Как приготовить рис как профессионал

Научитесь каждый раз идеально готовить рис на плите. Как только вы освоите простые приемы приготовления, результат улучшит всю вашу трапезу.

Содержание

• Всегда идеальный рис!
• Классический метод на плите
• Зачем промывать рис
• Как насчет ароматизированных жидкостей?
• Начните готовить в холодной воде
• Только помешивайте кастрюлю в начале перед тем, как накрыть крышкой
• После того, как накроете крышкой, доведите до кипения
• Прежде чем взбить, дайте ему немного постоять
• Хранение на потом
• Советы по замораживанию риса
• Время приготовления различных видов риса на плите
• Другие способы приготовления риса 9000 8
  • Из-за чего рис становится липким?
• Как приготовить рис на плите Рецепт

Всегда идеальный рис!

Рис широко популярен в различных кухнях и культурах, а в некоторых случаях он является обязательным гарниром к быстрому жаркому цыпленку или изысканному блюду. Я покажу вам основные приемы приготовления белого на плите. Следуя этим простым советам, которые я выучил в кулинарной школе, вы каждый раз будете получать пышные порции. Принципиальная информация хорошо работает и для всех видов риса.

Когда вы готовите и готовите, важно помнить о таких важных моментах, как промывание риса и борьба с искушением слишком часто заглядывать и перемешивать. Как только вы реализуете и поймете, почему, это изменит правила игры, чтобы предотвратить ужасный мягкий, крахмалистый беспорядок. Если вы найдете это руководство полезным, попробуйте другие мои рецепты риса, такие как мексиканский рис, жареный рис, черные бобы и рис.

Использование классического метода на плите

Также называется абсорбционным методом . Рецепт (указанный ниже) включает в себя доведение риса и отмеренного количества воды до кипения, затем накрытие и варку на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Он требует меньше активности и бережно готовит зерна.

Зачем нужно промывать рис

Чтобы рис получился пушистым, промойте его перед приготовлением, чтобы удалить лишний поверхностный крахмал. Если оставить крахмал, рис слипается и образует клейкую жидкость во время приготовления. Промывайте рис под прохладной водой, пока вода не станет не мутной, а прозрачной. Перетирание риса руками ускоряет процесс.

Для приготовления риса вместо воды можно использовать бульоны, бульоны и даже кокосовое молоко. Продукты со вкусом овощей или курицы хорошо работают, чтобы добавить пикантный вкус. Вы можете исключить или уменьшить количество добавляемой соли, если в жидкости уже есть натрий. Рис со вкусом кокоса известен тайскими блюдами и десертами.

Начало приготовления в холодной воде

Начало процесса приготовления в средней кастрюле и холодной воде позволяет зернам впитывать воду и обеспечивает их равномерное приготовление. Если его добавить в кипящую кастрюлю с водой, сильный жар приготовит снаружи слишком быстро, прежде чем внутренность успеет смягчиться. Однако коричневый рис менее подвержен этому риску из-за твердых волокнистых отрубей.

Перемешивать кастрюлю только в начале, прежде чем накрыть крышкой

Несколько раз перемешав рис по мере повышения температуры воды, вы убедитесь, что ничего не прилипает ко дну. Но никогда не перемешивайте рис после того, как накроете крышку. В противном случае зерна станут похожими на пудинг (вспомните ризотто). Открытие кастрюли приводит к непостоянной температуре приготовления.

После того, как накроете крышкой, уменьшите огонь до кипения.

Доведите воду до кипения, затем сразу же накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Это действие удерживает пар внутри и снижает интенсивность нагрева, поэтому рис может постепенно поглощать жидкость. Этот процесс приготовления белого риса занимает от 15 до 20 минут; отрегулируйте время в соответствии с типом.

В конце слегка приподнимите крышку, чтобы проверить, впитали ли зерна всю воду. Но не забудьте быстро накрыть кастрюлю, чтобы предотвратить выход слишком большого количества пара.

Перед взбиванием дайте рису немного постоять

Выключите огонь и дайте рису постоять на пару около 10 минут, чтобы дать ему возможность впитать последние капли жидкости. По истечении периода настаивания аккуратно разрыхлите рис вилкой. Это делается для того, чтобы выпустить скопившийся пар, что помогает немедленно остановить процесс приготовления.

Хранение на потом

Рис можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Советы по замораживанию риса

• Выложите рис на противень слоем толщиной около 1 дюйма и дайте ему остыть до комнатной температуры.
• Разложите рис по 1–2 чашкам и поместите их в закрывающиеся полиэтиленовые пакеты объемом в литр.
• Слегка прижмите, чтобы сплющить каждый пакет толщиной около 1 дюйма, затем запечатайте и поместите в морозильную камеру.
• Чтобы разогреть, поместите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой мощности с шагом в 30 секунд. Перемешайте и готовьте дальше по мере необходимости.

Время приготовления различных сортов риса на плите (1 чашка)

Другие способы приготовления риса

• Способ приготовления макарон – Рис варят в большом количестве воды, как лапшу, затем лишнюю воду сливают с помощью дуршлага, как только зерна станут мягкими. Он хорошо работает с коричневым рисом, потому что твердые внешние отруби более прочны при любых движениях в воде.
• Метод плова – Перед приготовлением рис поджаривается для придания орехового вкуса, затем варится на медленном огне и готовится на пару.
• Способ приготовления на пару – Рис замачивают на несколько часов или на ночь, затем помещают в дуршлаг или марлю, накрывают и готовят на пару. Подходит для сладкого риса или риса для суши.
• Приготовление в микроволновой печи – Приготовление небольшого количества риса (не более 1 чашки) с водой в миске, поставленной в микроволновую печь на разное время и на разной мощности, пока рис не станет мягким.
• Метод запекания – Для более нежного и равномерного приготовления, особенно с коричневым рисом. Рис заливают кипятком, накрывают и запекают при температуре 375ºF (191ºC) в духовке около часа.
• Кастрюля быстрого приготовления – Приготовление риса в скороварке в течение короткого периода времени, после чего дайте ему постоять на пару до мягкости. Подходит для белого или коричневого риса.
• Рисоварка – Приготовление риса в электрической рисоварке методом абсорбции, отмеряя определенное количество риса и воды.

Почему рис становится липким?

Рис содержит две молекулы крахмала, амилозу и амилопектин. Когда рис готовится, он набухает из-за тепла и выделяет амилозу в жидкость, из-за чего зерна слипаются. Рис с короткими зернами выделяет больше амилозы и имеет тенденцию быть более липким, тогда как рис с длинными зернами имеет тенденцию быть более разделенным.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

• ▢ 1 чашка длиннозернистого белого риса или другого типа риса
• ▢ 2 чашки воды
• ▢ ¼ чайной ложки кошерной соли, по желанию

• Промывка риса – Добавьте рис в мелкоячеистое сито. Сполосните и промойте под проточной прохладной водой, пока вода не станет прозрачной, трижды протирая рис между пальцами, около 1 минуты. Встряхнуть и слегка прижать руками, чтобы стекал.

• Отварить рис — В среднюю кастрюлю добавить рис, соль и воду. Доведите до кипения на среднем огне, несколько раз помешивая.

• Варить рис – Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и варить. Вода должна кипеть в кастрюле, а пар должен выходить из-под крышки. Не должно быть воды или пузырьков. Если это так, уменьшите огонь еще больше. Варить, пока рис не впитает воду, примерно 15-20 минут или в соответствии с указаниями производителя.

• Рис на пару – Выключите огонь и оставьте рис накрытым на 10 минут.

• Для подачи – Взбейте рис вилкой и подавайте горячим.

• 2-3 кварты. Кастрюля

• Сито

• Размер порции: ½ чашки вареного риса
• Выход рецепта:   Около 3 чашек длиннозернистого риса, зависит от типа
• Использование других видов риса: Проверьте на упаковке производителя количество добавляемой воды и время приготовления. Конкретные виды риса могут отличаться от рецепта выше.
• Хранение:  Охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Заморозьте в закрывающемся пластиковом пакете на срок до 1 месяца и разморозьте перед использованием.
• Разогрев:  Поместите в миску и сбрызните сверху водой. Накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности с интервалами от 15 до 30 секунд, пока не станет горячим.

Пищевая ценность

Как приготовить рис на плите

Количество на порцию

Калории

113

% дневной нормы*

Насыщенные жиры 9 0003

Натрий

Калий

Углеводы

Клетчатка

Сахар

Белок

Кальций

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметить меня в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Как приготовить рис | Riceland

Приготовление риса для компании? Не уверены в соотношении риса и жидкости? У нас есть простые инструкции по приготовлению риса в больших количествах. Чтобы сохранить витамины, не промывайте рис Riceland перед приготовлением и не сливайте воду после приготовления.

Метод в духовке

Поместите рис и соль (по желанию) в кастрюлю. Добавьте кипящую воду и маргарин или растительное масло (по желанию). Перемешайте один раз и плотно накройте крышкой. Выпекать при температуре 350 F в течение 20-25 минут. Если требуется более сухой рис, снимите крышку и продолжайте выпекать 5 минут.

Метод кастрюли

Смешайте ингредиенты в кастрюле или чайнике и доведите до кипения. Перемешайте один раз и плотно накройте крышкой. Тушите 15-20 минут.

Таблица выхода продукта

‍

Инструкции по приготовлению длиннозерных и среднезернистых блюд

1. Смешайте в двухлитровой кастрюле 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли (по желанию) и 1 ст. л. масла или маргарина (по желанию).
2. Слегка перемешайте, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой и варите на медленном огне 15 минут.
3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Можно ли приготовить Райслендский рис в обычной духовке?

1. Смешайте 1 чашку риса, 2 чашки воды, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 столовую ложку масла или маргарина (по желанию) в глубокой 2-литровой закрытой посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.
2. Разогрейте в микроволновой печи при 100% (высокой) мощности в течение 5 минут.
3. Уменьшите мощность до 50% (средняя) и поставьте в микроволновку еще на 15 минут.
4. Выньте тарелку и дайте постоять под крышкой 5-10 минут. Взбить вилкой. Микроволновые печи различаются; отрегулируйте время по мере необходимости.

Инструкции по приготовлению пропаренного риса

1. Смешайте в двухлитровой кастрюле 1 стакан риса, 2 ¼ стакана воды, 1 ч. л. соли (по желанию) и 1 ст. л. масла или маргарина (по желанию).
2. Слегка перемешайте, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 20 минут. Слегка перемешайте, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 15 минут.
3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Инструкции по приготовлению в микроволновой печи

1. Смешайте 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 чайную ложку соли (по желанию) и 1 столовую ложку масла или маргарина (по желанию) в глубокой 2-литровой закрытой посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.
2. Разогрейте в микроволновой печи при 100% (высокой) мощности в течение 5 минут.
3. Уменьшите мощность до 50% (средняя) и поставьте в микроволновку еще на 15 минут.
4. Выньте тарелку и дайте постоять под крышкой 5-10 минут. Взбить вилкой. Микроволновые печи различаются; отрегулируйте время по мере необходимости.