Рецепты хлеба для хлебопечки на живых дрожжах – Хлеб на живых дрожжах в хлебопечке 🍞 по простому пошаговому рецепту с фото

Хлеб на живых дрожжах в хлебопечке 🍞 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты хлеба

Редактор

Как приготовить хлеб на живых дрожжах в хлебопечке: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

В этой статье вы узнаете, что приготовить хлеб на живых дрожжах в хлебопечке очень легко. Вы выясните, как правильно смешать ингредиенты, которые перечислены в этой статье. Вы также узнаете, какие кухонные принадлежности могут вам пригодиться. Благодаря этому рецепту вы сможете сэкономить много времени, потому что готовить хлеб в хлебопечке – это очень быстро и легко и совсем не отнимает у вас силы.

Кухонная техника и утварь: хлебопечка, ёмкости для ингредиентов, мерный стакан, ложка, кухонные весы, полотенце, прихватки.

Ингредиенты

Мука (белая пшеничная) 600 г
Дрожжи 12 г
Вода 330 мл
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Подготавливаем ингредиенты. Вода должна быть тёплой – не горячей!
  2. Начинаем приготовление теста. Ставим форму из хлебопечки на весы и сбрасываем вес формы.
  3. В форму наливаем растительное масло, туда же добавляем сахар и соль.
  4. Вливаем воду комнатной температуры в форму из хлебопечки.
  5. Сбрасываем весы снова до нуля и начинаем добавлять муку. Просеивать муку не обязательно.
  6. Снова сбрасываем вес на ноль на весах и добавляем дрожжи. Их обязательно нужно покрошить, чтобы они начали действовать быстрее.

    Ингредиенты обязательно укладывайте в форму из хлебопечки именно в таком порядке!

  7. Переставляем форму в хлебопечку.
  8. Выбираем программу «простой хлеб» и включаем хлебопечку.
  9. Тесто начнёт вымешиваться. Через 5 минут заглядываем в хлебопечку и смотрим за тестом. Если не хватает муки или воды – добавляем эти ингредиенты.
  10. Оставляем тесто в хлебопечке до готовности. В это время можно спокойно заниматься своими делами.
  11. Когда хлебопечка выключится, ваш хлеб будет готов.
  12. Не забудьте его оставить на столе, чтобы он остыл. Горячий хлеб есть нельзя, как и любую горячую выпечку. Через 30-40 минут, когда хлеб полностью остынет, его можно кушать. Приятного аппетита!

Вариации употребления

Мы привыкли кушать хлеб с супом или делать из него бутерброды, но помимо этого вариантов использования хлеба очень много! Из него можно делать вкуснейшие тосты! И даже если у вас нет тостера, вы можете приготовить не менее вкусные и зажаренные тосты на обычной сковороде. Для этого сделайте следующее:

  • Разогрейте сковороду и вылейте немного сливочного масла. Можно также жарить на масле авокадо или кунжутных семечек.
  • Сразу же обмакните ломтик хлеба в масле с одной стороны и плотно прижмите хлеб лопаткой к сковороде.
  • Обжаривайте хлеб с одной стороны примерно 2-3 минуты.
  • Затем переверните хлеб, добавьте еще немного масла и прижмите к сковороде хлеб с обратной стороны.
  • Выкладывайте тосты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они впитали остатки масла. Тосты готовы!

Видеорецепт

Вы можете изучить это видео, чтобы запомнить каждый шаг замешивания теста более детально. Автор подробно рассказывает о правильном приготовлении теста для хлеба. Он упоминает, что ингредиенты очень важно смешивать именно в таком порядке, как указано в видео. Придерживаясь инструкции, вы обязательно сможете приготовить точно такой же пышный и красивый хлеб с хрустящей корочкой в своей хлебопечке! Попробуйте – это очень вкусно. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что приготовление хлеба на живых дрожжах в хлебопечке – это очень простое занятие. Достаточно иметь при себе хлебопечку и все необходимые ингредиенты. Если у вас еще нет этого приспособления, но вы любите готовить домашний хлеб – задумайтесь о покупке хлебопечки. Она не только экономит время, но и ваши силы, ведь тесто замешивать вручную больше не придётся! А у вас есть хлебопечка? Нравится в ней готовить? Поделитесь своими впечатлениями от рецепта и расскажите, какой хлеб вы любите готовить больше всего!

Другие рецепты хлеба

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Хлеб в хлебопечке на свежих дрожжах (пошаговый фото рецепт)

Хлеб, испеченный на собственной кухне, получается гораздо вкуснее магазинного. Хлебопечка позволяет минимизировать усилия, а свежие дрожжи придают хлебу замечательный аромат.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

260,2

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:

8

Пошаговая инструкция:

  1. 1

    Отрезаем кусочек дрожжей.

  2. 2

    Бросаем в чуть тёплую воду.

  3. 3

    Добавляем сахарный песок.

  4. 4

    Просеиваем пшеничную муку.

  5. 5

    2-3 ложки муки подсыпаем к дрожжам.

  6. 6

    Перемешиваем в режиме теста, накрываем, берём паузу на час.

  7. 7

    Просеиваем оставшуюся муку в форму.

  8. 8

    Наливаем растительное масло.

  9. 9

    Насыпаем соль.

  10. 10

    Включаем режим французская булка. В перерывах замешивания следим, чтобы в углах не оставалось муки.

  11. 11

    Хлеб испечён.

  12. 12

    Вытряхиваем его из формы.

  13. 13

    Хлебу надо отпыхнуть, лучше на решетке.

  14. 14

    Проверяем качество домашнего хлеба по срезу. Мякиш должен быть упругим и ноздреватым.

vashvkus.ru

Приготовление хлеба в хлебопечке - 10 пошаговых фото в рецепте

Сейчас многие пекут домашний хлеб, используя для этого хлебопечку. Рецептов приготовления хлеба очень много. Я хочу показать вам рецепт приготовления в хлебопечке самого простого, но очень вкусного хлеба. Хлеб получается всегда замечательным!

Итак, для приготовления хлеба в хлебопечке нам понадобится:

мука - 3 стакана;

вода - 1 стакан;

сахар - 2 ч. л.;

соль - 1 ч. л.;

сухое молоко - 2 ст. л.;

растительное масло - 2 ст. л.;

дрожжи свежие - 10 г (или сухие - 1,5 ч. л.).

Приготовим дрожжи.

Приготовим воду.

Теперь в строгом порядке отправляем продукты в емкость для выпечки хлеба. Порядок не меняем, это важно! Сначала соединяем воду со свежими дрожжами, руками размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. Если дрожжи сухие, то они отправляются в последнюю очередь, вслед за мукой, и ни в коем случае сухие дрожжи не должны соприкасаться с водой.

Теперь добавляем масло растительное, соль и сахар.

Теперь добавляем сухое молоко.

В последнюю очередь отправляем просеянную муку.

Закрываем хлебопечку, нажимаем на кнопки управления и ждем нашего вкусного хлебушка. Через определенное время хлебопечка даст нам знать, что наш хлеб готов. Спешим вытащить и положить на решетку остужаться.

Вот так наш хлеб, приготовленный в хлебопечке, смотрится в разрезе.

Хлеб очень вкусный и натуральный. Так что, у кого нет хлебопечки, спешите купить ее, или попросить подарить ее к Новому году. Не пожалеете!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Домашний хлеб на прессованных дрожжах

Ингредиенты для приготовления домашнего хлеба:

  • Дрожжи прессованные - 25 г;
  • Сахар - 2 ст. л.;
  • Вода - 350 мл;
  • Мука - 600 г;
  • Соль - 1-1,5 ч. л.;
  • Масло сливочное - 2 ст. л.


Кухня: Авторская. Время приготовления: 3 ч. 20 мин. Количество порций: 900 г


Наконец-то собралась с духом и испекла хлебушек на прессованных дрожжах. Признаюсь честно, давно хотела заменить сухие дрожжи на прессованные. Проанализировав информацию, добытую на форумах, посвященных хлебопечению, я нашла решение к поставленной задаче.

Теперь охотно делюсь опытом =)

100 граммовую пачку дрожжей делим на 8 равных частей. Каждый кусочек весит 12,5 г, что соответствует 1 ч. л. сухих дрожжей.

Хлеб на прессованных дрожжах

Я взяла один из базовых рецептов хлеба и заменила сухие дрожжи на прессованные.

В мерный стакан бросаем 2 кусочка дрожжей, подсыпаем 2 ст. л. сахарного песка и заливаем теплой водой до отметки 350 мл. Дрожжи размешиваем до полного растворения и

отставляем в сторону на 15 мин. до появления пузырьков на поверхности.

Теперь раствор с дрожжами выливаем в чашку хлебопечки,

просеиваем 600 г белой пшеничной муки (очень удобно использовать специальную кружку для просеивания муки), подсыпаем 2 ч. л. соли и подливаем 2  ст. л. растительного или сливочного масла.

Хлеб на прессованных дрожжах

Выбираем темную корочку и базовую программу для выпечки хлеба.

В результате получается пушистый хлебушек с хрустящей корочкой. Хлеб на прессованных дрожжах более пушистый и пористый, чем на сухих.

 


 

Видео ролик про хлеб на дрожжах  в духовке

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

vmirereceptov.ru

рецепт хлеба в хлебопечке с сырыми дрожжами

Хлеб на живых дрожжах в хлебопечке
Хлебопечка Panasonic SD-2501.
Рецепт выпечки домашнего белого хлеба на прессованных дрожжах в духовке
Сегодня я делюсь рецептом выпечки белого пшеничного домашнего хлеба на прессованных дрожжах в духовке.По...
Рецепт. Самый лучший хлеб в хлебопечке.
3 ст.л. растительного масла 300 мл. - теплой воды 600 гр. - муки 1 ч. л. - соли 2 ч.л. - сахара 20 гр. - дрожжей Мой основн...
ПРОПОРЦИЯ ЖИВЫХ И СУХИХ ДРОЖЖЕЙ ✅ Можно ли печь хлеб на живых дрожжах в хлебопечке? 🔥 / Baking bread with live yeast
Хлебопечка SilverCrest® SBB 850 EDS A1 ✅ Подисывайтесь на наш youtube-канал "Роман - Трач online", задавайте вопросы в коммен...
Самый простой рецепт приготовления самого простого хлеба в хлебопечке. Испортить вряд ли получится:)
Самый простой рецепт приготовления самого просто хлеба в хлебопечке. Испортить вряд ли получится 🙂 Специал...
МОЙ ЛЮБИМЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ ПАНАСОНИК пеку на протяжении 6 лет
РЕЦЕПТ мука-430 г. дрожжи-14 г.(сухие 2 ч.л.) яйцо-1 шт. молоко-240 г. сахар-20 г. соль-7 г. маргарин или масло-25 г ПРОГРАМ...
Дрожжи. Сухие или "живые"? Мой выбор дрожжей.
Что же такое дрожжи? Это одноклеточные грибы, а попадая в тесто, они начинают стремительно размножаться,...
Дрожжи ЛЮКС. Быстрое тесто. Пшеничный хлеб в хлебопечке ☆ Дрожжевой хлеб
Рецепт: 100 мл теплого молока+150 мл теплой воды 3 ч л сахара 1 ч л соли 9 гр свежих или 1 ч л сухих дрожжей 430 гр...
Рецепт : Хлеб в хлебопечке ( как испечь самый лучший хлеб в хлебопечке ). Мужчина на кухне .
Рецепты простых и вкусных блюд на канале "Мужчина на кухне" - https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5aa4fa53fd96b10ef0c3f694 . Рецепт...
Ржаной хлеб на живых дрожжах
Приготовление хлеба на живых дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2501.
Домашний хлеб в форме Простой рецепт Вкусный хлеб
Сегодня будем печь домашний хлеб в форме. Рецепт простой и хлеб всегда получается очень вкусный. ПОДПИСЫВА...
Домашний ПРОСТОЙ ХЛЕБ. Рецепт для ХЛЕБОПЕЧКИ.
ПРОСТОЙ ХЛЕБ. Рецепты для ХЛЕБОПЕЧКИ. Рецепт хлеба на моем сайте http://svetlanatim.blogspot.com.ar/2014/10/blog-post_7.html Модель...
Сухие и свежие дрожжи: в чем разница? [sweet & flour]
В нашем новом ролике тонкости работы с дрожжами. Сухие или свежие? Как их хранить, как использовать? Смотрит...
Готовим хлеб в хлебопечке Видео рецепт
Готовим хлеб в хлебопечке Видео рецепт приготовления. Продукты: Вода -- 370 г., масло подсолнечное -- 3 ст. ложки,...
Самый вкусный хлеб-домашний, да ещё и тыквенный!
Самый вкусный хлеб - домашний, ну кто с этим поспорит. А тыквенный хлеб вкусн

www.videocook2.ru

Хлеб на живых дрожжах в хлебопечке по пошаговому 🍞 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: хлебопечь, сито, емкости для сухих и жидких ингредиентов, кухонная лопатка.

Ингредиенты

Продукт Количество
Мука пшеничная 400 г
Мука ржаная 100 г
Вода 350 мл
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи свежие 30 г
Сливочное масло 25 – 30 г
Разрыхлитель 10 г

Пошаговое приготовление

  1. Подготовим все ингредиенты по списку. В 350 мл теплой воды добавляем 30 г свежих дрожжей и 1 ч. л. сахара, хорошо размешиваем до однородности.
  2. Вливаем жидкие ингредиенты в чашу хлебопечки. Загружать все ингредиенты необходимо в той последовательности, которая предусмотрена производителем вашей хлебопечки.
  3. Отдельно соединяем сухие ингредиенты – 400 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 10 г разрыхлителя. Перемешиваем и просеиваем через сито, чтобы обогатить муку кислородом. По такому же принципу можно ржаную муку заменить гречневой, кукурузной, овсяной и любой другой мукой. Каждый раз у вас получится новый вкус хлеба.

    Знаете ди вы? Если выпекать хлеб с использованием только ржаной муки, то он получится плотным. Для того, чтобы облегчить текстуру хлеба, ржаную муку следует смешать с пшеничной мукой.

  4. Всыпаем 1,5 ч. л. соли и остальной сахар. Сухие ингредиенты добавляем в чашу хлебопечки к жидким.
  5. 25 – 30 г сливочного масла комнатной температуры нарезаем кубиком и добавляем в чашу.
  6. Чашу устанавливаем в хлебопечку. Перемешивать не нужно, так как хлебопечь имеет нож, который сам смешает все ингредиенты. Время выпекания составляет 7 часов. После того, как был нажат старт, крышку открывать не нужно, и тесто не трогать, так как оно может опасть, и хлеб не получится.
  7. Хлебопечь оповестит о готовности хлеба своим сигналом. После чего можно вынуть хлеб, дать ему остыть, и только тогда нарезать. Когда вы достаете хлеб, он продолжает готовиться до его полного остывания. Поэтому не спешите резать хлеб. К тому же, ржаную выпечку не следует употреблять в горячем виде. Готовый ржаной хлеб отлично подойдет к любому блюду, и вкусен даже просто со сливочным маслом. Срок хранения хлеба в закрытом виде составляет, в среднем, 7 дней, а в открытом виде 2 дня. Приятного аппетита!

Не бойтесь экспериментировать: ароматные травы, такие, как базилик, прованские травы, тмин очень хорошо сочетаются с ржаной мукой, они придадут дополнительный вкус готовому хлебу. Также отличный вкус хлебу придают тыквенные или подсолнечные семечки и разнообразные орехи. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений. Главное – соблюсти правильное соотношение воды и муки. Если тесто получится жидким, то мякиш будет влажным и клейким, как будто не допеченным. А если тесто будет слишком густым, то мякиш получится плотным и твердым, хлеб быстро зачерствеет.

Видеорецепт

В прикрепленном видеорецепте вы сможете посмотреть, какие ингредиенты вам понадобятся, в какой последовательности и пропорциях их добавлять, чтобы получился хорошо пропеченный, мягкий и ароматный хлеб. Приятного просмотра!

Если вам понравился рецепт приготовления ржаного хлеба, вы желаете поделиться своим вариантом, или у вас есть дополнения – оставляйте свой отзыв в комментариях ниже. Обязательно приготовьте этот полезный, вкусный и аппетитный хлеб, и порадуйте свою семью, друзей и близких!

Другие рецепты хлеба

women365.ru

Быстрый ржаной хлеб на дрожжах и закваске в хлебопечке, варианты

Друзья, привет!  Провела на днях интересных эксперимент с ржаным хлебом. Может, для вас это пройденный этап, и вы так миллион раз пекли, но я ни разу и мне было интересно. Изначально был такой запрос: можно ли испечь ржаной хлеб в хлебопечке на дрожжах? Я подумала: да ну, ерунда какая! Ржаной на дрожжах? В хлебопечке?? Серьезно??? А потом подумала, а почему бы и нет, я ни разу в жизни не пекла ржаной на дрожжах, тем более, можно же попробовать варианты, и испечь на дрожжах, потом совместить дрожжи и закваску, а потом для сравнения просто на закваске испечь.

Приверженцам закваски это будет интересно, потому что увидят разницу в том, как сформировался мякиш (а вкус и аромат тем более), а народ, который хочет испечь простой и быстрый ржаной хлеб на дрожжах в хлебопечке, посмотрит, каким он выходит. Для чистоты эксперимента я не использовала программируемый режим, а пекла все на первой базовой программе, на которой печется простой дрожжевой белый хлеб. Продолжительность этой программы три с половиной часа, 20 минут из которых занимает подогрев ингредиентов (выравнивание температуры), 15-20 мнут – замес, и около часа длится выпечка. Понимая этот распорядок, я заранее решила, что сразу после замеса буду доставать лопатки из ведерка, чтобы избежать обминки в середине брожения, ведь для брожения остается всего два часа!

В процессе этого эксперимента я испекла в хлебопечке Unold Extra четыре буханки хлеба (куда их девать теперь???))) Общий состав у трех из них одинаковый, разница лишь в количестве муки, которая идет в закваску (или не идет вообще), и в количестве дрожжей (или их отсутствии).  Четвертую пекла с другим соотношением муки (50% ржаной и 50% пшеничной) на жрожжах.

На одну буханку весом около 900 гр.: 

400 гр. Цельнозерновой ржаной муки;

100 гр. Пшеничной цельнозерновой;

430 гр. Воды;

10 гр. Соли;

25 гр. Меда;

20 гр. Растительного масла.

Про использование дрожжей и закваски напишу отдельно под каждым вариантом хлеба.

Вариант №1

Итак, смотрите! Ржаной на дрожжах! Его я вам покажу подробно, потому что ржаных и пшеничных на закваске в блоге хватает (Простой ржаной хлеб в хлебопечке, Хлеб на закваске в хлебопечке, Как печь на закваске в хлебопечке). К составу, перечисленному выше, я добавляла 5 гр. сухих дрожжей – одну полную чайную ложку. Замешивала все сразу но ингредиенты добавляла в определенной последовательности, чтобы хлебопечке было легче промесить все тесто и не оставить неувлажненной муки. Сначала вылила в ведерко часть воды, потом добавила почти всю муку, долила воды, досыпала муки и сверху – сухие дрожжи.

Замес ржаного теста в хлебопечке просто так не проходит, оно не собирается в шар, не тянется, не развивает клейковину, оно собирается вязким липким комом и лопатки хлебопечки вертятся внутри этого кома, проделывая в нем брешь, и все.

Поэтому я помогала лопаткой в течение всего замеса, так и замесилось лучше, и в углах ведерка не осталось муки. Кстати, именно из-за особенностей ржаного теста лучше заранее смешивать с водой соль, сахар/мед и масло.

Сразу после замеса я достала лопатки, разровняла тесто мокрой силиконовой лопаткой и мокрыми руками до гладкости, и смазала поверхность хлеба растительным маслом.

Если этого не сделать, тесто само не выровняется и хлеб получится весь рваный и в трещинах. Маслом смазывать не обязательно, но желательно. В хлебопечках, в которых нагревательные элементы расположены снизу, поверхность хлеба лучше смазывать, так он получится симпатичнее, румянее. Закрыла крышку, но периодически заглядывала, посмотреть, как тесто подходит. Удивительно, но оно таки подходило! Смотрите, какой шапочкой выросло:

В середине брожения хлебопечка попробовала обмять тесто, но лопаток-то нет, поэтому тесто осталось без обминки. Таким было в самом конце брожения вначале выпечки:

А вот готовый хлеб и разрез!

Нууу, что вам сказать 🙂 Тут  без слов все понятно: мякиш разрыхлен слабо, низ хлеба отслоился, на вкус он мягко говоря, не очень, как мука, как смесь муки и воды. Мне кажется, гораздо лучше печь быстрый ржаной хлеб просто на соде, как Ирландский содовый хлеб, будет намного вкуснее, но на дрожжах – не стоит. Признаться честно, я не ожидала, что получится так нехорошо, и даже на видео снимала весь процесс, чтоб вам показать, но итоговый вердикт – не повторяйте это! Если хотите быстрого хлеба на дрожжах и с ржаной мукой из хлебопечки  – возьмите не больше 50% ржаной, а остальное  замените пшеничной цельнозеновой, разрыхление и вкус будут лучше. И я бы еще увеличила количество соли до 2,5% (это 12-13 гр.) Можете еще поискать добавки в виде сухих подкислителей типа аграма, но, опять-таки, какой в этом смысл? Тут или сода/разыхлитель, или закваска Sekowa, которая позволит получать вам хороший быстрый ржаной хлеб в хлебопечке без заморочек. Думаю, об этом стоит написать отдельный материал 😉

Напомню, что Sekowa натуральная стабильная закваска, уже готовая культура, которая восстанавливается из сухих гранул, и ее не надо кормить. Восстановленный стартер живет в холодильнике до 4 мес., не теряя активности и не перекисая. Подробнее об этой закваске вы можете почитать в статьях: Здорово Sekowa, Ржаная Sekowa и Sekowa: FAQ.

Вариант №2

А еще, если не хотите возиться с закваской, а нужно просто испечь быстрый дрожжевой хлеб с большим количеством ржаной муки, можно заменить половину ржаной муки на пшеничную, вполне подойдет и цельнозерновая. У вас получится такой состав:

250 гр. пшеничной цельнозерновой, 

250 гр. ржаной цельнозернвой;

400-430 гр. воды;

25 гр. меда;

20 гр. масла;

10 гр. соли;

1 неполная ч.л. дрожжей. 

Я испекла такую буханку по точно такому же принципу (и замес, и режим, и доставание лопаток), как описывала в первом варианте, и получилось вот что:

Вполне съедобный хлеб, хотя не хватает привычной ржаной кислинки, но, как мне кажется, дрожжей можно взять 2/3 или половину чайной ложки, а не полную, тут у хлеба верхушка немного просела- слишком быстро проходило брожение.

Вариант №3

То же самое, что и в первом варианте, только 20% муки пошло в закваску, плюс чайная ложка сухих дрожжей. В итоге хлеб состоял из 200 гр. ржаной закваски, которую я поставила заранее (100 воды, 100 муки и 10 стартера – на ночь), 100 гр. пшеничной цельнозеновой, 300 гр. ржаной цельнозерновой, 330 гр. воды, чайной ложки сухих дрожжей, соли, масла и меда  по рецепту. Алгоритм действий в этом случае был таким же, как и в первом варианте, но тесто за счет присутствия закваски бродило намного быстрее и уже за полчаса до выпечки выглядело вот так.

Но я специально решила не вмешиваться в процесс – для чистоты эксперимента. А когда испеклось, стало вот так. Крыша сильно просела.

Но общий объем хлеба при этом побольше дрожжевого будет!

А в разрезе такой:

На вкус – очень даже ничего, просто хороший ржаной хлеб, мякиш не липкий, дрожжам не пахнет. Отрезала кусочек, присыпала солью – вкусно! Но это еще не все.  Чтобы закрыть гештальт, испекла ржаной просто на закваске.

Вариант№4 - на закваске и базовом режиме. 

Тот же состав, что указан выше, только ни грамма дрожжей и 30% муки – в закваске, а это 150 гр. Процент закваски в тесте решила увеличить, чтобы тесто успело подойти за два часа брожения, сухих дрожжей-то в нем нет! Накануне поставила закваску из 150 гр. ржаной цельнозерновой муки, 150 воды и 15 гр. стартера – на ночь. В тесто пошло 100 гр. пшеничной цельнозерновой, 250 гр. ржаной цельнозерной, 280 воды и соли-масла-меда по рецепту. Замес – такой же, как раньше, с участием силиконовой лопатки, потом достала лопатки из хлебопечки, разровняла-разгладила тесто и смазала растительным маслом.  К окончанию расстойки тесто выросло, но на его поверхности не было пузырей, но это тут этого как раз и не нужно. За счет мягкого и постепенного нагрева хлеб подрос и получился очень аккуратным. 

Ну, красавчик же и лапочка! Разрыхление, аромат, вкус – все как надо, ничего лишнего! Отрезала кусочек, посыпала солью – улет! Притом, что пекся он на самой простой базовой программе, которая есть в любой хлебопечке!

Итог

Я понимаю, конечно, что ничего нового или особенного в этом запеке нет, но мне лично было очень интересно увидеть, пощупать, попробовать все три варианта и в полной мере ощутить разницу. Я знаю, что ржаному хлебу нужна закваска, кислотность и прочее, что нужны вполне определенные температурные режимы (кстати, ХП их отлично поддерживает!), опять-таки из соображений кислотности и обязательно в присутствии закваски. Но такой  яркой показательной разницы я не ожидала и слегка даже обалдела. Надеюсь, вам тоже было интересно и до новых встреч!  Удачи! 🙂 

www.hlebomoli.ru

Вам может понравится

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о