Нагрейте сливочное и растительное масло в глубокой широкой сковороде, затем добавьте луково-чесночную смесь. Варить на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело.

Добавьте пассату и воду в кастрюлю, приправьте сахаром, солью и перцем. Готовьте в течение 15 минут при слабом кипении, затем попробуйте на вкус, прежде чем перелить в подогретый кувшин или соусник и подать на стол, чтобы люди могли полить ломтики фаршированной тыквы.

Выньте тыкву из формы для запекания и дайте ей постоять около 10 минут, прежде чем нарезать ее на кусочки, как пирог.

Испытано и одобрено Boston Organics (Chris McIntosh)

Ингредиенты

• 2 стакана тыквенного пюре
• 1 яблоко, пюре
• 1 ст.л. тертого имбиря
• 3 ч.л. приправы для тыквенного пирога
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 3 ст.л. кленового сиропа

Рецепт

Смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера и готовьте на среднем/сильном огне. После закипания уменьшите огонь и дайте покипеть 30 минут, часто помешивая. Варить, пока смесь не загустеет.

Затем дайте маслу остыть перед подачей на стол. Попробуйте английский кекс со специями из тыквы!

Протестировано и одобрено Boston Organics (C. McIntosh)

Ингредиенты

• 1 фунт приготовленной широкой яичной лапши (слегка недоваренной) кучей на 2 минуты)
• 1 пачка сливочного масла (4 унции)
• 16 унций сливочного сыра
• 1 пинта сметаны
• 1 банка тыквенного пюре на 15 унций
• 8 яиц очень больших или гигантских размеров
• 1 3/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
• 1 литр цельного молока
• 1/2 стакана патоки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч.л. мускатного ореха
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1 ч.л. душистого перца

ДЛЯ ПОЧИНЫ:

• 3/4 стакана нарезанных орехов пекан
• 1 столовая ложка корицы
• 2 столовые ложки сахара

Рецепт

В миске взбить сливочное масло и сливочный сыр. Добавить сметану, тыквенное пюре и сахар, еще раз перемешать. Добавить яйца по одному, немного взбивая после каждого. Добавьте молоко, соль, патоку, мускатный орех, молотую гвоздику и душистый перец и перемешайте, чтобы получился заварной крем.

Поместите приготовленную лапшу в большую миску. Вылейте заварной крем на лапшу и хорошо перемешайте. Вылить в большую форму для запекания, обильно смазанную маслом. Поместите блюдо в еще большую форму для запекания и добавьте воды, чтобы создать водяную баню для пудинга. Добавьте столько воды, чтобы она доходила до середины кастрюли с кугелем.

Посыпьте орехами пекан и корицей и поместите в предварительно нагретую до 350ºF духовку на один час без крышки. Выньте из духовки и дайте постоять сутки перед подачей на стол. Нарежьте на кусочки и разогрейте в разогретой до 350ºF духовке в течение 15-20 минут перед подачей на стол.

По материалам Zagat Recipes

Ингредиенты

• 1 1/4 чашки овощного бульона
• 3/4 стакана консервированной тыквы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 ч.л. меда
• 1 ч.л. бальзамического уксуса
• 1/2 ч.л. тертого свежего имбиря
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана орзо

Рецепт

В средней кастрюле смешайте бульон, тыкву, масло, мед, бальзамический уксус, имбирь, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне, затем добавьте орзо. Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока орзо не станет мягким, около 15 минут. Подавать немедленно.

По материалам Food Network

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы, нарезанные
• 2 фунта мангольда, жесткие стебли удалены, листья хорошо промыты и нарезаны
• 2 1/4 ч.л. соли
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. сушеного шалфея
• 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
• 3 стакана консервированного тыквенного пюре (одна банка на 28 унций)
• 1 1/2 чашки густых сливок
• 1 1/2 чашки тертого пармезана
• 1/2 стакана молока
• 9 листов лапши для лазаньи без варки (около 6 унций)
• 1 столовая ложка сливочного масла

Рецепт

В большой антипригарной сковороде на умеренно слабом огне нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Увеличьте огонь до умеренно сильного и добавьте мангольд, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки шалфея и 1/4 чайной ложки мускатного ореха. Готовьте, помешивая, пока мангольд не увянет и в сковороде не останется жидкости, от 5 до 10 минут.

Разогреть духовку до 400°F. В средней миске смешайте 2 стакана тыквы, 3/4 стакана сливок, 1/2 стакана пармезана и оставшиеся 1 1/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1/2 ч.л. мускатного ореха.

Налейте молоко в форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов. Выложите на молоко одну треть лапши, затем распределите половину тыквенной смеси поверх лапши. Выложите половину швейцарского мангольда поверх тыквы и сверху положите второй слой лапши. Повторите с другим слоем тыквы, мангольда и лапши. Смешайте оставшуюся 1 чашку тыквы и 3/4 чашки сливок. Равномерно распределите смесь поверх лазаньи, посыпьте оставшейся 1 чашкой пармезана и смажьте маслом. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 20 минут. Раскройте и запекайте до золотистого цвета, еще около 15 минут.

Взято из Food & Wine

Ингредиенты

• 2 3/4 фунта тыквы или мускатной тыквы, разрезанной пополам и очищенной от семян
• 1 луковица, очищенная и разрезанная на четыре части
• 2 гриба шиитаке, ножки, шляпки вытерты дочиста
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 1/2 стакана оливкового масла
• крупная соль и свежемолотый перец
• 5 чашек домашнего или упакованного овощного бульона с низким содержанием натрия

Рецепт

Разогрейте духовку до 450ºF. Нарежьте тыкву на 2-дюймовые кусочки. Смешайте тыкву, лук, грибы и чеснок на противне с бортиками. Добавьте масло и 2 чайные ложки соли; перемешайте, чтобы покрыть, затем распределите в один слой. Запекайте, пока тыква не станет мягкой при протыкании кончиком острого ножа, около 30 минут, вращая сковороду и переворачивая овощи на полпути. Дайте остыть, затем снимите кожицу.

Переложить овощи в кастрюлю среднего размера; нагрев выше среднего. Влейте 2 стакана бульона; пюрировать погружным блендером до однородности. Не выключая блендер, медленно добавьте оставшиеся 3 стакана бульона и перемешайте до получения однородной массы. Доведите суп только до кипения. Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Накройте, чтобы согреться.

Рецепты из тыквенного грядка

Недавно я получил электронное письмо с пометкой «фанат What’s Cooking» с просьбой дать инструкции по приготовлению собственного тыквенного пюре для пирога. Очень просто!

Первое, что вам нужно знать, это какой тип тыквы купить: есть более крупные тыквы, которые специально выращиваются для своего размера и должны использоваться для украшения и вырезания фонарей Джека; а затем есть меньшие, более круглые тыквы, которые называются сахарными тыквами, тыквами для пирога или тыквами Бэби Пэм.

Это тип, который вы хотите выбрать для приготовления пюре для пирогов и других вкусностей.

Выберите 4-6-фунтовую пушку; помыть и вытереть насухо. Используя тяжелый нож, срежьте верхушку (конец стебля) тыквы и выбросьте. Разрежьте тыкву на 4 части и выскоблите семена и волокнистую мякоть. Положите мякоть вниз на противень с бортиками, смазанный антипригарным спреем. Выпекайте в предварительно разогретой до 350 F духовке в течение 50-60 минут или до тех пор, пока вилка, вставленная в кожу, не будет легко выходить из нее.

Когда достаточно остынет, выскоблите мякоть и выбросьте кожу. Добавляйте по несколько кусочков в кухонный комбайн и измельчайте до получения однородной массы. Поместите пюре в большое сито, выстланное 4 слоями марли, и установите сито над большой миской; накрыть и поставить в холодильник на 8 часов.

Удалите тыкву из сита и слейте жидкость. Пюре готово к употреблению или может быть заморожено в герметичном контейнере на срок до одного года.

Пышные тыквенные оладьи

• 1/3 стакана муки общего назначения
• 1/3 стакана цельнозерновой муки
• 2 ст.л. сахар
• 1/2 ч. л. разрыхлитель
• 1/2 ч. л. пищевая сода
• 1/4 ч.л. смесь специй для тыквенного пирога (покупная или домашняя, рецепт ниже)
• 1/8 ч.л. молотая корица
• Соль Даш
• 1/2 стакана обезжиренного молока
• 1/3 стакана ванильного йогурта
• 1/3 стакана тыквенного пюре (покупного или домашнего приготовления)
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 ст.л. масло канолы
• 1/8 ч.л. экстракт ванили
• Кленовый сироп для подачи

В большой миске смешайте обе муки, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, смесь специй, корицу и соль. В другой миске взбейте молоко, йогурт, тыкву, яйцо, масло и ваниль; перемешать с сухими ингредиентами только до увлажнения.

Выливайте тесто по 1/2 чашки на горячую сковороду, покрытую антипригарным спреем; перевернуть, когда сверху появятся пузырьки. Готовьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой. Подавать с теплым кленовым сиропом. Выход: 4 блина.

Смесь специй для тыквенного пирога

• 2 ч. л. молотый мускатный орех
• 2 ч. л. молотая корица
• 1 ч.л. молотый имбирь
• 1/2 ч. л. молотая булава
• 1/2 ч. л. молотая гвоздика

Смешайте все ингредиенты и храните в банке с плотно закрывающейся крышкой в ​​прохладном, сухом месте. Выход: около 2 ст.

Имбирно-тыквенный хлеб

• 2-1/2 стакана муки общего назначения плюс еще немного для формы
• 2 ч. л. разрыхлитель
• 2 ч. л. молотый имбирь
• 1 ч.л. соль
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан упакованного светло-коричневого сахара
• 1 банка (15 унций) тыквенного пюре (или 1-3/4 чашки домашнего пюре)
• 12 ст. л. (1-1/2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного, плюс сливочное масло комнатной температуры для сковороды
• 3 больших яйца, слегка взбитых

Смешайте муку, разрыхлитель, имбирь и соль в средней миске. В другой миске смешайте оба сахара, тыкву, растопленное масло и яйца; добавьте мучную смесь и перемешайте, пока она не смешается.

Разложите тесто по 2 (по 6 чашек в каждой) формам для хлеба, смазанным маслом и мукой. Выпекайте в предварительно разогретой до 375 F духовке в течение 50-55 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр батонов, не будет выходить чистым. Дайте остыть 10 минут; выложите хлеб на решетку, чтобы он остыл. Выход: 2 буханки.

Тыквенно-шоколадные пироги

Для печенья («пирожков»)

• 2 стакана муки общего назначения
• 2 ч. л. Смесь специй для тыквенного пирога
• 1-1/2 ч. л. разрыхлитель
• 1/4 ч.л. соль
• 2 больших яйца
• 3/4 стакана тыквенного пюре
• 1 стакан упакованного светло-коричневого сахара
• 1/3 стакана несоленого сливочного масла, растопленного
• 1/4 стакана густых сливок

Для начинки

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 стакана густых сливок
• 2/3 стакана несладкого какао-порошка
• 1-3/4 стакана сахарной пудры

Для приготовления печенья: Смешайте муку, приправу для тыквенного пирога, разрыхлитель и соль в средней миске. В большой миске смешайте яйца, тыквенное пюре, коричневый сахар, растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте мучную смесь в яичную смесь и перемешайте, пока не смешано.

Опустить тесто в 2 ст. насыпи, на расстоянии 1 дюйм друг от друга, на два противня с пергаментной подкладкой. Выпекайте в предварительно разогретой до 350 F духовке в течение 14 минут или до тех пор, пока верхушки не будут пружинить при легком нажатии. Переложить на решетку; остыть полностью.

Для приготовления начинки: Положите сливочное масло в среднюю миску и взбейте миксером на средней скорости до пышной массы. Добавьте сливки, какао-порошок и сахарную пудру и взбивайте в течение 2 минут или до пышной массы. Выложите начинку на плоскую сторону половины печенья; бутерброд с оставшимся печеньем. Выход: 10 пирогов.

Индивидуальный тыквенный чизкейк

• 18 бумажных формочек для выпечки (размер 2-1/2 дюйма)
• 18 штук имбирного печенья
• 12 унций. сливочный сыр, размягченный
• 3/4 стакана сахара
• 1 ст.л. кукурузный крахмал
• 1 ч.л. Смесь специй для тыквенного пирога
• 2 больших яйца
• 1 стакан тыквенного пюре
• 1/3 стакана светлого кукурузного сиропа
• Корица для посыпки

Поместите бумажные формочки для выпечки в формочки для маффинов и положите в каждую по 1 имбирному лепешку. Отложите.

Сливочный сыр, сахар, кукурузный крахмал и приправу для тыквенного пирога взбить электрическим миксером на средней скорости до однородной массы. Добавьте яйца и взбивайте только до объединения. Добавьте тыкву и кукурузный сироп; бить 1 минуту.

Разложите начинку по 18 чашкам и выпекайте в предварительно разогретой до 325 F духовке 30-35 минут или пока начинка не схватится. Дайте остыть; охлаждать. Посыпать корицей и сразу подавать.

Тыквенные равиоли с соусом Горгонзола

Для равиоли

• 1-1/4 стакана тыквенного пюре
• 2 ст. л. сухие, не приправленные панировочные сухари
• 2 ст.л. свеженатертый сыр пармезан
• 1/2 ч. л. соль
• 1/2 ч. л. измельченный свежий шалфей
• 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец
• 1/8 ч.л. молотый мускатный орех
• 30 круглых оберток для вонтонов (продаются в продуктовых отделах большинства крупных супермаркетов)
• 1 ст.л. кукурузный крахмал
• Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

Для соуса

• 1 чашка обезжиренного молока
• 1 ст.л. мука общего назначения
• 1-1/2 ст. сливочное масло
• 1/2 чашки раскрошенного сыра горгонзола
• 3 ст.л. рубленый фундук, поджаренный для украшения (по желанию)

Для приготовления равиоли: Выложите тыкву на несколько слоев бумажных полотенец и распределите толщиной 1/2 дюйма. Накрыть дополнительными бумажными полотенцами; дать постоять 5 минут. Соскребите в среднюю миску, используя резиновый шпатель. Добавьте панировочные сухари, пармезан, соль, шалфей, перец и мускатный орех.

Работайте с 1 оберткой для вонтонов за раз (накройте оставшиеся обертки влажным полотенцем, чтобы они не высыхали), ложка 2 ч. л. тыквенной смеси в центр обертки.

Смочите края обертки водой и сложите пополам, плотно прижав края пальцами, чтобы получился полумесяц. Выложите на большой противень, слегка посыпанный кукурузным крахмалом. Повторите процедуру с оставшимися обертками для вонтонов и тыквенной смесью.

Заполните большую жаровню водой и нагрейте до кипения. (Если вода закипит, равиоли развалятся.) Положите половину равиоли в кастрюлю (оставшиеся равиоли накройте влажным полотенцем, чтобы они не высохли).

Готовьте 4 минуты или до готовности, осторожно помешивая воду. Достаньте равиоли шумовкой и переложите на блюдо. Сбрызните равиоли небольшим количеством антипригарного кулинарного спрея.

Для приготовления соуса: Смешайте молоко и муку в небольшой кастрюльке, перемешайте венчиком.