Рецепты в глиняных горшочках в духовке: Блюда в горшочках — рецепты с фото на Повар.ру (371 рецепт блюд в горшочках)

Содержание

Блюда в горшочках — рецепты с фото на Повар.ру (371 рецепт блюд в горшочках)

Вкусное жаркое в горшочках 4.2

Если вы в поиске удачных вариантов сытного обеда или ужина, то рекомендую обратить внимание на этот простой рецепт вкусного жаркого в горшочках. Прекрасно блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2020

Жаркое (классический рецепт) 4.4

Предлагаю подать сегодня сытное и горячее мясное блюдо, которое очень просто готовится и всегда пользуется успехом (особенно в холодное время года). Жаркое традиционно подается в горшочке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Вареники, запеченные в горшочках 5.0

Сегодня у меня не просто вареники с картошкой, а вареники, запеченные с грибами, сметанным соусом и сыром! Очень вкусно и ароматно! Смотрите, расскажу как приготовить «Вареники, запеченные в горшочках».

…далее

Добавил: Вика Василенко 20.11.2018

Курица с картошкой в горшочке 4.4

Курица с картошкой в горшочке — чудесное блюдо для домашнего обеда или даже праздничного обеда в кругу близких и родных. Испортить такое блюдо сложно, так что — смело готовьте по моему рецепту. …далее

Добавил: Арина Вольская 15.11.2013

Картофель с грибами в горшочках 4.4

Классический рецепт картофеля с грибами в горшочках — это, как говорится, «просто, но со вкусом». Еще один пример того, что из недорогих продуктов можно приготовить вполне «праздничное» блюдо! …далее

Добавил: Kurzyupa 09.12.2013

Жаркое в горшочках по-домашнему 4.2

Это настоящий вкус домашней пищи, добиться которого можно только запекая жаркое в горшочках по-домашнему. Порадуйте свой желудок вкусной сытной пищей, приготовленной собственными руками. …далее

Добавил: Dashuta 21.09.2013

Сусамыр 5.0

«Сусамыр» — традиционное блюдо Таджикской и Киргизской кухни. Это блюдо из печени очень быстро и просто готовится. Заходите и я покажу Вам, как приготовить «Сусамыр» и необычно подать печень. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.02.2017

Охотничьи колбаски с картофелем в горшочках 5.0

Охотничьи колбаски с картофелем в горшочках – невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет как для обычного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Обязательно приготовьте это блюдо! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.04.2017

Тыква с печенью 5.0

Тыква — замечательная соседка не только для сладких каш. Она дает шикарные результаты с мясом, субпродуктами. Сегодня хочу поделится вкусным рецептом тыквы с печенью, запеченными в духовке под сыром. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.04.2017

Лагман в горшочках 3.6

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! …далее

Добавил: Antares 27.12.2013

Говядина с гречкой в горшочке 3.4

Говядина с гречкой — это довольно простое блюдо, но, если приготовить его в горшочке, то оно приобретает совершенно иной, потрясающий вкус — вы можете устроить настоящий маленький праздник на ужин. …далее

Добавил: Dashuta 19.10.2013

Чанахи классические 3.6

Чанахи — простое, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Тушеная баранина с овощами в глиняном горшочке всегда пользуется спросом у мужчин, а в союзе с кавказскими специями — тем более! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.10.2016

Бабка картофельная в горшочке 4.6

Это блюдо при всей своей простоте может стать украшением не только повседневного, но и праздничного стола — в том случае, если вы приготовите картофельную бабку в порционных горшочках! …далее

Добавил: Kurzyupa 27.05.2014

Белые грибы в горшочке 4.4

Белые грибы в горшочке — не просто вкусное, а прямо-таки деликатесное блюдо, за которое в европейском ресторане вы отвалили бы половину средней российской зарплаты. И неудивительно — есть за что! 🙂 …далее

Добавил: Алиса 13.07.2013

Гусь в горшочке 4.0

Мясо гуся очень вкусное. Правда готовить его нужно подольше, чтобы получилось сочным и мягким. Это легко получается, если использовать для приготовления горшочки. Гусь в горшочке — это очень вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 26.09.2013

Баранина в горшочке в духовке 4.6

Даже начинающий кулинар с этим простым рецептом баранины в горшочке в духовке сможет приготовить потрясающе вкусный ужин, чем удивит и порадует не только себя, но и своих домашних. …далее

Добавил: Dashuta 17.10.2014

Чинахи по-украински 4.0

Чинахи готовят и в Украине и в других странах (Грузия, Абхазия). Украинский вариант блюда отличается видом грибов и необычной подливкой. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.10.2015

Свинина с картошкой в духовке 4.2

Свинина с картошкой в духовке – вкусное и питательное блюдо, которое прекрасно подойдет для сытного обеда и ужина. Хотите сделать картофель с мясом в духовке еще вкуснее? Приготовьте его в горшочках! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.05.2015

Курица в горшочке в духовке с овощами 3.5

Если кулинарная фантазия вас на время оставила, предлагаю воспользоваться этим простым рецептом курицы в горшочке в духовке с овощами! Ингредиенты доступные, а блюдо очень сытное и вкусное. Советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.08.2015

Американский мясной хлеб в горшочке 4.5

Сегодня я приготовлю американский мясной хлеб в горшочке и покажу вам, как это делается. Блюдо интересное, хотя, когда готовила, не ожидала, что получится так вкусно. Рецепт казался странным. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.01.2017

Охотничьи колбаски с картофелем в горшочках 3.8

Охотничьи колбаски с картофелем в горшочках — вкусное и ароматное блюдо. Как приготовить охотничьи колбаски с картофелем в горшочках? Попробуйте этот простой и доступный рецепт для первого раза. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.02.2017

Азу из свинины в горшочках 3.9

Азу в горшочках — очень вкусное блюдо. Традиционно в Татарстане его готовят из баранины или молодой конины. Но я готовлю азу из свинины. Азу получается не менее вкусным и даже более нежным. …далее

Добавил: Sauliute 05.09.2013

Картофель в горшочках с сыром 4.6

Картофель в горшочках с сыром может подаваться в качестве гарнира, а может быть самостоятельным блюдом. Готовится просто, вкус удивительно нежный и сочный. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.11.2013

Плов в горшочке с курицей 4.6

Вполне достойная альтернатива настоящему плову. Плов в горшочке с курицей получается очень ароматным, приобретает насыщенный вкус — словом, стоит попробовать хотя бы разочек. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Плов в горшочках со свининой 3.8

Очень полезный и удачный вариант плова без обжаривания ингредиентов, но от этого не менее вкусный. Стоит приготовить и попробовать. Итак, рецепт плова в горшочках со свининой — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Индейка с картошкой в горшочке 4.2

Индейку с картошкой в горшочке готовить совсем просто, и примерно через час вы попробуете вкуснейшее блюдо, которое будете делать часто, я в этом уверена. Получается сытный, полноценный обед или ужин. …далее

Добавил: Sauliute 27.09.2013

Овощное рагу в горшочках 4.8

Овощное рагу – это очень вкусное, питательное, а также насыщенное витаминами и микроэлементами блюдо. Готовим! …далее

Добавил: Antares 07.10.2013

Пельмени, запеченные в горшочке 3.7

Пельмени, запеченные в горшочках – это необыкновенно вкусно. Конечно, вы потратите больше времени на приготовление таким способом, нежели привычным простым, но результат вас, несомненно, порадует. …далее

Добавил: Antares 14.11.2013

Жаркое из свинины в горшочках 5.0

Готовить в горшочках — проще простого, и сегодня мы сделаем потрясающее вкусное жаркое с мясом, грибами и овощами. Поэтому достаем своих маленьких глиняных помощников и приступаем к делу. …далее

Добавил: Dashuta 07.10.2013

Свинина тушеная в горшочке 4.3

Свинина тушеная в горшочке — это прекрасное блюдо для тех, кто любит нежнейшее мясо с овощами без лишнего жира. Попробуйте приготовить это блюдо дома и наслаждайтесь его невероятным вкусом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2013

Семга с картошкой в горшочках 3.9

Приготовить вкусный ужин для всей семьи очень просто, когда в дело вступают горшочки, а сегодня мы сделаем невероятно вкусную и сочную семгу с картошечкой, которая понравится абсолютно всем. …далее

Добавил: Dashuta 03.12.2013

Суп из баранины с баклажанами 1.0

Как хорошо, когда обед не только вкусный, но еще и полезный, так что если вы никогда не готовили суп из баранины с баклажанами, то сейчас самое подходящее время сделать такое замечательное блюдо. …далее

Добавил: Dashuta 14.10.2014

Курица с овощами в горшочке 3.3

Если вы ищите новые идеи для ужина или обеда, тогда, возможно, вам приглянется этот весьма простой рецепт курицы с овощами в горшочке. Очень сытное, аппетитное блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.08.2015

Березовая каша 4.0

Пробовали когда-нибудь березовую кашу? Рекомендую приготовить эту полезнейшую кашу, приготовленную на основе березового сока. К слову, традиционно каша варится в глиняных горшочках в печи (духовке). …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.12.2015

Жульен со свининой и картошкой 3.8

Уже знакомое всем французское блюдо «жульен» давно перекочевало в меню на наши кухни. Появилось много вариаций его приготовления, поэтому наверняка можно найти для себя любимый вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.10.2016

Пельмени в аэрогриле 5.0

Попробовав приготовить пельмени в аэрогриле по предложенному рецепту, вы навсегда решите проблему быстрого питания и будете варить продукты таким образом в самых экстремальных случаях. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 09.11.2016

Рыба в горшочке с картошкой 4.0

Хотелось бы рассказать вам про очень простой способ, как приготовить рыбу в горшочке с картошкой и легким сметанным соусом. Сытно, аппетитно, полезно — чудесное блюдо для всей семьи на ужин или обед. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.10.2016

Жульен в горшочках 4.6

Это изысканное, ресторанное блюдо легко можно приготовить в домашних условиях и получится оно ничуть не хуже, а может и лучше. Давайте приготовим ароматный, сочный и безумно вкусный жульен в горшочках …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.11.2016

Картошка в горшочке 4.0

Хотите приготовить вкусное блюдо к обеду или ужину и при этом потратить минимум времени? Воспользуйтесь этим рецептом, в котором я расскажу, как приготовить картошку в горшочке. Будет очень вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.01.2017

Цыплята в горшочке 3.8

Хочу поделиться с вами простым и доступным вариантом, как приготовить цыплят в горшочке с овощами. Такое аппетитное жаркое станет отличной идеей полноценного обеда или ужина для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.01.2017

Блюда в глиняных горшочках в духовке

Помните, как в детстве нам читали сказки, в которых волшебные глиняные горшочки сами варили очень вкусные блюда? Наши предки готовили кушанья, томя их в русской печи. И были они сказочно вкусными! Тушеное мясо с рыбой, наваристые щи и борщи, картошка с грибами. Наверное, тяга к старинному приготовлению заложена в нас генетически, поскольку и сейчас мы знаем: хочешь накормить семью сытно и вкусно – приготовь блюдо в горшочках. И ничего, что печь давно заменила духовка, благодаря долгому томлению любой продукт в результате станет неповторимо вкусным.

Выбор горшочков нынче на любой вкус. Большие и маленькие, широкие и высокие. Но, чтобы не испортить блюдо, помимо рецептов необходимо знать несколько нюансов в работе с ними. Перед приготовлением непременно замочите посудину в холодной воде минут на 15, чтобы глина напиталась влагой. Если горшок новый, то и вовсе на час. Никогда не ставьте керамическую посуду в разогретую духовку, прогревайте её вместе с заготовкой блюда. А если в процессе доливаете воду – добавляйте горячую, иначе глиняная посудина лопнет. В предложенной подборке вы найдете несколько разнообразных вариантов запекания в духовом шкафу – выбирайте и готовьте.

Вкусное блюдо в горшочках курицей и картошкой

Одно из любимейших блюд, пришедшее к нам из старины – солянка, приготовленная в глиняных горшочках. За столетия рецепт практически не изменился, разве что грибы теперь берут консервированные, да колбасу с кетчупом добавляют.

Возьмите на 3 порции:

  • Куриное филе – 350-400 гр.
  • Вареная колбаса – 120 гр.
  • Вода – 1 литр.
  • Консервированные грибы – 100 гр.
  • Картошка – 4 клубня.
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Морковка.
  • Лук – 2 головки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Укроп, петрушка – пучок среднего размера.
  • Лавровый лист, соль, кетчуп – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарежьте куриное филе кусочками среднего размера. Морковку настрогайте колесиками, картофельные клубни кубиками, чуть меньше мясных. Аналогично порежьте колбасу, огурцы, грибы из баночки, порубите чеснок, зелень.
  2. Разложите компоненты в горшочки, поделив на три посудины.
  3. Залейте кипятком, посолите, положите часть листа лаврушки. Захочется добавить иные приправы – не сдерживайте себя. Прикройте горшки крышками.
  4. Установите глиняные ёмкости на нижнюю решетку. Начните прогревать печь до 220 о С. Время запекания 40-50 минут. примерно за 10 минут до окончания чуть приоткройте крышки. Не торопитесь сразу доставать блюдо, подержите в духовке минут 10-15.

Как запечь мясо с картошкой – простой рецепт в духовке

Количество продуктов берите, исходя из ваших предпочтений. Любите мясо – кладите больше, чем картошки. Если добавите ложечку сметаны – блюдо она не испортит.

Возьмите:

  • Курица (свинина, говядина, индейка).
  • Картошка.
  • Чеснок.
  • Соль, приправы для курицы.

Готовим:

  1. Начистите картошку, порежьте крупно.
  2. Разделайте тушку курицы, нарежьте филе от любой части птицы кусочками произвольного размера. Если берете другое мясо, то постарайтесь, чтобы была небольшая прослойка сала.
  3. Сложите в посудину (можно слоями). Раздавите прессом чеснок, распределите по ёмкостям. Залейте воду, накрыв продукты полностью. Подсолите, присыпьте приправами
  4. Поставьте в холодную печь, установите температурный режим на 180 о С. Время приготовления 40 минут.

Как приготовить горшочки с мясом и грибами (пошагово)

У меня ребрышки, но их можно заменить вырезкой. Что касается грибов, то берите традиционные шампиньоны, она доступны круглый год. Но если повезет, и в ваших закромах имеется горсточка сушеных лесных, то блюдо выйдет намного ароматнее.

Берем:

  • Свинина – 500 гр.
  • Грибы – 400-500 гр.
  • Картофель – 4-5 клубней.
  • Вода — 250 мл.
  • Лавровый лист, горошины перца, соль, гвоздика.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, если берете ребрышки, то крупные косточки предлагаю вырезать. Нарежьте ребра кусочками.

Обжарьте на сковороде, подлив чуток масла. В конце посолите и сдобрите перцем.

Распределите по горшочкам. Сверху положите шинкованный колечками лук. Бросьте кусочек лаврушки, горошину перца, бутон гвоздики.

Начищенный картофель поделите крупными дольками. Также отправьте на сковороду обжариваться. В процессе подсолите и поперчите.

Разбросайте жареный картофель по керамическим ёмкостям.

Нарежьте шампиньоны пластинами произвольной величины, но не слишком мелко.

Жарьте в масле, пока не выпарится жидкость, а шампиньоны не приобретут румяность.

Влейте чуть больше стакана воды. Потушите 2-3 минутки.

Переложите в горшки, залейте бульон из сковороды.

Отправьте блюдо готовиться в холодную духовку примерно на час, при температуре в 200 о С. Не доставайте его сразу, приоткройте дверцу духовки и дайте постоять минут 10-15.

Как запечь овощи по-деревенски в горшочках

Чудесное постное диетическое блюдо, которое понравится даже убежденным мясоедам.

Праздничное блюдо из свинины с черносливом

Помимо свинины очень вкусно получится с телятиной или индейкой.

Понадобится:

  • Мясо – 1 кг.
  • Картошка – 10 шт.
  • Чернослив – 100 гр.
  • Луковица – 3 шт.
  • Укроп, петрушка, перец, подсолнечное масло, соль.

Как готовить:

  1. Порежьте кусочками свинину, присыпьте перцем, подсолите.
  2. Разогрейте на сковороде масло, быстро обжарьте на сильном огне до легкой румяности. Разложите мясо по горшкам.
  3. Нашинкуйте лук полукольцами, выложите поверх мяса.
  4. Почистите картофель, порежьте дольками, накройте луковый слой.
  5. Сверху доложите освобожденный от косточек чернослив, порезав его кусочками.
  6. Измельчите зелень, посыпьте в каждую керамическую посудину.
  7. Закройте крышкой, поставьте запекаться при 200-220 о С в течение 50 минут. готовность проверяйте по мягкости мяса и картошки.

Рыба в горшочке

Рыбу можно брать любую, но лучше белого мяса: треску, палтус, судака.

Состав:

  • Рыба – 0,5 кг.
  • Луковица.
  • Сливочное масло – кусочек.
  • Картошка – 2-3 шт.
  • Вода – стакан.
  • Томатная паста – 1-2 большие ложки.
  • Соленые огурцы – парочка.
  • Сливки – 3 большие ложки.
  • Красный острый перец – щепотка.
  • Зеленый лук, порезанный – 2 большие ложки.

Как приготовить:

  1. Порубите мелко репчатую луковку, обжарьте на сковородке.
  2. Порежьте кубиками картошку, добавьте к луку. Немного обжарьте вместе.
  3. Уложите на дно горшочков. Сверху расположите порезанные ломтиками соленые огурчики, кусочки рыбного филе.
  4. Разведите томатную пасту водой, посолите, бросьте острый перец. Влейте сливки, разболтайте и разлейте по горшочкам.
  5. Поставьте в холодную духовку, выставив температурный режим на 200 о С.
  6. Тушите под закрытой крышкой на среднем уровне до готовности картофеля. Готовое блюдо посыпьте рубленым зеленым луком.

Русское жаркое с мясом

Готовится из говядины, которую можно заменить курицей или свининой.

Потребуется на 4 горшка:

  • Говядина – 650 гр.
  • Бульон — ¾ стакана.
  • Картошка – 1 кг.
  • Сливочное масло – 4 столовые ложки.
  • Лук – 2 головки.
  • Сметана – стакан.
  • Сухое вино – 100 мл.
  • Зелень укропа, петрушки, соль, лавровый лист, растительное масло.

Запекаем:

  1. Нарежьте кубиками очищенный картофель, немного обжарьте в масле.
  2. Отдельно обжарьте нашинкованный полукольцами лук.
  3. Нарежьте мясо говядины кусочками, обжарьте до красивой румяности на сковороде.
  4. Разложите обжаренное мясо, поделив на 4 ёмкости. Далее сделайте слой картошки, потом лука. Посолите блюдо, поперчите.
  5. Поверх уложите лавровый листик, залейте бульон. Если нет готового бульона, разведите бульонный кубик.
  6. Переставьте горшки на среднюю решетку духового шкафа. Установите прогрев до 220 градусов. Тушите блюдо примерно 30 минут под закрытой крышкой.
  7. Спустя заданное время проверьте готовность мяса. Влейте вино, тушите еще 10 минут. Затем увеличьте время приготовления, если это потребуется.
  8. Подавая блюдо к столу, полейте его сметаной, посыпьте рубленой зеленью.

Как запечь гречку со свининой

О различных вариантах приготовления блюд в горшочках со свининой я уже рассказывала. Хотите познакомиться – буду рада. Здесь предлагаю очень простой рецепт русского блюда.

Берем на 3 горшка:

  • Свинина (грудинка) – 500 гр.
  • Гречка, крупа – 9 больших ложек.
  • Лук – парочка.
  • Бульонные кубики – 2 шт.
  • Лаврушка, соль.

Готовим:

  1. Нарежьте средними кусочками свиную грудинку, распределите по горшочкам.
  2. Нашинкуйте полукольцами луковицы, разложите сверху мяса.
  3. Насыпьте в каждую ёмкость по 3 ложки крупы (не забудьте промыть её). Раскрошите лист лаврушки, посыпьте, подсолите.
  4. Разведите водой бульонные кубики, разлейте.
  5. Готовьте при температуре в 180 о С около часа.

Как приготовить курицу по-царски

Говорят, что кушанье было по нраву нашим царям, и подавали его сплошь по праздникам, на новый год или Рождество. Правда, или нет, но блюдо получится потрясающе вкусным. Еще одно бесподобное блюдо с курицей и грибами — жюльен, с его пошаговым рецептом можно познакомиться на другой страничке.

Состав:

  • Курица – 1 кг.
  • Лук – 400 гр.
  • Грецкие орехи – 50 гр.
  • Изюм – 50 гр.
  • Лесные грибы (допустимо заменить шампиньонами) — 50 гр.
  • Сливочное масло – 15 гр.
  • Зелень, соль, перец.

Для заливки:

  • Сметана – 400 мл.
  • Мука – 25 гр.
  • Сливочное масло – 25 гр.

Как приготовить:

  1. Разрубите тушку курочки на 8 частей. Натрите перцем с солью, обжарьте до красивой корочки.
  2. Отдельно пожарьте порезанный полукольцами лук. Заложите к луку порезанные пластинами грибы. Когда выпарится жидкость, продолжайте жарить до румяности ингредиентов.
  3. На сухой сковороде обжарьте ядра грецких орехов, после раздробите. Промойте ягодки изюма.
  4. Сделайте соус. Растопите в сотейнике масло, засыпьте муку. Готовьте, помешивая, пока мука не зазолотится.
  5. Переложите в сотейник сметану, перемешайте.
  6. Сложите в керамическую посуду по паре кусков мяса, бросьте немного изюма, грибы с луком, орешки.
  7. Затейте сметанным соусом. Поместите в печь на 25-30 минут. Температура в духовке 180 о С.

Видео-рецепт постного блюда с грибами, фасолью, картошкой

Замечательный вариант диетического запекания овощей с грибами. Кушанье можно включать в меню во время поста, соблюдения диеты. Приятного аппетита!

Мясо в горшочках с картошкой в духовке: пошаговый рецепт

Мясо с картошкой в горшочке: YouTube/Valentina24777 Готовим Вкусно

Не знаете, что приготовить на ужин? Выручит мясо в горшочках с картошкой — сытное и ароматное блюдо. Для его приготовления понадобится совсем немного времени и минимум труда. Пошаговый рецепт блюда — в статье.

Мясо в горшочках: рецепт, ингредиенты

Блюда в горшочках — настоящее спасение для хозяек, так как кушанья, приготовленные таким образом, получаются изумительными.

Преимущества способа очевидны: во-первых, продукты готовятся в собственном соку, во-вторых, в них сохраняются все витамины, а в-третьих, блюда можно готовить без масла и жира. Также такая посуда не относится к токсичным материалам: в процессе приготовления еда не смешается с вредными веществами, выделяемыми из посуды во время нагревания.

Рецепты в горшочках из глины простые, а блюда получаются с особым необычным вкусом. Содержимое глиняной посуды насыщается ароматом. Каждый ингредиент сохраняет полезные свойства.

Читайте также

Котлеты из куриной печени для детей

Посуда из глины прогревается равномерно, поэтому в ней готовить проще. Она обладает пористыми стенками, которые аккумулируют тепло, поэтому готовить получается не только просто, но и быстро.

Для того чтобы сделать мясо в горшочках с картошкой, возьмите такие ингредиенты:

  • мясо — 300 г;
  • картофель — 300 г;
  • лук и морковь — по 100 г;
  • сметану (по желанию) — 100 мл;
  • соль, перец, приправы — по вкусу.
Ингредиенты блюда: YouTube/Valentina24777 Готовим Вкусно

Это базовый рецепт блюда. Не обязательно взвешивать продукты и соблюдать пропорции — кладите столько ингредиентов, сколько считаете нужным. Количество овощей и мяса также зависит от количества используемых горшочков. Вот некоторые нюансы выбора продуктов:

  1. Для этого блюда берите мясо, которое нравится. С картошкой и овощами прекрасно сочетается свинина, говядина, баранина, курятина или индюшатина.
  2. В рецепте указана сметана. Благодаря молочному продукту блюдо получается более сочным и вкусным. Если не любите кисломолочный продукт, замените его водой или бульоном. Или вовсе не кладите никаких добавок — кушанье будет томиться в собственном соку.
  3. Мясо в горшочке готовится вместе с картошкой. К этому овощу или вместо него добавьте томаты, болгарский перец, кабачки и баклажаны. Также изумительно вкусным получается мясо в горшочке с картошкой и грибами.
  4. Не лишним будет тертый сыр, которым можете посыпать блюдо.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Помимо ингредиентов, стоит выбрать правильные горшочки. Лучше всего себя зарекомендовала посуда из глины или керамики. Для домашнего использования рекомендую приобрести керамический горшок объемом 500–750 мл.

Для семейных ужинов можно найти специальные горшочки овальной формы. Их объем — от 1 до 3 литров. Но выбирайте глиняную посуду сами, поскольку у каждой хозяйки количество домочадцев разное и всех нужно накормить. Можно приобрести порционные варианты по 200–300 мл.

Мясо в горшочках с картошкой: как приготовить в духовке

Приступаем к приготовлению блюда. Основное время уйдет на подготовку и нарезку продуктов, а все остальное за вас сделает духовка.

Расскажем, как готовится мясо и картошка в горшочках:

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

  • Очистите картофель, лук и морковь от верхнего слоя. Хорошенько промойте под проточной холодной водой.
  • Картофель, мясо и морковь измельчите некрупными кубиками, а лук — полукольцами.
Лук нарежьте полукольцами: YouTube/Valentina24777 Готовим Вкусно
  • Сложите ингредиенты в горшочки слоями, присыпая каждый солью и перцем: сначала картофель, затем лук и морковь и лишь потом мясо.
  • Если хотите, поменяйте овощи местами. Однако картофель все же лучше оставьте на дне. Так он пропитается всеми соками и ароматами.
  • На мясо выложите сметану (1–2 ст. л. в каждый горшочек) и накройте крышкой. Если используете бульон, налейте в посуду около 50 мл жидкости.
Заполните ингредиентами горшочек: YouTube/Valentina24777 Готовим Вкусно
  • Поставьте горшочки в духовой шкаф. Он должен быть холодным!
  • Время запекания зависит от мяса: курица и индюшатина приготовятся за 30–40 минут, для свинины и баранины достаточно 40–50 минут, а вот говядину потомите около часа.

Читайте также

Суп из красной чечевицы с курицей

Ароматное мясо в горшочке с картошкой в духовке готово. Достаньте блюдо из духового шкафа и дайте немного остыть, не открывая крышки.

Данный способ приготовления блюда подойдет для тех, кто на диете. Если же хотите, чтобы вкус стал более насыщенным, предварительно обжарьте на сковороде лук с морковью. Таким же образом можете подготовить картофель и мясо. Но будьте аккуратны: калорийность блюда увеличится.

Раскроем еще один секрет, благодаря которому добьетесь насыщенного вкуса: если готовите в керамических горшочках, то перед готовкой замочите их в холодной воде на 15 минут. Внутренняя глазурь впитает немного воды, а затем отдаст ее при приготовлении. Таким образом, блюдо получится более сочным.

Читайте также

Окрошка: ингредиенты, пошаговый рецепт с фото

Часто картошка с мясом в горшочках в духовке запекается под слоем теста, используя его вместо крышки. Тесто пропитывается ароматами продуктов — получается вкуснейшее дополнение к блюду, которое едят вместо хлеба.

Вы узнали рецепт мяса в горшочках — блюда, уместного для будничного и праздничного стола. Если у вас еще нет специальной посуды, приобретите и побалуйте родных вкусной, а главное, полезной едой.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1755251-maso-v-gorsockah-s-kartoskoj-v-duhovke-posagovyj-recept/

Жаркое из курицы в горшочках

Мне очень нравятся блюда в глиняных горшочках в духовке. Их просто готовить и у них всегда получается какой-то интересный вкус, которого невозможно добиться тушением в другой посуде или просто запеканием на противне. В горшочках отлично получаются овощи с мясом или рыбой, очень ароматными становятся отдельно мясо или рыба. Если это все еще дополнить сметаной или майонезом и ароматными специями, просто сказка.

Самое популярное в России блюдо в горшочках – это жаркое. Хотя изначально и по сей день жаркое – это кусок запеченного мяса. Просто разные блюда с одинаковым названием. Во многих странах мира есть свои традиционные блюда, которые готовят в небольших горшочках или больших горшках. В Ближневосточных странах готовят пищу в конусообразном горшке таджин. В Болгарии, Румынии, Молдавии, Венгрии, Грузии тоже есть национальные блюда в горшочках.

Начинаю рецепты в горшочках с жаркого, а затем буду делиться рецептами разных стран. Забыла про Литву. Готовила курицу в горшочках по-литовски со сметаной и куриными яйцами, очень нежная и вкусная курочка получилась. А сегодня жаркое из курицы с картошкой и с добавлением хмели-сунели и сладкой паприки.

Жаркое из курицы в горшочках

Распечатать рецепт

Готовим вкуснейшее жаркое из курицы, картофеля, помидора, репчатого лука, чеснока и майонеза. Для аромата добавляем хмели-сунели, а для цвета сладкую паприку. Запекаем в порционных глиняных горшочках.

Время приготовления
75 минут
Время приготовления
75 минут
Жаркое из курицы в горшочках

Распечатать рецепт

Готовим вкуснейшее жаркое из курицы, картофеля, помидора, репчатого лука, чеснока и майонеза. Для аромата добавляем хмели-сунели, а для цвета сладкую паприку. Запекаем в порционных глиняных горшочках.

Время приготовления
75 минут
Время приготовления
75 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Филе куриной грудки (можно брать с кожей) хорошо промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Филе грудки можно заменить на филе бедер или ножек. Блюдо с любым филе получится сочным и ароматным.

  2. Лук с чесноком мелко нарезаем и выкладываем в мясо.

  3. Дополняем все майонезом, сладкой паприкой (1/2 часть), хмели-сунели, солью и молотым перцем. Хорошо перемешиваем и оставляем на столе, пока подготавливаем овощи. Майонез можно заменить на сметану и добавить любимые специи по вкусу. Мне очень нравится смесь хмели-сунели (знакомая с детства).

  4. Картофель очищаем и вместе с помидором нарезаем на кубики. Томат с картофелем не смешиваем. Приправляем все солью, молотым перцем и паприкой (2 щепотки оставляем). Подготовка ингредиентов завершена.

  5. Для приготовления использую глиняные горшочки (на 2 порции 2 шт.) объемом 500 мл. Можно взять один большой горшок, на вкус жаркого объем посуды не влияет. Порционные горшочки удобнее перемещать, вынимать из духовки и очень красивая в них подача. На дно горшочков выкладываем подготовленные кубики картошки по ¼ части.

  6. Добавляем на картофель по ½ части куриной грудки с луком и чесноком. Равномерно распределяем.

  7. На курицу выкладываем по ½ части помидора.

  8. Закрываем все слои остатками картофеля, вливаем 3 ст. ложки воды и посыпаем остатками сладкой паприки. Сильного вкуса паприка не дает, но делает блюда красивыми. Если хотите получить больше бульона в готовом блюде, добавляйте больше воды (до верхнего слоя картофеля).

  9. Заполненные горшочки с курицей и овощами накрываем крышечками и ставим в духовку на противень или решетку. Включаем духовку на 210 градусов и готовим 55-60 минут. На кухне появляется потрясающий аромат.

  10. Готовое ароматное жаркое в горшочках вынимаем, открываем, ставим на плотные салфетки или подставки для горячего и сразу подаем на стол. К жаркому отлично подойдет зелень, овощной салатик и ароматный свежий хлеб. По такому принципу блюдо можно приготовить со свининой, говядиной или индейкой, а к овощам добавить болгарский перец.

Рецепты в горшочках. Блюда в горшочках. Жаркое, мясо, картошка, курица, супы, грибы, каши в горшочках. Виды горшочков. Рецепты блюд с фото

Жаркое, супы, запеканки, каши — все эти блюда, если приготовить их в горшочках, будут вкусны необыкновенно. К тому же в продуктах, приготовленных таким способом, сохраняются все питательные вещества. Рецепты в горшочках особенно подходят для тех, кто соблюдает диету, ведь готовить в горшочках можно вообще без масла. Да, что там говорить, еще древние римляне запекали в глиняных горшочках мясо и даже пекли хлеб.

В наше время для приготовления блюд в духовке используют несколько видов горшочков — металлические эмалированные, жаропрочные керамические и глиняные — обливные, то есть покрытые глазурью, и необливные. При работе с необливными глиняными горшочками следует соблюдать следующие правила: за 15 минут до начала использования горшок нужно полностью погрузить в холодную воду, чтобы впиталась через поры, осташиеся на поверхности не покрытой глазурью керамики. После этого в горшочек можно закладывать продукты и ставить его в теплую духовку (если поставить горшок в очень горячую духовку, он может треснуть из-за резкой смены температуры). Вода, впитавшаяся в глиняные поры, в духовке будет постепенно испарятьсяя, создавая эффект пароварки. 

И еще одно правило. Не покрытый глазурью керамический горшочек впитывает запахи и не очень охотно с ними расстается. Поэтому лучше иметь как минимум два набора горшочков — для приготовления, например, мяса и рыбы.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Доставайте горшочек из духовки за 5-10 минут до готовности блюда (даже вне духовки, за счет накопленного тепла, он будет продолжать готовить).
Чтобы блюда в горшочках получались не слишком жирными, перед закладкой в горшочек удалите с мяса лишний жир.
Если во время приготовления вы доливаете в горшочек жидкость — воду или бульон, помните, что ее не должно быть слишком много,ведь продукты тоже выделяют сок.
Вместо крышки от горшочка можно использовать лепешку из теста.

Другие рецепты:
Курица, запеченная с луком и ананасом
Запечённая шейка с овощами и грибным соте
Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами
Баранья нога, запеченная в панировке из горчицы, розмарина и имбиря
Форель, запеченная в фольге
 

В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ ВКУСНА ЛЮБАЯ ЕДА

В глиняном горшочке можно приготовить все что угодно, кроме жареных блюд. Не опасно ли домашнее консервирование «тушенки»? Люля-кебаб не упадет с шампура. Секрет. сочности котлет. Творог вместо булки в котлетный фарш — претензия на оригинальность. Шницель «по-африкански». Настоящий гамбургер

3. 1. Вопрос: Что можно приготовить в глиняном горшочке?

Ответ: Все что угодно, кроме жареных блюд. В горшочках прекрасно готовятся блюда из мяса, из рыбы, супы, щи, каши, тушеные овощи, топленое молоко и т. д., и т. п.

Но я понимаю вопрос так: что особенно вкусное и необычное целесообразно готовить в глиняных горшочках?

Горшочки дают возможности экспериментировать с приготовлением различных блюд. Не хочу стеснять ваши фантазии, поэтому расскажу лишь об общих принципах использования этой прекрасной утвари.

В горшочках, по моему мнению, чаще всего готовится что-то среднее, промежуточное между вторым блюдом (пользуюсь привычным всем обозначением широкого класса блюд — И. Л.) и первым блюдом — супом.
В горшочке должна находиться какая-то субстанция с достаточным (но не избыточным!) количеством жидкости.

Закладка сырых продуктов в горшочек может производиться в разных вариантах. Одновременно всех вместе, если они готовятся примерно одинаковое время, или какие-то ингредиенты заранее подвергаются обработке до, скажем, полуготовности.

Допустим, вы решили приготовить мясо с овощами. Одновременно уложили в горшок куски говядины, картошку, лук, соль и пряности. Залили холодной водой. Накрыли горшочек крышкой и установили его в разогретую духовку.
Уверяю вас, к моменту готовности мяса лук и картошка разварятся полностью. Получившееся месиво вокруг кусочков мяса будет очень вкусным, но не очень привлекательным внешне. Крупные ломтики картошки рядом с кусками мяса выглядят гораздо аппетитнее…

Поэтому надо кусочки мяса предварительно обжарить и немного потушить в кастрюле до полуготовности. И только после этого вместе с сырой картошкой, луком и пряностями уложить их в горшочек, вылить туда же бульон из кастрюли, в которой тушилось мясо, и если необходимо, долить воды. И —в духовку.
Но есть маленькая хитрость, можно сделать так, чтобы «и волки были сыты и овцы целы». То есть, заложив мясо и сырой картофель одновременно, получить сваренное мясо и цельные ломтики картошки: залейте все уложенное в горшочек не водой, а томатным соком.

В кислой среде томатного сока белки мяса размягчаются быстрее, а картошка, наоборот, доходит до съедобного, состояния медленнее. Поэтому к моменту готовности мяса картошка не развалится.

Вы понимаете, что в горшочках можно готовить не только мясо с картошкой.
Этот пример я привел как удобную иллюстрацию: необходимо всегда помнить о приблизительной, хотя бы, одновременности «созревания» заложенных в горшочек продуктов на последней стадии приготовления.
Выше я говорил, что в глиняной посуде можно готовить супы и щи. В русских печах это делалось и делается.

В городских условиях, условиях вечного цейтнота, проще и скорее первые блюда готовить в кастрюлях на газовых или электрических конфорках. Но для разогрева готовых блюд глиняные горшочки к духовке вполне пригодны.

В выходные или праздничные дни позволительно некое кулинарное баловство с применением глиняных горшочков. Напомню об особенности русских кислых щей: улучшении их вкуса после замораживания-размораживания или разогрева на следующий день после приготовления.

Удивите семью таким кулинарным фокусом. Приготовьте немножко пресного или дрожжевого теста. Взбейте в стакане одно яйцо. Разлейте, щи в глиняные горшочки. Смажьте края горловин горшочков взбитым яйцом и укупорьте горшочки «крышками» — лепешками из теста. Смазка яичная — своего рода клей-герметик, тесто плотно и надежно удерживается на горшочке.

Закупоренные тестом горшочки ставьте в горячую духовку. Щи разогреваются, а лепешка из теста начинает выпекаться. Тесто поднимается не только из-за естественных процессов брожения или слоения в его структуре, но еще и потому, что внутри горшочка из-за испарения жидкости слегка поднимается давление. На горшочке образуется красивая вздувшаяся хлебная шапка.

Поглядывая изредка в духовку, убедитесь в готовности «хлеба» (но не пережгите его!) и выньте горшочки.
Горшочки в красивых шапочках из румяного хлеба подаются на стол. Каждый едок сам аккуратно срезае шапку и съедает ее вместе со щами из своего горшочка.
Аромат щей, смешавшись с запахом свежего горячего хлеба при срезании шапки, создает дополнительный гастрономический эффект, разжигает аппетит.
Надо ли объяснять, что незатейливое, в общем-то дело — разогрев щей — без особых усилий превращается в интересное действо, радующее глаз и вкус самого взыскательного эстета-гурмана?

Еще Г. X. Андерсен упоминал об удивительной утвари. Вспомните его сказку «Свинопас». В ней принц-свинопас «…просидел целый день за работой и к вечеру сделал чудесный маленький горшочек. Весь увешан бубенцами горшочек, и, когда в нем что-нибудь варится, бубенцы вызванивают старинную песенку:

Ах, мой милый Августин, Все прошло, прошло, прошло!

Но только самое занятное в горшочке то, что, если подержать над ним в пару палец, — сейчас можно узнать, что у кого готовится в городе».
Если вам не удастся сотворить подобное чудо, я немножко помогу вам «узнать, что у кого готовится в городе».

Я приведу подборку конкретных рецептов приготовления еды в глиняных горшочках.

Каша пшенная в горшочке

170 г пшена, 40 г масла, 80 мл молока или: сливок, соль.

Пшено тщательно промыть в нескольких водах последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должно быть в 5—6 раз больше, чем пшена.

Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в порционные горшочки, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать,
накрыть крышкой, поставить в среднеразогретую духовку. Подать в горшочках.

Капуста со сметаной в горшочке

1 кг капусты, 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.

Капусту нашинковать, опустить на 10—15 минут в подсоленный кипяток. Охладить, слить воду. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 столовыми ложками масла, смешать с капустой, залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу. Затем положить в горшочки и запекать в духовке, после чего залить сметаной и подавать на стол.

Картофель с грибами в горшочке

750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1—2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, 3 столовые ложки масла.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя.
Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 минут.

Картофель с овощами в горшочке

700 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 40 г корня петрушки, 80 г зерен вареной кукурузы, 60 топленого масла, 200 г томатного соуса, соль, специи, зелень.

Коренья, лук и картофель нарезать кубиками. Коренья и лук обжарить в масле, смешать с сырым картофелем, залить томатным соусом, добавить немного бульона.
Затем положить вареную кукурузу, лавр, перец горошком, соль. Закрыть горшочек крышкой и держать в духовке до готовности.

Фасоль по-гречески в горшочке

150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5—6 столовых ложек растительного масла, 1/2 л воды, 1 полная чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 неполная столовая ложка красного молотого перца.

Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями, чередуя фасоль и жареный лук (лук, в конце концов, должен оказаться наверху), полить все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке’при средней температуре примерно 20 минут.

Овощи в горшочке по-гречески

400 г говядины, 2—3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея, горсть очищенных промытых грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожуру. В смазанный жиром горшочек на дно положить картофельное пюре, на него массу из мяса и овощей, затем нарезанные баклажаны, а сверху кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить на поверхности масло кусочками. Тушить до готовности на среднем жару.

Рис в горшочке по-перуански

400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1л мясного бульона, 2 стакана риса, соль, перец, 2 столовые ложки маргарина или растительного масла.

Мясо разрезать на кубики 2×2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 20—30 минут. Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек. Прокипятить на очень слабом огне.

Картофель в горшочке

Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в горшочек, добавить 3 столовые ложки сливок, 1 чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь. Можно добавлять грибы (отварные).

Картофельная бабка в горшочке

10—12 картофелин, 120—160 г сала с мясной прорезью, 3—4 луковицы, 1 столовая ложка муки, соль.

Картофель очистить, натереть на терке (сок не сливать), добавить муку и соль. Мелко нарезанные кусочки сала и лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофелем и запекать без крышки.

Рыба в горшочке

500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2—3 картофелины, 1—2 столовые ложки томата-пюре, 2 небольших соленых, огурца, 2—3 столовые ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду, сырой картофель. Поставить в духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного воды, добавить томат, огурцы, нарезанные ломтиками, и рыбу — кубиками. Посолить, влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности.
Перед подачей Посыпать зеленым луком.

Рыба по-старорусски в горшочке.

100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30мл бульона, 20 г сливочного масла.
Маринад: 30мл воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.

Рыба в горшочке по-охридски

500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2—3 картофелины, 1—2 столовые ложки томата-пюре, 2 небольших солёных огурца, 2—3 столовые ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить.
Перед подачей посыпать зеленым луком.

Курица, тушенная с картофелем в горшочке

1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 мл бульона или воды, 2 дольки чеснока.

Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой картофель и лук нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50—60 минут. Подать в горячем виде, посыпав чесноком.

Цьплята в горшочке

На 200 г цыпленка: 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки.
Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 мл грибного отвара, соль.

Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыпленка положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30—40 минут. За 10—15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.
Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить холодный грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить.
Подать, посыпав зеленью петрушки.

Утка, тушенная с овощами в горшочках

1 утка, жир для жаренья, картофель, морковь, брюква, лук, соль, перец, бульон (куриный или мясной) или вода.

Тушку утки разрезать на куски и обжарить на горячей сковороде с жиром. В горшочки положить обжаренные куски утки, добавить сырые нарезанные картофель, морковь и брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить горячим бульоном или водой и тушить до готовности.

Утка с репой в горшочке

300 г утки, 170 г репы, 75 мл бульона, 50 г репчатого лука, 10 мл вина (мадеры), 20 г куриного жира, специи, соль.

Куски утки обжарить на жире. Репу нарезать кубиками, забланшировать, положить в горшочек, добавить бульон, довести до кипения. Затем положить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, добавить вино, соль, специи, куски обжаренной утки и тушить в духовке до готовности.
Можно при подаче посыпать зеленью укропа или петрушки.

Заяц в горшочке

750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа.

Мясо в горшочке

Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить. Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1 столовую ложку сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче сверху посыпать чесночком.

Жаркое «русское» в горшочке

320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Для соуса: 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка молока, зелень.

Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть картошкой «пятачками». Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 С. Жаркое подать с соленьями.

Говядина в горшочке

120 г говядины, 30 мл бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.

Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного лука, на него куски обжаренного мяса, сверху еще один слой лука. Так уложить 2—3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль, перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать с рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или сложным гарниром.

Гуляш в горшочке по-венгерски

750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 столовая ложка муки, 20 г красного перца, 1/2 чайной ложки майорана, 1/2 чайной ложки черного перца, 2/2 чайной ложки соли.

Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 1.0 минут помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.

Мясные клецки в миндальном соусе

2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана томата-пюре, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, молоко.

Лук обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанные кубиками картофелины.

Аргентинский горшочек с перцем

750 г не слишком тощей говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 долька чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 столовая ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.

Говядину порезать кубиками 2×2 см, шпик и лук порубить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить.
Затем обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, лимонную цедру и кусочки сахара.
Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

Мясо с бобами в горшочке по-итальянски

500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 помидора, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, немного сметаны, 1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.

Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо будет готово наполовину, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

Баранина с фасолью в горшочке по-венгерски

500 г баранины, 750 стручковой фасоли, 250 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 долька чеснока, жир, мука, 1—2 столовые ложки жирных сливок, петрушка.

Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры нарезать дольками, перец кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чеснок, а через 15 минут помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку развести в сливках и влить в горшочек, перемешать содержимое и несколько минут потушить.
Подать, посыпав зеленью.

Кассуле (бобы с мясом в горшочке)

500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 100 г чесночной колбасы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль, перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки нарубленной зелени, 1 рюмка белого вина.

Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставить варить.
Мясо порезать и обжарить в смальце. Добавить мелко нарезанный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить.
К фасоли через 2 часа добавить соль, перец, тимьян, лавр, нарезанную кружочками морковь.
Когда мясо и фасоль будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить еще 20 минут. Соус должен загустеть, но настолько, чтобы только покрывать фасоль и мясо.
Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все переложить в горшочек, посыпать зеленью, еще раз посолить, поперчить, поставить на 1 час в духовку.
Если сверху будет образовываться корочка, ее надо удалять. Вся излишняя жидкость должна выкипеть.

Печень по-зауральски в горшочке

150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля, 100 г сметаны.

Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец.
Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета «крышки».

Пельмени с печенкой в горшочке

10—12 пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.

Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10—12 штук на горшочек. Отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень (соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится.

Приготовление соуса: спассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассеровать. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и залить готовым соусом пельмени.

3.2. Вопрос: Можно ли в домашних условиях консервировать тушеное мясо, закатывая его в стеклянные банки.

Ответ: Это опасно. Я не советую. Сам боюсь грибов и «тушенок», закатанных в банки в домашних условиях (мой страх не распространяется на всевозможные маринованные и соленые овощи, я их очень люблю).
Почему боюсь? Из-за ботулизма. Вот, что о нем написано в «Большом энциклопедическом словаре» (т. 1,стр. 160.- М. «С. Э.», 1991) «Ботулизм (от латинского botulus — колбаса) — пищевая токсикоинфек-ция в результате отравления продуктами, зараженными палочками ботулизма и их токсинами. Возбудитель — строгий анаэроб (способен размножаться при отсутствии кислорода -И. Л.),- обычно размножается и выделяет токсин в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии (особенно в домашних условиях). При ботулизме поражается нервная система (нарушения зрения, голоса, глотания).

Лечение человека: срочное введение противоботу-линических сывороток.
Ботулизмом болеют также домашние животные».

Риск изготовить в домашних условиях «мины замедленного действия» — консервы из тушеного мяса или грибов — имеется, согласитесь. Ведь по вкусу содержимого долго хранившихся банок не определить: ядовиты они или нет.

Во время прямого радиоэфира, когда я примерно так ответил на вопрос, через пару минут в студию позвонила другая женщина: «Мы с мужем зимой сами готовим „тушенку» для дачного летнего периода. Тушенное в духовке мясо в стеклянных банках заливаем сверху обильно растопленным свиным жиром и закрываем жестяными крышками. Заготовок хватает на все лето. Делаем так каждый год уже много лет, отравления не было ни разу!»

Видите, есть умельцы, у которых процесс отработан, и они не боятся ботулизма.
Да, жир свиной в качестве консерванта-герметика для изоляции продукта от воздуха применяется издревле в кухнях разных народов. Случаются парадоксы: довелось в радиопередаче слышать об арабской еде, о каких-то их пищевых заготовках по совершенно подобной технологии. Представляете: каноны ислама, мусульмане и… свиной жир?

Во Франции (в некоторых провинциях) и на Украине издавна домашние колбасы укладывают в емкости и тоже заливают свиным жиром и без закаток крышками успешно хранят в прохладных местах долгое время.
Забавный пример срабатывания национального «жирового» стереотипа видел я в детстве.

На моей родине, в Ровно, в советские времена ежегодно очень торжественно отмечался день освобождения города от фашистской оккупации. Город украшался, устраивались всевозможные уличные увеселения, ярмарки и все прочее, что обычно необходимо для создания праздничной атмосферы.

Отец взял меня — третьеклассника — пройтись по городу, чтобы показать праздничные гуляния. Мы с ним успешно участвовали в какой-то беспроигрышной лотерее: выиграли глубокую суповую фаянсовую тарелку. По ободку тарелки было крупно и красиво написано загадочное для меня — малолетки — слово «Общепит», а на дне ее лежало кольцо домашней колбасы, полностью (!) залитое жиром.
Колбаса была свежеприготовленной, предназначалась для сиюминутного употребления и не требовала, казалось бы, «герметизации» под сальным покровом, но… привычка сработала!

В этот день я еще не знал, что моя взрослая жизнь будет посвящена служению этому таинственному «Общепиту».
«Еще был не написан «Вертер», то бишь мое сочинение шестиклассника на тему о выборе профессии «Хочу быть поваром».
Не знаю, как точно сказать про этот выигрыш. То ли «мистическое событие» имело место, то ли «знаковое событие», как любят говорить нынешние политики. Но, ей-богу, я это не придумал).

3.3. Вопрос: Я очень люблю жарить над углями или на гриле люля-кебаб. Ноу меня фарш нередко сваливается с шампура. Как надо делать, чтобы он не падал?

Ответ: Да, действительно так бывает. Но, прежде чем говорить о тонкостях процесса, скажу немного о люля-кебабе. Это интересное хорошее блюдо восточного происхождения.

Делается из мясного фарша в форме колбасок (но без применения оболочек-кишок!), насаженных на шампуры. Жарится на мангале. Мясо перед перемолкой в фарш, как правило, предварительно маринуется. В фарш добавляются много мелко нарезанного лука и, естественно, по вкусу соль и молотый перец.
Теперь по существу вопроса. Чтобы изделие не сваливалось с шампура, советую обратить внимание на консистенцию фарша — она должна быть достаточно плотной, то есть количества лука и воды (добавляемой для сочности фарша) надо соотносить разумно.

Кроме того, будьте смелее при насадке заготовленной «колбаски» на шампур. Не стремитесь сохранять ее округлую гладкую поверхность, не бойтесь обжать кебаб ладонью так, чтобы фарш плотно и равномерно прижался к шампуру, пусть на поверхности «колбаски» останутся легкие следы от пальцев ладони, это — признак добротного обжатия.

Если это не помогает и кебаб опять сваливается с шампура, то следует добавить в фарш еще перемолотого мяса (если оно есть под рукой) или надо отказаться от шампуров и жарить кебабы на решетке, в виде тех же колбасок, биточков или небольших котлеток.

Но решетка должна быть с достаточно частыми прутьями, чтобы фарш не проваливался в зазоры между ними.

Однажды на даче для приготовления кебабов на мангале я использовал обычную решетку из духовки газовой плиты. Получилось все очень хорошо. (Кстати, эта решетка пригодна для жарки и прочих изделий в стиле барбекю!)

3.4. Вопрос: Как делать котлеты из фарша, чтобы они получались сочными?

Ответ: Опуская обычные приемы приготовления сочных котлет (добавка в фарш воды, растительного масла, молотого свиного сала), вы все их знаете, расскажу о парочке приемов, которыми нередко пользуюсь сам. Ведь кому-то может быть не по вкусу придется избыток жира в котлете, а другому — избыточная, водянистость фарша. Первый способ — не пародия на котлету «по-киевски», но, в некотором роде, по мотиву киевской котлеты: фарш надо расплющить в лепешку, положить на нее маленький кусочек сливочного масла и, свернув фарш, слепить котлету «пирожком» так, чтобы масло оказалось внутри. Второй способ — экономичнее, он не требует расхода сливочного масла. Так же из «лепешки» фарша лепите «пирожок», но без масляной начинки, оставляя пустой внутреннюю полость. В ней-то и будет собираться и сохраняться часть сока, неминуемо выделяемого из фарша при жаренье котлет.

3.5. Вопрос: Моя подруга вместо булки добавляет в фарш для котлет творог. Как бы вы прокомментировали подобную рецептуру?

Ответ: Попробуем порассуждать на эту тему. К хлебу, добавляемому в фарш для котлет, у нас принято плохо относиться. Нередко приходилось слышать про фабричные котлеты, продаваемые в магазинах, или про котлеты, поданные в столовой: «Это не котлеты, а один хлеб!» То есть большинство полагает, что хлеб в котлеты добавляют для экономии мяса. Это справедливо лишь отчасти (конечно, есть люди нечестные, но не о них разговор). По моему глубокому убеждению, размягченный белый хлеб обязательно должен быть в котлетном фарше. Именно эта добавка придает котлетам сочность. Ведь что происходит при жарке котлеты: мясо — белок, белок при тепловой обработке сворачивается, теряя воду, а мясная вода (мясной сок) вкусна и полезна и терять ее жалко. Хлебные включения впитывают этот сок, не выпускают его из котлеты.

Теперь о добавке творога. Творог — тоже белок. Когда на белки не действует тепло, они хорошо впитывают воду (чем пользуются нечистые на руку мясники, щедро добавляя в фарш воду для увеличения веса).

Таким образом, если вместо замоченного белого хлеба ввести в мясной фарш творог, то в холодном виде смесь будет пластичнее и внешне привлекательнее, ведь творог вберет излишнюю воду из мясного фарша.

Но как только котлеты из подобной смеси окажутся на горячей сковороде, в отличие от хлеба, творог не сможет удерживать мясной сок, выделившийся при денатурации мясных белков.

Так что вряд ли есть смысл заменять белый хлеб на творог. И еще одно соображение. И мясные, и творожные белки содержат много незаменимых аминокислот, в основном схожих. То есть особого обогащения аминокислотного состава котлеты от добавки творога также не происходит: «масло масляное»…
Мне кажется, что добавление творога в мясной фарш для котлет, пожалуй, всего лишь претензия на оригинальность. Если же хочется придать котлетам некую «веселость», есть более удачные приемы.

Например, нарежьте достаточно крупными квадратными ломтиками или кубиками сыр и сделайте так, чтобы в каждой из котлет оказалось по одному-двум кусочкам сыра. Это несложно сделать: в шарик фарша вдавите сыр, а потом расплющите шарик в котлету.

Вместо сыра подобным образом можно ввести внутрь котлет другие «сюрпризы»: маслины, оливки (без косточек), кусочки орехов и даже половинку абрикоса.
Пикантный вкус котлетам может придать добавка в фарш перед его перемешиванием с хлебом нескольких чайных ложечек готовой горчицы (но не переусердствуйте, сообразуйтесь с собственным вкусом) или молотой паприки — сладкого венгерского перца.

3.6. Вопрос: Что такое «шницель африканский»?

Ответ: Не знаю. Попробуем угадать? Вероятно, в мясной фарш добавляются некие острые «африканские» тропические ингредиенты: предположим, гранат или ананас. В каком виде? Гранатовые зерна должны быть удалены, следовательно, применяется гранатовый сок. Мякоть свежего ананаса может быть нарезана мелкими кусочками и перемешана с фаршем.

Подробнее остановимся на втором экзотическом сочетании: мясной фарш с ананасом. На первый взгляд, смесь выглядит диковато — мясо со сладковатым фруктом. Однако не удивляйтесь;

В свежем ананасе содержится много натурального фермента — бромелайна. Бромелайн — великолепный сжигатель жиров, помогающий желудку быстрее усваивать тяжелую мясную еду.

Насколько силен этот фермент в ананасе, я случайно убедился на личном опыте. Работая в ресторане отеля «Европа», я с коллегами для какого-то банкета приготовил куриный салат с ананасом.

Пожалуй, к месту привести его рецепт: куриное мясо (только мякоть) отваривается или обжаривается достаточно крупными кусочками.
Очищаем ананас. Советую при очистке не выбрасывать отрезанный кожистый кончик плода (толщиной 4-5 см, мякоть из оболочки выбрать ножом) с красивым султанчиком зеленых листьев. Тщательно промойте его, обсушите и отложите. Он пригодится вам позже для декоративных целей.

Подготовленное мясо, мякоть свежего ананаса, сладкие цветные перцы, слегка подпеченные и очищенные от кожуры (цвет их — на ваше усмотрение: только красные, желтые, зеленые; или и те и другие), режутся на кусочки одинаковой величины, но не слишком мелкие. Добавляется рис или кукуруза (или и рис, и кукуруза) и майонез. После перемешивания получается очень пестрый красивый салат. Еще красивее и ярче будет этот салат, если вы заправите его небольшим количеством растительного масла, смешанного с лимонным соком.

Возьмите достаточно крупную салатницу (или не очень глубокое фаянсовое блюдо), в центре ее (его) установите дном вверх небольшую пиалу, завернутую в чистую пищевую прозрачную пленку. На донце пиалы поставьте кончик ананаса с султанчиком листьев и вокруг этого «сооружения» разложите приготовленную в рабочей емкости салатную смесь.

Прием — простенький, но такое оформление блюда очень украсит стол, привнесет ему дополнительную праздничность и торжественность.
Вернемся, однако, к нашему ферменту… Банкет завершился. Стол был весьма изобилен, и поэтому добрая часть куриного салата осталась в неприкосновенности. Мы, по простоте душевной, решили оставить этот салат на завтра, чтобы использовать для служебного питания. Ведь салаты в холодильниках прекрасно хранятся одни или двое суток. В полдень следующего дня, когда я открыл дверцу холодильника и взял лоток с салатом, то слегка оторопел: кусочки курицы, нарезанные мною вчера кубиками, превратились в нечто бесформенное, от них практически ничего не осталось. Их «съел» ананас! Точнее — фермент бромелайн…

Этот эпизод подсказывает, что для более легкого усвоения целесообразно сочетать свежий ананас (не консервированный!) с любыми видами мясных продуктов, особенно «тяжелых»: копченостей, жареного мяса и т. п.

3.7. Вопрос: Слово «гамбургер» и само изделие сейчас стали у нас относительно привычными. Пожалуйста, объясните, почему явно американское блюдо так именуется ? Что связывает стандартную американскую еду с Гамбургом, с Германией?

Ответ: Да, это характерная американская еда, разошедшаяся по миру, в основном через заведения быстрого питания.
Необходимо маленькое уточнение: нередко из-за неточностей рекламы многие считают «гамбургером» круглую мясную котлету, вставленную в разрезанную пополам булочку, облепленную сверху кунжутными зернами. Это сэндвич, горячий сэндвич, горячий бутерброд. А гамбургер — мясная котлета, приготовленная особым образом и подаваемая к столу на тарелке с любыми обычными гарнирами.

Связь с Германией прямая: немецкие эмигранты привезли в Америку и внедрили в их общепит гамбургский стейк, отсюда и название — гамбургер.

Хотя ваш вопрос только о происхождении названия, но я не могу не рассказать о рецепте фарша для настоящего гамбургера.

Работая во Франции в ресторане при пятизвездном отеле «Крильон», я увидел, как он приготавливается.

В ресторанах при отелях подобного класса непременно имеется специальное отдельное меню румсервиса — еды, приготавливаемой быстро и в любое время суток по желанию и экстренным заказам клиентов для подачи в номера.

Естественно, оно несколько проще дневного меню и не включает в свой состав вычурных и сложных в приготовлении блюд.

Представьте мое удивление и недоумение, когда, заступив на ночную вахту вместе с местным штатным поваром (ночью там работает обычно один человек), я обнаружил в меню румсервиса вульгарный гамбургер. И это в дорогущем отеле, где самый дешевый номер стоит 500 долларов за сутки! Ведь все эти гамбургеры, чипсы и прочие изделия этого ряда в Америке относятся к категории еды, называемой «джанк-фуд» — непритязательная, простая еда. В слово «джанк» американцы привносят снисходительно-презрительный оттенок. Про себя я решил, что гамбургером французские рестораторы ублажают только американцев. Хотя останавливаются здесь люди не бедные, но привычка к стандартной еде у них, наверное, имеется и надо относиться к причудам клиентов уважительно… «Момент истины» наступил заполночь, когда один припозднившийся постоялец попросил подать себе в номер пресловутый гамбургер, и дежурный повар приступил к исполнению заказа.

Повар взял кусок отменнейшей охлажденной (свежайшей и не подвергавшейся перед тем замораживанию!) говядины с тонкими прожилками жира, этакое «мраморное» по виду мясо. Он разрезал кусок на меньшие доли, приемлемые по размеру для опускания в электромясорубку. (Кстати, об этой мясорубке: она имела встроенную в корпус, там где находятся шнек и нож, фреоновую систему охлаждения! Оказывается, в скоростных электромясорубках сырое мясо при измельчении от трения о вращающиеся детали нагревается, что отрицательно сказывается на качестве изделий из фарша. Глядя на дивную дорогую машину -симбиоз мясорубки и холодильника, простите, вспомнил бородатый анекдот: «Да, буржуи загнивают. Но с каким запахом!»).

Пропустив мясо через мясорубку, повар мелко мелко нарезал репчатый лук и слегка обжарил его в растопленном сливочном масле. Немного охладив лук, он переложил его в фарш, добавил туда же по ловинку сырого яйца, щепотку молотого мускатного ореха, молотый перец и соль. Тщательно перемешав фарш с добавками, он сформовал из него круглый гамбургер (по-нашему — биточек), запанировал в не большом количестве муки, очень тоненьким слоем и обжарил до готовности в растопленном сливочном масле.

Согласитесь, что технология приготовления несколько отличается от того, что мы видим в наших предприятиях быстрого питания: мальчики и девочки слегка размораживают изготовленные из мяса неизвестного происхождения фабричные гамбургеры и обжаривают их.

Мне кажется, что кое-что из подсмотренного мною можно перенять для использования при приготовлении обычных домашних котлет, включающих в себя белый хлеб, замоченный в молоке. Я имею в виду, конечно, не охлаждение мясорубки, а добавку в фарш слегка обжаренного лука и молотого мускатного ореха. Хорошие идеи не трех заимствовать, привычные родные котлеты станут еще вкуснее.

Готовим в глиняных горшочках | Ух, поедим

Не секрет, что многие хозяйки предпочитают готовить блюда в глиняных горшочках. Что же, оно и понятно, ведь еда в них скорее не варится, а томится, из-за чего получается весьма полезной и «чертовски»  вкусной.

Тем не менее, существуют некоторые тонкости приготовления еды в глиняных горшочках с целью получения максимально хорошего результата.

Вот лишь некоторые «секреты» приготовления в глиняных горшочках:

  • Перед началом приготовления пищи желательно опустить горшочек в холодную воду минут на 15, еда в этом случае получается более сочной.
  • Прежде чем ставить горшочки с наполненными продуктами (мясо, овощи) в духовку, разогрейте ее в течение 10 минут, после чего можно смело засовывать туда приготовтовленные горшки с едой. Это должно спасти их от растрескивания.
  • Мыть же глиняные горшочки желательно горячей водой с содой, но никак не с моющими средствами. После тщательного мытья с содой горшочки просушивают и хранят с открытой крышечкой.
  • Глиняные горшки с приготовленной едой (в особенности с овощами) необходимо вынимать из духовки за 5-10 минут до окончания готовки блюда. Ведь даже после вынимания приготовления пищи продолжится и вне духовки.
  • В том случае, если вы используете в приготовлении чеснок, то застелите дно горшочка фольгой или бумагой для выпекания. В этом случае глина не пропитывается запахом, который потом очень трудно выводится.
  • Горячие горшки не нужно ставить ни на мокрую, ни тем более на холодную поверхность. Используйте для этого деревянную разделочную доску.
  • Если у вас не сохранилась крышка от горшочка (разбили, потеряли, выбросили), то можно соорудить крышку из теста. В этом случае впоследствии получится хлебобулочное изделие, которое можно съесть с большим аппетитом.

Вот лишь несколько советов для тех, кто любит готовить в глиняных горшочках.

Надеюсь, статья была вам полезна, в этом случае смело делитесь  ей с друзьями в социальных сетях.

Ну,  и в конце фирменный рецепт приготовления в горшочке – жаркое со свининой и грибами.

Ингредиенты:

  • Свинина  (мякоть) 400 грамм
  • 5 средних картофелин
  • Грибы шампиньоны 150 г.
  • Одна большая луковица
  • Одна морковка
  • Перец болгарский – 1шт.
  • Стакан томатного сока
  • Соль, приправа сухая для мяса, перец по вкусу
  • Лавровый лист – по одному в каждый горшочек

Как готовить жаркое в горшочке

Мясо помыть, порезать на кусочки размером примерно 1см и слегка обжарить в растительном масле на сковороде до зарумянивания минут 10.

Лук, морковь помыть, очистить, лук покрошить меленько, морковь натереть на крупной терке.

Перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и порезать соломкой.

Грибы отварить в подсоленой воде в течение 15 минут и выложить в друшлаг, а бульон после грибов оставить.

Картофель вымыть, почистить и покрошить небольшими кубиками, для того, чтобы они хорошо проварились в духовке.

Взять большую миску или кастрюлю и сложить туда все ингредиенты: пожаренное мясо, лук, морковь, перец, грибы, картофель, посолить, поперчить, добавить приправу для мяса и все  тщательно перемешать. Влить стакан густого томатного сока и все опять перемешать.

Теперь разложить содержимое по горшочкам, добавить в каждый горшочек по полстакана грибного бульона, положить по лаврушке, накрыть крышкой и поставить в духовку на 50 минут и готовить  при температуре 180 градусов.

Духовка должна быть предварительно разогрета.

Приятного аппетита.

Видео рецепта жаркого в глиняных горшочках

Основная кухня: готовка в глиняных горшочках

Древний метод приготовления с современными результатами

Древний метод приготовления с современными результатами

Есть ли в вашей городской кухне место для еще одной сковороды? Независимо от того, есть они или нет, я предлагаю вам освободить место для глиняного пекаря.

Название немного вводит в заблуждение, потому что, хотя вы действительно можете испечь хлеб в одной из этих форм, они наиболее популярны для приготовления блюд в одной посуде и жарки.Это древний метод приготовления, в котором используется неглазурованный глиняный горшок, состоящий из двух частей (верхняя и нижняя), который предварительно вымачивают в воде. При нагревании до высокой температуры создается пар, добавляющий влагу всему, что готовится, и сохраняющий питательные вещества.

При приготовлении в глиняном горшке птицу или мясо смешивают с небольшим количеством жидкости, овощами и приправами для получения нежности тушеного мяса с завершением запекания. Большая часть готовки выполняется с закрытой крышкой, но когда еда почти готова, крышка может оторваться, чтобы получить золотисто-коричневый оттенок.

  • Перед использованием всегда замачивайте кастрюлю в прохладной воде на 10–15 минут.
  • Никогда не ставьте глиняный горшок в предварительно разогретую духовку, потому что он треснет от сильного жара.
  • Выпекайте при высоких температурах (от 400 ° до 475 ° F), чтобы влага, пропитавшая глину, медленно превратилась в пар.
  • Приготовление в глиняных горшочках не требует добавления жиров. Как и при приготовлении в микроволновой печи, используйте добавленные жиры только в качестве приправы.
  • Не ставьте горячий глиняный горшок на холодную или прохладную поверхность, так как он треснет.Поэтому, вынимая горячую кастрюлю из духовки, всегда ставьте ее на деревянную или термостойкую подставку для посуды или прихватку.
  • Глиняные горшки нельзя ставить на плиту.
  • Добавляйте жидкости умеренно — так как любая пища, которую вы готовите, будет выделять жидкость, а кастрюля не должна переполняться.
  • Поскольку глиняный горшок сохраняет тепло, он будет продолжать готовить после того, как вы достанете его из духовки. Так что либо учитывайте это во времени приготовления, либо снимайте крышку и продукт вскоре после того, как вынесли его из духовки.


Что готовить в глиняных горшочках

Поскольку пища готовится при высоких температурах и на пару, некоторые виды блюд особенно хорошо подходят для приготовления в глиняном горшочке.

  • Овощные рагу и рататуй
  • Картофель печеный
  • Цыплята, куры Корнуолл и утки с овощами
  • Мясной рулет
  • Запеченные зити или лазанья
  • Рагу и запеканки
  • Запеченный сыр, например фета, с оливками и свежим орегано
  • Пудинги хлебные
  • Капустники для фруктов
  • Цельнозерновой хлеб


Если вы готовите рыбу или другие ингредиенты с сильным вкусом, возможно, после этого вам придется дополнительно замочить горшок, потому что ароматизаторы впитаются в пористую глину.

Наш традиционный рецепт Цыпленок с сорока зубчиками чеснока отлично готовится в глиняном горшочке со следующими изменениями:

  1. Заранее замочите глиняный горшок.
  2. Поместите в кастрюлю приправленную курицу, натертую маслом, оберните ее зубчиками чеснока и полейте соком 1/2 лимона.
  3. Накройте крышкой и поставьте в холодную духовку, выставив температуру 425º F, и запекайте в течение 50 минут.
  4. Увеличьте температуру духовки до 450º F, снимите крышку кастрюли, натрите курицу полосками и дайте ей подрумяниться в течение 10–15 минут.
  5. Проверьте степень готовности с помощью мгновенного термометра, как в нашем оригинальном рецепте.

Совет: поскольку для приготовления глиняного горшка не требуется добавление жира, здесь масло включено для аромата, поэтому, если вы хотите уменьшить количество жира или калорий, вы можете легко отказаться от него.

Как очистить глиняный горшок

Не мойте глиняный горшок с мылом или моющим средством, потому что пористая глина впитает мыло. Вместо этого промойте теплой водой, используя щетку и пищевую соду, чтобы удалить пригоревшую пищу.

Хотя некоторые говорят, что мыть в посудомоечной машине — это нормально, для большинства машин высокие температуры и агрессивные моющие средства могут повредить глиняный горшок. Если вы не пользуетесь глиняным горшком часто и при длительном хранении на нем образуется плесень, просто промойте теплой водой и удалите ее с помощью щетки с пищевой содой. Опять без мыла.

Со временем и при частом использовании ваш глиняный горшок потемнеет, на нем останутся следы ожогов и пятна, но появится привлекательная патина. Если вы хотите использовать свои кастрюли как для соленых, так и для сладких блюд и у вас есть место для хранения, вы можете купить две кастрюли, чтобы любые впитанные ароматы не повлияли на вкус вашего рецепта.

Глиняные горшки различаются по размеру: от одного достаточно маленького, чтобы поджарить несколько головок чеснока, до других, в которых может поместиться 15-фунтовая индейка. Цены варьируются от 15 до 70 долларов за самый крупный. Для большинства городских кухонь пекарня с крышкой емкостью 1 1/2 литра легко поместит от 3 до 5 фунтов курицы плюс овощи и стоит около 35 долларов.

Основным производителем глиняных горшков является Romertopfs . Их веб-сайт полон подробностей об этих уникальных горшочках, а также рецептов, в том числе способов использования глиняных горшков для приготовления особых праздничных блюд.

Я купил свой глиняный горшок — один достаточно большой, чтобы вместить трехфунтовую курицу — после того, как попробовал жареный апельсиновый имбирный цыпленок моего друга Пэта . Наличие кастрюли для приготовления всего лишь одного блюда нарушает все мои правила, но вкус этой нежной курицы, ароматной апельсином, имбирем и чесноком, который собирается в соусе, который может превратить дополнительную ложку риса в чувственное воспоминание — разве это не так. стоит занять немного места на полке?

10 восхитительно простых рецептов глиняных горшочков / ромертопфа

Как я уже упоминал на днях, когда говорил о приготовлении тушеной курицы в пиве в нашем Romertopf, мне очень нравятся эти супер умные пекари, и мне очень повезло, что у них есть не только две для приготовления, но и одна для выпечки хлеба.В Romertopf можно приготовить что угодно, от овощей до телятины, но я обычно вижу, как люди делятся рецептами из курицы. И почему бы нет? Это просто, дешево и очень вкусно. А так как Маккензи сама практически может съесть целую курицу и не такая большая поклонница красного мяса, к тому же курица в большинстве случаев для вас более постная, то и здесь мы едим много курицы. На самом деле, я бы хотел, чтобы в будущем у нас было еще больше обедов с курицей по воскресеньям, так как жареную курицу в Romertopf безумно легко, и от этого в вашем доме пахнет так, как будто он должен … любим и полон вкусной еды! 😉

Я надеюсь опробовать множество новых рецептов нашего Romertopf в ближайшие месяцы — и если у вас есть глиняный горшок или аналогичный пекарь и вы хотите получить от него больше пользы, сегодня вам повезло.

Советы по приготовлению в Romertopf

  • Всегда замачивайте Romertopf в холодной воде примерно на 15 минут перед добавлением ингредиентов. Это позволяет пище готовиться на пару и в дальнейшем равномерно готовиться.
  • Вы можете преобразовать свои обычные рецепты в рецепты Romertopf, просто увеличив температуру приготовления на 100 ° F (50 ° C) и вычтя 30 минут из времени приготовления.
  • Нарежьте ингредиенты, которые быстро готовятся (например, морковь или брокколи), на более крупные куски, чем обычно, а продукты, которые готовятся медленно, на более мелкие куски (например, картофель).
  • Если вы планируете загружать в Romertopf рис, бобы или другие сухие ингредиенты для приготовления, убедитесь, что вы положили их в первую очередь и добавили достаточно жидкости, чтобы покрыть их.
  • Поместите Romertopf в ХОЛОДНУЮ духовку на нижнюю полку (или как можно ближе к дну), чтобы тепло циркулировало вокруг нее должным образом.
  • Вымойте Romertopf водой и нейлоновой щеткой. Мыло не требуется, оно может проникнуть в терракоту, придавая еде мыльный вкус.При необходимости для устранения сложных участков можно использовать пищевую соду.

10 простых рецептов глиняных горшочков

  1. Ultimate Cheater Pulled Pork — На свете нет ничего лучше, чем хороший бутерброд со свининой. Но делать это без курильщика просто неправильно. Пока я не наткнулся на этот рецепт, по которому мне захотелось пойти и купить свиную лопатку в эти выходные. Серьезно, тушеная свинина в моей духовке была бы такой классной. И обязательно ознакомьтесь с этой блестящей идеей использования насадки-весла на KitchenAid, чтобы «тянуть» свинину или курицу.
  2. Куриный эстрагон — Этот рецепт куриного эстрагона, похожий на карри, обязательно вызовет у вас слюни, и ваша семья попросит секунды!
  3. Osso Bucco (тушеная телячья рулька) — В последнее время мы несколько раз проделывали этот «нелегкий путь», и это божественно, но я никогда не думал, что вы также можете сделать это в Romertopf, что кажется невероятно простым. Мне действительно не терпится скоро попробовать этот рецепт Romertopf!
  4. Randy’s Roasted Chicken с луком-пореем и яблоками — Чтобы показать вам, что вы можете приготовить курицу практически с чем угодно и сделать ее вкусной, попробуйте это сочетание лука-порея и яблок, чтобы получить слегка сладкую курицу, которая тает во рту.
  5. Рагу из баранины — В те времена года, когда вы просто чувствуете себя плохо, хорошее тушеное мясо трудно превзойти. И добавление крема Fraiche, смешанного с петрушкой, звучит как то, что мне действительно нравится.
  6. Пиво Лосось, запеченный в пиве Romertopf — это один из наших любимых способов приготовления лосося, потому что он не только восхитителен и придаст приятный запах всему дому, но и безумно прост.
  7. Марокканская курица — Если вы ищете взрыв вкуса с влиянием Востока, это рецепт для вас.В сочетании с абрикосовым кус-кусом этот вкус не похож ни на один другой. Этот рецепт предназначен для мультиварки, вы можете добавить все в свой замоченный Romertopf на 2 часа при 400 градусах и получить такие же восхитительные результаты.
  8. Жареный цыпленок с тимьяном и лимоном — От кровати из свежих ингредиентов, которые Либби создает для этого цыпленка, у меня слюнки текут! Супер простая, но полноценная еда в горшке.
  9. Лопатка ягненка с картофелем, цукини и помидорами — Вам не нужно выкручивать мне руку, чтобы я мог попробовать блюдо из баранины.Эта смесь вкусов с карри и паприкой действительно звучит восхитительно. А поскольку он идет из Эльзаса, где я никогда не ел еды, которая мне не нравилась, я думаю, они, вероятно, знают, о чем говорят!
  10. Карри с курицей — Я люблю хорошее карри, но все зависит от вашей смеси специй … а есть много разных типов смесей карри. Это блюдо готовится очень быстро и звучит вкусно!

Вы когда-нибудь пробовали готовить в Romertopf, глиняном горшке или чем-то подобном? Какие твои любимые рецепты? Поделитесь с нами ниже!

815