Как сделать шницель из свинины по пошаговому рецепту с фото
Мясо – это продукт, необходимый для того, чтобы наш организм нормально функционировал. Существует неисчислимое количество блюд, которые готовят из мяса. Одним из этих блюд является простой, но очень вкусный шницель. Это блюдо готовят из разных видов мяса. Из курицы, свинины, говядины. Сегодня хочу открыть вам свои секреты по поводу того, как готовить шницель из свинины на сковороде и в духовке.
Рецепт свиного шницеля на сковороде
Кухонная утварь и оборудование: духовка, противень, блендер, пергаментная бумага, пищевая плёнка, нож, антипригарная сковорода, кухонная доска, кухонный молоток, тёрка, глубокие тарелки и миски.
Ингредиенты
| Свинина | 620 г |
| Молотый чёрный перец | 1-3 г |
| Соль | 2-4 г |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Пшеничная мука | 67 г |
| Белый хлеб | 3-4 кусочка |
| Растительное масло | 55 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 1-2 зубчика |
| Паприка | 2 г |
| Карри | 1-2 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Во многих вариациях рецептов для приготовления шницеля используют рубленое или перекрученное мясо. Но правильное приготовление – это отбитый кусок мяса обжаренный в панировке. Но и другие варианты имеют место быть.
- Если хотите, чтобы ваше блюдо было более лёгким, тогда используйте куриное мясо. Но опытные кулинары рекомендуют брать свинину. Чаще всего берут заднюю часть тушки. Идеально, если мясо будет с прослойкой жира. Толщина одного шницеля должна быть полтора сантиметра.
- Панировку для шницеля делают по разному. Я чаще всего делаю тройную панировку: яйца, мука и панировочные сухари.
- Панировочные сухари нужно брать исключительно из белого хлеба и крупного помола. Благодаря этому шницель останется сочным и хрустящим.
- Если у вас есть время, можете приготовить панировочные сухари сами. Для этого возьмите сухой белый батон и натрите его на тёрке. Затем выложите крошку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 5-7 минут при 100 градусах по Цельсию.
Последовательность приготовления
Приготовление домашних панировочных сухарей
- В пищевую плёнку заматываем 3-4 кусочка белого хлеба и помещаем их в морозильную камеру на 2 часа.
- Когда хлеб замёрз, отрезаем от него корочку. Нарезаем белый мякиш на кубики и помещаем их в блендер. Перемалываем мякиш в среднюю крошку.
- На противень застилаем пергаментную бумагу и высыпаем нашу крошку.
- Подсушиваем наши панировочные сухари в духовке 5-7 минут при температуре 100 градусов по Цельсию.
Приготовление шницеля
- Нарезаем на порционные кусочки 620 г свинины.
- Помещаем каждый кусочек между двумя кусками пищевой плёнки и отбиваем до толщины в полсантиметра.
- Натираем на мелкой тёрке одну репчатую луковицу, 1-2 зубчика чеснока и смешиваем их в одной глубокой миске.
- Немного приправляем 1-3 г чёрного молотого перца, 2-4 г соли каждый кусочек мяса и смазываем луково-чесночной массой. Оставляем на 15-20 минут для того, чтобы впитались соки.
- В глубокой миске смешиваем 2 куриных яйца и столовую ложку воды. Хорошо перемешиваем.
- Смешиваем 67 г пшеничной муки, 1-2 г карри и 2 г сладкой паприки.
- В отдельную миску высыпаем приготовленные нами панировочные сухари.
- Разогреваем антипригарную сковороду и наливаем 55 г растительного масла.
- Обмакиваем каждый кусочек мяса в муке, затем в яйце и панировочных сухарях по очереди.
- Выкладываем мясо в панировке в раскалённое масло. Обжариваем 3-4 минуты с одной и с другой стороны.
- Выкладываем готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Видеорецепт
На видео можете посмотреть, как приготовить шницель из свинины на сковороде.
Свиной шницель в духовке
Время приготовления: 65-70 минут.
Количество порций: 6-7.
Количество калорий на 100 г: 386 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: духовка, нож, ложка, пергаментная бумага, противень, кухонный молоток, глубокие миски.
Ингредиенты
| Свинина | 860 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Мука | 70 г |
| Сметана | 45 г |
| Майонез | 45 г |
| Кориандр | 1-3 г |
| Соль | 2-3 г |
| Чёрный молотый перец | 1-2 г |
| Растительное масло | 15 г |
Последовательность приготовления
- Режем острым ножом 860 г свинины на кусочки толщиной 1.5-2 сантиметра.
- Накрываем каждый кусок пищевой плёнкой и немного отбиваем кухонным молотком.
- Смешиваем 45 г сметаны и 45 г майонеза в одной мисочке. Смазываем мясо смесью майонеза со сметаной и оставляем мариноваться на 1 час.
- Смешиваем 70 г муки, 1-2 г чёрного молотого перца, 2-3 г соли и 1-3 г кориандра.
- Нарезаем 3 зубчика чеснока на маленькие кусочки.
- Застилаем противень пергаментной бумагой и смазываем её 15 г растительного масла.
- Обваливаем каждый кусок мяса в муке со специями и выкладываем на противень.
- Выкладываем на каждый кусочек немного чеснока.
- Включаем духовку на 200 градусов по Цельсию, и когда она нагрелась, ставим в неё наши шницели. Запекаем 40-45 минут, достаём из духовки и подаём на стол.
Видеорецепт
Посмотрите на видео, как приготовить шницель из свинины в духовке.
Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо
- Хорошо будет, если добавить в панировку сушёный чеснок, орегано, прованские травы, карри, сладкую паприку и чёрный молотый перец.
- Шницель обычно выступает как основное блюдо и подаётся без гарнира. Иногда к нему подают свежие овощи и лёгкие салаты.
- Дополнить вкус шницеля можно соусом. Хорошо подойдут: сметанный, чесночно-майонезный, сырный и острый томатный соусы.
- Подайте разные соусы в отдельных соусницах, чтобы присутствующие за столом сами решили, чем дополнить блюдо.
Советы и рекомендации
- Чтобы блюдо получилось красивым, нарезайте мясо очень острым ножом. Так кусочки мяса будут аккуратными и ровной формы.
- Чтобы правильно отбить куски мяса, накройте его пищевой плёнкой. Таким образом мясо не будет разлетаться.
- Чтобы шницель получился сочным, кладите его на сковороду только тогда, когда растительное масло сильно разогреется. Обжаривайте на сильном огне до тех пор, пока мясо не покроется корочкой. Только после этого уменьшайте огонь.
- Обязательно размораживайте мясо заранее и правильно. Иначе у вас не получится ожидаемый результат.
- Если у вас свежее мясо, то можете его не отбивать, дабы сохранить большую сочность. Но тогда сделайте на кусочках мяса засечки ножом, чтобы они не потеряли свою форму при термообработке.
- Панируйте мясо только перед самым приготовлением. Иначе корочка пропитается соком и не будет хрустящей.
- Сколько жарить свиной шницель зависит от размера кусков мяса, которые вы нарезали. Обычно это занимает в общей сложности 10-15 минут.
- Если вы не хотите использовать свинину, то приготовьте куриный шницель, он более лёгкий и постный.
- Также советую вам попробовать приготовить отбивные из свинины в духовке, получается довольно вкусно. А если нет духовки, не беда. Вы всегда можете приготовить вкуснейшие отбивные из свинины на сковороде.
Я рада была поделиться своими секретами о том, как пожарить шницель из свинины на сковороде и как правильно его запекать. Пользуйтесь моими рецептами и пишите свои в комментариях. Приятного аппетита!
www.alizy.club
Шницель из свинины – 4 рецепта на сковороде и в духовке
Шницель из свинины – произведение классической австрийской кухни. Это отбивная, покрытая хрустящей ароматной корочкой.
Изначально его готовили из телятины, но сейчас это блюдо имеет много вариаций почти из любого вида мяса. И хотя его родиной является Австрия, он давно завоевал поклонников по всему миру.
Шницель может украсить любое праздничное застолье. Его не стыдно подать на День Рождения, свадьбу или прием. При этом шницель станет блюдом и для теплого семейного ужина.
На приготовление шницеля из свинины потребуется около 1,5 часов.
Шницель из свинины на сковороде
По этому рецепту мясо получается пряным и сочным. Хрустящая панировка выступает в роли скорлупы, которая сохраняет внутри все самое вкусное.
Для него нам понадобится:
- ошеек свиной – 0,5-0,7 кг;
- яйца куриные – 2 шт;
- вода – 2 ст. л;
- соль, черный перец;
- панировочные сухари;
- чеснок – 1-2 зуб;
- лук репчатый – 1 шт;
- мука;
- рафинированное подсолнечное масло.
Приготовление:
- Возьмите хороший кусок ошейка, хорошо, если он будет мраморным с тонкими жировыми прослойками. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте поперек волокон как на отбивные. Толщина кусков должна быть 1,5 см.
- Выложите мясо на доску. Присыпьте перцем и солью. Прикрыв пищевой пленкой, хорошо отбейте.
- В блендере измельчите лук и чеснок. Получившейся кашицей натрите отбивные и отставьте на 15 минут для маринования.
- Подготовьте панировку. Для этого возьмите подсушенный белый хлеб без корочки и натрите на мелкой терке либо измельчите в блендере. Можно взять свежий хлеб, измельчить его в крошку и слегка подсушить ее в духовке.
- Возьмите две плоские тарелки. В одну насыпьте муку, в другую – сухари. Чтобы панировка держалась, нужна смесь воды и яиц – льезон. В глубокую миску разбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли и 2 ложки воды, взбейте вилкой.
- Каждую отбивную обваляйте в муке, затем опустите в льезон, а после в сухари.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Аккуратно выложите шницели на сковороду и жарьте по 5-7 минут с обеих сторон.
- После жарки выложите готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Шницель из свинины можно подавать с гарниром из картофеля, овощей, либо как самостоятельное блюдо. К нему подойдет как красный томатный соус, так и сметанный с чесноком.
Шницель из свинины в духовке
Блюдо придется по вкусу даже избирательным гурманам. Оно получается вкусным, сытным и очень аппетитным на вид.
Потребуется:
- мякоть свиная – 0,6 кг;
- вода холодная – 2 ст. л;
- яйцо куриное – 1 шт;
- соль, специи для мяса;
- сухари из белого хлеба;
- пшеничная мука;
- майонез;
- подсолнечное масло рафинированное.
Приготовление:
- Обмойте мясо и обсушите салфеткой. Нарежьте плоскими кусками 1,5-2 см.
- Сделайте острым ножом насечки по всей площади отбивных. Посыпьте солью, специями и смажьте майонезом. Отправьте на 30 минут в холодильник.
- В глубокой тарелке взбейте яйцо с водой и щепоткой соли – льезон. Рассыпьте муку и сухари в две тарелки.
- Каждый шницель обмакните в муке, в льезоне и в сухарях. Выложите на смазанный маслом противень и отправляйте в разогретую до 200°С духовку.
- Запекайте 40-45 минут.
Рубленый шницель из свинины
Неплохой альтернативой классическому шницелю из цельного куска мяса может стать шницель рубленый. Этот рецепт пригодится, если мясо попалось не совсем подходящим, чтобы пожарить из него отбивные. Его удобно есть без ножа.
Потребуется:
- свинина – 0,6 кг;
- соль, перец;
- яйца – 1 шт;
- мука – 0,03 кг;
- сухари – 0,05 кг;
- масло растительное.
Приготовление:
- Свинину вымойте и просушите. Выложите на доску и нарежьте кубиками 1×1 см. Затем накройте пленкой и слегка отбейте.
- Нарезанное мясо сложите в пакет. Всыпьте туда муку, соль и перец. Хорошо встряхните, чтобы они равномерно распределились по мясу.
- Выложите свинину в миску и вбейте туда яйцо. Из массы сформируйте овальные «отбивнушки» и обваляйте в сухарях.
- На хорошо разогретой сковороде жарьте рубленые шницели в достаточном количестве масла по 5-7 минут с каждой стороны.
Шницель с сыром и помидорами
В качестве основного блюда на праздничном столе можно приготовить нарядный шницель с сыром и помидорами. Никто из гостей не сможет остаться равнодушным к такому угощению.
- вырезка свиная – 0,7 кг;
- яйцо – 1 шт;
- мука – 0,5 стакана;
- холодная вода – 2 ст.л;
- соль, специи;
- майонез;
- твердый сыр жирностью не меньше 50%;
- помидоры – 2 шт.
Приготовление:
- Вырезку помойте и обсушите. Нарежьте поперек волокон кусками в 1,5 см толщиной.
- Аккуратно отбейте молотком и натрите солью и специями. Обмажьте каждую отбивную майонезом.
- Подготовьте льезон и муку для панировки.
- Обмакните мясо сначала в муку, потом в льезон и снова в муку. Выложите на противень и отправьте в разогретую до 200 духовку. Выпекайте 30 минут.
- Выньте шницели из духовки, каждый слегка смажьте майонезом, сверху выложите нарезанный помидор и натертый сыр. Верните в духовку еще на 10 минут.
Каждый из этих рецептов представляет собой сочетание простоты и изысканности.
pipla.ru
Как приготовить шницель из свинины по пошаговому рецепту с фото
Рецепт шницеля
VictorA
Лучший рецепт приготовления шницеля из свинины. Как правильно выбрать ингредиенты, секркты и тонкости приготовления блюда. С чем подавать шницель на стол.
Свекровь научила меня готовить шницель из свинины. Хотя он внешне и похож на обычную отбивную, но получается намного вкуснее. Для тех, кто не знает, как выглядит шницель — это тонкий пласт нежирного мясца, запанированный и обжаренный до румяной золотистой корочки. Если изначально это сытное мясное блюдо готовилось из телятины, то в наши дни его можно сделать и из мяса, и из рыбы, и из птицы. Делают даже из овощей — получается отменное вегетарианское блюдо. Шницель можно подавать даже на праздничный стол. Сейчас поделюсь с вами несколькими быстрыми и простыми рецептами приготовления свиного шницеля.
Как приготовить шницель из свинины на сковороде
Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.
Необходимые ингредиенты
| Свининна | 800 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Вода | 2 ст. л. |
| Масло сливочное | 30 г |
| Сухари и мука | Для панировки |
| Соль | По вкусу |
| Зеленый молотый перец | 1 ч. л. |
| Мускатный орех | 0,20 ч. л. |
| Сушеный чеснок | 0,5 ч. л. |
Последовательность приготовления
- Куски свинины кладем между двух листов пищевой пленки.
- Отбиваем молотком до толщины в полсантиметра.
- Яйца взбиваем с водой.
- Каждый кусок свинины посыпаем зеленым перцем.
- В муку для панировки добавляем мускатный орех.
- В панировочные сухари всыпаем сушеный чеснок.
- На сковороде разогреваем масло подсолнечное.
- Куски свинины панируем в муке, яйце и сухарях.
- Выкладываем на сковороду и обжариваем по 4 минуты с обеих сторон.
- На сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем готовые шницели.
- Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне 5-6 минут.
- Подавать шницель из свинины можно с разнообразными гарнирами и овощными салатами.
Видеорецепт приготовления
Переходите по ссылке и смотрите видео приготовления шницеля из свинины на сковороде.
Свиной шницель в духовке
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4.
Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.
Необходимые ингредиенты
- свинина – 4 куска;
- яйцо куриное – 2 шт;
- масло растительное – 75 мл;
- сухари панировочные;
- паприка – 1,5 столовые ложки;
- чеснок сушеный – 1 чайная ложка;
- соль по вкусу.
Последовательность приготовлеия
- Смешиваем подсолнечное масло с паприкой и сушеным чесноком.
- Яйца взбиваем.
- Отбиваем кусочки свинины и слегка солим.
- Застилаем противень пергаментом.
- Смазываем маслом с приправой.
- Панируем свинину в яйце и сухарях.
- Смазываем маслом со специями с обеих сторон.
- Выкладываем на противень наши шницели.
- Отправляем в духовку (200 градусов; 25 минут).
Рецепт свиного шницеля с грибами на сковороде
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3.
Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.
Необходимые ингредиенты
- свинина – 300 грамм;
- яйцо куриное – 1 шт;
- молоко – 100 мл;
- лук – 1 шт;
- грибы маринованные – 200 грамм;
- масло сливочное – 30 грамм;
- петрушка – 10 веточек;
- мука;
- сухари панировочные;
- соль по вкусу;
- тимьян – ½ чайной ложки;
- розмарин – ½ чайной ложки;
- молотый перец – 1 чайная ложка.
Последовательность приготовления
- Свинину режем на куски и отбиваем.
- Яйца взбиваем с молоком.
- Чеснок и лук мелко режем.
- Добавляем в яичную смесь молотый перец, чеснок и лук.
- Выкладываем в эту смесь свинину и отправляем в холодильник на 120 минут.
- Достаем шницель из холода и удаляем остатки смеси.
- Петрушку режем очень мелко.
- Шницель слегка солим.
- Муку смешиваем с панировочными сухарями.
- Панируем шницели в петрушке, затем в смеси сухарей и муки.
- Обжариваем по 4 минуты с обеих сторон.
- Грибы промываем, мелко режем, солим и жарим в сковороде на сливочном масле.
- Подаем наш шницель с грибами.
Свиной шницель по-сицилийски на сковороде
Время приготовления: 30 минут.Количество порций: 3.
Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.
Необходимые ингредиенты
- свинина – 250 грамм;
- помидоры – 2 шт;
- тертый сыр – 50 грамм;
- грибы – 150 грамм;
- паста томатная – 4 столовые ложки;
- вода – 8 столовых ложек;
- базилик свежий – 1 пучок;
- соль по вкусу;
- зеленый перец – 1 чайная ложка.
Последовательность приготовления
- Свинину разрезаем на два куска и отбиваем.
- Базилик и лук мелко режем.
- Присыпаем свинину зеленым перцем и солью.
- Натираем с обеих сторон базиликом и луком.
- Обжариваем шницели на сковороде по 4 минуты с обеих сторон.
- Режем помидоры дольками, солим и посыпаем перцем.
- Обжариваем на сковороде 1-2 минуты.
- Грибы мелко режем и слегка обжариваем.
- Томатную пасту разводим с водой.
- Выкладываем на помидоры наши шницели.
- Посыпаем грибами, заливаем томатной пастой и присыпаем сыром.
- Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 7-8 минут.
Фаршированный свиной шницель на сковороде
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 3.
Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.
Необходимые ингредиенты
- свинина – 400 грамм;
- ветчина – 75 грамм;
- чеснок – 3 зубка;
- сметана – 25 грамм;
- мука и сухари для панировки;
- соль по вкусу;
- мускатный орех – ¼ чайных ложек;
- перец молотый – 1 чайная ложка.
Последовательность приготовления
- Свинину разрезаем на четыре части и отбиваем.
- Перекручиваем через мясорубку ветчину и чеснок.
- Смешиваем сметану, сухари (1 столовая ложка), ветчину с чесноком, соль и молотый перец.
- Натираем свинину солью.
- На одну половину кусочка свинины выкладываем начинку и накрываем второй половиной.
- Панируем шницели в муке и панировочных сухарях.
- Обжариваем по 4 минуты с обеих сторон.
- Выкладываем на противень и отправляем в духовку (160 градусов; 15 минут).
Добрые советы
- Для шницеля лучше всего взять свиную корейку.
- Сколько жарить свиной шницель? Чтобы шницель полностью прожарился, его нужно готовить по 4-5 минут с обеих сторон.
- Специи вы можете подбирать по своему вкусу.
Если вы не кушаете свинину, то обязательно попробуйте Котлеты куриные . Когда под рукой не оказывается панировочных сухарей, можно приготовить Бифстроганов из свинины на сковороде . Чтобы мясо получилось менее жирными, их готовят в духовке Котлеты в духовке.
Друзья, делитесь в комментариях опытом приготовления свиного шницеля.
Другие рецепты блюд из мяса
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
www.svoimirykami.club
Шницель из свинины на сковороде
Сегодня у нас «мужской обед». Именно так в шутку называют это блюдо. Хотя, не сомневаюсь, что его любят и женщины тоже. Правда свинина конечно слегка тяжеловата, калорийна что бы там ни говорили. Зато сытно. Самый известный вариант – венский. Ну что, догадались? Подсказываю, это – шницель. Сочный кусок мяса, отбитый до тонкого состояния, запанированный во взбитом яйце и хлебных крошках, обжаренный на сковороде, будет украшением не только обычного ужина, но и праздничного стола. Родиной этой вкусноты считается Австрия, где готовится он из телятины, а свинина – это уже более поздняя производная блюда. Спасибо повару, решившему использовать телячью вырезку и придумавшему столь колоритное блюдо. Главное в этом деле – панировка. Без нее шницель совсем не то, что должно получиться, если соблюдать все правила приготовления. У каждой из нас своя панировка, используют сыр, даже овощи, специи, но классикой остаются сухари. Прожаривается кусок мяса не более 5 минут, по 2-3 минуты с каждой стороны. Давайте попробуем приготовить классический вариант, для вас рецепт с фото пошагово.
Шницель из свинины в панировке на сковороде
Нарезать мясо нужно поперек волокон и желательно сделать его квадратной формы. Чтобы свиной шницель хорошо прожарился, толщина его пласта должна быть не более 1.5 сантиметров. А после того, как кусок отбили – всего 4 мм. Есть и такие кулинары, которые не отбивают мясо. Но тогда обязательно надо сделать насечки на куске с двух сторон острым ножом. С чем подавать такую вкусноту, решайте сами. Отлично подойдут овощи, как гарнир или в виде салата. Обязательно ломтик лимона. Сбрызните готовое мясо слегка лимонным соком и проверьте — вкус отменный!
Ингредиенты на 4 порции:
- мякоть свиной корейки – 4 куска;
- соль, перец – по вкусу;
- яйцо – 1шт;
- мука пшеничная – 3ст.л.;
- панировочные сухари – 8ст.л.;
- растительное масло – 50мл.
Как пожарить шницель из свинины на сковороде
- Мясо вымоем, зачистим от пленок, обсушим и нарежем на куски. Каждый кусок посолим и поперчим.
- Заворачиваем мясо в пищевую пленку и поработаем над ним кулинарным молоточком.
- Яйцо взбиваем в пиале.
- На тарелку высыпаем сухари, на другую – муку. Можно с мукой смешать перец и паприку. Это на любителя. А можно и ничего не добавлять.
- Отбитый кусок мяса обваливаем в муке, затем смачиваем в яичной смеси, затем панируем в сухарях. Снова – яйцо, и сухари.
- Даем мясу отлежаться 10 минут, отставив его в сторонку. Панировка немного уплотнится и потом во время жарки не отвалится.
- За это время хорошо разогреваем сковороду и в кипящем масле обжариваем шницель по 3 минуты с каждой стороны до зарумянивания, до золотистой корочки.
- Готовое можно выкладывать на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира, а можно и сразу подавать.
Шницель из свинины рубленый
Выше был классический рецепт, в котором шницель готовят на сковороде из цельного куска свинины, а я предлагаю попробовать приготовить еще и из рубленного. По времени это немного дольше, но вкус стоит того, чтобы повозиться и приготовить. Мясо рубится острым ножом, а весь остальной технологический процесс такой же. В результате должне получиться плоский, продолговатый и большой рубленный шницель по форме похожий на котлету. Не путайте с перекрученным фаршем в мясорубке, его почему-то ошибочно тоже называют рубленным. Но это не правильно.
Что нам понадобится:
- свиной ошеек – 300гр;
- соль, перец – по вкусу;
- яйцо – 2шт;
- мука пшеничная – 3ст.л.;
- панировочные сухари – 100гр;
- растительное масло – 50-70мл.
Как приготовить рубленый шницель
- Слегка подмороженное мясо нарезаем на тонкие пластины, приблизительно 1 сантиметр. Каждую полоску режем на длинные полоски, затем на кубики. Складываем в глубокую посуду и отправляем в холодильник на 30 минут.
- Теперь кусочки рубим тяжелым, острым ножом, если есть специальный, хорошо подходящий для этого дела топорик, используйте его. Должна получиться мясная масса, похожая на фарш, но более крупной фракции. Снова убираем его в холодильник на 20 минут.
- Приготовим три тарелочки. В одной взобьем яйца, это будет льезон. В другую посуду насыпаем сухари, в третью – муку.
- Порубленное мясо достаем из холодильника, солим, перчим. Можно хорошенько отбить об стол, чтобы хорошо скрепилось. Делим фарш на 4 равные части и формуем из них котлеты.
- Получившуюся котлету обваливаем в муке. Смачиваем в яичной смеси и панируем в сухарях. Еще раз опускаем в льезон и обсыпаем сухарями. Форму шницеля стараемся поддерживать руками.
- В кипящем масле обжариваем шницель до румяной, зажаристой корочки по 5-7 минут с каждой стороны. Затем можно пожарить под крышкой еще 5 минут или поставить в духовку на минут 10, чтобы довести до готовности.
- Если есть излишки масла, выложите изделие на бумажное полотенце, минуты на 2-3.
Во время жарки приподнимайте (встряхивайте) сковородку, что бы масло полностью покрывало шницель, тогда он не будет суховатым, а получится сочным.
Советую к свинине подавать овощной гарнир, чтобы уравновесить тяжелое мясо и легкие овощи.
Как свежие, так и тушеные, они будут гармонично сочетаться со шницелем. Зеленый горошек и кукуруза тоже будут в теме. Картофельное пюре отлично подходит ко всем блюдам из свинины. Из круп идеальное решение – гречка. Рис и перловка занимают второе место, так же хороши геркулес и пшено. Кстати, желательно, чтобы вкус гарнира был кисловато-острым. Мне сразу на ум приходит кетчуп и аджика, а также любой томатный соус.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0blog-recept.ru
Шницель свиной / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление шницеля свиного:
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Шницель – это традиционное австрийское блюдо и, как правило, готовят его из первоклассного куска свинины. Для таких целей используют прежде всего корейку. Вот ее мы и промываем под проточной водой. Затем нарезаем корейку ломтиками толщиной сантиметра три. Расстилаем на доске для резки пищевую пленку и выкладываем на нее кусочки свинины. Сверху накрываем вторым слоем пленки и отбиваем кухонным молотком тщательно с двух сторон. Мясо практически готово!Шаг 2: обваливаем в панировке.
Каждый кусочек теперь натираем солью и перцем. Откладываем в сторонку. Подвигаем к себе глубокие тарелки. В одну из них всыпаем муку, а в другую разбиваем яйца. Взбиваем их, капнув пару капель лимона и присыпав немного специями. Еще раз перемешиваем. Панировка готова! 
Теперь ставим на огонь сковороду и разогреваем в ней масло. Пока сковорода разогревается, каждый кусочек мяса обваливаем в муке, а затем перемещаем в яйцо. Оттуда – на сковородку! Обжаривать в течении 5-7 минут до золотистой корочки.Шаг 3: подаем шницель свиной.
Готовый шницель подаем со свежими овощами, овощным салатом или с гарниром по вкусу!
Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– — В качестве приправ можно использовать кориандр и розмарин. Только аккуратно. Не переборщите!
– — Так же шницель можно приготовить в лимонно-медовом соусе. Для этого выжать сок из половины лимона и двух апельсинов, добавить чайную ложку горчицы и чайную ложку меда. Оставить в этой смеси отбитое мясо на 30 минут и затем обжарить.
– — Также вместо муки можно использовать панировочные сухари, они бывают как пресными, так и пряными.
www.tvcook.ru
рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов шницеля)
Шницель по-карагеоргиевски 4.5
Шницель по-карагеоргиевски — традиционное сербское блюдо, которое можно попробовать только в хороших ресторанах Сербии. Но когда есть хороший рецепт с фото — можно приготовить и дома 🙂 …далее
Добавил: Mamamaksa 28.08.2012
Шницель (классический рецепт) 4.7
Шницель — это блюдо традиционной венской кухни, которое традиционное готовится исключительно из телятины. Мясо обваливают в панировке (сухари и мука), а затем жарят в масле. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 13.06.2017
Венский шницель из свинины 4.9
Венский шницель из свинины — классика жанра австрийской национальной кухни. Один из самых простых, быстрых и надежных способов приготовления свинины. …далее
Добавил: Павел 23.09.2012
Куриные шницели 4.3
Рецепт приготовления куриных шницелей. Шницель – это немецкая версия котлеты. Также это слово используется для описания мяса, которое было запанировано и пожарено. …далее
Добавил: Саша Кружко 21.11.2012
Шницель 4.8
Рассказываю, как готовить классический шницель — тонкую свиную отбивную, которую обваляли в кляре и обжарили в масле. Прекрасный мужской обед или ужин — просто и сытно. …далее
Добавил: Павел 17.10.2012
Шницель из капусты 4.7
Шницель из капусты — ужасно вкусное вегетарианское блюдо. Никакого мяса! Только овощи и сыр. Однако блюдо получается очень сытным, питательным и самое главное полезным. …далее
Добавил: Наталья 25.08.2012
Шницель «Нельсон» 4.4
Свиные шницели запекаются с рубленым мясом под сыром. Очень колоритное и вкусное блюдо. Можно смело готовить на праздничный стол и удивлять гостей! А самое важное — готовятся шницели очень быстро! …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.12.2014
Куриный шницель с сыром 5.0
Куриный шницель с сыром — блюдо, которое гарантирует вам вкусный обед или ужин! Стоит приложить минимум усилий, чтобы получить максимум удовольствия от нежного и румяного куриного шницеля. Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.12.2014
Шницель говяжий 4.3
Этот шницель готовится не из традиционной телятины или свинины, а из говядины. Получается очень вкусное и хорошее блюдо для ужина или обеда. Дополнительно можно приготовить пряный томатный соус. …далее
Добавил: Алексей Марчук 21.12.2014
Шницель с чесноком 4.8
Приготовьте ароматный и очень вкусный шницель из свиного мяса. Благодаря присутствия в блюде чеснока, шницель получается очень аппетитным. В качестве гарнира можно отварить картофель или рис. …далее
Добавил: Алексей Марчук 22.12.2014
Шницель капустный с сыром 4.4
Желаете отведать вегетарианский шницель? Приготовьте его из белокачанной капусты, уверен, результат вас не разочарует! Шницель получается хрустящим, сочным и очень насыщенным. Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 19.12.2014
Шницель из куриной грудки 4.1
Шницель из куриной грудки — очень простое в приготовления блюдо, но при этом невероятно вкусное! В дополнение к нему я готовлю ароматный грибной соус. Попробуйте, вам понравится! …далее
Добавил: Алексей Марчук 28.12.2014
Шницель по-чешски 4.3
Шницель по-чешски станет прекрасным дополнением к любому гарниру, особенно хорошо сочетается он с картофельным пюре и свежим салатом. Хрустящая золотистая корочка и нежный аромат покорят ваше сердце! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.12.2014
Капустный шницель 4.7
Хотите попробовать что-то легкое и сытное на ужин? Тогда посмотрите, как приготовить капустный шницель. Это очень простое и сытное блюдо из свежей капусты в панировке. Оно не займёт много времени. …далее
Добавил: Юлия Резник 20.07.2016
Капустные шницели с луковыми шкварками 5.0
Весьма необычная и интересная подача самых простых и доступных продуктов. Предлагаю приготовить капустные шницели с луковыми шкварками. …далее
Добавил: Оксана Ч. 17.10.2018
Грибные шницели 5.0
Обычно шницели готовят из мяса. А я предлагаю Вам приготовить шницели из грибов с большой шляпкой. Получаются такие шницели сочными, пряными, с хрустящей корочкой и очень вкусными. Угощайтесь! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 16.10.2018
Рубленые шницели из курицы с сыром 4.2
Сегодня хочу предложить вам отличный рецепт, как приготовить рубленые шницели из курицы с сыром. Шницели получаются очень нежными и сочными, просто идеально подходят к картофельному пюре и макаронам. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 03.02.2017
Шницель в кляре 3.5
Шницель — сочная, плоская, широкая котлета овальной формы. Может быть из цельного куска мяса или рубленый. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 18.05.2015
Шницель по-венски 4.3
Некоторые блюда кажутся намного сложнее в исполнении, чем есть на самом деле. Такая ситуация произошла с тем, когда я узнала, как приготовить шницель по-венски на сковороде. Пробуйте и вы! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 11.11.2016
Греческий шницель 4.1
Греческий шницель ничем не отличается от австрийского. Откуда собственно это блюдо и произошло. Та же тонко нарезанная телятина, та же панировка. Но греки добавляют свою изюминку — сладкий перец. …далее
Добавил: Cuoco 30.07.2018
Шницель со скумбрией 3.6
Рецепт приготовления шницеля со скумбрией. Скумбрия – рыба полезная и очень вкусная. …далее
Добавил: Alteredego 07.11.2011
Шницель из телятины 3.8
Шницель из телятины — традиционное австрийское блюдо. Именно из телятины готовится венский знаменитый шницель. Итак, давайте сегодня готовить в лучших традициях австрийской кухни! 🙂 …далее
Добавил: Gertruda 26.07.2013
Шницель из фарша 4.6
Отличное блюдо на каждый день. Если приготовить его с душой, и по правильному рецепту, то результат превзойдет все ожидания. И ничего похожего на котлеты из столовки. …далее
Добавил: Liuka 24.05.2013
Шницель из свинины 4.2
Шницель из свинины приготовить очень просто и быстро. Мясо нужно отбить, панировать в яйце и сухарях, затем обжарить. Получиться нежное мясо с хрустящей корочкой. Гарнир к этому блюду подойдет любой. …далее
Добавил: DianaV 13.02.2014
Шницель из говядины 2.7
Шницель из говядины — чудное классическое горячее, которое сможет приготовить каждый. Мясо надо отбить, панировать и обжарить. Шницель можно подать с рассыпчатыми кашами, овощами, соусами. …далее
Добавил: DianaV 12.02.2014
Шницель из свинины в духовке 3.7
Нежный и сытный шницель из свинины в духовке будет прекрасным и будничным и праздничным обедом. Я запекаю свинину с репчатым луком и сыром. Очень вкусно. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 12.02.2014
Шницель рубленый 1.7
Шницель рубленый готовится из мясного фарша, он — мягче. А в остальном технология приготовления ничем не отличается от приготовления классического австрийского шницеля — панировка и обжарка. …далее
Добавил: DianaV 13.02.2014
Цыганский шницель 4.0
Цыганский шницель — это своего рода псевдошницель из ветчины и сыра. Это — быстрая горячая закуска, сытная и очень вкусная. Она идеально подойдет тем, кто спешит. Жарится он также, как и его соратник. …далее
Добавил: DianaV 13.02.2014
Шницель из индейки
Шницель из индейки — это низкокалорийное и очень вкусное блюдо. Такой шницель подойдет и тем, кто придерживается диеты, и тем, кто любит жареное мясо. К шницелю из индейки подойдет свежий салат. …далее
Добавил: DianaV 13.02.2014
Шницель по-столичному 4.3
Шницель по-столичному готовится из куриной грудки, обваленной в пшеничных сухариках и обжаренной, подается с консервированными фруктами, овощами и картошкой-фри. Получается королевское блюдо! …далее
Добавил: DianaV 14.02.2014
Шницель из свинины на сковороде 4.4
Хотите побаловать себя или близких вкусным мясным блюдом? Тогда рецепт приготовления шницеля из свинины на сковороде в оригинальной панировке специально для вас. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.10.2014
Рыбный шницель 3.3
Приготовленный из рыбы шницель получается очень вкусным и сытным. Для приготовления шницеля вы можете использовать филе практически любой рыбы (у меня тилапия). К блюду подходит гарнир из картофеля. …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.12.2014
Шницель из свинины в мультиварке 3.0
При помощи мультиварки можно приготовить превосходное блюдо — шницель! Самое большое преимущество — минимальное время, потраченное на блюдо. На гарнир приготовьте картофельное пюре или овощной салат. …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.12.2014
Шницель австрийский 3.2
Австрийский шницель готовится из телятины! Лучше всего использовать телячью лопатку, она идеально подходит для этого блюда. Шницель подают к столу с картофельным салатом. Получается вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.12.2014
Шницель из фарша с яйцом 4.2
Шницель — очень популярное блюдо, которое совершенно несложно приготовить. Вам нужно приготовить свиной фарш, сделать из него котлетки-шницели и украсить их сверху яйцом. Подавать с овощами. …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.12.2014
Свиной шницель в духовке 3.5
Приготовления шницеля — процесс простой! Блюдо готовится из свиного фарша, из которого, собственно, и формируются шницели. Их запекают в духовке с тертым сыром и яйцом. На гарнир — свежие овощи. …далее
Добавил: Алексей Марчук 13.12.2014
Соевый шницель 4.3
Рецепт соевого шницеля был найден на просторах интернета, в одном вегетарианском сообществе. Основой для блюда является сушеный соевый полуфабрикат. Получается очень неплохо! Пробуем? …далее
Добавил: Алексей Марчук 04.12.2017
Шницель по-министерски с маслом 4.7
Великолепное блюдо — шницель по-министерски! Он готовится из нежного куриного мяса, в которое заворачивают кусочек масла, а затем обжаривают шницель на сковороде. Вполне подойдет на праздничный стол! …далее
Добавил: Алексей Марчук 04.01.2015
Шницель по-министерски куриный 4.2
Шницель по-министерски из курицы получается очень сочным! Куриная грудка в лезьоне, запанированная в кусочках булки и обжаренная на масле, — прекрасное блюдо на праздничный ужин! …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.12.2014
Шницель по-африкански
Экзотический вариант приготовления шницеля — по-африкански — к вашим услугам. Он готовится из рубленого мяса с рисом, яйцом, овощами, зеленью и специями. Получается отличное блюдо на обед или ужин. …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.04.2015
Наверное, для большинства хозяек вопрос, как приготовить шницель, не является проблематичным, ведь пусть даже на интуитивном уровне, но процесс кажется знакомым. В первую очередь всё начинается с выбора мяса, которое должно быть обязательно без всевозможных пленок и хрящиков. Самый вкусный шницель получается из куриной или индюшиной грудки, а в случае, если он готовится из свинины, телятины или говядины – из вырезки. Главным секретом этого блюда является не только качественное мясо, но и тройная панировка, которая влияет на способы приготовления шницеля (подробнее о них вы сможете узнать, внимательно изучив рецепты наших авторов). Тонко нарезанное мясо можно отбить, но если вы отдаете предпочтение другому способу, то просто как следует запанируйте его: сначала в муке, а затем во взбитом яйце и только потом – в сухарях, а лучше — в крошках от свежей булочки. Вообще простые рецепты шницеля из разных видов мяса имеют свои особенности, знать которые нужно обязательно.
povar.ru
Шницели мясные / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление шницелей мясных:
Шаг 1: Готовим шницели мясные.
Самые красивые шницели получаются из свиной корейки. Косточки пригодятся для приготовления супа, а ровные овальные кусочки станут идеальными отбивными. Из окорока или шейки тоже можно нарезать хорошие отбивные, но в последнем случае может получиться более жирно, чем хотелось бы.
Итак, кусок мяса моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками и нарезаем поперек волокон на куски толщиной примерно 1 см. Каждый кусочек отбиваем. Если мясо совершенно без жира — посильнее, иначе может получиться суховато, если с жирком — без фанатизма, все равно будет мягко.
Шницели сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим и обваливаем в муке.
Втором слоем «ляжет» взбитое с щепоткой соли яйцо.
И завершающий этап — панировка в сухарях. Ни один из этапов пропускать не следует, иначе не получится хрустящая сухарная корочка, без которой шницели не будут такими вкусными.
Все шницели запанировали? Переходим к жарке. Сковороду ставим на огонь, наливаем масло и немного ждем, чтобы оно хорошо прокалилось. Выкладываем шницели и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Если панировка хорошо «легла», то никаких неприятных сюрпризов с шипением и брызганьем масла во все стороны не будет. Чем тоньше вы отобьете мясо, тем быстрее оно приготовится. Если сомневаетесь, отрежьте маленький кусочек и попробуйте. Вот и все, шницели готовы.
Шаг 2: Подаем шницели мясные.
Подавайте шницели с пылу с жару. К ним подойдет картофель (жареный, вареный или пюре), любые овощи (гриль, отварные, свежие, маринованные) и, конечно, зелень.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– если так сложилось, что в доме не оказалось ни яиц, ни муки, ни сухарей, то хорошо отбитый тонкий кусок мяса можно и так зажарить. Главное — не передержать на сковороде, чтобы шницель получился сочным и ароматным, так как без панировки мясо быстро теряет сок;
– панировать в сухарях тоже не обязательно, можно обвалять только в муке или в муке и яйце, а можно вообще только в яйце;
– можно использовать любые специи, какие вам больше всего нравятся. Попробуйте перед панировкой намазать мясо горчицей, медом или соевым соусом — вкус шницелей будет каждый раз другим.
www.tvcook.ru