Блюда китайской кухни — Еда — Тематические словари

Блюда китайской кухни

1	饺子 jiǎozi	пельмени
2	粥 zhōu	кашица; жидкая каша; (крупяной) отвар
3	蛋炒饭 dànchǎofàn	жареный рис с яйцом
4	水饺 shuǐjiǎo	пельмени
5	皮蛋 pídàn	специально испорченные (столетние) яйца
6	油条 yóutiáo	жареная хлебная палочка
7	豆浆 dòujiāng	соевое молоко
8	烧饼 shāobǐng	печёные лепёшки
9	馒头 mántou	хлебец, приготовленный на пару; пампушка
10	麻辣面 málàmiàn	пряная острая лапша
11	蛋花汤 dànhuātāng	яично-овощной суп
12	油豆腐 yóudòufu	жирный соевый творог
13	虾球 xiāqiú	креветочные шарики
14	春卷 chūnjuǎn	жареные пирожки из тонкого теста (чуньцзюань)
15	肉丸 ròuwán	фрикаделька
16	火锅 huǒguō	китайский самовар для варки овощей, мяса (хого)
17	鱼丸汤 yúwántāng	суп с рыбными шариками
18	臭豆腐 chòudòufu	сильнопахнущий соевый сыр (вонючий доуфу)
19	北京烤鸭 běijīng kǎoyā	жареная утка по-пекински
20	锅塌里脊 guō tā lǐji	жаренная на медленном огне свиная вырезка
21	驴肉火烧 lǘròu huǒshāo	лепешки с мясом осла
22	过油肉 guò yóu ròu	жареная отварная свинина
23	锅包肉 guōbāoròu	гобаожоу (жареные кусочки свинины в кляре в кисло-сладком соусе)
24	清蒸白鱼 qīngzhēng bái yú	приготовленная на пару белуха (рыба)
25	红烧肉 hóngshāoròu	тушёное мясо в соевом соусе
26	红烧狮子头 hóngshāo shīzitóu	тушеные свиные тефтели
27	西湖醋鱼 xīhú cù yú	жареная рыба в кисло-сладком соусе
28	佛跳墙 fótiàoqiáng	«Будда прыгает через стену» (суп фуцзяньской кухни)
29	粉蒸肉 fěnzhēngròu	кусочки свинины с рисовой мукой, приготовленные на пару
30	九转大肠 jiǔ zhuǎn dàcháng	слегка обжаренные свиные кишки, в коричневом соусе
31	烩面 huì miàn	тушеная лапша
32	剁椒鱼头 duòjiāo yútóu	рыбья голова в хлопьях красного перца
33	白切鸡 bái qiē jī	холодная отварная курятина в соевом соусе

Словарь полностью

Классичеcкие рецепты китайской кухни с фотографиями и пошаговым описанием

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный  —

1 шт.

помидоры черри  —

100 г

перец болгарский  —

1 шт.

лук-порей  —

1 шт.

стебель сельдерея  —

2 шт.

морковь  —

1 шт.

паста томатная  —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная  —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки  —

1 шт.

грудка индейки  —

1 шт.

морковь  —

2 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная  —

200 г

свекла  —

700 г

масло растительное

паста томатная  —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок  —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен с шампиньонами

помидоры черри  —

5 шт.

кунжут  —

1 щепотка

лапша яичная  —

1

шампиньоны  —

3 шт.

перец болгарский  —

2 стенки

филе куриное

масло растительное  —

1 ст. л.

петрушка

яйцо  —

1 шт.

уксус  —

1 ч. л.

вода  —

1 л

мисо паста  —

1 ст. л.

соус соевый  —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый  —

1 шт.

масло растительное

кетчуп  —

2 ст. л.

томаты в собственном соку  —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Лучше, чем жареный рис на вынос

Нет необходимости заказывать! Этот рецепт жареного риса Better Than Takeout готов к употреблению всего за 20 минут!

В последнее время мы были на пике китайской кухни. Я безумно хочу жареного риса и апельсинового цыпленка!

Итак, я решил приготовить нашу любимую домашнюю жареную рисовую кашу – ее так просто приготовить, а на вкус она намного лучше любой еды на вынос, которую вы можете заказать. Кроме того, он готов к работе всего за 20 минут… это просто невозможно!

Ключ к приготовлению жареного риса в домашних условиях

Ключ к приготовлению хрустящего и ароматного жареного риса в домашних условиях заключается в охлаждении риса перед его использованием. Я говорю о ночных людях. Чем дольше он охлаждается и сохнет, тем лучше результат!

Я люблю готовить рис накануне вечером, выкладывать его на противень и оставлять открытым в холодильнике до следующего вечера, когда я готов его жарить. Тогда все, что вам нужно сделать, это нарезать овощи, взбить несколько яиц, и вы готовы к работе!

Наша семья любит этот жареный рис, и я думаю, вам тоже! Он хрустящий, ароматный и наполнен овощами и яйцами, как и должно быть!

Один раз попробовав это блюдо, вы больше никогда не захотите заказывать еду на вынос!

Как приготовить жареный рис

Этот жареный рис очень легко приготовить. Вот как это сделать.

Нагрейте большую (самую большую) сковороду на среднем огне.

Добавить немного масла и взбить яйца.

Переложите яйца в тарелку и добавьте в сковороду оставшееся масло.

Готовьте морковь и лук, пока они не станут мягкими.

Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата.

Далее самое важное.

Включите нагрев (я делаю почти полный нагрев).

Добавьте ХОЛОДНЫЙ рис вместе с горошком. Он будет шипеть и немного подрумянится снизу, если вы оставите его на минуту или две. Я предлагаю перевернуть его примерно 3 раза, чтобы рис стал хрустящим.

Добавьте яйца вместе с зеленым луком, соевым соусом, кунжутным маслом и устричным соусом.

Приправить солью и перцем и подавать горячим!

Советы экспертов

Вот несколько советов экспертов по совершенствованию рецепта жареного риса:

Выбор риса : Использование длиннозернистого риса, такого как рис жасмин или рис басмати, помогает предотвратить образование комков, поскольку они остаются отдельными при приготовлении. Круглозерный рис имеет тенденцию слипаться больше.

Суточный рис : Как было сказано выше, использование холодного однодневного риса является секретом идеального жареного риса. Свежеприготовленный рис часто бывает слишком влажным, из-за чего жареный рис может получиться кашицеобразным. Если вы в крайнем случае, разложите свежеприготовленный рис на противне и заморозьте примерно на 20-30 минут, чтобы быстро уменьшить его влажность.

Высокая температура : Жареный рис нуждается в высокой температуре, чтобы получить слегка хрустящий карамелизированный эффект. Не бойтесь увеличивать огонь, но не забывайте часто помешивать, чтобы не пригорело.

Избегайте переполнения : При необходимости готовьте партиями. Переполнение сковороды может привести к тому, что рис будет парить, а не жариться.

Приправа : Отрегулируйте приправу по своему вкусу. Соевый соус, кунжутное масло и устричный соус являются основными приправами, но вы можете добавить другие соусы или специи по своему вкусу.

Свежие ингредиенты : По возможности используйте свежие овощи для лучшего вкуса и текстуры.

Последовательность : Порядок добавления ингредиентов имеет решающее значение. Начните с ингредиентов, которые готовятся дольше (например, лука, моркови), затем переходите к тем, которые требуют меньше времени (например, гороху).

Приготовление яиц : Сначала приготовьте яйцо, отложите его в сторону, а затем добавьте обратно в конце. Это предотвращает переваривание и гарантирует, что кусочки останутся различимыми.

Варианты жареного риса

Разнообразьте свое кулинарное путешествие этими захватывающими вариантами классического жареного риса, каждый из которых предлагает уникальный вкус и дополнительные ингредиенты, чтобы удовлетворить самые разные вкусовые предпочтения и превратить эту часть в основное блюдо.

Жареный рис с курицей : Добавьте в смесь нарезанную кубиками куриную грудку. Обжарьте кусочки курицы до готовности, прежде чем добавить холодный рис. Он добавляет восхитительный заряд белка.

Жареный рис с креветками : Превратите свое блюдо в восхитительный праздник морепродуктов с помощью этого варианта. Начните с обжаривания сочных, хорошо приправленных креветок, пока они не станут розовыми и не прожарятся. Удалите креветки, затем вернитесь к оригинальному рецепту жареного риса, добавив креветки вместе с рисом. Добавление креветок не только обеспечивает восхитительный контраст текстуры, но и придает рису тонкую морскую сладость, придавая вам полезное и ароматное блюдо, напоминающее прибрежный пир.

Жареный рис с морепродуктами : украсьте свое блюдо одним или несколькими из следующих морепродуктов: креветками, крабовым мясом и кальмарами. Вы также можете добавить икру летучей рыбы. Начните с приготовления выбранных вами морепродуктов, убедившись, что они приготовлены правильно, и отложите их в сторону. Затем добавьте морепродукты к рису. Добавьте рыбную икру непосредственно перед окончательным перемешиванием, чтобы сохранить ее нежную текстуру. Морепродукты придают морскую нотку жареному рису, каждый кусочек наполнен вкусом моря, а рыбная икра придает восхитительный вкус и роскошь вашим домашним блюдам.

Жареный рис с говядиной : Добавьте полоски маринованной говядины к жареному рису. Говядина должна быть обжарена до добавления риса, чтобы получилось сытное основное блюдо.

Жареный рис со свининой : Обжарить нарезанную кубиками свинину до готовности, затем продолжить по первоначальному рецепту. Эта версия распространена во многих китайских ресторанах.

Комбинированный жареный рис : Эта роскошная версия жареного риса сочетает в себе лучшее, что есть на суше и на море, создавая насыщенное и сытное блюдо. Начните с обжаривания нарезанной кубиками курицы, тонких ломтиков говядины и очищенных креветок по отдельности, убедившись, что все они прожарены и отложены в сторону. Приступайте к оригинальному рецепту жареного риса, добавляя эти три вида мяса обратно при добавлении риса. Курица добавляет нежности, говядина придает насыщенный вкус, а креветки придают восхитительную морскую сладость. Трио из курицы, креветок и говядины дополняет традиционный жареный рис, делая его сытным блюдом, наполненным смесью вкусов и текстур.

Жареный рис по-гавайски : Для тропического вкуса не добавляйте морковь и горох. Добавьте нарезанную кубиками ветчину, нарезанный красный сладкий перец, нарезанный зеленый лук и кусочки ананаса. Сладость ананаса создает прекрасный контраст с пикантными компонентами.

Веганский жареный рис : Для веганского варианта замените яйца и масло тофу и растительным заменителем масла. Добавьте больше овощей, таких как болгарский перец, кукуруза, брокколи, ростки и стручковая фасоль для дополнительного питания и вкуса.

Жареный рис с кимчи : Этот вариант в корейском стиле включает в себя добавление нарезанного кимчи для пикантного, острого привкуса. Вы также можете добавить кочхуджан (корейская паста чили) для дополнительного усиления вкуса.

Тайский жареный рис с базиликом : Добавьте листья тайского базилика и немного рыбного соуса, чтобы получить ароматную и пикантную тайскую версию. По желанию, вы также можете добавить немного нарезанного чили для остроты.

Японский жареный рис (якимеши) : Добавьте немного японского аромата, смешав приготовленные креветки или курицу, нарезанный кубиками болгарский перец и немного сакэ (японского рисового вина). В завершение добавьте немного бульонного порошка даси для придания вкуса умами.

Острый жареный рис

Если вы предпочитаете более острое блюдо, вы можете приправить рецепт жареного риса несколькими способами:

Соус чили/шрирача : Добавьте несколько чайных ложек вашего любимого острого соуса или шрирача. Количество можно регулировать в зависимости от вашей терпимости к теплу.

Свежий перец чили : Нарежьте свежий острый перец чили, такой как халапеньо, перец чили «птичий глаз» (очень острый) или серрано, и обжарьте их с овощами.

Хлопья красного перца : Посыпьте рис хлопьями красного перца для придания пикантности.

Пряное кунжутное масло : Используйте пряное кунжутное масло вместо обычного кунжутного масла, чтобы придать немного тепла.

Чесночный соус чили : Этот ароматный соус можно добавлять к соевому и устричному соусам для придания пикантного чесночного оттенка.

Не забывайте добавлять эти пряные ингредиенты постепенно, пробуя на вкус . Вы всегда можете добавить больше тепла, но его трудно удалить, если вы добавили слишком много. Наслаждайтесь своим острым жареным рисом!

Информация о хранении

Как долго жареный рис может храниться в холодильнике?

Жареный рис можно хранить в холодильнике 5-7 дней. Храните его в пакетах с застежкой-молнией или в герметичном контейнере в холодильнике.

Можно ли заморозить жареный рис?

Да, жареный рис можно заморозить. Жареный рис — отличная еда, которую можно заморозить и разогреть.

Как заморозить жареный рис?

Чтобы заморозить жареный рис, сначала дайте ему остыть. Затем разложите по пакетам для заморозки с застежкой-молнией и удалите из них как можно больше воздуха. Пометьте пакеты датой и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Как разогреть жареный рис?

Жареный рис можно разогреть в микроволновой печи или на плите.

Чтобы разогреть в микроволновой печи , предварительно размораживать не нужно. Мне нравится добавлять немного воды (1-2 столовые ложки) и накрывать миску для микроволновой печи, чтобы рис пропарился, чтобы он не высох.

Чтобы разогреть на плите , сначала разморозьте рис, нагрейте немного масла в сковороде или сковороде, добавьте размороженный рис и периодически помешивайте в течение примерно 5 минут, пока он полностью не прогреется.

БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕННЫХ КЛАССИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ НА ВЫНОС:

• Говядина и брокколи
• Лучше, чем курица с кунжутом на вынос
• Кисло-сладкая курица
• Цыпленок терияки быстрого приготовления
• Курица с кешью лучше, чем на вынос

Вы пробовали этот рецепт? Поставьте оценку ⭐️ ниже и поделитесь ею в Instagram, Facebook и Pinterest!

Распечатать рецепт

• ▢ 3 ст. л. сливочного масла – разделить
• ▢ 3 яйца – слегка взбить
• ▢ 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• ▢ 1 маленькая белая луковица, нарезанная
• ▢ 3 зубчика чеснока, измельченные
• ▢ 4-5 чашек риса, предпочтительно длиннозернистого (жасмин или басмати), приготовленного и охлажденного
9 0231 ▢ 1 чашка замороженного горошка
• ▢ 4 тонко нарезанные зеленые луковицы
• ▢ 1/4 чашки соевого соуса * — плюс еще по вкусу
• ▢ 2 ч. л. кунжутного масла
• ▢ 3 ч. л. устричного соуса 9 0204
• ▢ соль и перец

• Разогрейте большую сковороду или вок до средней температуры (я использовала как сковороду с антипригарным покрытием, так и обычную, для риса я предпочитаю антипригарную). Добавьте 1 ст. масла в сковороду. Как только масло растает, добавьте слегка взбитые яйца. Дайте им готовиться примерно 30-40 секунд или пока они не затвердеют, затем взбейте. Когда яйца полностью сварятся, достаньте их и отложите в сторону.

• Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло – когда оно нагреется, добавьте морковь и лук и готовьте до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, стараясь не подрумянивать. Слегка увеличьте огонь и добавьте холодный рис и горох. Готовьте смесь около 3-4 минут (она зашипит и должна немного подрумяниться), затем добавьте яйца, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло и устричный соус. Готовьте еще несколько минут или пока смесь не станет горячей. Приправить солью и перцем, сразу подавать.

*Обычно мы добавляем в это блюдо еще 1-2 столовые ложки соевого соуса.

Порция: 1 порция | Калорийность: 585 ккал | Углеводы: 106 г | Белок: 14 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 0,2 г | Холестерин: 97 мг | Натрий: 716 мг | Калий: 338 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 2563 МЕ | Витамин С: 13 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 2 мг

Источник рецепта: Life Made Simple

Китайские рецепты — Еда52

Если сегодня вы настроены на китайскую еду, у нас есть рецепты для вас: попробуйте простые жареные овощи с соевым соусом и зеленым луком. Или выберите блюда ресторанного типа, такие как димсам, курица кунг пао или чар сиу.

Гонг Бао Цзи Дин (Цыпленок Гонг Бао)

по: ФрэнсисРен

3,6 из 5 звезд (29 оценок)

Шанхайские фрикадельки с головой льва

по: Синтия Чен Мактернан

4,6 из 5 звезд (17 оценок)

Наклейки на горшок Попо

по: Врунка

4,5 из 5 звезд (10 оценок)

Идеальная соевая курица быстрого приготовления

по: ГГ Ван

4,1 из 5 звезд (12 оценок)

Усиленный джук

по: ввванесса

4,4 из 5 звезд (10 оценок)

Муси-гёза (Гёдза на пару)

по: наш последний ужин

3,8 из 5 звезд (4 оценки)

Китайские бутерброды со свининой, капустой и яблочной капустой

по: ввванесса

4,3 из 5 звезд (12 оценок)

Чжацзянская лапша с баклажанами

по: Мадам Хуанг

4,8 из 5 звезд (4 оценки)

Сан Бэй (тайваньские три чашки) Тофу и рамен

по: Джой Хуанг | Кулинария радости

4,6 из 5 звезд (5 оценок)

Ма По Тофу (обжаренный соевый творог с индюшачьим или веганским фаршем)

по: РобинДиана

4,0 из 5 звезд (4 оценки)

Запеченные яичные рулетики с тофу и овощами

по: ieatthepeach

3,8 из 5 звезд (10 оценок)

Жареная рисовая лапша со свиным фаршем и черной фасолью

по: Киртан | Размытая известь

4,3 из 5 звезд (4 оценки)

Домашняя нарезанная ножом лапша с простой свининой Чао Миан

по: Бетти

4,7 из 5 звезд (3 оценки)

Fan Qie Chao Dan (Помидоры и яйца с рисом)

по: Джой Хуанг | Кулинария радости

4,7 из 5 звезд (3 оценки)

Каоя Луобо Тан (Суп из жареной утки с редисом)

по: Мадам Хуан

4,3 из 5 звезд (3 оценки)

Вегетарианский чубушник

по: Сара Джампел

4,2 из 5 звезд (5 оценок)

Суп с яичными каплями за 10 минут

по: Йи-Джен Ку

4,4 из 5 звезд (15 оценок)

Лапша Long Life с креветками и зеленью

по: Сяо-Цзин Чжоу

4,0 из 5 звезд (1 оценка)

Жареная говядина и брокколи моей мамы

по: Джой Хуанг | Кулинария радости

4,5 из 5 звезд (34 оценки)

Масло зеленого лука (китайский маточный соус №1)

по: Мадам Хуан

5.