Узбекский плов рецепт приготовления в домашних условиях: Узбекский плов в домашних условиях

Содержание

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях

Привет всем!

А любите ли Вы плов из узбекской кухни? Думаю, что да, раз Вы читаете и ищете вкусные вариации приготовления этого наивкуснейшего блюда. И хочу порадовать сегодня разнообразными рецептами его приготовления.

Мне например, понравился плов по узбекски на блоге XOXU.ru , который готовил Денис… Рекомендую!

Уже писала ранее, что об узбекской кухне знаю не понаслышке — ведь я родом из Ташкента. Ташкент — столица солнечного Узбекистана. И в этом колоритном городе в гостеприимных кафе — чайхане — можно отведать вкусные национальные блюда: ханум, манты, великолепную самсу и, конечно, же плов.

Это блюдо имеет столько рецептов, что даже в одной кулинарной книге узбекского автора я насчитала около 50 его разных вариантов. Все 50 способов может когда-нибудь и опишу, но сегодня, дорогие кулинары, предлагаю для Вас 5 самых популярных рецептов.

Сегодня в статье:

Как правильно варить настоящий узбекский плов

Без знания общих правил приготовления рассыпчатого и вкусного плова у Вас не получится сварить качественное и аппетитное блюдо. Поэтому обязательно рекомендую прочитать эти важные рекомендации.

Рис. Секрет рассыпчатого кушанья, где рисинка от рисинки отходит, заключается в правильном выборе сорта риса. Идеальными будут сорта девзира, ошпар, кенджа и сорта, из которых варят паэлью.

Пропаренный рис, который иногда встречается в магазинах — ни в коем случае не подходит для приготовления хорошего плова.

Эти сорта достаточно твёрдые и плотные и не развариваются при варке. А вот рис, который вырос в Юго-Восточной Азии, например, Индии или Вьетнаме, не годится для рассыпчатого блюда. Там растут чаще всего сорта жасмин и басмати. Они сильно развариваются даже при небольшой варке и могут все испортить, превратив наше блюдо в кашу.

Мясо. В Узбекистане распространено готовить из баранины и курдючного сала. Но так же часто встречаются рецепты приготовления из говядины, птицы или свинины. При этом качество плова ничуть не страдает. Просто надо выбрать хорошее мясо с жировыми прожилками и постараться нарезать его размером не меньше, чем, допустим, лайм. Мясо лучше используйте охлажденное, которое не подвергалось заморозке. И тогда Вы получите ароматное вкусное блюдо.

Масло и специи. Узбекские повара в оригинале использовали хлопковое нерафинированное масло. Но это для того, чтобы удешевить блюдо, так как хлопковое масло стоит дешевле чем морковка, которая так же входит в состав. Сейчас наиболее правильно жарить на рафинированных растительных маслах, чтобы они не перебивали аромат готовящегося кушания. Поэтому не заморачивайтесь поисками хлопкового масла, а готовьте на любом растительном масле: подсолнечном, кукурузном или даже оливковом.

Специи можно класть любые, но все равно есть основной набор приправ и специй, без которого нельзя получить аромат непревзойденного плова. В такой набор входит зира (кумин), барбарис, черный перец и зерна кориандра.

Иногда для придания блюду красивого золотисто-желтого цвета добавляют шафран или его более дешевый аналог — куркуму.

Вы можете пофантазировать и к базовому набору специй добавить свои любимые приправы.

Казан и котел. Важно выбрать хороший казан или котел с толстым дном. Тогда у Вас блюдо равномерно сварится и не пригорит. Тонкие кастрюльки, эмалированную посуду категорически нельзя использовать. Тут лучше раскошелиться и купить нормальный чугунный котел. Приготовив в правильной посуде, Вы получите прекрасное блюдо, которое похвалят даже самые искушенные узбекские кулинары.

Еще важный элемент при варке вкусного кушанья — шумовка. Она похожа на большую ложку с дырочками. Ей очень удобно мешать зирвак и складывать рис в горку. Если найдете такую в магазине — то прикупите обязательно. Такая удобная мешалка пригодится не только для варки узбекского кушанья. А как она выглядит — смотрите на фото снизу.

 

Зажарка из овощей — зирвак. Зирвак — это обжаривание лука и моркови с мясом и специями перед закладкой риса. На Востоке к приготовлению зирвака относятся очень трепетно и с почтением. Еще бы, ведь от качественно зажаренного зирвака зависит все блюдо. Поэтому, если Вы сделаете хорошую зажарку для плова, то и само блюдо выйдет не только вкусным, но и красивым.

В Узбекистане подают плов на большом блюде — лягане. При этом часто не перемешивают, а просто опрокидывают на тарелку. При это рис остается внизу, а сверху зирвак. При желании, конечно, Вы можете все перемешать заранее еще в казане.

Ну а в дополнении на стол можно поставить салат из свежих огурцов и помидорчиков — лично я очень люблю полить блюдо в своей тарелке великолепным соком от этого салата. Или порезать лук с зеленью и заправить уксусом, как это делают на родине плова.

Вот такие, в принципе, простые советы помогают приготовить ароматное кушанье и порадовать Ваших родных и гостей!

Готовим узбекский плов из свинины

Хоть у мусульман свинья считается грязным животным и в приготовлении пищи не употребляется, мы по другому относимся к этому животному и очень ценим вкусное и питательное свиное мясо.

Свинина в блюде выходит мягкой, нежной. При этом готовится намного быстрее по времени в отличие от варианта с бараниной. Ну и сама поэтапность варки кушанья именно и заслуживает название — узбекский плов!

В этом варианте берем базовые продукты 1 к одному. А свинину берем мякоть с жирком.

Необходимые ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг.;
  • Рис — 1 кг.;
  • Морковь — 1 кг.;
  • Масло — 400 мл.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Соль, зира, куркума, барбарис — по вкусу.

Приготовление:

Жирок отделяем от свинины и обжариваем его в казане с маслом. Забыла сказать, что на такое количество продуктов казан нам нужен большой — литров 7-10.

Саму мякоть нарезаем кусками по величине с маленький лимон или лайм.

Здесь, по желанию, можно взять свинину без жира. Но тогда понадобится курдючное сало вместо него.

Обжаривайте так минут 10-15. А в это время можно нарезать почистить лук и морковь.

Лук режем полукольцами. Мельчить его не нужно — он все равно потеряется в плове. Но при этом отдаст свою пикантность и аромат.

Жирок приобрел золотистый цвет — самое время закидывать лук.

Обжариваем лук до красивого золотого цвета.

Закидываем мякоть свинины, продолжаем жарить. Всю массу помешиваем шумовкой, о которой писала выше или любой другой удобной для Вас лопаточкой.

Теперь можно добавить часть приправ — зиру и соль.

Морковь нарезаем крупной соломкой. И присоединяем к жарящимся луку, мясу и специям.

Все готовим при открытой крышке, чтобы зирвак хорошо прожарился. Не забывайте его также время от времени помешивать, дабы он не пригорел.

Когда морковка размягчится — добавляем куркуму, барбарис и перец. Вливаем 1 стакан воды и тушим 5-7 минут.

Пока тушится — моем рис под проточной водой. Тут самое главное хорошо его промыть, чтобы вода была чистой и не мутной. Такой хорошо промытый рис в плове получается рассыпающимся, без склеивания.

Еще разок перемешиваем наш зирвак. Убеждаемся, что ничего не пригорает и втыкаем в середину 2 головки чеснока.

Рис аккуратно ссыпаем в казан на зажарку из овощей.

Разравниваем его шумовкой или ложкой. Можете еще сверху добавить приправ. Как говорится, кашу маслом не испортишь. Так и плов с приправами.

Заливаем сверху чистой питьевой водой на 1,5 см от поверхности риса и кипятим на большом огне.

Как вся вода выпарится — уменьшаем огонь.

Рис собираем в горку, осторожно отделяя его от стенок казана.

Если вода у вас хорошо выпарилась — то горку не трудно будет сделать. Она не будет разъезжаться в стороны.

В центре горки делаем углубления до самого дна. Это нам нужно для хорошего пропаривания риса.

Накрываем плотно крышкой и оставляем на 20-25 минут до готовности.

Приятного аппетита!

 

Вкусный плов по-узбекски с курицей

Такой вариант — один из самых доступных. Потому что, во-первых, куриное мясо доступное и одно из самых дешевых; во-вторых — легко и быстро готовиться, занимая минимум времени и сил.

Поэтому мои мужчины часто видят это блюдо на нашем столе. И они довольны, и я — сытые муж и сын означает, что у них хорошее настроение. И их великолепное настроение передается и мне. Особенно, когда они меня нахваливают за прекрасный обед.

Итак, нам понадобится:

  • Курица – 700 гр.;
  • Рис — 1 кг.;
  • Репчатый лук – 3 штуки;
  • Морковь — 6-7 средних штук;
  • Растительное масло – 250 мл.;
  • Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
  • Чеснок, айва, курага — по желанию.

Готовим зирвак. Так узбеки называют основу: обжаренное мясо с луком и морковью и специями и иногда сухофруктами.

Курицу я взяла на косточках: бедра, голени и крылышки.

Мякоть может затеряться в плове. Или, еще хуже — разойтись на волокна, так как куриное мясо очень быстро готовится.

Курицу для плова промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.

В котел наливаем растительное масло и накаляем его. Кидаем в масло куриные части и обжариваем 5-7 минут.

Лук очищаем от шелухи. Затем нарезаем полукольцами и добавляем к курице.

Всю массу мешаем. Даем обжариться до легкого золотистого красивого цвета.

Морковку чистим от шкурки и режем соломкой.

Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно.

Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Считается, что чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.

Теперь пришел черед наших специй. Добавляем приправы и соль.  Кориандр и зиру советую перед самой закладкой измельчить пестиком в ступке.  Таким образом, блюдо будет ароматнее.

Зирвак можно хорошо посолить.  Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.

Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.

Пока зирвак жарится, готовим рис.

Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.

Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его.

Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!

Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.

Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду.

Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня.

В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь. Варим 20 минут. В течении этого времени крышку нельзя открывать.

Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.

После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово.  Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

Кушаем с удовольствием!

Рецепт рассыпчатого плова с курицей в мультиварке

Замечательное блюдо можно приготовить в мультиварке. Наверное, самый простой способ готовки. Все варится в одной посуде и ничего жарить или тушить отдельно не нужно.

И еще этот вариант я называю на скорую руку. Ведь замечательная помощница мультиварка все сделает сама, только настраивай программу.

А если Вы еще не пробовали такой способ — то обязательно смотрите!

 Аппетитное блюдо из индейки в казане на плите

Плов с индейкой получается диетическим и не таким жирным, как с другим мясом. Поэтому это кушанье менее калорийное и заслуживает быть на столе, кто держит диету и соблюдает стройную фигуру.

Такой рецепт мы уже с Вами готовили и поэтому пошаговое подробное описание Вы можете найти по этой ссылочке.

И приятного Вам аппетита!

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

Выбирая из видео рецептов приготовления обеда, мне понравилось видео, где азербайджанский повар готовит прекрасное кушанье из утки.

Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

Нам понадобится:

  • Утка — 1 килограмм;
  • Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
  • Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
  • Растительное масло — 250 мл.;
  • Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
  • Соль и перец — по вкусу.

Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

Затем на нем жарит зирвак.

Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.

Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже. Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!

А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

До самых скорых встреч!

 

Сохранить рецепт 45
Загрузка…

Настоящий узбекский плов правильный рецепт пошагово

Если вам очень захотелось приготовить и попробовать настоящий узбекский плов, но, при этом, у вас нет возможности сделать это по-настоящему, то есть — на открытом огне, и именно в казане, не расстраивайтесь. Раз очень хочется, значит, нужно постараться: раздобыть нужные ингредиенты, определиться с посудой для плова, несколько раз пробежаться по рецепту, расставляя маркеры-подсказки, и приступать к делу.

Даже на обычной плите можно сделать вкуснейший плов по-узбекски. Нужно только знать и соблюдать некоторые правила приготовления, которые давным-давно сформировались узбекскими мастерами народной кулинарии.

Содержание статьи

Из чего готовить узбекский плов

Сразу нужно оговориться: для правильного узбекского плова, нам нужна только баранина – всякие там куры и свиньи, не годятся. Иначе, это будет совсем другой рецепт плова, с другим названием – вкусный, но, другой.

Кроме мяса, для приготовления истинного плова, нужен бараний жир из курдючного сала. В нашем, «городском» рецепте, мы заменим его растительным маслом: не переживайте – будет очень по-узбекски, и очень вкусно. Но, важно одно условие – масло берите рафинированное, без своего запаха.

Что касается риса, то, по совету знающих людей, лучшим вариантом будет классический для плова, ферганский рис «девзира». Ну, он конечно не выращен прямо в Ферганской долине, но, это именно тот самый, подходящий сорт: этот рис не развариться, а хорошо пропариться, и набухнет, оставаясь рассыпчатым.

Можно вывести простую формулу пропорций плова – мясо, рис и морковь берутся в равных пропорциях.

Ингредиенты:
  • Мякоть баранины – 1 кг.
  • Небольшой кусок баранины с ребрышками
  • Растительное масло – 250, 300 гр. (лучше заменить салом курдючным)
  • Ферганский рис – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Парочка стручков острого перца
  • Чеснок – 2, 3 головки (не дольки)
  • Соль, приправы (барбарис, кумин, или зира, и шафран)

Как правильно приготовить настоящий узбекский плов дома:
  1. Заранее приготовьте все ингредиенты: мясо порежьте средними кусками, морковь нашинкуйте крупной соломкой, лук — полукольцами.
  2. Начинаем приготовление с подготовки риса: его нужно замочить в соленой горячей воде. Возьмите глубокую миску, всыпьте туда рис, и залейте его горячей водой. Не кипятком, и не теплой водой: нам нужна вода около 60 градусов.

Нагреть воду до такой температуры, можно используя кулинарный термометр. Если же его у вас нет, то используйте небольшие лайфхаки.

  • Если, опустив руку в горячую воду, вы не испытываете дискомфорт, ее температура – от 40 до 50 градусов.

  • Если удержать руку становится сложно: вода уже реально горячая, значит ее диапазон – 60, 65 градусов.

  • Если над водой подымается пар, главное, что нужно знать – руку совать туда не следует. Температура такой воды – 70 градусов и выше.

  1. Итак, вы залили рис горячей водой, оставьте его на пол часа, или на час замачиваться.
  2. Теперь, поставьте на плиту посуду, в которой мы будем готовить блюдо. Возможно, у вас это будет небольшой полукруглый казан из чугуна, или широкая кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Сюда же сгодится толстая чугунная сковорода с высокими бортами, утятница. У меня – чугунная кастрюля с невысокими стенками.
  3. Включаем огонь, наливаем масло в кастрюлю, и даем ему прокалится, до первого дымка (если у вас есть курдючное сало – нужно растопить его). Теперь нужно положить в него четвертинку лука, чтобы она отдала маслу свой аромат. Как только лук начнет чернеть – вынимаем его.
  4. Опускаем в масло весь нарезанный лук и обжариваем его, пока он не возьмется золотинкой.
  5. Теперь, очередь мяса: разлаживаем кусочки ровным слоем, смешав их с луком. Вот поэтому, тут будет удобнее посуда с широким дном.
  6. Прожариваем мясо, чтобы оно покрылось корочкой, и выкладываем на него морковь ровным слоем. Сверху посыпаем щепотку зиры. Не перемешивая, обжариваем три, пять минут.
  7. Теперь еще немного прожарим, уже помешав ингредиенты, пока морковь не станет мягкой.
  8. Заливаем в кастрюлю кипяток, чтобы он покрыл продукты, и убавив огонь на минимум, варим наш морковно-мясной бульон пол часа. Это основа плова, называется она – зирвак. Правильный зирвак, задает вкус всему плову.
  9. Через 30 минут добавляем в зирвак стручки перца и головки чеснока с подрезанными корешками, не забыв присолить его столовой ложкой соли. Тут же добавляем шафран и барбарис. Провариваем еще минут 10.

Варим рис
  1. Ну вот, дошла очередь и до риса. С него нужно смыть весь крахмал, промыв в теплой воде. Делать это нужно осторожно, так как рис можно повредить, а он нам нужен ровный и красивый. Несколько раз нужно заливать воду и руками поднимать со дна зерна, сливая затем мутную воду. Делаем это, пока вода не станет прозрачной.
  2. Аккуратно, при помощи шумовки выкладываем промытый рис в зирвак. Той же шумовкой разравниваем его равномерно. Вода должна полностью покрывать его. Если ее мало, можно подлить кипятка.
  3. Добавляем огонь, и когда рис начнет активно кипеть, шумовкой, от краев кастрюли, собираем рис горкой (так, чтобы не задеть слой мяса и моркови). Затем нежно разравниваем его. Так, мы обеспечим одинаковую структуру и равномерное пропаривание. Дожидаемся, пока рис не впитает в себя воду.
  4. Когда вы видите, что вода выпарилась, убавьте огонь, соберите снова рис горкой, слегка утрамбовав, проткните его ручкой деревянной лопатки в нескольких местах, так вы ускорите процесс. Накрываем посуду крышкой и пропариваем еще 40 минут.
  5. Перед подачей плов традиционно перемешивают.

После всех этих «мук творчества», мы получаем настоящий узбекский плов на своей кухне! Что это за блюдо! Ароматное, с рассыпчатым рисом и сочным мясом – очень сложно передать все ощущения текстом. На родине плова, это мясное блюдо подают с простым салатом, из тонко нарезанных помидор и ажурных колечек лука.

 

 

Секрет приготовление плова в домашних условиях

Приготовить плов в домашних условиях кажется несложным делом. На самом деле часто при готовке возникает сложность с рисом, который может слипнуться. Чтобы удивить родных и гостей, удобно использовать необычные рецепты, проверенные опытными кулинарами.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Пошаговый рецепт

Простой способ сделать вкусное блюдо дома.

  • Рис 500 гр
  • Мясо, говядина или свинина 500 гр
  • Морковь 500 гр
  • Лук 500 гр
  • Чеснок 1 шт.
  • Приправа для плова 1 ст. ложка
  • Соль 1 чайная ложка
  • Горячая вода 300 мл
  • Подсолнечное масло 100 мл

Калории: 215 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 14 г

  • Рисинки промываем под краном, пока жидкость не станет прозрачной. Затем замачиваем в теплой воде на полчаса.

  • Лук нашинковать четвертинками колец, морковку — мелкой соломкой.

  • Нарезать мясо на кусочки среднего размера.

  • В казане разогреть 100 гр подсолнечного, выложить свинину. Обжаривать на сильном огне до румяной корочки.

  • Добавить лук и готовить до золотистого окраса. Положить морковь, обжаривать, пока она не станет мягкой. Влить 150 мл кипятка, посолить, добавить специи и перемешать.

  • Тушить четверть часа, добавить рис, разровнять. Вылить оставшуюся жидкость. Довести до кипения, уменьшить огонь и подождать, пока крупа впитает жидкость. Готовить плов на слабом огне 20 мин.

  • По центру располагаем головку чеснока, делаем из пищи горку, чтобы она не прислонялась к стенкам казана. Накрываем полотенцем, а затем крышкой, оставляем томиться на 10 мин. Блюдо готово, осталось перемешать компоненты.

Узбекский в казане

Для плова по домашнему рецепту предназначен сорт риса девзира. Ингредиенты перечислены ниже:

  • Соль — 2,5 ст.л.
  • 4 стакана воды.
  • 800 гр чищеной морковки.
  • Столовая ложка зиры.
  • 2 перчика чили.
  • Масло растительное — 150 грамм.
  • Два небольшие луковицы.
  • Девзира — 800 гр.
  • 800 грамм баранины.
  • Одна головка чеснока.

КБЖУ: 190 Ккал, 8, 11, 18.

Время приготовления: 5 минут.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Количество порций: 5

  1. Нашинковать полукольцами почти весь лук, небольшой кусок оставить неразделанным. В теплую водицу добавить 1,5 ст.л. соли и помешать. Залить девзиру двумя стаканами подготовленной жидкости.
  2. Нарезать мясо кубиками среднего размера. На разогретый казан вылить подсолнечное и отправить обжариваться лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, выложить баранину. Если мясо подрумянилось, добавить морковь и посыпать зирой. Готовим, пока овощ не размягчится. Доливаем два стакана кипятка. Варим на медленном огне 30 минут.
  3. Положить перцы, головку чеснока, одну столовую ложку соли. Держать на огне не менее 20 минут. Дождаться, когда выпарится влага.
  4. Накрыть емкость тарелкой, сверху положить салфетку, а затем — крышку. Оставить на 40 минут, чтобы узбекский плов стал рассыпчатым.

С курицей в мультиварке

Блюдо из доступных продуктов. Его несложно сделать, когда нет возможности готовить дома на плите. Список ингредиентов:

  • Рис, лучшими сортами будут жасмин или пропаренный — 400 гр.
  • Маленькая луковица — 150 грамм.
  • Приправа для плова — 2 ст.л.
  • Соль — две столовые ложки.
  • Куриные бедрышки — 600 грамм.
  • Подсолнечное масло без запаха — 80 мл.
  • Две головки чеснока.
  • Морковка — 300 грамм.
  • Вода — 2,5 стакана.

КБЖУ: 190 Ккал, 11, 9, 16.

Время приготовления: 60 минут.

Время готовки: 1 час 25 минут.

Количество порций: 4.

  1. Промыть рисинки, аккуратно перебирая руками. Повторить операцию несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной. Оставить промытую крупу в воде на час. Морковь нашинковать на тонкие полоски длиной 5 см, лук — мелкими кубиками. Мясо очистить от кожи и костей, нарезать на мелкие кусочки.
  2. В емкость мультиварки налить маслице, при приготовлении крышку закрывать не надо. Выложить лук и дождаться образования золотистой корочки. Затем вывалить мясо. Делаем режим «жарки», устанавливаем температуру 160-180 градусов. Ставим таймер для плова на 15 мин.
  3. Положить морковь и оставить жариться на четверть часа в аналогичном режиме. Влить кипяток, чтобы пища находилась под слоем водицы. Посыпать солью и специями. Положить чеснок без верхней шелухи. Включить режим «тушения» при температуре 120 градусов. Готовим 20 минут.
  4. Крупу засыпать в чашу поверх мяса и овощей. Налить кипяток, чтобы он покрыл пищу на 5 миллиметров. Закрыть крышку мультиварки, активировать «ручной режим». Поставить температуру 100 градусов и оставить на 20 минут.
  5. Поднять крышку и перемешать вкусный плов. Настаивать в течение 10 мин. Подачу производить на большой тарелке.

Постный

Блюдо можно приготовить по узбекскому рецепту, который подойдет и для вегетарианцев. Необходимые ингредиенты:

  • Бурый рис, если такого нет, то белый — один стакан.
  • Три головки чеснока.
  • Одна большая морковка.
  • Нут — половина стакана.
  • Крупная луковица.
  • Перчик чили— один.
  • Специи —ст.л. барбариса, по чайной ложке кориандра в зернах, зиры или тмина.
  • Растительное масло — 200 гр.
  • Вода горячая — 2,5 стакана.
  • Соль — чайная ложка.
  • Зелень петрушки — пучок для посыпки.

КБЖУ: 211 Ккал, 4,13,19.

Время приготовления: 40 минут.

Время готовки:1 час.

Количество порций: 4.

  1. Нут поставить под кран, очистить от посторонних примесей — шелухи и частиц пыли. Крупу замочить в теплой жидкости на 30 минут и промыть. Нарезать лук половинками колечек, морковку — соломкой. Прогреть казан на огне, залить масло. Выложить овощи, перемешать, подвергать обжариванию 10 мин. Добавить специи, залить кипятком. Высыпать в эту же емкость нут. Проварить 5 минут, помешать шумовкой.
  2. Положить острый перец. Подождать, пока продукты из казана прокипят. Добавить рисовую крупу, смешивать ее с содержимым не нужно, достаточно выровнять лопаткой. Долить кипятка, чтобы он закрывал плов на сантиметр.
  3. С чеснока снять верхнюю шелуху, зубчики оставить в оболочке. Погрузить чесночные головки, чтобы они лежали на дне казана. Варим в открытой емкости 10 минут, затем под крышкой до полного впитывания жидкости. Нарезаем зелень и посыпаем готовое блюдо перед подачей.

«Полезная информация!» Бурый рис можно сварить за 30 мин, обычный белый — всего за 20.

Ферганский

Плов, приготовленный по этому рецепту, тает во рту. Ниже приведен оригинальный вариант, используемый жителями Ферганы. Ингредиенты:

  • Курдючное сало — 200 гр.
  • Масло подсолнечное — 400 грамм.
  • Рис, лучше пропаренный — 2 кг.
  • Две крупные луковицы.
  • Баранина с косточкой — два кг.
  • Вода — 4,5 стакана.
  • 2 чайные ложки соли.
  • Две головки чеснока.
  • Острый перец — 2 шт.
  • Зира — 2 ст.л. с горкой.
  • Петрушка для украшения — 5 веточек.

КБЖУ: 308 Ккал, 11, 20, 22.

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 7.

  1. Поставить рисинки промываться до тех пор, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Нарезать баранину, нашинковать лук полукольцами.
  2. Казан поставить нагреваться. На раскаленную поверхность выложить курдюк. Обжаривать, пока не выделится жир.
  3. Влить растительное маслице, высыпать лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, положить сверху большие кусочки мяса с косточками. После того, как они подрумянятся, добавить мелко нарезанную баранину. Готовить 15 мин, затем высыпать морковь. Обжаривать до золотистого оттенка.
  4. Если овощи легко разламываются, добавить пару ложек соли, три стакана воды и чеснок. Сверху положить два перца. Тушить 20 минут на слабой горелке плиты. Зиру растереть в руках и засыпать в казанок. Томить 10 мин. Полученная заготовка — это зирвак, придающий настоящему плову насыщенный вкус и изумительный запах.
  5. Вытащить перец и чеснок. Добавить промытую рисовую крупу, положить поверх обжаренного мяса с овощами и разровнять. Полить оставшейся водицей.
  6. Через четверть часа крупа дойдет до полуготовности. Ее нужно перемешать с зирваком и сложить горкой. Огонь должен быть слабый. Вилкой сделать отверстия в полученной массе, чтобы со дна лучше испарялась влага. Наверху горки снова расположить использованные головки и перец. Растереть зиру и посыпать ей пищу. Закрыть перевернутой железной миской, сверху поместить крышку казана. Оставить томиться на 20-25 мин. При подаче украсить мелко нарезанной петрушкой.

Плов в лаваше

Вкусный и необычный плов, которым можно удивить гостей на празднике. Список компонентов:

  • Рис — 1 кг.
  • Масло подсолнечное — 200 гр.
  • Четыре желтка.
  • Теплое молоко — 200 грамм.
  • Подогретый мед — одна ст.л.
  • Просеянная мука — 400 грамм.
  • 1 ст.л. шафрана.
  • Вода — 2 стакана.

КБЖУ: 280 Ккал, 6, 11, 40.

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 3 часа.

Количество порций: 8.

  1. Выложить крупу в миску, залить водой температуры 60 градусов. Насыпать туда горсть соли. Шафран растереть в ступке и заварить в 100 мл кипятка. Взять яйца, отделить желтки и отложить в миску. Туда же кинуть столовую ложку подсолнечного, после чего взбить миксером. В рисовую массу ввести подогретое молоко, 50 мл шафранового настоя, мед и щепотку соли. Снова размешать, полученное тесто не должно липнуть к рукам. Убрать его в пакет на 30 минут.
  2. Поставить кипятиться 5 литров воды для варки, смешанных с горстью соли. Крупу промыть, положить в кипящую жидкость. Через несколько секунд откинуть на дуршлаг, водицу слить. Посыпать мукой разделочную доску, тесто раскатать тонким слоем в виде большого круга. Выложить в глубокую емкость для выпечки, смазанную жиром.
  3. Крупу поместить в форму в качестве начинки. Добавить оставшееся масло, полить шафраном. Сверху укрыть свисающим по краям посудины тестом и защипнуть. Закрыть крышкой емкость, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать плов 2 часа.
  4. Разрезать пирог на сегменты, не доставая ножом до начинки. Раскрыть дольки, чтобы тесто лежало по краям, словно лепестки цветка. Посмотреть, как сделать это правильно, можно на фото. Перед подачей украсить вкусный плов курицей с сухофруктами.

Из свинины

Простое и вкусное угощение можно быстро приготовить. Ингредиенты:

  • Нарезанное кубиками мясо — 600 гр.
  • Рис длиннозерный — 600 грамм.
  • Три луковицы.
  • Чеснок очищенный — одна головка.
  • Одна морковка.
  • Соль — две ч.л.
  • Приправа для курицы и черный перец — по одной ст.л.
  • Подсолнечное масло — 100 мл.
  • Три лавровых листа.
  • Теплая вода — два стакана и 100 мл холодной.

КБЖУ: 253 Ккал, 5, 17, 20.

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 1 час.

Количество порций: 4.

  1. Свинину обжарить без добавления жира на тефлоновой или керамической сковороде. Мясо должно приобрести золотистую корочку. Рисинки промыть, лучше не менее 5 раз под краном. Залить горячей водой, запарить.
  2. Нарезать чеснок колечками, три зубчика оставить нетронутыми. Луковицы нашинковать половинками колечек, морковь натереть на терке крупной соломкой.
  3. Если свинина обжарилась, ее необходимо посолить и приправить перцем. Добавить луковую нарезку и колечки чеснока, обжаривать до золотистого оттенка.
  4. Налить слой теплой воды, закрывающий мясо полностью. Тушить до размягчения свинины около 30 мин, затем верхним слоем выложить рис. Облить растительным маслицем и перемешать. Посыпать приправой для куры, сделать в центре плова отверстие и залить внутрь 100 мл холодной воды. Сверху разместить морковь, снова смешать все ингредиенты. Когда овощи начнут размягчаться, добавить лавровые листы и оставшийся, мелко нарезанный чеснок. Накрыть сковороду крышкой и оставить томиться на 5 мин.

Из говядины

Такой вкусный домашний плов понравится тем, кто не любит жирные сорта мяса. Ингредиенты перечислены ниже:

  • 300 гр риса.
  • Маслице подсолнечное или из виноградных косточек — 200 мл.
  • Говядина, лучшими вариантами будут лопатка или мясо на кости — 300 гр.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль — чайная ложка с горкой.
  • Три луковицы.
  • Одна крупная морковь.
  • Чеснок — три зубчика.
  • Свежемолотый черный перец — одна ст.л.
  • Литр кипятка.

КБЖУ: 242 Ккал, 7, 17, 16.

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Количество порций: 4.

  1. Нарезать мясо на кубики среднего размера. Налить маслице в казан, чтобы оно полностью покрыло дно. Когда жир разогреется, выложить говядину. Жарить, пока не испарится весь сок. Натереть на крупной терке морковь и нашинковать полукольцами луковицы. Промыть рис под проточной холодной водой.
  2. Высыпать в казан лук и готовить до золотистого цвета. Следующим этапом засыпать морковку и жарить, пока она не размягчится. Добавить кипяток. Посолить, положить лавровый лист и черный перец. На высокой температуре варить четверть часа. Переместить в казан промытый рис. Уменьшить огонь и добавить три неочищенных зубчика чеснока. Накрыть емкость крышкой, приготавливать плов 45 минут. Перемешать, подавать на большой плоской тарелке.

С добавлением сухофруктов

Нестандартный рецепт настоящего азербайджанского плова. Перечень продуктов для готовки в домашних условиях:

  • 2 маленьких цыпленка для жарки или один кг.
  • Специи — две ст.л. соли, 3 ч.л. черного перца, 1,5 чайной ложки куркумы.
  • Готовая смесь для маринования куры — 100 гр.
  • Две крупные луковицы или 800 грамм
  • Свежий укроп — 100 гр или 2-3 пучка.
  • Рис для азиатской кухни — 1 800 гр.
  • Масло сливочное — 520 грамм.
  • Стакан воды.
  • 250 мл йогурта без добавок или 10-процентной сметаны.
  • 4 яйца.
  • По 100 гр сухофруктов — сушеной вишни и клюквы.

КБЖУ: 273 Ккал, 9, 16, 23.

Время приготовления: 35 минут.

Время готовки: 3 часа.

Количество порций: 8.

  1. Разделать цыплят. Посыпать перцем и солью, добавить смесь для маринада. Оставить на полчаса.
  2. Замочить рис в подсоленной водице при температуре 60 градусов. Затем поставить миску под кран и промывать рисинки, пока жидкость не станет прозрачной. Сварить крупу, для этого закинуть в кипяток и готовить 20 мин. Лук нарезаем вдоль волокон, делаем из него дольки.
  3. Обжарить части цыплят до получения золотистой корочки. Разогреть 150 гр сливочного масла на раскаленной сковороде. В этот момент выложить кусочки куры. Для обжарки лучше сверху накрыть тяжелой крышкой, создающей пресс.
  4. В оставшийся жир добавить 50 гр масла. Нагреть сковороду, положить лук и готовить на умеренном огне. Сверху посыпать куркумой и залить стаканом воды. Дождаться, пока жидкость выпарится. Когда продукт станет мягким, снять с плиты.
  5. Поставить казан на огонь, положить 120 гр сливочного масла. Приготовить основу для омлета. В мисочке смешать 4 яйца с йогуртом или сметаной. Посыпать солью и перцем для вкуса, не больше щепотки. Добавить куркуму на кончике чайной ложки и 300 грамм горячего риса. После смешивания переложить полученную заготовку в разогретый казан и закрыть крышкой. Подождать, пока яйца свернутся.
  6. Теперь важно правильно выложить поверх слои — сначала рис, затем цыпленок. Потом снова распределить крупу. Важно разравнивать ее, чтобы не образовывались комки. Вывалить лук, на него уместить еще один ряд рисинок. В завершение красиво выложить укроп, вишню и клюкву. Закрыть оставшимися крупинками.
  7. Оставить томиться на два часа. Затем открыть крышку и полить пищу растопленным до дымка маслом. Чтобы блюдо выглядело, как на фото, украсить кусочками корочки, образовавшейся на дне казана.

Заключение

На сегодняшний день существуют сотни рецептов плова, которые нетрудно воплотить в условиях городской квартиры. Основное правило — вкусный рис не должен слипаться и превращаться в тягучую массу. Результат будет зависеть от способа приготовления, если все компоненты сразу готовятся вместе или их смешивают в конце. Можно экспериментировать, используя нестандартные добавки — мед, гранат или йогурт.

Как приготовить плов правильно | Волшебная Eда.ру

Умеете ли вы готовить образцовый плов?

Правильное приготовление плова в домашних условиях довольно затруднительно. Не у всех есть казан, и не все могут позволить себе готовку на свежем воздухе. И все же…

Приготовление плова – теория и практика

(Это длинное вступление можно опустить, сразу приступив к просмотру и приготовлению рецепта плова, в котором И ТАК ВСЕ ПОНЯТНО. Однако во вступлении описаны важные подробности о настоящем плове, которые наверняка пригодятся…)

Когда разговор заходит о плове, практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что существует довольно много вариантов плова, узбекский все же считается самым-самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывают на большое блюдо горкой, раскладывают вокруг крупные куски мяса, а в центре красуется головка чеснока, стушенного прямо в шелухе. Этот плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. А самое удивительное, что для него не нужен большой набор продуктов, зато нужны некоторые знания…

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее, ферганского плова считают выбор риса. Так, идеальным будет рис под названием дев-зира, произрастающий в Ферганской долине. Это рис твердый, в нем мало крахмала, и он способен впитывать много воды и масла, оставаясь при этом рассыпчатым. Также подойдут такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги. Но велика вероятность, что такой рис найти не удастся, тогда выбирайте испанские сорта риса «для паэльи». Если же и их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем “краснодарский” или “для ризотто”. Басмати является относительно некрахмалистым рисом. Единственный нюанс в том, что он готовится намного быстрее, чем «пловные» сорта – всего 10 минут. Категорически не подходят для приготовления плова сорта риса, которые содержат много крахмала – с ними плов никогда не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис обязательно замачивают в слегка теплой воде на час-полтора, после чего промывают в нескольких водах.

Зирвак – некрупяная часть плова

Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и из другого мяса получается очень вкусно. В домашних условиях популярнее баранины курица — из нее и приготовим. Пропорция сухого риса и мяса для плова – один к одному.

Для приготовления плова берут довольно много моркови. Морковь нужна такая, которая во время тушения сохраняет форму и не распадается, ее обязательно нарезают соломкой. Еще в плов часто добавляют лук – он придает блюду аромат.

Самой главной специей для плова считается зира. Помимо зиры добавляют не очень много специй – обычно это острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист в плов не кладут.

Правильная посуда для плова

Немаловажным является выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. А поэтому приготовить плов можно в воке, глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.

Пара слов о технологии плова

Технология приготовления риса может показаться запутанной для новичка. Но стоит вам приготовить плов пару-тройку раз, и вы уже будете делать это без лишней суматохи. Так, все ингредиенты нужно подготовить заранее. Затем производят перекаливание масла, в котором и будут обжариваться овощи и мясо.

Когда зирвак будет готов, вводятся специи и добавляется рис. Но это еще не конец: как только рис стушится, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают ему дозреть в течение получаса, а еще лучше – часа. Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильный плов».

Время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты

  • 400 грамм риса (басмати)
  • 400-500 грамм куриного мяса
  • 300 грамм моркови
  • 1 крупная луковица
  • 1 целая головка чеснока
  • 75 мл рафинированного растительного масла
  • набор специй для плова, в составе которого есть зира, красный острый перец и барбарис
  • соль, черный перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Первым делом замочите рис в слегка теплой воде (45-50 градусов).

  2. Теперь нарежьте все остальные ингредиенты. Лук нарежьте полукольцами.

  3. Мясо нарежьте крупными кусками.

  4. Морковь очистите и нашинкуйте соломкой.

  5. Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала влейте растительное масло в посуду и на довольно сильном огне перекалите масло – от него должен начать идти белый дымок.

  6. Аккуратно отправьте в раскаленное масло лук. Необходимо постоянно помешивать лук, чтобы он обжаривался равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.

  7. В этот момент отправляйте в посуду мясо.

  8. Оно также должно начать покрываться корочкой.

  9. Как только это произойдет, отправляйте в посуду морковь. Размешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и ласково.

  10. Обжаривайте все минут 5, после чего влейте 500 мл воды и добавьте целую голову чеснока. Это начало завершающей стадии приготовления зирвака. Дайте ему закипеть, убавьте огонь до среднего и тушите зирвак 30 минут.

  11. По прошествии этого времени извлеките чеснок и добавьте в зирвак соль и специи.

  12. А затем отправляйте промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
    Как только вы добавите рис, огонь нужно уменьшить до минимального, но так, чтобы жидкость все же немного бурлила.

  13. Еще одна хитрость: чтобы рис не подгорел во время приготовления, помешивайте его как бы сверху, не трогая мясо и овощи на дне, легкими поглаживающими движениями.
    Через 10 минут, когда рис будет практически готов, сформируйте из него горку, в центр уложите головку чеснока, которая тушилась в зирваке раньше.

  14. Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте зреть минимум на полчаса.
    И вот когда плов будет готов окончательно, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис как бы распушите при помощи шумовки или лопатки, чтобы он стал воздушным, легким.

  15. На большое блюдо уложите горкой рис, ее вершину украсьте чесноком, а вокруг красиво разложите мясо. Дополнить его можно лишь овощным салатом да чашкой зеленого чая – вот и весь пир. Приятного аппетита!

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях рецепт с фото 🍎

Фото плова узбекского (с) Пестов Алексей Владимирович

Фотография приготовленного мной узбекского плова из баранины, нута и изюма. Раньше, я для приготовления этого блюда использовал мясо свинины, но по ходу дела, появился интерес к приготовлению плова и из баранины. На фото, как раз изображен результат моей очередной попытки приготовить настоящий узбекский плов. Я не стану бить себя пяткой в грудь, и утверждать что именно мой рецепт является «самым узбекским», но блюдо получается действительно вкусным, рис рассыпчатым, поэтому, без каких либо сомнений рекомендую попробовать и самим решить.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины — 1 кг.
  • Рис- 1 кг.
  • Нут — 70 гр. (не обязательно, но желательно)
  • Изюм — 50 гр.
  • Репчатый лук -700 грамм (или 2/3 от количества риса).
  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 2 или 3 головки
  • Растительное масло — 200 гр.
  • Специи: кориандр, зира, сушеный томат, красный сладкий перец, кардобенедикт (имеретинский шафран)
  • Соль, черный перец

Если кратко, то из мяса молодого барашка, лука и моркови готовился зирвак, рис использовался обычный, купленный в супермаркете. Плов готовился хотя и в казане, но на плите, т.е. в домашних условиях.

Зима в разгаре, до лета, казана и живого огня далеко, но плова захотелось неимоверно. Раз захотелось — решил готовить дома на плите, но в казане. В этот раз, предметом моего кулинарного порыва был вариант этого блюда из баранины.

Заблаговременно, часов за 6-7 до начала готовки замачиваем нут. Он конечно не то чтоб обязателен, но на мой взгляд, его нахождение в этом блюде делает его еще более интересным и вкусным. Таким образом, если есть нут — смело его используем!

Очень тщательно моем рис в проточной воде, до тех пор, пока вода не станет практически полностью прозрачной. В этот раз я использовал (к сожалению) обычный длиннозерный рис купленный в магазине, но если у кого есть возможность, не поленитесь, зайдите на рынок и приобретите кило риса у узбеков, обещаю, не пожалеете!

Морковь чистим, и нарезаем на тонкую соломку, а вот длинна соломки, в отличии от ее толщины, не особо принципиальна,

Лук нарезаем средники кубиками,

С баранины снимаем все пленки, жилки и удаляем лишний жир,

Куски баранины делаем крупными (с пол кулака), а срезанный жир убираем в сторону, на нем мы будем прокалывать растительное масло. Вообще, многие сразу нарезают мясо небольшими кусочками, но мне нравиться готовить плов на основе больших кусков мяса, и уже после приготовления его — нарезать мясо нужными кусочками. Зачем? Да все просто, во втором случае мясо будет гораздо сочнее, и уж точно — никогда не усохнет, что не очень актуально при готовке на плите, но очень важно при приготовлении этого блюда узбекской кухни на открытом огне.

В итоге, получаем все что нужно для приготовления зирвака.

Казан устанавливаем на плиту, сильно раскаляем его и только потом наливаем около стакана растительного масла. Масло лучше использовать хлопковое (хотя существует и другая точка зрения), но при его отсутствии сгодиться подсолнечное, но только, обязательно используйте рафинированное масла без запаха,

Пока масло в раскаленном казане само становиться раскаленным (но оно не должно гореть!), готовим половину небольшой луковицы и весь срезанный при обработке баранины жир. В этом месте особые ценители баранины и плова из баранины вытапливают курдючное сало, но я, увы не из их числа (не люблю когда сильно жирно), поэтому ограничимся жиром срезанным с кусочков баранины…

Закидываем лук и жир в казан, а точнее, в раскаленное масло, и тщательно его перемешивая,

Доводим вот до такого запеченного (но не подгорелого) состояния. Далее, полученные шкварки жира баранины и лук нужно быстренько вынуть шумовкой, далее шкварки по традиции посыпаются солью и ух! Под водочку идут ну очень вкусно!

Ну а далее… делюсь небольшим полезным опытом. Я заметил, что при готовке плова в дюралевом, а не чугунном казане, мясо при его закладке в раскаленный казан все равно пригорает к стенкам, поэтому чтоб сгладить этот момент, закидываем в раскаленное масло небольшую горсть нарезанного репчатого лука,

И только потом, в казан закладывается баранина. При таком порядке мясо пригореть к стенкам дюралевого казана не должно.

Периодически перемешивая мясо шумовкой, обжариваем его на сильном огне минут 20-30, после чего,

К баранине закладываем репчатый лук, и периодически его перемешивая…

обжариваем около минут 10 до того момента, как лук станет чуть прозрачным, или как говорят повара, «приобретет цвет блондинки». Примерно в этом месте будет «в тему» поставить полный чайник воды кипятиться, поскольку нам в скором времени понадобится кипяток.

По истечении времени обжаривания лука, закладываем в казан нарезанную морковь, выравниваем ее, но не перемешиваем,

Сразу же, вместе с морковью в зирвак добавляем отмоченный нут (по желанию)

Засыпаем в казан хорошо промытый изюм (лучше использовать киш-миш так как он без косточек),

Ну и наконец, вливаем в казан кипяток, которого нужно ровно столько, чтоб сравнить уровень жидкости с уровнем находящихся в казане продуктов. Далее, пока наш зирвак кипит, готовим соль и специи для плова.

На отдельную тарелку высыпаем 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки красного сладкого перца, 2 чайных ложки черного молотого перца, 2 чайных ложки сушеных томатов, 2 чайных ложки кориандра и 1 чайную ложку зирры, и сразу же, отправляем соль и специи в наш кипящий зирвак и все перемешиваем.

Далее, готовим шафран. Пару щепоток шафрана отправляем в ступку, вливаем туда 1 чайную ложку зирвака (или просто кипятка) перетираем специю венчиком, и

Отправляем полученную смесь в казан. Добавление шафрана в зирвак сделает плов более ароматным и конечно же, придаст ему своеобразный цвет.

После шафрана в казан закладываются три неочищенные головки чеснока, срезать нужно только корешок, да и то не сильно, чтоб головки не распались на зубчики. Далее, даем нашему зирваку минут 5-10 покипеть вместе с чесноком,

После чего, чеснок нужно выловить из казана и на время убрать в сторону, и слегка уменьшить температуру огня под казаном (ставим примерно чуть выше среднего).

И, наконец, пришла пора в наш узбекский плов закладывать рис. Рис закладывается очень аккуратно, чтоб ни при каких обстоятельствах не перемешать его с бараниной или овощами!

Выложенный аккуратно рис, нужно также аккуратно выровнять по поверхности шумовкой, и сразу станет понятно нужно ли в казан подливать кипяченой воды или нет. Вода должна заливать рис на 1-1,5 сантиметра, на этом фото видно, что вода находится практически вровень с рисом, поэтому.

Доливаем к плову кипяток, заливая рис на требуемые 1-1,5 см.,

И ждем, пока рис впитает воду и она станет вровень или чуть ниже уровня поверхности риса.

Присыпаем рис зирой (около 1 чайной ложки без верха, в идеале, зиру нужно протереть между пальцев),

Очень аккуратно, затрагивая только рис, и не в коем случае не доходя до овощей и мяса — перемешиваем рис вместе с зирой,

далее, слой риса опять выравнивается шумовкой, плов готовится минут 5, после чего зира повторно присыпается в указанном количестве (около 1 чайной ложки без верха) еще разок,

рис еще разок перемешивается

и формируется горкой,

далее в горку риса втыкаются головки чеснока,

плов посыпается еще 1 чайной ложкой зиры,

в узбекский плов подливается небольшое количество кипятка (чтоб вода проглядывалась у «подножья» горки риса),

вершина горки риса закрывается плоским блюдом

после чего казан плотно закрывается крышкой, крышка укрывается или укутывается влажным полотенцем, температура огня устанавливается почти на минимум (примерно чуть ниже среднего), и наш узбекский плов готовиться в таком виде еще 35-40 минут. В процессе приготовлении блюда, крышку казана не открывать.

Ну а по истечении указанных 40 минут крышка и блюдце убирается, чеснок перемещается на отдельную тарелку,

Далее, из полностью готового плова вылавливаются куски баранины,

Ну а сам плов, после извлечения из него чеснока и мяса, тщательно перемешивается, и опять закрывается крышкой чтоб настояться и не охлаждаться раньше времени,

Мясо нарезается на порционные кусочки 2-3 или 3-4 см. кому как нравиться,

Ну и наконец последний штрих! На большое плоское блюдо выкладывается горка ароматного узбекского плова, ну а по бокам его и сверху, выкладываются кусочки порезанной баранины. Подаем горячим! Приятного всем!

 

Примечания к рецепту

К этому блюду очень хорошо подойдет овощной салат «Ачичук» приготовленный из лука и помидор. Его рецепт я опишу позже (можете пока посмотреть ролик приготовления салата ачичук ). Для готовки используйте бараньи ребрышки, и прочие кусочки на косточках! Я взял мякоть, только из соображения экономии места в моем сравнительно не большом казане для домашнего приготовления. Если Вы готовите плов в большом чугунном казане на открытом огне, кусочки мяса на косточках и ребрышках — будут наиболее там в тему.

 

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Узнаем как правильно приготовить плов в домашних условиях? Специфические особенности, рецепты

Сколько поваров, столько и рецептов. Но все же есть некоторые правила и рекомендации, которые позволят найти ответ на вопрос: «Как приготовить плов в домашних условиях?»

Есть особая категория блюд, лежащая в основе гастрономического искусства. Если это белорусская кухня, то обязательно драники, если русская, то солянка, если восточная, то плов. Его готовят на открытом огне в толстом казане. Пришло время раскрыть все секреты приготовления настоящего плова.

Основные рекомендации

Прежде чем узнать, как приготовить плов в домашних условиях, нужно выяснить, какой рис подходит для этого блюда. В разных регионах для варки используют различные сорта. В любом случае он должен хорошо впитывать воду, но при этом не развариваться. Для настоящего плова подходит длиннозерный, крупный и прозрачный рис с минимальным содержанием крахмала.

Есть и другие советы, которые помогут узнать, как приготовить плов в домашних условиях:

  • Блюдо готовится в толстостенной посуде (в идеале — казан).
  • Практически все ингредиенты (овощи и мясо) обжаривают на специальном курдючном сале (современные хозяйки могут использовать обычное растительное масло), которое обязательно накаливают до образования легкого дымка.
  • Большое внимание уделяют приготовлению зирвака — любое мясо должно быть хорошо прожаренным. Если есть кости, их необходимо обжарить в первую очередь — это придаст блюду насыщенный вкус.
  • Морковь нарезают крупной соломкой, а лук — достаточно большими полукольцами. Для плова лучше всего брать красную морковь — она обладает сладким вкусом, что крайне важно для приготовления настоящего плова.
  • Мясо должно тушиться в собственном соку не менее 30 минут. Только в этом случае зирвак напитается мясным ароматом, а дополнительную сладость ему придадут лук и морковь, что непременно скажется на вкусовых качествах узбекского блюда.
  • Бульон нужно солить непосредственно перед закладкой риса. Его можно слегка пересолить, так как рис в любом случае впитает в себя часть соли.
  • Многие так до сих пор и не знают, как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях. Оказывается, дело в количестве жидкости — ее не должно быть слишком много. В идеале вода должна покрывать рис только на 1 см, но и это зависит от того, насколько правильно была подготовлена крупа к закладке.

Вот и пришло время рассказать о том, как подготовить все ингредиенты для плова.

Рис: какой выбрать и как приготовить

С выбором риса вроде как определились — он должен содержать минимальное количество крахмала. Тем не менее именно этот продукт является главным камнем преткновения кулинаров, которые знают, как приготовить плов в домашних условиях. Идеальным считается рис Девзира. Но для приготовления традиционного блюда восточной кухни подходят также все узбекские и таджикские сорта.

Отечественные хозяйки могут использовать традиционные сорта крупы, но главное — отдавать предпочтение тому, который содержит минимальное количество крахмала. Любой рис просто необходимо промыть в нескольких водах! Это правило № 1. Хорошо было бы замочить крупу на час или два перед тем, как опускать ее в казан, после чего ее нужно выложить на сито, чтобы ушла лишняя жидкость.

Древнейшая рецептура

Историки и гастрономические умы нашей планеты считают, что основы приготовления этого блюда сложились еще задолго до наступления нашей эры. Абу Али ибн Сино точно знал, как приготовить настоящий плов. В домашних условиях приготовить его просто, ведь дело совсем не в подборе эксклюзивных ингредиентов — только соблюдение технологии.

Наш соотечественник Козьма Прутков не зря говорил: «Зри в корень!» Значит, пора найти его в слове «палов» (плов — это более привычное, но не совсем правильное название):

  1. П (пиез) — лук, без которого просто невозможно представить себе это блюдо, избавит от неприятного запаха, который образуется при раскаливании жира или масла.
  2. А (аез) — морковь. Этот компонент не используется на Кавказе, в Индии и некоторых арабских странах, но именно этот ингредиент увеличивает объем готового блюда, придает ему характерный сладкий вкус, насыщает плов полезными веществами и способствует лучшему приготовлению мяса.
  3. Л (лахм) — мясо — главный компонент любого плова в комментариях не нуждается.
  4. О (олио) — жир или масло. Без этого компонента плов просто-напросто пригорит. Для настоящего плова используют натуральный жир животного происхождения (в идеале — бараний курдючный жир).
  5. В (вет) — соль. Может показаться, что это не такой уж и значительный компонент, но это не так. А вы попробуйте не добавить ее в блюдо. Можно забыть про барбарис, киш-миш, перец и другие специи, но про соль забывать ни в коем случае нельзя — это просто уничтожит блюдо.

Многие подумают о том, как приготовить таджикский плов в домашних условиях без риса? За внимательность — пятерка с плюсом. Но не стоит наговаривать на гения медицины — Авиценна точно знал, как правильно приготовить плов в домашних условиях. Узбеки называли это блюдо не иначе, как «Ош», где О — вода, а Ш — рис. Остается только ознакомиться с некоторыми традиционными рецептами.

Пошаговый рецепт узбекского плова

Последовательность такова:

  1. Растопить в казане жир (лучше всего делать это на сильном огне).
  2. Отправить туда нарезанный крупными кольцами лук.
  3. Спустя некоторое время добавить к овощам мясо (баранину, нарезанную средними кусочками) и подрумянить его.
  4. Нарезать морковь крупной соломкой, слегка обжарить и потушить с добавлением небольшого количества воды.
  5. Долить еще немного жидкости и довести ее до кипения, затем сбавить огонь.
  6. Добавить соль и специи (это может быть зира, перец, барбарис, зарчива, куркума и т. д.).

Это всего лишь зирвак — так называемая основа плова. Он должен быть прозрачным — только в этом случае рис получится рассыпчатым. Один из главных секретов блюда раскрыт. Остается только разобраться, как приготовить плов из баранины в домашних условиях.

Зирвак готов — продолжаем дальше

Любая хозяйка должна научиться правильно готовить основу для плова. Дальше будет проще:

  • В казан с мясо-овощным бульоном заложить заранее подготовленный рис однородным слоем.
  • Залить крупу водой через шумовку.
  • Рис вберет в себя всю воду, после чего дойдет до готовности на пару (для этих целей делают небольшую горку с отверстием для того, чтобы вышел пар).
  • Остается только накрыть казан крышкой и оставить блюдо в покое на полчаса.
  • Спустя 30 минут можно первый раз за все время перемешать плов (аккуратно и очень осторожно).

По сути, нет ничего сложного. Зная, как приготовить узбекский плов в домашних условиях, можно готовить это блюдо не только в казане, но и в кастрюле, мультиварке или на сковороде.

Рецепт праздничного плова

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 килограмм риса;
  • 800 грамм баранины;
  • 150 грамм нута;
  • 350 грамм жира;
  • 400 грамм моркови;
  • 4 средних луковицы;
  • 4 головки чеснока;
  • 50 грамм светлого изюма;
  • 50 грамм гранатовых зерен;
  • восточные специи и пряности.

Для украшения блюда понадобятся 2 вареных куриных яйца, отварная морковь, репчатый лук и редька. Этот рецепт поможет узнать, как приготовить плов в домашних условиях в сковороде.

Как готовить?

Нут необходимо замочить на ночь в холодной воде. Рис следует промыть несколько раз, после чего оставить в воде на часа два и выложить в сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Мясо следует разрезать на куски среднего размера. Лук порезать крупными полукольцами, а морковь — достаточно большой соломкой.

Раскалить в казане растительное масло, обжарить в нем мясо до румяной корочки, затем отправить туда лук. Как только он станет мягким, можно выложить слой моркови, на нее — нут и несколько горошин черного перца. Все залить водой и готовить около часа, после чего можно выложить рис, распределив его по всей поверхности казана. Снова залить водой так, чтобы жидкость покрывала крупу на 1 см. Включить большой огонь и следить, чтобы температура в казане была равномерной.

Как только влага испарится, нужно уменьшить пламя, собрать горку из риса в центре казана и проткнуть ножом плов в нескольких местах — это необходимо для того, чтобы вышел пар. После этих манипуляций нужно накрыть казан крышкой и оставить на огне еще некоторое время.

Вкуснейший плов из курицы

Вопреки традиционным рецептам, приготовить плов в домашних условиях в мультиварке можно, ведь не каждый может похвастать наличием настоящего казана. По этой же причине стоит ознакомиться с рецептом не менее вкусного блюда из курицы, ведь баранина — достаточно дорогой и дефицитный продукт. Более того, такой плов готовится очень быстро, а получается невероятно вкусно. Для его приготовления нужны:

  • Куриное филе — 800 грамм.
  • Репчатый лук — около 400 грамм.
  • Морковь красная — 600 грамм.
  • Рис — столько же, сколько и моркови.
  • Растительное масло — практически половина стакана.
  • Специи — здесь уже каждый выбирает самостоятельно.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовить можно в казане, а при его отсутствии — в глубокой толстостенной сковороде. Понадобится также длинная китайская палочка или обычная ложка с длинной ручкой. Приготовление любого восточного блюда требует к себе особого подхода. В данном случае плов не является исключением. Следует готовить не спеша, тщательно соблюдая всю последовательность закладки ингредиентов. Только в том случае можно приготовить плов в домашних условиях в кастрюле.

Итак, в первую очередь необходимо заняться курицей. Лучше всего использовать целую тушку небольшого размера (разнообразное мясо позволит получить более насыщенный вкус). На родине плова вывели формулу идеального соотношения продуктов: на 0,5 кг риса берется столько же мяса и такое же количество моркови. Куриное мясо следует порезать на небольшие куски. Лук — средними полукольцами, а морковь — достаточно крупной соломкой. Рис тщательно промыть и оставить в воде на некоторое время. Можно заранее подготовить и чеснок. Для настоящего узбекского плова берут целую головку, очищая ее только от земли и слегка разрезая то место, где собираются все зубчики.

А дальше все будет происходить точно так же, как и в предыдущих рецептах: обжарить мясо, добавить лук, затем слой моркови, слой риса и специи, все залить водой и готовить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

«Ферганский» рецепт: классика в своем истинном проявлении

Название красноречиво говорит само за себя — блюдо родом из Ферганы. Это и есть тот самый плов, который готовят в Узбекистане. На основе этого рецепта созданы самые разнообразные способы приготовления плова. Многие задумываются о том, как приготовить плов в домашних условиях в духовке. На этот вопрос ответ найдется очень скоро, а пока стоит изучить список продуктов, которые понадобятся для классического рецепта:

  • Баранье мясо — 800 грамм.
  • 100 грамм курдючного жира.
  • 0,5 стакана растительного масла.
  • Красная морковь — 600 грамм.
  • Рис «правильного» сорта — столько же, сколько и моркови.
  • 1 чайная ложка зиры.
  • 2 головки чеснока.
  • Восточные специи и пряности.

Этап подготовки ингредиентов очень важен, ведь именно он определяет во многом вкусовые качества настоящего узбекского плова.

Как подготовить продукты для плова

Для классического рецепта лучше всего использовать мясо на косточке и непосредственно саму мякоть. Если не удалось найти хорошую баранину, можно использовать говядину. Хорошо, если мясо буде охлажденным, а не замороженным. Баранину следует обмыть и высушить при помощи бумажного полотенца, а затем порубить на кусочки среднего размера. Для приготовления настоящего узбекского плова понадобится курдючный жир — только с ним блюдо получается гораздо вкуснее, ароматнее и насыщенней.

Лук порезать тонкими кольцами. Морковь — довольно крупной соломкой. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и убрать «попку». Рис промыть в нескольких водах и замочить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Теперь можно приступать к самому главному.

Как готовить настоящий ферганский плов

Поставить на плиту казан и хорошенько прогреть его. Налить растительное масло или растопить курдючный жир. Последний выпарить до шкварок. После этого аккуратно опустить в казан куски мяса. Сначала баранину на косточке. Мясо следует обжаривать на большом огне до образования румяной корочки. После этого можно добавить лук, а поверх него — кусочки мякоти. Мясо не стоит перемешивать сразу — лучше всего это сделать через 3-4 минуты, когда оно достигнет той же температуры, что и все остальные ингредиенты в казане.

Мякоть также должна зарумяниться. Только после этого можно отправить в казан морковь. Ей тоже нужно дать несколько минут, чтобы «согреться» — только потом ее можно перемешивать. Через 5 минут можно добавить половину зиры и залить все содержимое казана водой так, чтобы она закрыла собой морковь. Закрыть крышкой и оставить зирвак на 20-30 минут в покое на слабом огне.

Спустя это время можно аккуратно отделить мясо от косточек и погрузить в казан две головки чеснока, а также добавить все остальные специи (перец, соль, остатки зиры, кориандр, барбарис и т. д.). Через минут 5 можно выложить рис, распределив его равномерно по всей поверхности казана. При помощи шумовки долить воду, чтобы она закрывала рис, как минимум, на 1 см. Довести блюдо до кипения, после чего уменьшить огонь. Попробовать бульон на вкус. Добавить соль при необходимости.

Через минут 15 вода должна выпариться. Если рис остался сырым, можно добавить еще немного горячей воды и подержать блюдо на огне. Если крупа готова, нужно соорудить небольшую горочку и сделать в ней отверстие до самого дна. Всыпать туда половину оставшейся зиры, предварительно растерев ее в ладонях.

Теперь необходимо сделать минимальный огонь и закрыть казан, прикрыв его сверху полотенцем. Оставить блюдо еще на минут 15, после чего выключить пламя и дать плову настояться. Через некоторое время можно аккуратно перемешать все содержимое и разложить ароматное блюдо по тарелкам. Приятного аппетита!

Узбекский плов с говядиной в казане. Видео рецепт (Узбекская кухня)

Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …


Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшего узбекского плова приготовленного в казане в домашних условиях. Говяжье мясо, тающее во рту, рассыпчатый рис с морковью, заправка из сочных помидоров с репчатым луком доставят истинное удовольствие любому гурману…

Время приготовления 2 часа.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 800 гр говяжьего мяса
  • 450 гр моркови
  • 3 шт репчатого лука
  • 800 гр риса
  • 3 шт помидоры
  • 150 гр масло подсолнечное рафинированное
  • 3 головки чеснока
  • 2 шт. чили стручковый
  • соль по вкусу
  • паприка молотая по вкусу
  • зира по вкусу
  • сумах по вкусу
  • смесь перцев по вкусу
  • перец чили молотый по вкусу
  • зелень петрушки по вкусу
  • укроп по вкусу
  • зелень кинзы по вкусу

Видео рецепт приготовления узбекского плова из говядины:

Как приготовить плов с говядиной (Узбекская кухня):

1. Накаливаем сильно казан. Наливаем в разогретый казан масло подсолнечное рафинированное. Опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжариваем до золотистой корочки.
закладываем мясо, нарезанное небольшими кусками. Мясо с луком обжариваем на сильном огне минут 20.

2. Опускаем морковь, нарезанную соломкой. 5-10 минут обжариваем морковь с мясом. Добавляем кипяченую воду, чтобы она покрывала содержимое казана на пару пальцев. Убавляем огонь до среднего. На этом этапе солим по вкусу. Добавляем все специи. У нас получился, как называют друзья узбеки, зирвак. Накрываем казан крышкой и оставляем казан в покое минут 30-40.

3. Опускаем рис, разравниваем. Опускаем головки чеснока, стручковый перец Чили, накрываем крышкой и томим 10-15 минут.

4. После этого собираем рис горкой, не трогая нижний слой и накрываем чашкой. Оставляем томиться еще на 10-15 минут.

5. Вот и все, плов готов. Отдельно можно сделать заправку из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и зелени. Заправка кладется на порцию плова.


Приятного аппетита Вам желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru и автор этого рецепта приготовления плова с говядиной — кулинарный канал «ХОЧУ МЯСА»

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Плов с говядиной и рисом — Рецепт плова с говядиной (видео)

Самый вкусный рецепт плова с говядиной и рисом! Плов — это ароматный рисовый плов, который появился в Узбекистане много веков назад, но также стал основным блюдом в России и Восточной Европе. У меня даже есть этот рецепт в моей новой кулинарной книге Beyond Borscht ! Этот традиционный и классический рецепт плова с говядиной такой вкусный, ароматный и никого не разочарует! Плов традиционно готовят из баранины, но этот вариант из говядины тоже очень вкусный! Хотите версию с курицей? Посмотрите мой рецепт ‘Easy Chicken Plov’ !

Посмотреть видеоурок «Мой плов с говядиной»

Посмотрите видео-рецепт на myYouTube, чтобы получить пошаговые инструкции по приготовлению этого восхитительного плова с говядиной и рисом! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на список рассылки моего веб-сайта и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Ингредиенты для плова из говяжьего риса

Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого восхитительного блюда из риса:

  • Рис: Для этого рецепта используйте длиннозерный рис.Мой любимый — рис басмати.
  • Треугольник из говядины: Ростбиф из говядины также подойдет для этого рецепта. Если вы хотите быть более смелым, попробуйте приготовить этот рецепт с лопаткой ягненка.
  • Чеснок: чеснок обязательно для этого рецепта! Чем больше, тем лучше!
  • Лук и морковь
  • Говяжий бульон: для приготовления рисового плова. Вы также можете использовать простую воду, но говяжий бульон добавляет аромата!
  • Бобы гарбанзо: , также известные как нут.Для этого рецепта я использовала консервированный нут. При желании также удалите тонкую кожуру с бобов, прежде чем добавлять их.
  • Паприка, имбирь, тмин, кориандр, горчица: Этот говяжий плов очень ароматный и вкусный благодаря всем специям!
  • Golden Raisins: этот ингредиент необязательный, но вкусный! Традиционный узбекский плов готовят из сушеного барбариса, но, поскольку его трудно найти, хорошей альтернативой является изюм.

Как приготовить плов с говядиной

Приготовить плов с говядиной и рисом очень просто, и его нужно выполнить в два этапа! Первый шаг — тушение говядины.Он должен быть очень нежным и легко разваливаться. На втором этапе вы добавляете рис!

  1. Сначала начнем с приготовления мяса. Я рекомендую использовать для тушения мяса голландскую печь или сотейник. Нарезать кубиками, затем обжарить и хорошо приправить солью и перцем. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону.
  2. Затем обжарьте морковь, лук и чеснок, пока смесь не станет мягкой и золотистой. Верните говядину обратно в сковороду.
  3. Я приправляю свой плов тмином, кориандром, имбирем, паприкой и горчицей, чтобы добавить удивительный вкус и аромат.Говядину нужно тушить в течение примерно полутора часов в говяжьем бульоне, пока она не станет мягкой и легко развалится.
  4. Теперь пора добавить рис и бобы гарбанзо. Посыпьте говядину рисом, но не перемешивайте ингредиенты . Рис нужно готовить, сидя поверх смеси мяса и моркови.
  5. Рис должен быть полностью покрыт говяжьим бульоном примерно на 1 см. При необходимости добавьте еще бульона или воды.
  6. Готовьте рис под крышкой, пока все жидкости не впитаются и рис не будет готов, примерно 25–30 минут.Я предпочитаю оставлять сковороду накрытой и отдыхать еще на 10 минут, прежде чем взбить рис вилкой.

Сервировка плова с говядиной

Когда плов с говядиной и рисом готов, самое время наслаждаться им! Возьмите большую ложку и смешайте говядину с рисом, чтобы получилась однородная смесь. Подавайте его с маринованными огурцами и маринованными помидорами для очень традиционной трапезы. Еще мне нравится, когда есть сметана. Сверху также добавьте немного треснувшего черного перца!

Другие рецепты

Понравился мой рецепт плова с говядиной? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других восточноевропейских и русских рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Понравился рецепт? Поделитесь и сохраните в Pinterest!

Плов с говядиной и рисом — Рецепт плова из говядины (видео)

Узнайте, как приготовить вкусный и ароматный плов из говядины или плов из говяжьего риса! Это русское блюдо из риса приготовлено из нежных кусочков говядины с чесноком, луком и морковью.

  • 1,5 фунта тушеной говядины, трийпа или жаркого из говядины, нарезанных на кусочки размером 2,5 см

  • Масло для жарки

  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками

  • 2–3 средних морковь, нарезанная кубиками

  • 8-10 маленьких зубчиков чеснока, крупно нарезанных

  • 1 чашка бобов гарбанзо, нут, слить воду

  • 4 чашки говяжьего бульона

  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    1 1/2 чайной ложки соли

  • 1/2 чайной ложки копченого перца

  • 1 чайная ложка молотого тмина

  • 1 чайная ложка молотого имбиря

  • 1 чайная ложка молотого горчицы

  • молотого корицы

  • 1 стакан длиннозерного риса басмати

  • 1/2 стакана золотого изюма, по желанию

  • соленые огурцы или помидоры для подачи, по желанию л

  • Обильно приправьте нарезанную кубиками говядину солью и перцем.Разогрейте большую тяжелую сотейник с антипригарным покрытием или голландскую духовку до среднего / сильного огня и добавьте немного оливкового масла. Когда масло станет горячим, добавьте говядину и обжаривайте, часто помешивая, пока оно не приобретет темно-коричневый цвет. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону. Далее добавляем лук, морковь и чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, примерно 5-6 минут.

  • Верните говядину в кастрюлю, добавьте специи и все перемешайте лопаткой, готовя в течение 1 минуты. Добавьте бульон в сковороду и доведите до кипения на сильном огне.Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите от 1 до 1 1/2 часа или пока мясо не станет мягким.

  • Когда мясо станет мягким, при желании добавьте бобы гарбанзо и белый изюм. Посыпьте мясо и бульон сырым рисом. НЕ перемешивайте рис и мясо, просто посыпьте рис ровным слоем по мясу и разложите так, чтобы он был погружен в бульон. Рис следует залить примерно 1 см жидкости; при необходимости добавьте еще бульона или воды.

  • Накройте крышкой и продолжайте готовить на среднем / слабом огне в течение 20–25 минут, пока рис не будет готов и все жидкости не испарится.Не перемешивайте рис во время приготовления. Избегайте перемешивания, чтобы рис получился легким и воздушным, а не размельченным: не волнуйтесь, он не пригорит!

  • После приготовления дайте рису постоять 10 минут. Когда будете готовы, сложите рис и говядину и взбейте рис вилкой. Подавайте этот плов из говядины с солеными огурцами или солеными помидорами в качестве традиционного обеда.

Калорийность: 452 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 31 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 1258 мг | Калий: 794 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 3492 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 4 мг

Традиционный узбекский плов | Продовольственная Перестройка

Хотя я уже публиковал рецепты плова здесь и здесь, я хотел вернуться к более канонической версии, которую я мог бы отправить на Ingredient Matcher.Плов, очень традиционный по своим ингредиентам и в то же время достаточно простой в приготовлении. Никакой баранины по принципу су-вид, не нужно убивать собственную индейку и никаких бесполезных ритуалов а-ля Сталик.

Двоюродный брат плова и пулао, плов (также называемый ош ) — национальное блюдо Узбекистана и в определенной степени Таджикистана. Практически в каждом регионе есть своя версия, даже если иногда различия могут быть весьма незначительными. Ташкентский плов, например, готовится из желтой моркови и может быть подан с казы , конской колбасой.Но основы более-менее неизменны. Ожидайте все или часть следующего: морковь, лук, чеснок, смородину, нут, баранину и изрядное количество животного жира. И, конечно же, основные узбекские специи, тмин и кориандр.

Что касается риса, то на узбекских рынках хвалят «Аланга», «Авангард» или «Супер Лазер», обычно от среднезернистых до длиннозернистых. Поскольку я никогда не встречал ни одного из этих сортов за пределами Средней Азии, я бы порекомендовал использовать… все, что вы хотите.Рис с ризотто, безусловно, лучше усваивается, а значит, получается более ароматный. Длиннозерный американский рис (пожалуйста, не вареное дерьмо) тоже подойдет, и, вероятно, его можно купить в ресторанах Taam Tov и Rego Park.

Запеченная лопатка ягненка
Урожайность 4 порции

6 г соли
1,5 г молотого тмина
0,5 г кориандра молотого
0,5 г перца чили
750 г лопатки ягненка без костей, разрезанной на 4 части
25 г оливкового масла
8 очищенных зубчиков чеснока

  • Смешайте в емкости соль, тмин, кориандр и перец чили.Приправьте баранину смесью специй со всех сторон.
  • В жаростойкой сковороде на сильном огне обжарьте мясо в масле до коричневого цвета со всех сторон.
  • Добавьте чеснок, накройте крышкой и готовьте в духовке при 120 C / 250 F в течение 3 часов.
  • Снимите крышку и готовьте еще 15 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
  • Зарезервируйте мясо и чеснок. Перелейте кулинарную жидкость в пластиковый контейнер, чтобы отделить жир от джуса.

Узбекский плов
Урожайность 4 порции

120 г ризотто или длиннозернистого белого риса
60 г смородины
запеченная лопатка ягненка (мясо, чеснок, жир и джус)
120 г лука, тонко нарезанного
соль
0.5 г молотого звездчатого аниса
0,5 г молотого тмина
0,5 г кориандра молотого
0,5 г молотого перца чили
120 г очищенной моркови (разных цветов), нарезанной соломкой
120 г нута
около 300 г овощного бульона

  • Рис промыть под проточной водой, переложить в миску и смешать со смородиной. Бронировать.
  • Отделите жир жареного ягненка от жидкости для жарки. Отмерьте 60 г жира, а остальные выбросьте (если у вас недостаточно, используйте масло канолы вместо масла при приготовлении овощей).
  • Нагрейте в воке 20 г баранины. Добавить лук, посолить и варить на сильном огне до коричневого цвета.
  • Добавьте молотый бадьян, тмин, кориандр и перец чили. Добавьте еще 20 г баранины и морковь и готовьте до мягкости и румяной корочки, регулярно помешивая.
  • Добавьте рис и смородину, нут, соус из баранины и оставшиеся 20 г жира. Варить на среднем огне без перемешивания, пока жидкость полностью не впитается.
  • Добавьте овощной бульон, перемешайте лопаткой, убавьте огонь до средне-слабого и тушите, пока жидкость почти полностью не исчезнет, ​​регулярно помешивая.(Предположительно вы не перемешиваете традиционный плов, но, по моему опыту, отсутствие перемешивания может привести к получению неравномерно приготовленного и приправленного риса.) Попробуйте, исправьте соль и при необходимости добавьте бульон. Точное количество бульона, которое вам понадобится, зависит от сорта риса. Рис должен быть полностью приготовлен, а жидкость полностью впиталась.
  • Выложите мясо и чеснок на блюдо, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять около 15 минут перед подачей на стол.

[РЕЦЕПТ] Я научилась готовить вкусный узбекский плов… в Узбекистане: Кулинария

Недавно я был в Узбекистане. Среди множества вкусных вещей, которые может предложить эта удивительная страна, одно явно выделяется: Палов. Или Плов, Плов, Ош … его называют по-разному. Невероятно, как из нескольких простых ингредиентов получается что-то настолько вкусное. Я спрашивал в каждом ресторане, в котором я ел, и разговаривал с Паловмастерами и мамами, чтобы придумать лучший рецепт! Вот результат, надеюсь, вам понравится.

Я также снял видео об этом — очень полезно иметь наглядное представление о некоторых этапах рецепта!

Вам понадобятся:

  • 500 г / фунт говядины или баранины, нарезанные кусочками (см. Примечания)

  • 500 г короткозернистого риса

  • 1 большая луковица

  • 2 большие моркови

  • 1 целая большая луковица чеснока

  • 1 столовая ложка + 1/2 столовой ложки молотого тмина

  • 1 столовая ложка молотого кориандра

  • 1/2 столовой ложки перца

  • 1/2 столовой ложки целого тмин

  • 1,5 столовые ложки соли (или по вкусу)

  • черный перец по вкусу

  • примерно 700 мл / 24 жидких унции воды

  • нейтральное масло для жарки, около 5 столовых ложек или по вкусу

Несколько важных примечаний:

  • Для мяса: для тушения и тушения лучше всего подходят отрубы, вырезанные из патрона, голени и грудинки, а также круглые.Но я считаю, что это работает с большинством кусков говядины!

  • Если вы хотите быть супер аутентичным: возьмите немного баранины и растушуйте его в масле, затем удалите его перед добавлением мяса. Это придаст вашему плову особый мясной аромат.

  • В Узбекистане плов традиционно готовят на дровах в Казани. Для домашней кухни отлично подойдет чугунная кастрюля!

  • Рис: В Узбекистане есть средне- и длиннозернистые сорта риса специально для плова.Их очень сложно найти за пределами Средней Азии. Несколько удивительно, я обнаружил, что короткозерный рис (даже рис для суши) является лучшей заменой, чем басмати и тому подобное.

  • Вы можете рассмотреть несколько вариантов. Многие пловы добавляют к моркови горсть варваров или изюма / султана. Я просто не люблю изюм 🙂 Еще одно часто встречающееся дополнение — слегка недоваренный нут. Вы также можете добавить их к моркови.

Метод:

  • Очистите морковь от кожуры и нарежьте соломкой соломкой примерно длиной с мизинец и толщиной примерно с ручку.

  • Очистите и нарежьте лук «полюс к полюсу».

  • Измельчите 1 столовую ложку тмина и кориандра в порошок.

  • Нагрейте немного масла в тяжелой чугунной кастрюле, масло должно быть очень горячим.

  • Добавьте мясо и дайте ему хорошо подрумяниться.

  • Добавьте лук, молотые специи, перец, цельный тмин, хорошо перемешайте и дайте ароматам настояться.

  • Разложите морковные палочки слоем поверх мяса, оставив немного места в центре.

  • Поместите в центр целую головку чеснока, слегка надавите на нее.

  • Добавьте немного воды, пока морковный слой не будет погружен примерно наполовину.

  • Соль и перец по вкусу. Я говорю: будьте щедрыми!

  • Накройте крышкой и дайте всему закипеть в течение 30 минут или до одного часа. Это создаст ароматную основу для бульона, на котором вы будете готовить рис.

  • А пока хорошо промойте рис.Обычно мне требуется 4 полоскания теплой водой.

  • Когда мясо закипит, откройте крышку и удалите головку чеснока. Не выкидывайте — нам понадобится через секунду.

  • Не перемешивать — нам нужно, чтобы слой моркови оставался целым.

  • Добавьте промытый рис и разложите его ровным слоем поверх моркови.

  • Осторожно добавьте воду: вы хотите полностью погрузить рис и оставить около 1 см воды над рисом.

  • Теперь вам в идеале понадобится шумовка / половник с плоским дном: на среднем огне держите бульон на медленном огне и каждую минуту осторожно распределяйте верхний слой риса дном черпака. Это способствует более равномерному приготовлению. В идеале посмотрите видео к этому рецепту, чтобы получить наглядное представление об этом шаге.

  • Примерно через 10 минут ваш рис вздуется и поглотит весь запас, которым он был покрыт.

  • На этом этапе снова добавьте головку чеснока, накройте крышкой, выключите огонь и позвольте остаточному теплу и пару сделать свою работу!

  • Через 30 минут ваш палов готов! Хорошо перемешайте и подайте семье и друзьям.Некоторые виды плоской петрушки отлично подходят в качестве гарнира.

Наслаждайтесь! Ном.

Настоящий узбекский рецепт плова с курицей

Смешайте в емкости соль, тмин, кориандр и перец чили. Приправьте баранину смесью специй со всех сторон. В жаростойкой сковороде на сильном огне обжарьте мясо в масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте чеснок, накройте крышкой и готовьте в духовке при 120 C / 250 F в течение 3 часов.

Рецепты плова в домашних условиях: в кастрюле, казане, мультиварке, утятнице.Хитрости приготовления узбекского плова Плов — традиционное восточное блюдо, самое известное и вкусное блюдо, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).

Как лучше всего приготовить узбекский плов?

Нарезать мясо кубиками диаметром 2,5 см. Разогрейте масло в голландской духовке на сильном огне. Щипцами обжарьте края мяса. Добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь не станет мягкой. Добавьте рис и лавровый лист в голландскую духовку. Обжарить пару минут.

Что лучше плов с курицей или узбекский плов?

Я не могу отвезти вас туда, но я принес вам кое-что особенное из этой прекрасной страны, и это называется узбекский плов. Я выбрал этот рецепт на сегодня, так как это одно из моих любимых узбекских блюд, и я подумал, что вы можете понять его вкус. Узбекский плов по вкусу похож на плов из курицы, но он вкуснее. Можно приготовить это блюдо с курицей или красным мясом.

Какой рис используется в узбекском плове?

Узбекский плов отличается от других приготовлений тем, что рис варят в мясном и овощном бульоне, называемом зирвак, до испарения жидкости.Положите рис басмати в большую миску и залейте горячей водой. Отложите в сторону. Вымойте головки чеснока. Отрежьте верхнюю часть голов (¼ дюйма / 5 мм). Отложите в сторону.

Узбекский плов Плов с курицей

Говядина или баранина — это мясо, используемое в настоящих рецептах плова, но также можно добавить курицу и свинину. Курица будет готовиться быстрее других видов мяса, поэтому варить рис перед приготовлением на пару не нужно. Вы можете просто перебросить сырые кусочки курицы вместе с луком и морковью и приступить к рецепту.

В воке на среднем или сильном огне нагрейте 25 г топленого жира. Добавить лук и варить до светло-коричневого цвета, но не подгореть. Приправить солью, добавить тмин, кориандр и перец урфа и перемешать. Добавьте к моркови оставшиеся 20 г топленого жира и готовьте пару минут, регулярно помешивая.

Плов, король узбекской кухни, подают на свадебный застолье и во время всех крупных торжеств, а также в семейном кругу. Блюда из риса известны почти во всех странах региона, но узбекский плов, рецепт которого был создан еще в древности, местные жители считают шедевром кулинарного искусства.

Товукли плов — плов с курицей 1 кг (2 1/4 фунта) риса, 1 целая курица, 800 г моркови, 4 луковицы, 300 г или 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу. Подготовленную курицу вымыть и нарезать порциями. Добавить нарезанный лук в казан и обжарить в горячем масле. Затем добавить кусочки курицы и хорошо зажарить. Следуйте оставшемуся рецепту Ковурма Плова сверху.

Плов — это больше, чем рагу из баранины с рисом и овощами для плова: это узбекская социальная еда, традиционный рецепт, который едят на каждом торжественном мероприятии 31 марта 2012 г. Выберите оценку Оценка 1/5 Оценка 2/5 Оценка 3/5 Оценка это 4/5 Дайте ему 5/5

Настоящий узбекский рецепт плова

Ramon CC, автор SA 2.0. Манты, наверное, самая любимая закуска в Узбекистане. По сути, это большие вареные на пару клецки, которые очень похожи на момо, начиненные мясным фаршем, чаще всего из баранины или говядины (вот аналогичный рецепт) с добавлением жира для усиления вкуса. Традиционно манты подают с йогуртом (для макания) и едят руками, так что не стесняйтесь.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кусочки курицы и готовьте, пока все стороны не станут коричневыми, примерно 8-10 минут, время от времени помешивая.Убавьте огонь до минимума и добавьте лук и чеснок; готовьте, пока лук не станет непрозрачно-белым, около 5 минут. Добавить морковь и варить еще 5 минут. Добавьте 3 стакана бульона, посолите и поперчите и доведите до кипения.

Шаги: Положите рис басмати в большую миску и залейте теплой водой. Отложите в сторону. Вымойте головки чеснока. Отложите в сторону. Нагрейте растительное масло в голландской духовке или на большой сковороде на сильном огне до копчения, затем добавьте баранину, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится, примерно 10 минут.

Этот плов — мастер-класс узбекской кухни! И, что лучше всего, это обойдется вам всего в 25000 сомов или примерно 3 доллара США. Узбекская жареная курица табака. Если говорить о традициях, то в Ташкенте есть ресторан «Уголок», который славится своим 55-летним узбекским рецептом жареной курицы.

Тмин и перец — стандартные специи в традиционном узбекском плове. Другие варианты варьируются и зависят от вашего личного вкуса. На московских фермерских рынках продаются смеси специй специально для плова, которые обычно содержат тмин, перец и барбарис, а иногда и шафран, куркуму, кориандр и сушеные овощи.Рецепт. Подождите 2–3 часа.

Узбекский плов (рецепт в горшочке)

Рецептов плова, узбекской версии рисового плова, столько, сколько поваров, которые его готовят. Выбор мяса, овощей и специй является предметом обсуждения, но все пловы начинаются с большего количества жидкости, чем ваш типичный рисовый плов, почти тушеное мясо, которое впитывается рисом.

В традиционной узбекской кулинарии рис в миске плова должен казаться блестящим. Если этого не происходит, скорректируйте рецепт, добавив дополнительный жир ягненка (или растительное масло) на ранних этапах приготовления.Свежая думба на рынке Чорсу в Ташкенте. Мануччи явно оттолкнули манеры за столом и манеры узбекских послов.

Узбекский плов. Чтобы сделать это более традиционным, есть несколько важных моментов в этом рецепте! Во-первых, достать количество воды может быть непросто, я говорю 3 1/2 чашки, но вам может потребоваться немного больше, из-за разной температуры приготовления в духовках, просто постарайтесь изо всех сил!

Старинные рецепты плова с перепелами и изюмом или плова из риса «восковой спелости» сохранились в неизменном виде с X-XII веков, тогда как некоторым техникам приготовления «классического плова» более тысячи лет.По многовековым традициям узбекский плов подают в основном вечером на ужин.

Плов обычно готовят из баранины и баранины, обжаривают в бараньем жире или масле, а затем тушат с жареным луком, чесноком и морковью. Куриный плов — редкость, но встречается в традиционных рецептах, бухарских. Плов обычно приправляют цельным черным тмином, кориандром, барбарисом, красным перцем, календулой и перцем.

Узбекский рисовый плов с курицей (Плов)

Скачать Плов или плов с курицей, традиционное узбекское горячее блюдо. Фотографии от sea_wave.Подпишитесь на Envato Elements и получите неограниченное количество загрузок фотографий за единую ежемесячную плату. Подпишитесь и загрузите сейчас!

Добавьте следующие 7 ингредиентов: семена тмина, перец, острый перец, куркуму, соль, перец и барбарис. Перемешайте. Добавьте ½ стакана воды, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до кипения и варите 25 минут. Откройте кастрюлю и с помощью деревянной ложки разровняйте мясо и овощи на дне запеканки.

Палов для узбеков — все равно что паста для итальянцев.Палов — это основное блюдо Узбекистана, которое в основном подается для больших собраний гостей, например, на свадьбу. Палов — фирменное блюдо Узбекистана и считается одним из самых вкусных блюд в мире!

Плов | Плов — Плов. Основное блюдо в Узбекистане — плов. Всего существует около 200 разновидностей этого блюда. Он настолько важен для узбекской кухни и культуры, что внесен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Проводятся общенациональные соревнования, чтобы узнать, кто может приготовить лучший плов.

Рецепт плова с курицей: курица по-узбекски и рис l Панорама земного шара. Вот рецепт вкусного узбекского плова с курицей, восхитительной запеканки из курицы и риса с морковью, луком, чесноком, травами и специями. Спасла Лиза | Панорамирование земного шара. 3.

Традиционный узбекский плов

Плов — это основное блюдо. Если вы заметили, что плов пузырится только в центре, осторожно протолкните рис от краев к середине. Подавать в перевернутом виде на блюде по сезону.Плов готовят на открытом огне в казане или дэги. Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами страны. Тем временем нарезать лук и морковь.

Метод. метод печати. 1. Промойте рис теплой водой, пока вода не очистится от крахмала, затем замочите в теплой воде, пока готовите остальную часть блюда. 2. Нагрейте масло в чугунной посуде и обжарьте баранину на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон, периодически помешивая.

Плов с мясом — Рецепт русского плова. Плов — это рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями.Он восхитителен, с сочными и нежными кусочками мяса, пушистым и ароматным рисом, овощами и специями. В этом легком в приготовлении рецепте используются основные ингредиенты, он отлично подходит после разогрева и в целом представляет собой отличное блюдо в горшочке.

Куриный шашлык на гриле с соусом Жуг Настоящий узбекский плов с говядиной Лучшие черничные кексы из кукурузных хлопьев Куриный шницель в горшочке быстрого приготовления с тушеной говядиной и картофелем Яичный гашиш из бекона с карамелизованным луком (сковорода для завтрака) Куриные барабанные палочки на гриле по-гречески

Исконно узбекское блюдо популярно во всей Средней Азии.В регионе Центральной Азии каждое утро готовят большую миску в таких местах, как рынок. Это рецепт настоящего ташкентского плова из столицы Узбекистана.

Плов с курицей по-украински

Узбекский плов (плов из баранины) Рецепт | Вкусно. Отличный рецепт! Получилось вкусно и произвело фурор среди гостей. Сохранено вкусно. 59. Рецепты вкусных блюд Рецепты узбекской кухни Рецепты из говядины Классическая еда Восточноевропейские рецепты Еда Приготовление Рецепты плова.

В Средней Азии принято подавать плов с помидорами и спелым гранатом.Стоит отметить интересный факт: многие зажиточные узбекские семьи, играя свадьбы, приглашают лучших поваров из города Ферганы, чтобы семейная жизнь молодоженов была сытной, как традиционный ферганский плов. Узбекский плов с курицей

Плов Плов Ольга С Ароматная фабрика. Русский Плов Рецепт с курицей и рисом в горшочке. Рецепт кыргызского плова, который легко съесть. Узбекский плов Рецепт Мамсиш. Узбекский плов — символ узбекского гостеприимства. Плов Vegan Fresh Tasty Dish Rise с морковно-соевым мясом.Веганский Плов Рис Плов Славянский Веганский.

Ингредиенты и вариации рецепта курицы и риса. Морковь. Этот рецепт быстрого приготовления с курицей и рисом представляет собой игру на традиционном узбекском рецепте плова. В этом рецепте морковь не нарезана кубиками и не натерта, она покрыта толстым жульеном. Если вы не хотите жульен из моркови, можете нарезать кубиками. Цыпленок

Плов — рисовое блюдо в стиле плова, которое стало популярным в Советском Союзе через Узбекистан. По правде говоря, происхождение этого блюда имеет более длинную историю, имеющую отношение к евреям.Самая ранняя версия рисового плова задокументирована персидским ученым 10-го века, а персидская кухня хорошо известна своими великолепными блюдами из риса и тахдигом.

Рецепт плова с курицей

Медленно приготовленная целая курица и свежие овощи в домашнем курином бульоне. 14,00 долларов США. ШУРПА. Говядина, морковь, зеленый перец, картофель, нут и лук на говяжьем бульоне. 15,00 долларов США. ЛАГМАН. Нарезанная кубиками говядина с луком-пореем, азиатской капустой, ассорти из среднеазиатских овощей и специй подается с лапшой, вытянутой вручную.15,00 долларов США.

Связанные

Insta-Plov: современные технологии и древнее блюдо

Собака неделю!

Первое: американские выборы. Затем: приборы взяли то, что явно было скоординированной забастовкой сочувствия: смесь для стенда, ледогенератор и запальная лампа печи перестали работать. А потом заболела моя собака. Ветеринары отправили нас домой с лекарствами и инструкциями по удержанию нашей молодой лаборатории на «мягкой диете» в течение нескольких дней.

«Какая мягкая диета?» — спросил один из моих друзей в Твиттере.

«Рис и курица», — напечатала я в ответ.

«Плов, — ответил он, — они прописали вашей собаке плов».

Мой друг очень любит плов, национальное блюдо Узбекистана. Этот сытный плов или плов из риса, овощей, специй и мяса является центральным элементом любого крупного мероприятия в Центральной Азии, такого как свадьбы или национальные праздники, и в 2016 году был отмечен как нематериальное культурное наследие человечества ЮНЕСКО.Плов, подаваемый на большом общем блюде или подносе, уже более 1000 лет является непреходящим символом гостеприимства и общности не только в своей родной Средней Азии, но и на всем постсоветском пространстве. Плов можно приготовить из баранины, говядины, рыбы, овощей и фруктов и, конечно же, из курицы; свинина — тоже вариант, но не пользуется популярностью в основном в мусульманской Средней Азии.

Давние связи Узбекистана с Российской империей сделали плов такой же частью экуменической русской диеты, как щи и бефстроганов.Русские наслаждаются пловом в любой обстановке: ложкой из пластикового блюда на фестивале под открытым небом или отведав изысканный плов в высококлассных узбекских ресторанах по всей стране. Моя подруга Светлана готовит на даче эпический плов, взбивая рис, закапывая его под землю.

Плов отлично подходит как для собак, так и для людей. Но приготовление плова — это обычно утомительный кулинарный проект, который длится целый день. В плове много подвижных частей, требующих как терпения, так и выносливости, что может быть причиной того, что узбеки разрешили женщинам варить плов только после революции 1917 года в России.Если вы хотите сделать это основательно, вам нужен курдюк, жир из хвоста барана, который не всегда можно купить в местном супермаркете. Даже если вы замените курдюк маслом, все равно останется много нарезок и кубиков (что, как я полагаю, узбекские мужчины могли позволить узбекским женщинам делать в качестве особого угощения еще до революции).

Казанцы на рынке Дженнифер Еремеева / MT

Традиционный метод приготовления плова — это большой горшок с круглым дном, который называется казан.После того, как курдюк растоплен, повар плова обжаривает лук и чеснок, затем поджаривает мясо. Кроме того, морковь из спичек и другие овощи обжаривают в смеси специй, называемой зирвак. Затем рис разглаживают по ингредиентам и очень осторожно добавляют жидкость, чтобы не сместить тщательно построенные слои. Затем смесь варится на очень слабом огне довольно долго до полного испарения жидкости. И вы должны следить за ним, пока он готовится.

Со всей этой возней, нарезкой и нарезкой кубиками и без курдюка под рукой я подумал, что плов твердо находится в категории «один слишком много», когда я отмерил рис, воду и куриные бедра во вкладыше Instapot для моей собаки мягкая диета.

И когда я нажал кнопки мультиварки для включения функции «рис», Instapot показался мне потенциально идеальным производителем плова. Эта чудо-мультиварка была изобретена иммигрантами для иммигрантов в Канаду, волшебный котелок, который мог заполнить зияющую пропасть в кухонных помещениях в странах, где иммигранты приняли. Instapot — это скороварки, мультиварки, йогуртницы, рисоварки, а также они могут действовать как кастрюля для соте, кастрюля для тушения и даже су-вид. Я делаю в нем несколько партий бульона каждую неделю, много греческого йогурта и лабне, я готовлю в нем наш еженедельный рацион гречки, разогреваю остатки, готовлю овощи на пару и делаю всевозможные тушеные блюда, ризотто и много бобов и чечевицы. тарелки.

А можно ли приготовить плов в Instapot?

Да, можно. Ладно, это не совсем тот плов, который мне нравился в Узбекистане, где я впервые влюбился в драгоценные тона риса и сухофруктов, которые подают на искусно украшенных тарелках для плова. Но у плова, который я приготовил в Instapot, правильный вкус и почти идеальная текстура. Лучше всего то, что руки свободны.

Приправы для плова и других блюд Дженнифер Еремеева / MT

В приведенном ниже рецепте используются куриные бедра, которые лучше всего подходят для приготовления плова, поскольку они не высыхают, но вы можете заменить их бараниной или говядиной.Я использовал куриный шмальц вместо неуловимого курдюка, чтобы поджарить мясо и обжарить лук и овощи, и это добавило глубокий куриный вкус. Мне нравятся плов, в котором фрукты и овощи сочетаются, и для этого рецепта я использовала айву, которая сейчас сезонная, но терпкие яблоки — отличная замена. Барбарис или вишня и абрикосы придают плову приятный сладкий оттенок и контрастируют с морковью и луком. В большинстве рецептов плова требуется целая головка чеснока, которую разрезают пополам и кладут в рис.Не пропускайте этот шаг! Во время приготовления сильный аромат чеснока смягчается, а сладкие и острые дольки являются неотъемлемой частью конечного аромата.

Плов почти не нужен, хотя я люблю подавать его с салатом из помидоров черри, смешанных с солью, оливковым маслом, лимонным соком и рубленой мятой. Если возможно, я украшаю плов с зернами граната, но больше сухофруктов — отличный способ сделать блюдо более праздничным.

Дженнифер Еремеева / MT

Insta-plov: Узбекский плов, приготовленный в Instapot

Состав

Для курицы

  • 2 фунта.(900 грамм) куриные бедра без кожи и костей
  • 2 чайные ложки куркумы
  • 1 чайная ложка красного перца
  • 2 ч.л. соли
  • Сок лайма
  • 3 столовые ложки оливкового масла

Для риса и овощей

  • 2 стакана (475 мл) риса *
  • 2 ч.л. соли
  • 1 желтая луковица, мелко нарезанная
  • 2 столовые ложки куриного шмальца или масла из виноградных косточек
  • 2 ¾ чашки (650 мл) куриного бульона или воды
  • 1 головка чеснока (если вы настоящий любитель чеснока, используйте 2!)
  • 4-5 морковок среднего размера, очищенных и нарезанных 2-дюймовыми спичками
  • 2-3 айвы, очищенной от сердцевины и нарезанной 2-дюймовыми спичками
  • 1 стакан (240 мл) кураги
  • ½ стакана (120 мл) барбариса или вишни или сушеной клюквы

Для зирвака

  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра или 2 чайные ложки семян кориандра
  • 1 чайная ложка корицы
  • 2 чайные ложки куркумы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца Алеппо или паприки

Для гарнира

  • ½ стакана (120 мл) свежих зерен граната
  • Нарезанные свежие травы, например мята и / или петрушка
Дженнифер Еремеева / MT

Инструкции

  • Смешайте куриные бедра с ингредиентами для маринада в прочном пластиковом пакете и дайте постоять не менее 2 часов, но лучше на ночь.Когда все будет готово, промокните куриные бедра бумажными полотенцами.
  • Выберите функцию «соте» на Instapot на 20 минут. Добавьте куриный шмальц в кастрюлю и, когда он начнет плеваться, добавьте куриные бедра и обжарьте их с обеих сторон до коричневого цвета (примерно 2-3 минуты на каждую сторону). Вынуть курицу на тарелку и накрыть фольгой.
  • Добавьте лук в Instapot и обжарьте до мягкости. Добавьте морковь и спички айвы, зирвак и перемешайте, пока вы готовите смесь в течение 3 минут, убедившись, что специи распределены равномерно.
  • Выключите Instapot и добавьте абрикосы и барбарис. Накройте Instapot и оставьте на 6 минут.
  • Рис промыть на дуршлаге. Осторожно положите куриные бедра на овощную смесь, затем разгладьте рис сверху и равномерно посыпьте поверхность 2 чайными ложками соли. Прижмите головку чеснока к центру плова разрезанной стороной вниз. Затем медленно и осторожно вылейте жидкость по стенке Instapot, чтобы слои оставались на своих местах.Если жидкость не покрывает весь рис, добавьте еще ¾ стакана, чтобы она покрыла рис.
  • Закрепите крышку на Instapot. Затем установите для параметра давления значение «высокое» (на некоторых Instapot это называется «ручное») на 12 минут. Обратите внимание на время окончания активного приготовления и дайте кастрюле «естественное высыхание». Оставьте его в покое, чтобы возникшее давление исчезло само. По истечении 15 минут сбросьте оставшееся давление, перевернув уплотнение для ручного сброса.
  • Осторожно откройте кастрюлю.Кончиком деревянной ложки проделайте несколько отверстий в поверхности плова, затем закройте крышку Instapot и дайте плову постоять еще 5 минут.
  • Примечание: на этом этапе может потребоваться взбить рис, что не является частью традиции плова, но рекомендуется для блюд из риса, приготовленных в Instapot. Если рис немного недоварен, дайте ему постоять еще 5 минут.
  • Удалите головку чеснока щипцами и, когда он остынет, вытащите зубчики из шелухи.Затем выложите плов на сервировочное блюдо: сначала рис, затем курицу, затем овощи. Сверху выложите зубчики чеснока, измельченную зелень и семена граната. Курица станет шелковистой и разорвется на куски.

* Примечание к рецепту: рис плов, который широко доступен в России, представляет собой короткозерный рис, похожий на арборио или японский рис для суши; Я использовал и то, и другое для плова, приготовленного в обычной кастрюле, и они очень хорошо сработали. В некоторых рецептах рекомендуется рис басмати или жасминовый рис, который, как я считаю, слишком хрупок для той прочной работы, которую рис должен выполнять в плове.Так как Insta-plov был вдохновлен тем, что у меня было под рукой, я использовал обычный длиннозерный рис, который хорошо сработал.

Дженнифер Еремеева / MT

Легкий рецепт плова

Оставьте свои комментарии?

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт Allrecipes

2 часа назад Сливочный картофельный суп — это легкое блюдо , которое легко приготовить, и его еще проще заморозить и хранить, так что вы можете есть сытный суп в любое время.И благодаря…

Рейтинг : 4,5 / 5 (42)

Общее время: 2 часа

Категория: Мясо и птица, баранина

Калорийность: 497 на порцию

1 . Положите рис басмати в большую миску и залейте теплой водой. Отложите в сторону. Вымойте головки чеснока. Отложите в сторону.
2 . Нагрейте растительное масло в голландской духовке или на большой сковороде на сильном огне до копчения, затем добавьте баранину, время от времени переворачивая, пока баранина не подрумянится, примерно 10 минут.Добавьте лук; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, около 10 минут. Добавьте морковь; готовьте и перемешивайте, пока морковь не станет мягкой, около 10 минут. Посыпать тмином, кориандром, барбарисом и перцем. Бросьте в смесь целые головки чеснока, помешивая, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Уменьшите огонь до среднего. Накрыть крышкой и варить 30 минут.
3 . Вымойте рис басмати и слейте с него горячую воду. Ровным слоем вылейте очищенный рис на смесь ягненка.Медленно влейте кипяток. Рис следует залить примерно 3/4 дюйма воды. Не шевелить. Приправить солью и убавить огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается. Смешайте рис и баранину и подавайте с головками чеснока.

Веб-сайт: Allrecipes.com