Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Оливье с курицей — рецепт классического салата с фото

Оливье с курицей – это классический салат с куриным мясом, с солёными огурцами и яблоком в составе ингредиентов. Приготовив на праздник Оливье с курицей копчёной либо отварной, хозяйка может быть уверена во вкусном результате.

В ингредиентах настоящего Оливье, в рецепте придуманном поваром из Франции ключевым ингредиентом значилось мясо рябчика.

Современные повара постоянно улучшают и разнообразят рецепт используя при приготовлении классического салата различные виды мяса: делают салат Оливье с мясом птицы, говядиной, свининой, языком.

Рецептов приготовления салата Оливье настолько много, что для любителей лёгких закусок создан рецепт с сёмгой, крабовыми палочками, морепродуктами.

Совет от Чудо-Повара. Куриное мясо в составе салата придаёт блюду нежности, структура салата становится лёгкой, воздушной, а блюдо низкокалорийным и вкусным.

Как приготовить Оливье с курицей? Рецепт классический, а способ приготовления традиционный, домашний: овощи отвариваются в мундире, курица готовится в бульоне, компоненты нарезаются классическими кубиками, соединяются с кусочками свежего яблока и салат с курицей заправляется майонезом.

Предлагаем классический рецепт салата Оливье с курицей и яблоком, вкусный сочный салат непременно понравится гостям и членам семьи.

Ингредиенты для салата Оливье с курицей и солёными огурцами

• куриное филе – 300-400 г;
• яйца – 4-5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• горошек зеленый консервированный – 1 банка;
• картофель – 3-4 шт.;
• солёные огурцы – 5 шт.;
• яблоки зеленые твердые – 1 шт.;
• лук сладкий салатный (красный или белый) – 1 шт.;
• жирный майонез;
• перец белый молотый;
• соль.

Рецепта Оливье с курицей классический

1. Отвариваем куриную грудку в подсоленной воде до готовности, вынимаем из бульона, охлаждаем.
2. Промываем вместе с кожурой картошку и морковку.
3. Затем варим овощи в «мундире» до готовности, так чтобы картофель не разварился и сохранил форму.
4. Со сваренных овощей сливаем воду. Остужаем.
5. Яйца, сваренные вкрутую, вынимаем и опускаем в холодную воду.
6. Далее очищаем от кожицы картофель, морковь и яйца. Нарезаем мелкими кубиками.
7. Все ингредиенты после нарезки раскладываем по отдельности.
8. Снимаем кожуру с яблока и лука, крошим кусочками.
9. Точно также поступаем с курицей и огурцами (измельчаем брусочками).
10. После этого в большой миске (порция «оливье» по рецепту выходит внушительная) соединяем все подготовленные продукты, добавляем горошек, предварительно слив с него жидкость.
11. Салат немного подсаливаем, перчим, заправляем густым майонезом.
12. Перекладываем салат Оливье в салатницу, украшаем по желанию зеленью.

Празднование Нового года будет по-настоящему теплым и семейным, если на новогоднем столе будет стоять домашний Оливье.

САЛАТ ОЛИВЬЕ | ПЕРСИДСКИЙ САЛАТ КУРИЦЫ

Салат Olivieh — это персидский вариант салата из курицы и картофельного салата , завернутый в одно удивительное блюдо, которое нравится большинству тех, кто его пробует. Мои ранние воспоминания о наслаждении этой очень популярной иранской едой восходят к моему детству. Тем, кто помнит «фроошгях Фердози» на проспекте Ферсоди (первый крупный универмаг в Тегеране), стоит также вспомнить их знаменитый сэндвич Salad Olivieh . Небольшой хрустящий, но мягкий рулет из багета был наполнен сливочным салатом Olivieh, и на вкус он был необыкновенным с морозной бутылкой пепси-колы.Затем блюдо было завершено «бастани гифи», мягким ванильным мороженым!

Другой очень известный гастрономический магазин в Тегеране «André» продал свой необычный Salad Olivieh в маленьких пластиковых бочках на вынос с хрустящих буханок французского багета . Я пытаюсь сказать, что, если вы попросите несколько иранцев назвать их любимое место для салата Olivieh, не удивляйтесь, если все они не упоминают один и тот же ресторан или деликатесы; у каждого есть свои фавориты. Персы любят этот салат, потому что большинство из них выросли и ели его на вечеринках, за кухонным столом, на пикниках и в поездках (обычно их готовит их любящая мама!).

Не начинайте рассказывать о членах семьи, которые делают лучший салат Olivieh; мне больше всего нравился дядя, и я не знаю, потому что он был моим любимым дядей или просто потому, что он был лучшим. Он также сделал свой собственный майонез, который был фантастическим (я экспериментирую, чтобы воссоздать этот рецепт). Пока вы не попробуете настоящий домашний майонез, вы не представляете, насколько он может быть невероятно вкусным и как он может посрамить любой известный бренд.

Ингредиенты, используемые в большинстве рецептов Olivieh, в основном одни и те же, но то, как вы их готовите, делает один салат лучше, чем другой. Я мог бы сделать инструкции очень короткими и простыми; что-то вроде этого: нарезать приготовленную курицу, картофель, яйца и морковь, затем смешать их с нарезанными солеными огурцами и зеленым горошком и добавить достаточно майонеза, пока все не слипнется! Однако после многих лет приготовления этого салата я действительно считаю, что пара дополнительных шагов в приготовлении имеет решающее значение.

I Готовим куриные голени без кожи со свежим луком и приправами в очень небольшом количестве воды. Курица, приготовленная с помощью этого метода, получается влажной, нежной и очень ароматной. Затем богатый бульон добавляется в нарезанную кубиками курицу при приготовлении салата для еще большего аромата. Я также бросаю нарезанный кубиками приготовленный картофель в яблочный уксус . В результате получился более здоровый Салат Olivieh , восхитительный и сливочный, без добавления большого количества майонеза.

Салат Olivieh можно подавать как гарнир, основное блюдо или бутерброд, но это всегда одно из самых популярных блюд на любых собраниях, пикниках или поездках. Обычно я готовлю его в больших количествах за день и храню в герметичном контейнере в холодильнике. Это удобная экономия времени на вечеринку или пикник; очень хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня.

Пожалуйста, следуйте распечатанному рецепту для получения инструкций и используйте следующие иллюстрации в качестве ориентира:

Готовьте голени в скороварке или обычной кастрюле с очень небольшим количеством воды, луком, солью и черным перцем, пока мясо не отвалится от мяса. кость.Готовьте картофель до готовности. Приготовьте яйца вкрутую (см. Примечания). После того, как морковь станет нежной на пару, выключите огонь, добавьте замороженный душистый горошек в пароварку и закройте крышку. Несколько минут — это все, что нужно, чтобы разморозить горох, и этот метод сохраняет его яркий зеленый цвет.

По окончании приготовления курица очень нежная, мясо отваливается от костей, а в кастрюле остается только 1 / 2-3 / 4 стакана бульона. Переложите курицу в тарелку, чтобы она остыла. Поставьте наваристый бульон в холодильник до готовности остальных ингредиентов; он станет студенистым и загустеет.Удалите из курицы все кости, очистите картофель и яйца вкрутую.

Добавьте в миску нарезанную кубиками курицу, морковь и душистый горошек. С помощью лопатки смешайте загустевший бульон, чтобы покрыть все ингредиенты. В другой миске смешайте нарезанный кубиками картофель с 1/4 стакана яблочного уксуса и несколько раз перемешайте, чтобы покрыть картофель.

Смешайте куриную смесь с картофелем. Я делаю мелко нарезанные яйца вкрутую и отделяю белки от желтков, нарезаю яичные белки и крошу целые яичные желтки на большие куски, чтобы сохранить каждый кусочек и предотвратить превращение вкусных желтков в салат слишком мелкими, чтобы их можно было заметить в салате; не стесняйтесь нарезать их яичным белком, если хотите.

Ножом или кухонным комбайном нарежьте соленые огурцы укропа и добавьте их в миску. Наконец, добавьте в миску майонез, дижонскую горчицу и свежемолотый черный перец и с помощью большой лопатки перемешайте салат Olivieh до тех пор, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и не покроются майонезом. Обычно я не добавляю никакой дополнительной соли в этот салат из-за первоначальной соли, которую я добавляю в курицу, а также соли в огурцах с укропом, но если вы хотите добавить больше соли, сделайте это после того, как вы уже добавил и перемешал майонез, затем добавить его небольшими порциями по вкусу .

Вот и все, для тех, кто никогда не пробовал, теперь вы знаете, что такое Salad Olivieh ! Для всех вас, кто всю жизнь наслаждался этим насыщенным и ароматным салатом, я надеюсь, что вы попробуете мой рецепт и дадите мне знать, что вы думаете. Я обычно подаю салат Olivieh с острыми огурцами из укропа, ломтиками спелых помидоров, салатом Sabzi Khordan или ромэн, оливками и, конечно же, французским багетом и ледяной банкой / бутылкой Pepsi Cola .. Ура, друзья !!

САЛАТ ОЛИВЬЕ | ПЕРСИДСКИЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ

порций 8-10
Время приготовления: Около 1,5 часов

Автор: Homa

Тип рецепта: Салат / Гарнир / Бутерброды

Кухня: Персидская

Ингредиенты

• Для курицы :
• 8 куриных голеней без кожи
• 2 маленькие луковицы, очищенные и разрезанные пополам
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 1 ¾ чашки холодной воды
• Ингредиенты салата :
• 6 крупных яиц, сваренных вкрутую
• 6 средних белых картофелей, приготовленных на пару с кожицей
• 3 средних моркови, очищенных и приготовленных на пару
• 1 стакан замороженного душистого горошка
• 8-9 огурцов с укропом, крупно нарезанных
• ¼ стакана яблочного уксуса
• 1 ½ стакана настоящего майонеза
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Предлагаемый хлеб и приправы :
• Кусочки хрустящего французского багета
9008 0 Нарезанные соленые огурцы из молодого укропа
• Нарезанные помидоры
• Оливки
• Салат ромэн или свежие веточки петрушки

Инструкции

1. Приготовьте голени (см. Примечания) в 1 стакана холодной воды, 1 чайной ложке соли, ½ чайной ложки молотого черного перец и половинки лука до тех пор, пока мясо не отвалится от кости и большая часть воды не перестанет готовиться.Откажитесь от половинок лука. В кастрюле останется около ½ — 3/4 стакана очень густого бульона. Если бульона слишком много, переложите курицу на тарелку и приготовьте бульон на среднем медленном огне и уменьшите его до стакана. Поставьте бульон в холодильник до готовности остальных ингредиентов. Бульон станет студенистым и загустеет.
2. Тем временем приготовьте остальные ингредиенты. : Готовьте картофель с кожурой до тех пор, пока он не проткнется вилкой (около 30 минут на среднем огне).Отложите, пока не остынет. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера, затем выложить его в миску. Добавьте ¼ стакана яблочного уксуса в миску и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Отложите в сторону.
3. Очистите морковь и готовьте на пару, пока она не станет очень мягкой. Выключите огонь, добавьте замороженный душистый горошек в кастрюлю и накройте крышкой. Чтобы разморозить замороженный горошек, нужно всего несколько минут. Когда морковь остынет, нарежьте ее мелкими кубиками. Отложите в сторону.
4. Сварить вкрутую 6 яиц (см. Примечания). Слейте горячую воду и залейте в кастрюлю холодную воду.Очистите яйца, когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать. Сделайте неглубокий надрез на яичном белке, оставляя желтки целыми (я люблю крошить яичные желтки в конце, чтобы они лучше сохранили свою форму и цвет, но вы можете порезать белки и желтки одновременно, если хотите) . Нарежьте яичные белки средними кубиками и отложите в сторону.
5. Когда курица достаточно остынет, удалите все кости, нарежьте средними кубиками и переложите в большую миску. Добавьте в миску нарезанную кубиками морковь и талый горошек. Добавьте в миску загустевший бульон и несколько раз перемешайте лопаткой или большой ложкой.
6. Добавьте в миску нарезанный кубиками картофель, яичные белки и покрошенные яичные желтки.
7. Используйте нож или кухонный комбайн, чтобы грубо нарезать маринованные огурцы из укропа. Добавьте их в миску.
8. Добавьте 1 ½ стакана майонеза и 1 чайную ложку дижонской горчицы в миску и используйте лопатку или большую ложку, чтобы хорошо перемешать все ингредиенты.
9. Добавить свежемолотый черный перец и соль по вкусу.
10. Подавайте салат Olivieh с поджаренными кусочками хрустящего французского багета, нарезанными пряными огурцами и помидорами, оливками Каламата, салатом Ромэн или свежими веточками петрушки.

Примечания

** Чтобы сэкономить время, я готовлю курицу в скороварке на средней мощности в течение 30 минут после того, как загорится индикатор повышения давления. (Снимите скороварку с огня; следуйте инструкциям по безопасности в вашем руководстве, чтобы открыть скороварку).
** Если вы используете обычную кастрюлю вместо скороварки, готовьте курицу с тем же количеством воды, указанным в рецепте, на среднем огне, пока мясо не отвалится от кости, примерно 1–1 ½ часа.
** Чтобы приготовить яйца вкрутую: добавьте 6 яиц в небольшую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть яйца. Не накрывая сковороду, доведите воду до кипения на среднем медленном огне, чтобы она не растрескалась, затем дайте ей закипеть в течение 5 минут. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 30 минут. Слейте горячую воду и залейте в кастрюлю холодную воду.

3.4.3174

почему мы боимся готовить + салат оливье — smitten kitchen

У меня была целая неделя, чтобы прочитать о ваших кулинарных фобиях, когда они появились, и знаете что? Когда я начал этот процесс, у меня было намного меньше опасений готовить! Я имею в виду рыбу? субпродукты? филло? Почему я не подумал об этом? Слава богу, я предупреждал вас, что займусь аутсорсингом.

[Подробности о ваших кулинарных фобиях можно посмотреть здесь.]

Но на самом деле, когда вы читаете подряд 363 рассказа о кухонных предчувствиях, несколько раз, некоторые вещи бьют вас по лицу. Как тот факт, что мы все такие беспокойные, не так ли? И так иррационально, определять, что только потому, что что-то пошло не так, как надо однажды , так будет продолжаться во веки веков и ..

Вы правы, я говорю в основном о себе, но наверняка, по крайней мере, некоторые из этих причин известны:

Почему мы боимся готовить

1.Наша свекровь или свекровь готовит лучше: Будь то из уважения, почтения или уверенности, что ваша версия побледнеет, похоже, что многие из вас даже не хотят прикасаться к чужой посуде » подписи.

2. Продовольственная полиция напугала нас: Они вселили в наши сердца абсурдное количество страха, теперь наша паника из-за недоваренной курицы и яиц или несовершенных консервов настолько велика, что мы не можем подойти ни спокойно, ни рационально. (Не волнуйтесь, я доберусь до всего этого вовремя.)

3. В последний раз (или раз) все шло очень плохо: Итак, вы отреагировали, сохраняя дистанцию. Если бы срок свадьбы и мое желание приготовить специальную глазурь для свадебного торта не принуждали меня, мне бы потребовался год, чтобы вернуться к швейцарскому сливочному крему. По меньшей мере.

4. Мы сглазим себя: Неудача — это часто самоисполняющееся пророчество, в котором мы настолько уверены, что что-то пойдет не так, что мы действительно допускаем некоторые странные ошибки.(Это был бы я с филло каждый раз.)

5. Трудно разобраться в шагах: Признаюсь, я чувствую себя более уверенно, когда могу вспомнить рецепт, даже не оглядываясь на него, потому что он прост или действует в виде логических шагов. Я всегда забываю, что должен делать только одно дело за раз.

6. Есть очень конкретный аргумент: Он требует свиной крови, отравит вашу квартиру или обслужит 24 человека. Ким Северсон рассказала об этом в забавной статье в New York Times в прошлом месяце, и она абсолютно права.Мне достаточно одного слова из некоторых из них, чтобы перевернуть страницу и крикнуть «следующий!»

7. Мы боимся потратить впустую дорогой ингредиент: Многие из вас упомянули об этом, имея в виду большие куски мяса и хорошей рыбы, где цена ошибки кажется такой высокой, а провал — это гораздо больше. риск. Я полностью понимаю это, потому что когда я обдуваю дорогое блюдо, я чувствую себя намного ужаснее.

8. Наши навыки не там, где мы хотели бы их быть: Рецепты, требующие яйца-пашот, когда вы плохо умеете готовить яйца, просто кажется, что легче пропустить.То же самое можно сказать и о инструкциях, требующих тонкого брунуаза или длинных тонких жульенов, если вы не владели семестром навыков ножа или не обладаете естественной тонкостью в этой области (или действительно хорошей мандолиной, по крайней мере, в случае с жульенами).

Есть ли у меня ответы на все эти вопросы? Ну, не сегодня, но со временем — ну, во всем, кроме отбросов, то есть девушке нужно где-то подвести черту.

Однако причина номер один — «Наша свекровь лучше готовит» — заставила меня задуматься о салате «Оливье», который мама моего Алекса обожает, но когда я попыталась приготовить его дома несколько лет назад, — мой первый картофельный салат. когда-либо, а также практически без опыта приготовления картофеля — это была ужасная катастрофа, и с тех пор я не делал этого.

Или нет. То есть, если я собираюсь помочь нам разобраться в наших кулинарных заботах, полагаю, мне следует взять на себя инициативу и снова попробовать один из самых простых салатов на земле, верно?

Теперь, прежде чем вы скажете: «У меня был салат Оливье, и мы сделали это из этого, а не из этого», а также «Вы делаете это неправильно!» предупреждаю, свекровь говорит, что можно посадить троих русских в одной комнате, и все они сделают это по-другому — и все будут правы.

Конечно, ее самый правильный , потому что сегодня он публикуется здесь.Так что.

Год назад: Red Pepper Soup

Между прочим, даже после всей возни, я все же переварила картошку на этот раз и определила, что она не так хороша, как моя свекровь ». Разница в том, что я подозреваю, что на этот раз я вернусь к этому еще раз, потому что это настолько восхитительно, что я не могу позволить страху больше разделять нас.

2 фунта красновато-коричневого картофеля, отварного, очищенного и мелко нарезанного (от 1/4 до 1/2 дюйма для этого и всех нарезанных ингредиентов)
2 яйца, сваренных вкрутую, мелко нарезанных (по желанию)
1 маленький красный или белый лук, мелко нарезанный
3/4 стакана майонеза (нежирный или смесь майонеза и сметаны здесь отлично подойдет)
3 небольших огурца из укропа, мелко нарезанные кубиками
1 стакан консервированного гороха и моркови, осушенных или 1/2 стакана приготовленных горошек и 1 морковь, нарезанные и приготовленные
Соль и перец

Смешать все ингредиенты и приправить по вкусу.

Рецепт: Салат Оливье — Лос-Анджелес Таймс

Общее время: 1 час

Порций: 4-6

Примечание: Адаптировано из книги Ани фон Бремзен «Пожалуйста, к столу».

1 куриная грудка без кожи и костей

Соль, перец

1 большая картошка

1 средняя морковь

2/3 стакана зеленого горошка

1 среднее красное яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиком 1/2 дюйма

1 крупный огурец из укропа, нарезанный кубиком 1/2 дюйма

2 яйца вкрутую, нарезанные кубиком 1/2 дюйма

2 ложки нарезанного свежего укропа

1/2 стакана майонеза

1/3 стакана сметаны

1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1/2 чайной ложки уксуса

Тертая цедра 1/2 лимона

Свежемолотый белый перец по вкусу

Помидоры черри или виноград для украшения

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Приправьте курицу одной восьмой чайной ложки соли и щепоткой перца или по вкусу. Выложите курицу на противень и запекайте в духовке до полной готовности (мякоть будет белой и твердой, а соки станут прозрачными) около 20 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. Нарежьте курицу кубиками на полдюймовые квадраты и отложите в большой миске.

2. Пока курица жарится, очистите картофель и разрежьте его пополам.Поместите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте достаточным количеством воды. Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до сильного кипения и готовьте примерно 20 минут, пока нож легко не проткнет его. Снять с огня, процедить и дать остыть. Нарежьте картофель кубиками размером в полдюйма и отложите вместе с курицей.

3. Доведите до кипения в средней кастрюле воды. Очистите морковь и нарежьте ее квадратами по полдюйма. Бланшируйте морковь в кипящей воде примерно 2 минуты, пока она не станет мягкой, но твердой.Слейте воду и поместите в баню с ледяной водой. Снова слейте воду и отложите вместе с курицей. В ту же кастрюлю с кипящей водой добавьте горох и бланшируйте всего минуту, чтобы проявился цвет. Слейте воду и поместите в баню с ледяной водой. Снова слейте воду и отложите вместе с курицей.

4. К смеси курицы, картофеля, моркови и гороха добавить яблоко, рассол, яйца и укроп. Осторожно перемешайте содержимое.

5. В небольшой миске смешайте майонез, сметану, горчицу, лимонный сок, уксус и цедру лимона.Вылейте куриную смесь и аккуратно перемешайте, стараясь не растереть ингредиенты. Приправить по вкусу солью и белым перцем и сразу подавать или охлаждать не более 4 часов. Подавать с гарниром черри или виноградными помидорами.

Каждая из 6 порций: 289 калорий; 10 грамм белка; 19 грамм углеводов; 3 грамма клетчатки; 20 граммов жира; 4 грамма насыщенных жиров; 99 мг. холестерин; 326 мг. натрий.

Украшение русского Нового года — Дженнифер Еремеева