Соус для спагетти болоньезе рецепт: с фаршем в домашних условиях

Содержание

с фаршем в домашних условиях

Что может быть вкуснее пасты болоньезе, приготовленной по правильному рецепту, с идеально выдержанными пропорциями? Только паста болоньезе, приготовленная в домашних условиях! С помощью наших рецептов больше не нужно ходить в кафе, можно наслаждаться любимой пастой дома.

Итальянская паста болоньез настолько вкусна, что даже в советские времена, когда между нашими странами стояла бронированная стена, мамы нам уже готовили макарошки по-флотски. И мы их обожали! Потому что сытно, ароматно и соблазнительно, и можно было есть ложкой и хоть каждый день.

Сегодня мы заслуженно любим итальянскую пасту, потому что сумели оценить мастерство итальянцев готовить настоящие макароны. Как приятно видеть, как из яичного, тугого теста нарезается лапша и тут же свежая бросается в кипяток, а на сковородке обжариваются мясистые томаты с фаршем.

А вы знаете, что можно и дома приготовить настоящий соус болоньезе для спагетти, как в итальянском ресторане? Мы предложим вам рецепт и не один, а несколько. И вы сможете создать дома настоящий кулинарный шедевр!

Соус болоньезе для спагетти

Что представляет из себя болоньезе? Это густая подливка, которая состоит из свежих пюрированных томатов, мясного фарша, обжаренного лука и сливок.

Рецепты этого соуса могут содержать дополнительно травы и пряности, горчицу и болгарский перец, чили и другие компоненты для усиления вкуса. Фарш может быть свиной, телячий или смешанный. Хороша смесь куриного и свиного фарша.

Эта густая мясная подлива идеальна для макарон, особенно для спагетти. Конечно, настоящий итальянский рецепт предполагает изготовление спагетти из теста тут же на месте, но это необязательно, достаточно купить качественную пасту твердых сортов в супермаркете и отварить дома. А как приготовить правильно соус болоньезе – мы расскажем подробнее в этой статье.

Как выбрать продукты для приготовления

Соус болоньезе

Прежде чем начать готовить пасту болоньез с соусом, необходимо выбрать идеальные ингредиенты. Ведь от того, из каких продуктов мы готовим блюдо, зависит его вкус и качество, аромат и аппетитность. Так что не ленитесь выбрать ингредиенты тщательно.

Паста может быть уже готовой, купленной в супермаркете. Тут действует банальный принцип: чем дороже, тем лучше. Этот принцип действует далеко не всегда, но в случае с макаронными изделиями сто процентов. Если есть возможность, купите свежую пасту (замороженную с низким сроком хранения), это будет правильнее всего. Но можно купить и засушенные изделия, но выбирайте спагетти от лучшего производителя, а не самые дешевые.

Томаты – главный аккорд блюда. Они должны быть мясистыми, крупными и сочными, красными и спелыми. Можно брать даже немного переспелые. Такие не подойдут на салат – слишком мягкие, но для пасты идеально. Неспелые, слишком твердые не подходят.

Фарш лучше приготовит самостоятельно из свежего мяса, в котором не будет лишнего жира, жил и кожи, и прочих ненужных частей. В фарш добавьте лука, чеснока, черного перца и соли.

Остальные компоненты – по вкусу. Главное, чтобы все было свежее, натуральное и качественное. И тогда паста получится самой вкусной!

Секреты приготовления идеального соуса болоньезе для макарон

Вы удивитесь, но все гениальное – просто, даже в изысканной итальянской кухне. И главный секрет идеального болоньезе – во времени приготовления.

Например блюдо, приготовленное на скорую руку, будет больше походить на макароны «по-флотски», и хоть будет вкусным, но к итальянской пасте будет иметь посредственное отношение. Главное отличие болоньеза от флотских макарон – в том, что изысканная паста готовится долго и томится на слабом огне. А макароны по-флотски делаются на большом огне на скорую руку.

Еще один секрет: вместо томатной пасты берите свежие томаты. Это значительно изменит вкус, консистенцию и качество блюда, и пусть займет немного больше времени, но оно того стоит. Качество блюда увеличится в стократ.

Соус болоньезе с фаршем в домашних условиях для спагетти

Соус болоньезе с фаршем

Эта нехитрая подливка станет секретным оружием хозяйки: с ее помощью можно и домашних сытно накормить, и гостей удивить.

Калорийность подливки – 189 ккал.

Возьмите лучок и поджарьте его на сковородке, добавьте сырой фарш и тщательно мешайте, разбивая комочки, чтобы получилась однородная масса. Добавьте чеснок, зелень и любимые специи, например итальянские травы.

В конце положите томатный соус – желательно домашний, можно использовать домашнее томатное пюре или сок. Можно сделать его на месте – просто перекрутите помидоры на мясорубке. Потушите смесь и поливайте спагетти в тарелке. И главный секрет – подавать только в свежеприготовленном виде!

Рецепт соуса болоньезе для спагетти

Спагетти с болоньезе

Разберем теперь более изысканный и сложный рецепт, который больше приблизит нас к аутентичной итальянской кухне. Это настоящий болоньезе, но приготовить его по силам любой хозяйке.

Калорийность продукта получится 190 ккал.

Приготовьте ингредиенты:

Фарш – 500 гр.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Томаты спелые большие – 4 шт.;
Чеснок – 3 зубца;
Базилик зеленый свежий – 5 листиков;
Сливки – 2 ст.л.;
Масло оливковое – 2 ст.л.;
Соль, черный перец;
Сыр пармезан – 100 гр.;
Итальянские травы – 1 ст.л. без горки.

Готовим болоньез пошагово:

Возьмите удобную глубокую сковороду, налейте оливковое масло.
Нашинкуйте луковицу и обжарьте.
Добавьте фарш. Огонь сделайте средним, чтобы мясо не брызгалось и не шкварчало. Мешайте, разбивая лопаткой комочки.
Помидоры очистите от кожуры и перекрутите через мясорубку. Можно и на блендере, но не слишком пюрируйте, чтобы осталась текстура.
Когда фарш поджарится, посолите и влейте томатное пюре. Пусть закипает.
Добавьте сливки, чеснок, перец черный и травы.
На очень слабом огне готовьте смесь 15 минут, иногда помешивая.

При подаче посыпайте тертым пармезаном и добавляйте пару листиков базилика. Наслаждайтесь!

Как приготовить паста под соусом болоньезе

Паста болоньезе

Теперь научимся делать полноценное блюдо итальянской кухни: спагетти болоньез! Интересный процесс и потрясающий результат порадуют вас.

Калорийность блюда составит 240 ккал.

Составляющие блюда:

Спагетти хорошего качества – 250 гр.;
Фарш – 400 гр.;
Луковица – 1 шт.;
Томаты в собственном соку – 400 гр.;
Перчик болгарский – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Итальянские травы – 2 ч.л.;
Лук зеленый – перышко для подачи;
Сыр пармезан – 100 гр.;
Масло оливковое – 2 ст.л.;
Сметана – 1 ст.л.;
Соль, перчик черный – по вкусу.

Готовим пошагово:

На сковородку наливаем оливковое масло. Добавляем нашинкованный лук и обжариваем.
Добавляем мелко порезанный перчик, жарим овощи вместе.
Кладем фарш, тщательно размешиваем. Делаем слабый огонь и тушим фарш 10-15 минут, часто мешая, чтобы не было комьев. Подсаливаем.
Томаты в собственном соку измельчаем, можно на мясорубке, блендером или даже ножом. Вместе с соком выливаем их к фаршу.
Добавляем сметану, измельченный чеснок, итальянские травы и перец черный. Тушим массу еще 10 минут на слабом огне.
Берем большую кастрюлю и ставим воду закипать, подсаливаем.
Когда закипит, бросаем спагетти, отвариваем до готовности и откидываем.

Спагетти кладем на тарелки и сверху накладываем соус болоньез, посыпаем тертым сыром пармезан и бросаем немножко измельченного зеленого лучка. Главное – подавать сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Спагетти с соусом болоньезе краткий рецепт

Болоньезе по краткому рецепту

Если нужно приготовить вкусное и сытное блюдо на скорую руку, то можно упростить рецепт. Будет все равно аппетитно и вкусно!

Калорийность получится 280 ккал.

Возьмите:

Спагетти – 250 гр.;
Фарш любой – 400 гр.;
Растительное масло – 2 ст.л.;
Томатная паста или соус – 3 ст.л.;
Вода или бульон – 100 гр.;
Сметана, йогурт или сливки – 1 ст.л.;
Соль, зелень, специи – по вкусу.

Готовим на скорую руку:

На сковородке обжарьте фарш, посолив его и размешивая до однородной массы без комков.
Добавьте томатную пасту, сливки (сметану или йогурт), водичку или бульон. Размешайте.
Посолите, приправьте и тушите 5-7 минут.
Отварите спагетти и полейте соусом с фаршем.

Быстро и вкусно!

Паста с классическим соусом болоньезе

Классическая паста «болоньезе»

Классическая паста «болоньезе» – традиционное блюдо из Болоньи, и итальянцы ревностно оберегают его правильную рецептуру. Мы научились готовить это блюдо, но теперь давайте запомним несколько хитростей и советов:

Выбирайте пасту твердых сортов пшеницы – она полезнее, вкуснее и лучше сохраняет текстуру, не липнет и не разваривается.
Попробуйте на досуге приготовить спагетти самостоятельно из теста, вы удивитесь этому вкусу.
Наделайте на выходных фарша – побольше, чтобы при желании достать из морозилки кусочек и на скорую руку приготовить что-то вкусное. Магазинный фарш может быть гораздо более низкого качества, чем домашний.
Необязательно брать спагетти, мясной соус сгодится и с другими видами макарон. Пенне, фарфалле или бантики, даже обычный «рожки» или «ракушки» – с классическим соусом болоньез это будет так же вкусно, так что если торопитесь – не стоит бежать в магазин за спагетти, готовьте с тем, что есть.

Немного фантазии и кулинарного мастерства, и классическое Болонское блюдо у вас на столе!

Заключение

Как видим, ничего сложного в приготовлении классической пасты болоньезе нет. Она не сильно отличается от привычных нам макарон по-флотски, но более изысканная, и требует больше внимания к процессу приготовления.

Готовьте в свое удовольствие, и пусть каждый день на вашем столе будут полезные и вкусные блюда, приготовленные с любовью!

Соус болоньезе с фаршем — классический итальянский рецепт для спагетти

Первым делом приготовим самый классический болоньезе из всех его ближайших родственников! В яство вошли нежнейший мясной фарш, полезные и сочные овощи, сливки и приправы.

Если есть возможность, пусть ваша заправка в очередной раз встретится со смачным спагетти. Это будет очень вкусно!

Компоненты:

фарш (из свинины и говядины) – 500 гр
большой репчатый лук – 1 шт.
средняя морковь – 200 гр
стебель сельдерея – 1-2 шт.
масло оливы – 3 ст. л.
сливочное масло – 30 гр.
чеснок – 1 зубчик
жирные сливки – 1 ст. л.
белое вино (или питьевая вода) – 150 мл.
поваренная соль и красно-черный молотый перец – по вкусу
помидорная паста – 3 ст. л.
томаты консервированные в собственном соку (можно свежие) – 400 гр
чистая вода – 1 стакан + добавляем на глаз во время ее выпаривания

Как готовить:

1. Начнем создавать наш шедевр с фарша. Смажьте сковородку 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на него мясо. Покрошите его при помощи вилки. Пассеруйте компонент на среднем огне до полуготовности около 6 минут, периодически его помешивая. Потом переложите массу в отдельную миску.

Лучше всего использовать для блюда филе говядины и свинины. Пропустите их через мясорубку и перемешайте между собой.

2. Освободите лук от шелухи и порубите его на доске мелкими кубиками. Так же поступите с вымытыми стеблями сельдерея. Сложите их в одну тарелку.

3. Очищенную морковку разделите на пластины, а потом на соломку. Мелко накрошите ее. Отправьте массу к нарезанным овощам.

4. Поставьте сковородку на средний огонь и залейте ее оставшимся оливковым маслом и добавьте к нему кусочек сливочного. Подождите, когда оно растает. Затем выложите в посуду нарезанные овощи. Всё перемешайте и тушите их 6-7 минут, периодически помешивая массу.

5. Перенесите к овощам полуготовый фарш. Тщательно смешайте состав. Добавьте к нему вино или воду. Еще раз все помешайте. Выпарите немного жидкости из смеси.

6. Свежие или в собственном соку помидоры нарежьте на кубики. Отправьте их к фаршу. Сюда же положите томатную пасту, сливки и влейте 1 стакан воды. Всё перемешиваем. Выставляем огонь на минимальный. Закрываем сковородку крышкой и тушим содержимое 60 минут. Периодически смешивайте его, а при выпаривании жидкости, добавляйте в яство воду по своему усмотрению.

7. За 5 минут до готовности подливы, мелко порежьте очищенный чеснок и отправьте его в соус. Посолите его и поперчите. Всё хорошенько помешайте. Выключайте конфорку. Всё!

На тарелку выкладывайте спагетти и на них обильно покрывайте их вкуснейшим болоньезе.

Вы чувствуете? Это ароматы Италии. Да-да один из ее запахов окутает сейчас ваше сознание, сердце и желудок. И они без сожаления отдадутся в плен безукоризненному лакомству. Скорее же в этом убедитесь! Смачного аппетита, друзья!

Мясной соус болоньезе для итальянской пасты в домашних условиях

Как гондола по венецианской воде, плывем к следующему рецепту мясной заправки, которая состоит из приправ орегано и базилика, болгарского перчика и смачного фарша.

Лакомо дополните соблазнительное яство итальянской пастой. Не обязательно Тальятелле. Здесь можно выкрутиться любой другой. Именно это мучное чудо Европы идеально дополнит ваше мясное Аль Рагу.

Ингредиенты:

фарш мясной – 400 гр.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1-2 зубчика
небольшой болгарский перец – 1 шт.
помидоры консервированные– 1 банка (или свежие томаты 3-4 шт.)
масло оливковое – 1 ст. л.
масло подсолнечное – 1 ст. л.
сыр пармезан – 30 гр. (или любой другой твердый сыр)
орегано – 0,5 ч. л.
базилик – 0,5 ч. л.
соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, смешав его с оливковым. Пока происходит этот процесс, лук освободите от шелухи и мелко порежьте его мелким кубиком. Так же поступите с очищенными зубчиками чесночка, только его нужно покрошить, как можно мельче.

Для его измельчения можно также воспользоваться прессом.

2. Отправьте овощи в разогретое масло и обжарьте их до мягкого состояния. Затем добавьте к массе фарш. Хорошенько смешайте его с компонентами и тушите на среднем огне около 6-7 минут, периодически помешивая состав.

3. Вымытый болгарский перец разделите пополам и освободите его от внутренностей. Мелко покрошите овощ. Перенесите его к фаршу и всё перемешайте.

4. Консервированные помидоры сложите в чашу для погружного блендера и взбейте их в однородную массу. Перенесите ее в сковородку и всё смешайте.

Если вы будете использовать свежие томаты, то на вымытых овощах сделайте надрезы и залейте их кипятком. Подождите 20 секунд и переместите овощи в ледяную воду на несколько секунд. Далее снимите с помидорок кожицу, да мелко накрошите их. А уже потом взбейте массу блендером.

5. Теперь посолите содержимое посуды. Добавьте сюда же орегано и базилик. Всё хорошенько перемешайте. Накройте лакомство крышкой и тушите его четверть часа.

6. Далее натрите на мелкой терке Пармезан или любой другой твердый сыр. Он послужит украшением для готового яства.

Во время готовки заправки отварите пасту. Красиво выложите ее порционно по тарелкам, и смачно полейте поверх нее итальянской подливой, да посыпьте сыром.

Если вы не поленились, достали и приготовили яичную пасту, то вы либо настоящий гурман, ценящий истинный вкус Италии, либо живете в ней и напрягаться вам сильно не пришлось. Однако для соуса будет не плохим вариантом другая паста, или даже спагетти. Как бы то ни было, желаю вам смачного наслаждения. Buon appetito!

Рецепт соуса из Болоньи для классической лазаньи

Вы пробовали лазанью? Если нет, то не живите зря, а приготовьте ее. Но для начала сделайте к блюду вкуснющую, бесконечно сочную и соблазнительную заправку.

Включите в лакомство, помимо мяса и овощей, мускатный орех и розмарин. И оно станет душой вашей лазаньи. Скорее же приступим к сотворению смачной заправочки.

Подготовьте:

300 гр. свиного фарша
300 гр. куриного фарша
1 банка помидоров в собственном соку
2 средних луковицы
1-2 зубчика чеснока
1 ч. л. орегано
1 ч. л. розмарина
1/2 ч. л. мускатного ореха
60 гр. томатной пасты
подсолнечное масло на глаз

Способ создания:

1. Очищенный лук и чеснок мелко накрошите на доске. Влейте в разогретую сковородку подсолнечное масло. Сюда же отправьте нарезанные овощи. Всё тщательно перемешайте и обжарьте их до золотистого цвета на среднем огне.

2. Далее внесите к овощной массе 2 вида фарша – куриный и свиной. Раздробите мясо на мелкие кусочки и все перемешайте. Тушите фарш 30 минут под закрытой крышкой.

3. По прошествии времени добавьте в лакомство помидоры в собственном соку. Разделите томаты на кусочки вилкой или ножом. Всё смешайте.

4. Так же добавьте в яство томатную пасту, розмарин, орегано, мускатный орех и соль. Всё тщательно перемешайте. Накройте содержимое крышкой и пассеруйте его 20-25 минут. Потом снимите сковороду с огня. Заправка для лазаньи готова.

Обильно смажьте будущую лазанью идеальной подливой и приготовьте ее. Лакомство запоет в ваших устах «O Sole Mio». Вот тогда вы поймете, что живете не зря!

Простой пошаговый рецепт приготовления болоньезе для макарон

Вот за что люблю простые блюда, так это за то, что создаются они на раз, два, три. Как гениальная заправка из мяса, овощей, помидорок и специй. К тому же, она отлично породнится с такими привычными нам макаронами, или другими подобными изделиями.

Подготовьте необходимые ингредиенты и в путь, дамы и господа!

Провизия:

смешанный фарш – 500 гр. (говядина + свинина)
средняя луковица – 1 шт.
средняя морковь – 1 шт.
томаты в собственном соку – 400 гр.
сельдерей – 100-120 гр.
чеснок – 1 зубчик
соль и черный молотый перец на глаз

Технология приготовления:

1. Вымытые стебли сельдерея и очищенную морковку нарезаем на маленькие кубики. Отправьте овощи в миску.

2. Лук очистите от шелухи и так же мелко накрошите его на доске. Перенесите массу к морковке и сельдерею.

3. Фарш отправьте на горячую сухую сковородку. На максимальном огне, перемешав его, обжарьте его до полуготового состояния.

4. Затем отправьте к фаршу морковь, лук, чеснок и сельдерей. Всё смешайте. Тушите смесь 5 минут на среднем огне.

5. Как пройдет время, посолите и поперчите лакомство. Отправьте к нему томаты в собственному соку и хорошенько все перемешайте, раздробив помидоры на мелкие кусочки. Пассеруйте яство под крышкой 30 минут, периодически его помешивая.

6. За 5 минут до окончания готовки, мелко накрошите чесночок и отправьте его в мясную массу. Всё перемешайте. Тушите яство еще пару минут. Подавайте его за компанию с макаронами, спагетти или пастой.

Перед подачей блюда, присыпьте сверху тертым сыром.

Вот ведь как все просто! А еще необыкновенно и смачно это блюдо. Поистине универсальная заправка, которой не стыдно и гостей угостить, да домочадцев без ужина не оставить.

Готовим итальянский соус с фаршем в мультиварке

Продолжаем наши эксперименты, и на этот раз приготовим искомое блюдо в мультиварке. У многих возникает вопрос, как создать в технике знаменитый соус из говяжьего мяса, чесночка, овощей, зелени и сыра.

https://youtu.be/XKRVhN09BtM

А очень просто. Итак, приступаем.

Вам понадобятся:

100 гр. твердого сыра
соль по вкусу
черный молотый перец
любимая свежая зелень на глаз
300 гр. говяжьего фарша
2 средних помидора
2 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока
1 большой репчатый лук
4 ст. л. растительного масла
чистая вода на глаз

А теперь действуем:

1. Первым делом снимем с чистых томатов кожицу. Сделайте на них разрезы, потом окуните помидоры в кипяток на несколько секунд, а сразу же отправьте их в холодную воду. Удалите с овощей кожицу и мелко накрошите их.

2. Нарежьте маленькими квадратиками и очищенный лук. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок освободите от шелухи и пропустите его через пресс. Оставьте компоненты пока в стороне.

3. В чашу мультиварки добавьте 4 ст. л. растительного масла. Положите к нему лук и чесночок. Всё хорошенько перемешайте. Закройте крышку техники и выберите в ее программе режим «Выпечка», а таймер установите на 40 минут.

4. Через 3 минуты откройте крышку мультиварки и внесите в ее чашу помидорную массу. Всё смешайте. Закройте технику еще на 1 минуту. Затем положите в состав томатную пасту и перемешайте компоненты между собой. Тушите их под крышкой 5 минут.

5. Как пройдет время, добавьте в массу перемолотое мясо. Поперчите и посолите будущее лакомство, помешайте его. Накройте мультиварку крышкой и готовьте блюдо еще 10 минут.

6. Затем откройте технику и залейте яство водой. Перемешайте его, опять закройте технику и готовьте блюдо до выключения программы.

7. Пока пассеруется заправка, мелко накрошите вымытую зелень. Украсьте ею и тертым сыром ваше лакомство в компании любимых спагетти. Приятного аппетита!

Как красиво ваше яство над которым старались вы и ваша любимая мультиварка. Скорее накладывайте блюдо по тарелочкам и буквально упивайтесь нотками его заманчивости. E molto gustoso! То есть, это будет вкусно!

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

Мы – народ земли русской, любим запасаться лакомствами впрок. Это касается не только наших блюд и различных закусок, но и яств заморских.

Тот же самый болоньезе можно законсервировать в банках и хранить его хоть до первого снега, или необходимого момента. И вот, что вам для этого понадобится (на 12 баночек по 0,5 л):

7 кг свежих очищенных помидор
1 кг репчатого лука
400 гр. томатной пасты
8-10 крупных долек чеснока
70 мл оливкового масла
по 1 большому пучку
свежей зелени петрушки и базилика
3 ст. л. с небольшой горкой поваренной соли
200 гр. сахарного песка
1 ч. л. без горки черного молотого перца
1 ч. л. без горки молотого перца чили (кайенский перец)
7 гр. сушеного орегано
2 ст. л. с горкой сладкой паприки
10 ст. л. винного красного уксуса

Приступаем к приготовлению удивительной вкуснятины:

1. Вымытые помидоры очистите от кожицы, поместив их сначала в горячую, а потом и в холодную воду. Мелко накрошите овощи на доске и перенесите массу в глубокую кастрюлю большого объема.

2. Поставьте посуду с помидорами на большой огонь, не закрывая крышкой. После их закипания, убавьте конфорку до среднего огня. Продолжайте варить томаты, периодически их помешивая, пока жидкость не испарится из помидорок на 1/3 часть. На это у вас уйдет примерно 2,5 часа.

3. Пока готовятся помидорки, простерилизуйте банки с крышками в горячей воде. Или же используйте любой другой способ стерилизации. Расставьте их на столе и дайте им подсохнуть.

4. Очистите лук и чеснок. Лучок мелко порубите на кубики. В сковородку налейте оливкового масла для жарки и пассируйте на ней луковую массу до их мягкого состояния. Выключите конфорку.

5. Чесночок так же мелко рубим и обжариваем на отдельной сковороде с маслом оливы. Главное, не пересушите его. Вовремя снимите овощ с огня.

6. Теперь томатную пасту отправьте в миску и разведите ее жидкостью из кастрюли с помидорами. Всё тщательно смешайте и положите массу к томатам.

7. Добавьте к помидорам соль и сахарный песок. Всё помешайте и варите смесь 1-2 минуты.

Кладите специи частями и пробуйте заправку на вкус. Так вы ее не пересолите и не переперчите. Если вам покажется, что оставшиеся пряности уже будут лишними, можете не закладывать их к томатам.

8. Затем киньте в яство сладкую паприку. Перемешайте. Томите массу еще 1-2 минуты.

9. Мелко порубите свежие петрушку и базилик, отправьте их в подливу. Сюда же добавьте орегано. Всё перемешайте. Готовьте кушанье еще пару минут.

10. Далее внесите в состав прожаренные лук и чеснок, а так же часть перцев чили и черного молотого. Перемешайте лакомство и попробуйте. Если перца вам будет достаточно, то можете больше не вносить его в яство. Продолжайте готовить его еще пару минут.

11. Влейте в заправку винный уксус и все тщательно смешайте. Варите блюдо еще 3 минуты, убавив огонь. Разлейте его по стерильным банкам и закатайте крышками. Переверните сосуды вверх дном и укутайте их плотным одеялом. Продержите лакомство так до полного остывания и переносите их в темное и прохладное место. Всё!

Ваши стеклянки нальются бесподобным цветом заморской подливы. Непременно откройте ее в нужную минутку и смешайте с готовым фаршем. И через мгновение ваш стол озарится макаронной вкуснятиной.

Видео от шеф повара Джейми Оливера о том, как приготовить болоньезе

Джейми Оливер – известный мировой шеф-повар, который известен многим начинающим кулинарам и всем мировым звездам кулинарии. Его блюда отличаются оригинальностью и простотой одновременно.

И в свой рецепт болоньезе он также внес свою изюминку. Он не только делится своим семейным рецептом, но также рассказывает о многих секретах его приготовления. И все это можно увидеть в коротком видео.

Блюдо готовится в больших пропорциях. На это стоит обратить ваше внимание. Но это делается специально, потому что часть соуса используется сразу же по назначению. А остаток перекладывается в пакеты, запаковывается и убирается в морозильную камеру для хранения.

В нужный момент, нужно будет лишь достать пакет подогреть его содержимое в сковородке.

Как самому приготовить соус болоньезе в домашних условиях (полезные советы)

По секрету всему свету сообщаю вам, как сделать легендарный болоньезе только лучше и смачней.

Сохраняйте советы в отдельном файле или в памяти. Пусть они непременно принесут вам огромную пользу!

1. Поговорим о продуктах, которые вы будете закладывать в именитую заправку:

если намереваетесь готовить яство из свежих помидор, то они именно такими и должны быть. А еще сочными, ярко-красными, даже немного переспелыми, но без значительных испорченностей. При возможности выбирайте мясистые сорта томатов;

обходите стороной не спелые и твердые сорта помидор;
чем дороже макароны, паста или спагетти для заправки, тем лучше. Здесь не действует закон, что дешевый продукт тоже может быть хорошим. Если встретите замороженную итальянскую пасту с низким сроком годности, то незамедлительно хватайте ее и несите на любимую кухню;
как уже писалось выше, лучше всего фарш готовить самим. Он должен быть из свежего мяса без кожи, жилок и жира. В него можно добавить предварительно соль, сушеный чеснок, лук и черный молотый перчик;

остальные компоненты блюда также должны быть хорошего качества и не залежалыми.

2. Итальянцы используют 2 вида мяса: говядину (реже телятину) и свинину. Первое делает блюдо ароматным и сытным, а свинка нежным. Конечно, здесь, на нашей родине – в соус кладут и курицу.

Вы удивитесь смачности вашей заправки, если вместо томатной пасты все же используете свежие помидоры. Они меняют вкусовые качества яства на 360 градусов.

3. В Болонье любят использовать не край, или вырезку коровки, а ее мясо для супа. Оно более ароматное, убеждены итальянцы.

4. О тушении. Чем дольше вы пассируете заправку, тем она качественнее и лучше становится. В Италии этому процессу выделяют от 2 до 4 часов.
5. Еще в европейской стране в соус добавляют по очередности молоко и вино. Коровий продукт придает лакомству сладковатый вкус, выделяющийся на фоне вина и помидор. А ещё во время тушения подливы, молочко и алкоголь сделают ее густой, кремообразной и бесконечно ароматной.

6. Чем дольше вы храните подливу, тем вкуснее она становится. В холодильнике яство можно продержать до 3 дней, а в морозильной камере 3 месяца.

7. В Италии никогда не перемешивают заправку и макароны в сковородке или кастрюле. Выкладывают их в тарелку друг на друга и уже там смешивают составные части лакомства. А так же оно обязательно подаётся в горячем виде с шапкой тертого сыра Пармезан.

Италия – великая страна. Она законодательница моды, здесь знаменитые исторические достопримечательности, страстные парни и, конечно, легендарная кухня. И если вы ценитель прекрасного в своих устах, гурман и непревзойденный кулинар, тогда соус болоньезе для вашей чудной пасты, макарон и лазаньи будет очень кстати.

Пусть рецепты выше откроют вам один из настоящих и истинных вкусов Италии. Добавят красок в обыденную жизнь и внесут удовольствия во время создания ваших смачных шедевров!

Скорее же снабжайте кухню необходимыми ингредиентами и вперед радовать семью, родных и любимых новыми европейскими изысками!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 2Публикации: 210Регистрация: 12-02-2019
Соус Болоньезе: 7 ароматных рецептов |

Настоящий итальянский соус Болоньезе можно приготовить дома очень просто. Ваши спагетти, макароны, лазанья приобретут с ним неповторимый вкус!
Рецепт 1, классический: мясной соус болоньезе
Болоньезе — соус очень вкусный и насыщенный, его можно подать не только к спагетти или тальятелле, с ним готовят и лазанью, и пиццу, а средиземноморские соседи итальянцев — греки, добавляют его в национальное блюдо — муссаку. У каждого повара, у каждой итальянской бабушки или простой домохозяйки обязательно есть свои маленькие секреты приготовления соуса болоньезе.
Фарш – 300 гр.
Помидоры – 1 шт.
Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст.л.
Репчатый лук – ½ шт.
Петрушка – 3 веточки
Оливковое масло (для жарки) – 5-6 ст.л.
Соль, черный перец, базилик – по вкусу
Томаты мелко нарезаем, сок от них не выливаем, он нам понадобится.
В сковороду высыпаем мелко нарезанные томаты (вместе с соком), туда же добавляем пару ложек оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и базилик с кетчупом. Тушим на слабом огне 7-12 минут до выпаривания жидкости или пока не загустеет томатная смесь.
Томатную часть соуса Болоньезе отставляем в сторону и приступаем к приготовлению мясной части: репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на том же оливковом масле до золотистой корочки.
К поджаренному луку добавляем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности минут 20.
К готовому фаршу добавляем томатную смесь и доводим соус до готовности (выпариваем оставшуюся жидкость), приправляя любимыми специями.
Такой соус а-ля Болоньезе станет отличным дополнением к пасте, домашней лапше или лазанье домашнего приготовления.
Рецепт 2: болоньезе — соус для спагетти с фаршем
Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи. Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему.
мясной фарш — 500 гр
вода — 500 мл
морковь — 100 гр
лук репчатый — 50 гр
сельдерей стеблевой — 50 гр
томатная паста — 2 ст.л.
масло растительное — 2 ст.л.
поваренная соль — 0,5 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
смесь перцев — 1 щепотка
лавровый лист — 1 шт
Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.
Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.
На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.
В процессе обжаривания (минут 5-7) важно тщательно разбивать мясной фарш лопаткой (или ложкой), чтобы не было крупных склеенных частиц.
Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.
Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.
Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.
Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями.
Нежный, насыщенный, очень вкусный и сытный соус Болоньезе по этому простому рецепту вам наверняка понравится.
Рецепт 3, пошаговый: соус болоньезе по-итальянски
Мясной фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 небольшой
Морковь — 1 небольшая
Помидор — 1 небольшой
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста/кетчуп — 2-3 ст.л.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)
Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.
Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.
Далее к фаршу добавить уже обжаренные лук с морковью, нарезанный помидор, томатную пасту/кетчуп, специи по вкусу.
На малом огне готовить соус «Болоньезе» минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким. И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок. Подавать соус «Болоньезе» с отварной пастой (например, спагетти). Приятного аппетита!
Рецепт 4: болоньезе — соус с красным вином (с фото)
2 шт. Морковь
1 шт. Луковица
2 шт. Сельдерей
1 шт. Чеснок 4 зубчика
400 гр. Фарш говяжий
1 ст.л. Тимьян свежий
3 ст.л. Томатная паста
2 шт. Лавровый лист
1 ст. Сливки
1 ст. Вино красное
1 уп. Томатное пюре
Соль, перец по вкусу
Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.
В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.
Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.
Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.
Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.
Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.
В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.
Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете.
Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!
Пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!
Рецепт 5: соус болоньезе с мясным бульоном
При приготовлении соуса можно использовать не протертые томаты, а приготовить болоньезе с томатной пастой. Ее, кстати, можно взять для приготовления целый литр, не волнуйтесь много не будет. Густоту соуса Болоньезе регулируем обычной водой.
говяжий фарш – 0,5 кг. Можно взять микс: свинину с говядиной по 250 гр. Мясо желательно брать с жилками, чтобы в процессе приготовления оно стало мягким и в результате получилось нужной структуры;
мясной бульон – 150 мл;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
оливковое масло – 30 мл;
сельдерей – два стебля;
сухое красное или белое вино – 100 мл;
черный перец по вкусу;
соль по вкусу;
протертые томаты – от 300 до 500 мл. Количество томатов влияет на густоту соуса.
Морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Добавляем их к предварительно обжаренному луку.
Мясо также добавляем к овощам и тушим.
Добавляем вино и бульон. Тушим 30 минут.
В завершении нам нужно добавить томаты и оставить все тушиться под крышкой.
Общее время приготовления максимум 1,5 часа.
Для достижения максимальных вкусовых качеств соуса, можно дать ему настояться около 6 часов.
Отвариваем наши макароны и подаем их под нежным соусом Болоньезе.
Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами
Фарш говяжий — 500 г
Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
Томаты консервированные — 600 мл
Томатная паста — 60 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Сельдерей стеблевой — 150 г
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 70 мл
Вино красное сухое — 2 стакана
Базилик зеленый свежий — пучок
Тимьян свежий — 3 веточки
Орегано свежий — 2 веточки
Соль, перец,сахар — по вкусу
Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.
Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.
Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.
Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.
Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.
Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.
Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!
Рецепт 7: томатный соус болоньезе на зиму (пошагово)
Томаты спелые чищенные — 7 кг.
Лук репчатый очищенный — 1 кг.
Паста томатная — 400 гр.
Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
Оливковое масло — 70 мл.
Зелень петрушки и базилика — по большому пучку.
Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)
Сахар тростниковый — 200 гр.
Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
Орегано сушеный — 1 упаковка ( 7 гр.)
Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
Винный красный уксус — 10 ст.лож.
Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите. Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.
Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!
Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.
Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.
Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.
Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.
Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты.
Теперь можно положить в соус орегано
…и мелко рубленную зелень.
Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать!
Осторожно добавляем перец черный и чили…
Последним, что вы добавите будет винный уксус.
Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь.
Разлейте соус в подготовленные банки…
…закатайте крышкой.
Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.
Соус получился действительно очень вкусным!
(с) http://recepty-cook.ru, https://finecooking.ru, http://www.russianfood.com, http://povar.me, http://vkusnie-retsepti.com, http://www.iamcook.ru, https://www.edimdoma.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Паста болоньезе, 38 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Красный лук 3 головки
Чеснок 2 зубчика
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 3 штуки
Розмарин 2 стебля
Бекон 100 г
Оливковое масло IDEAL по вкусу
Говяжий фарш 500 г
Консервированные помидоры кусочками 400 г
Томатное пюре 1 столовая ложка
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Лавровый лист 3 штуки
Говяжий бульонный кубик 1 штука
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Спагетти 500 г
Тертый сыр пармезан 40 г
Паста болоньезе с томатной пастой, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Оливковое масло 150 мл
Говяжий фарш 2 кг
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 1 штука
Свежий розмарин 1 штука
Красный лук 2 головки
Шалфей 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Красное сухое вино 750 мл
Томатная паста 1 столовая ложка
Томатный сок 1 л
Сыр пекорино романо по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Макароны с соусом болоньезе, 10 рецептов приготовления с фото пошагово
Болоньезе
масло оливковое
2 ст.л.
лук
40 г
морковь
40 г
сельдерей
40 г
бекон
80 г
свино-говяжий фарш
500 г
молоко
100 мл
бульон
100 мл
вино красное
100 г
помидоры в собственном соку
400 г
соль
2 щепотки
перец черный молотый
2 щепотки
Бешамель
Лазанья
Перейти на страницу рецепта
говяжий фарш
500 г
соус томатный
400 г
бульон мясной
100 г
вино белое сухое
100 мл
молоко
100 мл
бекон
80 г
морковь
50 г
сельдерей
50 г
лук
50 г
сыр пармезан
перец черный молотый
масло оливковое
соль
Перейти на страницу рецепта
соус томатный
500 мл
мясной фарш
500 г
паста фарфалле «бабочки»
300 г
сливки 33%
200 мл
лук репчатый
1 головка
томатная паста
2 ст.л.
орегано
1 ст.л.
чеснок
3 зубчика
петрушка
1 пучок
перец черный молотый
масло оливковое
мускатный орех
соль
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
базилик сушеный
бульон говяжий
вино белое сухое
говяжий фарш
лук репчатый
масло оливковое
масло сливочное
морковь
перец черный молотый
свинина
сельдерей
сливки 20%
соль
спагетти
томатное пюре
чеснок
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
вода
зелень
лук репчатый
масло растительное
мясной фарш
перец черный молотый
соль
спагетти
сыр плавленый
томатная паста
чеснок
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
бекон
вино белое сухое
лук репчатый
макароны
масло растительное
масло сливочное
молоко
морковь
мясной фарш
перец черный молотый
помидоры в собственном соку
сельдерей
сыр твердый
томатная паста
чеснок
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
лук репчатый
масло растительное
мясной фарш
паприка молотая
перец черный молотый
соль
соус томатный
спагетти
чеснок
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
говяжий фарш
лук репчатый
паприка
перец черный молотый
перец чили
помидоры
розмарин
соль
спагетти
томатная паста
чеснок
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
базилик
кинза
лук репчатый
майоран
масло растительное
мясной фарш
орегано
перец черный молотый
петрушка
помидоры
соль
спагетти
сыр пармезан
томатный сок
чеснок
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
базилик
говядина
лук репчатый
масло оливковое
морковь
орегано
паста
перец черный молотый
сельдерей
сливки
соль
сыр моцарелла
томатное пюре
чеснок
Перейти на страницу рецепта
Соус болоньезе с вермишелью рецепт – французская кухня: паста и пицца. «Еда»
Говяжий фарш 500 г
Толченые сухари 40 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 4 зубчика
Вустерширский соус 2 чайные ложки
Орегано 1 чайная ложка
Пшеничная мука 30 г
Оливковое масло 3 столовые ложки
Консервированные помидоры 800 г
Томатная паста 2 столовые ложки
Сахар 2 чайные ложки
Говяжий бульон 125 мл
Спагетти 500 г
Тертый сыр пармезан по вкусу
Спагетти Болоньезе | RecipeTin Eats
Каждый нуждается в отличном ежедневном рецепте спагетти Болоньезе, и это мой! Соус Болоньезе богатый, густой и имеет красивую глубину аромата. Он идеально подходит для быстрой еды в середине недели, хотя, если у вас есть время варить этот мясной соус в течение нескольких часов, вы возьмете его с до OMG — это потрясающе !!
Подайте его поверх пасты, залейте картофель в мундире, приготовьте эпическую лазанью или запеченный пирог со спагетти!

Спагетти Болоньезе
У нас, австралийцев, есть смысл сокращать слова. Добрый день — это день . Павлова — Пав , днем  — arvo , комаров — мози . Шарон Шазз, Нагиса это Наги (это действительно ваше).
Так что австралийцам нужно укоротить спагетти болоньез с до спаг бол!
А вот и она — мой Спаг Бол. Насыщенный, густой, невероятный вкус соуса, даже если у вас есть время для быстрого 20-минутного кипения!

Что идет в Спагетти Болоньезе
Я был верен этому рецепту мясного соуса с тех пор, как впервые научился готовить, когда был подростком.В этом рецепте есть 3 вещи, которые могут немного отличаться от рецептов Болоньезе, которые вы видели вокруг:
1. Вустерширский соус: добавляет немного чего-то дополнительного. Я начинаю нервничать, если попадаю в ситуацию, когда мне приходится обходиться без нее;
2. Кубики из говяжьего бульона (кубики говяжьего бульона) для придания соуса большей глубины вкуса, чтобы компенсировать это как обычное блюдо в середине недели, а не как традиционное медленное приготовление Болоньезе Рагу , который начинается с соффрито (лук, сельдерей, морковь медленно обжариваются), а также панчетта.
3. Сахар, если нужно, : Немного проделайте долгий путь, чтобы превратить соус, если вы не используете высококачественные сладкие итальянские консервированные помидоры. Супермаркет консервированных помидоров здесь в Австралии, как известно, кислый. Особенно австралийские — мне так больно это говорить, но это правда.

Как приготовить соус болонский
Составляющая деталь проста и довольно быстра:
обжаривать с чесноком и луком — около 3 минут;
коричневая говядина — около 2 минут;
Добавьте все остальное, хорошо перемешайте и варите на медленном огне минимум 20 минут (в середине недели), до 3 часов (потворство выходным!).Медленное приготовление делает говядину невероятно нежной, а соус развивает дополнительный вкус.

Разница между болоньезом и мясным соусом?
Разное название для одной и той же вещи! Вы обнаружите, что болоньезе готовят всевозможные способы по всей Италии и по всему миру, но в основном это мясное фарш (обычно говядина, иногда в сочетании со свининой или телятиной) в томатном соусе, приправленном травами.
«Правильный» способ подачи пасты: перемешать с соусом
Как и во всех моих рецептах пасты, я включаю шаг, чтобы бросить макароны в соус, а не просто кладу макароны в миски и ложку над соусом.
Это делает эмульсию Болоньезе эмульгированной, густой, блестящей и прилипшей к спагетти. Нет больше водянистого соуса на дне миски с макаронами! Вот как повара и итальянцы делают макароны. Попробуйте один раз, вы будете обращены!
Но это необязательный шаг . Иногда у вас просто нет энергии, чтобы вымыть еще одну кастрюлю. Я слышу тебя. 🙂

Что подавать со спагетти Болоньезе
Для классического итальянского праздника подайте это с:
Для супа быстрого приготовления на выбор приготовьте этот салат с рукколой и пармезаном с бальзамической заправкой.Вероятно, мой самый сделанный гарнир, потому что это буквально 2-минутный салат без усилий!

Этот рецепт — способ, которым я делаю Спагетти Болоньезе в течение многих десятилетий (черт возьми, страшно говорить это !!). Я действительно люблю это, и я думаю, что соус богат и полон аромата, особенно для 30-минутного рецепта Болоньезе.
Хотя, если у вас есть время, медленно готовьте его пару часов. Вкус развивается, и мясо становится таким роскошно нежным.
В любом случае, я надеюсь, что вы любите это так же сильно, как и я! — Наги хх
Смотреть, как это сделать

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.
Спагетти Болоньезе
Автор: Nagi | RecipeTin Eats
Подготовка: 10 минут
Повар: 30 минут
Итого: 40 минут
Ужин
итальянский, западный
Сервировки5
Нажмите или наведите курсор на масштаб
Рецепт видео выше. Мой ежедневный болонский рецепт я делаю снова и снова.У этого Мясного Соуса есть потрясающая глубина аромата для такого быстрого рецепта — хотя, если у вас есть время, это звездное приготовление медленно в течение нескольких часов. Мои 3 «секретных» совета: вустерширский соус, кубики говяжьего бульона и немного сахара.
Инструкции
Нагреть масло в большой кастрюле или на сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок, варить 3 минуты или до золотистого цвета и размягчить.
Увеличьте огонь и добавьте говядину.Готовьте, разбивая его на ходу, пока не подрумяните.
Добавить красное вино. Доведите до кипения и варите 1 минуту, соскабливая дно кастрюли, пока не исчезнет запах алкоголя.
Добавить оставшиеся ингредиенты, кроме соли и перца. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите до среднего, чтобы он мягко пузырился. Варите 20 — 30 минут (без крышки), добавляя воду, если соус становится слишком густым на ваш вкус. Время от времени помешивайте. (См. Примечание 5 для варианта медленного приготовления )
Отрегулируйте соль и перец по вкусу прямо в конце.Подавайте со спагетти — хотя, если у вас есть время, я рекомендую бросать соус и пасту в соответствии с шагами ниже.
Бросая соус и спагетти (необязательно, Примечание 4)
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте по пакету МИНУС 1 минута.
Выкопайте кружку воды для приготовления пасты и отложите в сторону, затем слейте пасту.
Добавьте макароны в соус болоньез с примерно 1/2 стакана (125 мл) воды из пасты на среднем огне.Аккуратно перемешайте в течение 1 1/2 — 2 минут или пока спагетти не покраснеет и соус не загустеет.
Разделить чаши. Украсить пармезаном и петрушкой по желанию.
Примечания к рецепту:
1. Мясо — Традиционный соус Болонский, приготовленный на медленном огне, готовится из смеси говяжьего и свиной фаршей. Говядина по вкусу, свинина по сочности. Я обычно не использую это в середине недели. 2. Кубики говяжьего бульона — Я использую кубики говядины Oxo (Woolies & Coles).Используйте любой говяжий бульон / бульонный кубик или в виде порошка (в некоторых странах называемый «гранулированный говяжий бульон»). При использовании порошка используйте 2 ч. Л. (Т.е. 1 ч. Л. На 1 куб). 3. Консервированные помидоры — Консервированные помидоры среднего сорта могут быть очень кислыми. Прикосновение сахара делает невероятную разницу. Требуемое количество будет зависеть от того, насколько сладкими / кислыми являются помидоры и томатная паста — по вкусу. Как правило, чем лучше качество, тем меньше они кислые, тем меньше сахара вам понадобится. 4. Подбрасывание соуса для пасты — См. Комментарий в посте об эмульгировании соуса для пасты.Это «правильный» итальянский способ приготовления пасты, и способ подачи пасты в ресторанах. 5. Вариант медленного кипения: действительно поднимает это на другой уровень, если у вас есть время! Невероятный дополнительный вкус и нежное мясо. Просто добавьте 3/4 стакана воды, накройте крышкой и варите на медленном огне 2 — 2,5 часа. Затем раскрыть и варить 30 минут, чтобы уменьшить соус. 6. Другие примечания:
* Масштабирование рецепта до (используйте автоматический инструмент для пересчета рецептов) — Если вы удвоите рецепт (или больше!), То обжарьте говядину партиями.Если вы попытаетесь приготовить его в одной порции, то в итоге вы будете тушить его, а не подрумянивать!
* Мультиварка: Это действительно фантастически сделано в мультиварке! Мясо становится таким нежным, а соус обладает невероятным вкусом. На шаге 3 варите до полного исчезновения винной жидкости, затем перенесите ее в мультиварку на шаге 4 и варите в течение 6 часов.
* Варианты: Вот несколько идей о том, как подняться на ступеньку выше, если вы так склонны!
— Мелко нарезать 1 морковь + сельдерей и обжарить с луком, чтобы сделать софтрито.Готовьте на среднем огне 10 минут для дополнительного изумления!
— Добавить мелко нарезанный бекон (дымчатый — самый лучший!) Или панчетту, готовить с луком
— 1 ст. Ложка соевого соуса (моя мама делала это, я иногда делаю! Я видел это по некоторым рецептам шеф-повара)
— Свежий или сушеный красный перец чили
— Болоньезе становится лучше, чем дольше он готовится, и еще лучше на следующий день! 7. Питание на порцию, при условии 5 порций, включая макароны.
Информация о питании:
Обслуживание: 396 г Калории: 510 ккал (26%) Углеводы: 53.2 г (18%) белка: 40,9 г (82%) Жиры: 12,6 г (19%) Насыщенные жиры: 3,3 г (21%) Холестерин: 143 мг (48%) Натрий: 368 мг (16%) Калий: 1046 мг (30%) ) Клетчатка: 2,7 г (11%), сахар: 8,4 г (9%), витамин А: 1450 МЕ (29%), витамин С: 34,7 мг (42%), кальций: 40 мг (4%), железо: 22,1 мг (123%),
Ключевые слова: соус болоньезе, мясной соус, спагетти болоньезе
Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Первоначально опубликовано в августе 2016 г.Обновление с новыми комментариями, новыми фотографиями и, самое главное, видео рецепт! Без изменений в рецепте — я бы не посмел! Слишком много читателей любят это как есть. 🙂
Больше семейных фаворитов, которые мы будем любить навсегда
Жизнь Дозера
Ты знаешь эти грязные пруды на полях для гольфа? Он любит их

SaveSave
Сохранить
.
Рецепт Соуса Болоньезе — Allrecipes.com
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
Следуйте за нами на:
Получить журнал Allrecipes
ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
Создать профиль
✕
+
✕
—
Идти
Тип еды
Закуски и Закуски
Завтрак и бранч
Десерты
Ужин
напитки
Ингредиент
говяжий
Курица
Макароны
Свинина
Лосось
Диета и здоровье
диабетический
Не содержит глютен
здоровый
Низкокалорийный
Обезжиренный
сезонное
Летние Рецепты
Карнавал и Fair Food
День труда
Обратно в школу
Больше праздников и событий
Тип блюда
Хлеба
Торты
Салаты
Смузи
Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
Барбекю и гриль
Быстро и просто
Мультиварка
вегетарианский
вегетарианец
Мировая Кухня
азиатка
индийский
итальянский
мексиканец
южный
Специальные Коллекции
Карантин Кулинария
Пища желает с шеф-поваром
Allrecipes Журнал Рецепты
Наши новейшие рецепты
Доверенные бренды
все категории
Подача
Профиль
Избранные
друзья
Список покупок
настройки
Войти или Зарегистрироваться
Обзор рецептов
Тип еды
Закуски и Закуски
Завтрак и Бранч
Десерты
Ужин
Напитки
Ингредиент
Говядина
Цыпленок
Макаронные изделия
Свинина
Лосось
Диета и здоровье
диабетик
Без глютена
Здоровый
Низкокалорийный
с низким содержанием жира
сезонное
Летние рецепты
Карнавал и Fair Food
День Труда
Снова в школу
Больше праздников и событий
Тип блюда
хлеба
Торты
Салаты
Смузи
Супы, рагу и чили
Стиль приготовления
барбекю и гриль
Quick & Easy
Мультиварка
веганский
Вегетарианская
Мировая Кухня
азиатских
.
Как приготовить соус болонский Рецепт
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
Следуйте за нами на:
Получить журнал Allrecipes
ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
Создать профиль
✕
+
✕
—
Идти
Тип еды
Закуски и Закуски
Завтрак и бранч
Десерты
Ужин
напитки
Ингредиент
говяжий
Курица
Макароны
Свинина
Лосось
Диета и здоровье
диабетический
Не содержит глютен
здоровый
Низкокалорийный
Обезжиренный
сезонное
Летние Рецепты
Карнавал и Fair Food
День труда
Обратно в школу
Больше праздников и событий
Тип блюда
Хлеба
Торты
Салаты
Смузи
Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
Барбекю и гриль
Быстро и просто
Мультиварка
вегетарианский
вегетарианец
Мировая Кухня
азиатка
индийский
итальянский
мексиканец
южный
Специальные Коллекции
Карантин Кулинария
Пища желает с шеф-поваром
Allrecipes Журнал Рецепты
Наши новейшие рецепты
Доверенные бренды
все категории
Подача
Профиль
Избранные
друзья
Список покупок
настройки
Войти или Зарегистрироваться
Обзор рецептов
Тип еды
Закуски и Закуски
Завтрак и Бранч
Десерты
Ужин
Напитки
Ингредиент
Говядина
Цыпленок
Макаронные изделия
Свинина
Лосось
Диета и здоровье
диабетик
Без глютена
Здоровый
Низкокалорийный
с низким содержанием жира
сезонное
Летние рецепты
Карнавал и Fair Food
День Труда
Снова в школу
Больше праздников и событий
Тип блюда
хлеба
Торты
Салаты
Смузи
Супы, рагу и чили
Стиль приготовления
барбекю и гриль
Quick & Easy
Мультиварка
веганский
Вегетарианская
Мировая Кухня
азиатских
индийский
итальянский
мексиканец
Южный
Специальные Коллекции
Карантин Кулинария
Пищевые Пожелания с Шеф-поваром Джоном
Рецепты Журнала Allrecipes
Наши новейшие рецепты
надежных брендов
Посмотреть все категории
Allrecipes Журнал
Ужин Spinner TV
Кулинарная школа
Информационные бюллетени
Задайте вопрос сообществу
Помогите
работы отдел новостей
Домой
Рецепты
Гарнир
Соусы и Приправы
Соусы
Паста Соусы
Мясной соус
,
Легкий рецепт спагетти и мясного соуса
Несколько простых приемов делают этот спагетти и мясной соус с нуля простым и невероятно ароматным. Смешайте этот мясной соус с вашей любимой пастой для быстрой еды или используйте его для других блюд, таких как лазанья.
Секрет приготовления отличных спагетти и мясного соуса заключается в создании вкусовых слоев (помимо мяса и помидоров) и их сбалансированном сочетании. Как я уже показывал вам в прошлом с моей классической Ragù Alla Bolognese, это довольно простая задача, когда вы включаете десятки ингредиентов и варите их вместе в течение нескольких часов.Делать это в считанные минуты из менее чем дюжины ингредиентов представляет более серьезную проблему.
При использовании нескольких методов, улучшающих вкус, экономящих время, этот соус для спагетти занимает менее тридцати минут от начала до конца, не экономя на аромате. То, что вы получаете, — это хорошо сбалансированный пастообразный соус, который не слишком терпкий и не слишком сладкий, со сложным пикантным вкусом, который противоречит быстрому приготовлению. Если вы новичок в кухне, добавьте эту страницу в закладки, потому что я собираюсь показать вам некоторые приемы, которые можно применить практически к любому блюду, чтобы ускорить его и сделать его вкуснее.
В отличие от того, во что можно было бы поверить большинству производителей острых соусов, это блюдо называется спагетти и мясным соусом, а не «спагетти с помидорами и несколькими мясными крошками». Вот почему я добавляю в соус столько же мяса, сколько помидоров, чтобы вы никогда не задавались вопросом «Где говядина?»
Чтобы создать мясную основу для соуса, я использую два вида мяса: бекон и говядина. Обжаривая их обоих, мы пользуемся реакцией Майяра, создавая новые вкусовые соединения, которые придают блюду глубину.Если вы не едите свинину, вы можете просто увеличить количество говяжьего фарша на 100 грамм, а затем добавить несколько соленых филе анчоусов, чтобы восполнить вкус, который вы теряете, не добавляя бекон.
Следующий слой аромата получен из щепотки лука, чеснока и моркови, которые вы карамелизуете в смазанном жире из мяса. Это не только выявляет естественную сладость ароматических веществ, но также создает множество дополнительных ароматических соединений, которые делают вкус соуса гораздо более сложным, чем он есть.Важно мелко порезать лук и мелко натереть морковь, поскольку это не только ускоряет процесс карамелизации, но и ускоряет высвобождение ароматизаторов в соус после добавления жидкости.
Для следующего слоя аромата я добавил немного белого вина. Вино не только привносит фруктовые ароматы, жидкость помогает высвободить коричневый оттенок (карамелизованный мясной и овощной аромат), который образуется на дне сковороды. Кипя смесь до тех пор, пока не останется почти никакой жидкости, вы гарантируете, что весь спирт испарится, оставляя прекрасную смесь мясных, овощных и фруктовых ароматов.
Поскольку помидоры, используемые для консервирования, часто собирают до того, как они полностью созреют, им, как правило, не хватает сладости свежих созревших на лозе помидоров. Добавление небольшого кетчупа в соус — это быстрый способ усилить вкус томата, при этом баланс кислотности консервированных помидоров уравновешивается оттенком сладости.
Осталось тушить вместе, пока паста кипит, и у вас будет вкусный домашний соус для спагетти за меньшее время, чем потребовалось бы для заказа блюд на вынос. Это не просто экономия времени; Благодаря изысканному вкусовому профилю, который идеально сочетается друг с другом, этот мясной соус вызовет стыд у большинства ресторанных соусов.
Если вам нравится этот рецепт спагетти с мясным соусом, посмотрите мой рецепт спагетти и фрикадельки. Они занимают немного больше времени, но это идеальный проект на выходные для воскресного ужина.
ОБНОВЛЕНИЕ
: Вот потрясающее видео от Big Stuff от фанатов, которое повторяет этот рецепт, показывая вам, как это делается.
Поделиться