Суп Харчо (суп из грузинской говядины, риса и свежих трав) Рецепт

Шаг 1

В большой суповой кастрюле обжарьте мясо в 1 столовой ложке масла.Доведите мясо и воду до кипения на сильном огне, снимая пену, когда она поднимается вверх.

Шаг 2

Уменьшите огонь и тушите, частично накрыв, пока мясо не станет очень мягким,

Шаг 3

Около 1,5 часов.

Шаг 4

Вынуть мясо и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 5

Добавьте мясо обратно в кастрюлю.

Шаг 6

Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне.

Шаг 7

Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он немного не станет мягким, около 10 минут.

Шаг 8

Взбить помидоры в блендере.

Шаг 9

Выложите на сковороду и обжарьте еще 10 минут.

Шаг 10

Добавьте картофель в кастрюлю.

Шаг 11

Варить на медленном огне 10 минут.

Шаг 12

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с рисом и тушите под крышкой около 10 минут.

Шаг 13

Приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 14

Добавьте ½ чеснока и тушите еще 35-40 минут.

Шаг 15

Снимите суп с огня.

Шаг 16

Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте.

Шаг 17

Выбросьте лавровый лист.

Шаг 18

Измельчите все травы.

Шаг 19

Добавьте 1/4 стакана свежей зелени (мои любимые — кинза и зеленый лук), ½ чеснока, приправу и лимонный сок и дайте постоять 1-2 часа.

Шаг 20

Непосредственно перед подачей на стол добавьте оставшуюся зелень в каждую миску.

Простой рецепт харко — по грузинским традициям и не только

Если учесть, что по законам приготовления супом называется блюдо, в котором ровно половина содержимого занята жидкостью, то суп-харчо вряд ли можно отнести к супам. В сале, обильно приготовленном, приготовленном по всем правилам грузинской кухни, обязательно должна быть «ложка на стойку».

Экскурсия по грузинской кухне

Как любое популярное национальное блюдо, проникшее на кухню многих народов, смешанное с традициями русской и украинской кухни, оно ассоциировалось с французским меню, ведь каждая хозяйка, творчески подходящая к процессу приготовления, привносит в блюдо многое. его дополнений настолько много, что классический грифон изменился до неузнаваемости. Иногда даже само название сбивает с толку: «харчо» это он или оно? Какое мясо готовится и есть ли в картофеле обязательные ингредиенты? На все эти вопросы можно ответить, только углубившись в тонкости грузинской национальной кухни.Так как «дзерочис хорци харшот» буквально означает «говяжье мясо для супа» или «говяжий суп», правильнее будет отнести его к мужскому роду (суп — он) и приготовить из говядины. Хотя берется не говяжья вырезка, а грудинка или рулька, придающие супу соответствующий аромат. Слово «харчо» по-грузински произносится «харшо» и происходит от глагола «харшва» — готовить. Поскольку, когда в Грузии начали варить суп-харчо, восстановить его невозможно, потому что, несмотря на небольшую территорию этого государства, даже там в каждом регионе есть рецепт харчо: харчо грузинское, харчо мегрельское, не чтобы упомянуть каждый дом.Мегрелия — один из важнейших историко-этнографических регионов Западной Грузии с главным городом Зугдиди. Надо сказать, что кулинария запада и востока Грузии существенно отличаются друг от друга традициями приготовления. Именно Западная Грузия (в частности, Абхазия) признана родоначальницей острых грузинских соусов, поскольку долгое время находилась под влиянием Турции. Хотя, скорее всего, используемые специи не столько острые, сколько ароматные. Острота не свойственна грузинской кухне, она присутствует только в блюдах отдельных горных районов.Но что касается видов мяса, то на западе более популярны рецепты из птицы. Традиции грузинской национальной кухни не ограничивают население в выборе мяса, что характерно для мусульман. Говядина (харчо), свинина (мужужи), баранина (чанахи), курица (чохохбили) — все в равной степени употребляются. Грузинская кухня бедна супами, за исключением нескольких видов жестких и других разновидностей, таких как хаши, чихиртма, шехамада и татаррахни, и больше не о чем говорить. Все они имеют густую консистенцию, низкую составляющую, но очень густой и густой бульон.Плотность достигается не за счет овощей, а за счет добавления яичного компонента, смешанного с кислотной основой грузинского соуса. Надо сказать, что пикантная кислинка характерна практически для всех грузинских супов, и резкость не исключение. Суп по-грузински готовить на кислом, кисло-жирном или кисло-яичном. Орехи играют большую роль в грузинской кухне, поэтому неудивительно, что настоящее харчо подразумевает обязательное употребление грецких орехов. Также они входят в состав большинства национальных соусов, без которых грузинский стол просто немыслим.

Классический рецепт супа-харчо

Все перечисленные тонкости помогут приготовить суп по правилам национальной грузинской кухни. Чтобы правильно приготовить суп-харчо, вам понадобится 1 кг говяжьей грудинки на 2,5 литра воды. Замена мяса другим видом, если предполагается приготовление настоящего харчо, недопустима. Мясо нужно залить холодной водой, довести до кипения и тушить около 2 часов, даже если оно разделено на порционные куски. Надо сказать, что мясо для харшо нужно не варить, а тушить небольшим количеством жидкости, а оставшуюся воду добавлять только потом.Когда о готовности раздастся восхитительный аромат говядины, можно отправлять обжаренный на растительном масле лук (3-4 головки). В лук принято добавлять немного больше рисовой муки, чтобы настоящее харчо получилось более густым. Следующий обязательный компонент, который входит в настоящий грузинский суп — рис (полстакана), только ни в коем случае не пропаренный и не измельченный. Его несколько раз промывают и отправляют на сковороду после того, как мясо будет готово и извлечено из бульона. Рису достаточно 15-20 минут. Поэтому примерно за 5 минут до готовности риса в бульон кладут грецкие орехи (1 стакан).Подготовьте их заранее, потому что они нуждаются в измельчении. Сделать это можно с помощью кофемолки (не очень мелкой), ступки или обычной скалки, которая раскатывает дольки орехов. Сегодня многие хозяйки успешно используют для этого блендер. Надо сказать, что мясо убирают для того, чтобы бульон легче было процедить, но если варить, не процеживая, то вынимать его не нужно, особенно если оно уже было разрезано на части. Часть специй добавляется вместе с рисом, остальное оставляют напоследок.Для первой вкладки понадобятся: лук, корень петрушки, семена кинзы, лавровый лист и черный перец. В последнюю очередь кладем клевер — пастилу из ткемали кислой сливы или алычи. Достаточно будет кусочка размером 3 * 20 см. Его измельчают и заранее заливают небольшим количеством отвара или кипятка для растворения. Будет неправильно ждать его самостоятельного растворения до однородной массы, а через некоторое время, когда пастила размягчится, протереть через сито. Для второй закладки специй нужно подготовить лист петрушки, корицы, шафрана, красного перца и хмеля-сунели.Все это кладем в суп-харчо вместе с поварами и варим около 5 минут. На этом «колдовство» со специями не заканчивается. После того, как суп снимается с огня, в него отправляют зелень кориандра, базилика и толченого чеснока. Рецепт предполагает, что блюда хватит на 10-20 минут. Теперь простейший традиционный суп-харчо готов к употреблению.

Что делать, если нет глины

Понятно, что сразу возникает вопрос, где закупить клише, если этот ингредиент не продается за пределами Грузии.Конечно, кто недавно побывал на отдыхе в тех краях, может привезти с собой такой ценный трофей. Пастила в свернутом тубе хранится долго, если только не использовать ее как самостоятельное блюдо. Тем, кто очень трепетно ​​относится к классическому рецепту и желает правильно приготовить суп, можно посоветовать простой рецепт натурального грузинского соуса «ткемали» из алычи или кизила, хотя в России эти плоды тоже редкость. Приготовить соус, пока варится говядина. Для этого понадобится 1 кг зеленой сливы.Его следует приготовить на медленном огне в емкости с толстым дном до размягчения, добавив к фруктам ¼ стакана воды. Готовые фрукты откидывают на дуршлаг или сито, избавляясь тем самым от лишнего сока, хотя его нельзя выбрасывать. Размягченную алыву осторожно протирают через сито до чистоты и варить еще немного до густой сметаны. В рецепте ткемали намного больше компонентов. Это чеснок (1 головка), сухой укроп (2 ст. Л.), Кориандр (3 ч. Л.), Красный перец (1 ст.5 ч. Л.), Мята сухая (2 ч. Л.). Все это необходимо смешать в одной емкости с измельченным чесноком и растолочь в ступке, а затем добавить в соус из сливы. Рецепт не содержит соли, но если вы планируете хранить соус долгое время, можно добавить к этому количеству чайную ложку. Чтобы приготовить харчо, нужно добавить 5-6 столовых ложек соуса «ткемали» к поджаренному луку. Это количество сможет заменить клевер в бульоне не в ущерб вкусовым качествам. Готовый соус «ткемали» можно поискать и в продаже — это будет самый простой вариант.При отсутствии «ткемали» не запрещается готовить с использованием большого количества помидоров, которые отделяются от кожицы и томятся вместе с обжаренным луком в течение 5-7 минут. Удачный рецепт с кислинкой, которую дает сок граната или лимона, также можно найти в кулинарных советах. Это, конечно, уже не классика, но все же очень близкая к грузинским традициям. Добавление сока граната не означает, что нельзя добавлять помидоры, они тоже присутствуют в супе.Просто полстакана сока влить со второй заправкой. Вы также можете добавить литры лимона или несколько капель его сока.

Суп-харчо вне грузинских традиций

Не все с глубоким трепетом относятся к оригинальным рецептам и руководствуются принципом — а уж очень вкусно. Поэтому неудивительно, что появились рецепты украинской или вегетарианской кухни, а также «грузинского» харчо с рыбой. Для украинского варианта приемлемы свиные ребрышки, картофель, морковь и обычный томатный соус для шашлыка, хотя ценители харчо назовут его просто рисовым супом.Традиционная грузинская кухня — это мясо в различных вариациях, но этому народу не чужды и вегетарианская кухня, которая выражается, главным образом, в разнообразии салатов, свежих фруктов. А почему бы не приготовить супчик и харчо вегетарианское? Для этого вполне подойдет классический рецепт с ограничением жарки, вкуса и мяса. В этом случае начинать следует с жарки на луковом масле и помидорах или соусе «ткемали». Затем сварить содержимое жаркого в воде с добавлением риса и специй. Получается довольно вкусный наваристый суп.Любителям эксклюзивности можно посоветовать приготовить такой суп с добавлением чернослива, что, по сути, соответствует представлению о кисло-сладком соусе. Рецепт содержит все ингредиенты, которые настоящий харч. Чернослив кладут в суп одновременно с орехами. Интересен рецепт, где кислотная основа представлена ​​помидорами с добавлением сухого вина, для чего потребуется всего 1 столовая ложка. Добавьте его прямо перед тем, как выложить рис. С появлением многовариантности домочадцев все чаще можно встретить рецепты, предназначенные для приготовления блюд с их участием.Приготовить харчо в мультиварке несложно. Сначала обжаривается одно мясо в режиме запекания, а затем вместе с луком и помидорами. Эта процедура займет около 40 минут. Затем добавляются все остальные ингредиенты и готовятся в режиме «тушения». После сигнала о готовности следует добавить зелень и оставить на несколько минут в режиме нагрева. Таким образом, личинка получится как настоящая.

Советы диетологов и поваров

Грузинская кухня, конечно, богата на вдохновенья, но опытные повара рекомендуют научиться соблюдать меру в своем применении, чтобы суп был не острым, а ароматно-острым.Добиться такого эффекта можно только на собственном опыте или придерживаясь конкретных советов. Например, кориандр довольно специфичен, и его переизбыток в виде молотых семян не все воспринимают с восторгом, а тем более аромат его зелени. Поэтому первое время готовиться с употреблением этой пряной травы нужно осторожно. Важно соблюдать последовательность закладки всех компонентов, и с их количеством можно экспериментировать. Диетологи не советуют злоупотреблять употреблением супа-харчо тем, кто страдает заболеваниями органов пищеварения и почек.Надо отдать должное этому блюду тем, что оно достаточно полезно за счет трав и орехов, и даже желающие похудеть с удовольствием могут им насладиться, ведь острые приправы ускоряют обменные процессы. Если вы добавите сельдерей к другой зелени, он также будет способствовать сжиганию жира. Умеренная резкость и головокружительный аромат сделают свое дело в борьбе с началом простуды.

Комментарии

комментария

Суп харчо

Для этого рецепта супа харчо желательно использовать не очень жирные свиные ребрышки.Свиные ребрышки переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и через минуту весь бульон слить. Ребра промойте и залейте чистой водой. Для супа нужно использовать второй бульон. Когда бульон закипит, слейте его в раковину, промойте мясо, залейте чистой водой. После этого довести до кипения и варить до готовности мяса. Варить до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей. Ориентировочно это будет от одного часа до двух, в зависимости от мяса. В разогретую сковороду добавьте растительное масло и вылейте туда лук.Слегка пропустите одну минуту. Через минуту добавляем морковь и пассеруем еще несколько минут. Морковь нарезать соломкой ножом или натереть на терке для моркови по-корейски или на обычной терке. В сковороду добавляем помидоры без кожицы. Добавляем аджику по своему вкусу в зависимости от остроты, а также сливовый соус или ткемали. Если у вас нет возможности приобрести ткемали, то сливовый соус можно приготовить очень быстро за три минуты. Взять одну сливу 50 граммов, залить 50 миллилитрами воды, измельчить блендером, довести до кипения на сковороде.Добавить соль и кориандр, перемешать, две минуты потушить и соус готов. На сковороду добавляем столовую ложку хмеля-сунели, также можно добавить к помидорам одну столовую ложку томатной пасты, если у вас помидоры не очень яркие и сочные. Добавлять чайную ложку сахара необязательно, просто для усиления вкуса. Варить 3-4 минуты, можно выключить. Бульон служит для переливания мяса с костей. Две части оставить на кости все остальное с костями удалить. Перенести обратно в бульон. Довести до кипения.Когда бульон с мясом закипит, добавить промытый рис, лавровый лист, мелко нарезанный чернослив, грецкие орехи. Доведите до кипения и варите 5-6 минут на среднем огне. Отправить в сковороду поджарить, добавить соль. Насыпьте мелко нарезанный чеснок. Довести до кипения на слабом огне 2 минуты и суп готов.

Если соус не дал желаемой резкости, добавьте немного красного острого перца. Добавьте петрушку и кинзу. Именно чернослив в этом рецепте придает супу харчо своеобразную изюминку, своеобразный вкус.Готовьте с удовольствием.

Рецепты приготовления супа харчо в домашних условиях. Харчо

Из Википедии:

Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе из черносливовых ткемали или тклапи. Суп очень острый, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем другие супы.

В Москве, на Волгоградском проспекте, недалеко от подшипникового завода, находился трактир.Часто звонили друзья — ходили в кружок (это место называлось), мы быстро собрались и пошли в этот трактир, который славился тремя вещами: 1. с нашим пивом, 2. там всегда можно было взять 100 г водки на розлив. 3. и его суп харчо. Люди съезжались со всей Москвы, и конечно не из-за пива или водки, везде ее можно было достать, а в основном из-за супа.

Обычно мы приезжали в обеденное время. Они взяли пиво и, конечно же, знаменитый суп харчо. Обязательно возьмите кавказские лепешки, еще мяса, и мы получим шикарный ужин.Готовили отлично, хотя тогда это была столовая, а не ресторан.

С тех пор я полюбил этот суп. И хотя готовят по-разному, теперь я смотрю на это по-другому, понимая, что настоящий суп харчо сделать не так просто.

Поэтому часто люди готовят похожий на нее суп. Мы также рассмотрим здесь «быстрое харчо», помимо классического, чтобы вы могли просто и быстро приготовить свой вкусный суп.

Пошаговые рецепты приготовления супа харчо

Характерной отличительной чертой этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины, да, а по-грузински «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп», сливы ткемали и тертые грецкие орехи.По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя вынимать из блюда или заменять другими.

Лучшая говяжья грудинка (реже голень)

Некоторые кулинары не согласны как с переводом, так и с определением состава супа харчо. Они объясняют, что есть «харчо», а есть «суп харчо», и это два разных блюда. Суп можно приготовить с любым мясом и даже без мяса. Я тоже склоняюсь к этому мнению.

Так в супе на обычной кухне можно заменить тклапи — свежей алычой, соусом ткемали, гранатовым соком или томатами с томатной пастой.

Тклапи — сушеная пюре из мякоти сливы тукемали (алычи). Иногда называется «кислый лаваш» и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терновника, кизила) —

Также теперь суп харчо готовят из различных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы и рыбы.

Меню:

1. Рецепт супа Харчо классический — пошаговый рецепт с фото

Состав:

Мы рассчитываем на банк 4.5 литров

• Говядина — 1 кг.
• Рис — 2/3 стакана
• Луковица — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры, нарезанные 1,5 стакана или консервированные в собственном соку
• Томатная паста — 3 ст.
• Грецкие орехи измельченные — 100 г.
• Соус Ткемали — 3 столовые ложки
• Хмель — Сунели — 1,5 ст. Л.
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Приправы всесезонные — 1 ч.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
• Масло растительное — 50 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сахар — 1 ст.л.
• Петрушка, кинза, укроп, базилик
• Соль по вкусу

Готовка:

1. Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем полную кастрюлю водой, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену.

2. Полчаса кипятили, пена сняла, теперь сюда добавляем промытый рис. Довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и варить мясо до готовности.

3. Поставить сковороду на плиту, налить немного растительного масла для жарки.

4. Отправьте лук в сковороду. Режем лук очень крупно. Обжарить лук до прозрачности.

5. Через полторы минуты добавить болгарский перец. Нельзя добавлять, если не нравится. В классике нет перца. Жарить еще 1,5 минуты.

6. Овощи немного пассивировать, добавить помидоры, свежие или консервированные в собственном соку.

7. Добавить соус ткемали, как вы помните, это обязательный ингредиент в классическом варианте.

8. Добавьте томатную пасту.

9. Хорошо перемешайте и тушите еще 3 минуты.

10. Мы готовы добавить к ним мясо и рис с нашей пассивацией.

11. Добавить лавровый лист, хмель — сунели, чеснок, черный перец, соль, кориандр молотый.

12. Наконец, добавьте молотые грецкие орехи и всесезонные специи.Все перемешать.

13. Положите столовую ложку сахара. Ждем закипания. Снимаем пену и кипятим еще 3-5 минут.

14. Суп готов, осталась только зелень.

15. Ну а потом обильно засыпаем смесью мелко нарезанной зелени.

16. Опять все перемешать и выключить плиту. Настаиваться суп надо где-то от получаса до полутора.

Какой аромат! Попробуй быстрее.

Приятного аппетита!

1. Рецепт супа Харчо из баранины Состав:

• Баранина — 1 кг
• Луковица -2 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Кориандр (семена) 1 ст.
• Кукурузная мука — 1 ст.
• Рис — 1/2 стакана
• Петрушка — пучок
• Кинза — пучок
• Базилик — пучок
• Пюре из сливовой пасты — 120-150 г.
• Соус Ткемале — (по вкусу)
• Чеснок — 2-4 зубца.
• Лавровый лист / черный перец
• Хмель Сунели — 1 ст.
• Корица — на кончике ножа
• Перец красный острый — 1 шт.
• Шафран — щепотка
• Соль — около 1/2 столовой ложки

Готовка:

1. Баранину и мясо выложить в кастрюлю и полностью залить водой. Довести до кипения. Не забудьте перед кипячением удалить пену. Варить мясо до готовности.

2. Лук нашинковать.

3.Поставить сковороду на средний огонь и налить немного растительного масла.

4. Когда масло нагреется, положить лук в сковороду и начать жарить. Необходимо довести лук до слегка подрумянивания.

5. Пока лук обжаривается, нарезать корень петрушки.

6. Добавьте кукурузную муку к луку. Смешивание.

Мясо готово

7. Мясо уже готово, оно должно быть мягким, достать его из кастрюли и отложить пока.

8. Сразу влейте рис в бульон.

9. Рис кипятят 10 минут, в бульон кладут обжаренный лук.

10. Добавить лавровый лист, корень петрушки, кориандр, черный перец горошком. Варить еще 10 минут.

11. Положить мясо.

12. Купила алычу на рынке. Разрываем на мелкие кусочки и складываем в кружку, примерно наполняя 2/3.

13.Влейте отвар, чтобы он растворился и размяли.

14. Нарезать петрушку и кинзу.

15. Прошло еще 10 минут, добавляем получившееся пюре из пастилы из алычи, не расстраивайтесь, если у вас его нет, можно заменить помидорами или томатной пастой. Эта пастила немного сладкая, поэтому, если вы добавляете на ее место томатную пасту, добавьте примерно столовую ложку сахара по вкусу.

16. Сразу положить стручок красного острого перца, измельченную петрушку, хмель-сунели, шафран, корицу.Все перемешать.

17. Надо немного посолить (попробовать, посолить по вкусу). Заодно примерьте кислоту. Конечно, этого будет недостаточно.

18. Добавить зеленый соус ткемали (свободно продается в магазинах). Перемешать, попробуйте еще раз. При необходимости добавьте еще. Варить еще 5 минут.

19. Чеснок порезать, положить в ступку и растереть до состояния каши, ну как можно мельче. Тогда он сразу придаст супу шикарный аромат.

20. Выключите огонь. Отправляем в суп чеснок, кинзу и мелко нарезанный базилик.

Ну вот, суп харчо готов.

Запахи на всю квартиру.

Приятного аппетита!

Состав:

• Курица — 1 кг
• Вода — 3 литра
• Рис длиннозерный — 100 г
• Кинза и петрушка — по 1 пучку
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика (по вкусу)
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт. (необязательно)
• Томатная паста — 1-2 ст. (по необходимости)
• Помидоры — 4-5 шт.
• Орехи грецкие — 10-12 шт.
• Ткемали — 2 ст. (или немного лимонного сока по вкусу)
• Картофель — 2-3 шт. (необязательно)

Пряность:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный и красный молотый по вкусу
• Душистый перец — 4-6 горошин
• Кориандр молотый — 1-2 ч. Л. (По вкусу)
• Хмель подсолнечный — 2-3 ч. Л. (По вкусу)
• Пикантный — по вкусу
• Паприка — 1 столовая ложка
• 1 кг.куриный суп набор
• 500 гр. куриная грудка
• Лавровый лист
• Перец

Готовка:

1. Нарезать курицу крупными кусочками. Кусочки обязательно должны быть с косточкой, чтобы бульон получился наваристым.

2. Положите кусочки курицы в кастрюлю и залейте водой. Ставим сковороду на средний огонь. Довести до кипения.

3. Удалите пену шумовкой. Иногда беру ложку с дырочками. Когда вода закипит, ее можно слить, промыть курицу и сковороду и снова залить свежей свежей водой.Делать это нужно в зависимости от того, какую курицу вы готовите. Если это самоделка, то конечно все это лишнее. Например, мы стараемся покупать продукцию всегда одной компании. И с такой курицей я полностью не меняю воду.

4. Морковь нарезать крупными кусочками, а очищенную головку лука нарезать крест-накрест.

5. Вымойте зелень и отделите низ от верха.

6. Нижняя часть (корень) пригодится нам для бульона, а верхняя — для супа.

7. Когда вода закипит и перестанет образовывать пену, добавить зелень, лук, дольки моркови и специи: лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черный перец. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до минимума, чтобы бульон постоянно тихо кипел. Варить отвар 40-60 минут. Чем дольше варишь, тем вкуснее. Конечно, если вы торопитесь, дождитесь, пока курица будет готова, и можно использовать бульон.

8. Когда бульон будет готов, удалите из него овощи, зелень и курицу.

9. Бульон процедить. Я делаю это либо через очень мелкое сито, либо через марлечку, чтобы не пропустить перец и другие остатки. Снова доведите бульон до кипения.

10. Теперь вы можете добавлять картофель по желанию. Вы уже знаете, что картофель обычно не используют в супе харчо. Но если любишь, поставь.

11. Добавьте рис. Перед тем как добавить в суп рис, его нужно пару раз хорошенько промыть, чтобы вода после мытья оставалась чистой.Довести суп до кипения и варить еще 20 минут.

12. Пока рис варится, приготовьте его. Нагрейте масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и пассируйте 4-5 минут, периодически помешивая.

13. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

14. Свежие или консервированные помидоры мелко нарезать в собственном соку. Если помидоры зимние, без ярко выраженного вкуса, добавьте томатную пасту.

15. Когда лук станет мягким,

16. Положить в него куриное мясо и жарить еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

17. Добавить в обжарку специи: пару ложек хмеля-сунели, пару ложек молотого кориандра, немного красного молотого перца, чабер, при необходимости томатную пасту. Добавьте щепотку соли. Добавляйте все по вкусу, кому-то все нравится, а кому-то не нравится. Если не знаете, добавляйте все по рецепту.Будет вкусно.

18. Выложите подготовленные помидоры. Смешивание.

19. Влить немного бульона, еще раз тщательно перемешать и тушить еще 7-10 минут.

20. За 5 минут до готовности риса положить в суп готовую обжарку. Все тщательно перемешать.

21. Когда суп снова закипит, добавить орехи, перец, соль, черный перец по вкусу. Также добавьте ткемали в это время.

22.Выключите плиту и добавьте измельченный чеснок. Чеснок нужно нарезать очень мелко, а можно даже немного измельчить, чтобы он быстрее проник во все поры супа. Попробуйте и, если необходимо, добавьте специи, которых, по вашему мнению, не хватает, и при необходимости посолите.

23. Посыпать суп свежемолотой зеленью. Закройте крышку и дайте настояться еще 5-20 минут (сколько постоять).

Все. Может быть подан.

Приятного аппетита!

1. Рецепт супа Харчо из свинины

Состав:

• Мясо свинины — 400 г.
• Рис — 3/4 стакана
• Лук репчатый — 1 головка
• Помидоры среднего размера — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хмель — Сунели
• Острый красный перец по вкусу
• Кинза, петрушка

Готовка:

1. Нарезать мясо средними ломтиками. В таком случае обязательно возьмите кусок свинины с ребрышками.

2. Замочите рис. Кто не любит очень густой суп, может меньше класть риса.

3. Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 40 минут.

4. В сковороде, где варится мясо, появилась пена, ее нужно аккуратно все удалить.

5. Нарежьте лук. Сковородку с растительным маслом поставить на плиту и положить туда лук.

6. Лук обжарить до прозрачности около 5 минут, добавить мелко нарезанные помидоры. Мы заморозили хорошо приготовленные помидоры. Если есть свежие, отличные, добавляйте их. Жарить еще пару минут.

7. Добавить в мясной бульон слегка обжаренный лук с помидорами.Всыпать замоченный рис. Пока не солить. Варить рис до готовности.

8. Чеснок мелко нарезать до отставания.

9. За 5 минут до окончания варки (попробовать мясо, попробовать рис) посолить по вкусу (лучше сначала немного посолить, попробовать, а потом еще посолить).

10. Засыпаем чеснок, хмель, сунели, немного острого красного перца.

11. Добавить лавровый лист, дать покипеть пару минут и добавить измельченную зелень, кинзу, петрушку.Варим еще 2-3 минуты. Выключите плиту.

Дать супу настояться 10-20 минут, это сделает его еще вкуснее.

Приятного аппетита!

1. Суп Харчо — быстро и просто

Состав:

• Тушеная говядина — 1 банка
• Картофель — 4-5 шт.
• Рис — 1/3 — 1/2 стакана
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Томатная паста 1,5 стол.ложки
• Солнечный хмель 1/2 чайной ложки
• Зелень, можно сушить, если не свежая.
• Перец по вкусу
• Лавровый лист — 2-4 листа
• Лимонная кислота — щепотка
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Соль — 1 ч. Ложка

Готовка:

1. Разрежьте тушеное мясо, переложите его в кастрюлю и залейте водой до половины. Запеканка 4,5 л. Включите плиту, дайте воде с тушенкой закипеть около 7-10 минут.

2. Картофель нарезать мелкими кубиками.

3. Лук тоже мелко нарезать.

4. Морковь натереть на крупной терке.

5. На сковороде разогреваем растительное масло, отправляем туда лук и морковь. Помешивать. Закройте крышку. Жарить нужно около 10 минут, в зависимости от вашей плиты немного больше или меньше. Овощи необходимо подготовить.

6. Тем временем бульон закипел и закипел вместе с тушеным мясом. Закладываем одновременно промытый рис и картошку.Оба они кипятят минут 20, так что все нормально.

7. Не забывайте помешивать жарку, чтобы не пригореть.

8. Когда жарка будет почти готова, залить в нее томатную пасту. Очень осторожно перемешать и жарить еще 1,5-2 минуты, все время помешивая. Отложите жарку до готовности риса и картофеля.

9. Рис сварить с картофелем, заправить им. Хорошо перемешайте и добавьте специи: лавровый лист, сушеный укроп и сушеную петрушку, свежих у нас под рукой не было, а суп, как вы помните, это экспресс, молотый перец, щедрая смесь перца и хмеля — сунели.

10. Получилось немного густо, ничего страшного, добавляем немного кипятка.

11. Убавьте огонь. Добавьте небольшую щепотку лимонной кислоты. Соль, примерно одну чайную ложку или половину столовой ложки, не кладите сразу все, попробуйте.

12. Дегустируем суп. При необходимости добавляем соль, перец, специи. Дать супу закипеть.

13. Выдавить чеснок в суп с чесноком. 5 минут на приготовление.

Можно подавать.

Приятного аппетита!

Мы с вами нашли способ приготовить вкусный суп, не имея набора продуктов, необходимых для супа харчо, а также не имея времени ждать.

Напишите в комментариях друзья, что вы думаете по этому поводу? Жители Грузии непременно скажут: «что за харчо», но по нашему обыкновенному мнению? Поделитесь своим мнением.

Суп харчо — самое известное из первых блюд грузинской кухни. Во всяком случае, суп харчо для грузин, как борщ для украинцев. Это повод собрать друзей за одним столом.

Основа супа харчо состоит из: — говядины (мякоть и ребра), круглозерного риса, грецких орехов (измельченных) и соуса из чернослива — ткемали или тклапи (сушеное пюре из слив ткемали), его еще называют » кислый лаваш ».Заменить эти продукты другими, при приготовлении классического харчо — невозможно.

Конечно, это классический вариант харчо. И многие не придерживаются его приготовления, особенно когда говядины дома нет, рецепт уже теряет классику, и в ней может быть баранина, свинина и даже курица. Здесь уже каждый кулинар сам себе и, как ему нравится, решает приготовить харчо дома. Причем не в ресторане)). Вот и получается, что большинство домашних рецептов вкусного харчо сложно отнести к классическим блюдам.Мы же рассмотрим именно настоящие классические рецепты без изменений. И вашему вниманию, подготовили сегодняшний выпуск!

Харчо — очень острый и пряный суп со значительным количеством чеснока, специй, зелени и намного более густой, чем другие супы. В каждом регионе Грузии суп готовят по своему рецепту и технологии, но в Западной Грузии он отличается супер остротой.

Я разобрал с десяток рецептов и могу предложить вам вкуснейшие рецепты приготовления супа харчо.

Харчо — 4 классических рецепта с пошаговым приготовлением в домашних условиях

Суп харчо настоящей русской кухни (рецепт с грецкими орехами)

Это восхитительный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фото довольно старые, настоящие)) Таких рецептов негде найти!

Для этого нам понадобится:

(из расчета на горшок 4,5 л)

• 1 кг говяжьей мякоти
• 2/3 стакана риса
• 2 головки лука
• 1 болгарский перец, красный
• 1.5 ст. нарезанные помидоры без кожицы или в собственном соку
• 3 столовые ложки помидора
• 100 г измельченных грецких орехов
• 3 столовые ложки соуса ткемали
• 1 ст.л. хмеля-сунели
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка всесезонных специй
• 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
• 50 г масла растительного
• 2-3 зубчика чеснока
• Зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
• 2 шт. лавровый лист
• 1 столовая ложка Sahara
• соль по вкусу

Готовка:

1. Готовое мясо (можно ребра), нарезать крупными кусками, поставить на готовку.Не забудьте снять образовавшуюся пену. Варить 40 минут и всыпать промытый рис.

2. Пассировать измельченный лук до прозрачности, затем добавить измельченный болгарский перец, тушить 2 минуты.

3. В лук с перцем добавить помидоры, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента перемешать. Тушить 3 минуты.

4. Добавить в бульон жарку, хмели-сунели, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи.Затем добавьте сахар.

Довести до кипения, кипятить 2 минуты, добавить зелень и снять с огня. 20 минут даем настояться.

Рецепт грузинского харчо. Грузинский пошаговый классический рецепт риса

Этот рецепт относится к кухне Западной Грузии, к разряду первых блюд.

При приготовлении супа по этому рецепту важно соблюдать правила: использовать говядину; минимум помидора; не переборщите с рисом и используйте учо-сунели (пажитник).

Вам понадобится:

• 500 — 600 г говядины, мякоть
• 1 головка лука (большая)
• 2 столовые ложки круглозерного риса
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 5 зубчиков чеснока
• 12 столовых ложек соуса ткемали
• 100 г грецких орехов, измельченных в блендере
• Кинза, петрушка, базилик, листья сельдерея — по 2 ветки
• Солнечный свет, 2 чайных ложки

Готовка:

1. Подготовленное мясо нарезать кусочками размером 5 х 5 см и положить в горячее масло.

Необходимо жарить до красивой корочки. Переложим мясо в посуду, заливаем кипятком, ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолить.

2. Нарезанный лук процедить.

3. Рис промыть и положить в кастрюлю для мяса, варить 10 минут.

4. Измельчить и добавить чеснок. Всю зелень измельчить.

5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали. Пробуем суп на соли и закладываем измельченные орехи, перемешиваем.Бросьте перец чили целиком с слегка срезанным кончиком.

6. Снять суп с плиты, всыпать зелень. Осталось перемешать и оставить на 20 минут, настоять.

Мегрельское острое харчо

Этот рецепт тоже из кухни западного региона Грузии — Мегрелии, но он относится скорее к основным блюдам, чем к первым. Блюдо получается очень острым, не на всех. Посмотреть на себя.

Для этого вам понадобится:

• 1 кг говядины
• Лук репчатый 7 шт.
• 30 г сливочного масла
• 150 мл красного сухого вина
• 5 столовых ложек томатного сока
• 400 мл измельченных помидоров в собственном соку
• 30 г петрушки
• 1 столовая ложка шафрана имеретинского
• 10 г зерен кориандра
• 2 ч.л. хмеля-сунели
• аджика 3 ст.л.
• 1 столовая ложка смеси пяти перцев
• 80 г молотых грецких орехов
• Масло растительное

Готовка:

1.Подготовить мясо: разрезать пленку, жир и нарезать кубиками 5-6 см, сечением 1,5 х 1,5 см. Для этого рецепта лучше взять — антрекот из говядины.

2. Нарезанное мясо поперчить и смазать растительным маслом, перемешать и оставить на время.

3. На разогретую сковороду выложить мясо в один слой и обжарить со всех сторон, без масла. Очень важно, чтобы мясо было в один слой, поэтому обжариваем его несколькими партиями. Готовое мясо выложить в миску.

4. Лук нарезать кубиками (6-7 мм), пассировать в смеси масел — сливочного и растительного.Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, поперчить и залить красным вином.

5. Добавить мясо к луку с вином, всыпать и перемешать. Выпарив вино, заправляем томатным соком и тертыми помидорами в собственном соку. Перемешать и тушить 20 минут.

6. У петрушки срезать листья с стеблей и мелко нарезать. Семена кориандра измельчить ножом и измельчить.

7. Когда мясо тушится, добавить к нему шафран, кориандр, хмель-сунели и аджику. С аджикой нужно быть осторожным, она очень острая, поэтому по ее количеству мы регулируем строгость нашего блюда.

8. Добавьте молотые орехи и все перемешайте. В последний момент всыпаем петрушку и снимаем с плиты. Дайте настояться.

Харчо — грузинская классика. Суп-пюре от шеф-повара по-грузински

Этот суп тоже готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии получается суп.

Для этого вам понадобится:

• Говядина 500 г
• 200 г нарезанного лука
• 150 г говяжьего жира
• 200 г измельченных грецких орехов
• 1 чайная ложка усо-сунели
• 2 ч.л. хмеля-сунели
• 1 ч.л. шафрана имеретинского
• 1 чайная ложка красного перца
• 1 чайная ложка грузинской соли
• 200 г тертых помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка уксуса

Готовка:

1.С мяса срежьте пленку и жир. Мясо нарезаем крупными кусками и отвариваем. Вынув мясо, процедить бульон и остудить.

2. Выложить говяжий жир в сковороду и растопить. Пропускаем по ней лук.

3. В посуду залить холодный бульон и приправить: грецкими орехами, учи-сунели, хмелем-сунели, имеритином шафраном, красным перцем и солью. Все перемешать, перелить в блендер и перебить.

4. Добавить к луку натертые помидоры, перемешать и тушить еще 5 минут.

5. В сковороду перекладываем жарку, смесь из блендера, все перемешиваем и ставим на плиту. Дать закипеть, положить отварное мясо и варить 5 минут.

6. В конце всыпать чеснок и залить уксусом, перемешать.

Приготовление соуса Ткемали

Так как соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решил дать еще и рецепт его приготовления.

Для этого вам понадобится:

• 500 г сливы (гибрид сливы и алычи) темного цвета
• 5 шт. Помидор черри
• 4 зубчика чеснока
• 1 стебель кинзы
• соль по вкусу
• 2 ч.л. хмеля-сунели

Готовка:

1.Сливу залить кипятком, залить помидорами черри и варить под крышкой до размягчения.

2. Сливы с помидорами измельчить в пюре через сито. Отправьте обратно в кастрюлю и добавьте 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. смешать хмель, соль, нарезанную кинзу и перемешать.

Снимаем с плиты и перебиваем блендером. Вылейте в посуду.

Этот соус хранится в холодильнике. Используется по мере необходимости.

Под словом харчо в грузинской кухне скрывается густой наваристый суп с мясом, рисом, обилием трав и специй, с грецкими орехами и освежающей кислинкой фруктов. Это блюдо настолько сытно, что заменяет первое и второе; настолько вкусно, что готовить его можно хоть каждый день, немного варьируя состав; а ударная доза витаминов, летучих и микроэлементов делает его настоящим эликсиром долголетия и лекарством от многих болезней. В этом ли секрет кавказских долгожителей?

Харчо — такое старинное блюдо, что нет и не может быть единого рецепта.В разных местах Грузии его готовят по-разному, и даже за пределами страны из-за невозможности получить аутентичные продукты у Харчо есть сотни обличий, более-менее близких к оригиналу. сайт расскажет, как и из чего можно приготовить вкусное харчо, и поделится подборкой лучших рецептов: традиционных и современных, праздничных и повседневных.

В большинстве статей о харчо с легкой руки Вильяма Похлебкина указано, что это блюдо готовится только на основе говядины, и никакое другое мясо для харчо использовать нельзя.Он даже приводит полное грузинское название этого блюда «джрохис хорси харшот» и переводит его как «суп из говяжьей грудинки». Видимо, кто-то пошутил над историком кулинарии: процитированная им фраза означает «приготовим тушенку из коровы», а что касается мясной составляющей харчо, то это может быть что угодно, в том числе курица и рыба. Есть даже разновидность вегетарианского харчо.

В традиционном харчо не используется картофель и морковь. Рис и измельченные грецкие орехи придают блюду густоты. Однако многие современные рецепты не обходятся без привычных для русского стола корнеплодов, а в домашних вариантах харчо вполне допустимы картошка с морковью, а также петрушка, сельдерей и корень пастернака.

Кислый вкус харчо обусловлен соусом ткемали, который готовят из алычи — дикой кислой сливы — или других кислых фруктов: крыжовника, смородины. Вместо ткемали часто используют тклапи — пюре из слив и других кислых фруктов, высушенных до состояния тонкого лаваша. Современным жителям мегаполисов сложно достать ткемали, а тем более тклапи, поэтому допустимо создание кислой среды с помощью более привычных продуктов: помидоров или томатной пасты, сухого вина, гранатового сока или соуса, а то и лимонного сока.

Настоящее харчо не острое, а пряное. В одном остром перце много чеснока, лука, петрушки, кинзы, укропа, мяты, базилика — все вместе или по отдельности. Из сухих специй в харчо добавляют черный, красный и душистый перец, лавровый лист, хмель сунели, имеретинский шафран, кориандр. Большинство этих специй присутствует в соусе ткемали, поэтому владельцам этого соуса важно не переборщить.

Как приготовить харчо

Как и узбекскую шурпу, харчо можно жарить и варить.В первом случае мясо обжаривается и тушится с луком и специями, а затем заливается бульоном и готовится с рисом и овощами. Во втором случае мясо сначала долго готовится, а затем в определенном порядке добавляются остальные ингредиенты. Заправку для овощей можно предварительно обжарить. Оба метода объединяет то, что мясо долго готовится вместе с костями и жиром — это необходимо для крепкого наваристого бульона. Мясо вынимается из готового блюда, отделяется от костей, измельчается на удобные кусочки и возвращается в суп или делится по справедливости, раскладывается по тарелкам.Если вы использовали мясо на ребрышках, то на тарелки допустимо класть его как есть — кусками по несколько ребер.

Острый перец кладут в харчо целиком. Подается к готовому блюду отдельно, чтобы каждый смог выжать в свою тарелку острую мякоть. Рис или измельченный картофель добавляют в блюдо за 10-15 минут до приготовления. Этого достаточно, чтобы они были готовы. Если вы хотите, чтобы картофель закипел и загустел, дайте ему вариться 30-40 минут. Только после того, как рис или картофель будут приготовлены, добавляют кислую среду — сливовый, гранатовый или томатный соус, помидоры, лимонный сок.Толченые орехи и зелень с толченым чесноком добавляют в самом конце варки или уже в готовый суп и оставляют настояться.

В период созревания харчо из алычи готовится одновременно с соусом ткемали. Пока мясо варится, есть время отварить и протереть свежие сливы с приправами, а оставшийся соус перелить в банку для других блюд. Допускается и быстрый вариант сливового соуса: свежую сливу отварить и нашинковать. Харчо со свежеприготовленным кисло-сладким соусом получается особенно ярким, ароматным и вкусным.Цвет супа также будет зависеть от цвета сливы, поэтому, если вы хотите ярко-красное харчо, выбирайте алую алычу, а если предпочитаете не цвет, а насыщенный кисловатый вкус — зеленый.

Рецепты Харчо

Харчо со свежим сливовым соусом

Состав:
1,5 кг говядины (грудинка, рулька),
3 луковицы,
1 морковь
1 небольшой корень сельдерея
0,5 стакана риса
3 лавровых листа,
5 горошин черного и душистого перца,
1 щепотка имеретинского шафрана,
0.5 ч.л. чабера
0,5 ч.л. сумаха
1 ч.л. хмеля-сунели
0,5 стакана грецких орехов,
4-5 зубчиков чеснока,
зелени — кинза, базилик, петрушка

Для соуса:
1 кг алычи,
1 головка чеснока
3 чайные ложки кориандра
1 чайная ложка красного перца
2 чайные ложки сухой мяты перечной
1 чайная ложка соли

Готовка:
Мясо промыть, крупно нарезать и выложить вместе с костями в большую сковороду. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить лавровый лист и перец и варить 2 часа на медленном огне.

Помытую алыву сложить в толстостенную кастрюлю, налить треть стакана воды и варить под крышкой, пока она не станет мягкой и не отделится от косточек. Слить сок, протереть алычу через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры. В полученное пюре добавить соль, измельченные специи и измельченный чеснок, снова поставить на огонь и после закипания прокипятить еще 5-7 минут, при необходимости доливая воду. Соус готов, можно разлить по банкам, оставив 4-5 столовых ложек. для харчо.

Добавьте промытый рис в форму для мяса. Обжарить лук, морковь и сельдерей, добавить в суп. Шафран залить водой, добавить в суп вместе с хмелем сумах, чабер и сунели. Добавить мелко измельченные орехи, залить сливовым соусом, довести до кипения и, при необходимости, скорректировать вкус солью, сахаром или соусом. Выключите огонь, мелко нарежьте чеснок и зелень, вылейте в суп или подавайте отдельно, чтобы каждый заправлял суп в миске по своему вкусу.

Харчо из баранины с томатной или томатной пастой

Состав:
1 кг ребрышек ягненка,
2-3 столовые ложки красного вина или гранатового сока,
3 луковицы,
1 морковь
2 картофеля
1 свежий острый перец
1 головка чеснока
2 чайные ложки кориандра
0.5 ч. Л. Молотого острого красного перца,
1 ст. Л. Томатной пасты или 2-3 свежих помидора,
1 пучок кинзы,
1 пучок укропа
соль по вкусу

Готовка:
Обрежьте ребра так, чтобы в каждой части была кость. Выложите их в разогретую толстостенную сковороду или казан жирной стороной вниз. Если жира недостаточно, добавьте немного растительного масла. Обжарить мясо до изменения цвета, посолить, залить вином или соком, добавить соломкой нарезанный кольцами лук и морковь, всыпать половину измельченных специй и хорошо перемешать.Когда овощи немного размягчатся, добавить цельный острый перец и томатную пасту или очищенные помидоры, перемешать и залить в кастрюлю 2-2,5 л кипятка. Оставить харчо на слабом огне на 30-40 минут, затем добавить мелко нарезанный картофель. Когда картофель сварится, добавьте остальные специи и выпрямите харчо до соли, при необходимости добавив сахар. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, довести до кипения и дать постоять под крышкой несколько минут.

Цыпленок Харчо

Состав:
1 цельножирный цыпленок
4 луковицы,
0.5 стаканов риса
1,5-2 стакана грецких орехов,
2 ст.л. соуса ткемали или тклапи, пропитанного водой,
1 стручковый перец
4-5 зубчиков чеснока,
кориандр, хмель сунели, имеретинский шафран, петрушка, кинза, соль — до вкус

Готовка:
Курицу разрезать вместе с костями, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, довести до кипения, аккуратно снять всю пену, посолить, добавить лавровый лист и черный перец и варить. для 1.5-2 часа, пока мясо не уйдет от костей. Бульон процедить, удалить косточки и специи, мясо разобрать на удобные кусочки и вернуть обратно. Добавить мелко нарезанный лук и промытый рис, варить до готовности риса. Добавить ткемали, перец цельный, разведенный в воде шафран. Смешать орехи с небольшим количеством бульона и влить в харчо. Дать супу вариться 5-7 минут, добавить измельченную зелень и чеснок, довести до кипения и сразу выключить огонь.

Рыба харчо

Состав:
1 кг красной рыбы,
1 луковица,
1 морковь
1-2 помидора
1-2 ст.л. лимонного сока
0.5 стаканов риса
3 зубчика чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу

Готовка:
Целую или крупно нарезанную рыбу положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить специи и варить до готовности. Готовую рыбу достаем, снимаем с костей, разбираем на удобные части. Всыпать в бульон промытый рис, варить на медленном огне 5-7 минут. Отдельно обжарить лук и морковь с томатной пастой и лимонным соком, переложить в кастрюлю для риса, вернуть в суп кусочки рыбы, положить измельченную зелень и чеснок, снова довести до кипения и снять с огня.После непродолжительной настаивания разлить по тарелкам рыбное харчо.

Суп харчо и в настоящее время является изюминкой ряда первых горячих блюд, и далеко не каждая хозяйка включает его в рацион своей семьи. Рецепт этого экзотического, привлекательного, насыщенного и пряного ароматного супа пришел из Грузии, но его приготовление не было большим секретом. Для супа харчо достаточно ознакомиться с правильными лучшими рецептами супа харчо и попробовать их в личной кулинарной практике — и можно пригласить друзей на семейный обед!

Суп харчо, как правило, готовят из говядины, поскольку в переводе его названия на русский язык с грузинского прямо говорится: «суп из говядины».По всем строгим правилам «жанра» к нему нужна особая заправка — наливают (пюре из чернослива), что сложно найти в любое время, а без нее классический суп харчо не получится. Примерно достаточно соуса ткемали, но он есть не на всех полках наших магазинов. Последняя надежда на гранатовый сок, хотя не исключена потеря особого аромата.

Рецепт традиционного супа харчо должен включать рис, лук, чеснок, хмель сунели и специи.Некоторые наши кулинары включают помидоры, но это не для всех. В Грузии горячий суп харчо, который подают на стол, посыпают рубленой зеленью кинзой (кориандром).

Что ж, даже если в самой Грузии нет строгих правил приготовления этого острого супа харчо, то нам предоставляется возможность выбрать рецепт супа харчо, который ближе к вашему «желудку».

Какие продукты нужны для приготовления супа харчо?

Начать нужно с мяса — оптимально: жирное на кости, возможно, курица, но не баранина, как многие ошибаются.Говядину нужно отделить от кости, снять пленку и разрезать поперек волокон на небольшие примерно равные кусочки.

Предполагается, что рис имеет любую форму, за исключением кусочков риса и пропаренных рисовых зерен.

1. Классический рецепт супа Харчо

Если вы доверяете нашему рецепту и правильно его следуете, готовите это блюдо, то у вас должен получиться почти выдержанный грузинский суп харчо. В список его ингредиентов входят говядина, рис, лук, чернослив и грузинские приправы, которые могут придать супу харчо тот особенный аромат, который принес ему такую ​​широкую популярность.

Состав:

• грудинка говяжья — 300 грамм;
• рис — 100 грамм;
• луковиц — 2 луковицы;
• чеснок свежий — 3-4 зубчика;
• чернослива — 3 штуки;
• острый перец чили — 1 стручок;
• хмелей-сунели и плетеных — по 1 столовой ложке;
Томатное пюре
• — 50 грамм;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• соль, зелень — по желанию;
Вода питьевая
• — 7 стаканов.

Приготовление классического харчо так:

1. Нарезать говяжью грудинку на небольшие примерно одинаковые кусочки и положить в подходящую сковороду, налить в нее два стакана воды, чтобы мясо было покрыто. Варить на сильном огне 5 минут.
2. Свежеочищенный лук, свежий чеснок и кинзу мелко нарезать, смешать с хмелем-сунели, томатной пастой, растительным маслом и тушить две минуты при постоянном помешивании на сильном огне в отдельной миске.
3. В готовую смесь добавить ткемали, чернослив, соль, молотый перец и рис — все это положить в горячее мясо, влить оставшиеся 5 стаканов воды и продолжать готовить на сильном огне не более 10 минут.
4. Суп харчо готов, снимаем с огня — разливаем по глубокой порционной посуде, сверху посыпаем мелко нарезанный укроп и петрушку по своему вкусу — и кушать приятно!

2. Рецепт томатного супа Харчо

Рецепт этого варианта супа харчо не содержит труднодоступного грузинского соуса ткемали, но в итоге получается очень вкусный суп благодаря аромату и остроте, которые дают использование помидоров и хорошо подобранных приправ.

Состав:

• говядина на кости — 500 грамм;
• свежих луковиц — 3 средних луковицы;
• крупяный рис — 4 столовые ложки;
• свежих спелых помидоров — 4 штуки;
• свежий чеснок — 1 зубчик;
• соль и перец — по вкусу;
• специй: базилик, хмель-сунели, лавровый лист — по желанию.

Приготовление харчо с помидорами:

1. В небольшой кастрюле на полтора часа под крышкой на умеренном огне обжарить весь кусок говядины на кости.Бульон посолить по вкусу через час варки, после чего вынуть мясо и процедить бульон.
2. Для мягкости обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук, положить в него нарезанное равными кусочками мясо и продолжать жарить еще 5 минут. Убавив огонь под сковородой, влейте в нее несколько столовых ложек бульона, все перемешайте и продолжайте тушить 15 минут.
3. Пока мясо тушится, приготовьте помидоры: вымойте, срежьте кожицу крест-накрест, положите в подходящую посуду и залейте кипятком, через несколько минут слейте воду, остудите помидоры, очистите кожицу, нарежьте наугад и переложить в кастрюлю для мяса и лука.Все перемешать и варить еще 10 минут.
4. Сковородку с бульоном поставить на огонь до кипения, после чего запустить в нее тушеное с овощами мясо. После следующего закипания запустить рис, убавить огонь. Через 5 минут закипания вводим в суп харчо специи.
5. В конце приготовления положить в суп мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Суп харчо готов. Снимите сковороду с огня и дайте ей немного постоять под крышкой.Вы можете служить с.

3. Рецепт домашнего куриного супа Харчо

Рецепт супа харчо для тех, кто предпочитает бульоны. Более того, в Грузии этот вариант супа харчо широко распространен. Важно приготовить его в лучших традициях и с любовью.

Состав:

• курица — 700-800 грамм;
• мука пшеничная — 40 грамм;
• грецкие орехи очищенные — 200 грамм;
• помидоров — 3 свежих спелых помидора;
• луковиц — 2 луковицы;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• хмеля сунели — 1 чайная ложка;
• измельченных семян кориандра — 1 чайная ложка;
• зелени кориандра — несколько веточек;
• специй: перец, душистый перец, черный молотый, гвоздика, имеретинский шафран, лавровый лист и соль — по вкусу.

Готовим куриный суп харчо так:

1. Нарезанное куриное мясо варить до полуготовности в бульоне — 2,5 л. Жир при варке можно убрать в отдельную посуду.
2. Положите мелко нарезанный лук в глубокую сковороду с обезжиренным куриным жиром и готовьте до готовности. Вынуть из бульона кусочки курицы, переложить на сковороду с тушеным луком и варить под крышкой при помешивании 10-15 минут. При перемешивании всыпать муку и под крышкой продолжать тушение минут пять.
3. Вылить содержимое кастрюли в кастрюлю с бульоном, варить после закипания не более 10 минут. Добавьте тертые помидоры и сливовое пюре в кипящий суп харчо и варите с ними еще 5 минут, затем добавьте грецкие орехи, измельченные с чесноком, и все специи, которые вы выбрали из списка ингредиентов, в том числе соль по вкусу. Последний период приготовления супа харчо — 10 минут. Суп настаивается под крышкой и готов к подаче.

При приготовлении супа харчо очень важно не «остро реагировать» со специями и соблюдать баланс пряностей и пряностей, который создаст в целом безупречный вкус этого интересного блюда.Особенно осторожны с жгучими специями — всевозможными перцами, которые могут заглушить остальной аромат супа харчо.

Кориандр (кинза) также требует особого подхода из-за ярко выраженных ароматических данных. Если вы впервые добавляете его в блюдо. Лучше оставить нарезанную кинзу на отдельной тарелке, и каждый может положить эту острую пряность на свой «риск и опасность» в свою тарелку. В процессе создания супа харчо важно соблюдать технологию рецепта и перечень ингредиентов, но это не лишает вас авторских прав на личное творчество — эксперименты допустимы с разумным риском.Главное — готовить с любовью!

Харчо — удивительно вкусный густой суп, относящийся к грузинской кухне. Технология его приготовления относительно проста. Это суп с начинкой, обладающий как острым, так и острым вкусом. Основные ингредиенты блюда — мясо, овощи, зелень и специи. Состав остальных компонентов повар определяет самостоятельно.

Харчо переводится с грузинского как говяжий суп. Это мясо прописано в оригинальном рецепте.Лучше взять телятину или молодую говядину. Они нежнее.

В качестве альтернативы хозяйки берут свежую баранину или птицу (курицу или утку), а также рыбу.

Для бульона возьмите ребрышки или хорошую косточку.

Крупа

Суп можно готовить без добавления круп. Однако классический вариант харчо варится с рисом. Его моют в проточной воде или ополаскивают в кастрюле, несколько раз меняя воду, пока после очередной смены он не останется прозрачным.Так крахмал удаляется с поверхности зерен, что делает отвар слизистым и мутным. Сначала закладки в рисовом супе выдерживают в прохладной воде не менее 2 часов.

Профессиональные повара предпочитают работать с длиннозернистым шлифованным и пропаренным рисом. Он не развалится, сохранит форму. Иногда вместо риса в харчо кладут пшено или перловую крупу.

Овощи

В харчо лук всегда нужно жарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Очищенный лук нарезаем полукольцами.К нему на пару добавляем морковь, нарезанную соломкой или пропущенную через крупную терку.

Для красоты и легкого аромата можно положить помидор. Его заливают кипятком, чтобы кожица легче отошла от мякоти. Помидор нарезать кубиками и выложить томатной пастой.

Болгарский перец придает блюду пикантности. Его очищаем и нарезаем тонкими полосками. Для резкости выложите острый перец.

Для насыщения картофель нарезаем кубиками. Часто используется в русском варианте блюда.

Масло ореховое

Обязательно добавьте в суп арахисовое масло. Очищенные ядра грецких орехов слегка обжаривают на сковороде. О готовности свидетельствует характерный аромат

Жареные орехи измельчают и перемалывают в пасту. Затем в него мешают чеснок, пропущенный через пресс.

Для придания харчо более нежного вкуса втирайте пасту сливочное масло.

Зелень

Эти ингредиенты обязательно присутствуют в харчо. Харчо классическое — это кинза, но не всем нравится ее специфический вкус.Русский вариант — петрушка и укроп. Или смесь этих трав.

Для свежести допускается мятная заправка, требуется всего несколько листочков.

Специи

Специи для харчо, как и душа человека, могут быть разными, но обязательно должны быть обязательно. Подсолнечный хмель просто необходим для этого супа. Смесь пряных и слегка пряных специй придает неповторимый вкус харчо. В его состав входят имеретинский шафран, и красный перец, и мята, и лавровый лист, и другие ароматные приправы.

Помимо хмеля Сунели, в харчо добавляют перец горошком и лавровый лист.

При выборе специй и соусов во избежание сытости следует внимательно изучить их состав: как аналоги можно использовать хмель-сунели и аджику, а острый перец уже может оказаться лишним.

Соус

Догель и ткемали добавлены в оригинал. Народная альтернатива — тклапи, тонкие листья сушеной мякоти кизила и алычи.

В русской версии используется томатная паста.Как вариант — возьмите аджику.

Перед подачей на стол разрешается добавить в суп гранатовый сок, винный уксус или дольки лимона. Они придадут легкую кислинку.

Пропорции

На 12 порций ингредиенты берутся в следующей пропорции:

• мясо — 1 кг;
• вода — 4 л;
• моркови — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
Масло подсолнечное
• — 2 ст. л .;
• масло сливочное — 30 г;
• орехов грецких — 100-200 г;
• чеснок — 1 головка;
Томатная паста
• — 5 ст.л .;
• зелени — 2 пучка;
• круп — 100 г;
• специй и соли.

Время приготовления харчо — 2 часа.

Рецепт

Суп готовится по следующей схеме:

1. Мясо нарезается (очищается и режется на кусочки) и опускается в сковороду. Посуда ставится на сильный огонь.
2. Когда бульон покроется пеной, его нужно снять, а затем убавить огонь и держать до готовности.
3. Лук и морковь очищают, измельчают и тушат на смазанной маслом сковороде.
4. Когда лук становится золотистым, а морковь размягчается, жарку отправляют на сковороду.
5. За 30 минут до приготовления бульона закладывается рис.
6. Из орехов, масла и чеснока приготовьте ореховую пасту.
7. Нарезать зелень.
8. Через 15 минут после риса начинают постепенно (каждые 2-3 минуты) закладывать ореховую пасту, зелень, соус и специи.
9. Когда рис достигнет полной готовности, огонь выключают.

10. Добавив все необходимые ингредиенты, выдержав блюдо полчаса после выключения огня, харчо можно подавать со сметаной и лавашем.

В контакте с