Торт медовый на водяной бане в домашних условиях (рецепт с фото)

ТортыНет комментариев Лазерсон 2018-12-01 10:17:15

Ингредиенты

• Для коржей:
• сливочное масло: 60 г;
• сахар: 1 стакан;
• жидкой мед: 2 ст. л.;
• яйца: 3 шт;
• сода: 1 ч. л.;
• мука: 3-3,5 стакана.
• Для крема:
• сахар: 1 стакан;
• яйца: 1 шт;
• мука: 1 ст. л.;
• молоко: 1 стакан;
• сливочное масло: 250-300 г;
• ванильный сахар: 1 пакетик;
• густая сметана: 0,5 стакана.
• Для глазури:
• масло сливочное: 100 г;
• какао-порошок: 4 ст. л.;
• сахар: 3 ст. л.;
• сметана: 3 ст. л.

Приготовление

У каждого с детства есть любимый торт, который печется по особым случаям. Таким тортом для меня, является торт медовый на водяной бане, рецепт которого был первоначально рассказан моей бабушкой маме, а затем мамой мне. Несмотря на то, что готовится он не быстро, думаю, что любой останется доволен результатом.

1. В большую глубокую миску выкладывается сливочное масло, сахар, мед и помещается на водяную баню. Когда сахар полностью расплавится масса снимается с водяной бани и в нее по одному вводятся яйца. Смесь быстро перемешивается, не допуская сваривания яиц.
2. Затем, масса вновь ставится на водяную баню и непрерывно промешивается в течении 4 минут. Не снимая чашу с бани в смесь вводится сода. В этот момент, масса начнет резко увеличиваться в объеме (примерно в 3 раза). В увеличенный объем вводится 2 стакана муки и смесь быстро вымешивается до однородной консистенции.
3. После этого тесто снимается с пара, выкладывается на разделочную поверхность присыпанную мукой и вымешивается до вязкой консистенции.
4. Вымешенное тесто делится на 7 частей. Из каждой части раскатывается тонкий корж и выпекается в духовом шкафу до золотистого цвета.
5. В стеклянной емкости в пышную пену взбиваются яйца с сахаром, вводится мука и ванилин, а затем тонкой струйкой добавляется молоко. Масса тщательно перемешивается до однородной массы. Затем молочная смесь ставится на водяную баню и при непрерывной помешивании доводится до загустения.
6. Когда смесь станет консистенции сметаны, емкость снимается с пара и остужается до комнатной температуры. В смесь вводится размягченное сливочное масло и хорошо взбивается при помощи миксера в течении 10-15 минут. После того как крем взобьется в него добавляется сметана и крем при помощи ложки хорошо перемешивается.
7. Остывшие коржи смазываются обильно кремом и формируется торт.
8. Сверху торт поливается приготовленной глазурью, которая готовится из сахара, какао, сметаны и сливочного масла. Сахар смешивается с какао и сметаной, к нему добавляется растопленное сливочное масло, после того как смесь закипела она сверху выливается на последний корж торта.
9. Боковины торта украшаются кокосовой крошкой или толчеными ядрами грецкого ореха.
10. После остывания, торт ставится на 6-8 часов в холодное место, для пропитывания. Спустя 6-8 часов его можно подавать к столу.

Торт «Чудо» медовый: рецепт на водяной бане

Приготовим торт «Чудо» медовый, рецепт на водяной бане, который удаётся всем, даже тем, кто не дружит с бисквитом, слоёным тестом и другой сладкой выпечкой. Хозяйки редко готовят медовый торт «Чудо», но не потому, что это сложно, а потому, что удержаться невозможно, чтобы не съесть пару лишних кусочков. Если же вы не боитесь испортить фигуру, или так уверены в своей силе воли, попробуйте приготовить торт «Чудо» медовый, по классическому рецепту.

Торт «Чудо» медовый и рецепт приготовления, лучше воспринимается с фото, когда можно своими глазами увидеть, что тортик на водяной бане готовится очень просто.

Необходимые ингредиенты:

Для теста:

• — 200 гр сливочного масла;
• — 2 ст. л мёда;
• — 150 гр сахара;
• — 4 яйца;
• — 1 ч.л разрыхлителя;
• — 4 ст муки.

В широкую миску выложите масло с мёдом и растопите их на медовой бане.

В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Добавьте к ним тёплый мёд с маслом, и не прекращая вымешивание, начинайте подсыпать небольшими порциями муку, смешанную с разрыхлителем.

Выложите тесто на разделочную доску и вымешивайте, плотное, но не очень тугое тесто.

Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть.

Займитесь приготовлением крема.

Для крема:

• — 100 г сливочного масла;
• — 2 яйца;
• — 1 ст. сахара;
• — 2 ст. л. муки;
• — 2 ст. молока.

Взбейте яйца с сахаром. Смешайте молоко с мукой, чтобы не было комочков и влейте его в яичную смесь.

Поставьте миску с кремом на водяную баню, и при непрерывном помешивании варите крем до загустения. Масса существенно увеличится в размерах, но ни в коем случае не прекращайте вымешивание, чтобы яйца не заварились в омлет.

Снимите крем с водяной бани, чуть остудите и добавьте размягчённое сливочное масло.

Теперь можно выпекать коржи и дать крему остыть.

Разделите тесто на 7 равных частей, и каждый раскатайте на толщину не больше 0,5 см.

Выпекайте кожи в разогретой до 180 градусов духовке, до готовности. Коржи выпекаются очень быстро, буквально 5-7 минут, не пропустите время, чтобы коржи не подгорели. Если вы будете украшать торт крошкой, испеките обрезки от коржа.

Остывают такие коржи тоже достаточно быстро, поэтому, к сборке «Чуда» можно приступать сразу же и промазывать коржи по мере их выпекания. Если коржи остынут, то пропитываться кремом они будут очень долго.

Оставьте немного крема на бока и на верхний слой.

Украсить «Чудо» можно разноцветным кремом, фруктами, но, более привычный вид медового торта, это обсыпка крошкой из коржа. Готовому тортику дайте постоять 2 часа при комнатной температуре, чтобы он пропитался кремом, а затем перенесите его в холодильник, ещё на пару часов.

Приготовьте торт «Чудо» медовое и попробуйте удержаться, чтобы не съесть лишний кусочек.

Поделиться рецептом:

---

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Медовик на водяной бане

Кто не знает медовик? Самый популярный торт, который готовят во всех кондитерских и продают везде. Почему бы не сделать это дома? Все, что вам нужно, это некоторые продукты и ванна, но не простая, а водяная. Все в порядке!

Медовик на водяной бане – общие принципы приготовления

Водяная баня – это особый способ нагревания продуктов, который очень деликатный. Сладкая смесь не прилипнет, не прилипнет к стенкам посуды и получится именно то, что нужно. Баня используется для кремов, теста, глазури. Его активно используют для приготовления медовика, практически все известные рецепты требуют деликатного нагрева.

Основные правила приготовления:

• Все ингредиенты для торта должны быть взвешены, важно соблюдать пропорцию, но если тесто получается слабым, можно подсыпать больше муки. Влажность продуктов разная.

• Нагрев медовой массы должен контролироваться. Если переборщить, тесто будет темным, а десерт с горчинкой.

• Пирожные можно раскатывать сразу на сложенном противне. Затем к резервуару прикладывается крышка от кастрюли. Просто выберите круг подходящего диаметра, все лишнее обрезается. Или раскатать и разрезать на столе, а затем переложить лепешку на лист, намотанный на скалку.

• Перед выпечкой бисквит следует проткнуть вилкой, чтобы избежать образования пузырьков воздуха и торт получился более гладким.

• Медовик обычно выпекают в духовке при 180, тонкие коржи достаточно 2-3 минут. Поэтому важно не отходить от духовки, иначе можно легко поджечь пирог.

• Крем для медовиков можно использовать любой, но он не должен быть жирным. В противном случае коржи плохо размокнут, а десерт останется сухим.

Медовые пирожные требуют времени, чтобы пропитаться. Сразу после смазывания коржи будут сухими. Десерт лучше всего приготовить накануне или дать постоять в холодильнике не менее 6 часов.

Медовик простой на водяной бане

Рецепт классического медовика на водяной бане, который знаком многим хозяюшкам. После пропитки коржи становятся невероятно нежными, сочными, тают во рту. Ингредиенты

• стакан сахара;

• 550 г муки;

• сода 1 ч.л.;

• соль;

• 3 яйца;

• 50 г масла;

• 4 л. мед;

Сливки: 500 г жирной сметаны стакан порошка.

Кулинария

1. Разбиваем яйца. Берем сразу большую кастрюлю или миску, которую ставим на водяную баню. Всыпать сахар, взбить пять минут до пены, бросить щепотку соли.

2. Добавить мед, бросить масло и соду. Ставим на горячую баню и начинаем варить. Постоянно помешивая. Масса увеличится в объеме, поэтому миска должна быть большой.

3. Варить четверть часа, пока цвет не станет коричневатым. Снимите с огня.

4. Засыпать стакан муки, быстро перемешать. Теперь можно добавить остальную муку, замесить тесто.

5. Разделить на 8 частей, скатать шарики.

6. Берем скалку, раскатываем тонкие лепешки, отрезаем. Выпечка на противне с пергаментом. Готовятся коржи быстро, поэтому сразу раскатываем вторые.

7. Обрезки соберите, можно раскатывать новый торт. А вот часть нужно просто испечь, остудить и раскрошить. Все круто.

8. Сметану берем густую, чтобы крем не растекался, смешиваем с пудрой.

9. Смажьте все медовиками. Верх и бока торта нужно посыпать крошкой из обрезков.

Медовик на водяной бане «Парижский коктейль»

Потрясающе вкусный, нежный вариант медовика на водяной бане с очень романтичным и элегантным названием. Десерт относительно простой.

Ингредиенты

• 0,5 кг муки;

• 3 л. мед;

• сахар 150 г;

• 7 г соды;

• 180 г воды;

• 30 мл масла.

Для сливок:

• 600 г молока;

• кл. масло 0,25 кг;

• яйца — 3 шт.;

• ваниль;

• 100 г орехов;

• 200 г сахара;

• 10 г муки.

Приготовление пищи

1. Поместите контейнер в горячую ванну. Добавить мед, сахар, воду. Довести почти до кипения. Как только пойдут пузырьки, снимаем с огня, добавляем соду с мукой. Быстро вымесить сначала ложкой, потом сделать все руками. Все получившееся тесто делим на 6 частей,

2. Из каждой части раскатываем корж, выпекаем на противне при 200 градусах до золотистого цвета.

3. Для крема взбить яйца, добавить сахар, смешанный с мукой. После растворения вводим молоко, всыпаем ваниль. Ставим крем на плиту. Осторожно подогрейте, чтобы масса не подгорела, постоянно помешивайте. Как только загустеет. Мы удаляем. 4. Масло размягчаем, добавляем в остывший крем.

5. Смазать остывшие медовые коржи.

6. Обжарить орехи. Можно сушить в духовке до выпечки медовика или после него. Нарезаем, посыпаем парижский торт, оставляем на 5 часов.

Торт медовый на водяной бане «Рыжик»

Еще один известный рецепт медовика на водяной бане. Имбирь немного другой вкус. Крем готовится из сметаны с маслом и сгущенкой, которая может быть белой или вареной.

Ингредиенты

• 0,23 кг сахара;

• 2 ч. л. сода;

• 2 яйца;

• мука 490 г;

• мед 3 л.;

• 100 г масла;

Для крема используем 0,35 кг следующих ингредиентов: масло сливочное, молоко сгущенное, сметана.

Кулинария

1. Налейте в миску масло и половину сахара. Ставим на водяную баню и топим до растворения. Добавляем мед, прогреваем его минут пять, бросаем соду, быстро размешиваем и убираем. Дать массе постоять минут пять.

2. За это время нужно смешать оставшийся сахар с яйцами, взбить в хорошую пену.

3. Соединить яично-медовую смесь, всыпать муку, замесить тесто.

4. Делим массу на 6-8 частей, делаем коржи, выпекаем до румяного цвета. Снимайте осторожно, так как они очень мягкие. Охлаждение.

5. Пока коржи остывают, нужно хорошо взбить размягченное сливочное масло. Для этого просто заранее достаньте продукт из холодильника.

6. В масло добавить сгущенку комнатной температуры, а затем сметану. Все это делаем по ходу взбивания сливок.

7. Расправить коржи. Оставить торт пропитываться на холоде.

Торт медовый на водяной бане «Шоколад»

Вариант шоколадно-медового торта. Который также требует прогревания на водяной бане. Коржи тоже очень мягкие, нежные, хорошо пропитаны кремом. Крем готовится простой сваренный на молоке, но с добавлением темного шоколада.

Состав

• яйца 1 категории два;

• 10 г обыкновенной соды;

• сахар 180 г;

• 0,05 кг масла;

• 25 г какао;

• мука 0,4 кг;

• 2 ложки меда.

Сливки:

• пол-литра молока;

• пара яиц;

• сахар 180 г;

• 150 г масла;

• одна плитка шоколада;

• мука 40 г;

• Гайки. Кулинария

1. Какао соединить с мукой. Масло смешать с медом и сахаром, поставить на водяную баню. Отдельно взбить яйца. Растопить мед и масло, нагреть массу до изменения цвета. Достаньте, положите соду и подождите пару минут, не больше. Теперь заливаем яйца. А затем всыпать мучную смесь, замесить крутое тесто.

2. Разделить на кусочки, раскатать коржи на присыпанной мукой поверхности, разрезать, переложить на противень, выпекать.

3. Приготовить сливки. Смешать сахар и муку, добавить молоко и яйца, взбить миксером и поставить на плиту, добавить измельченный шоколад. Варить на медленном огне, пока шоколад не растает, а крем не загустеет. Остудить, добавить размягченное сливочное масло.

4. Остывшие коржи промазать охлажденным кремом, посыпать орехами. В целях экономии можно принимать их со смесью крошки. Оставить на шесть часов.

Медовый торт на водяной бане с водкой

Необычный рецепт потрясающего торта. Водка и мед – отличные друзья, помогут сделать неповторимый десерт. Крем сметанный, но можно взять любой другой.

Ингредиенты

• 60 г масла;

• 390 г муки;

• 3 яйца;

• 5 г соды;

• 2 ч. л. водка;

• 2 ложки меда;

• 160 г сахара.

Сливки:

• 400 г сметаны;

• 170 г порошка.

Приготовление

1. Высыпать в кастрюлю все ингредиенты, кроме муки. Перемешать, отправить на водяную баню, прогреть до усиленного пенообразования и растворения всех компонентов.

2. Снять с огня, всыпать муку через 10 минут, замесить тесто.

3. Сделать обычные тонкие лепешки, разделив тесто на 6 частей. Обрезки выпекать отдельно, подрумянивать больше.

4. Смешать ингредиенты крема.

5. Промазываем остывшие медовики.

6. Обрезку растереть в крошку, посыпать медовиком. Дать пирогу постоять несколько часов.

Медовый торт на водяной бане «Два крема»

Вариант вкусного торта с двумя видами крема. Коржи выпекаются обычные тонкие, но немного по другой технологии. Оладьи прослоены поочередно с разными начинками. Получается нереально вкусно!

Ингредиенты

• 3 яйца;

• 600 г сахара;

• 150 мл меда;

• 250 г масла;

• 500 г сметаны; • банка сгущенки;

• 10 г соды;

• 600 г муки.

Кулинария

1. Смешать в кастрюле 300 г сахара и яйца, добавить весь мед и 50 г сливочного масла. Насыпать соду. Отправляем на водяную баню, прогреваем и постоянно помешиваем. Как только масса хорошо вспенится и станет темнее, всыпать стакан муки, размешать и снять. Всыпать еще муки, вымесить.

2. Разделить тесто на небольшие кусочки. Раскатать 6-7 коржей, испечь.

3. Приготовление крема из сметаны и остатка сахара. В другой миске взбить масло со сгущенкой. Можно приправить обе массы ванилином.

4. Смазать дно тарелки сметаной, выложить корж, промазать сверху. Следующий корж промазываем сгущенкой. Альтернативный.

5. В конце смешать оба вида крема, смазать верх торта и покрыть бока, посыпать все измельченными обрезками, можно посыпать орехами.

Медовик на водяной бане – советы и рекомендации

• Не пытайтесь заменить натуральный мед патокой или сиропом, это будет уже не медовик и дело даже не во вкусе. Только настоящий мед делает торт нежным, придает ему особую структуру и убирает вязкость.

• Собирать мед нельзя вместе с жмыхом. Сначала нужно распределить крем по блюду. Эта техника сделает все коржи пропитанными.

• Тесто для медовика хранению не подлежит, после заморозки теряет вкус, мягкость. Если коржи уже не нужны, а тесто есть, просто раскатайте большие пласты и испеките, или сделайте печенье. Выпечку можно начинать в любом десерте, например, в шоколадной колбасе или в картофельном пироге.

Греко-римские сладкоежки: древний рецепт медового пирога с козьим сыром Греческие сладкоежки: медовый пирог из козьего сыра

/la-golosita-greco-romana-torta-al-miele-e-formaggio-di-capra/

О, как я люблю хорошую выпечку или хороший кусочек торта! Кто меня знает, и знает хорошо, подтвердит, что у меня есть штучка для пирожных и пирожных; непрекращающийся любовный роман, истинная признательность за эти изменяющие настроение кусочки; безудержное восхищение этими нежными и вкусными произведениями искусства. Но кто, черт возьми, из древних и наших предков изобрел эти великолепные добавки к человеческому рациону? Наверняка боги, подумал я? Ведь, честно говоря, мне трудно поверить, что простые смертные вообще способны создавать такие великолепные кулинарные творения. Мысль об этом уму непостижима: кто наткнулся на это чудо? Было ли это больше

Эврика! момент, чем день, когда наши предки впервые сварили пиво? Вино? Хлеба?… Столько вопросов! Египтяне любили эклеры? Месопотамцы изобрели мильфей (потому что мы точно знаем, что они изобрели имбирные пряники…)? Делали ли гассулы галеты? Кто знает… но где-то в процессе эволюции человечества многие цивилизации открыли для себя радость сочетания меда, фруктовых сиропов, сыра и зерновых продуктов для производства «сладостей», которые дразнили и удовлетворяли первых сладкоежек. . Я, например, благодарен нашим далеким праматерям и праотцам, которые, как и я, чувствовали, что имея профитроли и сфольятелле необходимы для человеческого опыта.

Не нужно много времени, чтобы понять, насколько популярными и желанными стали пирожные и пирожные в рационе человека с появлением ранних культур и цивилизаций. Когда мы исследуем археологию еды в греко-римском мире, более чем очевидно, что торты и пирожные стали неотъемлемой частью кулинарной культуры в классическом Средиземноморье. Но откуда мы это знаем?

Радость sfogliatella в Равелло, Италия.

У нас есть несколько источников, на которые мы можем ссылаться при изучении наличия сладостей в рационе древних греков и римлян. И, учитывая, что я археолог, я буду опираться в первую очередь на источники, найденные в археологических записях. В районе Неаполитанского залива, который когда-то был греческой колонией до римской оккупации, есть множество археологических находок, связанных с продуктами питания, которые были раскопаны в нескольких оставшихся городах и виллах .на месте после извержения Везувия в 79 г. н.э.

Пищевые формы были раскопаны в некоторых жилых помещениях в Помпеях, что позволяет предположить, что торты или пироги могли быть сделаны с использованием этих бронзовых и серебряных сосудов.

Вопреки распространенному мнению и ошибочно сообщаемой информации (например: Modernist Bread by Myhrvold & Migoya, 2017, стр. 41), бронзовые и серебряные зубчатые чашки-моллюски НЕ использовались в качестве форм для выпечки в городе Помпеи; эти чашки были связаны с купанием и водой.

Бронзовая форма для еды или выпечки, найденная при раскопках в Помпеях (Фото: М. Боргонджино). Бронзовая чаша из раковины моллюска из Помпеи. Это НЕ форма для выпечки.

В дополнение к вещественным доказательствам, найденным в Помпеях, предполагающим использование плесени при приготовлении десерта, есть свидетельство процеживания и прессования свежего сыра: В Помпеях можно увидеть фреску на задней стене триклиния, изображающую свежий творог в плетеных корзинах в Casa dei Vettii в Помпеях; а керамические прессы для сыра были найдены во многих контекстах по всему греко-римскому миру, которые не только являются фильтрами, но и сами действуют как формы после применения прессования.

Фреска процеживания свежего сыра – Casa dei Vetii (Фото Фаррелла Монако)Греко-римский керамический пресс для сыра (любезно предоставлено Британским музеем) своего рода фреска с едой внутри триклиния на одной из многочисленных вилл, расположенных вдоль побережья Неаполитанского залива к северу от Помпеи: The Villa di Poppea . На этой фреске изображено то, что кажется фланом или творожным пирогом с темной корочкой или, как предполагают некоторые, марципановой оболочкой, обернутой по периметру пирога. На торте, над белой начинкой, сидят ягоды, а сам торт выставлен на декоративной подставке для кондитерских изделий. Эта фреска предоставляет кулинарным археологам и историкам еды единственное окончательное изображение эстетики и формы, которые предпочитали классические пирожные и пироги в I веке нашей эры… и действительно приятно видеть это лично.

Фреска триклиния, изображающая что-то похожее на белый пирог или чизкейк с темной корочкой/раковиной из Виллы ди Поппеа (Оплонтис, Италия) (1 век н.э.).

На этом этапе мы можем понять некоторые археологические и графические свидетельства сыра и сладостей, обратившись к документальным записям, чтобы найти вторичные подтверждающие доказательства, которые часто могут рассказать нам, как предмет был приобретен, произведен, использован и потреблен. . В этом случае мы можем сослаться на латинские и греческие исторические сочинения о еде времен классической античности. Здесь все становится по-настоящему захватывающим! Можно «проследить чизкейк» в греко-римском мире, начав с Афинея (3 век н.э.) и двигаясь в обратном направлении, вплоть до Аристофана (5 век до н.э.). Рекорду медового чизкейка исполнилось 800 лет!

Афиней (3-й век н.э.) сообщает нам в «Ученых пирах» (The Deipnosophistae ) следующее в отношении экстравагантного греческого пира, приближающегося к концу:

»… -замешанный […] оливково-масляный румяный коричнево-хрустящий пирожок с коричневой корочкой и бесчисленное множество . . .вкусные, круглые […] и бесчисленное количество медовых лепешек, которые были сформированы и поджарены с кунжутом. Там был сырный пирог, замешанный из молока и меда, амулос, приготовленный в хлебнице».

Афиней, Ученый пир, Книга XIV (3-й век н.э.)

Афиней также подтверждает использование форм в приготовлении тортов в Книге XIV
Ученый пир (The Deipnosophistae ): 90 003

«Дело не в приготовлении кандулои или блюд, к которым вы привыкли, когда вы смешиваете мед, муку и яйца в каруке.

Потому что теперь все наоборот: повар лепит лепешки, печет лепешки, варит пшеничную кашу…»

Афиней, Ученый пир, Книга XIV (3 век н.э.)

И Афиней также сообщает нам, что торты и пирожные были призами за хорошо сыгранную игру в коттабо:

«Что приз был предложен каждому кто хорошо бросал свой коттабо , был отмечен ранее Антифаном; ибо (наградами) были яйца, выпечка и закуски».

Афиней, Ученый пир, Книга XV (3 век н.э.)

Сцена пира из античности | Тавола Медитерранеа

Вернувшись в прошлое, Катон Старший в своем руководстве « De Agricultura » не пожалел своего времени, чтобы рассказать нам, как приготовить свой любимый чизкейк, который он назвал « Savillum ». Он пишет:

«Рецепт савиллума: возьмите 1/2 фунта муки, 2 1/2 фунта сыра и смешайте вместе, как для либума; добавьте 1/4 фунта меда и 1 яйцо. Глиняную посуду смажьте маслом. Тщательно перемешав, перелейте в тарелку и накройте кувшином. Смотри, тщательно пропекай середину, потому что там она самая глубокая. Когда это будет сделано, снимите блюдо, полейте медом, посыпьте маком, снова поставьте под кастрюлю на некоторое время, затем снимите с огня. Подавать в тарелке, с ложкой.

Катон Старший, De Agricultura , 3 в. до н.э.

И Филоксен Левкский рассказывает, что в 5 в. БК:

« …была творожная лепешка, хорошо перемешанная с молоком и медом, сделанная из муки тонкого помола и испеченная в форме».

Филоксен Левкский, Фрагменты , 5 в. BC

Древнегреческий медовик с козьим сыром | Tavola Mediterranea

И, наконец, Аристофан пишет строку в «Богатстве» (500 г. до н.э.), в которой говорится:

«Он прислал все это обратно, вместе с этим чизкейком, при условии, что я никогда больше не приду к нему, и вдобавок добавил: «Когда-то милетцы были грозными». “

Аристофан, Богатство , 500 г. до н.э.

Имея в виду эти кусочки греко-римской кондитерской головоломки и информацию, собранную из археологических, изобразительных и письменных источников, я решил воссоздать простой, свежий, сладкий греческий чизкейк с медом, используя все доступные археологические и исторические данные, некоторые из которых показаны выше. Недавно мы готовили эти торты ДВАЖДЫ в The Old-School Kitchen: от этрусского стола до кулинарного уединения на римском банкете в Castello di Potentino в Тоскане. Используя рецепт на Savillum в качестве ориентира, изображение Cassata (это современный сицилийский термин для этого пирога/флана/торта) и древнегреческие писания Филоксена, Аристофана и Афинея, я верю, что это возможно. близко к чему-то, что восхитило бы гостей на греческом банкете и успокоило бы полуночных закусок после хриплой игры kottabos. Мы добились желаемого результата в Тоскане, сможете и вы дома! Итак, приведите козу с пастбища, откройте свои пчелиные ящики и достаньте свои лавандовые ножницы! Мы готовим древнегреческие медовые лепешки с козьим сыром, и вот что вам понадобится:

Греческий сладкоежка: медовик с козьим сыром

Древнегреческий медовик с козьим сыром | Tavola Mediterranea

Ингредиенты:

Начинка:

• 4 чашки / 1 кг рикотты из козьего сыра (или рикотты из коровьего молока)
• 3,5 чашки / 350 г белой муки
• 7 яиц
• 1 ложка пищевой соды
• 1,5 стакана / 525 г / 360 мл меда

Корочка/оболочка для теста:

• 1/2 стакана / 125 г / 125 мл оливкового масла
• 1/4 стакана / 85 г / 60 мл меда
• 3,5 стакана / 350 г муки (50% белой и 50% цельнозерновой)
• 1 /2 чашки / 120 мл ледяной воды
• 1 ч. л. пищевой соды

Принадлежности:

• Острый нож;
• Кухонные весы;
• Скалка;
• Большая разделочная доска

Подготовка:

1. Для начала приготовьте корж. Соедините и смешайте все ингредиенты вместе в большой миске. Вы заметите, что корочка готовится с использованием оливкового масла, а не сливочного масла, что и было задумано. Афиней говорит нам, что оливковое масло, вероятно, присутствовало в корках из теста, а Рим tracta также не требует масла, поэтому мы собираемся приготовить корж для теста с оливковым маслом для этого торта. Мы стремимся к тому, чтобы тесто было твердым, но его можно было бы красиво раскатать в лист.

2. Охладите тесто после того, как оно будет сформировано, чтобы дать ему остыть и связать в течение 30 минут. Вы также можете добиться того же эффекта, используя старую школу, «опустив» миску в раковину или таз с холодной водой и накрыв сверху влажной тряпкой.

3. Приступить к приготовлению сырной начинки. В большой миске смешайте 6 яиц (оставьте одно для мытья яиц!), мед, рикотту, пищевую соду и муку. Сложите и смешайте ингредиенты вместе. NB: на этом этапе вы также можете добавить лаванду. Добавьте достаточно, чтобы удовлетворить ваши вкусы, так как некоторым нравится слабый оттенок этого цветочного аромата, а другие предпочитают более сильное присутствие в смеси. Вы также можете посыпать от десяти до двадцати чашечек (отдельных семян) сверху каждого пирога перед выпечкой вместо того, чтобы смешивать лаванду непосредственно с начинкой. Как только начинка смешана, накройте ее и отложите в сторону.

4. Разогрейте духовку до 400 F / 200 C / Gas Mark 6

5. Пришло время проявить творческий подход! С помощью пищевых весов взвесьте тесто и разделите его на отдельные кусочки весом 150 грамм. Эмпирическое правило для этого рецепта заключается в том, что 150 граммов теста могут содержать 300-350 граммов начинки. Используйте весы во время работы!

Древнегреческий медовик с козьим сыром

6. Раскатайте каждую часть теста в прочный лист, не тонкий, как макароны, но и не слишком толстый, иначе тесто станет слишком объемным. Толщины корочки должно хватить. Вы хотите иметь возможность складывать его и манипулировать им, а также чтобы его основание поддерживало начинку.

7. С помощью противня, круглой тарелки или любой другой формы, которую вы предпочитаете, вырежьте ровный круг или форму, которая будет основой и боками вашей корзиночки. Я решила испечь две галеты и две большие тарталетки из теста и начинки.

8. Работая с каждой отдельно взвешенной частью теста, выложить 300-350 г начинки в центральную часть каждого листа теста. Начинка не должна быть жидкой и жидкой. Он должен оставаться неподвижным, как греческий йогурт, после того как вы положили его на лист.

Древнегреческий медовик Choirinas с козьим сыром | Tavola Mediterranea

8. Пришло время формовать и складывать раковину! Я решил сделать две галеты и два больших пирога из этой партии, поэтому я использовал две разные техники формирования теста. Если вы заинтересованы в изучении техники складывания кондитерских изделий, в Интернете есть множество замечательных ресурсов. Чтобы сделать простую галетную кромку, все, что вам нужно сделать, это осторожно потянуть часть края теста, слегка защипнуть его и сложить влево, двигаясь по часовой стрелке. Повторяйте каждые пять сантиметров, двигаясь по периметру галет и закрепляя начинку, создавая круглую кромку или ободок из теста вокруг начинки.

Древнегреческий медовик с козьим сыром | Tavola Mediterranea

9. Перед выпечкой посыпьте верх каждого коржа семенами лаванды, опять же, столько, сколько вам нравится. Если вы предпочитаете мягкий намек, попробуйте десять семян. Если вам нравится вкус его в смеси, добавьте двадцать семян или рассмотрите возможность смешивания его с самим тестом во время приготовления начинки. Получение баланса всех ароматов для ваших конкретных вкусов придет со временем, когда вы будете делать этот рецепт все больше и больше.

10. Выпекайте каждый корж/тарт/галету в течение 30 минут. Через 30 минут выньте корж и аккуратно смажьте тесто яичной смесью. Вы можете сделать это, просто взбив яйцо в небольшой миске, добавив немного молока или используя только само яйцо. Вы можете использовать только яичный белок или целое яйцо, включая желток. Тебе решать! Смазав корку яичной смесью, снова выпекайте пирог еще 5–10 минут, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой. Если вы также готовите галет, стремитесь к затемнению кончиков на складках обода!

Древнегреческий медовик с козьим сыром | Tavola Mediterranea

11. Когда кексы приобретут золотистый цвет, а начинка станет твердой на ощупь (она не будет трястись в центре и не станет липкой на ощупь), выньте их из духовки и дайте им постоять в течение часа. для охлаждения. Если у вас возникли проблемы с извлечением коржей из формы для выпечки, дайте им остыть в течение нескольких часов. Когда они достигнут комнатной температуры, они станут тверже, и вы сможете легко снять их с противня.

12. Подавайте древнегреческие медовые лепешки в чистом виде или с теплым медом, маком, поджаренными семенами кунжута и сладким вином!

Древнегреческий медовик с козьим сыром | Tavola Mediterranea

Прежде чем я расскажу о конечном результате этого эксперимента, я хотел бы кратко рассказать о концепции «кулинарной преемственности» формы и композиции применительно к античной выпечке. Одним из самых полезных аспектов выпечки хлеба и кондитерских изделий в современной Италии и Греции является тот факт, что некоторые из этих рецептов передавались из поколения в поколение, а в некоторых случаях форма и состав, то есть форма. и ингредиенты, не сильно изменились с течением времени. Это прекрасный повод наткнуться на рецепт или блюдо, которое было с нами уже 9 лет.0299 тысячелетий , который не сильно изменился с момента его создания. Каша — лишь один из примеров такой кулинарной преемственности. Я также рад сообщить, что это печенье также относится к той же категории. Благодаря читательнице на Facebook, Деспине Делигианниду, проживающей на Крите, я узнал, что этот рецепт и мой выбор формы выпечки поразительно похожи на критскую выпечку под названием Kalitsounia или Lyhnarakia , «Критские светильники». , по-английски. Это меня невероятно радует! Выпечка имеет форму чашек с заостренными краями и наполнена сладкой сливочно-сырной начинкой, которую часто дополняют мастикой или корицей. Читатель Facebook, сэр Уилл, также сообщает нам, что на острове Сардиния в Италии готовят похожую выпечку под названием 9.0299 Пардула . Эта выпечка включает рикотту и шафран, а не корицу или мастику. Удивительно, что такая простая выпечка сохранилась в относительно чистом виде на греческой и сардинской кухнях более 2500 лет! Что также интересно для меня, так это то, что слово « Kalitsounia », по-видимому, этимологически связано с итальянским словом « Calzone », которое представляет собой фаршированную, сложенную и жареную пиццу с сыром и маринарой, которая стала популярной в Неаполе в 1700-х годах. Преемственность в культуре питания и этимологии еды окружает нас повсюду! И как разные культуры и цивилизации, из этого одного этимологического примера также ясно, что итальянцы и греки действительно делились и обменивались культурой питания на протяжении 9 лет.0299 тысячелетий .

Критская Калицуния. Фото с 48 Food St

Конечный результат для галет и тарталеток с медовым чизкейком был очень приятным! Текстура не та, что можно было бы ожидать, если вы привыкли к современным мягким чизкейкам, она немного более твердая, более стойкая и похожа на сыр по своему составу. Если вы предпочитаете более мягкую консистенцию, попробуйте уменьшить количество муки, указанное в рецепте. Вкус начинки — это то, чем можно насладиться, не сомневайтесь! Он свежий, чистый, летний, цветочный, простой и приятный. Честно говоря, он прекрасно сочетается с чашечкой хорошего чая, крепким кофе или эспрессо. Я думаю, это довольно убедительный показатель того, насколько простыми были вкусы 2500 лет назад, в Древней Греции, когда пищевых ресурсов было меньше, а такие ингредиенты, как мед и сыр, считались роскошью. Простые или нет, вкусы соответствуют некоторым вкусам, которыми мы наслаждаемся в нашей выпечке сегодня, в современном мире, но с дополнительными добавками, такими как шоколад, лимоны и сахарный тростник, чтобы вывести их на совершенно новый сложный уровень. Иногда довольно приятно вернуться к нашим пищевым корням и, в этом случае, отпраздновать ароматы Средиземноморья в доколумбовом мире. Я считаю это одним из таких случаев. С помощью этих медовых чизкейков мы можем отпраздновать тот факт, что ограниченные пищевые ресурсы не ограничивали греков и римлян, или египтян и финикийцев, от открытия радостей бракосочетания средиземноморского меда, фруктовых сиропов, сыров и зерна.