Торт Санчо Панчо. Рецепт с фото в домашних условиях. Приготовим сами!

Торт с консервированными ананасами

Очень вкусный бисквитный торт с ананасами!

 Здесь удачно получается сам бисквит — высокий и пышный. И тортик на вкус просто отличный!

Для бисквита нам понадобится:

• 5 крупных яиц
• 15 ст. л. сахара
• 13 ст. л. муки
• 2 ст. л. крахмала
• 10 ст. л. воды
• 2 чайные ложки разрыхлителя

Для крема:

• 600 мл молока
• 5 ст. л. с верхом муки
• 1 ст. л. крахмала
• 300 грамм сливочного масла
• 200 грамм сахарной пудры
• ванильный сахар
• 1 большая банка ананасов

В самом начале я нарезала ананасы на небольшие кусочки и откинула на сито, чтобы хорошо стек сок, к тому моменту, когда они нам потребуются. А пока они стекают, приготовим бисквит.

Торт Санчо Панчо. Рецепт с фото в домашних условиях

Отделяем желтки от белков и добела взбиваем желтки с сахаром, постепенно добавляя в них по столовой ложке воды.

В оригинальном рецепте на этом этапе нужно соединить желтково-сахарную массу со взбитыми белками и, и лишь затем добавить муку и крахмал. Но я сделала по-другому, лучше всего белки вводить в тесто в самом конце, потому что при постоянном и тщательном перемешивании пузырьков воздуха станет меньше и белки осядут.

Итак, добавляем во взбитые с сахаром желтки крахмал, разрыхлитель и муку, и тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комочков.

И только после этого взбиваем белки  до устойчивых пиков.

Затем в отдельную чашку перекладываем несколько ложек теста и добавим туда пару ложек взбитых белков.

Тщательно перемешаем и выкладываем назад, к основному тесту, перемешаем все вместе еще раз.

Вы спросите — для чего эти заромочки? Объясню. Чтобы бисквит получился пышным и высоким приходится пожертвовать частью взбитых белков, потом, когда мы добавим в тесто оставшуюся часть белков, они не осядут.

Теперь выкладываем в тесто оставшиеся белки и перемешиваем тесто аккуратно снизу вверх в одном направлении, пока белки не смешаются с тестом.

Застилаем форму для выпечки пекарской бумагой и выливаем тесто. Разогреваем предварительно духовку до 180 градусов и печем бисквит до сухой зубочистки (примерно 30 минут).

Пока бисквит отдыхает и остывает приготовим крем для торта.

Торт Санчо Панчо. Рецепт с фото в домашних условиях

Крем для торта.

Торт Санчо Панчо. Рецепт с фото в домашних условиях. Готовим крем.

Для этого 300 мл молока выливаем в ковш и доводим до кипения. Пока молоко закипает смешаем оставшиеся 300 мл молока с мукой и крахмалом до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Молоко закипело, убавляем огонь до слабого и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вливаем молоко с крахмалом и мукой. Варим крем до загустения, он должен получиться густым и однородным. Если появятся комочки, не беда, когда остынет можно взбить немного миксером.

Снимаем крем с огня и даем чуть остыть, затем накрываем его пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалась корочка. И отставляем до полного остывания.

А пока взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой.

Теперь самый важный момент – нам нужно смешать вместе масляно-сахарную массу и заварной крем, оба должны быть одинаковой температуры, иначе крем у вас не получится. Добавляем в масляную массу заварной крем буквально по одной ложке и сразу же взбиваем миксером. Если вылить все сразу, то рискуете испортить крем.

Торт с консервированными ананасами. Сборка.

Можно использовать классический рецепт Санчо Панчо, и сложить торт горкой, предварительно разломав бисквит на кусочки. Но я решила сделать по-другому)

Разрезаем бисквит на 3 коржа и пропитываем каждый соком ананасов.

Укладываем первый корж в ту самую разъемную форму, в которой пекли бисквит, устанавливаем бортик. На корж наносим слой крема, на него выкладываем кусочки ананасов.

Затем второй корж. Также наносим слой крем и ананасы. Накрываем третьим коржом. Обмазываем оставшимся кремом верх и бока торта. Украшаем на свой вкус. Бока тортика присыпала кокосовой стружкой.

Я приготовила шоколадный масляный крем по этому рецепту, только с добавлением какао, и сделала украшения с помощью кондитерского мешка.

Торт Санчо Панчо. Рецепт с фото в домашних условиях

Готово! Приятного Вам чаепития!

Торт Санчо Панчо. Рецепт с фото в домашних условиях.

 >>> ЕЩЕ ТОРТИКИ<<<

Торт Панчо: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Праздничный и вкусный десерт «Панчо» — это бисквитное лакомство со сметанным кремом-муссом. Рецептура оригинальной выпечки — тайна компании «Фили-Бейкер». Но кулинары-любители проанализировали состав и предложили свой вариант угощения не хуже магазинного. Благодаря их рецепту с фото, торт «Панчо» легко приготовить пошагово в домашних условиях.

Классический рецепт

Начинать знакомиться с разными вариантами рецепта вкусного десерта нужно с классики. Даже без добавления дополнительных ингредиентов в виде ананасов, бананов, вишни и т. д. десерт получается потрясающим. Он придётся по вкусу всем сладкоежкам независимо от возраста.

Ингредиенты для коржа:

• яйца — 5 шт.;
• сахар — 200 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• мука — 250 г;
• какао — 100 г;
• разрыхлитель — 1 упаковка;
• постное масло — 1 стопка.

Для мусса и оформления:

• сметана 20% — 600 г;
• сахарная пудра — в 3 раза меньше;
• растопленный шоколад.

Ход работы:

1. Взбивают яично-сахарную массу в глубокой посуде до белого состояния.
2. Когда образуется стойкая пена, в яичную смесь просеивают муку, разрыхлитель и какао-порошок.
3. Хорошо перемешивают, добавляют постное мало. Вымешивают до полного соединения ингредиентов.
4. Замешенное тесто выливают в выстеленную пекарской бумагой форму, которую отправляют в духовку на 25 минут (температура — 170 °C).
5. Когда корж остынет, нарезают его кусочками чуть больше спичечной коробки.
6. Из сметанно-сахарной смеси подготавливают крем-мусс.
7. Фрагменты бисквита обмакивают в нём и выкладывают «сугробом» на блюдо.
8. Оформляют жидким шоколадом произвольно, а затем отправляют в холодильную камеру настаиваться.

Внимание!

Чем больше времени десерт проведёт в холоде, тем сочнее станут бисквитные кусочки. Лучше оставить его там на всю ночь.

Торт без традиционной выпечки с кусочками ананасов

Это незаменимый рецепт, когда гости почти на пороге и нужно быстро приготовить что-нибудь вкусненькое. Особенную нежность обеспечивает оригинальное сочетание ананасовых ломтиков и хорошо взбитой сметаны. Печенье отлично заменяет бисквитные кубики и делает вкус интереснее.

Состав торта:

• Печенье-рыбки — 400 г;
• сметана — 750 г;
• консервированные ананасы — в 2 раза меньше сметаны;
• сахар — 200 г;
• сироп из-под ананасов — 120 мл;
• сахарная пудра — 50 г;

Продукты для глазури:

• какао и сахарная пудра — по 30 г;
• сливочное масло — 10 г;
• молоко — ½ стопки.

Как приготовить торт «Панчо»:

1. Изначально готовят крем, взбив 600 г сметаны с сахарными кристаллами и добавив ананасовые дольки. Чтобы масса была менее густая и хорошо пропитала печенье, вливают сироп.
2. В крем всыпают печенье, тщательно перемешивают.
3. Берут миску, выстилают пищевой плёнкой, чтобы оставались свободными края, и перекладывают заготовку торта, разравнивают.
4. Накрывают десерт плёнкой и отправляют в холод на 2 часа.
5. В оставшуюся сметану вмешивают сахарную пудру.
6. По прошествии 2 часов торт переворачивают на блюдо, удаляют остатки плёнки, покрывают десерт сметанно-сахарной смесью.
7. Для получения глазури смешивают все ингредиенты и подогревают в микроволновке.
8. Когда остынет, перекладывают в кулёк и украшают десерт, рисуя спираль. Затем деревянной шпажкой делают вертикальные линии.

Десерт с орехами и вишней

Интересный вариант знакомого с детства лакомства. Разнообразить вкус помогает сочетание вишни и ананасов в начинке. Орехи используют, чтобы придать больше пикантной горчинки и для скрытия огрехов возле основы десерта на сервировочном блюде.

Состав бисквита:

• мука — 200 г;
• сахар — столько же;
• яйца — 6 шт.;
• постное масло — 80 мл;
• молоко — 120 мл;
• какао — 40 г;
• разрыхлитель — 1 упаковка;
• соль — на кончике ножа.

Ингредиенты для крема и начинки:

• сметана — 300 г;
• сливки — 400 г;
• сахарная пудра — 130 г;
• консервированные ананасы — 200–300 г;
• грецкие орехи — 50 г;
• замороженная вишня — 100 г.

Для обмазки:

• сливки — 250 г;
• сахарная пудра по вкусу.

Состав ганаша: сливки и чёрный шоколад — по 30 г.

Последовательность шагов:

1. В миску вбивают яйца, всыпают немного соли, сахар и взбивают до образования стойких пиков.
2. Отдельно объединяют сухие ингредиенты (муку с разрыхлителем и какао).
3. Смесь просеивают в яичную массу в два подхода, перемешивая до однородности. Перед второй порцией вмешивают молоко комнатной температуры.
4. В отдельную пиалу перекладывают 100 г бисквитного теста, смешивают с растительным маслом, затем возвращают в основную массу.
5. По застеленному пергаментом противню распределяют тесто, выпекают 18 минут при температуре 170 °C.
6. Пока корж выпекается, готовят крем. Взбивают сливки с сахарной пудрой до стойких пиков, вмешивают холодную сметану.
7. Салатник выстилают плёнкой, а из бисквита вырезают тарелкой соответствующего диаметра дно будущего «Панчо».
8. Оставшийся пласт делят на кубики.
9. Фрагменты коржа обмакивают в креме, выкладывают в салатник.
10. На слой бисквитных кубиков, слегка утрамбованный ложкой, отправляют начинку (понемногу каждого ингредиента). Так собирают весь торт.
11. Последний слой смазывают остатками крема, покрывают последними кусочками ананасов, накрывают всё коржом-дном, хорошо придавив.
12. Под пищевой плёнкой салатник отправляют в холод на 6 часов.
13. По прошествии указанного времени переворачивают торт на сервировочное блюдо и выравнивают обмазкой из сливок.
14. Делают ганаш, залив шоколад горячими сливками.
15. Наносят его хаотичными движениями, используя кулёк с отрезанным носиком.
16. Дно сервировочного блюда подчищают и присыпают молотыми грецкими орехами.

Внимание!

Получить практически идеальную полусферу поможет ацетатная плёнка, которой работают, как шпателем, снимая лишние сливки.

«Панчо» со сгущенным молоком

Сделать торт ещё слаще помогает секретный ингредиент. Если добавить в тесто для бисквита сгущёнку, десерт приобретает необычное послевкусие топлёного молока. Это позволяет подчеркнуть свежий вкус вишен в начинке.

Бисквит:

• сахар — 170 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• разрыхлитель — 8 г;
• сгущенное молоко и сметана — по 170 г;
• какао — 35 г;
• пшеничная мука — 200 г.

Крем:

• сметана — 900 г;
• сахар — 130 г;
• ванильный сахар — 10 г.

Глазурь и начинка:

• чёрный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — вдвое меньше шоколада;
• консервированная вишня — 200 г;
• грецкие орехи — 80 г;

Ход работы:

1. Взбивают яично-сахарную смесь около 5 минут.
2. Когда образуется стойкая пена, в яичную массу вводят сметану, а после перемешивания — сгущенное молоко.
3. Муку смешивают с какао и разрыхлителем.
4. Сухие и жидкие ингредиенты объединяют, хорошо вымешивают.
5. Замешенную мучную массу выливают в смазанную маслом форму, которую отправляют в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 45–50 минут.
6. Готовность коржа проверяют зубочисткой, чтобы она оставалась сухой после извлечения из бисквита.
7. Когда корж слегка остынет, его заворачивают пищевой плёнкой и дают стать более нежным.
8. Из сметаны с сахаром подготавливают крем путём взбивания около 5 минут. Если сметана слишком жидкая, её предварительно выкладывают на марлю, которую завязывают мешочком. Время, чтобы ушла лишняя жидкость, — 1,5 часа.
9. Орехи поджаривают на сковороде, измельчают, после чего приступают к сборке.
10. Бисквит разделяют на три коржа, один из которых оставляют под основу.
11. Остальные разрезают на небольшие кусочки.
12. Небольшую часть крема откладывают, а остальной смешивают с бисквитными кубиками.
13. Фрагменты коржа помещают в миску, выстеленную пищевой плёнкой, слоями. Каждый уплотняют ложкой, покрывают вишнями и грецкими орехами. По последней начинке распределяют оставшийся крем, прижимают, переворачивают торт на сервировочное блюдо, смазывают оставшимся кремом и отправляют в холод на 2 часа.
14. Готовят глазурь, растопив масло с шоколадом на минимальном огне.
15. Ею покрывают торт, как подскажет фантазия.
16. Убирают десерт в холодильную камеру на 2–3 часа.

С бананами в бытовой мультиварке

У торта множество вариантов приготовления.  Упростит выпечку использование современной кухонной техники. Благодаря мультиварке готовить десерт стало ещё легче: он точно не сгорит. Он получается достаточно большой, высокий, хватит на большую компанию.

Состав для коржа:

• яйца — 5 шт.;
• сахар и мука — по 1 ст. л.;
• ванилин — сколько потребуется;
• разрыхлитель – 1 пакетик.

Продукты для мусса:

• сметана густая жирная — 800 г;
• сахарная пудра — 200 г;
• ванилин по вкусу;
• бананы — 3 шт.

Для глазури:

• молоко – 120 мл;
• сахар – 50 г;
• сливочное масло — кусочек;
• какао — в 2 раза меньше масла.

Последовательность шагов:

1. Тесто готовят по классическому рецепту: взбивают яично-сахарную смесь до стойких пиков, затем вмешивают муку, ваниль и разрыхлитель.
2. Выпекают бисквит на соответствующей программе 1 час.
3. Остывший корж разрезают на несколько частей. Одну (самую нижнюю) откладывают для основы, остальные разделяют на кубики.
4. Бананы моют, очищают, нарезают дольками.
5. Для крема соединяют сметану, сахарную пудру, добавляют ванилин. Взбивают миксером.
6. Внутреннюю поверхность и края глубокого салатника выстилают пищевой плёнкой. Каждый бисквитный кусочек обмакивают в сметанный крем и выкладывают в ёмкость, чередуя слои с банановыми ломтиками.
7. Сверху выкладывают целый бисквитный корж. При желании его тоже можно пропитать сметанным муссом.
8. Заготовку отправляют в холод, чтобы она пропиталась.
9. По прошествии 1–2 часов устанавливают плоское блюдо и аккуратно переворачивают на него торт.
10. Удаляют плёнку, сверху десерт заливают оставшимся кремом. Украшают его растопленным шоколадом или шоколадной глазурью.
11. Для получения последней смешивают молоко, сахар и какао. Проваривают на слабом огне до загустения, добавляют кусочек размягченного сливочного масла, хорошо перемешивают.

Внимание!

После звукового сигнала мультиварки корж не стоит сразу вынимать. Чтобы он не развалился, ему дают постоять 10 минут, а затем извлекают при помощи формы для приготовления на пару.

«Панчо» из готовых бисквитных коржей

Отличное решение для тех, кто не умеет печь, не любит или просто не имеет свободного времени. На выходе всегда получается вкусный торт. Благодаря использованию готовых бисквитов десерт невозможно испортить.

Состав:

• коржи — 1 упаковка;
• сметана с высокой жирностью — 1 кг;
• сахар — 200 г;
• ананас (консервированный в кольцах) — 1 банка;
• ореховые ядра — 50 г;
• шоколад тёмный — 50 г.

Последовательность шагов:

1. Для сметаны берут глубокую миску или кастрюлю, где её взбивают около 2 минут. Вводят сахарный песок, продолжают взбивать до полного исчезновения кристаллов около 5 минут.
2. Из ананасовых колечек подготавливают небольшие ломтики. Ореховые кусочки измельчают в блендере. Коржи делят на кубики 1х1 см, можно 1,5х1,5 см, но не больше.
3. В отдельную миску выкладывают несколько ложек сметанного мусса, горсть бисквитов, аккуратно перемешивают, стараясь не превратить содержимое в кашицу.
4. Приступают к сборке на плоском блюде. Сначала — слой сметанной основы, потом — ананасовые ломтики, потом — ореховая крошка и так дальше. Постепенно образуют горку.
5. Оставшимся кремом обмазывают бока.
6. В конце растапливают в микроволновке шоколад и поливают им торт.
7. По прошествии 2 часов, которые торт находится в холодильнике, подают к столу.

Торт «Панчо» — известный десерт, который легко приготовить самостоятельно. Главное — подготовить все продукты по списку и соблюдать последовательность действий. В дальнейшем с пропорциями и начинками можно экспериментировать.