Зефира нет рецепты: Кулинарные рецепты любящей жены / zefira.net

Содержание

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит - его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит - его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит - его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎
Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

зефира нет кулинарные рецепты — 25 рекомендаций на Babyblog.ru


Лето… Солнце… Тепло… Мороженое! И без того любимое угощение сладкоежек в теплый сезон становится и вовсе незаменимым.
Чтобы вы могли быть уверенными в натуральности составляющих, а также иметь простор для экспериментов, предлагаем вам приготовить мороженое дома. С этой задачей справится даже ребенок, а простор для кулинарного творчества не ограничен ничем - тем более, в сезон свежих ягод и фруктов. И, чтобы вы знали, с чего начать - предлагаем вам 6 рецептов, которые непременно покорят семью и гостей.

1. Классический пломбир
Вкус из детства! Нежным сливочным мороженым можно наслаждаться как отдельно, так и использовать в качестве основы для самых разнообразных десертов.
Потребуются:
Молоко - один стакан
Жирные сливки - один стакан
Яичные желтки - 5 шт.
Сахар - 4 ст. ложки
Ванилин - по вкусу.
Приготовление:
Подогреть молоко в кастрюле с толстым дном. Желтки растереть с сахаром и аккуратно соединить с теплым молоком. Поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до загустения. Получившийся крем поставить охлаждаться в холодильник. Тщательно взбить сливки венчиком. Продолжая взбивать, соединяем сливки с охладившимся яично-молочным кремом до однородной массы. Переложить получившуюся смесь в форму, отправить в морозильник. Замораживать смесь 3-4 часа, каждый час тщательно перемешивая.

2. Замороженный йогурт с фисташками
Очень полезный и легкий десерт!
Потребуются:
Натуральный греческий йогурт (обезжиренный) - 500 гр.
Банан (предварительно заморозить) - 1 шт.
Спелый авокадо - ½
Миндальный экстракт
Фисташки
Мед - по вкусу
Кукурузный крахмал.
Приготовление:
Взбить все ингредиенты в блендере. Положить в морозильник на несколько часов, в течение которых смесь надо несколько раз достать и перемешать.

3. Банановое мороженое со сгущенкой
Потребуются:
Спелые бананы - 3 штуки
Вареная сгущенка - 1 ст. ложка
Сметана - 2 ч. ложки.
Приготовление:
Бананы очистить, оставить в морозильнике на ночь. Замороженные бананы, сметану и сгущенку взбить в блендере. Поставить в морозильник еще на полчаса. Готово!

4. Шоколадно-зефирное мороженое

Потребуются:
Зефир - 100 гр.
Шоколад - 50 гр.
Сливки 20% - 300 гр.
Приготовление:
Зефир и шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в сотейник и залить сливками. Поставить на небольшой огонь и помешивать до растворения шоколада. Взбить полученную массу в блендере, остудить. Перелить в форму, поставить замораживаться на несколько часов, периодически перемешивая.

5. Бананово-вишневый сорбет
Бананы и вишня - ничего лишнего!

Потребуются:
Бананы - 2 штуки
Вишня - полстакана
Мед - по вкусу.
Приготовление:
Бананы нарезать кольцами и оставить в морозильнике на ночь. Переложить замороженные бананы в блендер, перемешать до состояния мелкой крошки. Добавить в блендер вишню без косточек и мед, взбить до однородной массы. Поставить в морозильник на полчаса.

6. Мятно-шоколадное мороженое
Чудесное вкусовое сочетание!

Потребуются:
Молоко - 300 мл.
Сметана - 150 мл.
Сахар - 150 гр.
Мята - 50 гр.
Шоколад - 60 гр.
Яйца - 6 штук.
Пищевой краситель (по желанию).
Приготовление:

Яичные желтки растереть с сахаром. Молоко и сметану перелить в сотейник, подогреть на медленном огне, влить в желтки, взбить. Снова поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения. Добавить мяту и оставить до полного остывания. Извлечь мяту, добавить натертый шоколад и краситель. Отправить в морозильник, перемешивая каждые полчаса, до полного замораживания.

Больше на странице - http://www.babyblog.ru/community/lenta/Mamsy

Лиза Глинская

1. Торт "Кружево"

Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.

2. Коронованная ежевика с инжиром

Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.

3. Торт "Солнечный лимон"

Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.

4. Пирожное и торт "Горький шоколад"

Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.

5. Пирожное "Малиновое сердце"

Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.

6. Торт "Ягодный бум"

Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.

7. Макарон "Малина-чай матча"

Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.

8. Печенье дабл "Груша-тимьян"
9. Пирожное "Апельсин-капучино"

Рецепты с зефиром, что можно приготовить из зефира на Webspoon.ru

Торт из зефира и печенья — замечательный и вкусный десерт, который можно приготовить на скорую руку. Для такого торта удобно...

Ингредиенты

  • Бананы — 3 шт.
  • Зефир — 350 г
  • Кофе растворимый — 5 г
  • Печенье песочное — 500 г
  • Сахар — 130 г
  • Сливки 33% — 300 мл
  • Смородина чёрная свежая — 15 г

Предлагаю приготовить интересный крем из зефира. Он состоит всего из трёх компонентов: масла, сметаны и зефира. Готовить...

Ингредиенты

  • Зефир — 150 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сметана — 50 г

Торт Сникерс — это тот же любимый батончик, только в огромном размере. Я уже несколько месяцев назад решила скреативить...

Ингредиенты

  • Арахис — 1.5 ст.
  • Белки куриные — 3 шт.
  • Желатин — 6 пластина
  • Желтки куриные — 3 шт.
  • Зефир — 700 мл
  • Какао порошок — 4 ст. л.
  • Конфитюр светлый — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 80 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 160 г
  • Разрыхлитель — 0. 5 ч. л.
  • Сахар — 100 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 150 г
  • Сгущённое молоко — 100 г
  • Сливки — 200 мл
  • Сливки 33% — 100 мл
  • Сметана — 180 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 2 щепотка
  • Шоколад чёрный — 250 г

Замечательный и нежный торт без выпечки. Для приготовления торта можно использовать любой набор имеющихся под рукой фруктов,...

Ингредиенты

  • Вода — 150 мл
  • Желе для тортов — 11 г
  • Зефир — 500 г
  • Киви — 8 шт.
  • Кокосовая стружка — 100 г
  • Манго — 1 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Сахарная пудра — 3 ст.
  • Сироп вишнёвый — 100 мл
  • Сливки — 150 мл
  • Сливки — 350 мл
  • Творог — 450 г
  • Хурма — 2 шт.

Нет сомнений, что вам придётся по вкусу этот простейший в приготовлении, но очень деликатный на вкус десерт из сметаны и...

Ингредиенты

  • Зефир — 160 г
  • Клюква свежая — 5 г
  • Сметана — 300 г
  • Фисташки — 10 г
  • Цедра лимона — 1 ч. л.

Каждый кулинар понимает, что вкусный торт — это настоящее украшение любого семейного праздника. Очень хочется, чтобы торт...

Ингредиенты

  • Вода — 2 ст.
  • Зефир — 350 г
  • Мак — 1 ст.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 75 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Молоко — 50 мл
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сахар — 150 г
  • Шоколад чёрный — 100 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Торт всегда считается неотъемлемым десертом на празднике, торжестве либо важной дате. Предлагаю вашему вниманию торт,...

Ингредиенты

  • Ванилин — 2 щепотка
  • Зефир — 50 г
  • Йогурт натуральный — 50 мл
  • Кефир — 500 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Сахар апельсиновый — 250 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Сметана — 150 г
  • Сода — 2 ч. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Яйца куриные — 4 шт.

Предлагаю приготовить очень нежные пирожные «Розовый цветок». В них отлично сочетаются зефирный крем и тонкая, нежная основа...

Ингредиенты

  • Зефир — 150 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Сахар — 50 г
  • Сметана — 50 г

Начался сезон клубники и я предлагаю вам очень вкусный десерт из клубники с зефиром. В прошлом году я готовила торт из зефира...

Ингредиенты

  • Зефир — 2 г
  • Клубника свежая — 300 г
  • Печенье песочное — 100 г
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Сметана — 5 ст. л.

Этот бисквит готовился к годовщине свадьбы, поэтому украшение-начинка создавалась соответственно. Бисквит очень...

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 150 мл
  • Зефир — 70 г
  • Карамель — 50 г
  • Кокосовая стружка — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 150 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Ром золотой — 50 мл
  • Сахар — 150 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сок лимонный — 30 мл
  • Шоколад чёрный — 150 г
  • Шоколад чёрный — 10 г
  • Яйца перепелиные — 20 шт.

Фондю — это швейцарское блюдо, которое приготавливается на открытом огне в специальной керамической посуде. В переводе с...

Ингредиенты

  • Бананы — 2 шт.
  • Бейлис — 20 мл
  • Зефир — 100 г
  • Инжир сушёный — 100 г
  • Клубника свежая — 500 г
  • Корица молотая — 10 г
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Мускатный орех молотый — 10 г
  • Сливки — 200 мл
  • Шоколад молочный — 200 г
  • Яблоко — 4 шт.

Для такого вкусного ягодного тортика я воспользовалась помощью сайта и приготовила польский шоколадный бисквит . Спасибо...

Ингредиенты

  • Ежевика — 50 г
  • Желатин — 15 г
  • Желе для тортов — 10 г
  • Зефир — 250 г
  • Какао порошок — 35 г
  • Молоко — 50 мл
  • Мука пшеничная — 90 г
  • Сахар — 180 г
  • Сливки 33% — 500 мл
  • Смородина чёрная замороженная — 50 г
  • Яйца куриные — 5 шт.

Хочу предложить вашему вниманию очень вкусный торт с зефиром и фруктами. Я выбрала клубнику и бананы, так как уже раз...

Ингредиенты

  • Бананы — 2 шт.
  • Зефир — 450 г
  • Клубника свежая — 300 г
  • Ликёр кофейный — 30 мл
  • Миндальные лепестки — 30 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сахарная пудра с ванилью — 100 г
  • Сметана — 350 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Предлагаю приготовить в мультиварке творожный пирог с кусочками зефира в качестве начинки. Пирог выходит достаточно высоким....

Ингредиенты

  • Зефир — 125 г
  • Крахмал картофельный — 0.5 ст.
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сахар — 1 ст.
  • Сахар ванильный — 20 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Творог — 250 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Нежный и лёгкий, насыщенный и в меру сладкий. Этот десерт станет неотъемлемой частью романтического ужина, выездного...

Ингредиенты

  • Ванильная эссенция — 5 мл
  • Зефир — 0.5 шт.
  • Какао порошок — 15 г
  • Крахмал кукурузный — 35 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Молоко — 300 мл
  • Молоко — 50 мл
  • Сахар — 50 г
  • Шоколад тёмный — 50 г

Попробуйте ещё 1 овечку — зефирно-бисквитную. Идея этого тортика родилась при приготовлении сдобного пирога овечки, обратила...

Ингредиенты

  • Вода — 5 ст. л.
  • Желатин — 5 г
  • Зефир — 600 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная — 130 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахар ванильный — 5 г
  • Сгущённое молоко — 80 г
  • Сметана — 500 г
  • Сок вишнёвый — 20 мл
  • Шоколад молочный — 5 г
  • Яйца куриные — 6 шт.

Праздничный торт — один из главных атрибутов дня рождения ребёнка. Ритуал задувания свечей и загадывания желания похож на...

Ингредиенты

  • Безе — 5 шт.
  • Варёное сгущённое молоко — 0.5 банка
  • Зефир — 250 г
  • Кокосовая стружка — 2 ст. л.
  • Марципан — 400 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло сливочное — 180 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Пищевой краситель — 6 г
  • Сахар — 1 ст.
  • Сахарная пудра — 1 ст. л.
  • Сахарный карандаш — 6 шт.
  • Сгущённое молоко — 0.5 банка
  • Сливки — 100 мл
  • Сметана — 100 г
  • Сметана — 200 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Сыр Маскарпоне — 250 г
  • Шоколад белый — 200 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Домашний зефир и все что нужно о нем знать – Mary Bakery

Самый долгожданный пост наконец увидел свет! Несмотря на то, что в целом зефиромания несколько улеглась (может быть вы помните, как пару лет назад в инстаграме все неистово готовили зефир, потом макарон с “мясом”, теперь вот эклеры), тем не менее вопрос приготовления зефира не теряет актуальности.

Честно скажу, зефир я люблю, но долгое время не готовила его. Да, он был у меня в планах, но из серии “когда-нибудь”. Однако, во время обучения в Chefshows я познакомилась с Катей, которая готовила его просто потрясающе и заразила им всех нас. И она помогла мне в подготовке этого поста, за что ей отдельное спасибо! За рецепт зефира не устанем благодарить Ирину Чадееву.

В этом посте я постараюсь максимально разобрать все ключевые моменты и ответить на вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления. А судя по комментариям к посту в моем инстаграм, вопросов очень много!

Давайте начнем по порядку!

Для приготовления зефира вам понадобится планетарный миксер и термометр. Конечно, можно при желании справиться и без них, но будьте готовы к тому, что результат вы получите несколько иной. Венчик от блендера с зефирной массой не справится вовсе.

Белок можно использовать как свежий, так пастеризованный. Лучше если он будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать. Можно использовать сухой белок (альбумин), однако, я не знаю, как в случае зефира его правильно использовать и сама ни разу им не пользовалась с этой целью. Не бойтесь, что вы готовите с сырым белком: пастеризация белка происходит при температуре 60С, а сироп мы вливаем выше 80С в течение нескольких минут, поэтому в итоге получаем безопасный продукт. Так же обратите внимание, что в рецепте указан белок С0! Не С1 или С2, а именно С0. Поэтому учитывайте обязательно этот момент при приготовлении зефира. Меньшего размера белок может так же дать вам не тот результат, что вы ожидаете.

Пюре для зефира это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, например, антоновка. Но на самом деле и кислая черная смородина или клюква так же отлично подойдут для зефира, так как в кислых фруктах и ягодах самое большое содержание пектина. Для того, чтобы усилить содержание пектина в продуктах, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре: оно должно стать густым, и если провести спатулой, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно также добавить пектин в виде порошка, но точных цифр я вам не дам. Тут все зависит от того, что и как вы используете: делаете пополам с яблочным пюре или самостоятельно, ведь в каждой ягоде/фрукте оно разное. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара и всыпать “ дождиком” в горячую смесь, помешивая, затем проварить минуту-полторы после закипания. Но из своего опыта скажу — уваривания самого пюре тоже будет достаточно! Что касается разных вкусов, то вы можете использовать как чистое пюре, хорошо уваренное, так и делать его вместе с яблочным, но опять таки хорошо уваренное. Я чаще готовлю с добавлением яблочного, как правило его кладу не больше 50% от общего веса пюре. Знаю, что очень много сложностей вохникает с банановым зефиром, но банан сам по себе достаточно жирный и влажный фрукт, поэтому зефир с ним будет получаться всегда более влажным и нежным.

Агар-агар тот ингредиент, без которого не было бы зефира. В этом рецепте его нельзя заменить ни на желатин, ни на пектин. Это будут уже другие технологии приготовления, а также совсем другая текстура готового десерта. Многие мне писали и спрашивали о силе агара, о производителях. Я использую немецкий агар. Как такового понятия о силе агара нет (как, например, есть разный по силе желатин и это указывается на упаковке производителя в блумах). Поэтому если вы меняете агар, то тут к сожалению, вам нужно привыкнуть к новому продукту путем экспериментов. Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания зефира.

Сироп мы готовим по сути в два этапа! Сначала мы доводим до кипения (но не кипятим) воду с агаром, чтобы он растворился. Можно замочить агар заранее, хотя не знаю на что именно влияет замачивание агара, так как растворится он все равно только при нагревании. Тем не менее все советуют его замачивать. Когда вода с агаром начнет закипать, важно хорошо его мешать, чтобы он не прилип ко дню, а затем всыпаем сразу весь сахар и готовим сироп. Он станет белого цвета, будет очень активно пенится и увеличится в объеме в разы. Поэтому следите, чтобы он не убежал. Очень важно соблюдать температурный режим, в этом поможет градусник. Без него вы можете ориентировать и ловить момент, когда сироп будет стекать ниточкой с вилки, например. А так же по времени на среднем огне варка сиропа у вас займет порядка 5 минут. Но лучше все же придерживаться точных температур. С сиропом есть несколько тонкостей! Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка. Важно также вливать сироп очень медленно — это позволит ему максимально раствориться в зефирной массе и даст стабильный результат. А быстрое вливание сиропа наоборот сделает зефир очень мягким, его сложно будет взять в руки.

Взбивание зефира: так как наш зефир поднимается засчет взбивания белка, то здесь мы придерживаемся того же принципа, что и во взбивании меренги: начинаем с низких скоростей, постепенно переходя к средне-высоким. Ниже в описании приготовления я укажу какие скорости включаю на каком этапе на своем миксере (у меня kitchen aid artisan). Вы можете адаптировать это и под свой миксер: начать с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп. Это достаточно сложно, руки приходится менять, а взбивать при этом с той же скоростью и силой, поэтому ручным миксером такой фокус повторить будет крайне сложно. Если перебить зефирную массу до вливания сиропа, то пузырьки воздуха в белке начнут лопаться и масса опадет, станет жидкой. А если недобить белок, и в нем не сформируется достаточно количество пузырьков воздуха, то и после добавления сиропа, масса останется жидкой. Если перебить белок с сиропом, то масса так же может опасть, а так же белок может расслоиться и появиться жидкость. То, насколько правильно вы взбили белковую массу, будет влиять на то, насколько хорошо и аккуратно вы сможете его отсадить,  будет ли он держать форму или расплываться, и как хорошо у вас застынет и стабилизируется зефир.

Для стабилизации зефиру нужно некоторое время. По классике это 24 часа, но как показывает практика, 8-12 часов достаточно. Точных данных у меня нет, но по наблюдениям, температура и влажность в помещении также могут повлиять на скорость высыхания зефира.

Для сборки зефира понадобится сахарная пудра. Посыпаем пудрой зефир прямо на подносе, затем снимаем их и склеиваем. Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике. Так он больше не кристаллизуется и не засохнет.

Так же будьте готовы к тому, что при добавлении сиропа, а так же в процессе сушки цвет пюре станет бледнее. В этом случае вы, конечно, можете немного его подкрасить, но я призываю вас делать это в меру, чтобы цвет остался натуральным. Краситель можно добавить сразу в белок, либо на последнем этапе, когда будет влит уже сироп, и вы решите, докрашивать зефир или нет, добавить немного красителя в массу.

Мешки и насадки:

Для того, чтобы быстро отсадить весь зефир я советую подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Я использую однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размер 40-45 см. Насадку можете использовать как открытую звезду, так и закрытую. Какой рисунок вам больше нравится) Но чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир. На мой взгляд 10-12 мм оптимальный размер. Для удобства вы можете сделать трафарет, по которому будете отсаживать зефир одинакового размера. Но как показывает практика, с опытом это совсем необязательно.

Что же касается сладости зефира — пожалуй, это один из самых главных вопросов! Как сделать зефир не таким приторно сладким. в этом рецепте, который я опубликовала ниже, сахара уже несколько меньше, чем изначально было в рецепте Ирины, но на полный замес все равно уходит 600 гр. Можно ли уменьшить сахар? Думаю что да, но не значительно. В моих планах поэксперементировать с этим, так что позже, я, возможно, еще допишу об этом. Но тем не менее, я бы советовала не забывать о том, что в процессе взбивания белков, сахар является своего рода стабилизатором, и чем больше его, тем стабильнее и плотнее ваш взбитый белок. А так же сахар это консервант, позволяющий хранить зефир в течение недели, а то и дольше, если часть сахара заменить глюкозным сиропом.

Если на этом этапе я еще не успела вас напугать зефиром, то вот вам шпаргалочка с основными моментами и мы переходим к самому рецепту!

  • пюре должно быть густым! Хорошо уваренным или с добавлением пектина, дело опыта и ваших вкусовых предпочтений.
  • Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”).
  • Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
  • Вводить готовый сироп нужно очень медленно тонкой струйкой. Это долго, рука устанет, но это очень важный этап! (Именно из-за этого этапа я не уверена, что любым ручным миксером получится сделать зефир, масса очень тугая, ее много, температура из-за сиропа повысится, и делать все нужно одновременно).

Каталог популярных кулинарных сайтов

N Название сайта Адрес сайта Краткая информация
1 Поварёнок  www.povarenok.ru Кулинарные блоги. Сообщество кулинаров всего рунета
2 Русская еда russianfood.com Кулинарный сайт. Банк рецептов вкусной еды
3 Афиша-Еда  eda.ru База кулинарных рецептов. Онлайн энциклопедия
4  Повар.ру  povar.ru Кулинарные рецепты.База пошаговых рецептов блюд
5 Едим дома  edimdoma.ru Кулинарный сайт Юлии Высоцкой
6 Say7.info  www.say7.info Кулинарный сайт Скрипкиной Анастасии
7 О Вкусе  ovkuse.ru Кулинарное сообщество любителей домашней еды
8 Готовим дома gotovim-doma.ru Кулинарный сайт. Пошаговые рецепты с фото и советы по приготовлению
9 Гастрономъ  www. gastronom.ru Кулинарный портал. Коллекция рецептов, а так же рецепты здоровой жизни
10 Хлебопечка hlebopechka.ru Сайт посвященный домашним хлебопечкам
11 Хрумка 1000.menu Кулинарный портал.рецепты, советов о приготовлении вкусных блюд и еды в домашних условиях
12 Готовим www.gotovim.ru Кулинарный журнал.Фоторецепты, статьи о правильном питании, кулинарный словарь.
13 Все рецепты allrecipes.ru Сборник рецептов и полезные советы Российским кулинарам
14 NaMenu  namenu.ru Кулинарный портал для поиска рецептов по ингридиентам
15 iamCook  www.iamcook.ru Кулинарный сайт. Каталог пошаговых фоторецептов
16 Кулинар www.koolinar.ru Клуб любителей вкусной еды
17 Webspoon  webspoon.ru Кулинарный сайт. Кулинарные рецепты со всенго мира с пошаговыми инструкциями
18 Кулина.ру kulina.ru Кулинарный портал. Сборник рецептов и рассказов о традициях
19 Кулинарный Эдем www.kedem.ru Кулинарный сайт с калькулятором калорий
20 Кухарка www.kuharka.ru Кулинарные рецепты с фотографиями. мастер-классы по украшению тортов
21 Телеканал Еда www. tveda.ru Кулинарный телеканал
22 1001 Еда www.1001eda.com Кулинарный сайт. Кулинарные рецепты, а тк же рецепты для мультиварок, диетического и детского питания.
23 TVCook  www.tvcook.ru Кулинарный сайт. Пошаговые рецепты с фото
24 БРК  supercook.ru Энциклопедия БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ
25 Меню недели  menunedeli.ru Сайт помощник для составления «Меню недели»
26 Kuking.net  kuking.net Кулинарный портал
27 Книга Вкусностей  yummybook.ru Сообщество домашних кулинаров
28 FoodClub  www.foodclub.ru Кулинарный сайт. Рецепты с пошаговыми фотографиями со всего света
29 Рецепты для мультиварки  multivarka-recepti.ru Кулинарный блог с рецептами для мультиварки, духовки, микроволновки, хлебопечки
30 Вкусно и просто  vkusno-i-prosto.ru Кулинарный сайт с коллекцией вкусных и простых блюд из доступных ингредиентов.
31 Хорошая кухня  www.good-cook.ru Сообщество домашних кулинаров
32 Записная книжка  zapisnayaknigka.ru Кулинарный сайт рецептов с фото
33 Чудо-Повар  chudo-povar.com Кулинарный журнал о вкусной еде
34 Телеоракул teleorakul. ru Кулинарный портал с большим множеством различных рецептов с фото и видео приготовления блюд.
35 Печенюка  www.pechenuka.ru Кулинарный портал со сборником  рецептов печенья, тортов, кремов
36 Миллион Меню  www.mmenu.com Кулинарный сайт с подборкой  более 38 тысяч кулинарных рецептов
37 Повариха povarixa.ru Кулинарный портал с рецептами на любой вкус
38 Покушай  www.pokushay.ru Кулинарный сайт с фото рецептами и конкурсами
39 Смачно  www.smachno.ua Кулинарный сайт с рецептами о здоровом питании
40 Вкуснятинка  vkysnjatinka.com Кулинарный блог . Домашние рецепты
41 Зефира.нет  zefira.net Кулинарный блог  с рецептами для сбалансированного питания
42 Patee  www.patee.ru Кулинарный сайт . Простые рецепты на каждый день
43 Кулинария для мужчин www.cookingman.ru Кулинарный сайт для мужчин по приготовлению различных блюд  дома,  на рыбалке, в походе, пикнике
44 У Саечки  saechka.ru Сайт домашних рецептов
45 Банк рецептов  www.bankreceptov.ru Банк рецептов. Здоровье и питание, вкусные рецепты
46 Kuroed  www.kuroed. com Кулинарная книга семейных рецептов
47 Харч.Ру  harch.ru Кулинарный сайт с фоторецептами
48 Карта Вкуса  kartavkusa.ru Кулинарные рецепты блюд домашней кухни
49 Вкусный сайт  tastysite.ru Тизерная сеть для кулинарных сайтов
50 Кулинямка  kulinyamka.ru Кулинарный сайт с рецептами и калькулятором калорий
51 Кукса  www.cooksa.ru Социальная сеть посвященная кулинарии
52 Сами своими руками www.sami-svoimi-rukami.ru Сайт с подробным описанием  мастер-классов
53 Кулинария страна рецептов recepty-kulinariya.ru Кулинарный сайт с красочными пошаговыми фото
54 Куркума  kurkuma.ru Блог вегетарианских рецептов
55 Смак  smak.ua Кулинарный портал. Кулинарные рецепты, описание диет
       

Как сделать домашний зефир

Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!

ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)

И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

...подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…

...с яблочного!

Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.

Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Вот наше пюре!

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

...смородину!

Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…

…и тоже пюрировать блендером!

А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Сироп!

Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!

На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.

Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой.  Примерно так!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).

Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.

Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.

Как приготовить зефир (советы и рекомендации по приготовлению домашнего зефира)

Ладно, ребята, девчонки, давайте поговорим о зефире. Сладкие, мягкие, упругие, пушистые подушки восхитительности - домашний зефир проще простого и намного лучше, чем купленный в магазине. Это длинный пост с множеством советов о том, как приготовить зефир - с кукурузным сиропом или без него, а также с сахарным термометром или без него.

Единственное руководство, которое вам нужно, чтобы сделать идеальный зефир!

Перейдите к рецепту, если хотите, но обязательно прочтите пост, чтобы получить все советы и изучить основы процесса.

Когда дело доходит до зефира, я был избалован. С детства я наслаждалась ИДЕАЛЬНЫМ домашним зефиром, потому что моя бабушка была абсолютным профи в их приготовлении. Она передала мне эту навязчивую идею, и я не обращал на нее внимания столько, сколько себя помню.

Я уже публиковал эти закрученные зефиры в блоге и раньше, но решил, что пришло время сделать подробный пост по устранению неполадок со всеми советами и приемами, которые я узнал на этом пути, чтобы я мог показать вам, насколько легко приготовьте самый пушистый и божественный зефир, не выходя из дома.

Так зачем делать домашний зефир?

Что ж, как бы банально это ни звучало, они действительно НАМНОГО лучше, чем любые купленные в магазине зефиры. Купленный в магазине зефир просто не имеет того чистого, неотразимого вкуса зефира или тающей во рту воздушности. А если вы попробуете приготовить сморе, то обнаружите, что домашний зефир обладает действительно желаемым качеством плавления, которого нет в магазине.

Домашний зефир можно приготовить любого размера, и вы точно знаете, что в него входит.А если вы храните их в герметичном контейнере, они сохранятся навсегда. Я серьезно. В нем нет ничего, что могло бы испортиться со временем, поэтому они будут храниться очень долго!

А если всего этого было недостаточно, чтобы вас поколебать, как насчет этого? Домашний зефир действительно просто приготовить! 🙂 Реальная история. И даже если вы совсем не похожи на меня, у меня такое чувство, что если вы попробуете один раз, вы можете зацепиться, как и я!

Итак, приступим.Здесь я покажу вам шаг за шагом, как приготовить зефир в домашних условиях. Я расскажу, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа, а также С кукурузным сиропом (и заменителями кукурузного сиропа). И то БЕЗ сахарного термометра, и С сахарным термометром.

Да, если у вас есть сахарный термометр (ледяной термометр), вам будет легче, но это не обязательно. В конце концов, моя бабушка десятилетиями убивала его без градусника.

Этот пост для всех, кто хочет понять процесс и даже адаптировать рецепт к тому, что у вас есть под рукой.Если вы хотите сразу перейти к рецепту, сделайте это. Но если у вас есть вопросы по технике, не торопитесь и прочтите этот пост.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Какой сахар можно использовать для приготовления этого рецепта?

Я всегда использую белый тростниковый сахар, и это то, что я рекомендую. Тростниковый сахар вкуснее, но сахар-песок (который можно получить другими способами, например, из свеклы) тоже подходит.Можно использовать любой вид белого сахара-песка.

Замены - Есть также способы использовать нерафинированный сахар. Вы можете приготовить зефир из нерафинированного сахара-сырца или коричневого сахара. Опять же, вам нужно вскипятить сахар-сырец до той же стадии, что и белый сахар. Вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и количество будут другими.

Можно ли приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа?

Ага! Хотя приготовить зефир без кукурузного сиропа МОЖЕТ быть немного сложнее.Основная причина, по которой добавляется кукурузный сироп, - предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа. Когда сахар растоплен и кипячен до точки, при которой в нем будет 0% воды, сироп может быстро вернуться в кристаллизованное состояние. Все, что для этого нужно, - это немного холодной воды, одна крупинка сахара или взболтать сахарный сироп.

Инвертированный сахар в кукурузном сиропе помогает предотвратить это. Это не надежно, , но определенно помогает защитить сахарный сироп.

Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп , вы можете не использовать его ИЛИ заменить другим инвертированным сахаром, например,

  • сироп агавы ИЛИ
  • золотистый сироп (который добавит немного аромата) ИЛИ
  • кленовый сироп ИЛИ
  • вместо меда.

Это также поможет предотвратить кристаллизацию сиропа.

Однако, если вы делаете домашний зефир только с сахаром (то есть без кукурузного сиропа или агавы), вы все равно можете это сделать. НО, вы должны быть особенно осторожны, чтобы не вводить повторно кристаллы сахара или холодную воду. И ни в коем случае НЕ размешивайте сахарный сироп. Я серьезно.

Можно ли использовать желатин или агар?

Желатин - средство для закалки зефира. Если вы веган или вегетарианец, вы можете использовать рецепт, в котором вместо него используется агар. Но учтите, что текстура изменится. Для меня очень важна текстура домашнего зефира, поэтому я предпочитаю использовать обычный желатин.

Вот хороший веганский рецепт зефира из серьезных блюд.

Следует отметить, что желатин теряет некоторые свойства схватывания при высоких температурах. Это проблема при приготовлении зефира, потому что вы в основном добавляете в желатин очень горячий сахар (более горячий, чем температура кипения воды).

Итак, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть (пока пузырьки не исчезнут), а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенки чаши миксера, взбивая желатин. Это еще больше охлаждает сахар, при этом желатин все еще тает и равномерно перемешивается.

Я также предпочитаю Взвешивать желатин, а не использовать пакеты. Это потому, что я заметил, что пакеты с желатином могут очень незначительно отличаться по весу в зависимости от марки и размера желатиновых гранул.

Зачем нужно добавлять яичные белки?

В зефир иногда добавляют взбитые яичные белки. Это особенно популярно среди французов. Взбитые яичные белки делают зефир очень легким, пушистым и немного более управляемым. , особенно если вы хотите добавить зефир в формы.

  • Как только смесь маршаллоу взбивается до полной емкости, она начинает очень быстро схватываться. Добавление яичных белков немного замедляет этот процесс, облегчая получение фигурных трубок, таких как глазки или розетки.
  • Добавление яичных белков делает зефир более мягким. У них меньше «укуса», чем у зефира без яиц (потому что на зефир из яичного белка меньше желатина по сравнению с зефиром без яиц).
  • Они плавятся еще легче!

Лично я не люблю добавлять яичные белки, если только я не планирую добавлять формы зефира. Это всего лишь дополнительный шаг, и, честно говоря, в большинстве случаев мне просто лень его делать. Кроме того, я предпочитаю вкус и ощущение во рту ванильного зефира, приготовленного без яичных белков.

Другая причина заключается в том, что зефир, сделанный из яичных белков, не хранится так долго, поскольку в нем есть яичный белок, который может довольно быстро испортиться. В то время как обычный ванильный зефир, приготовленный без яичных белков, хранится ОЧЕНЬ долго (если, конечно, вы не съедите его сразу), и он безопаснее для детей и беременных женщин.

Как добавить аромат?

Это одно из моих любимых занятий, и вы можете проявить с ним супер-творческий подход! 🙂

Обычно ароматизатор добавляют в конце. Высокая температура сахарного сиропа может испортить ароматизатор, поэтому лучше добавлять его, когда смесь зефира остынет. Это особенно актуально для экстрактов и ароматизаторов на основе спирта. Во время взбивания не забудьте также добавить немного соли. Эта соль уравновесит сладость и сделает ваш зефир намного лучше.

Мой любимый аромат - ваниль. Люблю домашний ванильный зефир. Я ВСЕГДА добавляю в зефир соль и ваниль, независимо от того, какие еще вкусы я добавлю позже.

Ванильный зефир - отличный холст для работы. Они идеально подходят для простого домашнего зефира. Поэтому обязательно используйте экстракт ванили хорошего качества или мой любимый - пасту из стручков ванили. Мне нравится мадагаскарская ваниль из бурбона, но также хорошо подойдет таитянская или мексиканская ваниль.

Можно использовать другие экстракты, например, экстракты перечной мяты, миндаля, лимона, апельсина и спиртосодержащие экстракты (ром или эссенция бурбона). Если я не делаю их для детей, я обычно добавляю алкоголь, чтобы получить немного выпивки ручной работы зефира.

Для некоторых вкусовых добавок можно добавить ароматизатор в сахарный сироп. Как и в случае цедры лимона (или других цитрусовых), клена или другого фруктового зефира, вы можете заменить жидкость или сахар ароматизирующим ингредиентом и продолжить выполнение остальной части рецепта.

Но если вы все же добавите значительное количество ароматизатора, такого как фруктовое пюре или какао-порошок , вам может потребоваться добавить дополнительный желатин, чтобы зефир застыл должным образом.

Другой способ добавить аромат - это заменить немного жидкости на воду, используемую для цветения желатина. У меня были фантастические читатели, которые сообщали мне, что они сделали несколько креативных зефиров со вкусом чая, заменив цветущую воду желатином, а также немного воды в сахарном сиропе!

Вы также можете приготовить потрясающие закрученные зефиры, такие как эти ириски закрученные зефиры, которые я поделился в прошлом году. На вкус они наполовину зефир, а наполовину ирис, и очень вкусные. 🙂

Но в этом рецепте рассказывается, как приготовить домашний ванильный зефир, поэтому я покажу вам, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа (с использованием сиропа агавы) и с настоящим ванильным вкусом.Я расскажу о более сложных ароматных зефирах в другом посте, но добавлю несколько простых вкусовых вариаций в разделе ПРИМЕЧАНИЯ этого рецепта.

РЕЦЕПТ, СОВЕТЫ И Уловки для приготовления домашнего зефира!
Шаг 1 - приготовление сахарного сиропа.

Независимо от того, используете ли вы весь сахар ИЛИ сахар и сироп, после растворения сахара в смеси очень важно убедиться, что сахар на боковой стороне кастрюли тоже полностью растворился. Вы можете сделать ДВЕ вещи, чтобы убедиться, что это произошло.

  1. Обильно смажьте стенки сковороды теплой водой с помощью ЧИСТОЙ кондитерской щетки (подойдет холодная вода, если вы использовали кукурузный сироп или его заменитель), чтобы растворить сахар в сахарном сиропе. OR
  2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей «вариться» примерно 2–3 минуты. Конденсат, скапливающийся на крышке, будет стекать по стенкам кастрюли, смывая кристаллы сахара.

Обычно я следую второму методу, потому что он проще. Особенно, если я не добавляла кукурузный сироп или агаву в сахарный сироп. Но вы можете использовать оба метода, если используете кукурузный сироп.

Совет для новичков в приготовлении зефира

Если вы можете найти кукурузный сироп (также называемый сиропом глюкозы) или его заменитель, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО. Меньше стресса, зная, что у вашего сахарного сиропа меньше шансов кристаллизоваться. Сказав это, с моим методом приготовления домашнего зефира (ванильного зефира) легче не кристаллизовать сахарный сироп, каким бы способом вы его ни делали.

Сахар, кукурузный сироп, солевая смесь
Шаг 2 - убедитесь, что сахарный сироп нагрелся до нужной температуры.

Этот шаг прост, если у вас есть термометр для сахара (или термометр для конфет). Установите температуру 240–245 ° F (ступень с твердым шариком) и время от времени (осторожно) покачивайте сковороду, чтобы тепло рассеивалось равномерно. Вы узнаете, что сахарная смесь готова, когда термометр достигнет 240–245 ° F. Если у вас есть будильник на термометре, установите его примерно на 238 ° F, потому что сахарная смесь очень быстро нагревается

Если вы не используете кукурузный сироп (или его заменитель), убедитесь, что не перемешивает сахарный сироп .Это означает, что если вы используете сахарный термометр, не перемещайте его слишком сильно в сиропе. Это может привести к кристаллизации сиропа.

Убедитесь, что термометр для конфет прикреплен к стенке кастрюли, а зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна кастрюли. Если вы просто поместите термометр в кастрюлю (так, чтобы зонд касался дна кастрюли), вы не получите точных показаний. Не забывайте время от времени осторожно вращать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и предотвратить появление горячих точек!

Даже если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете проверить стадию сахарного сиропа следующим образом. Примерно каждые 5 минут возьмите небольшое количество сахарного сиропа и опустите его в небольшую миску с холодной водой.

  • Если сахар полностью растворился в воде - не готов.
  • В холодной воде сахар образует связную форму, но его можно полностью расплющить пальцами, тогда он еще не готов - это этап софт-шарика.
  • Если сахар достиг стадии твердого шарика, , тогда он будет образовывать в воде когезионную форму. Вы также можете пальцами сформировать из сахара твердый и гибкий шар.Он также сохранит форму, в которую был прижат, не растворяясь. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
  • Но если сахар образует слишком плотный и трудно податливый сплоченный шар, значит, он зашел слишком далеко. Вы все еще можете приготовить зефир из этого сахарного сиропа, но он будет немного более жевательным. Если хотите, можете добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно приготовить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры.

Вот как моя бабушка проверяла стадию сахарного сиропа зефира, который она готовила.И дело в том, что даже с сахарным термометром я все еще использую этот тест, чтобы убедиться, что сироп готов к использованию. Даже если термометр не работает, сахарный сироп не врет.

Шаг 3 - приготовление желатина.

Желатин смешивают с холодной водой, чтобы дать ему цветение или увлажнение. Этот этап важен, потому что без поседения желатина в зефире могут остаться «капли» нерастворенного «сырого» желатина. Процесс цветения гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно и легко, когда вы взбиваете сахарный сироп.

Расцвел желатин
Необязательный шаг - добавление яичных белков.

Взбейте яичные белки, пока смесь желатина и сахара взбивается, чтобы приготовить зефир.

Шаг 4 - Приготовление смеси зефира.

Поместите чашу миксера с цветущим желатином в настольный миксер, снабженный насадкой для венчика. Медленно влейте сахарный сироп в миксер на малой скорости. Это позволяет желатину раствориться, одновременно начав охлаждение сахарного сиропа.

После добавления сахарного сиропа увеличьте скорость, чтобы смесь желатина и сахара перемешивалась в течение 6–10 минут (для 1 партии). Я перемешиваю, пока не увижу, что основа начинает отрываться от боковых сторон как толстые струны.

На этом этапе я добавляю ароматизатор, взбитые яичные белки и взбиваю, чтобы смешать.

В середине взбивания желатиновой сахарной смеси. Смесь все еще жидкая, но вспенилась. Зефир почти готов.Основа утолщенная, легкая и пушистая.
Шаг 5 - установка зефира.

Зефир выкладывают в подготовленный противень (квадратный противень 8 x 8 дюймов или противень на четверть листа - противень 9 x 13 дюймов). Эту сковороду нужно подготовить, чтобы зефир не пристал.

Я предпочитаю натирать сковороду жиром, застывшим кокосовым маслом или сливочным маслом. Я не люблю смачивать его растительным маслом, ЕСЛИ я не выстилаю сковороду пергаментной бумагой, потому что зефир имеет тенденцию прилипать к сковороде, если вы смазываете сковороду жидким маслом или жиром.

Зефир имеет большую высоту с кастрюлей 8 x 8 дюймов или кастрюлю 9 x 9 дюймов, и они будут короче, если вы используете кастрюлю 9 x 13 дюймов (идеально, если вы хотите приготовить мелкий зефир или вырезать формы. )

Не забывайте ВСЕГДА натирать маслом, жиром или кокосовым маслом (твердое кокосовое масло) всю посуду, которую вы также будете использовать. Сюда входят шпатели и ножи или ножницы, которыми вы будете резать зефир.

Следующая часть самая сложная.ОЖИДАЮЩИЙ.

Вы должны подождать не менее 6 часов, пока основа из зефира «застынет». Я не уверен, для чего это нужно, но считаю, что зефир легче резать и он имеет правильную текстуру после того, как он застынет должным образом. НЕ УДАРЫ ЭТОГО ПРОЦЕССА.

После того, как вы нарежете зефир, вы можете бросить его в сахарную смесь, которая представляет собой смесь кондитерского сахара и кукурузного крахмала, или окунуть их в шоколад (вкуснятина!). Затем зефир готов к употреблению.

Как хранить зефир?

Важно хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.НИКОГДА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ. В качестве дополнительной меры добавьте немного кондитерского сахара в ту же емкость, чтобы зефир оставался слегка покрытым.

Если вы храните их в холодильнике или морозильной камере, они затвердеют. И по мере оттаивания они могут таять или становиться очень липкими.

Что еще можно сделать с домашним зефиром?

Я обещаю вам, что эти зефиры будут самыми мягкими, пушистыми и упругими подушечками восхитительности, которые у вас когда-либо были! 🙂 Как только вы узнаете все тонкости приготовления зефира, , вы сможете делать с ним все, что угодно. Вы можете добавить красители, ароматизаторы и многое другое.

Вы также можете заинтересовать своих детей добавлением цветов и вкусов, а затем вырезать формы из зефира. И они, скорее всего, запомнят все это веселье на всю оставшуюся жизнь, как я могу засвидетельствовать. 🙂 Настоящий ванильный зефир домашнего приготовления. Они намного лучше, чем купленные в магазине.

Мой ЛЮБИМЫЙ способ насладиться этим зефиром? ПОДГОТОВЬТЕ ИХ! Посмотри, насколько липкими становятся эти зефиры?

Если вам нравится зефир, то вам понравятся и другие рецепты зефира!

Зефир из апельсинового цвета с фисташками

Зефир в кружке с ириской

Зефир из мяты перечной

Зефир из рома с маслом (или зефир из ириски)

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА Настольный миксер

- я настоятельно рекомендую использовать настольный миксер для приготовления зефира.Взбивать нужно ДОЛГОЕ время, поэтому для этой цели будет проще использовать стационарный миксер.

Силиконовый шпатель - я использовал как минимум 2, и его слегка натерли сливочным / кокосовым маслом, чтобы он ни к чему не прилипал.

Термометр для готовки - я тоже использую его как термометр для конфет. Теперь я делаю зефир с помощью термометра, отслеживающего температуру сахарного сиропа. Это просто упрощает процесс и избавляет от необходимости строить догадки.

Квадратная сковорода 8 x 8 дюймов - для установки зефира

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашний зефир домашнего приготовления

Кухня: американская, европейская, французская

Узнайте, как приготовить зефир без кукурузного сиропа (или с кукурузным сиропом) с помощью этого пошагового подробного рецепта. Зная основы, вы сможете каждый раз готовить идеальный ванильный зефир.
Обратите внимание, что время бездействия составляет 6 часов. Промежуточный - Этот рецепт будет легким для тех, кто любит регулярно готовить / запекать.Использование советов, приведенных в посте, упростит процесс. Пожалуйста, прочтите весь рецепт (и публикацию) перед тем, как продолжить.

Подготовка: 10 минут

Время отверждения: 6 часов

Готовка: 20 минут

Общее время: 6 часов 30 минут

Порций: 64 Зефир 1 x 1 дюйм

Состав:

Основа из домашнего зефира

Инструкции:

Самодельная основа из зефира
  • Положите в кастрюлю сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) и воду.Размешайте, пока сахар не станет влажным, и смешайте с водой.

  • Если вы не используете агаву или кукурузный сироп, поместите сахар в кастрюлю и вылейте воду по краю кастрюли. Сделайте «Х» на сахаре пальцем от стены к стене, чтобы вода растеклась и смочила сахар.

  • Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахарный сироп не закипит. Осторожно покрутите сковороду, чтобы равномерно распределить тепло.

  • Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего.Дать сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку на этом этапе.

  • Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что сбоку кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.

  • Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245 ° F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры.Если у вас нет сахарного термометра, проверяйте уровень сахара каждые 5 минут, пока он не достигнет стадии твердого шарика (пожалуйста, прочтите примечания к рецепту в сообщении, чтобы узнать, как это сделать).

  • Пока сахарный сироп варится, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин увлажнялся. Отложите, чтобы желатин расцвел, пока сахарный сироп варится (не менее 10 минут). Поместите чашу в миксер с насадкой для венчика.

  • Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте пузырькам спасть. Пока миксер работает на средней или низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это необходимо для предотвращения пригорания желатина горячим сахарным сиропом). Добавьте соль и увеличьте скорость до средне-высокой.

  • Взбивайте на среднем - высоком уровне в течение 3-5 минут, пока основа зефира не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой.Перемешивайте еще 3-5 минут на высокой скорости, чтобы зефир увеличился в объеме (до 3 раз). Не перемешивайте, если зефирная основа уже остыла, иначе зефир получится жестким. (Вы можете взбивать зефир на высокой скорости в течение 5-6 минут, чтобы также сократить время, просто убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза больше исходного объема)

  • Пока зефирная основа взбивается , подготовьте сковороду и посуду, которую вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (при желании вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой).Все принадлежности - ложку, лопатки - тоже смажьте тем же жиром.

  • По желанию - взбейте 2 яичных белка в чистой металлической миске, пока не получите твердые пики. Отложите, пока не понадобится.

  • Добавьте ваниль (и яичные белки - если используется) в основу из зефира и взбивайте еще минуту на высокой скорости, чтобы смешать ваниль (и яичные белки).

  • Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью лопатки для выпечки или гибкого скребка.Равномерно распределите зефир по сковороде смазанной маслом лопаткой.

  • Просейте сахар кондитера через зефир и дайте ему застыть не менее 6 часов.

  • Выложите зефир на рабочую поверхность, посыпанную присыпкой. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами. Перемешайте зефир в присыпке и храните в герметичном контейнере.

Советы и приемы

Примечание 1 - Пожалуйста, прочтите сообщение для получения более подробных советов и приемов по устранению неполадок. Note 2 - вариации вкуса зефира Примечание 3 - на желатине
  • Если вы используете желатин Knox , вам понадобятся 3 пакета, что составляет 6 3/4 - 7 чайных ложек (или 21,6 г).
  • Если вы используете желатина других марок , отмерьте содержимое пакета , чтобы убедиться, что у вас 6 3/4 - 7 чайных ложек желатина. Это потому, что я пробовал желатин стандартной марки, и каждый пакет содержал 3 чайные ложки желатина.
  • Если вы используете рассыпчатого желатинового порошка , то для этого рецепта вы можете легко отмерить 6 3/4 - 7 чайных ложек желатина.

Пищевая ценность:

Калорийность: 39 ккал (2%) Углеводы: 10 г (3%) Сахар: 9 г (10%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: конфеты и кондитерские изделия, десерты, закуски

Кухня: американская, европейская, французская

Ключевое слово: конфеты и кондитерские изделия, рецепты десертов, десерты без выпечки

Еще рецепты, которые вам понравятся...

Как приготовить домашний зефир (без кукурузного сиропа)

Домашний зефир , который более полезен для здоровья, состоит из меда или кленового сиропа вместо кукурузного сиропа и высококачественного желатина травяного откорма. В них нет глютена, кукурузы и палеодиеты. Идеальное сладкое угощение на праздники или в любое время года.

Домашний зефир

Настало время зефира, не так ли? В более прохладной погоде и сезонных изменениях есть что-то, что посылает в мой мозг сигнал, чтобы я начал готовить домашний зефир.

Если вы никогда не делали домашний зефир до того, как вас ждет угощение, потому что это полезный домашний зефир.

Что ж, полезно в том смысле, что они не используют неприятные ингредиенты, такие как кукурузный сироп или сомнительный желатин из супермаркетов. Но давайте будем честными, в этих младенцах еще есть чашка сахара, так что я бы определенно не стал их есть без промедления. Просто считайте их гораздо лучшим (и вкуснее!) Вариантом, чем все, что вы можете купить в магазине.

Из чего делают зефир?

Домашний зефир состоит из двух основных ингредиентов - желатина и сахара.Что касается желатина, я всегда использую Vital Proteins, потому что их желатин выращивается на пастбищах, скармливается травой, не содержит ГМО и глютена.

Желатин, похожий на коллаген (о котором я уже говорил), имеет много преимуществ для здоровья… при условии, что вы используете высококачественный продукт. Так что чем больше я смогу добавить желатина в рецепт, например, в рецепт домашнего зефира, панна-котты или кокосового йогурта, тем лучше.

Что касается сахара для этого рецепта, вам понадобится одна чашка меда, кленового сиропа или их смеси.На видео ниже вы увидите, что я использую полную чашку меда, но, вероятно, предпочитаю разделение 50/50. К сожалению, я только что израсходовал весь свой кленовый сироп на другой рецепт, так что это был мед!

Что касается предотвращения липкости, в традиционном домашнем зефире используется комбинация сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы присыпать внешнюю пыль. Но в этом рецепте я использую комбинацию органической сахарной пудры и порошка аррорута. Вы также можете использовать весь порошок аррорута или органическую сахарную пудру, выбор за вами.

Советы по приготовлению домашнего зефира

Домашний зефир легко приготовить, но у меня есть несколько советов, если вы новичок в приготовлении зефира.

Во-первых, когда вы нагреваете смесь сахара и воды, вы можете перемешивать ее в течение первой минуты, но затем не перемешивайте снова . Перемешивание способствует образованию пузырей и может вызвать их кипение. И, говоря о выкипании, внимательно следите за этим, потому что, если он станет слишком горячим, он наверняка выкипит.

Вы нагреете сахар до 240 градусов по Фаренгейту (стадия «мягкого шарика»), но я обнаружил, что по какой-то причине он быстро нагревается до 220 градусов, а затем требуется немного больше времени, чтобы нагреться до 240. Не волнуйтесь. , это нормально.

Во-вторых, как только вы взбиваете зефирный пух , будьте осторожны, не переборщите с , так как он может слишком сильно остыть. Как только он начинает остывать, он почти сразу превращается в ириску по консистенции ... что означает, что вы можете есть зефир прямо из миски (так как вы его не достанете).

В видео ниже я, вероятно, позволил пуху зефира продержаться на минуту дольше, чем следовало бы (опасность многозадачности видео), поэтому он немного толще, чем обычно. В любом случае, будет супер липким , поэтому убедитесь, что у вас есть полотенце для рук. У тебя определенно станут липкие пальцы, и если ты хоть немного похож на меня, возможно, зефир каким-то образом попадет на свое тело (и в волосы). Это талант.

И, наконец, поскольку эти зефиры содержат свежие ингредиенты и не содержат консервантов, их лучше всего есть в течение дня или двух .Просто храните их в запечатанном контейнере на прилавке (и не храните их в холодильнике).

Хорошо, теперь, когда вы все знатоки здорового домашнего зефира, что вы собираетесь делать с этими красотками? У меня так много остатков от этого видео, что я собираюсь приготовить горячий шоколад с красным вином. Красное вино, шоколад и зефир звучат как потрясающая комбинация, не так ли? Наслаждаться!

PS - это тот же рецепт зефира, который использовался для моих соленых укусов S’Mores.

Посмотрите мое видео и узнайте, как приготовить зефир

И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

Как приготовить домашний зефир

Домашний зефир - восхитительное угощение! Я использую мед или кленовый сироп вместо кукурузного сиропа и высококачественный желатин травяного откорма для приготовления палео-дружественного рецепта зефира. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как легко приготовить домашний зефир!

  • Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера (пока снимите взбиватели) и посыпьте сверху желатином.Дайте желатину зацвести не менее 10 минут.
  • Пока желатин цветет, добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды, мед и соль в небольшую кастрюлю с термометром для конфет. Нагрейте на средне-сильном огне и помешивайте смесь только в течение первой минуты, внимательно следя за тем, чтобы она не выкипела (* последующее перемешивание может способствовать выкипанию сахарной смеси). Готовьте, пока смесь не нагреется до 240 градусов по Фаренгейту (стадия «мягкий шарик»). Это должно занять примерно 12-15 минут.

  • Включите миксер на низком уровне, чтобы желатин разбился, и медленно и осторожно вылейте сверху сахарную смесь. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не увеличится в три раза, не станет напоминать пух зефира и не станет прохладной на ощупь. Это должно занять примерно 8-10 минут. В последнюю минуту добавьте стручки ванили или ванильный экстракт.

  • Пока зефир взбивается, выстелите сковороду 9x9 пергаментной бумагой. Смешайте сахарную пудру и порошок аррорута в отдельной миске и посыпьте пергаментной бумагой.

  • Вылейте зефир на сковороду и быстро разгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Сверху посыпьте сахарной пудрой и дайте настояться минимум 6 часов или на ночь.

  • Удалите пергаментную бумагу с зефира, затем переверните зефир на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой.

  • Острым ножом разрежьте зефир на квадраты. При необходимости добавьте больше сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание.

  • Съешьте зефир сразу или поместите в контейнер для хранения на 1-2 дня.

Порция: 1 зефир, калорийность: 38,1 ккал, углеводы: 9,6 г, белок: 0,5 г, натрий: 18,4 мг, клетчатка: 0,1 г, сахар: 8,8 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Спасибо Vital Proteins за спонсирование этого поста.Все мысли и мнения принадлежат мне. Этот пост был первоначально опубликован в ноябре 2016 года, но обновлен, чтобы включить новую информацию.

Рецепт домашнего зефира - шеф-повар из сладкого гороха

Ребята, я ТАК рад поделиться с вами этим домашним рецептом зефира.

Я имею в виду, давай: домашний зефир? Ты шутишь, что ли? Как это круто?!?

Я много лет хотел сделать эти пушистые белые подушки сладости, но по какой-то причине всегда уклонялся от них.Но как только я усовершенствовал свою смесь горячего шоколада, я понял, что пора активизировать свою игру.

Я имею в виду - что лучше всего сочетается с восхитительным домашним горячим шоколадом, чем удивительно пушистый домашний зефир, верно?

Кстати ... теперь я тоже хочу приготовить немного закусок!

Плюс - девочки полностью перевернулись, когда я сказал им, что собираюсь сделать зефир. Я была как самая крутая мама КОГДА-ЛИБО в течение хорошей недели или двух. Они приходили из школы и просили хоть немного зефира в качестве закуски.И я бы им полностью позволил.

Честно говоря, я не уверен, кто был более взволнован - они или я.

Этот рецепт зефира довольно прост в приготовлении. Однако после того, как вы поместите его в форму, на то, чтобы застыть, уйдет около 8 часов, поэтому убедитесь, что вы планируете заранее. Я просто оставляю свой на ночь, а на следующий день у меня есть идеальный домашний зефир.

Я решил приготовить зефир без кукурузного сиропа, и он получился очень пушистым, жевательным и восхитительным.Кроме того, есть добавленная прохладность, которую вы только что приготовили сами, и которая не исчезает, пока вы не съедите примерно 10 или 15 штук. Потому что, эй, они все еще зефир. А 10 - это слишком много, чтобы есть подряд. Даже если самодельный.

Сахар !!!!

Кроме того, к вашему сведению, это запутанный процесс, поэтому убедитесь, что у вас достаточно свободного места на прилавке, поскольку практически невозможно не навести хоть немного беспорядка при использовании кукурузного крахмала и сахарной пудры.

На самом деле, это часть удовольствия.

Я просто нарезал свой на большие кубики (идеально подходит для одного зефира в кружке), но вы также можете проявить творческий подход и использовать формочку для печенья, чтобы делать формы, такие как сердечки и другие милые формы для печенья.

Они на вкус как настоящие, и они оооочень лучше и свежее, чем зефир, который вы покупаете в магазине.

Убедитесь, что у вас есть термометр для конфет, так как во время приготовления необходимо следить за тем, чтобы смесь нагревается до нужной температуры.Термометры Candy очень удобны и стоят всего несколько долларов, так что они того стоят. Кроме того, вы можете использовать их для приготовления других вкусных сладостей, например, этого ириса.

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/top-recipes-cookbook» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] БЕСПЛАТНАЯ ЭКСКУРСИЯ ЛЕЙСИ! [/ Su_button]

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его.И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Я ОБОЖАЮ видеть то, что вы придумываете. Наслаждаться!

Попробуйте этот домашний рецепт зефира без кукурузного сиропа, и вам больше никогда не захочется покупать продукты, купленные в магазине.

Категории: Десерт

Сложность: Легкий

Ключевое слово: домашний зефир, как приготовить зефир, рецепт зефира

Порций: 15

Калорийность: 172 ккал

Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef

  • Спрей или растительное масло достаточно, чтобы смазать сковороду
  • ½ чашка плюс ¼ стакана воды разделенный
  • 3 столовая ложка неароматизированный порошкообразный желатин 3 пакета
  • 2 чашки гранулированый сахар
  • ½ чашка сгущенное молоко
  • 1 столовая ложка экстракт ванили
  • 1½ чашки сахарная пудра
  • 2 столовая ложка кукурузный крахмал
  1. Обрызгайте форму для выпечки 8x8, 9x13 или аналогичную кулинарным спреем или обильно смажьте растительным маслом.Затем положите лист пергаментной бумаги внутрь сковороды, убедившись, что все внутренние стороны сковороды закрыты. В зависимости от размера вашей формы для запекания вам может потребоваться два листа, перекрещенные. Сковорода должна свисать на 1-2 дюйма, так как именно так вы вытаскиваете зефир из сковороды после того, как он застынет.

  2. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера, оборудованного венчиком. Добавьте желатин в воду и дайте ему размягчиться, примерно 10 минут.

  3. В большой глубокой кастрюле смешайте сахар, сгущенное молоко и стакана воды. Перемешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится.

  4. Доведите смесь воды и сахара до слабого кипения. Затем убавьте огонь до кипения, не помешивая, и дайте готовиться, пока термометр конфет не покажет 240 градусов, примерно 10-15 минут. Убедитесь, что огонь не слишком сильный, иначе смесь подгорит во время приготовления.

  5. Осторожно добавьте горячую сахарную смесь к желатиновой смеси и взбивайте на низкой скорости до полного растворения. Вы заметите, что смесь янтарного цвета - это совершенно нормально. Как только он начнет взбиваться, он станет кремового, блестящего, белого цвета.

  6. Добавить ванильный экстракт.

  7. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока он не станет очень густым и пушистым, примерно 10-15 минут.Смесь увеличится вдвое или втрое и станет кремового, блестящего, белого цвета.

  8. Резиновым шпателем быстро соскребите смесь в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Смесь схватится быстро, поэтому постарайтесь сделать это как можно быстрее. Будет сложно вытащить из миски все до последней капли зефирной смеси, так что возьмите все, что сможете. Затем с помощью лопатки вдавите смесь во все углы сковороды.Наконец, как можно лучше разгладьте верхнюю часть.

  9. Используя последний лист пергаментной бумаги, положите поверх смеси. Руками осторожно прижмите этот лист сверху, чтобы смесь прилипла к нему. Это предотвратит высыхание всех сторон зефира во время застывания.

  10. Дать застыть (без охлаждения) не менее 8 часов, желательно на ночь.

  11. После того, как зефир застынет, смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал в большой миске и взбейте.

  12. Выложите немного смеси на зефир и разделочную доску. Используя свисающий пергамент, снимите зефир со сковороды и выложите на доску. Аккуратно снимите бумагу с зефира.

  13. С помощью большого острого ножа нарежьте зефир на квадраты размером 2,5 см.Сами края могли слишком сильно высохнуть от застывания за ночь, поэтому просто отрежьте их и выбросьте при необходимости.

  14. Добавьте зефир в смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала и посыпьте пылью со всех сторон, чтобы предотвратить прилипание.

  15. Хранить в герметичном контейнере несколько недель.

Пищевая ценность

Рецепт домашнего зефира (без кукурузного сиропа!)

Количество на порцию (2 зефира)

калорий 172 Калорий в составе жира 5

% дневная стоимость *

Жир 0.6 г 1%

Насыщенные жиры 0,4 г 2%

Холестерин 2,4 мг 1%

Натрий 12,8 мг 1%

Углеводы 40,6 г10

14% Сахар 39,3 г 44%

Белок 1,8 г 4%

Витамин А 50 МЕ 1%

Кальций 20 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Откажитесь от кукурузного сиропа с этим домашним рецептом зефира

Этот пост содержит партнерские ссылки, если вы покупаете по этим ссылкам, я получаю небольшую комиссию.

Недавно я отправился на вечеринку по домашнему рецепту зефира. Винить это в том, что я ищу что-нибудь забавное, чтобы сделать для своих детей День святого Валентина, и поиграть в Palmer Food Swap.

Простой домашний зефир

Я нашел его в этом фантастическом домашнем рецепте зефира, приготовленном без кукурузного сиропа.Они мягкие и мягкие, идеально подходят для укуса в шоколаде или в чашке горячего какао.

Нет кукурузного сиропа, ПОЖАЛУЙСТА!

Plus без кукурузного сиропа они чуть-чуть полезнее, не так ли? Пожалуйста скажи да! Если вы хотите отказаться от кукурузного сиропа в другом сказочном старинном рецепте, попробуйте мой рецепт пирога с пеканом без кукурузного сиропа. Это совершенство!

Самодельное лучше!

Я знаю, что вы думаете, ПОЧЕМУ ДРУГА. Зачем в самом деле? Я не люблю зефир и обычно покупаю его только на летнее время.

Но они на вкус такие свежие, что я действительно наслаждался одним, прекрасным двумя. И они не резиновые, как зефир, который лежал в пакете 6 месяцев.

Можно поджарить домашний зефир?

Вы МОЖЕТЕ поджарить домашний зефир. Однако сначала вам нужно немного их состарить. Для этого дайте им отдохнуть в сухом шкафу НЕ МЕНЯ 24 часа. Но им лучше, если ты сможешь продержаться 2-3 дня!

Также убедитесь, что вы даете им высохнуть в таком месте, где нет мух, насекомых, кошек и собак.Вы не хотите, чтобы зефир стареет и сохнет.

Когда они станут жестче, они готовы поджарить ИЛИ добавить горячее какао! ИЛИ приготовьте эти соленые карамельные морсы, чтобы получить лучшее, что вы когда-либо ели!

Зефир без кукурузного сиропа

Почему? Что ж, я обнаружил, что НЕ ХРАНИТЕ кукурузный сироп. Я не использую его достаточно часто, и последнюю бутылку, которую я превратил в камень в кладовой.

Кроме того, я считаю, что это мерзко. Это просто сладкое ради сладкого, и я могу обойтись без этого.Я придумал достаточно простой рецепт, в котором не используется кукурузный сироп и меньше желатина, поэтому выбранные вами ароматы будут сиять.

Выберите свой вкус, цвет и форму!

Самое интересное в этом рецепте, помимо наблюдения за тем, как горячий сироп взбивается до пышной вкусности, - это выбор пищевых красителей, вкусов и форм для домашнего зефира.

Попробуйте эти забавные комбо для веселья с зефирным безумием:

  • Pink Color w / Mint-Fun в какао всю зиму
  • Зеленый с мятой идеально подходит для St.Патрика и сделайте из них трилистник
  • Апельсин с тыквой Приправьте осенью и сделайте из них маленькие тыквы
  • Попробуйте мои Nutella Swirl Marshmallows, если хотите попробовать что-то УДИВИТЕЛЬНОЕ!

О ваших мальвах

Несколько добрых слов, которые направят вас на верный путь:

  • Вам НУЖЕН стационарный миксер с насадкой для венчика; для взбивания требуется около 10 минут.
  • Термометр Candy, чтобы закрепить на боковой стороне сковороды, они должны ударить по ступени софтбола, прежде чем снимать с огня
  • Подготовьте сковороду заранее, так что она готова к работе посыпьте сахарной пудрой
  • Снимите кипящий сироп с плиты и дайте ему немного остыть.Как только он немного остынет, на самом деле через 2-3 минуты и вы добавили соль и ваниль, , затем сбрызните его по стенке миски, позволяя ему сначала ударить по миске и стечь в желатиновую смесь. в кастрюле 8 × 8, НО для более тонких зефиров поместите их в 9 × 13
  • Как только он достигнет 235, вы можете снять его с огня, но если вы оставите ПРОШЛОЕ 240, он перейдет на другую стадию изготовления конфет, которая будет не работает по рецепту домашнего зефира

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 40 минут

Домашний рецепт зефира без кукурузного сиропа.Они мягкие и мягкие, идеально подходят для укусов в шоколаде или в чашке горячего какао.

Состав

  • 2 пакета желатинового порошка
  • 1 стакан воды, разделенный на
  • 2 чашки сахара
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта ИЛИ очистите стручки ванили для ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО вкуса
  • 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

  1. добавьте два пакета порошка желатина в чашу вашего KitchenAid, перемешайте и оставьте для застывания
  2. налейте 1/2 стакана холодной воды в чашу миксера KitchenAid с насадкой для венчика, перемешайте или два, а затем оставьте его застывать.
  3. тем временем перемешайте оставшуюся воду и сахар вместе в кастрюле с тяжелым дном
  4. медленно доведите его до кипения
  5. продолжайте кипятить, пока смесь не дойдет до стадии мягкого шарика, или между 235 ˚-240˚ на термометре для конфет
  6. , как только он достигнет 235˚, вы можете снять его с огня и дать немного остыть
  7. , затем добавить дополнительный ваниль или другие ароматизаторы и соль. сироп может сильно пузыриться
  8. остыть еще 1-2 минуты, вы просто не хотите заливать кипящий сироп прямо в миксер
  9. , когда он немного остынет, всего не более 3 минут, включите миксер на слабую , и начать капать горячий сироп 9 0074
  10. убедитесь, что он сначала попадает в чашу, а затем стекает в желатин
  11. после того, как весь сироп добавлен, медленно поверните миксер на максимум, или на 1-2 ступени ниже будет тоже хорошо
  12. дайте ему поработать, пока смесь не станет мягкой белый и пушистый, около 10-15 минут он должен оставаться пиком, когда вы обмакиваете в него ложку, верх держится, а затем опускается над
  13. , в это время добавьте 1-2 TBSP сахарной пудры в чистую кастрюлю 8x8 и встряхните
  14. на этом этапе вы можете добавить немного пищевого красителя, если хотите, и перемешать, пока он не смешается.
  15. соскребите зефирный пух в подготовленную сковороду
  16. через 4 часа, просейте больше порошка поверх зефир
  17. разрезать по краю и использовать лопатку, чтобы побудить его выйти из сковороды
  18. разрезать на 8 ломтиков, а затем разрезать эти 8 ломтиков, чтобы получилось 64 квадрата
  19. посыпать их все большим количеством сахарной пудры
  20. store в закрытом контейнере 3-4 дня

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Урожайность
64
Размер порции
64 зефира
Количество на порцию Калорий 25 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 9 мг Углеводы 6 г Волокна 0 г Сахар 6 ​​г Белков 0 г

Эта информация о питании была рассчитана с помощью компьютерной программы, результаты могут отличаться.

Как сделать легко самодельный зефир (без термометра!)

Эти самодельные зефирки - забавный проект для детей, их легко приготовить на скорую руку, без леденцового термометра! Идеальное угощение в холодный день.

Я не буду называть эти «Здоровые домашние зефиры».

В конце концов, это маршмеллоу. Это губчатые облака сахара. Я не собираюсь приукрашивать это для вас (видите, что я там сделал?): В этом рецепте трех разных видов сахара .

Так зачем их делать? Потому что делать зефир самостоятельно дико весело и легко, это именно тот холодный субботний дневной проект, который вам нужен, чтобы отвлечь ваших детей от Fortnite.

А домашний зефир не содержит синтетических пищевых красителей, что всегда приятно (да, зефир в упаковке содержит краситель Blue 1).

Еще одна особенность: этот рецепт, в отличие от некоторых других, не требует наличия или использования леденцового термометра. Потому что люблю простое.

Вот пошаговое руководство по их изготовлению:

Сначала выстелите форму размером 9 × 13 полиэтиленовой пленкой так, чтобы пленка подходила ко всем четырем сторонам. Обрызгайте дно и стороны сковороды с пластиковой подкладкой кулинарным спреем (да, вы распыляете полиэтиленовую пленку, поверьте мне, зефир - липкое дело).

В чашу миксера налейте ½ стакана холодной воды и ванильного экстракта.Посыпьте водой и ванилью три пакета желатина без вкусовых добавок и отложите. Дать постоять не менее 10-15 минут. Вы удивитесь, как это превращается в зефир, потому что он будет выглядеть именно так. Сохранить веру!

В средней кастрюле смешайте две чашки сахара, 1/4 чайной ложки соли, ¼ стакана воды и стакана легкого кукурузного сиропа.

Я использую кукурузный сироп. (И да, это кукурузный сироп. Если у вас есть проблемы с кукурузным сиропом по какой-либо причине, этот рецепт не для вас.)

Готовьте эту смесь на среднем огне, периодически помешивая, пока она не закипит. Дайте ему закипеть одну минуту.

Снимите его с огня и залейте смесью желатин в миске. Вот так он будет выглядеть пенистым и пенистым.

Домашний зефир (термометр не нужен!) Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Взбивать смесь на высокой скорости 10 минут. Сначала он будет коричневым, затем станет светлее, а затем станет очень белым и глянцевым.Это забавное превращение для детей!

Вылейте смесь зефира в выложенную и покрытую спреем сковороду 9 x 13.

Разгладьте верхнюю часть лопаткой, покрытой кулинарным спреем. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой, но не позволяйте пластиковой пленке касаться поверхности зефира, иначе она прилипнет. Оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре. Я оставил эту партию на ночь.

Обильно посыпьте противень сахарной пудрой, затем переверните кусок зефира со сковороды на сахар, переворачивая, чтобы покрыть обе стороны плиты сахарной пудрой.

А теперь самое интересное! Вырежьте плиту любых размеров и форм. Вы можете сделать традиционные квадраты ножом или ножницами. Или выломайте формочки для печенья. Смажьте каждую разрезанную сторону зефира, да, , даже больше сахарной пудры (чтобы они не слипались).

Бросьте их в кружки с горячим какао. Храните лишний зефир в герметичном контейнере. Их хватит на несколько недель.

Наслаждайтесь!

Доходность: 24 зефира

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 5 минут

Время отдыха: 4 часа

Общее время: 4 часа 35 минут

Эти самодельные зефиры - забавный проект для детей, их легко приготовить, без леденцов! Идеальное угощение в холодный день.

Состав

  • 3/4 стакана холодной воды, разделить на части
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 3 конверта желатин без вкусовых добавок
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана легкого кукурузного сиропа, например Karo
  • 1-2 стакана сахарной пудры

Инструкции

  1. Застелите сковороду 9x13 полиэтиленовой пленкой так, чтобы она поднималась со всех четырех сторон. Обрызгайте дно и стороны сковороды с пластиковой подкладкой кулинарный спрей.
  2. В чашу миксера налейте ½ стакана холодной воды и ванильного экстракта. Посыпьте водой и ванилью три пакета желатина без вкусовых добавок и отложите. Дать постоять не менее 10-15 минут.
  3. В средней кастрюле смешайте две чашки сахара, 1/4 чайной ложки соли, ¼ стакана воды и стакана легкого кукурузного сиропа. Готовьте эту смесь на среднем огне, периодически помешивая, пока она не закипит.Дайте ему закипеть одну минуту, затем снимите с огня и вылейте смесь на желатиновую смесь.
  4. Взбивать смесь на высокой скорости 10 минут. Сначала он будет коричневым, затем станет светлее, а затем станет очень белым и глянцевым.
  5. Вылейте смесь зефира в форму 9 x 13. Разгладьте верхнюю часть лопаткой, покрытой кулинарным спреем. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой, но не позволяйте пластиковой пленке касаться поверхности зефира, иначе она прилипнет.Оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре.
  6. Посыпьте противень обильным количеством сахарной пудры, затем переверните кусок зефира на сахар и покройте его с обеих сторон. Нарежьте ножницами квадраты или формочки для печенья, посыпав каждую разрезанную сторону зефира сахарной пудрой.
  7. Хранить в герметичном контейнере несколько недель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 24 Размер порции: 1 зефир
Количество на порцию: Калории: 134 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 31 мг Углеводы: 34 г Волокно: 0 г Сахар: 34 г Белки: 1 г

Как приготовить домашний зефир

Как бы то ни было, после нагревания и взбивания конфеты превращаются в сеть сладких эластичных пузырьков воздуха, которые идеально подходят для плавания в кружке горячего шоколада, плавления в микроволновом эксперименте или жарки на открытом огне.

Для этого рецепта вам понадобится настольный миксер и мгновенный термометр или термометр для конфет. Порошкообразный желатин без запаха цветет в воде, пока смесь сахара и кукурузного сиропа кипятится до температуры 238 градусов, или стадия софтбола на термометре для конфет. Затем горячий сироп осторожно поливают желатином и взбивают, пока он не станет густым и ярко-белым. Немного соли и ванили придают конфете глубину. После застывания его разрезают на квадраты и засыпают кондитерским сахаром.

В магазинных зефирах нет ничего плохого, но они не могут конкурировать с домашними сортами, которые блестят при поджаривании и тают в мягкие сладкие клубочки из идеального пуха.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь .

Для приготовления этого рецепта вам понадобится стационарный миксер на 4-6 литров, но список ингредиентов короткий и сладкий. Домашний зефир - маленькие липкие приятели, поэтому не забудьте покрыть их кондитерским сахаром со всех сторон перед подачей или хранением.См. Также: Зефир из перечной мяты в шоколаде.

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки растительного масла, для смазывания сковороды, разделенное, плюс еще при необходимости
  • 1 1/4 стакана (295 миллилитров) воды, разделенная
  • 1 унция (28 граммов ; 4 пакета) желатин в порошке без вкусовых добавок
  • 3 стакана (600 граммов) сахарного песка
  • 1 стакан (320 грамм) легкого кукурузного сиропа
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта или пасты
  • 1/4 чайная ложка поваренной соли
  • 1 стакан (125 грамм) кондитерского сахара, разделенный, плюс больше по мере необходимости

Шаг 1

Смажьте кастрюлю размером 9 на 13 дюймов примерно 1 чайной ложкой растительного масла .Отрежьте кусок пергаментной бумаги достаточной длины, чтобы с двух длинных сторон сковороды был большой выступ; поместите его в кастрюлю и смажьте оставшейся чайной ложкой масла.

Шаг 2

В дежу миксера, оборудованного венчиком, налейте 3/4 стакана (180 миллилитров) воды. Сбрызните желатин водой и дайте ему постоять, пока он не растворится, кратко взбивая, чтобы убедиться, что желатин полностью увлажнен.

Шаг 3

В кастрюле на 4 литра с высокими стенками смешайте оставшуюся воду, сахар и кукурузный сироп.С помощью резиновой лопатки аккуратно перемешайте, чтобы весь сахар был увлажнен. Используйте кисть для влажного теста или чистую влажную ткань, чтобы протереть стенки формы, чтобы на ней не прилипли кристаллы сахара. Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды и доведите сахарную смесь до кипения на сильном огне. Готовьте, периодически слегка покачивая сковороду, пока смесь не нагреется до 238 градусов, от 6 до 8 минут.

Шаг 4

Включите миксер на средне-низкую скорость и медленно влейте сахарный сироп устойчивой струей в желатин, избегая венчика, нацеливаясь на пространство между дежой и венчиком.Как только весь сахарный сироп смешается, постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой, стараясь не повышать скорость слишком быстро, иначе часть горячего сиропа может выплеснуться. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет белой, около 4 минут. Добавьте ванильный экстракт или пасту и соль и увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока пух не станет глянцевым и достаточно густым, еще 4-6 минут.

Шаг 5

Слегка смажьте резиновый шпатель маслом и с его помощью переложите смесь зефира на смазанную маслом сковороду, равномерно, но быстро распределив ее, так как она начнет схватываться.Накройте слегка смазанным жиром листом пергаментной бумаги. Перед тем, как нарезать зефир, дайте ему полностью остыть, по крайней мере, от 3 часов до ночи.

Для нарезки: равномерно просейте около 1/2 стакана кондитерского сахара над большой разделочной доской. Удалите пергамент, покрывающий зефир. Слегка смажьте поварской нож маслом и снимите им зефир со стенок сковороды. Используя выступ пергамента, вытащите зефирную массу из кастрюли и аккуратно переверните ее на сахар кондитерского изделия.Снимите пергамент и выбросьте. Просейте около 1/4 стакана кондитерского сахара поверх зефира. Поварским ножом, слегка смазывая между надрезами, нарежьте зефир на отдельные квадраты. Для зефира размером 24 (два дюйма) разрежьте пласт по ширине на 6 полосок и по длине на 4 или нарежьте по желанию. Обваляйте каждый зефир в кондитерском сахаре перед подачей или хранением.

Информация о питании

Калорийность: 326; Всего жиров: 1 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 70 мг; Углеводы: 81 г; Пищевые волокна: 0 г; Сахар: 67 г; Белки: 2 г.

Рецепт штатного писателя Г. Даниэлы Галарса.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь .

Рецепт зефира без сахара (кето-зефир)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Чтобы приготовить этот сладкий, но на удивление не содержащий сахара зефир, вам понадобится всего несколько ингредиентов! Этот рецепт кето-маршмеллоу с низким содержанием углеводов сделан без кукурузного сиропа и сахара (конечно), но конечный результат имеет тот же вкус и текстуру, что и покупные сладости ... ключ к этому - это специальный подсластитель.

Я пользуюсь этим рецептом зефира без глютена уже несколько лет, но совсем недавно переход на использование порошкообразных плодов монаха Besti действительно улучшил текстуру.

Я положил их в маленькие подарочные коробки с горячей смесью какао для своей команды в прошлом году, и это был очень интересный проект. (У меня пока нет смеси в блоге, но у меня есть горячий шоколад кето, который вы готовите прямо сейчас из них. Или сделайте классический вариант и приготовьте s'mores с крекерами из кето-Грэма и кето-шоколадными квадратиками.)

В любом случае, пора этот пост отразить изменения, так что вы тоже можете сделать лучший кето-зефир. 😉

Единственное, что раздражает при приготовлении зефира с низким содержанием углеводов, - это то, что вам придется долго их бить.С ручным миксером на это уходит от десяти до пятнадцати минут! Если у вас есть стационарный миксер, самое время им воспользоваться. Таким образом, вы можете делать что-то еще, пока он делает свое дело.

Этот рецепт зефира с низким содержанием углеводов был первоначально опубликован в сентябре 2017 года и обновлен в октябре 2020 года, чтобы включить ответы на часто задаваемые вопросы, пошаговые инструкции и изображения, дополнительные полезные советы и обновление подсластителя, которое обеспечивает лучшую текстуру кето-зефира! Вот изображение из оригинала - они были менее гладкими и имели больше воздушных карманов из-за выбора подсластителя:

Как сделать зефир без сахара

Готовы научиться делать кето-зефир? Это очень просто:

  • Желатин Bloom. Посыпьте водой желатиновый порошок и немедленно взбейте. Дайте ему немного постоять - он превратится в гель.

  • Объедините желатин и сироп. Влейте горячий сироп в желатиновую смесь, постоянно помешивая.

  • Взбить зефирный пух. Используя ручной миксер на высокой скорости, взбейте смесь, пока она не увеличится вдвое и не станет похожей на твердые пики яичного белка. Вы должны увидеть полосы на миксере.

СОВЕТ: взбивайте зефир до образования жестких пиков, но не перемешивайте слишком много. В противном случае будет очень сложно намазать крем из зефира по сковороде, а текстура готового продукта может быть неаккуратной.

  • Распространение и охлаждение. Переложите на сковороду с пергаментной подкладкой, разгладьте лопаткой и поставьте в холодильник не менее 8 часов или на ночь до застывания.

Как нарезать кето-зефир:

Вы можете нарезать зефир любой формы, но обычно вам нужны кубики:

  • Поднимите края пергаментной бумаги , чтобы вынуть их из формы.
  • Используйте большой поварской нож , чтобы сделать параллельные надрезы в одном направлении , на расстоянии 1 дюйма друг от друга.
  • Сделайте параллельные пропилы в противоположном направлении , чтобы получилась сетка.
  • Избегайте качелей - используйте вместо этого плавные движения вниз или покачивания.

Часто задаваемые вопросы о зефире с низким содержанием углеводов

Сколько углеводов в зефире?

Обычный зефир содержит 6 г чистых углеводов каждый - и все это сахар! Хотя 6 граммов - это немного, каковы шансы, что вы съедите только один? Он быстро накапливается, если у вас даже несколько.

К счастью, в этих зефирах без сахара намного меньше углеводов - всего 0,1 г чистых углеводов каждый!

Зефир подходит для кето-диеты?

Обычный зефир - это чистый сахар (и сделанный с кукурузным сиропом!) - не кето-дружественный.

К счастью, зефир на кето возможен. Просто сделайте домашний зефир без кукурузного сиропа по этому рецепту!

Зефир не содержит сахара?

Нет, большинство зефиров обычно делают из смеси сахарного песка и кукурузного сиропа для подслащивания.Вот почему нам понадобился этот простой рецепт зефира с низким содержанием углеводов - он не содержит сахара!

Можно ли использовать другой подсластитель?

Когда я впервые приготовил этот рецепт кето-зефира, моим решением было использовать смесь порошкообразного эритрита и ванильной стевии. Порошкообразный эритритол имеет более тонкую консистенцию и требует некоторого времени для кристаллизации, поэтому он работал нормально, но со временем они кристаллизовались.

Когда я повторно протестировал эти кето-зефиры со смесью Besti Powdered Monk Fruit Allulose Blend, оказалось, что , так что намного лучше.Текстура невероятная!

Вот почему я сейчас только рекомендую Besti Powdered для этого рецепта. Он не только заменяет чашку сахарной пудры на чашку, но и когда вы делаете из нее зефир с низким содержанием углеводов, текстура почти идентична реальным.

Можно ли приготовить эти полезные зефиры с низким содержанием углеводов?

Хотя этот рецепт зефира с низким содержанием углеводов имеет вкус и текстуру настоящего зефира, он плохо прожаривается.

К счастью, с ними все еще можно готовить кето-сыры! Уловка состоит в том, чтобы правильно рассчитать температуру.Вы хотите нагреть зефир всего на несколько секунд, чтобы он едва начал таять. Затем сразу же приготовьте из них конфету, прижимая ее, пока она не остынет. Даже несмотря на то, что у вас нет карамелизованного внешнего вида, вы получите эту липкую текстуру!

Сочетайте эти безглютеновые зефиры с моими кето-крекерами из Грэма и получайте идеальные кето-блюда!

Можно ли использовать в рецептах зефир без сахара?

Обычно да. Вы можете абсолютно использовать кето-зефирный пух в любых рецептах, требующих пуха, а также можете приготовить зефир, при условии, что вы не перегреваете зефир без сахара, чтобы не растопить его.

Инструкции по хранению зефира без глютена

Можете ли вы сделать это заранее?

Да, зефир очень хорошо хранится, поэтому его можно приготовить за несколько дней.

Как хранить кето-зефир

Храните зефир в холодильнике до 5-7 дней.

Для их хранения застелите герметичный контейнер пергаментной бумагой и разложите их в один слой. Если вам нужно несколько слоев, положите между ними больше бумаги, чтобы они не слипались.

Можно ли заморозить зефир без сахара?

Да, можно! Для достижения наилучшего результата разложите их в один слой на противне, выстланном пергаментом, и поместите в морозильную камеру. Когда они затвердеют, вы можете переложить их в пакет для заморозки для хранения.

Чтобы разморозить, поместите их на ночь в холодильник или на прилавок.

Другие рецепты сладких кето-закусок

Если вам нравится этот рецепт зефира без сахара, вам также могут понравиться некоторые из этих других кето-сладких закусок, которые могут вызвать у вас такую ​​же ностальгию, как зефир:

  • Keto Gummy Bears - Еще один восхитительный способ использовать желатиновый порошок, который вы получаете для этого рецепта кето-зефира.
  • Кето Брауни - Сделано всего из 6 ингредиентов и очень вкусное! Идеально подходит для пристрастия к шоколаду.
  • Ванильные кексы без сахара - Почти невозможно сказать, что эти кексы сделаны без сахара! Не пропустите глазурь с малиновым кремом, она лучшая!
  • Keto Oreos - Как классическое печенье, только 3,5 грамма чистых углеводов в каждом крупном печенье.
  • Кето Гранола - Жуйте его вручную или подавайте с ванильным миндальным молоком.
  • Миксер - Обязательно для этого рецепта зефира без сахара. Ручной миксер работает нормально, но если он у вас есть, самое время достать настольный миксер , так как взбивание пуха зефира занимает 10-15 минут.
  • Кастрюля 8 × 8 - Используйте форму 8 × 8, чтобы зефир без сахара имел нужную толщину.
  • Chef’s Knife - когда вы нарезаете зефир без глютена, обязательно используйте большой поварский нож, подобный этому.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТОЧКА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Рецепт зефира без сахара (Зефир Кето)

Простой рецепт зефира без сахара, состоящий всего из 3 ингредиентов! Эти кето-зефир с низким содержанием углеводов имеют тот же вкус и текстуру, которые вам нравятся, без сахара и кукурузного сиропа.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Видео с рецептом

Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео.Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Получите кето-подсластитель для этого рецепта

Знакомьтесь, Besti Monk Fruit Allulose Blend, кето-подсластитель, который на вкус, запекается, растворяется и подрумянивается, как сахар, без послевкусия и без чистых углеводов.

ПОЛУЧИТЕ BESTI

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Застелите сковороду 8x8 дюймов (20x20 см) пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

  2. Налейте 1/2 стакана (118 мл) теплой воды в большую миску (она едва закрывает дно миски). Обрызгайте водой желатин и сразу взбейте. Отложите в сторону.

  3. Тем временем добавьте оставшуюся половину стакана (118 мл) воды, порошкообразный подсластитель и морскую соль в большую кастрюлю. Нагрейте на слабом или среднем огне несколько минут, часто помешивая, пока смесь не станет горячей, но не закипит, а подсластитель не растворится.(Цвет изменится с непрозрачного на слегка полупрозрачный, и немедленно удалите его, как только увидите, что по краям начинают образовываться пузырьки. )

  4. Снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт. Налейте горячую жидкость в большую миску с желатином, постоянно помешивая.

  5. Используя ручной миксер на большой мощности, взбивайте смесь в течение примерно 12-15 минут, пока объем не увеличится вдвое и смесь не станет очень пушистой, как твердые пики яичного белка. (Время может занять больше времени в зависимости от размера вашей дежи и мощности вашего миксера.)

  6. Перелейте смесь зефира в подготовленную форму.

  7. Охладите не менее 8 часов или на ночь, пока он не станет твердым и не липким. Острым поварским ножом нарежьте его на квадраты.

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецепту

Размер порции: 4 1-дюймовых зефира каждый

Этот рецепт был обновлен в декабре 2019 года для использования новой смеси Besti Monk Fruit Allulose Blend.В предыдущей версии использовалось такое же количество порошкообразного эритрита в сочетании с 1/2 чайной ложки ванильной стевии. Вы все еще можете сделать старую версию, но я обнаружил, что смесь аллюлозы из фруктов монаха намного лучше - текстура почти идентична настоящему зефиру, приготовленному с сахаром!

Видео, показывающее, как приготовить кето-зефир:

Не пропустите ВИДЕО выше - это самый простой способ узнать, как приготовить кето-зефир!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 4

Жир 0,1 г

Белок 0,7 г

Всего углеводов 0,1 г

Чистые углеводы 0,1 г

Клетчатка 0 г

Сахар 0,1 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *