Плов узбекский — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Плов — это блюдо определенно заслуга Востока. А вот сказать, чья именно заслуга — сказать сложно, как и назвать классический рецепт этого блюда. Все, что можно сказать плов — это вареный рис.
Вы скажите, а как же морковь или мясо? А — нет, в некоторых восточных странах эти ингредиенты не добавляются совсем или такие как мясо готовятся отдельно и идут как дополнение к плову.
Пока приготовим всем привычный плов с мясом и морковью, рецепт которого, мы спросили у знакомых из Узбекистана

Ингредиенты

говядина	500 г
лук репчатый	350 г
растительное масло	15 мл
морковь	500 г
барбарис	1,5 ст. л.
зира	1,5 ч.л.
куркума	1,5 ч.л.
паприка	1/2 ч.л.
шафран	1/2 ч.л.
чеснок	3 шт
соль	2 ч.л.
рис для плова	400 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8

Кухня

Узбекская

Видеорецепт

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и раскалить его на сильном огне. Затем добавить нарезанный лук и обжариваем на сильном огне 7 минут, перемешивая.

Говядину или баранину нарезать небольшими кусочками, добавить в луку и жарить 15 минут, перемешивая.

Морковь очистить и резать длинной, но тонкой соломкой. Добавить в казан, посолить и продолжаем готовить на сильном огне 10 минут, перемешивая.
По истечении 10 минут добавить специи (зиру, барбарис, куркуму, паприку и шафран) и залить водой (600 мл).

Чеснок очистить от верхней шелухи, НЕ РАЗЛАМЫВАТЬ чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Добавить головки чеснока в казан, накрыть крышкой, убавить немного огонь (до середины) и готовить 20 минут. По истечении времени вынуть чеснок, но не выкидывать.

Рис хорошо промыть и добавить в казан, залить водой. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра.

Готовим рис на среднем огне 25 минут. Отодвигаем рис от стенок, делаем небольшие отверстия деревянной палкой, таким образом перемешиваем, чтобы рис не пригорел.

Спустя 25 минут выкладываем обратно головки чеснока, накрываем крышкой. Готовим на медленном огне до полного выкипания воды

Поделись рецептом с друзьями!

Правильный узбекский плов — пошаговый рецепт, фото и необходимые ингредиенты

Скидки Овощи, фрукты, ягоды Рыба, икра Птица, мясо, деликатесы Молоко, сыр, яйца Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Соусы, орехи, консервы Хлеб, сладости, снеки Макароны, крупы, специи Готовая еда, подборки, ЗОЖ Замороженные продукты Товары для мам и детей Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания и электронные сигареты Алкоголь Подарки Сейчас актуально Зоотовары Печем сами Хлеб, лаваш, лепешки Пироги, сдоба, кексы, рулеты Торты, пирожные, чизкейки Конфеты Шоколад, батончики Чипсы, снеки, попкорн Печенье, пряники, вафли Сушки, сухари, хлебцы Зефир, мармелад, пастила Шоколадные и арахисовые пасты Восточные сладости, халва Жевательная резинка Варенье, джемы, сиропы Фруктовые и ягодные консервы Диабетическая продукция Мёд Полезные сладости Mars ВкусВилл Мороженое Готовые блюда Пельмени, вареники, хинкали Замороженная рыба Замороженные мясо и птица Морепродукты Замороженные овощи, грибы Замороженные ягоды, фрукты Пицца, лазанья, чебуреки Блинчики, сырники Хлеб, тесто, выпечка Мясные и рыбные полуфабрикаты Торты, пирожные, десерты Рыба и морепродукты Ла Маре

Плов узбекский — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

• Мякоть баранины — 1 кг.
• Рис- 1 кг.
• Нут — 70 гр. (не обязательно, но желательно)
• Изюм — 50 гр.
• Репчатый лук -700 грамм (или 2/3 от количества риса).
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок — 2 или 3 головки
• Растительное масло — 200 гр.
• Специи: кориандр, зира, сушеный томат, красный сладкий перец, кардобенедикт (имеретинский шафран)
• Соль, черный перец

Если кратко, то из мяса молодого барашка, лука и моркови готовился зирвак, рис использовался обычный, купленный в супермаркете. Плов готовился хотя и в казане, но на плите, т.е. в домашних условиях.

Зима в разгаре, до лета, казана и живого огня далеко, но плова захотелось неимоверно. Раз захотелось — решил готовить дома на плите, но в казане. В этот раз, предметом моего кулинарного порыва был вариант этого блюда из баранины.

Заблаговременно, часов за 6-7 до начала готовки замачиваем нут. Он конечно не то чтоб обязателен, но на мой взгляд, его нахождение в этом блюде делает его еще более интересным и вкусным. Таким образом, если есть нут — смело его используем!

Очень тщательно моем рис в проточной воде, до тех пор, пока вода не станет практически полностью прозрачной. В этот раз я использовал (к сожалению) обычный длиннозерный рис купленный в магазине, но если у кого есть возможность, не поленитесь, зайдите на рынок и приобретите кило риса у узбеков, обещаю, не пожалеете!

Морковь чистим, и нарезаем на тонкую соломку, а вот длинна соломки, в отличии от ее толщины, не особо принципиальна,

Лук нарезаем средники кубиками,

С баранины снимаем все пленки, жилки и удаляем лишний жир,

Куски баранины делаем крупными (с пол кулака), а срезанный жир убираем в сторону, на нем мы будем прокалывать растительное масло. Вообще, многие сразу нарезают мясо небольшими кусочками, но мне нравиться готовить плов на основе больших кусков мяса, и уже после приготовления его — нарезать мясо нужными кусочками. Зачем? Да все просто, во втором случае мясо будет гораздо сочнее, и уж точно — никогда не усохнет, что не очень актуально при готовке на плите, но очень важно при приготовлении этого блюда узбекской кухни на открытом огне.

В итоге, получаем все что нужно для приготовления зирвака.

Казан устанавливаем на плиту, сильно раскаляем его и только потом наливаем около стакана растительного масла. Масло лучше использовать хлопковое (хотя существует и другая точка зрения), но при его отсутствии сгодиться подсолнечное, но только, обязательно используйте рафинированное масла без запаха,

Пока масло в раскаленном казане само становиться раскаленным (но оно не должно гореть!), готовим половину небольшой луковицы и весь срезанный при обработке баранины жир. В этом месте особые ценители баранины и плова из баранины вытапливают курдючное сало, но я, увы не из их числа (не люблю когда сильно жирно), поэтому ограничимся жиром срезанным с кусочков баранины…

Закидываем лук и жир в казан, а точнее, в раскаленное масло, и тщательно его перемешивая,

Доводим вот до такого запеченного (но не подгорелого) состояния. Далее, полученные шкварки жира баранины и лук нужно быстренько вынуть шумовкой, далее шкварки по традиции посыпаются солью и ух! Под водочку идут ну очень вкусно!

Ну а далее… делюсь небольшим полезным опытом. Я заметил, что при готовке плова в дюралевом, а не чугунном казане, мясо при его закладке в раскаленный казан все равно пригорает к стенкам, поэтому чтоб сгладить этот момент, закидываем в раскаленное масло небольшую горсть нарезанного репчатого лука,

И только потом, в казан закладывается баранина. При таком порядке мясо пригореть к стенкам дюралевого казана не должно.

Периодически перемешивая мясо шумовкой, обжариваем его на сильном огне минут 20-30, после чего,

К баранине закладываем репчатый лук, и периодически его перемешивая…

обжариваем около минут 10 до того момента, как лук станет чуть прозрачным, или как говорят повара, «приобретет цвет блондинки». Примерно в этом месте будет «в тему» поставить полный чайник воды кипятиться, поскольку нам в скором времени понадобится кипяток.

По истечении времени обжаривания лука, закладываем в казан нарезанную морковь, выравниваем ее, но не перемешиваем,

Сразу же, вместе с морковью в зирвак добавляем отмоченный нут (по желанию)

Засыпаем в казан хорошо промытый изюм (лучше использовать киш-миш так как он без косточек),

Ну и наконец, вливаем в казан кипяток, которого нужно ровно столько, чтоб сравнить уровень жидкости с уровнем находящихся в казане продуктов. Далее, пока наш зирвак кипит, готовим соль и специи для плова.

На отдельную тарелку высыпаем 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки красного сладкого перца, 2 чайных ложки черного молотого перца, 2 чайных ложки сушеных томатов, 2 чайных ложки кориандра и 1 чайную ложку зирры, и сразу же, отправляем соль и специи в наш кипящий зирвак и все перемешиваем.

Далее, готовим шафран. Пару щепоток шафрана отправляем в ступку, вливаем туда 1 чайную ложку зирвака (или просто кипятка) перетираем специю венчиком, и

Отправляем полученную смесь в казан. Добавление шафрана в зирвак сделает плов более ароматным и конечно же, придаст ему своеобразный цвет.

После шафрана в казан закладываются три неочищенные головки чеснока, срезать нужно только корешок, да и то не сильно, чтоб головки не распались на зубчики. Далее, даем нашему зирваку минут 5-10 покипеть вместе с чесноком,

После чего, чеснок нужно выловить из казана и на время убрать в сторону, и слегка уменьшить температуру огня под казаном (ставим примерно чуть выше среднего).

И, наконец, пришла пора в наш узбекский плов закладывать рис. Рис закладывается очень аккуратно, чтоб ни при каких обстоятельствах не перемешать его с бараниной или овощами!

Выложенный аккуратно рис, нужно также аккуратно выровнять по поверхности шумовкой, и сразу станет понятно нужно ли в казан подливать кипяченой воды или нет. Вода должна заливать рис на 1-1,5 сантиметра, на этом фото видно, что вода находится практически вровень с рисом, поэтому…

Доливаем к плову кипяток, заливая рис на требуемые 1-1,5 см.,

И ждем, пока рис впитает воду и она станет вровень или чуть ниже уровня поверхности риса.

Присыпаем рис зирой (около 1 чайной ложки без верха, в идеале, зиру нужно протереть между пальцев),

Очень аккуратно, затрагивая только рис, и не в коем случае не доходя до овощей и мяса — перемешиваем рис вместе с зирой,

далее, слой риса опять выравнивается шумовкой, плов готовится минут 5, после чего зира повторно присыпается в указанном количестве (около 1 чайной ложки без верха) еще разок,

рис еще разок перемешивается

и формируется горкой,

далее в горку риса втыкаются головки чеснока,

плов посыпается еще 1 чайной ложкой зиры,

в узбекский плов подливается небольшое количество кипятка (чтоб вода проглядывалась у «подножья» горки риса),

вершина горки риса закрывается плоским блюдом

после чего казан плотно закрывается крышкой, крышка укрывается или укутывается влажным полотенцем, температура огня устанавливается почти на минимум (примерно чуть ниже среднего), и наш узбекский плов готовиться в таком виде еще 35-40 минут. В процессе приготовлении блюда, крышку казана не открывать!!!

Ну а по истечении указанных 40 минут крышка и блюдце убирается, чеснок перемещается на отдельную тарелку,

Далее, из полностью готового плова вылавливаются куски баранины,

Ну а сам плов, после извлечения из него чеснока и мяса, тщательно перемешивается, и опять закрывается крышкой чтоб настояться и не охлаждаться раньше времени,

Мясо нарезается на порционные кусочки 2-3 или 3-4 см. кому как нравиться,

Ну и наконец последний штрих! На большое плоское блюдо выкладывается горка ароматного узбекского плова, ну а по бокам его и сверху, выкладываются кусочки порезанной баранины. Подаем горячим! Приятного всем!

Видео рецепт узбекского плова

Похожий видео рецепт приготовления аналогичного узбекского плова. Постарался максимально рассказать все нюансы готовки этого блюда, поэтому ролик получился несколько затянутым. Но если ролик Вам понравится, ставьте лайки и подписывайтесь на канал! 🙂

Примечания к рецепту

К этому блюду очень хорошо подойдет овощной салат «Ачичук» приготовленный из лука и помидор. Его рецепт я опишу позже (можете пока посмотреть ролик приготовления салата ачичук). Для готовки используйте бараньи ребрышки, и прочие кусочки на косточках! Я взял мякоть, только из соображения экономии места в моем сравнительно не большом казане для домашнего приготовления. Если Вы готовите плов в большом чугунном казане на открытом огне, кусочки мяса на косточках и ребрышках — будут наиболее там в тему.

Узбекский плов: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Плов считается культовым блюдом во всех странах Средней Азии, но наивысшего искусства в его приготовлении достигли узбеки. Рецепты узбекского плова совершенствовались и развивались веками. Ведь в Узбекистане ни одно важное событие не проходит без варки плова. Его готовят при рождении и смерти человека, на свадьбах и юбилеях, во время национальных и религиозных праздников, при встрече друзей и просто для семейных трапез.

В поисках эталона

Узбекский плов можно смело считать универсальной меркой и идеалом среди остальных разновидностей плова. Однако в самом Узбекистане это блюдо готовят по-разному. Бытует полушутливая поговорка, что рецептов узбекского плова столько же, сколько самих узбеков. В каждой семье есть особый способ приготовления. Он передается от отца к сыну, от матери к дочери. У любого узбека есть собственное авторитетное мнение насчет того, как правильно готовить узбекский плов.

В Узбекистане плов делают не только из риса, но и из сухой лапши, нута, пшеницы и маша. В разных областях страны применяют свои технологии варки. Где-то все продукты обжариваются, где-то овощи и мясо готовятся на пару без жарки, где-то рис варят отдельно от остальных ингредиентов. Во всем мире известны рецепты узбекского плова с бараниной, в казане приготовленного, но есть еще плов с рыбой, говядиной и вовсе без мяса.

Поэтому эталонного рецепта не существует. Хотя многие кулинары и знатоки среднеазиатской кухни сходятся во мнении, что классический узбекский плов готовится в одной посуде, как правило, в чугунных казанах со сферическим дном. Он состоит из риса, моркови, баранины, лука, специй и чеснока. Все ингредиенты, кроме риса, обжариваются в масле, а затем из них варится зирвак.

Стереотипы

Любой, кто решил вникнуть в процесс приготовления плова по-узбекски, сталкивается с несколькими устойчивыми стереотипами. Они кочуют из рецепта в рецепт и категорично выдаются за обязательные атрибуты настоящего плова. В погоне за аутентичностью начинающие плововары доходят порой до абсурда, жертвуя вкусом блюда ради мнимой подлинности.

Стереотип первый: узбекский плов готовится только на хлопковом масле. Действительно, в Узбекистане хлопок является одной из главных национальных сельскохозяйственных культур. Масло хлопковых семян самое доступное и дешевое, поэтому на нем и жарят множество блюд. На самом деле хлопковое масло имеет весьма сомнительные вкусовые качества. У него кисловатый, прогорклый вкус, явно уступающий вкусу обычного подсолнечного масла.

Стереотип второй: плов немыслим без курдючного жира. Однако его популярность основана на доступности. Для жителей узбекских аулов, где веками занимались овцеводством, курдючный жир был даже более доступным и дешевым, чем хлопковое масло. Поэтому он закрепился в рецептах узбекского плова. Безусловно, в качестве пикантной добавки курдючный жир прекрасен, он придает зирваку особенный неповторимый аромат и вкус. Но в плове он играет второстепенную роль, а если его слишком много, то жирный вкус смазывает и подавляет вкусы специй и мяса.

Стереотип третий: масло обязательно нужно раскалить до мифического «голубого дымка». Порой это требование ставит в тупик новичков. Они подолгу раскаляют казан, стремясь максимально разогреть масло и не зная, когда остановиться. Но главная задача масла – быстро и качественно обжарить лук и мясо, чтобы из него не ушло много сока. Для этого нет нужды раскалять казан добела. Причиной такого стереотипа стали низкие вкусовые качества хлопкового масла. С помощью прокаливания из масла частично убирается неприятный запах и вкус. Применять эти ухищрения в случае подсолнечным маслом нет нужды.

Стереотип четвертый: при приготовлении настоящего узбекского плова в казане рис нельзя перемешивать. Это условие пришло из давних времен, оно до сих пор справедливо, когда большой казан стоит на костре или очаге, а рис равномерно пропаривается по всему объему. На электрической или газовой плите подобных температурных условий достигать сложно. Поэтому рису нужно перемешивать, помогая ему доходить до готовности. Иначе из-за недостатка тепла верхний слой будет сыроват.

Посуда

Еще один устойчивый стереотип гласит, что только в чугунном казане правильно готовить узбекский плов. Как это случается, негласное правило родилось из частных случаев. В Узбекистане плов готовят часто, в огромных количествах и на открытом огне над большими очагами. В таких ситуациях лишь сферические казаны способны обеспечить нужный прогрев продуктов, объемы которых исчисляются десятками килограммов.

Безусловно, казан – идеальная посуда для плова, лучше не пожалеть денег и купить хороший казан, если он будет использоваться систематически. Но если плов готовится пару раз в год, то вполне можно обойтись чугунной гусятницей, кастрюлей с толстым дном или сотейником. У посуды должна быть плотно закрывающаяся крышка, желательно без отверстий, и толстые стенки, способные равномерно распространять тепло и оберегать продукты от подгорания.

Ингредиенты

Перед тем как приготовить вкусный узбекский плов, нужно разобраться в продуктах, из которых он состоит. Ингредиентов совсем мало, но каждый играет свою важную роль и занимает определенное иерархическое место. Сначала о пропорциях. Конечно, количество мяса или овощей во многом определяется личными предпочтениями, но существует универсальная стандартная норма продуктов, встречающаяся во многих рецептах узбекского плова. Вес мяса, сухого риса и очищенной морковки должны быть равны. Лук и специи добавляются по вкусу.

• Рис. Несмотря на то что плов традиционно считается мясным блюдом, его основой и главным ингредиентом является именно рис. Поэтому важно знать, из какого риса готовят узбекский плов. Узбеки готовят свои восхитительные пловы из таких сортов риса, как девзира, аланга, апашалы, длиннозерный басмати, лазер. В России ими обычно торгуют на рынках продавцы из Средней Азии. В крайнем случае можно купить качественный длиннозерный рис, выращенный на Кубани.
• Мясо и жиры. Настоящий узбекский плов, конечно, ассоциируется с бараниной. Однако в Средней Азии ее иногда заменяют рыбой или говядиной. В России используют курятину и даже свинину, что для мусульманской страны немыслимо, но для русского человека даже привычнее. Мясо должно быть качественным, свежим, без больших прослоек жира, но и не совсем пресным. Отлично подходит вырезка с задней бараньей ноги. В качестве жиров используется дуэт курдючного жира (примерно 100 грамм на 1 килограмм мяса) и рафинированного подсолнечного масла (примерно 150-200 миллилитров на 1 кг мяса).
• Овощи. Лук, красная или желтая морковь, красный жгучий перец и головки чеснока в значительной мере определяют вкус, внешний вид и запах плова. Нужно выбирать сочные и ароматные плоды. Например, если использовать сухую морковь, то она, скорее всего, в процессе варки разрушится, сделав плов слипшимся и некрасивым.
• Специи. Специи для узбекского плова можно разделить на обязательные и произвольные. Первые: зира (кумин) и соль. Вторые: сухие ягоды барбариса, черный и красный перцы, куркума, молотая паприка, сахар, шафран.
• Вода. Очень часто к выбору воды подходят легкомысленно, порой даже совершают настоящее кулинарное преступление, используя воду из кухонного крана. Качество воды определяет вкус блюда. Рис во время замачивания впитывает воду, она же лежит в основе зирвака. Поэтому следует использовать хорошую бутилированную или родниковую воду.

Основные этапы приготовления

Чтобы основательно научиться готовить узбекский плов в домашних условиях, как правило, достаточно раз и навсегда осознать для себя основные этапы его приготовления. Каждый принципиально важен и влияет на итоговый вкус и вид блюда. Их пять, как пальцев на руке:

• Подготовка продуктов.
• Разогрев казана и жиров.
• Приготовление зирвака.
• Закладка и варка риса.
• Томление риса (вызревание плова).

Подготовка продуктов

Приготовление плова – увлекательный и динамичный процесс, который не терпит порывистости и внезапных пауз. Он должен идти плавно и без задержек. Поэтому лучше озаботиться подготовкой продуктов заблаговременно и сложить их в определенном порядке, чтобы потом они были всегда под рукой.

За час-два до начала готовки нужно тщательно промыть рис в проточной воде, чтобы в нем не осталось камешков и пыли. Затем его следует залить теплой и слегка подсоленной водой. Этой процедурой достигается сразу две цели. Во-первых, рис становится чище. Во-вторых, она насыщается водой и меньше впитывает в себя жир, поэтому повышается вероятность, что плов получится рассыпчатым.

Морковку следует почистить и нарезать крупной соломкой. Ни в коем случае ее нельзя тереть или шинковать кубиками. Лук нарезать полукольцами или кубиками. С чеснока снять верхнюю шелуху и срезать нижнюю часть, чтобы слегка оголились зубчики. Жгучий перец помыть и проверить, чтобы на нем не было отверстий или трещин. Поврежденные стручки лучше не использовать, иначе они сделают плов слишком острым.

Разогрев казана и жиров

Пустой казан нужно поставить на большой огонь, чтобы он хорошенько разогрелся. Дальше в нем сильно нагревается растительное масло, в котором вытапливаются кусочки курдючного сала. Иногда сначала вытапливается сало, а затем добавляется масло, но это не принципиально. Шкварки от сала впоследствии не используются, их можно присолить и съесть со свежим хлебом.

Кроме того, во многих рецептах узбекского плова на этом для ароматизации масла в нем почти до черноты поджаривается целая луковая головка или косточки с мясом. Однако подобные кулинарные манипуляции в случае с рафинированным маслом выглядят необязательными и даже излишними.

Приготовление зирвака

Если рис – тело плова, то зирвак – его душа. Этим словом называют душистый, насыщенный, сдобренный специями соус из овощей и мяса. Зирвак пропитывает рисинки, от него зависит цвет и вкус плова. Чтобы сделать правильный зирвак, овощи и мясо сначала нужно обжарить, а затем тушить в воде.

Как только масло раскалено, в него опускается лук или мясо. Очередность диктуется поставленной целью. Если сначала положить мясо, то оно быстро покроется нежным румянцем и останется сочным. Если сперва отправить в масло лук, то затем мясо будет не жариться, а тушиться в луковом соусе, оно отдаст больше своих соков, но зато зирвак и рис будут вкуснее.

Цвет поджаренного лука определяет цвет риса. Чем темнее лук, тем более темно-желтые оттенки примет плов. После лука и мяса наступает черед моркови. Ее нужно жарить, постоянно помешивая, до момента, когда она начнет легко гнуться. Нельзя допускать, чтобы она подгорала. Во-первых, это придает плову неприятную горечь. Во-вторых, подгорелая морковь легко ломается, зирвак делается мутным и вязким, рис может получиться слипшимся.

Затем зирвак нужно посолить, добавить выбранные специи, чеснок, острый перец и залить холодной водой так, чтобы ее уровень был выше овощей примерно на сантиметр. Зирвак варится 40-60 минут, он должен томиться, а не сильно кипеть. Перед закладкой риса из казана убираются чесночные головки и стручки перца.

Закладка риса

Рис аккуратно выкладывается на зирвак и заливается сверху кипятком, чтобы вода покрывала крупу на пару сантиметров. Плов готовится на среднем огне. Рисинки активно впитывают в себя соус, уровень которого постепенно уменьшается, так же постепенно нужно уменьшать силу огня. Время от времени рис требуется осторожно, не понимая вверх моркови и мяса, перемешивать, чтобы он сварился равномерно.

Примерно через 30-40 минут, когда вода почти выпарится, рис можно пробовать. Если он готов, то в нем нет жесткости, но при этом каждая рисинка остается упругой. Затем рис с помощью шумовки собирается в центре казана в форме конуса, в таком виде он томится до полной готовности.

Вызревание плова

Этот термин может вызвать споры, но он довольно точно отражает процессы, которые происходят с пловом на последнем этапе готовки. Крышку нужно плотно закрыть, иногда ее даже прокладывают полотенцем, чтобы пар не выходил из казана. Огонь убирается до минимума, а минут через 10 выключается полностью. За счет тепла нагретых стенок казана рис упаривается до идеальной рассыпчатости еще примерно полчаса-час. После чего плов нужно тщательно перемешать, выложить на блюдо, украсить чесноком и перцем и подать к столу.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Ингредиенты.

• Нежирный бараний окорок — 1 килограмм.
• Длиннозерный рис басмати – 1 килограмм.
• Почищенная морковь – 1 килограмм.
• Подсолнечное масло – 150 миллилитра.
• Курдючный жир – 100 граммов.
• Две луковицы среднего размера.
• Два стручка перца и две чесночные головки.
• По три столовые ложки зиры и барбариса.

Приготовление.

1. Рис промыть и замочить.
2. Морковь нарезать тонкой и длинной соломкой, лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок очистить от верхней кожуры и срезать корневище.
3. Сильно нагреть казан, раскалить в нем масло и поджарить порезанный кубиками жир.
4. Поджарить в масле лук до темно-золотистого цвета.
5. Добавить к луку мясо, жарить его до полуготовности примерно 10 минут.
6. Положить в казан морковную соломку, жарить до мягкости.
7. Добавить специи, посолить, кинуть пару щепоток сахара, перемешать и залить холодной водой на один-два пальца.
8. Довести до легкого кипения, готовить зирвак на тихом огне 40 минут под закрытой крышкой.
9. Вытащить из казана перец и чеснок, отложить в сторону.
10. Выложить ровным слоем рис, залить его кипятком на два пальца, довести до кипения воду, убавить огонь до среднего.
11. Варить рис до готовности 30-40 минут под закрытой крышкой.
12. Как только рис будет готов, укутать казан так, чтобы не выходил пар, и томить плов 10 минут на минимальном огне.
13. Затем убрать нагрев полностью, оставить плов вызревать примерно на полчаса.
14. Перемешать рис с зирваком и подать к столу.

Рецепт узбекского плова со свининой. Пошаговая инструкция и мастер класс

Многовековая история плова

История происхождения плова датируется примерно вторым веком до нашей эры. Плов в переводе с персидского означает «вареный рис». Примерно с того момента появился рис на полях в среднеазиатских странах и странах Ближнего Востока. И именно с момента появления рисовых полей народы стали готовить плов. Существует версия, что корни этого замечательного блюда ведут в Китай. Но версия не нашла достоверных источников, ввиду разной техники приготовления плова. Есть ещё версия, что это блюдо имеет индийские корни, но и этот источник не подтверждён, т. к. индийский плов не содержит в себе никакого вида мяса, он целиком и полностью вегетарианский. А вот в летописях Персии указано такое блюдо. Персы с удовольствием ещё в то время подкрашивали плов с помощью куркумы, придавая блюду оригинальный золотистый цвет. Ближе к 10 веку блюдо упоминается в замечательной арабской сказке «1000 и 1 ночь». Учёные склоняются к версии, что плов пришёл к нам со стран Ближнего Востока, а затем имел широкое распространение в среднеазиатских странах, и даже стал их национальным блюдом.

Впервые в Европе некое подобие плова появилось во Франции, когда представители королевской знати, вернувшись из путешествия по странам Ближнего Востока, в частности Турции с огромным восторгом рассказали своим поварам, о таком изумительном блюде, как плов. Те, в свою очередь, со слов своих господ, попытались воплотить в жизнь данное блюдо, но их попытки были тщетны. Всё дело в том, что повара изначально отварили рис в молоке, а мясо сначала отварили, а затем обжарили, в результате чего получилась рисовая каша с мясом. Блюдо быстро забыли. И только лишь в 19 веке оно появилось в том виде, в котором мы его знаем и любим. Привезли его во Францию инженеры-строители, которые в те годы строили Суэцкий канал.

 

Национальное блюдо узбеков

Блюдо из риса отлично прижилось в странах Средней Азии, при этом рисовое угощение у этих народов имеет своё разделение в зависимости от назначения: для свадьбы, рождения ребёнка, поминальный плов. Для обычного повседневного обеда или ужина плов готовят женщины, для какого-либо события – мужчины. Для приготовления по особому случаю в таких странах, как Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан есть даже специальные повара по приготовлению плова, которые всегда нарасхват по такому случаю. Национальное блюдо узбеков состоит из семи ингредиентов: лука, моркови, мяса, жира, соли, воды и, конечно же, риса. Сегодня плов имеет те же ингредиенты, что и много лет и веков назад, но к ним добавились уже ставшие традиционными пряности и приправы, типа зиры, барбариса, перца и другие. В конечно итоге на вкус готового плова влияют множество деталей, начиная от выбора мяса, сорта риса, вида моркови, температуры и технологии приготовления, «руки повара» и множество других факторов.       

Вариантов приготовления плова бесчисленное количество. При этом в странах Ближнего Востока плов делят на: среднеазиатский и иранский. Их основное отличие заключается в технологии приготовления, продолжительности приготовления тех или иных продуктов, а так же составных компонентах. В разных народах Средней Азии могут применять вместо риса другие крупы, типа пшеницы, куркумы, нута и другие. Вместо мяса некоторые народы кладут в плов рыбу, овощи, дичь и т.д. В азербайджанском варианте приготовления плова есть два основных и три дополнительных компонентов. К основным компонентам относится гара – мясная, молочная, фруктовая составляющая и крупа, преимущественно рисовая. К дополнительным компонентам относятся пряности (базилик, кинза, эстрагон, мята, чеснок и лук), казмаг и шербет. Казмаг – тонкая пресная лепёшка. Шербет готовится из кислых фруктов и ягод, типа барбариса, граната, лимона и т.д. Вариаций приготовления азербайджанского плова также великое множество, одним из самых оригинальных, пожалуй, можно назвать приготовление риса на казмаге. Казмагом выстилают дно казана и доводят до готовности рис. В азербайджанском плове все составляющие компоненты готовят по отдельности, и подают также по отдельности, выкладывая на большую тарелку, не смешивая. Сверху такое блюдо украшают пряными травами, подают слегка тёплым. В качестве напитка предпочитают шербет.

В среднеазиатском варианте приготовления плова его составные части делят на зирвак, крупяную часть, различные специи и пряности, а также морковь. Кстати, к выбору моркови здесь относятся с не менее большей серьёзностью, чем к выбору мяса. С не меньшей ответственностью эти народы относятся к выбору сорта риса, мяса и казана, в котором будет готовиться это блюдо, а также масла и жира. Употребляют данное блюдо исключительно горячим. К плову подают горячий чай, предпочтительно зелёный, а также подают различные свежие салаты из овощей и различные солёности. Среднеазиатский вариант плова готовят преимущественно такие народности, как: узбеки, киргизы, таджики, туркмены.

 

Свиной плов по-узбекски в казане

Всё чаще в последние годы узбеки отдают предпочтение свинине вместо традиционной баранины. Рецепт приготовления узбекского плова со свининой в казане невероятно вкусен и достаточно прост. Чтобы узнать, как правильно приготовить такой плов мы воспользуемся традиционным казаном, а также необходимыми основными ингредиентами: зирвак, рис и специи.    

 

Для того чтобы приготовить вкусный свиной плов понадобятся следующие ингредиенты:

 – рисовая крупа 600 г;

– свиная вырезка 600 г;

– морковь 500 г;

– лук 700 г;

– подсолнечное или оливковое масло 200-250 мл;

– вода 600-700 мл;

– зира, куркума, барбарис, семена кориандра;

– чеснок;

– перец красный сушеный;

– соль;

Для приготовления изумительного, невероятно ароматного плова крайне важен способ обработки продуктов. Для начала необходимо усвоить несколько секретов. Во-первых, овощи, мясо и рисовую крупу нужно тщательно вымыть в холодной воде. Во-вторых, все те же ингредиенты должны каждый в своём порядке пройти тепловую обработку. Масло должно хорошо прокалиться, зирвак долго тушится, рис хорошо приготовиться буквально на пару. У узбеков в основе каждого рецепта есть такое правило, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее и более рассыпчатый получится плов со свининой. Масло лучше сочетать из двух или трёх видов, например: кунжутное, подсолнечное и хлопковое. В мясной мякоти обязательно должны быть жировые прослойки, чтобы придать готовому блюду нежный аромат и вкус.

Если мякоть будет нежирной, можно использовать жир, например, бараний. Важно так же учитывать следующий фактор: когда готовим плов из свинины дома, нужно выбирать только рисовую крупу твёрдых сортов, и доводить его до готовности с помощью пропаривания. Для этого на завершающем этапе приготовления плова его накрывают полотенцем. Немаловажную роль на результат приготовления вкусного свиного плова играет казан. Он обязательно должен иметь толстые стенки и соответствующее толстое дно. Он может быть выполнен из меди, чугуна или алюминия. В процессе готовки блюдо должно томиться, только таким образом вы получите тот самый желаемый плов, которым так гордится узбекский народ.

Итак, для того, чтобы приготовить вкусный плов из свинины, согласно рецепту выше, нам понадобится сделать следующие шаги. Для начала необходимо тщательно вымыть и почистить овощи, такие как лук и морковь. Это очень важные ингредиенты для плова, поэтому не стоит жалеть и экономить на них. После того, как овощи почистили, лук следует нарезать полукольцами, а две из них оставить целыми, морковь предпочтительно не тереть на тёрке, а нашинковать в виде длинной красивой соломки.

Даже в рецепте простого плова со свининой очень важно тщательно подходить к выбору моркови. Она должна быть сладких средних сортов. Это будет одним из основных залогов успешного приготовления плова. Далее приступаем к мясу. Чтобы блюдо получилось более насыщенным, можно выбрать мясо двух-трёх сортов и лучше без косточек. Итак, мясо хорошо вымываем в холодной воде, затем обтираем его насухо и нарезаем некрупными кусками. Займёмся рисом.

Рецепт вкусного плова со свининой передавался из поколения в поколение и всегда предусматривал тщательный подбор рисовой крупы. Рисовую крупу выбирают с низким уровнем крахмала, который в процессе готовки остаётся крепким, а блюдо получается рассыпчатым. Узбеки предпочитают сорта риса местного производства, типа барахат, ошпар, дервиза и другие. При этом ведущие шеф-повара узбекской кухни рекомендуют отказаться от рисовой крупы индийских сортов, типа басмати или дикого. После того, как мы определились с рисом, его тщательно моем и заливаем холодной водой на 20-25 минут. Так рис впитает в себя воду.

Пока рис стоит, займёмся приготовлением зирвака, без которого сложно представить узбекский плов в принципе, в том числе и со свининой.

И вот, наконец, после долгих подготовок всех ингредиентов, приступим к непосредственному приготовлению плова из свинины в казане на плите. Для этого ставим казан на огонь и хорошо его прогреваем. Затем наливаем в него подсолнечное масло или смесь нескольких сортов масла и даём ему хорошо нагреться. К маслу можно добавить бараний жир. Как масло прокалилось, отправляем к нему две целые луковицы. Если они достаточно крупные их стоит разрезать пополам, при этом огонь следует убавить до уровня среднего и продолжать готовить. Как только лук приобретёт золотой оттенок, добавляем к нему нарезанную на средние куски свинину (к свинине можно добавить баранину) и убавляют огонь до медленного уровня.

Пока жарится свинина с луковицами, вы можете наслаждаться сумасшедшими ароматами на вашей кухне. Свинину не стоит часто мешать, пусть она слегка поджарится до корочки. После образования золочённой корочки, мясо можно перевернуть на другую сторону. Потушить ещё минут 10 и достать его из казана и положить в удобную ёмкость.

Далее, в бурлящий жир из-под свинины, добавляем лук, нарезанный полукольцами, и даём ему слегка поджариться.

После появления лёгкого характерного золотистого цвета к луку отправляем нашинкованную соломкой морковь.

Оставляем овощи томиться на небольшом огне около 10 минут. Важно не упустить момент, когда овощи начнут прихватываться, их стоит постоянно помешивать, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Как только вы увидите, что овощи практически готовы, к ним нужно добавить немного воды и оставить их тушиться около 5 минут на небольшом огне. Казан при этом лучше накрыть крышкой. По истечению пяти минут, к моркови с луком отправляется предварительно обжаренная свинина. Вот именно сейчас эти компоненты, объёдинённые вместе, можно назвать зирвак. Для традиционного зирвака не хватает лишь пряных трав и специй.

Здесь к выбору специй нужно подойти со всей ответственностью. Сложно представить, как можно приготовить плов из свинины в казане без таких душистых пряностей и специй, как зира и барбарис. Поэтому, в-первую очередь, оставляем выбор за этими специями. Затем вслед за ними добавляем семена кориандра, красный перец сушеный. Для придания блюду особой нотки и аромата в него можно добавить айву, а также традиционного изюма, чернослива и кураги. После добавления специй и пряностей, блюдо нудно посолить по вкусу, а затем тщательно перемешать. Теперь наш зирвак окончательно готов, и мы можем переходить ко второй части нашего блюда.

После приготовления зирвака, займёмся рисом. Для этого сливаем воду из-под риса и аккуратно и равномерно выкладываем его поверх зирвака. После распределения риса важно, чтобы вода чуть покрывала его. Если этого не наблюдается, воду стоит долить. По центру казана положите целую неочищенную головку чеснока (стоит очистить только верхний слой) и слегка как бы вдавите его в рис. После всех проделанных манипуляций, накрываем казан крышкой, убавляем огонь на медленный режим и оставляем тушить где-то на полтора часа. Время приготовления может немного увеличится или наоборот сократится, и это прямо пропорционально влияет сорт риса. По истечению указанного времени открываем казан и аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего эффекта, даём настояться блюду еще в течение 20-30 минут в закрытом виде. Плов получается очень сочным и ароматным. Подают его с традиционным зелёным чаем и овощными салатами.

 

Оригинальный рецепт свиного плова на сковороде

Но что же делать, если у вас нет под рукой казана? В таком случае можно воспользоваться сковородой и приготовить плов из свинины именно в ней.

Для приготовления плова со свининой на сковороде мы предлагаем следующий рецепт.

Нам понадобится:

– рисовая крупа 500-600 г;

– свиная вырезка 400-450 г;

– лук репчатый 2-3 головки;

– морковь 3-4 шт;

– томатная паста 50-60 г;

– чеснок 50-70 гр;

– масло растительное 50 мл;

– соль, перец по 1-2 щепотке;

– зира, барбарис.

Начнём мы его приготовление с промывания риса. Его мы тщательно промываем под проточной водой, после его необходимо залить водой, предпочтительно горячей, и дать рису распариться около получаса. Далее чистим и хорошо моем овощи. Лук режем мелко кубиками, а морковь нарезаем либо тонкими брусочками, либо трём соломкой на тёрке. Ставим на плиту сковороду, разогреваем её. После того, как сковорода прокалилась, наливаем в неё подсолнечное масло и разогреваем его. Затем добавляем к нему лук и обжариваем до получения золотистого оттенка. Затем к луку отправляется морковка.

Тушим морковь около 7 минут, при этом не забываем помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Тем временем занимаемся мясом. Предварительно мясо нужно помыть, а затем порезать на достаточно крупные куски. После того, как овощи потушатся и приобретут красивый золотистый цвет, отправляем к ним мясо. Тушим его до готовности и приобретения характерной корочки. После добавляем к мясу томатную пасту, солим и перчим, добавляем специи и приправы по вкусу.

Отправляем к мясу пропаренный рис и заливаем наше блюдо горячей водой, кладём чеснок. После чего ставим медленный температурный режим, накрываем крышкой и продолжаем тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы плов не пригорел. На приготовление риса уйдёт ещё примерно 20-30 минут. После того, как блюдо приготовится, оставляем его под закрытой крышкой ещё на 10 минут, чтобы блюдо распарилось и приобрело насыщенные ароматы всех специй и пряностей.

С таким пловом никто в вашей семье не останется равнодушным. Вот такой простой рецепт вкусного плова со свининой вы можете использовать для разнообразия своих повседневных семейных блюд. Этот рецепт плова, не в традиционном узбекском казане, а на сковороде зачастую используется в странах Европы.

Готовим плов со свининой в кастрюле

Многих хозяюшек так же волнует вопрос: как приготовить плов из свинины в кастрюле? И на этот вопрос у нас также имеется ответ. Рецепт приготовления плова в кастрюле необычайно прост и не имеет каких-то замысловатостей, всё довольно просто. Для приготовления этого плова нам понадобится кастрюля с толстым дном и с антипригарным покрытием.

Для приготовления это чудесного и ароматного блюда нам понадобятся:

– мясо свинины 0,8 кг;

– рисовая крупа 0,5 кг;

– морковь 0,4 кг;

– лук 0,4 кг;

– чеснок 3-4 зубчика;

– соль и перец по вкусу;

– зира, куркума, барбарис по щепотке;

– подсолнечное масло 50-70 мл.

Итак, для начала чистим и моем овощи. Затем режем лук средними кубиками, морковь полукольцами. Для этого рецепта берём нежирную свинину, моем её, удаляем ненужные жилки и нарезаем кусочками небольшого размера. Далее ставим кастрюлю на огонь, наливаем в неё растительное масло и прокаливаем его.

Затем к маслу отправляем свинину, хорошенько обжариваем на большом огне. Как только мясо начнём отдавать свой сок, отправляем к нему нарезанные овощи, и приправляем специями. Тушим ингредиенты на среднем огне под закрытой крышкой. Как только овощи стали мягкие, отправляем к ним рис.

Солим, перчим, добавляем чеснок, заливаем водой (можно использовать мясной бульон) так, чтобы она слегка покрывала рис. Накрываем крышкой, убавляем огонь и готовим, пока не испарится вся вода. При этом не забываем постоянно помешивать, чтобы блюдо не пригорело. После приготовления такого ароматного и насыщенного блюда можем употреблять его сразу, а можем дать ему настояться минут 10-15.

Сложно сегодня представить хоть одну семью, будь-то европейскую, будь-то азиатскую, в меню которой хотя бы раз не было такого прекрасного и вкуснейшего блюда, как плов. Это блюдо заслуживает особое место на столе у определённых народностей мира, и самое интересное заключается в том, что, несмотря на то, что это блюдо бывает в их рационе практически каждый день, оно им никогда не надоедает.

А причина кроется в том, что разновидностей плова такое огромное количество и у каждого есть своя изюминка, и в ингредиентах, и в технологии приготовления, что его можно готовить практически каждый день и оно не будет повторяться достаточно долгое время.

Отсюда можете сделать вывод, что рецептов приготовления плова огромное множество, но как именно готовить плов со свининой выбирать, естественно, только вам.   

блюд азиатской кухни. Каким должен быть «правильный» пошаговый рецепт лагмана?

Когда дело доходит до какого-нибудь азиатского блюда — плова, манты или лагмана — всегда есть кулинарные критики, которые ставят под сомнение состав ингредиентов или технологию его приготовления. Удивительно, но эти самые критики в один голос умалчивают о разнообразии рецептов капустных щей, но уверены, что рецепт лагмана один, и от технологии приготовления нельзя отступать.

Кулинария не стоит на месте, как и любая наука. Кроме того, национальные кухни соседних народов тесно переплетаются, дополняют и обогащают друг друга. Например, пельмени издавна считались достоянием русской кухни, и, по сути, их придумали не славяне, и никому не приходит в голову спорить, какую начинку для них считать правильной. Но верно одно замечание: каждое национальное блюдо имеет свои особенности, на которые нужно ориентироваться.

Пошаговый рецепт лагмана — основные технологические принципы

Поскольку лагман — это блюдо восточной или азиатской кухни, основные принципы его приготовления тесно связаны с традициями народов, населяющих этот континент. Прежде всего, это вид мяса и способ его приготовления.

Лагман отличается употреблением баранины или говядины. Мясо нарезают небольшими кусочками, в виде батончиков или кубиков, обжаривают, а затем тушат с овощами. По поводу состава овощей как раз и возникает наибольшее количество споров.

В одном населенном пункте считается неприемлемым добавлять к мясу морковь и капусту, в другом возмущаются, что кто-то кощунственно посмел добавить в тушеное мясо баклажаны, редис или редис, картофель. Но если такой пошаговый рецепт лагмана уже существует, то почему бы его не взять? По поводу помидоров, сельдерея, чеснока, лука и болгарского перца нет разногласий — это основные ингредиенты подливы.В следующий момент: Лагман, а не суп. Скорее, мясная порция больше похожа на зирвак — основу для плова, с той лишь разницей, что при приготовлении плова рис тушат в подливе, а лагман — гарнир к мясу с овощами и готовится отдельно.

Самая сложная часть блюда — лагман, разновидность домашней лапши или пасты, как сказали бы итальянцы. Состав ингредиентов известен: мука, яйца, соль, вода. Правда, по поводу добавления яиц в тесто для лагмана тоже есть разные мнения, но без яиц лапша превратится в жидкую мучную кашу, неприятную на вид и вкус. Поэтому мнение кулинарных критиков в этой части будет разумно полностью проигнорировать.

Сложность изготовления лапши заключается в процессе лепки, который требует больших физических усилий и терпения. Если заменить лагман на готовую пасту, купленную в магазине, то настоящий лагман действительно не подойдет.

Пошаговый рецепт лагмана из телятины

Состав:

Мясо (филе) 1,5 кг

Стебли сельдерея 100 г

Чеснок

Помидоры свежие 500 г

Болгарский перец 0.5 кг (нетто)

Томатная паста 120 г

Бадиан (анис) 3-4 шт.

Перец черный, душистый и красный острый — 1,5 ч.

Листовая зелень (петрушка)

Растительное масло 150 мл

Спаржевая фасоль (стручки) 400 г

Говяжий бульон 1,5 л

Соевый соус 75 мл

Для теста:

Мука 1,0 кг

Яйца 3 шт.

Холодная вода 600 мл

Соль 15 г

Растительное масло 120 мл

Готовка:

Баклажаны, пекинская капуста (стебли), редис, картофель и морковь — это ингредиенты, которые можно добавлять по желанию. Вес всех овощей не должен превышать общий вес мяса. Консистенция подливы должна быть средней. Приготовьте казан или подходящую чугунную посуду.

Начинать работу лучше с варки лагмана.

Прокипятите воду для теста и остудите. Растворите соль.

В глубокую и удобную для замеса посуду просейте муку. Взбить яйца и тщательно перемешать с мукой до однородной массы. Влейте воду в тесто частями, стараясь равномерно распределить ее по всей поверхности муки.Важно соблюдать

Рецепт вкусного плова с курицей и рисом

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке

Рецепт Кабули Пулао (плов из афганского риса и баранины)

Эта воздушная смесь риса и баранины, благоухающая сладкими и согревающими специями, является национальным блюдом Афганистана. Кабули пулао берет свое название от Кабула, столицы этой центральноазиатской страны, не имеющей выхода к морю.

Кабули пулао — это блюдо для особого случая в Афганистане. «Пулао» — это блюдо из риса, приготовленное с помощью специального двухэтапного процесса приготовления риса, который не имеет себе равных по получению отдельных пушистых зерен с превосходной текстурой.

Хотя каждый шаг в рецепте не представляет особой сложности, приготовление блюда требует нескольких шагов. Сначала вы тушите мясо, затем карамелизуете морковь и готовите рис.Эти шаги можно выполнить заранее. Затем вы можете просто сложить три компонента вместе и закончить готовку на плите.

Иногда пишется qabuli palao или palaw .

от 8 до 10 порций

Состав

• Рис басмати — 3 стакана
• Масло — 1/2 стакана
• Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками — 2 фунта
• Лук репчатый, тонко нарезанный — 2
• Чеснок, измельченный — 3 или 4
• Корица — 1 палочка
• Стручки кардамона — от 8 до 10
• Семена тмина — 2 чайные ложки
• Гвоздика целиком — от 6 до 8
• Сток или вода — 2 или 3 стакана
• Соль и перец — по вкусу
• Морковь, очищенная, нарезанная спичками или тертая — 3
• Сахар — 1/4 стакана
• Изюм, пропитанный водой и просушенный — 1/2 стакана
• Кардамон молотый — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Нарезанный миндаль, поджаренный — 1/2 стакана
• Гарам масала — 2 чайные ложки

Метод

1. В большой миске промойте рис и слейте воду через 2–3 смены воды. Добавьте еще воды, чтобы он накрылся, и отставьте рис в течение 1-2 часов.
2. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и, работая порциями, обжарьте мясо со всех сторон. Убрать мясо на тарелку и отложить.
3. Добавьте лук в горячее масло и обжарьте 4–5 минут до полной готовности и мягкости. Затем добавьте чеснок и целые специи и обжарьте еще минуту или около того.
4. Верните мясо в кастрюлю и влейте бульон или воду с солью и перцем по вкусу.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 1,5 часа, или пока мясо не станет мягким.
5. Процедите мясо, лук и специи из кипящего бульона и отставьте, оставив бульон.
6. Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и обжарьте 1-2 минуты, чтобы она стала мягче. Добавьте сахар и продолжайте готовить еще 1-2 минуты, чтобы сахар слегка карамелизировался, стараясь не дать ему подгореть.
7. Снимите с огня и осторожно добавьте 1 стакан зарезервированного бульона. (Будьте осторожны. Может немного разбрызгаться). Затем добавьте изюм, кардамон и соль по вкусу и отставьте.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Слейте воду из замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Доведите до кипения и варите рис 3-4 минуты. Затем слейте воду с риса и переложите его в большую миску.
9. Слегка смажьте маслом или жиром внутреннюю часть большой жаростойкой кастрюли с крышкой.Смешайте оставшийся бульон с оставленным рисом. Половину риса равномерно распределите по дну смазанной маслом кастрюли. Равномерно распределите оставшееся мясо и лук на рис. Сверху выложите морковь и изюм. Наконец, равномерно выложите оставшийся рис поверх других ингредиентов в кастрюле.
10. Ручкой деревянной ложки проделайте четыре или пять отверстий на дне кастрюли. Эти отверстия позволяют излишкам жидкости выкипеть из риса, чтобы он не стал мокрым. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем. Это предотвратит обратное попадание конденсата на рис. Наконец, накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и накройте ее свисающим полотенцем.
11. Поставьте кастрюлю на средний огонь на 3-5 минут. Затем уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть под крышкой еще 10 минут.
12. Осторожно перемешайте рис и мясо большой вилкой. Насыпьте пулао на большое сервировочное блюдо и украсьте поджаренным миндалем и небольшим количеством гарам масала.Подавать теплым.

Вариации Кабули Пулао

• Мясо : Вы можете заменить баранину тушеной говядиной. Или для более легкого блюда используйте нарезанную кубиками куриную грудку или мясо бедра. Курицу не нужно варить на медленном огне, чтобы она стала мягкой.
• Сухофрукты : Используйте золотой изюм (султанас), смесь золотого и черного изюма или немного сушеных абрикосов.
• Орехи : используйте фисташки или смесь фисташек и миндаля.
• Поджаривание орехов : Нагрейте несмазанный сотейник или сковороду на среднем огне.Добавьте орехи, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не испарится их аромат. Немедленно переложите на тарелку, чтобы не зажечь, и дайте остыть. Вы также можете выложить орехи на противень и поджарить в духовке на 400 °.

Рецепт куриного пулао (быстрорастворимый горшок и плита)

Рецепт куриного пулао — Куриный плов с ароматом в одной кастрюле, приготовленный с мягкими индийскими специями. Пулао — восхитительное блюдо из риса басмати, мяса или овощей, специй и трав.Этот куриный пулао очень легко приготовить для ужина в будние дни. Он слегка приправлен и не тяжел, как Chicken biryani.

Традиционно « Biryani » готовят из маринованного мяса и частично сваренного риса. Затем кастрюлю герметично закрывают и варят дум, чтобы не пропустить аромат. На планирование и приготовление хорошего куриного бирьяни уходит много времени.

Это куриное пулао приходит мне на помощь чаще всего, когда мы жаждем ароматного блюда из курицы и риса.Это не только очень быстро, но и очень ароматно и вкусно.

Есть так много способов приготовить куриный пулао. Некоторые люди готовят блюдо на бульоне, тогда как на юге многие используют кокосовое молоко. Но в большинстве случаев я делаю это только с водой.

Это рецепт для детей, так как для него требуется всего несколько специй. Куриный пулао лучше всего подавать с йогуртом Raita или простым саланом.

Способы приготовления куриного пулао

Куриный пулао можно приготовить в обычной кастрюле, традиционной скороварке или в кастрюле быстрого приготовления.Вы можете найти все 3 метода в этом посте.

Подробнее Рецепты с курицей ,
Easy Chicken curry
Chicken korma
Easy Chicken жареный рис
Куриная лапша

Как приготовить куриное пулао

1. Вымойте и замочите рис примерно на 20 минут, если вы используете обычное замачивание на 30 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

2. Замариновать курицу с куркумой, порошком чили, солью, имбирно-чесночной пастой, 1 чайной ложкой масла и затем йогуртом.Вы также можете добавить чайную ложку хорошего порошка гарам масала. Это необязательно. Йогурт делает курицу нежной. Если в рецепте используется кокосовое молоко, не используйте йогурт для маринования.

3. Отложите это, пока нам не понадобится.

4. Налейте масло в скороварку или кастрюлю. Когда он станет горячим, добавьте сухие специи, в том числе порошок фенхеля. Обжарить, пока специи не начнут шипеть.

5. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Вы также можете слегка подрумянить их.

6.Обжарить курицу на среднем огне.

7. Цыпленок должен стать белым и готовиться частично в мягком виде в течение 3-4 минут. В противном случае курица может затвердеть после добавления помидоров.

8. Затем добавьте измельченные помидоры. Жарьте, пока помидоры не станут мягкими, мягкими и полностью приготовленными.

9. Добавьте нарезанный кориандр и листья мяты. Перемешайте и жарьте, пока смесь не начнет приятно пахнуть.

10. Готовить, пока влага из помидоров не испарится.

Вода, бульон или кокосовое молоко для приготовления куриного пулао

11. Добавьте бульон, воду или жидкое кокосовое молоко. Также добавляем соль. Мы уже добавляли соль в маринование, старайтесь не добавлять слишком много.

12. Когда дойдет до кипения, добавьте высушенный рис.

13. Хорошо перемешайте. Если готовите в кастрюле, накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока рис не будет готов.

14. Если готовите в скороварке, накройте крышкой и готовьте 1 свисток на среднем огне.

15. Когда давление упадет, снимите крышку и оставьте ее примерно на 5 минут. Осторожно взбейте.

Подать куриный пулао с луком раита.

Советы по приготовлению лучшего куриного пулао

1. Всегда мойте рис не менее трех раз. Благодаря этому рисовые зерна в курином пулао не станут мягкими и липкими.

2. Затем замочите рис басмати минимум на 20 минут. Это помогает рисовым зернам хорошо расширяться во время приготовления.Вы можете замочить рис и отложить его, пока не закончите другие приготовления.

3. Использование целых специй — ключ к этому куриному пулао. Однако, если у вас их нет, просто замените их на любой купленный в магазине порошок куриной масала или гарам масала. Следуйте инструкциям на упаковке относительно количества, которое необходимо использовать.

4. Я предпочитаю использовать 1-2 столовые ложки йогурта для маринования курицы. Это значительно улучшает блюдо, и курица получается очень сочной и сочной, не пересыхая.Однако вы можете пропустить это.

5.