Солянка сборная мясная (ТТК5521) технологическая карта

На чтение 3 мин Просмотров 20.3к. Опубликовано 11 мая, 2019

Содержание:

1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солянка сборная мясная
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
8. Органолептические показатели качества:
9. Микробиологические и физико-химические показатели :
10. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка сборная мясная вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

телятина	63.0 (грамм)
говядина, 1 категория	81.0 (грамм)
окорок варено-копчёный	40.0 (грамм)
почки говяжьи	104.0 (грамм)
сосиски	40.0 (грамм)
лук репчатый	100.0 (грамм)
огурец соленый	60.0 (грамм)
каперсы	20.0 (грамм)
маслины	50.0 (грамм)
томатная паста	50.0 (грамм)
масло сливочное	24. 0 (грамм)
вода	750.0 (грамм)
лимон	10.0 (грамм)

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В состав солянки входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассируют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассировать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

Мясные продукты варят и нарезают тонкими ломтиками.

В кипящий бульон закладывают пассированный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы ( вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 минут. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, сметану и посыпают рубленной зеленью петрушки.

Солянку можно отпускать и без лимона. Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.

При изготовлении солянок вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность, кКал	69
Белки, гр	5,2
Углеводы, гр	1,7
Жиры, гр	4,6

 

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Самый Лучший Рецепт Солянки Грибной По ГОСТу — Пальчики Оближешь

Самый Лучший Рецепт Солянки Грибной По ГОСТу — Пальчики Оближешь

автор dasha76

• Общее время: 20 мин
• Рецепт на 15 порций
• Калорий: 63 ккал
• Домашняя кухня
• Простой рецепт

Тэги:   простой рецепт солянки,  грибной суп.

Отличный рецепт грибного супа-солянки из замороженных грибов по ГОСТу. Любителям солянки предлагаю приготовить рецепт солянку.

Грибная солянка с квашеной капустой и маслинами

1 ч

Солянка

Постная солянка грибная с сушеными грибами

2 ч 30 мин

Солянка

Ингредиенты:

• #Грибы лесные (замороженные) — 270 г
• Лук — 100 г
• Огурцы соленые — 120 г
• Томатное пюре — 50 г
• Грибной отвар — 1000 мл

Для подачи:

• Сметана — 60 г
• Маслины — 50 г
• Каперсы (или оливки) — 40 г

Как приготовить

1. Солянка по ГОСТ или, точнее, по рецептуре 697 для предприятий общепита — это насыщенный бульон с грибами, огурцами и луком, который при подаче сопровождается сметаной, маслинами и каперсами.

2. В таблице указаны три варианта, где в нечетных столбцах масса брутто, а в четных — масса нетто.

3. Подготовьте ингредиенты, количество которых для домашнего варианта можно округлить.

4. Лук нашинкуйте кубиком.

5. Потомите лук на сливочном масле, добавляя в процессе томления томатное пюре (или кетчуп).

6. Огурцы соленые нарежьте кубиком.

7. В кипящий грибной бульон забросьте кусочки грибов и следом лук и огурцы.

8. Варите солянку до готовности грибов.

9. Подавайте солянку с чем рекомендуется или с дополнениями по своему вкусу.

10. Приятного аппетита!

Солянка сборная рыбная

120 мин

Солянка

Классическая солянка

60 мин

Солянка

Рецепт солянки грибной по госту приготовленный с любовью

Грибная солянка с квашеной капустой и маслинами

1 ч

Солянка

Постная солянка грибная с сушеными грибами

2 ч 30 мин

Солянка

СолянкаГрибная солянка с квашеной капустой и маслинами

Блюдо русской кухни, этимология не ясна. Чаще всего выдвигается версия, что название блюда произошло от измененного селянка, от слова село. Раньше готовили только рыбные солянки, позже появились мясные и грибные. Они могут быть жидкими, как суп, и густыми, заменяющими вторые блюда.

1 ч

СолянкаПостная солянка грибная с сушеными грибами

Полезное, легкое и очень вкусное блюдо с несложными ингредиентами. Постная солянка грибная — полезное и питательное блюдо, которое очень нравится моей семье.

2 ч 30 мин

СолянкаГрибная солянка с капустой

Рецепт данного блюда достаточно экономичный и понравится тем, кто переживает за свой бюджет. Солянка получается изумительной, грибочки с капустой делают свое дело на 100%! Попробуйте!

50 мин

СолянкаГрибная солянка с опятами

Вкуснейшая грибная солянка украсит любой обеденный стол. Любителей грибов она не оставит равнодушными. Приготовьте сытное блюдо на обед для всей семьи!

60 мин

Солянка старомосковская в горшочках

от редакции

Солянка – это нечто особенное и всегда вкусное. Как у меня дома говорят: «Ой-ой-ой, соленый!» Ее можно подать на праздничный стол и в будни, чтобы порадовать домочадцев, ведь набор продуктов доступен и приготовить солянку совсем несложно.

Ингредиенты

• Бульон мясной – 1,5-2 л
• Ветчина – 150 г
• Колбаса вареная нежирная – 150 г
• Грибы консервированные – 1 стакан
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурцы малосольные – 2 шт.
• Сливочное масло – 4 ст.л.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Помидоры свежие – 2 шт.
• Лимон – 1/4 шт.
• Оливки или оливки – 10-12 шт.
• Каперсы – 1-2 ст.л.
• Петрушка и укроп
• Сметана по вкусу
• Перец черный молотый
• Соль

Направления

1. Заранее приготовьте бульон. При желании мясо из бульона можно нарезать кусочками и тоже добавить в солянку.
2. Ветчину и колбасу нарезать кусочками и слегка обжарить в масле.
3. Пассируем мелко нарезанный лук и добавляем к нему томатную пасту. Обжарить вместе 2 минуты на среднем огне.
4. Нарезать огурцы кусочками, обжарить их в масле на среднем огне 2-3 минуты, затем добавить немного бульона и тушить под крышкой 10 минут.
5. Равномерно обжаренные ветчина и колбаса, лук с помидором и огурцы выложить в порционные горшочки. Добавьте грибы и залейте подсоленным бульоном. Закрываем кастрюли крышками. Ставим солянку в горшочках в духовку, включённую на 180 градусов, на 1 час.
6. При подаче в солянку положить оливки без косточек, каперсы, кружочки помидоров, кружочки лимона, зелень. Добавляем в солянку в горшочках сметану и перец по желанию.
7. Солянка в горшках готова.

Приятного аппетита!

Также нравится

Старый немецкий горшок для картофеля

Идеальный рецепт старого немецкого картофельного горшка с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кофе по-московски

Рецепт идеального кофе по-московски с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Борщ Московский

Борщ Московский отличается добавлением колбасы и копченостей. Также в московских борщах по ГОСТу нет картошки. Благодаря большому количеству свеклы и разных видов мяса первое блюдо получается ярким, красивым…

Крем по-московски

Рецепт идеального крема по-московски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Московский мул

Идеальный рецепт московского мула с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

«Подмосковные вечера»

Идеальный рецепт «Подмосковные вечера» с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Салат «Москва»

Рецепт идеального салата «Москва» с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Солянка

Солянка мясная полуфабрикат – это очень наваристый суп на основе нескольких видов готового мяса и солений. Чем хороша мясная солянка, тем, что можно ее быстро приготовить. Солянка – мясной и калорийный суп. Большинство моих знакомых мужчин уважают ход…

Борщ Московский со свеклой

Ой, какой у меня сегодня был борщ на обед! ..Не борщ, а сказка. Готовить: 2 часа Порций: 6 Ингредиенты Свинина на кости – 500 г Свекла – 1 шт. Белокочанная капуста – 300 г Морковь – 1-2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Сахар – 4 чайные…

Московский мул 28

Идеальный рецепт московского мула 28 с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Московские орехи (орешки)

Идеальный рецепт московских орехов (орешки) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыба – Солянка

Идеальная рыба – рецепт солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рыбная Солянка

Рецепт идеальной рыбной солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Лучшая солянка

Идеальный рецепт лучшей солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Роскошь – Солянка

Идеальная роскошь – рецепт солянки с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка мясная

Очень вкусная, сытная, просто божественная солянка! Порадуйте своих близких! Ингредиенты Колбаса вареная, копченая – по вкусу Мясо (птица, свинина) готовая – по вкусу Картофель (средний) – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Маринованные или маринованные огурцы…

Русская солянка

Идеальный рецепт русской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка Николь

Идеальный рецепт солянки Николь с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Веганская солянка

Идеальный рецепт веганской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее..

.

Вегетарианская Солянка

Идеальный рецепт вегетарианской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Комментарии к «Старая московская солянка в горшочках»

Уха из рыбы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно сварить уху из рыбных консервов.

Уха консервированная – общие принципы и способы приготовления

Уха консервированная – настоящая палочка-выручалочка для современных деловых женщин. Тем более, что мужчинам, ничего не понимающим в кулинарных делах, приготовить такой суп совсем несложно. Консервы стоят не так уж и дорого, и сегодня каждый легко может купить баночку в любом продуктовом магазине.

В зависимости от вида рыбных консервов из них готовят разнообразные супы: от традиционных с добавлением риса и картофеля, например, до самых многокомпонентных — щей с квашеной капустой или рассолом.

Любые рыбные консервы реализуются в готовом к употреблению состоянии и не требуют длительной термической обработки. Именно поэтому, чтобы они не разварились и не развалились, их добавляют в самом конце варки супа. Есть еще один нюанс: рыбные консервы достаточно соленые и содержат немалое количество специй. Из этого следует, что суп слишком солить не рекомендуется в начале, лучше досолить в конце, предварительно добавив консервы, если это необходимо.

Суп из консервированной рыбы — приготовление пищи

Основным ингредиентом супа являются рыбные консервы. Мы поговорим о том, какими критериями руководствоваться при покупке консервов. В первую очередь, на чем необходимо акцентировать внимание – это срок годности. По истечении срока годности рыбные консервы становятся непригодными к употреблению.

Второй момент, на который стоит обратить внимание, это маркировка. Как правило, его следует сдавливать изнутри банки, фигуры при пальпации рельефные, выпуклые. Фальсифицированная маркировка имеет выбитые снаружи (вбитые в стенки банки) цифры или нарисованные обычной несмываемой краской.

И третье правило, которым следует руководствоваться при выборе рыбных консервов – отсутствие деформации на таре. По ГОСТу их поверхность должна быть ровной и неповрежденной, хотя допускаются незначительные механические повреждения, которые могли быть получены при транспортировке.

Уха консервированная – лучшие рецепты

Рецепт 1: Суп классический консервированный

Основа любого блюда – суп. Его обязательно нужно включить в ежедневный рацион. Если времени на приготовление чего-то «экзотического» катастрофически не хватает, то приготовьте рыбные консервы по описанному ниже рецепту. Список ингредиентов в блюде самый обычный, а результат отличный.

Ингредиенты :

— три средние картофелины

— две горсти риса

— одна морковь

— лук

— перец горошком по вкусу

90 002 — лавровый лист

— банка консервов (в соком или в масле)

— зелень (любой выбор)

— соль

— масло сливочное

Способ приготовления :

1. Поставить кастрюлю с водой на плиту. Очистите и нарежьте кубиками картофель. Когда вода закипит, бросаем ее в бак. Также добавьте две горсти риса.

2. Очистить морковь, лук. Порежем, морковку натрем. Обжарьте ингредиенты на сковороде до готовности (сначала обжарьте до полуготовности лук, затем бросьте морковь).

3. В миску с рисом и картофелем добавить горошек (перец), лавровый лист (пару листочков). Через две-три минуты выкладываем зажарку. Варить около десяти минут.

4. Далее добавить содержимое банки с жидкостью. Держите на медленном огне около трех минут и добавьте мелко нарезанную зелень. Выключить плиту, разложить суп по тарелкам и употреблять.

Рецепт 2: Рассольные рыбные консервы с перловой крупой

Классический рассол не предусматривает добавления в него рыбных консервов, но отступления от классики вполне уместны, если он придает любимому блюду еще более совершенный вкус. Итак, будем готовить рассол с консервированным лососем. Ярко, аппетитно и вкусно! Так как в рецепте супа используется ячмень, его необходимо замочить в холодной воде на 2-4 часа.

Ингредиенты :

— банка соленых консервов из лосося

— Огурец соленый два небольших

— Лук репчатый — 1 шт.

— 2-3 картофелины

— одна морковь

— коренья

— две горсти ячменя

— цедра лимона

— ломтик чеснока

— ложка томатной пасты 9 0003

Способ приготовления :

1. В кастрюле с водой отварить очищенный и нарезанный картофель с перловкой.

2. Пока они варятся, натереть морковь, нашинковать лук и мелко нарезать соленые огурцы. Ингредиенты обжарить на растительном масле без запаха в следующей последовательности: лук, морковь, огурец. 3. Когда картошка с перловкой разварится, выкладываем жаркое в емкость и варим около трех минут. Затем добавить в суп семгу, измельченный чеснок, томатную пасту и цедру с половинки лимона. Варить около трех минут и выключить плиту. При желании его можно обогатить зеленью и подать к столу.

Рецепт 3: Сырный суп из консервов

Блюдо действительно уникальное! Сочетание рыбных консервов и сыра, казалось бы, просто не укладывается в голове. Однако опытные хозяйки подобрали такой рецепт вкусного и питательного супа. Сыр для необычного «продукта» лучше брать мягкий.

Ингредиенты :

— Одна банка консервов (обязательно в собственном соку)

— сыр плавленый — две штуки

— лук репчатый

— одна морковь

— 4 средние картофелины

— зелень по вкусу

— специи для рыбы по вкусу

— соль перец

— зелень по желанию

Способ приготовления :

900 02 1. Обжарить нарезанный лук и натертую на средней терке морковь. терка на растительном масле. В кастрюле поставить кипятить воду. Когда закипит, добавить нарезанный кубиками картофель.

2. После того, как картофель закипит, добавить в емкость поджарку. Варить около десяти минут. Далее мелко нарежьте сыр и заложите его в суп, помешивая. Мы ждем, когда он немного услышит.

3. За пять минут до готовности вилкой добавить рыбные консервы, добавить специи, соль, перец и по желанию зелень.