Вам понадобятся : 0,5 кг грибов, большая луковица, соль — по вкусу, растительное масло — для жарки.

Приготовление . Для приготовления начинки из свежих грибов можно использовать различные грибы. Главное условие — они должны быть вкусны в жареном виде. Подойдут опята, подберезовики, шампиньоны, лисички и т.д.

Очистите грибы от мусора и тщательно помойте, сменяя при необходимости воду несколько раз.Порежьте на небольшие кусочки. Лук очистите и нарежьте кубиками.

Сковороду разогрейте и налейте в нее растительное масло. Помешивая, жарьте до тех пор, пока не испарится жидкость. После этого добавьте в сковороду измельченный лук и соль. Накройте крышкой и жарьте до готовности. Выложите на тарелку и дайте начинке остыть. Вареники с грибами можно подавать со сливочным маслом, сметаной или обжаренным с кусочками лука салом.

А какие летние начинки для вареников предпочитаете вы?

Интересные начинки для постных вареников

Мы же проанализировали и скомпоновав все возможные ингредиенты, сегодня предложим Вам как варианты начинок, которые подойдут в качестве основных блюд, так и те, которые идеальны в качестве десертов.Кроме того, в каждом рецепте мы сделаем ссылку на то, какое тесто необходимо использовать для этой начинки. Рецепты для приготовления теста Вы сможете найти в одной из наших статей.

Начнем с начинок в качестве подойдут в качестве основного блюда.

Начинка для вареников из фасоли с грибами

Ингредиенты начинки

1. Фасоль — 1 стакан (примерно 200гр)
2. Шампиньоны — 300 гр
3. Лук репчатый — 1 шт.
4. Соль и специи по вкусу
5. Растительное масло для обжарки

Как приготовить начинку

1. Для того, чтобы приготовить фасоль, с вечера ее необходимо заранее замочить в холодной воде и оставить набухать до утра;
2. Когда фасоль готова переходим к приготовлению: отвариваем фасоль и перетираем ее блендером до состояния пюре;
3. Чистим лук и нарезаем его кубиками.
4. Ставим на огонь сковородку и наливаем растительное масло.
5. Когда масло разогрелось обжариваем лук до золотистого цвета.
6. Моем грибы и мелко их нарезаем.
7. Теперь добавляем грибы к обжаренному луку и томим на небольшом огне.
8. Когда грибы с луком готовы добавить их к фасолевому пюре и тщательно перемешайте всю начинку.
9. Теперь самое время добавить соль и специи по вкусу. В качестве приправы идеально подойдет свежемолотая смесь перцев с добавлением чили.

Эту начинку лучше компоновать вместе с тестом приготовленным по обычному рецепту или тестом на крахмале.

Начинка из картошки с тмином

Ингредиенты для начинки из картошки с тмином

1. Картофель — 500 гр
2. Лук репчатый — примерно1 / 2 шт.
3. Растительное масло — примерно 50гр
4. Тмин — 1 ч.л.
5. Соль и специи по вкусу

Как приготовить начинку с тмином

1. Картошку почистить, порезать и отварить в подсоленной воде до готовности
2. Лук очистить от кожуры и нарезать кубиками.
3. На сковороде раскалить растительное масло и добавить в него тмин.
4. После того как тмин отдаст свой аромат маслу необходимо обжарить в нем лук до золотистого цвета.
5. Когда картофель сварился отцедите воду и оставьте немного для добавления при приготовлении начинки.
6. В картофель добавляем обжаренный лук вместе с растительным маслом и разминаем все до состояния пюре. При необходимости добавляем понемногу воды в которой картофель варился.

Эту начинку тоже лучше использовать вместе с классическим тестом или тестом приготовленным на основе крахмала.

Начинка для вареников из шпината с сыром тофу

Ингредиенты для начинки из шпината

1. Шпинат (можно замороженный) — 500 гр
2. Сыр тофу — 250 гр
3. Лук репчатый — 1 штука
4. Растительное масло для обжарки
5. Соль и перец по вкусу
6. По желанию можно добавить свежую зелень.

Как приготовить начинку с сыром тофу

1. Поставить на огонь сковородку и разогреть на ней растительное масло.
2. Почистить, порезать кубиками лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Далее добавить в лук порезанный и размороженный шпинат. Потушите лук со шпинатом примерно 10-15 минут на небольшом огне. Дайте начинке остыть.
4. Разотрите сыр тофу и добавьте в него мелко нарезанную зелень и смесь из лука и шпината.
5. Теперь необходимо все тщательно перемешать и добавить соль и специи по вкусу. Начинка готова.

Для этой начинки лучше всего использовать тесто приготовленное по классическому рецепту или заварное.

Начинка из лососевой рыбы с лимоном

Ингредиенты вареников с лососем

1. Филе лососевой рыбы — примерно 400гр
2. Цедра и мякоть лимона — примерно 1 ст.л.
3. Оливковое масло — для заправки рыбы
4. Белый перец — примерно 1 щепотка
5. Сушенный базилик — примерно 1 щепотка
6. Соль — по вкусу

Как приготовить начинку из рыбы с лимоном

1. Филе лососевой рыбы очистить от костей и кожи и мелко нарубить.
2. Мякоть и цедру лимона перемолоть в не жидкую кашу
3. Теперь смешайте рубленную рыбу, лимонную кашицу, добавьте соль, перец и базилик, а также оливковое масло.
4. Из всех ингредиентов сделать фарш, но фарш не должен получиться жидким!

Для этой начинки лучше всего выбрать тесто на основе крахмала.

Теперь переходим к рецептам начинок прекрасно подойдут для десертных вареников.

Сладкая яблочная начинка с добавлением цедры лимона

Ингредиенты для сладкой начинки вареников с цедрой лимона

1. Яблоки — 600 гр
2. Лимонный сок — 1ч.л.
3. Цедра из ½ лимона
4. Ванильный сахар — примерно 1 ч.л.
5. Корицы — 1 ч.л.
6. Сахара — 1 ст.л.
7. Мед — 2 ст.л.
8. Растительное масло для обжарки

Как приготовить начинку для вареников из лимона

1. Яблоки очистить, вынуть сердцевину и натереть на крупной терке (можно порезать мелкими кубиками).
2. В миске смешать мед, корицу, лимонный сок и ванильный сахар.
3. Ставим на огонь сотейник и разогреваем в нем масло.
4. Теперь выкладываем в раскаленное масло яблоки и заливаем их медовым соусом.
5. Тушим на слабом огне примерно 5 минут постоянно помешивая.
6. После даем остыть — начинка готова

Следите за тем, чтобы начинка не была слишком жидкой иначе из ее будет неудобно лепит вареники. Для такого варианта начинки лучше всего подойдет заварное тесто, но, в принципе, можно использовать любое.

Начинка для вареников с вишнями

Ингредиенты для вареников с вишнями

1. Вишня без косточек– 400 гр
2. Ванильный сахар — 1 ч.л.
3. Корица — 1 ч.л. — по желанию

Как приготовить вишни для вареников

1. Вишню необходимо посыпать сахаром и корицей, а потом поставить на медленный огонь и постепенно довести до кипения.
2. Теперь отцедите сок и использовать в качествен начинки.
3. Некоторые любители не варят вишню совсем, а просто посыпают сахаром и корицей и отцеживают сок.

Для такого варианта используйте тесто на основе крахмала или заварное, хотя лепится вареники со вторым тестом будут сложнее.

Надеемся, что такое обилие рецептов не даст Вам даже подумать о том, что каким то образом ущемил ваши кулинарные пристрастия. Все, что мы вам предложили сегодня не просто очень вкусно, но еще полезно и питательно. Не думайте о еде — благодаря нам она всегда будет вкусной и полезной в Пост и в Масленицу и в обычных, ничем не примечательные дни. Наслаждайтесь жизнью, а об остальном позаботиться Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Постные начинки для вареников

В дни постов особенную актуальность приобретают рецепты сытных и вкусных постных блюд.И вареники занимают среди них одно из первых мест. Существует множество рецептов постных вареников. Предлагаем несколько рецептов постных начинок для вареников, благодаря вы разнообразите постное меню.

Способ приготовления постного теста для вареников не так и много. Остановившись на одном из них, вы вправе задуматься над оригинальной начинкой без скоромных ингредиентов. Одна из норм начинок — картошка с луковой поджаркой. Предлагаем еще несколько начинок, с вашими постными вареники будут особенно вкусными.

Начинка из фасоли с грибами и луком

Понадобится:
— грибы свежие — 200 г
— лук репчатый — 1 шт.
— масло растительное — 2 ст. ложки
— фасоль белая — горсть
— кориандр молотый — 1 ч. ложка
— имбирь — ½ ч. ложки
— тмин — ½ ч. ложки
— перец молотый — ½ ч. ложки
— соль — по вкусу

Готовим начинку из фасоли с грибами и луком

1. Грибы вымойте, мелко нарежьте.Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками.

2. На сковороде с разогретым растительным маслом поджарьте кубики лука, обжарьте до мягкости, добавленные измельченные грибы и жарьте до испарения жидкости, помешивая.

3. Выложите на сковороду к грибам и луку заранее и слегка истолченную фасоль, посолите, поперчите, дополнительные специи. Перемешайте и тушите вместе 1-2 минуты.

4. Начинка из фасоли с грибами и луком готова.

Начинка из грибов с орехами

Понадобится:
— грибы — 200 г
— лук репчатый — 1 шт.
— масло растительное — около 3 ст. ложек
— орехи грецкие (или другие) дробленые — 1 стакан
— соль, перец черный молотый — по вкусу
— другие любимые специи — по вкусу и желанию

Готовим начинку из грибов с орехами

1. Грибы вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.

2. Поджарьте на растительном масле измельченный лук до золотистого оттенка. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, помешивая, пока не испарится влага.

3. Добавьте молотые орехи, специи, перец, соль, перемешайте.

4. Начинка из грибов с орехами готова.

Сладкая ореховая начинка

Понадобится:
— орехи (любые или смесь разных) — 1
— сахар — 1 ст.ложка (или по вкусу)
— мед — 1 ст. ложка (по желанию)
— ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию)

Готовим сладкую ореховую начинку

1. Зерна любых орехов по вашему вкусу (можно взять смесь 2-3 сортов) соедините с сахаром, ванильным сахаром и пропустите через мясорубку. Можно также воспользоваться блендером.

2. В небольшой емкости соедините молотые с сахаром орехи с медом и тщательно перемешайте.

3. Сладкая ореховая начинка готова.

Теперь можете приступать к лепке вареников из замешенного вами теста.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Вареники с картошкой. Вареники рецепт с фото

Так уж сложилось, что это одно из моих самых любимых блюд. Горяченькие вареники с картошкой, приправленные жареным луком со шкварками или просто сметаной. Так как тесто для вареников пресное, то их вкусовые качества зависят от начинки, поэтому начинка должна быть очень вкусной.

Производственные полуфабрикаты не ровня домашним вареникам приходится изрядно повозиться, ведь процесс приготовления начинки, теста, ну и собственно, лепка сама вареников занимает 2-3 часа, а в наше суетливое время — это роскошь . Впрочем, долой философию, перейдем к рецепту.

П.С. У меня из этого количества ингредиентов получается 80-100 шт. Но каждый лепит вареники по своему, поэтому трудно сказать сколько штук получится у Вас.

P.S ..: Вареники с картошкой прекрасно подходят для соблюдения Поста. Чтобы они соответствовали постному блюду, тесто нужно замешивать на воде, а в начинку из картошки вместо сливочного масла добавить поджарку из лука на растительном масле, ну и естественно никакой сметаны. Вместо сметаны вареники с картошкой можно подать с поджаркой из лука.

Ингредиенты для вареников с картошкой

Тесто (рецепт: здесь)

• Молоко / вода — 200 мл
• Мука — 500-700 г
• Соль — 1 ч.л.

Начинка

• Картофель — 800-900 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Черный молотый перец — 2 щепотки

Поджарка

• Лук репчатый — 1 шт.
• Сало — 50 г

Рецепт приготовления вареников с картошкой

1. Картошку очистить и при необходимости порезать на 2-4-6 частей.

2. Очищенный картофель кладем в кипящую воду. Вода должна покрывать картошку на 1-1,5 пальца.

   Картошку для пюре лучше всего солить ближе к концу варки, чтобы соль укрепила вареной картошки. Но если у Вас картофель слишком сильно разваривается в процессе приготовления, то такую ​​картошку лучше солить в начале приготовления .

   Картошку нужно варить под неплотно закрытой крышкой на среднем или слабом огне.Вода должна булькать, но желательно, чтобы она не слишком бурлила.

3. Репчатый лук порезать мелкими кубиками.

4. Обжариваем репчатый лук на разогретом растительном масле.

   Можно обжаривать лук на растительном масле наполовину со сливочным.

   Иногда, кроме лука в поджарку, добавить морковку потертую на средней терке.

   Лук следует обжарить до легко золотистого цвета, хоть можно обжаривать лук до румяного коричневого цвета (главное не сжечь лук, горелый лук придаст картошке горечь).

5. org/HowToStep»>

   Картошку отвариваем до готовности. Готовность проверяем ножом или вилкой.

   С готовой картошки сливаем почти всю воду. Воду не выливаем, а сливаем в отдельную посуду.

   При желании отвар с картошки можно заменить горячим молоком.

6. К картошке добавляем жареный лук вместе с маслом на котором он жарился. Так же к картошке добавляем сливочное масло, черный молотый перец, можно так же добавить несколько столовых ложек растительного масла.

   Толочь вареную картошку нужно как можно быстрее.

7. Потолочь картошку. В картошку молоко постепенно доливаем отвар в варился картофель или горячее. Доливаем жидкость пока картошка не приобретет мягкую консистенцию.

   Начинка для вареников не должна быть слишком жидкой, поэтому жидкость постепенно.

   В пюре можно добавить укроп, зеленый лук, жареную морковку, кориандр, словом любой ингредиент на Ваш вкус.

8. Картофельное пюре можно взбить миксером, тогда картошка приобретет кремовую структуру.Но самое главное в приготовлении начинки для вареников это вкус начинки.

   Так как тесто само по себе пресное, то вкусные готовые вареников полностью зависит от вкуса начинки. Поэтому картофельное пюре для вареников должно быть по вкусу, что бы у Василось непреодолимое желание появилось скушать его немедленно.

10. Приготовить плотное тесто для вареников. Готовому тесту лучше всего дать постоять в теплом месте 30-40 минут, что бы тесто дозрело.

    Ниже показано несколько способов разделить тесто для вареников.

11. Первый способ

    Разделить готовое тесто на 2 (3 или 4) части. Берем одну часть теста, остальные спрятать в пищевую пленку, чтобы тесто не обветривалось.

    Тесто скатать в ровную колбаску, диаметр колбаски приблизительно 2 см. Колбаску разрезать на равные части. Каждую часть обвалять в муке с двух сторон слегка придавив пальцем по центру, что бы получился кружочек. Затем раскатываем каждый кружочек в тонкую лепешку и лепим вареники.

12. Второй способ

    Вторым способом очень удобно пользоваться, если у Вас есть паста машина.

    Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. С помощью стакана вырезать одинаковые кружочки и лепим вареники.

13. На раскатанное тесто кладем начинку. Если Вы первый раз лепите вареники, то лучше начинать с небольшого количества начинки.

    Если Вы лепите вареники из более мягкого теста, то тесто нужно раскатывать толщиной 2-3 мм. Работая с мягким тестом, начинки можно положить больше.

    Если же Вы замесили очень тугое и плотное тесто, то его нужно раскатывать очень тонко, приблизительно 1 мм., такое тесто менее липкое. Следовательно, чтобы слепить вареник Вам понадобится больше свободного теста по краям, значит и начинки нужно класть немного меньше.

14. Сворачиваем вареник пополам и защепляем тесто посередине. Сначала соединяем один край вареника и защепляем края.

15. Затем защепляем вторую половину вареника. Для уверенности можно еще раз прищипнуть пальцами края вареника.

16. Готовые вареники аккуратно выкладываем на присыпанную муку доску или отправляем в морозилку.

17. org/HowToStep»>

    Вареники нужно варить в подсоленной кипящей воде или в пароварке.

    Для того что б вареники не слиплись их нужно окунать в воду по одному. Кипящую воду можно размешать ложкой, что бы она образовала круговорот, а уж потом опускать в нее вареники.

    После того как вареники всплыли их нужно поварить 5-10 минут. Тут все зависит от толщины теста. Вареники с тонким тестом готовы через 2 минуты после всплывания, а вареники с толстым через 10 минут.

18. Готовые вареники нужно вынуть из воды и заправить сливочным или растительным маслом.Кроме масла вареники можно заправить поджаркой из лука и сала (можно просто поджаркой из лука).

    Для приготовления поджарки из лука и сала Вам нужно:
    обжарить на сковородке сало и добавить лук.
    обжарить шкварки и лук до золотистого цвета и полить ими вареники.

    К вареникам так же можно подавать сливочное масло, сметану, чеснок, рубленую зелень и многое другое на Ваш вкус.

Приятного аппетита!

Вареники: пошаговые рецепты с фото

Вареники — самое популярное блюдо украинской кухни, воспетое в произведениях Гоголя, столь аппетитное, что против него невозможно устоять.Этот отварной шедевр из тончайшего пресного теста с разнообразными начинками может похвалиться древней историей, но и сегодня все так же любимые, как и многие столетия назад.

Вареники — это славян блюдо, самое большое распространение именно в украинской кухни. Это одно из самых распространенных в мире блюд из вареного теста с начинкой, а его история предположительно берет корни от турецкой кухни.

По сути, вареники сходны с пельменями и их аналогами — колдунами и равиоли, но спутать их с другими продуктом довольно тяжело, ведь вареник обладает и особой формой, и особым представлением теста и начинки.

Рецепты вареников

Как готовят вареники

Вареники готовятся всего из двух компонентов — теста и начинки, но каждый из них требует мастерства и продуманного сочетания вкусов.

Тесто для вареников обычно готовят пресное, по тем же рецептам, что и тесто для пельменей или пасты (мука, яйца, масло, соль и вода), правда, есть варианты и с заварным способом (когда в тесто доливается горячая вода), и с тестом, замешанным на кефире или даже с добавлением дрожжей.

Тесту дают «отдохнуть» не менее получаса, после чего раскатывают листы с последующим вырезанием заготовок или формируют тонкие «колбаски», нарезая их на равные кружочки и раскатывая их по-отдельности.

Вареники лепят из кружков тонко раскатанного пресного теста, стандартный размер которых равен диаметру большого стакана или кружки (реже встречаются вареники прямоугольной или треугольной формы).

На серединку кружка выкладывают начинку в равном потоке с тестом, складывают пополам и плотно прижимают края так, чтобы они «полностью защипнулись», а начинка не вытекала.Показателем правильности вареников во многих семьях считают лепку «косичкой» — создание по краю красивого декоративного рубчика из защипов.

Варят вареники на пару или в кипящей подсоленной воде до того момента, как они всплывут на поверхности воды.

Начинки для вареников

Вариаций начинок для вареников очень много, подобрать вариант на свой вкус несложно. Обычно вареники готовят измельченным отварным картофелем с разными добавками (печенью, сыром, грибами, ком), с тушеной капустой, вареным мясом, сладким или соленым творогом, субпродуктами, свежими ягодами (клубникой, черникой, вишней и черешней).

Ленивые вареники

Кроме классических вареников различают ленивые, у которых основной компонент начинки используется теста по принципу итальянских ньокки. Это могут быть:

• небольшие шарики или кружочки, которые так же, как и традиционные вареники отваривают в кипящей воде;
• вареники-лепешки, которые обваливают в муке и обжаривают с двух сторон на сковороде.

Упростить процесс лепки вареников можно и с помощью «пельменного» метода: начинка раскладывается через короткие промежутки на раскатанном пласте теста, накрывается таким же пластом, после чего стаканом вырезаются уже почти готовые заготовки, которые нужно защипнуть.

С чем подавать

Подают вареники традиционно со сливочным маслом или сметаной, посыпая сахаром или поливая вареньем и ягодными соусами.

Каждый вид вареников имеет свою классическую подачу — так, вареники с фруктами лишь пересыпают сахаром, подавая в своеобразном сиропе, вареники с картофелем сопровождают жареным луком, а вареники с творогом только со сливочным маслом.

При желании с вариантами подачи можно экспериментировать до бесконечности, подбирая идеальное сочетание вкуса и оттенков аромата.Единственное ограничение — соусы, с нарушением вареники, идеально дополнять вкус их начинки.

Вареники с шампиньонами рецепт с фото, как приготовить вареники с грибами шампиньонами на Webspoon.ru

Готовим вареники с грибами шампиньонами

Кулинарные шедевры из пресного теста и разнообразных начинок можно найти во многих кухнях мира. Но всё же родиной вареников поистине считают — Украину хотя их аналоги присутствуют (например, пельмени или манты) в рационе всех славянских народов. Начинок для вареников существует огромное количество и среди них — вареники с грибами.

Для начинки можно использовать вёшенки, грузди, лисички, шампиньоны и любые другие грибы по вкусу. В моём случае выбор пришёлся на шампиньоны. Вареники с грибами рекомендую подавать со сметаной и свежей зеленью.

Как приготовить «Вареники с шампиньонами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления необходимо куриное яйцо, мука пшеничная, соль, вода, молоко, шампиньоны, лук репчатый, петрушка, масло подсолнечное, перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

В миске соединяем небольшой молоко, воду и добавляем хорошую щепотку соли. Размешиваем и слегка подогреваем, чтобы жидкость была слегка тёплой.

Шаг 3 Ссылка

В глубокую миску просеиваем муку. Делаем небольшое углубление в середине, разбиваем в середину 1 яйцо.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем в миску воду смешанную с молоком и солью. Тщательно вымешиваем тесто.

Шаг 5 Ссылка

Затем добавляем подсолнечное масло и продолжаем вымешивать.Если тесто получается липким, то добавить ещё муки.)

Шаг 6 Ссылка

Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут.

Шаг 7 Ссылка

Пока тесто «отдыхает», займёмся начинкой. Шампиньоны порезать мелкими кубиками.

Шаг 8 Ссылка

Репчатый лук измельчить.

Шаг 9 Ссылка

На разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжариваем лук до золотистого цвета.

Шаг 10 Ссылка

Когда лук обжарится, выкладываем грибы. Хорошо перемешиваем, добавляем соль и чёрный молотый перец. В процессе жарки из грибов будет выделяться сок. Готовить начинку необходимо весь сок не испарится.

Шаг 11 Ссылка

Спустя время, начинка готова. Петрушку измельчить, добавить к грибам, хорошо перемешиваем.

Шаг 12 Ссылка

Готовую начинку необходимо остудить.

Шаг 13 Ссылка

От общей массы теста отщипываем кусок теста и раскатываем его толщиной 1 см.

Шаг 14 Ссылка

С помощью стакана выдавливаем круги. Убираем лишнее тесто.

Шаг 15 Ссылка

На каждый круг теста выкладываем чайную ложку начинки.

Шаг 16 Ссылка

Плотно защипнуть края вареников.

Шаг 17 Ссылка

В подсоленную кипящую воду выкладываем вареники.