Ухо на финском. Традиционный рецепт

Финляндия — страна, где очень хорошо развита отрасль по добыче и переработке рыбы. Естественно, существует множество рецептов блюд, в которых используется рыба разных видов. Некоторые блюда традиционные, например ухо по-фински. Его приготовление — это целый ритуал, о котором мы поговорим в этой статье.

Финское ухо готовят следующим образом. Необходимо взять 500 грамм филе любой рыбы (чаще всего филе лосося или филе форели), 5 средних картофелин, 4 луковицы, небольшой кочан, 2 столовые ложки муки без горки, 5 ложек растительного масла, четверть литра молока и специй (перец, соль, укроп, лист лавра).

Уха по-фински готовится легко и быстро. Лук очищаем и нарезаем кусочками, капусту нарезаем кубиками среднего размера. Кастрюлю, желательно с толстым дном, ставим на огонь и вливаем в нее растительное масло. Когда закипит, добавить к нему нарезанные овощи и взвесить их на небольшом огне. Затем добавить соль, лавровый лист и перец. В это время можно приготовить рыбное филе. Нарежьте его довольно крупными кусочками и немного присыпьте солью. После этого отправляем рыбу к овощам. Добавляем немного воды, но чтобы рыба была полностью покрыта.

Пока уха готовится по-фински, нарежьте картофель небольшими кубиками. Ставим вариться отдельно с лавровым листом и солью. Затем добавьте его к уху. Туда сливаем воду, оставшуюся от варки.

Суп почти готов по-фински. Обвалять сковороду на сковороде мукой до появления золотистого цвета. Затем смешайте его с молоком. Смесь должна быть однородной. Затем вылейте его в суп. Завершающий штрих — мелко нарезанный укроп.

Следующий рецепт немного отличается от предыдущего.Для приготовления супа понадобится одна луковица, четыре картофеля, одна морковь, 300 граммов рыбного филе, а также головы и плавники, 200 миллилитров сливок (22%) и специи (перец, лавровый лист, соль).

Ставим на огонь кастрюлю с водой и расстилаем ею рыбьи головы и плавники. Добавляем перец горошком, лавровый лист. Готовим какое-то время. При приготовлении супа следует помнить, что рыба варится очень быстро.

Тем временем нарежьте лук крупными кусочками и добавьте его в бульон.Головы и плавники можно вынуть из бульона. Сыпем немного соли. Далее нарезаем кубиками картофель и морковь. Добавляем их через 20 минут после лука. Одновременно с ними кладем нарезанное кусочками филе рыбы. Готовится суп по-фински 10 минут, а затем в него вливаются сливки.

В последнюю минуту всыпать мелко нарезанный укроп. Затем выключите огонь и дайте нашему блюду настояться. После этого следует подавать к столу. Сливки придают блюду необычный вкус и аромат.

В качестве дополнения к уху можно подать бутерброды из черного хлеба с копченой рыбой.

В интернете можно найти пошаговые инструкции по приготовлению, красивые фото. Готовится ухо просто. Так что, сделав это самостоятельно, вы не только увидите, как красиво смотрится на столе, но и почувствуете аромат, который не может не вызывать аппетит. Финский суп можно приготовить и на природе. По желанию можно использовать и другие виды рыб. Но один из основных ингредиентов в этом рецепте — сливки или молоко.

Рецепт приготовления финской выпечки Корвапуусти с корицей

финских рецептов — это Финляндия

САЛАТЫ

• 4 картофель отварной
• 4 морковь отварная
• 4 свекла вареная или маринованная
• 1 корнишон
• 1 репчатый лук
• соль, перец белый

Туалетный:

• 1 1/2 дл кремовый
• 1 1/2 чайной ложки уксуса (10%)
• 1 1/2 чайной ложки сахара

(вода, в которой варилась свекла)

Заранее хорошо обжарьте овощи в кожуре, пока они не станут мягкими.Очистите овощи и лук и нарежьте их небольшими кубиками одинакового размера. Смешайте их и приправьте небольшим количеством соли и белого перца.

Слегка взбейте сливки, приправьте сахаром и уксусом и добавьте несколько капель свекольной жидкости для цвета. Подавать заправку отдельно. Украсить салат яйцами, сваренными вкрутую, желтки и белки нарезать отдельно и уложить полосками сверху.

• 3-4 дл соленых грибов
• 1 лук

Туалетный:

• 2 дл кремовый
• 1-2 чайные ложки лимонного сока или уксуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• щепотка свежемолотого белого перца

Замочите соленые грибы до нужного уровня соли.Отжать лишнюю воду и нарезать грибы. Лук очистить и мелко нарезать. Проверьте вкус, он должен иметь слегка резкий привкус. Добавьте в заправку грибы и нарезанный лук.

Традиционный финский грибной салат из соленых молочных шляпок. Перед засолкой очищенные грибы отваривают в большом количестве воды пять минут, ополаскивают и охлаждают. Затем грибы укладывают слоями соли (содержание соли 10-15% от веса грибов) в стеклянные банки. Грибы вдавливают в банку, накрыв их грузом, например.г. тарелку с чистым камнем на ней и хранить в холодном месте.

ХЛЕБ И СЫРЫ

Состав:

• 1 децилитр воды
• ½ — 1 чайная ложка соли
• 2½ децилитра мука ржаная

Рисовая начинка:

• 2,5 децилитра воды
• 1 литр молоко
• 2,5 децилитра рис
• 1 чайная ложка соли

1. Промойте рис и поместите его в кипящую воду.Варите на медленном огне до тех пор, пока большая часть воды не впитается, добавьте молоко, убавьте огонь до минимума и частично накройте кастрюлю. Варите на медленном огне, пока молоко не впитается, а рис не превратится в густую кашу. Приправить солью и дать остыть.
2. Добавьте муку и соль в воду и замесите плотное тесто.
3. Сформируйте из теста полоску и разделите на 12 частей.
4. Скатайте кусочки в плоские тонкие овалы.
5. Нанесите немного начинки на каждый овал. Затем загните стороны к центру, защипывая и делая аккуратные складки по краю.
6. Выпекайте при 300 ºC около 10 минут.
7. Хорошо смажьте их топленым маслом или смесью сливочного масла с водой.
8. Поместите пирожки, разделенные бумагой для выпечки, в миску и накройте полотенцем, чтобы корки размягчились.
9. Подавать теплым с маслом или яичным маслом, приготовленным путем смешивания равных частей сливочного масла (творога) и рубленого сваренного вкрутую яйца.

• 3 л молоко
• 1 л простокваша
• 4 яиц
• 1 чайная ложка соли

Доведите молоко почти до точки кипения.Смешайте яйца и простоквашу и добавьте в горячее молоко, осторожно помешивая. Продолжайте варить молоко на медленном огне, помешивая, пока оно не загустеет. Снимите кастрюлю с плиты и дайте сыворотке отделиться в теплом месте на полчаса. С помощью шумовки переложите творог в сито, выстланное муслином. Слегка выдавите сыворотку. Добавьте соль, хорошо перемешивая. Положите на сыр легкий груз и оставьте его на ночь в холодном месте.

На следующий день переложите сыр в жаростойкую форму.Смажьте сыр яйцом и запекайте при 250 ° C до золотистого цвета.

ОСНОВНЫЕ КУРСЫ

(на четыре — пять человек)

• 300 г Чак стейк
• 300 г лопатка свиная
• 300 г тушеная баранина или баранина
• 2-3 лук
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 8 душистый перец
• вода

Нарезать мясо кубиками (4 × 4 см).Мелкие кости удалять не нужно. Слоями выложить мясо и крупно нарезанный лук в запеканку, приправляя каждый слой солью и душистым перцем. Добавьте воды, чтобы она почти покрыла мясо.

Выпекать без крышки при умеренной температуре, c. 175 ° C, в течение 2 1 / 2-3 часов. Накройте запеканку ближе к концу времени приготовления.

Подавать с картофельным пюре, вареными брюками и пюре из брусники.

(на четыре — пять человек)

• 1 кг рыб
• 1 л вода
• 1 чайная ложка соли
• 1 лук
• 10 душистый перец (целый)
• стебли укропа
• 1/2 лук-порей
• 4 картофель крупный
• 4 дл молока
• 1 столовая ложка муки
• укроп и чеснок

Очистить рыбу и нарезать филе.Кости отварить с крупно нарезанным луком и специями. Варить около 20 минут. Перелейте жидкость в другую кастрюлю. Когда жидкость закипит, добавьте нарезанный кольцами лук-порей и очищенный, нарезанный кубиками картофель. Варить около 15 минут. Нарезать рыбу кусками и добавить в суп. Варить еще пять минут. Муку смешать с молоком и добавить в суп. Дайте супу покипеть еще несколько минут. Посыпьте суп большим количеством измельченного укропа и чеснока.

Если вы хотите использовать готовое филе рыбы, вам понадобится 300-400 г.Добавьте в жидкость кубик рыбного бульона.

• 1-1 ½ л вода или хороший рыбный бульон
• 1-2 лук
• 5-6 ягоды душистого перца
• (соль)
• 4-5 картофель
• около 1/2 кг рыбного филе
• (лосось, сиг, щука, окунь)
• укроп, зеленый лук, мелко нарезанная петрушка

Подается с топленым маслом, измельченным сырым луком

Очистите лук и разрежьте на части.Положите их в воду или рыбный бульон вместе с ягодами душистого перца и доведите до кипения. Варить немного, чтобы бульон стал вкусным. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками размером с кончики пальцев. Также нарезать рыбное филе небольшими кубиками. Удалите из бульона лук и ягоды душистого перца и добавьте картофель в готовку. Дать супу закипеть минут десять. Затем добавьте рыбу и продолжайте готовить еще несколько минут, пока рыба не будет готова. Нарезать зелень и добавить в суп.Подавайте суп с топленым маслом и измельченным сырым луком, который каждый ест по вкусу. Лучше всего суп с ржаным хлебом.

(на четыре — пять человек)

• 1 капуста белокочанная крупная
• вода, соль 1 чайная ложка / 1 л

Наполнение:

• 400 г постного фарша из свинины или говядины
• 1 лук
• 1 дл жидкость для варки капусты
• 2 дл нарезанной капусты

• 2 дл отварной рис
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки белый перец
• 1 чайная ложка майоран

Начинка:

• 1-2 столовые ложки сиропа
• масло или маргарин
• Вода для варки капусты для наметки

Соус:

• 3 дл кастрюля сока
• 2 столовые ложки муки
• немного крем

Отрежьте кочан капусты и варите ее в подсоленной воде, пока листья не станут мягкими.По мере размягчения можно осторожно ослабить внешние листья. Выложите приготовленную капусту на большую тарелку, чтобы она высохла. Один за другим ослабьте листья и нарежьте маленькие внутренние листья для начинки.

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла до полупрозрачности, но не подрумянивания. Смешайте мясо, рис, нарезанную капусту и приправы в однородную массу. Если смесь слишком густая, добавьте еще воды для варки капусты.

Разровняйте листья капусты. Выложите на лист хорошую столовую ложку начинки и закатайте, подогнув края смеси.

Положите булочки рядом в форму для запекания, полейте сиропом и небольшим количеством жира.

Выпекайте булочки в течение 1 часа при 200 ° C. На полпути переверните булочки и время от времени поливайте их капустной водой.

Процедить соки из кастрюли и залить мукой, смешанной с водой. Добавьте немного сливок.

Подавать голубцы с отварным картофелем и брусничным пюре.

(на четыре — пять человек)

• 500 г говяжий фарш
• 1 дл сухих панировочных сухарей мелкого помола или два ломтика белого хлеба
• 1 дл кремовый
• 1 лук
• 1 столовая ложка масло
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки душистый или белый перец

Соус:

• 2 столовые ложки жир
• 2 столовые ложки муки
• 4 дл сковороды

Смешайте панировочные сухари с водой и сливками в миске.Дайте немного постоять. Лук мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в микроволновой печи. Добавьте лук, яйцо, приправы и мясо. Смешайте до однородной массы. Смочите руки и сформируйте из смеси шарики. Обжарить тефтели в раскаленном жире со всех сторон. Маленькие шарики будут сделаны за 3-5 минут, большие за 5-8 минут.

Чтобы сделать подливку, слегка обжарьте муку в жире. Добавляйте жидкость, все время помешивая. Добавьте сливки и проверьте приправы. Подливку можно подавать отдельно или поливать тефтели.Подавать с картофелем и тертой морковью. Также к блюду хорошо подходят брусничное варенье и корнишоны.

Тесто для омлета:

• 6 яиц
• 5 дл молока
• 1 дл пшеничной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки белого перца

Наполнение:

• 3 столовые ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла
• 1 л шантарели, ёжики, белые грибы
• 2-3 лук, соль, перец черный
• базилик или тимьян
• (немного сливок или крем-фреш)

Сверху:

Разогрейте духовку до 200 ° C.Чтобы приготовить жидкое тесто, сначала смешайте муку с молоком. В отдельной миске взбить яйца и добавить в смесь муки и молока. Приправить солью и белым перцем. Выстелите противень с высокими краями пергаментной бумагой и вылейте тесто для омлета на бумагу. Запекать в духовке до светло-коричневого цвета. Переверните омлет на другой кусок жиронепроницаемой бумаги и удалите бумагу снизу. Для начинки нарезать лук. Обжарить нарезанные грибы в горячем масле, добавить лук и варить, пока жидкость почти не испарится.Приправить солью, перцем и, если хотите, базиликом или тимьяном. (Если вы предпочитаете, чтобы начинка была более похожей на соус, добавьте в смесь немного сливок и дайте ей немного повариться). Проверьте вкус. Распределите смесь по омлету и сверните лист. Осторожно переместите рулет на смазанную маслом жаростойкую тарелку и посыпьте сверху тертым сыром. Перед подачей на стол нагреть омлет до 200 ° C.

Состав:

• 1 кг филе лосося
• черный и лимонный перец
• соль
• лимонный сок

Набивка:

• сыр незрелый
• укроп, чеснок и тимьян

Приправить рыбное филе солью и черным и лимонным перцем по вкусу.Острым ножом прорежьте отверстие глубиной менее одного сантиметра в середине филе от головы до хвоста. Вставьте нож в отверстие и прорежьте карман с обеих сторон отверстия. Разверните карманы и насыпьте сыр. Посыпьте сыр мелко нарезанным укропом, чесноком и тимьяном. Выверните верхнюю часть каждого кармана на сыр и зелень. Закрепите отверстие коктейльными палочками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызнуть лимонным соком.

Выпекайте при 200 ° C примерно 20-25 минут. Когда рыба будет готова, удалите палочки.

Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.

ДЕСЕРТЫ

(на четыре — пять человек)

Состав: — 200 г маргарина или сливочного масла

• 2 дл сахара
• 2 яиц
• 2 дл мука пшеничная
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотый кардамон
• 2 дл панировочных сухарей (например,г. раскрошенное печенье)
• 2 дл молотый миндаль (около 80 г)
• 1 дл одинарный крем
• Малиновое варенье цельное

Для увлажнения:

• 2 дл воды
• 1 дл сахара
• 2-3 столовые ложки ликер арак или ром

Начинка:

• цельное малиновое варенье или мармелад

Обледенение:

• 1 дл сахарная пудра
• 2 чайные ложки воды или лимонного сока

Разогрейте духовку до 200 ° C.

Измельчите миндаль и смешайте его с панировочными сухарями. Взбейте сливочное масло или маргарин и сахар вместе. Добавляйте по одному яйцу, тщательно взбивая смесь после каждого яйца. Смешайте муку и разрыхлитель и добавьте смесь.

Добавьте кардем, панировочные сухари, миндаль и, наконец, сливки. Слегка перемешайте, но не перемешивайте без надобности. Форму для кексов смазать маслом и выложить в углубления равное количество смеси. Оставьте место, чтобы смесь поднялась в дуплах.Присыпанным мукой кончиком пальца выдавите отверстие в середине каждого кекса. Выложите примерно половину чайной ложки джема или мармелада на каждый кекс. Выпекать в середине духовки около 15 минут.

Вскипятите воду и растопите в ней сахар. Приправить спиртом. Смочите жидкостью запеченные кексы. Когда кексы еще горячие, добавьте в середину еще половину чайной ложки джема. Дайте маффинам остыть.

Смешайте сахарную пудру и воду или лимонный сок в небольшой миске.Залейте варенье жидкой глазурью.

• ломтик французского хлеба или кофейного хлеба на человека
• 1 яйцо
• 3 дл молока
• щепотка соли

Для жарки:

Сверху:

• Варенье из брусники (и взбитые сливки)

1. Отрежьте толстый ломтик хлеба на каждого человека
2.Взбить яйцо и смешать с молоком и щепоткой соли
3. Обмакнуть ломтики в смесь молока и яиц
4. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон
5. Подавать горячим с небольшим количеством брусничного джема. Если довершить все это взбитыми сливками, ваши «бедные рыцари» станут «богатыми рыцарями».

• 1 л разбавленный подслащенный ягодный сок
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2-3 дл свежая или замороженная брусника

Положите ягоды в сервировочное блюдо.Положите кукурузный крахмал и холодный сок в кастрюлю и доведите до кипения, все время помешивая. Снимите кастрюлю с огня и полейте ягоды загустевшим соком. Сверху посыпать немного сахаром. Подавать с молоком. Также можно использовать чернику и клубнику или красную смородину и малину.

• 2 1/2 дл крупа перловая
• 1/2 л вода
• 1 1/2 л молоко
• 1 чайная ложка соли

Смешайте все ингредиенты в масле для запекания.

Выпекать кашу 4-5 часов при 125 ° C. Также из цельного овса, пшеницы, риса, гречки или пшена получается отличная каша. Подавать кашу с молоком или фруктовым соусом.

• 1/2 л молока или 2 1/2 дл сливок и 2 1/2 дл воды или минеральной воды
• 1 1/2 дл муки
• 2 яиц
• г. 1 чайная ложка соли

1. Смешайте муку и молоко.Добавьте соль и взбейте яйца. Перед жаркой дайте кляру постоять минуту.
2. Обжарить блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом или маргарином.
3. Подавать со сладким джемом.

Чтобы сделать блинчик из того же теста, вылейте его в смазанную маслом форму для запекания или сковороду и запекайте в духовке при температуре 225 ° C до золотистого цвета.

• 5 дл молока
• 50 г дрожжей
• 1 яйцо
• 1 1/2 дл сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка кардамон
• г.1 кг простой муки
• 100-150 г маргарин или масло

Нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым. В миске с теплым молоком растворите дрожжи. Добавьте яйцо, сахар, соль и кардем. Добавьте муки, чтобы получилась густая смесь, и взбивайте до блеска.

Добавьте в тесто оставшуюся муку и замесите вручную. Оставьте немного муки для формования булочек и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте размягченный жир и замесите тесто, пока оно не отойдет от рук и краев миски.Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое. Затем положите его на посыпанную мукой доску и сформируйте маленькие круглые булочки. Смажьте поднявшиеся булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром.

Выпекайте булочки при температуре 225 ° C в течение 8-10 минут. Дать остыть накрыть полотенцем.

• 200 г маргарин
• 2 дл сахара
• 3 яиц
• 3 дл муки
• 2 ч.л. ванильный сахар
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 3 столовые ложки молока
• 2-3 столовые ложки какао

Тщательно смажьте маслом и мукой форму для торта.Взбить жир и сахар до образования пышной массы. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Добавьте к муке разрыхлитель и ванильный сахар и медленно перемешайте. Перелейте одну треть смеси в другую миску и добавьте 2-3 столовые ложки просеянного какао и 3 столовые ложки молока.

Выложить полученную смесь слоями в приготовленную лепешку в форме, начиная и заканчивая простой смесью. Выпекайте при температуре 175 ° C в течение 50-60 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

• 150 г топленое масло или маргарин
• 3 дл сахар
• 3 дл кукурузный крахмал
• 4 дл простая мука
• 1 1/2 дл (сметана) сливки
• 1 чайная ложка соды

Смешайте все ингредиенты и оставьте до образования твердого состояния.Сформируйте из теста длинные рулетики. Нарежьте булочки на кусочки одинакового размера и сформируйте маленькие шарики. Выпекайте при 200 ° C до золотистого цвета.

• 2 яиц
• 2 ч.л. сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 дл молока
• 4 дл муки
• ½ чайной ложки ванилин

Жарить:

Смешайте яйца и сахар, но не взбивайте! Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до получения однородного теста.

Налейте тесто в бумажный рожок или кондитерский мешок с насадкой с маленькими отверстиями.

Выдавите жидкое тесто тонкой лентой в горячем масле. Используйте спиральное движение, чтобы сформировать печенье, похожее на гнездо. По возможности используйте в кастрюле металлическое кольцо, чтобы печенье оставалось в форме.

Когда печенье станет золотисто-коричневым, удалите его и высушите на бумажных полотенцах.

Присыпать холодное печенье сахарной пудрой.

НАПИТКИ

• 5 л вода
• 350 г сахар
• 350 г коричневый сахар
• 2 лимоны
• бит дрожжей

Вымойте лимоны и очистите их от кожуры.Удалите сердцевину. Нарежьте лимоны и поместите их с кожурой и сахаром в достаточно большой сосуд.

Доведите половину воды до кипения и полейте им лимоны, кожуру и сахар. Перемешайте и оставьте на некоторое время под крышкой. Добавьте остальную воду холодной. Когда жидкость станет чуть теплой, добавьте дрожжи.

Держите медовуху при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнет бродить, то есть примерно один день. Положите в чистые бутылки пару изюма и 1 чайную ложку сахара, а в бутылки процедите медовуху.Неплотно закупоривайте бутылки и храните их в прохладном месте. Медовуха готова, когда изюм поднимется на поверхность.

10 блюд из Финляндии, которые нужно попробовать

Месть — это блюдо, которое лучше всего подавать с олениной.

Бывший премьер-министр Италии Сильвио Берлускони в 2005 году шутил, что финскую кухню нужно «терпеть», как «маринованного оленя». Финская компания Kotipizza сделала отличное возвращение, создав особый пирог под названием «Пицца Берлускони».«Пицца покрыта помидорами, сыром, лисичками, красным луком и, конечно же, копченым оленем. Она заняла первое место на международном конкурсе пиццы America’s Plate International в Нью-Йорке в 2008 году, где обогнала пиццу итальянской американской кухни.

Берлускони был прав в том, что некоторые финны в Лапландии едят маринованную оленину, но в других местах ее подают в основном тушеной или сушеной. Однако он ошибался в том, что финская кухня — это то, что нужно терпеть. Финская еда проста, утешительна и вкусна.Рыба и мясо — в основном свинина, говядина и оленина — являются основными продуктами традиционной финской кухни. Страна также известна своими свежесобранными грибами и ягодами, такими как черника и брусника, которые используются в кулинарии и выпечке. Вот 10 финских блюд, которые стоит попробовать:

Karjalanpiirakka — очень популярное кондитерское изделие в Финляндии, родом из региона Карелия. Ржаная корочка традиционно заправляется рисовой кашей и покрывается яичным маслом.Его едят в Финляндии на завтрак, в качестве закуски и даже подают на свадьбах.

2. Ruisleipa (ржаной хлеб)

Ржаной хлеб может быть для вас не новостью, но финская версия — это настоящий 100% ржаной хлеб, приготовленный из уникальных финских дрожжей, которые придают ему темный, плотный характер. Этот хлеб является одним из основных продуктов питания Финляндии и является частью культурной самобытности финнов на протяжении тысячелетий. Квасный ржаной хлеб часто сушат до тонкой хрустящей корочки для бутербродов с открытой крышкой или для перекуса с маслом.

3. Leipajuusto (хлебный сыр)

Известный в США как финский писклявый сыр, Leipajuusto — это свежий сыр, который традиционно готовят из коровьих животных — жирного молока от недавно отелившейся коровы. Его часто подают вместе с кофе или с морошковым вареньем.

4. Калакукко (рыбный пирог)

Калакукко происходит из финского региона Савония. Его традиционно готовят из ржаной муки, приправляют солью и начиняют из рыбы, свинины и бекона.Когда кости станут мягкими, мясо и рыбный сок будут готовиться в течение нескольких часов в духовке, чтобы получить влажную начинку.

5. Korvapuusti (булочки с корицей)

В переводе с английского «Slapped Ears», Korvapuusti — это финская булочка с корицей и разновидность «Pulla», финского сладкого хлеба, который традиционно подают с кофе. Из свежих дрожжей и большого количества молотого кардамона делают из восхитительного пушистого теста молоко.

6. Лихапуллат (финские котлеты)

Эти тефтели похожи на те, что подают в Швеции (следовательно, большой продавец ИКЕА), но с меньшим количеством специй и трав.Самое главное, что в финском рецепте используется творожный крем кермавиили. Лихапуллат традиционно подают с вареным картофелем или пюре, соусом, брусничным вареньем и огурцами.

7. Graavilohi (вяленый лосось)

Финны любят свой лосось, а Финляндия является домом для некоторых из самых свежих мест для рыбной ловли. Граавилохи — это нордическое блюдо, приготовленное из сырого лосося, вяленого с добавлением соли, сахара и укропа. Тонко нарезанные финские блюда часто подают в качестве закуски вместе с укропом или горчичным соусом на хлебе или с отварным картофелем.

8. Mustikkapiirakka (черничный пирог)

Летом в финских лесах растет черника, более здоровый северный родственник черники. Другие ягоды, такие как брусника, можно собрать и использовать для приготовления пирогов, но Mustikkapiirakka с йогуртом и свежим молоком — это очень любимая финская кухня.

9. Салмиакки (соленый лакричник)

В то время как черный лакричник презирают в некоторых частях мира, в Финляндии он является фаворитом поклонников.Салмиакки — это солодка, приправленная хлоридом аммония для придания вяжущего соленого вкуса. Соленую лакрицу обычно едят отдельно, как конфету, но она также может придавать аромат другим вещам, например, мороженому, алкогольным напиткам и даже мясу.

10. Поронкаристис (тушеная оленина)

Закончить, конечно, пришлось блюдом из оленины. Стейк или спину оленя нарезают тонкими ломтиками, обжаривают в жире, приправляют солью и перцем и готовят в воде, сливках или пиве до готовности.Затем эту финскую кухню подают с засахаренной брусникой, картофельным пюре и огурцами.

Корвапуусти — финские булочки с корицей — My Blue & White Kitchen

Корвапуусти — финские булочки с корицей

делает около 30 булочек

5 дл (2 чашки + 2 столовые ложки) теплого молока (предпочтительно цельного молока)
50 г альтернативно 16 г / 1 столовая ложка + 2 чайные ложки быстрорастворимых активных сухих дрожжей)
180 г (2 дл; ¾ чашки + 2 столовые ложки) сахарного песка
1 ½ чайной ложки мелкой морской соли
1 столовая ложка + 1 чайная ложка молотого кардамона (предпочтительно свежемолотого)
1 яйцо
около 1 кг (15 дл; 6 ½ стакана) хлебной муки
170 г (1 ½ палочки) несоленого масла при комнатной температуре

для начинки
150 г (1 ⅓ палочки) мягкого масла
6 столовых ложек сахарный песок
1 столовая ложка + 2 чайные ложки корицы

для мытья яиц
1 яйцо

жемчужный сахар, для посыпки

Для приготовления теста
В большой миске (тесто можно приготовить вручную , как я, или в настольном миксере) смешайте теплые милы k и раскрошенные дрожжи.[Если вы используете быстрорастворимые активные сухие дрожжи, пропустите этот шаг. Смешайте дрожжи с небольшим количеством муки и добавьте к теплой молочной смеси с температурой 42 ° C / 108 ° F перед добавлением остальной муки.] Перемешайте ложкой, пока дрожжи полностью не растворятся. Добавьте сахар, соль, кардамон и яйцо и перемешайте до однородности. Постепенно всыпать около двух третей муки и замесить. Добавьте масло и месите до однородной массы. Продолжайте замешивать тесто и постепенно добавляйте ровно столько муки, чтобы тесто сошло с стенок миски и не прилипло к руке.

Не переусердствуйте с тестом, иначе у вас получатся твердые рулеты, а не мягкие, как нам хотелось бы. Сформируйте шар и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

Тем временем смешайте масло, сахар и корицу для начинки. Отложите в сторону.

Для придания формы и выпекания рулетов
Застелите четыре противня пергаментной бумагой.

Взбейте тесто и разделите на две порции одинакового размера.Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте первую порцию теста в большой прямоугольник размером примерно 60 на 40 сантиметров / 23 на 16 дюймов. Сверху равномерно распределить половину начинки. Начиная с длинной стороны, раскатайте тесто в виде плотной трубки швом вниз. Разрежьте на 15 цилиндров и плотно прижмите каждую точку к центру указательным пальцем.

Поместите сформированные булочки с корицей на противни, расположив их на расстоянии около 5 см / 2 дюйма друг от друга. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться еще 30 минут, или пока они не увеличатся вдвое.Повторите со второй порцией.

Тем временем разогрейте духовку до 225 ° C (435 ° F).

Для промывания яйца слегка взбейте яйцо. Перед запеканием смажьте каждый рулет яичной жидкостью и обильно посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте булочки на средней решетке 10–15 минут или до золотистого или темно-коричневого цвета. Когда роллы будут готовы, дно, скорее всего, будет темно-коричневого цвета; это совершенно нормально и типично для сладкого хлеба, приправленного северным кардамоном. Повторите то же самое с другими листами рулонов.

Булочки с корицей лучше всего есть слегка теплыми или в тот же день. Однако вы можете заморозить их после выпечки и разогреть, когда будете готовы к подаче.

Финский фруктовый пирог (Rahkapiirakka)

Мой первый и очень любимый рецепт фруктового пирога, традиционный фруктовый или ягодный пирог в Финляндии, на финском языке называется rahkapiirakka [RAH-ka-PEE-rah-ka]. Это был мой самый любимый десерт, когда я жил в Финляндии по обмену много лет назад, и снова был таким лакомством только в прошлом месяце, когда мы посетили Финляндию, и моя финская «сестра» подала его в завершение традиционной финской трапезы у себя дома.

The Conversation: Чтобы выучить новый язык, начните со слов еды, которые легко узнать и запомнить. Так я научился говорить по-фински, кусочек за кусочком.

Изучение финского дома.

Расхожее мнение гласит, что финский язык практически невозможно выучить иностранцам. Но когда я был студентом Ротари по обмену в Финляндии — да, несколько десятилетий назад, даже если это все еще кажется почти вчерашним — я много работал, чтобы научиться говорить по-фински.

Кухня была удобным местом для начала занятий дома. В самый первый день мой хозяин äiti (мать) начал учить меня таким словам, как еда, например, maito (молоко), juusto (сыр), voi (масло), leipä (хлеб), kala (рыба) и др.

Позже она подала традиционный финский обед, целиком приготовленного на пару лосося со свежим укропным соусом, заслуженно известный в Финляндии вареный финский картофель, жевательный ржаной хлеб с маслом и сыром, а на десерт — Rahkapiirakka , этот восхитительный фруктовый или ягодный пирог.

В Финляндии рахкапиракка традиционно готовится из рака (творог) и пуолукка (брусника), явно волшебного сочетания острого запаха и пирога. Ни то, ни другое нелегко найти здесь, в U.С., поэтому я адаптировал свой оригинальный рецепт из Финляндии под доступные ингредиенты — сметану вместо творога и летние фрукты, такие как черника, черешня и вишня, даже ревень. Изюм тоже очень вкусный (и традиционный в Финляндии), хотя и значительно более калорийный. Какими бы ни были фрукты, из этого получится такой впечатляющий пирог, даже несмотря на то, что его так легко приготовить.

Так что попробуйте этот простой пирог со своей семьей. Обязательно скажут kiitos — значит, спасибо!

Подробнее о Rahka & Substitutes

Rahka [произносится RAH-ka, бросьте «r», если можете! сделайте небольшой «вдох» на букву «h», чтобы получить дополнительный балл!] острый, как сметана, но более густой, немного зернистый, как рикотта, определенно не сливочный творог творога.В США ищите молочный продукт под названием «творог» или «фермерский сыр». Что касается моих собратьев из Сент-Луиса, то я нахожу оба в Global Foods в Кирквуде, хотя предпочитаю немного более зернистый и менее дорогой фермерский сыр Lifeway более гладкому, кислому и более дорогому творогу Vermont Creamery Quark. Все еще любопытно? Подробнее о кварке в Википедии.

Однако самый простой заменитель раки, который мне очень нравится в этом пироге, — это сметана. Моя финская «сестра» Ритва кивает в ответ на эту идею: ракапийракка, приготовленная со сметаной, была бы «другой», — говорит она, но все же хороша.

Подробнее о бруснике и заменителях

Брусника — крошечные терпкие малиновые ягоды, произрастающие в самых северных регионах Скандинавии, где летнее солнце светит всю ночь. Шведский ритейлер IKEA прославил бруснику, продав шведские фрикадельки и брусничный соус в своих ресторанах. Варенье из брусники можно найти во многих специализированных продуктовых магазинах, есть даже производители в Висконсине и на Тихоокеанском Северо-Западе, которые пытаются выращивать его в больших масштабах.Дважды я обнаруживал несладкую бруснику в США: один раз в большой ванне, а в другой раз — в замороженном виде. Но и другие фрукты тоже прекрасно работают. Особенно люблю чернику, вишню, ревень и изюм.

Что у вас в пироге? Может Черника?

Или ревень?

Финский фруктовый пирог с цельнозерновой корочкой, начинкой из сметаны и фруктов очень легко приготовить, но при этом выглядит действительно впечатляюще. Это мой рецепт фруктового торта из черники, черешни, вишни, ревеня и даже изюма.Приготовление в одной миске занимает всего 15 минут, миксер не требуется!

ФИНСКИЕ ФРУКТЫ или ЯГОДНЫЙ ТАРТ (RAHKAPIIRAKKA)

Практическое время: 15 минут
Время до конца: 1 час
Время до стола: 2–4 часа, предпочтительно
8 щедрых порций

Корка
• 1/2 стакана (113 г) сливочного масла, размягченного или растопленного
• 1/2 стакана (100 г) сахара
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 3/4 стакана универсальной муки, взбить до аэрации перед измерением, или 95 г
• 3/4 стакана цельнозерновой муки, взбитой до аэрации, или 95 г
• 1 чайная ложка разрыхлителя

ЗАПОЛНЕНИЕ
• 1 стакан нежирной сметаны (подойдет и обычная сметана)
• 1/4 стакана (50 г) сахара
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 чайная ложка ванильного сахара (или ванильного экстракта)
• 2 чашки свежих или замороженных фруктов, таких как черешня, вишня, черника, ревень, манго и изюм

Нагрейте духовку до 400F / 200C.

КОЖА Смешайте ингредиенты для корочки в миске среднего размера руками или деревянной ложкой. Выдавить в форму для торта, форму для пирога или форму для торта.

НАПОЛНЕНИЕ В той же миске смешайте сметану, сахар, яйцо и ванильный сахар (или ваниль) до полного смешивания. Добавьте фрукты, помешивая, ровно столько, сколько нужно. Вылить в корку и равномерно распределить.

ВЫПЕЧКА Выпекайте 30-40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите и подавайте. Лучше всего в первый день, но сохраняет форму и вкус два-три дня.Охладите остатки еды.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЗАБРОНИРОВАНИЯ Сделайте пирог за несколько часов до подачи. Я предпочитаю дать запеченному пирогу остыть при комнатной температуре, а затем поставить его в холодильник, пока он не остынет — это займет два-три часа. Тем не менее, его можно подавать «прямо из духовки» (вариант с изюмом в этом случае особенно хорош), но он будет мягким и не будет держать форму хрустящего ломтика.

Еще фруктовые пироги и пироги на лето

Еще финские рецепты

финских булочек с корицей | Рецепты десертов

Время расстойки 1 час 30 минут

Для приготовления теста в чаше миксера смешайте молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара и отставьте на 10 минут или до образования пены.Добавьте соль, кардамон, 1 яйцо и оставшиеся 175 г сахара и перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте две трети муки и месите до однородности. Добавьте масло и месите до однородной массы. Продолжайте месить и постепенно добавляйте ровно столько оставшейся муки, чтобы тесто чисто соскальзывало с стенок миски и не прилипало к руке. (Не переусердствуйте с тестом, иначе у вас получатся твердые рулеты, а не мягкие, как нам хотелось бы.) Сформируйте из теста шар, поместите в промасленную миску и накройте чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Тем временем, чтобы приготовить начинку, смешайте масло, сахар и корицу в миске и отставьте.

Застелите 4 противня бумагой для выпечки. Взбейте тесто и разделите на две равные части. Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте первую порцию теста в прямоугольник размером 60 см на 40 см. Равномерно распределите половину начинки сверху. Начиная с длинной стороны, скатайте тесто в тугую трубку и закончите швом вниз.Нарезать пятнадцать ломтиков по 4 см — разрезать каждый по диагонали, чтобы они больше походили на толстые треугольники. Указательным пальцем надавите на каждый кусок в центре, чтобы тесто развернулось по спирали (см. Пошаговую инструкцию по формированию рулетов на My Blue & White Kitchen).

Положите булочки с корицей на противни на расстоянии около 5 см друг от друга. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут или пока не увеличится в размере вдвое. Повторите со второй порцией. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Тем временем разогрейте духовку до 225 ° C.Слегка взбейте оставшееся яйцо, затем смажьте булочки и обильно посыпьте жемчужным сахаром. Работая с одним противнем, выпекайте булочки на средней решетке в течение 10-15 минут или до золотистого или темно-коричневого цвета. Вынуть из духовки и немного остудить.

Булочки с корицей лучше всего есть слегка теплыми или в тот же день.