Ножки отвари в подсоленной воде Отвари отдельно картофель Очисти мясо от кости, картофель в миске разомни в пюре Соедини картофель с мясом, добавь яйца, сыр, муку, сухари,

Грудку солим, и посыпаем любыми специями которые вам нравятся. Берём пергамент, выкладываем на него Грудку, как показано на видео. Сковородку разогрева ем и обжариваем

Сердечки разрезаем по полам, если есть кровь вымываем, желудки, чистим, моем и режем на 2 части. Обжариваем на подсолнечном масле, если они дали сок, то в этом бульоне

Филе нарезаем порционно, солим, перчим по вкусу. Берём три тарелки, в одну насыпаем муку, во вторую сухари в третью разбиваем яйца и взбиваем их вилкой. Каждый кусочек

Печень пробиваю блендером, можно пропустить через мясорубку, добавляю яйца, Разрыхлитель и муку. Всё хорошо перемешиваю. На хорошо разогретую сковороду, выкладываем,

Варим рассол: 1л.воды, соль 150гр и Лавровый лист, доводим до кипения и через 1 минуту выключаем. Даём остыть полностью. Приготовление сала: Сало складываем в глубокую

Смешать сметану, томатную пасту, специи и подсолнечное масло. Замариновать в этой смеси голени и оставить, как минимум на 1 час. Далее, ставим их в разогретую духовку, и

Эти мидии мы запекали, в створках, вы можете запечь их просто в любой форме или кокотнице. Так же можно купить мидии в створках. Приготовим соус: В майонез ( я делала

Нарезаем лук и морковь произвольно и обжариваем на сковороде под крышкой, до мягкости моркови. Печень моем, вырезаем прожилки и отправляем к овощам, жарим под крышкой

Ребра моем, перекладываем в глубокую миску, добавляем соевый соус, кетчуп, специи, перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час. Через час перекладываем ребра в форму

Голени обжариваем с каждой стороны, добавляем лук, порезанный полу кольцами. Продолжаем обжаривать в месте с курицей, добавляем специи, перемешиваем. Сметану, смешиваем с

Филе режем на небольшие кусочки. Солим, перчим, добавляем сухой чеснок и майонез. Отставляем мариноваться, минут на 30. Далее каждый кусочек обмакиваем в яйце и потом в

Пупки моем, чистим и варим до готовности. Лук мелко режем и обжариваем вместе с отварными пупками и, добавляем томатную пасту, щепотку сахара, соль, перец по вкусу и

Рыбу режем на кусочки, обваливаем в муке и обжариваем на подсолнечном масле до золотистой корочки(не до готовности) Морковь и белый корень(если его нет, можно делать без

Батон замачиваем в воде. Лук натираем на мелкой тёрке или пробиваем блендером. Желток отделяем от белка. В фарш добавляем лук, желток, батон(предварительно его надо

Лук обжариваем на сковороде. За это время чистим рыбку, обрезаем голову, плавники. Делаем надрезы по всей длине. Внутри смазываем горчицей, сверху смесью соли и специй для

Всё просто до предела, но невероятно вкусно! Грудку нарезаем чем меньше, тем лучше. Всё перемешиваем Смазываем сковороду маслом, а не наливаем пол литра формируем ложкой

Дешевые вторые блюда: рецепты с фотографиями

Недорогие вторые блюда

07.04.2020

Сырная лазанья из лаваша с соусом бешамель

Сырная лазанья из лаваша получается ни чуть не хуже классического варианта. Это сытное блюдо, которое наверняка понравится вашим гостям.

Ингредиенты:
— 150 г лаваша;
— 80 г сливочного масла;
— 250 мл молока;
— 2 ст.л. муки;
— 2 помидора;
— 150 г брынзы;
— 150 г сыра здоровье;
— 150 г твердого сыра;
— 4 ломтика королевского сыра;
— 0,5 ч.л. мускатного ореха;
— 0,2 ч.л. розмарина;
— 0,5 ч.л. тимьяна;
— соль;
— перец.

04.03.2020

Желудки куриные, тушеные в сметане с морковью

Просто, быстро, недорого, вкусно — все это про куриные желудки, тушеные со сметаной и овощами на сковороде. Нам мастер-класс научит вас готовить это блюдо без особых хлопот.

Ингредиенты:
— 350 г куриных желудочков;
— 80 г моркови;
— 80 г репчатого лука;
— 100-120 г сметаны;
— 40 г растительного масла;
— 200 г воды;
— соль по вкусу;
— черный перец по вкусу.

25.12.2019

Тушеная капуста с грибами на сковороде

Тушеная капуста — это всегда очень вкусно. А если приготовить ее с грибами, болгарским перцем и томатным соком, то получится еще вкуснее! Наш рецепт расскажет вам, что и как делать.

Ингредиенты:
— 250-300 г капусты;
— 1 морковка;
— 150 г вешенок;
— 1 сладкий перец;
— 1 стакан томатного сока;
— соль по вкусу;
— перец по вкусу;
— 1 долька чеснока.

28.06.2019

Запеченный картофель в сливках в духовке

Приготовить картошку вкусно и интересно очень просто — надо запечь ее в духовке в сливках со специями. Тем более, что такое блюдо готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:
— 400 г картофеля;
— 1,5 стакана сливок;
— 80 г растительного масла;
— соль по вкусу;
— перец по вкусу.

21.03.2019

Как разделать щуку на фарш

Щука очень вкусная и сытная рыба. Сегодня я хочу вам рассказать как разделать красиво и аккуратно щуку на филе или фарш для котлет.

Ингредиенты:

— 1 щука.

24.12.2018

Рататуй в мультиварке

Рататуй — национальное блюдо Франции. Сегодня я подготовила рецепт этого потрясающего блюда в мультиварке.

Ингредиенты:

— 1 баклажан;
— 1 кабачок;
— 3-4 помидора;
— 1 луковица;
— 1 сладкий болгарский перец;
— 3 зубка чеснока;
— 2-3 веточки базилика;
— 70 мл. растительного, оливкового масла;
— пол ч.л. соли;
— щепотка молотого черного перца.

10.11.2018

Утка с айвой в духовке

На праздничный стол поставьте это вкусное и сочное блюдо. Запеченная в духовке утка с айвой понравится абсолютно всем. Вкус блюда необычный.

Ингредиенты:

— 1 тушка утки,
— 2-3 айвы,
— 1 ст.л. соли гималайской,
— пол ч.л. перца черного молотого.

10.10.2018

Гнёзда из фарша с сыром в духовке

На праздничный стол можно приготовить это очень вкусное блюдо — гнезда из фарша с сыром в духовке. Приготовить вкусное мясное блюдо не составит большого труда.

Ингредиенты:

— 400 грамм фарша мясного;
— 2 яйца;
— 1 луковица;
— 2 ломтика белого батона;
— соль;
— пол ч.л. черного молотого перца или других специй;
— 80-100 грамм твердого сыра;
— 1 ст.л. сметаны.

27.09.2018

Лисички жареные со сметаной и луком

Я обожаю грибы: собирать их, заготавливать на зиму, а больше всего я люблю именно жаренные грибочки. Сегодня любезно хочу поделиться простым рецептом вкуснейших жаренных лисичек с лучком.

Ингредиенты:

— 350 грамм лисичек;
— 100 грамм лука;
— 110 грамм сметаны;
— 30 грамм масла сливочного;
— соль;
— петрушка;
— укроп.

26.08.2018

Ленивые хачапури с сыром на сковороде

Обязательно попробуйте эти очень вкусные и простые в приготовлении ленивые хачапури с сыром на сковороде.

Ингредиенты:

— соль;
— 2 яйца
— 2 ст.л. муки;
— 200 грамм сыра;
— 200 грамм сметаны;
— пучок укропа;
— перец;
— 30 грамм растительного масла.

26.08.2018

Корейка баранья на кости

Предлагаем Вашему вниманию простой рецепт приготовления низкокалорийного мясного блюда — баранью корейку на кости.

Ингредиенты:

— 1 баранья корейка,
— 5 зубков чеснока,
— 3 веточки базилика,
— 3 веточки розмарина,
— 3 ст.л. подсолнечного масла,
— четверть ч.л. соли.

25.08.2018

Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами

Сегодня мы приготовим просто потрясающее вкуснейшее блюдо — баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— 4 баклажана,
— 3 перца болгарского,
— 2 луковицы,
— 3 помидора,
— 1 морковь,
— 2 ч.л. томатной пасты,
— 2 зубка чеснока,
— 8-10 колец красного острого перца,
— 1 ч.л. сахара,
— соль,
— перец черный молотый,
— масло подсолнечное.

05.08.2018

Чакапули по-грузински

Чакапули очень вкусное грузинское блюдо. Как его приготовить я подробно описала в этом детальном рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

— 650 грамм мяса без костей;
— 120 грамм лука;
— головка чеснока;
— 50 грамм кинзы;
— 50 грамм тархуна;
— 50 грамм петрушки;
— 250 мл. сухого белого вина;
— 5 грамм сушеного зелёного чили;
— 7 грамм уцхо-сунели;
— соль;
— растительное масло.

05.08.2018

Треска под маринадом из моркови и лука

ИЗ трески предлагаю вам приготовить очень вкусное и сытное блюдо — треску под маринадом из моркови и лука. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— 600 грамм филе трески;
— 40 грамм масла сливочного;
— 15 мл. масла растительного;
— 120 грамм лука;
— 150 грамм моркови;
— 5 грамм паприки молотой;
— 5 грамм приправы для рыбы;
— 20 мл. уксуса яблочного;
— петрушка;
— лавровый лист;
— соль;
— сахар.

23.07.2018

Спагетти с грибами в сливочном соусе

На обед или ужин предлагаю вам приготовить очень вкусное блюдо — спагетти с грибами в сливочном соусе. Это блюдо также можно приготовить и на праздничный стол.

Ингредиенты:

— 1 луковица;
— 200 грамм грибов;
— 500 грамм куриного филе;
— растительное масло;
— 250 грамм спагетти;
— 200 грамм сливок;
— соль;
— специи и приправы;
— пучок зелени.

19.07.2018

Гуляш из курицы с подливкой

Одним из лучших блюд для семейного обеда или ужина можно считать гуляш. Когда-то его варили на костре, причем правильным было использовать для гуляша говядину. Готовили долго, отчего мясо становилось мягким и сочным. Сегодня гуляш можно легко приготовить на плите, а вместо говядины взять курицу.

Продукты для рецепта:
— 400 гр куриного мяса;
— стручок сладкого красного перца;
— 1 морковь;
— две головки репчатого лука;
— 4 ст. лодки растительного масла;
— соль – по вкусу;
— перец черный мелко молотый – по вкусу;
— 1,5 ч. ложки молотой паприки;
— 4-5 ст. ложек томатного соуса;
— 25 г муки;
— 1,5 стакана воды или бульона.

16.07.2018

Картошка Фри в духовке

В духовке можно приготовить очень вкусную картошку фри. Сделать это совсем несложно и достаточно быстро.

Ингредиенты:

— 7-8 картошин,
— 2 яйца,
— соль,
— щепотка черного молотого перца,
— 1 ч.л. паприки молотой.

09.07.2018

Молодая картошка с укропом и чесноком на сковороде

Молодая картошка очень хороша в жареном виде, так что в сезон поспешите воспользоваться нашим рецептом и приготовить ее с чесноком и укропом на сковороде. Вы останетесь очень довольны результатом!

Ингредиенты:
— 12-15 шт молодого картофеля;
— 2-3 дольки чеснока;
— 0,5 пучка укропа;
— соль по вкусу;
— 3-4 ст.л. растительного масла;
— 1\3 ч.л. паприки;
— 1\3 ч.л. куркумы.

30.06.2018

Рецепт запеканки из макарон с фаршем

Ингредиенты:

— 200 грамм макарон;
— 500 грамм фарша;
— 1 луковица;
— 200 грамм сыра;
— соль;
— специи;
— 1 яйцо;
— пол стакана сливок или воды.

30.06.2018

Вареники с творогом и зеленым луком

Обязательно приготовьте на обед или ужин вкусные вареники с творогом. Как это сделать я подробно для вас описала.

Ингредиенты:

— 3 стакана муки,
— пол стакана воды,
— 1/5 ч.л. соли,
— 1 яйцо,
— сахар,
— 250 грамм творога,
— пучок зеленого лука.

Бефстроганов на двоих Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Говяжий бефстроганов может быть русским, но с годами он превратился в классическое американское блюдо быстрого питания. Это также идеальный рецепт, если у вас есть несколько унций приготовленного стейка. Это относительно простой рецепт, даже если у вас не было жареной говядины в холодильнике; Вы можете просто начать с нуля, например, с сырых кончиков вырезки.

Рецепт начинается с приготовления грибов в масле и воде, давая смеси закипеть, пока вода не испарится, в результате чего получаются нежные, ароматные грибы, красиво коричневые. Как только соус будет приготовлен, пора добавить приготовленный стейк. Добавление стейка в конце поможет сохранить мясо нежным и предотвратит его переваривание и жесткость.

Это блюдо традиционно подается с яичной лапшой. Украсить свежим укропом или петрушкой для завершающего штриха.

бефстроганов

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот пикантный бефстроганов вместе

«Строганов имел превосходный вкус, и его было легко приготовить. Порций на двоих было достаточно, даже несколько щедро. Я подал его с широкой лапшой и салатом из огурцов. Это было приятное блюдо, и я уверен, что приготовлю его снова. . » — Диана Рэттрей

• От 6 до 8 унций жареного стейка или сырого филе, обрезанных и нарезанных толщиной 1/8 дюйма

• 8 унций кремини или белых шампиньонов, очищенных и разрезанных на четвертинки

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1/4 стакана тонко нарезанного лука-шалота или лука

• 2 столовые ложки универсальной муки

• 1/4 стакана коньяка или бренди

• 1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия

• 3 столовые ложки сметаны

• 2 стакана вареной яичной лапши для сервировки

• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа или петрушки для украшения

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Достаньте из холодильника оставшийся стейк и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

   Ель / Диана Чиструга

3. Выложите грибы в небольшую сотейник; они должны быть переполнены. Посыпьте кошерной солью и добавьте сливочное масло.

   Ель / Диана Чиструга

4. Добавьте воды, чтобы покрыть содержимое (грибы будут плавать, но это нормально). Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения.Когда масло растает, перемешайте. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите, пока вода полностью не испарится. Продолжайте варить, помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться.

   Ель / Диана Чиструга

5. Добавьте лук-шалот в сковороду с грибами и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока лук-шалот не станет мягким и не подрумянится.

   Ель / Диана Чиструга

6. Посыпьте шалот и грибы мукой и готовьте, помешивая, несколько минут, пока мука не станет коричневой.

   Ель / Диана Чиструга

7. Снимите кастрюлю с огня и добавьте коньяк.

   Ель / Диана Чиструга

8. Вернитесь на средний огонь и соскребите дно сковороды, чтобы растворить помаду (коричневые кусочки).

   Ель / Диана Чиструга

9. Когда коньяк почти полностью испарится, добавьте бульон и доведите до кипения. Варить до загустения до желаемой текстуры.

   Ель / Диана Чиструга

10. Уменьшите огонь до очень слабого — жидкость должна почти перестать кипеть перед следующим шагом.Добавьте сметану, затем говядину. Нагревайте несколько минут, пока не смешается сметана, а говядина не станет теплой.

    Ель / Диана Чиструга

11. Подавать с яичной лапшой.

    Ель / Диана Чиструга

12. Непосредственно перед подачей посыпать укропом или петрушкой, если используете.

    Ель / Диана Чиструга

13. Наслаждаться.

Как приготовить строганов с сырым стейком

Если вы используете сырую говядину, посолите ломтики и перемешайте.Дайте настояться 15 минут, чтобы оно остыло до комнатной температуры. Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в небольшой сотейнике, пока пена не утихнет. Обжарьте ломтики говядины с обеих сторон до готовности. При необходимости работайте порциями, чтобы не переполнять сковороду. Вынуть мясо и отложить. Добавьте в сковороду достаточно воды, чтобы растворить подрумянившиеся кусочки на дне сковороды (это называется удалением глазури), соскребая, чтобы растворить как можно больше. Добавьте очищенные грибы в сковороду и продолжайте рецепт, добавляя мясо обратно в сковороду к концу.

Как хранить

• Бефстроганов хранится в холодильнике от трех до четырех дней, если хранить его в плотно закрытой таре.
• Разогрейте бурганов осторожно, чтобы сметанный соус не свернулся.

Подсказки

• При добавлении муки важно перемешать и варить около 2 минут, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.
• Если вы используете сырой стейк, его легче нарезать, если он частично заморожен.

Варианты рецептов

• Замени сметану греческим йогуртом.
• Добавьте дополнительный пикантный вкус с добавлением вустерширского соуса.
• Вместо стейка приготовьте бурганов с остатками жареной свинины.
• Если у вас нет коньяка или бренди, используйте белое вино.
• Если вы предпочитаете не использовать алкоголь, добавьте еще 1/4 стакана говяжьего бульона.
• Вместо лапши подайте строганов с горячим картофельным пюре или рисом.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

29 забавных рецептов, сочетающих фрукты и мясо

Готовка — это сочетание вкусов. Одна из забавных вещей в кулинарии заключается в том, что вы часто получаете комбинации ингредиентов и вкусов, которые, кажется, не подходят друг другу — или, по крайней мере, они не кажутся такими, как будто они должны сочетаться.

Часто это приводит к рецептам, которые на бумаге звучат очень странно, а на самом деле вкусные, когда вы их пробуете.

Фрукты и мясо — один из примеров этого.

Сочетание фруктов и мяса на удивление противоречиво. Многие люди на самом деле находят идею использовать и то и другое в одном блюде непривлекательной, особенно когда речь идет о более необычных сочетаниях фруктов и мяса.

Но поводов для беспокойства нет. Фрукты часто хорошо сочетаются с мясными блюдами, добавляя сладости (а иногда и терпкости), которая контрастирует с мясом.

В конце концов, разница между сладким и соленым становится все более популярной, так почему бы не включить ее в основное блюдо.

Основная задача, связанная с фруктами и мясом, — просто найти правильные виды фруктов и мяса, которые можно сочетать друг с другом. Правильная комбинация приведет к тому, что фрукты станут дополнением к мясу, а неправильная комбинация, вероятно, совсем не будет иметь хорошего вкуса.

К счастью, рецепты в этом посте предлагают блестящие идеи о том, какие фрукты и мясо идеально сочетаются друг с другом.

Лучшие сочетания фруктов и мяса!

Жареное мясо с курицей и манго

Цыпленок с манго — один из наиболее распространенных примеров фруктов и мяса, и этот конкретный рецепт взят с сайта lecremedelacrumb.com.

Остальное блюдо довольно острое, поэтому манго действует как сладкий контракт. Этот рецепт также является хорошим способом заинтересовать кого-то идеей фруктов и мяса, потому что фрукты даже не видны, когда вы смотрите на блюдо.

Думаю, большинство людей просто предположило бы, что желтые кусочки были желтым перцем, а не манго.Тем не менее, блюдо выглядит великолепно, и его очень легко приготовить.

Чашки для закусок из прошутто с дыней

Я люблю такие маленькие чашки для закусок, особенно потому, что они выглядят настолько профессионально. Этот рецепт взят с сайта cookthestory.com, и в нем подчеркивается сочетание прошутто и дыни.

Возможно, вы раньше не пробовали эту конкретную комбинацию, но она имеет большой смысл, особенно потому, что прошутто, как правило, довольно соленый.

Тем не менее, одна из лучших особенностей этих чашек, вероятно, заключается в том, что они чрезвычайно просты в изготовлении.Это делает их идеальным вариантом для вечеринок, если у вас очень мало свободного времени.

Ананас Цыпленок Терияки

Вкус терияки традиционно включает сочетание сладкого и соленого вкуса, поэтому использование ананаса в смеси имеет большой смысл. В данном случае рецепт, который мы рассматриваем, взят с сайта steamykitchen.com и представляет собой вариацию традиционного подхода к терияки.

Фактически, включение ананаса в рецепт помогает сделать курицу в целом более здоровой, поскольку ананас выступает в качестве основного подсластителя.Кроме того, это простой рецепт, поэтому его лучше всего выбрать, если вы хотите, чтобы приготовить что-то более легкое.

Кисло-сладкие фрикадельки из баранины

Ананас часто встречается в кисло-сладких блюдах, как в этом примере с сайта theseasonedmom.com. Мне этот рецепт нравится, потому что он немного необычный. Обычно вы видите кисло-сладкое в азиатских блюдах, таких как кисло-сладкая свинина или курица, но этот рецепт немного отличается.

Вместо этого лучше всего выбрать мясо ягненка (в виде фрикаделек), и в рецепте нет тяжелого липкого соуса, как во многих других кисло-сладких рецептах.Но, чтобы сделать все еще лучше, рецепт готовится в мультиварке, которая идеально подходит для тех, у кого мало времени или энергии.

Грудка индейки с клюквенным соусом в горшочке

Грудка индейки и клюквенный соус — одно из самых традиционных сочетаний мяса и фруктов, но все же хорошее.

Я знаю, что рецепты этой конкретной комбинации можно найти где угодно. Тем не менее, я хотел добавить это с thecreativebite.com, потому что мне нравится подход, который используется в рецепте.

Техника — идеальный способ приготовить индейку, не беспокоясь о том, собираются ли ее попробовать. Когда дело доходит до индейки, всегда хорошо иметь на один повод для беспокойства меньше.

Запеканка с ветчиной, бри и грушей

Некоторые сочетания фруктов и мяса довольно распространены (например, клюква и индейка), в то время как другие кажутся довольно необычными, особенно на первый взгляд.

Этот рецепт от framedcooks.com, безусловно, относится к необычной категории, но это не обязательно плохо.Есть несколько вещей, которые мне нравятся в этом рецепте. Во-первых, это отличное использование остатков хлеба или ветчины, которых у вас может быть много, если вы купите ветчину на любой случай.

Еще одно главное то, что рецепт действительно прост в приготовлении и требует небольшой подготовительной работы.

Я действительно не знаю, какой будет вкус у комбинации ветчины, бри и груши, но я подозреваю, что вкусы будут хорошо сочетаться друг с другом.

Цыпленок с манго и рисом с цветной капустой и кокосом

Этот рецепт разработан компанией foodfaithfitness.com, и это еще один вариант подхода к курице с манго. Рецепт немного отличается, отчасти потому, что в нем используется рис с цветной капустой вместо обычного риса.

Это не так уж и плохо, и рис с цветной капустой обычно считается более здоровым вариантом, чем обычный рис (кроме того, вы всегда можете заменить его обычным рисом, если действительно хотите).

В целом, мне очень нравится, как этот рецепт выглядит в мисках, и держу пари, что на вкус он будет так же хорош, как и выглядит.

Куриный салат с малиной

Приготовление с фруктами — не единственный способ совместить вкусы фруктов и мяса, так как этот рецепт от apinchofhealthy.com показывает. В этом случае малина используется как часть салата, что создает контраст с другими ароматами.

Я уже пробовал подобный подход в прошлом, и использование малины таким образом, как правило, работает очень хорошо. Основная причина этого в том, что малина получается терпкой, а большинство других ингредиентов в этом салате — нет.

Палочки из дыни, прошутто и моцареллы

Я бы никогда не подумал объединить дыню и прошутто, но это второй рецепт, который я обнаружил, который дает это, а это значит, что вкусы должны хорошо сочетаться .

На этот раз рецепт взят с сайта runningtothekitchen.com, хотя, как вы, наверное, заметили, это довольно простой рецепт. Хотя мне нравится эта идея. Палочки выглядят как забавный вариант шампуров для салата Капрезе, и они станут быстрым вариантом для закуски на званом ужине.

Стейк Чимичурри с ананасовой сальсой

Визуально это блюдо потрясающе, и мне очень нравятся разные цвета сальсы. Я нашла рецепт на десертно-ужине позже.com, и это похоже на забавный способ сочетать фрукты и мясо. В данном случае рецепт состоит из двух основных составляющих. Первый — для стейка, который включает в себя инструкции по приготовлению маринада и соуса чимичурри.

Другая часть рецепта относится к ананасовой сальсе. Теоретически вы можете сочетать эти подходы с другим мясом, хотя я лично считаю, что стейк будет лучшим выбором для вкуса.

Палео-свиные отбивные с яблоками

В большинстве случаев вы видите свинину в сочетании с яблочным соусом, но это не единственный способ сочетать свинину и яблоки.Этот рецепт с сайта paleoporn.com предлагает другую альтернативу, сочетающую свиные отбивные с ломтиками яблока. Мне нравится, как рецепт готовится на одной сковороде.

В конце концов, мыть меньше посуды — это всегда хорошо, правда? В своем посте Марла предлагает сочетать блюдо с салатом или тем, что вы обычно используете в качестве гарнира. На самом деле, варианты гарнира здесь довольно велики, хотя я полагаю, что блюдо подойдет к картофельному пюре.

Стейк, ананас и шашлык из перца

Существует множество комбинаций мяса и фруктов, но ананас, кажется, является популярным включением во многие из них.Это рецепт шашлыка. с 5dollardinners.com. еще один пример такого подхода.

Этот рецепт можно приготовить на кухне, но в основном он подходит для гриля на открытом воздухе. Сладость ананаса очень хорошо сочетается со стейком, а также прекрасно дополняет овощи.

Тако, маринованный в лайме, стейк с ананасом

Технически в этом рецепте используются два вида фруктов: лайм и ананас. И то, и другое вносит свой вклад в общий вкус блюда и хорошо дополняет текилу (да, это рецепт выпивки на ужин).На самом деле, нам следует сосредоточиться именно на ананасе, потому что лайм — небольшое исключение, когда дело касается фруктов.

Как и лимон, терпкость лайма делает его естественным дополнением к кулинарии в целом, и большинство людей не используют его так же, как другие фрукты.

Тем не менее, это еще один рецепт, в котором используется разновидность ананасовой сальсы, и, как я уже упоминал ранее, вкус ананаса, кажется, особенно хорошо сочетается со стейком.

Если вы хотите попробовать этот рецепт, вы можете найти всю необходимую информацию на cakenknife.com.

Стейк в юбке с косточками

Визуально этот рецепт потрясающий, но мне больше всего нравится выбор фруктов. Как вы, наверное, заметили, есть много повторов в выборе конкретных фруктов и мяса, которые используются в рецептах, отчасти потому, что эти сочетания вкусов работают хорошо.

Этот рецепт совершает прыжок в неизвестность с двумя фруктами, которые традиционно не сочетаются со стейком. И нектарины, и вишня имеют тенденцию быть сладкими, но в этом рецепте также есть некоторые ингредиенты, которые красиво контрастируют с этой сладостью.Самым важным из них является пикантный маринад для стейка.

Вы можете проверить рецепт на foodiecrush.com вместе с большим выбором других блюд на том же сайте.

Цыпленок в кисло-сладком сливовом соусе

Этот рецепт — еще одна вариация кисло-сладкой темы, где предпочтительным фруктом является слив. Как Марта из afamilyfeast.com обсуждает в своем рецепте, первоначальная версия рецепта существует уже давно, и существует множество ее различных вариаций.

Мне нравится именно этот вариант, особенно потому, что в нем используется ряд ингредиентов для создания привлекательной глубины вкуса. К тому же на тарелке это выглядит симпатично. Это должно что-то значить.

Курица, фаршированная яблоком и чеддером

Фаршированная курица — всегда отличный способ сделать курицу немного интереснее, хотя многие из нас просто придерживаются простого подхода с ветчиной и сыром.

Этот рецепт немного необычен, потому что в качестве начинки используются яблоки и сыр.Мне нравится эта идея, потому что в процессе приготовления курица наполняется некоторыми ароматами яблок. Вы можете проверить полную информацию о рецепте (вместе с соусом) на сайте iowagirleats.com.

Стейк на гриле с абрикосом и грибами

На первый взгляд кажется, что в этом рецепте вообще нет фруктов, но это потому, что они приготовлены. В частности, в рецепте используются курага как часть жареных грибов. и лук.

Подход немного необычный, но я вижу, как он сработает действительно хорошо.В конце концов, у кураги довольно насыщенный терпкий вкус, который хорошо сочетается с другими ароматами. Сам рецепт взят с сайта eatdrinkpaleo.com.au, так что вы можете найти все необходимые детали там.

Skinny Orange Chicken

Этот рецепт — еще одна комбинация вкусов, которую мы склонны ассоциировать с азиатской едой, хотя рецепт взят с сайта gimmesomeoven.com.

Рецепт на самом деле является вариацией традиционной китайской версии и содержит некоторые изменения, направленные на снижение общего количества калорий в рецепте.

Это делает блюдо отличным способом почувствовать вкус китайской еды на вынос без всех калорий, которые обычно идут с ним.

Гавайская курица и ананас

Я говорил вам, что ананас был популярным дополнением к мясу, и вот еще один пример.

На этот раз рецепт взят с сайта damndelicious.net, а мясо — курица. На самом деле ананас участвует в двух разных частях рецепта. Во-первых, это часть маринада, придающего куриный вкус.

Кроме того, желтые копья на изображениях представляют собой жареный ананас, что звучит просто потрясающе. Мне нравится идея использовать фруктовый аромат, а также сам фрукт, и выбор кажется идеальным для этого конкретного рецепта.

Стейк Тако с нектариновой сальсой

Правильное приготовление тако всегда требует баланса. Есть что-то яркое, чтобы сбалансировать вкус мяса, как правило, очень хорошо работает, и мне очень нравится идея фруктовой сальсы.

В данном случае лучшим фруктом является нектарин, хотя сальса также включает ряд других ингредиентов, таких как кукуруза и авокадо.

Выбор аромата необычный, но он действительно может сработать. Если вас интересует рецепт, вы можете найти все подробности на сайте nutritioulicious.com.

Карамельные свиные отбивные из яблок

Этот рецепт с сайта sugardishme.com представляет собой еще один пример сочетания свиных отбивных и яблок. Этот рецепт также предполагает совместное обжаривание свиных отбивных и яблок.

Однако он сильно отличается от последнего рецепта из свинины и яблок, который я описал, потому что в нем используется соус из коричневого сахара, чтобы яблоки стали сладкими и мягкими.

Чтобы сделать все еще лучше, весь рецепт можно приготовить примерно за 30 минут в одном блюде. Это отличный выбор, если вы любите свиные отбивные, но хотите чего-то немного другого.

Жаркое из курицы с яблоками, луком и сладким картофелем

Говоря о яблоках, этот рецепт от thelemonbowl.com показывает, что они также особенно хорошо сочетаются с курицей. Сам рецепт предназначен для запеченной курицы с использованием яблок в дополнение к обычным жареным овощам.

В то же время блюдо добавляет некоторые другие ароматы, которые хорошо дополняют яблоки. Мне нравится этот рецепт как альтернатива традиционным ароматам запеченной курицы, потому что, честно говоря, через некоторое время они могут надоесть.

Марокканское тушеное мясо из говядины с сушеными абрикосами

Этот рецепт от rikishore.com — отличный выбор для зимнего рагу, особенно если вы хотите что-то немного необычное. Мне нравится выбор марокканского вкуса здесь, потому что он придаст блюду богатство, которого иногда не хватает тушеному блюду.

Как правило, в рецептах фруктов и мяса сухофрукты не используются, но рагу, похоже, является исключением из этого правила.

Ведь рагу уже само по себе имеет насыщенный и довольно насыщенный вкус. Если вы добавите в смесь обычные фрукты, аромат может потеряться. Но сушеные фрукты, с другой стороны, будут иметь ярко выраженный аромат.

Яблочные фрикадельки с клюквой и индейкой

Клюква и индейка — еще одно сочетание вкусов, которое вы видели раньше, но, вероятно, не такое.Я нашел этот рецепт на wellplated.com, и мне нравится, насколько он уникален. На самом деле, клюква — не единственный фрукт, который используется в этом рецепте.

Есть даже фрукты, которые используются в самих фрикадельках, но вам нужно будет проверить рецепт, чтобы узнать, что это за фрукт и почему. Лично я считаю, что эти фрикадельки будут исключительно хороши в качестве закуски на вечеринке или закуски к еде, хотя варианты практически безграничны.

Карри из говядины и ананаса

Для меня этот рецепт — напоминание о том, насколько разнообразными могут быть фрукты и мясо.Как я упоминал ранее, ананас действительно часто встречается в фруктовых и мясных рецептах, и его часто сочетают со стейком.

Тем не менее, этот рецепт на thismamaloves.com оказался довольно уникальным, несмотря на то, что в нем используется та же комбинация фруктов и мяса. Этот рецепт будет отличным выбором для тех, кто любит карри, или для тех, кто ищет в карри что-то немного необычное.

В конце концов, у карри довольно острый вкус, а у ананаса от природы сладкий.

Chicken Apple Stir Fry

Я нашла этот рецепт в wellnessmama.com, и мне нравится, как она сочетает курицу и яблоко. Этот рецепт на самом деле невероятно простой, но он хорошо работает. Яблоки придают курице дополнительный вкус, делая ее гораздо интереснее, чем обычное жаркое для курицы.

Гавайская пицца

Гавайская пицца — довольно распространенный вкус, но он имеет тенденцию разделять многих людей.

Я знаю многих людей, которым безумно нравится сладость ананаса по сравнению с остальными ароматами пиццы, но точно так же другие просто не переносят эту комбинацию.Тем не менее, этот рецепт с сайта sallysbakingadicing.com — идеальный вариант для тех, кто хочет попробовать гавайскую пиццу на себе.

Честно говоря, я думаю, что каждый должен попробовать вкус хотя бы один раз, потому что вы не узнаете, понравится ли он вам, пока не попробуете.

Гаспачо из канталупы с прошутто

Для тех из вас, кто не знает, гаспачо — это холодный суп, который обычно готовится из сырых овощей. его основной ингредиент.

Конечный результат выглядит довольно привлекательно, а добавление ветчины делает это еще одним рецептом, в котором сочетаются фрукты и мясо. Однако я думаю, что это единственный пример в списке, где фрукты являются основным ингредиентом, а мясо — второстепенным.

Если вы хотите попробовать это, вы можете найти инструкции на сайте seriouseats.com.

Грудка индейки, фаршированная клюквой и яблоком

Чтобы завершить наш список, вот один рецепт из paleoleap.com, который включает в себя два вида фруктов и все же остается довольно традиционным рецептом. Рецепт разработан специально для грудок индейки и предлагает альтернативный подход к приготовлению целой индейки.

По сути, фрукты в этом рецепте являются частью начинки, которую кладут между двумя грудками индейки. Вам действительно нужно проверить рецепт, чтобы увидеть, как все это работает, но конечный результат выглядит фантастически.

20 рецептов приготовления остатков жареного мяса | Live Better

Если бы был хотя бы один гаджет, который улучшил бы качество моей кухонной жизни, это был бы не малиново-розовый KitchenAid, ни сухой лед, ни су-вид — все это я бы хотел, но на самом деле не хочу. нужно.Больше всего мне нужен плащ-невидимка. Это не потому, что у меня случился еще один несчастный случай с выпечкой, и я хочу ускользнуть без помех, чтобы посмеяться. Это не потому, что я предвижу возможность шуток и веселья, или мирового господства, или супер-скрытности. Нет, мне нужен плащ невидимости по той простой причине, что я почти уверен, что это единственный способ спрятать воскресные остатки жареного обеда от мародерствующих собирателей из холодильников.

Часто к утру понедельника все мои хорошо продуманные планы по использованию остатков исчезают, поскольку я обнаруживаю, что туша или кости жареного полностью обнажены.Хотя это снимает мою дилемму относительно того, что делать с остатками еды, это означает, что планы на второй или третий прием пищи ушли навсегда.

Итак, если есть ученые, читающие это, которые работают над проектом плаща-невидимки, пожалуйста, двигайтесь дальше. Тогда мне просто придется беспокоиться о своей склонности грабить холодильник.

Я стараюсь использовать остатки мяса очень мало. Я имею в виду, что приготовленное мясо обычно лучше всего подходит для простых бутербродов или салатов.Тем не менее, я добавляю готовое жареное мясо в конце приготовления, когда делаю карри, рагу и супы (особенно супы с лапшой), чтобы мясо не высыхало. Я считаю, что лучше всего убедиться, что вы приготовили овощное рагу с сильным вкусом, добавляя мясо в конце, но не полагаясь на мясо, чтобы добавить аромат от его кулинарных соков.

1. Сэндвич с ростбифом

В прошлое воскресенье я купил кусок говядины намного большего размера, чем мне действительно нужно, так что мы могли бы съесть остатки на обед в виде бутерброда с горько-сладкой петрушкой, песто из фундука и голубого сыра, а также в кисло-сладком остром салате по-тайски на ужин.

На 1-2 порции

Ингредиенты:
1 небольшая палочка французского хлеба, разрезанная пополам
песто из петрушки, фундука и голубого сыра (адаптировано из Хью Фернли-Уиттингстолла)
жареный перец (запекать самостоятельно или использовать жареный перец в банку)
соль и свежемолотый черный перец
кусочков голубого сыра (или немного того, что вам нравится)
Слегка намажьте каждую разрезанную сторону хлеба небольшим количеством песто
Добавьте слой жареного перца, ломтики говядины и сыра

Подавать немедленно.

Совет: он также отлично подходит в качестве поджаренного бутерброда со слегка черствым хлебом.

2. Марокканское рагу для жареного мяса

Один из моих любимых способов использовать жареное мясо — это приготовить версию тушеного мяса в марокканском стиле харира. Этот рецепт был адаптирован из моей кулинарной библии еще в студенческие годы. Вегетарианская кухня Сары Браун, опубликованная в 1980-х годах, теперь выглядит ужасно устаревшей, но сами рецепты сохранились очень хорошо. Эта книга научила меня многим основам, и я все еще время от времени погружаюсь в нее в поисках вдохновения.Рецепт супа Брауна — это красиво ароматная адаптация рецепта марокканского супа Клаудии Роден; загустевший до тушеного мяса, это идеальный способ приготовить соус к уже приготовленному мясу.

Вы можете использовать все виды зерен, перечисленных ниже, или их смесь. Я предпочитаю только нут, но я также использую бобы борлотти (которые были немного мягкими), а также каннеллини и масляные бобы, которые прекрасно впитывают все ароматы.

Не пугайтесь того, что кажется очень длинным списком ингредиентов — большинство из них — запасные части в магазине.Я действительно думаю, что как только вы сделаете этот рецепт, он станет одним из ваших любимых.

8 порций

Ингредиенты:
оливковое масло
15 г сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 банка нута (400) , высушенный и промытый
1 банка помидоров (400 г), нарезанных
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотой куркумы
½ чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
сок 1 лимона (или лайма)
450 мл овоща или курицы бульон (плюс больше, если необходимо)
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1 большой пучок свежего кориандра или петрушки, мелко нарезанный (или их смесь — оставьте немного для сервировки)
2 чайные ложки мяты, сушеной или парой веточек свежей мяты
1 чайная ложка болгарского перца
¼-½ чайной ложки кайенского перца
оставшийся жареный ягненок (или курица или говядина)

Нагрейте сливочно-масляную смесь в большой кастрюле.Добавьте лук и осторожно обжарьте не менее 10 минут, пока он не станет мягким и не приобретет какой-то цвет. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.

Добавьте высушенный нут и нарезанные помидоры. Размешать.

Добавьте перец, куркуму, имбирь, корицу и лимонный сок (но не соль).

Добавьте бульон и ½ чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите около 20-30 минут, пока жидкость не уменьшится, но не высохнет полностью. При необходимости долейте еще жидкости.

Примерно за 10 минут до окончания добавьте измельченные кориандр и петрушку, по 1 чайной ложке сушеной мяты, паприки и кайенского перца.

Примерно за 5 минут до окончания добавьте оставшуюся жареную баранину.

Проверьте приправу, при необходимости добавьте еще соли и перца.

Посыпать измельченной зеленью.

Совет: добавьте дополнительные овощи, например красный перец или вареный картофель.

3. Тушеное мясо по-вьетнамски

По материалам «Поваренная книга вьетнамского рынка» Ван Тран и Ань Ву

Существует поистине потрясающая вьетнамская кулинарная техника, при которой сначала вы бланшируете мясо (например, свиное брюшко) в кипящей воде. затем измельчить и погрузить в быстрый маринад (уксус, соевый, рыбный соус).После того, как вы создали легкий сладкий карамельный соус, в который вы добавляете бульон и кокосовое молоко, вы затем добавляете мясо и готовите его. Конечно, это прекрасно работает с мясом, которое уже было обжарено, хотя вам нужно быть осторожным, чтобы оно не пережарилось — ему нужно только разогреть, а не долго и медленно готовить.

Порций 4

Ингредиенты:
300 г обжаренной свинины, нарезанной толстыми кусками
200 мл кокосового молока
маринад:
1 столовая ложка gia vi (я сделал это, смешав 2 чайные ложки пальмового сахара, 1 чайную ложку морской соли, 1 чайную ложку черный молотый перец и 1 чайная ложка очень мелко нарезанного свежего чеснока)
2 столовые ложки рыбного соуса
1 небольшой лук-шалот, очень мелко нарезанный
карамельный соус:
4 чайные ложки сахара
200 мл кипятка

Смешайте ингредиенты маринада.

Добавьте толстые куски жареной свинины в маринад и хорошо перемешайте. Отложите на несколько минут, пока будете варить карамельный соус.

Сделайте карамель, добавив сахар в кастрюлю с толстым дном. Нагрейте на среднем огне. Оставить, не перемешивая, на 2–3 минуты. Затем убавьте огонь, постоянно помешивая, пока сахар не начнет таять и не станет золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы карамель не стала слишком коричневой.

Добавьте к сахару кипяток и доведите до кипения.Если сахар сначала затвердеет, он снова растает через несколько минут после кипячения.

Добавьте свинину и убедитесь, что она хорошо покрыта карамельным соусом.

Добавьте кокосовое молоко и прогрейте.

Проверьте приправу. Возможно, вам придется добавить еще рыбного соуса, если он слишком сладкий; или больше сахара, если он слишком соленый!

Уменьшите огонь и тушите около 10 минут, пока жидкость не уменьшится и не загустеет.

Подавать с рисом или лапшой. Хотя он прекрасен как добавка к супу с лапшой, он также прекрасно сочетается с простым нарезанным салатом.

Совет: хорошо сочетается с бараниной и говядиной. Я не пробовал это с курицей, но у меня нет причин подозревать, что это тоже не сработает.

Я приготовил это вместе с простым супом с лапшой. Основой супа был кубик регидратированного грибного бульона, который тушили с звездчатым анисом и палочкой корицы в течение 10 минут. Я добавил оставшуюся вареную капусту и немного рисовой лапши с вермишелью. Это была еда, которая подходила королеве с ограниченным бюджетом.

4. Салат кускус для оставшегося жареного мяса

Это должен быть один из моих любимых салатов для ланчбокса — он довольно щадящий, и его хватит на пару дней в холодильнике.Он работает практически с любым жареным мясом, но в данном случае я использовал жареный цыпленок.

Порций 4

Ингредиенты:
220 г кускуса быстрого приготовления
около 350 мл горячего овощного (или куриного) бульона
цедра и сок 1 свежего лимона
салат
1 банка нута, промытого и высушенного
100 г молодой сливы или помидоров черри , четвертинками
½ красного перца, нарезанного
Кусок огурца 10 см, без семян и нарезанных
3 зеленых лука, мелко нарезанных
25 г сухофруктов, таких как абрикосы и сушеная вишня, мелко нарезанные
1 столовая ложка свежего кориандра, мелко нарезанного
1 чайная ложка мята, мелко нарезанная
оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец
200 г жареного цыпленка, порезанного на полоски
Приготовьте кускус, поместив сухой кус-кус в миску среднего размера и добавив горячий бульон, цедру лимона и лимонный сок.Размешайте как следует. Накройте чистым кухонным полотенцем и отложите, чтобы кус-кус впитал бульон. Это займет от 15 до 20 минут.

Добавьте осушенный нут, нарезанные помидоры, красный перец, огурец, зеленый лук, сухофрукты и измельченные травы. Хорошо перемешайте.

Добавьте немного оливкового масла, если кускус кажется слишком сухим.

Проверьте приправу (возможно, вам не понадобится много соли, если бульон был соленым).

Сверху положите полоски жареной баранины и щедрую ложку хумуса.

Посыпьте хумус небольшим количеством копченой паприки и подавайте.

Советы: посыпьте немного нарезанного кубиками феты или сыра Венслидейл вместо жареного цыпленка.

Любое оставшееся жареное мясо отлично подойдет, особенно курица или говядина.

Копченая рыба хорошо сочетается с кус-кусом, особенно с копченой скумбрией.

Восхитительно с ложкой хумуса и немного копченой паприки.

5. Мой любимый задушенный соус (чоризо, грибы и сливки)

Это то, что я готовлю, когда не знаю, чего хочу, но знаю, что это меня очень обрадует.Это простой соус, приготовленный из лука, грибов и небольшого количества помидоров и чоризо. Он прекрасно сочетается с остатками жареного мяса, а также с макаронами или печеным картофелем.

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
1-2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанные
100 г чоризо, очистить от кожи и нарезать кусочками
100 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
1-2 копченой паприки (в зависимости от остроты чоризо)
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного орегано
8-10 маленьких сливовых помидоров, нарезанных
200 мл куриного или овощного бульона
100 мл красного вина
сливки
соль и свежемолотый черный перец

Осторожно обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла до размягчения.Это займет около 10 минут.

Добавьте чеснок, грибы и щепотку соли. Готовьте 2–3 минуты, чтобы грибы начали размягчаться, прежде чем добавить чоризо. Готовьте чоризо на слабом или среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы свиной жир и специи начали настаиваться на овощной смеси.

Добавьте копченый перец и перемешайте, чтобы убедиться, что он перемешался, прежде чем добавлять нарезанные помидоры. Готовьте еще несколько минут, прежде чем добавить бульон и зелень.Тушите на медленном огне около 15-20 минут, прежде чем добавить красное вино. Готовьте, пока тушеное мясо немного не уменьшится.

Добавьте большое количество сливок и тщательно перемешайте.

Проверьте заправку и подавайте с оставшимся жареным мясом и макаронами или печеным картофелем.

6. Салат с ростбифом по-тайски

Ароматный салат, который кажется искрящимся солнечным светом и яркостью Юго-Восточной Азии. Это также заставляет меня чувствовать себя немного добродетельным, поскольку это тоже относительно здорово.

Примерно на 3-4 порции

Ингредиенты:

оставшийся ростбиф, нарезанный тонкими ломтиками
маринад:
2 столовые ложки тайского рыбного соуса (nam pla)
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка темного соевого соуса:

2 столовые ложки тайского рыбного соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 небольшой зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
пара коктейлей Табаско или 1 чайная ложка острого соуса чили
1-2 чайные ложки сахарной пудры или сахара демерера (по вкусу)
1-2 чайная ложка сока лайма
салат:
2 столовые ложки свежей мяты, крупно нарезанной
2 столовые ложки свежего базилика, измельченной
моркови, нарезанной лентами с помощью картофелечистки
1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный тонкими кусочками
1 красный лук, разрезанный пополам и очень тонко нарезанный
зеленый лук, нарезанный
огурец, очищенный от семян и нарезанный тонкими палочками
манжетут, слегка пропаренный
помидоров черри, разрезанный на четвертинки арахис, измельченный
дольками лайма для подачи

Смешайте ингредиенты маринада.Поскольку говядина уже приготовлена, ее не нужно оставлять слишком долго для маринада — около 15 минут.

Взбейте все ингредиенты заправки и поставьте в холодильник. (Такой заправки хватит примерно на 2 дня.)

Когда вы будете готовы приготовить стейки, выньте их из маринада и обсушите.

Нагрейте сковороду с ребрами (или сковороду с толстым дном), пока она не станет горячей, затем добавьте говядину и готовьте, пока она не прогреется. Переложите говядину на тарелку и отложите, чтобы приготовить остаток салата.

Для подачи сложите овощи в холку.

Базилик и мяту крупно нарезать и посыпать овощами.

Сверху выложите кусочки говядины.

Посыпать арахисом.

Подавать с долькой свежего лайма.

Еще идеи для жареного мяса:

7. Всякий раз, когда у меня есть жареная куриная тушка, я стараюсь приготовить бульон. Даже простой бульон с несколькими костями и овощами может быть очень вкусным — хотя я признаю, что покупаю дополнительные куриные крылышки и тоже добавляю их для дополнительного вкуса.

8. Остатки курицы или индейки в сочетании с небольшим количеством чоризо идеально подходят для джамбалаи (острого рисового блюда из южных США).

9. Куриный суп фо Найджела Слейтера идеально подходит для весенней лапши и мангольда — просто добавьте остатки жареного мяса поверх него.

10 . Как насчет Камиллы в приготовленной на медленном огне запеканке из говядины и овощей Fab Food 4 All? Это идеальный способ избавиться от остатков мяса, добавив немного сытной мускатной тыквы, брюквы и полбы с жемчугом.Здорово и вкусно!

11. У Vanesther в Bangers & Mash есть прекрасный способ использовать оставшуюся в воскресенье жареную курицу на (упакованный) обед в понедельник — ее жареный с лимоном цыпленок подается с ароматным салатом из пшеницы булгур, жареными овощами и зернами граната

12. Мой любимый сэндвич с оставшимся куриным салатом имеет пикантную и легкую майонезную заправку с лимоном и копченой паприкой.

13. Дженис из Farmersgirl Kitchen предлагает великолепный кремовый пирог с индейкой, беконом и бри, который является идеальным способом израсходовать остатки еды (и не только на Рождество).

14. Камилла в Fab Food 4 All также предлагает традиционный британский рецепт пирога по понедельникам, дополненный любимой семьей запеченной фасолью.

15. Я обожаю пирог, а у Стейси Раштон из Food Lust People Love есть восхитительный горшок с индейкой. (Серьезно, с горошком и слоеным тестом тоже, что не нравится?).

16. Острое, но сливочное карри — отличный способ использовать остатки жареного мяса. Это моя быстрая читерская версия ароматного малазийского карри.

17. У Дженис из Farmersgirl Kitchen есть идеальная запеканка с курицей и луком-пореем, идеальная прямо сейчас — она ​​сочетается с весенним солнцем!

18. Стейси Раштон из Food Lust People Love имеет кремовый лимонно-розмариновый бастроганов, который просто гениален и еще один семейный фаворит.

19. Карри в балийском стиле с остатками жареной утки ароматно южноазиатскими специями и сливочно-кокосовым орехом, чтобы успокоить жар чили.

20. Если вы никогда не сталкивались с перуанской кулинарией (в настоящее время это одна из самых горячих тенденций в области кулинарии), то я могу полностью порекомендовать это нежное, сливочное, но пряное введение в южноамериканскую кухню, aji de gallina, от лондонского шеф-повара Мартина Моралеса.

Рэйчел Келли — домашний повар Guardian 2013 года. Узнайте больше на ее веб-сайте или подпишитесь на нее в Twitter @MarmadukeS.

Хотите узнать больше о том, как жить лучше ? Взгляните на Live Better Challenge этого месяца здесь .

Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его фокус — устойчивый образ жизни. Весь контент является редакционно-независимым, за исключением частей, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь .

18 лучших рецептов ростбифа

Не дайте зря потратить ни грамма вашего нежного ростбифа, если у вас есть оставшихся рецептов ростбифа , чтобы спасти положение.

Ростбиф восхитителен, но одной семье может быть сложно съесть все жаркое за один присест.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Эти рецепты — идеальные решения для повторного использования оставшегося жаркого!

Не позволяйте громкости мешать вам приготовить вкусное воскресное жаркое. С этими рецептами вы будете ужинать в течение следующих двух, а то и трех ночей по расписанию!

Вы не поверите, что можно сделать с остатками жаркого!

Превратите эти остатки в кулинарный шедевр, который может вам понравиться даже больше, чем оригинальное блюдо.

Бефстроганов — это классический продукт для комфортного приготовления, который выдержал испытание временем. Легко понять почему!

Со сливочным соусом, сочной говядиной и сытной лапшой — это блюдо представляет собой полный пакет.

Превратите оставшийся ростбиф в успокаивающий бурганов. Лапша накапливает остатки, поэтому каждый второй день подряд гарантированно будет нафарширован.

Блюдо понравится даже привередливым едокам!

Классический горшечный пирог, который обычно готовят для курицы, так же вкусен, когда готовится с ростбифом.

Есть еще много овощей и успокаивающая подливка, заправленная в масляную корочку.

Отведайте каждый кусочек этого обильного обеденного пирога. Со всеми вашими традиционными ингредиентами для пирога, вы можете рассчитывать на это блюдо больше, чем на оригинальный жареный ужин.

Превратите эти кусочки оставшегося ростбифа в нечто восхитительное, когда сделаете этот неотразимый пирог с ростбифом.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Это лучший способ подать мясное ассорти! Возьмите остатки ростбифа и скатайте из них лепешки с вашими любимыми приправами, чтобы получился необычный сэндвич.

Каждую лепешку можно персонализировать для каждого человека. Таким образом, каждый сможет насладиться любимой едой! Комбинации от шпината до майонеза безграничны.

Единственное ограничение — это ваша фантазия с этим рецептом. Возьмите свою любимую начинку для сэндвичей и скатайте рулетики!

Эти острые блюда по будням — отличный способ израсходовать остатки ростбифа.

Соус энчилада и специи превратят ростбиф в совершенно новое блюдо.

Эти энчилада с большим количеством сыра, лука и перца станут восхитительным блюдом, которое понравится всей семье.

Пропустите тако во вторник на этой неделе и вместо этого подайте энчиладу.

Жареные макаронные изделия — лучший способ израсходовать остатки, и этот вариант ростбифа ничем не отличается.

Со сливочным соусом и большим количеством лапши всем понравится сытная сковорода с макаронами.

Это блюдо невероятно дешевое и простое в приготовлении. Это идеальный способ накормить большую семью или немного растянуть последние остатки еды.

Имея только одно грязное блюдо в конце приготовления, вы можете считать ночь на сковороде с макаронами выходным днем.

Chili — это классика игрового дня, которой нужно чаще наслаждаться. Положите оставшийся ростбиф по-настоящему на этот оставшийся ростбиф с чили.

Этот рецепт чили с большим количеством бобов, лука и помидоров — отличный способ превратить ростбиф в другое блюдо.

Вы даже не заметите, что едите одно и то же дважды!

Дайте супу вариться весь день, и ваш дом наполнится дразнящим ароматом кайенского перца, порошка чили и нежных овощей.

Простое и вкусное не так уж часто сочетаются друг с другом, поэтому лучше воспользуйтесь этим преимуществом, когда они встречаются.

Этот рецепт горячего сэндвича — быстрый и простой способ подать оставшийся ростбиф.

Не тратьте время на прилавок в гастрономе.Хотя ваша семья может и не рассчитывать на мясное ассорти, они оценят домашнее прикосновение.

Эти бутерброды с поджаренной булочкой и плавленым сыром напоминают филадельфийский сырный бифштекс. Вот это комплимент!

Черт побери, эти сырные булочки с полумесяцем возьмут остатки ростбифа и придадут им аромат Филадельфии.

Используя заранее приготовленное тесто в форме полумесяца, вы сэкономите часы на кухне!

Добавьте немного обжаренного перца и лука, и у вас будет блюдо, которым гордится все восточное побережье.

Съешьте немного добра, положив на стол горячие роллы в виде полумесяца! Будет борьба за последнего.

Украсьте свой садовый салат парой толстых ломтиков холодного ростбифа. Это отличный способ превратить вчерашний ужин в сегодняшний.

С землистым слоем из вашей любимой листовой зелени (рецепт рекомендует рукколу!) И множеством других нарезанных овощей, этот обед сытный и сытный.

Не экономьте на домашней заправке! Это то, что отличает этот салат от обычных скучных обедов на основе салата.

Добавьте теплый пирог Корнуолла и превратите серый день в прекрасный. Эти ручные пироги с говядиной и картофелем — идеальное блюдо в плохую погоду.

Пикантная начинка покрыта слоистой маслянистой корочкой. Возьмите эти пироги в дорогу или наслаждайтесь ими, не выходя из дома.

Превратите свой ростбиф во что-то совершенно новое с этим рецептом корнуоллских пирожных.

Если вы ищете здоровый способ переработать остатки ростбифа, не ищите ничего, кроме этого говяжьего ячменного супа.

Цельное зерно, смешанное с нежными овощами, надолго наполнит вас.

Добавьте оставшийся ростбиф, чтобы придать последний пикантный оттенок и сделать блюдо безупречным.

Подавайте к обеду с мягкими булочками, и вы получите еду, достойную короля.

Эмпанада — популярная уличная еда во всей Европе, и теперь вы можете приготовить ее сами дома.

Наполните масляную корочку пикантной начинкой и упакуйте европейские каникулы в свой ланч-бокс.

Этот рецепт напоминает более сложный тако, когда он готов. С красным перцем чили и оливками в начинке они тоже на вкус как тако.

Поджарьте этих щенков до совершенства и возьмите с собой свой пикантный пирог.

Пирог овчарки — традиционное блюдо, передаваемое из поколения в поколение. Наслаждайтесь этой успокаивающей классикой и даже не подозревайте, что едите остатки еды.

Что отличает пастуший пирог от пирога с горшочком, так это отсутствие корочки и добавление картофельного пюре.

Попробуйте вкусный зверинец, приготовив этот вкусный рецепт.

Что может быть лучше мяса, картофеля и подливки? Ничего особенного, если вы спросите меня.

При приготовлении остатков всегда нужно добавлять ингредиенты, которые увеличат объем еды. Таким образом, вы знаете, что все насытятся!

Булочки-слайдеры делают свое дело! Добавьте плавленый сыр и карамелизованный лук, и вы сможете назвать эти сэндвичи почти гурманскими.

Превратите жаркое в сытные ползунки с горячим ростбифом.

Нет, в этом блюде нет мороженого. Вместо этого для полноценного жареного блюда используются стаканы для мороженого.

Наполните чашки для мороженого до краев картофельным пюре, жареной морковью и, конечно же, ростбифом. Это делает сытную закуску или удобное портативное блюдо.

В следующий раз, когда вы будете устраивать блочную вечеринку, подайте мороженое из говядины как удобный способ накормить своих гостей полноценной едой.

Тушеное мясо — отличный способ израсходовать остатки мяса, но это итальянское тушеное мясо из говядины идеально, когда эти остатки — ростбиф.

Итальянские приправы идеально подходят для нежного ростбифа.

Не говоря уже о том, что идеально сваренные на медленном огне помидоры, перец и грибы плавают в непревзойденном бульоне. Это рагу — настоящее удовольствие!

Считайте это рагу своим новым любимым рецептом с низким содержанием углеводов. Кето друзья, радуйтесь!

Эта сытная запеканка может стать любимым блюдом всей семьи.

С пушистой лапшой из макарон, сырным соусом и нежными кусочками ростбифа — это блюдо понравится всем.

Think Hamburger Helper, но более изысканный и с более здоровыми ингредиентами.

Этот рецепт требует очень небольшой подготовительной работы, чтобы приготовить сытное блюдо на вашем столе.

О таких блюдах мы всегда говорим так, как будто они понравятся детям. Между вами и мной сырная паста тоже моя.

Превратите ростбиф в запеченную картофельную начинку по этому рецепту!

Превратите остатки карамелизированным луком и большим количеством тертого сыра в теплый запеченный картофель.

Если вы любитель мяса и картошки, то это блюдо для вас!

Ешьте пирог и ешьте его с печеным картофелем с начинкой.

Тушеная говяжья грудинка в луке — Once Upon a Chef

Эта говяжья грудинка готовится на массивной куче лука, который медленно карамелизируется и превращается в ароматный французский луковый суп, похожий на подливку.

Этот рецепт говяжьей грудинки придумал Нах Ваксман, владелец любимого нью-йоркского магазина кулинарных книг Kitchen Arts & Letters.Изначально он был опубликован в The Silver Palette New Basics Cookbook в 1989 году и, по-видимому, является самым популярным рецептом грудинки в мире. Рецепт на удивление прост. В отличие от всех других грудинок, которые я приготовил, в них не добавлено вино, бульон или бутилированные соусы. Вместо этого грудинка готовится на огромной куче лука, который медленно карамелизируется и выделяет сок, в результате чего получается ароматная французская луковая суп, похожая на тушеную жидкость.

За последние годы я внес несколько изменений в рецепт, но вы можете найти исходную версию здесь.Идите вперед и сделайте это раньше времени; на следующий день вкус еще лучше.

Что понадобится для приготовления говяжьей грудинки, тушеной в луке

Мясники обычно продают грудинку двух типов: плоской и остроконечной. Эти две части вместе составляют полную грудинку, большой кусок мускулатуры из груди коровы. Точечный разрез имеет больше мраморности, в то время как плоский разрез (также называемый первым разрезом или центральным разрезом) тонкий, но покрытый толстой толстой шапкой. Этот рецепт требует первой или плоской вырезки грудинки.Не позволяйте мяснику срезать весь жир! Небольшой жирный колпачок поливает мясо, добавляя аромат и не давая ему стать сухим и жестким.

Пошаговые инструкции

Начните с приправы мяса большим количеством кошерной соли и перца.

Присыпать мукой с обеих сторон.

Нагрейте масло в тяжелой огнеупорной сковороде или жаростойкой эмалированной чугунной кастрюле до мерцания, затем поджарьте грудинку с обеих сторон до коричневого цвета и местами с коркой.

Переложите мясо на блюдо, затем добавьте в сковороду лук.

Готовьте, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока они не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми, около 15 минут.

Положите грудинку обратно в сковороду поверх лука и распределите сверху томатную пасту. По краям рассыпать морковь и чеснок.

Плотно накройте форму алюминиевой фольгой или крышкой и запекайте 1-1 / 2 часа.

Выньте форму из духовки и переложите грудинку на разделочную доску. С помощью электрического или острого ножа нарежьте говядину ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма напротив волокон. На этом этапе вырезать намного легче, чем в конце.

Положите ломтики обратно в кастрюлю под углом так, чтобы был виден верхний край каждого ломтика. Полейте мясо соком.

Готовьте еще несколько часов, пока мясо не станет мягким.

Можно сразу подавать, но лучше на ночь поставить в холодильник и разогреть на следующий день. Тоже хорошо замерзает.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Говяжья грудинка, тушеная в луке

Эта говяжья грудинка готовится на огромной куче лука, который медленно карамелизируется и превращается в ароматный французский луковый суп, похожий на подливку.

Состав

• 1 ​​5-6 фунтов говяжьей грудинки, нарезанной до конца (или плоско нарезанной), обрезанной таким образом, чтобы в некоторых местах остался тонкий слой жира (не чрезмерно обрезать!)
• Кошерная соль 1-1 / 2 столовые ложки
• 1 ​​чайная ложка черного молотого перца
• 2 столовые ложки универсальной муки (можно заменить мацовой лепешкой на Песах)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 8 средних желтых луковиц, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
• 6 морковок, очищенных и нарезанных крупными кусочками по диагонали
• Горсть свежей нарезанной петрушки для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Приправить грудинку с обеих сторон солью и перцем. Слегка посыпьте грудинку мукой, затем встряхните и переверните, чтобы она равномерно покрылась. Нагрейте масло на среднем или сильном огне в тяжелой огнеупорной сковороде или эмалированной чугунной кастрюле из жаропрочного стекла, достаточно большой, чтобы плотно удерживать грудинку и морковь. Выложите грудинку в сковороду и поджарьте с обеих сторон, пока на поверхности не появятся корочки коричневого цвета, по 5-7 минут с каждой стороны.
3. Переложите грудинку на блюдо, затем добавьте лук в кастрюлю и постоянно помешивайте деревянной ложкой, соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну кастрюли.Готовьте, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, около 15 минут. (Если подрумянившиеся кусочки прилипают ко дну сковороды и начинают гореть, добавьте несколько столовых ложек воды и соскребите деревянной ложкой, чтобы высвободить их.)
4. Выключите огонь и положите на лук грудинку жирной стороной вверх и остатки сока. Равномерно распределите томатную пасту по грудинке, затем рассыпьте чеснок и морковь по краям кастрюли. Очень плотно накройте кастрюлю алюминиевой фольгой (желательно плотной или двухслойной) или крышкой, затем переложите в духовку и варите 1-1 / 2 часа.
5. Переложите грудинку на разделочную доску и с помощью электрического или очень острого ножа нарежьте мясо поперек волокон на ломтики толщиной примерно 1/8 — 1/4 дюйма. Верните ломтики в горшок, перекрывая их под углом, чтобы можно было видеть верхний край каждого ломтика. Конечный результат должен напоминать оригинальную неотрезанную грудинку, слегка наклоненную назад. Плотно накройте кастрюлю и верните в духовку.
6. Уменьшите огонь до 325 ° F и готовьте грудинку, пока она не станет мягкой, 1-3 / 4–2-1 / 2 часа или дольше, если необходимо.Грудинка готова к подаче с соком, но на второй день она станет еще лучше. (Примечание: если соус кажется жирным, переложите мясо и овощи на блюдо и накройте фольгой, чтобы согреться. Вылейте соус в миску и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх. Используя небольшую половник, вылейте ложкой жир. Снова полейте мясо обезжиренным соусом.)
7. Инструкции по предварительному приготовлению / замораживанию: Грудинка может быть приготовлена ​​за 3 дня и охлаждена. Разогрейте грудинку в духовке при 300 ° F примерно 45 минут, пока она не станет горячей.Грудинка тоже хорошо промерзает до 2 месяцев; разморозить в холодильнике на 2 дня раньше срока.

Пара с

Смотреть еще рецепты:

Как использовать остатки мяса

То, как вы израсходуете остатки мяса, во многом зависит от того, как они были изначально приготовлены. Нарезки, которые можно готовить в течение всего дня, имеют богатый вкус, нежную текстуру и часто содержат сочные капли со сковороды или жидкость для тушения, которую вы можете добавить в совершенно новое блюдо. Такие куски, как стейки и жаркое, которые подаются менее прожаренными в середине, могут стать жесткими, если их не разогревать осторожно.А оставшееся нарезанное мясо имеет множество восхитительных и универсальных применений. Приготовленное мясо, охлажденное под крышкой и хранимое в холодильнике, будет оставаться полезным в течение трех-четырех дней. Достаточно времени, чтобы покопаться в этих блюдах.

Использование медленно приготовленного мяса

Мясо, оставшееся от давно приготовленных блюд, таких как тушеное мясо, рулька и ребрышки, не прочь провести больше времени в кастрюле. Вы можете легко нарезать оставшиеся порции и бросить их в супы и тушеные блюда. Вы также можете воспользоваться их нежной текстурой, измельчив мясо и используя его в этих рецептах.

Тако с оставшимся мясом

Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте оставшееся измельченное мясо и некоторые специи, такие как порошок чили, тмин и кориандр. Добавьте немного жидкости, например воды, бульона или оставшейся жидкости для тушения, и тушите, пока не прогреется. Нафаршируйте мягкие теплые лепешки и заправьте начинкой, например, нарезанным редисом, несколькими ломтиками капусты и небольшим количеством лайма. Острый соус не обязателен, но настоятельно рекомендуется.

Равиоли с остатками мяса

Мягкие измельченные остатки мяса аккуратно складываются в обертки для равиоли, которые можно сделать самостоятельно или заменить обертками от вонтона, купленными в магазине.Опустите равиоли в кипящую воду и вычерпайте их, когда они начнут плавать. Используйте немного разогретого сока, оставшегося от жаркого, чтобы слегка глазировать равиоли и засыпать их пармезаном. Или поместите оставшиеся мясные равиоли в неглубокую лужу бульона (сделанную из костей жареного, если вы справитесь с этой задачей) для презентации «en brodo».

Использование мяса, приготовленного до определенной температуры, осторожным нагревом

Стейки, отбивные или жаркое, например ребрышки, приготовленные до желаемой степени готовности, могут стать жесткими под дополнительным огнем.Такие куски нужно очень быстро разогреть, добавляя их в блюдо в конце приготовления, чтобы сохранить нежную консистенцию. Удалите все кости и лишний жир, нарежьте мясо тонкими ломтиками или полосками, а затем продолжайте эти идеи.

Мясные остатки строганов

Во многих оставшихся рецептах недостает «лепешки», коричневых карамелизованных кусочков, которые образуются на дне сковороды при приготовлении мяса. Начинать с уже приготовленного мяса означает, что у вас не будет возможности создать эту ароматную основу.К счастью, грибы, обжаренные в начале этого рецепта Строганова, сами по себе вызывают любовь, поэтому готовое блюдо не будет лишено глубины аромата, который придает этот элемент.

Тушеные остатки мяса

В каджунской и креольской кухне «étouffée», что по-французски означает «задушить», относится к богатому блюду на основе ру, которое обычно подается с рисом. Термин «тушеный» используется более широко в южной кухне для описания процесса тушения мяса или овощей, частично покрытых крышкой, на ароматной основе до готовности.Хотя тушить стейки — не лучшая идея, вы можете приготовить вкусный «душный соус» (см. Ниже) и добавить нарезанное оставшееся мясо в конце, чтобы аккуратно разогреть его.

Использование мяса, приготовленного до определенной температуры, без нагрева

Холодные кусочки стейка или жаркого могут быть такими же вкусными и без разогрева. Дайте нарезанному мясу постоять при комнатной температуре, пока вы готовите остальные элементы блюда, чтобы не перекусить льдом. Холод снижает интенсивность вкуса пищи.

Салат из остатков стейка

Салат со стейком выглядит декадентским, но это экономный способ израсходовать остатки мяса.Перечный или горький салат, такой как руккола или радиккио, дает необходимый край, который прорезает маслянистое мясо.

Сэндвич с оставшимся стейком

Стейк, хлеб, намазка, готово. Кусок острого майонеза (просто добавьте немного шрирачи и несколько капель кетчупа в майонез) или майонез с горчицей на хорошем хлебе — отличное начало для идеального сэндвича со стейком. Добавьте все, что у вас есть в холодильнике; немного зелени, сыра, нарезанного лука или помидора. Или нажмите на стейк, спред, сырную комбинацию и поджарьте их для домашнего панини.

Использование остатков рубленого мяса

Остатки рубленого мяса или гамбургеры проще всего добавить в рецепты. Вы можете покрошить мясо и добавить его в жареный сыр или кесадилью, взбить немного с утренними яйцами или попробовать это в одном из этих (немного) более амбициозных блюд.

Остатки мяса Болоньезе

Этот итальянский мясной соус легко впитает остатки рубленого мяса. Обжарьте лук и немного чеснока. Добавьте нарезанное мясо, несколько консервированных помидоров и зелень, такие как тимьян, орегано и базилик, и ваш соус будет готов к тому времени, когда вы закипите пасту.

Пирог овчарки с остатками мяса

Эта запеканка с картофельным пюре — традиция в Великобритании, где ее традиционно готовят из фарша из баранины. Любой оставшийся фарш будет как дома в пикантной подливке к блюду.

Рецепт: соус для удушения остатков мяса

Этот соус из бекона и лука — удобный способ использовать остатки мяса любого типа. Поскольку вы добавляете мясо в конце, вы не рискуете сделать отличный стейк или нарезанное жаркое более жестким.Этот рецепт можно удвоить, чтобы накормить толпу.

Состав

4 ломтика бекона
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 столовые ложки муки
2 стакана бульона
Щепотка сушеного тимьяна
Соль и перец
2 стакана оставшегося мяса, нарезанного тонкими ломтиками

Метод

1. В средней сковороде потушить бекон на среднем медленном огне, время от времени переворачивая, до хрустящей корочки и коричневого цвета, примерно 7-10 минут. Снимите бекон со сковороды и отложите в сторону.
2. Добавьте лук в бекон и обжарьте 3-5 минут до полупрозрачности.
3. Посыпьте сковороду мукой и помешивайте около минуты, чтобы приготовить ее сырой вкус.
4. Взбивать немного взбивать венчиком, перемешивая после каждого добавления.
5. Раскрошите бекон и верните его в сковороду.
6. Добавьте тимьян, немного соли и необходимое количество перца. Уменьшите огонь и тушите до загустения около пяти минут.
7. Добавьте оставшееся мясо и перемешайте, пока не разогреется, примерно минуту. Подавать с рисом, макаронами или картофельным пюре.

Мясная кулинария

Способы приготовления мяса

Методы приготовления мяса включают в себя сухой жар (жарка, жарка, жарка на сковороде, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием и гриль на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости).Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также количества времени, доступного для приготовления.

Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты. Менее нежные куски необходимо готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукавицы, можно приготовить методом сухого тепла, если их замариновать перед приготовлением.

Степень готовности можно легко определить, измерив внутреннюю температуру с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания. Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса — самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. .При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.

Сухой жар — методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы. Методы сухого нагрева включают жарение, жарение в духовке, гриль, жарение на сковороде, жарение на сковороде и жарка с перемешиванием.

Запекание — этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины.Отрезки, подходящие для запекания и других методов приготовления, см. В главе 3.

Жаровня —Труба подходит для нежных говяжьих стейков; кебаб из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребра; ветчина нарезанная; бекон; баранья ножка, запеченная в масле, и говяжий фарш, свинина и баранина. Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина — не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и баранины, также можно жарить в маринаде.Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; Очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени прожарки.

Приготовление на гриле (барбекю) — Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла в Карибском бассейне, где туземцы коптили вяленое мясо на раскаленных углях на деревянных «решетках?». Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».”

Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.

Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания.Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.

Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза — в форме чипсов или брикетов — придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори обычно лучше всего подходит для копчения говядины и свинины. Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать хвойные и вечнозеленые растения; они могут придать горький привкус и оставить остатки на гриле.)

Приготовление кебаба часто используется на гриле. Шашлык — это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.

Жаровня на сковороде — Жарка на сковороде — более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем жарка в духовке.

Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Готовка осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.

Жарение во фритюре —При приготовлении мяса, погруженного в жир, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке). Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.

Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляют небольшое количество жира или дают возможность накапливаться во время жарки.Жарение на сковороде — это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.

Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении на влажном огне мясо может терять водорастворимые питательные вещества в жидкость для жарки. Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке.Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.

Приготовление в жидком виде — нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и осторожно варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном).Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Есть три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск. Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а пашот — для получения более нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение — с небольшими кусками мяса.

Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок. Подходящим жарким для варки является говяжий глазок, ребрышко и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого, или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка. (Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Есть разные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса.Жарка — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри. При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, скопившийся в контейнере, и его часто используют для менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.

Хранение и разогрев остатков

После того, как мясо было приготовлено, важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий.Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления. Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.

Способы нагрева

Существует три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость — При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.

Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы избежать переваривания и пересушивания мяса.

Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные — поглощают.

Излучение — В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение — это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется внутри твердого куска мяса.

В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное охлаждение за счет испарения наблюдалось при приготовлении жаркого с использованием микроволн. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Тем не менее, трехфунтовое жаркое, разогретое в микроволновой печи на 30 процентов, станет коричневым из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на большой мощности, часто было переварено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна хрустящая корочка снаружи, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательно, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его долго готовить при низкой температуре.

Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить при приготовлении свинины этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно закрытый пакет для запекания в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе и мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать о точном времени приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и правильных методах. Следование предлагаемым рекомендациям необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники —