Ткемалевый соус в домашних условиях простой рецепт: Соус Ткемали в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Пошаговые рецепты приготовления соуса ткемали в домашних условиях

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт соуса ткемали на зиму2 Рецепт соуса ткемали…

Соус ткемали – это классическое блюдо грузинской кухни, которое начинают готовить с весны и до конца лета. Именно в это время появляются первые, незрелые плоды сливы ткемали, которые традиционно используются для приготовления этого соуса. Ткемали очень прост в приготовлении и не потребует у вас больших затрат времени. Нужно сварить кислые сливы, сделать из них пюре и добавить в соус чеснок, свежую зелень и различные пряности.

Рецептов приготовления этого соуса существует очень много. В этой статье я расскажу вам, как готовится настоящий грузинский соус, а также поделюсь своими рецептами и советами по приготовлению.

Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму

Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, сито, шумовка, столовая ложка, 2 кастрюли, соусница.

Ингредиенты

сливы ткемали 1,6 кг
вода 1,5 л
молотый острый перец 1 щепотка
свежий укроп 30 г
омбало 5 г
кинза 30 г
сахар 2 щепотки
чеснок 2 головки
соль, специи по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно вымытые сливы выкладываем в кастрюлю.

    Для приготовления настоящего соуса ткемали подходят только сливы сорта ткемали. Именно благодаря им соус и носит такое название.

  2. Заливаем сливы холодной водой и ставим вариться примерно на полчаса. Воды необходимо столько, чтобы она полностью покрыла сливы.
  3. Мелко рубим чеснок и свежую зелень.
  4. Когда сливы сварятся и станут очень мягкими, перекладываем их с помощью шумовки на сито.
  5. Протираем сливы через сито.
  6. Перекладываем сливовое пюре в кастрюлю поменьше и ставим на огонь.
  7. Добавляем к содержимому кастрюли измельченную зелень с чесноком и сухой омбало.

    Знаете ли вы? Омбало – это травянистое растение, которое называют болотной или блошиной мятой. Произрастает это растение во влажных местах на севере Кавказа. Настоящий соус ткемали обязательно готовится с этой травой в качестве пряности.

  8. Также добавляем острый перец, соль и две щепотки сахара.
  9. Все перемешиваем, даем соусу закипеть, а затем выключаем.

    Если соус получился очень густым, его можно разбавить оставшимся отваром из слив.

  10. Перекладываем ткемали в соусницу и подаем к столу. Также вы можете хранить его в холодильнике в стерильной посуде всю зиму.

Такой соус подойдет к любому мясу. Главная ценность ткемали в том, что он помогает вашему организму справиться с жирной пищей.

Видеорецепт соуса ткемали на зиму

Посмотрите на видео, как готовится грузинский соус ткемали по классическому рецепту.

В классическом рецепте соуса используются сливы сорта ткемали, но так как добыть их можно только в Грузии, вы можете заменить их кислой алычой.

В следующем рецепте я расскажу, как правильно приготовить ткемали из обычной алычи.

Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму

  • Время приготовления – 30 минут.
  • Количество порций – 2.
  • Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля.

Ингредиенты

алыча 0,9 кг
острый перец 1 шт.
свежий укроп 50 г
кинза 30 г
молотый кориандр 8 г
сахар по вкусу
чеснок 1 головка
соль, специи по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно вымываем алычу, укроп и кинзу. Сливы обязательно должны быть кислыми и недозрелыми.
  2. Вынимаем из слив косточки.
  3. Перекладываем их в отдельную посуду, посыпаем небольшим количеством соли и даем немного постоять, чтобы сливы пустили сок.
  4. Затем перекладываем сливы в кастрюлю и ставим на средний огонь.
  5. Доводим алычу до кипения и варим около 7 минут.
  6. Добавляем в кастрюлю мелко нарезанный острый перец и варим еще приблизительно 5 минут.
  7. Мелко рубим зелень и добавляем в соус.
  8. Перемешиваем и варим все вместе еще две минуты, а затем кладем в соус кориандр и измельченный чеснок.
  9. Снимаем соус с огня и даем ему остыть несколько минут, а затем выкладываем получившуюся массу в чашу блендера.
  10. Измельчаем соус в блендере до состояния густой сметаны.
  11. Пробуем соус и добавляем соль, сахар и любые другие специи по вашему вкусу.

Готовый соус нужно хранить в холодильнике, он прекрасно подходит к любому мясу, рыбе или птице.

Видеорецепт соуса ткемали из алычи

Предлагаю вам посмотреть на видео, как можно быстро и просто приготовить отличный соус ткемали из алычи.

Хочу предложить вам еще один рецепт соуса ткемали, который я немного усовершенствовала и использую, когда делаю заготовки на зиму. Алычу я заменила обычными сливами и добавила в соус томатную пасту. Ткемалевый соус получился очень вкусным и понравился всем, кто его пробовал.

Рецепт ткемалевого соуса с томатной пастой на зиму

  • Время приготовления – 1 час.
  • Количество порций – 2.
  • Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля, блендер или мясорубка, банки, крышки, закаточный ключ.

Ингредиенты

сливы 2 кг
красный перец 5 шт.
томатная паста 3 ст. л.
растительное масло 35 мл
чеснок 1 головка
сахар 80 г
соль 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Вымываем сливы и удаляем из них косточки.
  2. Измельчаем сливы при помощи блендера или мясорубки.
  3. Затем перекладываем сливовое пюре в кастрюлю. Кастрюлю берите нержавеющую, с толстым дном, чтобы соус не пригорел во время варки.
  4. Также измельчаем чеснок и добавляем к сливам.
  5. Очищаем перец от семян, нарезаем на кусочки и также измельчаем. Количество перца регулируйте по своему вкусу. Смешиваем перец со сливовым пюре.
  6. Добавляем в соус томатную пасту и растительное масло.
  7. Всыпаем сахар и соль.
  8. Все перемешиваем и варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.

    Варится такой соус примерно 40 минут. Следите за консистенцией соуса: когда он станет достаточно густым, можете снимать его с огня.

  9. Готовый соус выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками.
  10. Все банки переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем остывать.

Этот кисловатый и в меру острый соус подойдет к любому мясу и будет отличной заменой покупному кетчупу.

Видеорецепт соуса ткемали с томатной пастой

Если у вас все еще есть вопросы по приготовлению этого замечательного соуса, предлагаю просмотреть видеорецепт.

Несколько советов по приготовлению соуса ткемали

  • Во время варки соуса обязательно помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы сливовое пюре не пригорело.
  • В настоящий ткемали уксус не добавляют, даже если вы готовите его впрок.
  • Для того, чтобы соус хорошо сохранился, после разлива в банки добавьте сверху несколько ложек растительного масла.

Если вам понравился мой соус, предлагаю посмотреть рецепт соуса из помидоров на зиму, он такой же простой и очень вкусный. Также вам пригодится еще один рецепт соуса из слив на зиму, если вы захотите поэкспериментировать.

Для тех, кто ищет интересные рецепты домашних заготовок на зиму, есть рецепт соуса Сацебели, а из ягод брусники у вас получится отличный брусничный соус к мясу.

Понравились мои рецепты? Тогда оставьте свой отзыв в комментариях. Напишите, какие заготовки вы делаете на зиму и поделитесь своими рецептами домашних соусов.

Post Views: 590

Как сделать соус ткемали в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

1,5 литра

1 час 50 минут

65 ккал

5/5 (1)

Праздничный или семейный обед всегда можно дополнить различными заправками, которые не только подчеркнут вкус основного блюда, но и придадут еде необычные вкусовые нотки. Одним из таких вариантом является ткемали из кисло-сладкой алычи со специями.

Рецепт приготовления классического грузинского соуса ткемали из слив (алычи) на зиму

Кухонная техника и принадлежности: газовая плита, венчик, сито, кастрюля с толстым дном, чайная и столовая ложки, деревянная ложка, пресс для чеснока, шумовка, инструмент для стерилизации, банки и крышки для закатывания.

Если стерилизовать банки в духовке, понадобится: противень и прихватки.

Ингредиенты

Алыча (красная)2 кг
Растительное масло100 г
Сахар150 г
Соль11 г
Черный молотый перец5 г
Прованские травы10 г
Молотый кориандр10 г
Зубки чеснока6-8 шт.
Вода для варки алычи1-1,5 л

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Основной ингредиент, который понадобится для приготовления, – это алыча, которая является разновидностью сливы и обладает ярким кисло-сладким вкусом. Благодаря алыче у ткемали получается насыщенный вкус. Чтобы приготовить такой соус, можно брать не только красные сорта, но и желтую
    и зеленую сливу.
  • Еще очень важную роль в приготовлении имеют специи и травы, поэтому лучше приобрести качественные специи, которые подарят готовому соусу изысканный и приятный запах.

Пошаговый рецепт приготовления ткемалевого соуса на зиму

  1. Алычу (2 кг) необходимо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить водой (1-1,5 л), поставить на огонь и варить 10 минут.
  2. После того как слива проварится, ее нужно протереть в кастрюлю с помощью сита и венчика.
  3. В полученное пюре добавить 150 г сахара, 11 г соли, по 10 г молотого кориандра, прованских трав и 5 г черного молотого перца. Количество сахара вы можете регулировать самостоятельно, если вам больше нравится сладкий вариант, добавьте больше сахара.
  4. Кастрюлю с сырым соусом поставить на огонь и варить, постоянно перемешивая, 30 минут.
  5. Далее пропустить 6-8 зубков чеснока через пресс, добавить в кастрюлю, тщательно перемешать и отправить на маленький огонь томиться 1 час, постоянно его перемешивая. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, томить на маленьком огне нужно 1,5-2 часа.
  6. Банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать на водяной бане или в духовке. Последний вариант очень удобен для одновременной стерилизации большого количества банок. Крышки прокипятить несколько минут. Готовый ткемали разложить в банки, закатать крышками, перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания.

Видеорецепт приготовления блюда из алычи

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором вы сможете увидеть подробной процесс приготовления пряного, ароматного и очень вкусного ткемали из алычи со специями.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Такой соус – это отличное дополнение к мясным блюдам. Он не только хорошо сочетается по вкусу, но и помогает организму легче усваивать тяжелую пищу благодаря содержанию в своем составе пектинов и дубильных веществ. Также он отлично подходит и для рыбы.

А еще его можно использовать для приготовления других первых блюд, таких как суп харчо. Дополнять ткемали можно свежей порубленной зеленью, которую можно добавлять в сам соус или подавать отдельно.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Такое блюдо можно приготовить не только из сливы, очень вкусным получается соус из крыжовника, который отлично подойдет как дополнение к мясу птицы. А вот соус сацебели дополнит шашлык, хачапури или рассольные сыры. Если вы любите молочные заправки, попробуйте сливочный соус. Любители пикантной и острой еды могут дополнить обед, приготовив чесночный соус.

А чем вы любите заправлять первые и вторые блюда? Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами приготовления заправки, попробуйте сделать такой вариант и делитесь своими отзывами.

Соус Ткемали — рецепты с фото на Повар.ру (37 рецептов ткемали)

Соус «Ткемали» с базиликом 4.6

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус ткемали из терна 2.7

Я продолжаю искать рецепты острых соусов к мясу и птице. На этот раз поделюсь тем, как приготовить соус ткемали из терна. Он отлично подойдёт к горячим мясным блюдам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.03.2016

Соус ткемали с синей сливой 4.5

Соусы следует подавать к разным блюдам из мяса и рыбы. Отлично они идут к разного рода шашлыкам, запеченному мясу. Посмотрите, как приготовить соус ткемали с синей сливой, универсальный и вкусный. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.09.2016

Соус «Ткемали» из алычи на зиму 4.7

Овощи, ягоды и фрукты будут хранится дольше, если в их плодах есть необходимое количество кислоты. Тогда все заготовки не будут плесневеть и можно будет избежать добавления уксуса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2017

Соус «Ткемали» в мультиварке 5.0

Соус «Ткемали» — это острый пряный соус из кавказской кухни. Он отлично сочетается с мясными блюдами. Посмотрите рецепт, как приготовить соус ткемали в мультиварке. Процесс совершенно простой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

Соус ткемали с красной сливой 4.6

Для приготовления ткемали используют алычу. Она тоже красная, но на постсоветском пространстве слива больше распространена. Поэтому покажу, как приготовить соус ткемали с красной сливой. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Соус ткемали грузинский 4.0

Нашла рецепт грузинского соуса ткемали, который будет подходить отлично к мясу, птице и рыбе. Приготовить такой соус очень просто, а хранится он очень хорошо. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: viktoriapovar 02.08.2017

Соус ткемали из абрикосов 3.8

Соус ткемали готовят из сливы одноименного сорта или из алычи. Все чаще встречаются разнообразные вариации на тему, например, ткемали из смородины или, как в моем варианте, из абрикосов. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Соус Ткемали 4.1

Ткемали (Tkemali) – традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Рецепт приготовления соуса ткемали согласно грузинским традициям — вашему вниманию. …далее

Добавил: Montovini 07.04.2013

Соус ткемали на зиму 3.7

Грузинский соус ткемали готовят на основе слив, добавляя жгучий перец, чеснок и пряные травы. Соус получается кисло-сладким, с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. …далее

Добавил: Vikulia 04.09.2019

Соус ткемали из желтой алычи 3.5

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу. …далее

Добавил: Даша Петрова 21.09.2015

Ткемали из алычи 3.7

Весьма пикантный соус, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы. Готовится очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.06.2014

Ткемали из слив 3.9

Почти все пробовали этот невероятно вкусный кисло-сладкий соус, но лишь единицы готовили его самостоятельно, а ведь на самом деле сделать ткемали в домашних условиях совсем несложно, попробуйте сами. …далее

Добавил: Dashuta 03.09.2014

Соус «Ткемали» с грецкими орехами 4.4

Я уверена, что многим знаком «Ткемали» — грузинский соус из кислой сливы. Он отлично подходит и к мясу, и к рыбе. Делюсь интересным вариантом приготовления соуса с грецким орехом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.07.2021

Ткемали из киви 3.0

Простой рецепт «Ткемали из киви» — замечательный соус «пришедший» к нам из грузинской кухни. Очень насыщен по вкусовым качествам. Его можно подавать как к рыбными, а так же и с мясными блюдами. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Ткемалевый соус

В оригинальном рецепте используются красные сливы ткемали. Так как у нас такие сливы тяжело найти, его можно приготовить из обычных слив. Соус хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Соус «Ткемали» из слив 5.0

Соус «Ткемали» больше известен в странах бывшего Советского Союза. Это национальный грузинский соус, который готовится из особого сорта слив. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из слив. …далее

Добавил: Наталья Польщак 30.06.2017

Соус ткемали из крыжовника 2.5

Такой соус ткемали из крыжовника в домашних условиях стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, насколько он хорош. Соус сочетается и с рыбой, и с мясом, придавая оригинальные восточные нотки! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали с помидорами 3.2

Классический рецепт соуса ткемали с помидорами вам обязательно понравится! Его традиционно подают к мясу, но он прекрасно сочетается с любыми гарнирами. Отличная замена магазинному томатному соусу! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.08.2015

Соус ткемали из желтой сливы на зиму 3.1

Хочу рассказать, как приготовить соус ткемали из желтой сливы на зиму. Получается в меру кислая, в меру пряная заготовка, которая никого не оставит равнодушным! Попробуйте, ведь готовить очень легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали из красной алычи 4.1

Хочу с вами поделиться классическим рецептом соуса ткемали из красной алычи! Получается кисловатый и пряный соус: отличное дополнение к шашлыку, мясным и рыбным блюдам. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Соус ткемали из красной смородины 3.9

В оригинале соус ткемали готовят из алычи или одноименного сорта слив. Существует масса других вариаций приготовления данного соуса, например — из красной смородины. Пикантный и очень вкусный соус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Соус «Ткемали» (рецепт в мультиварке) 5.0

Кавказская кухня подарила нам много рецептов острых приправ. Наверное, я поделюсь с вами одной из самых известных. Сейчас вы узнаете, как приготовить соус «Ткемали» в мультиварке. Отличное дополнение! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.04.2017

Соус ткемали с хмели-сунели 3.9

Тот, кто хоть однажды попробовал настоящие грузинские соусы, наверняка захотел узнать, как приготовить соус «Ткемали» с хмели-сунели самостоятельно. Правильнее всего готовить ткемали из слив (алычи). …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.08.2016

Соус ткемали с аджикой 1.5

Вместе попробуем соединить сегодня сразу два рецепта знаменитых кавказских соусов-закусок. И сделать это будет совсем не сложно, так как они очень похожи в создании и ингредиентах. Сморите сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.09.2016

Соус «Ткемали» из красной сливы 5.0

Самое удачное вкусовое сочетание к мясу — это кисло-сладкий соус. И именно рецептом такого соуса я с радостью поделюсь с вами сегодня. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из красной сливы. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.04.2017

Ткемали из слив на зиму 4.2

Ткемали — это грузинский соус, в основном подается к рыбе, мясу, птице, к гарнирам из картофеля и макаронных изделий. Вкус его может меняться от сорта слив. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.08.2021

Соус «Ткемали» из смородины 3.3

Если у вас в холодильнике лежит готовый майонез и кетчуп из магазина, то это, конечно, хорошо. Всегда можно дополнить ими блюдо. Но они не сравнятся с домашними соусами. Так что давайте готовить! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.12.2016

Соус «Ткемали» из зеленых слив 4.9

Уже не первый раз сталкивают с рецептом «Ткемали», да и не раз сама его делала. Этот кавказский соус полюбился моей семье. Особенно его уважают мужчины, добавляя к любому мясу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» из крыжовника на зиму 4.2

Если вы когда-либо пробовали «Ткемали», то знаете его фишку: это кислинка с пряным привкусом. Изначально его варили из сливы, так как в ней есть необходимый вкус. Но есть и другие варианты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.12.2016

Соус «Ткемали» из синих слив 4.8

Что по-настоящему раскрывает вкус многих горячих блюд? Ответ прост — соус. Именно он может подчеркнуть выгодные черты главного ингредиента и выгодно дополнить его. Именно о таком рецепте я расскажу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» классический 4.2

В соус «Ткемали» классический томаты не добавляются, но в современной кулинарии без томатов не представляется возможным приготовление этого удивительного соуса. Этот соус подойдет ко многим блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.07.2017

Ткемали 5.0

Знаменитый грузинский соус «Ткемали» делают традиционно из слив, чеснока и зелени. Главное его отличие — кисло-сладкий вкус с пряностями. Подают это дополнение ко всем горячим блюдам. Читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.07.2017

Соус «Ткемали» к мясу 4.0

Не знаете, с каким соусом подать мясо? Посмотрите, как приготовить «Ткемали» к мясу — аппетитный, пикантный и безумно вкусный соус. Вам понадобятся зелень, сливы и специи — простые ингредиенты. …далее

Добавил: Антонина Панина 20.10.2017

Ткемали из сливы

Конечно, практически любой соус сейчас можно купить в магазине, однако гораздо вкуснее он получится, если сделать его самостоятельно. Хотите сравнить? Попробуйте повторить в домашних условиях рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2017

«Ткемали» из вишни на зиму 5.0

Классический соус «Ткемали» готовят из жёлтой алычи. Но умелые кулинары стали использовать любые кислые ягоды для создания этого вкусного соуса. Вишня также подходит для этого случая. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 02.08.2021

Ткемали из кизила 5.0

Классический вариант «Ткемали» делают из слив, но можно этот потрясающий соус приготовить и из кизила. Получается он очень нежным, но с более выраженным вкусом. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 30.08.2021

Приготовление соуса ткемали — это увлекательный творческий процесс, ведь, пробуя различные вариации данного блюда, вы будете получать новые вкусовые нотки одного и того же соуса. Он универсален: если вы знаете, как приготовить соус ткемали в домашних условиях, у вас всегда будет под рукой прекрасно сочетающийся с любым мясным и рыбным блюдом соус. Он будет уместен как на праздничном, так и на будничном столе, ведь вряд ли кто-то из ваших знакомых и близких откажется от пикантного дополнения любимых блюд. Хотите узнать, как сделать соус ткемали? Вам сюда!

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Представляю ещё один соус из тёрна садового, рецептура близка к соусу Ткемали. Вкус получившегося соуса стал для меня маленьким открытием — в Грузии покупала у бабушек Ткемали, попыталась воспроизвести соус дома, использовала все рецептурные ингредиенты, даже редкую у нас мяту болотную, соус получился похожий, да не тот.

Вкус тернового соуса объяснил секретный ингредиент — терпкость тёрна. Попробуйте пряный, насыщенный соус. Хорош как к мясным, так и к рыбным блюдам. Для зимнего хранения соус пастеризуется. Приятного аппетита!

Как приготовить «Соус из тёрна на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: тёрн (у меня садовый, крупный, спелый), соль, кинза (свежая и сухие молотые семена), укроп (зелень и зонтики), перец горький, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Тёрн моем, перебираем.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем зонтики укропа и ягоды.

Шаг 4 Ссылка

Ставим на огонь, на 20-30 минут, добавляем 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

За 10 минут до окончания прогревания, добавляем сухие специи.

Шаг 6 Ссылка

Перетираем массу, отделяем косточки и шкурки, всего вышло 675 г соуса.

Шаг 8 Ссылка

Ставим на огонь пюре, добавляем перец с чесноком, увариваем.

Шаг 10 Ссылка

Добавляем зелень к соусу, к практически готовому соусу. Степень уваривания — по предпочтениям.

Шаг 12 Ссылка

Закрываем соус стерильной крышкой. Приятного аппетита!

👌 Изысканный соус ткемали из слив на зиму, рецепты с фото

Отличный рецепт приготовления национального блюда грузинской кухни, которое приятно удивит своим замечательным вкусом и займёт достойное место на кухне!
  • Ингредиенты на рецепт приготовления соуса ткемали:

  • Слива 3 кг.

  • Соль 1 ст.л.

  • Сахар 3 ст.л.

  • Чеснок 2 гол.

  • Кориандр 1 ч.л.

  • Уцхо-сунели 1 ч.л.

  • Хмели сунели 1 ч.л.

  • Острый перец Чили 3 шт.

  • Веточка перечной мяты.


 
Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего домашнего соуса ткемали на зиму:


 
Пошаговый рецепт приготовления соуса ткемали:
 
Подготавливаем продукты и специи для приготовления вкуснейшего домашнего соуса ткемали на зиму.

Перекручиваем через мясорубку три килограмма хорошо промытых и очищенных слив.

Ставим кастрюлю с пюре из слив на плиту, которую включили на средний огонь и доводим до кипения не забывая помешивать, используя только лопатку или деревянную ложку.

Начиная с Кориандра тщательно перетираем пестиком в ступке Хмели-сунели и Уцхо-сунели.

Отрезаем плодоножки у острого красного перца Чили, затем убираем семена, нарезаем и отправляем в блендер.

Добавляем в блендер две головки очищенного чеснока, веточку перечной мяты и тщательно перекручиваем все ингредиенты.

Высыпаем в кастрюлю с закипевшем сливовым пюре 1 ст.л. соли.

Добавляем 3 ст.л. сахара, перемешиваем и понизив огонь плиты варим 20 минут.

Высыпаем в кастрюлю с пюре сухие перетёртые приправы, выкладываем смесь из перекрученного чеснока, красного острого перца, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить соус 20 минут понизив огонь плиты.

Разливаем горячий соус в стерилизованные банки, закрываем стерильными крышками, переворачиваем и закрыв одеялом оставляем остывать на несколько часов. Приготовленный соус ткемали предпочтительней хранить в холодильнике или погребе.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ткемали из сливы классический грузинский рецепт соуса

Рада приветствовать читателей журнала “В своем доме”! Сегодня я расскажу, как сделать вкуснейший грузинский соус Ткемали из слив по классическому рецепту. Очень часто вкус блюда напрямую зависит от соуса, поэтому не мешает знать все тонкости его употребления, какие продукты входят в его состав или как приготовить Ткемали в домашних условиях. Итак на повестке дня простой рецепт соуса из слив.

Для начала узнаем, что такое ткемали, затем разберем пошаговый рецепт приготовления соуса, а потом определимся, с чем едят ткемалевый соус и чем можно заменить его основу – сливу или алычу.

В классическом варианте этот традиционный грузинский соус готовят из дикорастущей сливы ткемали, алычи или из слив кислых сортов. Он обладает приятной пикантной остринкой и нежной желейной консистенцией. Но мало кто знает, что можно приготовить соус Ткемали из крыжовника, несладких яблок, красной или черной смородины и даже из киви.

У Ткемали приятное послевкусие, он отлично подходит к жирной мясной грузинской кухне, сочетается с пастой и овощами. Я просто подаю соус к столу или использую его в приготовлении различных блюд, например, харчо: харчо из баранины, харчо из говядины.

Итак, сегодня мы самостоятельно приготовим соус Ткемали по пошаговому рецепту, а затем возьмемся за мясное блюдо с этим замечательным кисло-сладким соусом.

Ингредиенты

Сливы (алычу)

1.5 кг.

Хмели-сунели

20 г.

Мята перечная сушеная

20 г.

Перец чили

1 шт.

На 100 грамм:

Калории:

65 ккал

Углеводы:

15,2 г.

Пошаговый классический рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

  • С болгарским перцем и томатами

Болгарский перец и томаты моем, очищаем от семян и измельчаем в комбайне или на мясорубке. Полученную массу добавляем к подготовленной массе слив и увариваем вместе примерно 1 час, затем кладем специи, травы, соль, сахар и провариваем еще 5-7 минут. Еще горячим протираем через сито. Этот соус не будет таким кислым, как классический Ткемали, но я вам ручаюсь, он получится великолепным!

  • С крыжовником

Крыжовник тщательно моем, очищаем от плодоножек и мусора. Все остальные компоненты тщательно моем, обсушиваем и очищаем, измельчаем в блендере с перцем и зеленью. Добавляем соль, немного растительного масла и специи. Все перемешиваем, но не кипятим, так как готовим не на зиму, а для сегодняшнего кушанья. Если соус остался, складываем его в банку для непродолжительного хранения в холодильнике.

  • С красной смородиной

Для этого рецепта не требуется свежая зелень. Будем использовать только сухую. Возьмем сахар, соль, молотый сушеный укроп, молотый красный жгучий перец, чеснок. Проварим ягоды, остудим, протрем через сито, будем уваривать массу примерно 1 час, добавим чеснок, пропущенный через чеснокодавку, специи и проварим еще 10 минут. Все готово! Вкуснейший соус из красной смородины подойдет к любому блюду и станет украшением стола. Его можно сохранить на зиму, закрутив в маленькие банки. Хранить такие банки нужно в прохладном месте, хотя они долго не простоят, потому что это так вкусно, что съедается очень быстро.

  • На гранатовом соке

Проварите сливовую мякоть и уже готовую массу разбавьте гранатовым соком, добавьте специи, затем снова доведите до кипения и уберите с огня. Кисло-сладкий соус становится терпким с добавлением гранатового сока. Он похож на варенье, но слишком острый и насыщенный, чтобы есть его просто ложками. Поставим его на стол и съедим как горчицу. Добавим его к нашим любимым блюдам и будем наслаждаться вкусом.

  • С грецкими орехами

Грецких орехов надо совсем немного, 3-4 штуки на 1 кг слив. Дальше все по классическому рецепту. Используем: чеснок, соль, сахар, кориандр, жгучий перец, зелень, имеретинский шафран. Орехи добавят маслянистость и насыщенность. Такой вариант получится гуще, чем обычный ткемали. Мне он очень нравится! Я люблю его есть с мясными блюдами и просто с картошкой и вермишелью. Пусть это совсем неправильно, но мне нравится!

Полезные советы

  1. Хранится соус будет долго благодаря термической обработке и обилию специй. В него не добавляют ни масло, ни уксус.
  2. Очень хорошо вымойте и пастеризуйте банки, которые готовите для хранения заготовок на зиму.
  3. В приготовлении используем только кислые сорта сливы.
  4. Если не хватает кислинки, я добавляю яблочный уксус.
  5. Когда будете проваривать сливы, обязательно помешивайте их деревянной лопаткой, чтобы они не пригорели.
  6. Можно пропустить мякоть слив через простую мясорубку, а потом поставить массу увариваться.
  7. Общая масса уваривается почти в 4 раза. При этом варим сливу до мягкости, чтобы она вся потрескалась.
  8. Перекладываем соус в подготовленные банки, закрываем крышками и ставим на хранение на зиму в прохладное темное место.
  9. Ткемали едят с мясом и рыбой, но я люблю его есть с картошкой, макаронами, рисом.
  10. Не стоит употреблять ткемали в пищу, если у вас проблемы с ЖКТ.

Особая польза соуса Ткемали

В наше время многие хозяйки отказываются от магазинных кетчупов и заменяют их соусом Ткемали, ведь он не содержит никаких вредных компонентов и консервантов.

Ткемали состоит лишь из фруктов и трав. Они несут нашему здоровью только пользу. А обилие специй в составе улучшает процесс пищеварения, если мы едим тяжелую для желудка пищу, мясные или рыбные блюда.

Ткемали богат витаминами (Е, В1, В2) и кислотами (никотиновая и аскорбиновая), которые положительно влияют на сердечную мышцу, на транспортировку кислорода по организму и работу мозга.

Основа ткемали – сливы, они содержат большое количество пектинов, которые:

  • выводят из организма вредные вещества и шлаки;
  • снижают уровень сахара в крови и препятствуют накоплению холестерина;
  • чистят кровеносные сосуды, не давая развиваться атеросклерозу;
  • обволакивают стенки желудка и кишечника, не позволяя всасываться в кровь вредным веществам;
  • поглощают токсины и выводят их из организма.

Заключение

Соус Ткемали – это вкусно! Мне он очень нравится. Я готовлю его умеючи. Сегодня я рассказала, как делаю это.

Попробуйте приготовить самостоятельно по нашему пошаговому рецепту. Сравните соус с покупным, думаю, ваш получится намного вкуснее. Поделитесь рецептом с онлайн и офлайн с друзьями, удивите их кисло-сладким вкусом. Расскажите об этом в комментариях, обменяйтесь мнениями.

рецепт классический на зиму, как приготовить в домашних условиях

Каждая страна в мире имеет свой неповторимый колорит, в котором национальная кухня играет далеко не последнюю, а скорее, одну из главных ролей. А в грузинской кухне разнообразные соусы выступают, как важнейшая ее составляющая. Одним из основных соусов является ткемали, готовящийся из слив, а также существует рецепт для классического приготовления на зиму.

Принципы приготовления соуса ткемали на зиму

Это отличный соус родом из солнечной Грузии, одна из визитных карточек национальной кухни. Готовят ткемали из слив, мяты, чеснока, а также зелени и специй. Особенно хорошо соус подходит к различным блюдам из рыбы, птицы и мяса, а также картофельным гарнирам. Для приготовления подойдут обычные сливы, которые растут практически во всех садах или на дачах.

Требования к основным ингредиентам

Первый важный момент – в идеале сливы должны быть Ткемали – это название сорта алычи. Они-то и дали соусу свое название.

Но расстраиваться не стоит – для приготовления вполне подойдут обычные, но обязательно кислые, сливы.

Второй момент – мята. В оригинальном рецепте используется ее болотная разновидность – омбало. В южных регионах она обычно произрастает в камышовых плавнях. Если нет возможности найти или приобрести именно такую разновидность, то подойдет и обычная мята, растущая в саду.

Как правильно подготовить тару

Банки и крышки к ним должны быть хорошо вымытыми и простерилизованными. Стерилизовать можно в микроволновке, налив в них немного воды, используя пар над кастрюлей или поставив на 15 минут в духовку.

Самые вкусные рецепты соуса ткемали

В домашних условиях нетрудно приготовить вкуснейший соус – необходимо знать правильные рецепты и четко следовать их указаниям.

Классический способ приготовления

Приготовить ткемали по классическому рецепту не сложно, главное – четко следовать рецептуре и подобрать правильные, качественные ингредиенты.

Состав:

  • кислые сливы (алыча) – 1 килограмм;
  • острый (жгучий) красный перец – 1 стручок;
  • кинза – 1 большой пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • соль – 4 чайных ложки;
  • мята (омбало) – 1 небольшой пучок.

Сливы отбирают, вырезая подгнившие участки, моют, добавляют в кастрюлю воды и варят в течение получаса. Затем, после остывания, перетирают через сито, отбраковывая кожуру и косточки. Чеснок натирают или мелко режут. Мяту, а также зелень и перец, тоже мелко нарезают. Все добавляют в сливовое пюре и ставят на огонь.

После доведения до кипения соус варим 10-15 минут, выключаем и даем остыть, а затем – разливаем в банки.

Простой рецепт

Существует рецепт, по которому ткемалевый соус приготовить очень просто, необходимо смешать все ингредиенты и варить на медленном огне 10 минут.

Состав:

  • сливы (алыча) – 1 килограмм;
  • сахар – 50 грамм;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 5 зубков;
  • красный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
  • черный перец молотый – 0,5 чайной ложки;
  • кориандр – 1 чайная ложка;
  • хмели-сунели – 1 чайная ложка.

Вариант из желтой сливы

Самый правильный, «сливовый» вариант, для приготовления настоящего грузинского ткемали. Подойдет и обычная садовая, желтая алыча.

С гранатовым соком

Такой вариант заготовки на зиму отличается от классического рецепта только тем, что в ткемали, вместо воды, добавляют гранатовый сок.

Без варки

Это отличная закуска, которую едят, просто намазав на хлеб. Ингредиенты те же, как и для вареного соуса, но самой варки не происходит. Для «сырого» ткемали составляющие прокручивают на мясорубке, несколько раз тщательно перемешивают и разливают по баночкам.

С грецкими орехами

Этот соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам, а также используется, как маринад для мяса. Готовят как из желтых, так и синих слив (из расчета на 1,5 килограмма), с добавлением грецких орехов (100 грамм).

С помидорами

Вкусный вариант приготовления традиционного ткемали, напоминающий аджику. Все ингредиенты традиционные, только еще добавляют помидоры (1 килограмм томатов на 1 килограмм слив).

Острый ткемали

Любителям «остренького» подойдет рецепт приготовления соуса, где в ингредиенты входят черный и душистый перец. А на 1 килограмм слив кладут не один, а пару стручков острого перца.

В мультиварке

При готовке соуса в мультиварке сливы проваривают 10 минут. Остальные составляющие мелко режутся, а затем взбиваются блендером, вместе со сливами, до однородной массы. Затем все переливают в чашу мультиварки и варят 4-5 минут. Соус разливают по банкам и закупоривают крышками.

Через мясорубку

Вместо перетирания слив через сито, при приготовлении соуса часто используют обычную мясорубку. Составляющие ткемали пропускаются через нее, в результате получается масса нужной консистенции, которую потом варят 10-15 минут.

Из крыжовника

В качестве основы для соуса используют кислый, недозрелый крыжовник. Причем, несмотря на замену слив, ткемали получается очень вкусный и мало чем отличимый от оригинального.

Из терна

Терпкий вкус терна придает насыщенность соусу ткемали в целом. Для приготовления терн собирают в конце августа или начале сентября. Основные компоненты для соуса – это терн, острый чеснок и кинза.

Из кизила

Вариант приготовления соуса из кизила распространен на Кавказе и отлично подходит к жареному мясу. Он обладает неповторимым ароматом и пикантным кисло-сладким вкусом. Основные составляющие: кизил, чеснок, соль и хмели-сунели.

Из красной смородины

Не только вкусным, а и полезным вариантом, ткемали будет приготовление из красной смородины, обладающей необходимой кислинкой. Кроме кинзы, в него добавляются и молотые семена кориандра, а также тмин, чеснок и соль.

Из чернослива

Универсальным, а главное – отличающимся яркой, оригинальной вкусовой гаммой, будет соус, приготовленный из чернослива, с добавлением разных пряных трав. Кладут розмарин, орегано, тимьян, эстрагон (тархун), чабрец и хмели-сунели. Причем состав специй меняется в зависимости от предпочтений того, кто готовит. Поэтому двух одинаковых рецептов ткемали из чернослива не будет.

Из вишни

Интересным и вкусным будет ткемали, приготовленный из кисловатых вишен. Кроме самих вишен, в него добавляют мяту, молотые семена кориандра, острый перец и сладкую паприку, а также сахар.

По-грузински, из слив

Но самым главным, аутентичным соусом остается ткемали из сорта алычи с одноименным названием. Но, кроме желтой алычи, используют и кислые сливы, а болотную мяту омбало заменяют растущей в тени сада.

Дальнейшее хранение

Закатанный домашний ткемали хранится в темном, прохладном месте до 1 года. Подойдет как холодильник, так и чулан, кладовая или погреб. А вот откупоренная баночка с домашним соусом хранится в холодильнике не более 3-4 дней.

Соус Ткемали — Рецепт грузинского кисло-сливового чатни

Большинство фруктов у нас в избытке. Сливы не исключение. И хотя я любитель сливовых крошек и случайных банок сливового варенья, я предпочитаю кислую пищу. Когда мы путешествовали по Грузии (стране), мы ели обильное количество кислой сливы. Этот вкус, или соус Ткемали, великолепен с мясным шашлыком, а также с такими тяжелыми блюдами, как макароны с сыром. Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими различными рецептами соуса Ткемали, чтобы получить нужный уровень вкуса и кисло-сладкого вкуса, который мгновенно вернул меня в Грузию, и теперь вот мой рецепт грузинского соуса Ткемали.

НАСТОЯЩИЙ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМПЕНСАЦИОННЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Ткемали — или кислый грузинский сливовый соус — это тот вкус, который сразу возвращает меня в Грузию. Мне не удалось найти источник, где можно купить соус ткемали из Великобритании, поэтому я поступил еще лучше, экспериментировал с рецептами ткемали, чтобы получить вкус, который так сильно напоминает мне сливовый соус ткемали, который мы ели так много раз во время наши визиты в Грузию.

Состав соуса Ткемали

По этому рецепту приготовлено 300 мл сливового приправы Ткемали

  • 500 грамм слив — можно использовать на любой стадии спелости, даже не совсем спелой.
  • 2 столовые ложки свежего (или бутилированного) лимонного сока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • 3 измельченных зубчика чеснока. Или вы можете использовать 1,5 чайных ложки предварительно измельченного чеснока
  • 1 чайную ложку молотого кориандра
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки хлопьев чили
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • ¼ чайной ложки молотого тмина
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра ( Вы выращиваете здесь собственный кориандр)
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

Дополнительные ингредиенты используйте на свой вкус

  • ½ чайной ложки сахара (если он слишком терпкий)
  • Дополнительный лимонный сок (для большей терпкости)
  • Дополнительный красный винный уксус для большей терпкости
  • Дополнительная соль

Оборудование, необходимое для приготовления Ткемали

Подробную информацию об этом оборудовании вы найдете в нашем списке предметов первой необходимости для кухни.

Грузинский метод приправы кислой сливы

Вымойте сливы, поставив большую кастрюлю на кипячение воды. Достаточно, чтобы покрыть сливы. Положите сливы в кастрюлю с кипящей водой и варите около 30 секунд. Это просто для того, чтобы кожица слив отслоилась, на этом этапе вы не готовите пробки.

Слить сливы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Оставив сливы на дуршлаге, очистите кожуру и удалите косточки.Выложите сливы обратно в кастрюлю.

В кастрюлю со сливами добавьте

  • Молотый порошок кориандра
  • Сухой тмин в порошке
  • Соль
  • Перец
  • Хлопья чили
  • Чеснок
  • Лимонный сок
  • Оливковое масло
  • Красный винный уксус
  • 230 мл воды.

Варите на медленном огне около 5 минут, пока сливы не станут действительно мягкими и легко распадутся.

Снимите с огня и взбейте блендером до однородной массы.

Добавьте нарезанный укроп и нарезанный кориандр

Перемешайте и попробуйте, добавив дополнительные требования на свой вкус. Ткемали не зря называют «кислым» сливовым соусом!

После того, как вы получите сливовый соус по вкусу, вернитесь к огню и медленно тушите, не закрывая кастрюлю, до тех пор, пока соус не загустеет.

Варка такого количества соуса до нужной консистенции занимает около часа 15 минут, для больших количеств может потребоваться больше времени.Наблюдайте, как соус довольно быстро загустевает к концу, поэтому вам обязательно нужно следить за этим в конце процесса.

Лучше варить соус на медленном огне, а не кипятить, так как это сохранит вкус ингредиентов. Кипячение соуса быстро уменьшит количество жидкости, но также изменит вкус.

Вам нужно, чтобы сливовый соус Ткемали был не совсем по консистенции томатного кетчупа, а был немного более жидким. Ткемали следует вылить из бутылки или банки.

Подавайте сливовый соус комнатной температуры.

Если вы храните для дальнейшего использования, убедитесь, что вы стерилизовали свои банки или бутылки и что они горячие, когда вы наливаете в них ткемали. (подробнее о банках и бутылках читайте в нашем руководстве по набору для приготовления джема и чатни здесь).

Как загустить сливовый соус

Хотя многие будут выступать за использование кукурузного крахмала в качестве загустителя, я бы не стал этого делать, если вы хотите, чтобы ваш грузинский кислый сливовый соус был более густым.Просто убавьте огонь на плите и оставьте на медленном огне еще немного. Не закрывайте крышку — вы пытаетесь удалить воду из смеси, а не удерживать ее!

Что есть Соус Ткемали с

Наслаждайтесь кисло-сливовым соусом с жареным мясом и барбекю. Ткемали едят в Грузии как заменитель кетчупа. Его великолепно добавляют к Мцвади и потрясающе на Хачапури. Подробнее о том, что еще поесть в Грузии, можно узнать здесь. Нам нравится его с шашлыками из баранины, макаронным сыром и мясом, приготовленным на гриле.Мне нравится этот рецепт кислой сливы, но я знаю, что у всех разные вкусы, поэтому дайте мне знать, что вы делаете, чтобы он соответствовал вашим вкусам!

LetsGrowCook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com, amazon.co.uk, amazon.ca. Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний.

Рецепт сливового соуса.Сливовый соус «Ткемали» вкуснейший проверенный рецепт на зиму

Кисло-сладкий соус из алычи — один из самых популярных среди мясных соусов. В первую очередь, наверное, только томатный соус … Кстати, этот соус есть в некоторых блюдах, например в популярном харчо. Именно соус из алычи (обычно ткемали) добавляет эту очень острую и кисловатую нотку. Если алыча попалась сладкой, спелой — тогда лучше сделать компот или варенье. Ну а если кисло, то точно соус.Список специй, которые можно добавлять в алыву, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым — соус острый, в меру острый. Если вы хотите сместить аромат в ту или иную сторону, поэкспериментируйте со специями.

Состав

  • 1 кг алычи
  • 150 г сахара
  • 1 ст. л. соль
  • 4 ст. л. яблочный уксус
  • 1/2 ч.л.молотой гвоздики
  • 1/5 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/5 чайной ложки черного молотого перца

Препарат

1.Тщательно вымыть алыву, срезать хвостики. С помощью небольшого острого ножа срежьте алыву и удалите косточки.

2. Подготовленную алыву без косточек сложить в миску или миску, при помощи блендера сделать алыву более однородной массой, похожей на варенье.

3. Добавьте в миску соль и сахар, молотую гвоздику, кориандр и черный перец. В идеале, если все специи целые, и вы будете их измельчать непосредственно перед добавлением в соус — скалкой или в ступке. Получится намного ароматнее.

4. Перемешать и поставить соус на слабый огонь. Когда закипит, перемешайте и держите на огне 4-5 минут.

5. Снимите сливовый соус с огня и добавьте натуральный яблочный уксус — он намного ароматнее обычного столового уксуса.

Кисло-сладкий соус Ткемали

Автор: Шушундра Соус Ткемали , безусловно, жемчужина грузинской и абхазской кухни … Несмотря на многолетнее противостояние этих двух народов, их быт, культура и кухня, в том числе, во многом пересекаются друг с другом.Грузины готовят из слив соус Ткемали , абхазы предпочитают тот же сливовый соус .

Кисло-сладкий соус «Спайси» — универсальная приправа ко многим мясным и рыбным блюдам … Особенно хороши под ним форель, запеченная на углях, и тушеная баранина.

Вопреки мнению многих хозяек, рецепт соуса ткемали не так уж и сложен и не очень плохо его можно хранить в течение всего зимнего периода. Настоятельно рекомендую ткемали кисло-сладкий соус приготовить «на зиму».»Я сам так и сделал.

Для сливового соуса необходимо:

2 кг спелой алычи

1/2 кг спелых помидоров (лучше желтых)

1 ст. вода

5-6 зубьев. чеснок

3-4 веточки мяты

Укроп 50 г (пучок большой)

30 гр кориандра (он же кинза)

1 маленький острый перец чили

2 чайные ложки 6% яблочного уксуса

1 столовая ложка медового соуса ткемали рецепт

6 столовых ложек Sahara

2 столовые ложки соли

Готовим мясной соус и рыбный Ткемали:

кисло-сладкий соус

    Я пропускаю помидоры, чеснок, острый перец и зелень через самую маленькую решетку мясорубки.кисло-сладкий соус

    Удалите косточки из алычи, залейте водой и кипятите 7-10 минут. Затем перетрите ягоды вместе с бульоном через крупное сито или дуршлаг.

    Полученное пюре из алычи снова поставить на слабый огонь. Туда же добавить измельченную томатную массу, мед, сахар, соль и уксус. Сливовый соус варить еще 5-7 минут, постоянно помешивая. Готовить соус лучше в неэмалированной кастрюле, чтобы он меньше пригорал.

Если вы готовите соус для длительного хранения, то его нужно разлить по маленьким стерилизованным баночкам, горячим

(5 из 5)

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами. Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Состав

  • Добавить в список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +
  • В список покупок +

Калорийность

Калорий на 100 г
65 ккал

Белок
0.8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г


Приготовление

  • Шаг 1

    Тщательно промойте сливу или алычу, залейте ее холодной водой и доведите до кипения. После закипания варить около 15-20 минут на небольшом огне.

  • Шаг 2

    Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву измельчить через сито.

  • Шаг 3

    Моя зелень, хвостики убираем.Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.

  • Шаг 4

    Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

  • Шаг 5

    Добавьте в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

  • Шаг 6

    Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время. При желании можно не закатывать банки, а съесть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

    По окончании ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам … Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить дома на зиму. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив.Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус готовят из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

  • 2 кг красных (спелых) слив
  • 10 граммов аниса
  • 30 граммов свежей мяты
  • 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 граммов чеснока
  • 40 граммов соли
  • 20 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 граммов свежих зеленых листьев кориандра
  • 10 граммов молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые , можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

  1. Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
  2. Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
  3. Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
  4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
  6. Измельчить цветки чеснока, мяты и кориандра. Залейте сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
  7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
  8. Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
  9. Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
  10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни … Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам понадобятся алыча или алые сливы жирного сорта, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив
  • 1 стакан воды
  • 6-8 больших зубчиков чеснока
  • 1 красный острый перец
  • 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
  • 6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
  • 2 столовых ложки эстрагона
  • 4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
  • 3 чайные ложки кориандра
  • 3 чайные ложки хмеля-сунели
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,5 чайные ложки черного молотого перца
  • 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
  • 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

  1. Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
  2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
  4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алычей или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

  • 2 кг алычи
  • 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
  • 2 пучка мяты
  • 1 пучок укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • Горький перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
  2. Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
  3. Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
  4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот восхитительный соус ткемали в домашних условиях очень просто.Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус слива, которая считается родиной Грузии, пользуется невероятной популярностью во всем мире.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности — алычи. Как и многие другие популярные и известные блюда, у соуса есть и множество других рецептов.

Сегодня вы можете найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни.Кисло-сладкий грузинский соус ткемали идеально подходит к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус … Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать и на хлеб, и к гарнирам из картофеля, макаронных изделий, круп.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для барбекю. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится нежным и сочным. Также соус ткемали часто встречается в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента, насыщенный вкус соусу придает присутствие в нем специй, чеснока, зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а свежая зелень и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.

Трудно представить грузинскую кухню без специи под названием хмели-сунели. Хмель-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр — основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказал выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, к классическому рецепту соуса можно отнести и любой соус из алычи, при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

Благодаря тому, что красная алыча слаще желтой, соус получается более сладким. В соус из красной алычи я предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного аромата болгарского перца и базилики.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным.Прежде чем переходить к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, то ее можно использовать для соуса и для консервирования.

Состав:

  • Слива желтая — 1,5 кг.,
  • Перец острый — 1 шт.,
  • Чеснок — 3 головки,
  • Пучок петрушки
  • Кориандр — 1 ст. Ложка,
  • Семена укропа — 1 ст. Ложка,
  • Пажитник — 1 ч. Ложка,
  • Соль — 2 ст.ложки (без горки),
  • Сахар — 5-6 ст. ложки

Ткемали из желтой алычи на зиму — рецепт

Перебрать полностью спелые желтые сливы. Вымойте под проточной водой.

Положите ягоды в кастрюлю. Залейте их горячей водой, чтобы они полностью оказались в воде. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.

После закипания варить алычу не более 10 минут.

Сливу протереть через сито.

Выберите кости.

Выложить мякоть алычи в кастрюлю.

Вымойте острый перец и петрушку. Чеснок очистить. Отрежьте у перца стебель и удалите семена.

Подготовленные перцы чили, петрушку и гвоздику измельчить на мясорубке или блендере.

Добавить в пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и измельчите кориандр, пажитник и семена укропа.

После того, как алыча закипела и проварилась 20 минут, добавить в соус специи.

Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже прокисла, в соус не добавляем уксус.

После того, как были добавлены соль, сахар и специи, соус необходимо прокипятить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Ткемали из алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Состав:

  • Слива красная — 1 кг.,
  • Перец болгарский — 1 шт.,
  • Базилик — 2 веточки,
  • Чеснок — 3 головки,
  • Острый перец чили — 1 шт.,
  • Петрушка — 3-4 веточки,
  • Соль — 1 ст. Ложка,
  • Сахар — 3 ст. ложки,
  • Приправы: карри, кориандр, хмель-сунели, черный перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму — рецепт классический

Перебрать алычу и вымыть.

Положить в кастрюлю, залить горячей водой.

Варить на медленном огне 5-7 минут.Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, пора достать их из кипятка.

Откинуть алычу на дуршлаг.

Разомните ягоды ложкой или вилкой, что вам удобнее. Выбросьте косточки из пюре.

Для соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте травы. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и удалить косточки вместе с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

Вылейте полученную кашицу из алычи обратно в кастрюлю.

После закипания варить еще 20 минут. Смешайте карри, семена кориандра, хмель для сунели, черный перец и семена укропа в миске (ступке). Перемешайте специи и слегка смажьте пестиком семена кориандра.

По истечении этого времени добавить специи в соус ткемали.

Варить еще 3-5 минут. В конце варки попробовать соус. Если вас все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере надобности, а можно консервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте ее в чистую, предварительно простерилизованную банку, плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике не более одного месяца.По истечении этого времени вкус соуса значительно ухудшается.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, мы действуем с ним так же, как и с любым другим видом консервирования, не требующим стерилизации. В стерильных банках соус всегда выкладывается горячим. Мы стерилизуем банки любым удобным способом. Крышки любого типа необходимо стерилизовать в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть, пока не остынет.

Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи.Если настоящую алычу ткемали не найти, можно взять любую кислую сливу (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив — 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой уловке рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным даже без правильных ингредиентов.

Еще одним важным ингредиентом является особая трава омбало, также известная как «мята и мята». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые характерны для настоящих грузинских ткемали! Кроме того, он играет роль дополнительного консерванта.Если вы не можете найти траву омбало, вы можете заменить ее смесью перечной мяты и тимьяна. Тогда соус тоже получится вкусным, но все же немного другим.

А вместо сухой кинзы можно положить кориандр молотый (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав восхитительного соуса ткемали:

  • 5 кг сливы ткемали
  • 1 пучок травы омбало (сухой или свежий)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 большой пучок свежей кинзы
  • 1 большой пучок сухой кинзы
  • 1 головка чеснока
  • 3-4 ст.ложки соли
  • Сахар по вкусу

Как приготовить соус

  1. Плоды алычи хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды … Поставить на медленный огонь. Когда сливы отварится, пока они не станут мягкими и остынут, понемногу переложите их в подходящую емкость, одновременно удаляя косточки руками.
  2. Протереть сливовую смесь через сито.
  3. Для свежих и сушеных трав удалите толстые стебли, промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками.Разделите очищенную головку чеснока на зубчики и мелко нарежьте. Острый перец измельчить, соединить с зеленью и чесноком.
  4. Положить все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчить до однородности. Теперь полученную острую смесь перелейте из блендера в миску с измельченными фруктами, всыпьте соль, а также сахар, если соус получился слишком кислым. Поставьте емкость для соуса на плиту и варите все ингредиенты около 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
  5. Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, залить небольшим количеством кипяченого растительного масла, закрыть пластиковыми крышками.Этот соус ткемали можно хранить в холодильнике.
  6. Остальную массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом острого перца можно положить больше — около 500 г, потому что со временем острота соуса немного уменьшается. Приятного аппетита!

Ткемали из алычи «Зимняя острота»

Побалуйте себя зимой вкусным соусом ткемали — это настоящая кладовая витаминов! Вариант соуса из красной алычи имеет нежный кисловатый вкус и, благодаря насыщенному красному цвету, выглядит особенно аппетитно.Также можно приготовить этот соус из красных слив, желательно не особо сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт зимнего ткемали из красной алычи — пряное сочетание кисло-сладких ноток с острыми специями и ароматными травами понравится многим.

Чтобы ткемали из красной алычи получились особенно вкусными, есть один маленький секрет: добавить в него немного базилика, можно — рубленого сушеного. Он придаст соусу аромат и вкус, а также продлит срок его хранения.

Выбирая ингредиенты, учтите, что соус хорошо разваривается на зиму, поэтому на 1 кг алычи уйдет около 500 мл ткемали.Однако если вам нравится менее густой соус, то его можно варить до тех пор, пока объем не уменьшится не вдвое, а примерно на треть. Процесс кипячения не займет у вас более 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобится:

  • Арема красная — 1 кг
  • Горсть свежей или сухой мяты (а еще лучше, растения омбала)
  • Чеснок — 3 или 4 зубчика
  • Укроп с зонтиками — от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
  • Семена кориандра — пол чайной ложки
  • Кинза — 1 пучок (можно сушить)
  • Горько-красный перец — 1 стручок
  • Тимьян — 1 веточка (можно сушить)
  • Пурпурный базилик — 1 веточка (желательно, но не обязательно)
  • Соль и сахар по вкусу

Препарат

  1. Сначала хорошенько переберите алычу и выберите бракованные экземпляры, затем тщательно промойте оставшиеся крепкие и красивые плоды.Поскольку семена свежей алычи очень сложно отделить от мякоти, ее необходимо предварительно пропарить.
  2. Промойте стебли укропа, порежьте их, положите на дно кастрюли, а сверху положите алыву. Если вместо стеблей вы используете семена укропа, то брать их не нужно, положите в кастрюлю одну алычу. Налейте примерно один стакан воды и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, открываясь к косточкам, и выйдет сок.Пропаренную алыву бросить на сито и забыть на время, пока она не остынет.
  3. Выловить стебли укропа из кастрюли, оставшийся сок не выливать, он вам все равно понадобится для разбавления соуса.
  4. Выберите косточки из слегка остывшей алычи, отделите кожуру и выбросьте все без сожаления. Оставшуюся мякоть и отварные стебли укропа выложить в блендер, добавить очищенный и измельченный острый перец. Если укроп в семенах, то в блендер кладем только алыву и перец.Все хорошо измельчить до однородности, полученную массу перелить в другую кастрюлю, разбавить вареным соком алычи и поставить на небольшой огонь до кипения.
  5. Соус для заготовок на зиму при кипячении нужно уменьшить не менее чем на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы он не подгорел.
  6. Примерно через 30-40 минут добавьте приправы: семена укропа (если вы раньше не использовали стебли), мяту (а лучше — омбалу), тимьян, базилик, соль, добавьте сахар по вкусу.Добавьте немного сока, если он еще есть, и варите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце варки добавить измельченный чеснок и кинзу, прокипятить минуту и ​​выключить.
  7. Разлить соус по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Накройте полотенцем, пока оно не остынет, затем храните в прохладном месте для хранения.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, увеличивая или уменьшая количество приправ, которые вам нравятся. Добавьте ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику.Тогда у вас будет свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: вкуснейший рецепт на зиму

Арема с желтыми плодами — довольно распространенная в наших широтах культура, отличающаяся хорошими урожаями, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкусные фрукты напрасно исчезают, крошатся и покрывают землю желтым ковром, и из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, который отличается насыщенным вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и хорошо сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже намазать кусок хлеба, лаваш — получится очень вкусно! Сделать такой соус совсем не сложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное — подобрать правильные ингредиенты, особенно зелень и специи.

По классическому рецепту ароматный ткемали из алычи должен получиться слегка кисловатым, но не особо острым. Следовательно, для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 кг желтой алычи
  • 10 сушеных листьев мяты или пол пучка свежих (в идеале омбала, если есть такая)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 ст. ложка приправы хмеля-сунели
  • 1 ст.ложка кориандра
  • 10 зубчиков чеснока
  • 1 ст. ложка соли
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 чайная ложка черного перца

Соберите все ингредиенты и можете приступать к приготовлению.

  1. Поскольку алыча отличается от сливы кислой кожицей и косточками, которые трудно отделить от мякоти, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в термической обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтые плоды, без сожаления избавьтесь от помятых или слегка подгнивших плодов.
  2. Отобранные плоды выложить в эмалированную кастрюлю, налить примерно стаканом воды. Разведите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю со сливой. Довести до кипения, периодически помешивая. Затем немного убавьте огонь и варите фрукты еще 15-20 минут.
  3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в мазок, выбросьте их на дуршлаг или поставьте на сито в другую кастрюлю. Хорошо протереть плод через сито, отделяя при этом семена и кожицу. Картофельное пюре из мякоти выложить на огонь, всыпать соль, сахар и медленно нагреть.Помешивая, довести до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чесночный пресс).
  4. Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Если у вас мята в свежем виде, то ее можно измельчить с укропом. Добавьте в соус свежую мяту и укроп. Если мята подсушенная, хорошо ее измельчить, смешать с кориандром, черным перцем и приправой хмеля-сунели. Влейте все в соус и перемешайте. Дайте ткемали покипеть на медленном огне еще 10 минут, пока кусочки чеснока не станут мягкими, после чего можно выключить огонь.Соус готов!
  5. Нежно ароматный соус ткемали разлить в стерилизованные горячие банки, можно в бутылках. Закройте горячими стерилизованными крышками. Переверните банки, убедившись, что крышки плотно прилегают и не протекают. Накройте стеклянную емкость толстым одеялом и дайте полностью остыть. Теперь вы можете положить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервов.

Теперь вы знаете рецепт вкуснейшего ткемали из алычи и в любое время года можете порадовать себя, свою семью и гостей ароматным густым соусом с легкими кислинками.Придаст приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусы обычных блюд … Желаем вам новых гастрономических впечатлений!

происхождение и способы приготовления

Рецепт всеми любимого Ткемали впервые открыли грузинские повара. Это название произошло от основного ингредиента — алычи. Сейчас соус производят в промышленных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле. В Грузии к ним приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, курму, буглама, бастурму и шашлык.

В классический Ткемали обязательно добавить травы омбало, придав ему терпкий вкус. На сегодняшний день многие любители этого великолепного соуса не знают, в какой именно мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат алую или желтую алычу.

Ткемали — дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды бывают красными, розовыми, желтыми и зелеными. Перед тем как покупать плоды того или иного сорта алычи, их необходимо предварительно попробовать. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой. Настоящая слива-ткемали обладает кисловатым вкусом, который придется по вкусу ценителям пикантности. Нельзя использовать перезрелые плоды.

Кожица алыча тонкая, мякоть хорошо отделяется от костей. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее сложнее чистить.Если вы любите сладкий соус ткемали, то при приготовлении добавьте в него шип или сливу — это лучше, чем сахарный песок.

Сам процесс приготовления предполагает довольно долгое измельчение всех ингредиентов. Соус ткемали можно приготовить дома и даже накапливать на будущее или на зиму.

Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала плоды. Их желательно готовить целиком. Выложите в кастрюлю сухой укроп с зернами и веточку кинзы.Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещинки, сразу выключить. Вода слита, если ткемали не слишком кислая, то перелить воду в другую емкость — лучше использовать ее для приготовления приправы. Затем хорошо процедить сливы через ситечко.

Полученную массу заливаем заранее приготовленной смесью специй и зелени. Лучше использовать сухие травы, чтобы соус не испортился. Базовый состав сухих специй:

  • цертссо, можно укроп;
  • ухоxо-сунели;
  • кориандр;
  • ombalo;
  • чеснок;
  • стручки красного перца.

Проблемно найти грузинскую приправу омбало, аналогов которой нет в России, но она близка к мятой. Большинство поклонников соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такую ​​альтернативу.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере / мясорубке. Смесь сливы и специй нужно оставить примерно на час. По прошествии времени поставить на огонь и периодически помешивать, не давая соусу подгореть. Не забываем посолить по вкусу.

Образовавшуюся пену удалить нельзя — она ​​сама исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде. Если не предполагается долгое хранение, то достаточно получаса.

Перед подачей всыпать порезанную зелень: кориандр, укроп, петрушку, по желанию.

Не менее вкусная приправа получается из алычи.

Соус Ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы

На килограмм необходимой красной сливы: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, красный перец, кориандр (молотый).

Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая. Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг (бульон не сливайте) и протрите, удалив косточки и кожицу.

Эту массу снова ставим на огонь и доводим до кипения — почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, измельченный кориандр и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, который остался после сливы.Соус переливается в предварительно простерилизованную емкость и закрывается.

Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Соус Ткемали — рецепт грузинской кухни. Приправа для сливы грузинская

С чем едят этот соус, спросите вы? Да со всем! Он будет прекрасным дополнением к мясу, рыбе, овощам и просто с хрустящим хлебом или домашней лапшой будет то, что вам нужно — вы будете лизать пальцы.

Кстати, рецепт ткемали — очень условное название. Ни один грузин не измеряет на грамм чеснок, кинзу или острый перец. Все сделано по вкусу. В процессе приготовления пробуйте и добавляйте ингредиенты на свой вкус.

1. Соус «Ткемали»

Ингредиентов на 4 порции

Продукты:

1. Кинза (кориандр) по вкусу
2. Сливы ткемали — ½ стакана
3. Укроп по вкусу
4. Стручковый перец красный — 1 шт.
5. Чеснок — 3 зубчика
6. Кориандр молотый по вкусу
7. Морская соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Сливы переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы ягоды покрылись ягодами, и поставить на огонь. Сливы очень быстро развариваются: мин. десять — и готово.

2. Слейте воду. Вынимаем косточки руками и ложкой давим сливы, либо протираем через дуршлаг, либо ломаем миксером — получается однородная масса, похожая на варенье.

3. Перец мелко нарезать и добавить сливы. Поваренная соль. Измельчить кинзу, укроп и чеснок в ступке и смешать со сливами. Добавьте кориандра. На самом деле считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии — здесь ее не найти. Но мы прекрасно справляемся без омбало и не чувствуем особой разницы.

4. Ну вот и все — ткемали готово. Едится очень быстро. Если вы хотите приготовить ткемали на зиму, то вам просто нужно отварить сливу, отделить ее от семян, посолить и скрутить по банкам.И только потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавьте туда кинзу, перец и чеснок. Весной, когда слива уже выросла, но еще не созрела, в Грузии принято приглашать гостей на свежезаваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодой картофель. Но главное — ткемали. Это свежее молодое блюдо особенно вкусно после зимы.

Ткемали — особый кислый сорт сливы. Найти ткемали в России очень сложно; на рынках продается только алыча.Еще из него можно приготовить соус ткемали, но это будет не совсем правильно. Но если вы собираетесь готовить ткемали из алычи, то обязательно из недозрелых. Даже не рекомендуем пробовать ткемали из сладких слив. Омбало — грузинская разновидность мяты. Листья этого многолетнего дикорастущего растения, как свежие, так и сушеные, используются в качестве приправы, а также при приготовлении некоторых соусов и сыров.

2. Соус Ткемали

Ингредиентов на 4 порции

Продукты:

1.Чеснок — 1 головка
2. Сливы ткемали — 1 кг.
3. Кинза (кориандр) — 2 ст. ложки
4. Укроп — 2 ст. ложки
5. Стручковый перец красный — 1,5 ч. л.
6. Соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Поместить отсортированные и промытые сливы ткемали или алычи в эмалированную посуду, залить водой, чтобы они покрылись водой, и, часто помешивая, варить на медленном огне, пока кожура не откроется, а косточки не разделятся.

2. Затем сливы протереть вместе с бульоном через сито или дуршлаг.

3. К полученной массе, близкой по густоте к сметане, добавить мелко нарезанные кинзу и укроп, толченую паприку и чеснок, посолить, по желанию, немного сахара.

4. Довести до кипения, остудить.

Для длительного хранения соус разлить по бутылкам, сверху залить 1 столовую ложку растительного масла, плотно закрыть.

3.Ткемали зеленый

Ингредиенты 12 порций

Продукты:

1. Слива зеленая — 2 кг.
2.Кинза (кориандр) — 2 пучка
3. Молодой укроп — 2 пучка
4. Мята — 1 пучок
5. Перец зеленый — 2 шт.
6. Чеснок — 2 головки
7. Семена кориандра — 1 ст. ложка
8. Соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Сливу отварить и отделить от семян.

2. Зелень мелко нарезать.

3. Выдавить чеснок через чесночный пресс, размять семена кориандра. Все перемешать.

4. Посолить по вкусу.

4. Соус «Ткемали»

Ингредиентов на 4 порции

Продукты:

1. Сливы — 500 гр.
2. Чеснок по вкусу
3. Соль по вкусу
4. Черный молотый перец по вкусу
5. Кинза (кориандр) по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Промытые кислые черносливы отварить в воде. Бульон процедить и сливы (без косточек) протереть через сито, разбавить бульоном до густой жидкой сметаны, добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную кинзу или укроп, дать закипеть, затем остудить.

Подается с курицей на вертеле, а также с шашлыком, филе и т.д.

5.Ткемали — вкуснейший соус из солнечной Грузии

И еще один ответ на вопрос «Как приготовить ткемали из алычи?» Готовьте с любовью и хорошим настроением! Поэтому все грузинские блюда такие вкусные!

Продукты:

1. Слива желтая (слива) — 2 кг.
2. Кинза — 1 большая гроздь
3. Кинза (кориандр) сухой молотый — по вкусу
4. Чеснок — одна большая головка
5.Омболо — это особая грузинская приправа к этому соусу. Ее можно поспрашивать на базаре, где продают пряности с Кавказа. Другими словами, это дикая мята, но на вкус она совсем не похожа на нашу. Если не найдешь и не добавишь, ничего страшного.
6. Соль
7. Горький красный перец — сколько ты любишь

Это классический модельный ряд. Во многие рецепты добавляют укроп, петрушку, заливают уксусом — не делайте этого, чтобы не испортить классический вкус этого чудесного блюда.

Как приготовить ткемали:

1.Моя алыча и дай высохнуть.

Кладем в посуду с толстым дном (варила в казане).

2. Налейте 1/3 стакана воды. Накрыть крышкой и варить, пока алыча не закипит.

Первые 30-40 минут. не вмешивайся! Варить, пока алыча не отстанет от косточки и не начнет растекаться по ложке.
3. Дать немного остыть. Протрите через сито или мелкое сито, чтобы оторвались кость и кожица. Если масса слишком жидкая, уварите ее.

4. Чеснок, кинзу, омболо, горький перец нарезать как можно мельче. Дед Сандро растолкал их в ступке, и вы можете измельчить их или измельчить в блендере.

5. Добавить измельченную приправу к пюре из алычи и посолить по вкусу. Лучше не солить, потом попробовать еще раз и при необходимости посолить.

6. Поставить на огонь и дать покипеть 10-15 минут. с приправами и солью.

Все время помешивать, чтобы соус не подгорел.

7.Разлить по стеклянным бутылкам или банкам, сверху залить кипяченым растительным маслом и накрыть крышкой.

Налейте горячее масло в бутылку на 1 см от верха, а затем медленно заполните это свободное пространство горячим маслом. Обычно я зажигаю небольшое количество масла, чтобы справиться с узкой шеей.

Банку можно закатать крышкой. Храним в холодильнике или подвале.

Вот и все. Наш замечательный грузинский соус ткемали по-грузински готов. Грузины очень гостеприимные люди, больше всего любят угощать своих друзей.Надеюсь, что соус ткемали из алычи — не последнее грузинское блюдо, которое мы будем готовить вместе с вами. Сациви и суп харчо, чахохбили и хачапури — их всех не перечислить! Порадуйте родных и близких — восторг и восхищение вам гарантированы.
Источник

6. Соус ткемали

Соус Ткемали обладает ярким вкусом и поэтому особенно подходит для шашлыка. Свое название он получил от ткемали — красной кислой алычи, которая придает соусу специфический вкус.Но даже если вы приготовите этот соус из замороженных слив из супермаркета, он все равно останется восхитительным.

Продукты:

1. Сливы или сливы без косточек — 1 кг.
2. Сахар — 50 гр.
3. Соль — 20 гр.
4. Чеснок — 6 зубчиков
5. Красный свежемолотый перец — 1,5 гр.
6. Кинза свежая — 50 гр.
7. Укроп — 50 гр.
8. Кориандр молотый — 0,5 ч. Л.

Как приготовить ткемали:

1. Абы или сливы пропустить через мясорубку, всыпать соль, сахар и варить 5 минут.
2. Чеснок и зелень мелко порубить, добавить к кипящей сливе вместе с красным перцем и кориандром, довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
3. Разлейте соус по чистым банкам и храните в холодильнике.

Соус 7 ткемали

Те, кто знаком с грузинской кухней, знают, что такое соус ткемали. Подается к мясным и рыбным блюдам. Лично я его очень люблю. Правда, сейчас он продается на полках магазинов, но вкус его совсем не такой, как у приготовленного в домашних условиях.Поэтому хочу написать рецепт, может вам понравится. Ткемали можно приготовить как из зеленой алычи, так и из спелой.

Продукты:

1. Слива алыча — 1 кг.
2. Перец красный острый — 2-3 шт.
3. Кинза свежий — 1 большой пучок
4. Свежий укроп — 1 большой пучок
5. Мята — несколько листочков
6. Чеснок — 1/2 головки (больше — по вкусу)
7. Кориандр — 1/2 чайной ложки
8. Хмель-сунели — 1/2 ч. Л.
9. Сахар, соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

Сливу мою, переложить в кастрюлю и отварить.Протрите дуршлаг, чтобы удалить кости и кожу. Пропустить специи через мясорубку. Натереть в ступке чеснок с солью. Все это переложить обратно в кастрюлю, долить немного воды, чтобы масса напоминала магазинную сметану. Посолить по вкусу, если ткемали очень кислый, добавить сахар. Варить двадцать минут. и разлить по стерильным банкам, закатать крышками. Соус готов.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Сливы — один из немногих фруктов, из которых можно приготовить много разных блюд на зиму.Из них можно не только приготовить сладости в виде джема, джема или компота, но и популярный грузинский соус «Ткемали», он очень вкусный и полезный.

Есть несколько секретов приготовления этого продукта. Первый — обязательно кислые сливы, желательно «Ткемали», отсюда и название. Но если вам не удалось найти именно такой сорт, можно использовать любой другой, кроме кислого. Второй секрет — острые специи и перец, чем больше этих ингредиентов в вашем приготовлении, тем острее будет продукт.Его можно подавать к столу с разными блюдами, а также с мясом, рыбой, птицей. А на пикнике этот продукт не заменит никакой кетчуп.

Сегодня разберем несложные рецепты приготовления сливового соуса ткемали.


К сожалению, у всех есть свои недостатки. Если вдруг у вас возникли проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление этого соуса в больших количествах не рекомендуется.

Состав:

  • Сливы — 2 кг.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Перец чили — 2-3 стручка
  • Сахар — 200 гр.
  • Соль — 1 ст. Ложка
  • Томатная паста — 2 ст. Ложки
  • Масло растительное — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Берем сливы, промываем их под проточной водой, разрезаем пополам и вынимаем косточки (поддерживать плоды в идеальном состоянии необязательно).


2. Для измельчения фруктов используйте блендер (можно сделать это и на мясорубке).Переносим все в глубокую эмалированную кастрюлю.


3. Чеснок очистить, положить в блендер и мелко нарезать, добавить к сливам.

4. Красный перец чили промыть, срезать плодоножку, избавиться от семян, нарезать средними кусочками и положить в блендер, тоже измельчить, добавить в общую сковороду.


5. А можно заправить соус, добавить томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешайте.


6. Поставить на разогретую плиту и тушить 40-60 минут после закипания.


7. В это время стерилизуем банки. Промываем их содой, вливаем в них 50 мл. воды, установите режим 700-800 Вт. Обработка продолжается, пока вода не выкипит из банок, примерно 5 минут. Аккуратно вынимаем емкость и переворачиваем на чистое полотенце, чтобы просушить. Вымойте крышки и отправьте кипятиться на 10 минут.

8. Когда соус закипит, разлить по банкам, сразу закатать.


9.Переверните банки вверх дном и укутайте их теплым одеялом, пока они полностью не остынут. Потом кладем на хранение. Приятного аппетита.

Вкусный грузинский сливовый соус — пошаговый рецепт


Состав:

  • Сливы (кислые) — 8 кг.
  • Мята сушеная (желательно «Омбало») — 2-3 ст. ложки
  • Чеснок — 6-7 (крупные зубчики)
  • Кинза (свежая) — 1 пучок
  • Кориандр (сушеный молотый) — 2 ст. ложки
  • Перец красный острый — 0.5 чайных ложек
  • Соль — 3–3,5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. В первую очередь вымойте сливы, вылейте их в большую кастрюлю или таз, залейте водой.


2. Поставить на плиту и довести до кипения. Добиваемся такого эффекта, что кожица лопается, а плоды становятся мягкими.


3. Затем слить бульон. Пропускаем массу через дуршлаг, вымешиваем, мякоть нам понадобится только для соуса.


4.Переложить натертую мякоть в кастрюлю на слабый огонь. Необходимо, чтобы он сильно не закипал, периодически помешивать.


5. Теперь добавьте 2 столовые ложки омбало и перемешайте. Пропустить 2 столовые ложки кориандра через блендер и также добавить в кастрюлю.


6. Свежую кинзу промыть, отделить палочки от соцветий и мелко измельчить в блендере, также добавить в кастрюлю с будущим соусом.


7. Чеснок очистить, поместить в блендер, измельчить до состояния кашицы и добавить к ингредиентам, кипящим на медленном огне.


8 В самом конце всыпать соль и красный острый перец. Перемешать и поставить на плиту еще 5 минут.


9. Разлить по предварительно простерилизованным банкам, закрыть крышкой. Переверните его вверх дном, пока он полностью не остынет.

Готовую заготовку желательно хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Ткемали сливово-томатный


Соус «Ткемали» из сдива и томатов — восхитительная ароматная приправа, имеет приятный гармоничный вкус.

Состав:

  • Слива — 1 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Кинза — 1 пучок
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 1 ч. Ложка
  • Сахар — 120 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 1 ч. Ложка
  • Кориандр — 1 ч. Ложка
  • Омбало — 1 чайная ложка
  • Хмель — сунели — 1 ч. Ложка
  • Имбирь — 50 гр.

Способ приготовления:

1. Плоды промываем под проточной теплой водой, разрезаем каждый плод пополам, вынимаем косточки и перекладываем основную часть в большую кастрюлю.


2. Промытые помидоры перекрутите на мясорубке.

3. И отправляем в кастрюлю со сливами.


4. Затем ставим сковороду на плиту, ждем, пока все содержимое закипит.

5. Острый, острый перец промываем, удаляем плодоножку, вынимаем косточки, мелко нарезаем. Отправляем в кастрюлю. Перешиваем и с момента закипания кипятим 10-15 минут.


6. В это время очистить чеснок от шелухи, натереть на мелкой терке, добавить измельченный на мясорубке имбирь, все приправы, соль, сахар.Зелень промываем, мелко нарезаем.


7. Через 10 минут измельчить наш соус блендером. Затем перетираем ситом.

1. Удалите листья из омбало и измельчите, отложите в сторону и положите стебли вместе со стеблями укропа и кориандра, чабером на дно сковороды.



2. Залейте плоды ткемали ветками трав, залейте примерно стаканом воды, закройте крышку и дайте содержимому кастрюли закипеть, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока плоды не станут мягкими и семена не станут легко отделяется.Не переживайте, что воды немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не позволят ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.

4. Снимите кастрюлю с огня, выбросьте содержимое на дуршлаг или сито (бульон не выливайте), дайте фруктам ткемали остыть, а затем протрите их деревянной ложкой (я делаю это руками). В итоге на дуршлаг у вас останутся кости и шкуры от ткемали.




5. Сливовое пюре смешать с бульоном, добавить соль, сахар по вкусу, перец красный молотый сухой или мелко нарезанный. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получилось жидким, то прокипятите на слабом огне, если густой, то добавьте немного воды. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.




6. Кориандр, укроп мелко нарезать, чеснок пропустить через мясорубку, в самом конце варки добавить измельченные листья омбало в соус ткемали, дать покипеть полминуты, при необходимости попробовать добавить соль, сахар или перец.

Готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Можно закрыть обычными пластиковыми крышками.

Соус Ткемали долго хранится, но тот, что приготовлен из незрелых зеленых слив, лучше всего хранить в холодильнике.

Мне очень нравится, когда на стол подают мясо с разными соусами. Соус Ткемали — один из моих любимых соусов, он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Рецепт соуса Ткемали пришел к нам из Грузии. Его кисловатый, терпкий вкус очень необычен и придает блюду пикантности.Раньше в ресторане я всегда заказывала этот вкусный соус для шашлыка. Но потом решила не запасаться рецептом любимого соуса?
Грузинский соус «Ткемали» можно приготовить на зиму, а затем добавить к любимым мясным блюдам. Вы можете взять его с собой на природу. Представляю костер, шашлык с ткемали, помидорами, огурцами. О, я хотел уехать за город! Но не будем отвлекаться и перейдем к приготовлению соуса.

Во-первых, нужно понять, какие продукты необходимы для приготовления соуса Ткемали

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Основным компонентом соуса является алыча.Именно этот сорт сливы придает соусу Ткемали такой приятный вкус. Опишу рецепт из расчета на 1 кг слив. Каждая хозяйка сможет рассчитать пропорции, нужно ли ей больше или меньше этого вкусного соуса.
  • Все остальные ингредиенты являются пряностями, а именно:
  • Перец острый красный, хватит 1 штуки.
  • Луковица чеснока
  • Зелень укропа и кинзы 1 пучок
  • Чайная ложка молотого кориандра
  • Сахарный песок три чайные ложки
  • Соль две чайные ложки

Подготовив все необходимые ингредиенты, приступаем к самому процессу приготовления соуса Ткемали.

Рецепт приготовления соуса Ткемали

Очищаем алычу от семян, помещаем в кастрюлю с пропиленной водой и варим около 5 минут, чтобы алыча не закипела, а чтобы с нее можно было снять кожицу.

В это время промываю зелень, очищаю чеснок.

Затем положить чеснок, кинзу и укроп в блендер и взбить до однородной массы.

Отложите сливу на дуршлаг, дождитесь, пока уйдет лишняя влага, затем снимите со сливы кожицу и протрите ее через сито.

Теперь перемешиваем все — тертую сливу и взбитые специи, добавляем соль, кориандр и сахар и все тщательно перемешиваем.

Затем полученную смесь нужно прокипятить еще 7 минут на слабом огне, помешивая, чтобы она не подгорела.

Наш соус Ткемали готов. Теперь, чтобы всю зиму наслаждаться его вкусом, нужно полученную смесь разложить по стерилизованным банкам и закатать. Подождите, пока остынет, и поставьте на хранение в прохладное место.


Очень надеюсь, что рецепт соуса Ткемали вам пригодится.Порадуйте своих близких вкусными блюдами и присылайте нам свои уникальные рецепты.

Сливовый соус Ткемали — острое блюдо, я бы даже сказал огнедышащее, пришло к нам из Грузии, сливы туда класть некуда, вот и придумали! Что ж, сейчас сливы нас не огорчают, поэтому мы вполне можем себе позволить приготовить несколько банок. Более того, наши умелые хозяйки приспособились заменять сливы яблоками или красной смородиной, незрелым крыжовником.

Рецепты:

Едят с мясом, рыбой, птицей и гарнирами — картошкой и макаронами.Классические рецепты основаны на сливе ткемали, чесноке и зелени. В настоящих ткемали еще используется мята, ну где взять? Имеющимися средствами обойдемся.

Кушать ткемали можно сколько угодно, на боках ничего лишнего не откладывается, так как нет жиров и масел, соус низкокалорийный, но богат пектином, который помогает переваривать белки, поэтому он хороши для мяса и птицы, и, конечно же, вкусно.

Разрешите пояснить тем, кто мало разбирается в сливах — ткемали, это алыча, как ее называют в Грузии, и ее умное название — раскидистая слива.Чернослив — это просто сушеные сливы и ничего больше … и эта маленькая слива темно-синего цвета, которую наши домохозяйки называют черносливом на рынках, — это домашняя слива, только небольших сортов, которая растет как дикая во многих южных регионах.

Ну пошутили и хватит, пора переходить к делу!

Для корпуса понадобится кастрюля с толстым дном, желательно из нержавейки, острый нож, деревянная ложка с длинной ручкой для размешивания, сито или блендер и что еще можно сделать для мелочей ….

Банки заранее стерилизуем, тщательно промываем пищевой содой, ополаскиваем под проточной водой и в духовке, обжариваем полчаса при температуре 120-140 градусов.

Начнем с простейшего классического рецепта, на котором основывается любой соус ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Сливовый ткемали — классический рецепт на зиму пошагово

Если кому удастся найти мяту мяту под названием «омбало», то, конечно, поставьте.А тем, у кого нет «омбало» — не расстраивайтесь! Кладем обычный перец горошком и он будет таким же по вкусу, может быть, отличится каким-нибудь гурманом, но гурманы к нам редко бывают!

Что понадобится для пикантного соуса:

  • алыча или слива кислая, на наших рынках обычно красный, два килограмма;
  • соль половина столовой ложки;
  • сахар две столовые ложки с верхом;
  • пучок укропа и кинзы;
  • два перца чили;
  • головка чеснока;
  • по чайной ложке с верхушкой, сколько вы набираете, хмеля сунели и кориандра.

Как приготовить сливовый соус ткемали в домашних условиях:

  1. Сливы хорошо промыть и переложить в кастрюлю. Добавьте полстакана воды и кипятите на среднем огне около пятнадцати минут. Остыть.
  2. Протереть через сито для удаления семян.
  3. Полученное пюре переложить обратно в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  4. После закипания всыпать сахар, соль и сухие специи.
  5. Вымойте перец чили, обсушите на полотенце и удалите семена со стебля.
  6. Вымойте зелень и чеснок, очистите и нарежьте вместе с чили в кухонном комбайне.
  7. Выкладываем зеленую массу в медленно кипящее сливовое пюре, хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне еще 15-50 минут.
  8. Снять с огня, переложить в сухие стерильные банки и закатать.
  9. Остудить вверх ногами, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Классический сливовый ткемали в мультиварке — пальчики оближешь

Такой же соус можно приготовить и в мультиварке, это хорошо, не надо над ним стоять и помешивать, есть время посидеть в социальных сетях, как только она будет готова, она позвонит сама! Сделаем его из недозрелого чернослива, от него косточки попадут в легкое, и будет кислинка.А вместо мяты добавьте несколько веточек пурпурного базилика, тоже отлично получится.

И мы получим рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совсем нет времени, но которые хотят побаловать свое хозяйство.

  • слива маленькая голубая, косточки с нее отлично удаляются без варки, два килограмма;
  • соль полстол. ложь .;
  • сахар один стол. ложь .;
  • укроп, кинза и петрушка в небольшом пучке;
  • молотый кориандр и черный перец по пол чайной ложки.;
  • головка чеснока.

Приготовление:

  1. Все очищаем, стираем и сушим на полотенце, вынимаем семенную камеру из перца чили, а из слив — косточки.
  2. Измельчите сливы в пыль в кухонном комбайне, положите их в чашу мультиварки и установите режим «Жарка» или «Выпечка» на двадцать минут.
  3. На этот раз мы пропускаем все остальные компоненты в комбайне — зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
  4. Когда мультиварка сигнализирует об окончании процесса, добавьте зеленую массу в чашу к сливам, хорошо перемешайте и включите режим «Тушение» еще на полчаса.
  5. По готовности сразу разложить по сухим стерильным банкам и скрутить.
  6. Переверните и поставьте охлаждаться, затем опустите в подвал.

Быстро и просто, вкусно!

Этот рецепт можно сказать откровенно ленивым людям. Но получается вкусно и ароматно!

Предупреждаю сразу — соль не нужна, ее в хорошей аджике и так далее в изобилии, но стоит попробовать готовое блюдо по вкусу, если нужно его солить!

  • сливы, в идеале алыча желтая два килограмма;
  • стакан с верхним сахаром;
  • 5 головок чеснока;
  • стакан аджики.

Рецепт:

  1. Вымойте сливы и обсушите их полотенцем.
  2. Выложить в кастрюлю, залить половиной стакана воды и на среднем огне довести до кипения, тушить 10 минут.
  3. Пока сливы остывают, очистите, вымойте и мелко нарежьте чеснок, можно нарезать в кухонном комбайне.
  4. Откатываем сливы на сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки от семян.
  5. Выложить сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагревании довести до кипения.
  6. Добавить сахар, чеснок и аджику, замесить и варить около пяти минут.
  7. Снять с огня и разложить по сухим стерильным банкам, закатать.
  8. Переверните и дайте остыть. Ставим в погреб.

Быстро и очень просто, вкус отличный, с жареным на углях мясом пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму у меня на сайте:

  1. Домашний вкусный томатный кетчуп

Как приготовить вкуснейший соус ткемали на зиму — простой рецепт голубой сливы в домашних условиях

Для этого рецепта подходят любые сливы, но лучше брать маленькие синие, у которых легко удаляются косточки и свободно.Их еще называют венгерскими. Соус получится пикантным, на любителя.

  • сливы маленькие темно-синие два килограмма;
  • головка чеснока;
  • стручок острого чили;
  • кориандр сушеный молотый ч.л .;
  • базилик сушеный молотый две ч.л .;
  • сахар три ст. л .;
  • соль ул. л .;
  • кислота уксусная, ч. л;
  • кинза по желанию.

Приготовление:

  1. Сливы вымыть и обсушить на полотенце. Вынимаем из них кости — делаем круглое сечение, делим на две половинки и вынимаем кость.
  2. Мы также очищаем перец, чеснок и кинзу. Вытаскиваем из перца сердцевину.
  3. Все пропускаем через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
  4. Полученное пюре складываем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  5. Варить 10 минут, всыпать специи, сахар и соль, влить уксусную кислоту.
  6. Кипятим минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
  7. Свернуть и остудить вверх дном. Храним в подвале.

Соус очень простой в приготовлении. Приятного аппетита!

Болгарский перец придаст соусу пикантность и неповторимый вкус. Будем готовить по-венгерски, но тот, у кого есть желтая алыча, вполне может воспользоваться этим рецептом!

Состав:

  • килограмм синих чернослив;
  • перец болгарский 5 штук;
  • две головки чеснока;
  • перец чили 2 штуки;
  • столовая ложка соли
  • две столовые ложки сахара
  • молотые специи, при желании чайная ложка (сунели хмель, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

  1. Моем и чистим овощи и фрукты. Вытаскиваем из слив семечки, вынимаем семенную камеру из перца.
  2. Все пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне до пюре.
  3. Выложите пюре в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
  4. После закипания всыпать сахар, соль, специи и варить 20-30 минут.
  5. Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
  6. Остудить вверх дном и хранить в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, идеально подходит к рыбе!

Грузинский соус ткемали из желтой сливы (алыча) — классический рецепт на зиму

Классика, это классика и этим все сказано! Просто и неприхотливо.

  • алыча желтая пять килограммов;
  • пара головок чеснока;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки хмеля-сунели;
  • полстакана сахара;
  • перец чили.

Приготовление:

  1. Очищаем и моем фрукты и овощи, удаляем семена перца и семена слив.
  2. Измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, положить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  3. Варить десять минут, всыпать сахар, соль и специи и варить еще пять минут.
  4. Снимите с огня и разлейте по чистым стерильным банкам.
  5. Храним в подвале.

Традиционный рецепт, вкусный и классический вкус, приятного аппетита!

Соус, который Мясо превращает в Песню — Видео-рецепт от умной хозяйки

Продукты по рецепту:

  • алыча (или плоды сливы) — свежие и спелые — два с половиной килограмма;
  • два или три зубчика чеснока;
  • соль (без горки) — одна столовая.ложка;
  • хороший пучок кинзы свежей, а если есть сухая, то пару ложек;
  • омбало (мята) — 1 стол. л .;
  • молотые кориандр и бобы кориандра — пол ст. л .;
  • утсхо сунели — одна ч.
  • перец черный молотый;
  • Смесь перцев по вкусу.

Как видите, действительно можно превратить мясное блюдо в песню, когда оно искрится совершенно другими нотками вкуса.

Не пропустите и другие замечательные рецепты заготовок и ярких блюд:

  1. Варенье из вишни с семенами на зиму: 6 рецептов густого варенья из вишни с цельными ягодами
  2. Рецепт лучшей яблочной шарлотки
  3. Укроп, мята, базилик, кинза в небольшом пучке.
  4. Приготовление:

    1. Сливу и яблоки промываем, яблоки нарезаем дольками и все в кастрюле, заливаем стаканом воды. Нагрейте на слабом огне до закипания. Кипятим минут десять.
    2. Остудить и протереть через сито.
    3. Выложите фруктовое пюре в кастрюлю и доведите до кипения.
    4. Добавить нарезанные в кухонном комбайне травы с чесноком и перцем, соль, сахар и варить десять минут.
    5. Разливаем по стерильным и сухим банкам, закатываем и убираем в погреб.

    Настоящий классический рецепт ткемали из мяса, вкусно от грузинского шеф-повара

    Есть много ресторанов с восточной кухней, а именно грузинской, но, к сожалению, не каждый ресторан может похвастаться настоящими блюдами, приготовленными по-грузински.

    В этом видео будет обзор традиционного рецепта оригинального соуса, без лишних слов — смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

    Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

    Особых секретов нет здесь кроме одного — из желтой алычи получается вкуснейший ткемали, у него непередаваемый вкус и аромат!

    И совет тоже один — при варке постоянно помешивать соус, иначе он может подгореть!

    Обязательно попробуйте сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкус соуса! Вы увидите, как заиграют привычные и ежедневно приготовленные блюда.А домочадцы, гости и знакомые будут не только в восторге — они вдохновят вас на новые кулинарные шедевры.

Рецепт соуса из терновника. Рецепт грузинского тернового соуса

Я закатываю терновый соус ежегодно на зиму, а зимой, когда запекаю мясо, я всегда потом открываю банку с этим соусом и поливаю им готовое блюдо … Знаете, я никогда не подавал мясо с соусами перед. Вам понравится этот простой рецепт.Отведав безумно вкусный стейк с терновым соусом в одном из ресторанов своего города, я был безумно поражен. изумительный вкус блюд. Причем вкусным получился не только стейк, но и соус. После того, как я заплатил за вкусный стейк, я спросил о рецепте соуса, и, к моему удивлению, шеф-повар поделился им со мной. Сейчас я всегда подаю дома мясо с терновым соусом, и знаете, все, от членов моей семьи до гостей, безоговорочно в восторге от его вкуса.
Соус можно приготовить не только на зиму, но и так.Например, я обычно готовлю соус, когда запекаю мясо в духовке. Соус готовится легко и быстро. Вы, наверное, сейчас задумываетесь, как приготовить этот соус зимой? Это так просто! Я всегда замораживаю терновник в морозильной камере, а затем, если необходимо, использую его для приготовления этого соуса. Конечно, когда я жду гостей, я всегда открываю банку с этой консервацией, которая занимает почетное место на полке в кладовой. Я тоже предлагаю вам приготовить.

Необходимые продукты:

— терновник 250 г,
— 1 лук,
— щепотка мускатного ореха,
— щепотка горчичного порошка,
— щепотка молотого имбиря,
— 1 острый перец,
— 100 миллилитров уксуса,
— 4-6 штук горошин перца,
— соль и сахарный песок по вкусу


Установите поворотный столик в ковш.


Добавить горький перец, мускатный орех, горчичный порошок, имбирь, перец горошком.


Нарежьте лук произвольными кусочками и также поместите в черпак.


Варите все ингредиенты в течение 15 минут. Затем удалите косточки с шипов. Используйте ручной блендер для приготовления пюре.


Варить соус еще 15-20 минут, в конце добавить уксус,


перемешать и раскатать по банкам. Еще предлагаю приготовить вкусно

Практически каждый из нас любит заправлять еду майонезом, кетчупом и другими разными соусами.Ни для кого не секрет, что они делают вкус блюд интереснее, насыщеннее и оригинальнее. Но почему бы не приготовить собственные домашние соусы ?!

Любой соус можно приготовить дома; Особой популярностью у хозяек пользуется аджика. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно скорректировать в соответствии с вашими пожеланиями и сделать его практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидоров и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из шипа, которая еще не успела приедаться. Эта восхитительная приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат. Аджика из шипов настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать к мясу и курице, просто намазав на хлеб. Стоит напомнить, что плоды шипа очень полезны. Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

Аджика из шипа быстрого приготовления

Состав:

  • ягоды терна — 1 кг
  • чеснок — 2-3 головки
  • черный перец и соль — по вкусу
  • укроп — 50 г
  • кориандр — 5 г

Промытые ягоды терна залить небольшим количеством воды и варить до кипения, затем еще 15 минут на слабом огне. Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В получившуюся массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, заправить кориандром.Кипятим аджику 5 минут и складываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню 15 минут.

Аджика с шипами и томатной пастой

Компоненты:

  • очередь — 2 стакана
  • болгарский перец — 200 г
  • томатная паста — 1 стакан
  • сахар — 4 ст. ложки
  • уксус — 0,5 ч. ложки
  • перец чили — 1-2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 1 ч. Ложка

Удалите семена терновника, взбейте все ингредиенты в блендере по одному, затем переложите их в одну кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар и соль.Доведите массу до кипения, варите аджику на медленном огне 50 минут, в конце добавьте уксус и раскатайте по стерилизованным банкам.

Аджика из шипов с травами

Необходимые продукты:

Удалите семена, измельчите шипы блендером, также перец чили и чеснок переложите в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (можете добавлять по вкусу и смело менять). После закипания варить соус 45 минут и снова перекрутить, затем добавить измельченную зелень, кипятить 5 минут и обвалять по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.

Аджика из терновника острая с мятой

Компоненты:

  • ягоды терна — 1 кг
  • кинза — 0,5 пучка
  • фенхель — 20 г
  • мята — 50 г
  • тимьян — 10 г
  • Укроп — 0,5 пучка
  • укроп сухой — 1 стол. ложка
  • перец красный горький — 1 шт.
  • сахар — по вкусу
  • соль — 1 ст. ложка
  • чеснок — 7 зубчиков
  • сухих семян кинзы — 2 ст. ложки

Варить до готовности ягод терна, затем протереть дуршлаг, удаляя косточки.Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Все перекручиваем в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, после закипания варить аджику на среднем огне около 40 минут, затем попробовать и при необходимости добавить специи. Если вы добавляете сахар, то варить соус нужно еще несколько минут. Кипящий соус разлить по бутылкам в стерилизованные бутылки, закрыть крышками, хранить в холодном месте.

Вы когда-нибудь слышали о тёрне? Скорее всего, вы знаете, что он и внешне, и по вкусу похож на сливовый, только более терпкий и кислый.Но то, что из него можно приготовить восхитительный соус, может вас сильно удивить. Терновый соус — это восхитительное дополнение к еде, от которого вы получите еще больше удовольствия. Пряный, пряный, ароматный, приятно терпкий — так получается этот замечательный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемали, то найдете много общего. Логично предложить и, что не менее вкусно и оригинально.

Рекомендуем приготовить эту чудесную вещь и подавать ее с уткой, курицей, жареным и запеченным мясом, а также с рыбой.Уверяем, вкус основного продукта заметно улучшится, он раскроется совершенно по-новому. Также напоминаем, что терн — это кладовая витаминов, в которой есть все, что нужно нашему организму. Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунную систему. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не только вкусной, но и необычной, праздничной и яркой. То же самое можно сказать и о том, что он такой ароматный и вкусный.

Терновый соус с ткемали

Состав:

  • оборот — 1 стакан
  • ткемали — 1 ст.
  • кориандр молотый — 5 г
  • чеснок — 1 головка
  • перец — 1 ч. Л.
  • соль по вкусу

Отварите шипы вместе со сливами в течение 15 минут, при этом раздавив чеснок с кориандром, паприкой и солью. Вареные плоды без косточек пропустить через сито, смешать с острой чесночной массой.

Терновый соус с яблоками

Соус получается кисло-сладкий, очень приятный на вкус.Он понравится любителям более мягкой, не очень острой еды.

Компоненты:

  • терн — 500 г
  • Яблочное пюре — 200 г
  • хмель-сунели — 1 ст. ложка
  • перец чили — 5 г
  • соль и сахар — по 5-7 г
  • чеснок — 4 зубчика

Варить шипы 10 минут, протереть дуршлаг и добавить яблочное пюре. Чеснок измельчить в блендере, добавить однородную массу в фруктовое пюре, поставить на огонь. На следующем этапе приправьте соусом чили, сахаром, солью и хмелем-сунели.Доводя массу до кипения, снять с огня, смешать с чесночной массой.

Острый терновый соус

Компоненты:

  • терн — 300 г
  • чеснок — 1 головка
  • кинза — 1 пучок.
  • мята мята — 1 ч. Л.
  • кориандр молотый — 5 г
  • чили — 0,5 шт.
  • соль по вкусу

Плоды залейте небольшим количеством воды и поставьте на огонь, варите 5 минут. Затем добавить кориандр и мяту, измельчить блендером чеснок и перец чили, отдельно — кинзу.После кипячения терновника в течение 7 минут протереть его через сито, смешать с острой чесночной массой. Снова поставить соус на огонь, посолить по вкусу, через 3 минуты добавить кинзу, разлить по банкам.

Томатный соус с шипами

Необходимые продукты:

  • оборот — 1 кг
  • томаты — 0,5 кг
  • перец чили — 1 шт.
  • яблоко — 1 шт.
  • перец сладкий — 2 шт.
  • соль и сахар — 2 ч. ложки
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 200 мл

Шипы, наполненные водой, отправляем в огонь, доводим до кипения и варим, пока кожица не лопнет.Слегка остывший терновник протереть через сито, чтобы получить фруктовое пюре. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, а также яблоки и чеснок. Варить эту массу 30 минут, затем добавить пюре из шиповника, заправить сахаром и солью, приготовить необычайно вкусный соус 20 минут.

Готовьте банки на пару и намазывая их терновым соусом.

Терновый соус с имбирем

Этот рецепт является прекрасным дополнением к курице и рыбе.

Компоненты:

  • оборот — 1 кг
  • мята и кинза сухие — по 15 г
  • корень имбиря — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • чили — 1 шт.
  • сахар и соль — по 5 г

Положить в кастрюлю сухую кинзу и мяту, а также промытый терн, залить стаканом воды и варить. Затем протираем массу через сито, добавляем в пюре из шиповника и острый перец тертый имбирь, мелко нарезанный чеснок … Отрегулируем вкус соуса сахаром и солью, варим 20 минут. После этого можно сразу съесть или приготовить на зиму. Для этого раскладываем по подготовленным к консервированию банкам и закатываем стерильными крышками.

Ткемали — вкусный, острый, слегка кисловатый соус, давно ставший популярным и любимым не только на Кавказе, но и в средней полосе России. Приправа такая вкусная, что ее даже предпочитают кетчупу или горчице, и не зря. Ткемали из шипов по классическому проверенный рецепт из слив или шипов только с добавлением натуральных ингредиентов и специй.

Из года в год терновник радует своих хозяев обильным урожаем, но, как правило, его очень редко заготавливают на консервацию.Но зря, ведь из него можно приготовить не только вкусный соус ткемали, но и интересную спиртовую настойку, ликеры, из которых делают джемы и компоты. А главное благотворное влияние на организм — очищающее и слегка слабительное действие делает заготовки на зиму из шиповника не только необычайно вкусными, но и полезными. Особенно хорошо их употреблять во время новогодних праздников, чтобы восстановить работу кишечника.

шипы

Ткемали с шипами можно приготовить с добавлением лука и сладкого изюма, а кислотность и пряность приправы можно изменить по своему вкусу.Этот классический соус отлично дополняет вкус мясных блюд.

Для приготовления вам понадобится:

  • Спелые ягоды терна — 1 кг .;
  • Большой букет из свежей мяты и кинзы;
  • Столовая ложка сухой мяты и кинзы;
  • Семена кориандра — чайная ложка
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Стручок острого перца Чили;
  • Столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • Хмели-сунели — столовая ложка;
  • 50 мл.яблочный уксус.

Ткемали терновник — классический рецепт

Предлагаем вам максимально удобный рецепт, который порадует простотой приготовления и отменным вкусом.

Соус содержит уксус, чтобы хранить его в прохладном месте. Если вы планируете сразу попробовать ткемали с шипами, используйте этот ингредиент по минимуму.

Дополнительно в рецепт может входить различная зелень, как свежая, так и сухая (майоран и базилик, орегано), свежая морковь, семена горчицы, тимьян и тмин.Все зависит от предпочтений вашей семьи, но обязательно добавить кинзу, перец чили и чеснок.

Шипы вяжущие, поэтому при обработке ягод следует надевать перчатки. Ягоды нужно перебрать, удалить плодоножки и семена.

Полученные половинки сливы выложить в кастрюлю (желательно с толстым дном) и поставить на небольшой огонь. Периодически массу нужно помешивать, чтобы она не подгорела. Ягоды выделяют достаточно жидкости, поэтому добавлять воду не нужно.

Через 20 минут массу необходимо охладить, затем измельчить в блендере или мясорубке, протереть через сито.

Выложив пюре в сковороду, снова нагрейте его. Добавить сахар и соль, и через 5 минут, когда они растворятся, попробовать пюре. Если все в порядке, закройте крышку и тушите дальше.

Нарезать перец чили, чеснок и зелень, добавить в соус вместе с сухими специями, перемешать и тушить еще 20 минут, добавить уксус и снова довести до кипения. Ткемали из терновника — классический рецепт Готовится легко, получается пикантный и невероятно вкусный. Соус готов, его можно разливать по банкам.

Если вы обнаружили ошибку в статье, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Лучшие новости

Марина Докичева.

Осень — пора начинать копить запасы на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины — терновник.Урожай шипа редко не годится для садоводов. Его плоды уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием. Можно приготовить вкуснейшее варенье, джем, мясной соус, яблочный компот и многое другое.

Особенности заготовок терновника

Терне — редкий гость на садовых участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как терн, обладает всеми витаминными и минеральными свойствами.Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

Терн — дикорастущая культура, а терн — культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые характеристики фруктов. Тернослива имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кисловатый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

Если плоды собирать поздней осенью, они приобретают отчетливую сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для того, чтобы съесть его в свежем виде, требуется достаточно смелости, то в переработанном виде оно нравится почти всем.

Сладкие швы на зиму

Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терновника, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов.За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учесть следующие правила приготовления:

  1. 1. Степень зрелости как ранних, так и поздних сортов терновника определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью. Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
  2. 2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
  3. 3. Не все сорта можно очистить от косточек, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
  4. 4. При приготовлении варенья терн отваривают целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от костей и кожицы.

Варенье из терновника

Необходимые ингредиенты:

  • терн — 1 кг;
  • вода — 1 стакан;
  • сахар — 1 кг;
  • розовое масло — 2 капли. В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Подготовка:

  1. 1.Тщательно вымойте ягоды. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
  2. 2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
  3. 3. Вынуть ягоды шумовкой, разложить по предварительно простерилизованным банкам.
  4. 4. Варить оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
  5. 5. Залить полученной жидкостью ягоды.
  6. 6. Банки герметично закрываются стерилизованными крышками.

Варенье из шипа

Для приготовления варенья из шипа вам понадобятся всего три ингредиента:

  • терновник — 1 кг;
  • вода — 0.5 л;
  • сахар — 1,5 кг.

Готовьте следующим образом:

  1. 1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
  2. 2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
  3. 3. С помощью блендера сделать пюре, добавить оставшуюся воду и сахар.
  4. 4. Поставить на огонь, убавить огонь до минимума и варить около 40 минут.
  5. 5. Разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрыть, перевернуть и накрыть теплым одеялом.Подождите, пока остынет.

Яблочный компот

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

  • терн — 0,5 кг;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • вода — до горлышка банки;
  • сахар — из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

  1. 1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
  2. 2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
  3. 3.Стерилизуйте банку, сложите все фрукты.
  4. 4. Залейте кипятком «плечи» емкости, закройте крышкой, укутайте тёплым одеялом, отставьте на 30 минут.
  5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
  6. 6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
  7. 7. Вылейте полученный сироп обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
  8. 8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

Слива маринованная

Если вы включите этот рецепт, то вкус будет похож на оливки. Необходимы следующие ингредиенты:

  • терновник незрелый — 1 кг;
  • вода — 750 мл;
  • 9% уксус — 50 мл;
  • перец горошком (душистый, черный) — несколько штук;
  • гвоздики — 2 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • соль — 2 ч. Л. Без горки.

Подготовка:

  1. 1.Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие засохшие, испорченные плоды.
  2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема — около 0,5 л).
  3. 3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
  4. 4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
  5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать — продукт готов к употреблению.

Соус Ткемали

Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

  • — 1,5 кг;
  • мята мята (не подходит обыкновенная) — 10 г;
  • кинза — 15 г;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • укроп — 15 г;
  • перец острый молотый — 5 г;
  • соль — 15 г;
  • вода — 400 мл.

Приготовление:

  1. 1. Вымойте и переберите фрукты.
  2. 2. Залить водой и варить 25 минут.
  3. 3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
  4. 4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.

Ткемали (Грузинский сливовый соус и смесь приправ Хмели Сунели)

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб.Так трудно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кизер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молока и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он похож на десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский соус песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Соус для барбекю из кислой сливы Ткемали

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия. У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд. Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

Как и аргентинский чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой. Почему-то эта параллель грузинской и аргентинской кухонь у меня в голове возникает именно после того, как я посетила и попробовала грузинский гриль ( Mcvadi ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla ) + чимичури. Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада.«Так что делайте соусы на основе томатов или перца», — я слышу, как вы говорите. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Настоящий ткемали изготавливается из небольших желто-зеленых слив, которые в Грузии называют ткемале . В сезон, в течение короткого периода времени, в конце лета у нас в магазинах есть аналогичный сорт желтых слив. Красные кислые сливы (недозревшие) могут служить хорошей заменой для приготовления этого соуса, и сейчас они импортируются из Чили, Перу и Калифорнии.Вам понадобится около 9-10 слив (около 23 унций или 650 г), чтобы приготовить приличное количество этого соуса, который вы можете хранить в холодильнике в течение нескольких недель в чистых стерилизованных банках. Добавьте немного яблочного уксуса во время приготовления, если вам нужно, чтобы соус оставался дольше.

Всего на изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!).Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока придает отчетливый дымный оттенок при включении в сливовую пасту.

Как сказал один русский шеф-повар в период расцвета «холодной войны» и советского процветания: «Грузины могут есть соус с соусом». Соусы так важны в грузинской кухне, что без них ничего не едят. Известно, что в большинстве их разновидностей содержится много ароматных трав и специй, каждый соус очень отличается и разработан для того, чтобы его можно было принимать с определенным блюдом.Однако соус ткемали очень универсален. А с новыми тенденциями солено-сладко-кислого и / или использования фруктов вместо овощей, вы можете буквально брать его с чем угодно, даже с мороженым. Я считаю, что он особенно хорош с бараниной и курицей, другие любят его с жареной рыбой, гамбургерами или овощами на гриле.

Смажьте блюдо или окуните в него, этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

***

ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

Выход: от 6 до 10 порций

Состав:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной мяты

1/2 стакана свежего измельченного кориандра

Инструкции:

Доведите воду до кипения, всыпьте сливы, тушите 10 минут, снимите с огня.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *