Хворост на кефире — рецепт с фото

Тесто мы обычно делаем из двух основных компонентов – муки и жидкой составляющей. Муку используем пшеничную, высшего сорта. Что касается жидкой составляющей, то для хвороста можно использовать молоко, сметану, йогурт. В данном рецепте используется кефир.

Тесто для хвороста не обязательно должно быть сладким – сладким печенье станет за счет сахарной пудры, которой мы посыплем готовый продукт. Чтобы тесто получилось пушистым, добавим соду. А вот гасить уксусом соду не нужно: кислота уже присутствует в кефире.

Муки добавим столько, чтобы тесто получилось такой плотности, чтобы его можно было раскатать.

Сначала перемешаем муку с жидкостью в миске, а затем замесим тесто на столе, добавляя при необходимости муку на подсып.

Раскатаем тонкий пласт. Для нарезки печенья воспользуемся специальными вырубками. Можно взять вырубки разного размера, как в этом рецепте или же одинаковые.

Нарезанные цветочки можно оставить одинарными, можно же склеить по двое, как здесь. Накладываем цветки таким образом: больший цветочек оставляем в основании, на него кладем меньший так, чтобы лепестки были в промежутках лепестков первого цветка.

В центре цветки скрепляем.

Все цветочки лучше подготовить заранее, так как хворост жарится очень быстро, и в процессе жарки заниматься формованием не будет возможности.

Растительное масло наливаем в глубокую миску, сковороду или металлическую кастрюлю. Нагреваем его до кипения. Закидываем печенье в масло так, чтобы хворост как бы купался в нем. В процессе жарки помешиваем и переворачиваем. Готовое печенье вынимаем шумовкой.

 Цветочки в данном случае раскрылись в разные стороны, тонкое печенье стало пухлым, благодаря наличию кефира и соды.

Готовое печенье выложим на пергамент, чтобы стекли излишки масла.

Далее посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся чудесным вкусом.

Мягкий хворост на кефире: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 18.8k. Опубликовано

27.05.2020

Хворост на кефире – это самая простая домашняя выпечка на скорую руку. Нежное лакомство, которое, можно сказать, просто тает во рту.

Ингредиенты:

• Кефир 2,5% — 200 мл.
• Мука пшеничная в/с — 400 г.
• Яйцо — 1 шт. (55 г).
• Масло сливочное — 50 г.
• Коньяк (ром, водка) — 40 г.
• Сахар — 50 г.
• Сода — 1 ч. л. без горки (7 г).
• Масло рафинированное — для жарки.
• Сахарная пудра — для посыпки.

Время приготовления: 1 час. Выход: 40 шт. (0,52 кг).

Как приготовить:

1. Выкладываем на стол необходимые продукты для мягкого хвороста на кефире. Сливочное масло растапливаем, а затем охлаждаем.

Соединяем в глубокой миске охлаждённое растопленное сливочное масло, яйцо, сахар, коньяк и соль.

2. Перемешиваем ингредиенты в мисочке венчиком.

3. Вливаем в сюда тёпленький кефир.

4. Добавляем соду и перемешиваем.

5. Просеиваем в миску к остальным ингредиентам муку. Муку добавляем порциями, сразу же замешивая тесто ложкой, а затем руками.

Тесто у нас мягкое и тянущееся за руками. Для удобства руки притрушиваем мукою или смазываем маслом.

6. Оставляем тесто в миске на 30 мин, прикрыв полотенцем.

7. Стол припудриваем мукою. Отдохнувшее тесто делим на 3 части. Две части теста оставляем в миске, а третью часть раскатываем также пластом толщиною в 2-3 мм. Разрезаем тесто очень острым ножом на полосы шириною примерно 3 см.

8. Затем полосы разрезаем наискось, чтобы получились ромбики. В центре ромбов делаем надрезы.

9. В разрез каждого ромбика продеваем один кончик.

10. Продев кончик в отверстие, выворачиваем полоску теста, формируя хворост, как на фото.

11. Хорошо разогреваем масло, выкладываем в него сформированный хворост. Сразу же берём вторую часть теста, приступаем к формированию следующей партии выпечки.

12. Обжариваем хворост со всех сторон до зарумянивания.

Хворост жарится очень быстро, следим, чтобы не подгорел.

13. Выпечку выкладываем на салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.

Мягкий пышный десерт готов. Остывший хворост обсыпаем слегка сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Пышный хворост на кефире рецепт с фото пошагово 🍓

«Хворост», «вергуны», «сочни», «сушь», «кростолли», «болтовня», «таратушки» — как только у разных народов ни называется хрустящая выпечка из тонких полосок пресного теста, обжаренных в кипящем масле на сковороде или в казанке. Многим из старшего поколения вкус этого лакомства знаком с детства. Десерт готовится из простого набора продуктов, но рецептов множество: пышный хворост на кефире, на сметане, на молоке, с водкой, с лимонной цедрой. Хворост жарят, пекут, он бывает сухой, хрустящий и мягкий, пышный, похожий на пончик.

Хворост — выпечка, которая может стать «палочкой-выручалочкой», когда внезапно заявятся друзья или очень захочется чего-нибудь вкусненького к чаю, а бежать в магазин неохота, в холодильнике лежат самые обычные продукты, и вы не являетесь «крутым» кулинаром. Да, хрустящий десерт сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Интересно? Предлагаем один из многочисленных вариантов этого лакомства.

Чтобы приготовить мягкий и пышный хворост на кефире, потребуется наличие следующих продуктов:

• мука пшеничная высшего сорта — два или три стакана,
• кефир свежий или кислое молоко — один стакан,
• куриное яйцо — 1 штука,
• сода пищевая — 1/3 ложки (чайной),
• песок сахарный — 2 ложки (столовые),
• рафинированное подсолнечное масло — 1 ложка (столовая) в тесто,
• масло растительное — для фритюра,
• сахарная пудра, мёд — по вкусу.

В процессе приготовления нет ничего сложного:

Отделить желток от белка. Слегка взбить желток с сахарным песком. Муку (два стакана) просеять, всыпать соду. Хорошо перемешать, добавить желток с сахаром, одну столовую ложку подсолнечного масла, еще раз всё перемешать.

В полученную смесь влить кефир. Замесить тесто. При необходимости добавить ещё муки. Тесто должно получится не очень крутым, но и не жидким. Хорошенько всё вымесить, скатать шар и оставить на 20 или 30 минут.

Распределить полученное тесто на несколько частей, каждую из которых раскатать в тонкие пласты, разрезать на полоски или треугольнички, сформировать завитки.

Разогреть масло для жарки во фритюрнице, глубокой сковороде или казанке.

Обжарить заготовки в кипящем масле. Выложить их на бумажное полотенце, обсушить от лишнего жира. Готовые изделия выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой или полить жидким медом.

Это базовый рецепт хвороста на кефире. Пышные, мягкие завитушки так и просятся в рот! Однако основной набор продуктов можно разнообразить в соответствии с собственными предпочтениями. И порадовать домочадцев новым вкусом знакомой с детства выпечки.

Выпечка на кефире с добавлением водки

Для придания румяной корочки в тесто добавляют водку, а кефир делает десерт мягким и воздушным. Такое лакомство очень нравится детям.

Нам потребуются следующие продукты:

• кефир — один стакан,
• мука пшеничная высшего сорта — два с половиной стакана,
• куриные яйца (крупные) — две штуки,
• водка — две ложки (столовые),
• разрыхлитель — одна ложка (чайная),
• масло подсолнечное — один стакан,
• сахарный песок — три ложки (столовые),
• сахар ванильный — один пакетик,
• сахарная пудра — по вкусу.

Кефир немного подогреть, всыпать в него разрыхлитель (можно заменить пищевой содой). Всё взболтать вилкой, смесь должна запузыриться.

Отдельно слегка взбить яйца, добавить водку, влить кефирную смесь. Всё перемешать, всыпать сахарный песок и ванильку, оставить на десять минут.

Муку просеять, постепенно всыпать в смесь кефира с яйцами. Вымешивать тесто ложкой, затем руками. При необходимости добавить ещё муки. Из теста скатать шар, поставить его в холодильник минут на 50-60.

Далее раскатать охлаждённое тесто в тонкий пласт, разрезать его на полоски и свернуть завитушки.

Разогреть в глубокой посуде подсолнечное (без запаха) масло, поджарить в нём заготовки с двух сторон. Выложить горячий хворост на бумажное полотенце, обмакнуть его от лишнего масла, сложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Мягкий хворост без разрыхлителя

Пышный хворост на кефире можно приготовить и без добавления соды или разрыхлителя.

Для этого рецепта потребуется:

• мука пшеничная высшего сорта — 0,5 кг,
• кислое молоко или кефир — 1 стакан,
• куриные яйца — 5 штук,
• водка — 2 ложки (столовые),
• сахарная пудра — 5 ложек (столовых),
• масло подсолнечное (без запаха) для жарки.

Яйца взбить с тремя ложками сахарной пудры с помощью миксера. В смесь влить кефир, водку и добавить муку. Всё хорошенько вымесить. Должно получиться крутое тесто. При необходимости добавить ещё муки.

Подготовленное тесто раскатать толщиной не более 5 миллиметров, разрезать на полоски, свернуть из полосок вертушки.

Разогреть подсолнечное масло, обжарить в нём подготовленные тестовые заготовки до румяной корочки. Вынуть хворост, разложить на бумажном полотенце, убрать излишки масла. Сложить в тарелку, обсыпать оставшейся сахарной пудрой.

Сырный хворост

Хворост на основе сыра вполне может заменить чипсы или солёненькое печенье и использоваться в качестве закуски.

Он выпекается, а не жарится в масле, поэтому калорийность его ниже.

Рецепт приготовления мягкого пышного хвороста на кефире с сыром требует наличия следующих продуктов:

• кефир — 2 стакана,
• пшеничная мука — от 4 до 6 стаканов,
• куриные яйца — 5 штук,
• сыр твёрдых сортов — 200 граммов,
• сода — 1 ложка чайная,
• горчица — 2 ложки чайных,
• соль — 1 ложка чайная,
• сахарный песок — 4 ложки столовые (по вкусу),
• масло подсолнечное — 4 ложки столовые.

В кефир добавить соду, размешать. Смешать 4 яйца, кефирную смесь, соль, подсолнечное масло и по желанию сахарный песок. Всё перемешать тщательно.

Муку просеять, постепенно маленькими порциями всыпать в подготовленную яичную смесь. Вымесить тесто, оставить его на 40 минут.

Сыр натереть мелко, добавить одно яйцо, горчицу. Всё аккуратно перемешать.

Тесто раскатать в тонкую пластину, разрезать на полоски и прямоугольнички.

На прямоугольник выложить немного сырной начинки, сверху закрыть другим прямоугольником, края слепить.

Заготовки с сырной начинкой выложить на противень, поставить выпекаться в предварительно нагретую до 180 градусов духовку.

Время выпечки — 15 или 20 минут. Сервировать блюдо соусами, овощами и зеленью.

Пышный хворост: советы

Существует множество рецептов приготовления пышного и мягкого хвороста на кефире. Но для того чтобы блюдо удалось, предлагаем воспользоваться следующими советами:

• кефир для приготовления необходимо использовать только свежий, иначе хворост будет горчить;
• оптимальная жирность кефира — 2,5 процента;
• тесто должно не прилипать к рукам (быть достаточно плотным), но при этом легко раскатываться в тонкий пласт;
• тесто раскатывать в пласт не толще пяти миллиметров, можно тоньше;
• масло для жарки брать только рафинированное, без запаха, а еще лучше топлёное.

Заключение

Мы рассмотрели несколько наиболее популярных рецептов пышного хвороста на кефире (с фото вы также могли ознакомиться). Это лакомство, которое мало кого оставит равнодушным. Для его приготовления не требуется особенных, экзотических ингредиентов, а процесс выпечки прост и доступен любой хозяйке.

Более того, многие хозяйки имеют свои рецепты и секреты выпечки хвороста.

Однако, угощая своих близких, надо помнить, что это лакомство содержит много калорий, совсем недиетическое и, безусловно, опасно для талии. Поэтому не стоит часто им увлекаться.

Пользуйтесь предложенными рецептами, изобретайте свои, готовьте с любовью для своих близких. Приятного аппетита!

Хворост на кефире, рецепт с фото пошагово

Это замечательное по вкусу угощение еще несколько лет назад было любимым блюдом советских ребятишек и пользовалось заслуженной популярностью у хозяек. К сожалению, в наше время такое блюдо незаслуженно забыто и лишь иногда, современные хозяюшки вспоминают это чудное печенье и решают порадовать своих родных и близких этим хорошо забытым старинным угощением. Обычно хворост на кефире жарится в масле на сковороде. И хотя рецептов существует огромное множество, каждая хозяйка имеет свой секрет, который сделает испеченный ей хворост особенным, отличным от других.

Традиционно используется два момента без которых хворост не будет настоящим. Первый момент, выпекается хворост в виде ромба, имеющего разрез посередине, через который и продевается одна из сторон ромба. Получается забавная фигурка с ушками, которую просто невозможно не съесть, уж так забавно она выглядит. Любой даже самый капризный карапуз не удержится, чтобы не отведать это лакомства. Так что это еще и способ накормить привередливого к еде малыша. И второй традиционный момент: обязательно нужно посыпать только что испеченный хворост сахарной пудрой. Придется всем по вкусу хворост на кефире, рецепт с фото пошагово упростит процесс приготовления.

Хворостинки, в горячем виде легко вбирают крупинки пудры, слипаясь с остатками теплого растительного масла образуя сладкий нектар. Попробовав эту великолепную выпечку, ваши родные наверняка попросят вас, приготовить ее еще не один раз. Не стоит забывать о некоторых обязательных правилах, которые просто необходимы в процессе подготовки теста. Самый вкусных хворост получается на кефире. Допускается добавление в тесто для хвороста молока или сметаны, но вот про воду нужно забыть. Иначе нежного и пышного хвороста не получить. Второе не менее важное правило изготовления хвороста, обязательное добавление в тесто крепкого алкоголя. Лучше всего водки. Это позволит получить тающее во рту лакомство. При подготовке теста для хвороста на кефире, нужно добавить в него немного сахара. Это придаст готовому продукту золотистый цвет. Масло, в котором планируется жарить хворост должно быть хорошего качества. Для удобства в работе необходимо иметь под рукой шумовку.Теперь можно приступать непосредственно к подготовке теста для выпечки хвороста на кефире.

Хворост на кефире

Ингредиенты:

• 1 стакан кефира
• 2 куриных яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. соды
• 2-3 стакана муки

Приготовление:

В один стакан кефира следует добавить два куриных яйца,

одну столовую ложку сахара-песка,

соль-одну ч. ложку и половину ч. ложки соды.

Не забудьте добавить столовую ложку крепкого алкоголя. Теперь добавляем столько муки, чтобы получилось плотное тесто.

В тесто добавляем 2 ст. л. растительного масла

и оставляем тесто отдохнуть на двадцать минут, а затем приступаем к изготовлению хворостинок. Раскатываем на посыпанном мукой столе тесто (не меньше 1 см толщиной)

и вырезаем из него небольшие аккуратные фигурки в виде ромбов. Затем делаем по центру каждого ромбика продольный надрез и просовываем один край через него, получаются фигурки с забавными ушками.

Нагреваем в небольшой кастрюле или глубокой сковороде достаточное количество растительного масла, так чтобы хворост был покрыт им со всех сторон и равномерно обжаривался.

Если масло кипит слишком сильно, необходимо сделать огонь по тише. Складываем по несколько хворостинок в кипящее масло и переворачиваем, до получения однородного золотистого цвета. Готовые изделия вынимаем шумовкой, складываем на блюдо, выложенное чистой белой бумагой, для того чтобы с них стекло лишнее масло. Еще теплый хворост пересыпаем сахарной пудрой и угощаем родных.

Моя бабушка называла это блюдо — таратушки. Если встретите такое название, знайте: это одно и то же. Есть еще несколько рецептов хвороста, но это один из лучших, достаточно простой и в то же время позволяющий получить несравненный по вкусу хворост, который улетучиться за несколько часов. И вам останется лишь повторить полученный опыт в ближайшие выходные. Приятного хруста.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Ажурный хворост на кефире — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• кефир – 1,5 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• водка – 1 ст. ложка;
• мука – 1 стакан;
• сахар – ½ стакана;
• соль – 1 ч. ложка;
• сода – 1 ч. ложка;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• масло растительное рафинированное для жарки – 500 мл;
• сахарная пудра для посыпки.

Время приготовления – 1 час, из которых для приготовления теста понадобиться – 15-20 минут, остальное время необходимо на обжарку. Выход — около 70 шт.

Хворост (хрустики) – это разновидность печенья, приготовленного во фритюре. Для приготовления ажурного хвороста из жидкого теста применяются различные металлические формы.

Как приготовить ажурный хворост на кефире:

Шаг1.

В миску с кефиром добавляем яйца, водку, все взбиваем венчиком или вилкой

Водка необходима для того, чтобы при обжарке в готовые хрустики попадало меньше жира. А алкоголь нужен для приобретения готовым продуктом аппетитной пышности и хрусткости.

Шаг 2.

Затем добавляем лимонную кислоту, сахар, соль, соду, муку. Перемешиваем до исчезновения комочков. Консистенция должна получиться примерно, как жидкая сметана. Лимонная кислота необходима не только для придания хрустикам приятной «кислинки», но и для облегчения взбивания яичных белков.

Шаг 3.

В глубокой металлической посуде разогреваем растительное масло. Наливаем в отдельную емкость полученное тесто на расстояние равное высоте формы для выпечки фигурного печенья.

Шаг 4.

В раскаленном фритюре греем форму, затем опускаем ее в тесто, так чтобы оно не попало на верх формы, иначе печенье будет трудно снять, с нее не сломав, и переносим в масло

При воздействии горячего масла тесто само отделяется от формы. Если тесто не прилипает к краям формы или отделяется от нее раньше, перед тем как ее опустили во фритюр, то, значит, она недостаточно нагрета.

Шаг 5.

Обжариваем с двух сторон до появления золотистого цвета. Аккуратно достаем и даем излишкам масла стечь. Для этого удобно использовать одноразовые бумажные салфетки. Выкладываем на тарелку и посыпаем сверху сахарной пудрой

Воздушный, вкусный ажурный хворост готов, приятного аппетита!

Хворост на кефире рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для хвороста на кефире на 10 порций :

Рецепт приготовления хвороста на кефире по шагам

Хворост на кефире — это сладкое, мягкое и очень вкусное дополнение к утреннему чаю или кофе. Приготовить его не сложно. В глубокой миске смешиваем кефир с яйцом, сахаром и ванильным сахаром. По желанию можно добавить щепотку корицы. Добавляем две столовые ложки подсолнечного масла.

В другой миске перемешиваем муку, примерно половину чайной ложки соли и пол чайной ложки соды. Соду гасить не надо, она погасится благодаря кефиру.

Переливаем кефир в муку и замешиваем мягкое эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, можно по — немного добавлять ещё муки. Оставляем тесто отдохнуть около двадцати минут.

Делим тесто на две части и раскатываем каждую часть в прямоугольник размером примерно 25 х 35 сантиметров и толщиной не менее одного сантиметра.

Острым ножом или ножом для пиццы нарезаем пласт на маленькие прямоугольники шириной примерно два с половиной — три сантиметра.

В каждом прямоугольнике посередине делаем прорезь, не доходя до края около одного сантиметра.

Закручиваем его два раза внутрь.

Таким образом делаем все прямоугольники.

В сковородку наливаем подсолнечное масло и хорошо его разогреваем. Аккуратно выкладываем завитушки в сковородку и обжариваем сначала с одной стороны до золотистого цвета, около одной минуты.

Затем переворачиваем и так же недолго жарим с другой стороны. Готовый хворост выкладываем на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Готовый хворост посыпаем сахарной пудрой и подаём к столу. Приятного чаепития!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

7

6

0

86

Сахар ванильный

0

0

10

41

Подсолнечное масло

0

34

0

306

Мука пшеничная

52

6

336

1603

Пищевая соль

0

0

0

0

Сода пищевая

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

100

0

899

всего в блюде:

70

155

433

3421

всего в 1 порции:

7

16

43

342

всего в 100 граммах:

6

14

38

302

Похожие рецепты

Тесто для хвороста на кефире рецепт с фото

Пышный, мягкий хворост на кефире

Вкус хвороста знаком с детства практически каждому человеку. Интересный внешний вид, привлекательная форма и приятный аромат – вот основные качества этого печенья. Хоть оно и не содержит начинки, все же вкус мягкого хвороста, приготовленного на кефире, несравним ни с чем. К тому же готовится это лакомство просто и быстро.

Пошаговый рецепт пышного, мягкого хвороста на кефире

При большом выборе различных кондитерских изделий в магазине внимание к этому десерту немного снизилось. В то же время эта выпечка, приготовленная по домашнему рецепту, никого не оставит равнодушным. Хворост на кефире всегда получается хрустящим, пышным и мягким.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 10 (3 больших тарелки).

Калории: 283 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 43 г

• В посуду для замеса теста разбиваем куриное яйцо, добавляем к нему нужное количество соли и сахара и с помощью вилки или венчика все растираем до однородного состояния.

• Кефир подогреваем в микроволновке, добавляем к нему соду и размешиваем. Затем кефир переливаем в посуду с яйцом и наливаем растительное масло.

• К полученной жидкой основе насыпаем нужное количество муки и руками замешиваем тесто. Вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, и не станет гладким и эластичным.

• Затем посуду с тестом прикрываем салфеткой и оставляем на 30 минут для отдыха.

• По истечении этого времени тесто разрезаем на 2–3 кусочка и каждый кусочек раскатываем в лист толщиной до 2-х мм. Лист нарезаем на прямоугольники размером 2х7 см. Каждое изделие надрезаем в середине и один конец его перекручиваем через надрез. Таким образом формируем изделия из всего теста.

• В специальной емкости (казане или сотейнике) хорошо разогреваем растительное масло. Для выпечки этого количества хвороста вам понадобится до 400 мл масла. Хворост обжариваем в масле до золотистого цвета с обеих сторон.

• Готовое изделие выкладываем на тарелки и посыпаем пудрой из сахара.

---

Кушайте на здоровье!

Классический хрустящий хворост на кефире на сковороде

Вашему вниманию предлагается классический рецепт хрустящего хвороста на кефирном тесте. Выпечка получится мягкой и пористой внутри и покрытая золотистой хрустящей корочкой снаружи. Это лакомство понравится вашей семье.

Ингредиенты:

• Кефир – 2 ст.
• Мука – 4 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 3–5 ст. л.
• Ванильный сахар по вкусу.
• Соль и сода – по ½ ч. л.
• Масло растительное – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В емкость для замеса теста разбейте куриные яйца и разотрите их с необходимым количеством сахара, соли и ванили.
2. Кефир подогрейте в микроволновке, насыпьте к нему соду, перемешайте и добавьте эту смесь к яйцам.
3. Налейте к этой смеси растительное масло и с помощью венчика все взбейте до однородного состояния.
4. Затем в жидкую основу введите просеянную муку и руками заместите тесто. Замешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
5. Емкость с тестом прикройте салфеткой и оставьте на 30 минут для отдыха.
6. Затем разрежьте его на 3–4 кусочка.
7. Каждый кусок раскатайте скалкой в лист толщиной до 2 мм.
8. Листы теста нарежьте на полоски длинной до 6–7 см. Каждую полоску надрежьте в середине и дважды заверните концы теста, чтобы получился красивый бантик.
9. Разогрейте глубокую сковородку с достаточным (до 400 мл) количеством растительного масла.
10. Порционно обжарьте хворост с обеих сторон до золотистой корочки.
11. Готовый хворост переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла и посыпьте его сахарной пудрой.

Кушайте на здоровье!

Как испечь хворост пышный хворост в духовке?

Приготовление хвороста на кефирном тесте в духовке имеет несколько преимуществ по сравнению с традиционным способом жарки. Это экономия времени хозяйки, так как не нужно стоять у плиты. Одновременно вы можете приготовить большую порцию выпечки, да и десерт будет малокалорийным, потому что не жарится во фритюре.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 ст.
• Мука – 2 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 5 ст. л.
• Сода – ½ ч. л.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста (тесто для такого хвороста должно быть крутым) разбейте куриные яйца и насыпьте к ним нужное количество сахара.
2. Миксером взбейте яйца с сахаром до состояния пышной пены и полного растворения сахара.
3. В полученную смесь налейте теплый кефир и размешайте все на небольшой скорости миксера.
4. В отдельную мисочку просейте необходимое количество муки и размешайте ее с содой.
5. Затем, продолжая работать миксером, добавьте в кефирную массу муку с содой и замесите тесто.
6. Тесто выложите на рабочую поверхность и продолжите замес руками, чтобы оно стало однородным и не прилипало к рукам.
7. Приготовленное тесто разделите на два кусочка, каждый кусок раскатайте скалкой в тонкие листы. Чем тоньше лист раскатанного теста, тем более сухой и хрустящий хворост получится.
8. Разрежьте листы теста на прямоугольники размером 2х8 см.
9. Каждую заготовку надрежьте в середине и один конец заготовки переверните 2–3 раза через разрез.
10. Противень для выпечки застелите специальной бумагой и разложите на нем все заготовки. Раскладывайте так, чтобы они не соприкасались одна с другой.
11. Из приготовленного теста у вас будет две порции хвороста.
12. Выпекайте хворост при 180° в течение 10–15 минут, не более, иначе он станет жестким.
13. Готовый хворост посыпьте небольшим количеством пудры из сахара и можете подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Мягкий хворост на кефире без добавления яиц

Хворост, приготовленный без добавления яиц, является хорошей альтернативой классическому способу. Такая выпечка будет очень вкусной и ее можно кушать в постные дни. Посыпанный сахарной пудрой, этот хворост будет и легким перекусом, и украшением для обеденного стола, и замечательным дополнением к ужину. Тесто замешиваем на кефире с добавлением небольшого количества водки.

Ингредиенты:

• Кефир – ½ ст.
• Сметана и сахар – по 2 ст. л.
• Мука – 1.5 ст.
• Водка – 1 ст. л.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло для жарки во фритюре.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста налейте подогретый в микроволновке кефир, насыпьте к нему соль, сахар и добавьте водку.
2. Все это перемешайте с помощью венчика до однородного состояния.
3. Затем порционно добавьте к кефирной массе просеянную муку и замесите тесто руками. Оно должно быть упругим, гладким и не прилипать к руке.
4. Посуду с тестом прикройте салфеткой и оставьте на 30 минут для отдыха.
5. Затем тесто разделите на две части и раскатайте каждую в тонкую лепешку.
6. Лепешки нарежьте на небольшие прямоугольники или ромбики произвольного размера.
7. Каждую заготовку надрежьте в середине и, завернув в разрез один конец теста, сформируйте красивые бантики.
8. В сотейнике или глубокой сковородке разогрейте достаточное количество растительного масла и обжарьте в нем хворост до золотистого цвета с обеих сторон.
9. Приготовленный хворост выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло, и посыпьте его измельченным в пудру сахаром.

Кушайте на здоровье!

Простой и вкусный рецепт хвороста на кефире с водкой

Добавление водки в тесто для хвороста придает выпечке особый хрустящий вкус и создает красивую и аппетитную корочку. Порадуйте своих близких замечательным десертом к чаю.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Мука – 2.5 ст.
• Водка – 3 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 пак.
• Сода – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Кефир подогреваем в микроволновке и переливаем его в посуду для замеса теста. Насыпаем к кефиру соду и перемешиваем, чтобы на его поверхности появились пузырьки воздуха.
2. В чашке венчиком растираем куриные яйца с сахаром, солью и ванилином. Добавляем к яйцам водку и еще раз перемешиваем.
3. Полученную смесь переливаем к кефиру и перемешиваем.
4. Затем в кефирную массу порционно насыпаем просеянную муку и замешиваем тесто сначала венчиком, а затем рукою. Вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к руке. Муки можно добавить больше, чем указано в рецепте.
5. Замешанное тесто скатываем в колобок и прикрываем его на 30 минут полотенцем. Можно на это время поместить его в холодильник.
6. Затем тесто, разделив на две части, раскатываем скалкой в круглые лепешки толщиной до 3–5 мм, не более.
7. Нарезаем тесто на треугольники по радиусу круга. Каждую заготовку надрезаем в середине и заворачиваем в разрез узкий край треугольника, чтобы придать хворосту необычную форму, в отличие от классики.
8. Обжариваем хворост во фритюре в любой посуде (сковородке, казане, сотейнике) до золотистого цвета с обеих сторон.
9. Готовый хворост посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хвороста на кефире с творогом

 

 

В данном рецепте вам предлагается приготовить хворост с особенным вкусом. Готовится он на кефире и твороге. Десерт получится мягким и воздушным, что, несомненно, понравится вашим близким.

Ингредиенты:

• Кефир – 0.5 л.
• Мука – 4 ст.
• Творог – 1 пачка.
• Яйцо – 1 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Сахар и ванилин по вкусу.
• Масло для жарки и пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста разбиваем куриное яйцо, кладем творог, сахар и венчиком хорошо растираем до однородного состояния.
2. Кефир немного нагреваем в микроволновке, добавляем к нему соду и перемешиваем.
3. Затем кефир смешиваем с яично-творожной смесью.
4. В полученную жидкую основу теста постепенно, по одному стакану, насыпаем просеянную на сито муку и замешиваем тесто.
5. Затем тесто перекладываем на стол и, присыпав мукой, руками продолжаем замешивать его до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. По необходимости добавляем немного муки, но тесто не должно получиться очень тугим.
6. Приготовленное тесто скатываем в колобок, прикрываем салфеткой и оставляем на 30 минут для отдыха.
7. По истечении этого времени тесто разрезаем на 3–4 части и раскатываем каждый кусочек в лист толщиной до 3–4 мм.
8. Листы нарезаем на прямоугольные полоски размером приблизительно 4х7 см.
9. Каждую полоску надрезаем в середине и, завернув один конец, формируем бантики.
10. В глубокую сковородку наливаем растительное масло и разогреваем его.
11. Обжариваем хворост в масле порционно с обеих сторон и до золотистого цвета.
12. Готовый хворост посыпаем измельченным в пудру сахаром и подаем к чаю.

Приятного аппетита!

Пышный хворост, приготовленный на кефире с разрыхлителем

Замесив тесто для хвороста на основе кефира с добавлением разрыхлителя, вы сможете быстро приготовить пышный, вкусный и румяный десерт. Важные условия его приготовления – жарка в большом количестве растительного масла и время для расслойки теста не менее 40–45 минут.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 ст.
• Мука – 3 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Разрыхлитель – 1 пакетик.
• Масло для теста – 2 ст. л.
• Масло для фритюра и пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста разбейте куриное яйцо и разотрите его венчиком с указанным в рецепте количеством сахара и соли.
2. Затем к этой смеси налейте теплый кефир, добавьте пакетик разрыхлителя и две ложки подсолнечного масла, и все хорошо перемешайте.
3. В полученную жидкую основу теста порционно насыпьте просеянную на сито муку и руками замесите тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам.
4. Тесто скатайте в шар, прикройте салфеткой и обязательно оставьте для расслойки на 45 минут.
5. Затем тесто разделите на несколько частей, и каждый кусок раскатайте в лепешку толщиной до 3–5 мм.
6. Лепешки нарежьте на прямоугольники или ромбики произвольных размеров.
7. Все заготовки надрежьте в середине и заверните их бантиками.
8. В специальной посуде хорошо накалите достаточное количество растительного масла.
9. Обжарьте все заготовки с обеих сторон до аппетитного румяного цвета.
10. Приготовленный хворост сначала переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла, затем сложите на большую красивую тарелку и посыпьте измельченным в пудру сахаром.

Приятного аппетита!

Попробуйте приготовить хворост из теста, замешанного на кефире и сметане. Это очень удачный рецепт. У вас получится пышная, мягкая и вкусная выпечка для чаепития.

Ингредиенты:

• Кефир – ½ ст.
• Сметана – 100 мл.
• Мука – 2.5 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Сода – 0.5 ч. л.
• Масло для жарки и пудра из сахара для посыпки.

Процесс приготовления:

1. В посуде для замеса теста разотрите венчиком яйцо с сахаром и солью.
2. Затем добавьте сметану, теплый кефир и соду. Все перемешайте и подождите несколько минут, чтобы сода вступила в реакцию с кисломолочными продуктами и на поверхности появились пузырьки воздуха.
3. Затем насыпьте к ним просеянную муку и руками замесите тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам.
4. Тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут для расслойки.
5. Затем тесто разделите на несколько кусочков и каждый раскатайте в лист толщиной до 3–4 мм.
6. Листы нарежьте на прямоугольные фигурки размером 3х7 см, надрежьте их в середине и заверните бантиком.
7. Обжарьте хворост в хорошо разогретом растительном масле до румяного цвета с обеих сторон.
8. Готовый хворост сначала переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем переложите на блюдо и посыпьте измельченным в пудру сахаром.

Кушайте на здоровье!

Очень вкусный рецепт воздушного хвороста на кефире и дрожжах

Особую пышность хворосту на кефире придадут пекарские дрожжи. Выпечка такого хвороста требует немного больше времени, чем для выпечки обычного, но зато получается с необыкновенным ароматом, особенно если заменить сахар медом. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Кефир – 1 ст.
• Мука – 3.5 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Мед жидкий – 4 ст. л.
• Мука – 3 ст.
• Сухие дрожжи – 3 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Сливочное масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые продукты для выпечки хвороста.
2. В микроволновке подогрейте кефир и растопите нужное количество сливочного масла и меда. Просейте на сито пшеничную муку.
3. В посуду для замеса теста налейте теплый кефир, всыпьте к нему сухие дрожжи, добавьте жидкий мед и все хорошо размешайте.
4. Оставьте эту смесь на 10 минут.
5. В отдельной мисочке вилкой или венчиком взбейте с солью яйца.
6. Добавьте к кефирной массе взбитые яйца и растопленное (только не горячее) сливочное масло и хорошо перемешайте.
7. Затем в полученную жидкую основу порционно добавьте просеянную на сито пшеничную муку и замесите руками тесто.
8. Посуду с тестом прикройте полотенцем и поставьте на 1,5 часа в теплое место, чтобы оно хорошо подошло.
9. По истечении этого времени тесто раскатайте в лепешку толщиною до 4–5 мм и нарежьте ее на прямоугольники или ромбики.
10. Из полученных заготовок сформируйте бантики через надрез в середине.
11. Обжаривайте хворост во фритюре по обычным правилам.
12. Готовый хворост немного посыпьте измельченным сахаром и можете подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие хворосты по рецепту йогурта (пышное печенье)

Веточки — это выпечка, знакомая каждому детству. Отказаться от такого угощения невозможно. Существует множество различных рецептов приготовления хвороста. Такая выпечка может быть как сладкой, так и соленой. Особой популярностью у хозяек пользуется пышный хворост на кефире. Рецепт с фото, приведенный в статье, позволит легко и быстро испечь такое лакомство в классическом исполнении. Также будет описано несколько интересных вариаций подготовки хвороста.

Что нужно для приготовления хвороста на кефире?

Для того, чтобы дрова на кефире были пышными и воздушными, рецепт предполагает наличие следующих ингредиентов:

• кефир — 250 миллилитров;
• желток яичный — 1 штука;
• мука — 400 грамм;
• сахар — 50 грамм;
• масло растительное — 1,5 стол. ложки;
• сода пищевая — чай. ложки;
• соль чайная. ложки;
• сахарная пудра.

Как приготовить на кефире щедрые дрова? Рецепт с фото, пошагово описанный ниже, сделает это без особых усилий.К тому же такое лакомство не требует наличия редких или дорогих ингредиентов.

Как приготовить хворост на йогурте: рецепт

Пышное печенье готовят следующим образом. Для начала нужно сделать тесто:

1. Насыпать в миску 300 грамм муки. Сделайте в центре небольшое углубление и поместите в него яичный желток.
2. Добавьте сахар.
3. Добавьте соду в еду.
4. Влить растительное масло.
5. Добавьте кефир.
6. Перемешайте ингредиенты до однородной массы.
7. Постепенно ложкой ложки всыпать оставшуюся муку, не переставая помешивать.
8. Замесить тесто. При необходимости всыпать еще немного муки. Тесто не должно прилипать к рукам.
9. Обвалять тесто в муке и обматывать полиэтиленовой пленкой. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут.

Теперь вы знаете такое лакомство, как хворост на кефире, рецепт.

Пышные изделия должны иметь определенную форму. Как правильно сдать его на тест? Необходимо выполнить процедуру, подробно описанную в разделе ниже.

Как правильно придать форму хворосту?

1. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий лист. Его толщина должна составлять около трех миллиметров.
2. Ножом нарежьте тесто на прямоугольники шириной примерно 2,5 сантиметра. Длина этих фрагментов должна быть меньше размеров посуды, в которой будет готовиться выпечка.
3. В каждом прямоугольнике ножом сделать продольный надрез.
4. Возьмите фрагмент теста.
5. Проденьте один из его краев через разрез и немного растяните.
6. Вот что должно получиться в итоге.
7. Проделайте эту процедуру с другими прямоугольниками.

Выпечка — заключительный этап подготовки хвороста

1. Разогреть в кастрюле 400 миллилитров растительного масла. Положите в емкость несколько кусков теста, чтобы они свободно плавали. Обжарить с одной стороны до румяной корочки.
2. Переверните хворост с другой стороны.
3. Готовую выпечку нужно достать с шумом и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Таким же образом обжарьте и остальные тестовые прямоугольники.
4. Остывший хворост выложить на большую тарелку и через мелкое сито присыпать сахарной пудрой.
5. Лакомство готово. Приятного аппетита!

Хворост на кефире без яиц

Для приготовления сладкого угощения можно использовать рецепт хрустящего хвороста на кефире с фото, который приведен ниже.Выпечка, приготовленная по этому описанию, не содержит яиц.

Необходимые ингредиенты:

• кефир — 250 миллилитров;
• мука — 400 грамм;
• масло растительное — 2 стол. ложки;
• сахар — 2 стол. ложки;
• сода — 1 чайная ложка. ложка;
• соль — 1 щепотка;
• сахар ванильный — 1 пакетик;
• сахарная пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Вылейте в миску йогурт. Добавьте растительное масло, сахар и ваниль, соль и соду.Хорошо перемешать. Добавьте муку.
2. Очень тонко раскатать тесто. Именно благодаря этому выпечка будет хрустящей. Нарезать прямоугольниками. В середине каждой сделать продольный надрез и протянуть через него один из краев фрагмента.
3. В большом количестве разогретого масла обжарить дрова до готовности.
4. Выложите приготовленное тесто на бумажное полотенце и дайте ему остыть.
5. Готовые дрова посыпать сахарной пудрой.

Ель на йогурте с творогом

Чтобы приготовить пышный домашний хворост на кефире, стоит воспользоваться этим рецептом.В состав выпечки входит творог, которого

.

Хрустящие хворосты по рецепту йогурта (пышное печенье)

Веточки — это выпечка, знакомая каждому детству. Отказаться от такого угощения невозможно. Существует множество различных рецептов приготовления хвороста. Такая выпечка может быть как сладкой, так и соленой. Особой популярностью у хозяек пользуется пышный хворост на кефире. Рецепт с фото, приведенный в статье, позволит легко и быстро испечь такое лакомство в классическом исполнении. Также будет описано несколько интересных вариаций подготовки хвороста.

Что нужно для приготовления хвороста на кефире?

Для того, чтобы дрова на кефире были пышными и воздушными, рецепт предполагает наличие следующих ингредиентов:

• кефир — 250 миллилитров;
• желток яичный — 1 штука;
• мука — 400 грамм;
• сахар — 50 грамм;
• масло растительное — 1,5 стол. ложки;
• сода пищевая — чай. ложки;
• соль чайная. ложки;
• сахарная пудра.

Как приготовить на кефире щедрые дрова? Рецепт с фото, пошагово описанный ниже, сделает это без особых усилий.К тому же такое лакомство не требует наличия редких или дорогих ингредиентов.

Как приготовить хворост на йогурте: рецепт

Пышное печенье готовят следующим образом. Для начала нужно сделать тесто:

1. Насыпать в миску 300 грамм муки. Сделайте в центре небольшое углубление и поместите в него яичный желток.
2. Добавьте сахар.
3. Добавьте соду в еду.
4. Влить растительное масло.
5. Добавьте кефир.
6. Перемешайте ингредиенты до однородной массы.
7. Постепенно ложкой ложки всыпать оставшуюся муку, не переставая помешивать.
8. Замесить тесто. При необходимости всыпать еще немного муки. Тесто не должно прилипать к рукам.
9. Обвалять тесто в муке и обматывать полиэтиленовой пленкой. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут.

Теперь вы знаете такое лакомство, как хворост на кефире, рецепт.

Пышные изделия должны иметь определенную форму. Как правильно сдать его на тест? Необходимо выполнить процедуру, подробно описанную в разделе ниже.

Как правильно придать форму хворосту?

1. Раскатайте кусок теста на поверхности, присыпанной мукой, в тонкий лист. Его толщина должна составлять около трех миллиметров.
2. Ножом нарежьте тесто на прямоугольники шириной примерно 2,5 сантиметра. Длина этих фрагментов должна быть меньше размеров посуды, в которой будет готовиться выпечка.
3. В каждом прямоугольнике ножом сделать продольный надрез.
4. Возьмите фрагмент теста.
5. Проденьте один из его краев через разрез и немного растяните.
6. Вот что должно получиться в итоге.
7. Проделайте эту процедуру с другими прямоугольниками.

Выпечка — заключительный этап подготовки хвороста

1. Разогреть в кастрюле 400 миллилитров растительного масла. Положите в емкость несколько кусков теста, чтобы они свободно плавали. Обжарить с одной стороны до румяной корочки.
2. Переверните хворост с другой стороны.
3. Готовую выпечку нужно достать с шумом и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Таким же образом обжарьте и остальные тестовые прямоугольники.
4. Остывший хворост выложить на большую тарелку и через мелкое сито присыпать сахарной пудрой.
5. Лакомство готово. Приятного аппетита!

Хворост на кефире без яиц

Для приготовления сладкого угощения можно использовать рецепт хрустящего хвороста на кефире с фото, который приведен ниже.Выпечка, приготовленная по этому описанию, не содержит яиц.

Необходимые ингредиенты:

• кефир — 250 миллилитров;
• мука — 400 грамм;
• масло растительное — 2 стол. ложки;
• сахар — 2 стол. ложки;
• сода — 1 чайная ложка. ложка;
• соль — 1 щепотка;
• сахар ванильный — 1 пакетик;
• сахарная пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Вылейте в миску йогурт. Добавьте растительное масло, сахар и ваниль, соль и соду.Хорошо перемешать. Добавьте муку.
2. Очень тонко раскатать тесто. Именно благодаря этому выпечка будет хрустящей. Нарезать прямоугольниками. В середине каждой сделать продольный надрез и протянуть через него один из краев фрагмента.
3. В большом количестве разогретого масла обжарить дрова до готовности.
4. Выложите приготовленное тесто на бумажное полотенце и дайте ему остыть.
5. Готовые дрова посыпать сахарной пудрой.

Ель на йогурте с творогом

Чтобы приготовить пышный домашний хворост на кефире, стоит воспользоваться этим рецептом.В состав выпечки входит творог, что придает ей особую нежность.

Необходимые ингредиенты:

• кефир — 250 миллилитров;
• творог — 100 грамм;
• сахар — 2 стол. ложки;
• мука — 400 грамм;
• сахар ванильный — 1 пакетик;
• куриное яйцо — 1 штука;
• газировка — ½ чайной. ложки.

.

Блины на кефире, рецепты блинов на кефире с фото

Некоторые хозяйки предпочитают готовить блины именно на кефире, так как они особенно мягкие, воздушные, нежные и получаются очень вкусными. В этой статье мы расскажем, как приготовить блины на кефире, особенности и раскроем тонкости приготовления блинов.

Блины — розовые, круглые, как солнце, аппетитные, которые добавляют уюта в любой дом, особенно зимой, когда так не хватает ярких красок и солнца. Это прекрасный утренний завтрак и отличная закуска в любое время дня, вы также можете применять их в качестве полноценного обеда или ужина, если есть какие-то продукты с сытными продуктами — мясо, птица, овощи и т. Д.Неудивительно, что редко можно встретить человека, который не любит блины, это отличное блюдо.

На сегодняшний день рецептов блинов существует множество, и условно их делят на несколько групп. Одна из таких групп — это блины, которые готовятся на кефире. Чем эти блины отличаются от других? Дело в том, что они готовятся, как многие готовят, легче, чем блины с молоком, их легче сделать пористыми, ажурными. А то, что йогурт — слегка шипучий, придает блинному тесту особую структуру.

При приготовлении теста для блинов на кефире есть некоторые нюансы, которые нужно знать каждому, кто не хочет, чтобы блины получились, как говорится, комковатыми.

Тесто для оладий на кефире чуть гуще молока, правда, и это могут быть и тонкие блины — в него добавляют немного воды или молока. Вы также можете смешать йогурт с A с высоким содержанием воды.

Для получения пышных мягких блинов не добавляйте в тесто кефир никакой другой жидкости.

Особенно нежные оладьи на кефире получаются, если заваривать мучной — такие оладьи называют заварными.

В тесто для блинов желательно добавлять кефирную соду — смешанная с кислотой, она даст углекислый газ, и тесто будет более воздушным и пористым. Соотношение соды и пахты: на 1 литр кефира нужно брать от 2/3 до 2 чайных ложек соды. Важно не переборщить, иначе вкус газировки испортит вкус оладий, а если не пожалуется, то они могут встать и скиснуть. Количество зависит от желаемой толщины содового блина и, соответственно, плотности теста.

Муку всегда просеивать — это касается не только кефирных блинов, просеивание этого продукта насыщает воздух, что положительно сказывается на легкости блинов.

Жарить оладьи на кефире всегда нужно на растительном масле.

Рецепты блинов на кефире

Как уже говорилось, можно приготовить блины на мягком йогурте, тонкие, нежные, заварные — несколько вариантов.

Рецепт мягких оладий на кефире

Вам понадобится: 3 стакана йогурта, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара? ч. л. соли.

Как приготовить блины на мягком кефире. Желтки с сахаром растереть до белого цвета, добавить 2 стакана кефира, размешать до однородной массы, постепенно, помешивая, ввести просеянную муку. Взбить яичные белки с солью до образования пышности. Влейте оставшееся тесто в стакан пахты, смешайте со взбитыми белками, выпекайте блины на смазанной маслом сковороде обычным способом — обжаривая с двух сторон до подрумянивания на среднем огне.

Рецепт приготовления тонких блинов на кефире

Вам понадобится: 150 г муки, 120 мл йогурта, 80 г сахара, 75 мл воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1/3 ч. Ложки соли.

Как приготовить блины на жидком йогурте. Просеянную муку смешать с сахаром и соленой водой смешать с йогуртом, постепенно всыпать муку, замесить тесто, вбить яйцо, взбить все взбитое, залить не нагретым топленым маслом и перемешать. Вылить тесто на хороший ковш на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, и обжарить блины с двух сторон до подрумянивания.

Если блины получаются не слишком тонкими, добавьте еще немного теста обычной или газированной воды или молока.

Рецепт тонких заварных блинов на кефире

Нужно: 200 мл йогурта, 1 яйцо и стакан муки? стакана кипятка, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки соды и соль.

Как приготовить тонкие заварные блины на кефире. Перемешайте муку с солью и сахаром, взбейте яйца с йогуртом, смешайте смесь, взбейте до однородной массы. Влейте соду в крутой кипяток, влейте в тесто, перемешайте и оставьте на 5 минут. Влейте кляр в растительное масло, перемешайте и приготовьте блины обычным способом на сковороде с растительным маслом, обжаривая с двух сторон.

Если тесто стало густым, добавьте немного теплой воды.

Рецепт блинов с добавлением молочного кефира

Потребность: на 500 мл йогурта и молока, 3 яйца, 1.5-2 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла? чайной ложки соды? ч. л. соли.

Как приготовить блины ажурные на кефире. Йогурт и молоко должны быть теплыми, яйца — комнатной температуры. Яйца взбить, положить в кефирную соду, затем влить немного молока и перемешать. Кефирную смесь залить яйцом, всыпать сахар и соль, взбить. Влить жидкость в муку, размешать и аккуратно влить, помешивая, остальное молоко, масло, хорошо перемешать. Готовим оладьи обычным способом на сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Выбрав любой из рецептов и точно соблюдая все рекомендации, приготовить вкусные оладьи на кефире сможет даже самый неопытный повар.Удачной подготовки!

.

вкус знакомый с детства

Есть много блюд, вкус которых мы помним с детства, которые любим всю жизнь и готовим для своих родных и близких, надеясь им порадовать. К таким блюдам относятся чудесный хрустящий хворост, оригинальное печенье, приготовление которого можно производить по-разному, в зависимости от выбранного рецепта и предпочтений повара. Тем, кто умеет делать дрова, могут предложить создать их на основе обычной воды и кефира, сметаны, молока или даже водки.

Основные условия, которые необходимо соблюдать при приготовлении этой подруги из детства еды, это брать свежие продукты, очень тонко раскатывать тесто и посыпать готовые изделия сахарной пудрой, чтобы оно оставалось хрустящим и невероятно вкусным. Рецепт хвороста очень прост — и в результате получается изумительная еда, способная удивить ваших близких, добавив в комфорт аппетитных ароматов вкусной выпечки, которая, кстати, станет еще приятнее, ведь она создано любящими руками.

Итак, вы не умеете печь дрова, но хотите это запомнить — смело беритесь за дело, ведь как гласит народная мудрость, глаза боятся, а руки — делайте. Чтобы приготовить вкусную кисточку на молоке, нужно взять: муку (700 грамм), яйца (2 шт.) И молоко (20 мл.). Кроме того, необходимо заранее приготовить сахар (50 гр.), Соль (5 гр.) И растительное масло (500 мл). Готовить блюдо несложно — для этого следует тщательно растереть яйца с сахаром, затем влить к ним молоко и залить оставшиеся ингредиенты.После этого нужно тщательно вымесить тесто и оставить его на полчаса в теплом месте. По прошествии назначенного времени можно заняться кулинарным творчеством — сформировать из теста тонкие болтачки, нарезать их небольшими кусочками, которые нужно раскатать как можно тоньше. Теперь осталось только слепить из теста «бантики» или любые другие фигурки и обжарить их до золотистой вкусной корочки на разогретом растительном масле.

Еще один рецепт хвороста — пряное печенье, на (200 грамм) яйца (2 шт.) и сыр (150 грамм) следует приготовить заранее. Также стоит купить соль, тмин и смесь перцев (красный и черный), растительное масло (500 мл.). Для теста смешать с водой (300 мл.) Муку, яйца и приправы, а также натертый на мелкой терке сыр. Важно помнить, что смесь должна быть жидкой — ее нужно аккуратно тонкой струйкой влить в теплое растительное масло, придав хворосту первоначальную форму. Приготовленную выпечку лучше всего выложить на пергаментную бумагу или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, затем переложить на красивое блюдо и посыпать остатками тертого сыра.Такой рецепт хвороста подойдет тем, кто любит необычные вкусы и предпочитает не обязательно сладкое чаю.

Насколько оригинальным может стать блюдо под названием «Зимняя вишня», для которого необходимы следующие ингредиенты: мука (300 мл.), Желтки (6 шт.) И сахар (60 г.). Кроме того, вам потребуются водка (15 гр.), Взбитые сливки (250 гр.), Немного вишневого варенья и растительное масло (500 мл.). Яичные желтки следует растереть с сахаром, смешать с мукой и водкой. Достаточно густое тесто раскатать как можно тоньше и нарезать небольшими кусочками (10-13 см).После этого рецепт хвороста предлагает приступить к начинке: избавить вишню от варенья от сиропа, переложить в отдельную тарелку. Через некоторое время аккуратно выложите на тесто одну вишенку и скатайте ее в рулет, концы которого следует прижать и смазать протертыми желтками. Далее подготовленный хворост обжаривается во фритюре до аппетитной румяной корочки, после чего выкладывается на пергамент. Подавать такое вкусное блюдо следует в горячем виде со взбитыми сливками.

p >> .

Фото рецепт — Кефирный хворост с водкой от NITOB1991

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

пошаговый рецепт с фото

«Хворость», «вергуны», «сочные», «сухие», «кротон», «болтовня», «таратушки» — как только разные люди не называют хрустящую выпечку из тонких полосок свежего теста, обжаренного на кипящем масле. на сковороде или в казане.Многим представителям старшего поколения вкус этого лакомства знаком с детства. Готовится десерт из простого набора продуктов, но рецептов очень много: пышная древесина на кефире, сметане, на молоке, с водкой, с цедрой лимона … Жарить отваривать, запекать, он сухой, хрустящий и хрустящий. мягкий, пышный, как пончик.

Рецепт хрустящего десерта на йогурте

Хворость — выпечка, которая может стать «палочкой-защалочкой», когда вдруг приходят друзья или хотят чего-то очень вкусного к чаю, и бегут в магазин неохотно, в холодильнике самые обычные продукты, и ты не «крутой» кулинар.Да приготовить хрустящий десерт сможет даже неопытная хозяйка. Интересно? Предлагаем одну из множества вариаций этого лакомства.

Для приготовления мягкого и пышного хвороста на кефире потребуются следующие продукты:

• пшеничная мука высшего сорта — два-три стакана,
• кефир свежее или простокваша — один стакан,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• сода пищевая — 1/3 ложки (чай),
• сахарный песок — 2 столовые ложки (стол),
• масло подсолнечное рафинированное — 1 ложка (стол) в тесте,
• масло растительное — для фритюра,
• сахарная пудра, мед — по вкусу.

В процессе приготовления нет ничего сложного:

Желток отделить от белка. Желток слегка взбить с сахаром. Муку (два стакана) просеять, всыпать соду. Хорошо перемешать, всыпать желток с сахаром, одну столовую ложку подсолнечного масла, снова перемешать.

В полученную смесь влить кефир. Замесить тесто. При необходимости всыпать еще муки. Тесто не должно получиться очень крутым, но и не жидким. Все тщательно вымесить, скатать шарик и оставить на 20-30 минут.

Полученное тесто распределить на несколько частей, каждую из которых раскатать тонкими пластами, нарезать полосками или треугольниками, чтобы сформировать завитки.

Разогрейте масло для жарки на глубокой сковороде, на сковороде или в казанке.

Обжарить заготовки в кипящем масле. Выложите их на бумажное полотенце, обсушите от лишнего жира. Готовые изделия выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой или залить жидким медом.

Это базовый рецепт хвороста на кефире. Пышные, мягкие локоны и прошу в рот! Однако базовый набор продуктов можно разнообразить в соответствии с собственными предпочтениями.И радовать семью новым вкусом выпечки с детства.

Выпечка на кефире с добавлением водки

Для получения румяной корочки в тесто добавляют водку, а йогурт делает десерт мягким и воздушным. Такое лакомство очень нравится детям.

Нам понадобятся следующие продукты:

• кефир — один стакан,
• пшеничная мука высшего сорта — два с половиной стакана, куриные яйца
• (большие) — две штуки, водка
• — две столовые ложки ( стол), разрыхлитель
• — одна ложка (чай),
• масло подсолнечное — один стакан, сахар
• — три столовые ложки (стол),
• сахар ванильный — один пакетик, сахарная пудра
• — по вкусу.

Кефир немного подогреть, всыпать в него разрыхлитель (можно заменить пищевой содой). Все взбить вилкой, смесь должна пузыриться.

Отдельно слегка взбить яйца, залить водкой, влить кефирную смесь. Все перемешать, всыпать сахар и ваниль, настаивать десять минут.

Муку просеять, постепенно всыпать в смесь кефира и яиц. Перемешайте тесто ложкой, затем руками. При необходимости всыпать еще муки. Из теста скатать шарик, убрать в холодильник на 50-60 минут.

Затем остывшее тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой и скрутить.

Разогреть в глубокой миске с подсолнечным (без запаха) маслом, обжарить в нем заготовки с двух сторон. Горячий хворост выложить на бумажное полотенце, промокнуть от излишков масла, выложить в блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Хворост мягкий без разрыхлителя

Пышный хворост на кефире можно приготовить без добавления соды или разрыхлителя.

Для этого рецепта вам понадобятся:

• пшеничная мука высшего сорта — 0,5 кг,
• Простокваша или кефир — 1 стакан,
• куриные яйца — 5 штук, водка
• — 2 столовые ложки (столовая ),
• сахарная пудра — 5 столовых ложек (стол),
• масло подсолнечное (без запаха) для жарки.

Яйца взбить миксером с тремя столовыми ложками сахарной пудры. В смесь влить кефир, водку и всыпать муку. Все хорошо вымешал. У вас должно получиться крутое тесто. При необходимости всыпать еще муки.

Подготовленное тесто раскатать толщиной не более 5 миллиметров, нарезать полосками, скатать полоски вертушки.

Подсолнечное масло подогреть, обжарить в нем подготовленные тестовые заготовки до хрустящей корочки. Убрать хворост, разложить на бумажном полотенце, удалить излишки масла.Сложить в миску, посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Сырный хворост

Трубочка на основе сыра вполне может заменить чипсы или соленое печенье и использоваться в качестве закуски.

Запеченный, а не обжаренный в масле, поэтому его калорийность ниже.

Рецепт мягкого пышного хвороста на кефире с сыром требует следующих продуктов:

• кефира — 2 стакана,
• пшеничной муки — от 4 до 6 стаканов,
• куриных яиц — 5 штук,
• сыра твердых сортов. — 200 грамм,
• сода — 1 чайная ложка,
• горчица — 2 столовые ложки чая,
• соль — 1 чайная ложка чая,
• сахарный песок — 4 столовые ложки (по вкусу),
• Подсолнечное масло — 4 столовые ложки.

В кефир добавить соду, размешать. Смешать 4 яйца, кефирную смесь, соль, подсолнечное масло и по желанию сахарный песок. Все тщательно перемешиваем.

Муку просеять, постепенно небольшими порциями всыпать в приготовленную яичную смесь. Замесить тесто, оставить на 40 минут.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить одно яйцо, горчицу. Все аккуратно перемешайте.

Тесто раскатать в тонкую пластину, нарезать соломкой и прямоугольниками.

На прямоугольник положить немного сырной начинки, сверху еще один прямоугольник, а края слепить.

Заготовки с сырной начинкой выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Время выпекания 15 или 20 минут. Подавать блюдо с соусами, овощами и зеленью.

Великолепный хворост: советы

Существует множество рецептов приготовления пышного и мягкого хвороста на кефире. Но чтобы блюдо получилось, предлагаем воспользоваться следующими советами:

• кефир для приготовления необходимо использовать только в свежем виде, иначе он будет горьким;
• Оптимальная жирность кефира 2.5 процентов;
• тесто не должно прилипать к рукам (быть достаточно плотным), но при этом его легко раскатывать в тонкий пласт;
• Тесто раскатывается в пласт толщиной не более пяти миллиметров, может быть и тоньше;
• Масло для жарки принимать только рафинированное, без запаха, а лучше топленое.

Заключение

Мы рассмотрели некоторые из самых популярных рецептов великолепного хвороста на кефире (с фото вы тоже могли прочитать). Это лакомство, которое мало кого оставит равнодушным.Для его приготовления не требуются какие-то особые экзотические ингредиенты, а процесс выпечки прост и доступен любой хозяйке.

Тем более что у многих хозяйок есть свои рецепты и секреты выпечки дров.

Однако, угощая своих близких, нужно помнить, что это лакомство содержит много калорий, совершенно не диетическое и, конечно же, опасное для талии. Поэтому не стоит часто увлекаться.

Используйте предложенные рецепты, придумывайте свои, готовьте с любовью для своих близких.Приятного аппетита!

p>

Кефирные зерна для сыроварения и ферментации (с рецептом) — Ферментация

Кефир (рифмуется с оленем) — это традиционная культура йогурта из Центральной Азии. Кефир, который часто называют кисломолочным, представляет собой ароматный, питьевой и слегка шипучий йогурт.

Кефир, однако, готовится несколько иначе, чем йогурт, с которым большинство из нас знакомо. Как и йогурт, кефир получают путем добавления культуры в молоко и стимулирования брожения, при котором молоко скисает и превращается в кефир.Но в отличие от йогурта, когда кефир готов, кефирная культура вынимается!

Кефир — это не одна бактериальная культура, а сообщество различных видов бактерий и грибов, которые вместе живут в зернах кефира. Известно, что кефирные зерна, являющиеся симбиотическим сообществом бактерий и дрожжей (SCOBY), содержат десятки бактериальных и грибковых культур, каждый из которых играет свою роль в сообществе, и все культуры вместе превращают молоко в кефир.

Многие культуры кефира тесно связаны с культурами, содержащимися как в сыром молоке, так и в нашем пищеварительном тракте, что делает кефир отличным пробиотиком, а также прекрасным источником культуры для сыроделия.

Где найти кефирные зерна

Зерна кефира легко найти, и при правильном уходе они станут полезными культурами для жизни. Многочисленные продавцы продают их в Интернете, в том числе культуры для здоровья, Yeemoos и GEM.

Кроме того, вы часто можете найти их в своем сообществе или на Craigslist, Etsy и E-bay.

Кефирные зерна: история

Кефирная культура передавалась из поколения в поколение на протяжении тысячелетий. Все зерна кефира, которые существуют сегодня, являются потомками первоначальных зерен, обнаруженных в Центральной Азии бесчисленные поколения назад.(Тысячелетняя культурная родословная кефира заставляет посрамить столетних заквасок!)

Культура кефира переплетается с кочевой культурой высоких степей Средней Азии. В рассказах европейских путешественников, которые проезжали через этот район, описывалась традиционная практика хранения кефира как непрерывного брожения овечьего или кобыльего молока в высушенном овечьем желудке, подвешенном на балках юрты, из которого иногда пили кефир.

Кефир, вероятно, помог этим кочевникам пить молоко недавно одомашненных овец, коз и лошадей.Многие жители Средней Азии во взрослом возрасте страдают непереносимостью лактозы, и кефир, в котором в результате ферментации содержится значительно меньше лактозы, чем свежее молоко, переваривается гораздо легче. Кефирная ферментация также помогла бы сохранить молоко, ограничив рост нежелательных микроорганизмов.

Неизвестно, как появились кефирные зерна — о происхождении Вселенной известно больше, чем о происхождении кефира! Однако, учитывая, что их микробиологический профиль очень похож на профиль сырого молока, и учитывая, что традиционная практика хранения кефира включала непрерывное брожение сырого молока, наиболее вероятно, что этот мультикультурный организм произошел от различных культур сырого молока. .

Кефир и сыроделие

Кефир может быть идеальной культурой сыроделия. Это биоразнообразная культура, за которой очень легко ухаживать, проста в использовании и практически невозможно заразить. Процесс хранения кефира и использования его для приготовления сыра аналогичен хранению закваски для выпечки хлеба.

Любой сыр можно приготовить на кефире в качестве закваски. Это универсальная закваска, содержащая как мезофильные, так и термофильные бактерии, которые подходят для сыроделия в любых условиях.

Кефир также служит источником бактерий для выдерживания сыров: кефир содержит виды бактерий, которые питаются продуктами, оставленными молочнокислыми бактериями. Таким образом, кефирная культура может обеспечить череду созревающих бактерий для любого выдержанного сыра.

Сыры, приготовленные с использованием кефира в качестве закваски, не имеют вкуса кефира — их вкус схож с традиционными сырами из сырого молока, поскольку сообщество микроорганизмов в кефире очень похоже на сообщество микроорганизмов в сыром молоке.

Домашний кефир как часть повседневной жизни

Чтобы приготовить кефир, просто положите зерна кефира в молоко. Оставленные при комнатной температуре зерна заквасят молоко и превратят его в кефир примерно за 1 день. Затем зерна можно процедить и снова поместить в свежее молоко, и процесс повторить.

Приготовление кефира может иметь ритмичный характер: поскольку для брожения кефира требуется один полный день, приготовление кефира может стать частью повседневной жизни. Если кормить кефирные зерна молоком утром, к утру следующего дня кефир будет готов.Каждый день вы можете пить кефир предыдущего дня, пока готовитесь к завтраку.

Рецепт домашнего кефира

Я даю своим кефирным зернам столько молока, сколько хочу выпить на следующий день в виде кефира. Если я хочу выпить чашку кефира, я дам своим зернам кефира чашку молока. И я буду хранить только необходимое количество зерен кефира для заквашивания этой чашки молока — от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки. Больше — и кефир забродит слишком быстро; меньше, и кефир будет бродить слишком медленно (могут преобладать дикие микроорганизмы, и кефир может иметь странный привкус).

Если вы готовите больше кефира, добавьте не менее 1 столовой ложки и не более стакана зерен на литр молока. Зерна кефира растут по мере того, как вы их кормите, поэтому не забудьте поделиться лишним зерном с друзьями.

Я предпочитаю ежедневно кормить свои кефирные зерна, чтобы они оставались активными. Но кефир также можно делать в большем количестве раз в неделю, а зерна кефира хранить в холодильнике между кормлениями. Однако кефирные крупинки предпочитают кормить регулярно; Хранение их в холодильнике замедляет их работу и делает их первое брожение немного непредсказуемым.

Кефир превосходен сам по себе, с добавлением немного соли или с небольшим количеством меда, кленового сиропа или фруктовых консервов, смешанных до или после ферментации. Одно из моих любимых добавок — свежая вишня, которая, если добавить ее в молоко перед ферментацией, становится шипучей, когда кефир готов.

Получение 1 стакана (240 мл) кефира.

Состав:

• 1 чайная ложка активных зерен кефира
• 1 стакан (240 мл) молока

Оснащение:

• Чаша
• Стеклянная банка с крышкой
• Фильтр

Временной интервал:

Около 24 часов

Направления:

1.Подкормить кефирные зерна: положить в банку 1 чайную ложку кефирных зерен, залить их молоком. Плотно закройте банку. Дайте кефирным зернам сквашивать молоко около 1 дня до загустения: оставьте банку для брожения на прилавке на кухне. Нет необходимости держать заквашенное молоко ни теплым, ни прохладным — лучше всего кефирные зерна комнатной температуры. Через день зерна кефира должны превратить молоко в кефир.

2. Кефирные зерна процедить и выпить кефир. Вы можете использовать стальное или пластиковое ситечко, чтобы процедить загустевший кефир в расположенную ниже миску.

3. Зерна кефира промыть в прохладной воде (по желанию) и снова накормить! Кефир можно есть сразу или хранить в холодильнике до 1 недели.

---

Дэвид Ашер — органический фермер и сыровар, преподаватель сыра и писатель. Он руководит школой сыроделия Black Sheep и является автором книги The Art of Natural Cheesemaking.

Рецепт кефира на растительной основе — Ферментация

Кокосовый кефир

Кефир: кокос, кешью, миндаль

Кефир (питаемый кешью или кокосом) — еще одна растительная культура, которую я часто использую, в том числе как отдельную культуру или как вторую культуру подкисления некоторых сыров.

Ферментированный напиток, традиционно считающийся приготовленным из кисломолочных продуктов (коровьих, овечьих, кефирных), происходит из Восточной Европы. Он острый, шипучий и естественно газированный в процессе культивирования с консистенцией жидкого йогурта. Хорошо известно, что этот пробиотический напиток оказывает значительное положительное влияние на пищеварительную систему. В то время как молочный кефир сейчас довольно широко доступен, в настоящее время нет коммерчески доступного кефира на растительной основе, за исключением водяного кефира, который в основном продается в специализированных магазинах и ресторанах, специализирующихся на здоровье.

Исключение составляет Cultures for Health, интернет-магазин и образовательный ресурс для поклонников ферментации и культивирования, базирующийся в США, который теперь продает кефирные и йогуртовые культуры, приготовленные на немолочной среде.

Поскольку у меня аллергия на молочные продукты, я не только решил вести растительный образ жизни, но и хотел сделать версию кефира на растительной основе и начал экспериментировать с этим процессом более двух лет назад.

Мой первый эксперимент заключался в переработке кефирных зерен молочного откорма, подаренных мне другом.Зерна кефира имеют студенистый вид, почти прозрачные. Они состоят из бактерий и дрожжей, так же как маточный гриб чайный гриб и маточный уксус, хотя штаммы бактерий и дрожжей могут различаться. Чтобы определить, с каким кефирным кормом я бы хотел работать с большинством, я решил протестировать несколько вариантов кефира: кешью, миндаль, кокос, кокосовая вода и вода.

С помощью Кэти, на сцене кухни Graze, мы решили проверить, сможем ли мы (1) успешно преобразовать зерна кефира молочного откорма в растительную среду и (2) приготовить кефир / йогурт / профессиональный биотический напиток, который будет успешно использоваться в качестве закваски для дальнейших испытаний сыра.

Разделив зерно на 5 разных 1-литровых банок, мы добавили по 2 чашки каждой тестовой среды в каждую из 5 банок (1 банку кокосового молока, 1 банку молока кешью и т. Д.). Мы также добавили 1 столовую ложку кленового сиропа, чтобы накормить кефирные зерна. Затем мы поместили банки с крышками в контейнер и поставили его на конвекционную печь, где было тепло, но не жарко (поддерживая 100 градусов по Фаренгейту [38 градусов по Цельсию]), и оставили их культивировать на 24 часа.

Через 24 часа кокосовое молоко очень быстро выросло, а количество кефирных зерен быстро увеличилось.Мы смогли процедить кокосовое молоко и сохранить зерно для приготовления еще одной банки кефира из кокосового молока, в которой мы использовали меньше кленового сиропа. Мы повторили процесс с кокосовым молоком еще два раза, пока кефирное зерно не превратилось в кокосовое молоко без добавления подсластителя.

В каждой последующей партии мы сохраняли зерно и оценивали результаты выращивания кисломолочного кокосового молока по текстуре, вкусу и тому яркому, немного шипучему качеству кефирных напитков. Кроме того, поскольку целью было производство кефирных зерен только на растительной основе, мы отказались от первых двух раундов кефира.После третьей и четвертой партий мы зарезервировали зерно, процеживая кокосовое молоко через сита с очень мелкими ячейками, чтобы извлечь часть зерна.

Мы добавили зарезервированное зерно в небольшое количество кокосового молока с небольшим количеством кленового сиропа, чтобы сохранить кефирную культуру в течение более длительного периода времени в холодильнике.

Частое культивирование все равно приведет к получению кефирного продукта, но зерно станет очень маленьким и интегрируется в напиток.

Теперь о других кефирных блюдах.Кешью и миндальное молоко мы сделали сами, чтобы избежать дополнительных стабилизаторов и иметь возможность контролировать количество и вид подсластителя, которые мы хотели бы использовать. Молоко из кешью было успешным, но потребовалось немного больше времени (36 часов) для культивирования до такой же степени остроты и остроты, как и у кокосового молока. Он давал более густую субстанцию, чем кокосовое молоко, больше похожую на очень мягкий йогурт. Зерно кефира, однако, было намного меньше, и мы не смогли культивировать последующие партии кефира из кешью так же быстро, как кокосовое молоко.

Чтобы поддерживать запасы кефира из кешью, мы решили выращивать молоко из кешью, используя кефир из кокосового молока в качестве закваски. Это хорошо сработало, и я до сих пор использую этот метод при приготовлении больших партий сыров.

Миндальное молоко было сложнее. Из молока оно длилось дольше всех и имело наименее приятный вкус. Это могло быть результатом борьбы культуры с соединениями серы в миндале. Мы обнаружили, что добавление 2 столовых ложек кленового сиропа к 1 литру миндального молока дает кефирным зернам больше пищи и дает лучший вкус продукта.

Как и в случае с кефиром из кешью, если я делаю большие партии сыра, для которых требуется закваска с миндальным кефиром, я начинаю свой кефир из миндального молока с закваски из одной из моих партий кефира из кокосового молока. Кефир из кокосового молока очень стабильный и требует небольшого толчка, чтобы он стал кислым; поэтому он хорошо подходит для подкисления других сред. Он также имеет самый длительный срок хранения — более 30 дней, в холодильнике в стеклянной банке и в него добавляют немного кокосового сахара или кленового сиропа примерно раз в неделю.

Наконец, что касается тестов на кокосовую воду и водный кефир, они заняли больше времени, чем все виды молока. Процесс отлучения начался с большего количества кленового сиропа (наш любимый подсластитель, хотя некоторые люди используют тростниковый сахар-сырец) с меньшим и меньшим количеством в последующих партиях, пока мы не нашли минимум, который мы могли бы использовать, и при этом получить желаемые результаты. Я часто использую водный кефир в качестве закуски к сырам, если меня беспокоит аллергия на кокос.

Поскольку я считаю, что кефир из кокосового молока довольно легко производить, копировать и часто использовать, я включил два способа его приготовления.

Примечание: Если вы мало культивировали у себя дома, например, готовили кефир, чайный гриб или квашеную капусту, то не огорчайтесь, если первые несколько усилий не принесут желаемого результата. Выращиванию соединений, в которых используется закваска, таких как уксус, чайный гриб и даже кефир, способствует присутствие в воздухе естественных бактерий, таких как acetobacter.

Частое культивирование приведет к увеличению количества различных типов бактерий и дрожжей, присутствующих в вашей домашней культуральной среде.Думайте об этом как о своей личной домашней микроэкологии.

Больше из

Искусство сыроделия на растительной основе :

Обложка любезно предоставлена ​​издательством New Society Publishers

---

Рецепты взяты с разрешения из книги Искусство изготовления сыра на растительной основе , написанной Карен МакЭти и опубликованной издательством New Society Publishers, 2017.

Все, что вам нужно знать о приготовлении водяного кефира — Farmdrop Blog

Погрузитесь в безумный мир кисломолочных напитков с этим простым руководством по приготовлению водного кефира в домашних условиях.Кулинарный писатель Малоу Херкес покажет вам, как это сделать.

Фото: Натале Тоуэлл.

Что такое водный кефир?

Водный кефир — это газированный, сброженный напиток с пробиотиками, по вкусу напоминающий лимонад, но более мягкий. Если вы слышали о чайном грибе или кефирном молоке, значит, вы на правильном пути. Эти безалкогольные ферментированные напитки стали популярны в последние годы, известны своими полезными для кишечника свойствами, натуральным газом и интересным вкусом.

Водный кефир получают путем замачивания зерен водяного кефира в засахаренной воде.Эти зерна на самом деле не зерновые, как вы могли бы подумать, например, пшеница или ячмень. Скорее, это закваска, состоящая из полезных бактерий, которые превратят вашу воду в газированный ферментированный отвар. Они работают так же, как SCOBY, который вы используете для приготовления чайного гриба. Подробнее об этом читайте здесь.

Где купить крупинки водяного кефира?

Зерна водяного кефира можно достать онлайн или, как я обнаружил, у соседа на Гамтри. Это обойдется вам примерно в 5 фунтов стерлингов.В большинстве магазинов здорового питания их тоже продают, но они часто обезвожены, а это значит, что вам нужно будет регидратировать их в течение нескольких дней, прежде чем вы сможете приготовить кефир для воды. Процесс очень прост, поэтому следуйте инструкциям на упаковке.

Как только вы получите кефирные зерна и приготовите свой первый напиток, вы заметите, что зерна начнут размножаться. Чем больше у вас есть, тем больше можно приготовить кефирной воды! Используйте примерное соотношение 2 столовые ложки зерен на 500 мл воды; если у вас меньше, добавляйте меньше воды и наоборот.Храните любые дополнения в холодильнике, отдайте их другу или продавайте на Gumtree!

Фото: Натале Тоуэлл.

Чтобы хранить зерна, храните их в герметичной стеклянной банке с уже заваренной кефирной водой в задней части холодильника. Проверьте их через несколько месяцев, процедите и освежите новой порцией кефирной воды. Им нравится богатая минералами среда, поэтому поддерживайте их здоровье, добавляя немного патоки или сухофруктов, таких как изюм или финики. И, наконец, лучше следить за тем, чтобы в зернах не было металла, поэтому не процеживайте их через металлическое сито и не используйте металлические ложки во время процесса.

Уф. Теперь для начала. Вам понадобится:

• 2 столовые ложки кефирных зерен
• 2 столовые ложки сахара (1 столовая ложка сахара на 1 столовую ложку кефирных зерен. Им нравится тростниковый сахар, но подойдет любой сахар)
• 500-700 мл фильтрованной воды (кефирные зерна не любят хлор, поэтому, если у вас только водопроводная вода, перед запуском вскипятите и дайте ей остыть)
• Стеклянная банка с крышкой
• Кувшин или воронка
• Сетчатый пластиковый фильтр

Как приготовить водный кефир

Шаг 1

Фото: Натале Тоуэлл.

В стеклянной банке растворите сахар в небольшом количестве кипятка.

Шаг 2

Фото: Натале Тоуэлл.

Долейте прохладную фильтрованную воду, чтобы у вас было от 500 до 700 мл. Опустите палец, чтобы проверить температуру — вы хотите, чтобы она была комнатной, а не теплой! Добавьте водные кефирные зерна и 1-2 столовые ложки кефирной жидкости из предыдущей партии (или воду, в которую были добавлены ваши кефирные зерна).

Шаг 3

Фото: Натале Тоуэлл.

Неплотно накрыть и поставить в теплое место примерно на 48 часов. Вы заметите, что чем дольше вы оставите воду, тем мутнее и менее сладкой она становится. Не оставляйте его дольше 48 часов, так как вы можете заморить зерно голодом.

Шаг 4

Фото: Натале Тоуэлл.

Процедите водный кефир в кувшин через сито с пластиковой сеткой. Зерна соберутся на сите. Разлейте сваренную кефирную воду в бутылки и накройте крышкой, затем либо храните в холодильнике, либо оставьте еще на пару дней для дальнейшего брожения.

Шаг 5

Повторите шаги с 1 по 4 или храните кефирные зерна, как указано выше. Восхитительно с добавлением лимонного сока.

Водный кефир с изюминкой!

• Замените обычную воду кокосовой водой для получения тропической атмосферы.
• При заваривании добавлять лимон и свежий имбирь.
• Смешайте готовый напиток со свежими фруктами, чтобы получился смузи с привкусом.
• Добавьте около 60 мл фруктового сока в процеженный напиток, затем накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на несколько дней, пока он не превратится в шипучую смесь.Однако избегайте цитрусового сока — подойдет виноград, гранат или яблоко.

Хотите узнать больше о кисломолочных напитках? Читайте здесь.

Попробуйте сами приготовить

чайного гриба или яблочный уксус с помощью этих простых руководств или ознакомьтесь с другими идеями кладовой Малоу своими руками из Молоко без молока и домашнее миндальное молоко своими руками. а также традиционное масло, сливочный йогурт, хумус и сахарная пудра.