Заливное из языка — калорийность, состав, описание

Ингредиенты рецепта «Заливное из языка»:

• Язык говяжий — 500 гр.
• Бульон говяжий — 500 мл.
• Морковь — 100 гр.
• Лук — 1 шт.
• Петрушка — 20 гр.
• Желатин пищевой — 20 гр.

Пищевая ценность блюда «Заливное из языка» (на 100 грамм):

Калории: 73.9 ккал.

Белки: 7 гр.

Жиры: 4.6 гр.

Углеводы: 1.3 гр.

Число порций: 10

Как приготовить блюдо «Заливное из языка»

1. Язык говяжий отварить с луком и морковью.
2. Слить бульон, охладить.
3. Язык очистить от шкуры и отрезать горловую часть. Нарезать язык тонкими пластиками по 0,3-0,5 см.
4. Морковь нарезать красивыми фигурками или просто кружочками.
5. Желатин настоять в холодной воде до набухания. Готовый желатин смещать с бульоном и налить небольшой слой этого бульона в форму. Дать немного постоять.
6. Выложить в форму нарезанную морковь и зелень петрушки, сверху уложить кусочки языка в один или два слоя (в зависимости от толщины кусков). Снова выложить морковь и петрушку. Залить оставшимся бульоном и убрать на холод для застывания. 

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Tanja F

Компоненты и калорийность рецепта «Заливное из языка»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
говяжий язык	500 гр	500	61	54.5	0	730
бульон говяжий	500 мл	500	3	1	0	20
морковь	100 гр	100	1.3	0.1	6.9	32
лук репчатый	1 шт	75	1. 05	0	7.8	35.25
петрушка	20 гр	20	0.74	0.08	1.52	9.4
желатин пищевой	20 гр	20	17.44	0.08	0.14	71
Итого		1215	84.5	55.8	16.4	897.7
1 порция		122	8.5	5.6	1.6	89.8
100 грамм		100	7	4.6	1.3	73.9

 

Закуски

Завтрак

Перекус

Ребенку

Фитнес

Холодильник

1,5-2 часа

Калории: <200

Белки: <10

Жиры: <5

Углеводы: <20

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

10 простых рецептов заливного из языка

Фото: Mallivan, AdobeStock

Язык – сам по себе деликатес, и он очень удачно подходит в том числе и для приготовления эффектного заливного на праздничный стол. Тем более, это не так сложно! Нужно только набраться терпения, потому что это занимает время. А в остальном – справится даже неопытный кулинар. Рассказываем 10 лучших рецептов!

1. Быстрое заливное из языка

Фото: photorecept.ru

Самый быстрый способ приготовления – с уже отваренным языком и готовым бульоном.

Тебе понадобится: 750 г языка, 1 морковь, 25 г желатина, 1 ст.л. воды, 3 стакана бульона, зелень.

Приготовление: Замочи желатин в столовой ложке воды, оставь до набухания, смешай с теплым бульоном, доведи до кипения и процеди. Залей слой желе в форму и отправь в холодильник.

Отвари и красиво нарежь морковь, оборви листочки зелени. Тонко нарежь язык, и выложи все на схватившееся желе. Опять залей бульоном и отправь в холодильник до окончательного застывания.

2. Заливное из языка с желатином

Фото: 4vkusa.mirtesen.ru

Легкий способ получить хорошую желейную консистенцию заливного.

Тебе понадобится: 800 г языка, 200 г моркови, 200 г лука, 10 г желатина, 2-3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 1 лимон, зелень.

Приготовление: Залей язык водой, доведи до кипения, слей воду и промой. Снова залей чистой водой и вари язык около 1,5 часов. Добавь крупно нарезанную морковь и лук, лавровый лист, перец и другие специи, и вари еще 15 минут. Разведи желатин в 100 мл воды по инструкции. Процеди 500 мл бульона и смешай с желатином до растворения.

Замочи язык в холодной воде, очисти и тонко нарежь. Налей в форму немного бульона, и убери на 20 минут в холодильник. Выложи язык, кусочки моркови, дольки лимона и зелень, залей оставшимся бульоном, и отправь заливное в холодильник до застывания.

3. Заливное из языка без желатина

Фото: attuale.ru

Для наваристости бульона нужно добавить еще немного мяса.

Тебе понадобится: 1 кг языка, 2 свиные ножки, 12 куриных лапок, 2,5-3 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, специи, овощи и зелень для украшения.

Приготовление: Залей куриные лапки и свиные ножки водой, и провари их часа 4 на слабом огне. Добавь овощи и специи, провари еще 40 минут и процеди бульон. Отдельно залей водой язык, доведи до кипения, смени воду и вари его около 2 часов. Отправь его в ледяную воду, очисти и тонко нарежь.

Выложи в форму кусочки языка, овощи и зелень для украшения. Залей все остывшим процеженным бульоном и отправь заливное в холодильник до полного застывания.

4. Заливное из свиного языка и курицы

Фото: argumentrus.ru

Бульон от варки языка обязательно процеди перед использованием.

Тебе понадобится: 2 свиных языка, 2 куриных филе, 1 луковица, 1 морковь, 10 г желатина, специи.

Приготовление: Промой языки, залей водой, доведи до кипения и смени воду. Провари их 1,5 часа на слабом огне, добавь луковицу, моркови и специи, и вари еще 15 минут. Выложи языки в ледяную воду, охлади, очисти и тонко нарежь.

Процеди 500-700 мл бульона. Раствори в нем желатин по инструкции. Отдельно отвари курицу и раздели ее на волокна или нарежь. Влей немного бульона в форму и отправь на 15 минут в холодильник. Выложи курицу, кусочки языков и кружочки моркови, залей остальным бульоном и снова отправь заливное в холодильник.

5. Заливное из языка с перепелиными яйцами

Фото: liveinternet.ru

Нарядный вариант заливного на праздничный стол.

Тебе понадобится: 800 г языка, 200 г моркови, 200 г лука, 4-6 перепелиных яиц, 1 корень сельдерея, 10 г желатина, специи, зелень.

Приготовление: Залей язык водой, доведи до кипения, слей воду и промой. Залей чистой водой, снова вскипяти и вари на слабом огне около 1,5 часов. Добавь морковь, лук, сельдерей и специи, и вари еще полчаса.

Раствори желатин в воде по инструкции и смешай с 600 мл процеженного бульона. Отвари перепелиные яйца 3-4 минуты после кипения и разрежь пополам. Красиво нарежь морковь и оборви листочки у зелени. Очисти язык и нарежь его тонкими ломтиками.

Залей в форму немного бульона и убери в холодильник, чтобы он слегка застыл. Красиво разложи всю начинку, заполни формочку оставшимся бульоном и убери заливное в холодильник до полного застывания.

6. Заливное из говяжьего языка с яйцами

Фото: maxvps.ru

Яйца – одно из самых удачных украшений для заливного.

Тебе понадобится: 1 говяжий язык, 1 луковица, 2 моркови, 2 яйца, 1 лимон, 5 веточек петрушки, 20 г желатина, специи.

Приготовление: Залей язык водой, вскипяти, слей воду и промой его. Снова залей, доведи до кипения и 2 часа вари на слабом огне. За полчаса до конца добавь крупно нарезанный лук и морковь. Остуди язык в ледяной воде, очисти и нарежь пластинками.

Отдельно отвари яйца и произвольно их нарежь. Красиво нарежь морковь и оборви листья петрушки. Лимон нарежь тонкими дольками и разложи все это по форме. Процеди 600 мл бульона и раствори в нем желатин по инструкции. Залей в форму и отправь заливное застывать в холодильник.

7. Заливное из языка с индейкой

Фото: argumentrus.ru

От индейки тебе понадобятся в первую очередь лапы и крылья – для наваристого бульона.

Тебе понадобится: 500 г индюшачьих крыльев и лап, 1 говяжий язык, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г стручковой фасоли.

Приготовление: Залей язык водой, доведи до кипения и промой. Отдельно залей водой куриные лапки и крылья, доведи до кипения, и отправь туда же язык. Провари все на слабом огне 1,5-2 часа, добавь морковь, лук и специи, и вари еще 20 минут.

Выложи язык в холодную воду, охлади, очисти и тонко нарежь. Привари стручковую фасоль минут 5 в кипящей воде. Нарежь морковь красивыми кусочками. Выложи все в форму и залей процеженным бульоном. Отправь заливное в холодильник до застывания.

8.

Заливное из языка с агар-агаромФото: retseptyreceptov.ru

Бульон с агар-агаром застывает даже быстрее, чем с желатином.

Тебе понадобится: 600 г языка, 1 луковица, 2 яйца, 1 морковь, 1 л мясного бульона, 10 гр агар-агара.

Приготовление: Отвари язык до готовности около 2 часов и за полчаса до конца добавь луковицу, морковь и специи по вкусу. Опусти язык в холодную воду на 5 минут, очисти и тонко нарежь. Отдельно нарежь морковь. Отвари яйца вкрутую и тоже нарежь.

Размешай агар-агар в стакане теплого бульона, влей в оставшийся бульон и доведи до кипения, помешивая. Налей часть бульона в форму, отправь на 5 минут в холодильник, выложи язык и все украшения, и снова залей бульоном. Отправь заливное в холодильник еще на 40-60 минут.

9. Заливное с зеленым горошком и болгарским перцем

Фото: argumentrus.ru

Очень яркий и красивый рецепт разноцветного заливного.

Тебе понадобится: 900 г языка, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 болгарского перца, 100 г зеленого горошка, 15 г желатина, специи.

Приготовление: Промой язык, залей водой и доведи до кипения. Снова промой, залей чистой водой, еще раз вскипяти, и вари 1,5-2 часа на слабом огне. Добавь разрезанную луковицу, обе моркови и специи для бульона, и провари еще 20 минут. Очисти язык и тонко нарежь. Обдай зеленый горошек и болгарский перец кипятком.

Раствори желатин в воде по инструкции и смешай с 600-700 мл процеженного бульона. Налей немного бульона в форму и убери на 20 минут в холодильник. Выложи сверху кусочки языка, нарезанную морковь, мелко нарезанный перец и горошек, и снова все залей. Отправь обратно в холодильник до застывания.

10. Заливное из языка с оливками и маслинами

Фото: regionoperator.ru

И оливки, и маслины обязательно нужны без косточек!

Тебе понадобится: 700 г языка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 20 г желатина, по полбанки маслин и оливок, половинка лимона.

Приготовление: Залей язык водой, доведи до кипения и смени воду. Снова вскипяти и провари 1-1,5 часа. Добавь все овощи, коренья и специи, и вари язык еще 40-60 минут до готовности. Залей его холодной водой на 5 минут, очисти и нарежь.

Красиво нарежь маслины, оливки и лимон. Разведи желатин в 100 мл воды до растворения и смешай с 500 мл процеженного бульона. Влей треть жидкости в форму и отправь на 20 минут в холодильник. Выложи сверху язык, маслины, оливки и лимон, и снова залей бульоном. Оставь заливное в холодильнике до застывания.

Телячий язык в заливном (Телячи язык в желе) рецепт

• Ингредиенты
• Примечания (0)
• Отзывы (0)

• лавровый лист
• моркови
• сельдерей
• желатин
• лук
• петрушка
• черный перец горошком
• белое сухое вино
• телячий язык

Где полный рецепт? Почему я вижу только ингредиенты?

Всегда проверяйте полный список ингредиентов в публикации. В указателе Eat Your Books перечислены основные ингредиенты и не включены «ингредиенты из шкафа» (соль, перец, масло, мука и т. д.) — если только они не требуются в значительных количествах.

Примечания к этому рецепту

Вы должны создать учетную запись или войти, чтобы добавить заметку в эту книгу.

Отзывы об этом рецепте

« Предыдущий Следующий »

Рейтинг участников

Средняя оценка 0 от 0 человек

Категории

• Русский
• Закуски / закуски

В Eat Your Books мы любим отличные рецепты, и лучшие из них исходят от шеф-поваров, авторов и блоггеров, которые потратили время на их разработку и тестирование.

Мы помогли вам найти этот рецепт, но для получения полных инструкций вам необходимо обратиться к его первоисточнику.

Если рецепт доступен в Интернете, нажмите ссылку «Просмотреть полный рецепт». Если нет, вам необходимо иметь кулинарную книгу или журнал.

Oeufs En Gelée Recipe — Great British Chefs

by Matt Ryle

Предмет 1 из 1

• Закуска

  90 004

• средний

• 12 часов

Oeufs en gelée или «яйца в заливном» — настоящая ретро-классика. Сваренное всмятку яйцо взвешено в прозрачном желе из говядины с копченым воловьим языком и свежими травами, которые действительно оживляют блюдо. Ключ находится в консоме чая говядины; наберитесь терпения и не поддавайтесь искушению быстро кипятить или перемешивать бульон, иначе он станет мутным.

Впервые опубликовано в 2022 г.

Метрические единицы

Британские единицы

• 1 капля растительного масла
• 80 г лука-шалота, разрезанного пополам
• 4 л воды
• 1,4 кг говяжьей голени
• 1/2 свиных рысаков
• 1/2 бычьего языка
• 1,4 кг куриных крылышек
• 6 г зубчиков чеснока 9000 4
• 5 г тимьяна
• 6 г эстрагона
• 225 мл соевый соус
• 240 мл мадеры

• 12 листьев бронзового желатина, набухших в холодной воде
• 4 яйца, сваренных всмятку в течение 6,5 минут, затем охлажденных
• 160 г копченого бычьего языка, нарезанного кубиками 9000 4
• 4 веточки кервеля
• 4 листа эстрагона
• 4 столовые ложки нарезанного зеленого лука, кервеля и эстрагона

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ

• Муслиновая ткань
900 03 Форма для купола 10 см 4

1

большую кастрюлю на среднем огне с небольшим количеством масла и положите половинки лука-шалота срезом вниз. Варить до карамелизации, затем добавить остальные ингредиенты. Варить под крышкой при температуре 75–80ºC в течение 8 часов, регулярно снимая пену, чтобы удалить примеси. Он никогда не должен доходить до кипения

• 1 капля растительного масла
• 80 г лука-шалота, разрезанного пополам
• 4 л воды
• 1,4 кг говяжьей голени
• 1/2 свиного рысака
• 1/2 бычьего языка
• 1,4 кг куриных крылышек
• 6 г зубчиков чеснока
• 5 г тимьяна
• 6 г эстрагона
• 225 мл соевого соуса
• 240 мл мадеры

2

не уменьшились слишком сильно, но будут темного цвета и богатый по глубине вкус. Застелите сито муслиновой тканью и поставьте на другую большую кастрюлю. Аккуратно переложите бульон в сито, чтобы он прошел через сито. Важно стараться не перемешивать бульон и как можно меньше мешать его во время разлива, чтобы получить очень чистый бульон и, в свою очередь, прозрачное желе. Оставшаяся мясная банка не требуется для этого блюда, но ее можно измельчить и использовать для начинки пирогов или тушеного мяса. Бычий язык можно очистить, нарезать кубиками и коптить для использования в желе позже, однако для этого рецепта вам понадобится 160 г

3

Отмерьте 800 мл бульона в отдельную кастрюлю и сохраните остальное для другого использования (или вы можете уменьшить его до демигласа, чтобы сэкономить место в холодильнике или морозильной камере). Доведите бульон до кипения, затем перемешайте в процеженных, набухших желатиновых листочках. Снять с огня

• 12 бронзовых желатиновых листьев, набухших в холодной воде

4

Теперь собираем купола. Поместите веточку кервеля и лист эстрагона на дно каждой формочки и ложкой влейте немного желе.