Бисквит шоколадный классический рецепт

Содержание

классический воздушный рецепт – как испечь очень вкусный торт

Если захотелось чего-то насыщенно-шоколадного, а возиться с брауни или фонданом не хочется, вам пригодится обыкновенный рецепт очень вкусного шоколадного бисквита для торта, который можно приготовить в домашних условиях на скорую руку. Воздушная выпечка чудесно пропитывается, становится сочной и нежной.

Ингредиенты

Для теста:

яйцо куриное – 4 штуки;
мука – 130 г;
какао – 50 г;
сахар – 150 г;
соль – щепотка;
пекарский порошок – 1 чайная ложка.

Для пропитки:

сгущенное молоко (не вареное) – 100 г;
крепкий кофе – 100 мл.

Для глазури:

горький шоколад – 180 г;
молоко или жидкие сливки – 2 столовые ложки;
сливочное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление шоколадного бисквитного торта:

Размешайте яйца миксером до образования легкой пены. Добавьте сахар и постепенно увеличивая скорость миксера, доведите массу до состояния плотной пены. Эта операция может занять около 10 минут. Смесь получится довольно жидкая, но с большим количеством воздушных пузырьков.
В отдельную емкость просейте муку, какао, пекарский порошок, добавьте соль, перемешайте. В несколько приемов введите сухие ингредиенты в яичную пену, после каждого раза аккуратно перемешивая массу в одном направлении. Тесто должно стать равномерно окрашенным в приятный кофейный оттенок. Воздушность массы должна сохраниться.
Переложите тесто в подготовленную заранее форму и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов печь.
Выпекайте приблизительно 40 минут. Остудите пирог на решетке.
Разрежьте охлажденный шоколадный бисквит на пласты толщиной приблизительно 1 см. Количество пластов будет зависеть от диаметра вашей формы и высоты пирога.
Один бисквитный корж пропитайте сгущенкой, а другой – крепким раствором кофе.
Для приготовления ганаша на водяной бане растопите поломанную на кусочки шоколадку, добавьте к ней сливки (или молоко). Доведите смесь до однородного состояния. Затем положите сливочное масло, еще раз перемешайте (так глазурь обретет блеск).
Соедините бисквитные коржи так, чтобы сгущенка оказалась посередине. Полейте сверху торт ганашем, распределив его по всей поверхности и бокам десерта.

Это один из самых легких способов приготовления шоколадного бисквитного торта с насыщенным вкусом.

Советы

Горячий бисквитный пирог нельзя разрезать на пласты – он будет крошиться. Лучше обернуть остывший до комнатной температуры корж пищевой пленкой, и продержать его в холодильнике не менее суток.
На дно формы для выпекания нужно класть круг пергаментной бумаги (так будет легче достать изделие). Борта формы не нужно ничем смазывать (тесто, поднимаясь, «цепляется» за стенки).

Простые рецепты шоколадного бисквита

Если судить по количеству ингредиентов, то самый простой – классический шоколадный бисквит на яйцах. Он готовится из обычных продуктов.

Классический шоколадный бисквит

Вам потребуется:

мука – 6 столовых ложек;
какао – 2 столовые ложки;
яйца – 6 штук;
сахар – 6 столовых ложек.

Приготовление:

Яйца нужно взбивать с сахаром в пышную пену, причем белки следует отделять от желтков.
Затем осторожно вводить просеянную муку с какао – эти манипуляции удачно получаются, если следовать рецепту.

Совет: яйца должны быть комнатной температуры (заблаговременно достаньте их из холодильника), а белки лучше взбиваются со щепоткой соли.

Самым простым можно считать рецепт шоколадного бисквитного торта «на раз, два, три», который предполагает простое смешивание (без взбивания) в отдельных емкостях сухих и жидких ингредиентов с последующим их соединением. Опытные хозяйки утверждают, что такой бисквит получается всегда!

Бисквитный торт «на раз, два, три»

Вам потребуется:

мука – 230 г;
какао – 60 г;
сода – 6 г;
соль – ½ чайной ложки;
сахар – 275 г;
яйца – 2 штуки;
растопленное, но не горячее сливочное масло – 60 г;
масло оливы – 60 г;
теплое молоко – 250 г;
уксус – 1 столовая ложка.

Главное правило этого рецепта: уксус добавляется в самом конце, когда все ингредиенты будут смешаны. В результате реакции соды и кислоты тесто начинает пузыриться. В этот момент его и нужно переливать в подготовленную форму.

Если вам не удается получить пышное тесто из взбитых яиц, нужно добавить разрыхлитель или пищевую соду (в некоторые рецепты шоколадного бисквита входят оба эти ингредиента). В этом случае можно себе позволить добавить в массу сливочное или растительное масло, а также молочные продукты, которые делают выпечку более вкусной, и получить самый нежный шоколадный бисквит.

Чтобы бисквит гарантированно получился, поднялся и не опал, кондитеры идут и на другие хитрости. Например, увеличивают количество белков (как в шифоновом бисквите) или количество желтков (как во французском бисквитном тесте). При этом французы советуют подогревать массу на водяной бане во время вымешивания. В подогретой яичной пене сахар растворяется лучше, в результате получается неизменно воздушный шоколадный бисквит.

Как приготовить высокий бисквит

В общем случае самые высокие бисквитные коржи получаются в мультиварке. Если вы готовите в духовке, лучше несколько раз замесить тесто и выпечь требуемое число коржей, а затем собрать из них высокий шоколадно бисквитный торт.

Высота стандартной разъемной формы составляет приблизительно 5,5 см, пирог в ней получается толщиной от 2 см до 4 см (в зависимости от количества ингредиентов). Такой пирог можно разделить на 2-3 пласта. Повторив процедуру, можно будет приготовить в итоге торт из 4-6 или более коржей.

Если вы хотите испечь непременно высокий пирог, а затем разрезать его на множество коржей (4-6), нужно использовать кондитерское кольцо (его высота обычно гораздо больше), или нарастить борт емкости для выпекания. Для этого отрежьте кусок фольги длиной чуть больше окружности формы.

Сложите отрезок вдоль пополам, и полученную полосу вставьте в емкость вдоль борта с внутренней стороны. Края получившегося вертикального нахлеста склейте растительным маслом.

Выпекая высокий шоколадный бисквит, учитывайте, что время его пребывания в духовке немного увеличится.

Какой шоколадный бисквит самый вкусный

На вкус пирога в первую очередь влияет состав ингредиентов, а затем уже способ приготовления. Вкус самого простого классического бисквита можно обогатить введением в тесто ванили, корицы, цедры цитрусов.

Пропитать шоколадные коржи можно вкуснейшим сладким сиропом, разбавленным алкогольными напитками, фруктовыми соками. Сухие коржи активно впитывают подобные добавки.

Самая нежная текстура и насыщенный вкус получается у бисквитов на сливочном масле и сметане. Но любители шоколада самым вкусным признают брауни – бисквит с шоколадом внутри. То есть в тесто, кроме порошка какао, добавляется растопленный черный шоколад (80-100 г), в качестве крема используется шоколадный ганаш, а сверху десерт «окутывает» шоколадная глазурь.

Особенности выпекания

Успех приготовления шоколадно бисквитного торта во многом зависит от правильного выбора режима выпекания, а он, в свою очередь, от особенностей конкретной печки.

В любом случае бисквит нужно ставить в разогретую до 180-200 градусов печь и выпекать приблизительно при этой же температуре 30 минут. Но этот времен

shokoladd.ru

Шоколадный бисквит для торта — рецепты классического теста и на кефире, молоке или кипятке

Шоколадный бисквит для торта - идеальная основа для праздничного десерта

Испечь шоколадный бисквит для торта, можно не заморачиваясь с техникой или по классическому рецепту. Вариантов приготовления пышного коржа много, каждый кулинар найдет для себя более подходящий. Из воздушного бисквита всегда выходят самые вкусные десерты, которые пропитывают простыми или оригинальными кремами и начинкой.

Как приготовить шоколадный бисквит?

Вкусный шоколадный бисквит готовится не очень сложно, новичку можно воспользоваться простым рецептом без взбивания белков. Наполнять торт можно и кремом, и творожной начинкой, и ягодами или фруктами.

Если не получается воздушный шоколадный бисквит с добавлением взбитых белков, можно воспользоваться экспресс-методом: взбивать миксером яйца с сахаром без разделения до очень пышной массы, добавляя муку, потом какао и очень быстро перелить в форму и отправить в духовку.

Часто пышный шоколадный бисквит получается с горкой на поверхности. Это происходит из-за неравномерного распределения тепла. Если необходимо, можно подрезать верхушку или, вынув корж из формы, перевернуть его вверх дном (то есть положите на верхушку) – так бисквит выровняется, полежав до остывания.
Для стопроцентного результата добавить разрыхлителя немного вместе с мукой.
Выбирать нужно жирные молочные продукты, если необходимо получить нежный и маслянистый мякиш, который не осядет после выпекания.
Важно не вымешивать тесто долго, чтобы оно не стало слишком плотным после выпечки.
Для ровных краев, необходимо аккуратно достать корж из формы. Ножом провести по внутреннему краю емкости и аккуратно достать, остудить на решетке.
Лучше всего оставить бисквит на 8 часов вылежаться при комнатной температуре. Потом разрезать на 2-3 части и использовать для дальнейшего приготовления десерта.

Бисквит шоколадный — классический рецепт

Классический шоколадный бисквит служит основой для многих десертов, тортов и пирожных. Воздушное и легкое тесто с приятным привкусом прекрасно сочетается с любым кремом. Для данного рецепта нужна форма размером 21 см (для большей формы необходимо взять большее количество ингредиентов). Если все делать как описано далее, то в итоге получится ровный, мягкий и нежный корж.

Ингредиенты:

яйца — 4 шт.;
мука — 100 г;
сахар — 150 г;
какао — 3 ст. л.

Приготовление

Охлажденные желтки соединить с половиной сахара.
Тщательно взбить желтки до увеличения массы в объеме. Смесь должна побелеть.

Белки взбивать с оставшимся сахаром до получения устойчивой пены.
К желткам добавить 1/3 белкового крема, перемешать лопаткой.
Муку несколько раз просеять вместе с какао. Всыпать к желткам.
Добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать тесто короткими движениями сверху-вниз.
Духовку разогреть до 180 градусов. Бисквит выпекать 40 минут.
Дверцу духовки не открывать до полного выпекания бисквита.

Шоколадный шифоновый бисквит — рецепт

Шоколадный шифоновый бисквит имеет очень нежную, рассыпчатую и влажную, практически невесомую структуру. В состав такой выпечки всегда входит растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. По этой причине в такое тесто добавляется удвоенное количество белков. В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
соль;
яйца – 8 шт.;
сода – 1 ч. л.;
какао – 2 ст. л.;
кипяченая холодная вода – 0,5 ст.;
сахар – 1 ст. + 50 г для меренги;
растворимый кофе – 2 ч. л.;
растительное масло – ½ ст.

Приготовление

Воду соединить с какао и кофе.
Вскипятить массу и охладить.
Соединить 4 желтка с сахаром и хорошо взбить до образования пышной пены.
Аккуратно соединить смесь с остывшей кофейной массой, добавить масло.
Всыпать просеянную муку с содой, солью и разрыхлителем.
Взбиваем белки с сахаром и вмешать в тесто.
Выпекать шоколадный бисквит для торта при 170 градусах в течение 1 часа.

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Шоколадный бисквит на кефире — рецепт

Шоколадный бисквит на кефире — один из самых популярных вариантов выпечки. Он пышный, легкий, с нежной кисломолочной кислинкой, которая идеально освежает и гармонично дополняет жирный крем. Главное — запомнить, что кефирное тесто нельзя долго вымешивать, а соду или разрыхлитель добавлять в самом конце.

Ингредиенты:

кефир — 250 мл;
мука — 250 г;
яйцо — 2 шт.;
разрыхлитель;
какао – 2 ст. л.
сахар – 150 г;
масло сливочное – 50 г.

Приготовление

Взбить масло с яйцами и сахаром.
Влить кефир, добавить муку, какао и разрыхлитель.
Вылить тесто в форму.
Выпекать шоколадный бисквит для торта при 180 градусах 40 минут.

Шоколадный бисквит на сметане — рецепт

Вымешивая шоколадный бисквит на сметане, важно не добавлять лишнюю муку, пусть тесто покажется жидковатым, но для такого коржа так и должно быть. Предложенный рецепт можно дополнить кофе, шоколадными каплями. Усилит вкус ликер «Шериданс», а насыщенности добавит маленькая щепотка морской соли, ею посыпают тесто перед тем, как поставить выпекаться.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
шоколадный ликер – 50 мл;
масло сливочное – 100 г;
мука – 250 г;
сахар – 50 г;
сметана – 5 ст. л.;
морская соль – 1 щепотка;
какао – 2 ст. л.;
сода погашенная – 1 ч. л.

Приготовление

Взбить мягкое масло с сахаром, добавляя по одному яйца.
Ввести сметану с содой и ликер.
Всыпать какао, затем муку, тщательно перемешать.
В промасленной форме распределить тесто, присыпать морской солью.
Выпекать при 180 градусах в течение 30 минут.

Шоколадный бисквит на горячем молоке

Очень вкусным и необычным выйдет шоколадный бисквит на молоке – идеально сбалансированное угощение для детей и подростков. Растительное молоко делает десерт питательным. Одна отличительная черта такого десерта — плотная и немного рыхловатая текстура. По этой причине, пирог быстро высыхает, поэтому и выпекать, и хранить его нужно в фольге.

Ингредиенты:

горячее молоко — 250 мл;
масло — 50 г;
яйцо — 2 шт.;
сахар — 200 г;
какао — 3 ст. л.;
мука — 150 г;
миндальная крошка — 30 г;
разрыхлитель — 5 г.

Приготовление

Взбить яйца с сахаром, горячим молоком и маслом.
Всыпать ореховую крошку, какао и муку. Тщательно перемешать.
Выпекать при 190 градусах 35 минут, накрыв сверху фольгой.

Шоколадный бисквит на сгущенке

Очень необычный и безумно вкусный шоколадный бисквит для любого торта – это рецепт выпечки с добавлением сгущенки и шоколадной пасты. Корж получается высоким, пышным, пористым, удобно его выпекать в форме 18 см. Готовый бисквит нужно слегка остудить, прежде чем извлечь из формы. Если верх будет подгорать в процессе выпекания, необходимо накрыть его фольгой.

Ингредиенты:

ванилин;
какао-порошок – 1,5 ст. л.;
масло рафинированное — 50 мл;
мука — 150 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
сахар — 50 г;
сгущенное молоко — 200 г;
соль — 1 щепотка;
шоколадная паста — 100 г;
яйца — 3 шт.

Приготовление

Яйца соединить с сахаром и солью. Взбить до пышной массы.
Сгущенку влить во взбитые яйца и хорошо размешать венчиком.
Добавить шоколадную пасту и масло. Снова размешать до однородности.
Просеять муку, разрыхлитель, какао и ванилин. Аккуратно смешать тесто ручным венчиком.
Тесто вылить в форму.
Выпекать простой шоколадный бисквит в духовке около 1 часа.

Постный шоколадный бисквит

Постный шоколадный бисквит без яиц получается очень нежный, влажный, пышный. Поднимается не сильно, но структура коржа очень рыхлая. На вкус выпечка не отличается от классической, пропитать торт можно любым кремом, допустимым для употребления в период поста. Из этой нормы продуктов получится бисквит диаметром 20 см и высотой 3 см.

Ингредиенты:

мука — 1.5 ст.;
сахар — 1 ст.;
какао — 2 ст. л.;
сода — 1 ч. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
ванилин;
вода — 1 ст.;
уксус — 1 ст. л.;
растительное масло — 1/2 ст.

Приготовление

Все сухие компоненты: муку, сахар, соль, соду, ванилин, какао соединить и перемешать.
Добавить воду, масло, уксус. Хорошо перемешать.
Вылить тесто в форму.
Выпекать шоколадный бисквит без яиц для торта 40-45 минут, до сухой зубочистки.

Шоколадно-кофейный бисквит

Этот рецепт шоколадного бисквита для торта имеет отличительную особенность. Корж выходит пористым, в меру влажным (не требует пропитки), с ярким насыщенным вкусом и кофейным послевкусием – это находка для любителей качественной выпечки. И самое главное – бисквит очень прост в приготовлении, никаких замысловатых продуктов, многочисленных манипуляций и восьми белков в составе. Он отлично хранится в холодильнике до 5-6 дней.

Ингредиенты:

мука – 250 г;
сахар – 250 г;
какао-порошок – 50 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сода – 2 ч. л.;
яйца – 2 шт.;
крепко сваренный кофе – ½ ст.;
питьевой йогурт с молоком — по 120 мл;
растительное масло – 100 мл;
ванильный экстракт – 1 ст. л.

Приготовление

Духовку разогреть до 180 градусов.
Смешать в большой миске все сухие ингредиенты, включая сахар.
Яйца взбить на средней скорости, добавить смесь йогурта и молока.
После добавить масло и еще немного взбить.
Вылить жидкие ингредиенты к сухим, перемешать. В конце влить в тесто горячий кофе, взбивать в течение нескольких минут.
Дно формы застелить пергаментом, вылить тесто.
Выпекать при 190 градусах 50 минут.

Шоколадный бисквит с бананом

Необыкновенно влажным, вкусным и ароматным получится шоколадно-банановый бисквит. Корж получается очень нежным, поэтому теплым его разрезать не удастся, он попросту развалится. Поэтому, если нужно бисквит разделить (а такой корж можно разрезать на 3-4 пласта), то лучше завернуть его после охлаждения в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.

Ингредиенты:

бананы — 2 шт.;
вода — 250 мл;
какао-порошок — 50 г;
масло — 120 мл;
молоко — 120 мл;
мука — 250 г;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
сахар — 400 г;
сахар ванильный — 10 г;
сода – 1,5 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
яйца — 2 шт.

Приготовление

Просеять муку, разрыхлитель, соду и какао. Добавить сахар, соль и ваниль. Перемешать.
Яйца взбить венчиком.
Добавить масло, воду, молоко.
Соединить сухие и мокрые ингредиенты. Добавить размятые 2 банана.
Форму застелить бумагой.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички 50 минут.

Шоколадный бисквит с орехами — рецепт

Шоколадный бисквит с орехами готовить очень просто. Есть одна тонкость — высота теста в форме не должна быть большой, есть риск, что корж не пропечется. Кисломолочный продукт (кефир или сметана) должен быть теплым, прогретым в комнатных условиях, так все компоненты охотнее соединятся. Из орехов нужно сделать крошку, так поверхность готового десерта будет хрустящей и лакомство выйдет очень необычным, его можно подать самостоятельно, не пропитывая кремовой начинкой.

Ингредиенты:

сливочное масло — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 200 г;
разрыхлитель — 2 ч. л.;
сахар — 150 г;
кефир – 100 мл;
кофе заваренный – 100 мл;
какао-порошок – 3 ст. л.

Ореховая крошка:

дробленные орехи — 125 г;
коричневый сахар — 50 г;
мука — 100 г;
сливочное масло — 50 г.

Приготовление

Растереть муку с маслом и смешать с коричневым сахаром и орехами.
Отдельно взбить яйца с сахаром, затем ввести кефир и соду. Оставить тесто на 5 минут.
Растопить масло и охладить, ввести в основу, хорошо перемешивая.
Бросить какао, влить кофе, добавить муку.
Вылить в промасленную форму. Высыпать сверху ровным слоем ореховую крошку.
Выпекать 35 минут при 180 градусах.

Шоколадный бисквит в микроволновке

Время приготовления десерта в СВЧ зависит от его веса. Большой объем плотного (теста дольше выпекается, поэтому следует увеличивать время исходя из консистенции основы. Так или иначе, лучше делать тесто более жидким или есть риск получить плотные, даже «резиновые» коржи. Традиционно, корж в духовке готовится не менее часа, а шоколадный бисквит в микроволновке — за 5 минут.

Ингредиенты:

яйцо — 1 шт.;
молоко — 100 мл;
масло — 50 мл;
мука — 50 г;
разрыхлитель — 10 г;
какао – 50 г;
сахар — 50 г.

Приготовление

Взбить яйцо с сахаром.
Добавить муку, разрыхлитель, молоко и масло.
Застелить форму пергаментом и вылить тесто.
Установить мощность СВЧ на 800 Вт.
Выпекать 5 минут.

Шоколадный бисквит на кипятке в мультиварке

Простой шоколадный бисквит в мультиварке относится к самым беззаботным способам приготовления, где можно расслабиться, переложив заботы о текстуре и вкусе выпечки на современный прибор. Единственное, что нужно сделать по истечении времени — это перевернуть корж на другую сторону и оставить его в режиме «Выпечка» еще на 20 минут.

Ингредиенты:

яйцо — 2 шт.;
кипяток — 250 мл;
сметана — 100 г;
сахар – 150 г;
мука — 250 г;
какао – 50 г;
разрыхлитель — 10 г;

Приготовление

Замесить тесто из яиц, воды, какао, муки с разрыхлителем.
Вылить в чашу.
Готовить на «Выпечке» определить на 60 минут.
Через 40 минут перевернуть, готовить до сигнала.

womanadvice.ru

Классический шоколадный бисквит рецепт с пошаговым фото

Поделиться Классический шоколадный бисквит готовят из яиц, муки, сахара и какао. По структуре он получается легким, с большим количеством пор. Такая выпечка требует пропитки. В союзе с любимым кремом или ягодным конфи такой корж удивит симфонией вкусов. Ведь за счет своей пористости он способен хорошо впитывать сиропы и кремы. Готовится быстро и просто.
Чтобы получить успешную основу для вкусных десертов, конечно, нужно знать некоторые нюансы.
Секреты и тонкости приготовления бисквита шоколадного классического

Муку обязательно просеиваем вместе с какао дважды. Так она максимально обогащается кислородом и обеспечивает пышность выпечке. Игнорировать этот момент нельзя. Еще нужно проследить, чтобы мука была высшего сорта.
Яйца берем категории С1, если в наличии маленькие, то их нужно взять на одно больше. Мука рассчитана в рецепте шоколадного классического бисквита на 4 крупных яйца или 5 небольших.
Нужно быть очень аккуратным при разделении яиц на белки и желтки.
Во-первых, их они должны быть холодными. Во-вторых, чистыми. Моем в холодной воде с хозяйственным мылом и вытираем насухо бумажными полотенцами. В-третьих, скорлупу разбиваем лезвием ножа резким несильным движением. Так малая вероятность того, что скорлупа отколется и попадет в массу для бисквита шоколадного классического для торта.
Белки выливаем в чистую и сухую посуду. Это очень важно. Ведь даже капелька воды или жира в белках помешает взбить их до устойчивых пиков. Нельзя, чтобы в белок попала часть желтка. Это также помешает добиться пышной крепкой пены.
Если все же непоправимое случилось, отчаиваться не стоит. Нужно просто в муку добавить ложку разрыхлителя. И бисквиту не останется ничего, кроме как хорошо подняться.
Чем меньше форма, тем выше бисквит.
Самый простой бисквит с какао – на кефире.
Как приготовить форму для пышного шоколадного бисквита по классическому рецепту
Идеальный вариант – разъемная металлическая форма. На дно ее кладут кружок пергамента, смазанного маслом (растительным). Бока не смазывают.
Можно сделать французскую рубашку: смазать форму с пергаментом на дне сливочным маслом и припылить мукой.
Силиконовые формы ничем не смазывают, если их используют не первый раз.
Выпечка бисквита шоколадного классического по рецепту с фото – нюансы
Духовку прогреваем до 200 градусов, а после установки в нее формы с тестом (спустя 5 минут) снижаем нагрев до 180 градусов.
Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу духовки. Если проявить нетерпение, то корж опадет и уже не поднимется. Это произойдет из-за резкой разницы в температуре.
Готовность поверяем шпажкой: если выходит сухая – готово.
После истечения времени выпечки шоколадного бисквита по классическому рецепту в духовке нагрев выключаем, а форму не достаем. Оставляем ее в духовом шкафу еще на 10 минут.
Затем форму извлекаем, проходимся по ее окружности ножом, снимаем борта. Остужаем бисквит на решетке. Так он приобретет равномерный вид. Можно завернуть корж в пищевую пленку, тогда он будет более влажным. Но влажность – это не характеристика классического шоколадного бисквита, испеченного в духовке. Он должен быть сухим и получить влажность уже во время пропитки.
Проверенный рецепт бисквита шоколадного классического
Пышный, пористый, со вкусом шоколада, корж получается идеальным, если следовать рецептуре. Он годится для тортов и пирожных. С кусочками выпечки можно сделать вкусные трайфлы. Это хорошая основа для самых смелых шоколадных идей.
Для нелюбителей читать – видео
(Visited 2 323 times, 1 visits today)
recepty-s-foto.ru
Шоколадный бисквит для торта: пошаговые рецепты с фото
02 декабря 2017 6605 просмотров
Если вы любите шоколадные торты, вы оказались в правильном месте и в нужное время. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить основу для вашего любимого десерта. Вас ожидает множество рецептов шоколадных бисквитов. Вы сможете выбрать понравившийся, чтобы приготовить торт своей мечты.
Рецепты очень похожи, но все же они разные по сложности и итоговому результату. Некоторые получаются более влажными, некоторые — более пышными, а третьи — более шоколадными. Чтобы понять, какой из рецептов ваш фаворит, придется попробовать каждый.
Общие принципы приготовления
В бисквите ключевым ингредиентом всегда были и будут яйца. Именно от них зависит пышность. Поэтому важно, чтобы они были свежими. Из свежих яиц важно взбить плотную пену. Если вы плохо взобьете белки и желтки, считайте, получится пирог, но никак не торт. Чтобы легко взбить, можно добавить немного соли или лимонного сока.
Второй важный пункт наших рецептов – шоколад. В нашем случае это молотое какао. Если вы хотите более шоколадного, насыщенного, глубокого вкуса, выбирайте шоколад вместо какао.

Классический шоколадный бисквит
Ингредиенты Количество
яйца — 4 шт.
какао — 40 г
мука — 0,1 кг
сахар — 150 г
Время приготовления
75 минут
калорийность на 100 грамм
282 Ккал

Классика всегда в моде, это знают все. Сегодня это шоколадный бисквит, который уже очень хочет оказаться на вашем столе и быть дополненным каким-то вкусным кремом по вашему вкусу.
Как приготовить:
Охлажденные яйца достать и обязательно разделить в разные миски.
К желткам всыпать половину сахара, взбить венчиком или миксером до легкости и пышности. Также должен измениться цвет, стать более кремовым.
Белки дополнить остатками сахара и тоже взбить, но обязательно чистым, сухим венчиком.
Масса получится воздушной, легкой и невероятно пышной. Белки считаются взбитыми тогда, когда вы можете перевернуть миску вверх дном, а белки не сдвигаются при этом с места.
Добавить к желткам треть белков, аккуратно вымешать лопаткой.
Смешать муку с какао, ввести поэтапно в желтки и белки через сито.
Каждый раз нужно тщательно перемешивать лопаткой, чтобы вся сухая масса хорошенько разошлась.
Добавить остатки белков, аккуратно перемешать.
Форму укрыть бумагой для выпечки, вылить тесто, распределить его.
Убрать в духовой шкаф на сорок минут при 180 градусах.
Совет: если белки плохо взбиваются, можно добавить к ним щепотку соли.
Шоколадный бисквит на основе яиц
В бисквите для торта всегда очень важны яйца. Если бы их не было, пришлось бы использовать разрыхлитель или соду, чтобы поднять тесто. Но мы все же решили замесить тесто на шоколадный бисквит с яйцами, чтобы не испортить вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахар 0,2 кг
мука 120 г
сливочное масло 20 г
яйца 4 шт.
какао 50 г
Сколько по времени – 1 час и 10 минут.
Какова калорийность – 310 калорий.
Как приготовить:
Яйца, как обычно, разделить в разные миски.
Емкость с белками убрать в холодильник, так они лучше взобьются.
Всыпать к желткам половину сахара, включить миксер и начать взбивать массу.
Взбивать до состояния крема по цвету и текстуре. Она должна быть очень пышной, легкой и нежной.
Духовой шкаф на этом этапе уже можно включить на двести градусов по Цельсию.
Достать миску с белками, взбить их пышную, стоячую пену.
Когда белки почти взбиты, насыпать вторую половину сахара, взбить до растворения всех кристаллов.
Вмешать белки к желткам в несколько этапов.
Каждый раз вымешивать до однородной текстуры, аккуратно поддевая массу лопаткой.
Далее вмешать муку, пропуская ее частями через сито.
После этого точно так же добавить какао.
Форму для торта смазать маслом, вылить тесто и запекать его около сорока минут при температуре в 170 градусов до сухой зубочистки.
Совет: если вы не уверены в своей форме, накройте ее пергаментной бумагой.
Рецепт выпечки в мультиварке
Если на вашей кухне есть мультиварка, считайте, вы – победитель. Нужно только замесить тесто на шоколадный бисквит, а все остальное уже сделает помощница. Разве не прекрасно?
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
какао 60 г
сахар 0,2 кг
ванилин 2 г
яйца 6 шт.
сливочное масло 15 г
мука 200 г
Сколько по времени – 1 час и 25 минут.
Какова калорийность – 291 калория.
Как приготовить:
Свежие яйца разбить в глубокую миску.
Насыпать сахар и начать взбивать массу до состояния плотной, но в то же время легкой пены.
В соседней миске смешать какао, ванилин и муку.
Визуально поделить сухую смесь на несколько частей, вводить ее к яйцам.
Желательно при этом пользоваться ситом.
Массу каждый раз надо доводить до однородной консистенции с помощью лопатки.
Чашу мультиварки смазать маслом, вылить туда тесто.
Распределить его и включить режим выпечки на один час и пять минут.
Совет: по желанию яйца можно взбить отдельно. Многие считают, что именно так бисквит может стать еще пышнее.
Выпечка с добавлением кофе
Очень необычный бисквит с шоколадом и кофе. Его аромат сведет с ума еще в сыром виде, что же говорить о готовом торте? Соседи соберутся под вашей дверью без приглашения, будьте уверены!
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
желтки 5 шт.
сода 2 г
белки 8 шт.
разрыхлитель 10 г
растительное масло 125 мл
соль 2 г
вода 175 мл
мука 0,2 кг
какао 60 г
сахар 230 г
растворимый кофе 20 г
Сколько по времени – 1 час и 50 минут.
Какова калорийность – 288 калорий.
Как приготовить:
Воду налить в сотейник, поместить его на плиту, включить огонь.
Дать закипеть и затем снять с огня, чтобы немного остудить. При этом вода обязательно должна остаться горячей.
Растворить в ней какао и кофе, перемешать и дать остыть.
Сахар (180 грамм) смешать с солью, разрыхлителем и содой.
Желтки поместить в миску, взбить их до кремового цвета и увеличения в объеме.
Ввести масло и остывшую шоколадно-кофейную основу, перемешать до однородности.
Добавить в полученную массу подготовленные сухие компоненты.
Тщательно перемешать все лопаткой или венчиком.
Белки вылить в глубокую миску, насыпать остатки сахара.
Взбить их миксером или венчиком в легкую, воздушную пену.
Визуально поделить белки на четыре части.
По одной части вмешивать их в шоколадную массу, каждый раз доводя до гладкости.
Готовое тесто вылить в форму, лопаткой распределить его.
Запекать 55-60 минут при 160 градусах по Цельсию.
Совет: растительное масло в этом рецепте можно заменить сливочным.
Выпекание с черным шоколадом
Каждый, кто делает торт, мечтает о максимально пышном и легком бисквите. Так вот, этот бисквит будет еще и максимально шоколадным, ведь мы добавили черный шоколад!
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
вода 60 мл
черный шоколад 50 г
мука 75 г
сахар 50 г
яйца 4 шт.
разрыхлитель 10 г
ванильный сахар 10 г
крахмал 75 г
Сколько по времени – 1 час и 40 минут.
Какова калорийность – 248 калорий.
Как приготовить:
В миску насыпать муку, крахмал, а также разрыхлитель.
Шоколад поломать кубиками и растопить. Будет лучше, конечно, если у вас найдутся шоколадные капли, а не плитка.
Чтобы растопить, можно подготовить водяную баню, а можно поместить миску с шоколадом на две минуты в микроволновую печь.
Яйца разделить в две миски на белки и желтки.
Воду налить в сотейник, поставить на плиту и включить огонь.
Как только закипит, снять с огня и перемешать с обычным и ванильным сахаром.
Ввести уже немного остывшую сладкую воду к желткам.
Взбить их в пышную пену с помощью миксера или венчика.
Влить шоколад и довести массу до однородности, аккуратно перемешивая лопаткой.
Белки остудить немного, убрав их вместе с емкостью в холодильник минут на пятнадцать.
Затем достать и взбить в пышную, воздушную пену.
Треть массы ввести к шоколаду, соединить лопаткой.
Далее добавить сыпучие компоненты, подготовленные еще в начале (мука, разрыхлитель и крахмал).
Добавлять нужно частями и желательно при помощи сита.
После каждого раза важно тщательно перемешивать компоненты.
Когда вся мука добавлена, вмешать остатки белков.
Хорошенько вымешать и тесто можно заливать в форму.
Распределить и убрать в духовку, нагретую до 200 градусов на 35-40 минут.
Совет: вместо воды можно использовать молоко. Так будет даже вкуснее.
Легкий рецепт бисквита для торта
Самый простой, классический рецепт шоколадного бисквита. Подойдет как для торта, так и для пирога. Его можно подать во всей красе гостям или нарезать родным к чаю.
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахар 220 г
мука 180 г
ванильный сахар 10 г
яйца 4 шт.
какао 40 г
соль 1 щепоть
сливочное масло 70 г
желтки 4 шт.
Сколько по времени – 1 час и 20 минут.
Какова калорийность – 346 калорий.
Как приготовить:
Для начала нужно смешать какао с мукой и пропустить массу через сито.
Яйца разбить в миску, добавить к ним желтки.
Всыпать сахар и тщательно перемешать.
Включить миксер или электрический венчик, взбить яйца с сахаром в пышную, при этом легкую и воздушную пену.
В три этапа вмешать муку с какао, каждый раз вымешивая тесто лопаткой.
Сливочное масло поместить в сотейник, убрать на плиту и включить слабый огонь.
Довести до полного растворения, немного остудить.
Взять немного бисквитного теста, смешать его с маслом и вернуть к основе.
Готовое тесто вылить в форму и запекать при 190 градусах 30-35 минут.
Совет: вместо ванильного сахара можно использовать ванилин.
Начинка — готовим лучший крем для бисквитного торта
Шоколадный крем сводит с ума каждого, кто его пробует впервые. Если вы еще не пробовали, скорее приступайте. Если же пробовали, скорее всего, в ваших руках уже миска с половиной ингредиентов.
ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сливочное масло 0,4 кг
вода 20 мл
какао 40 г
желтки 2 шт.
сгущенное молоко 240 мл
Сколько по времени – 20 минут + остывание.
Какова калорийность – 548 калорий.
Как приготовить:
Яичные желтки поместить в сотейник, налить холодную воду.
Немного (!) взбить компоненты венчиком.
Влить сгущенное молоко и убрать на плиту, включить огонь.
Помешивая, уваривать массу, пока она не станет густой.
На этом этапе насыпать какао, тщательно перемешать.
Вмешать сливочное масло, доводя крем до однородности.
Остудить и использовать по назначению.
Совет: чтобы масло скорее разошлось, его можно нарезать кубиками.
Полезные советы
Когда бисквит уже в духовке, не стоит открывать ее в ближайшие 30-35 минут. Если откроете, велика вероятность того, что он упадет из-за резкого перепада температур. К сожалению, если тесто опало, его уже нельзя будет поднять.
Готовое изделие нужно достать из духового шкафа и остудить при комнатной температуре. После этого можно извлекать его из формы. Далее дать полностью (!) остыть и только потом разрезать, чтобы наполнить кремом или начинкой.
Рецепт шоколадного бисквита – это то, что должно быть сохранено у каждой хозяйки. В блокноте, блоге, тетради – не имеет значения. Имея такой рецепт, вы всегда будете в выигрыше. Это очень вкусно, невероятно ароматно и в меру сладко!
gotovkin.su
Шоколадный бисквит / Тесто / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление шоколадного бисквита:
Шаг 1: Подготавливаем яйца.

Для приготовления правильного и пышного бисквита нужны качественные куриные яйца, которые аккуратно разделяются на желтки и белки. Миску с белками убираем в холодильник, чтобы они успели остыть и лучше взбивались. А к желткам добавляем 100 грамм сахара. Затем включаем миксер на высокую скорость и взбиваем до однородной консистенции кремового цвета. После чего заранее разогреваем духовку до 200 градусов.

Белки достаем из холодильника и с помощью миксера взбиваем до пиков. Сначала взбиваем несколько минут на низкой скорости, затем постепенно увеличиваем ее до максимальной. К взбитым белкам по частям добавляем оставшиеся 100 грамм сахара и снова взбиваем миксером. У нас должна получиться устойчивая белковая масса, которая не выльется, если перевернуть миску.
Шаг 2: Готовим тесто.

Какао с мукой просеиваем через сито в большую чистую тарелку или миску.
Взбитые желтки выливаем к белкам, аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы масса не осела и постепенно добавляем просеянную муку с какао.

Долго и тщательно перемешивать тесто не стоит, иначе бисквит может не подняться.
Шаг 3: Запекаем бисквит.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто, убираем в горячую духовку и сбавляем температуру до 170 градусов. Запекаем бисквит 30 — 40 минут до полной готовности. Открывать дверцу духового шкафа первые 25 — 30 минут не желательно, иначе поднявшееся бисквитное тесто, может осесть.
Готовность проверяем зубочисткой, шпажкой или спичкой. Если остаются следы сырого теста, значит продолжаем запекать, если нет — достаем горячий шоколадный бисквит из духовки и оставляем его остывать в форме.

После того как корж немного остынет, перекладываем его на решетку или деревянную разделочную доску, при необходимости бисквит можно отделить от формы ножом.
Шаг 4: Подаем шоколадный бисквит.

Охлажденный шоколадный бисквит обычно разрезают вдоль на 2 или 3 тонких коржа.

И готовят самые разнообразные торты: смазывая коржи кремом, взбитыми сливками, сиропом, сгущенным молоком или глазурью и украшая фруктами, ягодами, орехами, тертым шоколадом или кокосовой стружкой.

Хотя такой бисквит можно сразу украсить по вкусу и подавать как пирог к ароматному горячему чаю.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– В обычный стакан объемом 250 мл помещается примерно 200 грамм сахара и 150 грамм муки.
– Для экономии времени можно яйца не разделять на желтки и белки, а сразу взбивать вместе с сахаром на максимальной скорости около 7 — 10 минут. Затем постепенно добавить муку с какао, перемешать миксером на низкой скорости примерно 1 минуту, вылить тесто в форму, накрыв фольгой, и запекать до полной готовности. Получится не менее вкусно.
– Чтобы бисквит легче доставался из формы, ее лучше застилать пекарской бумагой или фольгой, которые также необходимо смазать сливочным или растительным маслом. А лучше использовать форму со съемными бортами.
www.tvcook.ru
Бисквит шоколадный классический рецепт
Поговорим, как приготовить шоколадный бисквит в домашних условиях. Легкий шоколадный бисквит без разделения яиц на белки и желтки получается пышным, воздушным, отлично пропитывается в тортах и даже без пропитки невероятно нежный и вкусный.
Это самый простой шоколадный бисквит, который можно приготовить буквально на раз-два-три. Бисквит с какао порошком, мукой, сахаром и яйцами. Минимум компонентов и всегда отличный результат!
Итак, разбираем с пошаговыми фото бисквит классический рецепт в духовке с какао.
Продукты для рецепта «Бисквит с какао порошком в духовке»
Яйца куриные 5-6 штук (300 грамм)
Мука 100 грамм
Какао-порошок 40 грамм
Сахар 140 грамм
Рецепт шоколадного бисквита в домашних условиях
Отмеряем нужное количество продуктов. Яиц я беру 5 или 6 штук, в зависимости от размера. Вес всех яиц должен составить 300 грамм (плюс-минус 10-20 грамм). Содержание какао при желании можно увеличить, но тогда уменьшаем количество муки. То есть вес сухих компонентов (мука+какао) остаётся 140 грамм.
Муку высыпаем в миску, добавляем какао-порошок, размешиваем венчиком. Затем 3 раза просеиваем смесь через сито.
Яйца разбиваем в чистую сухую посуду, лучше металлическую, например из нержавеющей стали, объёмом 2,5-3 литра. Всыпаем сахар. Ставим посуду в миску с кипятком, размешиваем яйца с сахаром чистым венчиком, пока яичная масса не станет тёплой на ощупь, то есть не достигнет температуры 40 градусов.

Надеюсь, вы помните, что яйца сперва разбиваем по одному с стакан или мисочку, и только затем переливаем каждое в общую миску. Хоть и нечасто, но некачественные яйца попадаются, и такая предосторожность поможет избежать порчи большого количества продуктов.
Теперь взбиваем миксером на высоких оборотах в течение 10 минут. Подогретая масса отлично взбивается, получается плотной и пышной. При отдельном взбивании белков и желтков, важно, чтобы белки были охлажденными, но когда мы взбиваем всё вместе, то правильнее массу чуть-чуть прогреть.
Теперь осталось только ввести смесь какао с мукой. Лучше это делать силиконовой лопаточкой, аккуратно размешивая снизу вверх. Кому-то удобней работать венчиком, но тоже надо соблюдать осторожность и не мешать слишком активно. Движения должны быть направлены снизу вверх, а не по кругу, как при обычном размешивании. Мешаем, пока не останется комочков. Масса должна остаться воздушной и пышной, хотя неизбежно немного осядет.
Дно разъемной формы для запекания застилаем бумагой для выпечки, смазываем дно и бока сливочным маслом, затем присыпаем мукой, делая так называемую «французскую рубашку». Мы уже так делали при изготовлении классического бисквита. Если хотите разрезать бисквит на 3 коржа, берите форму 20-22 см, если достаточно двух коржей, то подойдет форма 24 см.
Выливаем тесто в форму, несколько раз поворачиваем форму по кругу, чтобы посередине образовалась небольшая ямка, тогда при выпечке середина бисквита не поднимется горой. Печём в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем, да и вообще в идеале удаляемся с кухни :), чтобы не шуметь, не греметь и не топать. Готовность проверяем деревянной лучинкой. Как только она сухая, бисквит готов.
Даём бисквиту слегка остыть в форме, затем аккуратно проходимся лопаточкой по краю, вынимаем бисквит из формы и окончательно остужаем на решётке.
Нарезать бисквит на пласты для торта можно только через 8-12 часов.
Вот как делать шоколадный бисквит.
Теперь из шоколадного бисквита можно собирать торт, прослоив его любимым кремом: заварным, сметанным или масляным. Я в этот раз просто смазала даже непропитанные коржи сгущенным молоком и великолепный десерт к чаю был готов! Приятного аппетита!

До новых встреч! Буду благодарна за Ваше мнение в комментариях и постараюсь подготовить для Вас ещё много интересных и простых рецептов!

Алёна Дегтярёва

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь — с другом поделитесь!
my-gril.ru
Бисквит классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа «Графские развалины» или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа «Картошка».
Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!
Приятного Вам аппетита!
Ингредиенты
яйца 4 шт
мука 100 г
сахар 150 г
ванильный сахар 15 г (1 ч.л.)
Общая информация
Общее время приготовления
55 минут
Активное время приготовления
25 минут
Сложность
Сложный
Кол-во порций
6-8
Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для бисквита.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.
Совет
Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.
Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз , как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.
Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи — муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.
Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.
Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.
Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru