Уха по фински рецепт с фото: Уха по-фински пошаговый рецепт с фото

Содержание

Уха по-фински пошаговый рецепт с фото

Уха по-фински со сливками очень вкусное и сытное блюдо. Очень часто уха-по фински нравится даже тем людям, которые обычную уху не очень любят. Воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом с фото и сварите самую вкусную уху-по фински со сливками.

Ингредиенты
  • филе сёмги или форели 500 г
  • картофель 4 шт.
  • лук-порей 100 г
  • сливки 20% 200 мл
  • масло сливочное 30 г
  • перец чёрный-горошек
  • соль

Приготовление

Рыбу моем, если в рыбе есть кости, достаём их, шкуру срезаем.

Нарезаем рыбу крупными кусками.

Картошку чистим, моем и нарезаем крупными кубиками.

Картошку заливаем примерно литром воды, солим воду и ставим на огонь.

Лук-порей разделяем на листья и каждый тщательно моем, т.к. внутри может быть песок. Порей крупно нарезаем.

Добавляем лук-порей в кастрюлю к картофелю.

Когда до готовности картошки остаётся минут 5, добавляем в кастрюлю рыбу (я не могу указать точное время варки картошки, т.к разные сорта могут вариться по разному, просто попробуйте картошку, она должна быть ещё немного недоварена).

Через несколько минут добавляем чёрный перец-горошек, количество определяется на вкус, я кладу одну столовую ложку.

Добавляем в суп сливочное масло.

Наливаем сливки, хорошо перемешиваем. Доводим уху до кипения и снимаем с огня.

Уха по-фински готова. Подавайте её с кусочком чёрного хлеба, можно посыпать сверху чёрным молотым перцем. Приятного аппетита!

Уха по-фински со сливками рецепт с фото

Кулинарния » Супы » Супы с рыбой и морепродуктами

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Уха по-фински — соблазнительное и очень аппетитное первое блюдо из красной рыбы. От обычной ухи с семгой этот супчик отличается добавлением сливок, которые придают бульону приятный оттенок, а также изумительный нежнейший вкус.

Вместо рыбных обрезков, из которых мы привыкли варить простую уху, в данном случае применяется именно филе семги, также некоторые особенности есть и в технологии приготовления. Итак, не выходя из дома, готовим настоящую уху по-фински со сливками и радуем родных сытным обедом.


Ингредиенты:

  • филе семги (форели) — 300 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • морковь (некрупная) — 1 шт.;
  • луковица — ½ шт.;
  • сливочное масло — около 30 г;
  • сливки 10% — 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • укроп — ½ пучка.

к содержанию ↑

Уха по-фински рецепт

Как приготовить уху в домашних условиях

[ad#first]

[ad#second]

  1. Первым делом чистим и нарезаем равными кубиками картофельные клубни, заливаем литром воды и варим до полуготовности, то есть минут 5-7 после закипания жидкости.
  2. Тем временем занимаемся рыбой. Шкуру удаляем, а филе нарезаем одинаковыми кусочками среднего размера. По возможности стараемся выбрать из семги (или форели) косточки.
  3. Погружаем красную рыбу в бульон с полуготовым картофелем. Доводим жидкость до повторного закипания,  продолжаем варку следующие 5-7 минут.
  4. Параллельно шинкуем тончайшей соломкой луковицу, пассеруем на сливочном масле.
  5. Через пару минут добавляем очищенную и натертую средней стружкой морковь. Томим овощное ассорти на малом огне, периодически помешиваем.
  6. Размягченную зажарку перекладываем в кастрюлю с практически готовым супом. Примечание:  чтобы уха по-фински получилась менее калорийной, вместо репчатого можно использовать лук-порей — его не нужно обжаривать перед отправкой в бульон, поэтому уха получится менее жирной. В таком случае кольца порея и мелко нарезанная морковь закладываются в бульон одновременно с картофелем, а в остальном технология приготовления остается прежней.
  7. Следом за овощами вливаем в суп сливки. Доводим побелевший отвар до кипения, проверяем на мягкость картофель, приправляем уху по-фински солью и снимаем с огня.
  8. Разливаем нежный суп по тарелкам и, осыпав каждую порцию порубленным свежим укропом, подаем.

Уха по-фински со сливками готова! Приятного вам аппетита!

Традиционная уха по-фински со сливками — пошаговый рецепт с фото

Привет! В этой статье я поделюсь с вами классическим рецептом финского супа из красной рыбы со сливками.

Часто в уху по-фински добавляют самые разные ингредиенты, которых нет в традиционном рецепте, усложняют его. Рецепт намного проще, чем многие думают.

В первый раз я попробовала такую уху в Финляндии. Было это давно, и необычное вкусовое и цветовое сочетание красной рыбы и сливок мне очень понравилось: я его запомнила. После этого, когда я бывала в Скандинавии, при случае брала финский суп с лососем. Однажды, пользуясь случаем, спросила у своих знакомых финнов — как он по-фински правильно называется, и есть ли какие-то хитрости при его варке.

Оказалось, что вся хитрость — в простоте его приготовления! Не нужно делать никаких зажарок, сыпать муку для густоты или добавлять супер-специи. Я не поверила и решила уточнить, действительно ли все так просто. Сходила на несколько финских кулинарных сайтов. Пользуясь своими знаниями финского языка, проверила традиционную рецептуру.

Как я убедилась, рецепт простой и понятный. Рассказываю его вам, и показываю на фото пошагово все, как есть. Испробовано и проверено в первоисточнике — у финнов, и неоднократно приготовлено мною на практике. Поэтому я смело называю данный рецепт финской ухи со сливками классическим.

Как правильно называется уха по-фински

Я знаю два названия финской ухи — «Лохикейтто» (Lohikeitto) и «Калакейтто» (Kalakeitto). Еще раз замечу, что учила финский язык и общаюсь с финнами, поэтому могу объяснить в чем разница.
Вот перевод составных частей слов с финского языка:

Kala — рыба
Lohi — лосось
Keitto — суп

То есть Kalakeitto — это любой рыбный суп. В нем основным ингредиентом может быть как лосось, так и окунь или судак, то есть белая рыба. Уху из которых, кстати, тоже очень любят в Скандинавии.

Lohikeitto — рыбный суп именно из лососевых, то есть из красной рыбы. Это может быть семга, форель, кета.
Рецепт супа, описанный ниже, из красной рыбы. То есть «Лохикейтто»: можете блеснуть знаниями финского перед гостями, и назвать его так при подаче. Ударение ставится дважды — на первый и третий слоги.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов: 11
Время приготовления: 40 минут
Калорийность на 100 г: 110 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 11,1 / 4,1 / 5,9

Расчет на размер порции 250 грамм ищите в конце статьи.

Ингредиенты: 

Главное действующее лицо, то есть ингредиент — рыба. «Лохикейтто» можно готовить из любой красной рыбы, рецепт одинаковый. У меня будет суп из семги — это основной и самый дорогой ингредиент.

Все остальные продукты для рецепта доступные, и их можно купить в любом магазине у дома.

  • Семга, филе — 400 грамм
  • Обрезь с семги — хвост, голова, плавники, теша, хребет, 400 грамм
  • Картофель — 350 грамм
  • Лук репчатый — 1 луковица, 100 грамм
  • Морковь — 1 штука, 100 грамм
  • Сливки, 10% — 200 грамм
  • Молоко 3,2% — 300 грамм
  • Зелень, петрушка — 10 грамм
  • Перец черный — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 листик
  • Соль по вкусу
Большая свежая семга

Красная рыба — довольно дорогое удовольствие. Но иногда хочется себя побаловать. Можно купить большую рыбу и разделать ее. Все обрезки — на суп или супы. Филе разделить на несколько частей: первую — на стейки, вторую — засолить. И, если останется кусочек — заморозить. Как разделать целую рыбу на примере горбуши я написала отдельную пошаговую инструкцию — переходите, читайте!

Либо можно купить суповой набор из форелевых для рыбного бульона и докупить пару стейков для основной, филейной части супа.

Теперь популярный вопрос о традиционной скандинавской ухе: можно ли использовать молоко?
— Да, можно!

В финских рецептах к рыбному бульону из четырех пятых воды добавляют одну пятую часть сливок. То есть из 1 литра жидкости: 800 мл — это вода, и 200 мл —  сливки. Иногда используют другие пропорции сливок и молока и воды.

Чем больше сливок, тем калорийнее, дороже и жирнее суп. Я подобрала пропорцию, которая не противоречит оригинальному рецепту, не зашкаливает по калорийности, и суп не теряет вкусовых качеств. В моем рецепте 500 мл воды, 300 мл молока и 200 мл сливок.

И еще один нюанс по овощным ингредиентам.

В некоторых рецептах, в том числе на финских кулинарных сайтах, предлагают добавлять такие овощи: топинамбур, корень или стебель сельдерея, лук порей. В рецептах так и пишут, что эти ингредиенты снижают калорийность блюда, и их добавляют, чтобы уменьшить количество картофеля.

Конечно, можно так и поступить, но это будет уже не совсем классический рецепт ухи.

Рецепт финской ухи из семги со сливками

Для приготовления рыбного супа можно использовать и замороженную, и свежую рыбу. Уха в любом случае будет вкусной.

Когда готовишь и подаешь рыбу на второе из целой рыбины, то всегда встает вопрос: куда деть все обрезки, плавники с оставшимся на них мясом, извините, то есть рыбой, и главное — голову? Ведь намного приятнее и готовить и есть рыбу без косточек — только филейку. Например, если готовить красную рыбу на сковороде. У меня есть замечательный рецепт форели на сковороде — переходите по ссылке, пользуйтесь!

Голова, хвост, плавники идут на уху из семги

Я уже давно готовлю рыбный суп из всех съедобных частей, которые остаются после разделки рыбы. Не буду рассказывать подробно как разделывать рыбу, надеюсь, справитесь. Плавники, хвост, хребет, теша, голова — все идет в ход. Жабры не использую.

Рыбные кости дают бульону наваристость. И не забываем про полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые содержатся именно в жирных частях рыбы. Только эти 2 кислоты не могут вырабатываться в организме человека, а поступают извне, то есть с нашим наваристым бульоном и рыбой.

Варю рыбный бульон для финской ухи

Помещаю все обрезки семги в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды добавляю немного, около полулитра. После того как бульон закипит, убираю нагрев и снимаю пену. Тогда бульон получится прозрачным.

Рыбный бульон варится довольно быстро, после закипания около 15 минут.

Нарезаю для ухи картофель и морковь

Пока варится бульон, я чищу картофель и морковь, затем нарезаю их кубиками.

Достаю голову и плавники из рыбного бульона

Бульон сварился. Все части рыбы я вытаскиваю из кастрюли. С них можно будет снять розовую часть рыбы и добавить в суп в конце приготовления. Рыбный бульон лучше процедить через сито, так как в нем могли остаться мелкие косточки.

Теперь я добавляю в кастрюлю картошку и головку репчатого лука целиком. Луковицу я надрезала с двух сторон, чтобы она отдала бульону аромат.

Картофель, морковь и лук в рыбном бульоне

Через 10 минут отправляю в кастрюлю нарезанную морковку. Заметьте, уха готовится без зажарки и растительного масла.

Филе семги

Тем временем я готовлю филейную часть рыбы. У меня хвостовая часть, в ней нет мелких костей. Если я использую ту часть рыбы, где есть мелкие косточки, то их надо удалить. Вытаскиваю их или руками, или с помощью пинцета: попробуйте, это очень удобно. Рыба  в скандинавском супе должна быть без шкуры и косточек.

Нарезаю семгу кусочками толщиной 2 см

Нарезаю семгу на небольшие прямоугольники или кубики, приблизительно по 2 сантиметра.

Картошка с морковкой готовы, я достаю из кастрюли несколько крупных кусочков картошки, разминаю их до пюре, и отправляю обратно в кастрюлю. Таким образом я загущаю суп без муки.

Достаю луковицу, ее можно выкинуть. Солю уху.

В финский суп я добавляю и молоко и сливки

Теперь пришла очередь добавить сливки и молоко.

Картофель доваривается в молоке и сливках

Регулирую у плиты нагрев так, чтобы суп с молоком и сливками закипел.

Принципиально важный момент в приготовлении не только финской ухи, но и любого рыбного супа: рыба добавляется в последнюю очередь.

 

Аккуратно добавляю семгу в суп

Кусочки семги отправляю в кастрюлю. Одновременно добавляю лавровый лист. Даю ухе закипеть, если температура упала. Семгу я практически не варю. После закипания выключаю нагрев, и оставляю рыбу на дозревание под крышкой на несколько минут. Если вы нарезали рыбу крупно, то варить ее следует не более 5 минут — смотрите за ее внешним видом.

Важно! Не нужно лишний раз перемешивать суп, так можно поломать кусочки рыбы, они все развалятся.

И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой.

Через 2-3 минуты рыба дозрела, все готово, можно подавать уху.

Финскую уху можно посыпать перчиком и зеленью

Наливаю в тарелку так, чтобы были видны кусочки розовой рыбы на белом фоне: это очень красиво. Посыпаю петрушкой, можно добавить свежемолотый черный перец.

Особенно богато уха смотрится с красной икрой

Если у вас чисто случайно есть красная икра, то можно аккуратно выложить на кусочек красной рыбы немного красной икры. Так уха будет выглядеть необычно и празднично. Только аккуратно, а то икра нырнет в тарелку, и ее никто не заметит :).

Вкус у финского супа мягкий сливочный и обволакивающий, с нежными кусочками красной рыбы, которые тают во рту.

Расчет калорийности и соотношения БЖУ

Честно говоря, когда я начинала считать калорийность ухи из семги, то думала, что цифры будут зашкаливать. Как выяснилось — суп вполне впишется в рацион правильного питания!

Ингредиенты Вес, г Калорийность,
кКал/100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Семга филе 400 147 21 7 0
Семга, обрезки 400 153 20 8 0
Лук репчатый 120 44,8 1,7 0 9,5
Картофель 400 76 2 0,4 16,1
Морковь 120 32 1,3 0,1 6,9
Сливки, 10% 200 118 10 2,6 4,5
Молоко, 3,2% 300 60 3,2 3 4,7
Зелень (петрушка) 10 40 2,5 0,5 6,3
Черный перец 5 251 10,39 3,26 38,65
Лавровый лист 0,1 0,4 0,01 0,01 0,07
Соль 10 0 0 0 0
Содержание на суммарный вес 2465,1 2029,0 206,0 76,1 109,7
На 100 г готового блюда 100 109,6 11,1 4,1 5,9

Я взвесила готовое блюдо и посчитала калорийность на 100 грамм веса — 110 кКал.

Порция в 250 грамм содержит 274 килокалории.

Я вычислила содержание в блюде белков, жиров и углеводов. У меня получилось соотношение Б / Ж / У — 53% / 19% / 28%.
Семга является прекрасным источником белка. И не пугайтесь содержания жиров: четыре пятых частей приходятся на полезные Омега-3 жиры из рыбы.

Надеюсь, у вас все получилось: готовьте с легкостью, ешьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

Уха по-фински с семгой и сливками рецепт с фото, приготовление вкусной финской ухи со сливками

Готовим финскую уху из семги со сливками

Уха — одно из древних блюд русской кухни и представляет собой насыщенный отвар из рыбы. На счёт того сколько видов рыб нужно использовать и каких именно, мнения разделяются. Одни считают, что достаточно одного вида: уха из осетра, стерляди, севрюги. Другие предпочитают судака, леща, окуня в одной кастрюле.

В уху, как правило, кладут картофель, морковь и большой набор разных пряностей: укроп, петрушку, лавровый лист, пастернак, сельдерей. Но у меня сегодня уха особенная — финская. Её варят из пород красных рыб с добавлением сливок или молока. Получается очень вкусно!

Как приготовить «Уха по-фински» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ухи по-фински понадобится любая красная рыба (у меня сёмга и форель). Голова, хребты, хвосты и кусочки филе. А также картофель, морковь, репчатый лук, корень сельдерея и свежий укроп.

Шаг 2 Ссылка

И ещё сливки 10% жирности, соль морская, перец чёрный молотый и зелёный лук.

Шаг 3 Ссылка

Хвосты, голову и хребты помыть, залить водой и поставить варить. Как только появится пена, снять её. Варить бульон 30-40 минут.

Шаг 4 Ссылка

Морковь, репчатый лук и корневой сельдерей мелко нарезать и припустить на сковороде в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла.

Шаг 5 Ссылка

Рыбный бульон готов. Можно его процедить. Это основа ухи.

Шаг 6 Ссылка

Картофель мелко режем и кладём в бульон.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавляем в бульон морковь, репчатый лук и сельдерей.

Шаг 8 Ссылка

И белую часть зелёного лука. Варим овощи почти до готовности.

Шаг 9 Ссылка

Затем кладём кусочки филе.

Шаг 10 Ссылка

Наливаем сливки. Солим и перчим по вкусу и варим уху ещё 15 минут.

Шаг 11 Ссылка

Мелко режем укроп и добавляем в готовую уху.

Уха со сливками: 7 скандинавских рецептов


Удивительный рыбный суп по-скандинавски — уха со сливками. Приготовьте в домашних условиях по простым рецептам.

Рецепт 1: уха со сливками (пошаговые фото)

Это первое блюдо обязательно нужно приготовить, чтобы попробовать потрясающий вкус совершенно необычного на первый взгляд сочетания ингредиентов. Действительно, когда речь заходит о таком излюбленном блюде, как уха, то сразу же вспоминается вкус особенного ароматного наваристого рыбного бульона с добавлением специй. В данном случае, уха по-фински со сливками готовится практически также, но в самом конце варки в практически готовое блюдо вливаются сливки, и добавляется кусочек масла.

В результате, получается изумительно вкусное первое блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол к семейному застолью. Конечно же, стоит заметить, что такой потрясающий вкус придаёт супу не только сливки, но и основной ингредиент – красная рыбка, например свежемороженая сёмга или форель. Рецепт этого рыбного несложный, так что советую вам его приготовить.

  • свежемороженая рыба красная (филе) – 500 гр.,
  • картошка – 2-4 шт.,
  • лук-репка – 1 шт.,
  • масло сливочное – 30 гр.,
  • сливки (10 — 20% жирности) – 200 мл.,
  • соль мелкого помола — по вкусу,
  • перец в молотом виде.

Первым делом подготавливаем рыбку. Для этого, проверяем филе на наличие костей и убираем их при помощи пинцета. Снимаем кожу.

Затем промываем филе и делаем нарезку (можно крупными кусками).

Очищаем клубни картофеля от кожуры, далее делаем нарезку довольно крупными дольками или кубиками.

Чистим от сухих чешуек луковицу, а затем тонко шинкуем её полукольцами.

Укладываем в кастрюлю кубики картофеля,

добавляем лук, немного соли, заливаем овощи водой и варим их примерно 10-15 минут.

Затем добавляем рыбку, и молотый перец. (По желанию, можно добавить ещё приправ для рыбы).

Спустя пару минут кладём в кастрюлю масло сливочное и вливаем сливки.

Добавляем зелень по желанию.

Доводим уху до состояния лёгкого кипения и снимаем с огня.

Даём блюду немного настояться и подаём к столу.

Рецепт 2: уха по-фински со сливками (с фото)

Простой, сытный и очень вкусный рыбный суп со сливками.

  • Семга («Набор для ухи») — 1 шт. (400-500 г)
  • Картофель — 200-300 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливки домашние — 150-200 г
  • или Сливки 33% — 150-200 г
  • Соль — 1-2 ч. ложки
  • Перец черный горошком — 5-6 шт.
  • Укроп — 1 пучок

Как приготовить рыбный суп со сливками: голову, хвост, хребет семги промыть. Жабры удалить.

Луковицу очистить и вымыть, разрезать пополам.

В кастрюлю выложить «набор для ухи». Добавить 3 л воды, соль, лавровый лист, половину луковицы, горошины черного перца.

Довести до кипения, тщательно снять шум, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 20-30 минут.

Затем рыбу и лук вынуть. Лук выбросить.

Бульон процедить.

Сырую половину луковицы мелко нарезать.

Морковь очистить и нашинковать.

Картофель очистить, вымыть, нарезать. 1-2 картофелины можно не разрезать.

Бульон снова налить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить лук, морковь и картофель. Варить 15 минут.

Пока овощи варятся, тщательно отобрать мякоть с хребта, хвоста и из головы рыбы.

Часть картофеля (примерно четверть) вынуть и размять.

К толченному картофелю добавить сливки и немного бульона. Перемешать.

Укроп вымыть и нарезать.

Толченый картофель, рыбу и зелень добавить обратно в бульон. Довести до кипения и варить рыбный суп еще 5 минут.

Рыбный суп со сливками готов. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: уха из форели со сливками

Уха по-фински — соблазнительное и очень аппетитное первое блюдо из красной рыбы. От обычной ухи с семгой этот супчик отличается добавлением сливок, которые придают бульону приятный оттенок, а также изумительный нежнейший вкус.

Вместо рыбных обрезков, из которых мы привыкли варить простую уху, в данном случае применяется именно филе семги, также некоторые особенности есть и в технологии приготовления. Итак, не выходя из дома, готовим настоящую уху по-фински со сливками и радуем родных сытным обедом.

  • филе семги (форели) — 300 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • морковь (некрупная) — 1 шт.;
  • луковица — ½ шт.;
  • сливочное масло — около 30 г;
  • сливки 10% — 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • укроп — ½ пучка.

Первым делом чистим и нарезаем равными кубиками картофельные клубни, заливаем литром воды и варим до полуготовности, то есть минут 5-7 после закипания жидкости.

Тем временем занимаемся рыбой. Шкуру удаляем, а филе нарезаем одинаковыми кусочками среднего размера. По возможности стараемся выбрать из семги (или форели) косточки.

Погружаем красную рыбу в бульон с полуготовым картофелем. Доводим жидкость до повторного закипания,  продолжаем варку следующие 5-7 минут.

Параллельно шинкуем тончайшей соломкой луковицу, пассеруем на сливочном масле.

Через пару минут добавляем очищенную и натертую средней стружкой морковь. Томим овощное ассорти на малом огне, периодически помешиваем.

Размягченную зажарку перекладываем в кастрюлю с практически готовым супом. Примечание:  чтобы уха по-фински получилась менее калорийной, вместо репчатого можно использовать лук-порей — его не нужно обжаривать перед отправкой в бульон, поэтому уха получится менее жирной. В таком случае кольца порея и мелко нарезанная морковь закладываются в бульон одновременно с картофелем, а в остальном технология приготовления остается прежней.

Следом за овощами вливаем в суп сливки. Доводим побелевший отвар до кипения, проверяем на мягкость картофель, приправляем уху по-фински солью и снимаем с огня.

Разливаем нежный суп по тарелкам и, осыпав каждую порцию порубленным свежим укропом, подаем.

Уха по-фински со сливками готова! Приятного вам аппетита!

Рецепт 4: уха из красной рыбы со сливками

Если вам захотелось действительно очень вкусного, богатого супа — уха из красной рыбы со сливками к вашим услугам. Получается очень густой, наваристый, насыщенный во вкусовом плане и сытный супчик.

Для меня не существует лучшего супа холодной поздней осенью или зимой, чем наваристая уха из красной рыбы со сливками. А если еще и супчик не разогретый, а свеженький, только что приготовленный.

  • Филе лосося — 750 Грамм
  • Картофель — 750 Грамм
  • Луковица — 1 Штука
  • Сливки жирные — 1,5 Стакана
  • Крахмал картофельный — 3 Ст. ложки
  • Лист лавровый — 3 Штуки
  • Вода — 6 Чашек
  • Масло оливковое — 2-3 Ст. ложек
  • Сливочное масло — 1 Ст. ложка
  • Лимон — 1/2 Штуки
  • Зелень петрушки (пучок) — 1/2 Штуки
  • Соль, перец — По вкусу

Подготовим все необходимые ингредиенты, зелень — помоем, картофель — почистим, если рыба с костями — то удалим косточки и оставим только филе.

В кастрюле разогреваем оливковое масло, бросаем в нее мелко нарезанный лук. Обжариваем на среднем огне до мягкости, 3-4 минуты.

Когда лук размякнет — добавляем в кастрюлю воду.

Доводим до кипения, добавляем лавровый лист.

Очищенный картофель нарезаем кубиками и тоже добавляем в суп.

Варим суп до полуготовности картофеля (около 7 минут), затем добавляем в кастрюлю крупными кусочками нарезанную рыбу.

Варим на среднем огне еще минут 5, после чего добавляем в кастрюлю сливки.

Крахмал разводим в 1-2 ст.л. воды и добавляем в суп. Варим еще 5-7 минут до обретения супом нужной густоты.

Когда суп по густоте станет таким, как вы любите, добавьте в кастрюлю столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает (практически сразу же), снимаем кастрюлю с огня.

Добавляем в кастрюлю сок половины лимона (по желанию).

Также добавляем в кастрюлю мелко рубленную зелень петрушки.

Солим по вкусу.

Добавляем молотый черный перец.

Перемешиваем — и все, уха из красной рыбы со сливками готова!

Рецепт 5, простой: уха по-норвежски со сливками

  • Картофель 4 шт.
  • Семга 300 гр.
  • Сливки 1 стакан
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Укроп, вода, соль и перец по вкусу

Сначала чистится, моется картошка и нарезается небольшими кубиками. Репчатый лук также очищается от кожуры, мелко нашинковывается.

На огонь ставится кастрюля, в которую наливается небольшое количество растительного масла и в кастрюле пассеруется лук.

В то время, пока пассеруется лучок, подготавливается семга. Сначала она очищается от чешуи, удаляются внутренности, обрезаются хвосты и головы. Затем рыбное филе отделяется от костей и нарезается небольшими кусочками, примерно 2х2 сантиметра. В общем, нарезать можно в зависимости от своего желания, хоть звездочками.

После того как лук станет прозрачным, он заливается литром холодной воды и доводится до кипения. Затем в кипяток опускается семга и картошка. Все варится до готовности картофеля.

После того как картофель сварится, из супа шумовкой достаются твердые составляющие и разделяются: отдельно рыбу, отдельно картошку с лучком. Рыба возвращается обратно в бульон, а картофель с лучком перемешивается в блендере.

Затем картофель также возвращается в бульон и все тщательно размешивается. При этом в бульоне должно хорошо разойтись картофельно-луковое пюре, суп должен быть однородным, кроме рыбных кусочков.

После этого добавляется больше стакана сливок, все доводится до кипения и варится еще в течение трех-четырех минут, все перчится и солится по вкусу.

Рецепт 6: скандинавская сливочная уха (пошагово)

Калакейтто, или молочная уха, – это одно из популярных блюд финской кухни. Его приготовление отличается от классической ухи тем, что в готовый суп добавляют сливки или молоко. Такой вариант ухи нравится даже заядлым скептикам и тем, кто не любит рыбные супы.

Предлагаю и вам приготовить финский рыбный суп со сливками по очень простому рецепту.

  • Картошка 5-6 шт.
  • Вода 1,5 л
  • Красная рыба 500-600 г
  • Морковь 1 шт.
  • Сливки или молоко 1 л
  • Лук 1 шт.
  • Зелень 1 пучок
  • Масло (сливочное) 50-60 г
  • Лаврушки 2-3 шт.
  • Душистый перец 6-7 горошин
  • Соль По вкусу

Очищаем картошку, моем и нарезаем небольшими кубиками. Кладем ее в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

Когда закипит вода, уменьшаем огонь, снимаем пену и добавляем соль, душистый перец и лавровый лист.

Пока закипает вода с картошкой, мелкими кусочками нашинковываем очищенный лук.

Разогреваем сковороду и растапливаем на ней кусочек сливочного масла.

Выкладываем лук и слегка его обжариваем. По желанию можно использовать и лук-порей.

За это время мелкими кусочками нарезаем очищенную морковку и добавляем ее к луку. Продолжаем обжаривать овощи.

Рыбу очищаем от кожи и костей. Нарезаем небольшими произвольными кусочками и кладем на сковороду к овощам.

Периодически перемешивая, обжариваем со всех сторон в течение 3-5 минут. Этот суп получается вкусным именно с красной рыбой.

Когда обжарится рыба и овощи, перекладываем их в кастрюлю с почти сваренной картошкой.

Можно обжаривать овощи с рыбой непосредственно в кастрюле, а затем добавить картошку и залить водой.

Мелко нарезаем зелень и добавляем в суп. Варим на небольшом огне около 10 минут.

В конце льем сливки, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и настаиваем примерно 10 минут.

Уху по-фински принято подавать со ржаным хлебом. Разливаем финский рыбный суп по тарелкам и зовем всех к столу.

Рецепт 7: финская классическая уха со сливками

В одной кулинарной книге несколько лет назад я увидела рецепт финской ухи с форелью со сливками. Он поразил меня своей простотой, причем настолько, что сразу захотелось по нему приготовить. И я не разочаровалась – финский рыбный суп со сливками по этому рецепту готовится очень быстро, буквально 20 минут, а вкус у него, как у изысканного ресторанного блюда. С удовольствием делюсь этим простым рецептом с вами.

  • Лосось (форель) 1 шт.
  • Картошка (средняя) 3 шт.
  • Морковка 2 шт.
  • Стебель лука-порей 1 шт.
  • Сливки 10-15% 200 мл
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Масло (сливочное) 50 г
  • Лавровый лист 1-2 листика
  • Душистый перец несколько горошин
  • Соль по вкусу
  • Вода 2 л

Первым делом необходимо разделать рыбу – разобрать ее на чистое филе. Для этого рыбу потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост, и срезаем филе вместе с кожей. Переворачиваем филе кожей вниз и аккуратно срезаем его с кожи.

Из головы, хребта и плавников варим бульон в двух литрах воды. Из готового бульона вынимаем кости и голову рыбы (бульон можно процедить).

Филе лосося нарезаем средними кусочками.

Моем и чистим 3 картошки. Нарезаем их кубиками и кладем в бульон. Солим и варим 5-7 минут.

Белую часть стебля лука-порея нарезаем тоненькими кольцами.

Чистим 2 морковки и натираем на средней терке.

Пассеруем лук-порей и морковь на масле.

Кладем в суп овощи и варим 2-3 минуты.

Разводим в стакане сливок 10-15% жирности столовую ложку муки и выливаем в суп. Размешиваем, суп начинает густеть.

Добавляем нарезанную рыбу, перец, лавровый лист. Провариваем еще несколько минут.

Источники: https://namenu.ru, https://www.russianfood.com, http://kulinarnia.ru, https://tvoytrofey.ru, http://www.supergotovka.ru, http://www.svoimirykami.club, https://www.alizy.club

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Уха по-фински со сливками рецепт с фото

Lohikeitto, он же суп с лососем и сливками, он же молочная, или финская, уха – первое блюдо родом из Финляндии, обогатившее мировую кулинарию в эпоху глобализации всего и вся. Уж финны-то в лососе толк знают!

Уху по-фински со сливками готовят по-разному, рецептов не два и не пять – больше. Готовят уху на насыщенном рыбном бульоне, готовят как суп на воде. Из лосося свежего целиком, только из филе, из копченой и соленой рыбьей тушки, в виде концентрированного чистого бульона, с овощной пассеровкой, с вареными овощами (без предварительной обработки) и ароматными корешками. У каждого ресторана финской кухни и каждой финской хозяйки свои секреты и зарубки традиции, но одно неизменно – присутствие в супе сливок или молока. В этом главная фишка рецепта ухи по-фински: сливки превращают жирную наваристую похлебку в нежный, изысканный суп. 

Уха, которую мы сварим сегодня, проста. Мы приготовим на бульоне, со стандартным набором овощей: картофель, морковь, лук. В конце закинем в кастрюлю филейные части. Обычно для бульона стараются выбирать не очень жирную рыбу (без “жирных кармашков”), с другой стороны, зачем отказывать себе в полезнейших омега-3? А вот сливки лучше взять меньшей жирности, тогда суп получится легким.

Время приготовления 45 минут \ Порций 6 \ Кастрюля 2 литра, сковорода, сотейник

Ингредиенты

  • лосось (филе) 200 г
  • лосось (голова, хвост, кости) для бульона
  • картофель 3 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук белый 1 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • перец черный горошком 5 шт.
  • сливки 10% 200 г
  • масло оливковое 2 ст.л.
  • укроп 0,5 пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Готовить уху я начала с рыбного бульона. Бульон варится из головы, хвоста и костей – только так он может получиться насыщенным, с глубоким вкусом и ароматом. Поэтому я отрезала голову (жабры удалила) и хвост, срезала филе с костей и кожи, и все эти обрезки сложила в 2-х литровый сотейник.

  2. Залила водой, кинула туда лаврушку и перец горошком и поставила на плиту на тихий огонь. Варить буду 15 минут после закипания, снимая пену с рыбного бульона.

  3. Пока варится бульон, в кастрюлю с толстым дном налила оливковое масло, добавила мелко нарезанный лук и морковь. Сейчас я спассерую овощную заправку, то есть слегка пожарю. Важно не передерживать овощи на огне, чтобы они не подгорели, достаточно довести до золотистого цвета.

  4. Готовый бульон я процедила и налила в кастрюлю с овощной пассеровкой.

    Обратите внимание, что может понадобиться дополнительное количество воды, поэтому у вас должен быть наготове чайник с кипяченой водой. Долила горячую воду к бульону и сразу следом выложила в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится (минут 15-20 после закипания), половину от его количества можно помять вилкой в пюре, тогда уха будет гуще.

  5. Следом отправила нарезанное кубиками филе лосося. Готовить его больше 5 минут не стоит: переготовится, будет невкусно. Огонь тихий. (Однако попробуйте и определите готовность сами).

  6. Влила сливки, посолила и поперчила по вкусу. Как только уха закипела, сразу выключила плиту, добавила нарубленный укроп, накрыла крышкой и дала супу минут 5-7 настояться. Укроп хочу отметить особо: сливочному рыбному вкусу он идет потрясающе!

    На заметку. Помните, мы загустили суп картошкой, превратив часть в пюре? Загущивают и по-другому, в рецептах финской ухи встречается такой способ: 2 ложки муки обжаривают на сковороде до бежевого цвета, вливают сливки, растворяют комочки и уже этой смесью заправляют суп.

Подавала уху по-фински со свежим укропом.

Как приготовить уху по-фински со сливками: пошаговый рецепт с фото

Категория:
Уха

Автор:
Виктор Афанасьев

Калакейтто, или молочная уха, – это одно из популярных блюд финской кухни. Его приготовление отличается от классической ухи тем, что в готовый суп добавляют сливки или молоко. Такой вариант ухи нравится даже заядлым скептикам и тем, кто не любит рыбные супы. Предлагаю и вам приготовить финский рыбный суп со сливками по очень простому рецепту.

Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска.

Ингредиенты

Картошка
5-6 шт.

Вода
1,5 л

Красная рыба
500-600 г

Морковь
1 шт.

Сливки или молоко
1 л

Лук
1 шт.

Зелень
1 пучок

Масло (сливочное)
50-60 г

Лаврушки
2-3 шт.

Душистый перец
6-7 горошин

Соль
По вкусу

Время приготовления:

55 мин

Последовательность приготовления

  1. Очищаем картошку, моем и нарезаем небольшими кубиками. Кладем ее в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
  2. Когда закипит вода, уменьшаем огонь, снимаем пену и добавляем соль, душистый перец и лавровый лист.

  3. Пока закипает вода с картошкой, мелкими кусочками нашинковываем очищенный лук.
  4. Разогреваем сковороду и растапливаем на ней кусочек сливочного масла.
  5. Выкладываем лук и слегка его обжариваем. По желанию можно использовать и лук-порей.
  6. За это время мелкими кусочками нарезаем очищенную морковку и добавляем ее к луку. Продолжаем обжаривать овощи.
  7. Рыбу очищаем от кожи и костей. Нарезаем небольшими произвольными кусочками и кладем на сковороду к овощам.
  8. Периодически перемешивая, обжариваем со всех сторон в течение 3-5 минут. Этот суп получается вкусным именно с красной рыбой.
  9. Мелко нарезаем зелень и добавляем в суп. Варим на небольшом огне около 10 минут.

  10. В конце льем сливки, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и настаиваем примерно 10 минут.
Уху по-фински принято подавать со ржаным хлебом. Разливаем финский рыбный суп по тарелкам и зовем всех к столу.
   Попробуйте также приготовить классический рыбный суп буйабес или суп из консервированной горбуши.

Другие рецепты

Ухо на финском. Традиционный рецепт

Финляндия — страна, где очень хорошо развита отрасль по добыче и переработке рыбы. Естественно, существует множество рецептов блюд, в которых используется рыба разных видов. Некоторые блюда традиционные, например ухо по-фински. Его приготовление — это целый ритуал, о котором мы поговорим в этой статье.

Финское ухо готовят следующим образом. Необходимо взять 500 грамм филе любой рыбы (чаще всего филе лосося или филе форели), 5 средних картофелин, 4 луковицы, небольшой кочан, 2 столовые ложки муки без горки, 5 ложек растительного масла, четверть литра молока и специй (перец, соль, укроп, лист лавра).

Уха по-фински готовится легко и быстро. Лук очищаем и нарезаем кусочками, капусту нарезаем кубиками среднего размера. Кастрюлю, желательно с толстым дном, ставим на огонь и вливаем в нее растительное масло. Когда закипит, добавить к нему нарезанные овощи и взвесить их на небольшом огне. Затем добавить соль, лавровый лист и перец. В это время можно приготовить рыбное филе. Нарежьте его довольно крупными кусочками и немного присыпьте солью. После этого отправляем рыбу к овощам. Добавляем немного воды, но чтобы рыба была полностью покрыта.

Пока уха готовится по-фински, нарежьте картофель небольшими кубиками. Ставим вариться отдельно с лавровым листом и солью. Затем добавьте его к уху. Туда сливаем воду, оставшуюся от варки.

Суп почти готов по-фински. Обвалять сковороду на сковороде мукой до появления золотистого цвета. Затем смешайте его с молоком. Смесь должна быть однородной. Затем вылейте его в суп. Завершающий штрих — мелко нарезанный укроп.

Следующий рецепт немного отличается от предыдущего.Для приготовления супа понадобится одна луковица, четыре картофеля, одна морковь, 300 граммов рыбного филе, а также головы и плавники, 200 миллилитров сливок (22%) и специи (перец, лавровый лист, соль).

Ставим на огонь кастрюлю с водой и расстилаем ею рыбьи головы и плавники. Добавляем перец горошком, лавровый лист. Готовим какое-то время. При приготовлении супа следует помнить, что рыба варится очень быстро.

Тем временем нарежьте лук крупными кусочками и добавьте его в бульон.Головы и плавники можно вынуть из бульона. Сыпем немного соли. Далее нарезаем кубиками картофель и морковь. Добавляем их через 20 минут после лука. Одновременно с ними кладем нарезанное кусочками филе рыбы. Готовится суп по-фински 10 минут, а затем в него вливаются сливки.

В последнюю минуту всыпать мелко нарезанный укроп. Затем выключите огонь и дайте нашему блюду настояться. После этого следует подавать к столу. Сливки придают блюду необычный вкус и аромат.

В качестве дополнения к уху можно подать бутерброды из черного хлеба с копченой рыбой.

В интернете можно найти пошаговые инструкции по приготовлению, красивые фото. Готовится ухо просто. Так что, сделав это самостоятельно, вы не только увидите, как красиво смотрится на столе, но и почувствуете аромат, который не может не вызывать аппетит. Финский суп можно приготовить и на природе. По желанию можно использовать и другие виды рыб. Но один из основных ингредиентов в этом рецепте — сливки или молоко.

Рецепт приготовления финской выпечки Корвапуусти с корицей

  • Соберите ингредиенты.

    Ель / Bahareh Niati

  • В большой миске смешайте молоко, 4 столовые ложки топленого масла, дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться.

    Ель / Bahareh Niati

  • Добавьте соль, кардамон и 1 взбитое яйцо.

    Ель / Bahareh Niati

  • Затем постепенно добавляйте от 4 до 5 стаканов муки, пока тесто не отойдет от стенки миски.Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крючок для теста; месить на уровне 3 или 4 в течение 7 минут. Если вы замешиваете вручную, замесите тесто, пока оно не станет гладким, блестящим и потеряет большую часть своей липкости.

    Ель / Bahareh Niati

  • Поместите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа или пока не увеличится вдвое.

    Ель / Bahareh Niati

  • Выдавить тесто.

    Ель / Bahareh Niati

  • Затем разделите на две равные половины.

    Ель / Bahareh Niati

  • Скатайте каждую половину в прямоугольник 8х14.

    Ель / Bahareh Niati

  • Смажьте каждую половину растопленным маслом.

    Ель / Bahareh Niati

  • Затем посыпьте коричневым сахаром и корицей.

    Ель / Bahareh Niati

  • Начиная с длинной стороны, плотно скатайте каждую половинку в длинную «змейку».

    Ель / Bahareh Niati

  • Острым ножом сделайте диагональные надрезы через каждые 2 дюйма, чтобы получилось 7 треугольных рулонов (всего 14).

    Ель / Bahareh Niati

  • Положите каждый рулет острием вверх на слегка смазанные маслом противни.

    Ель / Bahareh Niati

  • Затем пальцем или ложкой надавите на каждый кончик, чтобы сформировать булочки в форме ушей.

    Ель / Bahareh Niati

  • Накройте чистыми полотенцами и дайте подняться еще час, пока не увеличится вдвое.

    Ель / Bahareh Niati

  • Разогрейте духовку до 400 F. Смажьте каждый рулет взбитым яйцом.

    Ель / Bahareh Niati

  • Посыпать жемчужным сахаром и запекать на центральной решетке 10–15 минут или до золотистого цвета.

    Ель / Bahareh Niati

  • финских рецептов — это Финляндия

    САЛАТЫ

    Салат «Росолли» (Росолли)

    • 4 картофель отварной
    • 4 морковь отварная
    • 4 свекла вареная или маринованная
    • 1 корнишон
    • 1 репчатый лук
    • соль, перец белый

    Туалетный:

    • 1 1/2 дл кремовый
    • 1 1/2 чайной ложки уксуса (10%)
    • 1 1/2 чайной ложки сахара

    (вода, в которой варилась свекла)

    Заранее хорошо обжарьте овощи в кожуре, пока они не станут мягкими.Очистите овощи и лук и нарежьте их небольшими кубиками одинакового размера. Смешайте их и приправьте небольшим количеством соли и белого перца.

    Слегка взбейте сливки, приправьте сахаром и уксусом и добавьте несколько капель свекольной жидкости для цвета. Подавать заправку отдельно. Украсить салат яйцами, сваренными вкрутую, желтки и белки нарезать отдельно и уложить полосками сверху.

    Финский грибной салат (Suomalainen sienisalaatti)
    • 3-4 дл соленых грибов
    • 1 лук

    Туалетный:

    • 2 дл кремовый
    • 1-2 чайные ложки лимонного сока или уксуса
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • щепотка свежемолотого белого перца

    Замочите соленые грибы до нужного уровня соли.Отжать лишнюю воду и нарезать грибы. Лук очистить и мелко нарезать. Проверьте вкус, он должен иметь слегка резкий привкус. Добавьте в заправку грибы и нарезанный лук.

    Традиционный финский грибной салат из соленых молочных шляпок. Перед засолкой очищенные грибы отваривают в большом количестве воды пять минут, ополаскивают и охлаждают. Затем грибы укладывают слоями соли (содержание соли 10-15% от веса грибов) в стеклянные банки. Грибы вдавливают в банку, накрыв их грузом, например.г. тарелку с чистым камнем на ней и хранить в холодном месте.


    ХЛЕБ И СЫРЫ

    Карельские пирожки (Karjalanpiirakat)

    Состав:

    • 1 децилитр воды
    • ½ — 1 чайная ложка соли
    • 2½ децилитра мука ржаная

    Рисовая начинка:

    • 2,5 децилитра воды
    • 1 литр молоко
    • 2,5 децилитра рис
    • 1 чайная ложка соли
    1. Промойте рис и поместите его в кипящую воду.Варите на медленном огне до тех пор, пока большая часть воды не впитается, добавьте молоко, убавьте огонь до минимума и частично накройте кастрюлю. Варите на медленном огне, пока молоко не впитается, а рис не превратится в густую кашу. Приправить солью и дать остыть.
    2. Добавьте муку и соль в воду и замесите плотное тесто.
    3. Сформируйте из теста полоску и разделите на 12 частей.
    4. Скатайте кусочки в плоские тонкие овалы.
    5. Нанесите немного начинки на каждый овал. Затем загните стороны к центру, защипывая и делая аккуратные складки по краю.
    6. Выпекайте при 300 ºC около 10 минут.
    7. Хорошо смажьте их топленым маслом или смесью сливочного масла с водой.
    8. Поместите пирожки, разделенные бумагой для выпечки, в миску и накройте полотенцем, чтобы корки размягчились.
    9. Подавать теплым с маслом или яичным маслом, приготовленным путем смешивания равных частей сливочного масла (творога) и рубленого сваренного вкрутую яйца.

    Яичный сыр (Munajuusto)
    • 3 л молоко
    • 1 л простокваша
    • 4 яиц
    • 1 чайная ложка соли

    Доведите молоко почти до точки кипения.Смешайте яйца и простоквашу и добавьте в горячее молоко, осторожно помешивая. Продолжайте варить молоко на медленном огне, помешивая, пока оно не загустеет. Снимите кастрюлю с плиты и дайте сыворотке отделиться в теплом месте на полчаса. С помощью шумовки переложите творог в сито, выстланное муслином. Слегка выдавите сыворотку. Добавьте соль, хорошо перемешивая. Положите на сыр легкий груз и оставьте его на ночь в холодном месте.

    На следующий день переложите сыр в жаростойкую форму.Смажьте сыр яйцом и запекайте при 250 ° C до золотистого цвета.


    ОСНОВНЫЕ КУРСЫ

    Карельское жаркое (Karjalanpaisti)

    (на четыре — пять человек)

    • 300 г Чак стейк
    • 300 г лопатка свиная
    • 300 г тушеная баранина или баранина
    • 2-3 лук
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 8 душистый перец
    • вода

    Нарезать мясо кубиками (4 × 4 см).Мелкие кости удалять не нужно. Слоями выложить мясо и крупно нарезанный лук в запеканку, приправляя каждый слой солью и душистым перцем. Добавьте воды, чтобы она почти покрыла мясо.

    Выпекать без крышки при умеренной температуре, c. 175 ° C, в течение 2 1 / 2-3 часов. Накройте запеканку ближе к концу времени приготовления.

    Подавать с картофельным пюре, вареными брюками и пюре из брусники.

    Рыбный суп (Kalakeitto)

    (на четыре — пять человек)

    • 1 кг рыб
    • 1 л вода
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 лук
    • 10 душистый перец (целый)
    • стебли укропа
    • 1/2 лук-порей
    • 4 картофель крупный
    • 4 дл молока
    • 1 столовая ложка муки
    • укроп и чеснок

    Очистить рыбу и нарезать филе.Кости отварить с крупно нарезанным луком и специями. Варить около 20 минут. Перелейте жидкость в другую кастрюлю. Когда жидкость закипит, добавьте нарезанный кольцами лук-порей и очищенный, нарезанный кубиками картофель. Варить около 15 минут. Нарезать рыбу кусками и добавить в суп. Варить еще пять минут. Муку смешать с молоком и добавить в суп. Дайте супу покипеть еще несколько минут. Посыпьте суп большим количеством измельченного укропа и чеснока.

    Если вы хотите использовать готовое филе рыбы, вам понадобится 300-400 г.Добавьте в жидкость кубик рыбного бульона.

    Рыбный суп à la Kainuu (Kainuulainen kalakeitto)
    • 1-1 ½ л вода или хороший рыбный бульон
    • 1-2 лук
    • 5-6 ягоды душистого перца
    • (соль)
    • 4-5 картофель
    • около 1/2 кг рыбного филе
    • (лосось, сиг, щука, окунь)
    • укроп, зеленый лук, мелко нарезанная петрушка

    Подается с топленым маслом, измельченным сырым луком

    Очистите лук и разрежьте на части.Положите их в воду или рыбный бульон вместе с ягодами душистого перца и доведите до кипения. Варить немного, чтобы бульон стал вкусным. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками размером с кончики пальцев. Также нарезать рыбное филе небольшими кубиками. Удалите из бульона лук и ягоды душистого перца и добавьте картофель в готовку. Дать супу закипеть минут десять. Затем добавьте рыбу и продолжайте готовить еще несколько минут, пока рыба не будет готова. Нарезать зелень и добавить в суп.Подавайте суп с топленым маслом и измельченным сырым луком, который каждый ест по вкусу. Лучше всего суп с ржаным хлебом.

    Голубцы (Kaalikääryleet)

    (на четыре — пять человек)

    • 1 капуста белокочанная крупная
    • вода, соль 1 чайная ложка / 1 л

    Наполнение:

    • 400 г постного фарша из свинины или говядины
    • 1 лук
    • 1 дл жидкость для варки капусты
    • 2 дл нарезанной капусты

    • 2 дл отварной рис
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/4 чайной ложки белый перец
    • 1 чайная ложка майоран

    Начинка:

    • 1-2 столовые ложки сиропа
    • масло или маргарин
    • Вода для варки капусты для наметки

    Соус:

    • 3 дл кастрюля сока
    • 2 столовые ложки муки
    • немного крем

    Отрежьте кочан капусты и варите ее в подсоленной воде, пока листья не станут мягкими.По мере размягчения можно осторожно ослабить внешние листья. Выложите приготовленную капусту на большую тарелку, чтобы она высохла. Один за другим ослабьте листья и нарежьте маленькие внутренние листья для начинки.

    Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла до полупрозрачности, но не подрумянивания. Смешайте мясо, рис, нарезанную капусту и приправы в однородную массу. Если смесь слишком густая, добавьте еще воды для варки капусты.

    Разровняйте листья капусты. Выложите на лист хорошую столовую ложку начинки и закатайте, подогнув края смеси.

    Положите булочки рядом в форму для запекания, полейте сиропом и небольшим количеством жира.

    Выпекайте булочки в течение 1 часа при 200 ° C. На полпути переверните булочки и время от времени поливайте их капустной водой.

    Процедить соки из кастрюли и залить мукой, смешанной с водой. Добавьте немного сливок.

    Подавать голубцы с отварным картофелем и брусничным пюре.

    Фрикадельки (Лихапуллат)

    (на четыре — пять человек)

    • 500 г говяжий фарш
    • 1 дл сухих панировочных сухарей мелкого помола или два ломтика белого хлеба
    • 1 дл кремовый
    • 1 лук
    • 1 столовая ложка масло
    • 1 яйцо
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/4 чайной ложки душистый или белый перец

    Соус:

    • 2 столовые ложки жир
    • 2 столовые ложки муки
    • 4 дл сковороды

    Смешайте панировочные сухари с водой и сливками в миске.Дайте немного постоять. Лук мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в микроволновой печи. Добавьте лук, яйцо, приправы и мясо. Смешайте до однородной массы. Смочите руки и сформируйте из смеси шарики. Обжарить тефтели в раскаленном жире со всех сторон. Маленькие шарики будут сделаны за 3-5 минут, большие за 5-8 минут.

    Чтобы сделать подливку, слегка обжарьте муку в жире. Добавляйте жидкость, все время помешивая. Добавьте сливки и проверьте приправы. Подливку можно подавать отдельно или поливать тефтели.Подавать с картофелем и тертой морковью. Также к блюду хорошо подходят брусничное варенье и корнишоны.

    Рулет с грибами и омлетом (Sienimunakas-kääryle)

    Тесто для омлета:

    • 6 яиц
    • 5 дл молока
    • 1 дл пшеничной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки белого перца

    Наполнение:

    • 3 столовые ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла
    • 1 л шантарели, ёжики, белые грибы
    • 2-3 лук, соль, перец черный
    • базилик или тимьян
    • (немного сливок или крем-фреш)

    Сверху:

    Разогрейте духовку до 200 ° C.Чтобы приготовить жидкое тесто, сначала смешайте муку с молоком. В отдельной миске взбить яйца и добавить в смесь муки и молока. Приправить солью и белым перцем. Выстелите противень с высокими краями пергаментной бумагой и вылейте тесто для омлета на бумагу. Запекать в духовке до светло-коричневого цвета. Переверните омлет на другой кусок жиронепроницаемой бумаги и удалите бумагу снизу. Для начинки нарезать лук. Обжарить нарезанные грибы в горячем масле, добавить лук и варить, пока жидкость почти не испарится.Приправить солью, перцем и, если хотите, базиликом или тимьяном. (Если вы предпочитаете, чтобы начинка была более похожей на соус, добавьте в смесь немного сливок и дайте ей немного повариться). Проверьте вкус. Распределите смесь по омлету и сверните лист. Осторожно переместите рулет на смазанную маслом жаростойкую тарелку и посыпьте сверху тертым сыром. Перед подачей на стол нагреть омлет до 200 ° C.

    Лосось, фаршированный зеленью (Yrttijuustolla täytetty lohi)

    Состав:

    • 1 кг филе лосося
    • черный и лимонный перец
    • соль
    • лимонный сок

    Набивка:

    • сыр незрелый
    • укроп, чеснок и тимьян

    Приправить рыбное филе солью и черным и лимонным перцем по вкусу.Острым ножом прорежьте отверстие глубиной менее одного сантиметра в середине филе от головы до хвоста. Вставьте нож в отверстие и прорежьте карман с обеих сторон отверстия. Разверните карманы и насыпьте сыр. Посыпьте сыр мелко нарезанным укропом, чесноком и тимьяном. Выверните верхнюю часть каждого кармана на сыр и зелень. Закрепите отверстие коктейльными палочками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызнуть лимонным соком.

    Выпекайте при 200 ° C примерно 20-25 минут. Когда рыба будет готова, удалите палочки.

    Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.


    ДЕСЕРТЫ

    Маффины Рунеберга (Рунебергинский тортут)

    (на четыре — пять человек)

    Состав: — 200 г маргарина или сливочного масла

    • 2 дл сахара
    • 2 яиц
    • 2 дл мука пшеничная
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка молотый кардамон
    • 2 дл панировочных сухарей (например,г. раскрошенное печенье)
    • 2 дл молотый миндаль (около 80 г)
    • 1 дл одинарный крем
    • Малиновое варенье цельное

    Для увлажнения:

    • 2 дл воды
    • 1 дл сахара
    • 2-3 столовые ложки ликер арак или ром

    Начинка:

    • цельное малиновое варенье или мармелад

    Обледенение:

    • 1 дл сахарная пудра
    • 2 чайные ложки воды или лимонного сока

    Разогрейте духовку до 200 ° C.

    Измельчите миндаль и смешайте его с панировочными сухарями. Взбейте сливочное масло или маргарин и сахар вместе. Добавляйте по одному яйцу, тщательно взбивая смесь после каждого яйца. Смешайте муку и разрыхлитель и добавьте смесь.

    Добавьте кардем, панировочные сухари, миндаль и, наконец, сливки. Слегка перемешайте, но не перемешивайте без надобности. Форму для кексов смазать маслом и выложить в углубления равное количество смеси. Оставьте место, чтобы смесь поднялась в дуплах.Присыпанным мукой кончиком пальца выдавите отверстие в середине каждого кекса. Выложите примерно половину чайной ложки джема или мармелада на каждый кекс. Выпекать в середине духовки около 15 минут.

    Вскипятите воду и растопите в ней сахар. Приправить спиртом. Смочите жидкостью запеченные кексы. Когда кексы еще горячие, добавьте в середину еще половину чайной ложки джема. Дайте маффинам остыть.

    Смешайте сахарную пудру и воду или лимонный сок в небольшой миске.Залейте варенье жидкой глазурью.

    Бедные рыцари (Köyhät ritarit)
    • ломтик французского хлеба или кофейного хлеба на человека
    • 1 яйцо
    • 3 дл молока
    • щепотка соли

    Для жарки:

    Сверху:

    • Варенье из брусники (и взбитые сливки)

    1. Отрежьте толстый ломтик хлеба на каждого человека
    2.Взбить яйцо и смешать с молоком и щепоткой соли
    3. Обмакнуть ломтики в смесь молока и яиц
    4. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон
    5. Подавать горячим с небольшим количеством брусничного джема. Если довершить все это взбитыми сливками, ваши «бедные рыцари» станут «богатыми рыцарями».

    Брусничный восторг (Marjakiisseli)
    • 1 л разбавленный подслащенный ягодный сок
    • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 2-3 дл свежая или замороженная брусника

    Положите ягоды в сервировочное блюдо.Положите кукурузный крахмал и холодный сок в кастрюлю и доведите до кипения, все время помешивая. Снимите кастрюлю с огня и полейте ягоды загустевшим соком. Сверху посыпать немного сахаром. Подавать с молоком. Также можно использовать чернику и клубнику или красную смородину и малину.

    Каша в духовке (Уунипууро)
    • 2 1/2 дл крупа перловая
    • 1/2 л вода
    • 1 1/2 л молоко
    • 1 чайная ложка соли

    Смешайте все ингредиенты в масле для запекания.

    Выпекать кашу 4-5 часов при 125 ° C. Также из цельного овса, пшеницы, риса, гречки или пшена получается отличная каша. Подавать кашу с молоком или фруктовым соусом.

    Блины (Ohukaiset)
    • 1/2 л молока или 2 1/2 дл сливок и 2 1/2 дл воды или минеральной воды
    • 1 1/2 дл муки
    • 2 яиц
    • г. 1 чайная ложка соли

    1. Смешайте муку и молоко.Добавьте соль и взбейте яйца. Перед жаркой дайте кляру постоять минуту.
    2. Обжарить блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом или маргарином.
    3. Подавать со сладким джемом.

    Чтобы сделать блинчик из того же теста, вылейте его в смазанную маслом форму для запекания или сковороду и запекайте в духовке при температуре 225 ° C до золотистого цвета.

    Сладкие булочки (Пиккупуллат)
    • 5 дл молока
    • 50 г дрожжей
    • 1 яйцо
    • 1 1/2 дл сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка кардамон
    • г.1 кг простой муки
    • 100-150 г маргарин или масло

    Нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым. В миске с теплым молоком растворите дрожжи. Добавьте яйцо, сахар, соль и кардем. Добавьте муки, чтобы получилась густая смесь, и взбивайте до блеска.

    Добавьте в тесто оставшуюся муку и замесите вручную. Оставьте немного муки для формования булочек и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте размягченный жир и замесите тесто, пока оно не отойдет от рук и краев миски.Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое. Затем положите его на посыпанную мукой доску и сформируйте маленькие круглые булочки. Смажьте поднявшиеся булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром.

    Выпекайте булочки при температуре 225 ° C в течение 8-10 минут. Дать остыть накрыть полотенцем.

    Торт Тигр (Tiikerikakku)
    • 200 г маргарин
    • 2 дл сахара
    • 3 яиц
    • 3 дл муки
    • 2 ч.л. ванильный сахар
    • 2 ч.л. разрыхлителя
    • 3 столовые ложки молока
    • 2-3 столовые ложки какао

    Тщательно смажьте маслом и мукой форму для торта.Взбить жир и сахар до образования пышной массы. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Добавьте к муке разрыхлитель и ванильный сахар и медленно перемешайте. Перелейте одну треть смеси в другую миску и добавьте 2-3 столовые ложки просеянного какао и 3 столовые ложки молока.

    Выложить полученную смесь слоями в приготовленную лепешку в форме, начиная и заканчивая простой смесью. Выпекайте при температуре 175 ° C в течение 50-60 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

    Печенье тети Ханны (Hanna-tädin piparkakut)
    • 150 г топленое масло или маргарин
    • 3 дл сахар
    • 3 дл кукурузный крахмал
    • 4 дл простая мука
    • 1 1/2 дл (сметана) сливки
    • 1 чайная ложка соды

    Смешайте все ингредиенты и оставьте до образования твердого состояния.Сформируйте из теста длинные рулетики. Нарежьте булочки на кусочки одинакового размера и сформируйте маленькие шарики. Выпекайте при 200 ° C до золотистого цвета.

    Первомайское печенье (Tippaleivät)
    • 2 яиц
    • 2 ч.л. сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 дл молока
    • 4 дл муки
    • ½ чайной ложки ванилин

    Жарить:

    Смешайте яйца и сахар, но не взбивайте! Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до получения однородного теста.

    Налейте тесто в бумажный рожок или кондитерский мешок с насадкой с маленькими отверстиями.

    Выдавите жидкое тесто тонкой лентой в горячем масле. Используйте спиральное движение, чтобы сформировать печенье, похожее на гнездо. По возможности используйте в кастрюле металлическое кольцо, чтобы печенье оставалось в форме.

    Когда печенье станет золотисто-коричневым, удалите его и высушите на бумажных полотенцах.

    Присыпать холодное печенье сахарной пудрой.


    НАПИТКИ

    Мед (Sima)
    • 5 л вода
    • 350 г сахар
    • 350 г коричневый сахар
    • 2 лимоны
    • бит дрожжей

    Вымойте лимоны и очистите их от кожуры.Удалите сердцевину. Нарежьте лимоны и поместите их с кожурой и сахаром в достаточно большой сосуд.

    Доведите половину воды до кипения и полейте им лимоны, кожуру и сахар. Перемешайте и оставьте на некоторое время под крышкой. Добавьте остальную воду холодной. Когда жидкость станет чуть теплой, добавьте дрожжи.

    Держите медовуху при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнет бродить, то есть примерно один день. Положите в чистые бутылки пару изюма и 1 чайную ложку сахара, а в бутылки процедите медовуху.Неплотно закупоривайте бутылки и храните их в прохладном месте. Медовуха готова, когда изюм поднимется на поверхность.

    10 блюд из Финляндии, которые нужно попробовать

    Месть — это блюдо, которое лучше всего подавать с олениной.

    Бывший премьер-министр Италии Сильвио Берлускони в 2005 году шутил, что финскую кухню нужно «терпеть», как «маринованного оленя». Финская компания Kotipizza сделала отличное возвращение, создав особый пирог под названием «Пицца Берлускони».«Пицца покрыта помидорами, сыром, лисичками, красным луком и, конечно же, копченым оленем. Она заняла первое место на международном конкурсе пиццы America’s Plate International в Нью-Йорке в 2008 году, где обогнала пиццу итальянской американской кухни.

    Берлускони был прав в том, что некоторые финны в Лапландии едят маринованную оленину, но в других местах ее подают в основном тушеной или сушеной. Однако он ошибался в том, что финская кухня — это то, что нужно терпеть. Финская еда проста, утешительна и вкусна.Рыба и мясо — в основном свинина, говядина и оленина — являются основными продуктами традиционной финской кухни. Страна также известна своими свежесобранными грибами и ягодами, такими как черника и брусника, которые используются в кулинарии и выпечке. Вот 10 финских блюд, которые стоит попробовать:

    1. Karjalanpiirakka (рисовые пироги)

    Karjalanpiirakka — очень популярное кондитерское изделие в Финляндии, родом из региона Карелия. Ржаная корочка традиционно заправляется рисовой кашей и покрывается яичным маслом.Его едят в Финляндии на завтрак, в качестве закуски и даже подают на свадьбах.

    2. Ruisleipa (ржаной хлеб)

    Ржаной хлеб может быть для вас не новостью, но финская версия — это настоящий 100% ржаной хлеб, приготовленный из уникальных финских дрожжей, которые придают ему темный, плотный характер. Этот хлеб является одним из основных продуктов питания Финляндии и является частью культурной самобытности финнов на протяжении тысячелетий. Квасный ржаной хлеб часто сушат до тонкой хрустящей корочки для бутербродов с открытой крышкой или для перекуса с маслом.

    3. Leipajuusto (хлебный сыр)

    Известный в США как финский писклявый сыр, Leipajuusto — это свежий сыр, который традиционно готовят из коровьих животных — жирного молока от недавно отелившейся коровы. Его часто подают вместе с кофе или с морошковым вареньем.

    4. Калакукко (рыбный пирог)

    Калакукко происходит из финского региона Савония. Его традиционно готовят из ржаной муки, приправляют солью и начиняют из рыбы, свинины и бекона.Когда кости станут мягкими, мясо и рыбный сок будут готовиться в течение нескольких часов в духовке, чтобы получить влажную начинку.

    5. Korvapuusti (булочки с корицей)

    В переводе с английского «Slapped Ears», Korvapuusti — это финская булочка с корицей и разновидность «Pulla», финского сладкого хлеба, который традиционно подают с кофе. Из свежих дрожжей и большого количества молотого кардамона делают из восхитительного пушистого теста молоко.

    6. Лихапуллат (финские котлеты)

    Эти тефтели похожи на те, что подают в Швеции (следовательно, большой продавец ИКЕА), но с меньшим количеством специй и трав.Самое главное, что в финском рецепте используется творожный крем кермавиили. Лихапуллат традиционно подают с вареным картофелем или пюре, соусом, брусничным вареньем и огурцами.

    7. Graavilohi (вяленый лосось)

    Финны любят свой лосось, а Финляндия является домом для некоторых из самых свежих мест для рыбной ловли. Граавилохи — это нордическое блюдо, приготовленное из сырого лосося, вяленого с добавлением соли, сахара и укропа. Тонко нарезанные финские блюда часто подают в качестве закуски вместе с укропом или горчичным соусом на хлебе или с отварным картофелем.

    8. Mustikkapiirakka (черничный пирог)

    Летом в финских лесах растет черника, более здоровый северный родственник черники. Другие ягоды, такие как брусника, можно собрать и использовать для приготовления пирогов, но Mustikkapiirakka с йогуртом и свежим молоком — это очень любимая финская кухня.

    9. Салмиакки (соленый лакричник)

    В то время как черный лакричник презирают в некоторых частях мира, в Финляндии он является фаворитом поклонников.Салмиакки — это солодка, приправленная хлоридом аммония для придания вяжущего соленого вкуса. Соленую лакрицу обычно едят отдельно, как конфету, но она также может придавать аромат другим вещам, например, мороженому, алкогольным напиткам и даже мясу.

    10. Поронкаристис (тушеная оленина)

    Закончить, конечно, пришлось блюдом из оленины. Стейк или спину оленя нарезают тонкими ломтиками, обжаривают в жире, приправляют солью и перцем и готовят в воде, сливках или пиве до готовности.Затем эту финскую кухню подают с засахаренной брусникой, картофельным пюре и огурцами.

    Корвапуусти — финские булочки с корицей — My Blue & White Kitchen

    Корвапуусти — финские булочки с корицей

    делает около 30 булочек

    5 дл (2 чашки + 2 столовые ложки) теплого молока (предпочтительно цельного молока)
    50 г альтернативно 16 г / 1 столовая ложка + 2 чайные ложки быстрорастворимых активных сухих дрожжей)
    180 г (2 дл; ¾ чашки + 2 столовые ложки) сахарного песка
    1 ½ чайной ложки мелкой морской соли
    1 столовая ложка + 1 чайная ложка молотого кардамона (предпочтительно свежемолотого)
    1 яйцо
    около 1 кг (15 дл; 6 ½ стакана) хлебной муки
    170 г (1 ½ палочки) несоленого масла при комнатной температуре

    для начинки
    150 г (1 ⅓ палочки) мягкого масла
    6 столовых ложек сахарный песок
    1 столовая ложка + 2 чайные ложки корицы

    для мытья яиц
    1 яйцо

    жемчужный сахар, для посыпки

    Для приготовления теста
    В большой миске (тесто можно приготовить вручную , как я, или в настольном миксере) смешайте теплые милы k и раскрошенные дрожжи.[Если вы используете быстрорастворимые активные сухие дрожжи, пропустите этот шаг. Смешайте дрожжи с небольшим количеством муки и добавьте к теплой молочной смеси с температурой 42 ° C / 108 ° F перед добавлением остальной муки.] Перемешайте ложкой, пока дрожжи полностью не растворятся. Добавьте сахар, соль, кардамон и яйцо и перемешайте до однородности. Постепенно всыпать около двух третей муки и замесить. Добавьте масло и месите до однородной массы. Продолжайте замешивать тесто и постепенно добавляйте ровно столько муки, чтобы тесто сошло с стенок миски и не прилипло к руке.

    Не переусердствуйте с тестом, иначе у вас получатся твердые рулеты, а не мягкие, как нам хотелось бы. Сформируйте шар и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

    Тем временем смешайте масло, сахар и корицу для начинки. Отложите в сторону.


    Для придания формы и выпекания рулетов
    Застелите четыре противня пергаментной бумагой.

    Взбейте тесто и разделите на две порции одинакового размера.Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте первую порцию теста в большой прямоугольник размером примерно 60 на 40 сантиметров / 23 на 16 дюймов. Сверху равномерно распределить половину начинки. Начиная с длинной стороны, раскатайте тесто в виде плотной трубки швом вниз. Разрежьте на 15 цилиндров и плотно прижмите каждую точку к центру указательным пальцем.

    Поместите сформированные булочки с корицей на противни, расположив их на расстоянии около 5 см / 2 дюйма друг от друга. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться еще 30 минут, или пока они не увеличатся вдвое.Повторите со второй порцией.

    Тем временем разогрейте духовку до 225 ° C (435 ° F).

    Для промывания яйца слегка взбейте яйцо. Перед запеканием смажьте каждый рулет яичной жидкостью и обильно посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте булочки на средней решетке 10–15 минут или до золотистого или темно-коричневого цвета. Когда роллы будут готовы, дно, скорее всего, будет темно-коричневого цвета; это совершенно нормально и типично для сладкого хлеба, приправленного северным кардамоном. Повторите то же самое с другими листами рулонов.

    Булочки с корицей лучше всего есть слегка теплыми или в тот же день. Однако вы можете заморозить их после выпечки и разогреть, когда будете готовы к подаче.

    Финский фруктовый пирог (Rahkapiirakka)

    Мой первый и очень любимый рецепт фруктового пирога, традиционный фруктовый или ягодный пирог в Финляндии, на финском языке называется rahkapiirakka [RAH-ka-PEE-rah-ka]. Это был мой самый любимый десерт, когда я жил в Финляндии по обмену много лет назад, и снова был таким лакомством только в прошлом месяце, когда мы посетили Финляндию, и моя финская «сестра» подала его в завершение традиционной финской трапезы у себя дома.

    The Conversation: Чтобы выучить новый язык, начните со слов еды, которые легко узнать и запомнить. Так я научился говорить по-фински, кусочек за кусочком.


    Этот рецепт такой быстрый и простой
    что добавляю в специальный сборник легких летних рецептов
    публикуется каждое лето с 2009 года.
    Следите за новыми «летними легкими» рецептами все лето!
    С бесплатной подпиской на электронную почту вы никогда не пропустите ни одной!

    Изучение финского дома.

    Расхожее мнение гласит, что финский язык практически невозможно выучить иностранцам. Но когда я был студентом Ротари по обмену в Финляндии — да, несколько десятилетий назад, даже если это все еще кажется почти вчерашним — я много работал, чтобы научиться говорить по-фински.

    Кухня была удобным местом для начала занятий дома. В самый первый день мой хозяин äiti (мать) начал учить меня таким словам, как еда, например, maito (молоко), juusto (сыр), voi (масло), leipä (хлеб), kala (рыба) и др.

    Позже она подала традиционный финский обед, целиком приготовленного на пару лосося со свежим укропным соусом, заслуженно известный в Финляндии вареный финский картофель, жевательный ржаной хлеб с маслом и сыром, а на десерт — Rahkapiirakka , этот восхитительный фруктовый или ягодный пирог.

    В Финляндии рахкапиракка традиционно готовится из рака (творог) и пуолукка (брусника), явно волшебного сочетания острого запаха и пирога. Ни то, ни другое нелегко найти здесь, в U.С., поэтому я адаптировал свой оригинальный рецепт из Финляндии под доступные ингредиенты — сметану вместо творога и летние фрукты, такие как черника, черешня и вишня, даже ревень. Изюм тоже очень вкусный (и традиционный в Финляндии), хотя и значительно более калорийный. Какими бы ни были фрукты, из этого получится такой впечатляющий пирог, даже несмотря на то, что его так легко приготовить.

    Так что попробуйте этот простой пирог со своей семьей. Обязательно скажут kiitos — значит, спасибо!

    Подробнее о Rahka & Substitutes

    Rahka [произносится RAH-ka, бросьте «r», если можете! сделайте небольшой «вдох» на букву «h», чтобы получить дополнительный балл!] острый, как сметана, но более густой, немного зернистый, как рикотта, определенно не сливочный творог творога.В США ищите молочный продукт под названием «творог» или «фермерский сыр». Что касается моих собратьев из Сент-Луиса, то я нахожу оба в Global Foods в Кирквуде, хотя предпочитаю немного более зернистый и менее дорогой фермерский сыр Lifeway более гладкому, кислому и более дорогому творогу Vermont Creamery Quark. Все еще любопытно? Подробнее о кварке в Википедии.

    Однако самый простой заменитель раки, который мне очень нравится в этом пироге, — это сметана. Моя финская «сестра» Ритва кивает в ответ на эту идею: ракапийракка, приготовленная со сметаной, была бы «другой», — говорит она, но все же хороша.

    Подробнее о бруснике и заменителях

    Брусника — крошечные терпкие малиновые ягоды, произрастающие в самых северных регионах Скандинавии, где летнее солнце светит всю ночь. Шведский ритейлер IKEA прославил бруснику, продав шведские фрикадельки и брусничный соус в своих ресторанах. Варенье из брусники можно найти во многих специализированных продуктовых магазинах, есть даже производители в Висконсине и на Тихоокеанском Северо-Западе, которые пытаются выращивать его в больших масштабах.Дважды я обнаруживал несладкую бруснику в США: один раз в большой ванне, а в другой раз — в замороженном виде. Но и другие фрукты тоже прекрасно работают. Особенно люблю чернику, вишню, ревень и изюм.

    Что у вас в пироге? Может Черника?


    Или ревень?


    Финский фруктовый пирог с цельнозерновой корочкой, начинкой из сметаны и фруктов очень легко приготовить, но при этом выглядит действительно впечатляюще. Это мой рецепт фруктового торта из черники, черешни, вишни, ревеня и даже изюма.Приготовление в одной миске занимает всего 15 минут, миксер не требуется!



    ФИНСКИЕ ФРУКТЫ или ЯГОДНЫЙ ТАРТ (RAHKAPIIRAKKA)

    Практическое время: 15 минут
    Время до конца: 1 час
    Время до стола: 2–4 часа, предпочтительно
    8 щедрых порций

      Корка
    • 1/2 стакана (113 г) сливочного масла, размягченного или растопленного
    • 1/2 стакана (100 г) сахара
    • 1 большое яйцо, слегка взбитое
    • 3/4 стакана универсальной муки, взбить до аэрации перед измерением, или 95 г
    • 3/4 стакана цельнозерновой муки, взбитой до аэрации, или 95 г
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
      ЗАПОЛНЕНИЕ
    • 1 стакан нежирной сметаны (подойдет и обычная сметана)
    • 1/4 стакана (50 г) сахара
    • 1 большое яйцо, слегка взбитое
    • 1 чайная ложка ванильного сахара (или ванильного экстракта)
    • 2 чашки свежих или замороженных фруктов, таких как черешня, вишня, черника, ревень, манго и изюм

    Нагрейте духовку до 400F / 200C.

    КОЖА Смешайте ингредиенты для корочки в миске среднего размера руками или деревянной ложкой. Выдавить в форму для торта, форму для пирога или форму для торта.

    НАПОЛНЕНИЕ В той же миске смешайте сметану, сахар, яйцо и ванильный сахар (или ваниль) до полного смешивания. Добавьте фрукты, помешивая, ровно столько, сколько нужно. Вылить в корку и равномерно распределить.

    ВЫПЕЧКА Выпекайте 30-40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите и подавайте. Лучше всего в первый день, но сохраняет форму и вкус два-три дня.Охладите остатки еды.

    СОВЕТЫ ДЛЯ ЗАБРОНИРОВАНИЯ Сделайте пирог за несколько часов до подачи. Я предпочитаю дать запеченному пирогу остыть при комнатной температуре, а затем поставить его в холодильник, пока он не остынет — это займет два-три часа. Тем не менее, его можно подавать «прямо из духовки» (вариант с изюмом в этом случае особенно хорош), но он будет мягким и не будет держать форму хрустящего ломтика.

    ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ На ломтик: 354 ккал; 19 г всего жира; 11 г насыщенных жиров; 43 г углеводов; 3 г волокна; 83 мг натрия; 97 мг холестерина; г сахара; 5 г белка.ОЧКИ ДЛЯ ВЕСОМОРОТА Old Points 8 & PointsPlus 10 & SmartPoints 16 & Freestyle 15. Чтобы уменьшить количество калорий, нарезать более тонкие ломтики или заменить сметану с низким содержанием жира (что позволяет сэкономить около 20 калорий на кусок) или для большего удобства вольного стиля, попробуйте обезжиренные Греческий йогурт вместо сметаны.

    Еще фруктовые пироги и пироги на лето

    (наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ Еще рецепты пирогов и пирогов ~

    Еще финские рецепты

    (наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ Еще финские рецепты ~
    © Copyright Kitchen Parade 2003, 2009, 2014 (переиздано), 2015 и 2019

    финских булочек с корицей | Рецепты десертов

    Время расстойки 1 час 30 минут

    Для приготовления теста в чаше миксера смешайте молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара и отставьте на 10 минут или до образования пены.Добавьте соль, кардамон, 1 яйцо и оставшиеся 175 г сахара и перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте две трети муки и месите до однородности. Добавьте масло и месите до однородной массы. Продолжайте месить и постепенно добавляйте ровно столько оставшейся муки, чтобы тесто чисто соскальзывало с стенок миски и не прилипало к руке. (Не переусердствуйте с тестом, иначе у вас получатся твердые рулеты, а не мягкие, как нам хотелось бы.) Сформируйте из теста шар, поместите в промасленную миску и накройте чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

    Тем временем, чтобы приготовить начинку, смешайте масло, сахар и корицу в миске и отставьте.

    Застелите 4 противня бумагой для выпечки. Взбейте тесто и разделите на две равные части. Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте первую порцию теста в прямоугольник размером 60 см на 40 см. Равномерно распределите половину начинки сверху. Начиная с длинной стороны, скатайте тесто в тугую трубку и закончите швом вниз.Нарезать пятнадцать ломтиков по 4 см — разрезать каждый по диагонали, чтобы они больше походили на толстые треугольники. Указательным пальцем надавите на каждый кусок в центре, чтобы тесто развернулось по спирали (см. Пошаговую инструкцию по формированию рулетов на My Blue & White Kitchen).

    Положите булочки с корицей на противни на расстоянии около 5 см друг от друга. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут или пока не увеличится в размере вдвое. Повторите со второй порцией. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

    Тем временем разогрейте духовку до 225 ° C.Слегка взбейте оставшееся яйцо, затем смажьте булочки и обильно посыпьте жемчужным сахаром. Работая с одним противнем, выпекайте булочки на средней решетке в течение 10-15 минут или до золотистого или темно-коричневого цвета. Вынуть из духовки и немного остудить.

    Булочки с корицей лучше всего есть слегка теплыми или в тот же день.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.