Винегрет с селедкой рецепт классический

Очень приятный закусочный салатик — винегрет из овощей с селедкой. Сегодня предлагаю приготовить винегрет с сельдью по классическому рецепту. 

Приготовление винегрета с сельдью очень простой процесс, за минусом разделки селедки :). Но даже этой не очень приятной процедуры можно избежать, купив готовое филе сельди. Когда время не ждёт :), я так и поступаю, но чаще всё же предпочитаю разделывать рыбку самостоятельно. 

Винегрет с сельдью рецепт классический предполагает заправку из растительного масла с пикантными нотками уксуса и острой горчицы. Количество уксуса и горчицы можно регулировать по собственному вкусу. 

Не так много на наших праздничных столах салатов без майонеза, поэтому берём на заметку и готовим достойного конкурента традиционной шубы. Итак, винегрет с сельдью рецепт классический пошаговый.

Продукты для «Винегрет с селедкой рецепт с фото»
Селедка (или филе)	1 крупная 700-800 грамм (250-300 грамм)
Свекла	1 крупная (300 грамм)
Огурцы соленые	2 средних (200 грамм)
Картофель	2 средних клубня (300 грамм)
Морковь	1 крупная (200 грамм)
Лук репчатый или зелёный	50-100 грамм
Растительное масло	50 мл + 1 столовая ложка
Горчица	1/2-1 чайная ложка
Уксус	1 чайная ложка

Тщательно моем картофель, морковь, свеклу и отвариваем овощи. Картофель и морковь в течение 30-40 минут, свеклу — в течение 2 часов. Можно делать это в кастрюле, я же в последнее время предпочитаю отваривать овощи для винегрета в мультиварке. Чищу, нарезаю кубиками и варю на пару в течение 1 часа. Быстро, просто и всё полезное сохраняется.

Готовые овощи остужаем.

Разделываем селедку и нарезаем небольшими кубиками.

Если варили овощи целиком, то чистим и режем их кубиками. Нарезанную свеклу высыпаем в отдельную миску и заправляем одной ложкой растительного масла. Перемешиваем. Делаем это, чтобы свекла не слишком пачкала остальные овощи в салате.

Режем соленые огурцы.

Луковицу нарезаем как можно мельче. Лука берем по желанию больше (100 грамм) или меньше (50 грамм). Мне вообще не сильно нравится репчатый лук в салатах, поэтому я заменяю его зеленым, по-моему, он не так огрубляет вкус.

Готовим заправку. Смешиваем растительное масло (50 мл), уксус, горчицу. Можно прибавить щепотку чёрного перца.

Хорошенько размешиваем венчиком.

Соединяем все ингредиенты салата, заливаем заправкой, быстро размешиваем и подаём. Если немедленной подачи не предполагается, то смешиваем всё, кроме свеклы, заправляем, а свеклу в винегрет добавляем перед самой подачей. Приятного аппетита!

Винегрет с квашенной капустой тоже превосходно освежит 🙂 любое застолье. 

Винегрет с селедкой рецепт | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Мы предполагаем, что нет в нашем отечестве обывателей, которые бы не были знакомы с таким салатным блюдом как винегрет. Этот классический салат плотно и, видимо, надолго засел и в поварских книгах опытных хозяюшек, и в электронных закладках юных покорителей поварского олимпа. Казалось бы, винегрет относится к довольно простым и обыденным кушаньям, поскольку весь процесс готовки сводится к отварке определенных ингредиентов (это корнеплоды – морковка, свекла и картошка), а затем к их измельчению.

Как правило, нарезка из отварных корнеплодов сопровождается в винегрете дополнительными компонентами, в число которых входит соленая или квашеная капуста, маринованные огурчики, зеленый горошек из банки, измельченный репчатый лук. Мы предлагаем преобразить классический и традиционный состав домашнего винегрета и включить в состав необходимых продуктов филе соленой сельди. О том, как приготовить винегрет с селедкой и будет вестись речь в нашем рецепте.

Не отходя от принятых гастрономических норм по готовке винегрета, отварим корнеплоды. Предлагаем термическую обработку свеклы, картофеля и морковки провести заранее, дабы ингредиенты хорошо остыли, и их легко было очистить. Да, кстати, корнеплоды перед отправкой в кастрюлю для варки лишь только промываем, кожуру не удаляем. Варим, как говорится, ингредиенты в «мундире».

Готовность проверяем вилкой, затем корнеплоды ставим под холодную воду, спустя пару минут извлекаем их оттуда и остужаем естественным путем. Селедку мы используем целую, не потрошеную, поэтому и ей уделяем внимание тоже: разделываем рыбку на филе, без костей, чешуи и внутренностей. Когда основные компоненты будут подготовлены, приступаем к процессу измельчения и делаем винегрет с селедкой рецепт которого предлагает вам «ХОЗОБОЗ».

История блюда:

Вы заблуждаетесь, если считаете, что винегрет с селедкой фото является русским, а еще лучше сказать «советским» кушаньем. Раньше, да, и сейчас тоже, винегрет присутствовал на любом праздничном застолье. Блюдо считается классикой среди салатов. Однако, записывать его в русскую кухню не стоит, ведь это «творение» французских поваров. Винегрет переводится как уксус (заправка). Винегрет из овощей настолько полюбился нашим правителям (XVII век), что он тут же обрел статут русского блюда.

Ингредиенты:

• Картофельные клубни (без видимых повреждений) – от 2-х штук;
• Морковка – 1 штука;
• Свекла (по размеру – средняя) – 1 штука;
• Лук-репка (средний) – 1 штука;
• Консервированный зеленый горошек – 4 ст. ложки;
• Филе селедки – 1 штука;
• Соль – на вкусовое предпочтение;
• Масло (любое растительное) – по вкусу.

Приготовление

1. Ингредиенты. Ингредиенты подготовлены, начинаем делать винегрет с селедкой рецепт с фото, взяв разделочную доску и ножик. Можно, конечно же, использовать для измельчения специальное приспособление, но мы обошлись «бабушкиным» методом.

   Ингредиенты

2. Порядок измельчения роли не играет, мы давайте начнем с картофеля. Нарезаем его кубиками, отправляем сразу в миску.

   Нарезаем картофель кубиками

3. Аналогично поступаем с морковкой … .

   Теперь морковку так же нарезаем

4.  … и со свеклой.

   И свеклу так же режем

5. Очищаем от шелухи лук-репку. Перекладываем плод на разделочную поверхность и шинкуем кубиками. Луковую нарезку отправляем к остальным ингредиентам.

   Пришла очередь лука

6. Продолжаем собирать винегрет с селедкой рецепт классический, нарезав кусочками филе соленой рыбки. Выкладываем кусочки селедки в миску.

   Добавляем кусочки селедки

7. Докладываем горошек, предварительно с него слив жидкость.

   Сливаем жидкость с горошка и добавляем к остальным ингредиентам

8. Заправляем маслицем, если есть необходимость, кидаем чуток соли.

   Заправьте маслом и по вкусу соли

9. Осталось всё перемешать.

   Все перемешиваем

10. Охлажденный винегрет подаем порционно или в общем салатнике.

    Наслаждайтесь )

11. Если считаете нужным, то украсьте приготовленное салатное блюдо – винегрет – веточками свежей зелени.

    Если хотите, то украсьте салат зеленью

Польза блюда:

Домашний винегрет рецепт с селедкой пошаговый рецепт которого прост в приготовлении, безусловно, имеет ряд преимуществ. Каждый из представленных ингредиентов имеет определенную пользу для нас. Так, поскольку корнеплоды для винегрета отвариваются в кожуре, то в них сохраняется множество полезных веществ. Состав винегрета – это и клетчатка, и водорастворимые витамины и минералы. Имеются в нем кальций, и магний. Одним словом, винегрет с селедкой оказывает отличное воздействие на наш желудок и кишечник.

Дорогие хозяюшки, мы сделали винегрет с селедкой рецепт классический пошаговый для любого меню: хоть праздничного, хоть повседневного. Этот способ можно немного дополнить. К примеру, хорошо «уживется» в винегрете свежая зелень, типа петрушки или укропа. Что касается заправки, то мы взяли привычное большинству хозяюшек и ,пожалуй, самое востребованное – подсолнечное. Можно использовать и оливковое. Перед подачей винегрет с селедкой классический рекомендуется охладить. Готовьте с удовольствием! Приятного всем перекуса и аппетита!

Похожие рецепты

Винегрет с селедкой

Винегрет, который многие считают исконно русским блюдом, на самом деле имеет французское происхождение, а его название происходит от слова, которое французы называют уксусом. Объяснение простое: овощная закуска имеет кислый вкус. Обычно к винегрету подают соленые огурцы и квашеную капусту, но в состав заправки может входить и лимонный сок или уксус. Основными ингредиентами винегрета являются свекла, картофель и морковь. Все они, по мнению наших соотечественников, хорошо сочетаются со вкусом малосольной сельди. Большинство европейцев не понимают всей прелести этого контрастного сочетания — салат с селедкой — достояние русской, а не французской кухни. И трудно найти в нашей стране человека, которому бы не нравилась эта незатейливая закуска.

Особенности приготовления

Большинство хозяек нашей страны умеют готовить салат, и даже имеют свой «фирменный» рецепт этой закуски. Однако не все это блюдо одинаково вкусно. Даже сделав салат с селедкой по одному рецепту, можно получить разный результат. Многое зависит от знания правильной технологии приготовления.

• Овощи для винегрета лучше не отваривать, а запекать. Тогда они сохранят насыщенный цвет и будут вкуснее большинства питательных веществ.
• Чтобы салат выглядел аппетитно, постарайтесь, чтобы картофель и другие овощи не окрашивались в бордовый цвет. Для этого достаточно засыпать овощи по отдельности, а уже потом соединить друг с другом.
• Продукты для винегрета нарезать мелкими кубиками. Вкуснее и изысканнее блюдо выглядит, если ингредиенты не нарезаны слишком крупно.
• Сельдь для винегрета лучше брать слабосоленую, в идеале — домашнего посола. Использование консервов экономит время, но страдает вкус блюда.

Сельдь можно нарезать кубиками или тонкими пластинами и добавить в винегрет, можно подавать отдельно. К фуршету часто делают тосты с винегретом, кладя на него кусочек селедки.

Винегрет традиционный с сельдью

Состав:

• филе соленой сельди — 0,2 кг;
• картофель — 0,2 кг;
морковь
• — 100 г;
репчатый лук
• – 100 г;
• горошек зеленый (консервированный) — 100 г;
• свекла – 150 г;
• уксус яблочный (6%) — 20 мл;
сахар
• — 5 г;
• огурец соленый — 70 г;
• капуста квашеная – 70 г;
• масло растительное — 60 мл.

Способ приготовления:

• Овощи помыть. Отдельно завернуть в фольгу. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать до готовности. Развернуть и охладить.
• Очистить овощи. Отдельно нарезать небольшими кубиками.
• Смешайте масло с сахаром и уксусом.
• Смешайте каждый из овощей с небольшим количеством масла и положите в общую миску.
• Капуста, если кислая крупными кусками, мелко нашинковать.
• Нарежьте огурец мелкими кубиками.
• Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
• Смешать капусту, лук и огурец, приправить, поместить к остальным ингредиентам.
• Филе сельди, удалить мелкие кости. Нарезать небольшими кубиками, выложить на овощи, полить маслом.
• Зеленый горошек высыпать в миску, вылить оставшееся масло.
• Хорошо перемешайте салат.

Осталось переложить закуску в салатницу и подать к столу. Если посыпать его свежей зеленью, от этого выиграют его вкус и внешний вид.

Винегрет с сельдью и майонезом

Состав:

• свекла — 0,3 кг;
морковь
• — 0,2 кг;
репчатый лук
• – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• корнишоны — 0,3 кг;
оливки
• — 100 г;
• филе сельди соленой — 0,2 кг;
• майонез — 0,2 л.

Способ приготовления:

• Вымойте и отварите картофель, морковь и свеклу. Когда овощи остынут, очистите их и нарежьте кубиками размером чуть меньше сантиметра.
• Корнишоны нарезать ломтиками. Добавить к отварным овощам.
• Оливки разрезать пополам или на 4 части, отправить к остальным ингредиентам.
• Филе разделить, удалить кости, нарезать кубиками. Выложить в миску к овощам.
• Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Пропарить, чтобы убрать горечь. Отправить на другие продукты.
• Добавить в миску майонез, хорошо перемешать.

По вкусу этот салат напоминает «Селедку под шубой», но в его составе нет яиц и зеленого горошка, и готовится он гораздо проще.

Винегрет с сельдью и яблоком

Состав:

• Сельдь пряного посола — 0,35-0,4 кг;
• картофель — 0,2 кг;
свекла
• – 150 г;
морковь
• — 100 г;
репчатый лук
• – 100 г;
• яблоко — 0,2 кг;
масло растительное
• — 100 мл;
• лимонный сок — 30 мл;
• уксус винный (6%) — 5 мл;
сахар
• — 5 мл;
• горчица столовая — 5 мл;
• свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Яблоко очистить, вырезать сердцевину. Мякоть нарезать кубиками, полить чайной ложкой лимонного сока, чтобы яблоко не потемнело.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, замариновать в оставшемся лимонном соке.
• Остальные овощи отварить, нарезать небольшими кубиками.
• В масло влить уксус, добавить сахар и горчицу. Перемешивайте, пока соус не станет гладким.
• Филе сельди нарежьте тонкими пластинами.
• Смешать ингредиенты, заправить приготовленным соусом.

В составе этого салата нет привычных солений, их заменяют яблоко, маринованный лук и уксус в составе заправки. За счет этого блюдо имеет типичный для винегрета пикантный вкус, но более изысканный.

Как украсить винегрет селедкой

Правильно приготовленный винегрет с селедкой сам по себе эстетичен, но есть способы сделать его еще более привлекательным.

• Винегрет можно поставить на блюдо, покрытое листьями салата, увенчанное веточкой кудрявой петрушки: контраст красного и зеленого всегда выглядит красиво и ярко. Если окружить салат кусочками селедки, он станет еще аппетитнее.
• Красиво и современно выглядит винегрет с селедкой, если его выложить на тарелки с помощью специальной формы с прессом. Заменить форму покупки поможет жестяная банка, у которой прорезалось дно. Его следует положить на тарелку, заправить салатом, закупорить ложкой и, прижав закуску этой же ложкой, снять банку. Сверху можно положить кусочек селедки или веточку зелени.
• Если все ингредиенты, входящие в салат, выложить слоями, он будет выглядеть празднично. Можно складывать их в стеклянные стаканчики. Тогда салат будет выглядеть оригинально и изысканно.

Винегрет можно украсить цветами свеклы или моркови.

Винегрет из селедки — чисто русское изобретение, этот вариант салата у наших соотечественников самый популярный. Закуска сытная, имеет необычный вкус за счет сочетания сладковатой свеклы и соленой рыбы. Этот контраст можно подчеркнуть удачно подобранной заправкой.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Винегрет с яблоком

Винегрет со свежей капустой

Винегрет с кукурузой

Как приготовить винегрет

Винегрет с морскими водорослями

Форшмак из селедки

Винегрет без огурцов

Винегрет — проверенные рецепты. Как приготовить винегрет.

Салат из свеклы с зеленым горошком

Салат из чафана

Салат из селедки — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат из селедки.

Селедка по-корейски Хе

Винегрет классический: пошаговый рецепт самого яркого салата. Готовим классический салат по пошаговым рецептам с капустой и огурцами

Салат со свеклой и горошком

Популярные статьи

Ошибки приготовления овсянки. Откуда взялся миф, что овсянка — невкусная

Кабачки в томатном соусе на зиму

Как отделить белок от желтка

Борщ из свежей капусты с мясом

Тунец: польза и вред

Как хранить раков

Баклажаны в маринаде на зиму

Оладьи на кефире

Рубленые котлеты из индейки

Сливовый соус к мясу

Искусство винегрета — The Moscow Times

Павел и Ольга Сюткины

В СССР соленая сельдь с луком была средством каждой женщины устроить застолье на скорую руку. Но, конечно же, эта рыба использовалась и для более изысканных и сложных блюд. Селедка шла в винегреты, форшмак и слоеный овощной салат под названием «под шубой».

Селедка была любимым лакомством везде — и в домах партийной элиты, и в рабочих бараках на окраине города. Может быть, это было так популярно, потому что это было просто и недорого. А может, потому, что он был доступен даже в голодные годы. А может быть, потому, что в сознании советских людей селедка и водка давно стали неразделимы — как Родина и социализм, партия и Ленин.

А селедку мы любили и до социализма. Кажется, что она всегда была на нашем столе, но на самом деле производство соленой сельди в нашей стране имело свои взлеты и падения.

Все началось в начале 18 века. Большой полуостров между реками Двина и Онега протянулся вдоль побережья Белого моря на 380 километров. Деревни, расположенные здесь у моря, никогда не имели обильных урожаев. Их поля давали менее четверти зерна, необходимого им для выживания. Кое-где у моря земледелие практически отсутствовало. Так испокон веков жители этого края ловили рыбу и охотились — это было их основным рационом. Они также продавали рыбу в южные провинции и использовали деньги для покупки зерна и овощей на рынках.

Рыбаки (раскрашенное фото начала 20 века) Викикоммонс

В зависимости от ситуации и цен рыболовство было либо бумом, либо спадом. При императрице Елизавете в 1750-х годах оно почти полностью прекратилось. Но при Екатерине II оно вдруг возродилось.

В 1766 году два голландца, присланные русским правительством, стали обучать архангельских крестьян солению и консервированию сельди. Примерно в это же время была основана Беломорская рыбная компания. С самого начала Компании пришлось нелегко. Во-первых, у них сразу появилась конкуренция. В 1781 году купец Свягин открыл в Кандалакшском заливе свой сельдяной промысел. Современники пишут, что его селедки были почти не хуже голландских. Но его конкуренты пытались подорвать его бизнес, распространяя слухи о якобы «плохом качестве» беломорской сельди.

Селедочное производство, Архангельск, конец 19 века. Викикоммонс

В то время из всех беломорских сельдей лучшими считались соловецкие сельди (Соловки — группа островов в Белом море). Это было не потому, что сама рыба была лучше, а потому, что компания готовила ее с большей тщательностью.

Именно тогда были изобретены новые блюда из сельди. Ведь было понятно, что простое блюдо из селедки с луком – не единственный способ съесть эту вкуснейшую рыбу.

Горячая закуска форшмак пришла в Россию из Пруссии. Наши предки любили его со времен Петра Великого в первой половине 18 века. Его готовили из разнообразного мяса, как сырого, так и вареного, картофеля, макарон, репы, капусты, грибов. Но в него всегда входила селедка. Блюдо запекали и подавали горячим.

Винегрет тоже существовал в России с конца 18 века. В «Новом русском поваре и кондитере», изданном в Москве в 1792 г., уже есть рецепт «винегрета из селедки и хамсы». Как это часто бывало в России, название французского соуса стало названием русского блюда — салата, заправленного смесью масла и уксуса.

Винегрет, который мы знаем сегодня, является результатом довольно долгой эволюции этого блюда. Отдельные его ингредиенты — свекла, картофель, квашеная капуста, яйца, селедка — то тут, то там встречаются в старинных рецептах. Но в современную форму салата они были собраны только в начале 20 века.

Расцвет винегрета пришелся на советский период, когда он стал одним из самых характерных блюд эпохи — недорогим и простым в приготовлении. А главное — из продуктов, доступных в эпоху дефицита.

Главная кулинарная традиция России – не изменять вкусу детства. Поэтому даже новые блюда в чем-то копируют старые вкусы. Например, вы могли заметить, что «селедка под шубой» — это на самом деле искусная смесь винегрета из селедки и салата «Оливье», заправленного майонезом.

Действительно, идея «смешивания» рецептов практикуется в нашей кухне давно. Вот, например, как лексикограф Владимир Даль определил блюдо «винегрет». В его интерпретации, написанной в начале 1860-х годов, винегрет — это «окрошка без кваса». На самом деле, это не плохой способ описать это!

Давайте посмотрим на окрошку тех лет. Известный русский гастроном Игнатий Радецкий в своей книге «Петербургская кухня» (1862 г.) отметил: «Постная окрошка из разных ингредиентов. Овощи очистить и нарезать, грузди соленые и яблоки сушеные. Перед подачей на стол положить немного горчицы и соли. в чашке размешайте и влейте прованское масло [оливковое масло]. Постоянно помешивайте, пока масло и горчица не превратятся в густой соус. А потом разбавьте все квасом».

По Далю, если в конце не влить квас, то это не окрошка, а просто винегрет.0003 Павел и Ольга Сюткины

В России и сегодня во многих ресторанах подают окрошку так: тарелка с нарезанными овощами, яйцами и мясом и графин с квасом. Официант наливает квас в блюдо за столом (вверху).

Со временем овощи нарезали на более мелкие кусочки, и повара экспериментировали с составом. Дорогое прованское масло, которое раньше использовалось в заправках для винегрета, заменили подсолнечным маслом с острым вкусом и нейтральным горчичным маслом. Часто добавляли вареное яйцо, чтобы сделать салат еще сытнее. Остались еще отголоски былых времен: блюдо готовили из нарезанного мяса и соленой рыбы. Золотой стандарт «свеклы, моркови, картофеля, огурцов» был достигнут в начале 20 века.

В СССР основные компоненты модифицировались в зависимости от вкуса и доступных ингредиентов: горох, квашеная капуста и грибы. Нарезанное мясо, которое было в первоначальных рецептах, исчезло, осталась только селедка.

Некоторым нравится классический рецепт; другим нравятся более сложные варианты, например, с крабом или кальмарами. Базовый салат может включать консервированную сайру, фасоль, яблоки и зелень свеклы. Люди, следящие за своим весом, могут отказаться от картофеля; люди, которым не нужно беспокоиться о своей диете, могут заправить его майонезом.

Винегрет настолько хорош и любим, что даже стал метафорой. Русский поэт Николай Некрасов (1821-1877), писавший в молодости и прозу, написал рассказ «Преферанс и солнце». В нем он писал: «Винегрет готовится в Петербурге с большим искусством из дождя, снега, тумана, мороза и других материалов. Получается, что винегрет даже не блюдо, а почти искусство».

Попробуем понять его красоту

Павел и Ольга Сюткины

Ингредиенты

• 3 средние свеклы
• 4 средние картофелины
• 2 средние моркови
• 300 г квашеной капусты
• 3 соленых огурца (не маринованных; ищите кошерные соленые огурцы и проверяйте этикетки)
• 1 средняя луковица
• 1 крупная слабосоленая сельдь
• 4 яйца
• соль, перец черный по вкусу
• 1 щепотка сахара
• масло подсолнечное или майонез для заправки
• Дополнительно: банка зеленого горошка (около 1 ½ стакана)

Инструкции

• Разогрейте духовку до 190°C/375°F.
• Каждую свеклу завернуть в фольгу и запечь до мягкости. Время варки зависит от размера свеклы.
• Неочищенный картофель отварить или запечь так же, как и свеклу.
• Отварить морковь.
• Полностью охладите и очистите овощи.
• Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы.
• Овощи нарезать кубиками около 1 см. Вам не нужен очень маленький кубик.
• Соленые огурцы нарезать кубиками того же размера, что и овощи.
• Если квашеная капуста нарезана длинными полосками, нарежьте ее на кусочки, как овощи.
• Нарежьте лук мелкими кубиками.
• Смешайте все овощи в миске, приправьте солью и перцем, добавьте щепотку сахара, сбрызните растительным маслом и перемешайте.
• С сельди очистить кожу, нарезать на филе, очистить от костей.
• Сельдь нарезать небольшими ломтиками.
• Разрежьте яйца на четвертинки.
№
• При подаче выложить заправку винегрет в салатницу, а поверх овощей выложить ломтики сельди и четвертинки яйца. Украсить зеленью.

Заправки

Наш винегрет заправляем нерафинированным подсолнечным маслом. Чтобы винегрет получился очень ярким, смажьте каждый нарезанный кубиками корнеплод отдельно маслом, а затем смешайте их все вместе в миске.