , эти роллы просто необходимы на русской кухне.
Голубцы голубцы-
Когда я делаю булочки с начинкой, это всегда напоминает мне о том, что готовила моя мама. Я помню, как создавал с ней такие потрясающие воспоминания.Это ее рецепт, и я так рада поделиться им. Листья капусты, фаршированные рисом, мясной и овощной начинкой, запеченные в сочном соусе. Булочки получаются нежными и сочными после запекания. Нам особенно нравится делать их для семейных праздников.
как сделать голубцы-
Хотя процесс приготовления голубцов (свиней в одеяле) занимает немного больше времени, чем большинство рецептов, ожидание того стоит.
рис повар —
- Варить длиннозерный белый рис 12 минут.Рис должен быть приготовлен, но не полностью, он закончится, когда голубцы запекутся.
- Слить воду и промыть холодной водой. Накройте и отложите.
приготовить и приготовить капусту —
- Удалите центр капусты.
- Добавьте в кастрюлю и залейте водой. Поскольку листья капусты нежные и приготовленные, удалите отдельные листья, чтобы они не стали мягкими.
- После приготовления разложите капустные листья. Удалите самую толстую центральную часть листа (сердцевину) и разрежьте капустный лист на 3 части для меньших голубцов или на 3 части для больших голубцов.
тушеные овощи —
- Лук нарезать, обжарить на сковороде с маслом.
- Добавить тертую морковь, варить до готовности около 4 минут. Отложите, чтобы остыть.
приготовить розлив —
- В миске смешайте рис, обжаренные овощи, фарш и оставшиеся ингредиенты.
- Все перемешать до однородного состояния.
ПРИМЕЧАНИЕ: Мы используем приправу Вегета, потому что нам она нравится, и это то, на чем я вырос.Если у вас нет Вегеты, замените ее любимой приправой (но вам действительно нужно ее купить, она великолепна во всем).
как заворачивать голубцы-
- Оставьте самые толстые листья капусты, чтобы выровнять форму для запекания, чтобы голубцы не пригорели.
- Возьмите один из листьев, добавьте немного начинки. Сформируйте голубцы в конус.
- Возьмите верхушки торчащих листьев и заправьте их в начинку.
как испечь голубцы-
Мне нравится выравнивать дно моей формы для запекания или голландской духовки оставшимися листьями капусты, они не дают голубцам подгореть.
- Накройте дно формы для запекания голубцами.
- Разметка первого ряда голубцов поверх листьев.
- Добавьте красный перец и масло.
- Добавьте второй слой голубцов и сверху оставьте масло и перец, полейте все соусом.
- Покройте верхушки голубцов большим количеством капустных листьев.
- При выпекании накройте форму для запекания фольгой.
Блюдо для выпечки: У меня есть очень глубокая форма для запекания, которую я использую, и я могу сложить два ряда и уместить все голубцы.Если у вас нет глубокого блюда, используйте две формы для запекания или голландскую печь.
соус для голубцов рецепт-
Если вы собираетесь сразу же запекать булочки, можете полить их горячим соусом. Если вы собираетесь готовить их заранее, дайте соусу полностью остыть, прежде чем заливать булочки.
- Доведите кетчуп до слабого кипения на сковороде.
- Добавить сметану, жирные сливки для взбивания, соль, перец и энергично перемешать.
- Добавьте бульон, дайте вариться около 30 секунд.
как долго я запекаю голубцы?
Время запекания голубцов будет зависеть от размера голубцов и от того, в чем вы их запекаете. В любом случае от 1 до 1 1/2 часа для запекания.
можно ли заморозить роллы?
Да, голубцы отлично замораживаются, и вы можете заморозить их как сырые, так и приготовленные.
НЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ: Полностью следуйте инструкциям по рецепту, пока вам не понадобится испечь голубцы. Поместите в морозилку, рулеты будут храниться до 3 месяцев.Перед выпечкой полностью РАЗБАВИТЬ в холодильнике и выпекать согласно оригинальным инструкциям.
ПРИГОТОВЛЕННЫЕ: Добавьте приготовленные булочки в морозильную камеру, их хватит на 3 месяца. Чтобы разогреть, полностью разморозьте и разогрейте в сковороде с томатным соусом на медленном огне.
Не могу дождаться, когда вы попробуете эти классические голубцы . Не забудьте перед подачей добавить сметану и свежий укроп. 🙂
Попробуйте другие рецепты УЖИНА:
Голубцы Рецепт
Удивительный рецепт голубцов с фаршем, рисом и тушеными овощами.Классическое русское блюдо, которое любят все!
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час 40 минут
Общее время: 2 часа 10 минут
Порций: 10 порций
голубцы-
- 1 крупный кочан
- 2 фунта свинины
- 1 стакан сырого риса
- 4 столовые ложки несоленого масла
- 1 большая луковица
- 2 крупные моркови
- 1 красный перец
- 1 чайная ложка молотого черного перец
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки вегетарианской приправы (или любимой приправы)
- 1/4 чашки майонеза
- 2 столовые ложки укропа
- 8 столовых ложек масла
Приготовление капусты-
Вырежьте сердцевину большого кочана, выбросьте несколько верхних капустных листьев.
- Добавьте капусту в кастрюлю и полностью залейте водой. Довести до кипения и варить 5 минут.
Переверните капусту. Продолжайте готовить и очистите все слегка размягченные, но не кашицеобразные листья. Продолжайте, пока большая часть капустных листьев не будет приготовлена.
Приготовьте начинку для голубцов —
- Варите рис около 12 минут, пока он не начнет размягчаться. Не пережаривайте. Рис будет готовиться в духовке. Слейте воду и промойте рис под холодной водой.Поместите в большую миску.
Обжарьте лук с 2 столовыми ложками сливочного масла на среднем / сильном огне.
Морковь почистить и натереть на терке. Добавьте к луку еще 2 столовые ложки сливочного масла, обжарьте, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня и дайте остыть.
Приготовление голубцов —
- В большой миске смешайте рис, фарш, тушеные овощи, приправы, укроп и майонез. Хорошо перемешайте.
Когда листья капусты остынут, возьмите каждый лист и удалите жесткие ребра.Листья разрезать на две-три части.
- На дно жаровни или формы для запекания насыпьте неиспользованные листья капусты.
Фарш капусты —
Возьмите один из листочков. Добавьте к нему немного мяса, сформируйте конус (части листа будут торчать). Заправьте бока в начинку, создав конус.
- Выложить в форму для запекания. Повторите с оставшимися ингредиентами, пока не получите полный слой.
Возьмите красный перец, выбросьте семена и нарежьте тонкими ломтиками.Добавьте половину ломтиков перца поверх голубцов и половину нарезанного сливочного масла.
Выложите оставшиеся голубцы. Сверху выложите оставшиеся пряди перца и оставшееся масло кубиком.
Соус-
- Доведите кетчуп до легкого кипения в сковороде. Добавить сметану, жирные сливки, соль, перец и энергично перемешать. Добавьте бульон, перемешайте и дайте покипеть около 30 секунд.
Как только соус остынет, полейте голубцы.
Покройте верх голубцов капустными листьями. (Это поможет, чтобы верхние слои не пригорели). Выбросьте верхние листья при подаче. Накройте блюдо фольгой.
Выпекать в духовке при 375 ° F 60-80 минут. Верхние листья капусты приобретут красивый коричневый цвет, а голубцы станут нежными и мягкими.
Подавать со сметаной и свежим укропом.
Если у вас нет Вегеты, добавьте любую любимую приправу.
калорий: 509 ккал, углеводов: 29 г, белков: 18 г, жиров: 35 г, насыщенных жиров: 15 г, холестерина: 100 мг, натрия: 1438 мг, калия: 616 мг, волокон: 3 г, сахара: 8 г, витамина A: 3990 МЕ, витамина C: 53,5 мг, кальция: методы приготовления и марки используемых ингредиентов.)
Рецепт маринованного супа с укропом — Valentina’s Corner
САМЫЙ домашний Маринованный суп с укропом Рецепт. Нежные кусочки говядины с солеными огурцами, овощами, ячменем и картофелем в сытном бульоне.Этот суп такой уникальный, но лучший суп для холодных вечеров.
Будь то тарелка загруженного сливочного картофельного супа или сытного говяжьего чили , в прохладную погоду супы всегда в меню.
что такое маринованный суп с укропом-
Хотя многие люди будут утверждать, что маринованный суп из укропа родом из Польши, я помню, как моя украинская мама подавала суп столько, сколько я себя помню. Этот суп звучит как странная комбинация, но я просто ОБОЖАЮ! Приправленное нежное мясо в сытном бульоне с солеными огурцами, картофелем, ячменем и обжаренными овощами — настоящее удовольствие.Я также люблю добавлять сушеных грибов , они придают так много аромата, но это совершенно необязательно.
Это один из тех супов, которые чем дольше стоят, тем лучше становятся, вроде борщ . Я люблю делать огромный горшок, а потом просто наслаждаться этим в течение нескольких дней.
как приготовить маринованный суп-
Этот маринованный суп так просто приготовить. Если у вас нет времени приправить мясо, ничего страшного, просто пропустите этот шаг. Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам попробовать это когда-нибудь, это УДИВИТЕЛЬНО!
1.Приправить мясо. Нарежьте мясо ровными кусочками примерно на 3/4 дюйма. Приправить солью, перцем, нарезанным чесноком и измельченным лавровым листом. Накройте мясо крышкой и поставьте в холодильник до готовности (см. Подробные инструкции в рецепте ЭТО ). Вы хотите, чтобы мясо оставалось на два дня (и до пяти дней) или, по крайней мере, на ночь.
2. Суп. В большой кастрюле (или голландской духовке) доведите до кипения воду и бульон. Промыть приправленное мясо и добавить в кастрюлю вместе с промытым ячменя , лавровым листом и высушенными грибами.Готовьте 30 минут, часто удаляя загрязнения, которые поднимаются вверх.
СОВЕТ: Если вы используете сушеные грибы, замочите их в горячей воде в соответствии с инструкциями на упаковке, пока жидкость не закипит. ЭТИ — грибы, которые мы использовали.
2. Обжаренные овощи. Обжарьте лук на сковороде до готовности, добавьте морковь и готовьте, пока морковь не станет мягкой. Добавьте чеснок, помидоры и кетчуп и готовьте до появления аромата. Отложите в сторону.
3. Картофель и укроп. Тем временем нарежьте картофель кубиками и натрите соленые огурцы на терке. Добавьте в кастрюлю картофель, соленые огурцы, рассол, обжаренные овощи и приправы и готовьте 10-12 минут, пока картофель не станет мягким.
Травы: Добавьте свои любимые травы в суп после его приготовления. Вы можете использовать кинзу, петрушку, укроп или их сочетание. Я люблю травы, поэтому добавляю в суп щедрую порцию.
Суп суп для мамы —
В детстве мы были очень бедны.Мы жили в очень маленьком городке на Украине, и супы были доступной едой для всей семьи. Моя мама мариновала огурцы, пока мы ели их свежими в саду, а затем варила суп из домашних солений.
Когда я рос, я не особо заботился о супе. На самом деле, только когда у меня появились дети, я начал по-настоящему наслаждаться супом. Потом он стал моим «любимым» супом, который моя мама приносила мне, когда я болел или когда мы путешествовали, возвращались домой, а все, что тебе нужно, это суп.Она испекла свой знаменитый хлеб и приготовила этот суп, и мы все пошли к ней домой на ужин. Итак, этот суп действительно занимает особое место в моем сердце, и я надеюсь, что он вам понравится так же, как и нам.
У вас есть особенный рецепт с историей? Я хотел бы услышать об этом в комментариях. 🙂
Наслаждайтесь этим классическим русским / украинским супом (или польским, ха). Это мой суп, когда я плохо себя чувствую. Я не знаю, что именно в нем делает все лучше.🙂
попробуйте эти другие любимые рецепты супа:
Рецепт маринованного супа с укропом
ЛУЧШИЙ домашний рецепт супа из маринованных огурцов. Нежные говяжьи кусочки с солеными огурцами, овощами, ячменем и картофелем в сытном бульоне.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час
Порций: 8 порций
мясная приправа —
- 1 фунт говядины, нарезанный кубиками
- 1 ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- 4 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
- 4 лавровых листа, раздавленных
Залить сушеные грибы кипятком, дать настояться согласно инструкции на упаковке.
Нарезать мясо небольшими кусками. Нарежьте зубчики чеснока. Лавровый лист сломать на мелкие кусочки. Добавьте к мясу лавровый лист, чеснок, соль и перец и перемешайте. Охладите до готовности.
- В большой кастрюле доведите до кипения куриный бульон и воду.
Промойте мясо приправой. Добавьте в кастрюлю мясо, лавровый лист, грибы и ячмень. Убавьте огонь до среднего, варите около 30 минут. Удалите накипь и жир, которые накапливаются и всплывают во время приготовления.
- Лук мелко нарезать. Добавьте в большую сковороду с 1 столовой ложкой масла и обжарьте 3 минуты на среднем огне. Пока лук варится, натрите морковь на терке.
- Добавьте морковь в сковороду с еще 1 столовой ложкой масла. Варить, пока морковь не станет мягкой.
Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кубиками помидоры и кетчуп; обжарить, пока чеснок не станет ароматным.
Пока мясо готовится, очистите картофель и нарежьте кубиками. Вылейте в миску и залейте холодной водой, чтобы они не стали цветными.Отложите в сторону. Натереть соленые огурцы.
Готовьте суп 10-12 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте свои любимые травы.
Подавайте и наслаждайтесь!
калорий: 245 ккал, углеводов: 22 г, белков: 14 г, жиров: 12 г, насыщенных жиров: 4 г, холестерина: 40 мг, натрия: 1567 мг, калия: 721 мг, волокон: 4 г, сахара: 2 г, витамина A: 1418 МЕ, витамина C: 21 мг, кальция: и марки используемых ингредиентов.)
Рецепт русского хлеба — Уголок Валентины
Легкий домашний Русский хлеб Рецепт быстрого приготовления. Хрустящий и хрустящий скрученный хлеб снаружи и мягкий и воздушный внутри. Хлеб скрученный и великолепно выглядит на подаче.
Наслаждайтесь домашним хлебом с нашим классическим русским борщом или традиционными голубцами .
Русский хлеб —
Этот рецепт русского хлеба станет постоянным в вашем доме.Это не только очень легко сделать, но и так хорошо. Хрустящая корочка придает ему приятную текстуру, но при этом он такой мягкий и легкий внутри.
Этот хлеб такой универсальный. Его можно использовать с джемом и маслом, или в качестве хлеба для бутерброда, или поджарить на канапе .
как приготовить русский хлеб-
Приготовьтесь удивиться тому, как просто приготовить домашний хлеб.
Шаг 1:
Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой и посыпьте отложенной мукой.
Шаг 2 (просеять муку):
Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре. СОВЕТ: Просеивание муки гарантирует отсутствие комков. С мукой легче работать, и она лучше подходит для рецептов (особенно при выпечке).
Шаг 3 (расстойка):
Смешайте теплую воду и молоко. Вылейте в центр лунки. Добавьте масло и соль. Посыпьте дрожжи водой, а затем сахаром. Накройте полотенцем и дайте дрожжам вспениться и активироваться.
Шаг 4 (замешивание):
Объедините все вместе. Тесто должно быть немного липким, но не прилипать к рукам. Месите около 4 минут, пока тесто не станет эластичным и мука хорошо не перемешается.
Шаг 5 (нарастание):
Выложите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться 2 часа. Тесто увеличится почти в три раза.
Шаг 6 (формирование):
Возьмите тесто и сформируйте из него батон, затем скрутите его.Присыпать буханку мукой, накрыть полотенцем и дать подняться еще 30 минут.
Шаг 7 (выпечка):
Налейте две чашки воды в небольшую форму для запекания и поставьте ее на нижнюю решетку духовки. Это придаст хлебу хрустящую корочку. Выпекайте хлеб 20-25 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотистым, а его середина или буханка станут твердыми при прикосновении. СОВЕТ: Вы можете просто использовать кастрюлю 8 или 9 дюймов для воды, любая кастрюля подойдет.
Хотя я знаю, что искушение РЕАЛЬНО! Дайте буханке полностью остыть перед тем, как разрезать.🙂
Надеюсь, этот легкий рецепт вдохновит вас на печь, как сейчас, ха. Вот еще несколько наших любимых рецептов, которые стоит обязательно попробовать, если вам нравится печь домашний хлеб.
Этот хлеб представляет собой нечто среднее между буханкой домашнего хлеба и классическим итальянским хлебом. Вы будете полностью зацеплены! 🙂
Как всегда, мы ждем ваших отзывов. Не забудьте оставить нам комментарий ниже, если попробуете рецепт.
Русский хлеб
Домашний рецепт легкого русского хлеба.Хрустящий и хрустящий снаружи (как у ремесленного хлеба) и мягкий и воздушный внутри (как у итальянского хлеба), идеальное сочетание.
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 3 часа 5 минут
Порций: 12 порций
- Застелите большой противень пергаментной бумагой (если у вас качественный противень с антипригарным покрытием, это может не понадобиться).
- Просейте муку и добавьте в большую миску, сделав углубление в центре муки.
Влейте теплое молоко и воду и перемешайте. Добавьте в воду масло и соль и быстро перемешайте. Посыпьте дрожжи водой, затем сахаром, слегка перемешайте и накройте полотенцем, дайте ему постоять около 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
Быстро перемешайте воду и перемешайте муку, пока она не станет трудно перемешиваться. Переложите тесто на столешницу и месите около 4 минут (пока тесто не станет однородным). Тесто должно быть немного липким, но не прилипать к рукам.
Сформируйте тесто и снова положите в миску. Накройте полотенцем. Дать подняться два (2) часа.
Возьмите тесто и сформируйте из него батон (похожий на французский хлеб). Скрутите буханку (это поможет подняться круглой, а не лепешкой).
Присыпать буханку мукой, накрыть тесто полотенцем, подняться еще 30 минут.
Добавьте 2 стакана воды в форму для выпечки и поставьте ее на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 425˚F.
Выпекайте хлеб 20-25 минут, пока корочка не станет хрустящей и золотистой.
Дайте буханке полностью остыть перед резкой. Наслаждаться!
Вам также понадобится 2 стакана воды в небольшой форме для запекания! Это придаст хлебу красивую корочку. Я только что использовал формат 8×8.
калорий: 148 ккал Углеводы: 29 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 295 мг Калий: 54 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 8 IU Кальций: 11 мг Железо: 2 мг 2, информация о
зависит от методов приготовления и продуктов питания используемые ингредиенты.)Салат Оливье | Персидский салат с курицей
Салат Оливье, известный как салат с курицей по-персидски, является популярным вариантом русского картофельного салата в Иране. Основной рецепт этого салата немного отличается от оригинального, так как он готовится из куриных грудок. Это одна из самых любимых персидской уличной еды, которую вы также можете найти в качестве вкусного закуски или гарнира на персидских вечеринках.
Ингредиенты для салата Olivieh
Чтобы приготовить персидский вариант салата Olivieh, вам понадобится всего несколько ингредиентов.Картофель, яйца, маринованные огурцы, куриные грудки и майонезный соус — вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся. Также можно добавить в смесь морковь и зеленый горошек.
Как приготовить салат Оливье?
Прежде всего, нужно приготовить курицу с подсоленной водой, луком и лавровым листом. Также вымойте морковь и картофель и обрежьте кончики моркови. Вы можете вместе приготовить картофель и морковь в подсоленной воде. Яйца отварить, а душистый горошек бланшировать. Дайте всем ингредиентам остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.
Готовим ингредиенты для салата Оливье.Затем слейте с приготовленной курицы всю воду, отложите ее в сторону и измельчите куриные грудки. В майонезный соус можно добавить куриный бульон, соль, перец и лайм. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками или натереть на терке, а маринованный огурец и яйца нарезать очень мелкими кусочками.
Добавьте в миску измельченную курицу, тертый картофель, морковь, нарезанные кубиками маринованные огурцы и душистый горошек. Добавьте майонезный соус, лайм, соль и перец по вкусу.Используйте лопатку, чтобы перемешать все ингредиенты. Смесь должна остыть в холодильнике в течение нескольких часов, прежде чем она будет готова к употреблению.
Как подавать салат с курицей по-персидски
Наконец, пришло время подать салат Olivieh — персидский салат с курицей. Можно полакомиться им с маринованными огурцами, помидорами и хлебом. Салат Оливье — это не только хороший гарнир, но и вкусный бутерброд, который можно попробовать на пикнике или в качестве уличной еды.
Olivieh Salad — Персидский салат с курицей
Ширин ТахананПерсидский салат Olivieh — это простой и быстрый вариант русского картофельного салата, который также включает куриные грудки.
Гарнир
Кухня Персидская
- 300 г куриной грудки
- 4 картофеля
- 2 моркови
- 1 стакан сладкого горошка
- 1 стакан маринованных огурцов, мелко нарезанных
- 3 яйца
- 1 лук
- 1/2 стакана майонеза
- 1 лайм
- залив лист по желанию
- соль и перец
Куриную грудку, картофель, морковь и душистый горошек приготовить в подсоленной кипяченой воде.
Маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Измельчите куриную грудку, картофель и морковь.
Смешайте все ингредиенты в большой миске.
Дайте смеси остыть в течение ночи.
- В салат Оливье можно добавить перец, кукурузу, ветчину или сосиски.
- Нельзя добавлять морковь и душистый горошек, если не нравится вкус.
- Не натирать соленые огурцы на терке. У вас получится водянистый салат оливье, если вы добавите в смесь натертые соленые огурцы.
- Если вы хотите иметь более здоровую версию салата Оливье, вы можете заменить часть майонеза йогуртом.
Салат Оливье | Рецепт персидского картофельного салата
Персидский картофельный салат на фарси, известный как салат оливье, очень распространен в персидской кухне. Это картофельный салат с пикантной ноткой — его выделяют горчица и соленые огурцы. Салат Olivieh мы подаем как закуску или гарнир на посиделках.Это прекрасный комплимент к кабабу на барбекю, обедах и пикниках.
Вы слышали о салате Olivieh? По сути, это картофельный салат с добавлением яиц и солений. Европейские картофельные салаты похожи. Если вас интересует исчерпывающее справочное описание различных версий салата оливье со всего мира, а также интересный урок истории, нажмите ЗДЕСЬ.
Персидская версия богата жирами, так как в ней много майонеза (часто до двух полных чашек майонеза!).
Пример более традиционного персидского салата Olivieh из Fae’s Twist и Tango.
Согласно традиционным рецептам, персидский салат Olivieh заправляют, формуют и лепят из майонеза и богато украшают. Я адаптировал этот рецепт от моей мамы, которая делает его очень вкусным, заменив майонез горчицей и простым йогуртом. Смена заправки превращает это классическое блюдо в более полезное для здоровья. Угадай, что? Все еще вкусно.
желтый цвет происходит от горчичного
Мне нравится версия моей мамы! Салат Оливия — домашнее блюдо для пикника.Вы не найдете его в меню персидского ресторана. Часто это одно из многих блюд, предлагаемых на иранских встречах, особенно во время обеда. Соленые огурцы придают пикантный вкус и хрустят.
причин попробовать персидский картофельный салат:
- простые полезные ингредиенты
- легко готовится (можно заранее приготовить картофель и яйца)
- питательный и легкий
- вкусно!
Сделать очень просто. Осталось приготовить всего две вещи, которые достаточно легко сварить, — яйца и картофель.
Традиционный вариант салата Olivieh включает в рецепт приготовленную курицу. Маман Мину (моя мама) иногда использует курицу, но часто не упоминает об этом. Я предпочитаю салат Olivieh без курицы. Моя мама говорит, что если вы отказываетесь от курицы, добавьте еще одно яйцо.
КАК СВАРИТЬ ЯЙЦА В БЫТОВОЙ ЧАСТИ
На фото ниже представлена миска со всеми ингредиентами (не включая заправку) в разобранном виде:
Все ингредиенты Салата Olivieh деконструированы; вареный картофель и яйца, горох и кукуруза, соленые огурцы
Как уже упоминалось, салат Olivieh — отличное дополнение к обеду.Это также прекрасная еда для весеннего пикника.
Здесь я посыпала чесноком, хотя это не входит в рецепт моей Маман.
Если вы поклонник картофельного салата, попробуйте этот легкий персидский салат Olivieh. Наша заправка с пониженным содержанием жира не сильно теряет вкусовые качества. Горчица и йогурт придают нежирный кремовый оттенок.
Пин на потом!
OvenHugs and Mine,
Бита
Выход: 6
Персидский картофельный салат, на фарси известный как салат оливье, очень распространен в персидской кухне.Это картофельный салат с пикантной ноткой — его выделяют горчица и соленые огурцы. Салат Olivieh мы подаем как закуску или гарнир на посиделках. Это прекрасный комплимент к кабабу на барбекю, обедах и пикниках.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 35 минут
Состав
- 1 пакет замороженного горошка и моркови (нарезанных)
- 5 больших картофелин юконского золотого картофеля или аналогичные или 1 фунт / 2 стакана вареного нарезанного картофеля
- 4 яйца, сваренные вкрутую
- 8 огурцов из молодого укропа (почти 1 целиком 16 унцийбанка)
- 1/4 свежевыжатого лимонного сока или 1,5 столовой ложки концентрированного лимонного сока
- 2 столовые ложки желтой горчицы
- 3 столовые ложки обезжиренного йогурта без добавок
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
- Варите картофель до тех пор, пока вы не сможете легко проткнуть его вилкой, но он не такой мягкий, что разваливается на части (около 15 минут — разрежьте пополам, чтобы ускорить время приготовления)
- Сварить яйца (я готовлю примерно 3 минуты на каждое яйцо из
- Дать картофелю и яйцам остыть
- Разморозить горох и морковь
- Выдавить сок из 1/4 части лимона (около 1 1/2 столовой ложки) на размороженный горох и морковь и перемешать
- Нарежьте приготовленный картофель и яйца на куски размером 1/2 дюйма
- Смешайте картофель, размороженный горох, кукурузу и яйцо в большой миске и перемешайте
- Смешайте горчицу, оливковое масло и йогурт в маленькой миске, чтобы использовать ее в качестве заправка
- Добавьте горчичную заправку к салату и осторожно перемешайте
- Соль и перец по вкусу
Банкноты
Если вы не можете найти замороженную смесь гороха и моркови, используйте замороженный горох и приготовьте морковь самостоятельно.Я часто добавляю очищенную морковь в кипящий картофель и нарезаю кубиками, когда она остынет. Я использую около 2 больших вареных морковок, нарезанных небольшими кусочками по 1/4 дюйма.
Мои личные дополнения и особенности к персидскому картофельному салату моей мамы включают ложку сладкого, Light Miracle Whip и пару щепоток нарезанного чеснока.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
6Размер порции:
1Количество на приём: Калорий: 298 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 2 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерин: 125 мг Натрий: 559 мг Углеводы: 50 г Волокно: 6 г Сахар: 5 г Белки: 11 г
Салат Оливье (Русский салат) | The Vegan Corner
Несмотря на экзотическое название и происхождение, этот салат на самом деле едят итальянцы, как никто другой.Мы просто пристрастились к сливочности соуса, который идеально покрывает эти острые, хрустящие и идеально приготовленные ингредиенты. Здесь мы предлагаем обезжиренный вариант этого популярного блюда, и будьте уверены, что, учитывая большие ожидания, которые мы возлагаем на это блюдо, мы, конечно же, не согласимся ни с каким результатом с плохим вкусом. Наслаждайтесь подготовкой и не забудьте оставить комментарий, чтобы поделиться с нами своим мнением.
400 г картофеля, приготовленного
90 г зеленого горошка
90 г моркови, приготовленного
30 г соленых огурцов
20 г соленого лука
45 г кукурузы
100 г соевого йогурта
пикантных орехов
35002
14 унций вареного
¾ зеленого горошка
3 унции вареной моркови
1 лосеных огурцов
0.6 унций соленого лука
⅓ кукурузы
⅓ соевого йогурта
2 столовые ложки огуречного уксуса
1 щепотка копченой паприки
1 щепотка черного перца
соль (по вкусу)
кубиков картофеля сантиметр (½ дюйма). Маринованные огурцы и лук нарезать мелкими кубиками.
Урожайность, время и информация
На 3 порции
Время приготовления: 20 м
Время приготовления: 15 м
Общее время: 35 м
Пищевая ценность
Размер порции: 250 г Калорийность: 182 ккал Углеводы: 36.4 г Крахмал: 22 г Сахар: 6,6 г Клетчатка: 5,1 г Жиры: 1,4 г Насыщенные жиры: 0,2 г Ненасыщенные жиры: 1,2 г Белки: 6,5 г Натрий: 205 мг Вода: 201,8 г
Калорийность
83% Углеводы
6% Жиры
11% Белки
«Китайский кисло-сладкий соусКатегории: Гарниры и салаты Теги: Рождество, Без глютена, Русская кухня
Русский салат, Салат Оливье. Называйте это как хотите, но сделайте это!
Августовская жара, последние недели беременности, последние видеоролики, записанные для нашего нового виртуального кулинарного класса, часы, лениво проведенные перед фанатом.Ешьте арбуз прямо из холодильника каждый день и несколько кусочков дыни, чтобы закрыть почти каждый ужин. Закрытые ставни, ужин с семьей вне дома, в поисках свежего воздуха, помидоры, только что собранные в огороде моей мамы, персики с рынка. Не знаю, как это случилось, но уже август.
В ближайшие месяцы ребенок перевернет нашу жизнь с ног на голову, но мы будем стараться возвращаться сюда и в социальные сети время от времени, так как мы работали над некоторыми новыми вкусными рецептами, и нам не терпится поделитесь ими с вами.
Я начинаю сегодня с сообщения, которое короче обычного, но содержит один из моих любимых летних гарниров — русский салат.
Происхождение этого салата до сих пор неизвестно: есть те, кто хочет, чтобы он был франко-русским, и датируют его наполеоновскими временами, и те, кто придерживается бельгийско-русского происхождения, говоря, что он был создан шеф-поваром Люсьеном Оливье. , которому принадлежит другое название — салат Оливье. Есть те, кто воспитывает вездесущую Катерину Медичи, и те, кто вместо этого относят ее происхождение к Пьемонту девятнадцатого века.
Для меня любовь к правильно приготовленному русскому салату зародилась в летние дни моего детства, в тусклом свете бабушкиной кухни, в обеденное время.
В те годы его часто делала бабушка. Она бы красиво оформила его на керамическую тарелку и украсила бы сваренными вкрутую яйцами. Она вынимала его из холодильника как раз к обеду, чтобы он был еще холодным. Всем он нравился, так как он помогал сдерживать жару тех летних дней.
И Пеллегрино Артузи, и Ада Бони представляют в своих книгах рецепт русского салата — Артузи включает также свеклу, каперсы и анчоусы, а Ада Бони предлагает подавать его с отварной рыбой или курицей.
Но самая увлекательная история о «Русском салате» принадлежит Анне дель Конте.
В первой главе своих мемуаров о еде, Ризотто с крапивой , она рассказывает о своей семье. Раньше они жили в красивой квартире на втором этаже красивого дома середины девятнадцатого века на Виа дель Джезу, тихой жилой улице с элегантными семейными домами. Однажды мама Анны была на обеде, и ей понадобился еще немного русского салата из Zanocco , гастронома на Виа Монте-Наполеоне.
В довоенные годы в Италии его часто подавали на шикарные обеды и ужины. Мама делала очень вкусный русский салат: ко всем приготовленным овощам она добавляла простые ингредиенты, такие как сваренные вкрутую яйца или филе анчоусов, или роскошные кусочки лобстера, в зависимости от важности еды.
Сегодня русский салат вышел из моды. Может быть, это из-за присутствия майонеза, может быть, потому, что мы связываем это с прошлым. Однако для меня это блюдо, связанное с заветными воспоминаниями, то, что мне до сих пор нравится готовить и есть, и которое время от времени появляется на моем столе летом.Я делаю его из сезонных овощей, приготовленных al dente , с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.
Летний Русский салат
Я разработал этот рецепт в сотрудничестве с Betty Bossi , используя их Sauce maker . Это эффективное и умное устройство для приготовления майонезных и масляных соусов. Жир по вашему выбору, оливковое масло или топленое масло, понемногу капает прямо на венчики, пока вы вручную их поворачиваете, регулируя скорость в зависимости от вашего опыта.За несколько минут мне удалось с нуля приготовить густой лимонный майонез, не проливая везде масла. В следующий раз я хочу приготовить голландский соус, который раньше доставлял мне трудности.
Если вы не хотите использовать сырые яйца, для приготовления майонеза можно использовать пастеризованные желтки: подойдет 20 граммов. Прочтите также старую запись из архива блога , где я поделился хитростями Джулии Чайлд по приготовлению идеального майонеза : помните, что температура яиц и всех других ингредиентов имеет решающее значение.
Приготовив майонез, я добавила несколько ложек греческого йогурта, чтобы сделать его светлее и придать слегка терпкий вкус, усиленный столовой ложкой нарезанных маринованных корнишонов. Затем, чтобы сделать его более насыщенным, я покрошила два сваренных вкрутую яйца вместе с вареными овощами — картофелем, морковью, кабачками, зеленой фасолью и замороженным горошком. Свежие травы, такие как базилик и тимьян, также добавили приятных травяных нот.
Теперь дело за вами. Вы можете подавать этот русский салат в качестве гарнира — он идеально подходит к жареной или вареной рыбе или к белому мясу — или в качестве основного блюда, подавая вместе с летним томатным салатом, сбрызнутым вашим лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и посыпанным много базилика.
Русский салат
Я делаю русский салат из летних сезонных овощей, приготовленных al dente, с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горстью свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.
Основное блюдо, Гарнир Ключевое слово салат оливер, русский салат Время выдержки в холодильнике 1 час.Ингредиенты для приготовления йогуртового майонеза
- 1 желток комнатной температуры
- 100 мл (1/2 стакана) растительного масла
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка лимонного сока
- соль
- черный перец
- 2 столовые ложки Греческий йогурт
Ингредиенты для приготовления русского салата
- 2 средних картофеля
- 2 средних моркови
- 2 средних кабачка
- 150 г (5.3 унции) зеленой фасоли
- 100 г (3/4 стакана) замороженного горошка
- 3 сваренных вкрутую яйца
- несколько свежих листьев базилика
- несколько веточек свежего тимьяна
- 1 столовая ложка маринованных корнишонов
Приготовьте майонез. Желток взбить с горчицей и соком лимона, по каплям поливая растительным маслом. Когда майонез загустеет и впитает все масло, приправьте солью и перцем и добавьте еще лимона по вкусу.
Теперь добавьте греческий йогурт, тщательно перемешайте и отставьте.
Теперь подготовьте все овощи, храня их по отдельности в разных мисках.
Очистите картофель и нарежьте кубиками. То же самое проделайте с морковью и кабачками. Очистите стручковую фасоль, удалив концы, и тоже нарежьте кубиками.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем солите и готовьте овощи порциями, один за другим. Слейте их шумовкой, соберите на дуршлаг и опустите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.
Готовя овощи по отдельности и нарезав их одинакового размера, вы сможете приготовить их идеально, избегая мягких овощей. Я готовил картофель и морковь в течение 5 минут, стручковую фасоль — 7, кабачки — 3 минуты и замороженный горошек — 4: точное время будет зависеть от размера ваших овощей и от вашего личного вкуса. Мне нравится, когда овощи прожариваются, но все же al dente.
Когда все овощи приготовятся и остынут, соберите их в большую миску.Также добавьте нарезанные кубиками корнишоны.
Два из трех сваренных вкрутую яиц размять вилкой до расслоения, затем добавить их к овощам. Третье яйцо можно отложить в сторону, чтобы украсить русский салат, или тоже покрошить.
Теперь добавьте базилик, разорвав листья руками, и листья тимьяна.
Добавьте йогуртный майонез, тщательно и осторожно перемешайте и при необходимости приправьте солью и перцем.
Храните русский салат в холодильнике не менее часа перед подачей на стол.Его можно хранить в холодильнике, накрытым, день или два.
Как приготовить идеальные яйца вкрутую?
Я вырос с мантрой моей нонны: яйца нужно варить столько, сколько нужно, чтобы произнести молитву Апостольского вероучения . С другой стороны, моя мама просто забывала яйца там, в кастрюле с кипящей водой, пока она внезапно не вспоминала о том, чтобы их убрать, в результате чего желток часто становился зеленоватым.
Я с глубоким почтением отношусь к яйцам и к простым методам приготовления, которые никогда не подводят . Некоторое время назад, когда я хочу приготовить идеальные яйца вкрутую, я сначала довожу их до комнатной температуры, если они должны быть в холодильнике, а затем складываю их в кастрюлю, чтобы они могли удобно расположиться одно рядом с другим. В конце концов я заливаю яйца водой.
Теперь ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения. Когда вода закипит, я выключаю огонь, оставляю кастрюлю на конфорке, которая еще горячая, и накрываю ее крышкой.Установите таймер на 10 минут, если вы хотите идеально сваренные вкрутую яйца с твердым сваренным желтком. Если вы предпочитаете яйца всмятку, установите таймер на 5 или 6 минут. По истечении этого времени слейте воду из яиц, опустите их под холодную воду и очистите от кожуры. Они всегда безупречны.
Подавать этим летом русский салат с…
Вот меню для летнего вечера, которое можно приготовить заранее и подать в последний момент. Наряду с русским салатом приготовьте салат из нарезанных помидоров, заправьте его лучшим оливковым маслом первого холодного отжима, орегано и свежими листьями базилика.Накануне обжарьте фаршированную грудку индейки и нарежьте ее в последнюю минуту, нагревая только соки, оставшиеся на сковороде. Чтобы закрыть ужин, приготовьте на гриле несколько сезонных косточковых фруктов и сбрызните их ванильным и медовым сиропом с розмарином.
- Грудка индейки фаршированная . Когда я думаю о фаршированной грудкой индейки моей маме, это напоминает мне праздничные дни и длинные столы, за которыми семья собирается вместе за трапезой. Это сочное и вкусное мясо. Это заставляет меня тянуться за ломтиком хлеба, чтобы вытереть оставшийся на дне сковороды соус, сделанный из оливкового масла первого отжима, белого вина, плавленого сыра и мясных соков.Короче говоря, для нас, у которых нет традиции запекать целую индейку, чтобы отпраздновать праздничный день, грудка индейки — самый удобный выбор: нежирный, дешевый и универсальный кусок мяса.
- Косточковые фрукты гриль . Выбирайте спелые сезонные косточковые фрукты и стремитесь к сорту , так как он обеспечит разные цвета, текстуры и вкусы. Белые персики и нектарины, абрикосы, желтые и красные сливы … все они служат своей цели, а желтые персики — мой лучший выбор, поскольку они полностью обугливаются через несколько минут на раскаленной сковороде, приобретая консистенцию джема.