Заварной крем рецепт на молоке с маслом: Заварной крем с маслом (для «Наполеона» и других десертов)

Содержание

Заварной крем с маслом (для «Наполеона» и других десертов)

16/04/2021

Заварной крем — рецепт на молоке, с мукой, крахмалом и с добавлением сливочного масла, которое делает его текстуру по-настоящему шелковой.

Классический заварной крем идеально подходит для торта «Наполеон». Но сфера его использования достаточно широка: для заварных пирожных, для «Карпатки», для ленивого торта из печенья «Ушки» и прочих десертов. Поэтому удачный, проверенный рецепт должен быть в копилке каждого, кто любит готовить.

Совет! Крем будет умеренно-сладким. Если вы сладкоежка, то количество сахара увечьте на свой вкус — до 150 грамм или даже больше.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 700 г | Калорийность: 446.03 кКал на 100 г

Ингредиенты

молоко – 500 г
яйцо целое – 1 шт. (60 г)
желтки – 2 шт. (40 г)
пшеничная мука – 30 г
кукурузный крахмал – 10 г
сахар – 100 г
стручок ванили – 0,5 шт.
сливочное масло – 100 г

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

В сотейнике с толстым дном соединить молоко и половину сахара (50 г). Добавить семена и примерно половинку стручка ванили. Дождаться, пока закипит, но не кипятить. Снять с огня и дать настояться под крышкой минут 10, чтобы ваниль отдала весь свой аромат, после чего выбросить стручок.
Яйцо (1 целое крупное) и желтки (2 желтка) смешать с оставшейся половиной сахара (50 г). Сразу добавить просеянную муку и крахмал. Тщательно размешать венчиком.
Кстати, если у вас яйца некрупные, то можете взять 1 целое яйцо + 3 желтка, крем будет отличным.
Должна получиться однородная масса красивого желтого цвета.
Постепенно влить в нее все еще горячее молоко, каждый раз размешивая венчиком.
Таким образом яичная смесь прогреется, но не свернется от резкого температурного перепада. Я подмешиваю примерно 1/3 часть молока.
А потом выливаю яичную смесь в сотейник с оставшимся в нем горячим молоком — тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком.
Таким образом, вы соедините обе массы, и у вас не будет комочков.
Вернуть сотейник на огонь — нагрев слабый. Постоянно помешивая, варить до загустения. В зависимости от интенсивности нагрева, толщины дна сотейника и изначальной температуры молока, процесс варки занимает 10-15 минут (время ориентировочное, нужно смотреть на консистенцию!).
Крем должен быть густым. Если для вас маловато сладости, то можете добавить сахара в процессе варки.
Снять сотейник с огня и в 2-3 приема добавить сливочное масло, каждый раз размешивая венчиком, пока оно растворится полностью.
Накрыть крем пищевой пленкой в контакт, то есть чтобы она полностью соприкасалась с верхним слоем — так вы исключите заветривание и образование пленки. Убрать в прохладное место (на балкон или на крыльцо), чтобы крем стабилизировался и остыл.
Использовать для прослойки торта «Наполеон» или начинить профитроли. Приятного чаепития!

Сливочное масло ЯйцаФранцузская кухняВарить, тушить ПлитаКрем для тортов и пирожных

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Классический заварной крем для Наполеона с маслом и молоком

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье 2 ст. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр. Сахар-песок 150 гр. Мука пшеничная 3 ст.л.

Процесс приготовления

Хорошенько взбиваем яйца с сахаром и мукой. Удобнее всего замешивать продукты в кастрюле или глубоком сотейнике.

Вливаем в смесь молоко и продолжаем взбивать.

Однородную массу без комочков ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, до образования густого продукта.

В горячий крем кладем растопленное сливочное масло и снова взбиваем до получения пышной и мягкой массы.

Крему даем остыть и после используем его для приготовления торта.

Витамины и минералы

Витамин A 10.41%

Витамин В1 3.1%

Витамин В2 9.2%

Витамин В4 9.26%

Витамин В5 7.41%

Витамин В6 2.47%

Витамин В9 1.42%

Витамин В12 9.88%

Витамин С 0.12%

Витамин D 9.33%

Витамин E 2.2%

Биотин 8.5%

Витамин К 0.12%

Витамин РР 3.67%

Калий 4. 26%

Кальций 7.25%

Кремний 1.07%

Магний 2.02%

Натрий 3.01%

Сера 8.54%

Фосфор 10.17%

Хлор 3.43%

Алюминий 89.13%

Железо 2.64%

Йод 4.86%

Кобальт 17.33%

Литий 0%

Марганец 2.56%

Медь 2.43%

Никель 0.09%

Рубидий 0%

Селен 11.04%

Фтор 0.47%

Хром 3.43%

Цинк 3.47%

Бор 247.33%

Ванадий 36.1%

Молибден 6.26%

Витамин A 97. 33%

Витамин В1 28.97%

Витамин В2 86.06%

Витамин В4 86.62%

Витамин В5 69.3%

Витамин В6 23.08%

Витамин В9 13.26%

Витамин В12 92.4%

Витамин С 1.11%

Витамин D 87.2%

Витамин E 20.57%

Биотин 79.44%

Витамин К 1.11%

Витамин РР 34.35%

Калий 39.8%

Кальций 67.75%

Кремний 10%

Магний 18.93%

Натрий 28.17%

Сера 79.82%

Фосфор 95.09%

Хлор 32.03%

Алюминий 833.33%

Железо 24. 72%

Йод 45.42%

Кобальт 162%

Литий 0%

Марганец 23.92%

Медь 22.73%

Никель 0.83%

Рубидий 0%

Селен 103.22%

Фтор 4.43%

Хром 32.1%

Цинк 32.47%

Бор 2312.5%

Ванадий 337.5%

Молибден 58.54%

Витамин A 114.51%

Витамин В1 34.08%

Витамин В2 101.24%

Витамин В4 101.91%

Витамин В5 81.53%

Витамин В6 27.15%

Витамин В9 15.6%

Витамин В12 108.71%

Витамин С 1. 31%

Витамин D 102.59%

Витамин E 24.2%

Биотин 93.46%

Витамин К 1.3%

Витамин РР 40.41%

Калий 46.82%

Кальций 79.71%

Кремний 11.76%

Магний 22.26%

Натрий 33.14%

Сера 93.91%

Фосфор 111.87%

Хлор 37.68%

Алюминий 980.39%

Железо 29.08%

Йод 53.43%

Кобальт 190.59%

Литий 0%

Марганец 28.14%

Медь 26.74%

Никель 0.97%

Рубидий 0%

Селен 121.43%

Фтор 5. 21%

Хром 37.76%

Цинк 38.2%

Бор 2720.59%

Ванадий 397.06%

Молибден 68.87%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	876 мкг	900 мкг	10.4	114.5
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	3.1	34. 1
Витамин В2	1.5 мг	1.8 мг	9.2	101.2
Витамин В4	433.1 мг	500 мг	9.3	101.9
Витамин В5	3.5 мг	5 мг	7.4	81.5
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	2.5	27.1
Витамин В9	53 мкг	400 мкг	1. 4	15.6
Витамин В12	2.8 мкг	3 мкг	9.9	108.7
Витамин С	1 мкг	90 мкг	0.1	1.3
Витамин D	8.7 мкг	10 мкг	9.3	102.6
Витамин E	3.1 мг	15 мг	2.2	24. 2
Биотин	39.7 мг	50 мг	8.5	93.5
Витамин К	1.3 мкг	120 мкг	0.1	1.3
Витамин РР	6.9 мг	20 мг	3.7	40.4
Калий	995 мг	2500 мг	4.3	46.8
Кальций	677. 5 мг	1000 мг	7.2	79.7
Кремний	3 мг	30 мг	1.1	11.8
Магний	75.7 мг	400 мг	2	22.3
Натрий	366.2 мг	1300 мг	3	33.1
Сера	399.1 мг	500 мг	8. 5	93.9
Фосфор	760.7 мг	800 мг	10.2	111.9
Хлор	736.6 мг	2300 мг	3.4	37.7
Алюминий	250 мкг	30 мкг	89.1	980.4
Железо	4.5 мг	18 мг	2.6	29. 1
Йод	68.1 мкг	150 мкг	4.9	53.4
Кобальт	16.2 мкг	10 мкг	17.3	190.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.5 мкг	2 мкг	2.6	28.1
Медь	227. 3 мкг	1000 мкг	2.4	26.7
Никель	1.7 мкг	200 мкг	0.1	1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	56.8 мкг	55 мкг	11	121.4
Фтор	177 мкг	4000 мкг	0. 5	5.2
Хром	16.1 мкг	50 мкг	3.4	37.8
Цинк	3.9 мг	12 мг	3.5	38.2
Бор	27.8 мкг	1.2 мкг	247.3	2720.6
Ванадий	67.5 мкг	20 мкг	36.1	397. 1
Молибден	41 мкг	70 мкг	6.3	68.9

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Рецепт ванильного заварного крема | Epicurious

Перейти к основному содержанию

История сохранена

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Заварной крем с ванилью

SearchSearch

Этот заварной крем нельзя есть сам по себе. Редактор отдела кулинарии Мелисса Робертс-Матар хотела, чтобы слои пирога в фисташковых грибах с ревенем пропитали заварной крем, поэтому у этого пудинга гораздо более рыхлая консистенция, чем у большинства пудингов.

Ингредиенты

Приблизительно на 4 чашки

3 стакана цельного молока

8 больших яичных желтков

2/3 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки соли

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного

3 900 Специальное оборудование

Термометр мгновенного считывания

Шаг 1
Нагрейте молоко в тяжелой кастрюле объемом от 2 1/2 до 3 литров на умеренном огне, пока оно не станет горячим, но не закипит.
Шаг 2
Пока молоко нагревается, взбейте желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль в термостойкой миске до получения однородной массы.
Шаг 3
Добавьте струйкой 1 стакан горячего молока к желтковой смеси, взбивая, затем добавьте оставшееся молоко, постоянно взбивая. Переложите смесь в кастрюлю и варите на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не покажет 170°F на термометре, от 6 до 10 минут (не кипятить).
Шаг 4
Немедленно процедить заварной крем через мелкое сито в чистую миску и добавить масло и ваниль. Охладите заварной крем, покрыв его поверхность вощеной бумагой, пока он не остынет и не загустеет, не менее 3 часов.

Советы повара:

• Заварной крем можно быстро охладить, поставив миску в большую миску со льдом и холодной водой и периодически помешивая. • Заварной крем можно охлаждать, покрыв его поверхность вощеной бумагой, а чашу плотно накрыв полиэтиленовой пленкой, до 2 дней.

Войдите в систему или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Vanilla Custard?

Оставить отзыв

Отзывы (13)

НаверхТреугольник

Я хотел более здоровую версию, поэтому я использовал 1% молока, уменьшил количество желтков до 3, уменьшил сахар до 6 T и добавил 2 T Grand Marnier. Подается со свежей ежевикой. Добавьте немного пирога, и у вас есть деконструированная мелочь. Спасибо, Epicurious, за вдохновение!
- мамюллер1
- Бостон
- 19.04.2017
Супер просто и вкусно! Я определенно думаю, что могу сократить количество сахара, и он все равно будет вкусным. Просто, быстро и вкусно 👌🏻
- moldewitt2
- Denver, CO
- 22.09.2016

cgore1
NY, NY
05.08.2015

Очень хороший и быстрый рецепт. Я сократил количество сахара до 1/2c, но в следующий раз использовал только 1/3c, так как 1/2c было достаточно сладким. Я не процеживал, потому что был слишком голоден.
- Терезабоб
- Айова
- 19.01.2013
Очень просто и хорошо. Вам действительно не нужен термометр — это довольно очевидно, когда меняется консистенция, и все готово. Мешайте как дурак и все получится Впервые делаю заварной крем. Я перемешивал и перемешивал смесь в течение десяти минут, и она ни разу не загустела. Все остальные шаги прошли идеально, принимая этот последний бит. Возможно ли, что мне нужно было мешать НАМНОГО дольше?
- eatjen
- 24.11.2011
Это фантастический рецепт!!! Я использовал его в мелочи, и это было прекрасно! Немного слабее, чем пудинг, отличная текстура. У меня не было свертывания. Я добавил больше ванили (я почти всегда делаю), и в следующий раз я мог бы просто добавить семена ванили. Обязательно возьму этот рецепт в свой репертуар!
- Таффет
- 18.05.2011
Я искренне считаю, что это лучший вариант для ванильного заварного крема. единственное, что я делаю по-другому, это добавляю немного мускатного ореха, когда оно готово. Я определенно пропускаю это через очень тонкое сито, и МОЙ, О МОЙ, я обычно не могу дождаться, пока оно попадет в другое блюдо, прежде чем мне придется сильно облизать ложку. Я использую это для пирогов, а также для сладких тарталеток.0003

Я использую его для начинки блинчиков. Отлично.

Аноним
20.01.2011

Этот рецепт потрясающий, хотя я немного его изменила — маме двоих малышей нужна простота, так что… — Я использовала только 1/3 стакана сахара — Не пользовался термометром — Не фильтровал (просто взбил венчиком) -Использовано 12 маленьких яичных желтков от наших цыплят бантам на свободном выгуле вместо 8 желтков обычного размера. Он был таким сливочным и вкусным, что я просто съел его как есть, сначала горячим, а через несколько часов (когда мне снова захотелось его) я съел его при комнатной температуре. Отлично в обоих направлениях. Я обязательно сделаю это снова — никогда больше не использую заварной крем.

twoltersdvm
Торонто, Онтарио, Канада
02.11.2010

9000 Простой в приготовлении заварной крем.

Не слишком сладкий. Я подавал его с персиковым пирогом. Однозначно хранитель. Как только заварной крем начал пузыриться, я снял его с огня и добавил масло и ваниль. Я не процеживала заварной крем и получилось отлично.

сусиедартфорд
Вудинвилл, Вашингтон
04.07.2010

Этот потрясающий заварной крем. я использовал это в пирожках с кремом и 9 ужин гости охали и закатывали глаза в экстазе. Не позволяйте недостатку мгновенного считывания термометра держать вы от приготовления этого рецепта — вы будете знать, когда вы на 170 градусов потому что заварной крем вдруг начинают густеть. И я также рекомендовать сделать это заранее, так как это гораздо лучше хорошо охлажденным.

Джанхитч
Олбани, Калифорния
02.05.2010

Я приготовила много заварных кремов, и этот оказался простым и быстрым. Очень хорошая основа для печенья/пирожков/кексов.

karyns
10/5/2009

TagsCustardDessertAmericanGluten FreeNut FreeVegetarianMake AheadEasySimmerGourmet

Saffron Milk Cake

Sponge cake takes a bath in sweet saffron-infused milk, emerges sunshine-yellow and готов накормить толпу.

Зайнаб Исса

Шоколадный мусс

Этот насыщенный и шелковистый рецепт шоколадного мусса состоит всего из двух простых рецептов — шоколадного заварного крема и взбитых сливок — в одном элегантном десерте.

Автор: Эми Мастранжело

Мороженое с темным шоколадом и эспрессо

Взрослый взгляд на классическую помадку с щепоткой растворимого порошка эспрессо.

Автор: Кендра Вакулин

Пирог с кокосовым кремом

Старая классика, которая использует несколько новых приемов, чтобы сделать самый неземной пирог с кокосовым кремом, который только можно себе представить.

By Sam Worley

Маринованные в йогурте бараньи отбивные с чатни из манго

Эти бараньи отбивные получают свой пикантный вкус благодаря двум ароматным маринадам, смазыванию маслом на гриле и дождю из специй во время отдыха.

By Chintan Pandya

Чизкейк-батончик без выпечки с имбирем и лаймом

Слои имбирной корочки, острый чизкейк и терпкий лаймовый творог делают эти замороженные угощения приятными для публики в теплую погоду.

Автор: Кендра Вакулин

Кастрюля с сырным оладьем

Хрустящая снаружи и сырная внутри запеканка из картофельного пюре — простое блюдо, которое всегда понравится толпе.

Автор Amethyst Ganaway

Базовый рецепт ванильного заварного крема — Food.

com

Выбор сообщества

«Рецепт моей мамы — ешьте отдельно или полейте консервированными персиками или гуавой, или, мой любимый, хлебным пудингом. Если вас действительно раздражает возможность появления в креме частиц яичного белка, вы можете либо пропустить его через мелкоячеистое сито или замените два целых яйца четырьмя желтками».

Скачать

фото anniesnomsblog

Через:: 20 минут
Ингредиенты:: 5
Выходы:: 3 чашки
Количество порций:: 4

ингредиенты

2 чашки молока
2 ложки кукурузного крахмала
¹ ⁄ ₃ чашка сахара
2 яйца, слегка взбитые
1 чайная ложка ванили

направления

Подготовьте яйца в миске и отложите в сторону, где они будут в пределах досягаемости.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург